შესაძლებელია თუ არა გრძელნაყოფიანი კიტრის შენარჩუნება. როგორ შევინარჩუნოთ ხრაშუნა ჩინური გრძელი კიტრი ზამთრისთვის და შესაძლებელია თუ არა. სტერილიზაცია დაკონსერვებული კიტრისთვის
ჩვენს უბანში ოქტომბერში, აქეთ-იქით, ჩოპერის ხმა ისმის: ხალხი კომბოსტოს წვნიანს ჭრის. ეს არის მთელი რიტუალი, გარკვეული ეტაპი, ბაღის სეზონის დასრულება და ახლის დაწყება - გრძელი ცივი ზამთარი.
მწვანე კომბოსტოს წვნიანი და მათზეც ამბობენ: ნაცრისფერი, პიკელებული ან უბრალოდ ზამთარი, ყველას არ უყვარს. ბევრს არც კი სმენია ამ კერძის შესახებ. მაგრამ თუ ვინმეს გამოუცდია, გემო არასოდეს დაივიწყებს. გთავაზობთ შანიტების მოსავლის რეცეპტს, მოგვიანებით კი მისგან მწვანე კომბოსტოს წვნიანს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
Გულდასმით გაწმენდა.
წყობაში ვდებთ და ჩოპერით ვჭრით ან კომბაინში გადავავლებთ. ვინაიდან კომბაინი გამოვიყენე, ვაჩვენებ ამ პროცესს. პირველი - საშრედერში.
შემდეგ გახეხეთ დანით რამდენიმე წამით.
დაამატეთ ცოტა თეთრი კომბოსტო. ჩვენ ვიღებთ კომბოსტოს ყველაზე ფხვიერ თავებს. მწვანითაც არიან, კომბოსტოს სუპისთვის - ესე იგი.
ღია მწვანე ფოთლების დაფარვა ასევე კარგად შეეფერება აქ. დავამატოთ ისინიც.
როდესაც ყველა ფოთოლი დაიჭრება, სამი სტაფილო გახეხეთ და დაუმატეთ დაჭრილ მწვანე ფოთლებს. იქ მარილსაც ვამატებთ.
დუღილის დროს კომბოსტოს წვნიანი სუფთა ხელებით უნდა დაფცქვნას ან ხის ჯოხით გახვრეტა.
ორი-სამი დღის შემდეგ გამოვიყვანთ ცივზე. შჩი ინახება სარდაფში (ქილებში ან იმავე ჭურჭელში, სადაც დუღილი იყო, ზეწოლის ქვეშ), მაცივარში ან საყინულეში, ნაწილებად დალაგებულ ჩანთებში. აღსანიშნავია, რომ გაყინვისას კომბოსტოს წვნიანი თვისებებს არ კარგავს.
აი ასეთიდან მჟავე კომბოსტოხვალ მოვამზადებთ მდიდარ კომბოსტოს სუპს.
საუკეთესო სტატიების მისაღებად გამოიწერეთ Alimero-ს გვერდები მისამართზე.
როგორ მოვამზადოთ კრამბლი მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან ზამთრისთვის? ამ ბლანკის რეცეპტებს, ისევე როგორც სხვა საკითხებს, განვიხილავთ სტატიაში. დღეს ბევრი არ აგდებს კომბოსტოს ქვედა ზედა ნაწილებს, არამედ მისგან წვრილად ამზადებს. მწვანე კომბოსტოს ფოთლებს შეუძლიათ სპეციალური მჟავე ფერმენტების გამოყოფა. მათი წყალობით, სამუშაო ნაწილს აქვს საკუთარი უჩვეულო და უნიკალური გემო. რუსეთში სოფლელები დღემდე იყენებენ ქვედა კომბოსტოს ფოთლებს არა წინდახედულობის გამო, არამედ ტრადიციისა და ენით აუწერელი გემოს გამო.
ხელსაწყოები
ხშირად ადამიანები ზამთრისთვის ამზადებენ კრამს მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან. ნაცრისფერი კომბოსტოს სუპის ეს ინგრედიენტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ადრე ამზადებდნენ მწვანე კომბოსტოს ფოთლებს დიდი რიცხვივიანდები ჯერ სპეციალური მაწანწალას (ჩოპის) დახმარებით ზედებს აჭმევდნენ, აჭმევდნენ და ხის კასრში აწყობდნენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი დანა. მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან ზამთრისთვის კრამბლის მოსამზადებლად საჭიროა: 1 ჩ.კ. შაქარი, 50 გრ მარილი, 1 კგ მწვანე (ზემოდან) კომბოსტოს ფოთოლი, ნახევარი ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. ლ. ჭვავის ფქვილი.
როგორ საზ?
ასე რომ, ჩვენ ვამზადებთ ქროშევოს ზამთრისთვის მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან. ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ ფოთლები და ჩამოიბანეთ წყალი. მოათავსეთ გროვაში და ჯერ წვრილ ზოლებად დაჭერით, შემდეგ კი დაჭერით კვადრატებად. შემდეგ დაფქვით ეს ყველაფერი საქანელა მოძრაობებით დანის სახელურიდან მის წვერამდე და პირიქით. ახლა დაქუცმაცებული ფოთლები მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ამოძრავეთ ნატეხი და ამავდროულად დააქუცმაცეთ ხელებით. მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის დაასხით შაქარი და მარილი ცივი წყალი, კარგად აურიეთ და ჩაასხით კრამბლის ქვაბში.
შემდეგ, კომბოსტოს ნამცხვრზე დადეთ თეფში და ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა. დატოვე ერთი კვირა ოთახში. ახლა აიღეთ სამლიტრიანი ქილა, ძირს დააფარეთ ჭვავის ფქვილი და აქვე გადაიტანეთ კომბოსტოს ნამცხვარი. ის კარგად უნდა იყოს დაკეცილი ხის რულეტით. კისერს მარლის ნაჭერი შეუკრათ და ცივში ჩადეთ. მასში წყალი აორთქლდება, ამიტომ საჭიროა დროდადრო მისი დამატება. მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან ზამთრისთვის დაკრეფილი კროშევო მზად არის! კომბოსტოს სუპის მომზადებამდე აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
წარმოების ნიუანსი.
ასე რომ, თქვენ უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ კრამბლი მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან ზამთრისთვის. მისგან ამზადებენ შჩის, რომელიც თავის უჩვეულო გემოს კომბოსტოს ფოთლებს ევალება, რომლებიც კომბოსტოს თავში არ შედიოდა. მათ ჩვეულებრივ ხის კასრში აჭედებენ. ისინი ჭრიან ნაჭრებად - სპეციალური მაწანწალა, როგორც ზემოთ ვისაუბრეთ. ჭრილი არის ლითონის ღია "რვა" ჯოხზე. ამ ფორმის წყალობით, ეს ხელსაწყო იფქვავს კომბოსტოს, მათ შორის ლულის გვერდებზე მიწებებულს. ხის ყუთებში ნგრევის შესაქმნელად გამოიყენება განსხვავებული ჭრილი, რომლის კონფიგურაცია ჰგავს მეფის მცველების შეიარაღებას ბრემენის ქალაქ მუსიკოსების შესახებ ცნობილი მულტფილმიდან.
როგორ ამზადებენ მას რეგიონებში?
ზამთრისთვის კროშევის მომზადება მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან სხვადასხვა რეგიონში სხვადასხვა გზით ხორციელდება. ამ კერძსაც სხვანაირად უწოდებენ. ფსკოვის პროვინციაში - ეს არის ხრიაპა, ციმბირში - შანიცა, ხოლო რუსეთის ჩრდილო-დასავლეთის რეგიონის შორეულ სოფლებში - მჟავე ან დამსხვრეული. ეს არის შტეის ან ნაცრისფერი კომბოსტოს სუპის დამზადების საფუძველი. სხვადასხვა რეგიონში მათი გამორჩეული მახასიათებლებიჩვენ განვიხილავთ სამუშაო ნაწილის დუღილს.
ვიღაც მუჭა ჭვავის ფქვილს ასხამს, სადღაც მარილს არ უმატებენ, სადღაც შავ პურს აყრიან. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ქალაქის მკვიდრმა შეძლოს კრამბლის შექმნის ტექნიკის სრულად რეპროდუცირება, მაგრამ დამიჯერეთ, მისი გემო ღირს.
ნოვგოროდის რეცეპტი
ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კრამბლი ზამთრისთვის მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან? თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც ამ კერძს ამზადებენ ნოვგოროდის რაიონის სოფლებში. სწორედ მასზე გამოდის დამსხვრეული ყველაზე დახვეწილი და ორიგინალური მჟავიანობით. ასე რომ, კომბოსტოს ფურცლები გარეცხეთ და ჩასვით კასრში. აქაც მოაყარეთ სტაფილო (რამდენიც მიგაჩნიათ საჭირო). სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს, მაგრამ შემდეგ მისი გემო არ იქნება გაჭრილის გემო. უნდა გვახსოვდეს, რომ წვრილად გახეხილი სტაფილო მოყვითალო-ნარინჯისფერი ხდება, რაც უსიამოვნოდ გამოიყურება. ლულის ფსკერის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, მასზე დადეთ კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლი.
როგორც კი სტაფილოსა და კომბოსტოს ნაწილი დაიმსხვრევა, გადაიტანეთ ემალირებულ აუზში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გახეხეთ ხელებით. ნარევი უნდა გემოთი და გამოიყურებოდეს ახალი კომბოსტოს სალათის იდენტური. ახლა გადაიტანეთ იგი ემალირებულ სუფთა დუღილის ავზში. და ასე შემდეგ - სტაფილოსა და კომბოსტოს ნაწილი დაჭერით კასრში, გადაიტანეთ დაფქვაზე და შემდეგ გაგზავნეთ ავზში. მთელი კომბოსტოს ასე მომზადების შემდეგ დააფარეთ თავსახური. სახურავი უნდა იყოს ოდნავ მცირე დიამეტრით, ვიდრე ავზი. ზემოდან დაადეთ მძიმე ზეწოლა და დაელოდეთ წვენის გამოჩენას.
დუღილის ეტაპი.
ვეთანხმები, მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან ზამთრისთვის კრამბლის მომზადება ძალიან ადვილია. ამ ბლანკის ფოტო ყველას აოცებს. რა ეტაპზეა ამ კერძის დუღილი? მწვანე კომბოსტოს ფოთლებში, თეთრისგან განსხვავებით, ცოტაა ბუნებრივი შაქარი. ამიტომ, კროშევის დუღილი რთულია. კომბოსტოს „შაქრიანობის“ მიხედვით, დუღილის დასაწყებად მას დახმარება სჭირდება შავი პურის ქერქის ან მუჭა ჭვავის ფქვილის სახით. კროშევო დუღს 5-7 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდში, ჩაგვრის ქვეშ, კიდეებზე ჩნდება სქელი ქაფი, რომელშიც კომბოსტოს ფოთლების სიმწარეა. ამიტომ, ის უნდა მოიხსნას. დღეში ერთხელ ზეწოლა უნდა მოიხსნას და სუფთა ჯოხით (სოფლებში ჯოხს ნაჭრიდან ხმარობენ) კომბოსტოს ცენტრში (ქვემომდე) ხვრელების „გახვრეტა“ ცენტრში და წრეში. ამ ხვრელების მეშვეობით ჰაერი გამოდის და კომბოსტოს დუღილის ფოთლების თავისებური სუნი თავად მასიდან მოდის. თუ ნახვრეტებს არ გააკეთებთ, მაშინ ის სიმწარით დამსხვრეული აღმოჩნდება. სინამდვილეში, კომბოსტო უნდა ისუნთქოს სუფთა ჰაერი! ასევე, იგი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარილწყალში. თუ თქვენი კომბოსტოს წვენები არ არის საკმარისი, თქვენ უნდა დაასხით ცოტა თბილი წყალი.
დაახლოებით შვიდი დღის შემდეგ ყველა სუნი გაქრება, თეთრი ქაფიდაასრულებს განათლებას და კრამბლი შეიძენს საოცარ „მომჟავო“ გემოს და მწვანე-ნაცრისფერ ფერს. ეს პროდუქტი ძალიან განსხვავდება ჩვეულებრივი მჟავე კომბოსტოსგან. სოფლებში დასრულებული კრახი სარდაფში ინახება. ქალაქის მაცხოვრებელს შეუძლია გააგზავნოს იგი საყინულეში და ცოტა აიღოს, რომ ნაცრისფერი კომბოსტოს წვნიანი მოამზადოს.
კომბოსტოს წვნიანი.
ის, რაც მე ვაპირებ გაჩვენოთ, აბსოლუტურად უნიკალურია. Მოემზადე.
არავინ, არსად, არასოდეს შეგროვდა განსხვავებული ტიპებიკროშევმა, არ გადაუღო ისინი ერთად და არ აუხსნა განსხვავება.
ახლა, როდესაც სულ უფრო და უფრო ნაკლები ნამსხვრევები იკრიფება და რუსი ხალხის მხოლოდ მცირე ნაწილმა სცადა ნაცრისფერი კომბოსტოს წვნიანი, ჩვენი წინაპრების კერძი, დროა ვისაუბროთ ამაზე.
ვაღიარებ, რომ ეს ჩემი დაკვირვების მცირე ნაწილია. სრული "ვერსია" ოდესმე იკითხება ბეჭდვით. Ვიმედოვნებ.
და მოკლედ ასეა:
Წესით. ზედა მარცხნივ არის ყველაზე გავრცელებული მწნილის მეთოდი. მაგრამ ასევე ყველაზე რთული. იღებენ არა ზედა ფოთლებს, არამედ ისეთებს, რომლებიც ზუსტად "ნაცრისფერია" - მეორე და მესამე ფენები.
ფოთლებს ჭრიან ღეროში, შემდეგ ათავსებენ მრგვალ ხის ქვაბში და ადუღებენ. მათ ასხამენ მდუღარე წყალს ზედა ფენამდე, ქვაბი მჭიდროდ იკეტება დაფებით, პირსახოცებით, საბნებით. ორი დღის შემდეგ, ეს ყველაფერი ამოღებულია და მცურავი კომბოსტო ძალიან ფრთხილად დაჭერით ხელებით ქოთნის ფსკერზე, "რომ არ გახდეს სქელი". ისინი ამბობენ, რომ სწორად მოხარშული კროშევო ამ მომენტში რჩება ძალიან თბილი, თითქმის ცხელი. მესამე დღეს მეორდება წნევის მანიპულირება.
მეოთხეზე დაწურვავენ მსხვრევად და ათავსებენ გამზადებულ თასში ან კასრში (ლულების, თასების, ფსკერების, ზეწოლის, მათი მომზადების და ა.შ. - ცალკე ესეიგი დაველოდოთ, ბევრი მასალა დაგროვდა) მთელ ფოთლებზე. სწორედ ამ დროს მარილები - მარილის დაახლოებით 2% წონაში.
ყველა ეს ხრიკი ორთქლთან ერთად უკეთესი მჟავიანობისთვისაა. მფლობელებს, ზოგადად, ძალიან ეშინიათ კრამბლის ყბადაღებული "ლიკნის". ზედა ფოთლებში გაცილებით ნაკლები შაქარია, ვიდრე თავის შუაში, ამიტომ ნამსხვრევში მოსალოდნელი რძემჟავა დუღილის ნაცვლად არასასურველი მიკროფლორის მიღების რისკი უფრო დიდია.
ასე რომ, ისინი მიდიან ხრიკებზე.
რასაც ხედავთ ქვედა მარცხენა მხარეს არის დამსხვრეული, დადუღებული ორთქლის გარეშე, მასში ჭვავის ფქვილის დამატებით. ეს ვარიანტი ითვლება "ზარმაცი", მაგრამ ზოგს უფრო მოსწონს შჩი ფქვილთან ერთად.
ასეთი კომბოსტოს სუპის გემო თავისებური და უჩვეულოა. მათში არსებული სითხე ცოტათი ჰგავს ჭვავის ჟელეს. მაგრამ კომბოსტოს წვნიანი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.
ზედა მარჯვნივ არის ყველაზე ზედა ფოთლები. ამ კროშევოს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ზაფხულში, სხვა დუღილის მასობრივ მოსავალამდე. ერთხელ დავწერე ზაფხულის კროშევოზე და ასეც არის.
შემოდგომაზე ეს ფოთლები უხეშდება და მათ ნამსხვრევებს უპატივცემულოდ „მსხვილფეხა პირუტყვს“ უწოდებენ.
ქვედა მარჯვენა - "თეთრი კროშევო". ეს არის თავის ზედა ნაწილის დიდი ფოთლები. კომბოსტოს თავებისგან განსხვავებით, რომლებიც ჩვეულებრივ მჟავე კომბოსტოსკენ მიდის და "ზედა" კრამბლამდეც - აქ არის ბოჭკოვანი. მათში უკვე მეტი შაქარია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მისი დადუღება ორთქლის გარეშე. სწორედ ასეთი ნამცხვრით მოვამზადე ცოტა ხნის წინ კომბოსტოს წვნიანი სუნით.
უფფფ. მაშინ როცა ყველაფერი.
Ამგვარად.
ჩვენმა ძვირფასმა ფუუკსიამ მითხრა, რომ რუსეთში კომბოსტოს სუპისთვის მუქი კომბოსტოს ფოთლებისგან ამზადებენ "კრამს". აქამდე არასოდეს მსმენია ამის შესახებ, ამიტომ დავინტერესდი ამ საკითხით. სწორედ აქედან გამოვიდა.
რა არის "კრამბლი"?
ეს არის დელიკატესი რუსეთის ჩრდილოეთ რეგიონებში.
მისგან ამზადებენ შჩის მრავალსაათიანი ტანჯვისთვის - საფირმო კერძი ...
ისინი იღებენ კომბოსტოს ზედა მწვანე ფოთლებს, წვრილად ჭრიან ან ჭრიან და ადუღებენ მარილისა და ჭვავის ფქვილის დამატებით.
ინახება გაყინული.
შჩი კროშევიდან არის ეროვნული კერძიკარელიელები. ერთხელ ისინი გამოასახლეს თავიანთი თავდაპირველი ტერიტორიებიდან მთელმა სოფლებმა ტვერის რეგიონში. იქ დღესაც ცხოვრობენ მათი შვილები, შვილიშვილები და ა.შ.. კროშევის საიდუმლო არავის "ჩაბარებული" არ არის. მზად არის - მოექცეოდნენ, მაგრამ როგორ გააკეთონ, არ იტყვიან. მათ აქვთ რაიმე სახის კულინარიული საიდუმლო. რამდენიც არ უნდა ეცადონ, ვერავინ გამოსდის, როგორც კარელიელები. და კომბოსტოს წვნიანი კროშევიდან ისეთი გემრიელია, რომ ჩვენ, ქალაქის მაცხოვრებლები, არ შეგვიძლია მათგან თავი დავაღწიოთ! კარგი იქნება, იცოდეთ კროშევის დამზადების საიდუმლო!
ნაცრისფერი მჟავე კომბოსტო ან კროშევო ასევე არის "აფთიაქი ფეხქვეშ"))
ეს რეცეპტი უკიდურესად უიღბლოა ორი მიზეზის გამო: იმიტომ ნაცრისფერი ფერიდა მათი მთავარი კერძის მომზადების ხანგრძლივობა. მალამოში დაემატა ბუზი და ნაცრისფერი კომბოსტოს სუპის ძველი სახელი - სერვილი. ამასთან, სრულიად დავიწყებულია, რომ ეს იყო კომბოსტოს წვნიანი ნაცრისფერი მჟავე კომბოსტოსგან, რომელსაც საუკუნეების განმავლობაში მიირთმევდნენ ზამთარ-გაზაფხულის გრძელ მარხვებში და ეს წლები ყველა მხრიდან ძალიან რთული იყო. ის იზიდავს ამ რეცეპტში თითქმის უფასო ნედლეულს - საჭიროა მწვანე კომბოსტოს ფოთლები, რომელიც დიდი რაოდენობით რჩება მოსავლის აღების შემდეგ. თეთრი კომბოსტოდა წადი საუკეთესო შემთხვევაკომპოსტის გროვაში. დამატებითი პლიუსია კომბოსტოს სუპის გემო, რომელსაც მხოლოდ ასეთი ფოთლებისგან იღებენ და კარგი ჯანმრთელობა მათთვისაც კი, ვინც ჯანმრთელობის მიზეზების გამო არ მიირთმევს მწნიან ბოსტნეულს. სხვათა შორის, არაერთი მცდელობა ყოფილა ნაცრისფერი კომბოსტოს წვნიანი გამოჯანმრთელების რაციონში შემოტანის, მაგრამ ყველა მათგანი ზემოაღნიშნული მიზეზების გამო ვერ მოხერხდა.
კროშევის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ კომბოსტოს მწვანე ფოთლების დაფარვა, ბასრი დანა, მარილი და ერთი მუჭა ჭვავის ფქვილი ან რამდენიმე ქერქი ჭვავის პური. ფოთლებს რეცხავენ, გასქელებულ ფოთლებს აცლიან და რაც შეიძლება წვრილად ჭრიან. არ არის აუცილებელი ფოთლების დაწვა უფრო რბილი და სიმწარის მოსაშორებლად, თუ ორი დახვეწილობა შეინიშნება, ყველაფერი საოცრად გამოდის.კარგი ნაცრისფერი მჟავე კომბოსტოს ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო ძალიან მცირე მოჭრა ან დაჭრაა. დაქუცმაცებულ მასას ათავსებენ მინის ქილაში ან ხის კასრში, რომლის ფსკერზე აუცილებლად ყრიან მუჭა ჭვავის ფქვილს ან რამდენიმე კრეკერს ჭვავის პურს. მარილებს უმატებენ, როგორც ვიღაც ადრე აკეთებდნენ და დებენ თბილ ადგილას დუღილისთვის. ახლა მეორე საიდუმლო: ყოველდღე საჭიროა მთელი მასის ძირამდე გახვრეტა, მხოლოდ ამ შემთხვევაში დუღილი წავა სწრაფად და სამუშაო ნაწილის მთელ სიღრმეზე. მაწონისთვის საკმარისია 4-7 დღე, რის შემდეგაც კომბოსტოს კონტეინერი ინახება ბნელ, გრილ ადგილას, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ, როგორც ამას ძველად აკეთებდნენ.
მისგან შჩი მზადდება ხანგრძლივი და ძალიან მშვიდი გაცხელებით, რაც შეეხება ჟელეს. კომბოსტო არ უნდა მოხარშოთ, არამედ გაწუროთ, როგორც რუსულ ღუმელში, უმეტეს შემთხვევაში კომბოსტოს წვნიანს ამზადებდნენ მჭლე, მაგრამ ხორცის ნაჭერი არ გააფუჭებს, პირიქით.
ბევრი იტყვის პრობლემური, მაგრამ გემო და სარგებლობა მაინც ღირს.
ახლა კიდევ ერთი ვარიანტი:
მას ზედა „ნაცრისფერი“ კომბოსტოს ფოთლებიდან წვრილად ჭრიან.
აქ ფოხლებკინს აქვს ნაცრისფერი კომბოსტოს წვნიანი - ნერგებიდან. ასე რომ, თუ ძალიან ეზარებათ ღუმელში დიდი ხნის განმავლობაში დაღლილობა, მაშინ ნერგები მხოლოდ რბილია და გამოდის.
და მართლაც, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ამ გზით მოემზადნენ.
სანამ ახალი კომბოსტო ჯერ არ არის და ჭინჭრით მჟავე უკვე უხეშია და დაღლილი ...
ფოთლებს ვჭრით პატარა ნაჭრებად და ვამჟავებთ, როგორც ჩვეულებრივი კომბოსტო, მხოლოდ სტაფილოსა და სხვა დანამატების გარეშე, ერთი მსხვილი მარილი.
ორიოდე კვირის შემდეგ ჩვენი კრამბლი მზად არის.
მჟავე-მომჟავო გამოდის, შემდეგ ბულიონში ჩადებამდე ჩამოიბანეთ სამ წყალში და შედგით ღუმელში სამი საათით, შემდეგ კი ჩვეულებისამებრ დაუმატეთ კარტოფილი, ზედმეტად მოხარშვა, ტომატის პასტაადუღეთ ნახევარი საათი ზემოდან ცეცხლზე და ისევ ერთი საათი ღუმელში. მართლა გემრიელია)
მოდით მოვამზადოთ წვნიანი:
დილით ვუგზავნით თუჯს (ორლიტრიანზე - ზუსტად ნახევარლიტრიან ქილაზე), ვამატებთ. სელის ზეთიცოტა და ოთხი საათი ღუმელში ჩაბნელებისთვის. დაუმატეთ კოვზი წყალი, რომ არ დაიწვას.
შემდეგ დავამატოთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი და ვშუშოთ ერთი საათის განმავლობაში.
ამასობაში მოხარშეთ საქონლის ხორცის მშვენიერი ბულიონი.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაგზავნეთ თუჯზე, ზემოდან დავამატოთ ბულიონი. და ისევ ღუმელში, ორმოცი წუთი.
Სულ ეს არის.
დელოვი...
შჩი კროშევიდან "ვკუსნოტადან" ან "ნაცრისფერი შჩიდან"
ნაცრისფერი მჟავე კომბოსტოს შჩი ძალიან გემრიელია, განსაკუთრებით ღორის ხორცით.
შჩის მწვანე კომბოსტოს ნამსხვრევებიდან ასევე უწოდებენ "ნაცრისფერს".
კომბოსტო crumble არის ფერმენტირებული წვრილად დაჭრილი მწვანე კომბოსტოს ფოთლებისგან. კროშევის შჩი გემოვნებით აღემატება შჩის თეთრი მჟავე კომბოსტოსგან. შჩის მოხარშვა შესაძლებელია ხორცთან და ხორცის ბულიონთან ერთად, მაგრამ უცხიმო კომბოსტოს წვნიანიც.
ნაერთი
1 კარტოფილი
1 ხახვი
1 სტაფილო
4-5 ქ. კოვზები ნაცრისფერი მჟავე კომბოსტო (დაქუცმაცებული),
შავი პილპილის მარცვლები,
ტკბილი წიწაკა (სურვილისამებრ)
დაფნის ფოთოლი,
მცენარეული ზეთი,
კამა,
არაჟანი.
დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე.
ჩაასხით ტაფაში მზესუმზირის ზეთიდა შეწვით მასში სტაფილო, ხახვი და ბოლოს მოაყარეთ კრამბლი და ოფლი სახურავის გარეშე (შეგიძლიათ ცოტაოდენი ტკბილი წიწაკა მაინც მოაყაროთ).
მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ პირდაპირ ტაფაში, მარილი, დაუმატეთ ჩვენი შემწვარი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება (დაახლოებით ერთი საათი), შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ კრამბლი. დათრგუნვას.
მიირთვით კამა და არაჟანი, შეგიძლიათ წიწაკა დაფქული შავი პილპილით.
თუ ხელზე ახალი კამა არ არის, მაშინ მომზადებისას შეგიძლიათ გემოვნებისთვის მშრალი კამა ქოლგები დაუმატოთ და შემდეგ გადააგდოთ.
არ შეიძლება კომბოსტო ტაფაში მოშუშოთ, მაგრამ შემდეგ კომბოსტოს ტაფაში ჩაყრის შემდეგ კომბოსტო ცოტა ხნით მოხარშეთ სახურავის გარეშე (ისე რომ ცუდი სუნიკომბოსტო).
ბევრი შემოდგომაზე აგროვებს კომბოსტოს და ბელის მუქ ქვედა ფოთლებს, დაჭერით, დაუმატეთ სტაფილო და მარილი. შემდეგ თვეში დამარილებულია (ფერმენტირებული) კასრში. შევსებული კასრი უნდა დაიფაროს გარეცხილი მწვანეთი კომბოსტოს ფოთლებიდა სუფთა თეთრი ქსოვილი. ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე და კარგად გარეცხილი რიყის ქვები იწონის კომბოსტოს წონის დაახლოებით 10 პროცენტს, ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება მარილწყალში, უნდა მოიხსნას და კასრის კიდეები კარგად მოიწმინდოს. სუფთა პირსახოცით. როდესაც კრამბლი მაწონი გახდება, ისინი ათავსებენ ქილებში და ცივში, სარდაფში, მაცივარში. ამიტომ, ბევრი თავად ზრდის კომბოსტოს ამ ფოთლების გულისთვის!
და ისევ ვემზადებით:
ღორის ხორცს ვამზადებთ, შემდეგ გავრეცხავთ კრამბლს (ზედმეტად რომ არ დამჟავდეს), ვამატებთ კარტოფილს, ხახვს, სანელებლებს, მწვანილს. თუ რუსულ ღუმელში არ არის მოხარშული, გირჩევთ, 3-4 საათით შეფუთოთ ცეცხლზე (მინ. ან მთელი ღამით), გააჩეროთ. თანმიმდევრობა გასაგებია, მაგრამ დროულად ნახეთ!
Bon Appetit ყველას!!!
შემდეგ კი დუღილი გჭირდებათ მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში))))) და ფოთლებს არ იღებენ ახალი კომბოსტოსგან, მაგრამ მხოლოდ მოგვიანებით, როდესაც კომბოსტო მომწიფდება და მოიჭრება))) წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს არ არის სწორი!
რა ვარიანტები გაქვთ?