Paano mag-atsara ng mainit na berdeng kamatis. Mga recipe para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig. Mga berdeng kamatis para sa taglamig na istilo ng Tatar - recipe

Para dito kailangan namin:

1 kg ng berdeng kamatis;
itim na dahon ng currant;
dill na may mga payong - sa panlasa;
dahon ng malunggay - 3-5 mga PC;
mainit at allspice na paminta - sa panlasa;
1 litro ng purified water;
3 tbsp. asin.

Una sa lahat, inilalagay namin ang hugasan na mga gulay at pampalasa sa garapon, na sinusundan ng mga kamatis at higit pang mga gulay.

Upang gumawa ng brine, kailangan mong matunaw ang asin sa tubig na kumukulo. Ibuhos ang mga kamatis, takpan at panatilihin sa temperatura na 3-6 degrees. Pagkatapos ng isang buwan, maaari mong subukan ang pag-aatsara.

Kung hindi posible na iimbak ang workpiece sa malamig, maaari mong igulong ang mga garapon na may mga takip. Upang gawin ito, pagkatapos ng paglamig, ang paunang brine ay kailangang pinatuyo, pinakuluang muli, napuno muli sa mga lalagyan na may berdeng mga kamatis at pinagsama.

Paano maayos na mag-asin ng berdeng mga kamatis para sa taglamig?

Ang pinaka sinaunang paraan upang mag-imbak ng berdeng mga kamatis sa taglamig ay ang pag-aatsara sa mga bariles.

Para sa paghahanda na ito kakailanganin namin:

berdeng mga kamatis - 1 kg;
sprigs ng dill, perehil at kintsay - 30 g;
malunggay (dahon) - 15 g;
mint - 2-3 dahon;
bawang - 3-5 cloves;
dahon ng currant (itim), ubas at seresa - 3-4 piraso bawat isa.

Upang ihanda ang brine, ginagamit namin ang mga sumusunod na proporsyon: para sa 1 litro ng tubig kailangan mo ng 70-80 g ng asin.

Inilalagay namin ang isang third ng lahat ng pampalasa sa ilalim ng bariles, pagkatapos ay kalahati ng mga kamatis at isa pang ikatlong bahagi ng mga seasoning ay mahigpit na inilagay, pagkatapos ay ang natitirang mga kamatis at damo. Punan ang workpiece ng brine at takpan ng takip. Pagkatapos ng ilang araw ipinapadala namin ito sa cellar. Ang mga kamatis na ito ay magiging handa sa loob ng 6-7 na linggo.

Magkano ang asin berdeng kamatis?

Ang tagal ng pag-aatsara ng berdeng mga kamatis ay depende sa paraan ng paghahanda: barrels (magiging handa sa 45-50 araw), sa mga garapon (angkop para sa pagkonsumo sa isang linggo o dalawa). Kung hindi ka makapaghintay na subukan ang pag-aatsara, maaari mong gamitin ang recipe na may pinalamanan na mga kamatis.

Upang gawin ito, gumawa kami ng ilang mga vertical cut sa bawat kamatis at punan ang mga ito ng pinaghalong tinadtad na karot, perehil, dill, at bawang. Ilagay sa isang kasirola at takpan ang mga kamatis na may brine (kumuha ng 50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Takpan ng plato at pindutin pababa. Ang mga kamatis na ito ay tatagal lamang ng 3-4 na araw sa asin.

Siyempre, ang mga hilaw na berdeng kamatis ay hindi maaaring i-cut sa isang salad, ngunit posible na i-marinate ang mga ito at makakuha ng isang maanghang at hindi kapani-paniwalang masarap na pampagana. At hindi ito nangangahulugan na ang mga berdeng kamatis ay dapat na pinagsama sa mga garapon at maghintay hanggang sa dumating ang taglamig upang tamasahin ang mga ito. Sapat na ang simpleng paghahanda ng day-old green tomatoes at sa loob ng 24 na oras ay magkakaroon ka ng maanghang na meryenda ng gulay sa iyong mesa. Ang recipe ng pag-aatsara ay napakasimple na kahit na para sa isang bata at walang karanasan na maybahay sa canning ay hindi ito magiging mahirap. Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa mabilis na pagluluto ng inasnan na berdeng mga kamatis; lulutuin namin ang mga ito ng maraming bawang at damo.

Mga sangkap

berdeng mga kamatis (katamtamang laki);
matamis na paminta (pula);
bawang;
perehil;
mainit na paminta.
Para sa pagpuno:
2 litro ng tubig;
50 g granulated asukal;
100 g asin;
100 ML ng suka ng mesa.

Paano maghanda araw-araw na inasnan na berdeng kamatis

Hugasan nang lubusan ang berdeng mga kamatis at gupitin ang mga ito sa malalaking hiwa. Ang mga kamatis na hinog sa gatas ay mas angkop para sa pang-araw-araw na pag-aatsara, iyon ay, ang kanilang ibabaw ay hindi madilim, ngunit bahagyang maputi-puti.

Ang paminta ay dapat na eksaktong pula, maaari mong, siyempre, kumuha ng berdeng paminta, ngunit pagkatapos ay ang pampagana ay hindi na magmumukhang maliwanag at maganda. Alisin ang tangkay na may mga buto, hugasan at gupitin sa manipis na mga piraso. Gumamit ng paminta na may kaugnayan sa berdeng mga kamatis sa isang ratio na 1:2.

Hugasan at i-chop ang mga dahon ng sariwang perehil, makinis na tumaga ang bawang at mainit na paminta. Dapat kang magdagdag ng higit pang mga gulay; hindi mo rin kailangang magtipid sa bawang. Ngunit ang dami ng mainit na paminta ay depende sa maanghang nito at sa iyong pagmamahal sa mga maanghang na bagay.

Ilagay ang lahat ng ito sa isang lalagyan na lumalaban sa init na may takip at haluing mabuti. Gumagamit kami ng isang malaking hugis-parihaba na lalagyan, maaari kang gumamit ng garapon, kawali o maliit na batya.

Magdagdag ng butil na asukal, suka at asin sa tubig, pakuluan ang lahat at ibuhos ang nagresultang pag-atsara sa tinadtad at halo-halong mga gulay. Kung kinakailangan, ang halaga ng pagpuno ay dapat na tumaas, ang pangunahing bagay ay na ito ay ganap na sumasaklaw sa mga kamatis.

Isara ang takip at iwanan sa temperatura ng silid hanggang sa ganap na lumamig ang marinade. Pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa malamig.

Pagkatapos ng 24 na oras, maaari kang mag-apply at mag-enjoy ng malutong at bahagyang maanghang na inasnan na berdeng kamatis. Kung ninanais, ang pampagana ng gulay ay maaaring tinimplahan ng langis ng gulay, ngunit hindi ito kinakailangan, dahil ito ay napakahusay sa dalisay na anyo nito.

Ang mga atsara ay isang mahalagang bahagi ng talahanayan ng Russia. Ang ganitong mga meryenda ay partikular na nauugnay para sa panahon ng taglamig. Maraming tao ang gustong-gustong magbukas ng garapon ng sauerkraut, adobo na sili o berdeng kamatis para sa hapunan. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa paghahanda ng isa sa mga pagkaing ito, ibig sabihin, sasabihin namin sa iyo kung paano mag-ferment ng mga berdeng kamatis.

Ang berdeng uri ay pinakaangkop para sa pag-aatsara. Ang mga ito ay malakas, may mayaman, matalas na maasim na lasa (na kung ano mismo ang kailangan), nagpapahiram ng kanilang sarili sa pag-aasin at nababad sa brine.

Para sa mga ito, ito ay mas mahusay, siyempre, na kumuha ng mga lutong bahay na mga kamatis, ngunit kung wala kang anumang, pagkatapos ay mahalaga na piliin ang mga tamang gulay sa merkado. Dito ka makakahanap ng mga kamatis na tinanim sa bukid. At ang mga lola ay madalas na nagbebenta ng kanilang sariling mga produkto mula sa hardin.

Kadalasan, ang pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng iba pang mga gulay. Maaaring ito ay mga karot, paminta, puti o kuliplor na repolyo, sibuyas, beets. Mainam na magdagdag ng sili para sa maanghang, pati na rin ng iba't ibang pampalasa. Ang cumin, peppercorns, dill, haras ay gagawing mas mabango ang amoy at bigyan ang lasa ng isang espesyal na lilim. Ang bawang ay madalas ding ginagamit sa mga recipe. Para sa mga mahilig sa maanghang na pagkain, ito ay magiging kapaki-pakinabang.

Noong unang panahon, ang mga kamatis ay adobo sa mga batya, makitras at kahoy na bariles. Siyempre, ngayon hindi lahat ng modernong maybahay ay makakahanap ng gayong mga kagamitan sa kanyang kusina. Ngunit ito ay hindi napakahalaga, ang ulam ay magiging napakasarap kahit sa isang ordinaryong kawali.

Recipe ng salted green tomatoes

Ano ang mas mahusay kaysa sa pagtamasa ng maanghang, mabangong mga kamatis na may karne at niligis na patatas? Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano mag-asin ng berdeng mga kamatis. Gawin ang lahat ayon sa itinuro sa recipe at magtatagumpay ka.

Mga kinakailangang sangkap:

berdeng mga kamatis - 3 kg
asin - 4 tbsp. l.
asukal - 2 tbsp. l.
sili paminta - 6 na mga PC
tuyo o sariwang dill
bawang - 1 ulo
allspice - 10 mga PC
dahon ng bay - 5 mga PC
tubig - 2 l

Paraan ng pagluluto:

Maaari mong subukan ang ulam sa unang pagkakataon pagkatapos ng isang linggo. Gayunpaman, tandaan - mas maraming mga kamatis ang inatsara, mas masarap ang mga ito.

Ang ilang mga tip sa kung paano mag-atsara ng berdeng kamatis:

Kung gusto mo ng mas mabilis na paraan ng pagluluto, gupitin ang mga gulay sa apat na bahagi bago atsara. Hindi rin kailangang gumamit ng brine;
Lamang asin at paminta ang mga ito, magdagdag ng bawang at pampalasa. Maaari mo itong kainin pagkatapos ng 2-3 araw;
Ang mga dahon ng currant o cherry ay maaaring gamitin bilang pampalasa;
Ang mga salted na kamatis ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura ng 0 hanggang 1 degrees;
ang mga kamatis ay maaaring lagyan ng bawang. Upang gawin ito, gupitin ang gulay sa maraming lugar at ipasok ang mga piraso ng bawang sa mga slits;
Para sa pag-aatsara, pumili ng mga kamatis ng parehong antas ng pagkahinog at katulad na laki. Huwag kumuha ng bulok, kayumanggi o frozen na prutas.

Mag-stock nang maaga ng malusog na meryenda para sa taglamig. Ang ulam ay hindi lamang magpapasaya sa iyo sa lasa nito, ngunit magpapayaman din sa katawan ng mga bitamina.

Good luck sa pagluluto at bon appetit!

Paano magluto ng manok na may mga mansanas at pinatuyong mga aprikot sa oven
Cottage cheese cake sa isang mabagal na kusinilya. Isang mabilis na recipe para sa isang masarap na cupcake na may sunud-sunod na mga larawan Salad na "Prunes na may mga walnut" - isang masarap na recipe ng Bagong Taon
Mga dessert sa isang mabagal na kusinilya: mabilis at masarap na mga recipe para sa Bagong Taon

Kadalasan, para sa iba't ibang mga kadahilanan, ang mga residente ng tag-init at mga hardinero ay kailangang mag-alis ng mga kamatis mula sa kanilang mga kama nang mas maaga sa iskedyul, kaya't nahaharap sila sa problema: ano ang gagawin sa mga hindi hinog na prutas? Ang isang mahusay na paraan ay ang pag-atsara ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola. Ang mga bentahe ng pamamaraang ito ay kinabibilangan ng kadalian ng paghahanda (sa mga bariles, tulad ng sinasabi nila, ang pag-asin ay mas mahirap) at iba't ibang mga recipe. Tandaan natin kaagad na ang mga hindi hinog na kamatis ay nagiging mas matigas at maasim kaysa sa pula.

Recipe No. 1

Mga sangkap para sa 3 3-litro na kawali:

Paano mag-atsara ng mga kamatis

Ang recipe ay nagsasangkot ng pagpupuno ng prutas na may bawang, kaya sulit na simulan iyon. Gumagawa kami ng maliliit na hiwa sa mga kamatis, kung saan ipinasok namin ang manipis na mga piraso ng bawang, kadalasan ay sapat na ang 2-3 piraso. Ilagay ito sa isang kasirola.
Paghaluin ang tubig, asukal, suka, asin at mga damo. Pakuluan at ibuhos sa isang lalagyan. Ang produkto ay magiging handa para sa paggamit pagkatapos ng 4-5 araw.

Recipe No. 2 - malamig na pag-aatsara.

Ang paraan ng pagluluto na ito ay tumutulong sa mga prutas na mas mapanatili ang mga bitamina at hindi mawawala ang kanilang pagkalastiko.

Mga sangkap bawat litro ng tubig:

Mga berdeng kamatis - angkop na halaga;
Asukal - 1 tbsp;
asin - 2 tbsp;
Paminta - 6 pods;
Bawang, pampalasa, damo - sa panlasa.

Cold Canning Recipe

Ilagay ang bawang sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay mga kamatis, kung saan ipinapayong gumawa ng maliliit na hiwa o butas; sa ganitong paraan sila ay magiging mas mahusay na inasnan. Magdagdag ng iba't ibang mga damo at pampalasa sa itaas; Kasabay nito, ang bawang at mainit na paminta ay dapat i-cut sa mga piraso.
Upang gumawa ng brine, kumuha ng malamig na pinakuluang tubig at i-dissolve ang asin dito. Ibuhos sa isang kasirola.

Recipe No. 3 - adobo na mga kamatis

Mga sangkap para sa isang 3 litro na kawali

Recipe para sa paggawa ng mga adobo na kamatis

Gumagawa kami ng isang cross-shaped na hiwa sa tangkay. Ilagay ang dill at malunggay sa isang kasirola. Ilagay ang mga berdeng prutas, pagpindot (ngunit hindi pinipiga) ang mga ito nang mahigpit.
Ibuhos sa asukal at asin, ibuhos sa malamig na tubig. Ang mga adobo na kamatis ay handa nang kainin sa isang linggo; Pagkatapos ay dapat silang maiimbak sa anumang malamig na lugar.

Recipe No. 4

Mga sangkap para sa 1 litro ng tubig

Recipe para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis

Ilagay ang dill, paminta at bawang sa isang kasirola. Gupitin ang mga kamatis sa dalawang bahagi (o sa 4, depende sa laki). Ilagay sa isang kasirola, mag-iwan ng mga 6-7 cm sa itaas.
Paghaluin ang tubig na may asin at suka. Pakuluan. Siguraduhin na ang lahat ng asin ay natunaw.
Ibuhos ang inihandang brine sa mga kamatis at takpan ng takip. Sa sandaling lumamig ang mga ito, maaari mong ilagay ang mga ito sa refrigerator; pagkatapos ng 3 araw ay magiging handa na sila.

Recipe No. 5

Mga sangkap

Bawang - 3 cloves;
Dill payong - 2 mga PC;
Malunggay at dahon ng cherry - 2 mga PC;
asin - 50 g;
Asukal - 2-3 tsp;
dahon ng repolyo - 2-3 mga PC.

Mabilis na paraan ng pagluluto

Tinutusok namin ang mga prutas gamit ang isang tinidor sa tangkay at inilalagay ang mga ito sa isang kawali.
Sa pagitan ng bawat layer ng mga kamatis ay naglalagay kami ng malunggay at dahon ng cherry, bawang at dill.
Pagwiwisik ng asin at asukal sa itaas, magdagdag ng mga dahon ng dill at repolyo. Bago lutuin, kailangan nilang itago sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto; ito ay gagawing hindi gaanong mahirap.
Takpan ang mga gulay na may isang plato, kung saan inilalagay namin ang bote sa itaas. Anumang iba pang bagay ay maaaring magsilbing pang-aapi.
Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga kamatis ay dapat gumawa ng juice. Kung hindi ito mangyayari, pagkatapos ay magdagdag ng isang solusyon sa asin (60 gramo bawat litro) sa kanila. Ilagay ang mga atsara sa isang malamig na lugar.

Recipe No. 6

Mga sangkap para sa 5 litro

Mga adobo na kamatis: malamig na pagluluto

Magdagdag ng pinong tinadtad na dill, kintsay, dahon ng malunggay (para sa dagdag na pampalasa, maaari mo ring gamitin ang mga sanga ng tarragon), dahon ng bay, bawang (maraming tao ang nagtatapon nito gamit ang balat), kulantro, paminta
Ngayon ay inilalatag namin ang mga kamatis sa paraang may natitirang puwang para sa pang-aapi. Huwag kalimutan na dapat mayroong mas malalaking prutas sa ibaba at mas maliit sa itaas. Maglagay ng kaunti pang halaman sa itaas
Para sa brine, paghaluin ang asin at malamig na tubig. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa ganap na matunaw. Ibuhos ang inihandang likido sa mga kamatis.
Naglalagay kami ng pang-aapi. Sa form na ito, ang workpiece, na inihanda sa isang malamig na paraan, ay dapat tumayo nang hindi bababa sa 2 linggo; Pagkatapos ang mga adobo na kamatis ay magiging ganap na handa.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng berdeng mga kamatis

Gaya ng nabanggit sa simula, ang mga berdeng kamatis, inasnan man o adobo, ay napakalusog. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga kamatis na niluto sa mga barrels na gawa sa kahoy ay nagpapanatili ng kanilang mga bitamina at mineral nang mas mahusay. Kaya, sa pinakamahalaga at makabuluhang katangian ng mga kamatis para sa katawan ng tao, ang mga sumusunod ay maaaring mapansin:

Pag-iwas sa mga atake sa puso at pag-unlad ng mga selula ng kanser. Ang mga adobo na prutas ay lalong mabuti para dito.
Ang serotonin na nakapaloob sa komposisyon (tinatawag ding hormone ng kaligayahan) ay nag-normalize ng mga proseso ng nerbiyos, dahil sa kung saan ang isang tao ay nakakaramdam ng pagtaas sa mood at isang pag-akyat ng lakas.
Pinoprotektahan ng Lycopene ang DNA mula sa mga hindi gustong pagbabago. Napansin din namin na ang mga berdeng kamatis ay nagpapakita ng lahat ng kanilang pagiging kapaki-pakinabang sa langis ng gulay.

Napakasarap na ilagay sa mesa ang isang bagay na napanatili mo para sa taglamig gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang mga atsara at kamatis ay isang magandang karagdagan sa bawat hapunan ng pamilya. Karaniwan, ang mga baguhang maybahay ay nag-aalala na ang canning ay maaaring hindi gumana; kakaunti ang mga tao na gustong mag-eksperimento sa berdeng mga kamatis. Ngunit mayroong isang win-win recipe na gagawin ang berdeng salted tomatoes na iyong signature dish at babalikan mo ito tuwing taglamig. Bukod dito, ang pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola ay isang napaka-simpleng proseso, naa-access sa bawat maybahay.

Bumaba sa mga bangko!

Ang mga masasarap na berdeng kamatis ay maaaring gamitin sa halip na mga pipino sa Olivier salad at iba pang katulad na mga salad; maaari rin silang gamitin sa brine, na ginagawang mas pampagana at mabango ang mga kamatis. Siyempre, maaari kang pumunta sa karaniwang ruta at atsara ang mga kamatis sa mga garapon. Ngunit ang mga paghahanda na ito para sa taglamig ay magiging mas masarap sa isang kawali o balde. Ito ay hindi para sa wala na ang aming mga lola at lola sa tuhod ay madalas na gumamit ng pamamaraang ito.

Una sa lahat, kailangan mong pumili ng magagandang kamatis. Ito ang isa sa mga pangunahing susi sa tagumpay sa bagay na ito. Ang mga gulay ay dapat na humigit-kumulang sa parehong laki at laging berde. Hindi mo dapat ihalo ang mga ito sa mga kamatis ng ibang kulay, kung hindi, ang resulta ay hindi ka mapapasaya. Ang katotohanan ay ang mga kamatis na may iba't ibang kulay ay may iba't ibang mga konsentrasyon ng asin.

Magsimula na tayong magluto

Ang mga sangkap para sa ulam na ito ay simple lamang. Malamang, hindi mo na kailangang bumili ng anuman maliban sa mga kamatis mismo. Maghanda ng mga sampung kilo ng mga kamatis.

Kailangan:

1 tasa ng asukal;

dahon ng currant;

dill;

mainit na paminta

Upang ihanda ang brine kakailanganin mo ng mga walong litro ng tubig at kalahating kilo ng asin.

Ang dami ng mga sangkap ay maaaring iba-iba depende sa kung gaano karaming mga kamatis ang mayroon ka. Sa kasong ito, hindi mo kailangang maging isang mahusay na matematiko upang makalkula ang lahat. Sa paglipas ng panahon, mahahanap mo ang perpektong recipe depende sa iyong panlasa at kagustuhan.

Pagkatapos mong pumili ng mga kamatis na angkop sa laki at kulay, kailangan mong banlawan ang mga ito sa malamig na tubig. Maaaring alisin ang mga tangkay, bagaman maaari mong iwanan ang mga ito. Gawin ang gusto mo. Susunod, upang gawing malambot, malasa at mabango ang ulam, ang mga kamatis ay kailangang ibabad sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Pipigilan nito ang mga ito na maging matigas. Ang asukal ay dapat nahahati sa tatlong pantay na bahagi. Ibuhos ang una sa kawali, ilagay ang pangalawa sa gitna ng kawali sa ibabaw ng mga kamatis, ilagay ang ikatlong bahagi ng asukal sa ibabaw ng kawali sa huling batch ng mga kamatis.

Mas mainam na ihanda ang brine nang maaga upang magkaroon ng oras upang palamig sa oras na ito. Susunod, punan ang mga kawali na may mga kamatis at pampalasa na may brine. Kailangan mong maglagay ng mabigat na bagay sa ibabaw ng kawali. Maaari mong pana-panahong tumingin sa kawali at suriin na ang mga kamatis ay tumira nang pantay-pantay. Ang kawali na may masasarap na pagkain sa hinaharap ay dapat dalhin sa isang malamig na lugar. Doon maaabot ng ulam ang nais na kondisyon sa loob ng halos dalawang buwan. Pagkatapos lamang ng isang buwan at kalahati, maaari mong subukan ang kamatis at suriin ang resulta. Marahil ang panahong ito ay magiging sapat na. Bon appetit!