Tavada balqabaq və badımcandan kürü. Biz sağlam tərəvəz yeməyi hazırlayırıq - balqabaq və badımcandan kürü. Alma sirkəsi ilə ani kürü

Tərəvəz

Təsvir

Qış üçün balqabaq-badımcan kürüsü– gələcək istifadə üçün dadlı, sadə və sağlam hazırlıq, birbaşa bankadan yeməyə hazırdır.

Bir çox insanlar ayrı-ayrı növ kürü yeməyə daha çox öyrəşiblər - balqabaq və ya badımcan, baxmayaraq ki, bu tərəvəzlərdən birləşmiş kürü tez-tez ərzaq mağazalarının rəflərində olur. Bu tərəvəzlər bir-birini müsbət şəkildə tamamlayır: yumşaq, zərif balqabaq, yumşaq dadı və badımcanın parlaq, bir az acı dadı.

Bu növ kürü evdə də hazırlanırdı. Anamın hazırladığı kürü, əlbəttə ki, mağazada alınan kürü kimi vahid deyildi, çünki mətbəx işini mexanikləşdirmənin yeganə vasitəsi ətçəkən maşın idi. Ancaq nənəm kürü öz qaydasında hazırladı - bütün tərəvəzləri incə kublara kəsdi. Gözəl çıxdı və çox iştahaaçan görünürdü, dadı isə barmaq yalayırdı. Biz də nənənin yolu ilə hərəkət edəcəyik. Əlbəttə ki, bu bir qədər vaxt aparır, amma nəticə buna dəyər, inanın.

Qarışıq kürü hazırlamaq üçün kifayət qədər reseptlər var, amma bunu bəyəndik: badımcan bişirmədən, pomidorla və sirkəsiz, buna görə sterilizasiya ilə.

Bir yeməyi bişirmək üçün vaxta qənaət etmək istəyirsinizsə, multivarkdan istifadə edə bilərsiniz, bu dadı pisləşdirməyəcəkdir. Dadlı evdə hazırlanmış müxtəlif kürüləri daimi qapaqlı bankalara yuvarlayacağıq və onları bir il ərzində kilerdə və ya zirzəmidə saxlayacağıq. Zamanla kürü dəmlənir və yalnız daha dadlı, zəngin və aromatik olur. Ancaq uzun müddət saxlanmır - standart raf ömründən çox əvvəl yeyilir. Balqabaq-badımcan kürüsü süfrənizdə qəlyanaltı və ya əla, kifayət qədər doyumlu yan yemək kimi xidmət edə bilər.

Fotoşəkilləri olan sadə addım-addım reseptimiz bir anda beş litr balqabaq-badımcan kürü hazırlamağa kömək edəcək, buna görə də bu həcmi məqbul hesab edirsinizsə, onda təklif etdiyimiz məhsulların miqdarını əlavə edin. Ehtiyaclarınıza əsasən əlfəcin ölçüsünü azalda və ya böyüdə bilərsiniz.

Tərkibi

Addımlar

Qış üçün balqabaq və badımcan kürü hazırlamaq üçün bütün lazımi komponentləri hazırlayaq. Tərəvəzləri və otları axan suda yaxşıca yuyun.Şüyüd və cəfərini incə doğrayın və təmiz dərin bir qaba qoyun və parça salfet və ya qapaq ilə örtün. Balqabaq və badımcanların qabığını soyun. Biz budaqları kəsdik və ağızların yaxınlığında sıx yerləri kəsdik. Yerkökü də soyacağıq. Şirin bibərdən quyruğu, nüvəni və toxumları çıxarın. 20 saniyə qaynar suya qoyun və sərt dərini çıxarın. Gözün selikli qişasını qıcıqlandıran efirləri çıxarmaq üçün soğanı soyun və soyuq suda bir neçə dəqiqə saxlayın. Sarımsağı soyun və bir mətbuat vasitəsi ilə basın. Kəskin bir bıçaqdan istifadə edərək, gövdənin pomidorlara yapışdığı yeri diqqətlə kəsin. Son addım çili bibərini doğramaqdır. Bu prosesdən sonra əllərinizi və bıçağınızı sabunla yumalısınız.İndi əsas prosesə başlayaq: balqabaq, soğan, badımcan, yerkökü və bolqar bibərini gözəl kiçik kublara kəsin və bütün komponentləri ayrı qablara qoyun. Şirəsi çıxarmaq üçün pomidorları doğrayın. Əvvəlcə onlardan qalın dərini çıxarın. Bunu etmək üçün hər bir pomidoru bir neçə saniyə qaynar suya batırın - pomidorun ətli hissəsi səy göstərmədən çıxacaq.

Qalın divarlı bir qızartma qabda üç-dörd yemək qaşığı bitki yağı tökün. Yağ bir az isindikdə, hazırlanmış xırda doğranmış soğanı tavaya qoyun və qızılı və şəffaf olana qədər qovurun. Soğanların bərabər qızardılmasını təmin etmək üçün daim qarışdırın. Hazır tərkib hissəsini multikooker qabına və ya kürü qaynadacağımız qalın divarlı bir qaba köçürürük. Mən qabı yumuram.

Təxminən beş xörək qaşığı günəbaxan yağı tavaya tökün, qızdırın və doğranmış yerkökü əlavə edin, sonra davamlı qarışdıraraq, bir az yumşalana qədər zəif odda qovurun. Yarımfabrikat yerköküləri güveç üçün hazırlanmış soğanlara köçürürük.

Köklərin ardınca badımcanları qızardacağıq. Tavaya kifayət qədər yağ tökün ki, dibi tam örtülsün, çünki badımcan qızardarkən onu çox güclü udur, yağ çatmazsa yanmağa başlayır. Davamlı qarışdırmaqla, badımcanları yumşalana qədər gətirin, sonra qalan tərəvəzlərlə birlikdə qazana və ya multivarka qabına köçürün.

Yenə tavaya beş xörək qaşığı yağ tökün, qızdırın və bolqar bibəri əlavə edin. Davamlı olaraq qarışdıraraq, onu yarı hazır vəziyyətə gətirin və qalan tərəvəzlərə köçürün.

Tərəvəz qızartmasının son son mərhələsi balqabağın qızardılması olacaq. Balqabaq çox sulu tərəvəz olduğundan, tavaya yağ tökməyəcəyik, sadəcə olaraq əvvəlki əməliyyatdan qalan yağla qızdırırıq. Balqabağı səliqəli kublara kəsin, isti bir qızartma qaba qoyun və istiliyi minimuma qoyun; rütubətin bir hissəsini buxarlamaq üçün balqabağı bir az qaynamağa buraxın. Davamlı olaraq qarışdırın və balqabaq bir az yumşaldıqda, beş yemək qaşığı bitki yağı əlavə edin və balqabağı qarışdırmağa davam edin, şəffaf olana qədər qızardın. Hazır balqabağı da tavaya köçürürük.

Bütün tərəvəzləri diqqətlə və yaxşıca qarışdırın.

Hazırlanmış tərəvəzlərin üzərinə pomidor suyunu tökün. Pomidor şirəsinin hazırlanma üsulu vacib deyil və mətbəxinizdə mövcud olan cihazlardan və mexanizmlərdən asılıdır: onu ətçəkən maşından keçirə bilərsiniz, stasionar blenderdə üyüdə və ya rəndələyə bilərsiniz.

Tencereyi aşağı istilik üzərinə qoyun, qapaq ilə örtün və tərəvəzlər yumşalana qədər bir saat yarım bişirin. Qarışıq yanmasın ki, qarışdırın. Bitmiş kütlə yumşaq narıncı gözəl bir kölgə əldə edəcəkdir.

Vaxt keçdikdən sonra, tərəvəzlərin hazırlıq dərəcəsinə diqqət yetirərək, kürü duz edin, dadın. Üzərinə üyüdülmüş qara bibər və üyüdülmüş keşniş, doğranmış şüyüd və cəfəri, sıxılmış sarımsaq və incə doğranmış çili bibəri əlavə edin. Lazım olan duz və acı bibər miqdarını zövqünüzə uyğun olaraq tənzimləyin. Tərəvəzləri yaxşıca qarışdırın və aşağı istilikdə 15 dəqiqə buraxın.

Çeşidli kürü yerləşdirəcəyimiz bankaların sterilizasiyasına ehtiyac yoxdur. Əsas odur ki, onlar soda ilə yaxşı yuyulur və axan suyun altında yuyulur. Sonra onları quru silmək və ya təmiz bir dəsmalın üzərinə tərs çevirərək, yaxşı olar ki, tüy qoymadan qurutmaq lazımdır.

Tam hazırlanmış zucchini və badımcan kürüsü oxşar görünəcək. Bir az soyumağa qoyaq.

Kürü qurudulmuş, təmiz bankalara sıxışdırmadan, həm də boşluq qoymadan yayırıq. Kavanozları boyuna qədər doldurun. Kürü artıq yerləşməyəcək.

Bankaları sterilizasiya etmədiyimiz üçün içindəki kürü qızdırıb yuvarlamaq lazımdır. Mikrodalğalı sobadan istifadə edərək bu prosesi tamamlayacağıq. Açıq bankaları mikrodalğalı sobaya qoyduq və maksimum rejimi on dəqiqə təyin etdik. Kavanozları diqqətlə çıxarın, çünki onlar içərisində qaynayan yağdan və kürüdən nəmin sərbəst buraxılmasından çox isti olurlar.

İsti qutular dərhal yuvarlanmalıdır. Onları qapaqların üzərinə çevirin və iş parçası tamamilə soyuyana qədər yorğana sarın. Hazır soyudulmuş kürü daimi saxlama yerinə göndəririk.

Balqabaq və badımcandan kürünün məhsuldarlığı kifayət qədər böyükdür, buna görə də sınaq üçün bir az qalacağıq..

Nuş olsun!

Şərq versiyasında tərəvəz kürüsü rus genişliklərində hazırlanan eyni kürüdən nə ilə fərqlənir? Özüm də başa düşdüyüm kimi, xidmət və hazırlanma üsulu fərqlidir. Şərq kürüsü qaynadılmır, ancaq qazanda qızardılır, sonra əzilmir, tərəvəzlər kiçik parçalarda qalır.

Özbəkistanda hamı bu cür kürü hazırlayır, hətta sterilizasiya etmədən qışa bağlayır. Balqabaq və badımcanı birləşdirə bilərsiniz və ya yalnız bir növ tərəvəzdən bişirə bilərsiniz. Təqdim olunan seçim çox sadədir: hər bir tərəvəzin ölçüsünü tənzimləyərək hər şeyi bərabər şəkildə götürürük. Lampalar böyükdürsə, pomidorla eyni şəkildə bir parça götürmək kifayətdir. Tərəvəzlərim böyük deyil, cavandır.

Şərq üslubunda balqabaq-badımcan kürü hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları götürəcəyik: Məndə böyük bir pomidor var, Yusupov çeşidi var, ona görə də birini götürdüm.

Bütün tərəvəzləri soyun və kiçik kublara kəsin. Çox kiçik kəsdim, bəziləri daha böyük bəyənir. Əvvəlcə soğanı bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Əvvəlcə çox yağ var kimi görünür, amma sonra badımcanlar hər şeyi ələ keçirəcək.

Soğan yaxşıca qızardıqdan sonra bolqar bibəri əlavə edin. Hər bir təbəqə dəqiq qızardılmalıdır, sonra kürü dadlı çıxacaq.

Bibərdən sonra badımcanlar gəlir. Yumşaq qədər qızardın, qarışdırın. Hər təbəqəyə bir az duz əlavə edin.

Badımcandan sonra balqabaq əlavə edilir, uzun müddət bişmir. Kürü hər zaman qarışdırılmalıdır.

Və nəhayət, pomidor əlavə olunur. Çox sulu və iri pomidorum var idi. Dərhal çoxlu maye alırsınız, bu mayenin məqbul bir tutarlılığa qaynadılmasına icazə verməlisiniz.

Ən sonunda sarımsaq və göyərti, istiot əlavə edin və duzu yoxlayın. Qarışdıraraq, başqa 3-4 dəqiqə qızardın və şərq badımcan-squash kürü hazırdır.

Kürü dərhal bankalarda bağlana bilər və ya çörək ilə iştahaaçan kimi xidmət edə bilər.

Nuş olsun!

Mən yayda demək olar ki, hər kəsin sevimli reseptini təklif edirəm - squash-badımcan kürüsü. Tərəvəz kürüsü hazırlanması zamanı həmişə doğaçlama edə biləcəyiniz bir yeməkdir. Siz onu ədviyyatlı və ya dadlı sevirsiniz? Acı bibər, sarımsaq və sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin. Pişirmə sonunda tərəvəzləri parçalara ayıra və ya bir qarışdırıcıda püre halına gətirə bilərsiniz.

Tərəvəzləri ayrı-ayrılıqda qovurmadan hamısını bir tavaya qoyub bişirmək olar, lakin mən çox vaxt hər bir tərəvəzi ayrı-ayrılıqda qızardaraq kürü hazırlamağa üstünlük verirəm - bu zaman tərəvəzlər əvvəlcə qızardılır, bişmir, öz formasını saxlayır və nəticə daha dadlı bir yeməkdir. Ancaq bəzən badımcan-qabaq kürüsü üçün tərəvəzləri ayrı-ayrılıqda qızardmağa həvəsim və vaxtım yoxdursa, bütün tərəvəzləri bir anda qovurma qabına qoyuram. Bunu sınayın və hansı bişirmə üsulunun sizin üçün daha rahat və dadlı olacağına özünüz qərar verin.

Tərkiblərin təxmini miqdarını göstərirəm. Əsas odur ki, daha çox badımcan və balqabaq olmalıdır, digər tərəvəzlər kürü dadını vurğulayacaq və tamamlayacaqdır.

Tərkibi:

badımcan 3-5 əd.
Balqabaq 2-3 əd.
Yerkökü 2 əd.
Soğan 1-2 əd.
Bibər 1 əd.
Pomidor 2-3 əd.
Sarımsaq 2 diş
Bitki yağı
Duz, yer qara bibər - dadmaq
Yaşıllıq

Badımcan-balqabaq kürüsü üçün resept:

1. İlk öncə badımcanları elə hazırlayın ki, acısı onlardan çıxsın. Bunun üçün yuyulmuş badımcanları iri kublar şəklində doğrayın və bol duz əlavə edib 20 dəqiqə buraxın. Və ya ikinci üsul duzlu su töküb 20 dəqiqədən sonra bu suyu töküb badımcanları yuyun. Bundan sonra onlar yuyulmalı və qurudulmalıdır. Badımcanların qabığı soyula bilər və ya yox - soyulmuş badımcanlar hazır kürüdə daha yumşaq olur.

2. Balqabağı yuyun, həmçinin kublara kəsin.

5. Pomidorların qabığını çıxarın. Bunu etmək üçün, pomidorun üstündə çarpaz şəklində bir kəsik düzəldirik, bundan sonra onu 10 saniyə qaynar suya, sonra isə soyuq suya endiririk - sonra dəri asanlıqla çıxarıla bilər. Pomidoru isə qabığı olmadan xırda doğrayın.

6. Ayrı-ayrılıqda, badımcanları zucchini ilə birlikdə yarım bişənə qədər 5-7 dəqiqə qızardın.

7. Həmçinin, əvvəlcə soğan və bibəri ayrı-ayrılıqda qızardın, sonra onları qızardılmış balqabaq və badımcanlara köçürün, yerkökü bir neçə dəqiqə qızardın - və ora göndərin. Və sonunda pomidorları ayrıca qızardırıq və tərəvəzlərə əlavə edirik.

Hər kəs qışda özünü dadlı və sağlam yeməklə müalicə etmək istəyir. Lakin soyuq mövsümdə vitamin və qida maddələri ilə zəngin olan tərəvəzləri qorumaq üçün onları qorumaq lazımdır. Dadlı yeməklər hazırlamaq üçün çoxlu sayda müxtəlif reseptlər var, lakin bu halda balqabaq və badımcan kürüsünün necə hazırlandığını və sonra gələn qış üçün saxlandığını düşünməlisiniz.

Bu incəliyi hazırlayarkən diqqət etməli olduğunuz bəzi məqamlarla qarşılaşacaqsınız:

Hazır yeməyin zəngin bir dada sahib olması və həmçinin bol vitamin saxlaması üçün yetişmiş meyvələrdən istifadə etmək lazımdır.
Keyfiyyətli məhsul hazırlayarkən reseptə və maddələrin birləşməsinə riayət etmək tövsiyə olunur.
Gözlənilən dad effektindən asılı olaraq, hazırlıq zamanı əlavə inqrediyentlərin optimal tərkibi seçilir.
Hazırlamaq üçün meyvələri tamamilə təmizləmək və həmçinin blenderdən istifadə edərək püre halına gətirmək lazımdır.
Preparatın vitamin və qida maddələrini itirməsinin qarşısını almaq üçün düzgün saxlama texnologiyasına riayət etmək lazımdır.

Bu məqamları nəzərə alsanız, yay tərəvəzlərinin dadı ilə qış pəhrizinizi tamamlayacaq gözəl yemək hazırlamaq mümkündür.

Yazda toplanan və ya satın alınan tərəvəzlər konservasiya üçün istifadə olunur, çünki qışda məhsullar yetişmə prosesini sürətləndirən əlavə komponentlərlə doldurulur, bunun sayəsində təbii dad və vitamin ehtiyatı itirilir.

Meyvələri necə yığmaq olar

Konservləşdirməyə başlamazdan əvvəl lazımi sayda badımcan və balqabaq seçməlisiniz. Seçərkən aşağıdakı məqamları nəzərə almaq tövsiyə olunur:

istifadə olunan meyvələr yetişmiş olmalıdır;
Konservasiya üçün kiçik tərəvəzlərdən istifadə etmək tövsiyə olunur;
vitaminləri və dadını qorumaq üçün bütün meyvələri seçin;
Zədələnmiş dəri olan tərəvəzlərdən istifadə etmək tövsiyə edilmir;
Artıq yetişmiş balqabaq və badımcan konservasiya üçün uyğun deyil;
Xəstə kolların meyvələrindən istifadə edilməməlidir.

Konservasiya üçün yetişməmiş meyvələrdən istifadə etmək məqsədəuyğun deyil, çünki onların tərkibində lazımi dad yoxdur və əlavə olaraq, bol vitamin və qida xüsusiyyətləri yoxdur.

Həmçinin, meyvələr seçərkən, yeməyin xoş dadına sahib olması üçün qış hazırlıqlarını hazırlamaq üçün reseptə etibar etməlisiniz.

Tərkibi Hazırlanması

Lazımi sayda balqabaq və badımcan seçdikdən sonra onların qarşıdakı duzlama və konservasiya üçün ilkin hazırlanmasına başlaya bilərsiniz:

"Kiçik mavi" və zucchini meyvələri kirdən və hər hansı bir torpaqdan təmizləmək üçün su ilə yaxşıca yuyulmalıdır;
sonra tərəvəzləri yuyulduqdan sonra yığılmış meyvənin qabığında mövcud olan nəmdən qurutmaq lazımdır;
badımcan və balqabağı qabıqdan və səthdə (quyruqda) mövcud olan digər komponentlərdən təmizləmək lazımdır;
Kürü hazırlamaq üçün tərəvəzləri içərisində olan toxumlardan azad etməlisiniz;
Sonradan iş parçası kiçik parçalara kəsilir və bir qarışdırıcıdan və ya ət dəyirmanından keçirilir.

Bişirməzdən əvvəl maddələri qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Zucchini ayrı bir qabda doğranır.

Kürü hazırlamaq üçün konservləşdirilmiş yemək üçün mümkün olan ən zəngin ləzzəti yaratmaq üçün tərəvəz parçalarını diqqətlə doğramalısınız.

Balqabaq-badımcan kürüsünü necə hazırlamaq olar

Bu yeməyi hazırlamağın bir çox yolu var, lakin aşağıdakı reseptlərə uyğun hazırlanmış konservlər ən yaxşı dada malikdir:

bişmiş badımcan ilə squash kürü;
alma suyu sirkəsi ilə tez yemək;
böyük tərəvəz parçaları və sarımsaq dişləri ilə kürü;
məhsulun konservasiyası olmayan yemək;
sirkəsiz balqabaq-badımcan kürüsü.

Baxılan hər bir variantın öz dadı və zərifliyi hazırlamaq üsulu var.

Bişmiş badımcanlı balqabaq kürüsü “Barmaqlarınızı yalayacaqsınız”

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq: zucchini (3 kiloqram), badımcan (1 kiloqram), soğan və yerkökü (hər biri 300 qram), pomidor (2,5 kiloqram).

Pişirmə prosesi aşağıdakı kimidir:

pomidor soyulur;
balqabaq və badımcan soyulur və toxumlanır;
dilimlənmiş badımcanlar sobada bişirilir;
zucchini və soğan kiçik kublara kəsilir;
yerkökü qızardılır;
hər şey ayrı tavalarda qızardılır;
sonra bütün komponentlər bir qarışdırıcıdan keçirilir;
bütün maddələr 10 dəqiqə atəşdə qaynadılır;
dadmaq üçün duz, sirkə və istiot əlavə edilir.

Sonda homojen qarışıq bankalara dökülür və sonra metal qapaq altında yuvarlanır.

Alma sirkəsi ilə sürətli resept

Bişirmək üçün sizə lazımdır: 1,5 kiloqram badımcan, yarım kilo balqabaq, yetişmiş pomidor (600 qram), soğan (300 qram), şirin və acı bibər (zövqə görə), sarımsaq (bir neçə baş).

Hazırlıq proseduru belədir:

bütün maddələr soyulur;
sonra onları dilimlərə kəsmək və bir qarışdırıcıda doğramaq lazımdır;
bütün qarışıq bir tencerede qarışdırılır və təxminən bir saat bişirilir;
dadmaq üçün təxminən 20 mililitr alma sirkəsi əlavə edilir.

Sonra hər şey bankalara tökülür (lazım olduqda dəfnə yarpağı və ətirli ətir əlavə edin). Daha sonra kompozisiya dəmir qapaq altında yuvarlanır.

Yavaş ocaqda bişirmək

Bişirmək üçün sizə lazımdır: 2 balqabaq, 3 badımcan, həmçinin 2 orta boy pomidor və 4 yetişmiş soğan. Hazırlıq proseduru belədir:

soğan soyulur, kublara kəsilir və bişirmək üçün yavaş bir sobaya qoyulur;
badımcanlar soyulur, kəsilir və duz ilə səpilir, sonra soğanlara göndərilir;
sonra pomidor dilimləri və kiçik badımcan kubları əlavə edin (hər şey 45 dəqiqə bişirilir).

Sonda duz əlavə etmək, sirkə əlavə etmək və qarışdırmaq lazımdır və sonra başqa yarım saat qaynamaq lazımdır. Sonra qarışıq bankalara tökülür və metal qapaq altına yuvarlanır.

Kürü sote

Bu resept konservləşdirməni nəzərdə tutmur. Bütün meyvələri doğramaq lazım deyil, çünki reseptin mahiyyəti tərəvəz parçalarının mövcudluğunu nəzərə alır. Pişirmə prosesinə baxaq:

3 kiloqram badımcanın qabığı soyulur və tikələrə kəsilir (meyvələri sonra duzlu suda islatmaq məsləhətdir);
bir soğan başı soyulur və kiçik kublara kəsilir,
500 qram rəndələnmiş yerkökü;
bir kiloqram soyulmuş pomidor da tələb olunur;
pomidor kiçik parçalara kəsilir;
Əlavə olaraq, 8-10 diş sarımsaq hazırlamaq lazımdır (meyvələr qızardılır);
Dadı tamamlamaq üçün dəfnə yarpağı (1 ədəd), yer bibəri, ətirli bibər (8 noxud), sirkə (50 mililitr) istifadə edin.

Əvvəlcə soğan və yerkökü bitki yağı əlavə edərək 10 dəqiqə qızardın. Daha sonra bütün inqrediyentlər bir tavaya qoyulur, dadına görə ədviyyat və duz əlavə edilir. Qarışıq 40 dəqiqə bişirilir və vaxtaşırı qarışdırılır. Sonda yeməyi dadmaq üçün bibər və şəkər əlavə edir, hər şey qarışdırılır və siz ona xidmət edə bilərsiniz.

Sterilizasiya olmadan

İstənilən yeməyi metal qapaq altında bağlamadan bişirmək olar. Burada şərt ondan ibarətdir ki, kompozisiya hazırlandıqdan dərhal sonra otaq temperaturunda soyuyur, sonra boşqablara düzülür və yeyilir. Balqabaq-badımcan kürüsü soyuducuda bir həftədən çox olmayan tikişsiz saxlanıla bilər.

Məhsulu bişdikdən dərhal sonra yemək üçün klassik “Barmaq yalama yaxşı” reseptinə və ya yavaş ocaqda bişmiş yeməyə üstünlük vermək tövsiyə olunur, çünki onlar soyuducuda ən uzun müddət saxlanılır.

Sirkəsiz

Sirkəsiz bir ləzzət hazırlamaq üçün adi klassik reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Burada sizə aşağıdakılar lazım olacaq: badımcan (1,5 kiloqram), balqabaq (1 kiloqram), pomidor (600 qram), 3 baş sarımsaq, 2 pod acı bibər, şirin bibər (5 ədəd).

Hazırlıq prosedurunu nəzərdən keçirin:

bütün tərəvəzlər bir ət dəyirmanından keçirilir;
hər şey bir qabda qarışdırılır;
3 xörək qaşığı duz, 3 qaşıq şəkər əlavə edin;
qarışıq qarışdırılır və təxminən bir saat aşağı istilikdə bişirilir;
sonunda dadına görə ədviyyatlar əlavə olunur (yer bibəri, dəfnə yarpağı), qarışıq 3 dəqiqə odda saxlanılır, sonra qarışdırılır.

Hazır kompozisiya hazırlanmış bankalara dökülür və sonra qapağın altına yuvarlanır. Tərkibində sirkə olmaması səbəbindən kürü uzun müddət saxlanmayacaq. Bitmiş tikiş üçün optimal saxlama müddəti altı aydır, bundan sonra konservasiya pisləşə bilər.

Sirkə, zərifliyin dadını pisləşdirsə də, buna baxmayaraq, məhsulun saxlama müddətini artırmağa kömək edir.

İstəyirsinizsə, bu yeməyə və digər reseptlərə 20-50 mililitr süfrə sirkəsi əlavə edə bilərsiniz, sonra kürü daha uzun müddət saxlanılacaq. Hazırlıq konservasiya üçün deyil, dərhal istehlak üçün hazırlanırsa, süfrə sirkəsi əlavə etmək məsləhət görülmür.

Evdar qadınlar adətən balqabaq kürüsünü ayrıca, badımcan kürüsünü isə ayrı hazırlayırlar. Badımcan və balqabaq kürüsü süfrəmizdə də var, lakin bu, hələ də yeni bir şeydir. Şəxsi zövqümə, eləcə də ailəmin dadına görə belə kürü "mono" məhsuldan daha maraqlıdır. Bilirsən niyə? Çox sadədir: balqabağın yumşaq, arıq dadı və badımcanın kəskin, kəskin dadı bir-birini mükəmməl şəkildə tarazlayır və çox balanslı, zəngin və maraqlı birləşmə verir. Süfrə üçün kürü necə hazırlayacağınızı, sonra isə gələcək istifadə üçün necə yuvarlanacağını sizə xəbər verəcəyəm.

Balqabaq və badımcandan kürü hazırlamağa başlayanda yadda saxlamaq lazım olanlar:

Mümkünsə toxumsuz bütöv, gənc meyvələri seçin. Belə meyvələr daha dadlı və zərifdir, lakin bu, badımcanlara münasibətdə xüsusilə vacibdir: onları dəri ilə birlikdə kürüdə hazırlamaq daha yaxşıdır, yəni yumşaq olmalıdır.
Eyni miqdarda badımcan və balqabaqdan kürü hazırlamaq daha yaxşıdır, lakin bu, təbii ki, 3 hissə balqabaq və 1 hissə badımcan və ya başqa bir şey əlavə etməyinizdən asılı olmayaraq dad məsələsidir.
Kürü "mağazada olduğu kimi" hazırlana bilər, yəni bir qarışdırıcı ilə pasta halına salın. Və ya xırda kublara doğrayaraq güveç kimi buraxa bilərsiniz.
Balqabaq və badımcan kürü müxtəlif tərəvəz əlavələrini çox sevir. Soğan, yerkökü, şirin bolqar bibəri, sarımsaq, kərəviz sapı və acı bibər əlavə edin - əlinizdə nə varsa. Həm də təzə və qurudulmuş ədviyyatlar əlavə edin. Ancaq bir qayda var: bu tərəvəz güveç deyil, badımcan və balqabaq kürüsü olduğundan, əlavələr az olmalıdır. Moderasiyadan istifadə edin.
Kürü bir qazanda və ya dərin qızardılmış qabda bişirin.
Məhsul qısa bir raf ömrü olan masa üçün qəlyanaltı kimi hazırlanır və qış üçün - son "hazırlıq" mərhələsi istisna olmaqla, texnologiya eynidır.

Tərkibi

badımcan 3 əd.
Balqabaq 3 əd.
1 kiçik soğan
Kök 1 orta
Şirin bibər 1 kiçik
Pomidor 1-2 əd.
Tomat pastası 1 osh qaşığı. l.
"isti" isti bibər 1 ç.q. (1/3 pod)

Badımcan və balqabaqdan kürü necə hazırlanır

Badımcanları kiçik kublara kəsin, duzlayın və su ilə örtün. Badımcanların acısını tamamilə çıxarmaq üçün yarım saat buraxın. Badımcanların gənc olduğuna və acı dadı olmayan müxtəlifliyə (bəziləri var) əminsinizsə, bu lazım deyil. Hər ehtimala qarşı islatmaq üçün təyin etdim. Yarım saatdan sonra suyu boşaltdım, badımcanları yaxaladım və yaxşıca sıxdım.
Qalan tərəvəzləri kəsərək hazırlayın. Balqabağı kublara kəsin.
Soğanı, bolqar bibərini xırda doğrayın, yerkökü rəndələyin. Qabıqları çıxarın və pomidorları doğrayın. Şirəni saxlamağa çalışın.
İndi tərəvəzləri sote etməliyik. Soğandan başlayaq. Bitki yağı ilə qızdırılan bir qızartma qaba qoyun və yüngülcə qızılla örtün.
Soğana bolqar bibəri əlavə edin. Onu da xilas et. Sarımsaq əlavə etsəniz (bir az), indi vaxtdır.
İndi yerkökü növbəsidir. Yumşaq olana qədər qarışdırın, qaynatın. Tərəvəzləri aşağı istilikdə bişirin.
Tavada tərəvəzlərə balqabaq əlavə edin. Onları bir neçə dəqiqə qaynatın.
Badımcanlar üçün də eyni şeyi təkrarlayın. Sizə elə gələ bilər ki, yağ aşağı düşüb. Bu belə olmalıdır: balqabaq və badımcan çox yağlıdır. Ancaq onlar yağı tez bir zamanda udaraq, gələcək kürüümüzün bişiriləcəyi şirə şəklində verirlər. Buna görə yağ əlavə etməyə tələsməyin.
Pomidor, tomat pastası, dəfnə yarpağı əlavə edin,
isti bibər, duz.
Kürü yaxşıca qarışdırın ki, pomidor bərabər paylansın.
İndi tavanı örtün və tərəvəzləri aşağı istilikdə 30 dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın. Sonra onu soyudub masaya qoya bilərsiniz - əgər süfrəyə qəlyanaltı etməyi planlaşdırırsınızsa.

Qış üçün badımcan və balqabaq kürüsü

Qış üçün balqabaq və badımcan kürüsü hazırlamaq istəyirsinizsə, daha bir neçə manipulyasiyaya ehtiyacınız olacaq:

bankaları sizin üçün əlverişli olan hər hansı bir şəkildə sterilizasiya edin;
bankaları isti (!) kürü ilə doldurun;
Kavanozları qapaqlar ilə örtün və 20 dəqiqə sterilizasiya etmək üçün qaynar suda böyük bir qazana qoyun. Əhəmiyyətli: su bankanın asılqanlarına çatmalıdır.

Bununla belə, konservləşdirmə təcrübəsi göstərir ki, sterilizasiya zəruri addım deyil və kürü bankaları bütün qışda yaxşı qalır. Amma mən əminəm ki, əmin olmaq üçün onu təhlükəsiz oynamaq daha yaxşıdır.

Əla qəlyanaltılar və ləzzətli hazırlıqlar edin.