Pivski bar iz nič. Kako odpreti pivski bar? Kje dobiti začetni kapital

kolaps

Ljudje, ki so v tem življenju nekaj dosegli, že dolgo vedo: če hočeš biti bogat, delaj zase. Toda preden odprete svoje podjetje, morate sestaviti kompetenten poslovni načrt. V mestih je veliko povpraševanje po pivnicah.

Njihovo prijateljsko vzdušje združuje popolnoma različne ljudi. Poskusimo ugotoviti, kako odpreti pivnico in kaj potrebujete za to. Na začetku morate izbrati pravo lokacijo. Na primer:

• Stanovanjsko območje ali obrobje. Ustanovitelji si prizadevajo predvsem za odprtje lokalov v središču mesta. Medtem ko ljudje z obrobja želijo alkoholni lokal blizu doma, kjer lahko gledajo nogomet, pijejo pivo s prijatelji in se sprostijo po službi. Pivnica, ki ponuja celotno paleto storitev, nikoli ne bo trpela zaradi pomanjkanja strank.
• Industrijske cone. Po dolgi izmeni v tovarni se ljudje želijo tudi sprostiti in piti hladno pivo.
• Postaja ali pomol. Mnogi od tistih, ki srečajo sorodnike, želijo nekako preživeti čas. Da bo čakanje manj boleče, jim lahko v ustanovi ustvarite sproščujoče okolje.
• Poletni šotor. Lahko se postavi v katero koli območje mesta. Šotor lahko sprejme do sto ljudi.

Vsak podjetnik se sam odloči, katero obliko bo izbral. Tukaj bi morali izhajati iz finančnih zmožnosti poslovneža.

Registracija podjetja

Da bi se izognili težavam z državo, je treba upoštevati zahteve zakona. Preden odprete pivnico iz nič, morate registrirati svojo dejavnost. Pri izbiri pravne oblike se lahko zanesete na samostojnega podjetnika ali LLC. Licenca za pivo ni potrebna, saj velja za pijačo z nizko vsebnostjo alkohola. Posledično ga bo veliko lažje odpreti kot trgovino z alkoholnimi pijačami iz nič, kjer je potrebna licenca. Če želite odpreti bar z alkoholom, morate pridobiti naslednje dokumente:

• Potrdilo o registraciji poslovnega subjekta;
• Najemna pogodba za prostore.
• Dovoljenje Rospotrebnadzorja in SES.
• Dovoljenje gasilcev.
• Meni je odobril Rospotrebnadzor.
• Pogodba o odvozu smeti.

Prav tako morajo vsi zaposleni v ustanovi pridobiti zdravstveno dokumentacijo. Če imate zgornje dokumente, lahko začnete z odpiranjem želenega lokala (pivnica, pub, športni bar, poletni šotor):

1. Pivska restavracija. Pri nas mora biti v ponudbi več vrst piva. Prav tako morate poskrbeti za kuhinjo, stilsko okrasiti notranjost ustanove in zagotoviti kakovostno storitev.
2. Pub. Ta lokal zahteva premišljeno opremo, vključno z lesenim pohištvom, dolgim ​​točilnim pultom in različnimi dodatki. Zahteva pivo iz različne države, še bolje pa lastna pivovarna. Meni je treba razviti za različne stranke.
3. Športni bar. Tukaj je vse preprosto - kupiti morate ogromen televizor, robustno pohištvo, približno pet vrst piva in zagotoviti lahke prigrizke, ki vas bodo odžejali. To bo znatno povečalo prodajo pijače.
4. Poletni šotor. to sezonska uniforma pivski bar. Naj bodo mize, stoli in več vrst točenega piva. Šotor je običajno odprt do noči, da strankam zagotovi minimalen prosti čas. V takih obratih ni potrebna posebna kuhinja.

Kakšne naložbe bodo potrebne za odprtje pivnice?

Da bi bar postal priljubljen iz nič, je treba obiskovalcem zagotoviti dodatno zabavo. To je lahko miza za biljard, karaoke ali ogromen TV. Dodatni stroški se bodo hitro povrnili. Če želite odpreti obrat, se morate nekaj domisliti zanj izvirno ime. To zahteva kreativen pristop k reševanju problema. Ustanova je lahko okrašena v slogu časov ZSSR ali poimenovana po letalu. Če bo alkoholni bar obiskovalce spominjal na let letala, potem potrebuje ustrezne sedeže, stevardese v uniformah in celo luknje. Izmislite si lahko svoj logotip in ga postavite na prte, prtičke in skodelice.

Druga komponenta uspešnega odpiranja lokala iz nič so izkušeni delavci.

Kako najti usposobljeno osebje

Pri izbiri zaposlenih morate biti pozorni na odpornost na stres. Osebje se mora znati izogibati grobim robom v odnosih s strankami in se izogibati konfliktom. Ustanova potrebuje tudi varnostnike, ki lahko jezne obiskovalce odpeljejo ven. Zagotovo boste potrebovali kompetentnega skrbnika. Vprašanje, zakaj je to potrebno, ni več pomembno. Odgovornosti skrbnika bodo vključevale plačilo dela in nadzor nad delom ekipe. Biti mora družaben, odgovoren in sposoben hitro sprejemati prave odločitve.

S čim naj pogostite svoje obiskovalce?

Ker ne more vsak piti alkoholnega piva, mora ponudba bara vsebovati brezalkoholne in ustekleničene pijače. Poleg tega morate kupiti pistacije, čips, posušene ribe, inčuni, lignji, krutoni, dimljena peruti. Jedilnik lahko vključuje toplo kosilo. Potem od obiskovalcev maturantskega plesa. območjih in železniških postajah ne bo policijske ure.

Če obstaja velik izbor, okusna hrana in kakovostna storitev, bo obrat lastniku prinesel reden dohodek.

Kako odpreti pivnico iz nič: kaj je potrebno in koliko stane? Poglejmo to vprašanje z vseh strani.

Analiza trga

Vnaprej morate ugotoviti, kako natančno bo vaša ustanova pritegnila stranke, in izberite območje mesta, ki je relativno brez konkurentov. Bodite prepričani, da razmislite o formatu ustanove - ali bo to cenovno ugoden športni bar ali elitna pivska restavracija. Od tega je odvisna višina začetne investicije, prostorske potrebe itd.

Prednosti in slabosti pivnic kot podjetja so precej očitne. Prednosti vključujejo odsotnost potrebe po licenci, pa tudi dobre možnosti. V zadnjih 10 letih se je obseg uživanja te penaste pijače s strani prebivalstva povečal za 1,5-krat, danes pa ga večina raje pije v specializiranih obratih kot doma.

Vendar pa zakonodaja, ki se skuša boriti proti ravni uživanja alkohola, nenehno povečuje zahteve za pivnice, zato bo vodenje tega posla v prihodnosti lahko veliko težje. Slabosti vključujejo tudi visoka stopnja konkurenca na tem območju.

Po mnenju strokovnjakov ureditev lastne pivnice zagotovo ni lahka naloga, je pa tudi zelo razburljiva. Povprečna donosnost se giblje pri 45%, povrne pa se v približno 1,5 letih, zaradi česar je ta poslovna ideja še posebej privlačna za začetnike.

Oblika ustanove

Treba je razmisliti obstoječih formatov ustanove. Vsak ima svoje prednosti in slabosti.

1. Pivnica ima eno od svojih posebnosti: najširši izbor penastih pijač, skromnejših - vina, vodke in drugega alkohola. Poleg tega je gostom na voljo tudi okusna kulinarika, elegantna notranjost in storitev na najvišji ravni. Izbirni dodatki vključujejo nargile, video igre, karaoke, otroške sobe itd., Odvisno od formata lokala. Zahtevane investicije so visoke. Občinstvo - poročeni pari, bogate stranke, študenti, odvisno od formata institucije.
2. Pub – mora biti stiliziran v klasičnem irskem ali britanskem slogu. V notranjosti naj prevladujejo les in dodatki. Skoraj nepogrešljiv atribut takšnih obratov je prisotnost na meniju penastih pijač iz Anglije, Češke in, če je mogoče, obrtnih izdelkov. Poleg tega morate namestiti eno ali več športnih iger, na primer pikado ali biljard. Meni mora vsebovati mesne prigrizke, tradicionalne angleške in irske jedi. Zahtevani vložki so povprečni. Občinstvo so poznavalci piva, pisarniški delavci, študenti.
3. Športni bar – stalen prenos različnih športnih tekmovanj na enem ali več zaslonih. Pomembno je, da jih postavite tako, da so vidni s katerega koli mesta v dvorani. Glede na ciljno občinstvo je najbolje, da je notranjost preprosta, saj bo podvržena zelo resnim obremenitvam in preizkusom. V meniju bo dovolj 3-5 vrst piva, pa tudi najpreprostejši prigrizki, na primer čips ali krekerji. Zahtevani vložki so povprečni. Občinstvo so ljubitelji športa in študentje.
4. Poletni šotor je sezonske narave, vendar lahko prinese tudi precejšen zaslužek. Poletni šotori ponujajo omejeno število piv, vendar so odprti do poznih ur. Prav tako šotori nimajo lastne kuhinje, zato so na jedilniku samo kupljene malice, največ pa pogreti polizdelki. Če želite doseči uspeh, boste morali narediti kavarno čim bolj udobno in predstavljivo, pri tem pa se potruditi, da ne boste imeli velikih stroškov. Zahtevane investicije so nizke. Občinstvo je neomejeno.

Primer podroben poslovni načrt z izračuni lahko prenesete iz.

Osnovni regulativni dokumenti in registracija

Med glavnimi:

• uredba vlade o merilih kakovosti in načinih delovanja gostinskih storitev;
• GOST, ki ureja vrste storitev takih ustanov;
• Klasifikator OKVED;
• računovodska metodologija, ki ureja proces obračunavanja blaga in surovin;
• album obrazcev, ki vključuje posebno obliko primarne dokumentacije.

Tudi če so izpolnjene vse zahteve, obrat ne bo imel pravice prodajati pijač za s seboj - za to bo treba odpreti ločeno.

Za registracijo se morate obrniti davčna služba za pridobitev statusa samostojnega podjetnika ali delniške družbe. Prva možnost je boljša, če nameravate poslovati sami. Oblika obdavčitve je poenostavljeni davčni sistem. Pomembno: pivo ni močna alkoholna pijača, zato lokalu ni treba pridobiti dodatne licence.

Obrat bo moral opraviti inšpekcijski pregled gasilska služba in SES, nato pa pridobite ustrezne dokumente. Kupiti morate tudi registrsko blagajno in podpisati pogodbo za njeno vzdrževanje. Skupni stroški registracije so približno 15-20 tisoč rubljev.

Soba

Lokacija lokala mora biti izbrana kar se da previdno, saj ima velik vpliv na promet in posledično dobiček. Dobro je, če je v bližini postaja metroja ali avtobusna postaja.

Pri izbiri lokacije za postavitev mobilnega šotora je priporočljivo dati prednost osrednjim predelom mesta. Druga možnost so železniške postaje. Dobra možnost je lahko namestitev šotora v gosto naseljenih stanovanjskih območjih. Hkrati se morate prepričati, da v bližini ni tekmovalcev, saj bo to negativno vplivalo na obisk.

V nobenem primeru ne bi smeli locirati svoje ustanove na nižja nadstropja stanovanjske stavbe, saj bo prebivalce zgornjih nadstropij nenehno motil s hrupom, kar bo povzročilo cel niz pritožb. Boste morali namestiti visokokakovostno zvočno izolacijo ali raje ločene zgradbe.

Glede območja, najboljša možnost bo postalo 120-150 kvadratnih metrov. Res je, le če ne nameravate kuhati hrane na mestu. Če govorimo o polni pivnici, boste morali ta parameter podvojiti. V prostoru je treba zagotoviti vse glavne komunikacije in ogrevanje. Nič manj pomembna ni visokokakovostno prezračevanje.

Dodatna prednost bo ureditev majhnega poletnega prostora. Obvezna je ureditev okolice – ta mora biti lepa in vedno čista.

Notranjost in oprema

Koncept in slog obrata morata biti takoj očitna - zelo pogosto je uspešna ali manj dobra dekoracija prostorov postala ključ do uspeha podjetja. Pri izbiri dizajna morate upoštevati format in potencialno stranko.

Dekoracija bara mora biti ne le elegantna, ampak tudi praktična - vsi materiali morajo dobro prenesti stik z detergenti. Na stenah naj bodo eni ali drugi pripomočki. Glede na raznolikost pivnic bi morali kupce privabiti z nečim nenavadnim in nepozabnim. Dobra možnost bi bila najem izkušenega oblikovalca, ki bo razvijal navodila po korakih, vendar njegove storitve običajno niso poceni.

Poslovni načrt mora vsebovati vse stroške za pohištvo (vključno z mizami in stoli) in različno opremo. Pri tem se ne splača varčevati – nihče ne mara sedeti na najcenejših plastičnih stolih. Lahko pa vse naročite pri zanesljivih obrtnikih, ki bodo opravili delo po posameznem projektu.

Poleg številnih miz in stolov boste morali kupiti več obešalnikov. Vse pohištvo v notranjosti mora biti izbrano v skladu z enotnim dizajnom. Stroški opremljanja dvorane 130 kvadratnih metrov bodo stali približno 700 tisoč rubljev.

Noben pub ne bi bil popoln brez vrčkov, kozarcev in krožnikov blagovnih znamk. Natakar potrebuje ustrezno opremo, vključno z mikrovalovno pečico, sodi, vitrinami in hladilniki.

Veliko ljudi pogosto pozabi na malenkosti, kot so dodatki, tekstil in kopalniška oprema. Medtem lahko stroški zanje dosežejo 100 tisoč rubljev. Skupni stroški bodo več kot 2 milijona rubljev.

Osebje

Pivnice so pogosto odprte do polnoči ali celo pozneje, zato bosta potrebni najmanj dve izmeni osebja. Glavni iskani delavci so natakarji, natakarji, pomivalci in varnostniki.

Potreben bo tudi skrbnik dvorane, vendar se bo v začetnih fazah poslovanja s to vlogo spopadlo vodstvo podjetja. Odgovoren bo tudi za vodenje finančne strani vprašanja. V prihodnosti bo to zahtevalo najem usposobljenega računovodje.

Dobavitelji

Kot kaže praksa, večja kot je ponudba pijač in jedi na meniju, širši krog obiskovalcev pritegne obrat. Za organizacijo dobave hrane in piva boste morali skleniti pogodbe z neposrednimi dobavitelji.

Dobra možnost bi bila sklenitev dogovora s podjetjem, ki ne bo zagotovilo samo same pijače, temveč tudi pripomočke z blagovno znamko, ki jih je mogoče nato uporabiti za dekoracijo ali delo. V povprečju boste morali za mesečne zaloge piva in prigrizkov nameniti približno 250 tisoč rubljev, ki jih morate vnaprej načrtovati.

Vključuje distribucijo letakov in zloženk, veliko večje rezultate pa lahko prinese mrežna promocija ustanove. Strani v v socialnih omrežjih z opisom lokala, njegovih akcij in posebne ponudbe lahko pritegne veliko strank.

Kot možnost bi morali razmisliti o stiku z eno od oglaševalskih agencij in nalogo zaupati strokovnjakom. Glavna pomanjkljivost te metode je dokaj visok strošek storitev.

Video: craft pivnica.

Poslovni načrt

Pomemben korak na poti do ustanovitve lastnega podjetja je izdelava poslovnega načrta. Upošteva stroške in potencialne prihodke (vzorec je enostavno najti na spletu). Prve je najlažje strniti v tabelo, kot je ta:

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Dober dan, kolegi. Moje ime je Roman Kutsev, prihajam iz regije Tjumen. Pred petimi leti nam je uspelo iz nič odpreti pivnico. Lokal je bil športno usmerjen in je bil zasnovan za 30 obiskovalcev. Sčasoma smo se uspeli razširiti. Danes sem lastnik zelo velikega bara-restavracije v centru mesta.

Za svoj bar uporabljam dvonadstropno stavbo s skupno površino 300 kvadratnih metrov s poletno površino 50 kvadratnih metrov. Sam lokal se nahaja v prvem nadstropju, v drugem pa je soba za sprostitev. Skupna kapaciteta lokala je 80 ljudi naenkrat.

Osebje - 9 ljudi (vključno z dvema kuharjema, tremi natakarji, varnostnikom, dvema natakarjem, čistilko in administratorjem). Začetni stroški - od 900 tisoč rubljev. Ob vsem tem je mesečni dohodek ta trenutek– od 600 tisoč rubljev na mesec.

Kako odpreti lokal?

Odpiranje podjetja v tem storitvenem sektorju je eno najbolj obetavnih. Tukaj je veliko manevrskega prostora.

Na primer, lahko organizirate športni pivski bar z možnostjo gledanja nogometa, hokeja ali drugih športnih dogodkov, postavite karaoke, organizirate pravi raj za ljubitelje sušija itd.

Vse je odvisno od konkurence v vašem mestu ter vaših preferenc in želja bodočih strank.

Hkrati mnogi nimajo pojma, kaj je potrebno za odprtje lokala, katere dokumente je treba zbrati, kje začeti itd. Strah je glavna težava začetnikov.

Da bi se sistematično premikali proti svojemu cilju, morate naročiti (ali osebno sestaviti) jasen poslovni načrt, kjer bo vse opisano korak za korakom. nadaljnje ukrepe morebitne stroške, tveganja in izdatke.

Zavedati se morate, koliko stane odprtje kavarne, kakšne nepredvidene situacije so možne, na kaj morate biti pozorni pri izbiri prostora, organizaciji oglaševanja ipd.

V tem primeru algoritem dejanj skoraj vedno ostane nespremenjen:

1. Odločite se o konceptu prihodnjega obrata.Že preden izberete sobo in začnete s prenovo, morate vedeti, za koga odpirate lokal - za srednji sloj (študentje, delavci) ali za elitne obiskovalce.

Stroški, pristopi k izbiri prostorov in opreme v različne situacije bo drugačen. Če želite odpreti preprost bar za 30-40 ljudi, vam bo morda zadostoval znesek 700.000 rubljev. Če odprete elitni bar, se začetni vložki lahko merijo v milijonih.

2. Sprehodite se po okolici in poiščite poslovne prostore.Če vam je stavba všeč, si oglejte hiše okoli, njihovo stanje, videz ljudje, vrsta avtomobilov.

Morate razumeti, kdo bodo vaši glavni obiskovalci - ljudje z denarjem ali navadni delavci. Čim natančneje določite razred ljudi, njihove preference in interese, večja je verjetnost, da boste izbrali pravi poslovni koncept, zasnovo prostora in cenovno politiko.

Lahko odprete drago pivnico v »revnem« predelu, a nikoli ne dobite obiskovalcev.

3. Prijavite se za najem. Vklopljeno začetni fazi Nima smisla kupovati stavbe. Naučiti se morate značilnosti območja in razumeti njegove možnosti v praksi. Pri sestavljanju pogodbe takoj določite morebiten nakup nepremičnine v prihodnosti.

Idealna površina prostora za pivski bar je od 300 kvadratnih metrov.

Od tega bo 200 kvadratnih metrov namenjenih pomožnim prostorom, sobi za zaposlene, tušem, straniščem itd.

Preostanek (od 100 kvadratnih metrov) je dejanska površina same dvorane.

Poskrbite, da ima prostor (stavba) vse potrebne komunikacije - plin, elektriko, vodo, kanalizacijo itd.

V nasprotnem primeru bodo na vaša ramena padli številni dodatni stroški.

Povprečna najemnina za običajen lokal bo od 70 tisoč rubljev na mesec.

Toda tukaj je zelo težko poimenovati končno ceno - veliko je odvisno od območja mesta, območja, prihodnje postavitve in tako naprej.

4. Bodite pozorni na popravila. Preden odprete kavarno, morate načrtovati notranjo opremo nove ustanove, pripraviti ime, razviti simboliko in celostno podobo.

Če nameravate razvijati in širiti svoje podjetje, so takšne malenkosti zelo pomembne.

V procesu prenove se osredotočite predvsem na priročnost in udobje za obiskovalce. Če odpirate pivnico, je priporočljivo, da prostor naredite poltemno, brez dostopa do naravne svetlobe.

V notranjosti je bolje uporabiti samo naravne materiale - opeko, kamen, les in druge. Mize naj bodo dovolj velike, da sprejmejo 6-8 oseb. To ni presenetljivo, saj ljudje ne pijejo piva sami. Več ljudi, bolj veselo je.

O najbolj zadnje novice in prebrati trende v poslovanju s franšizo

Glasbena spremljava je zelo pomembna. Najboljša možnost- glasba v živo. Če ne morete prevzeti dodatnih stroškov, potem lahko namestite jukebox.

Glavna stvar je, da želite le poslušati glasbo in ne plesati nanjo. Povprečni stroški popravila in dodelave prostorov so od 200 tisoč rubljev.

5. Posebna odhodkovna postavka je oprema. Lokal mora imeti hladilnik, točilni pult, omare, pohištvo za dvorano, žar, štedilnike, pomivalna korita, kuhalne omare, proizvodne mize.

Poleg tega boste potrebovali aparat za kavo, modul za pivske pipe, vitrino, blagajno, posodo, shakerje itd. Povprečni stroški nakupa opreme so od 250-300 tisoč rubljev.

6. Osebje. Za začetek lahko najamete dva natakarja, 1-2 barmana, čistilko in administratorja. Priporočljivo je najti ljudi z izkušnjami. Skupni stroški dela se gibljejo od 80-100 tisoč rubljev.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje lokala?

Pomembna faza je registracija podjetja. Če nameravate odpreti resno kavarno (in ravno na to morate računati), je bolje, da registrirate LLC.

Seveda so tukaj stroški višji, zbiranje dokumentov pa bo trajalo več časa. Toda druge možnosti preprosto ne bodo delovale. Razlog je prodaja alkoholnih pijač (to bo prepovedano pri organiziranju samostojnega podjetnika posameznika).

Zdaj lahko pomislite, kateri dokumenti so potrebni za odprtje lokala.

Seznam je praviloma naslednji:

• najemne pogodbe za prostore ali zgradbe;
• zaključki požarnega inšpektorja;
• zaključek SES o možnosti uživanja alkohola v baru;
• dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač;
• pogodba o odvozu odpadkov (industrijskih in prehrambenih);
• dokument, ki potrjuje registracijo blagajna(to delo se opravi na davčnem uradu);
• dogovor s podjetji, ki se ukvarjajo s čiščenjem in dezinfekcijo prezračevalnih sistemov;
• dovoljenje Rospotrebnadzorja (daje podjetju pravico do odprtja in delovanja);
• program za sanitarni in proizvodni nadzor ustreznih služb.

Skupni stroški za "papirni" del in pridobitev dovoljenj se gibljejo od 35-40 tisoč rubljev.

Koliko stane odprtje lokala?

Povprečni strošek odprtja lastnega lokala je od 700 tisoč rubljev:

• priprava dokumentacije - od 35 tisoč rubljev;
• prenova prostorov in nakup opreme - ​​od 500 tisoč rubljev;
• oglaševalsko podjetje - od 25-30 tisoč rubljev;
• nakup prve serije izdelkov - od 100 tisoč rubljev.

K vsemu temu so dodani še naslednji stroški:

• za davke - od 1,5 tisoč rubljev;
• za stroške dela - od 80-100 tisoč rubljev;
• za najem - od 70 tisoč rubljev;
• za vzdrževanje spletnega mesta (če se odločite za to) - od 20 tisoč rubljev;
• za nakup izdelkov - od 100 tisoč rubljev;
• za druge stroške (popravila, dodatni nakup posode itd.) - od 25 tisoč rubljev.

Tabela št. 1. Struktura prodaje piva javnosti v Rusiji

Kako odpreti suši bar?

Pri odpiranju suši bara algoritem ostaja enak, vendar je nekaj posebnosti. Prihranite lahko pri prostorih, saj bo za suši bar dovolj 50-70 kvadratnih metrov površine (govorimo o površini za obiskovalce).

Tukaj ne potrebujete veliko opreme. Zlasti lahko prihranite pri dragih ploščah. Po drugi strani pa boste morali kupiti močne hladilne enote, posebne kovčke za suši, kakovostne kuhalnike riža, deske za rezanje, posodo in dobre nože.

Kuhar mora biti pravi mojster. Da ne bi zastrupili ljudi že prvi dan, je pomembno najeti pravega mojstra, ki bo imel delovne izkušnje in ustrezna priporočila.

Notranjost naj ima japonske motive, vključno z oblačili osebja. Vsi izdelki, ki se uporabljajo v kuhinji, morajo biti najvišje kakovosti in najvišje svežine. Kljub temu ne pozabite, da govorimo o uživanju surovih rib.

Tabela št. 2. Potencial za porabo storitev pivskih barov v Rusiji

Kako odpreti športni bar?

Če ste izbrali športno smer prihodnje ustanove, upoštevajte naslednje točke:

Tak lokal je najbolje odpreti v gosto naseljenem območju. Izberite veliko sobo - od 200 kvadratnih metrov z najmanj 100 sedeži.

Ne pozabite, da bo vse stroške dopolnil tudi nakup dveh velikih televizorjev za steno (to je minimum), ki merita 50 palcev ali več. V vseh drugih pogledih se zasnova takšne ustanove ne razlikuje veliko od bara za ljubitelje piva.

Koliko stane odprtje pivnice?

Preden odprete pivnico, restavracijo s sušijem ali športno ustanovo, morate jasno razumeti potencialne stroške podjetja. Morebitne stroške sem že opisal zgoraj.

Toda glede na izbrano smer se lahko stroški razlikujejo:

• odprtje običajnega pivskega bara - od 600 tisoč rubljev;
• odpiranje športnega pivskega bara - od 700 tisoč rubljev;
• odprtje suši bara - od 500 tisoč rubljev.

Seveda so vsi zneski povprečni, saj je veliko odvisno od obsega bodočega posla, lokacije podjetja, mesta, klientele in drugih dejavnikov. A v vsakem primeru sta uspešnost posla in potencialni zaslužek povsem v vaših rokah.

Če želite odpreti pub, morate izbrati ustrezno mesto svojo lokacijo, registrirati pravno obliko in obvestiti nadzorne organe o začetku svojih dejavnosti, izbrati obliko dela.

 

Pivo je plemenita pijača, ki je še posebej priljubljena in priznana v Rusiji. Kultura pitja se razvija in v tem pogledu naša država stopa po tej poti evropskih državah. Kljub temu je malo pivnic tudi v glavna mesta, v majhnih naseljih pa ta oblika gostinstva praktično ni. Zato imajo tisti, ki si upajo ustanoviti lastno podjetje v tej smeri, vse možnosti za uspeh.

Pogovorimo se o tem, kako odpreti pivnico iz nič in ne končati v rdečih številkah. Pomembno je ne le upoštevati zakonske zahteve na tem področju, ampak tudi izbrati pravi format ustanove, ponuditi obiskovalcu dodatne storitve in zagotoviti njegov prosti čas. To bo ustvarilo dobro ime bar in ustvarite izvirno sliko.

Pivo je najbolj priljubljena alkoholna pijača v različnih državah sveta z uveljavljeno ciljno publiko, tradicijo in kakovostjo. Največji proizvajalec izdelka je Kitajska, kjer proizvedejo 54 milijard litrov "pene" na leto: to je približno 40 litrov na prebivalca. Najbolj pivopiven narod so Čehi, od katerih vsak v povprečju popije približno 140 litrov pijače na leto. Nekoliko manj je izdelek priljubljen v Nemčiji, Avstriji, na Irskem, v Iranu, ZAE in Savdski Arabiji. Kar zadeva Rusijo, ima industrija velik potencial: v povprečju vsak človek popije približno 50-60 litrov ječmenove pijače na leto, kar je 2-2,5-krat manj kot v evropskih državah.

Algoritem za odpiranje pivnice:

1. Iskanje mesta za delo. Še preden nastane novo podjetje, je treba najti lokacijo bodoče pivnice. Kaj nestanovanjske prostore: razširitev na stanovanjski objekt oz javna zgradba, del gostinskega dvorišča v nakupovalnem središču, ločena stavba. Izbrana lokacija mora imeti svoj naslov, z lastnikom nepremičnine pa je sklenjena najemna (kupoprodajna) pogodba ali garancijsko pismo.
2. Registracija pravne oblike. Za to je primerna tako registracija samostojnega podjetnika posameznika kot ustanovitev družbe z omejeno odgovornostjo. Kot kode OKVED je obvezno navesti 55.30 (dejavnost kavarn, restavracij), 55.40 (dejavnost barov), 52.25 (trgovina z alkoholnimi in drugimi pijačami).
3. Izbira koncepta. Glavne možnosti vključujejo restavracijo, pub in športni bar. Med seboj se razlikujejo tako po zasnovi kot po ciljni skupini. Če mora imeti restavracija lastno kuhinjo, bogat meni (po možnosti lastno pivovarno), potem ima športni bar plazemske zaslone za predvajanje športa, prigrizke, poceni in dostopne pijače.
4. Razvoj dizajna, korporativnega sloga in zaposlovanje zaposlenih. Izbrani koncept se uresničuje z izdelavo interierja (ne mora biti samo estetski, ampak tudi praktičen in vzdržljiv) in usposabljanjem osebja. Posebna pozornost pozornost je treba posvetiti pravno jasni registraciji zaposlenih (kakršne koli kršitve lahko privedejo do prekinitve dejavnosti podjetja), šivanju uniform, naročanju značk ter razvoju potrebnih veščin med natakarji in administratorji. Če ne želite izgubljati časa s ponovnim odkrivanjem kolesa, lahko kupite franšizo.
5. Pub dekoracija. Če se izvaja prenova prostorov, se mora o tem dogovoriti z nadzornimi organi; poleg tega obstajajo določene zahteve za delovanje kuhinje, kjer mora biti topla trgovina in razdelilnica.
6. Začetek dela. Da bi pritegnili čim več novih strank, je treba organizirati posebno promocijo, znižati cene glavnih izdelkov in ponuditi bonuse. Pred uradno otvoritvijo je dovoljeno tudi kratko obdobje dela v testnem načinu.

V Sankt Peterburgu je 163 velikih in srednje velikih pivnic in restavracij, v mestu pa živi okoli 5 milijonov ljudi, ne da bi šteli številne turiste. V Moskvi je 363 podobnih ustanov za 12 milijonov prebivalcev. V drugih mestih Rusije je "razpoložljivost" pubov še nižja, zato ima industrija bogat potencial za razvoj.

Oblike ustanavljanja

1. Format: Pivnica

• Ključne funkcije:Široka paleta izdelkov (v idealnem primeru več deset vrst pivskih pijač, pa tudi vino, vodka in druge vrste alkohola). Gostom je na voljo dobra kuhinja, visoka raven storitev in elegantna notranjost. Glede na izbrano zasnovo in koncept je lahko dodatna zabava (nargile, karaoke, video igrice), prostor za družinske počitnice, prirejanje banketov.
• Investicije za odprtje: visoko
• Ciljna publika: Odvisno od izbrane oblike dejavnosti (premožne stranke, poročeni pari, srednji razred, študenti itd.).

2. Oblika: Pub

• Ključne funkcije: Ustanova v klasičnem britanskem ali irskem slogu zahteva skrbno oblikovanje notranjosti: leseno pohištvo, dolg barski pult in uporaba dodatkov. Glavna zahteva za meni je prisotnost pristnih piv iz Anglije, Nemčije, Češke, po možnosti prisotnost lastne pivovarne. V klasičnem pubu se večja pozornost posveča športnemu in kulturnemu preživljanju prostega časa naročnika, za kar se uporabljajo pikado (pikado), biljard, organizirajo pa se tudi glasbeni nastopi v živo. Kar zadeva kuhinjo, je vse odvisno od izbranega ciljna publika. Za premožne in zahtevne stranke lahko odprete celoten gastropub z veliko izbiro jedi (predvsem tradicionalnih britanskih in irskih). Za manj premožno občinstvo bodo zadostovali slani prigrizki in ocvrto meso: vse to poveča žejo, kar pomeni večjo prodajo.
• Investicije za odprtje: Srednje in visoko
• Ciljna publika: Premožni pivopivci, študenti, pisarniški delavci.

3. Oblika: Športni bar

• Ključne funkcije: V takšnem lokalu se ves čas delovanja preko plazemskih zaslonov predvajajo programi iz sveta športa. Zasloni morajo biti vidni s katerega koli sedeža, priporočljivo pa je, da je notranjost preprosta in nezahtevna, saj bo doživela resne obremenitve. Meni mora vsebovati vsaj 5 vrst točenega piva vseh sort, pa tudi več ustekleničenih možnosti. Športnemu baru ni treba imeti lastne kuhinje, ampak strankam postrežejo različne vrste prigrizkov (oreščki, čips in drugi izdelki), ki jih odžejajo.
• Investicije za odprtje: Povprečje
• Ciljna publika:Športni navijači, navijačice, študenti, pivopivci s srednjimi in nizkimi dohodki.

4. Format: Poletni pivski šotor

• Ključne funkcije: Sezonski obrat prodaja več vrst točenega piva, ki je običajno najugodnejše, ima dolg obratovalni čas in minimalen prosti čas za stranko. Zunanji prostori nimajo lastne kuhinje in so omejeni na prigrizke in pogrevanje hrane, ki jim jo dobavljajo podizvajalske organizacije. Vendar pa je poletna kavarna lahko zelo predstavljiva in elegantna, vendar je treba pri napovedovanju donosnosti naložbe v obrat upoštevati stroške.
• Investicije za odprtje: Nizka in srednja
• Ciljna publika: Ni omejeno.

5. Oblika: Specializirana pivnica

• Ključne funkcije: Ta pub prodaja le nekaj vrst piva in ima razmeroma skromen meni, vendar v strogem tematskem slogu. Na primer, obrat lahko ponuja angleške, irske, nemške pijače in kulinariko ter ima pristno notranjost, da ustvari popolno poglobljeno izkušnjo za stranke. Večja pozornost je namenjena uniformi osebja, ki praviloma ustreza tradicionalnim oblačilom izbrane države.
• Investicije za odprtje: visoko
• Ciljna publika: Premožni ljubitelji piva, turisti, srednji razred Za odločitev, kako odpreti pivski bar iz nič, je pomembno razumeti formate in analizirati velikost ciljne publike. Da bi povečali dobiček, številne ustanove prodajajo pivo tudi na kozarec: v tem primeru boste morali vzporedno s pivnico odpreti specializirano trgovino, ki ima svoje zahteve. Zlasti je za pravno delo potreben naslednji paket dokumentov.

Franšize

Znesek investicije: 9-13 milijonov rubljev. (kapitalske naložbe) + 1 milijon rubljev. (franšiza) + 25.000 rub. mesečno (licenčnina)

Opis: Pubi v irskem slogu z bogato kulinariko in domačim vzdušjem so priljubljeni med moškimi s srednjimi in visokimi dohodki in delujejo po principu lokala »na poti domov«. Večja pozornost je namenjena oblikovanju, pa tudi oblikovanju korporativnega sloga.

ime: Gambrinus

Znesek investicije: od 15 milijonov rubljev

Opis: Obrati po vsej Rusiji strežejo češko in nemško pivo z ekskluzivnimi ponudbami evropskih pivovarjev. Obiskovalci restavracije so cenili tudi odlično kuhinjo, ki se popolnoma ujema z udobno notranjostjo.

ime: Kozlowica

Znesek investicije: 45 milijonov rubljev. (kapitalske naložbe) + 1,5 milijona (polog) + 5% od prodaje (licenčnine)

Opis:češke restavracije

ime: Peti ocean

Znesek investicije: 2.079 $ (franšiza) + 6 % prometa (licenčnine)

Opis: Restavracija družinskega tipa je namenjena strankam s srednjimi in visokimi dohodki, obiskovalcem pa ponuja sveže zvarjeno pivo. Poudarek je na visoka kvaliteta izdelek in njegovo edinstvenost, medtem ko se prodajalec franšize strinja z odprtjem obratov samo v mestih s 300.000 ali več prebivalci.

Delo pivnic urejajo naslednji regulativni dokumenti:

1. Odlok vlade Ruske federacije N 1036 "O odobritvi pravil ...". Ta zakon ureja postopek in merila za kakovost gostinskih storitev, pri čemer določa različna merila.

Če imate informacije o tem, kako odpreti pivnico iz nič, se lahko izognete napakam kakor hitro se da poravnaj učinkovito poslovanje. Omeniti velja, da obrat nima pravice do prodaje alkoholne pijače takeaway - za ta namen je potrebno odpreti ločeno trgovino.

Video

Želite izvedeti več informacij o tem, kako odpreti kul bar? Potem si morate ogledati epizodo »Moj posel«, posvečeno tej temi.

IN Zadnja leta V Rusiji so se spremenili številni zakoni, ki urejajo distribucijo in uživanje alkohola. Prepoved prodaje močnih pijač po 22. uri in omejitev uličnega trgovanja igrata na roko podjetnikom, ki želijo odpreti pivnico. To je posledica dejstva, da bi potencialni potrošnik, da bi se izognil težavam z zakonom, raje izbral prijeten lokal kot klopco v parku. Preden se obrat odpre, je treba imeti bar.

Potrebni dokumenti: kaj potrebujete za odprtje lokala?

Pravna plat vprašanja je precej obsežna. Da bi se izognili težavam s SES, davčno in gasilsko službo, je treba izpolniti številne obvezne dokumente. Tu so dokumenti, potrebni za odprtje lokala:

• Potrdilo o registraciji za opravljanje dejavnosti kot LLC ali samostojni podjetnik posameznik;
• Dovoljenje za prodajo alkohola;
• Dovoljenje SES in gasilske službe;
• Potrdilo o davčni registraciji;
• Pogodba o najemu ali nakupu nepremičnine.

To je seznam osnovne dokumentacije. Odvisno od izbire koncepta ustanovitve je lahko potrebna dodatna dokumentacija.

Kako odpreti svoj bar: izbira formata

Najdražja, a tudi najbolj donosna bo pivnica. Ta vrsta se razlikuje od klasične ustanove z razširjenim seznamom pijač. Standardni barski meni vključuje obrtna in ustekleničena piva iz drugih držav, kuhinja pa ponuja popoln izbor prigrizkov. Glavna ciljna publika so poznavalci okusa pene in lepe predstavitve jedi. Praviloma so to predstavniki srednjega razreda, ki so pripravljeni plačati za kakovostno storitev.

Cena v pivnici ustreza ravni storitve

Lahko odprete majhen pub, katerega vzdušje bo goste potopilo v kulturo vaše izbrane države. To je lahko Belgija, Češka, Anglija, Avstrija, Nemčija ali druga država, kjer je pivo del kulture.

Pri izbiri tega formata je pomembno razumeti, da dodajanje države k imenu puba še ne pomeni, da je zares tuje. Glavni koncept je, da morate poleg notranjosti ustanove, zasnovane v istem slogu, ustvariti meni in barski seznam v skladu z ljudsko kulturo. Če govorimo o nemškem pubu, potem so to zagotovo bavarske klobase in pivo različnih kategorij: od Einfachbierja do Pilsa.

Poustvarjanje vzdušja določene države bo pritegnilo ne le poznavalce, ampak tudi goste, ki jih zanima tuja kultura

Najenostavnejši format, ki ne zahteva velikih stroškov vzdrževanja in odpiranja, je standardni pivski bar. Poskrbi za obiskovalce iz različnih družbenih slojev in velja za konceptualno precej brez omejitev. V sobi lahko namestite velik zaslon in ga vključite med prenosi športnih dogodkov, prirejate lahko koncerte, tematske zabave in mojstrske tečaje pivovarstva. Jedilnik je lahko preprost in sestavljen iz prigrizkov, predjedi in pice.

Pivski bar v Mestece ne zahteva nakupa opreme za proizvodnjo surovin, saj takšne ustanove običajno uporabljajo storitve dobaviteljev.

Pivski bar lahko okrasimo v poljubnem slogu po želji lastnika

Najem prostorov in obnovitvena dela: koliko stane odprtje lokala?

Preden začnete z izračuni, potrebnimi za odprtje obrata, se morate obrniti na hotelske strokovnjake. Preučili bodo strukturo trga, ocenili bodočo donosnost in izvedli trženjske raziskave, bo razvil koncept in ponudil ideje za privabljanje obiskovalcev.

Vse te postopke skupaj imenujemo »svetovanje«. Namenjen je tistim, ki prvič odpirate svoje podjetje in ne veste, kje začeti. Stroški dela strokovnjakov bodo znašali 100 tisoč rubljev.

Ne smete varčevati s svetovanjem, saj je od tega pogosto odvisna stopnja donosnosti lokala

Stroški najema prostorov so odvisni od regije, v kateri se namerava odpreti obrat (število stanovalcev, infrastruktura itd.) In od njegove velikosti. Če je to glavna ulica več kot milijonskega mesta, kar je regijsko središče, stroški pristojbine na mesec lahko dosežejo 130 tisoč rubljev. V majhnih mestih je ta znesek lahko 3-4 krat manjši.

Veliko lažje je prenoviti prostor, v katerem je bila prej trgovina ali gostinski lokal. V tem primeru se lahko spopadete s kozmetičnimi deli, katerih stroški se začnejo od 1,5 tisoč rubljev na m². Če postavitev in ureditev prostorov ne izpolnjujeta pričakovanj lastnika, lahko izvede večjo končno obdelavo, katere cena se začne od 7 tisoč rubljev na m².

Poslovni načrt za bar mora vključevati informacije o postavitvi, tako da lahko takoj izberete že pripravljeno sobo in zmanjšate stroške popravila.

Upoštevati je treba tudi stroške inženirskega načrtovanja objekta. Sestavljen je iz projektov:

• ogrevanje, klimatizacija in prezračevanje - 28 tisoč rubljev;
• oskrba z električno energijo - 25 tisoč rubljev;
• arhitektura - 45 tisoč rubljev;
• kanalizacija in oskrba z vodo - 21 tisoč rubljev.

Poleg tega boste morali porabiti denar za tehnološko oblikovanje. Vključuje diagram optimalne namestitve opreme, njeno izbiro in načrt za priključitev na komunalna omrežja. Stroški dela se začnejo od 32 tisoč rubljev.

Tako bo enkratna naložba v svetovanje in prostore (brez najemnine in popravil) znašala 251.000 rubljev.

Nakup barske opreme

Ni vsak poslovnež pripravljen takoj vložiti ogromne količine denarja v svoje podjetje. Na začetku razvoja institucije je včasih treba pri nečem varčevati. Pri opremi sta lahko dve možnosti: nakup kakovostne rabljene opreme ali nakup nove opreme, ki je poceni, a nezanesljiva. Okvirne cene opreme in pohištva v srednjem cenovnem razredu:

• Aparat za kavo - 204.000 rubljev;
• Sokovnik - 92.000 rubljev;
• Blender - 25.000 rubljev;
• Ledomat - 75.000 rubljev;
• Mikrovalovna pečica - 20.000 rubljev;
• Pomivalni stroj - 62.000 rubljev;
• Mlin za meso - 30.000 rubljev;
• Peč za pico - 40.000 rubljev;
• Drobilec ledu - 2000 rubljev;
• Električni štedilnik - 41.000 rubljev;
• Cvrtnik - 18.000 rubljev;
• Grelnik hrane - 24.000 rubljev;
• Hladilnik - 40.000 rubljev;
• Zamrzovalnik - 40.000 rubljev;
• Hladilnik za bar (2 kosa) - 42.000 rubljev;
• Umivalnik z dvema oddelkoma - 16.000 rubljev;
• Pisalna miza (4 kosi) - 16.000 rubljev;
• Stojalo (2 kosa) - 24.000 rubljev;
• Stenska polica (2 kos) - 4000 rub.;
• Stol (30 kosov) - 165.000 rubljev;
• Bar pult - 150.000 rubljev;
• Barski stol (6 kosov) - 63.000 RUR;
• Sistem za polnjenje - 150.000 rub.

Skupaj: 1.343.000 rubljev.

Ta znesek je lahko manjši, če lokalna organizacija predvideva samo prodajo piva (brez kave, sokov in peke pic).

Izbira opreme je neposredno odvisna od koncepta ustanove

Zaposlovanje

Najti res dobre zaposlene ni tako enostavno. Idealni kandidati so tisti, ki imajo izkušnje na tem ali podobnem področju. Prosta delovna mesta lahko objavite na svojem spletnem mestu, družbenih omrežjih in posebnih virih. Dovoljeno je tudi izobešanje oglasov ali plakatov s podatki o obratu (lahko služijo tudi kot dodatna reklama). Za lokal s kuhinjo in dvorano s 30 sedeži je treba najeti (v 2 izmenah):

• 2 administratorja;
• 4 kuharji;
• 2 kuhinjski delavci;
• 6 natakarjev;
• 2 barmana;
• 2 stražarja;
• 2 čistilki.

V izmeni bodo 1 administrator, 2 kuharja, 3 natakarji, 1 natakar, 1 varnostnik in čistilka. V nekaterih primerih lahko dodatno najamete nargila (če prostori to dopuščajo) in računovodjo.

Administrator, natakar in natakarji morajo imeti naslednje lastnosti:

• Potrpežljivost, vljudnost in prijaznost. Zaposleni v dvorani morajo biti pozorni na obiskovalce obrata in razumeti, da ima stranka vedno prav;
• Komunikacijske sposobnosti. Bar je prostor, kjer se ljudje družijo. Zadržana oseba verjetno ne bo dober sogovornik, ki lahko ugane gostove želje;
• Poštenost. Osebje, ki neposredno upravlja z denarjem, ne sme skrivati ​​premoženja ali ga jemati zase. To kakovost lahko preverite pri potencialnem zaposlenem tako, da zahtevate reference s prejšnjega delovnega mesta;
• Odgovornost, delavnost in sposobnost za delo. Počasni, leni in pozni delavci bodo uničili vsako ustanovo;
• Sposobnost dela v timu. V idealnem primeru je osebje prijazno in med seboj komunicira kot velika družina;
• Odpornost na stres. Če pride do nepredvidene situacije (na primer v zvezi s škodo na lastnini), delavci v telovadnici ne smejo paničariti. Njihova naloga je hitro rešiti težavo.

Sposobnost timskega dela je pomembna lastnost, ki bi jo moral imeti vsak član tima.

Delavci, ki nimajo neposrednega stika z ljudmi (kuharji, kuhinjski delavci, čistilke, varnostniki), morajo imeti bodisi delovne izkušnje bodisi ustrezen čin ali kvalifikacijo. Kuhar lahko predloži reference iz prejšnjega delovnega mesta, srednješolsko spričevalo ali potrdilo o opravljenem tečaju. Varnostniki morajo biti ocenjeni, čistilke in kuhinjsko osebje pa se lahko usposobijo na kraju samem.

Vzorec poslovnega načrta bara z izračuni 2019: načrt trženja in oglaševanja

kako več ljudiČe izve za obrat, preden se odpre, toliko bolje. Zaradi tega ne smete varčevati z oglaševanjem. Obstaja več delujočih promocijskih kanalov:

• Plakati;
• Materiali za distribucijo (letaki, letaki, vizitke, baloni);
• Oglaševanje v medijih (čas na radiu in televiziji);
• Video posnetki na YouTubu;
• Oglasni panoji v mestu;
• Pasice na spletnih mestih tretjih oseb;
• Promocija na družbenih omrežjih.

Preden začnete oglaševalsko kampanjo, morate izbrati sredstva, s katerimi se bo izvajala. To je lahko eno ali več orodij hkrati. Upoštevajte doseg ciljne publike. Na primer, če je lokal mlad, ga je bolje promovirati na spletnih mestih in v družbenih omrežjih. V primeru, da bo obrat sprejel goste srednjih let, lahko uporabite zunanje oglaševanje na površinah in kupite čas v medijih.

Dobičkonosnost bara: skupni stroški, dobiček in doba vračila

Poslovni načrt puba vključuje enkratno naložbo od 1 do 3 milijone rubljev, pa tudi mesečne stroške, ki vključujejo:

• Plače osebja - 460.000 rubljev;
• Nakup izdelkov in surovin - 200.000 rubljev;
• Komunalne storitve - 30.000 rubljev;
• Oglaševanje - 30.000 rubljev;
• Najemnina - 140.000 rubljev.

Mesečni dohodek bo od milijona rubljev, večina prihodkov bo prišla ob vikendih. S čistim dobičkom 200-300 tisoč rubljev se bo bar povrnil v več kot enem letu.

Ugledni viri pravijo, da se pivnice povrnejo v 1,5–2 letih. Če v navedenem obdobju obrat ni prinesel želenega dohodka, je razlog lahko slaba lokacija, kraja ali slabo upravljanje.

Kako odpreti bar iz nič: navodila po korakih

Torej, ko odpirate svojo ustanovo iz nič, se morate držati naslednjega algoritma dejanj:

1. Registracija oblike lastništva in izvedba vseh dokumentov;
2. Izdelava načrta z izračuni, ki bo vseboval analizo trga, razvoj koncepta in marketinško strategijo;
3. Inženirsko in tehnološko projektiranje;
4. Popravilo in oblikovanje prostorov;
5. Razvoj menija in barske karte;
6. Zaposlovanje in usposabljanje osebja.

Pri odpiranju lokala je pomembno upoštevati vse zakone, sicer bo posel preprosto zaprt in vsa vložena sredstva bodo šla v nič.