Kişmiş ilə çovdar. Fırın və çörək maşını üçün kişmiş ilə ağ və çovdar çörəyi üçün reseptlər. Ənənəvi milli xəmir - kişmişli çörək. Xəyal şərhi - Çörək
Tarixən qara çörək Şimalda daha çox məşhur idi. Çovdar daha sərt və soyuq mədəniyyətə daha davamlıdır, buğdadan daha güclüdür. Onu yetişdirmək daha məqsədəuyğun və iqtisadi cəhətdən daha asan, sadəcə olaraq daha sərfəli idi. Kənd təsərrüfatı sənayesinin inkişafı ilə ağ çörək populyarlıq qazandı, lakin qara çörək bizim sevimli olaraq qalır.
Qara çörək yaxşı və sağlam bir məhsuldur. Gəlin statistikaya müraciət edək.
Qara çörək kalori
Bir parça qara çörəkdə (100 qram) nə qədər kalori var: 170-210 Kkal, əlavələrin mövcudluğundan asılı olaraq.
Kalorili qara çörək (dilim 30 qram): 60 Kkal.
Enerji dəyəri
Qara çörəyin enerji dəyəri yüksəkdir, lakin ağ çörəyinki qədər yüksək deyil, bu da onu ürəkdən yeməyi sevənlər üçün yaxşı bir kompromis variant edir, lakin həddindən artıq yeməyin.
Qara çörəyin qida dəyəri (100 qram): Zülallar: 6,5 q. Yağlar: 2,2 q. Karbohidratlar: 34,2.
Qarışıq
Qara çörəyin tərkibi qədim zamanlardan bəri çox dəyişməyib.
Qara çörəyin tərkibi: çovdar unu, su, maya, duz. Fərdi əlavələr mümkündür. Burada kişmiş, pendir, zirə, kəpək, dənli bitkilər, qarabaşaq yarması, yulaf və daha çox istifadə olunur.
Uzun müddət saxlanılır, tez-tez kampaniyalarda və ya gəmi səyahətlərində istifadə olunur. Ancaq evdə, tez-tez müstəqil bir yeməkdən daha çox tərkib hissəsi olur.
Ondan olan krakerlər mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün faydalıdır, borscht və ya şorba ilə yaxşı gedir. Croutons ən yaxşı qəlyanaltılardan biridir, tez, qidalı və dadlıdır.
Qara çörəyin tərkibi primitivdir, digər qidalarla asanlıqla birləşdirilir. Ən çox yayılmış iki əlavəni nəzərdən keçirin: şirin və duzlu. Kişmiş və pendir.
Kişmiş ilə kalorili qara çörək
Pendir ilə kalorili qara çörək
Pendir əla əlavədir. Bu əla məhsuldur, bir çox yeməklər üçün uyğundur. Pendirli sendviç isə ölkəmizin süfrə klassikidir. Pendirli qara çörəkdə neçə kalori var? Çox deyil. Pendir çovdar unundan bişirilən çörəkdən daha qidalıdır. Əgər 30 qramlıq bir dilimdə 60 kkal varsa, o zaman bir çox pendir, bir sendviçə ən azı 10-15 qram əlavə etsəniz, onların miqdarını iki dəfə artıracaq. Pendirli qara çörəyin kalori miqdarı bir sendviç üçün yüz kilokaloridən başlayır! Bu o deməkdir ki, çörəyə bu cür əlavələrlə fiqura əməl edənlər, pəhriz saxlayanlar və idmançılar xüsusilə diqqətli olmalıdırlar.
Qara çörəyin qida dəyəri dəyişə bilər, ağ çörəkdən daha çox pəhriz qidasıdır, lakin yenə də yüksək kalorili karbohidratlı xəmir olaraq qalır.
Kişmiş Çörək - Ümumi Pişirmə PrinsipləriKişmiş çörək xəmirini su, süd və ya zərdab ilə yoğurmaq olar. Un həm buğda, həm də çovdar istifadə olunur, tez-tez hər iki növü qarışdırılır.
Çörəyin yaxşı qalxması və qırıntılarının məsaməli olması üçün maya əlavə edilərək yoğrulur. Həm təzə, həm də quru, "sürətli", maya da götürə bilərsiniz.
Çörək bişirmək üçün hər hansı bir xəmir duzlanmalı və dənəvər şəkər və ya bal ilə tatlandırılmalıdır. Ona həmişə tərəvəz və ya əridilmiş kərə yağı əlavə edilir. Belə çörək daha çox zəngin xəmirlə əlaqəli olduğundan, xəmir tez-tez yumurta ilə yoğrulur.
Çörək maşınında kişmişlə istənilən növ çörəyi yoğurarkən və ya bişirərkən məhsulların onun qabına qoyulma ardıcıllığına ciddi riayət etməlisiniz. Maye əsas (su, zərdab və ya süd) həmişə əvvəlcə tökülür, sonra dənəvər şəkər və duz əlavə edilir və yalnız bundan sonra un əlavə edilir. Maya unun içində kiçik bir depressiyaya qoyulur. Nəhayət, kişmiş və xəmirin digər əlavə komponentləri qaba tökülür, məsələn, soyulmuş günəbaxan və ya balqabaq toxumu.
Çörək hazırlamaq üçün kişmişlər çuxursuz alınmalıdır, həm açıq, həm də qaranlıq uyğun gəlir. Xəmirə əlavə etməzdən əvvəl yuyulmalı və ya qaynar su ilə qaynadılmalı, sonra yaxşı qurudulmalıdır. Üzümlər nəmdən təmizlənməlidir.
Hazır çörəklər bişdikdən dərhal sonra qəlibdən və ya çörək maşınından çıxarılır və xırtıldayan qabığın nəmlənməsin deyə sərinləmək üçün tel çarxın üstünə qoyulur. Çovdar çörəyinin bəzi növləri bişdikdən sonra ilk saat ərzində soyudulur, nəm dəsmalla bükülür.
Fırında kişmiş ilə şirin ağ çörək
Tərkibi:
Süd - 300 ml;
Şəkər - 150 q;
Təzə maya, spirt və ya çörəkçi - 50 q.;
Bir kiloqram un;
200 qr. təbii 72% kərə yağı;
370 qr. yüngül kişmiş;
iki yumurta;
bir qaşıq duz;
Bir sarısı;
darçın tozu - 1 tsp
Pişirmə üsulu:
1. Üzümü ilıq su ilə yuyun və ya qaynar su ilə qaynadın. Sonra kiçik bir qaba köçürün və təxminən dörddə bir saat isti suda isladın, sonra bir süzgəcdə süzün. Bütün su boşaldıqda, nəmdən yaxşı qurumaq üçün kişmişləri bir təbəqədə kağız dəsmalın üzərinə yayın.
2. Bir az isidilmiş süddə şəkər və duzu həll edin. Xırdalanmış mayanı əlavə edin və maya tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
3. Alınan maya qarışığına süzülmüş unun normasının üçdə ikisini tökün, maye homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər hər şeyi bir qaşıq ilə qarışdırın. Kassanı bir parça ilə örtün və istiliyə daha yaxın bir kənara qoyun.
4. Təxminən 20 dəqiqədən sonra xəmirin həcmi bir qədər artdıqdan sonra içinə darçın tozu ilə qarışdırdıqdan sonra su banyosunda əridilmiş boş yumurta və ilıq kərə yağı əlavə edin.
5. Qalan süzülmüş unu tədricən daxil edin və əllərinizlə yaxşıca yoğurun, masanın üstünə qoyun. Ən sonunda kişmişi süfrəyə qoyun və qarışdırın, çörək xəmirini əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
6. Dəyirmi və ya kvadrat, yüksək yapışmayan qabın içini bitki yağı ilə nəmləndirin. Belə bir qab yoxdursa, uyğun ölçüdə qalın divarlı qablar götürün.
7. Çörək xəmirini hazırlanmış formaya qoyun, örtün və bir saat istiliyə qoyun. Qapaqla örtməyin, kətan dəsmal və ya salfet götürün.
8. Sarısını çalın. Onunla yaxşı qurulmuş xəmirin səthini yağlayın və kalıbı 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
9. Təxminən 50 dəqiqədən sonra çörəyin hazır olub-olmamasını taxta şişlə ortasındakı çörəyi deşərək yoxlayın.
Orijinal kişmişli çörək - "Qarpız"
Tərkibi:
Bir yumurta;
Üç yemək qaşığı ağ şəkər;
400 qr. yüksək keyfiyyətli ağ un;
incə duz - 1 tsp;
18 qr. sıxılmış çörək mayası;
Serum - 220 ml;
çuğundur suyu;
Böyük bir dəstə təzə cəfəri;
Böyük çuğundur.
Pişirmə üsulu:
1. Çörək maşınından qabı çıxarın və masanın üstünə qoyun. Əvvəlcədən istidə qızdırılan zərdabın içinə tökün, yumurtanı parçalayın.
2. Şəkər tökün, duz əlavə edin və əvvəllər bir ələkdən süzülmüş bütün unu tökün.
3. Üzərinə əl ilə əzilmiş mayanı qoyun, qabı yenidən çörək maşınının gövdəsinə daxil edin və “Xəmir” proqramını işə salın.
4. Çuğundurun qabığını soyun, kök məhsulunu incə bir sürtgəcdən keçirin. Tərəvəz çipslərini ələk üzərinə qoyun və altına bir qab qoyun ki, şirəsi içinə axsın.
5. Cəfərini yuyun, göyərti budaqlarını dəsmal ilə qurudun və blenderlə doğrayın. Doğranmış göyərti pendirə köçürün, suyu sıxın.
6. Üzümün içindən keçin və onları qaynar su ilə tökdükdən sonra qurudun. Alternativ olaraq, 10 dəqiqə soyuq suda isladın.
7. Hazır çörək xəmirini təxminən iki bərabər hissəyə bölün. Yarımlardan birini yenidən yarıya bölün.
8. Çox hissəsini top halına salın, yüngülcə aşağı basın. Yaranan tortun ortasına çuğundur suyu, bir neçə qaşıq tökün. Bir parça xəmiri əllərinizlə yaxşıca yoğurun, homojen bir rəng alana qədər yoğurun.
9. Bundan sonra kişmişi süfrəyə qoyun, üzərinə un səpin, qarışdırın. Üzərinə qırmızı xəmiri qoyun və əllərinizlə yumşaq bir şəkildə yoğurun, kişmişi qarışdırın.
10. Qalan xəmirin kiçik bir hissəsini iki xörək qaşığı cəfəri şirəsi ilə qarışdırın, digərini ağ qoyun. Xəmir kifayət qədər rəngli deyilsə, bir az daha "yaşıl" suyu qarışdırın.
11. Ağ xəmiri nazik təbəqə ilə açıb qırmızı xəmiri içərisinə bükün ki, tam bağlansın. Yuxarıdan, iş parçasını incə yuvarlanmış yaşıl xəmirlə örtün, yuvarlaq bir forma verin və bitki yağı ilə yağlanmış yuvarlaq bir forma köçürün. Bir parça ilə örtün və istilikdə bir məsafə üçün yarım saat qoyun.
12. Bundan sonra çörək qabını sobaya qoyun və 180 dərəcə 40 dəqiqə bişirmək üçün buraxın.
Çörək maşınında kişmiş ilə bal ağ çörək
Tərkibi:
Bir yumurta;
Bal - böyük bir qaşıq;
1,5 xörək qaşığı zərif yağ;
Yarım stəkan süd tozu;
Yüksək miqdarda özü olan un, buğda - 2,75 stəkan;
İncə qaya duzu - 3/4 tsp;
Dörddə bir fincan qaranlıq kişmiş;
Bir çay qaşığı "ani" maya;
260 ml qaynadılmış su (soyuq);
30 qr. şəkər tozu.
Pişirmə üsulu:
1. Bədəndən ayrılan qaba təxminən 38 dərəcə temperaturda su tökün.
2. Yumurtanı parçalayın, bitki yağı, duz, bal əlavə edin.
3. Süd tozu, şəkər tozu və unu tökün.
4. Üzərinə kiçik bir girinti açıb mayanı içinə tökün.
5. Çörəkçinin çıxarıla bilən qabını gövdəyə qoyun, qapağı bağlayın.
6. İdarə panelində Şirin Çörək proqramını qurun, çörək ölçüsünü seçin - 750 qram, qabığın rəngini özünüz təyin edin və çörək maşını yandırın.
7. Yoğurma zamanı, ilk fasilədən sonra, yuyulmuş və yaxşı qurudulmuş kişmişləri qaba tökün.
Fırında kişmiş ilə çovdar maya çörəyi
Tərkibi:
Bir yarım stəkan içməli su;
Kiçik bir ovuc yüngül kişmiş;
İki yemək qaşığı təmizlənməmiş şəkər;
İki stəkan çovdar unu;
40 ml yüksək keyfiyyətli zeytun yağı;
İki stəkan kəpəkli ağ un;
Bir qaşıq qaynadılmış incə duz;
7 qr. quru "ani" maya.
Pişirmə üsulu:
1. Ağ unu geniş bir qaba tökün. Çovdar, duz, maya, şəkər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
2. Yağla qarışdırılmış ilıq suya töküb xəmir yoğurun. Yumşaq, plastilin xatırladan və əllərə bir az yapışqan, eyni zamanda qabın divarlarının arxasında yaxşı çıxır.
3. Yuyulmuş, qurudulmuş kişmişi çovdar xəmiri ilə bir qaba tökün və yenidən yoğurun. Xəmiri bir top halına salın və yağla nəmlənmiş təmiz bir qaba köçürün, örtün və bir saat yarım isti yerdə qoyun. Kasanı yapışqan filmlə sıxa bilərsiniz.
4. İkiqat çovdar xəmirini iki bərabər hissəyə bölün və hər birindən yuvarlaq və ya oval çörəklər düzəldin.
5. Blankları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, bir dəsmal ilə örtün və ən azı bir saat istiliyə qoyun.
6. Yaxşı qaldırılmış iş parçalarının səthində bir neçə dayaz eninə kəsiklər edin və çörək qabını əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun.
7. Çörəyi 200 dərəcədə bir saatın birinci rübündə bişirin, sonra temperaturu 170 dərəcəyə endirin və daha yarım saat bişirməyə davam edin.
8. Hazır çovdar çörəyini tamamilə soyudulana qədər tel çarxına köçürün.
Çörək maşınında kişmiş ilə qarışıq buğda-çovdar çörəyi
Tərkibi:
birinci dərəcəli çörək unu - 250 q.;
Natamam bir qaşıq şəkər (20 qr.);
çovdar unu - 150 q;
10 qr. incə qaya duzu;
50 ml təmizlənmiş günəbaxan yağı;
soyulmuş günəbaxan toxumu - 100 q.;
80 qr. tünd yumşaq kişmiş;
280 ml içməli su;
Quru "sürətli" maya - 8 q.
Pişirmə üsulu:
1. Şəkəri maya ilə qarışdırın, ilıq su ilə seyreltin və məhlulu çörək maşınının qabına tökün. Dərhal qaba su tökə bilərsiniz və yalnız bundan sonra ona toplu komponentlər əlavə edin.
2. 100 qram buğda unu tökün. Hər şeyi bir neçə dəfə taxta spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın və 20 dəqiqə buraxın.
3. Qalan ağ unu çovdar və duz ilə qarışdırın. Toxumları quru bir qızartma qabda yüngülcə qızardın. Üzümü çeşidləyin, yuyun və qurudun.
4. Unlu qarışığı qabda bir az qalxmış xəmirə tökün. Üstünə qızardılmış toxumları, kişmişləri qoyun, bitki yağı tökün.
5. Kasanı çörək bişirən maşının gövdəsinə yerləşdirin, "02" standart proqramını seçin, çörək qabığının rəngini, çörəyin hündürlüyünü seçin və çörək bişiricini işə salın.
6. Son yoğurmadan sonra qapağı açın, əllərinizi su ilə yaxşıca isladın və xəmiri qabın üzərinə bərabər şəkildə yayın. Xəmirin üst hissəsini yüngülcə nəmləndirin və təyin edilmiş proqramın sonuna qədər tək buraxın.
7. Hazır çörəyi qabdan çıxarın və nəmli terri dəsmalın altında, tel çarxda bir saat sərinləyin. Sonra quru kətan ilə sarın və 2 saata qədər orada saxlayın.
Çörək maşını üçün kişmiş ilə bal çörəyi üçün resept
Tərkibi:
yulaf ezmesi - 50 q;
bir çay qaşığı duz;
ağ çörək unu - 300 q;
iki qaşıq bal;
qarğıdalı unu - 50 q;
Kiçik bir qaşıq boş maya;
1,5 böyük qaşıq şəkər;
1,5 xörək qaşığı süd tozu;
qaymaqlı ev yağı - 40 qr.;
260 ml təmizlənmiş içməli su;
şam fıstığı ləpəsi - 20 q;
40 qr. açıq və ya tünd kişmiş;
Soyulmuş balqabaq toxumu - 10 q.
Pişirmə üsulu:
1. Şəkəri ilıq suda həll edin, süd tozunu seyreltin və qarışığı çörək maşınının qabına tökün.
2. Bal, duz, ərinmiş yağ əlavə edin.
3. Yulaf ezmesi, qarğıdalı və ikiqat süzülmüş buğda ununu tökün, mayanı unun içində hazırlanmış dayaz bir çuxura tökün.
4. Quru yuyulmuş kişmiş, şam qozası və quru qovrulmuş balqabaq tumlarını qaba əlavə edin.
5. Çörəkçinin panelində əsas bişirmə rejimini 4 saata təyin edin. Minimum çörək ölçüsünü, orta qabığını seçin və cihazı işə salın.
Kişmiş çörəyi - Bişirmək üçün tövsiyələr və faydalı məsləhətlər
Çörək rulosunun əzəməti yalnız düzgün yoğurmadan asılı deyil. Xəmirin yaxşı oturması üçün unu bir neçə dəfə süzmək lazımdır.
Çörək maşınında kişmiş ilə çörək bişirmək üçün bütün reseptlər kiçik bir çörək ölçüsü üçün nəzərdə tutulmuşdur. Daha böyük bir çörək bişirmək üçün bütün məhsulların nisbətini mütənasib olaraq artırın.
Kişmiş suda əvvəlcədən isladılmış ola bilər, giləmeyvə yumşalacaq və həcmdə artacaq. Nəmləndirdikdən sonra kişmişi yaxşıca sıxıb yaxşıca qurutmağınızdan əmin olun. Əllərinizlə xəmir yoğursanız, giləmeyvə una yuvarlayın, qalan nəm toplayacaq.
Xırtıldayan qabığı sevmirsinizsə, çörəyin üzərinə bir sprey şüşəsi ilə su səpin və ya çörəyi bir saat nəm dəsmalda, sonra quru bir dəsmalda bişirdikdən sonra sarın.
Yuxuda kişmiş görmək, yaxın uğurun məğlubiyyətə çevriləcəyi məyusluğunu ifadə edir, o qədər gözlənilməzdir ki, sadəcə təslim olacaqsınız və darıxdırıcı və tutqun bir əhval-ruhiyyəyə düşəcəksiniz. Bir yuxuda kişmiş çeşidindən gözəl kişmiş yeyirsinizsə, bu o deməkdir ki, əslində kiçik xəyal qırıqlığı yaşayacaqsınız.
Birinin kişmişi necə yediyini xəyal etmək - sevincli hadisələrə və ailə sülhünə. Kişmiş almaq və kişmiş keks bişirmək - əslində siz axmaq və qeyri-müəyyən bir vəziyyətə düşmək riskiniz var.
Dream Interpretation-dan xəyalların əlifba sırası ilə şərhiDream Interpretation kanalına abunə olun!
Xəyal şərhi - Çörək
Yuxuda taxıl tarlaları görmək firavanlıq və zənginliyə işarədir.
Çörək yığmaq yaxşı xəbərlər gətirir. Ancaq çörək çovdardırsa, ölüləri unutmamalısınız.
Yuxuda çörək almaq böyük xərclərdən xəbər verir. Birinin sizə bir tikə çörək uzatdığını xəyal edirsinizsə, çətin anlarda dostlarınızın köməyinə arxalana bilərsiniz.
Bir xəyalda çovdar çörəyi var - itkilər və itkilər əlaməti. Bəzən belə bir yuxu xəyal qırıqlığı və kədəri proqnozlaşdırır. Yuxuda təqdis edilmiş çörəyi görmək və ya yemək ümid etməyə davam etmək deməkdir.
Yuxuda ağ çörək bişirmək o deməkdir ki, çörəyin yanması, deformasiyası, sınması və s. olmadıqca xoşbəxt olmağı vəd edən öz taleyinizi özünüz yaratırsınız. Əks halda, yuxu əksini göstərir.
Başqalarının çörək bişirdiyini xəyal edirsinizsə, tezliklə hansısa layihənin uğurla həyata keçirilməsi münasibətilə evinizdə şənlik keçiriləcək.
Yuxuda kraker görmək və ya kimdənsə qəbul etmək o deməkdir ki, tezliklə həyatınızda böyük ehtiyac içində olduğunuz və çətinliklərə dözəcəyiniz çətin vaxtlar gələcək. Bununla belə, yuxuda kraker yemək çətin bir işdə böyük uğurun və böyük qazancın xəbərçisi olduğuna inanılır.
Bir xəyalda ağ çörək yeyin və ya baxın - qazanc əldə etmək və ya işdə uğur xəbərləri almaq. Qara çörək haqqında eyni yuxu əksini proqnozlaşdırır.
Yuxuda bir tikə ağ çörək paylaşmaq pul üstündə mübahisədir. Açarları təzə bişmiş ağ çörəyin içində tapmaq o deməkdir ki, məyus olacaqsınız, çünki biznes tərəfdaşlarınız haqqında pis bir şey öyrənəcəksiniz.
Yuxuda bayat çörək görmək yoxsulluğa, çətinliyə və məhrumiyyətə işarədir.
Bir xəyalda çörək dilimləri kəsmək, sevilən bir insanla fikir ayrılıqlarını proqnozlaşdırır və onu xəyanətdə günahlandırır.
Yuxuda təzə çörək yeni imkanlar və daha yaxşı gələcək üçün yeni ümidlər deməkdir.
Bir xəyalda çörək üzərində qəlib o deməkdir ki, sizə zərər vermək fürsətini əldən verməyəcək və planlarınızın həyata keçirilməsinə mane ola biləcək pis adamlarınız var.
Yuxuda çörəyi bal, süd və ya xama ilə batırmaq sərvət və firavanlıqdan xəbər verir.
Yenə sizinlə Elena Chekalova kitabından bir resept paylaşıram. Əla çörək! Neçə vaxtdır ki, turş çörək bişirməyə gedirəm, amma tənbəlliyim məndən güclüdür: onu yetişdirməyə hələ həvəsim yoxdur... Amma üzərində çörəyi çox sevirəm.
Bu çörək turş xəmirlə bişirilənə çox bənzəyir. Tərkibində yalnız çovdar və tam taxıl ununun olması səbəbindən çörək çox doyurucu olur! Buğda unundan hazırlanan çörək qədər qalxmır. Ancaq daha faydalıdır!
Yalnız ağ, tüklü çörəyi sevən oğlum dərhal yarım çörək yedi!
Yeri gəlmişkən, bu, heç nə əlavə etmək və ya çıxmaq mümkün olmayan nadir reseptdir. Adətən un əlavə edirsiniz, sonra su əlavə edirsiniz. Və burada hər şey saat mexanizmi kimidir! Siz də cəhd edin.
Əsas 200 ml bir stəkandır. Tərkibi kişmişi göstərdi - 1 ovuc. Təəssüf ki, stəkanlarda kişmiş yox idi. 1 stəkan kişmiş istifadə etdim. Duz bir slayd ilə 1 çay qaşığı götürün.
Nuş olsun!
O, məni ofisə apardı və mən üç nəhəng qırmızı albom gördüm, burada onların ailəsinin bütün həyatı fotoşəkillərdə və qəzet qırıntılarında toplanıb. Bəzi fərdi həyat epizodlarının Oleqin şərhləri ilə müşayiət olunması da dəyərli idi. Şair İosif Utkinin qırmızı rənglə vurğulanmış misraları diqqətimi çəkdi: “Biz böyüdük, körpüyə gedən gəmi kimi. Razılaşaq, daha tez-tez poetika açıq dənizə gedən gəmilərə gedir. Ancaq bir dəfə geri qayıtmalı və hətta bu körpünün sonuncu olduğunu bilməlidirlər. Bu düşüncədə təsirli bir gözəllik və dərin mahiyyət var.
Gənc jurnalist ailəsi Anqarskda səyahətə başlayıb. Bu, 1950-ci illərin sonlarıdır. Oleq hər gün böyük tirajlı "Kommunizm İşığı"nın buraxıldığı taiga "poçt qutusuna" gedirdi. Qəzet pulsuz paylanırdı və Voloviçin sonralar yumorla dediyi kimi, çox konkret nəşrə belə bir ad vermək üçün böyük təxəyyül lazım idi. Lakin həyat yoldaşı Valentina da “Kommunizm işıqları” şəhər qəzetində işləyirdi (sonralar həyatını radio ilə bağlayacaqdı). Bir neçə il sonra ailə İrkutska köçdü.
Köhnə “Vostochka” jurnalistləri Oleq Voloviçi necə xatırlayırlar? Çox güman ki, o, ünsiyyət qurmaq asan deyildi və şirkətin daimi iştirakçısı idi. Bəlkə də 1965-ci ildə "Vostochno-Sibirskaya Pravda"ya gələn Oleq tez bir zamanda məsul katib, redaktor Elena Yakovlevanın sağ əli rol oynadı. Sözdə sərt idi, səliqəsiz ifadələri, qeyri-dəqiqlikləri qaçırmırdı. Şəxsiyyətindən asılı olmayaraq mətnləri idarə edin. Yəqin ki, yaradıcı kollektivdə kimsə bundan inciyib. Ancaq hamı bilirdi: Oleq özü əla yazır və qəzet işini içəridən bilir. Redaktor onun etibarlı köməkçisini yüksək qiymətləndirdi. Deyilənə görə, onu APN-ə (Novosti Press Agentliyi) cəlb etməyə başlayanda o, ona konkret olaraq, deyək ki, tam parlaq olmayan təsviri verib və Oleq ora aparılmayıb.
Adətən məsul katiblər çətinliklə özlərini yazırlar, lakin Voloviç üçün belə deyildi. İşgüzar səfərə çıxmaq üçün hər fürsətdən istifadə etdi. Onun altmışıncı-yetmişinci illərə aid məqalə və esseləri bu gün də maraqla oxunur. Onların incə müşahidələri, analitikası, problemin həlli yollarını tapmaq cəhdləri var. Ailə albomunun səhifələrini vərəqləyirəm və qəzet məqalələrinin başlıqlarını oxuyuram: “Kömür üzərində dəmir” – Olxonda elektrik kəsilməsi haqqında; “Uçuşdan imtina” İrkutsk lokomotiv deposunun maşinistlərinin həddindən artıq iş yükü ilə necə mübarizə aparmasından bəhs edir. “Vostochka”nın 50 illik yubileyi ərəfəsində Voloviç Moskvada “Vlast Truda” adı ilə qəzeti redaktor edən Georgi Rjanovu ziyarət edib. Tarix yaşayır, onun sətirlərində nəfəs alır: “Bu nə qədər tutumlu məfhumdur - Vətən, nəinki Yer kürəsindən ayrılmaq çətin olan od püskürən fabriklərin, kosmik gəmilərin görünüşü ilə ruhu həyəcanlandıra bilirsə, həm də ünsiyyətsizdir. çox aşağıda üzən tayqa genişliyi, yollarda qar, təsadüfi yoldaş etirafı. Yaxud adsız bir kənddə qızğın bir daxmada yamaqlı yorğan altında bu qəfil yuxusuzluq.
Onun həyatında bu etiraflar və yuxusuzluqlar nə qədər idi! Sibir təbiəti ilə görüşlər hər dəfə ürəyi danışmağa məcbur edirdi: "Külək üzü dişləyirdi və tüklü qar topları dandelionlar kimi tüklü şam pəncələrindən uçurdu və havada slyuda parıldadı."
Albomda 1970-ci ilə aid nadir bir fotoşəkil var. Oleqi “Trud” qəzetinə aparırlar. O, redaktor Yelena Yakovleva ilə stəkan döyür. Mərkəzi qəzetdə müxbir olmaq jurnalist üçün böyük xoşbəxtlik, istedadının tanınması idi. Moskvada onların ən yaxşısını seçmək imkanı var idi. O vaxtdan biz gənc jurnalistlər Voloviç “Trud”da oxuyuruq. Və onun materiallarının çoxu, yadımdadır, bütün region üçün hadisəyə çevrilmişdi. Onlar möhkəm, dərin, həmişə təkzibolunmaz faktlarla dəstəklənirdilər. Tənqidi materialların başqa bir qiymətli keyfiyyəti: onlarda çiyindən kəsilmə yox idi, müəllifin həqiqətən də səbəbə kömək etmək istəyi həmişə hiss olunurdu. O dövrün bütün susqunluqlarına baxmayaraq, istedadlı hörmətli jurnalistlər həmişə olmasa da, səmimi, doğru sözlə oxucuya çata bildilər.
Əlimdə Oleqin 1985-ci ildə çap olunmuş kitabını tuturam. Bu vaxta qədər o, artıq Şərqi Sibir və Transbaikaliyada uzaqlara səyahət etmiş, Arktikaya səfər etmişdi. Oçerklərdən birinin adı “Baykal suyundan bir qurtum”dur. Jurnalist Baykalsk səfərindən yazıb. O dövrdə Baykalın ən kəskin problemi haqqında yazmaq üçün tez-tez ikiüzlü Yanus olmaq lazım idi. Axı hər şeyə icazə verilmirdi. Voloviç dramla başladı: “Kosmosu əhatə edən sükutu heç nə pozmur. Əgər bilmirsinizsə, burada qayığın bir neçə on metr altında, ejektor ucluqları ilə təchiz olunmuş borulardan Baykal sellüloz və kağız zavodunun sənaye tullantıları reaktiv şəkildə püskürür. Və sonra o, rəhbərləri ilə zavodun ətrafında necə gəzdiyini, təmizlənmiş tullantı suyunun dadına necə baxdığını, narahat suallar verdiyini və ətraflı cavablar aldığını danışır. Deyəsən, esse üçün “bərəkətli material” toplanıb, sadəcə onu tamamlamaq qalıb. Və o, oxucu qarşısında borcunu bu sətirlərlə yerinə yetirdi: “Gölün sahilində salamlamaq istədiyim yeganə sənaye müəssisəsi Baykal təbii su qablaşdırma zavodudur”.
Voloviçi 1980-ci illərin sonlarında Tverə köçdü. “Trud”un öz müxbiri işinin istiqamətini dəyişib. Və mövzular hələ də onun insan iştirakını və hadisə yerinə yorulmaq bilməyən ezamiyyətlərini tələb edirdi. Bundan əlavə, Oleq redaksiyanın məsul katibi vəzifəsini müvəqqəti icra etmək üçün tez-tez Moskvaya çağırılırdı. Ancaq Sibir həmişə xatırlanırdı. Oleq orada insanlara nəyinsə baş verdiyinə inanırdı: xırda, şəxsi şeylər yoxa çıxdı. Böyük bir işə mənsubluq hissi, öz bütövlüyü və dəyəri hissi var. Yəqin ki, sən orada yaşayanda belə fikirlər olmaya bilər, amma uzaqdan bütün bunlar aydın hiss olunur.
Lakin elə oldu ki, onların ailəsinə dəhşətli bir bədbəxtlik düşdü: qırxdan bir az yuxarı olan oğulları faciəli şəkildə öldü. Bu kədəri sona qədər sakitləşdirmək mümkün deyil, onunla yaşamağı öyrənmək lazım idi. Oleq və Valentinanın bir qızı, üç nəvəsi və bir nəticəsi var. Onların ailə birliyi tezliklə altmış olacaq. Oleq üçün onun Valyuşası pəncərədəki işıqdır, həmişə orada olan sadiq dostdur.
Bir dəfə Tverskaya küçəsində Voloviçlə görüşdük. Həyatdan, jurnalistikadan danışdıq.
“Bizim peşəmiz ağ çörək deyil” dedi.
Amma kim mübahisə edəcək! Ancaq yenə də düzəliş etdim:
- Qara çörəkdirsə, "kişmiş"lə.
Və birlikdə gülümsədik. Bir şey, amma Oleqin xoşbəxt bir jurnalist taleyi var idi. Və içində kifayət qədər “kişmiş” var idi. O, belə tikinti sahələrini, belə gözəl insanları gördü! Onun arxasınca gedən biz bu bayrama gecikdik. Ancaq təəssüflənməyə ehtiyac yoxdur - hər nəslin özünəməxsusluğu var.