Faszerowane Papryki Pod koniec lata cała Bułgaria pachnie papryką. Ten zapach prześladuje, nie da się przed nim ukryć: w każdym domu jest świnia, a tam, gdzie nie ma tego arcydzieła inżynierii, papryki piecze się na grillu lub w piekarniku. Pieczona papryka jest podstawą wielu bułgarskich potraw. Je się tak po prostu, zalewa się olejem i octem i doprawia czosnkiem, jest faszerowane, służy do robienia „chushka burek”, dodaje się do sałatek, zalewa marynatą i przechowuje na zimę ... Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia bułgarska jest nie do pomyślenia bez niej. Bez względu na to, co mówią rosyjscy dziennikarze, twierdząc, że w Bułgarii przestali uprawiać paprykę po wejściu do UE, a rynki w sierpniu są pełne tych pachnących owoców.

Jak upiec pieprz

Każdy szanujący się Bułgar ma w swoim domu proste urządzenie o zabawnej nazwie „chushkopek”. To arcydzieło inżynierii to ciężki cylinder z cylindrycznym otworem w środku. Wkłada się tam surową paprykę (i trzy papryki w niektórych modelach), a po kilku minutach pieczone papryki są wyciągane. Dzbanki są niedrogie, są sprzedawane wszędzie w sezonie, a nawet ze zniżką. Na przykład w tej chwili jest tylko promocja - wydaje się, że świnie za 28 lewów.
Zasadniczo możesz obejść się bez tego urządzenia. Wlewki (czyli papryki) doskonale wypiekają się zarówno na ruszcie w piekarniku, jak i na grillu. Najważniejsze jest, aby temperatura była wyższa, a od spodu zastąp płynący sokiem jakąś blachę do pieczenia.
Aby skórki z pieczonych papryczek można było łatwo usunąć należy je włożyć do torby - niech się „pocą” Naszym zdaniem najsmaczniejszą odmianą papryki (z całej gamy bułgarskich odmian) jest Kapija. Czerwone duże, prawie płaskie (jest to szczególnie ważne przy przygotowywaniu „chushka burek”) strąki o mięsistym miąższu i silnym aromacie.
Tak więc strąki należy umyć i położyć na grillu. A wcześniej najlepiej wyczyścić - to znaczy odciąć ogony i usunąć nasiona. Ale w zasadzie można to zrobić później, tylko mniej wygodnie. To wszystko. Teraz muszą być wysyłane pod grill, aż skóra zacznie czernieć.
Teraz lepiej usunąć szorstką skórę. Aby to zrobić, ostrą paprykę składa się do plastikowej torby i wiąże. Po schłodzeniu skórę można łatwo usunąć.

Co zrobić z pieczoną papryką?

Byle co! Można go zamrozić. Można go złożyć w słoiki, polać marynatą i skręcić na zimę. Ale najlepiej to zjeść. Wiele opcji:

• - pokroić w paski, posolić, doprawić czosnkiem, ziołami i olejem roślinnym (można dodać ocet);
• - jeszcze smaczniej jest użyć tartego sera zamiast soli;
• - dodaj do dowolnej sałatki ze świeżych warzyw (na przykład do sałatki szopskiej, o której pisaliśmy w);
• - nadziewać i piec;
• - gotuj "chushka byurek" - idealną bułgarską przekąskę.

Być może dwie ostatnie opcje należy omówić bardziej szczegółowo.

Polneni wlewki

Farsz do papryki: syrena, jajko, zioła, czosnek Ta zabawna nazwa dla osoby rosyjskojęzycznej oznacza po prostu faszerowaną paprykę. Jako mięso mielone w Bułgarii najczęściej używają nie mięsa z ryżem, ale sera. Chociaż faszerowane papryki są również podawane z mięsem. Ale z serem okazuje się niesamowicie smacznym daniem.
Przepis na „pilling pigs” („odkurzające świnie”) jest bardzo prosty. Możesz nadziać surową paprykę lub ją upiec. Druga opcja jest bardziej delikatna, ponieważ skórka jest usuwana z papryki. Ale decyzja należy do szefa kuchni.
Nadzienie jest łatwe w przygotowaniu. Musisz zetrzeć bułgarski ser na tarce (lub możesz go kupić już posiekany - nazywa się to "tartym syreny"). Papryka przed pieczeniem. Jeszcze trochę, a będzie pyszny obiad Bryndza powinna być wysokiej jakości, smaczna i delikatna. Do sera dodać surowe jajko i trochę zmiażdżonego czosnku. Zieloni są dodawane według potrzeb. Niektórzy wkładają do nadzienia kawałki wielobarwnej papryki lub pomidorów - również okazuje się pyszny. Kiedyś włożyliśmy posiekany suszony pomidor - wyszło bajecznie. Ale nawet w podstawowej konfiguracji takie wypełnienie jest bardzo dobre. Jego konsystencja nie powinna być zbyt płynna, dlatego jajka należy dodawać pojedynczo. Gotowy nadziewany pieprz. Dietetyczne, niskotłuszczowe, smaczne i sycące danie Nawiasem mówiąc, to nadzienie można stosować zarówno do gorących kanapek, jak i jako pastę do chleba (dla tych, którzy nie boją się surowych jajek).
Teraz nadzienie jest wypełnione papryką. Jeśli używa się wstępnie prażonej papryki, należy ją ostrożnie napełnić, ponieważ mogą się rozerwać. Surowa papryka niczego się nie boi.
Cóż, teraz pozostaje włożyć papryki w natłuszczoną formę i włożyć je do piekarnika. Jeśli papryki są surowe, to przez 20-30 minut. Po upieczeniu wystarczy 15 minut.
Danie okazuje się delikatne, dietetyczne, ale jednocześnie satysfakcjonujące, doskonałe zarówno na ciepło, jak i na zimno. I bardzo, bardzo smaczne.

chushka burek

Faszerowane papryki smażone w panierce z mąki - niesamowicie pyszne! Nazwę tej bułgarskiej specjalności można przetłumaczyć jako „pieprznik”. No tak, jest ciasto, tylko zamiast ciasta - słodkawy i pachnący miąższ pieprzu. Więc burek sztabki: przepis i zdjęcie.
Surowa papryka nie nadaje się do tego dania - tylko pieczona. I musisz wybrać najbardziej płaskie strąki. Są ekonomicznie wypełnione nadzieniem serowym, jajecznym i czosnkowym. Następnie paprykę panieruje się w mące, jajku i bułce tartej, a następnie szybko smaży na oleju na złoty kolor.
Chushka burek jest szczególnie dobry na gorąco, przy okazji zwykle odchodzimy od kanonicznej receptury, ograniczając się do panierowania z mąki. Ale to kwestia gustu.
Danie okazuje się po prostu magiczne. Słony ser, pikantny czosnek i słodka papryka ogólnie wspaniale się ze sobą łączą. Posiłek okazuje się obfity i smaczny. W bułgarskich restauracjach w menu znajduje się w sekcji „przekąski”, ale kilka tych papryczek można doskonale zjeść - nie gorzej niż kotlety mięsne. Oczywiście gotowanie zajmuje trochę czasu, ale wynik jest tego wart.

Pieczone papryczki z serem feta, przygotowywane według różnych receptur, znajdują się niemal we wszystkich kuchniach narodowych Bałkanów i regionu śródziemnomorskiego. Na przykład w Bułgarii bardzo popularnym daniem jest chushka byurek, prawdziwe arcydzieło kuchni bułgarskiej.

W swej istocie chushka byurek to nic innego jak papryka faszerowana mieszanką sera, pomidora i ziół, obficie doprawiona pachnącymi przyprawami, przede wszystkim wytrawnym (chubrica). Następnie paprykę zanurza się w cieście według specjalnej receptury lub po prostu panieruje. I smażone na oleju.

Termin burek, burek (turecki Burek) to ciasto, ciasto. Termin ten ma bardzo szerokie zastosowanie w odniesieniu do produktów ciastowych. Ale najczęściej termin ten jest zapożyczony z języka tureckiego i oznacza pieczenie ze specjalnego ciasta. Na przykład w Bułgarii byurek jest zwykle nazywany banitsą z przaśnego ciasta francuskiego filo nadziewanego serem, smażonego lub pieczonego na oleju.

Smażona papryka z serem w cieście lub panierce jest bardzo smaczna. Doskonała przekąska. Może jednak służyć jako danie główne i jako dodatek.

Łatwość przygotowania pozwala na dość częste przygotowanie papryki śniadaniowej, jeśli w sezonie jest świeża papryka i jest dobry marynowany ser.

Brynza to ser marynowany z różnych rodzajów mleka. Spośród wszystkich rodzajów serów, które spróbowałam, najsmaczniejszy był świeży ser z mleka owczego, lekko solony i o bardzo delikatnym lekko żółtym odcieniu. Ser powinien być wolny od pęknięć i wtrąceń, dopuszcza się małe i rzadkie „oczka”. Konsystencja sera feta jest lekko krucha, ale aby pokruszyć ser feta, trzeba spróbować.

Smażona papryka. Przepis krok po kroku

Składniki (2 porcje)

• Bułgarska papryka 4 rzeczy
• Ser 100g
• Pomidor 1 szt
• Koper 3-4 gałązki
• Jajka 1-2 szt.
• Cząber, olej słonecznikowy, mąka, bułka tarta, pieprz czarny, sól smak

1. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Usuń wewnętrzne przegrody.
2. Lekko posmaruj skórkę olejem roślinnym i upiecz paprykę w piekarniku lub kuchence mikrofalowej do miękkości. Bułgarska papryka pieczona zachowuje cały smak świeżości. Jeśli możesz odkleić zewnętrzną skórkę, która wygląda jak folia, bardzo dobrze. Jeśli nie, nie bój się.

   Pieprz, ser i warzywa

3. Niech papryki ostygną.
4. Przygotuj nadzienie serowe. Ser zetrzyj na drobnej tarce.

   Ruszt Bryndza na drobnej tarce

5. Zdejmij liście z koperku, usuwając grube łodygi. Koperek posiekaj bardzo drobno. Dojrzałego pomidora sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę. Łyżką usuń nasiona i bardzo drobno posiekaj nożem miąższ pomidora. Wymieszaj starty ser, koperek i miazgę pomidorową. Dodaj suchy cząber, pieprz do smaku, a jeśli ser jest lekko solony, posol do smaku.

   Wymieszaj starty ser, koperek i pulpę pomidorową

6. Jeśli ser jest trochę suchy, możesz dodać do mieszanki jedno białko.
7. Wszystko dokładnie wymieszać widelcem do uzyskania jednorodnej pasty.

   Wszystko dokładnie wymieszaj widelcem do uzyskania jednorodnej pasty

8. Lekko nadziewać paprykę masą. Jeśli trochę przecieka, nie martw się. Papryka pieczona z serem feta powinna stać się owalna i spłaszczona w przekroju, tak aby była wygodna do smażenia.

   Lekko nadziewać paprykę masą.

9. Wlej olej roślinny na patelnię i wystarczająco podgrzej.
10. Wrzuć jajko do miski i ubij widelcem.
11. Posyp smażoną paprykę serem z mąką - inaczej panierka będzie się źle kleić.

    Posyp pieprzem mąką

12. Zanurz pieprz w roztrzepanym jajku i obtocz w bułce tartej lub lepiej w startej, czerstwej białej bułce.

    Zanurz paprykę w ubitym jajku

13. Włóż smażoną paprykę z serem do oleju roślinnego rozgrzanego na patelni.

    Włóż panierowane papryki do oleju roślinnego rozgrzanego na patelni.

14. Smaż paprykę z obu stron na złoty kolor.

    

Natalia Głuchowa

Super przepis od bułgarskich świń wątrobowych

10/02 2018

Cześć przyjaciele!

Koniec lata, teraz czas na gotowanie wlewków wątrobowych. W piekarniku upieczemy słodką paprykę. W międzyczasie opowiem Ci o oryginalnej sałatce, o tym, jak jest przygotowywana i co jest do tego potrzebne.

Nie znajdziemy takiego sprzętu w naszej ojczyźnie, trzeba go kupić. Poza tym jest to świetna letnia sałatka. A jednak – pieczoną paprykę można zamrozić na zimę, nie straci smaku i zapachu. Jasne i pachnące wspomnienie lata.

Z tego artykułu dowiesz się:

Włącz piec do 200 stopni i zacznijmy ...

Gdy piekarnik się nagrzewa, wybierz paprykę. Na obiad ugotuję jedną porcję, ale papryki można upiec na raz. Nawiasem mówiąc, nazywamy to „papryką”, ale Bułgarzy nazywają to papryką lub świnią.

Wybierać:

• papryka twarda;
• bez pęknięć;
• siniaki;
• nie wodnisty.

Trzeba je umyć, ale bez fanatyzmu - nie odcinamy góry ogonem. Teraz wycieramy paprykę ręcznikiem papierowym.

Nie wkładaj mokrego do piekarnika! W przeciwnym razie skóra bardzo szybko się spali, sok wypłynie i okaże się, że nie jest zbyt smaczny.

Można upiec na cienkiej blasze do pieczenia, ale jestem leniwy - nie chcę później myć zapiekanego soku. Chociaż można go łatwo umyć, jeśli patelnia zostanie natychmiast napełniona wodą. Formę na ciasto ostrożnie przykryję folią - mała, ścianki są cienkie. W przypadku dużej liczby papryki oczywiście potrzebujesz blachy do pieczenia. Jeśli w Bułgarii, to musisz znać ten przepis!

Piekarnik. Teraz musisz poczekać 20 minut, aż papryka upiecze się z jednej strony. Najlepszym wskaźnikiem, że nadszedł czas, aby się odwrócić, jest to, że skóry puchną i zaczynają się rozdzielać.

Teraz odwróćmy to. Delikatnie podnoszę ogon - nie gorący. Możesz sobie pomóc szpachelką lub widelcem, ale istnieje ryzyko uszkodzenia skóry.

Więc musisz się kilka razy przewrócić. Będzie dużo soku - to dobrze!

Podczas pieczenia papryki opowiem Ci o autentycznym przepisie…

Papryka piecze się jesienią

Klasyczny - gdzieś w wiosce zbiera się cała rodzina, ciotki, babcie, ojcowie chrzestni...

Tak piecze się paprykę w wiosce

I wszyscy pieczą paprykę na grillu. Dużo, dużo papryki! 20-30 kilogramów, a nawet całe 50. Dlaczego jest to potrzebne:

Pieczona papryka jest podstawą przygotowania zimowych przetworów. Z niego przygotowuje się Aivar i lutenitsa, pindzhur.

To jest, jak mówię, dżem pieprzowy. Oprócz samej papryki umieszcza się również pomidory, bakłażany, cebulę, ostrą paprykę, czosnek.

Wszystko to są sałatki, dodatek do mięsa. To, co nazywamy kawiorem warzywnym. Aivar ma więcej czerwonej słodkiej papryki, trochę bakłażana.

Aivar, lutnia

Na pinjur wręcz przeciwnie - więcej bakłażana, pomidorów.
Lutenitsa - pikantno-ostry sos, w 90% składa się z piekielnie ostrych papryczek.

Podchwytliwe dania, ser z jajkiem i zieleniną wkłada się do gotowej papryki, a następnie wszystko to panieruje w bułce tartej i smaży w głębokim tłuszczu. Nazywa się chushka-byurek - „ciasto paprykowe”.

Plus - po prostu zamrażają wlewki na zimę. Tutaj wielu ma duże domowe zamrażarki do przechowywania zapasów. Naprawdę chcę mieć ogromną zamrażarkę, aby upiec mnóstwo papryki. Ogólnie bardziej lubię piec pikantne - gotują się szybciej, a bardzo lubię pikantne. Warto jednak zwrócić uwagę na słodką paprykę. W święta to zarówno dobra przystawka słodkiej papryki, jak i dekoracja stołu.

Krytyczna sytuacja ze znakami drogowymi

Każdy Bałkan wie, że najlepiej upiec paprykę na znaku stop. Wiesz, taki ośmiokąt? Tak więc w okolicznych wioskach w pobliżu Belgradu kilka lat temu doszło do prawdziwej katastrofy - znaki zostały po prostu usunięte w sezonie, gdy pieczone są warzywa. Mieszkańcy zrezygnowali z przepisów ruchu drogowego, usunęli wszystkie znaki stopu.

Na czym pieczą Bułgarzy?

Tylko się nie śmiej! Ta rzecz nazywa się „chushkopek”. A to arcydzieło inżynierii. Możesz nawet usiąść na balkonie w chłodny jesienny dzień i upiec świnie.

Chushkopek

To cylinder na 1-3 żarty. Ale w ciężkim metalowym cylindrze temperatura jest wysoka, wlewki będą gotowe w ciągu zaledwie 5-7 minut. W sezonie sprzedawane są w supermarketach kosztują 1-2 euro. To jest wersja domowa.

I tak – na kratach, znakach drogowych, w piecach. Ponownie, nawet w domu możesz zebrać całą rodzinę i sąsiadów.

• ktoś jest odpowiedzialny za pieczenie;
• ktoś miele, kroi gotowe;
• najbardziej doświadczona babcia lub ciocia, oblicza odpowiednią ilość octu i zarządza procesem;
• ktoś sterylizuje słoiki;
• reszta zwija się.
  Zabawne, prawda?

Nawiasem mówiąc, gorący ajvar to bardzo smaczna rzecz. Wygląda na to, że możesz jeść i jeść. Więc mój mąż zjadł pół słoika świeżego ajvaru u swojej ciotki jako dziecko. Jak zwykle wszyscy go odradzali, ale nie słuchał. A kilka dni później bolał mnie brzuch. Jeśli więc masz chushkopek i gotujesz dżem paprykowy - niech ostygnie!

Powrót do naszej papryki

Wyjmujemy upieczoną paprykę, zostawiamy do ostygnięcia, a następnie myjemy.
Przy okazji, jeśli zdecydujesz się zamrozić - nie usuwaj skóry!
Po schłodzeniu wszystko robimy w następującej kolejności:

1. Wyciągamy nogę wraz z nasionami. Tutaj już - ile nasion wyszło - tyle się wydarzyło. Nie psują smaku.
2. Ostrożnie pokrój paprykę wzdłuż - ułóż ją.
3. Zaczynając od góry, usuń skórę. Łatwo się oddziela, jeśli dobrze upieczesz - nie powinno być żadnych problemów.

Więc wyrzucamy skalpy, nie przydadzą się nam. Jeśli nagle nie udało Ci się w ogóle usunąć całej skóry - to nie ma znaczenia.

Teraz - cały lub tryb strip - twój wybór. W bułgarskich restauracjach często przynosili mnie obrane w całości, nawet nie pocięte.
Estetyka pieczonych wlewków jest zróżnicowana...

Teraz masz wybór - dopraw olejem roślinnym, posyp natką pietruszki i czosnkiem - możesz od razu zjeść. Inną opcją jest marynowanie na zimno przez 1 dzień. Restauracje najczęściej serwują sałatkę z niemarynowanej papryki. Więc szybciej - upiecz, ostudź - nakarm gości.

Jeśli pojedziesz do Bułgarii - szukaj dobrych rzeczy!

1. Najpierw włóż paprykę do formy i wyślij do piekarnika na 15 minut w temperaturze 200 stopni. Najważniejsze, aby nie przegrzewać, w przeciwnym razie papryka po prostu rozprzestrzeni się w twoich rękach.

Nasze świnie można również usmażyć na suchej patelni. Następnie wyjmujemy je i pakujemy do torby lub wkładamy do pojemnika i szczelnie zamykamy na 15 minut.

Podczas gdy papryki pieczą się i odpoczywają przygotowujemy nadzienie - paczkę bułgarskiego sera zagniatamy widelcem, dodajemy jeden pomidor (bez pestek), kroimy w drobną kostkę, jedno jajko i dobrze mieszamy.

Możesz dodać zielenie. Kolejne jajko ubij widelcem do późniejszej panierowania, ugotuj mąkę na jednym talerzu, krakersy na drugim (ja biorę domowe, są bardziej „kręcone” i wyglądają znacznie ładniej).

2. Papryka odpoczęła i teraz delikatnie, ale wytrwale zdejmujemy z niej skórkę i oczyszczamy ją z pestek. Praca nie jest łatwa, ponieważ musimy starać się zachować integralność wlewków pieprzu. Teraz stawiamy na ogniu żeliwną patelnię, wlewamy niearomatyczny olej roślinny i podgrzewamy.

W międzyczasie nadziewać papryki, obtoczyć w mące, następnie w jajku i bułce tartej. Dwie ostatnie procedury można powtórzyć. Teraz smażymy nasze świnie z obu stron na średnim ogniu na złoty kolor.

3. Oto nasze świnie burek i gotowe! Mogą być podawane jako gorąca przystawka, ale równie smaczne są na zimno. Pozwoliłam sobie na odstępstwo od klasycznego przepisu i zrobiłam dwie papryczki z naszym domowym twarogiem i czosnkiem, też wyszło bardzo smacznie! Zaznaczam też, że bułgarski ser jest dość słony (a jak dla mnie jest bardzo słony), więc nie solimy niczego innego!

DOBRY APETYT! PYSZNE! SMACZNEGO!

Jak gotować chushka burek. Przepis ze zdjęciem tradycyjnego dania bułgarskiego - pieczonej papryki nadziewanej serem i jajkiem, smażonej na patelni.

Czas na przygotowania- 30-40 minut.

Kalorie na 100 g- 140 kcal.

„Chushka byurek” dosłownie tłumaczy się jako „pieprz nadziewany serem”. To ulubione danie Bułgarów przypomina o Turkach, którzy przez długi czas rządzili krajem. Uważa się, że są właścicielami przepisu. Jednak danie to było tak lubiane w Bułgarii, że stało się narodowym skarbem. Podaje się go we wszystkich restauracjach i kawiarniach.. Cóż, ci, którzy nie mają w tej chwili takiej możliwości, mogą go ugotować we własnym zakresie. Przygotowuje się go stosunkowo prosto i szybko, można powiedzieć, że to danie to udana improwizacja na ten temat, ale oczywiście z własnym akcentem.

Musisz wziąć:

• 2 duże papryki.
• 200 g sera.
• 2 jajka.
• Pęczek koperku.
• Sól.
• Bułka tarta.
• Pieprz mielony (opcjonalnie).

Paprykę należy najpierw upiec. Aby to zrobić, umyj je i oczyść z nasion, ostrożnie odcinając kapelusz. Można je upiec w całości, wtedy będą bardziej soczyste, bo cały sok pozostanie w środku. Ale lepiej nie ryzykować, ponieważ bardzo trudno jest dokładnie wyczyścić nasiona w pieczonej papryce i nie uszkodzić jej.

Papryki układamy na blasze pokrytej pergaminem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do przypalenia. Następnie przenieś je do dowolnego pojemnika i szczelnie zamknij. Pozwól im na chwilę położyć się, łatwiej będzie ci zdjąć z nich skórę. Ogólnie uważa się, że łatwiej jest usunąć go z czerwonej papryki niż z zielonej. Jeśli masz zieloną paprykę, spróbuj delikatnie posmarować ją olejem roślinnym przed pieczeniem, to ułatwi ci to zadanie. Gdy papryki ostygną, ostrożnie usuń skórki.

Ser natrzyj na tarce. Dodaj do niego jajko i posiekane warzywa. Zamieszać. Jeśli masz lekko soloną brynzę lub lubisz obficie posolić jedzenie, możesz dodać trochę soli do nadzienia.

Faszerować paprykę farszem. Lekko je spłaszcz dłonią.

Przygotuj dwie głębokie miski. Jajko rozbić na jedno i ubić, lekko posolić. Wlej bułkę tartą do drugiego. Najpierw zanurz każdą paprykę w jajku, a następnie w bułce tartej. Włóż do gorącej patelni z olejem.