Utstoppet gjedde. Fylt gjedde - trinnvise oppskrifter med bilder. Slik tilbereder du hel fylt gjedde i ovnen. Slik tilbereder du bakt fylt gjedde i ovnen

Takket være min svigerfar, (en ivrig fisker) dukket det opp en gjedde i huset.

Gjedde ~ 600g., brødskive dynket i melk, 1 egg, ~ 30g. smør, 1 løk, salt, pepper, sitronsaft.

Jeg vet at mange koker fylt gjedde, men jeg bestemte meg for å bake den. La oss komme i gang.

Rens fisken, fjern gjeller, øyne. Bank skrotten lett med en trespatel for å gjøre det lettere å fjerne skinnet. Lag et snitt under hodet til mønet, bryt det. Du kan bare kutte av hodet, som jeg gjorde med den første fisken. Og med det andre bestemte jeg meg tross alt for å tukle :) Fjern innmaten. Gjør kutt i en sirkel mellom skinnet og kjøttet, fjern skinnet med en strømpe. For bedre bevaring av skinnet er det best å kutte slik at et lite (1~2 mm) lag med kjøtt blir liggende på huden. Skjær kjøttet i nærheten av finnene slik at finnene forblir med skinnet.

Knekk ryggraden ved halen.

Skille det resterende kjøttet fra skinnet.

Legg skinnet til side, husk å vende det inn :)

For kjøttdeig:

Før kjøttet, fjernet fra mønet og skinnet, med løk og brød tre ganger gjennom en kjøttkvern. Tilsett myknet smør, egg, salt og pepper. Du kan legge til litt hakket grønn løk og revet gulrøtter - for skjønnhet på snittet.

Pisk til en luftig masse.

Fyll huden og hodet med denne fyllingen.

Ikke fyll veldig tett, ellers kan skinnet sprekke under steking.

Kle en stekeplate med folie. Legg en linje med laurbærblader på folien og legg det fylte skinnet på dem. Fest hodet til kroppen (hvis avskåret).

Salt gjedda lett på toppen og strø over sitronsaft.

Sett brettet i ovnen i 1 time ved t=190°C.

Alle. Vi tar ut gjedda, overfører den til en passende tallerken (jeg har ikke en), dekorerer den og gleder oss - jeg gjorde det! :))

Vi klipper og...

God appetitt!

Ikke alle vil tørre å koke utstoppa gjedde. Dronningen av festbordet krever behørig oppmerksomhet. Din innsats vil imidlertid være berettiget og vil ikke gå ubemerket hen. Hvis du vet hvordan du skal stappe en gjedde på riktig måte, vil parabolen, desto mer vakkert dekorert, gjøre en sprut!

For mange er gjedde uakseptabelt ferdiglaget på grunn av den karakteristiske lukten av gjørme. Vi fikser alt. En stor mengde stekt løk og gulrøtter legges til fyllet, noe som avbryter aromaen som er karakteristisk for gjedde. Og for å gi kjøttdeigen saftighet, sørg for å legge et lite stykke ferskt fett i den. Det er noen flere triks for å lage deilig fylt gjedde, som jeg gjerne deler i oppskriften.

Det viktigste er å velge riktig fisk. Først av alt bør du være oppmerksom på lukten. Fersk gjedde har en skarp fiskearoma. Slimet som dekker den skal være gjennomsiktig. Det er verdt å se under gjellebenet. Bare fanget fisk har gjeller med en rik rød eller rosa farge uten flekker og mørkere. Huden til en høykvalitets gjedde er tett dekket med skjell, uten sprekker eller rifter. Jeg anbefaler ikke å stappe fisk over 1,5 kg. Det er vanskelig å fjerne skinnet fra en stor gjedde uten å skade den, og de færreste har en diger ovn hjemme.

Tilberedningstid: 40 minutter / Utbytte: 6-8 porsjoner

Ingredienser

gjedde 1 kg
stor løk 3 stykker (1 i buljongen + 2 i fyllet)
store gulrøtter 2 stykker (1 til fylling + 1 til baking av fisk)
gårsdagens brød 300 gram
egg 3 stk
store rødbeter 1 stk
melk 300 ml
krydder etter smak
salt 1 ts
nellik 2 stk
laurbærblad 1 stk
ferskt fett 150 gram
vegetabilsk olje til steking 2 ss. skjeer

Til dekorasjon

friske urter 1 haug
oliven 10 stk
majones eller rømme 100 ml

Matlaging

Vi renser gjedda fra skjell, og prøver å ikke skade huden. Klipp ut gjellene fra hodet med en kjøkkensaks. Vi gjør snitt nær den nederste finnen (der tykktarmen slutter) og nær hodet. Skjær filmen forsiktig med en skarp kniv for å skille innsiden. Vi dypper hånden dypt i gjedda og trekker ut innmaten. Vi gjør dette veldig nøye for ikke å bryte galleblæren. Hvis en slik hendelse likevel skjedde, bør du umiddelbart dyppe fisken helt i kaldt vann, tilsett 1 ss. en skje salt og 2 ss. skjeer eddik 9%. Vi lar gjedda ligge i denne løsningen i 30 minutter, hvoretter vi skyller grundig under rennende vann.

Vi tar en kjevle eller en annen tregjenstand. Vi slo av fisken på hver side, og gjorde 10 treff. Å "slå" gjedda vil gjøre kjøttet mykere, noe som gjør det lettere å fjerne skinnet senere.

Med en skarp kniv, skjær av hodet på fisken fra kroppen.

Vi begynner gradvis å skille huden fra kjøttet med en skarp kniv fra siden av hodet. Vi gjør dette i en sirkel, og trekker huden over oss selv. Vi kutter av de nedre og øvre finnene med en saks slik at de forblir på huden.

Gradvis kutte og snu skinnet til gjedda, når vi halen. Vi kutter av beinet ved halen slik at halefinnen forblir intakt.

Vi skiller kjøttet fra ryggraden.

Vi legger beinene i en kjele, fyller med vann, ca 700 ml, tilsett skrellet løk, nellik og laurbærblad. Vi koker på lav varme i førti minutter. Etter at buljongen har kokt, sørg for å fjerne skummet.

Vi forbereder fyllingen. Legg gårsdagens brød i en bolle og hell melk over. La brødet svelle i 15 minutter.

Skjær løken i terninger, riv gulrøttene og fres i en panne med tilsetning av 1 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Ha saloen i en blender og hakk. Tilsett deretter flere varme stekte grønnsaker og avbryt alt sammen. De smelter fettet. Hvis det ikke er en blender, bruk en kjøttkvern.

Vi passerer gjeddekjøttet flere ganger gjennom en kjøttkvern, eller hvis det er en kraftig blender, avbryter vi fileten i den. Vi sprer hakket fisk i en bolle, tilsett grønnsaker med smult og et brød, klem det fra melk. Skill eggeplommene fra hvitene. Vi sprer bare eggeplommene i fyllet så langt, legg krydder etter smak og salt. Vi blander.

Hell hvitene i en dyp bolle, tilsett en klype salt og pisk med en mikser til et frodig skum.

Nå, i små porsjoner, blander vi proteinene inn i hakket fisk - de vil gi det ferdige fyllet en luftigere konsistens.

Vi stapper skinnet på gjedda og hodet med fiskemassen.

Skjær gulrøtter og rødbeter i biter og legg dem på en bakeplate. Legg den fylte gjeddeskrotten og hodet oppå grønnsakene.

Hell fisken og grønnsakene med buljongen, filtrer den gjennom en sil.

Smør folien med vegetabilsk olje og dekk fisken på toppen. Vi setter i en ovn forvarmet til 180 grader for å bake i 40 minutter.

Etter 20 minutter fjerner du folien fra fisken og lar den stå i ovnen i ytterligere 20 minutter slik at det dannes en gyllen skorpe på gjedda.

Avkjøl gjedda helt, da det er vanlig å servere den kald til bordet. Vi sprer fisken på en tallerken fylt med grønt, sammen med hodet for å skape utseendet til en hel gjedde. Vi legger svarte oliven i øyehulene og munnen. Vi fyller konfektsprøyten med majones eller rømme og dekorerer skroget og hodet på toppen. Om ønskelig kan roser dannes av i tillegg kokte gulrøtter og dekorere den ferdige retten med dem.

Fisk er et veldig sunt og smakfullt produkt. Den har en fantastisk smak som bare er særegen for den og den mest delikate fileten, som inneholder en enorm mengde mikroelementer som er nyttige for helsen. Omega-3 flerumettede aminosyrer, fosfor, kalsium, vitamin D, vitamin PP er bare noen av stoffene som gjør fisk til et så uunnværlig produkt.

Fisk har en positiv effekt på hjerneaktivitet, tilstanden til muskel- og skjelettsystemet, hud og hår, magen, generelle hormonelle nivåer og andre aspekter ved menneskers helse.

For å forebygge rakitt får barn fiskeolje, som er rik på vitamin D.

Det er mange oppskrifter for matlaging av fisk. I dag vil vi analysere på hebraisk, anmeldelser som alltid er gode.

La oss snakke om gjedde

Gjedde er en elvdyphavsfisk som er et rovdyr og lever i eurasiske land og Nord-Amerika. Det regnes som en delikatesse, det er ikke bare fanget i naturen, men også avlet for konsum i kunstig opprettede reservoarer.

Denne fisken kan og bør til og med inntas under dietten, siden den inneholder store mengder protein og nesten ikke fett. Men på grunn av denne funksjonen er fileten ganske tørr, så oftest er gjedden fylt, noe som gjør den mer saftig ved hjelp av ekstra ingredienser.

Gjedde tilberedt på denne måten er en hyppig gjest på nyttårsbordet. Den jødiske oppskriften har forskjellige variasjoner, vi vil vurdere de mest vellykkede, etter vår mening.

Valg av fisk til fylling

Før du har en jødisk fylt gjedde på feriebordet ditt (vi vil beskrive oppskriften på tilberedning i detalj litt senere), la oss snakke om hvordan du velger riktig fisk til denne retten.

Hvis du er en fisker, kan du trygt hoppe over denne delen, da du sannsynligvis vet hvordan du skiller fersk fisk fra bortskjemt fisk og hvilken størrelse gjedde passer til utstopping. Men hvis du er en byboer og for første gang skal overraske dine kjære med en utsøkt fiskerett, så studer tipsene våre nøye.

Du må kjøpe fisk i store supermarkeder eller på dagligvaremarkedet. Tilnærm deg definisjonen av fiskens friskhet med spesiell omhu. Et rovdyr som er egnet for matlaging har rene, gjennomsiktige øyne, knallrøde gjeller, skjell skal være glatt uten skade og slim.

På hebraisk antyder det tilstedeværelsen av fersk, ikke frossen fisk.

fiskestørrelse

For mange oppskrifter gjelder loven - jo yngre dyret er, jo mer smakfullt og mørt er kjøttet, og derfor vil retten bli vakrere. I forhold til gjedda på hebraisk gjelder ikke denne regelen, siden det er ganske problematisk å stappe gjedde. De har tynn hud, er små i størrelse og har flere bein enn kjøtt.

Best av alt for retten som vi beskriver her, passer halvannen eller to kilo fisk.

på hebraisk: trekk ved forberedelse

For å forberede fisken riktig til fylling, må du gjøre mye innsats, men resultatet vil være verdt det.

Hvis du på dette stadiet gjør en feil, vil produktet bli bortskjemt og vil ikke være egnet for fylling.

Så la oss se på forberedelsestrinnene:

Her er i prinsippet alle stadiene for å tilberede fisk, la oss nå se på oppskriften på jødisk utstoppet gjedde.

Ingredienser

Jødisk fylt gjedde (oppskriften vil bli beskrevet trinn for trinn etter at du har lært om de nødvendige produktene) er laget på mange måter. For alternativet som vi vil beskrive i dag, trenger du følgende ingredienser:

Gjedde 1,5-2 kg.
Løk - 4 store løk.
Semulegryn - 1 ufullstendig glass.
Søt bolle - 100 gram.
Salt.
Pepper.
Melk for å bløtlegge bollen.
Egg.
Gulrøtter, rødbeter og laurbærblader til puten - 2 hver (valgfritt).

Fylt gjedde: trinnvis oppskrift, bilde

Saus til gjedde

Jødisk utstoppet gjedde (trinn-for-trinn-oppskriftsanmeldelser får en rent positiv karakter) vil være smakfull og enkel bakt, men du vil like den enda mer hvis du koker den i saus.

Her er ingrediensene som utgjør sausen:

Løk - 2 store løk.
Gulrøtter - 2-3 stk.
Pakking av tomatjuice - 1 liter.
Sukker, salt, laurbærblad, sort pepper.

Tilbered sausen:

Skjær løken i små terninger.
Stek den i en liten mengde vegetabilsk olje.
Vi river gulrøttene og sender den til løken.
Stek gulrøtter til de er myke.
Hell løk og gulrøtter med tomatjuice.
Tilsett sukker, salt, pepper og to mellomstore laurbærblad.
Kok opp blandingen og reduser varmen.
La sausen småkoke i 40 minutter.
Vi skjærer den ferdige fisken i skiver 2-3 cm tykke og sender dem til pannen med saus sammen med hodet (ikke forstyrre eller snu for ikke å bryte den).
La småkoke over svak varme i 20 minutter.

Pynt den ferdige fisken

Du kjenner allerede den jødiske fylte fiskoppskriften, la oss nå bli kjent med flere måter å dekorere den på.

Dronningen av bordet utstoppet gjedde er en hyppig egenskap ved festlige høytider. Derfor er det mange oppskrifter på fylling. Jeg vil introdusere deg for en av de mest verifiserte, klassiske og vellykkede - det viser seg alltid deilig.

Fylt fisk er ikke lenger fisk, men heller fiskekaker i et vakkert skall. Det er dette som gjør det interessant: det ser elegant og festlig ut, det smaker mykt, benfritt og med alle tilsetningsstoffer som kokkens kulinariske intuisjon antyder. Når det gjelder fylt gjedde som sådan, er dette en av de klassiske rettene på det russiske nasjonalbordet, som svinekjøtt og pannekaker med kaviar. Hun er dronningen av fiskebordet, det er ingen tilfeldighet at det er vanlig å servere henne med en "krone". Og alltid med majones "serpentin", uansett hvor banalt det kan se ut ...

Jeg vil tilby en oppskrift på fylt gjedde med mørt og saftig fyll, og under kokingen vil jeg avsløre en liten hemmelighet om hvordan du fjerner gjørmelukten fra elvefiskfileter.

Oppskrift Ingredienser

For å tilberede fylt gjedde trenger du:

gjedde 550 g
løk 1 stk.
gulrot 1 stk.
tørket sopp 2 ss. l.
smelteost 1 stk.
loff
melk 100 ml
et stykke ferskt bacon 60 g
egg 1 stk.
grønt etter smak
vegetabilsk olje
salt, kvernet pepper
tomat til pynt
sitron, oliven, majones

Hvordan tilberede fylt gjedde

Først skaler du gjedda og fjern gjellene.
Lag et snitt på skrotten nær hodet og fjern forsiktig huden (som en strømpe), mens du fjerner innmaten.
Fjern skinnet til halen, og skjær av hele halen på ryggen (halen skal forbli med skinnet). Skille kjøttet fra beina, og skjær også av kjøttet som er igjen på skinnet.
Hakk en løk og gulrot.
Brun grønnsakene lett i en panne.
Bløtlegg soppen og bløtlegg et stykke tørket hvitt brød separat. Overfør de stekte grønnsakene til en bolle og klargjør kjøttkvernen for arbeid.
Hopp over fiskefilet, grønnsaker, sopp, brød presset fra vann, et stykke smult og ost i en kjøttkvern.
Fett er nødvendig for å fjerne lukten av silt, som ofte finnes i elvefisk.
Tilsett et rått egg, salt, kvernet pepper og hakkede grønnsaker til hakket gjedde.
For å gjøre kjøttdeigen mer mør, hakk den i tillegg med en stavmikser.
Nå returnerer vi fyllingen til huden. Ikke stopp fisken for tett, ellers vil det dannes tomrom i den under stekingen.
Smør en bakeplate med vegetabilsk olje, legg vakkert fylt gjedde på den. Hvordan du legger fisken på stekeplaten vil avgjøre hvordan den ser ut på fatet, fordi den ikke lenger vil være fleksibel når den stekes.
For å få en god stekeskorpe kan du smøre fisken med rømme eller majones. Sett nå bakeplaten i varm ovn (180 C) i 30 minutter.
Flytt den ferdige fisken til et flatt fat og pynt. Gjedde kan serveres varm eller kald.

Og selv om det virker for deg at denne retten er gjort veldig vanskelig, så skynder jeg meg å fraråde deg - like enkelt som å avskalle pærer. Jeg vil vise deg en enkel måte å kutte et fiskeskrott for fylling, selv den mest uerfarne vertinnen kan håndtere det.

Først må gjedda vaskes grundig (glatt, infeksjon) og renset for skjell. Dette er enkelt å gjøre hvis du holder den i halen og pakker den inn med et papirhåndkle - det vil ikke gli ut av hendene dine.

Hvis fisken din ikke er sløyd, må du forsiktig kutte magen og fjerne alt innmat. Skyll deretter grundig for å fjerne gjenværende blod og tørk med et rent håndkle.

Når du nå legger fisken på ryggen, er det nødvendig å fjerne ryggbeinet. For å gjøre dette, med en skarp saks, må du først kutte (separere) costalbenene fra selve ryggen.

Skjær deretter gjennom kjøttet til huden langs ryggbeinet. Bare gjør det forsiktig for ikke å skade integriteten til huden.

Vi får akkurat en slik utplassert fisk fra to halvdeler. Med hver er det nødvendig å kutte av alle kystbeinene med en skarp kniv.

Og skjær deretter filetkjøttet forsiktig fra skinnet.

Hvis det gjenstår områder med kjøtt, kan de enkelt skrapes av skinnet med en skje.

De eksponerte ekstra beinene på finnene kan også trimmes, jo nærmere huden.

Nå er det på tide å forberede farsen.

Fra et brød (litt foreldet), skjær av skorpene. Bløtlegg krummen i melk - la den bli mettet og svelle inntil videre.

Skrell løken og kutt i mellomstore biter.

Et fedd hvitløk (om ønskelig) skrelles også og hakkes.

Varm opp en stekepanne. Reduser varmen, smelt smøret på den og stek halvparten av hakket løk og hvitløk lett til den er gjennomsiktig gylden.

Skjær filetmassen i biter, og sjekk samtidig for tilstedeværelsen av gjenværende bein - det er bedre å fjerne dem. Deretter må du male, så fint som mulig - i en kjøttkvern eller blender - som du vil.

Tilsett deretter stekt og råhakket løk til kjøttdeigen, hovne brød presset fra melk, egg, salt og kvernet pepper. Bland alt godt til å begynne med, og mal deretter igjen (i en mikser eller kjøttkvern) slik at det oppnås en homogen, deigaktig, tett masse. Det er veldig enkelt å gjøre dette med en stavmikser.

Hvis kjøttdeigen er litt vannaktig, så kan du tykne den ved å tilsette litt brødsmuler.

Fyll nå fiskestrømpen med kjøttdeig, men ikke veldig tett. Ellers kan huden sprekke under bakeprosessen. Ideelt sett bør fisken ha samme størrelse som før sløying.

Alt kjøttdeig vil mest sannsynlig ikke passe, men vi lar det heller ikke falle fra hverandre. Fra den kan du steke enkle, men veldig smakfulle kjøttboller.

Smør et stort stykke folie med vegetabilsk olje og legg den fylte fisken på den med sømmen ned. Gjør flere punkteringer på sidene med en nål, og smør deretter selve fisken med vegetabilsk olje.

Pakk fisken inn i folie og legg i en ildfast form. Sett i en ovn forvarmet til 180 grader.