Faszerowany szczupak. Faszerowany szczupak - przepisy krok po kroku ze zdjęciami. Jak gotować całego nadziewanego szczupaka w piekarniku. Jak gotować pieczonego faszerowanego szczupaka w piekarniku

Dzięki teściowi (zapalonemu wędkarzowi) w domu pojawił się szczupak.

Szczupak ~ 600g., kromka bochenka namoczona w mleku, 1 jajko, ~ 30g. masło, 1 cebula, sól, pieprz, sok z cytryny.

Wiem, że wiele osób gotuje faszerowanego szczupaka, ale ja zdecydowałam się go upiec. Zacznijmy.

Oczyść rybę, usuń skrzela, oczy. Lekko ubij tuszę drewnianą szpachelką, aby ułatwić usuwanie skóry. Wykonaj nacięcie pod głową do grzbietu, złam go. Możesz po prostu odciąć głowę, co zrobiłem z pierwszą rybą. A przy drugim postanowiłem mimo wszystko majstrować :) Usuń wnętrzności. Wykonując nacięcia w kółko między skórą a mięsem, zdejmij skórę pończochą. W celu lepszego zachowania skóry krojenie najlepiej przeprowadzać tak, aby na skórze pozostała niewielka (1~2 mm) warstwa mięsa. Pokrój mięso w pobliżu płetw, aby płetwy pozostały ze skórą.

Złam kręgosłup na ogonie.

Resztę mięsa oddzielić od skóry.

Skórkę odłożyć na bok, pamiętając o wywróceniu jej na lewą stronę :)

Na mięso mielone:

Przepuścić mięso, usunięte z grzbietu i skóry, z cebulą i chlebem trzy razy przez maszynkę do mięsa. Dodać miękkie masło, jajko, sól i pieprz. Możesz dodać trochę posiekanej zielonej cebuli i startej marchewki - dla urody na kroju.

Ubić na puszystą masę.

Tym farszem napełnij skórę i głowę.

Nie nadziewać bardzo ciasno, inaczej skórka może pęknąć podczas pieczenia.

Wyłóż blachę do pieczenia folią. Na folii ułożyć rząd liści laurowych i nałożyć na nie faszerowaną skórkę. Przymocuj głowę do ciała (jeśli jest odcięta).

Lekko posolić szczupaka na wierzchu i skropić sokiem z cytryny.

Umieść blachę w piekarniku na 1 godzinę w temperaturze t=190°C.

Wszystko. Wyciągamy szczupaka, przenosimy go do odpowiedniego naczynia (nie mam), dekorujemy i radujemy się - zrobiłem to! :))

Kroimy i...

Smacznego!

Nie każdy odważy się ugotować faszerowanego szczupaka. Królowa świątecznego stołu wymaga należytej uwagi. Jednak twoje wysiłki będą uzasadnione i nie pozostaną niezauważone. Jeśli wiesz, jak prawidłowo nadziać szczupaka, to danie, tym piękniej udekorowane, zrobi furorę!

Dla wielu szczupak jest niedopuszczalny w postaci gotowej ze względu na charakterystyczny zapach błota. Naprawimy wszystko. Do nadzienia dodaje się dużą ilość prażonej cebuli i marchewki, co przerywa charakterystyczny dla szczupaka aromat. Aby nadać mielonej rybie soczystość, należy włożyć do niej mały kawałek świeżego tłuszczu. Jest jeszcze kilka sztuczek na zrobienie pysznego faszerowanego szczupaka, którymi chętnie podzielę się w przepisie.

Najważniejszą rzeczą jest wybór odpowiedniej ryby. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na zapach. Świeży szczupak ma ostry rybi aromat. Śluz, który go pokrywa, powinien być przezroczysty. Warto zajrzeć pod kość skrzelową. Tylko złowione ryby mają skrzela o bogatym czerwonym lub różowym kolorze bez plam i ciemnienia. Skóra wysokiej jakości szczupaka jest gęsto pokryta łuskami, bez pęknięć i rozdarć. Nie radzę faszerować ryb powyżej 1,5 kg. Trudno jest zdjąć skórę z dużego szczupaka bez jej uszkodzenia, a niewiele osób ma w domu ogromny piekarnik.

Czas przygotowania: 40 minut / Wydajność: 6-8 porcji

Składniki

szczupak 1 kg
duża cebula 3 sztuki (1 w bulionie + 2 w nadzieniu)
duże marchewki 2 sztuki (1 do nadzienia + 1 do zapiekania ryb)
wczorajszy bochenek 300 gramów
jajka 3 sztuki
duże buraki 1 szt
mleko 300 ml
przyprawy do smaku
sól 1 łyżeczka
goździki 2 sztuki
liść laurowy 1 szt
świeży tłuszcz 150 gramów
olej roślinny do smażenia 2 łyżki. łyżki

Do dekoracji

świeże zioła 1 pęczek
oliwki 10 sztuk
majonez lub kwaśna śmietana 100 ml

Gotowanie

Oczyszczamy szczupaka z łusek, starając się nie uszkodzić skóry. Wytnij skrzela z głowy nożyczkami kuchennymi. Nacięcia wykonujemy w pobliżu najniższej płetwy (gdzie kończy się jelito grube) oraz w pobliżu głowy. Ostrożnie przeciąć folię ostrym nożem, aby oddzielić wnętrze. Zanurzamy rękę głęboko w szczupaku i wyciągamy podroby. Robimy to bardzo ostrożnie, aby nie złamać pęcherzyka żółciowego. Jeśli jednak taki incydent miał miejsce, należy natychmiast całkowicie zanurzyć rybę w zimnej wodzie, dodać 1 łyżkę. łyżka soli i 2 łyżki. łyżki octu 9%. W tym roztworze pozostawiamy szczupaka na 30 minut, po czym dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.

Bierzemy wałek do ciasta lub inny drewniany przedmiot. Odbijamy rybę z każdej strony, wykonując 10 trafień. „Uderzenie” szczupaka sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, co ułatwi późniejsze usuwanie skóry.

Ostrym nożem odetnij głowę ryby od ciała.

Zaczynamy stopniowo oddzielać skórę od mięsa ostrym nożem z boku głowy. Robimy to w kółko, naciągając na siebie skórę. Dolne i górne płetwy odcinamy nożyczkami, aby pozostały na skórze.

Stopniowo przecinając i obracając skórę szczupaka, docieramy do ogona. Odcinamy kość na ogonie, aby płetwa ogonowa pozostała nienaruszona.

Mięso oddzielamy od kręgosłupa.

Do rondelka wkładamy kości, zalewamy wodą ok. 700 ml, dodajemy obraną cebulę, goździki i liść laurowy. Gotujemy na małym ogniu przez czterdzieści minut. Po zagotowaniu bulionu należy usunąć pianę.

Przygotowujemy farsz. Włóż wczorajszy bochenek do miski i zalej mlekiem. Niech chleb pęcznieje przez 15 minut.

Cebulę pokroić w kostkę, marchew zetrzeć i podsmażyć na patelni z dodatkiem 1 łyżki. łyżki oleju roślinnego, aż będą przezroczyste. Umieść salo w blenderze i posiekaj. Następnie dodaj więcej smażonych na gorąco warzyw i przerwij wszystko razem. Topią tłuszcz. Jeśli nie ma blendera, użyj maszynki do mięsa.

Mięso szczupaka przepuszczamy kilka razy przez maszynkę do mięsa lub, jeśli jest mocny blender, przerywamy w nim filet. Rozprowadzamy mieloną rybę w misce, dodajemy warzywa ze smalcem i bochenek, wyciskając z mleka. Oddziel żółtka od białek. Na razie w nadzieniu rozsmarowujemy tylko żółtka, doprawiamy do smaku i solimy. Mieszamy.

Wlej białka do głębokiej miski, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na bujną pianę.

Teraz małymi porcjami mieszamy białka z mieloną rybą - nadadzą gotowemu nadzieniu bardziej przewiewną konsystencję.

Masą rybną nadziewamy skórę szczupaka i głowę.

Pokrój marchewki i buraki na kawałki i połóż je na blasze do pieczenia. Połóż faszerowaną tuszę szczupaka i głowę na warzywach.

Rybę i warzywa zalać bulionem, przecedzić przez sito.

Nasmaruj folię olejem roślinnym i przykryj rybę na wierzchu. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni do pieczenia przez 40 minut.

Po 20 minutach zdejmij folię z ryby i pozostaw ją w piekarniku na kolejne 20 minut, aby na szczupaku utworzyła się złota skorupa.

Całkowicie ostudź szczupaka, ponieważ zwyczajowo podaje się go na zimno do stołu. Rozprowadzamy rybę na talerzu wypełnionym zielenią, razem z głową, tak aby uzyskać wygląd całego szczupaka. Do oczodołów i ust wkładamy czarne oliwki. Napełniamy strzykawkę cukierniczą majonezem lub kwaśną śmietaną i dekorujemy tuszę i głowę na wierzchu. W razie potrzeby róże można uformować z dodatkowo gotowanej marchwi i udekorować nimi gotowe danie.

Ryba to bardzo zdrowy i smaczny produkt. Ma wspaniały smak charakterystyczny tylko dla niej i najdelikatniejszego fileta, który zawiera ogromną ilość przydatnych dla zdrowia mikroelementów. Aminokwasy wielonienasycone omega-3, fosfor, wapń, witamina D, witamina PP to tylko niektóre z substancji, które sprawiają, że ryby są tak niezbędnym produktem.

Ryby mają pozytywny wpływ na aktywność mózgu, stan układu mięśniowo-szkieletowego, skóry i sierści, żołądka, ogólny poziom hormonów i inne aspekty zdrowia człowieka.

Aby zapobiec krzywicy, dzieciom podaje się olej rybny, który jest bogaty w witaminę D.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie ryb. Dzisiaj przeanalizujemy po hebrajsku, którego recenzje są zawsze dobre.

Porozmawiajmy o szczupaku

Szczupak to rzeczna ryba głębinowa, która jest drapieżnikiem i żyje w krajach euroazjatyckich i Ameryce Północnej. Uważany jest za przysmak, nie tylko jest łowiony na wolności, ale także hodowany do spożycia przez ludzi w sztucznie utworzonych zbiornikach.

Ta ryba może, a nawet powinna być spożywana podczas diety, ponieważ zawiera dużą ilość białka i prawie nie zawiera tłuszczu. Jednak ze względu na tę cechę jego filet jest dość suchy, dlatego najczęściej szczupak jest faszerowany, dzięki czemu jest bardziej soczysty za pomocą dodatkowych składników.

Tak przygotowany szczupak jest częstym gościem na noworocznym stole. Żydowska receptura ma różne odmiany, naszym zdaniem rozważymy te najbardziej udane.

Wybór ryb do farszu

Zanim na świątecznym stole pojawi się faszerowany żydowski szczupak (nieco później opiszemy szczegółowo przepis na jego przygotowanie), porozmawiajmy o tym, jak wybrać odpowiednią rybę do tego dania.

Jeśli jesteś wędkarzem, możesz spokojnie pominąć tę sekcję, ponieważ prawdopodobnie wiesz, jak odróżnić ryby świeże od ryb zepsutych i jaki rozmiar szczupaka nadaje się do faszerowania. Ale jeśli jesteś mieszkańcem miasta i po raz pierwszy zamierzasz zaskoczyć swoich bliskich wykwintnym daniem rybnym, uważnie przestudiuj nasze wskazówki.

Będziesz musiał kupować ryby w dużych supermarketach lub na rynku spożywczym. Podejdź do definicji świeżości ryb ze szczególną skrupulatnością. Drapieżnik nadający się do gotowania ma czyste, przezroczyste oczy, jaskrawoczerwone skrzela, łuski powinny być gładkie, bez uszkodzeń i śluzu.

W języku hebrajskim sugeruje obecność świeżych, niezamrożonych ryb.

rozmiar ryby

W przypadku wielu przepisów obowiązuje prawo - im młodsze zwierzę, tym smaczniejsze i delikatniejsze jest jego mięso, a co za tym idzie, piękniejsze danie z niego wyjdzie. W odniesieniu do szczupaka w języku hebrajskim ta zasada nie obowiązuje, ponieważ faszerowanie młodego szczupaka jest dość problematyczne. Mają cienką skórę, są niewielkich rozmiarów i mają więcej kości niż mięsa.

Co najlepsze do potrawy, którą tutaj opisujemy, odpowiednia jest półtora lub dwukilogramowa ryba.

po hebrajsku: cechy preparatu

Aby odpowiednio przygotować rybę do farszu, musisz włożyć dużo wysiłku, ale wynik będzie tego wart.

Jeśli na tym etapie popełnisz jakiś błąd, produkt zostanie zepsuty i nie będzie nadawał się do farszu.

Spójrzmy więc na etapy przygotowania:

Oto w zasadzie wszystkie etapy przygotowania ryb, teraz spójrzmy na przepis na żydowskiego faszerowanego szczupaka.

Składniki

Faszerowany szczupak po żydowsku (przepis krok po kroku opiszemy po zapoznaniu się z niezbędnymi produktami) przyrządza się na wiele sposobów. Do opcji, którą dziś opiszemy, potrzebne będą następujące składniki:

Szczupak 1,5-2 kg.
Cebula - 4 duże cebule.
Kasza manna - 1 niekompletna szklanka.
Słodka bułka - 100 gramów.
Sól.
Pieprz.
Mleko do namoczenia bułki.
Jajko.
Marchewka, buraki i liście laurowe na poduszkę - po 2 sztuki (opcjonalnie).

Faszerowany szczupak: przepis krok po kroku, zdjęcie

Sos do szczupaka

Faszerowany szczupak po żydowsku (recenzje przepisów krok po kroku nabierają czysto pozytywnego charakteru) będzie smaczny i prosty w upieczeniu, ale jeszcze bardziej polubisz go, jeśli udusisz go w sosie.

Oto składniki, z których składa się sos:

Cebula - 2 duże cebule.
Marchew - 2-3 szt.
Pakowanie soku pomidorowego - 1 litr.
Cukier, sól, liść laurowy, pieprz czarny.

Przygotowanie sosu:

Cebulę pokroić w małe kostki.
Smażymy na niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Tarmy marchewki i wysyłamy do cebuli.
Marchewki ugotować do miękkości.
Zalej cebulę i marchewkę sokiem pomidorowym.
Dodaj cukier, sól, pieprz i dwa średniej wielkości liście laurowe.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia i zmniejsz ciepło.
Sos gotujemy 40 minut.
Gotową rybę kroimy w plastry o grubości 2-3 cm i wysyłamy na patelnię z sosem wraz z głową (nie przeszkadzaj ani nie przewracaj, aby jej nie złamać).
Dusić na małym ogniu przez 20 minut.

Udekoruj gotową rybę

Znasz już żydowski przepis na faszerowaną rybę, teraz zapoznajmy się z kilkoma sposobami jej dekoracji.

Królowa stołu faszerowana szczupakiem to częsty atrybut świątecznych biesiad. Dlatego istnieje wiele przepisów na farsz. Przedstawię Wam jedną z najbardziej sprawdzonych, klasycznych i udanych – zawsze wychodzi pysznie.

Ryba faszerowana to już nie ryba, a raczej placki rybne w pięknej muszli. To właśnie czyni ją interesującą: wygląda szykownie i odświętnie, smakuje miękko, bez kości i z dodatkami, które podpowiada kulinarna intuicja kucharza. Jeśli chodzi o faszerowanego szczupaka jako takiego, jest to jedno z klasycznych dań rosyjskiego stołu narodowego, jak salceson wieprzowy i naleśniki z kawiorem. Jest królową stołu rybnego, to nie przypadek, że zwyczajowo podaje się jej „koronę”. I zawsze z majonezem „serpentynowym”, bez względu na to, jak banalnie to może wyglądać…

Chcę zaproponować przepis na faszerowanego szczupaka z delikatnym i soczystym nadzieniem, a podczas gotowania zdradzę mały sekret, jak usunąć zapach błota z filetów z ryb rzecznych.

Składniki receptury

Do przygotowania faszerowanego szczupaka potrzebne będą:

szczupak 550 gr
cebula 1 szt.
marchewka 1 szt.
suszone grzyby 2 łyżki. l.
ser topiony 1 szt.
chleb pszenny
mleko 100 ml
kawałek świeżego boczku 60 g
jajko 1 szt.
zielenie do smaku
olej roślinny
sól, pieprz mielony
pomidor do dekoracji
cytryna, oliwki, majonez

Jak gotować faszerowanego szczupaka

Najpierw przeskaluj szczupaka i usuń skrzela.
Wykonać nacięcie na tuszy w pobliżu głowy i ostrożnie zdjąć skórę (jak pończocha), jednocześnie usuwając wnętrzności.
Usuń skórę do ogona i odetnij cały ogon grzbietu (ogon powinien pozostać ze skórą). Oddziel mięso od kości, a także odetnij mięso pozostające na skórze.
Posiekaj jedną cebulę i marchewkę.
Lekko podsmaż warzywa na patelni.
Namocz grzyby i osobno namocz kawałek suszonego białego chleba. Usmażone warzywa przełożyć do miski i przygotować maszynkę do pracy.
Pomiń filet rybny, warzywa, grzyby, chleb wyciskany z wody, kawałek smalcu i ser w maszynce do mięsa.
Tłuszcz jest potrzebny do usunięcia zapachu mułu, który często występuje w rybach rzecznych.
Do mielonego szczupaka dodaj surowe jajko, sól, mielony pieprz i posiekane warzywa.
Aby mięso mielone było bardziej delikatne, dodatkowo posiekaj je blenderem zanurzeniowym.
Teraz zwracamy farsz do skóry. Nie nadziewaj ryby zbyt ciasno, w przeciwnym razie podczas pieczenia utworzą się w niej puste przestrzenie.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, pięknie ułóż na niej nadziewanego szczupaka. Sposób ułożenia ryby na blasze do pieczenia wpłynie na jej wygląd na naczyniu, ponieważ po upieczeniu nie będzie już elastyczna.
Aby uzyskać dobrą skórkę, możesz posmarować rybę kwaśną śmietaną lub majonezem. Teraz włóż blachę do pieczenia do gorącego piekarnika (180 C) na 30 minut.
Gotową rybę przełóż do płaskiego naczynia i udekoruj. Szczupak można podawać na ciepło lub na zimno.

I nawet jeśli wydaje ci się, że to danie jest bardzo trudne, to spieszę cię odwieść - tak proste, jak obieranie gruszek. Pokażę ci prosty sposób na pocięcie tuszy rybnej na farsz, z którym poradzi sobie nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni.

Najpierw szczupak musi być dokładnie umyty (śliski, infekcja) i oczyszczony z łusek. Łatwo to zrobić, jeśli trzymasz go za ogon, owijając ręcznikiem papierowym - nie wyślizgnie się z rąk.

Jeśli twoja ryba nie jest wypatroszona, będziesz musiał ostrożnie przeciąć brzuch i usunąć wszystkie wnętrzności. Następnie dokładnie spłucz, aby usunąć pozostałą krew i osusz czystym ręcznikiem.

Teraz, kładąc rybę na grzbiecie, konieczne jest usunięcie kości kręgosłupa. Aby to zrobić, ostrymi nożyczkami musisz najpierw odciąć (oddzielić) kości żebrowe od samego grzbietu.

Następnie przetnij mięso do skóry wzdłuż kości kręgosłupa. Po prostu rób to ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności skóry.

Otrzymujemy właśnie taką rozłożoną rybę z dwóch połówek. Przy każdym konieczne jest odcięcie wszystkich kości żebrowych ostrym nożem.

A następnie ostrożnie odetnij miąższ fileta ze skóry.

Jeśli pozostaną jakieś obszary z mięsem, można je łatwo zeskrobać ze skóry łyżką.

Odsłonięte dodatkowe kości płetw można również przyciąć, im bliżej skóry.

Teraz czas na przygotowanie farszu.

Z bochenka (lekko czerstwego) odciąć skórki. Namocz miękisz w mleku - na razie pozwól mu się nasycić i pęcznieć.

Obierz cebulę i pokrój w średnie kawałki.

Ząbek czosnku (w razie potrzeby) jest również obrany i posiekany.

Rozgrzej patelnię. Zmniejsz ogień, rozpuść na nim masło i lekko podsmaż połowę posiekanej cebuli i czosnku, aż będą półprzezroczyste złote.

Miąższ fileta pokroić na kawałki, jednocześnie sprawdzając obecność pozostałych kości - lepiej je usunąć. Następnie musisz zmielić tak drobno, jak to możliwe - w maszynce do mięsa lub blenderze - tak jak lubisz.

Następnie do mielonego mięsa dodać podsmażoną i surową posiekaną cebulę, napęczniały bochenek wyciśnięty z mleka, jajko, sól i mielony pieprz. Wszystko dobrze wymieszać na początek, a następnie ponownie zmielić (w mikserze lub maszynce do mięsa) do uzyskania jednorodnej, pastowatej, gęstej masy. Bardzo łatwo to zrobić za pomocą miksera zanurzeniowego.

Jeśli mięso mielone jest trochę wodniste, można je zagęścić, dodając odrobinę bułki tartej.

Teraz napełnij pończochę rybną mięsem mielonym, ale niezbyt ciasno. W przeciwnym razie podczas pieczenia skórka może pęknąć. Idealnie ryba powinna mieć taki sam rozmiar jak przed wypatroszeniem.

Całe mięso mielone najprawdopodobniej się nie zmieści, ale nie pozwolimy też, żeby się rozpadło. Z niego można usmażyć proste, ale bardzo smaczne klopsiki.

Nasmaruj duży kawałek folii olejem roślinnym i połóż na nim faszerowaną rybę szwem w dół. Wykonaj kilka nakłuć po bokach igłą, a następnie nasmaruj samą rybę olejem roślinnym.

Zawiń rybę w folię i umieść w naczyniu do zapiekania. Umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.