Hjemmelaget and bakt etter Beijing-oppskriften. Peking Duck: Oppskrifter Tilberedning av Peking Duck hjemme

Elena 29.12.2018 8 1,9k.

I dag skal vi snakke om en rett som lenge har vært en delikatesse blant det kinesiske aristokratiet. Det var da de begynte å lage det på restauranter og lærte om det i andre land. Peking and er en ganske uvanlig oppskrift, og det antas at det er umulig å lage mat hjemme.

Ja, det er en viss sannhet i dette, for ifølge den originale oppskriften blir fuglen stekt i spesielle vedfyrte ovner utelukkende fra dadler, epletrær eller pærer. Det er disse trærne som ikke gir mye røyk når de brennes og gir anda en spesiell smak.

Kjøttet er mørt, saftig, og hovedhøydepunktet i retten er en skinnende mørkebrun sprø, sukkerfargen dekker jevnt hele slaktkroppen.

Trenger du virkelig å reise til Kina for å prøve en slik delikatesse? Det er ikke obligatorisk. Det er heller ikke nødvendig å lete etter en kinesisk restaurant, i håp om at en slik rett tilberedes der. Det er fullt mulig å lage det hjemme.

Selvfølgelig kan du bake en fugl på en annen måte, for eksempel. Men la oss fortsatt prøve å lage Pekingand hjemme. Ja, vi kan ikke gjenta den opprinnelige oppskriften, men det finnes måter som er tilpasset våre forhold.

Peking and - en klassisk oppskrift hjemme

Siden vi ikke har spesielle vedovner, vil vi bruke det vi har - en ovn. Hvorfor er oppskriften en klassiker, spør du, siden vi allerede avviker fra reglene. Ikke bare bakeøyeblikket er viktig her, men også forberedelsesprosessen.

Jeg må si med en gang at denne metoden ikke er rask, så det er viktig å vite at før Peking-anden kommer til bordet ditt, må du være oppmerksom på den i et par dager.

Ikke vær redd på forhånd, du slipper å stå over det hele denne tiden. Les videre og du vil vite alle hemmelighetene.

Ingredienser:

and - 2 kg.
honning - 2 ss. l.
tørr hvitvin - 1 glass
3 art. l. riseddik
rørsukker - 1,5 ss. l.
teriyaki saus - 1,5 ss. l.
nellik
fennikel
kanel
pepper blanding

Forresten, Beijing er ikke bare en oppskrift på matlaging, det er også en fuglerase. De er mindre fete enn vanlige ender, mer kjøttfulle og har tynn hud. Men dette betyr ikke at det er mulig å lage mat i henhold til denne metoden bare fra fjærfe av denne rasen. De sier at noen kinesere ærlig innrømmer at denne retten i Russland er mer mør og velsmakende.

Vi konkluderer med at du kan lage mat fra våre vanlige ender, det viktigste er ikke å kjøpe store prøver. Den optimale vekten er 2-2,5 kilo, de er ikke så fete og de har nok kjøtt.

Steg for steg oppskrift med bilder:

1. Vask fuglen godt, spesielt bør man være oppmerksom på innsiden. Selv om ender allerede er sløyd, etterlater de ofte en lunge inne, så du må ta den ut og deretter skylle den godt inni.

2. Og du må også kutte av overflødig fett og talgkjertler på halen. I prinsippet kan denne prosedyren utelates, dette er som regel på forespørsel fra kokken.

Det er ingen skade fra talgkjertlene, men hos noen raser gir de det kokte kjøttet en liten moskusmak.

3. Hell vann i en kjele, tilsett litt nellik, fennikel, kanel, legg en blanding av paprika, kok opp. Sett ovnsristen på vasken, sett anda. Samle opp kokende vann med aromatiske krydder i en øse og hell over slaktet 4-5 ganger, snu deretter og gjør det samme på den andre siden.

Hvorfor trenger du å ordne et "badehus" for fuglen? Takket være denne prosedyren utvides porene på huden og kadaveret marinerer bedre.

4. Mens porene er åpne, bruk en pinsett for å fjerne eventuelt stubber og hårstrå slik at huden blir jevn og glatt. La anda hvile.

5. Forbered marinaden: bland honning, tørr vin, riseddik, sukker i en bolle. Varm den opp litt for å løse opp sukkeret.

6. Tørk fuglen med tørkepapir, kle utsiden med saus, salt godt inni. Legg skroget på flasken og påfør sausen. Sett flasken med kadaveret på en beholder, siden det renner juice fra den. Send dette designet til et kjølig sted i 12 timer.

Dette er en annen hemmelighet for å tilberede Peking and - tørking av huden i lang tid. Kinesiske kokker henger kadaver i rom med kjørende vifter. Denne prosedyren er nødvendig slik at huden strekker seg, tørker opp og deretter, når den bakes, får du en gylden, sprø skorpe.

7. Retten er bakt på en rist, den må smøres med vegetabilsk olje og settes på andre nivå. Plasser en dyp bakeplate på første nivå, hell vann i den. Legg anda på grillsiden ned, dekk med folie og stek i 50 minutter på 180 grader.

8. Fjern folien, snu fuglebrystsiden opp og stek videre i 50 minutter.

9. Skjær den ferdige fuglen i porsjoner, legg på et fat.

Trinn-for-steg oppskrift på Pekingand i appelsinsaus

De sier at kinesiske kokker ikke avslører den originale oppskriften på marinaden. Kanskje av denne grunn er det forskjellige versjoner av den. Det viktigste er å sørge for at anda er riktig bakt og skinnet er smakfullt og vakkert. Så prøv å lage en marinade med appelsinsmak.

Nødvendige produkter:

and - 1,8-2 kg
skall av en appelsin
konjakk - 2 ss. skjeer
honning - 2 ss. skjeer honning
appelsinjuice - 1 ss.
soyasaus - 3 ss. l.
malt ingefær - 1 ts
malt svart pepper - 1 ts.
appelsinjuice - 1 ss.
andefett - 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

Peking and - en oppskrift for matlaging hjemme i ovnen

En annen oppskrift med sitrusfrukter. Her brukes de ikke til sylting, men til fylling av fjørfe. Selv om Pekingand i henhold til den klassiske oppskriften ikke er laget med fyll, men vi lager mat hjemme, hvorfor ikke prøve det som et eksperiment.

Sammensetning av produkter:

and - 1,5 kg.
havsalt
søt drue eller risvin - 2 ss. l.
honning - 2 ss. l.
sitroner - 3 stk.
grapefrukt - 2 stk.

Steg for steg matlagingsoppskrift:

Enkel hjemmelaget Peking Duck oppskrift i ermet

Supermarkeder selger nå mange forskjellige kinesiske matprodukter. Ulike sauser er veldig populære. De kan brukes ikke bare som et krydret tilsetningsstoff til ferdigretter, men også brukt i tilberedningsprosessen. Oppskriftene ovenfor har allerede brukt soyasaus, denne oppskriften bruker Unagi-saus.

Den klassiske sammensetningen av unagi inkluderer: soyasaus, sukker, purre, mirin, gulrøtter, mitsukana, gjærekstrakt, honning og stivelse. Alle ingrediensene blandes, kokes i lang tid og en honning-salt skall av japansk mat oppnås.

Enig, mange av ingrediensene i denne sausen er kjent for oss og er gode som marinade til pekingand.

Produkter til oppskriften:

and - 2 -2,5 kg.
brunt sukker - 1 ss. l.
Unagi saus - 3 ss. l.

Hvordan lage mat:

Viktig poeng! Steketider og temperaturer vist i oppskrifter kan variere litt på grunn av at hver ovn er forskjellig. Følg derfor med på tilberedningsprosessen, spesielt hvis du gjør det for første gang.

Peking andebryst i en stekepanne

Forfatteren av denne oppskriften hevder ikke å være kokken til den berømte retten, men du kan ta hensyn til metoden hans. Det viktigste er at du ikke trenger mer enn en halv time for å forberede den, og dette er med forberedelsesprosessen. Så hvis du vil overraske vennene dine med en ny original rett, vil en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder hjelpe deg.

Hvorfor er navnet "i Beijing" for denne oppskriften? Alt handler om Coca-Cola. En mørkfarget, søt drink smaksatt med vanillin, kanelolje, sitron- og nellikolje kan godt være en passende saus til fjærfe. Hvordan du bruker denne drinken, les videre.

Nødvendige produkter:

andebryst - 1-2 stk.
salt pepper
coca-cola - 0,5 kopper

Slik gjør du:

Visste du at andefett, når det konsumeres med måte, er bra for menneskekroppen. Det fjerner kreftfremkallende stoffer, forbedrer metabolismen, forbedrer immuniteten og gir energi.

Video om hvordan du lager Pekingand med epler hjemme

En klassiker i sjangeren er å fylle en fugl med epler, så hvorfor ikke lage dette alternativet med en pekingand. Riktignok bruker forfatteren av videoen dem ikke bare for smak, men også for å strekke fuglens hud best mulig slik at den blir velsmakende og sprø. Se video for detaljer.

Hvordan servere retten og hvordan spise

Historien til retten er lang og sender oss tilbake til 1330, da kokken og ernæringsfysiologen til en kinesisk keiser publiserte oppskriften i sine skrifter. Gjennom årene har det blitt gjort endringer i oppskriften, serveringen av retten har endret seg, og med tiden har det blitt et virkelig ritual.

Kineserne spøker til og med at historien om den stygge andungen er en Peking-and-fortelling, da en vanlig fugl ble en nasjonalskatt.

Hvordan serveres retten på dyre kinesiske restauranter:

først vises hele den tilberedte fuglen til klienten;
så skjæres den i tynne skiver. Ved oppskjæring skal hvert kjøttstykke være med skinn. Det antas at en and skal lage 108 stykker;
fra restene av kadaveret tilbys kunder å lage mat, oftest tilbereder de en deilig suppe;
fjærfekjøtt serveres komplett med tortillas (vanligvis ris), agurk, kuttet i tynne skiver, unge grønne løk og saus;
de spiser denne retten, i motsetning til andre, med hendene, uten å bruke kinesiske spisepinner. Du må ta en kake, legg en skive kjøtt, agurk, løk, hell over sausen og pakk den inn i en kake i form av en konvolutt eller et rør. Hvis du ikke vet hvordan du gjør det riktig, vil servitørene alltid hjelpe deg.
Pekingand skylles vanligvis ned med drinker som hvit andebuljong, te, øl, kinesisk vodka eller rød risvin.

Hvordan servere fjærfe hjemme? Det kan gjøres på samme måte som tradisjonene krever det, men det kan også gjøres på vanlig måte, ved å legge en hel vakker and på et fat.

Du ble kjent med forskjellige oppskrifter for å tilberede Pekingand hjemme. En interessant måte å bake og servere på, verdig en plass i samlingen av familieretter. Pass på å prøve å tilberede fuglen på denne måten.

Lykke til med eksperimenter og god appetitt.

Å overraske familie og venner med en original og velsmakende rett blir stadig vanskeligere. Det tar lang tid å finne nye oppskrifter. Men du kan låne erfaring fra østlige land og vende deg til matlagingen deres. En av de mest populære rettene er Peking Duck.

Ved første øyekast høres det eksotisk ut, men etter å ha forstått oppskriften, viser det seg at det er utrolig enkelt å lage det. En fargerik rett er allerede klar til å overraske og glede andre.

Pekingand og hemmelighetene til dens tilberedning

Har du et ønske om å hente visdom fra de gamle kineserne og mestre ferdighetene deres? I dette tilfellet bør du begynne med denne retten. Den første oppskriften for tilberedning dukket opp i 1330. Hoflegen til Yuan-keiseren, Sihui, tok seg av sin herres sunne kosthold. Han utviklet en hel avhandling om riktig ernæring til keiseren, "De viktigste prinsippene for ernæring." Blant oppskriftene var det en Peking-and med alle finesser av tilberedningen.

Det antas at fødestedet til denne oppskriften er Shandong-provinsen. Det var der Sihui hentet kunnskapen sin og la den ut i en avhandling. Metoden for å tilberede fuglen var så til adelens smak at den raskt spredte seg fra Beijing til hele stormakten og til og med gikk utover dens grenser.

Moderne matlaging har forbedret eller til og med forenklet matlagingsprosessen. For øyeblikket er det et par måter som styrer tilberedningen av Pekingand.

1. Fuglen settes i en lukket ovn med svært høy temperatur. Etter ti minutter begynner graden gradvis å synke til middels. En slik temperaturforskjell gjør det ikke bare mulig å gjøre kjøttet mørt og saftig, men også å skape en uvanlig smakfull og sprø skorpe på toppen.

2. Anda henges på en krok plassert over ildstedet, der en flamme tennes ved hjelp av frukttrær som gir en spesiell søtsmak til kjøttet. Fuglen blir gradvis rødmosset og skinnende. Samtidig lagres all juice inne.

Det er en annen måte å tilberede fjærfe på. Det er sant at for dette er det nødvendig å stikke hull i anda med en stor gaffel, legge den over ilden og gradvis snu den. Den anses som veldig lang og ubehagelig. Moderne kokker har gitt sin preferanse til de to første metodene, og "chashao" brukes bare i hjemlandet til selve retten.

Det er problematisk å legemliggjøre den ikoniske oppskriften for å lage mat på kjøkkenet ditt. Men litt forenklet, men ikke mindre deilige retter kan tilberedes hjemme. Det er en ovn i nesten alle hjem. Det er med hennes hjelp, etter å ha fått noen ferdigheter, at du må utføre ekte mirakler.

Grunnleggende ingredienser til et måltid

Asiatisk mat utmerker seg ved sin spiciness og spesielle krydder. Det er umulig å forestille seg Pekingand uten visse produkter som forsterker smaken og gir retten spesielle toner. Ytterligere ingredienser er:

Sesamolje.
Sjøsalt.
Stjerneanis.
Ris-vin.
Naturlig honning.
Frisk ingefær.
Soyasaus.

Folk som foretrekker mat uten alkohol kan enkelt erstatte risvin med drueeddik eller risvin. Smaken vil neppe endre seg.

En integrert del av retten er spesielle pannekaker der fjærfe serveres. For å forberede dem må du ta:

Melk - 175 ml.
Vann - 175 ml.
Et egg er en ting.
Hvetemel - et glass.
Vegetabilsk olje - 40 ml.

Hoi-sin saus er også uunnværlig. Å forberede det selv er veldig problematisk. Men i butikken, i spesielle avdelinger for asiatisk mat, kan du enkelt finne det.

De som foretrekker å lage alt fra start til slutt på egenhånd, kan prøve å takle denne oppgaven personlig. Ideelt sett trenger du følgende mengde produkter:

Havsalt - 1 teskje.
Mørk soyasaus - 50 ml.
Krydder "5 krydder" kinesisk.
Sesamolje - 20 ml.
Vineddik - 1 teskje.
Chilipepper - teskje.
Hvitløkspulver - 2 gram.

Bland alle ingrediensene godt, kok opp. Avkjøl sausen. Selv om smaken er veldig forskjellig fra den tradisjonelle Hoi-sin. Men likevel bedre enn vanlig soyasaus.

Ytterligere produkter som brukes til å dekorere retten er unge grønne løk og agurker. Den allerede tilberedte anda kuttes i 108 stykker (bare fagfolk kan håndtere denne oppgaven). Hver pannekake er smurt med Hoisin-saus, fylt med kjøtt og grønne grønnsaker, og rullet sammen. Grønnsaker legges ut rundt pannekakene og dermed serveres den ferdige retten til bordet.

De mest interessante andeoppskriftene

Hvis du vil lage en rett i henhold til alle kanonene for kinesisk matlaging, vil det ta minst en dag. For å forenkle oppgaven bør du se nøye på de forenklede oppskriftene. De er ikke mindre velsmakende, og tidskostnadene er mye mindre. Det er viktig å huske at for å komme nærmere den originale retten, er det verdt å gi preferanse til en ikke-fettete fugl. I dette tilfellet er Beijing-rasen eller Indo-datka ideell.

Enkel Peking Duck oppskrift

En diettand tilberedt i henhold til alle anbefalingene vil være en ekte dekorasjon av ethvert feriebord. Man må bare ty til noen triks for å gjøre kjøttet mer saftig og smaken rikere, og da vil et førsteklasses resultat bli levert på et blunk.

Ingredienser:

And.
Vann - 2 liter.
Ingefærrot.
Krydder "5 krydder" - en spiseskje.
Stjerneanis.
Sherry - 3 ss.
Soyasaus - 3 ss.
Naturlig honning - 50 gram.
Havsalt - 2 gram.

Retten er beregnet for 10 porsjoner.

Kokeprosess

1. Skyll fugleskrotten godt, fjern overflødig fett, fjærrester. Tørk med papirhåndklær. Legg på rist med pannebuen opp.

2. Hell vann i en kjele. Hell i vin, honning, saus. Skrell og skjær ingefæren i sirkler, legg i beholderen sammen med stjerneanis og krydder. Kok opp og kok i ikke mer enn fem minutter. Det er viktig at aromaen til komponentene forblir, og ikke forsvinner sammen med røyken.

3. Hell den tilberedte marinaden jevnt over andeskrotten. Under dens påvirkning skal huden få en litt mørk fargetone og stramme seg.

4. Sett en liters glassflaske med vann i en ren dyp kjele.

5. Legg anda på flasken og legg i kjøleskapet et døgn. Hvis det ikke er mulig å plassere fuglen vertikalt i kammeret, er det verdt å sette den på en rist med et brett slik at luft får tilgang til alle deler av slaktet.

6. Etter en dag tar du kjøttet ut av kjøleskapet og lar det stå i romtemperatur i minst en time. Forvarm ovnen til 200 grader og la den varmes godt opp.

7. Dekk skroget godt med havsalt og sett i ovnen i minst halvannen time. Etter at fuglen er dekket med en gylden skorpe, kan du sjekke graden av beredskap med et kulinarisk spyd. Saften som trekkes ut av kjøttet må være helt gjennomsiktig. I dette tilfellet er slaktet helt bakt.

8. Etter å ha trukket fatet ut av skapet, er det verdt å holde det i romtemperatur i minst en halv time slik at saften blir jevnt fordelt. Etter det, kutt fuglen og server som beskrevet ovenfor: pakk inn pannekaker med saus, tilsett agurk og grønn løk.

Den foreslåtte oppskriften er ganske enkel, og du kan takle den på kort tid. Samtidig er utmerkede smakskvaliteter bevart, og originaliteten til presentasjonen vil glede alle som er samlet ved måltidet.

Den opprinnelige kokeprosessen er veldig lang og arbeidskrevende. Et kadaver som veier minst 2,5 kilo gnis godt med havsalt og står på et kjølig sted i minst 10 timer. Etter det får fuglen "badeprosedyrer". Minst ti ganger dyppet i kokende vann eller helles på toppen. La det renne av seg og tørke godt.

Deretter kommer kjøttrensingen. Kinesiske kokker bruker en spesiell pumpe, selv om en vanlig stor nål også kan brukes. Skrottens skinn gjennombores flere ganger slik at det beveger seg helt bort fra kjøttet og den såkalte luftspalten dannes. Etter å ha fullført den møysommelige prosedyren, må kjøttet smøres godt med honning og få trekke i minst en time.

Bland sesamolje, soyasaus og honning godt. Med den tilberedte marinaden er det verdt å smøre kjøttet, innvendig og utvendig, hver halvtime i fire timer.

Unn deg selv og dine kjære med deilig tilberedt kalkun! 10 matlagingsoppskrifter.

Du kan bake en fugl uten en flaske vann. I dette tilfellet må fuglen plasseres på en rist smurt med olje på et brett fylt med vann. Sett fuglen på grillen. Ovnen må forvarmes til 250 grader.

I omtrent førti minutter skal fuglen ha akkurat denne temperaturen. Først etter denne tiden faller gradene til 160. Et slikt temperaturregime i en posisjon må observeres i minst en time. Snu skroget på den andre siden, skal du steke i omtrent en halvtime. Først etter det kan fuglen anses som helt klar.

Pekingand med epler

Ingrediensene til denne retten vil bli brukt på samme måte som i den klassiske oppskriften. Et pikant tilskudd vil være sure epler som kan gi en spesiell surhet. Det er denne frukten som passer godt til fjærfekjøtt og utfyller den.

Retten er beregnet for 12 personer.

Kokeprosess

1. Fuglen skal forbehandles: fjern vingene, fjærene, rengjør innsiden.

2. Fjern fett i haleområdet. Den har en veldig ubehagelig smak og kan gi en spesiell ettersmak som forvrenger retten fullstendig.

3. Skold skroget rikelig med marinaden laget, som i forrige oppskrift. Sett på en vannflaske. Smør med flytende naturlig honning og la det trekke i ca tre timer.

4. Skrell epler fra alt overflødig, del i små skiver. Trykk godt inn i buken på fuglen.

5. Ved hjelp av kulinariske tråder, sy opp magen. Pakk endene av bena og vingene med folie for å forhindre brenning. Smør kjøttet rikelig med honning.

6. Dekk fuglen med folie slik at kantene sitter godt og det skapes en vakuumeffekt. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i minst en time.

7. Et par spiseskjeer sesamolje og honning, bland med en spiseskje mørk soyasaus.

8. Hent anda. Fjern folien. Hell tilberedt saus på toppen.

9. Sett fatet i ovnen i cirka halvannen time, men allerede uten folie. I løpet av denne tiden vil huden få en rødrød farge og knitre.

10. Trekk ut fuglen. La det trekke i minst en halvtime. Skjær i porsjoner eller i henhold til teknologien til kinesiske kokker. Tradisjonelle pannekaker kan erstattes med en mer kjent siderett.

En solid rett med en krydret smak vil glede alle som foretrekker virkelig verdige retter.

And med appelsiner

Den eksotiske frukten gir fuglen en spesiell subtil tone av surhet. Ved å bruke den nesten i en klassisk oppskrift, kan du få et utmerket resultat og nyte en utrolig smak. Tilberedningsprosessen er nesten den samme som de to forrige oppskriftene.

Ytterligere ingredienser:

Appelsiner - 3 stykker.
Appelsinjuice - 100 milligram.
Sitronsaft - 50 milligram.

Retten er beregnet for 9-12 personer.

Kokeprosess:

1. Forbered fuglen: rengjør den for alt overflødig, skyll, tørk.

2. Dypp i en ferdig tilberedt marinade fra en blanding av juice, 5 urtekrydder, soyasaus, stjerneanis, ingefær, risvin, havsalt, naturlig honning. Sett på et kjølig sted i en dag. Snu slaktkroppen med jevne mellomrom for jevn beising.

3. Smør bakebollen sjenerøst med olivenolje. Legg anda opp ned. Fyll skroget med appelsinskiver og sy opp med kulinariske tråder. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i ca et par timer. Etter en og en halv times baking bør du med jevne mellomrom vanne fuglen med den frigjorte juicen.

4. Forbered glasur: saft av en sitron, et par spiseskjeer honning og risvin. Kok til væsken er redusert med minst halvparten.

5. Få fuglen ut av ovnen. La hvile i minst en time. Ta ut appelsinskivene. Drypp den forberedte glasuren over toppen.

En utmerket festlig rett som fullt ut kan demonstrere vertinnens kulinariske talent og glede gjestene med en original smak.

Pekingand i en slow cooker

Du kan til tider forenkle oppgaven din ved å bruke en multikoker. Et stort kadaver vil ikke passe helt. Det anbefales å ta enten en halv eller en liten fugl. Ytterligere ingredienser vil være honning, Hoi-sin saus, havsalt.

Del anda i porsjoner og gni rikelig med salt. Sett på et kjølig sted i minst 4 timer. Smør hvert stykke med honning og la det trekke i minst en time til.

Etter en times hvile i romtemperatur er det verdt å dyppe hver av bitene i Hoi-sin saus. Marinering bør ta minst et par timer.

Legg anda i saktekokeren. Fyll 2/3 med vann. Tilsett et par spiseskjeer sesamolje og soyasaus. Velg "Slukke"-modus og programmer i 2 timer.

Retten kan enkelt serveres med sesongens grønnsaker og saftige urter. Det går bra med bokstavelig talt alle tilbehør. Deilig mat vil appellere til bokstavelig talt alle.

Du kan lære hvordan du koker and i henhold til originale kinesiske oppskrifter. Men det er alltid mulighet for å forenkle matlagingsprosessen og bruke noen triks for å skape noe utrolig på kort tid. Takknemlige gjester vil glede seg over et uvanlig måltid og vil definitivt be om oppskriften på denne originale retten.

Pekingand– en tradisjonell kinesisk rett, som, ifølge USAs tidligere president Nixon, alle som kommer for å se den kinesiske mur bør prøve. Men hvis du ennå ikke har planlagt en tur til Kina, er ikke dette en grunn til å nekte en saftig and dekket med en søtlig sprø skorpe. Fordyp deg i kinesisk kultur med denne Peking-andoppskriften.

Hva skal du servere Peking Duck med?

Peking and oppskrift historie

Pekingand er den mest kjente og populære retten i det kinesiske kjøkkenet med en rik historie.

Den eldgamle oppskriften for å tilberede denne fuglen har holdt seg uendret siden 1330, da den personlige kostholdseksperten til keiser Hu Sihui publiserte den i sitt arbeid "The Most Important Principles of Nutrition".

Bøndene på den tiden ga spesielt de feteste ender til det keiserlige bordet, som ble tilberedt i flere dager under utrettelig tilsyn av keiserens personlige kokk.

Et annet interessant poeng i denne historien er metoden for å steke pekingender. Siden antikken har det vært to metoder for steking av fjørfe som konkurrerte med hverandre. Den første er å steke ender hengt over en brann. Denne retten har mørt kjøtt og en sprø rødaktig skorpe.

Et annet alternativ, som oftest brukes i moderne restauranter, er steking i lukket ovn med gradvis nedgang i temperaturen, noe som gjør anda saftig på innsiden og gjennomstekt på utsiden. Det er denne metoden vi vil avsløre i dagens Peking-andoppskrift.

Velge riktig Peking Duck

Bare det å gå til butikken og kjøpe den første fuglen som kommer over vil ikke fungere: å velge den perfekte anda til steking er et ritual for kineserne.

Anden skal være ung, men allerede vokst opp nok, stor og kjøttfull, men med lav-fett skorpe. Det er til og med en spesiell anderase kalt Pekingand, som utelukkende brukes til tilberedning av tradisjonell mat.

Selv om det ikke er mange av oss som har mulighet til å kjøpe en and av en bestemt rase, er det fortsatt noen regler som må følges. Så det er best å kjøpe en fugl frisk og fra en kjent bonde, og ikke en frossen kadaver i et supermarked: dette er den eneste måten du kan sette pris på mykheten og friskheten til kjøttet. Vær spesielt oppmerksom på lårene, som skal være elastiske og kjøttfulle.

Ingredienser

Peking-and-beundrere gleder seg ikke bare over smaken, men også av mengden ingredienser som brukes til å tilberede retten.

Denne retten er ikke en av de der du kan erstatte et produkt i sammensetningen med et lignende eller nekte det helt: her spiller hvert krydderkorn en avgjørende rolle i fuglens smak.

Så for å tilberede Peking and trenger du:

Fet ungand som veier minst 2 kg

Sherry - 1 spiseskje

Honning (flytende blomst er best) - 4 ss

Sesamolje - 1 spiseskje

Soyasaus (ingen ekstra smaker) - 5 ss

Ingefærpulver eller revet ingefærrot - 1 ss

Nykvernet sort pepper - 1 ss

Er du klar til å berøre mysteriet med kinesisk mat?

Peking and oppskrift

Du bør begynne å koke anda vår minst et døgn før ønsket servering. I Kina er det ikke vanlig å forhaste seg, så ta anda ut av kjøleskapet på forhånd, tilbered ingrediensene og begynn å lage mat.

For enkelhets skyld delte vi Peking-andoppskriften i fire stadier: først forbereder vi fuglen, vasker den og lager kutt i de nødvendige områdene, deretter holder vi den under forskjellige fyllinger i en dag, deretter baker vi den og til slutt tryller vi over den veldig sprø skorpen som gjorde den populære Peking-andoppskriften.

Andeforberedelse før tilberedning

Først av alt må anda skylles grundig under rennende vann ved romtemperatur. Unngå eksponering for for høye og lave temperaturer, samt tining i mikrobølgeovn - ingen grunn til å skade kjøttet på forhånd.

Gå gjennom huden på fuglen med en skarp kniv og fjern overflødig hår. Skjær av de øverste phalanges av vingene.

Nå må du kutte av overflødig fett fra kadaveret, noe som kan forstyrre dannelsen av en lett sprø. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot nakke- og haleområdet.

Etter at overflødig fett er fjernet, heng anda på en krok (et stålverk kan tjene som et alternativ) og hell kokende vann grundig over slaktet. Vann bør være minst en halv liter!

Tørk av anda og la den tørke. Nå kan vi gå videre til neste stadium av koking av Pekingand, den lengste og mest interessante.

Vi marinerer fuglen. Lang, veldig lang...

Marinering av and er et veldig viktig trinn i forberedelsen. I løpet av dagen hvor fuglen blir infundert, får kjøttet en rett og slett guddommelig smak, saftighet og mykhet.

Først må du fylle anda med sherry (hvit forsterket vin). Hell det selv inne i fuglen.

Etter 10-15 minutter, uten å tørke av skrotten, plasser den med byttet på et rundt glass eller flaske og gni det grundig med grovt, men ikke iodisert salt.

I oppreist stilling, plasser anda på et brett, og tøm regelmessig væsken som strømmer fra fuglen inn i den i 12 timer.

Etter 12 timer, uten å fjerne anda fra glasset, belegg den med halvparten av den tilberedte flytende honningen. Plasser skrotten på et kjølig sted i ytterligere 12 timer og legg deg med tanken på at i morgen skal du endelig prøve Peking-andoppskriften.

Vi setter anda i ovnen

Etter 12 timer, anda, som allerede har absorbert det meste av honningen (bare tenk hvor saftig den har blitt!), Vi setter den i ovnen.

Forvarm ovnen til 190 grader. Legg anda ikke i en ildfast form, men rett på risten – med brystsiden opp. Dekk hele grillen med folie.

Hell vann i en bakeplate og legg en rist på bakeplaten. Plasser den resulterende strukturen i ovnen og stek i 70 minutter.

Koking sprø skorpe

Når anda er stekt fra innsiden, kan du fortsette til dannelsen av en sprø, som ligner på glasur. Etter dette stadiet vil Pekingand bli assosiert med et karamellisert eple. Hos meg var det i hvert fall tilfelle.

Så vi tar fuglen ut av ovnen. Fjern folien og fjern bunnpannen. Vi blander halvparten av soyasausen, ingefær, sesamolje og sort pepper i en dyp bolle og pensler anda med denne blandingen med en pensel.

Vi setter den velsmurte skrotten tilbake i ovnen (denne gangen bare på grillen, uten folie og bakepapir) ved maksimal temperatur - ca 250-260 grader. Innen 25 minutter er det nødvendig å følge nøye med slik at anda ikke brenner seg.

Mens anda steker blander du de resterende halvdelene av honning og soyasaus. Den brunede anda må dekkes på alle sider med den resulterende glasuren. Prøv å gjøre laget ganske tykt - på denne måten vil fuglen se mer appetittvekkende ut.

Slå på grillmodus og sett anda i ovnen i ytterligere 10 minutter, til skorpen er stekt og får en fyldig gylden farge. La fuglen avkjøles i ytterligere 10 minutter i ovnen, og ta deretter ut og skjær i porsjoner.

Det sies at erfarne kinesiske kokker dyktig kan kutte Pekingand i mer enn 100 veldig tynne biter, uten å skade huden. Prøv det også!

Hva skal du servere Peking Duck med?

I en tradisjonell kinesisk restaurant vil du definitivt bli tilbudt en hel rekke retter og snacks som må inntas sammen med Peking-and: de vil bidra til å få frem smaken og aromaen til retten og virkelig nyte måltidet.

Dette er definitivt spesielle eggepannekaker. Laget av tynn deig tjener de som grunnlag for tilberedning av originale anderuller. Pekingand kuttet i tynne biter pakkes inn i pannekaker sammen med noen skiver agurk og løkfjær.

Det er veldig viktig at før du finner deg selv i munnen, vil løkfjær (grønne brede løkstilker) tjene som en børste som du bruker en spesiell plommesaus til eggepannekaken.

Det er interessant at, i motsetning til tradisjonene fra europeisk mat, må alle ingredienser, snacks og sauser serveres samtidig med anda når man spiser Peking-and. Kanskje med ett unntak.

Etter å ha nyt den deilige søte smaken av anda, vil du bli behandlet med en spesiell kinakålsuppe. Denne suppen skal lages med andebuljong laget av ubrukte andebiter.

Oppskrift på eggepannekaker

Selvfølgelig kunne vi ikke ignorere oppskriften på eggepannekaker, som nødvendigvis må følge sakramentet med å spise Peking-and.

Tilberedningsmetoden er ganske enkel, og du vil like den fordi, i motsetning til selve anda, tar den omtrent 10 minutter på styrken.

Så bland hvetemel med vann og tilsett 1-2 egg til det. Pisk blandingen til den blir en røre for pannekaker.

Skjær grønnløken i små biter og legg dem i deigen. Hell en liten mengde deig i en forvarmet teflonpanne uten olje og stek pannekakene. De må forbli lette.

Legg nå det hakkede fjærfekjøttet og det sprø skinnet på en pannekake, tilsett alle nødvendige ingredienser og nyt den tradisjonelle Peking-andoppskriften.

Det er bra at ferier er en hyppig forekomst i livene våre. Og til ære for høytidelige begivenheter prøver vi å servere noe uvanlig til bordet, og bekrefter våre kulinariske evner. Og veldig ofte er en festlig middag dekorert med fjærferetter. Vi inviterer deg til å lære å lage Peking and - en tradisjonell asiatisk rett som raskt blir populær i vestlige land.

Hva er det, Pekingand?

Oppskriften på denne retten kan trygt kalles gammel. Det er ingen spøk, det har vært kjent siden 1330, under regjeringen av det kinesiske Yuan-dynastiet, - det var da Hu Sihui, den keiserlige legen, publiserte en spesiell metode for å koke and i sitt profesjonelle arbeid "The Most Important Principles of Nutrition" ".

Antagelig er rettens hjemland den kinesiske provinsen Shandong. Derfra kom den til bordene til Yuan-domstolen i Beijing, Kinas hovedstad, fikk stor popularitet og ble etter hvert kjent utenfor landet under dette navnet.

Før servering kuttes pekinganden i biter.

Pekingand er ikke bare stekt andekjøtt med krydder. Det særegne med å tilberede retten er at du trenger mye tid og krefter. Men alle kostnader vil betale seg fullt ut.

Det er to vanlige måter å tilberede Pekingand på som tradisjonelt brukes av moderne kokker.

Anda henges over ildstedet og stekes i denne tilstanden i brann. Ved må være fra frukttrær, oftere - pære, daddel eller fersken. Huden i ferd med å steke får en rødlig farge og glans, og blir dekket med en sprø skorpe. Kjøttet er mettet med fruktig aroma, blir mørt og mykt.
Anden stekes i en lukket ovn, hvis temperatur er veldig høy i begynnelsen av prosessen. Og avtar gradvis over tid. Denne metoden lar deg få et sprøtt skinn og litt fett kjøtt med en saftig smak uten å kle seg.

Det er en annen metode kalt "chashao". Det innebærer tilstedeværelsen av en spesiell stor gaffel, som brukes til å stikke hull på fuglens kadaver og holde den over bålet. Men profesjonelle kokker har erkjent at de to foregående metodene er mye enklere og mer praktiske.

Det er usannsynlig at du kan lage en ekte Peking-and hjemme. Den tradisjonelle oppskriften krever en spesiell ovn og verktøy, så oppskriftene vi tilbyr er tilpasset gjennomsnittskapasiteten til husmødre. Du har sannsynligvis en ovn eller en slow cooker, og du kan enkelt skålde og tørke et fugleskrott på ditt eget kjøkken.

Produkter for matlaging

Det særegne ved asiatisk mat er dens skarphet og krydret aroma. Dette gjelder også Pekingand. Mange krydder og spesielle sauser brukes i tilberedningen. Den tradisjonelle oppskriften inkluderer, i tillegg til andeskrott, følgende ingredienser:

tørr sherry eller risvin;
salt (nødvendig sjø!);
Sesamolje;
ingefærrot (eller tørket ingefærpulver);
soyasaus;
stjerneanis.

Merk! Hvis du er imot bruk av alkohol selv til matlaging, kan du erstatte sherry eller risvin med ris eller vineddik.

Det er vanlig å servere Peking and på tynne pannekaker laget av deig, som du trenger:

1 glass mel;
2/3 kopp vann og samme mengde melk;
1 egg;
2 ss olje.

I tillegg er Hoi-sin saus et must. Det er veldig vanskelig å lage det hjemme, så prøv å kjøpe det fra et supermarked eller spesialbutikk.

Hoi-sin saus er en må-ha-ingrediens for Peking Duck

Men hvis du ikke er redd for eksperimenter, kan du prøve å lage en slik saus selv. For ham trenger du:

1 spiseskje sesamolje;
3 ss mørk soyasaus;
kinesisk krydder "5 krydder";
1 ts hot chilipepper, vineddik og hvitløkspulver;
salt.

Bland mat og kok dem. Enda bedre, kjøp ferdig Hoi-sin saus for å gjøre retten virkelig tradisjonell.

Og for å dekorere retten før servering, trenger du definitivt grønn løk og friske agurker. Det ser slik ut: den ferdige anda kuttes (kinesiske kokker kuttet tradisjonelt 108 stykker), kjøttet legges på pannekaker smurt med Hoi-sin saus. I nærheten må du legge noen stykker agurk, løkfjær og rulle pannekaken til et rør.

Profesjonell kinesisk pokara, når du skjærer Peking-and, kutt den i 108 stykker

Steg for steg oppskrifter

Vi tilbyr deg flere forenklede oppskrifter. Vi anbefaler å velge et peking-andskrott for matlaging: det er ikke veldig fett, i motsetning til andre, og dessuten har det en tynn hud. Du må også tenke på at det tar mer enn en dag å tilberede pekingand.

Tradisjonell ovnsoppskrift

Til denne retten trenger du:

1 andeskrott av middels størrelse;
2 liter vann;
1 stykke ingefærrot;
60 ml risvin (eller sherry);
60 ml soyasaus;
1 ss fem krydderkrydder ("Fem krydder");
3 ss honning;
2-stjerneanis;
1 klype salt.

Andeskrott, forsiktig sløyd, skyll godt og tørk med et håndkle eller serviett. Trim overflødig fett - de fleste av dem i nakken og halen. Legg skroget på rist med brett.

Forbered andeskrotten og legg på grillen

For å forberede marinaden, hell vann i en kjele. Skjær ingefærroten i sirkler og ha i en kjele sammen med honning, risvin, soyasaus, stjerneanis og 5 krydder. Kok og kok i ikke mer enn 5 minutter slik at aromaen til produktene ikke forsvinner med dampen.

Forbered marinaden

Skold andeskrotten med marinade på hver side. Samtidig skal huden stramme litt og mørkere.

Skold skroget med marinade på alle sider

Ta en ren tørr panne. Sett en flaske fylt med vann i den.

Sett en flaske vann i en gryte

Plasser anda vertikalt på flasken. Sett det resulterende designet i kjøleskapet, hvor det skal tilbringe minst en dag. Hvis du ikke har en passende flaske eller ikke har nok plass i kjøleskapet, setter du skroget på en rist slik at luften får jevn tilgang til alle deler av anda.

Legg andeskrotten på flasken slik at den står oppreist

Dagen etter tar du skroget ut av kjøleskapet og lar det stå i romtemperatur i minst en time. Slå på ovnen på forhånd: når anda kommer inn i den, skal temperaturen være 200 grader.

Gni inn anda med salt og legg forsiktig brystsiden opp på en rist med et brett. Send til ovnen og vent på fullstendig beredskap. Når skinnet er brunet, stikk hull i skrotten med en strikkepinne: hvis saften som renner ut er helt gjennomsiktig, er retten klar. Det tar vanligvis omtrent en og en halv time å bake. Ta anda ut av ovnen, la den hvile i 40 minutter, skjær kjøttet i skiver og server til gjestene som vi beskrev ovenfor!

En av de tradisjonelle måtene å servere and på i Peking-stil er i pannekaker eller pitabrød, med agurk og grønn løk.

Denne oppskriften er ganske forenklet, du kan enkelt takle den. Til sammenligning foreslår vi at du gjør deg kjent med metoden for å tilberede Pekingand i ovnen, så nær den tradisjonelle som mulig. Du vil se hvor vanskelig det er for kinesiske kokker å manipulere fjørfeskrotter.

En and på ca 2,5 kg gnis med salt og får stå minst over natten slik at den blir godt saltet. Om morgenen får kadaveret et varmt bad: det dyppes gjentatte ganger i kokende vann eller helles fra en vannkoker. Deretter får de tørke.

Etter det må andeskrotten "tømmes". For dette brukes vanligvis en spesiell pumpe, men den kan erstattes med en sprøyte med en tykk nål. Skinnet er gjennomhullet og luft presses under det - så skinnet vil bevege seg bort fra kjøttet. Det bearbeidede kadaveret gnis med honning og får brygge i en time.

En marinade tilberedes av soyasaus, sesamolje og honning. De må belegge anda innvendig og utvendig. Og dette gjøres hver halvtime i 4 timer, det vil si 8 ganger.

For baking kan du klare deg uten en flaske vann. For å gjøre dette må du lage følgende design i ovnen: på en bakeplate der vann helles, installer en oljet rist som du kan legge anda på. Temperaturen i ovnen skal være rundt 250 grader. Anden stekes i 40 minutter, deretter må du senke temperaturen til 160 grader og la stå i ytterligere 60 minutter. Etter det vendes anda og stekes i ytterligere 30 minutter.

med epler

For denne oppskriften trenger du de samme produktene som i forrige avsnitt, bare kjøp flere epler - Antonovka eller Semerenko, disse sure variantene er flotte for andekjøtt. Vel, tilberedningsmetoden vil være litt annerledes.

Forbered anda: Kutt av potene og vingespissene, hvis noen (slike komplette kadaver kan ikke finnes i butikker - bare på det private markedet).

Forbered andeskrotten

Pass på å fjerne fett fra halen, halsen og brystet: overflødig kan ødelegge retten.

Fjern overflødig fett

Skold skroget med marinade, som i den første oppskriften, og tørk med et håndkle. Sett på en krukke eller flaske, smør på med honning og la stå i minst 3 timer. Honning skal være flytende - kandisert er ikke egnet!

Legg anda på flasken og la den tørke, smør den med honning

Det er på tide å bestemme anda i ovnen. Fyll den med epleskiver på forhånd. Legg så mye som får plass i magen.

Fyll anda med epleskiver

Etter det må magen sys opp slik at anda blir dynket med eplejuice fra innsiden uten å miste fuktighet. Smør skroget igjen med honning. Pakk tuppen av bena og vingene inn i folie.

Sy buken på anda, pakk bena og vingene med folie

Dekk hele slaktet med et ark folie, trykk godt til slik at det ikke er hull igjen. Send gjerne i ovnen i 1 time ved en temperatur på 200 grader.

Dekk anda helt med folie.

Mens anda din sykler og tenker i varmen, bland 1 ss sesamolje, 1 ss soyasaus og 2 ss honning.

Tilbered Peking Andesaus

I mellomtiden har andeskrotten allerede hvilt nok i ovnen. Ta den ut og pensle den hele med den tilberedte sausen.

Pensle halvkokt and med saus

Sett anda tilbake i ovnen uten folie, denne gangen til den er gjennomstekt. I løpet av en og en halv time vil skinnet på skrotten brunes og bli sprøtt.

Se hvor brunet anda er i ovnen!

Nå kan Pekingand med epler tas ut og slaktes. Server til bordet på tradisjonelt vis eller som du ønsker, for eksempel med kokte poteter og sylteagurk!

Kutt opp and og server slik du vil.

Med appelsiner

Vi foreslår at du prøver and med appelsiner. Denne metoden for å tilberede fjærfe er ikke veldig populær hos oss, men forgjeves. Appelsin gir kjøttet en fyldig delikat aroma og en meget behagelig smak. Dessuten vet du allerede hvordan du lager Peking-and, og denne oppskriften er ikke mye forskjellig fra de forrige.

I tillegg til ingrediensene som er oppført i den klassiske oppskriften, trenger du:

2 store appelsiner til fylling;
1 stor appelsin (juice) til glasur;
saft av 1 appelsin og 1 sitron til marinade.

Forbered slaktkroppen, som i tidligere oppskrifter. Dypp den i en marinade av sitron- og appelsinjuice, honning, risvin, soyasaus, stjerneanis, salt og 5 krydder. La stå en dag i et kaldt rom. Ikke glem å snu fra tid til annen - anda skal være jevnt gjennomvåt med marinade på alle sider.

Ta en dyp ildfast form, smør den med olje og legg anda med buken opp. Fyll med skiver av to appelsiner. Sy opp magen slik at ikke appelsinene slipper ut av anda ved steking. Send formen til ovnen i 2,5 timer ved en temperatur på 190 grader. Når den andre koketimen går, må du vanne slaktet hvert 15. minutt med saften som har strømmet ut av den.

I mellomtiden lager du glasuren: bland saften av 1 sitron med honning og vin (2 ss hver), og kok til væsken er halvert.

Drypp den ferdige anda med glasur og server med appelsiner

Når anda er klar, la den avkjøles litt, fjern appelsinskivene fra buken og hell glasuren over slaktet.

I en langsom komfyr

Det ville være dumt å ikke prøve å bruke dette mirakelet av kjøkkenteknologi til å tilberede en slik rett. En multikoker vil i stor grad lette arbeidet ditt og forenkle tilberedningsprosessen.

En hel and får rett og slett ikke plass i multikokerskålen, så ta halve skroget. I tillegg 3 spiseskjeer honning og salt etter smak. I stedet for marinade, bruk ferdig Hoi-sin saus.

En hel andeskrott får ikke plass i en slow cooker, så ta en del av den

Vask og kutt skroget, tørk hver del med salt og avkjøl i 3 timer. Når tiden har gått, ta den ut og pensle med honning. Slaktekroppen skal tilbringe 1 time i denne tilstanden ved romtemperatur.

Det er tid for Hoi-sin saus. Dypp hver del godt i den. Og la kjøttet være i fred i ytterligere 2 timer.

Legg nå stykkene i multikokerbollen, hell i akkurat nok vann slik at det ikke når det øverste kjøttlaget med en tredjedel. 3 ss sesamolje og soyasaus for smak og aroma, og du kan slå på "Stew" -modus i 2 timer.

Det er alt, nå kan anda serveres på bordet.

Video: Cooking Peking Duck

Det er hele hemmeligheten bak saftig og krydret pekingand. Kanskje har vi ikke nådd ferdighetsnivået til kinesiske kokker, men vi har kommet mye nærmere mysteriene til det asiatiske kjøkkenet. Fortell oss i kommentarfeltet hvis du noen gang har tilberedt denne retten, hvilke vanskeligheter har du møtt? Vi håper du og vennene dine vil like Peking Duck. Nyt måltidet!

Del med venner!

Denne retten kan tilberedes på to måter:

over en åpen flamme laget av tømmerstokker av frukttrær. Pekingand er øm, med en vakker blank skorpe med en rødlig nyanse. Takket være tømmerstokkene får den en fruktig aroma.
i en lukket ovn, som varmes opp av ved. Her er det viktig å observere temperaturendringsteknologien. Først stekes fuglen over høy varme, og når den blir gyllen, reduseres temperaturen og anda bringes til beredskap.Deretter viser skorpen seg å være sprø, og andekjøttet er uvanlig mykt og mørt.

Til tross for alle vanskelighetene, er det mulig å oppnå et høyt resultat hjemme på kjøkkenet ved å følge de grunnleggende prinsippene. Settet med produkter til Peking and er ganske imponerende og selve tilberedningsprosessen er arbeidskrevende, så denne retten passer ikke til hverdagsmiddag. Men på feiringen vil Pekingand absolutt være høytidens perle.

Slik serverer du and

Det er å foretrekke å sette en fugl på bordet ved å steke gjennomgående pannekaker med grønt, kutte ferske agurker og servere alle slags sauser, hvorav Hoisin-saus tar førsteplassen. Denne sausen finnes i butikkene, men den kan også tilberedes på kjøkkenet.

Pekingand finnes nesten aldri i vårt land, så en vanlig fugl passer også. Men det er bedre å kjøpe det i et velprøvd marked fra en bonde enn frosset i en butikk. Den optimale vekten for en fugl er 2 kg.

De beste og velprøvde Peking Duck-oppskriftene

Pekingand med pannekaker og fersk agurk

Selv om anda ikke er stekt på spesialutstyr og uten bruk av komplekse profesjonelle verktøy, bør den presenteres i samsvar med alle kanoner og regler, sørg for å servere de tynneste pannekakene og hakket agurk.

For å tilberede en anderett som veier omtrent 2,5 kg, må du:

et halvt glass rødvin (helst tørr);
50 ml soyasaus;
8 ts lett honning.
Fortsatt nyttig 10 gram frisk revet ingefær (kan erstattes med tørket), 10 gram malt svart pepper og samme mengde raffinert olivenolje.
For pannekaker tilbered: 200 ml vann og melk;
2 egg;
375 gram siktet mel;
5 gram brus og et par spiseskjeer raffinert olje.
Du trenger også noen grønne løkfjær, 2 agurker og en flaske soyasaus.

Oppskrift på Pekingand i ovnen:
Først må du vaske slaktet godt og sløye det. Skold den med kokende vann. Det er praktisk å gjøre dette ved å legge det i vasken. Deretter tres på en glassflaske eller krukke og settes på et kaldt sted for natten. Plasser et brett eller bakepapir under anda, da det skal stå mye væske ut av den.

Etter den tildelte tiden, pakk inn andeskrotten med folie og sett den i et skap godt oppvarmet til 200 grader i ovnen i en time. Det er mer praktisk å legge på risten, og under den legger du en dyp bakeplate med vann.

På dette tidspunktet blander du ingefær med svart pepper, soyasaus (4 ss), vegetabilsk olje. Etter en time tar du anda ut av ovnen, fjerner folien og smører rikelig med denne blandingen. Sett den tilbake i den varme ovnen, dekk bena til anda med biter av folie, i 30 minutter. Forvarm ovnen til 250 grader.

Lag en saus til med den resterende soyasausen og honningen mens anda steker. Når Peking-anden er klar, ta den ut og påfør den andre tilberedte honningblandingen.

Mens du steker anda i ovnen, baker du tynne pannekaker ved å blande hakket grønn løk inn i deigen.

Server Peking-and i samsvar med tradisjonene til det himmelske imperiet. Skjær ferske agurker i terninger, og selve anda i tynne skiver. Pekingand kuttes på en spesiell måte, og fanger både kjøttet og skinnet. Brikkene skal bli vakre, tynne og jevne. En pannekake med grønn løk er smurt med soyasaus, og hvert stykke and og agurk er pakket inn i den. Pekingand tilberedt hjemme vil dekorere enhver festlig fest.

Peking and oppskrift med appelsin

Oppskriften på en slik høytidelig rett vil glede elskere av delikatesser og herligheter. Pekingand i appelsinsaus har en søtlig smak med fruktige toner, så krydret krydder er ikke brukt i oppskriften. Du må velge kadaveret til en ung fugl, så det er ennå ikke fett, og kjøttet er ikke tøft. Vanligvis veier en slik fugl litt, ca 1,5-2 kg, og den blir tilberedt litt mindre enn vanlig. Det vil være enkelt og enkelt å lage en så smakfull og saftig Pekingand med appelsin hjemme. Skriv ned oppskriften!

For en and på to kilo ta:

250 ml sitrusnektar eller juice, revet skall av en appelsin;
3 ss. skjeer soyasaus og honning;
1/2 ts revet ingefær;
2 ss. skjeer med konjakk;
5 g salt og pepper.

Tilberedning av saftig pekingand med appelsiner hjemme:
Salt det vaskede og tilberedte skroget godt, riv med cognac. Sett på et kaldt sted i 12 timer, gjerne om natten, slik at fuglen marinerer skikkelig.

Ta ut av kjøleskapet, pensle med en blanding av appelsinskall og blomsterhonning og glem det i fire timer. Pakk så anda inn i folie og sett i mer enn en time i en ovn oppvarmet til 200 grader.

Det er lurt å snu anda under steking i ovnen, og samle fettet og saften som skiller seg ut i en ren beholder.

Nå må du forberede en sitrusmarinade mens anda steker. Hvorfor legge soyasaus, ingefær, 20 gram andefett og pepper til appelsinjuice, bland godt sammen.

Brett ut fuglen, hell sjenerøst med denne marinaden og sett tilbake i ovnen i 40 minutter, og dekk delene av anda med folie. Hev varmen i ovnen til 240 grader. Skjær den ferdig avkjølte pekinganden og server i samsvar med ritualet.

Saftig pekingand med epler

Du må kanskje tukle med en slik rett over lengre tid, men resultatet vil overgå alle anstrengelser og vil være verdt tiden brukt. Anden vil vise seg myk, med en saftig, behagelig og delikat søt og sur smak.

For å lage and med epler hjemme i henhold til en kinesisk oppskrift, trenger du:

8 store skjeer soyasaus;
2 epler;
3 ss lett honning;
10 gram myk sennep;
luktfri solsikkeolje, aromatiske urter og bordsalt.

Prosessen med å tilberede tam and i henhold til den kinesiske oppskriften med epler:
Lag en marinade med soyasaus, sennep og honning. Hell nå kokende vann over den forberedte fuglen, klatt med et håndkle og salt. Flytt den over i en dyp bolle og hell den tilsatte marinaden på den. Ta ut i flere timer på et kaldt sted.

Fjern kjernen fra eplene, skjær i skiver og kle en bakeplate med dem. Legg marinert and på dem, hell over resten av marinaden og dryss med aromatiske urter. Smør deretter skroget grundig med vegetabilsk olje med en kulinarisk børste.

En bakeplate med en marinert and kan pakkes i en bakerom slik at ovnen ikke blir skitten, og selve fuglen bakes jevnere. Du må steke Peking-anden med epler i ovnen, oppvarmet til 200 grader i omtrent en og en halv time. Server på bordet, forhåndskåret i porsjonerte biter, sammen med epler.

Videooppskrift: saftig og myk Pekingand i ovnen

Regler for design og servering av Pekingand

I tillegg til tidkrevende tilberedning, må Pekingand også serveres skikkelig. I Kina er dette en hel seremoni med egne tradisjoner. Som nevnt ovenfor serveres fuglen med de tynneste pannekakene med grønne løkfjær, strimler av ferske skrellede agurker, Hoisin-saus. De færreste vet hva denne sausen er laget av, bortsett fra soya, sukker, riseddik, men den har en søtlig smak og en flytende, noen ganger geléaktig konsistens.

Pekingand kuttes i tynne biter med kjøtt og en sprø skorpe. Dette er ikke lett å oppnå i et vanlig kjøkken hjemme, men du må prøve, ellers vil betydningen av retten gå tapt. I Kina bringes biter av andekjøtt på et fat i form av en and, ved siden av dem er det agurker lagt ut i et lysbilde, grønn løk (purre er også mulig).

De resterende andebeinene og kjøttet kastes i alle fall ikke, men en duftende suppe tilberedes av dem, som fullfører måltidet.

Kjøttstykker spises pakket inn i en rull i pannekake smaksatt med Hoisin-saus. En skive agurk, en fjær av grønn løk er også pakket inn der. Denne rullen med andekjøtt er dyppet i soyasaus og først deretter spist. Ofte erstattes pannekaker med tynt pitabrød, dette er akseptabelt, spesielt hvis det ikke er tid til å bake pannekaker.