Yumurta adı ilə gürcü yastı çörəyi. Pendirli xaçapuri üçün ənənəvi və qeyri-adi resept: onu addım-addım hazırlayın. Fırında, qızardılmış qabda və yavaş ocaqda bişirmək üçün addım-addım fotoşəkil resepti

Xaçapuri gürcü mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, məcazi mənada - pendirli pasta və hərfi tərcümədə - çörək və pendir. Bu epizod evdə necə dadlı pendirli piroqlar və xaçapuri hazırlaya biləcəyinizdən bəhs edir.

Çox dadlı xaçapuri reseptləri var:

• Acarıstanda (yumurta ilə doldurulmuş qayıq şəklində),
• gürcü dilində,
• İmeret dilində,
• abxaz dilində,
• Meqrelian xaçapuri (bu, bişməzdən əvvəl xaçapurinin üstünə pendir qoyulduğu zamandır),
• Svan xaçapuri (ətli),
• osetin,
• Erməni xaçapuri.

Xaçapuri qayıqları

Pendirli çörək və ya xaçapuri Qafqazda çox məşhurdur. Fərqli xalqlar onları müxtəlif yollarla hazırlayır. Onları hazırlamaq üçün seçimlərdən yalnız biri budur.

Tərkibi:

test üçün:

• kərə yağı (ərinmiş) - 10 q,
• yumurta - 1 əd.,
• quru maya - 1 çay qaşığı,
• isti su - 150 ml,
• un - 250 q,
• duz;

Doldurmaq üçün:

• pendir "Adygei" - 50 q,
• holland pendiri - 50 q,
• yağlama üçün süd.

Resept:

Xəmiri hazırlayın: 250 q un, 1 çay qaşığı birləşdirin. 150 ml isti qaynadılmış su, 10 q ərinmiş yağ ilə quru maya, bir az duz əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə qalxmaq üçün yarım saat buraxın. Xəmir qalxdıqdan sonra parçalara ayırın və oval formalarda yuvarlayın. Kenarlarını iplərə bükün, xəmiri qayıqlara çevirin və kənarlarını südlə fırçalayın.

Qayıqları bir çörək qabına qoyun və sobaya qoyun. Çörəkləri 15 dəqiqə bişirin. 200 dərəcə temperaturda.

İçlik üçün 50 q “Adıgey” və “Hollandiya” pendirini qaba sürtgəcdən keçirin. Pendirləri qarışdırın. İçliyi bişmiş xəmir "qayıqlarına" qoyun. Doldurulmuş xaçapurini yenidən sobaya 5 dəqiqə qoyun. pendirin əriməsi üçün kifayətdir.

Hazır xaçapuri ərinmiş kərə yağı ilə yağlana bilər, onlar daha da iştahaaçan görünəcəklər. Xaçapurini isti, lakin soyuq kefirlə yemək daha yaxşıdır.

Ənənəvi xaçapuri Adıge tipli mayasız kəsmik və yumurta ilə və ya feta pendirindən, suluqunidən kəsmik əlavə etməklə hazırlanır, lakin Adıge pendirinə əlavə olaraq sərt pendirlərdən istifadə edən və göyərti əlavə etməyən bir çox resept var. xaçapuri. Bəzi evdar qadınlar bu resepti özünəməxsus, xüsusi edir və xaçapuri içliyinə yalnız göyərti deyil, həm də sarımsaq, vetçina, ət, hisə verilmiş pendir, kartof, şampinonlar və balıq qoyurlar. Ağıllı evdar qadınlar xaçapurini tez bişirməyi və tənbəl xaçapuri hazırlamaq üçün hazır qatıqdan və ya lavaşdan istifadə etməyi sevirlər. Biz maya xəmiri ilə əsl xaçapuri hazırlayacağıq və biz onları təkcə sobada və tavada deyil, hətta yavaş ocaqda da bişirməyə çalışacağıq!

Fırında, qızardılmış qabda və yavaş ocaqda bişirmək üçün addım-addım fotoşəkil resepti

Aşağıdakı məhsullardan istifadə edəcəyik:

Tərkibi:

• buğda unu - 1 kq
• isti su - 0,5 litr
• dənəvər şəkər - 1 xörək qaşığı
• Quru dənəvər maya - 1 xörək qaşığı
• Duz - 1 çay qaşığı
• bitki yağı - 100 ml
• Yumurta - 2 ədəd
• Kərə yağı və ya marqarin - hər xəmir üçün 50 q
• Kərə yağı - doldurmaq üçün 100 q
• Pendir - 1400 q

Pişirmə prosesi:

Bu miqdarda inqrediyentlərdən biz 4 xaçapuri yastı çörəyi alacağıq, hər birinə təxminən 350 q pendir doldurulması lazımdır.

İdeal olaraq, doldurma üçün, əlbəttə ki, tender, yüngül duzlu Adıge pendiri, osetin və ya imeretian pendirindən istifadə edin, bəzən Adyghe pendirinə rus (və ya hər hansı digər) pendiri əlavə edirəm.

Xaçapuri üçün maya xəmirinin hazırlanması ilə başlayaq (reseptlərdə turş süd, matson və ya kefir ilə hazırlanmış xaçapuri xəmirinə tez-tez rast gəlmək olar).

Dərin bir stəkana bir az ilıq su tökün, şəkər və quru maya əlavə edin.

Onları 15 dəqiqə buraxın, bu müddət ərzində maya suda həll ediləcək və köpüyə çevriləcəkdir. Ona duz əlavə etmək lazımdır.

Bitki yağı marqarin və ya kərə yağı ilə birlikdə qızdırın, mayanı öldürməmək üçün onları qızdırmayın. Maya ilə bir qaba qoyun.

Onlara süzülmüş un əlavə edin və xəmir yoğurun. Bəzən xaçapuri üçün xəmiri çörək maşınında yoğururam, daha rahatdır.

Mayalı xəmir 1 saata yaxın isti yerdə qalxıb yetişəcək. Həcmdə yaxşı genişlənməlidir.

Xaçapuri üçün pendir dolmasının hazırlanması:

Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin və ya əllərinizlə yaxşıca yoğurun. Kərə yağını da rəndələyirəm. Pendirə dadmaq üçün iki yumurtanın ağı, kərə yağı və duz əlavə edin (əgər içlikdə feta pendiri varsa, duz əlavə olunmur). Hər şeyi qarışdırın.

Xaçapurinin çəhrayı və parlaq olması üçün onlar üçün sürtkü hazırlamaq lazımdır.

Bunu etmək üçün, qalan sarısı iki yemək qaşığı günəbaxan yağı və üç yemək qaşığı su ilə qarışdırın.

Xaçapuri üçün xəmir və içlik hazırdır, növbəti addım pendir və yumurta ilə doldurulmuş xaçapurinin necə hazırlanacağını söyləməkdir.

Bütün xəmir və içlik 4 bərabər hissəyə bölünür. Hər birindən bir top əmələ gəlir və düz bir tort yayılır. Üzərinə içliyi yerləşdirmək və çimdikləmək sizin üçün əlverişli olması üçün onu yuvarlamaq lazımdır.

Tortun kənarlarını mərkəzə doğru yığın.

Doldurma ilə yastı çörəyi çimdik və pendir içliyi nazik piroqun içərisində bərabər paylanması üçün onu oxlov və ya əl ilə yumşaq bir şəkildə yoğurun.

Xaçapuri tikişinin tərəfini aşağı çevirin və yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək yuvarlayın.

Fırında pendirlə xaçapurinin bişirilməsi

Gürcü evdar qadınları xaçapurini ketsi adlanan xüsusi daş və ya gil qabda bişirirlər. Xaçapuri bir çörək qabında və ya yuvarlaq bir qızartma qabda bişirəcəyik. Pendirlə doldurulmuş çörəkləri bir çörək qabına və ya tavaya qoyun, onlar yağla yağlana bilər və ya sadəcə un ilə səpilir;

Xaçapurinin bişirmə zamanı göbələk kimi qalxmaması üçün üzərinə çəngəllə naxış çəkəcəyik ki, isti hava çıxsın.

Çörəyin üstü sarısı, yağ və su qarışığı ilə yağlanmalıdır.

Xaçapuri sobada yüksək temperaturda 230-250 dərəcə gözəl qabıqlanana qədər təxminən 25 dəqiqə bişirin.

Tavada pendirlə xaçapurinin bişirilməsi

Xaçapuri bişirmək üçün tava çuqun və ya qalın dibi olmalıdır. Onları qapaqlı quru bir qızartma qabda orta istilikdə bişirmək lazımdır.

Bir qızartma qabda xaçapuri üçün bişirmə vaxtı qalınlığından asılı olacaq. Pendirli nazik yastı çörəklər hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə bişirilir.

soba kimi sarısı ilə deyil, düz boşqabda hazırlanmış kərə yağı ilə yağlayın.

Xaçapuri üçün yağa qənaət etməyin, əmilən kimi onları sınaya bilərsiniz.

Yavaş ocaqda xaçapurini pendirlə necə bişirmək olar

Çox bişiricini 60 dəqiqə ərzində "bişirmə" proqramına qoyuruq; mən xaçapuri hazırlamaq üçün Panasonic multivarkından istifadə edirəm.

Çörək yavaş ocaqda hər tərəfdən 30 dəqiqə bişirilir.

Buxarlama qabına və ya boşqabına köçürün və kərə yağı ilə bolca yağlayın.

Dünyada Qafqaz xörəklərindən daha dadlı heç nə yoxdur! Xaçapuri, xıçin, çebureks, osetin piroqları - bütün bu yeməklər çox iştahaaçan və doyurucudur. Hər bir evdar qadın bu dadlı yeməyi necə bişirməyi öyrənməlidir! Özünüzü çörək bişirmə həvəskarı hesab edirsinizsə, ustad dərsimizə uyğun olaraq Acarıstan xaçapuri hazırlamağınızdan əmin olun. Evdə xaçapuri necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Bu yeməyi hazırlamaq üçün çoxlu sayda yumurta lazımdır, çünki hər bir xaçapuri pastasında bütöv bir qızardılmış yumurta olacaq. Ancaq nəticə xərcə dəyər: yemək qeyri-adi şirəli olacaq!

Dad Məlumatı Pies

Tərkibi

• Yumurta - 10 əd.
• Un - 500 q
• quru maya - 7 q
• Şəkər - 1 x.q.
• Kərə yağı - 40 q
• Duz - 0,5 tsp.
• isti qaynadılmış su - 1 osh qaşığı.
• holland pendiri - 300 q
• Qabları yağlamaq üçün bitki yağı

Acarıca xaçapuri necə bişirilir

1. Başlamaq üçün, pendir və yumurta ilə xaçapuri hazırlamaq üçün yoğrulmuş xəmirin 2-3 dəfə artacağını və divarlar boyunca qalxacağını gözləməklə böyük bir qab götürün. Bu qaba isti su tökün, duz və şəkər əlavə edin.


2. Hazırlanmış bütün yumurtalardan yalnız birini xəmir üçün istifadə edəcəyik. Birbaşa su qabına parçalayın.


3. Çəngəldən istifadə edərək, yüngül köpük görünənə qədər bu maddələri birlikdə döyün.

4. Sonra gələcək xəmirə mayanı qarışdırmaq lazımdır. Biz quru maya toplarından istifadə edirik, əvvəlcə bir fincana dökülməli və bir qaşıq isti qaynadılmış su ilə doldurulmalıdır. Mayanı tamamilə həll olunana qədər su ilə qarışdırın. Bu mayeni bir qaba tökün və qarışdırın.

5. Yarım kilo unu bir qaba töküb yaxşıca yoğurun. Sonra, əllərinizlə xəmir yoğurun: bir top yaratmaq üçün kifayət qədər sıx olmalıdır. Kasanın dibini və divarlarını günəbaxan yağı ilə yağlayın və xəmir topuna çəkin. Uyğun olana qədər sakit, isti yerdə bir saat buraxın. Bu müddət ərzində xəmir qalxacaq, ona görə də onu yenidən yoğurmaq və ikinci dəfə (20 dəqiqə) qalxmağa buraxmaq lazımdır.

6. Pendirlə xaçapuri hazırlamaq üçün, əlbəttə, pendir lazımdır. Acarı xaçapuri üçün xəmir qalxarkən, xaçapuri içliyi üçün pendiri rəndələyə bilərsiniz. Ən yaxşısı incə sürtgəcdən istifadə etməkdir: sonra xaçapuriyə daha çox pendir qoya bilərik.


7. Hazır xəmiri 8 hissəyə bölün. Əvvəlcə ikiyə, sonra hər yarısını ikiyə və yenidən ikiyə bölürük. 8 bərabər ölçülü xəmir alırsınız. Hər parçanı una batırın və yuvarlanan sancaqla böyük bir oval halına salın.


8. Yaranan ovalın içinə sürtgəcdən keçirilmiş pendiri tökün və hər iki ensiz tərəfdən xaçapurini çimdiklə, piroqların kənarlarını düzəldin. Sonra hər bir xaçapuri bütöv bir qızardılmış yumurtaya sığdırmalı olacaq, buna görə də tərəfləri yüksək edirik.


9. Çörək qabını günəbaxan yağı ilə yağlayın və üzərinə əmələ gələn Acarı xaçapuri qoyun.


10. İkinci yumurtadan istifadə edin: onu bir fincana parçalayın və hamarlanana qədər qarışdırın. Çırpıcıdan istifadə edərək, xaçapuri xəmirinin xarici tərəflərini yumurta qarışığı ilə fırçalayın ki, piroqlar bişirərkən qəhvəyi olsun. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın və 20 dəqiqə bişirmək üçün çörək qabını piroqlarla qoyun.


11. Xaçapuri qızardılan kimi onları çıxara bilərsiniz. Eyni zamanda, sobanı söndürməyin.


12. Bütün yumurta ilə xaçapuri hazırlayırıq. Hər xaçapuridə bir parça (5 q) kərə yağı qoyuruq və bütün yumurtanı qırırıq. Əgər hələ də tərəfləri hesablamamısınızsa və ağlar onlardan sızırsa, tortlara yalnız ağdan diqqətlə ayrılmış sarısı qoya bilərsiniz. Xaçapurini yenidən sobaya qoyun və təxminən 7 dəqiqə orada saxlayın. Ağ ağa çevrildi, yəni sobanı söndürə bilərsiniz. Acar xaçapurini belə aldıq.


13. Bu yeməyin başqa adı xaçapuri qayıqlarıdır. Buna görə də, avarlı bir pendir canavarı masaya xidmət etmək üçün əla bəzək ola bilər. Bunu etmək üçün uzunsov pendir blokunu götürün və başını bıçaqla yuvarlayın. Kiçik pendir parçalarından tutacaqlar düzəldirik - kibrit və ya diş çubuğundan istifadə edərək bədənə yapışdırırıq. Pırasadan oyulmuş avarı tutacaqlara daxil edirik. Biz də pırasadan ağız, iki mixəkdən göz düzəldirik.


14. Pendirli sərnişini Acarı xaçapurisində oturdurub xidmət edirik!


Bu xaçapurinin sarısı maye olaraq qalır, ona görə də unutmayın: əgər sizinlə qonaqlara xaçapuri vermək istəyirsinizsə, o zaman bir piroqun digərinin üstünə yığılmaması üçün geniş bir qaba diqqət yetirin. Nuş olsun! Bizim reseptimizə uyğun olaraq Acarı xaçapuri hazırlamağa çalışsanız, şad olarıq.

Xaçapuri xəmiri üçün inqrediyentlər:

• süd - 300 ml,
• isti su - 50 ml,
• kərə yağı - 70-100 q,
• maya - 1 paket (10 q),
• duz - 1 tsp. slayd olmadan,
• şəkər - 1,5 osh qaşığı. l.,
• un - 4-4,5 osh qaşığı.

Doldurma maddələri:

• sulquni pendiri - 250 q,
• Adıge pendiri - 250 q,
• kərə yağı - 50 q,
• yumurta - 7-8 əd.

Ayrı-ayrılıqda: xəmiri fırçalamaq üçün yumurta və xidmət üçün göyərti.

Acarıstan üslubunda xaçapurinin hazırlanma üsulu

1. Mayalı xəmirin yoğrulması

İlk növbədə maya xəmirini yoğurmalıyıq. Xəmirdən başlayaq. Kiçik bir qaba quru maya və 1 çay qaşığı tökün. şəkər, ilıq su əlavə edin və içindəki quru maddələri seyreltin. Həm şəkər, həm də maya tamamilə dağılmalıdır.

Bir qaba 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. un və yaranan kütləni hamarlanana qədər qarışdırın.

Xəmiri 10 dəqiqə isti yerə göndəririk, bu müddət ərzində qabın tərkibi ən azı iki dəfə artmalıdır.

Eyni zamanda, maya xəmiri yoğurmaq üçün uyğun olan başqa bir qabda (mən emaye qabdan istifadə edirəm), ilıq süd və ərinmiş yağı qarışdırın. Qalan qaşıq şəkər və duzu bu qarışığa əlavə edin. Qarışdırın.

Sonra əvvəlcə uyğun xəmiri, sonra unu təqdim edirik. Unu tədricən əlavə edin, daim xəmir yoğurun. Yumşaq, elastik və heç yapışmayan çıxmalıdır. Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və qalxması üçün isti yerə qoyun.

İçliyi hazırlamaq hələ tezdir, ona görə də ilk 40-50 dəqiqə. biz sadəcə öz işimizi görürük, sonra (göstərilən vaxtdan sonra) xəmiri yoğurun və yenidən qalxmağa, eyni 40-50 dəqiqəyə buraxırıq.

2. Xaçapuri üçün içlik necə hazırlanır

İndi isinmək və doldurmağa başlamaq üçün sobanı yandıra bilərsiniz. Bildiyimə görə, Acarıstan xaçapuri üçün ən uyğun içlik gənc İmerti pendiridir, daha çox yüngül duzlu kəsmik kimidir. Problem ondadır ki, onu tapmaq həmişə asan deyil, buna görə də tez-tez onu daha əlverişli pendirlərlə əvəz edirlər: Adıge pendiri, feta pendiri, Sulguni. Mənim vəziyyətimdə Sulquni və Adıge pendirlərinin birləşməsi istifadə olunur. Biz onları doğrayırıq - sürtgəcdə sulquni, Adıge sadəcə parçalanır - və ərinmiş kərə yağı ilə dadlandırırıq.

İçliyi hərtərəfli qarışdırın və xaçapuri yaratmağa başlayın. Bunu etmək üçün xəmiri kiçik koloboklara bölün (7 ədəd aldım), hər birini düz bir tort halına salın.

İndi xaçapurini doldurma ilə doldurmağın yolları haqqında.

Birinci variant. Çörəyin kənarlarından 1-1,5 sm geri çəkilərək nazik bir təbəqə ilə doldururuq, sonra bir növ "qayıq" tərəfləri əmələ gətiririk. Məlum olub ki, “qayıq”ın həm yanlarında, həm də ortasında pendir dolması var.

İkinci variant. Çörəyin kənarları boyunca doldurma xətlərini çəkirik (şəkilə bax), sonra, birinci seçimdə olduğu kimi, içlikləri gizlədərək tərəfləri düzəldirik. İçliyi yalnız yanları olan məhsulunuz var, ortası boş qalır. Onu da dolduraq.

Xaçapurini çörək qabına qoyun, xəmirin açıq hissələrini döyülmüş yumurta ilə yağlayın və sobaya qoyun. Unutmayın ki, çörəkçilik zamanı xəmir 1,5 dəfə böyüyür, buna görə də "qayıqlar" arasında kifayət qədər yer olmalıdır.

Xaçapurini kənarları qızarana qədər bişirin, sonra onları çıxarın və diqqətlə hər bir "qayığa" təzə yumurta qoyun. Xaçapuridə çoxlu pendir içliyi olduğunu və yumurtanın çıxa biləcəyini görsəniz, içlikdə kiçik bir depressiya düzəldin və yumurtanı içinə qoyun. Ümumiyyətlə, xaçapurinin yumurta hissəsində əsas şey sarısıdır. Buna görə də, çox zəruri hallarda, məsələn, "qayıq" çox kiçikdirsə, ağı sarıdan ayırırıq və içliyə yalnız sarısını əlavə edirik.

İndi yumurta yerindədir - xaçapurini yenidən sobaya qoyuruq. Onları təxminən 5 dəqiqə orada saxlayırıq. və çıxarın. Sobadan çox uzağa getməyin. Ağın yeni qurulduğu və ağa çevrildiyi anı tutmaq vacibdir və sarısı hələ də demək olar ki, xamdır. Həddindən artıq bişirin və sadəcə pendir və bişmiş yumurta ilə doldurulmuş bir pasta alacaqsınız.

Məşhur gürcü piroqu olan Xaçapuri həm forma, həm də xəmir tərkibi baxımından bölgələrə görə dəyişir. Bu gün nəzərdən keçirəcəyimiz resepti olan Acarı xaçapuri qayıq şəklində qəliblənir, içərisi pendirlə doldurulur və bişirilmənin sonunda yumurta ilə doldurulur. Orijinalda bu gürcü pastası üçün xəmir matsoni ilə yoğrulur, lakin evdə bu fermentləşdirilmiş süd içkisini kefir və ya südlə əvəz etmək mümkündür (bizim nümunəmizdə olduğu kimi).

Bişmiş məmulatlar çox qənaətbəxş olur - pendirli bir un "qayıq" sizi bolluqla doldurmaq üçün kifayətdir, buna görə də bu piroqları heç bir əlavə etmədən tam hüquqlu ikinci yemək kimi etibarlı şəkildə yeyə bilərsiniz. Xırtıldayan tərəflər, nazik xəmir və duzlu pendir içliyi - çox dadlıdır!

Tərkibi:

Test üçün:

• süd - 125 ml;
• içməli su - 125 ml;
• quru maya - 7 q;
• duz - 1 çay qaşığı;
• şəkər - 2 çay qaşığı;
• bitki yağı - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• yumurta - 1 ədəd;
• un - təxminən 400 q (ardıcıllığı yoxlayın).

Doldurmaq üçün:

• suluguni pendiri - 250 q;
• Adıge pendiri və ya feta - 250 q;
• kərə yağı - 100 q;
• yumurta - 4-5 əd.

Acarıstan üslubunda xaçapuri üçün xəmir necə hazırlanır

1. Südü su ilə qarışdırın və isti olana qədər qızdırın, amma isti deyil. Şəkər və maya əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. 10 dəqiqə buraxın.
   
2. Sonra bitki yağı tökün, duz əlavə edin və yumurta əlavə edin. Komponentləri qarışdırın.
   
3. Tədricən süzülmüş unu əlavə edin və yoğurmağa başlayın.
   
4. Acarıstan xaçapuri üçün xəmir elastik, yumşaq və çox incə olmalıdır. Biz tutarlılığa diqqət edərək, unun dozasını özümüz dəyişirik. Xəmir ovuclarınıza yapışmağı dayandıran kimi onu böyük təmiz qaba qoyun, dəsmal ilə örtün və 1 saat isti yerə qoyun. Göstərilən vaxtdan sonra artan kütləni yoğurun və başqa 30 dəqiqə isti buraxın.
   

   Acarıstan üslubunda xaçapuri üçün içlik necə hazırlanır

5. Eyni zamanda, içliyi hazırlayın. Orijinal Acarıstan üslublu xaçapuri yüngül duzlu İmeret pendirindən istifadə edir, lakin onu burada satışda tapmaq mümkün olmadığı üçün biz Suluquni və Adıge pendirinin qarışığı şəklində əvəzedici istifadə edirik (Suluquni və feta qarışığı da uyğundur) . Böyük qırıntıları olan üç pendir.
   
6. Şirəli olması üçün ərinmiş kərə yağı əlavə edib yoğurun. Nümunə götürürük və lazım olduqda duz əlavə edirik.
   
   
7. Xəmiri 4-5 bərabər hissəyə bölün (xaçapurinin istədiyiniz ölçüsündən asılı olaraq). Böyük nazik ovallara yayın.
   
8. Üst və alt kənarlarından pendir kütləsinin kiçik tərəflərini qoyduq.
   
9. Paralel tərəfləri borulara yuvarlayırıq və mərkəzə gətiririk. Pendir doldurulması formalaşmış rulonların içərisində olmalıdır.
   
10. İş parçasına qayıq şəklini verərək kənarları bağlayırıq. Xəmiri çox diqqətlə çimdikləyirik ki, bişərkən kənarları açılmasın. Sonra qatlanmış kənarları barmaqlarımızla bir-birindən itələyirik və əmələ gələn “qayığı” qiymə pendirlə doldururuq.
    
11. Xaçapurini perqament ilə bir çörək qabına köçürün. İstəyirsinizsə, yanlar bir qaşıq su ilə çalxalanmış döyülmüş yumurta və ya sarısı ilə örtülə bilər. Əvvəlcədən 200 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən 15-25 dəqiqə Acarıstan üslubunda xaçapuri bişirin.
    
12. Sonra demək olar ki, bitmiş xaçapurini çıxarırıq, pendir içliyini qaşıqla yüngülcə yırtırıq və hər bir "qayığa" bir xam yumurta tökürük. Piroqları sobaya 2-4 dəqiqə qoyun (ağ azca “qurumalı”, sarısı isə axıcı qalmalıdır). Hazır xaçapurinin kənarlarını kərə yağı ilə yağlayın, həmçinin içlikə kiçik bir parça kərə yağı atın.
    
13. Acarı xaçapuri isti və ya çox isti xidmət edin.
    

Nuş olsun!

Gürcü mətbəxi inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir və onun içindəki bütün yeməklər dadlıdır. Ən məşhurlarından biri xaçapuridir. Ənənəvi olaraq, bu pasta yumşaq çörək və pendirin birləşməsidir. Onu hazırlamaq üçün bir çox variant var. Hər bir evdar qadın mütləq bir neçə reseptə diqqət yetirməlidir.

Xaçapurini pendirlə necə bişirmək olar

Pişirmə açıq, qapalı, qayıq şəklində, zərf şəklində hazırlanır, əksər hallarda yastı çörəyə bənzəyir. Onlar müxtəlif növ xəmirdən hazırlanır - şiş pasta, maya xəmiri, mayasız xəmir, lakin ənənəvi matsoni ilə yoğrulur. Sonuncuların əlçatmazlığı səbəbindən reseptlər uyğunlaşdırıldı: pendirli xaçapuri qatıq, kefir və xama istifadə edərək hazırlanır. Əsas odur ki, xəmir yumşaq və zərif olsun ki, əsas, un və digər maddələrin nisbətlərini qoruyun.

Pendir

Turşu sortları uyğun gəlir. Xaçapuri üçün hansı pendirin lazım olduğunu bilmirsinizsə, Adige, İmeretian, Suluquni, feta pendiri və Çanaxı təhlükəsiz ala bilərsiniz. İçliyə ləzzətli kəsmik və istədiyiniz göyərti əlavə edə bilərsiniz. Yeməyi hazırlamazdan əvvəl pendiri sınayın: çox duzlu olarsa, məhsulu bir müddət soyuq suda saxlamalısınız, bundan sonra daha təzə olacaq.

Pendir ilə xaçapuri üçün reseptlər

Yastı çörəkləri tavada, sobada və ya hətta yavaş ocaqda bişirmək olar. İndi dolmaya pendir, qiymə, vetçina, göbələk, kartof və bir çox digər məhsulların əlavə edildiyi bir çox təkmilləşdirilmiş reseptlər var. Hazır xörəklər kərə yağı ilə sürtülməlidir ki, bu da onları daha dadlı edir. Bu heyrətamiz yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə variantı xatırlayın və onları bişirməyə çalışın.

Şirəli xəmirdən

Zərflər çox dadlı və qidalı çıxır. Yemək üçün mayasız xəmir tez-tez istifadə olunur. Mağazada hazır satın ala və ya evdə özünüz edə bilərsiniz. İkinci seçim onu ​​daha dadlı edəcək. Şirəli pastadan xaçapurinin pendirlə hazırlanma üsulunu özünüz seçə bilərsiniz - onları tavada qızardıb bişirə bilərsiniz, sobada daha tüklü çıxacaqlar. Bu emal ilə xəmir daha çox təbəqəyə bölünür.

Tərkibi:

• suluguni - 470 q;
• un - 440 q;
• içməli su - 0,25 l;
• duz - 1 tsp;
• yumurta - 3 ədəd;
• marqarin - 375 q.

Pişirmə üsulu:

1. Unu mütləq süzün. 75 q marqarini əridin və üzərinə əlavə edin.
2. Duz və suyu qarışdırın. Mayeni xəmirə tökün. Yoğurun və yarım saat soyuducuya qoyun.
3. Dincəlmiş xəmiri yaymaq lazımdır. Yaranan təbəqənin ortasına yumşaq kərə yağı qoyun və səthə yayın.
4. Xəmiri zərfin içinə qatlayın. Onu yuvarlayın. Təxminən 25 sm genişlikdə və 1 sm qalınlığında uzun bir təbəqə olmalıdır.
5. Kenarları mərkəzdə birləşdirin, təbəqəni kitab kimi yarıya qatlayın. 4 qatınız var. Hazırlığı soyuducuda daha yarım saat saxlayın.
6. Xəmiri yayın. Yuxarıdakı kimi yenidən qatlayın və sərinləyin. Ümumilikdə, prosesi 3-4 dəfə təkrarlamalısınız.
7. Suluqunu rəndələyin. İki yumurtanı döyün və onunla qarışdırın.
8. Axırıncı yuvarlanandan sonra xəmiri kənarı təxminən 12 sm olmaqla kvadratlara kəsin, hər birinin ortasına pendir içliyi qoyun və üçbucaq şəklində çimdik.
9. Xaçapurini pendirlə bitki yağı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
10. Qalan yumurtanı döyün. Xəmir fırçasını içinə batırın, hər zərfi yağlayın.
11. Fırını 180 dərəcə yandırın, yeməyi orada qoyun və təxminən yarım saat bişirin.

Tavada tənbəl

Çörək məmulatları bu adı almışdır, çünki onlar minimum səylə mümkün qədər tez hazırlanır. Tavada pendirlə xaçapuri hazırlamazdan əvvəl xəmiri yoğurmağa və soyuducuda saxlamağa ehtiyac yoxdur: sadəcə kompozisiyaya daxil olan bütün maddələri birləşdirməlisiniz. Dərhal qızartmağa başlaya bilərsiniz. Hər hansı bir pendir tənbəl çörək üçün uyğundur; onun duzlu olması lazım deyil.

Tərkibi:

• pendir - 320 q (hər hansı);
• yumurta - 3 ədəd;
• şüyüd - bir dəstə;
• duz, ədviyyatlar;
• qalın xama - 280 q;
• un - 3 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. Bir parça pendiri dərin bir qaba sürtgəcdən keçirin. Yumurta əlavə edin və qarışığı qarışdırın.
2. Xama, doğranmış şüyüd, süzülmüş un əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
3. Bitki yağı ilə bir qızartma qabı qızdırın. İçinə pendirli tənbəl xaçapuri xəmirini tökün və spatula ilə yayın. Qapaq ilə örtün. Hər tərəfdən 5-7 dəqiqə qızardın.

Gürcü dilində

Çörək bişirmənin gözəlliyini qiymətləndirmək üçün onun klassik versiyasını hazırlayın. Gürcü pendiri ilə xaçapuri resepti sonuncunun bir neçə növünün istifadəsini nəzərdə tutur. İdeal olaraq, matsoni ilə xəmir yoğurmalısınız, lakin bu məhsulu tapa bilmirsinizsə, onu yüksək keyfiyyətli kefirlə əvəz edin. Gürcü tortu dərhal masadan uçur, çünki o, heyrətamiz dərəcədə dadlıdır.

Tərkibi:

• matsoni - 320 ml;
• soda - bir çimdik;
• suluguni - 390 q;
• duz - 15 qram;
• kərə yağı - 240 q;
• xama - 65-70 ml;
• feta pendiri - 445 q;
• un – 385-420 q (xəmir nə qədər alacaq).

Pişirmə üsulu:

1. Kərə yağı buxar banyosunda əridin.
2. Matsonini böyük bir qaba tökün, soda və duz ilə qarışdırın.
3. Doldurmaq üçün bir az buraxaraq (təxminən beşdə biri) yağ əlavə edin.
4. Xəmiri yoğurmağa başlayın, çox yumşaq olana qədər tədricən un əlavə edin.
5. Suluquni və pendiri qaba rəndələyin. Onları xama və qalan kərə yağı ilə qarışdırın.
6. Xəmiri dairə halına salın. İçliyi mərkəzə qoyun. Diqqətlə kənarlarını çanta ilə yığın və çimdik.
7. İş parçasını çevirin və düz bir tort halına salın. Qalınlığı bir yarım santimetrdən çox olmamalıdır. Mərkəzdə kiçik bir deşik açın.
8. Çörək qabına çörək kağızı və üstünə bir yastı qoyun.
9. Fırını 230 dərəcəyə qədər qızdırın. Xaçapuri içərisində pendirlə 7-10 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.

Bir qızartma qabda kefirdə

Matsoni kimi məhsulu tapmaq çətindir, ona görə də tez-tez kefirlə əvəz olunur: bu komponent yeməyin dadını heç korlamayacaq. Bir qızartma qabda pendir ilə kefirdə xaçapuri tender, yumşaq, ətirli olur. Nəticə sizi sevindirəcək və yemək prosesinin özü çox vaxt çəkməyəcəkdir. Kefir əsaslı yastı çörəkləri qızartmağa çalışdığınızdan əmin olun.

Tərkibi:

• un - 230-250 q;
• tam yağlı kefir - 125 ml;
• kərə yağı - 50 q;
• bibər;
• dənəvər şəkər - 10-15 q;
• Cəfəri;
• yumurta - 2 ədəd;
• soda - bıçağın ucunda;
• suluguni - 70 q;
• duz - bir çimdik;
• feta pendiri - 80 q.

Pişirmə üsulu:

1. Bir yumurta döyün. Kefir, bir az soda, şəkər və duz əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
2. Bir anda bir az un əlavə etməyə başlayın. Xəmiri daim qarışdırın. Demək olar ki, yapışmağı dayandırdıqda və yumşaq bir parça halına gələndə, bir parça ilə örtün və yarım saat kənara qoyun.
3. Bu vaxt içliyi hazırlayın. Pendir və suluqunu sürtgəcdən keçirin. Onlara bir yumurta, doğranmış göyərti və bibər əlavə edin.
4. Xəmiri və doldurmağı dörd hissəyə bölün. Bazanın hər bir parçasını yuvarlayın. Pendir qarışığını ortasına qoyun. Kenarlarını bir çanta ilə yığın və çimdik. Üzərinə çevirin və bir az yuvarlayın.
5. Xaçapurini pendirlə hər iki tərəfə qalın dibi olan tavada qızardın. İstidən götürdükdən sonra dərhal səthi kərə yağı ilə fırçalayın.

Adıge pendiri ilə

Bu üsulla hazırlanan yastı çörəklərin dadı çox gözəldir. Adıge pendiri ilə xaçapuri duzlu, bir az turş olur. Digər növlərdən fərqli olaraq soyuqda belə yemək dadlıdır. Belə yastı çörəklər üçün addım-addım resept çox sadə deyil, çünki maya xəmirini hazırlamaq lazımdır. Bu orijinal xəmir sizin zövqünüzü oxşayacaq.

Tərkibi:

• un - slaydsız bir stəkan;
• süd - 0,1 l;
• quru maya - 7 q;
• bitki yağı - 1 desert qaşığı;
• yumurta - 1 ədəd;
• kərə yağı - 50 q;
• duz - bir çimdik;
• Adıge pendiri - 180 q.

Pişirmə üsulu:

1. Südü bir az qızdırın. Orada şəkəri həll edin, sonra maya və duz əlavə edin.
2. 10 dəqiqədən sonra südün içinə kərə yağı töküb qarışdırın. Un əlavə edib xəmir yoğurun. Kətan salfetinin altında 40 dəqiqə buraxın.
3. Təxminən iki və ya üç dəfə çox xəmir olmalıdır. Onu nazik şəkildə yayın.
4. Soyuq kərə yağı və pendiri rəndələyin. Tortillanın ortasına qoyun. Bir çantaya yığın və kənarlarını qəlibləyin.
5. İş parçasını çevirin və nazik bir şəkildə yuvarlayın.
6. Yumurtanı parçalayın və sarısını ayırın. Çırpın və yastı çörəyi örtün. Bir çəngəl ilə bir neçə deşik düzəldin.
7. Xaçapurini Adıge pendiri ilə təxminən 20 dəqiqə 185 dərəcədə bişirin. Fırından çıxardıqdan sonra kərə yağı ilə yağlayın.

Lavaşdan

Bu üsulla hazırlanan yemək çox qeyri-adi dad verir. Xarici olaraq, pendirli pide çörəyindən hazırlanan xaçapuri, fotoşəkildən göründüyü kimi, tortu xatırladır. Bu yeməyi hazırlamaq asandır, çünki xəmiri yoğurmaq və ya qalxmasını gözləmək lazım deyil. Hətta bayram süfrəsi üçün lavaşdan pendirli tort hazırlaya bilərsiniz. Çox orijinal qəlyanaltı alacaqsınız.

Tərkibi:

• erməni lavaş - 3 vərəq;
• xama - 260 ml;
• yumurta - 2 ədəd;
• Adıge pendiri - 80 q;
• kəsmik - 75 q;
• sərt pendir - 75 q;
• kərə yağı - kiçik bir parça.

Pişirmə üsulu:

1. Bütün pendirləri rəndələyin, kəsmiklə qarışdırın, bir yumurta əlavə edin.
2. Çörək qabını kərə yağı (kərə yağı) ilə yağlayın. Üstünə bir vərəq pide qoyun. Xama ilə yayın. Doldurmağın yarısını yayın.
3. Birincinin üstünə başqa bir vərəq qoyun. Yenə xama və qalan içlik yayılır.
4. Pide çörəyinin kənarlarını toplayın ki, piroq bağlansın. Onları diş çubuğu ilə doğraya bilərsiniz. Qalan yumurtanı çalın və xaçapurinin üzərinə pendirlə yayın.
5. Fırında 20 dəqiqə bişirin, temperaturu 185 dərəcəyə qoyun.

Sobada kəsmik ilə

Bu doldurma yeməyə fərqli bir dad verir, lakin daha az xoş deyil. Kəsmik və pendirli xaçapuri üçün yaxşı süd məhsulları, tercihen evdə hazırlanan məhsullar seçmək çox vacibdir. Həm şəxsən, həm də fotoda gözəl görünəcək piroq əldə edəcəksiniz. Unutmayın ki, tərkibində çoxlu kalori var, ona görə də rəqəmlərini izləyənlər çox böyük porsiyalar qəbul etməməlidirlər.

Tərkibi:

• suluguni - 0,3 kq;
• un - 315 q;
• kəsmik - 185 q;
• xama - 150 ml;
• kərə yağı - 155 q;
• yumurta - 3 ədəd;
• sarımsaq - 3 diş;
• duz;
• soda - 2 çimdik;
• yaşıllıq.

Pişirmə üsulu:

1. Kəsmik üyüdün. Onu iki yarıya bölün. Birincidə iki yumurta, duz, soda, yağ və un əlavə edin. Xəmir hazırlayın.
2. Suluqunu rəndələyin. Qalan kəsmiklə qarışdırın. Əzilmiş sarımsaq, bir yumurta, doğranmış göyərti, xama əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
3. Xəmiri iki yarıya bölün, yuvarlaq təbəqələrə yayın. İlk təbəqəni bir çörək qabına qoyun. İçliyi üstünə qoyun. Piroqu ikinci xəmir vərəqi ilə örtün və kənarlarını çimdik. 185 dərəcədə 45 dəqiqə bişirin.

Suluqunidən

Bu şəkildə hazırlanan yastı çörəklər var, inanılmaz dadlıdır! Bundan əlavə, onlar heyrətamiz dərəcədə gözəl görünürlər, fotoşəkilə baxaraq bunu görmək asandır. Pendirli belə xaçapuri, şübhəsiz ki, yalnız böyüklərə deyil, uşaqlara da müraciət edəcəkdir. Qonaqlarınızı kulinariya istedadları ilə təəccübləndirmək üçün onları qarşıdan gələn səmimi çay süfrəniz üçün hazırlaya bilərsiniz. Suluguni pendiri ilə xaçapurinin necə hazırlanacağını oxuyun.

Tərkibi:

• suluguni - 175 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• matsoni - 125 ml;
• duz;
• kərə yağı - 60 q;
• soda - 0,5 tsp;
• un - 175 q.

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtanı döyün və bir neçə hissəyə bölün. Hələlik birini buraxın.
2. Yumurtanın yarısını matsoni, un, soda və duz ilə qarışdırın. Xəmiri yoğurun ki, əllərinizə yapışmasın, yumşaq olsun.
3. Suluqunu sürtgəcdən keçirin və yumurtanın qalan hissəsi ilə qarışdırın. Kərə yağının yarısını əridin və içinə əlavə edin.
4. Xəmiri iki hissəyə bölün.
5. Birini yuvarlaq bir tort halına salın. İçliyi ortasına qoyun.
6. Xəmirin ikinci yarısından bir təbəqə düzəldin. İçliyi onunla örtün. Piroqu çimdik.
7. Çörəyi hər iki tərəfdən bir qızartma qabda bişirin. İstidən çıxardıqdan sonra yağla fırçalayın.

Yumurta ilə

Hər dəfə fərqli şəkildə bişirməyi sevənlər üçün başqa bir çörək növü. Yumurta və pendirli xaçapuri əla və qidalı yeməkdir, tam səhər yeməyi və ya hətta naharı asanlıqla əvəz edə bilər. Standart variantları çox duzlu hesab edən bir çox evdar qadın yastı çörəkləri yalnız bu şəkildə hazırlayır. Doldurma üçün bərk qaynadılmış yumurta götürün.

Tərkibi:

• kefir - 240 ml;
• un - 65-70 q;
• duz - bir neçə çimdik;
• mayonez - 25 q;
• şəkər - 2 çimdik;
• yaşıllıq;
• soda - 1 çimdik;
• sarımsaq - 3 diş;
• qaynadılmış yumurta - 3 ədəd;
• bitki yağı - 30 ml;
• holland pendiri - 90 q.

Pişirmə üsulu:

1. Kefiri bir qaba tökün, duz və şəkər, soda və bitki yağı əlavə edin. Qarışdırın. Bir az un əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun.
2. Pendir, yumurta sürtgəcdən keçirin, doğranmış göyərti, əzilmiş sarımsaq, mayonezlə qarışdırın.
3. Xəmiri üç hissəyə bölün və doldurma ilə eyni şeyi edin.
4. Bir parça xəmir yayın. İçliyi mərkəzə yerləşdirin və kənarlarını bağlayın ki, bir çanta düzəldin. Üzərinə çevirin, bir çəngəl ilə bir az yuvarlayın və ya əllərinizlə uzatın. Qalan maddələrlə təkrarlayın.
5. Tavada xaçapurini pendirlə qızardın. Hazır piroqları kərə yağı ilə yağlayın.

Abxaziya üslubunda qayıq

Yalnız dadı ilə deyil, görünüşü ilə də əla olan yemək. Bu, həqiqətən şən görünür. Abxaziya üslubunda pendirli xaçapuri resepti, bir qayda olaraq, bayramlarda, sahibə qonaqlarını bir şeylə heyran etmək istədikdə çox əlverişlidir. Bunu mütləq xatırlamalı və belə bir yemək hazırlamağa çalışmalısınız. Əldə etdiyiniz nəticə sizi xoş təəccübləndirəcək.

Tərkibi:

• su - 120 ml;
• yumurta - 5 ədəd;
• feta pendiri - 150 q;
• bitki yağı - 15-20 ml;
• un - 240 q;
• quru maya - 0,5 tsp;
• duz - 5-7 qram.

Pişirmə üsulu:

1. Mayanı isti duzlu suda həll edin. Yağ, un əlavə edib xəmir yoğurun. Onu uyğunlaşdırmaq üçün isti yerə qoyun. İki və ya üç dəfə çox xəmir olmalıdır.
2. Pendiri rəndələyin və bir yumurta əlavə edin.
3. Xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün. Onların hər birini yuvarlayın və sonra eyni anda hər iki tərəfə borulara yuvarlayın (bir fırladın kimi). Hər birinin uclarını sıxın və ortasını diqqətlə itələyin.
4. Yaranan qayıqların boş yerlərini doldurma ilə doldurun.
5. Onları xəmir kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
6. 200 dərəcədə dörddə bir saat bişirin.
7. Qayıqlardan çıxın. Hər birinin ortasına bir çiy yumurtanı yavaşca çırpın. Ağ şəffaflığını itirənə qədər bişirin. Əgər axan sarısı sevmirsinizsə, bərkiənə qədər bişirə bilərsiniz.

Ən dadlı xaçapuri - evdə bişirmə sirləri

Hansı yeməyi yaxşılaşdıra biləcəyinizi bilən bir çox fənd var. Dadlı xaçapuri necə bişirilir:

1. Pendir doldurulmasının kütləsi reseptdə tövsiyə olunan unun miqdarından artıq olmalıdır.
2. Xaçapurini bişirdikdən və ya qovurduqdan sonra pendirlə sürtməklə, onu daha yumşaq edəcəksiniz.
3. Özünüz hazırladığınız matsonidən istifadə edə bilərsiniz.

Bişirmək üçün digər dadlı reseptlərə baxın.

Video