Šta određuje boju ljuske kokošjeg jajeta? Zašto jaja imaju drugačiju boju ljuske, od čega to zavisi i da li postoje razlike između smeđih i belih jaja

Postoji takav vječni kuhinjski spor - koja su pileća jaja bolja: s bijelom ili smeđom ljuskom? Mnogi su sigurni da su smeđa jaja definitivno bolja, jača, ukusnija i zdravija. Da, i u trgovini su smeđa jaja ponekad skuplja od bijelih iste veličine i težine. Šta je tu tajna? Jesu li smeđa jaja zaista bolja ili je ovo samo još jedna velika zabluda?

Tajne boja

Zašto su kokošja jaja toliko različite boje? Boja ljuske je nasljedna osobina slična boji perja i ovisi o rasi ptice. Jedne rase nose bijela jaja, druge smeđe, treće šarene, pa čak i plave, ali kod nas je to već egzotika koju je malo tko vidio svojim očima. Međutim, ponekad čak i ptice iste pasmine polažu jaja različitih boja. Priroda voli raznolikost.

Smeđa boja ljuske je zbog sadržaja protoporfirinskog pigmenta u njoj, koji se sintetizira tokom njenog formiranja. Porfirinski pigmenti su široko rasprostranjeni u prirodi. Djelomično utiče na boju jajeta i ishranu kokoši: s nedostatkom određenih aminokiselina, jaje postaje svjetlije.

Koja jaja su jača?

Činjenica da su smeđa jaja jača od bijelih je bajka. Čvrstoća ljuske ne zavisi od njene boje, zavisi od starosti piletine i njene ishrane. Što je kokoš starija, ljuska njenih jaja postaje tanja. Uz nedostatak kalcija u prehrani ptica, jaja bilo koje boje su "mršava". Stoga vlasnici domaćih kokoši nesilica u svoju prehranu unose kredu, školjke ili posebne dodatke - kako bi ljuska bila jaka. Isto važi i za velike farme peradi.

Ali šta je sa žumancem?

Svi koji su probali domaća kokošja jaja napominju da su ukusnija od prodavnih jaja. Obično je žumance takvih jaja svjetlije od blijede trgovine. A pošto su domaća jaja češće smeđa, da li to znači da je žumance svetlije i ukusnije u kupovnim smeđim? Ovo nije istina.

Boja i ukus žumanca takođe zavisi od ishrane ptice. Kod slobodnog hodanja i kljucanja trave domaća piletinažumance će biti sjajnije od njenog kolege sa živinarske farme. Nema razlike u žumancima kupljenih jaja različitih boja. Iako možete umjetno učiniti žumance svijetlim tako što ćete piletinu hraniti karotenom, što neki proizvođači rade. Ali, naravno, u tako svijetlom žumancetu neće biti posebne nutritivne vrijednosti, osim što je boja lijepa, ali je okus i dalje isti.

Zašto su braon skuplji?

Htjeli mi to ili ne, smeđa jaja su popularnija, a potražnja za njima je veća. Ovo je i psihološki momenat - domaće kokoške često nose smeđa jaja, pa čak i u prodavnici izgledaju bolje od bijelih, želim ih kupiti. Ovo može djelomično objasniti razliku u cijeni - visoka potražnja. Još jedan razlog: pasmine koje nose smeđa jaja zahtjevnije su u pogledu ishrane i držanja od bijelih nesilica. Veći su, jedu više i hirovitiji su u izboru hrane, manje žure. Otuda visoka cijena.

Prema mišljenju nutricionista, boja u ovom slučaju nije bitna. a na nutritivnu vrijednost utiču potpuno različiti faktori.

Dakle, odakle je došao mit o superiornosti smeđih i bež jaja? I na šta zaista trebate obratiti pažnju pri odabiru ovog proizvoda?

Pokušajmo zajedno to shvatiti.

Najčešći mitovi o kokošjim jajima i razlog za njihovu pojavu

Navikli smo na šta zaista kvalitetnih proizvoda hrana ne može koštati ni peni. Stoga nije prošla nezapaženo činjenica da danas primjerci s tamnim školjkama imaju veću cijenu od svijetlih.

Bolje je platiti više, ali dobiti maksimalnu korist - razmišljamo i posegnemo za skupljim poslužavnikom u trgovini. A onda ga ponosno nosimo kući i uvjeravamo svoje najmilije da su smeđa jaja definitivno korisnija od jeftinih bijelih. Nažalost, stereotip: „Skuplje znači bolje“ ovdje ne funkcionira. Nutritivna vrijednost svijetla i tamna jaja su potpuno ista a trošak nema nikakve veze sa tim. Šta mi plaćamo?

Mit #1. Što je viša cijena, to je više koristi

Odmah nas uvjerimo da nas proizvođači ne pokušavaju prevariti nudeći identične proizvode po različitim cijenama.

Činjenica je da rase kokoši koje nose tamna jaja obično su veće i konzumiraju više hrane. A kako je održavanje takve ptice skuplje, primorani smo djelimično nadoknaditi razliku iz vlastitog džepa.

Mit #2. Smeđe izgledaju prirodnije, što znači da su ekološki prihvatljive.

Ova zabluda dolazi iz našeg detinjstva. U selima su se za stolom služila jaja svih nijansi terakote, a bijela su bila izuzetak. Zašto?

Činjenica je da boja ljuske jajeta direktno je povezana sa perjem kokoši nesilice. Od ptice tamne ili šarene boje nećemo dobiti bijelo jaje, a od svijetlo - braon. U selima su preovladavali kokoši zlatnosmeđe, sive, crne ili pegaste perje, što se povezuje sa posebnošću lokalnih pasmina. Prisjetimo se našeg djetinjstva. Da li smo videli mnogo belih pilića na seoskim ulicama?

Kokoške nosilje tamne boje bile su omiljene iz jednostavnog razloga: spadaju u rase za meso i jaja, dok svijetla ptica pripada jajonosnim, odnosno od nje se ne može skuhati bogata čorba, a pečenje će ispasti tako-tako - bez sjajnog ukusa. naravno, in domaća proizvodnja bolje je imati "univerzalne" nego "profilne" kokoške.

Tako imamo sjećanje da su prije jaja bila smeđa, vrlo ukusna i zdrava (naše su ih bake često koristile u medicinske svrhe).


Danas u trgovinama dominiraju proizvodi velikih živinarskih farmi. Bijela jaja u industrijskim tacnama podsvjesno izgledaju lošijeg kvaliteta. To je istina, ali ne radi se o boji, već o načinu života kokošaka nosilja. Seljani su išli dalje svježi zrak, jela prirodna hrana, mnogo se kretao. A šta moderne ptice vide, rijetko napuštajući granice skučenih kaveza? Bilo da nose bijela ili smeđa jaja, njihovi proizvodi neće biti zdraviji.

Isto važi i za sjaj žumanca. Razlikuje se po zasićenijoj boji perad, za razliku od stanovnika živinarskih farmi, čiji su uslovi daleko od prirodnih.

Mit #3. Smeđa jaja imaju deblju i jaču ljusku.

Zapravo, ova brojka ovisi o starosti kokoši. Što je mlađi, to će školjka biti jača i obrnuto.

Ništa manje važan je način života ptice, njeno zdravstveno stanje i prehrana. ne bez razloga farmeri uvode razne suplemente koji sadrže kalcijum kao komplementarnu hranu: mljevene školjke, kreda, školjke škampa, koštano brašno. Ove mjere vam omogućavaju da povećate gustoću ljuske, učinite je otpornijom na mehanički stres.

Ali boja je ovdje potpuno nebitna.

Sažimanje

Na pitanje koja su jaja zdravija, bijela ili smeđa, bez oklijevanja odgovaramo - domaće. Glavna stvar - .


jer oni:

• Ekološki. Pilići u malim farme se slobodno drže, jedu prirodna hrana ne primaju hemijske stimulanse i antibiotike.
• Imaju bogat ukus i prijatnu aromu.Čak i najjednostavnije jelo od takvog proizvoda ukrasit će porodični stol.
• Dobro za zdravlje. Pijetlovi žive u peradarnicima, tako da su skoro sva jaja oplođena i imaju "ispravan" hormonske pozadinešto pozitivno utiče na naš organizam.

Kako ne biste nasjeli na mamac nepoštenih prodavača koji nude, pod krinkom proizvoda domaće radinosti sa izbrisanim markicama, kontaktirajte samo provjerene domaćice.

Lako je razlikovati fabrička jaja. Iste su boje i veličine, prekrivene glatkom, kao uglačanom školjkom. U domaćim jajima površina je blago hrapava, nijansa i oblik variraju (uostalom, sve kokoši nesilice su različite), a na žumanjku je vidljiva svijetla mrlja - budući embrion.

Zašto su neka jaja bela, a druga smeđa?

To smo već rekli na boju ljuske utiče rasa kokoši nesilica. Sorte s mesom uvijek imaju tamno perje, a sorte koje nose jaja uvijek imaju svijetlo perje.

U skladu s tim, prvi polažu jaja sa smeđim ljuskama svih nijansi: od gotovo bež do cigle, a drugi samo s bijelim.

Nije teško saznati koja će jaja nositi ova ili ona kokoška. Pogledajte samo njene ušne školjke. Ako su svijetle skoro bijele, to je upravo ono što će biti školjka. Ako je tamnocrvena, jaja će postati smeđa.

Malo biologije

Trajne terakota nijanse ljusci daje pigment protoporfirin. Proizvodi se u tkivima materice kokoši nosilja. Što se jaje duže formira, to je njegova boja intenzivnija, jer se pigment duže vrijeme apsorbira u ljusku.

Procenat protoporfirina u ćelijama određen je na genetskom nivou. Zbog toga kokoši nose jaja iste boje tokom svog života, a njegove nijanse variraju ovisno o životnim uvjetima ptice.

Imajte na umu da smeđa i bijela nisu jedine opcije boja za ljuske jaja.

• Pilići rase Araucan, veoma popularne u SAD-u i evropskim zemljama, nose plava i tirkizna jaja. Zbog toga su ih čak i zvali "Uskrs". Rasa je dobila ime po indijanskom plemenu, koje je dugom selekcijom izvelo jedinstvene kokoši nosilje, čija materica sadrži pigment biliverdin koji daje plavu i zelenu boju.
• Kokoši nesilice Marana poznate su po svojim "proizvodima" s dubokom čokoladnom nijansom. Uzgajane su u prošlom veku u Francuskoj.
• Britanska pasmina Legbar može napuniti našu korpu jajima u tri boje odjednom: tirkizno, maslinasto i krem.
• Crne kokoši drevne azijske vrste Uheilyuy prava su egzotika. Leže jaja koja imaju ne samo jedinstvenu svijetlu boju mente, već i lekovita svojstva. Ekstrakt ovih proizvoda od peradi može izliječiti anoreksiju, hormonalne poremećaje, kardiovaskularne bolesti i problemi sa imunološkim sistemom.

Bez obzira na boju, jaja svih rasa pilića imaju približno istu nutritivnu vrijednost i ukus. Prilikom kupovine obratite pažnju ne na nijansu ljuske, već na njenu čistoću (ne smije biti ostataka pilećeg izmeta ili prianjajućeg perja) i odsustvo sjaja. osim toga, važna je veličina jajeta, njegova težina i kategorija.

Najkorisniji se smatraju male veličine, ali primjetno teški primjerci. Nose ih mlade kokoši. Proizvod sa oznakom "1" prepoznat je kao najizbalansiraniji u sastavu.

Sada ćemo sigurno izabrati samo najbolje!

Kao što znate, jaja su različite boješkoljke, a razlozi za ovu raznolikost su potpuno drugačiji. Boja ljuske jajeta ne ukazuje uvijek na kvalitetu proizvoda od jaja.

Faktori koji utiču na boju školjke

Oko jaja sa smeđom ljuskom, uvriježeno je mišljenje da su kvalitetnija i zdravija. Mnogi faktori utiču na boju, ali ne utiču na ukus. Da bismo razumjeli ovisnost boje, potrebno je razumjeti šta na nju utiče.

Boja ljuske kod različitih pasmina

Jaja razne rase kokoši imaju svoje karakteristike i karakteristike. Bijele rase ptica mogu proizvoditi jaja s bijelom ljuskom. Takve ptice su posebno česte na velikim farmama peradi, a u prodavnici su jaja sa bijelom ljuskom u prevladavajućem broju. Mesne pasmine uobičajene u populaciji smjer jajeta produktivnost polaganja jaja Smeđa boja, otuda i mit da su ova jaja prirodna. Samo što su široko rasprostranjeni na privatnim farmama.

Uticaj okoline na boju jaja

Na boju ne utiče samo predispozicija rase, razlog za boju jaja može biti i temperatura, razni faktori stresa, bolesti. Dakle, na nijansu smeđe utiče pigment kao što je protoporfirin. Od kojih se velika količina nalazi u vitaminima i hemoglobinu. Od koliko dugo se jaje kreće duž jajovoda, ljuska postaje zasićena u boji. To je zato što pigment djeluje na ljusku duže vrijeme. Na boju utiče period polaganja. Jaja koja su položena prvi put su tamnije boje od sljedećih. Što više pigmenta ima u jajovodu, to je jača boja ljuske. Stoga je buduća boja povezana s genetskom predispozicijom ptice.

Postoji li razlika između bijelih i smeđih jaja

Postoji i mnogo spekulacija oko ovih boja školjki. Neki misle da su smeđe one zdravije i ukusnije, jer sadrže veliki broj nutritivne komponente. Kuvari biraju tamnu boju jaja, vjerujući da su prikladnija za slastičarska jela. Ali ovo je samo zabluda, razlike između dva proizvoda su samo u boji ljuske. Sastav jajeta je isti, ne zavisi od boje ljuske. Čak je i debljina ljuske ista. Postoje razlike, ali one nisu vezane za boju, već za starost ptice. Mlade kokoši nose jaja koja imaju gustu i jaku ljusku, tijelo im je još mlado. Odrasle kokoši nose jaja sa manje gustom ljuskom, kako se tijelo istroši.

Ako nije važno, zašto vrijede jaja sa smeđom ljuskom skuplji od jaja sa bijelom školjkom?

Ovo je najvjerovatnije trik proizvođača zasnovan na uvjerenju da su smeđa jaja zdravija i ukusnija. Ali poznato je da ptica koja daje smeđa jaja troši više hrane, pa je proizvodnja jaja sa smeđom ljuskom skuplja. Većina jaja braon ljuske se nalaze kod pilića s tamnom bojom perja.

Zašto se dešava da jaja sa različitim bojama ljuske imaju različite ukuse?

Okus, opet, nije vezan za boju ljuske, već direktno zavisi od ishrane koju je ptica davala tokom perioda nesnosti.

Uz ljusku obratite pažnju i na boju žumanca, što je bogatije, to je jaje korisnije. U stvari, boju žumanca daju karotenoidni pigmenti - vitamin A, koji žumance boji narandžastu. Ovaj pigment se nalazi u hrani biljnog porijekla: travnata brašna, kukuruz, šargarepa. Korištenjem ove hrane proizvest će se jaje s narandžastim žumancem.

Korisni savjeti

Koja kokošja jaja su zdravija? Smeđa ili bela?

Svakako, svaka domaćica postavlja ovo pitanje kada kupuje kokošja jaja.

Za neke su smeđa jaja apsolutni favorit, jer su navodno zdravija od svojih bijelih. Drugi tvrde da nema razlike i da ne biste trebali preplaćivati ​​samo za boju školjke.

Hajde da pokušamo da shvatimo šta je fikcija, a šta istina.

dakle:

Šta su jaja?

Pileća jaja dolaze u različitim bojama. U trgovinama ili na tržištu možete pronaći i smeđa i bijela jaja.

Međutim, malo tko zna odgovor na pitanje: o čemu zapravo ovisi njihova boja?

Odgovor je prilično jednostavan - boja jaja ovisi o rasi pilića.

Na primjer, kokoši White Leghorn nose bijela jaja, dok Plymouth Rock i Rhode Island kokoši nose jaja sa smeđom ljuskom.

Neke rase pilića, na primjer, kao što su araucana, ameraucana, nose plava jaja. I nema ničeg čudnog u tome.

Različite boje ljuske jajeta potiču od pigmenata koje pilići proizvode. Glavni pigment u smeđoj ljusci tzv protoporfirin IX.

Glavni pigment koji se nalazi u plavoj boji ljuska od jajeta-ovo je biliverdin. Dok je glavni faktor koji određuje boju jaja genetika, druge stvari također mogu utjecati na boju ljuske u određenoj mjeri.

Okolina, ishrana i nivoi stresa ptice takođe utiču na boju ljuske.

Ovi faktori mogu promijeniti nijansu jaja, čineći ih svjetlijim ili tamnijim, ali ne i drastično promijeniti njihovu boju. Međutim, glavni faktor koji određuje boju ljuske je pasmina pilića.

zaključak:

Pileća jaja mogu biti smeđa, bijela ili čak plavo-zelena. Boja jaja je određena rasom kokoši koja ih nosi.

Koja jaja su zdravija?

Neki tvrde da su smeđa jaja hranljivija i zdravija od bijelih jaja.

je li tako? U stvari, u smislu nutritivne vrijednosti, pileća jaja s bijelom ljuskom ni na koji način nisu inferiorna od svojih smeđih kolega.

Apsolutno sva kokošja jaja su hranljiva, bez obzira na njihovu veličinu, rasu pilića ili boju.

Stoga su i smeđa i bijela jaja zdrava i vrlo zdrave hrane ishrana. Obično kokošje jaje ima visok nutritivnu vrijednost. Sadrži mnogo vitamina, minerala i visokokvalitetnih proteina.

i gde, energetsku vrijednost jaja ne prelaze 80 kalorija, što ih čini nezamjenjivim dijetetskim proizvodom.

Kako bi vidjeli da li postoji razlika, naučnici su uporedili jaja sa smeđom ljuskom i jaja sa bijelom ljuskom. Kao rezultat istraživanja, ustanovljeno je da boja ljuske ne utiče značajno na kvalitet i sastav jaja.

To znači da boja ljuske jajeta nema mnogo veze s njegovom nutritivnom vrijednošću. Jedina prava razlika je pigment u ljusci.

Međutim, postoje i drugi faktori koji mogu uticati na nutritivni sadržaj jajeta.

Okruženje u kojem se perad uzgaja može imati veliki utjecaj na kvalitetu proizvoda. Na primjer, jaja onih kokoši koje većinu vremena provode na suncu sadrže 3-4 puta više vitamina D.

Uostalom, kao što znate, sunce je ono koje puni živi organizam vitaminom D.

Na primjer, kokoši koje jedu hranu bogatu omega-3 masnim kiselinama nose jaja koja sadrže mnogo više visoki nivoi omega 3 masne kiseline nego one piliće čija je prehrana prilično oskudna.

Isto važi i za prethodno pomenuti vitamin D kada se pilići hrane hranom obogaćenom vitaminom D (11, 12).

zaključak:

Nema nutritivne razlike između smeđih i bijelih jaja. Međutim, ishrana peradi i okruženje može značajno uticati na sastav jaja.

Da li pileća jaja sa smeđom ljuskom imaju bolji ukus od bijelih?

Neki ljudi naivno vjeruju da su smeđa jaja ukusnija od bijelih.

Ali baš kao i kod nutritivne vrijednosti jaja, nema razlike između okusa smeđih i bijelih jaja.

Međutim, to ne znači da su sva kokošja jaja istog okusa.

Iako boja ljuske ni na koji način ne utiče na ukus jajeta, postoje i drugi faktori (kao što su vrsta hrane, svežina i način na koji se jaje priprema) koji mogu uticati na ukus proizvoda.

Na primjer, kokoši hranjene hranom bogatom hranljivim mastima nose ukusnija jaja od kokošaka koje su hranjene lošijom ishranom.

Budući da se prehrana domaće piletine primjetno razlikuje od domaće piletine, okus jaja će također biti potpuno drugačiji.

Osim toga, što je jaje svježije, to je ukusnije. Što se duže drži van frižidera, veća je verovatnoća da će dobiti ustajali miris i ukus.

Iznenađujuće, način na koji se jaje kuva može uticati i na njegov ukus.

Jedna studija je ispitala kako riblje masti, koji se koristi u hrani za kokoši za povećanje nivoa omega-3, promijenio je ukus jaja. Utvrđeno je da je kod kuhanja kajgane miris posuđa bio isti.

Međutim, kada je prokuvano, jaje od kokoši čija je prehrana uključivala riblje ulje davalo je izraženiji miris sumpora.

Dakle, iako mnogi faktori mogu uticati na ukus jaja, boja ljuske očigledno nema nikakve veze sa ukusom proizvoda.

zaključak:

Smeđa i bijela jaja obično imaju isti okus. Ali okus jaja može se razlikovati ovisno o tome koliko je proizvod svjež, kako je kuhan, a na to utječe i prehrana piletine.

Zašto su smeđa jaja skuplja?

Unatoč činjenici da su smeđa i bijela jaja gotovo ista u svim aspektima, smeđa jaja u pravilu imaju višu cjenovnu kategoriju. Upravo je ta činjenica navela mnoge ljude da misle da su smeđa jaja ukusnija, zdravija ili kvalitetnija od bijelih.

Međutim, razlog za ovaj jaz u cijeni je sasvim drugačiji.

U stvari, smeđa jaja samo koštaju više jer su kokoške koje su nosile smeđa jaja u početku nosile manje jaja od kokošaka nosilja koje su nosile bijela jaja.

Stoga su se smeđa jaja prodavala po višoj cijeni kako bi se nadoknadili dodatni troškovi. Uostalom, bilo ih je mnogo manje nego bijelih jaja.

Ovih dana troškovi proizvodnje bijelih i smeđih jaja su isti. Međutim, jaja sa smeđom ljuskom i dalje imaju višu cijenu.

zaključak:

Smeđa jaja obično koštaju više jer kokoši nesilice nose manje smeđih jaja.

Iako se trend vremenom promijenio, smeđa jaja su i dalje skuplja od bijelih. Međutim, to ne čini neka jaja boljim ili lošijim od drugih. Možete bezbedno kupiti bijela jaja, bez sumnje u njihovu korist i ukus.

Unatoč raznolikosti pasmina pilića, među kojima postoje predstavnici raznih boja, od plavo-crne do intenzivno žute, u osnovi, jaja koja nose se polažu u dvije boje: bijeloj ili raznim nijansama smeđe. Šta određuje boju ljuske kokošje jaje? Šta žumance čini žutim? Trebam li kupiti ovaj proizvod isključivo na temelju boje? Objašnjenja ovih pitanja su u oblasti oologije - nauke koja proučava jaja.

Prije nego što pređete na pitanja boja, trebali biste razumjeti strukturu jaja. Ljuska, protein i žumance su tri komponente zrelog jajeta, koje su u međusobnom odnosu 12:56:32. Ako ne uzmete u obzir vanjsku ljusku, udio bjelanjka je 64%, a žumanca 36%. Naučnici su došli do zaključka da je 90% ljuske ispunjeno kalcijum karbonatom, a preostalih 10% čine magnezijum, fosfor, cink, kalijum, silicijum, molibden, natrijum, mangan, bakar, aluminijum, gvožđe, fluor, sumpor i dr. elementi periodnog sistema.

OD vani jaje je umotano u film preko ljuske, koji je osušena sluz. Ovaj zaštitni sloj sprječava izlazak vlage i sprječava izlaganje štetnim mikrobima. Unutra je još jedna "kontrolna tačka": film ljuske koji drži protein i služi kao odličan filter za mikrobe. Međutim, otvoren je za zrak i životvornu vlagu koja je neophodna za formiranje jajeta. Prirodnu "kontrolnu tačku" upotpunjuje mekani proteinski film.

Ljuska je debljine 0,3 - 0,4 mm: na oštrom kraju jajeta je gušća u odnosu na tupi kraj. Zbijenost ljuske jajeta zavisi i od perioda ovipozicije: na početku procesa je deblja, a prema završetku se postepeno tanji.

Šema boja jaja, kao i boja perja, položeni su na genetskom nivou. Kod pilića, kao i kod drugih domaćih ptica, nijansa ljuske nastaje zbog pripadnosti određenoj rasi.

Pod uticajem protoporfirina na ljusci se pojavljuje smeđa boja. Najčešće se ova boja može naći u hemoglobinu i vitaminima. On učestvuje u sintezi ćelija sluznice materice tokom formiranja ljuske, tako da se hlad postavlja u početnoj fazi ovog procesa. Što više sati jaje treba da putuje kroz jajovod, njegova boja postaje intenzivnija.

Faktori koji utiču na boju školjke

Djelomično za boju jaja u jednoj ili drugoj nijansi, prehrana ptica je važna: nedostatak određenih vrsta aminokiselina može dovesti do smanjenja zasićenosti boje. Također, na njegovu koncentraciju utječe i faza ovipozicije, jer je nijansa prvih jaja u pravilu zasićenija. Međutim, najviše glavni faktor, koji utječe na boju ljuske, to je pripadnost pilića određenoj pasmini.

Dovoljno je pratiti paralelu između boje perja i boje ljuske: ženke s bijelim perjem proizvode bijele proizvode, a pjegave kokoši drugih nijansi nose smeđe testise.

Bilo koju sortu pilića karakteriziraju specifične karakteristike boje. Na primjer, poznati Leggorns ili ruski bijeli imaju snježno bijelo perje, odnosno njihova jaja će biti iste nijanse. S obzirom da ove pasmine pokazuju odličnu proizvodnju jaja, na policama trgovina prevladavaju jaja snježne boje.

Hens Leghorn

Leghorn kokoši su uzgajane kao ukrštanje jaja sa visokim karakteristikama produktivnosti. Osim toga, imaju odlične adaptivne sposobnosti, imaju umjeren apetit i ne zahtijevaju puno prostora u kokošinjcu. Smišljamo kako pravilno održavati i hraniti "leghorne". A u članku "" pogledajmo pobliže patuljaste piliće.

Na privatnim farmama, u cilju povećanja ekonomske isplativosti, preferiraju se pasmine mesa i jaja, koje imaju pretežno mrku ili smeđu boju, poput kokošaka nosilja Rhode Islanda, na primjer. Stoga se u glavama prosječnog laika učvrstio logički lanac: smeđa jaja = domaća, što znači prirodni proizvod. Međutim, ova formula ne funkcionira u praksi.

Postoji testna metoda koja daje 100% rezultat: bijela ušna resica je garancija bijelog potomstva. Vlasnici crvenih ušiju daju proizvode smeđih nijansi.

Južnoamerički kontinent ponosni je vlasnik egzotične pasmine kokoši koje nose plava jaja zelenkaste boje. Osim izvorne boje ljuske, sami slojevi također izgledaju prilično neobično: nemaju repove. Odsustvo dodataka na stražnjoj strani tijela, očigledno, nadoknađuje se brkovima i bradom. Naziv pasmine Araucan dolazi od istoimenog indijanskog plemena, koje svuda uzgaja ovu vrstu ptica. Prije nekoliko desetljeća, ovaj neobični proizvod stekao je popularnost bez presedana zahvaljujući pogrešno formiranom stereotipu. Vjerovalo se da u ovom proizvodu ima mnogo više hranjivih tvari nego u jajima uobičajenih nijansi, a nivo kolesterola je, naprotiv, mnogo niži. Međutim, nedavna istraživanja opovrgnula su ovaj potrošački kliše.

Rase pilića Araucan i Ameraucan

Araucan pilići su poznati u cijelom svijetu neobična boja njihova jaja. Međutim, mnogi uzgajivači vjeruju da zelena jaja nisu jedina stvar koju volite kod ovog križanja. Želite li znati šta je još neobično kod ovih kokošaka? Pročitajte naš članak na. Inače, Araukani imaju srodan krst - , koji se pojavio ukrštanjem Araukana s lokalnim američkim kokošima.

Osim rase, na zasićenost boje utiče i okolina, sklonost kokošaka nesilica da razne bolesti i čak stresne situacije. Ove okolnosti mogu značajno utjecati na intenzitet boje, dajući ljusci ili mekanu kremu ili svijetlu nijansu cigle.

Šta određuje boju žumanca?

Uz karakteristike boje ljuske jajeta, domaćice zanima i boja žumanca, koja varira od svijetlo žute do zlatno-narandžaste. Ako je protoporfirin dobro "radio" na smeđoj ljusci, onda je žuta nijansa u sigurnim rukama karotenoida. Međutim, nemaju svi predstavnici ove grupe pigmenata moć da boje žumance svijetle boje. Na primjer, beta-karoten koji čini šargarepu tako narandžastom nema utjecaja na žute guste stvari. Ali pigmenti neobičnih imena lutein i ksantofil direktno su uključeni u boju žumanca.

Boja je posljedica sistema ishrane: kada pilići jedu biljke koje sadrže žuti pigment u velikim količinama, žumanjak će također dobiti zasićeniju nijansu. Sličan efekat se može postići zasićenim žutim sortama kukuruznog ili travnatog brašna. Ako će prevladati shema napajanja lagane sorte kukuruza ili lucerke, bljedilo boje će se prenijeti na žumance. Ako se prehrana temelji na bezbojnoj hrani, žumance će se pokazati gotovo prozirnim, svijetlo žute boje.

Boja žumanjka, kao i boja ljuske jajeta, apsolutno ne utiču na kvalitet proizvoda. Međutim, uzgajivači kokošaka nosilja pokušavaju žumanjku dati intenzivnu boju, pa piliće hrane hranom koja sadrži žuti pigment. Osim toga, istraživači su zaključili da žumance sadrži proteine ​​u većim količinama od samog proteina, stoga njegove prednosti ni na koji način ne ovise o nijansi.

Popularna pitanja o kokošjim jajima

Uz pomoć najjednostavnijih hemijski procesi moguće je dati objašnjenja mnogim pitanjima i misterijama vezanim za embrionalni oblik životinja umotanih u ljusku - jaje, govoreći uobičajenim jezikom. Sljedeće su najčešće teme za razgovor domaćica koje aktivno koriste ovaj proizvod u kulinarske svrhe.

Da li su ljuske bijelih jaja lomljivije od ljuske smeđih?

Na snagu školjke utiču 2 faktora:

• starost nesnosti;
• količina kalcijuma u hrani.

Uočeno je da sa starenjem kokoš počinje da nosi sve lomljivija jaja. Sezona utiče i na kvalitet ljuske: u proleće, kada se stanje organizma posle pogoršava zimski period, vjerovatnoća da se jaje slučajno razbije značajno se povećava.

Pravila označavanja jaja

Svako tvornički napravljeno jaje je označeno. Fabrički "brend" počinje velikim slovom, što označava dužinu roka trajanja. Broj iza njega označava kategoriju odgovornu za veličinu. Na primjer, “D” znači dijetetsko jaje, koje je poželjno prodati u roku od 1 sedmice, a “C” je konzumno jaje, upotrebljivo do 25 dana. U zavisnosti od kategorije, težina jaja varira od 35 g do 75 g ili više.

Koje boje su jaja zdravija?

Rašireno je uvjerenje, posebno među domaćicama, da su smeđa jaja prirodnija. Međutim, na kvalitet proizvoda ne utiče boja, već sadržaj i sastav hrane. Uočeno je da su među smeđim jajima češći primjerci s krvavim mrljama.

Da li su jaja sa žumancima opasna?

Zelenkasta nijansa koja se formira na žumancetu tokom kuvanja ne utiče na njegov ukus. Međutim, ne biste ih trebali kuhati predugo, jer se kvaliteta proteina može pogoršati: optimalno vreme za kuvanje - ne više od 10 minuta. Preporučljivo je koristiti samo svježa jaja. Takođe, hlađenje žumanjaka odmah nakon kuvanja pomoći će u sprečavanju pozelenjavanja žumanca.

Koja zemlja ima najveću potrošnju jaja?

Zemlja koja je najviše zainteresovana za proizvodnju jaja je Meksiko: svaki stanovnik ove osunčane zemlje pojede oko 22 kg jaja godišnje. Prije nekoliko decenija, Japan je vodio ljestvicu jaja, a svaki ostrvljanin je konzumirao najmanje 320 jaja godišnje.

Kako se žumance ne lijepi za ljusku?

Protein se sastoji od 3 sloja: relativno snažnog centralnog sloja i vodenih slojeva koji ga obavijaju, spoljašnjeg i unutrašnjeg. U području uz žumance, protein je koncentrisaniji nego u području neposredno ispod ljuske. U sloju koji je u kontaktu sa žumanjkom formiraju se elastične vrpce sa dva ruba. Oni su ti koji fiksiraju žumance u središnjem položaju i zbog svoje elastičnosti ne sprječavaju njegovo okretanje oko svoje ose.

Kako nastaje neprozirni protein?

Mat bela nijansa proteina je dokaz da je ugljični dioksid u jajetu u velikoj količini. Mutna boja je zbog činjenice da je jaje još uvijek svježe, a CO 2 nije imao vremena da ispari. U jajima koja su dugo čuvana nakon ovipozicije, ugljični dioksid je uspješno napustio ljusku kroz pore.

Da li je isplativo čuvati jaja bez ambalaže?

S obzirom da je ljuska jajeta prožeta milionima pora koje olakšavaju prodiranje raznih mirisa i svih vrsta bakterija, preporučuje se postavljanje jaja u posebne posude. Također je poželjno izbjegavati blizinu proizvoda koji imaju izražen miris.

Da li je bolje staviti jaja oštrom ili tupom stranom nadole?

Poželjno je staviti jaja sa oštrim krajem nadole. To se radi tako da žumanjci zauzmu središnji položaj. Takođe, ovaj položaj doprinosi dobroj ventilaciji: jaja u tom položaju bolje dišu, jer na tupom kraju ima više pora nego na oštrom.

Koliki je rok trajanja jaja u frižideru?

Proizvodi od jaja mogu se čuvati u frižideru oko 5 nedelja od datuma proizvodnje. Nakon 6 sedmica čuvanja u hladnjaku, ovaj proizvod se ne preporučuje za konzumaciju. Darovi kokoši nesilica ne propadaju dovoljno dugo zbog činjenice da se na površini ljuske stvara zaštitni film.

Šta određuje veličinu kokošijeg jajeta?

Masu i veličinu jaja određuju mnogi faktori. Prije svega, starost pilića utječe na masu: što je ženka mlađa, to su manja jaja koja nosi. Kako rastu, njihova veličina postaje sve veća. Ako je uključeno početna faza masa varira unutar 50 g, a kada kokoš nesilica navrši godinu dana, povećava se na otprilike 65 g.

Zašto se nalaze jaja sa dva žumanca?

Jaja sa dva žumanca nastaju kada istovremeno sazrevaju 2 jaja u telu nesilice. U pravilu, slična pojava se javlja kod vrlo mladih ženki ili jednogodišnjih nesanica. Najveći procenat "blizanačkih jaja" javlja se u prvoj nedelji polaganja.

Ranije su se takvi proizvodi smatrali neprikladnim za konzumaciju, međutim, s obzirom na veliku veličinu jaja, čija masa doseže 80 g, stručnjaci za stoku posebno razvijaju pasmine pilića koje nose takva jaja.

Boja kokošjih jaja ovisi uglavnom o rasi kokoši nesilica, a sadržaj karotenoidnih pigmenata u hrani utječe na intenzitet boje ljuske. Međutim, boja ni na koji način ne utječe na okus i nutritivne kvalitete.

Video - Mitovi o kokošjim jajima