podsumowanie pozostałych prezentacji

„Wpływ pola magnetycznego na organizm” – To urządzenie przeznaczone jest do leczenia chorób związanych z laryngologii. 24.11.07. 28.11.07. Wpływ wody magnetycznej na rośliny. 26.11.07. Cel: Odkrycie korzystnych właściwości magnetoterapii i urządzeń magnetycznych. Studium teoretyczne; Wywiad; Badanie socjologiczne; Obserwacja; Uogólnienie. Cel: Określenie wpływu wody magnetycznej na wzrost i rozwój roślin. W jednej szklance była namagnesowana woda, aw drugiej bieżąca. Tydzień później zaobserwowaliśmy wynik, który przedstawia ten rysunek.

„Gender Genetics in Biology” – Treść jest przejrzysta, łatwa do zrozumienia. ((!!)). Zmienny w sposobie prezentowania informacji /rysunki, schematy, tabele/. Gamety. SPb APPO Centrum Informatyzacji Edukacji. Autosomy to chromosomy, które są takie same u mężczyzn i kobiet. Chromosomy płciowe - 6. 3. para. Dziedziczenie hemofilii - 13. Ustalenie płci -7,8. Zawartość. Chromosomy, które różnią się u mężczyzn i kobiet, nazywane są chromosomami płci. Geny sprzężone z płcią - 12. 1. para. X x.

"Minerały" - Optymalna ilość to 15-20 mg dziennie dla mężczyzn, 12-18 mg dziennie dla kobiet. Każdego dnia musisz brać kolejne 2 mg miedzi, przy ciężkim wysiłku fizycznym - 3 mg. Witamina D i wapń są ważne dla prawidłowego funkcjonowania fosforu. Ułatwia odchudzanie poprzez spalanie nadmiaru tłuszczu. Ciało zawiera rezerwę - 100-200 mg miedzi. Obecny w każdej komórce ciała. Choroby spowodowane niedoborem fluoru: próchnica zębów. Wspomaga prawidłowy wzrost. Ważne dla prawidłowego funkcjonowania serca. Wapń:

„Wady wzroku” – wiązka promieni zbiega się za siatkówką. Zakwaterowanie oko. Cele badań. Struktura oka. WYKONAJ ĆWICZENIA ROZGRZEWAJĄCE OCZU. Nie siedź przez długi czas przy komputerze. Obserwacja zmian średnicy źrenicy i akomodacji. Wady wizualne. Zmienia się wraz z wiekiem siła optyczna oka. Pomocne wskazówki. Łącznie w szkole jest 14,8% uczniów z wadami wzroku.

„Epoka paleozoiczna w biologii” – okres kambru. Okres karboński. Dewoński. Okres permu. Okres ordowiku. Od 542 milionów do końca 248 milionów lat temu. sylur. Aromorfozy. Pantikow Andrzej 9A. Paleozoik. Fabuła.

Skrobia(C6H10O5) n - bezpostaciowy proszek o barwie białej, bez smaku i zapachu, słabo rozpuszczalny w wodzie, w gorącej wodzie tworzy roztwór koloidalny (pastę). Makrocząsteczki skrobi zbudowane są z dużej liczby reszt α-glukozy. Skrobia składa się z dwóch frakcji: amylozy i amylopektyny. Amyloza ma cząsteczki liniowe, amylopektyna ma cząsteczki rozgałęzione.

rola biologiczna.

Skrobia jest jednym z produktów fotosyntezy, głównej rezerwy składników odżywczych roślin.

Skrobia jest głównym węglowodanem w żywności człowieka.

Paragon fiskalny.

Skrobia pozyskiwana jest najczęściej z ziemniaków.

W tym celu ziemniaki są miażdżone, myte wodą i pompowane do dużych naczyń, w których następuje osiadanie. Powstałą skrobię ponownie przemywa się wodą, osadza i suszy w strumieniu ciepłego powietrza.

Właściwości chemiczne.

1. Z jodem skrobia nadaje fioletowy kolor.

Skrobia jest alkoholem wielowodorotlenowym.

3. Skrobia jest stosunkowo łatwo hydrolizowana w środowisku kwaśnym i pod wpływem enzymów:

(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6

skrobia glukozowa

W zależności od warunków hydroliza skrobi może przebiegać etapami, tworząc różne produkty pośrednie:

(C6H10O5)n → (C6H1005)x → (C6H1005)y → C12H22O11 → nC6H12O6

skrobia rozpuszczalna dekstryny maltoza glukoza skrobia

Następuje stopniowe rozszczepianie makrocząsteczek.

Zastosowanie skrobi.

Skrobia wykorzystywana jest w przemyśle cukierniczym (pozyskiwanie glukozy i melasy), jest surowcem do produkcji etylu, n-alkohol butylowy, aceton, kwas cytrynowy, gliceryna i tak dalej.

Stosowany jest w medycynie jako wypełniacze (w maściach i proszkach), jako klej.

Skrobia to cenny produkt odżywczy. Aby ułatwić jej wchłanianie, pokarmy zawierające skrobię wystawia się na działanie wysokich temperatur, czyli gotuje się ziemniaki, piecze chleb.

Skrobia. Właściwości chemiczne, zastosowanie

W tych warunkach następuje częściowa hydroliza skrobi i dekstryny, Rozpuszczalny w wodzie. Dekstryny w przewodzie pokarmowym ulegają dalszej hydrolizie do glukozy, która jest wchłaniana przez organizm. Nadmiar glukozy jest przekształcany w glikogen(skrobia zwierzęca). Skład glikogenu jest taki sam jak skrobi – (C6H10O5) n, ale jego cząsteczki są bardziej rozgałęzione.

skrobia jako składnik odżywczy.

Skrobia jest głównym węglowodanem w naszym pożywieniu, ale organizm nie może jej samodzielnie przyswoić.

2. Podobnie jak tłuszcze, skrobia najpierw ulega hydrolizie.

3. Proces ten rozpoczyna się już podczas żucia pokarmu w ustach pod działaniem enzymu zawartego w ślinie.

5. Powstała glukoza jest wchłaniana przez ściany jelita do krwi i dostaje się do wątroby, a stamtąd do wszystkich tkanek ciała.

Nadmiar glukozy jest magazynowany w wątrobie w postaci węglowodanu o wysokiej masie cząsteczkowej zwanego glikogenem.

Cechy glikogenu: a) pod względem budowy glikogen różni się od skrobi większym rozgałęzieniem cząsteczek; b) ten zapasowy glikogen między posiłkami jest ponownie przekształcany w glukozę, gdy jest zużywany w komórkach ciała.

Produkty pośrednie hydrolizy skrobi (dekstryny) są łatwiej przyswajalne przez organizm niż sama skrobia, ponieważ składają się z mniejszych cząsteczek i są lepiej rozpuszczalne w wodzie.

8. Gotowanie często wiąże się z przemianą skrobi w dekstryny.

Zastosowanie skrobi i jej produkcja z produktów zawierających skrobię.

Skrobia jest wykorzystywana nie tylko jako produkt spożywczy.

2. W przemyśle spożywczym przygotowuje się z niego glukozę i melasę.

3. Aby uzyskać glukozę, skrobię ogrzewa się rozcieńczonym kwasem siarkowym przez kilka godzin.

4. Po zakończeniu procesu hydrolizy kwas zobojętnia się kredą, powstały osad siarczanu wapnia odsącza się i roztwór odparowuje.

Jeśli proces hydrolizy nie jest zakończony, to wynikiem jest gęsta słodka masa - mieszanina dekstryn i glukozy - melasa.

Cechy melasy: a) jest stosowana w branży cukierniczej do przygotowania niektórych odmian słodyczy, marmolady, piernika itp.

P.; b) z melasą wyroby cukiernicze nie wydają się przesłodzone jak te gotowane z czystym cukrem i pozostają miękkie przez długi czas.

6. Dekstryny pochodzące ze skrobi są stosowane jako kleje. Skrobia służy do krochmalenia lnu: pod wpływem ogrzewania gorącym żelazkiem zamienia się w dekstryny, które sklejają włókna tkaniny i tworzą gęsty film, który chroni tkaninę przed szybkim zanieczyszczeniem.

Skrobia pozyskiwana jest najczęściej z ziemniaków. Ziemniaki są myte, następnie siekane na tarkach mechanicznych, posiekaną masę myje się na sitach wodą.

8. Małe ziarna skrobi uwolnione z komórek bulw przechodzą przez sito z wodą i osadzają się na dnie kadzi. Skrobia jest dokładnie myta, oddzielana od wody i suszona.

Homopolisacharydy: skrobia (amyloza i amylopektyna), glikogen, celuloza – budowa, właściwości, hydroliza, biorol.

Skrobia. Ten polisacharyd składa się z dwóch rodzajów polimerów zbudowanych z D-glukopiranozy: amylozy (10-20%) i amylopektyny (80-90%). Skrobia powstaje w roślinach podczas fotosyntezy i jest „przechowywana” w bulwach, korzeniach, nasionach.

Skrobia jest białą bezpostaciową substancją.

Jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie, pęcznieje w gorącej wodzie, a część stopniowo się rozpuszcza. Gdy skrobia jest szybko podgrzewana, z powodu zawartej w niej wilgoci (10-20%), następuje hydrolityczne rozszczepienie łańcucha makrocząsteczkowego na mniejsze fragmenty i powstaje mieszanina polisacharydów zwana dekstrynami. Dekstryny są lepiej rozpuszczalne w wodzie niż skrobia.

Ten proces rozkładu skrobi, czyli dekstrynizacji, odbywa się podczas pieczenia.

Skrobia mączna przekształcona w dekstryny jest łatwiejsza do strawienia ze względu na większą rozpuszczalność.

amyloza jest polisacharydem, w którym reszty D-glukopiranozowe są połączone wiązaniami α(1,4)-glikozydowymi, tj.

Skrobia: formuła, właściwości chemiczne, zastosowanie

fragment disacharydowy amylozy to maltoza.

Łańcuch amylozy jest nierozgałęziony, zawiera do tysiąca reszt glukozy, masa cząsteczkowa do 160 tysięcy jednostek.

Według analizy dyfrakcji rentgenowskiej makrocząsteczka amylozy jest zwinięta w spiralę. Na każdy obrót helisy przypada sześć jednostek monosacharydowych. Cząsteczki tej samej wielkości, na przykład cząsteczki jodu, mogą dostać się do wewnętrznego kanału helisy, tworząc kompleksy zwane związkami inkluzyjnymi.

Kompleks amylozy z jodem ma kolor niebieski. Jest to wykorzystywane do celów analitycznych do wykrywania zarówno skrobi, jak i jodu (test jodowo-skrobiowy).

Ryż. 1. Spiralna struktura amylozy (widok wzdłuż osi helisy)

Amylopektyna W przeciwieństwie do amylozy ma strukturę rozgałęzioną (ryc.

2). Jego masa cząsteczkowa sięga 1-6 milionów.

Ryż. 2. Rozgałęziona makrocząsteczka amylopektyny (kolorowe kółka to miejsca rozgałęzień bocznych łańcuchów)

Amylopektyna jest rozgałęzionym polisacharydem, w którego łańcuchach reszty D-glukopiranozowe są połączone wiązaniami α(1,4)-glikozydowymi, a w miejscach rozgałęzień wiązaniami α(1,6)-.

Pomiędzy punktami rozgałęzień znajduje się 20-25 reszt glukozy.

Hydroliza skrobi w przewodzie pokarmowym zachodzi pod wpływem enzymów rozszczepiających wiązania α(1,4)- i α(1,6)-glikozydowe. Produktami końcowymi hydrolizy są glukoza i maltoza.

Glikogen. W organizmach zwierzęcych ten polisacharyd jest strukturalnym i funkcjonalnym analogiem skrobi roślinnej.

Ma podobną strukturę do amylopektyny, ale ma jeszcze więcej rozgałęzień łańcucha. Zwykle pomiędzy punktami rozgałęzienia znajduje się 10-12, czasem nawet 6 jednostek glukozy. Można warunkowo powiedzieć, że rozgałęzienie makrocząsteczki glikogenu jest dwukrotnie większe niż amylopektyny.

Silne rozgałęzienie przyczynia się do realizacji funkcji energetycznej glikogenu, ponieważ tylko przy wielu końcowych resztach można zapewnić szybkie rozszczepienie wymaganej ilości cząsteczek glukozy.

Masa cząsteczkowa glikogenu jest niezwykle duża i sięga 100 milionów.Taka wielkość makrocząsteczek przyczynia się do funkcji węglowodanu zapasowego.

Tak więc makrocząsteczka glikogenu, ze względu na swój duży rozmiar, nie przechodzi przez błonę i pozostaje wewnątrz komórki, dopóki nie pojawi się zapotrzebowanie na energię.

Hydroliza glikogenu w środowisku kwaśnym przebiega bardzo łatwo z ilościową wydajnością glukozy.

Jest to wykorzystywane w analizie tkanek pod kątem zawartości glikogenu według ilości utworzonej glukozy.

Podobnie jak glikogen w organizmach zwierzęcych, amylopektyna, która ma mniej rozgałęzioną strukturę, pełni tę samą rolę jako rezerwowy polisacharyd w roślinach. Wynika to z faktu, że procesy metaboliczne w roślinach przebiegają znacznie wolniej i nie jest wymagany szybki dopływ energii, jak to czasami jest konieczne w organizmie zwierzęcym (sytuacje stresowe, stres fizyczny lub psychiczny).

Celuloza. Ten polisacharyd, zwany także celulozą, jest najpowszechniejszym polisacharydem roślinnym.

Celuloza ma wysoką wytrzymałość mechaniczną i działa jako materiał podporowy dla roślin. Drewno zawiera 50-70% celulozy; Bawełna to prawie czysta celuloza. Celuloza jest ważnym surowcem dla wielu gałęzi przemysłu (celulozowo-papierniczego, tekstylnego itp.).

Celuloza jest liniowym polisacharydem, w którym reszty D-glukopiranozowe są połączone wiązaniami β(1,4)-glikozydowymi.

Fragment disacharydowy celulozy to celobioza.

Łańcuch makrocząsteczkowy nie ma rozgałęzień, zawiera 2,5-12 tysięcy reszt glukozy, co odpowiada masie cząsteczkowej od 400 tysięcy do 1-2 milionów.

Konfiguracja β anomerycznego atomu węgla prowadzi do tego, że makrocząsteczka celulozy ma ściśle liniową strukturę.

Ułatwia to tworzenie wiązań wodorowych w łańcuchu, a także między sąsiednimi łańcuchami.

Takie upakowanie łańcucha zapewnia wysoką wytrzymałość mechaniczną, zawartość włókien, nierozpuszczalność w wodzie i obojętność chemiczną, co czyni celulozę doskonałym materiałem do budowy ścian komórkowych roślin.

Celuloza nie jest rozkładana przez zwykłe enzymy przewodu pokarmowego, ale jest niezbędna do normalnego odżywiania jako błonnik pokarmowy.

Duże znaczenie praktyczne mają eterowe pochodne celulozy: octany (sztuczny jedwab), azotany (materiały wybuchowe, koloksylina) i inne (włókno wiskozowe, celofan).

Poprzednia1234567891011121314Następna

ZOBACZ WIĘCEJ:

B). Funkcje skrobi

Skrobia to polisacharyd roślinny o złożonej strukturze. Składa się z amylozy i amylopektyny; ich stosunek jest różny w różnych skrobiach (amyloza 13-30%; amylopektyna 70-85%).

W roślinach amyloza i amylopektyna powstają w postaci ziaren skrobi.

Właściwości skrobi, cząsteczka skrobi

Zagęszczacz. 2. Środek wiążący w produktach. Obecne w surowcach lub dodane.

Żelatynizacja oraz inne właściwości. Nienaruszone ziarna skrobi są nierozpuszczalne w zimnej wodzie, ale mogą odwracalnie wchłaniać wilgoć i łatwo pęcznieć. Wzrost średnicy ziarna podczas pęcznienia zależy od rodzaju skrobi. Na przykład dla zwykłej skrobi kukurydzianej - 9,1%, dla woskowej - 22,7%.

Wraz ze wzrostem temperatury wzrasta wibracja cząsteczek skrobi, wiązania międzycząsteczkowe są niszczone, co prowadzi do uwolnienia miejsc wiązania do interakcji z cząsteczkami wody poprzez wiązania wodorowe.

Ta infiltracja wody i zwiększająca się separacja dużych i długich segmentów łańcuchów skrobi zwiększa nieporządek w ogólnej strukturze i zmniejsza liczbę i rozmiar obszarów krystalicznych. Przy dalszym ogrzewaniu w obecności dużej ilości wody następuje całkowita utrata krystaliczności, której towarzyszy utrata zarysu ziaren skrobi. Temperatura odpowiadająca zniszczeniu wewnętrznej struktury ziaren skrobi nazywana jest temperaturą żelatynizacji. To zależy od źródła skrobi.

Podczas żelatynizacji ziarna skrobi pęcznieją bardzo silnie, początkowo wzrost temperatury prowadzi do gwałtownego wzrostu lepkości, co jest związane z pęcznieniem ziaren skrobi.

Spęcznione ziarna skrobi następnie pękają i rozpadają się, powodując spadek lepkości.

Czynniki wpływające na proces żelowania skrobi:

1. Temperatura.

2. Aktywność wody ( im wyższy, tym szybszy proces, na aktywność wody wpływają składniki wiążące wodę).

3. Wysoka zawartość cukru zmniejszyć szybkość żelatynizacji skrobi, zmniejszyć pik lepkości.

Disacharydy są bardziej skuteczne w spowalnianiu żelatynizacji i zmniejszaniu piku lepkości niż monosacharydy. Ponadto cukry zmniejszają wytrzymałość żeli skrobiowych, działając jako plastyfikator i zakłócając tworzenie stref wiązania.

Na żelatynizację skrobi w produkcji żywności wpływają lipidy – triglicerydy (tłuszcze, oleje), mono- i diacyloglicerydy. Tłuszcze, które mogą tworzyć kompleksy z amylozą, hamują pęcznienie ziaren skrobi. W konsekwencji w białym pieczywie, które ma niską zawartość tłuszczu, 96% skrobi jest zwykle całkowicie zżelowana.

W produkcji wyrobów piekarniczych te dwa czynniki (duża koncentracja tłuszczu i niska aw) w dużym stopniu przyczyniają się do braku żelatynizacji skrobi.

Monoacyloglicerydy kwasów tłuszczowych (C|6-C18) prowadzą do wzrostu temperatury żelowania, wzrostu temperatury odpowiadającej pikowi lepkości oraz spadku wytrzymałości żelowania.

Wynika to z faktu, że składniki kwasów tłuszczowych w monoacyloglicerydach mogą tworzyć związki inkluzyjne z amylozą i prawdopodobnie z długimi zewnętrznymi łańcuchami amylopektyny. Kompleksy lipidowo-amylozowe zakłócają również tworzenie stref wiązania.

5. Niski stężenie sole z reguły nie mają wpływu na żelowanie lub tworzenie żelu.

Wyjątkiem są ziemniaki amylopektyna, który zawiera grupy fosforanowe. W takim przypadku sole mogą zależy od stanów, zwiększać lub zmniejszać obrzęk.

6. Kwasy są obecne w wielu produktach spożywczych gdzie jest używany? skrobia jako zagęszczacz. Jednak większość produktów spożywczych? ma pH w rejonie 4-7, a te stężenia jonów H+ nie mają dużego wpływu na pęcznienie skrobi ani jej żelatynizację.

Przy niskim pH (przyprawy do sałatek, nadzienia owocowe) zauważalny jest spadek szczytowej lepkości past skrobiowych i gwałtowny spadek lepkości po podgrzaniu. Przy niskim pH zachodzi intensywna hydroliza. Z tworzenia niegęstniejących dekstryn konieczne jest stosowanie modyfikowanych usieciowanych skrobi jako zagęszczacza w produktach kwaśnych w celu uniknięcia kwaśnego upłynnienia.

Obecność białek. Jest to ważne przede wszystkim z punktu widzenia kształtowania się struktury chleba, co wiąże się z powstawaniem glutenu (po zmieszaniu w procesie przygotowania ciasta), żelatynizacji skrobi i denaturacji białka w wyniku ogrzewania w obecności wody. Jednak dokładna natura interakcji między skrobią a białkiem w systemach żywnościowych pozostaje niejasna.

8. Przy produkcji mrożonych produktów spożywczych, w których skrobia pełni funkcję zagęszczacza, należy brać pod uwagę możliwość retrogradacja amylozy podczas rozmrażania. Jeśli w tym przypadku stosuje się zwykłą skrobię, to po rozmrożeniu produkty uzyskują strukturę włóknistą lub ziarnistą.

Do takich produktów korzystne jest stosowanie woskowej skrobi kukurydzianej, która prawie nie zawiera skrobi usieciowanych amylozą lub fosforanem.

9. Wiele produktów spożywczych zawierających skrobię (głównie produkty piekarnicze) wykazuje nieświeżość podczas przechowywania ze względu na asocjację cząsteczek amylozy. Aby zapobiec starzeniu się takich produktów, zaleca się stosowanie jako dodatków tłuszczów, które tworzą kompleksy z amylozą, ogrzewanie, zwilżanie wodą.

Wyszukiwanie w witrynie:

Polisacharydy.

Polisacharydy - Są to naturalne węglowodany wielkocząsteczkowe, których makrocząsteczki składają się z reszt monosacharydowych.

Główni Przedstawiciele - skrobia i celuloza - Składają się z jednego monosacharydu, glukozy.

Skrobia i celuloza mają ten sam wzór cząsteczkowy: (C6H10O5)n ale zupełnie inne właściwości. Wynika to ze specyfiki ich struktury przestrzennej.

Skrobia składa się z α-glukozy, podczas gdy celuloza z β-glukozy. które są izomerami przestrzennymi i różnią się tylko pozycją jednej grupy hydroksylowej (zaznaczonej kolorem):

skrobia nazywana mieszaniną dwóch polisacharydów zbudowanych z reszt cykliczna α-glukoza.

Składa się ona z:

• amyloza (wewnętrzna część ziarna skrobi) - 10-20%
• amylopektyna (łuska ziaren skrobi) - 80-90%

Łańcuch amylozy zawiera 200-1000 reszt α-glukozy (średnia masa cząsteczkowa 160000) i ma strukturę nierozgałęzioną.

Makrocząsteczka amylozy jest helisą, której każdy obrót składa się z 6 jednostek α-glukozy.

Właściwości skrobi:

Hydroliza skrobi: podczas gotowania w środowisku kwaśnym skrobia jest sukcesywnie hydrolizowana.

2. Skrobia nie daje reakcji „srebrnego lustra” i nie redukuje wodorotlenku miedzi(II).

Reakcja jakościowa dla skrobi: zabarwienie na niebiesko roztworem jodu.

Oznacza to, że składa się z monosacharydów połączonych długimi łańcuchami. W rzeczywistości jest to mieszanina dwóch różnych substancji polimerowych: skrobia składa się z amylozy i amylopektyny. Monomerem w obu łańcuchach jest cząsteczka glukozy, jednak różnią się one znacznie budową i właściwościami.

Ogólny skład

Jak już wspomniano, zarówno amyloza, jak i amylopektyna są polimerami alfa-glukozy. Różnica polega na tym, że cząsteczka amylozy ma strukturę liniową, a amylopektyna jest rozgałęziona. Pierwsza to rozpuszczalna frakcja skrobi, amylopektyna nie jest i ogólnie skrobia w wodzie jest roztworem koloidalnym (zol), w którym rozpuszczona część substancji jest w równowadze z nierozpuszczoną.

Tutaj dla porównania podano ogólne wzory strukturalne amylozy i amylopektyny.

Amyloza jest rozpuszczalna dzięki tworzeniu miceli - jest to kilka cząsteczek połączonych razem w taki sposób, że ich hydrofobowe końce są ukryte do wewnątrz, a ich hydrofilowe końce są skierowane na zewnątrz w celu kontaktu z wodą. Są w równowadze z cząsteczkami, które nie są połączone w takie agregaty.

Amylopektyna jest również zdolna do tworzenia roztworów micelarnych, ale w znacznie mniejszym stopniu, dlatego jest praktycznie nierozpuszczalna w zimnej wodzie.

Amyloza i amylopektyna w skrobi są w stosunku około 20% pierwszej do 80% drugiej. Wskaźnik ten zależy od sposobu jego uzyskania (w różnych roślinach zawierających skrobię procenty są również różne).

Jak już wspomniano, tylko amyloza może rozpuszczać się w zimnej wodzie i nawet wtedy tylko częściowo, ale w gorącej wodzie powstaje pasta ze skrobi - mniej lub bardziej jednorodna lepka masa spęcznionych pojedynczych ziaren skrobi.

amyloza

Amyloza składa się z cząsteczek glukozy połączonych ze sobą wiązaniami 1,4-hydroksylowymi. Jest to długi, nierozgałęziony polimer zawierający średnio 200 pojedynczych cząsteczek glukozy.

W skrobi łańcuch amylozy jest zwinięty: średnica „okienek” w nim wynosi około 0,5 nanometra. Dzięki nim amyloza może tworzyć kompleksy, związki-wtrącenia typu „gość-gospodarz”. Należy do nich dobrze znana reakcja skrobi z jodem: cząsteczka amylozy jest „gospodarzem”, cząsteczka jodu jest „gościem”, umieszczonym wewnątrz helisy. Kompleks ma intensywnie niebieski kolor i służy do wykrywania zarówno jodu, jak i skrobi.

W różnych roślinach zawartość amylozy w skrobi może być różna. W pszenicy i kukurydzy jest to standard 19-24% wagowo. zawiera 17%, a w jabłku występuje tylko amyloza - 100% ułamek masowy.

W paście amyloza stanowi część rozpuszczalną, która jest wykorzystywana w chemii analitycznej do rozdzielania skrobi na frakcje. Innym sposobem frakcjonowania skrobi jest wytrącanie amylozy w postaci kompleksów z butanolem lub tymolem we wrzących roztworach z wodą lub dimetylosulfotlenkiem. W chromatografii można wykorzystać właściwość adsorpcji amylozy na celulozie (w obecności mocznika i etanolu).

Amylopektyna

Skrobia ma strukturę rozgałęzioną. Osiąga się to dzięki temu, że oprócz wiązań 1 i 4-hydroksylowych cząsteczki glukozy w nim tworzą również wiązania przy szóstej grupie alkoholowej. Każde takie „trzecie” wiązanie w cząsteczce to nowa gałąź w łańcuchu. Ogólna struktura amylopektyny przypomina wyglądem wiązkę, makrocząsteczka jako całość istnieje w postaci kulistej struktury. Liczba zawartych w nim monomerów wynosi w przybliżeniu 6000, a masa cząsteczkowa jednej cząsteczki amylopektyny jest znacznie większa niż amylozy.

Amylopektyna tworzy również związek inkluzyjny (klatrat) z jodem. Tylko w tym przypadku kompleks jest zabarwiony na kolor czerwono-fioletowy (zbliżony do czerwieni).

Właściwości chemiczne

Właściwości chemiczne amylozy i amylopektyny, z wyjątkiem omówionych już interakcji z jodem, są dokładnie takie same. Można je warunkowo podzielić na dwie części: reakcje charakterystyczne dla glukozy, czyli zachodzące z każdym monomerem osobno, oraz reakcje wpływające na wiązania między monomerami, takie jak hydroliza. Dlatego dalej porozmawiamy o właściwościach chemicznych skrobi jako mieszaniny amylozy i amylopektyny.

Skrobia należy do cukrów nieredukujących: wszystkie hydroksyle glikozydowe (grupa hydroksylowa przy 1 atomie węgla) uczestniczą w wiązaniach międzycząsteczkowych i dlatego nie mogą być obecne w reakcjach utleniania (np. test Tollensa jest reakcją jakościową dla grupy aldehydowej, czyli interakcją z odczynnikiem Fellinga - świeżo wytrąconym wodorotlenkiem miedzi). Zakonserwowane hydroksyle glikozydowe są oczywiście dostępne (na jednym z końców łańcucha polimerowego), ale w niewielkich ilościach nie wpływają one na właściwości substancji.

Jednak, podobnie jak pojedyncze cząsteczki glukozy, skrobia jest w stanie tworzyć estry za pomocą grup hydroksylowych, które nie są zaangażowane w wiązania między monomerami: mogą być „zawieszone” z grupą metylową, resztą kwasu octowego i tak dalej .

Skrobię można również utlenić kwasem jodowym (HIO 4) do dialdehydu.

Istnieją dwa rodzaje hydrolizy skrobi: enzymatyczna i kwasowa. Hydroliza za pomocą enzymów należy do działu biochemii. Enzym amylaza rozkłada skrobię na krótsze polimerowe łańcuchy glukozy – dekstryny. Kwaśna hydroliza skrobi jest zakończona w obecności np. kwasu siarkowego: skrobia jest natychmiast rozdzielana na monomer - glukozę.

W przyrodzie

W biologii skrobia jest przede wszystkim węglowodanem złożonym i dlatego jest wykorzystywana przez rośliny jako sposób przechowywania składników odżywczych. Powstaje w procesie fotosyntezy (najpierw w postaci pojedynczych cząsteczek glukozy) i odkłada się w komórkach roślinnych w postaci ziaren – w nasionach, bulwach, kłączach itp. (do późniejszego wykorzystania jako „magazyn pokarmu” przez nowe zarodki ). Czasami skrobia znajduje się w łodygach (na przykład y - mączny rdzeń skrobiowy) lub liściach.

W ludzkim ciele

Skrobia w składzie pokarmu najpierw wchodzi do jamy ustnej. Tam zawarty w ślinie enzym (amylaza) rozszczepia polimerowe łańcuchy amylozy i amylopektyny, zamieniając cząsteczki w krótsze – oligosacharydy, następnie je też rozszczepia, a na końcu pozostałości maltozy – disacharydu składającego się z dwóch cząsteczek glukozy.

Maltoza jest rozkładana przez maltazę do glukozy, monosacharydu. A już glukoza jest wykorzystywana przez organizm jako źródło energii.

Większość naturalnych węglowodanów składa się z kilku chemicznie połączonych reszt monosacharydowych. Węglowodany zawierające dwie jednostki monosacharydowe to disacharydy, trójpunktowy - trisacharydy itp. Termin ogólny oligosacharydy często używany do węglowodanów zawierających od trzech do dziesięciu jednostek monosacharydowych. Nazywa się węglowodany składające się z większej liczby monosacharydów polisacharydy.

W disacharydach połączone są dwie jednostki monosacharydowe Wiązanie glikozydowe pomiędzy anomerycznym atomem węgla jednego wiązania a hydroksylowym atomem tlenu drugiego. Ze względu na strukturę i właściwości chemiczne disacharydy dzielą się na dwa typy.

Podczas tworzenia związków pierwszy typ uwalnianie wody następuje z powodu hemiacetalu hydroksylowego jednej cząsteczki monosacharydu i jednego z hydroksylowych alkoholi drugiej cząsteczki. Jednym z takich disacharydów jest maltoza. Takie disacharydy mają jeden hemiacetal hydroksylowy, mają podobne właściwości do monosacharydów, w szczególności mogą redukować czynniki utleniające, takie jak tlenki srebra i miedzi(II). To - redukujące disacharydy.
Znajomości drugi typ powstają w taki sposób, że woda jest uwalniana dzięki hydroksylom hemiacetalowym obu monosacharydów. Ten rodzaj sacharydu nie ma grupy hydroksylowej hemiacetalu i jest nazywany nieredukujące disacharydy.
Trzy najważniejsze disacharydy to maltoza, laktoza i sacharoza.

Maltoza(cukier słodowy) występujący w słodzie, tj. w kiełkujących ziarnach zbóż. Maltozę otrzymuje się w wyniku niepełnej hydrolizy skrobi przez enzymy słodowe. Maltoza jest izolowana w stanie krystalicznym, jest dobrze rozpuszczalna w wodzie fermentowanej przez drożdże.

Maltoza składa się z dwóch jednostek D-glukopiranozy połączonych wiązaniem glikozydowym między węglem C-1 (węgiel anomeryczny) jednej jednostki glukozy a węglem C-4 innej jednostki glukozy. Takie wiązanie nazywa się wiązaniem -1,4-glikozydowym. Przedstawiona poniżej formuła Haworth
-maltoza jest oznaczona przedrostkiem - ponieważ grupa OH przy węglu anomerycznym najbardziej prawej jednostki glukozy to -hydroksyl. Maltoza jest cukrem redukującym. Jego grupa hemiacetalowa jest w równowadze z wolną formą aldehydową i może być utleniona do karboksylowego kwasu maltobionowego.

Laktoza(cukier mleczny) znajduje się w mleku (4–6%), pozyskuje się go z serwatki po usunięciu skrzepu. Laktoza jest znacznie mniej słodka niż cukier buraczany. Służy do produkcji żywności dla niemowląt i farmaceutyków.

Laktoza składa się z reszt cząsteczek D-glukozy i D-galaktozy i jest
4-(-D-galaktopiranozylo)-D-glukoza, tj. nie ma wiązania glikozydowego, ale .
W stanie krystalicznym wyodrębnia się formy - i - laktozy, z których obie należą do cukrów redukujących.

Sacharoza (cukier stołowy, buraczany lub trzcinowy) jest najczęstszym disacharydem w świecie biologicznym. W sacharozie węgiel C-1 D-glukozy jest związany z węglem
C-2 D-fruktoza poprzez wiązanie -1,2-glikozydowe. Glukoza występuje w formie cyklicznej sześcioczłonowej (piranoza), a fruktoza występuje w formie cyklicznej pięcioczłonowej (furanoza). Nazwa chemiczna sacharozy to -D-glukopiranozylo--D-fruktofuranozyd. Ponieważ oba węgle anomeryczne (zarówno glukoza, jak i fruktoza) biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego, glukoza jest nieredukującym disacharydem. Substancje tego typu są zdolne tylko do reakcji tworzenia eterów i estrów, jak wszystkie alkohole wielowodorotlenowe. Sacharoza i inne nieredukujące disacharydy są szczególnie łatwo hydrolizowane.

Ćwiczenie. Podaj wzór Hawortha na-anomer disacharydowy z dwiema jednostkami
D- Glukopiranozy są połączone wiązaniem 1,6-glikozydowym.
Rozwiązanie. Narysujmy wzór strukturalny jednostki D-glukopiranozy. Następnie połączymy węgiel anomeryczny tego monosacharydu przez mostek tlenowy z węglem C-6 drugiego ogniwa
D-glukopiranoza (wiązanie glikozydowe). Powstała cząsteczka będzie w formie - lub - w zależności od orientacji grupy OH na redukującym końcu cząsteczki disacharydu. Przedstawiony poniżej disacharyd to postać α:

ĆWICZENIA.

1. Które węglowodany nazywamy disacharydami, a które oligosacharydami?

2. Podaj formuły Haworth na redukujący i nieredukujący disacharyd.

3. Nazwij monosacharydy, które składają się na disacharydy.

a) maltoza; b) laktoza; c) sacharoza.

4. Skomponuj wzór strukturalny trisacharydu z reszt monosacharydowych: galaktozy, glukozy i fruktozy, połączonych na dowolny z możliwych sposobów.

Lekcja 36

Polisacharydy to biopolimery. Ich łańcuchy polimerowe składają się z dużej liczby jednostek monosacharydowych połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Trzy najważniejsze polisacharydy – skrobia, glikogen i celuloza – to polimery glukozy.

Skrobia - amyloza i amylopektyna

Skrobia (C6H10O5) n- zapasowy składnik pokarmowy roślin - występujący w nasionach, bulwach, korzeniach, liściach. Na przykład w ziemniakach - 12-24% skrobi, aw ziarnach kukurydzy - 57-72%.
Skrobia to mieszanina dwóch polisacharydów różniących się budową łańcucha cząsteczki - amylozy i amylopektyny. W większości roślin skrobia składa się z 20–25% amylozy i 75–80% amylopektyny. Całkowita hydroliza skrobi (zarówno amylozy, jak i amylopektyny) powoduje powstanie D-glukozy. W łagodnych warunkach można wyodrębnić produkty pośrednie hydrolizy - dekstryny- polisacharydy (C 6 H 10 O 5) m o niższej masie cząsteczkowej niż skrobia ( m < n), oligosacharydy i maltozę disacharydową.
Według analizy dyfrakcji rentgenowskiej amyloza ma strukturę nitkowatą; składa się z długich nierozgałęzionych łańcuchów. Takie łańcuchy zawierają do 4000 jednostek D-glukozy połączonych wiązaniami 1,4-glikozydowymi.

Amylopektyna to rozgałęziony polisacharyd (około 30 rozgałęzień na cząsteczkę). Zawiera dwa rodzaje wiązań glikozydowych. W każdym łańcuchu połączone są jednostki D-glukozy
Wiązania 1,4-glikozydowe, jak w amylozie, ale długość łańcuchów polimerowych waha się od 24 do 30 jednostek glukozy. W miejscach rozgałęzień mocowane są nowe łańcuchy
Wiązania 1,6-glikozydowe.

Glikogen(skrobia zwierzęca) powstaje w wątrobie i mięśniach zwierząt i odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów w organizmach zwierzęcych. Glikogen to biały bezpostaciowy proszek, który rozpuszcza się w wodzie tworząc roztwory koloidalne, a po hydrolizie daje maltozę i D-glukozę. Podobnie jak amylopektyna, glikogen jest nieliniowym polimerem D-glukozy z -1,4- i
Wiązania -1,6-glikozydowe. Każda gałąź zawiera 12-18 jednostek glukozy. Jednak glikogen ma niższą masę cząsteczkową i jeszcze bardziej rozgałęzioną strukturę (około 100 rozgałęzień na cząsteczkę) niż amylopektyna. Całkowita zawartość glikogenu w organizmie dorosłej, dobrze odżywionej osoby wynosi około 350 g, które są równomiernie rozłożone między wątrobę i mięśnie.

Celuloza(włókno) (C6H10O5) X- najczęstszy polisacharyd w przyrodzie, główny składnik roślin. Prawie czysta celuloza to włókno bawełniane. W drewnie celuloza stanowi około połowy suchej masy. Ponadto drewno zawiera inne polisacharydy, które łączy wspólna nazwa „hemiceluloza”, a także lignina, wysokocząsteczkowa substancja powiązana z pochodnymi benzenu. Celuloza jest amorficzną substancją włóknistą. Jest nierozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych.
Celuloza to liniowy polimer D-glukozy, w którym połączone są jednostki monomeru
Wiązania -1,4-glikozydowe. Ponadto jednostki -D-glukopiranozy są naprzemiennie obracane względem siebie o 180°. Średnia względna masa cząsteczkowa celulozy wynosi 400 000, co odpowiada około 2800 jednostkom glukozy. Włókna celulozowe to wiązki (fibryle) równoległych łańcuchów polisacharydowych utrzymywanych razem przez wiązania wodorowe pomiędzy grupami hydroksylowymi sąsiednich łańcuchów. Uporządkowana struktura celulozy decyduje o jej wysokiej wytrzymałości mechanicznej.

ĆWICZENIA.

1. Jaki monosacharyd służy jako strukturalna jednostka polisacharydów – skrobi, glikogenu i celulozy?

2. Mieszanina, której dwa polisacharydy to skrobia? Jaka jest różnica między ich strukturami?

3. Jaka jest strukturalna różnica między skrobią a glikogenem?

4. Czym sacharoza, skrobia i celuloza różnią się rozpuszczalnością w wodzie?

Odpowiedzi na ćwiczenia do tematu 2

Lekcja 35

1. Disacharydy i oligosacharydy to złożone węglowodany, które często mają słodki smak. Po hydrolizie tworzą dwie lub kilka (3–10) cząsteczek monosacharydów.

Maltoza jest disacharydem redukującym, ponieważ zawiera hydroksyl hemiacetalu.

Sacharoza jest nieredukującym disacharydem, ponieważ w cząsteczce nie ma grupy hydroksylowej hemiacetalu.

3. a) Maltoza disacharydowa jest otrzymywana przez kondensację dwóch cząsteczek D-glukopiranozy z eliminacją wody z grup hydroksylowych na C-1 i C-4.
b) Laktoza składa się z reszt cząsteczek D-galaktozy i D-glukozy w postaci piranozy. Kiedy te monosacharydy ulegają kondensacji, wiążą: atom C-1 galaktozy przez mostek tlenowy z atomem C-4 glukozy.
c) Sacharoza zawiera reszty D-glukozy i D-fruktozy połączone wiązaniem 1,2-glikozydowym.

4. Wzór strukturalny trisacharydu:

Lekcja 36.

1. Strukturalnym ogniwem skrobi i glikogenu jest -glukoza, a celuloza -glukoza.

2. Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów: amylozy (20-25%) i amylopektyny (75-80%). Amyloza jest polimerem liniowym, podczas gdy amylopektyna jest rozgałęziona. W każdym łańcuchu tych polisacharydów jednostki D-glukozy są połączone wiązaniami 1,4-glukozydowymi, a w miejscach rozgałęzień amylopektyny nowe łańcuchy są przyłączone wiązaniami 1,6-glikozydowymi.

3. Glikogen, podobnie jak amylopektyna skrobiowa, jest nieliniowym polimerem D-glukozy z
Wiązania -1,4- i -1,6-glikozydowe. W porównaniu ze skrobią każdy łańcuch glikogenu jest o połowę krótszy. Glikogen ma niższą masę cząsteczkową i bardziej rozgałęzioną strukturę.

4. Rozpuszczalność w wodzie: wysoka sacharoza, umiarkowana (niska) skrobia, nierozpuszczalna celuloza.

Skrobia (C6H10O5) n jest najważniejszym przedstawicielem polisacharydów w roślinach. Ten rezerwowy polisacharyd jest wykorzystywany przez rośliny jako materiał energetyczny. Skrobia nie jest syntetyzowana w organizmie zwierzęcia, glikogen jest podobnym węglowodanem zapasowym u zwierząt.

Skrobia nie jest substancją chemicznie indywidualną. Oprócz polisacharydów w jego składzie znajdują się minerały, głównie reprezentowane przez kwas fosforowy, lipidy i wielkocząsteczkowe kwasy tłuszczowe – palmitynowy, stearynowy i niektóre inne związki adsorbowane przez węglowodanową strukturę polisacharydową skrobi.
W komórkach bielma skrobia występuje w postaci ziaren skrobi, których kształt i wielkość są charakterystyczne dla tego gatunku rośliny. Kształt ziaren skrobi ułatwia rozpoznanie skrobi różnych roślin pod mikroskopem, który służy do wykrywania domieszki jednej skrobi w drugą, np. przy dodawaniu mąki kukurydzianej, owsianej czy ziemniaczanej do pszenicy.
W tkankach magazynujących różnych narządów - bulwy, cebulki, większe ziarna skrobi odkładają się w amyloplastach jako skrobia wtórna (rezerwowa). Ziarna skrobi mają strukturę warstwową.

Struktura węglowodanowych składników skrobi
Porcja węglowodanowa skrobi składa się z dwóch polisacharydów:
1. amyloza;
2. Amylopektyna.
1 Struktura amylozy.
W cząsteczce amylozy reszty glukozy są połączone wiązaniami glikozydowymi a1 ® 4, tworząc łańcuch liniowy (ryc. 8, a).
Amyloza ma koniec redukujący ( ALE) i nie przywraca ( W). Liniowe łańcuchy amylozy zawierające od 100 do kilku tysięcy reszt glukozy są w stanie zwijać się i dzięki temu przybierać bardziej zwarty kształt (rys. 8, b). Amyloza dobrze rozpuszcza się w wodzie, tworząc prawdziwe roztwory, które są niestabilne i zdolne do retrogradacja- wytrącanie spontaniczne.

Ryż. 8. Skrobia, jej struktura. Amyloza i amylopektyna:

a- schemat połączeń cząsteczek glukozy w amylozie; b- struktura przestrzenna amylozy; w- schemat połączenia cząsteczek glukozy w amylopektynie; G- przestrzenna cząsteczka amylopektyny

2 Struktura amylopektyny

Amylopektyna jest rozgałęzionym składnikiem skrobi. Zawiera do 50 000 reszt glukozy, połączonych ze sobą głównie wiązaniami glikozydowymi a1 ® 4 (liniowe odcinki cząsteczki amylopektyny). W każdym punkcie rozgałęzienia cząsteczki glukozy (a- D-glukopiranoza) tworzą wiązanie glikozydowe a1 ® 6, co stanowi około 5% całkowitej liczby wiązań glikozydowych cząsteczki amylopektyny (rys. 8, c, g).

Każda cząsteczka amylopektyny ma jeden koniec redukujący ( ALE) i duża liczba nieredukujących się końcówek ( W). Struktura amylopektyny jest trójwymiarowa, jej rozgałęzienia są rozmieszczone we wszystkich kierunkach i nadają cząsteczce kulisty kształt. Amylopektyna nie rozpuszcza się w wodzie, tworząc zawiesinę, ale po podgrzaniu lub pod ciśnieniem tworzy lepki roztwór - pastę. W przypadku jodu zawiesina amylopektyny nadaje czerwono-brązowy kolor, podczas gdy jod jest adsorbowany na cząsteczce amylopektyny, więc kolor zawiesiny wynika z koloru samego jodu.

Z reguły zawartość amylozy w skrobi wynosi od 10 do 30%, a amylopektyny - od 70 do 90%. Niektóre odmiany jęczmienia, kukurydzy i ryżu nazywane są woskowymi. W ziarnach tych roślin skrobia składa się tylko z amylopektyny. W jabłkach skrobię reprezentuje tylko amyloza.

^ Hydroliza enzymatyczna skrobi

Hydroliza skrobi jest katalizowana przez enzymy zwane amylazami. Amylazy należą do klasy hydrolaz, podklasy - karbohydrazy. Istnieją α- i b-amylazy. Są to jednoskładnikowe enzymy składające się z cząsteczek białka. Rolę ośrodka aktywnego pełnią w nich grupy - NH 2 i - SH.

^ Charakterystyka α-amylazy

α - Amylaza znajduje się w ślinie i trzustce zwierząt, w grzybach pleśniowych, w kiełkujących ziarnach pszenicy, żyta, jęczmienia (słodu).

α-amylaza jest enzymem termostabilnym, jej optimum to temperatura 70 0 C. Optymalna wartość pH to 5,6-6,0, przy pH 3,3-4,0 ulega szybkiemu zniszczeniu.

Charakterystyka b - amylaza

b - amylaza znajduje się w ziarnie pszenicy, żyta, jęczmienia, soi, batatów. Jednak aktywność enzymu w dojrzałych nasionach i owocach jest niska, a aktywność wzrasta podczas kiełkowania nasion.

β-amylaza całkowicie rozkłada amylozę, zamieniając ją w maltozę o 100%. Amylopektyna dzieli się na maltozę i dekstryny dając czerwono-brązowe zabarwienie jodem, rozszczepiając tylko wolne końce łańcuchów glukozy. W przypadku widelców akcja zatrzymuje się. β-amylaza rozkłada amylopektynę o 54% z wytworzeniem maltozy. Powstałe dekstryny są hydrolizowane przez α-amylazę, tworząc dekstryny o niższej masie cząsteczkowej i nie barwią się jodem. Wraz z późniejszym długotrwałym działaniem α-amylozy na skrobię, około 85% z niej jest przekształcane w maltozę.
Tych. pod wpływem β-amylazy powstaje głównie maltoza i niektóre wysokocząsteczkowe dekstryny. Pod wpływem α-amylazy powstają głównie dekstryny o mniejszej masie cząsteczkowej oraz niewielka ilość maltozy. Ani same α-, ani β-amylazy nie mogą całkowicie hydrolizować skrobi z wytworzeniem maltozy. Przy jednoczesnym działaniu obu amylaz skrobia ulega hydrolizie w 95%.

Celuloza (C6H10O5)- polisacharyd II rzędu, jest głównym składnikiem ścian komórkowych. Celuloza składa się z reszt b- D-glukoza, połączone wiązaniem glikozydowym b1 ® 4 (ryc. 9, a). Spośród innych polisacharydów tworzących ścianę komórkową roślin należy do polisacharydów mikrowłóknistych, ponieważ w ścianach komórkowych cząsteczki celulozy łączą się w jednostki strukturalne zwane mikrofibrylami. Ta ostatnia składa się z wiązki cząsteczek celulozy ułożonych równolegle do siebie na swojej długości.
^ Struktura celulozy

Ryż. 9. Struktura celulozy

a- połączenie cząsteczek glukozy; b– budowa mikrowłókien; w– struktura przestrzenna
Dystrybucja pulpy
Zawartość celulozy w roślinach jest bardzo zróżnicowana: we włóknach bawełny 90%, drewnie 50%, liściach tytoniu 10%, nasionach zbóż 3...5%, słoneczniku 2%, winogronach 1%.
Średnio na cząsteczkę celulozy przypada około 8000 reszt glukozy. Hydroksyle przy atomach węgla C2, C3 i C6 nie są podstawione. Powtarzalną jednostką w cząsteczce celulozy jest reszta disacharydowa celobiozy.

Właściwości celulozy

Celuloza nie rozpuszcza się w wodzie, ale pęcznieje w niej. Wolne grupy hydroksylowe można zastąpić rodnikami - metyl -CH 3 lub acetal z utworzeniem wiązania prostego lub estrowego. Właściwość ta odgrywa ważną rolę w badaniu struktury celulozy, a także znajduje zastosowanie w przemyśle przy produkcji włókien sztucznych, lakierów, sztucznej skóry i materiałów wybuchowych.

Hydroliza.

(C6H10O5) n + nH2O → nC6H12O6

Powstawanie estrów.

[C6H7O2(OCOCH3)3]n+3nH2O[C6H7O2(OH)3]n+3nCH3COOH

Elementarna jednostka cząsteczki celulozy ma trzy grupy hydroksylowe, które mogą uczestniczyć w tworzeniu estrów z kwasami.

3. Reakcja nitrowania celulozy. ( Slajd #12)

n + 3nHONO2 → n + 3n H2O

4. Reakcja otrzymywania octanu celulozy.

n + 3nHOOC-CH3 → n + 3n H2O

Bibliografia

Główny

1. Roberts J., Casserio M. Podstawy chemii organicznej. T. 1, 2. M.: Mir, 1978.

2. Hauptmann 3. Chemia organiczna. Moskwa: Chemia, 1979.

3. Nesmeyanov A.N. Nesmeyanov N.A. Początki chemii organicznej. T. 1, 2. M.: Chemia, 1970.

4. Morrison R., Boyd R. Chemia organiczna. M.: Mir, 1974.

5. Nenitescu K. Chemia organiczna. T. 1, 2. M., 1963.

6. Organiczne. Warsztaty z chemii organicznej. T.1, 2.M.: Mir, 1979.

7. Neiland O.Ya. Chemia organiczna. M.: Wysz.szk., 1990.

Dodatkowy

1. Becker G. Wprowadzenie do elektronowej teorii reakcji organicznych. M.: Mir, 1977.