Fondant czekoladowy: przepis ze zdjęciami. Fondant - przepis Fondant w kubku

Fondane to prawdziwy ideał deseru czekoladowego, 100% mistrz w tym gatunku!

Fondane to modny francuski deser czekoladowy, coś pomiędzy płynną czekoladą a czekoladowymi babeczkami. Jeśli nie potrzymasz go długo, otrzymasz lepki napój; jeśli potrzymasz go zbyt długo, babeczka będzie ci smakować. Tak czy inaczej, jest pyszne. Pyszne. I dla czekoladoholików niemożliwe pokusa. W tym sensie, że nie można się oprzeć.

Cechą charakterystyczną fondantu jest jego płynny środek: całkowicie „płynący” lub przypominający lepką roztopioną czekoladę. Aby uzyskać dokładnie to, będziesz musiał przestrzegać warunków technologicznych, temperaturowych i czasowych. Być może Twój pierwszy fondant wyjdzie grudkowaty i niezbyt „mokry”, ale wystarczy trochę cierpliwości – a wykwintny francuski deser zostanie pokonany! Wystarczy mała kłótnia o gotowanie... No cóż... może kilka kłótni.

A więc przepis krok po kroku na fondant czekoladowy z płynnym środkiem.

Czas gotowania: 7 minut / Wydajność: 6 sztuk

Składniki

czekolada gorzka o zawartości kakao nie mniejszej niż 72% - 175 g
masło - 175 g
jajka - 4 szt.
cukier drobnoziarnisty lub cukier puder - 200 g
mąka - 90 g

Do natłuszczenia foremek przygotować roztopione masło i kakao.

Przygotowanie

Od razu rozgrzewamy piekarnik, bo przygotowanie ciasta na fondant to szybkie zadanie, a babeczki trzeba włożyć do nagrzanego już piekarnika.

Jajka rozbij do miski.

Dodaj tutaj cukier i ubij mikserem. Jak pokonać? Cukiernicy, także ci bardzo znani, doradzają różne rzeczy. Próbowałem, aż pojawiła się puszysta biała piana, i to za pomocą trzepaczki, bez nadmiernego entuzjazmu. Uwierz mi, wynik jest taki sam. Więc ubij to tak, jak lubisz, w każdym razie będziesz miał rację.

Miękkie masło przełóż do innego pojemnika. Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki: roztapiamy czekoladę na biszkopt i mieszamy ją z masłem.

Dodać połamaną na małe kawałki czekoladę.

Umieść pojemnik w łaźni wodnej. Całkowicie rozpuść czekoladę, mieszając mieszaninę kilka razy w trakcie.

Przed dodaniem masy czekoladowej do ubitych jajek należy lekko ostudzić, aby zapobiec ich zsiadaniu się. Następnie małymi porcjami, cienkim strumieniem, cały czas mieszając, do masy jajecznej dodać roztopioną czekoladę.

Dodać przesianą mąkę i ponownie dokładnie wymieszać stosując metodę składania (dół, dół, góra, jakby dokładnie nabierając i składając). Jak widać, mąki jest bardzo mało - 90 gramów. Właściwie to wszystko, ciastko jest gotowe.

Ponieważ pokazuję podstawowy przepis na fondant, nic nie dodałam. Ale na tym etapie możesz dodać likier, rum, ekstrakt waniliowy, proszek cynamonowy lub herbatę matcha. Bardzo lubię z Amaretto i matchą.

Nasmaruj formy do pieczenia roztopionym masłem. Nawet silikon, jeśli nie jesteś tego pewien na 200%. Im dokładniej nasmarujemy, tym łatwiej będzie wydobyć fondant z silikonu. To ważne: czekoladowy fondant pęka niczym cienka ozdoba choinkowa!

Na wierzch masła posypujemy kakao.

Ciasto podzielić na komórki o objętości około 3/4.

Foremki ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec od 5 do 12 minut (mi wystarczyło 7). W tym momencie nie ma potrzeby otwierania drzwi piekarnika. Gotowość fondantu sprawdzamy palcem – góra babeczki powinna być upieczona, ale pozostać miękka – oznacza to, że środek będzie płynny.

Gotowe ciasta lekko ostudzić. Jeśli widzisz, że nie wychodzą dobrze i nie wychodzą przy minimalnym wysiłku z Twojej strony, ułatwij sobie sprawę: ostrożnie przełóż babeczki na talerz.

Podawać na ciepło. Dla gości - lekko pokrój, aby lawa czekoladowa trochę wypłynęła. Lub polej polewą czekoladową na wierzchu. .

Nauczmy się gotować fondant. Eksperymenty. O_o)

Aby być uczciwym, zauważam, że istnieje kilka odmian takich ciast - z płynnym środkiem, które podaje się na ciepło; z miękkim środkiem; a także nie pieczone, ale zamrożone w lodówce. Ale wszystkie te ciasta rozpływają się w ustach (albo rozpuściły się już przed nami). To, co widzisz w eksperymentach, w zasadzie nie jest błędem. Ale mówimy o „całkowicie mokrym” i oceniamy z tego punktu widzenia.

Wszystko co widać na zdjęciach to fondant. Ale perfekcjonista nie śpi, ale dąży do idealnie płynącej lawy!

Wszystkie awarie mają związek z czasem pieczenia w określonej temperaturze - piekarnik jest ważny. Idealną opcją jest konwekcja: gorące powietrze zostanie równomiernie rozprowadzone, co sprawi, że ścianki i spód fondantu się upieczą, przylgną do wierzchu i pozostaną płynne w środku. W trybie ogrzewania równomiernego górnego i dolnego również będzie działać. Dla pewności upiecz najpierw jeden fondant i dostosuj czas wymagany przez Twój piekarnik.

Czas pieczenia dla średnich form metalowych i ceramicznych jest to około 12 minut. Do małych form, a także silikonowych, gdyż są cieńsze - 8 minut.Pieczenie w temperaturze 180 stopni. Przy 220 czas zostaje skrócony odpowiednio do 5-7 i 4-6.

Fondan tłumaczy się jako „roztapiająca się czekolada”. Czasami nazywa się je „mokrym ciastem”. Mówią, że deser swoje powstanie zawdzięcza szczęściu francuskiego cukiernika: po prostu nie dokończył pieczenia czekoladowych babeczek i przedstawił wadę fabryczną jako swoje nowe arcydzieło. Tak czy inaczej, pojawił się ciekawy przysmak, który można łatwo przygotować w domu.

Przed tobą „pierwszy naleśnik jest nierówny”. Jeśli wyjdzie tak jak na zdjęciu, nie martw się, będzie lepiej. Nie można powiedzieć, że w ogóle się nie sprawdziły, prawda? Na przykład ta ostatnia opcja to już niezły fondant, odpowiednio przygotowany, z płynnym środkiem, ale „rozgnieciony” i niezbyt dobrze podany.

Nauczmy się gotować i podawać fondue. Eksperymenty :)

Te czekoladowe fondanty piekły się 13 minut - były przesmażone i prawie jak babeczki, choć w środku były mokre.

Muffinki z mokrym środkiem a la fondant. Spędziłam 13 minut w piekarniku.

I tutaj muffinka odstawiła się na chwilę, dosłownie na minutę. Widzisz, środek jest płynny, ale wciąż brakuje mu płynności. Należy pamiętać, że wierzch „rozgotowanego” fondantu unosi się jak muffinka, a im bardziej jest ugotowany, tym wyższa jest kopułka. Zgadza się, to ta sama muffinka, tylko specjalna, „topiąca się” i zamiast czapki powinna mieć mały lejek.

Tylko jedna minuta to było za dużo (

Więcej szczegółów i szczegóły przepisu

Klasyczny fondant deserowy wykonany z ciemnej czekolady o dużej zawartości kakao. Ale są przepisy z czekoladą mleczną, z białą czekoladą, z dodatkiem pasty czekoladowo-orzechowej i karmelowej, z połączeniem czekolady mlecznej i ciemnej, z dodatkiem proszku kakaowego do ciasta, oprócz czekolady.

Gęstość fondantu czekoladowego zależy od liczby jaj – im więcej, tym jest gęstszy. Niektóre przepisy zalecają trzymanie ciasta w lodówce przez 3 godziny, aby czekolada nadała masie gęstość.

Można użyć dowolnej formy do pieczenia: okrągłej, prostokątnej, kwadratowej. Materiał formy również nie ma znaczenia. Należy jednak pamiętać, że ceramiczne i stalowe należy nasmarować i sproszkować. Silikon - opcjonalnie. Formy bez dna są bardzo wygodne, gdyż o wiele łatwiej jest z nich wyciągnąć delikatny deser.

W anglojęzycznym Internecie babeczki czekoladowe z płynnym nadzieniem można „wygooglować” nie tylko jako fondanty ( kremówka czekoladowa), ale jak wulkany czekoladowe czy ciasto czekoladowe z lawą - naprawdę jest podobieństwo do lawy wulkanicznej! A ciasto czekoladowe z „płynącym” środkiem jest często definiowane jako ciasto czekoladowe. Czy wiesz, co to jest flan? Jest to pusty w środku placek wypełniony nadzieniem. Okazuje się, że fondant ma lejącą czekoladę niczym nadzienie.

Wypełnij foremki w trzech czwartych, aby kremówka miała miejsce do wyrośnięcia. Nie przejmuj się, jeśli fondant po wyrośnięciu nieco opadnie. Jest okej. Jego arystokratyczna kruchość jest również normalna – taka jest jego rasa. Nic dziwnego: jest w nim tak mało ciasta! Ale dużo czekolady.

Fondant czekoladowy – przepis Julii Wysockiej, prawie streszczenie, w skrócie:

Fondant z białej czekolady

Specjalna fondant. Widziałem kilka wersji i wszystkie wyglądają wyśmienicie. Przepisy mogą obejmować mleko skondensowane (bez dodatku cukru), syrop kukurydziany, syrop klonowy, rum, likier i koniak, a także wszelkiego rodzaju dodatki, takie jak herbata matcha w proszku (która nada lawie zielonkawy) lub skórkę cytryny, cynamon lub ekstrakt migdałowy . Wyobrażać sobie!

Składniki i przygotowanie:

tabliczka białej czekolady 100 g;
mleko skondensowane 120 g;
mąka pszenna 40 g;
masło 50 g;
jajko 2 szt.
opcjonalnie matcha 1/2 łyżeczki. lub skórkę z cytryny.

Instrukcje przygotowania wszystkich fondantów są takie same, z pewnymi niuansami. Tutaj jak zwykle roztapiamy kawałki białej czekolady w kąpieli wodnej. Ubij jajko blenderem, dodaj skondensowane mleko, ponownie ubij. Roztopioną czekoladę i roztrzepane jajko połączyć ze skondensowanym mlekiem i aromatem, zagnieść metodą składaną i dodać przesianą mąkę. Ponownie zagnieść i przełożyć do foremek. Pieczemy analogicznie jak ciemne fondanty (patrz wyżej).

Fondant z białej czekolady

Czy fondant można przygotować w kuchence mikrofalowej?

Kuchenka mikrofalowa nagrzewa się od środka, więc nie będziesz w stanie zrobić ciasta z płynnym nadzieniem. Zamiast tego otrzymasz „płynne” ścianki babeczek i solidny środek. Babeczki czekoladowe piecze się doskonale w kuchence mikrofalowej, dosłownie w minutę, ale fondanty lepiej przyrządza się w piekarniku. Jeżeli jednak któryś z naszych czytelników skończył na czekoladowych fondantach z środkiem nalewającym, proszę, napiszcie o tym doświadczeniu w komentarzach.

Dostawa fondantu

(zdjęcia z Internetu)

Ważne jest, aby wiedzieć, że najważniejszą rzeczą w fondantie nie jest to, jak go przygotować – szybko się tego uczysz – ale jak go podać. Prawidłowe podanie to ostatnia część przepisu na fondant czekoladowy. Bez designerskiej prezentacji, oszałamiający, apetyczny fondant... hm... niezbyt piękny.

Klasyczny - fondant z gałką lodów waniliowych na wierzchu. Białe i brązowe, gorące i zimne - bardzo smaczne i efektowne.

Fondant czekoladowy można posypać cukrem pudrem lub kakao. Można ozdobić listkami mięty lub płatkami migdałów.

Fondant czekoladowy z sosem karmelowym, posypany mieloną kawą

Jednak nikt nie odwołał eksperymentów! Wypróbuj swoje opcje. Na przykład z owocami - doskonałe połączenie czekolady i mango, truskawek, jeżyn.

Doskonałym zamiennikiem lodów jest sorbet owocowy.

Eksperyment. Cieszyć się. Pomysły na fundusze serwowanie fondantu. I ciesz się ponownie.

Fondant czekoladowy to jeden z najpopularniejszych deserów kuchni francuskiej. Główną cechą jest płynne nadzienie czekoladowe po pokrojeniu przysmaku. Gotowanie potrawy w kuchence mikrofalowej zajmuje najmniej czasu, a fondant okazuje się bardzo smaczny.

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki do przygotowania czekoladowego fondantu w kuchence mikrofalowej.

1. Najpierw musisz wymieszać wszystkie suche składniki. Do małego pojemnika wsypać kakao i mąkę, dodać cukier i proszek do pieczenia.

3. Ubij mieszaninę widelcem lub małą trzepaczką. Czekoladę pokroić na kawałki i dodać do pozostałych składników.

4. Ponownie dobrze wymieszaj.

5. Włóż fondant czekoladowy do kuchenki mikrofalowej na 90 sekund na najwyższej mocy (u mnie 900 W). Wszystkie kuchenki mikrofalowe są inne, dlatego należy wziąć to pod uwagę. Wyjmij gotowy fondant czekoladowy z kuchenki mikrofalowej i połóż na talerzu. Przed podaniem udekoruj syropem czekoladowym, jagodami i cukrem pudrem. Smacznego!

Ciasto lawowe, rozpływające się serce, płynna czekolada – tak w dosłownym tłumaczeniu z różnych języków tłumaczy się nazwę popularnego francuskiego deseru – fondantu czekoladowego, którego przepis jest trudny, ale wciąż możliwy do opanowania przez początkujących cukierników. Ścisłe przestrzeganie instrukcji gotowania i tajemnic doświadczonych szefów kuchni pomoże Ci zaskoczyć swoich bliskich wykwintnym restauracyjnym deserem.

Ten popularny dziś deser jest dość młody – nie ma nawet czterdziestu lat, pojawił się pod koniec XX wieku (1981-1987). Choć fondant jest nowym wynalazkiem, do autorstwa tego dania pretenduje dwóch francuskich szefów kuchni: Jean-Georges Vongerichten, francuski szef kuchni, który wyemigrował do Stanów Zjednoczonych, i Michel Bras, cukiernik z Francji.

Według jednej wersji szef kuchni-emigrant, pracujący w restauracji Lafayette w Nowym Jorku, po prostu wyjmował wcześniej czekoladowe muffinki, gdy ich środek nie był upieczony. Aby ukryć swój błąd, przedstawił je jako nowe danie.

Według Michela Brasa praca nad stworzeniem czekoladowego fondantu to długa droga pełna udanych i mniej udanych eksperymentów. W jego wersji deser ten wykonany jest z ciasta biszkoptowego, w którym zakopana jest kulka mrożonego ganache czekoladowego. Różnica temperatur pomiędzy piekarnikiem a zamrożonym środkiem pomaga stworzyć płynny środek.

Klasyczny przepis na fondant czekoladowy

Ważnym składnikiem tego wykwintnego francuskiego deseru jest czekolada, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jej jakość. Lukier czekoladowy nie jest tutaj odpowiedni, ale tylko wysokiej jakości gorzka czekolada o zawartości kakao 72% lub więcej.

Proporcje wszystkich użytych produktów:

200 g czekolady;
200 g śliwek. obrazy olejne;
3 jajka;
150 g cukru pudru;
50 g mąki;
odpływ masło i proszek kakaowy do przygotowania foremek.

Proces gotowania krok po kroku:

Najpierw rozpuść czekoladę w krótkich odstępach czasu w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Należy go doprowadzić jedynie do stanu płynnego, ale nie przegrzewać ani nie dopuścić do spalenia.
Do roztopionej czekolady włóż masło o temperaturze pokojowej, pokrojone w drobną kostkę i mieszaj, aż masło całkowicie rozpuści się w czekoladzie.
Jajka wymieszać z cukrem pudrem. Lepiej to zrobić ręcznie, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków i piany, ponieważ ciasto to nie potrzebuje przewiewności. Do jajek cienkim strumieniem wlać czekoladę i masło, a następnie wymieszać z mąką.
Foremki do muffinów wysmaruj roztopionym masłem i posyp kakao, wypełnij je ciastem do ¾ i włóż do piekarnika.
Przygotować fondant w trybie góra-dół lub z konwekcją w temperaturze 200 stopni przez 12 minut w formach ceramicznych i żelaznych. W foremkach silikonowych i małych maszynkach do kokoty proces ten zajmie tylko 5-7 minut.
Z wyjątkową ostrożnością, aby nie uszkodzić cienkiego ciasta, wyjmij gotowy fondant na talerz i podawaj na ciepło z gałką lodów waniliowych.

Jak ugotować deser w kuchence mikrofalowej?

Nie ma możliwości przygotowania fondantu z płynnym nadzieniem czekoladowym w klasycznej formie przy użyciu kuchenki mikrofalowej. Winna będzie za to technologia podgrzewania produktów. W przeciwieństwie do piekarnika, żywność w nim nagrzewa się mocniej w środku, co nie pozwala uzyskać płynnego środka, ale dokonując pewnych zmian w przepisie na popularne babeczki w kubkach do mikrofalówki, można uzyskać deser bardzo podobny do kremówka.

Na deser czekoladowy w kuchence mikrofalowej należy wziąć:

40 g proszku kakaowego;
40 g cukru pudru;
40 g mąki;
40 g oleju roślinnego;
60 ml mleka;
20 g gorzkiej czekolady.

Jak zrobić fondant czekoladowy w kuchence mikrofalowej:

Przygotowujemy dwa kubki ceramiczne lub szklane o pojemności 250-300 ml każdy. W osobnym pojemniku wymieszaj suche składniki ciasta, następnie połącz je z mlekiem i masłem.
Rozłóż ciasto równomiernie do pucharków. Następnie na środku każdego z nich umieść mały kawałek czekolady. To on po stopieniu nie pozwoli, aby centrum stwardniało.
Przygotowuj fondant przy maksymalnej mocy urządzenia (950 W) przez 1 minutę i 10 sekund. Podawać bezpośrednio w pucharku, w którym przygotowywano deser, posypując kakao lub cukrem pudrem.

Przepis krok po kroku od Julii Wysockiej

Znany specjalista kulinarny przestrzeni poradzieckiej ma swój własny przepis na ten przysmak. Jej atutem jest cukier waniliowy do ciasta, którego aromat doskonale komponuje się z czekoladowym smakiem oraz chrupiąca skórka z brązowego cukru.

Do kremówki waniliowo-czekoladowej od Julii Wysockiej musisz wziąć:

170 g gorzkiej czekolady;
125 g miękkiego masła;
50 g mąki;
3 żółtka;
3 jaja kurze;
80 g cukru waniliowego;
brązowy cukier i masło do foremek.

Gotowanie krok po kroku:

Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej, nie mieszając ani nie dotykając tych składników metalowymi przedmiotami (łyżką lub trzepaczką).
Za pomocą miksera utrzyj mąkę, żółtka i cukier na puszystą i jasną masę. Roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę i masło połączyć z trzema jajkami, po każdym dokładnie ubijając masę mikserem.
Połącz mieszaninę czekolady i mąki razem. Foremki ceramiczne wysmaruj masłem i posyp brązowym cukrem, wypełnij je ciastem w 2/3 i włóż do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 9-12 minut.

Fondant z białej czekolady z płynnym środkiem

Czekoladowy fondant z płynnym nadzieniem można przygotować nie tylko z gorzkiej czekolady, ale także z białej czekolady. Ten deser ma bardziej kremowy smak.

Lista i ilość wymaganych produktów:

200 g białej czekolady;
250 g mleka skondensowanego;
100 g śliwek. obrazy olejne;
80 g mąki;
jajko.

Postęp:

Masło i białą czekoladę włóż do łaźni parowej i trzymaj tam, aż uzyskają jednorodną ciecz. Gdy masa lekko ostygnie, dodać jajko i skondensowane mleko, a następnie przesianą mąkę.
Formy natłuszczone masłem, ale nie po brzegi, napełniamy ciastem i pieczemy w temperaturze 180 stopni nie dłużej niż 15 minut. Aby sprawdzić gotowość fondantu należy po 5-7 minutach otworzyć drzwiczki piekarnika i delikatnie opukać łyżką wierzch deseru. Jeśli skórka się zestali, naczynie jest gotowe, w przeciwnym razie powtórz manipulacje po dwóch minutach.
Ostrożnie wyjmij gotowy fondant na talerz i podawaj z sosem jagodowym i lodami.

Opcja gotowania w powolnej kuchence

Fondant czekoladowy, który nie zawsze wychodzi z piekarnika, można łatwo przygotować w powolnej kuchence. Sprytny multipomocnik, kilka silikonowych foremek i sprawdzony przepis – to lista niezbędnych warunków, dzięki którym powstaną czekoladowe muffinki z płynem lejącym się jak nadzienie lawowe.

Przepis na fondant w powolnej kuchence obejmuje użycie następujących produktów:

200 g ciemnej czekolady;
50 g śliwek. obrazy olejne;
40 g cukru;
2 jajka;
40-60 g mąki;
do podania kakao, cukier puder i gałka lodów waniliowych według uznania.

Kolejność procesów cukierniczych:

Za pomocą łaźni parowej rozpuść połowę przepisowej ilości czekolady z masłem. Ostudzić płynną mieszankę maślano-czekoladową, która stała się jednorodna i lekko ostudzić.
Jajka z cukrem ubijamy powoli, aż do rozpuszczenia wszystkich słodkich kryształków, ostrożnie dodajemy płynną czekoladę, a następnie małymi porcjami mąkę, aż ciasto będzie gęste jak śmietana.
Do natłuszczonych foremek silikonowych włóż łyżkę ciasta czekoladowego, posyp 20 g gorzkiej czekolady w formie stałej i ponownie wylej łyżką ciasta; Przygotowując fondant w powolnej kuchence, można znacznie uprościć procedurę i uniknąć dzielenia czekolady na stałe kawałki o wymaganej wadze, po prostu wkładając do środka okrągły cukierek „Trufla”.
Foremki z fondantem włóż do multicookera i gotuj w trybie „Pieczenie” przez około pół godziny. Z łatwością wyjmij przysmak z foremek i podawaj deser posypany cukrem pudrem, kakao i gałką lodów.

Bez czekolady z kakao

Kiedy w domu nie ma czekolady, nadal możesz zafundować sobie pyszny czekoladowy fondant. W tym celu część mąki zawartej w przepisie należy zastąpić kakao. Nadaje deserowi czekoladowy smak i aromat, ale należy preferować produkt alkalizowany.

Na dwie porcje deseru będziesz potrzebować:

60 g śliwek. oleje płynne;
1 jajo kurze;
100 g cukru granulowanego;
5 ml ekstraktu waniliowego;
20 g proszku kakaowego;
20 g mąki.

Jak zrobić fondant bez czekolady:

Roztopione masło wymieszać z jajkiem, cukrem granulowanym i ekstraktem waniliowym. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, przesiej do niej mieszaninę kakao i mąki.
Rozprowadź płynną mieszaninę w foremkach do ramekinów, których dno i wewnętrzne ścianki zostały nasmarowane olejem. Piec w temperaturze 180 stopni, aż wierzch deseru uformuje się w cienką skórkę. Ostrożnie wyjmij z ramekina lub podawaj w nim.

Przygotowuję deser od słynnego Gordona Ramsaya

Aby odtworzyć przepis na czekoladowy poczęstunek Gordona Ramsaya, szefa kuchni o wizerunkach bezlitosnego cynika, znanego z popularnego programu telewizyjnego „Hell’s Kitchen”, należy wziąć:

4 jaja kurze;
4 żółtka;
200 g cukru;
200 g wysokiej jakości gorzkiej czekolady;
200 g śliwek. obrazy olejne;
200 g mąki.

Dodatkowo do przygotowania foremek potrzebne będzie 50 g roztopionego masła i kakao.

Etapy gotowania:

Przygotuj formy. Najpierw posmaruj je silikonową szczoteczką zamoczoną w maśle i włóż do lodówki. Gdy masło stwardnieje, nałóż kolejną warstwę, posyp kakao i ponownie wszystko zamroź.
Rozpuść przepisową ilość czekolady w pojemniku nad wrzącą wodą. Do płynnej i gorącej czekolady włóż małe kostki masła, obracaj szpatułką do uzyskania całkowitej jednorodności, a następnie pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.
Jajka, żółtka i cukier ubić na gęstą puszystą masę, którą w trzech porcjach dodaje się do czekolady. Na koniec dodać mąkę. Rozłóż masę do foremek i piecz fondant przez 10-12 minut w temperaturze 200 stopni.

Sekrety robienia fondantów z płynnym nadzieniem

Nie każdemu udaje się za pierwszym razem podbić czekoladowy deser z fondantem, ale kilka wskazówek doświadczonych szefów kuchni pomoże uniknąć najczęstszych błędów:

Jakość czekolady do tego dania ma ogromne znaczenie, dlatego należy wybrać produkt o zawartości kakao co najmniej 70% i nie powinien zawierać żadnych tłuszczów roślinnych ani zwierzęcych innych niż masło kakaowe.
Aby fondant okazał się pokryty ze wszystkich stron jednolitą, cienką skórką, w piekarniku musi być zapewniony równomierny rozkład ciepła, aby idealne przygotowanie tego deseru było możliwe w piekarniku konwekcyjnym lub urządzeniu elektrycznym w tryb „Góra – dół”.
Przygotowując przysmak po raz pierwszy, warto poćwiczyć i upiec najpierw jedną babeczkę z płynnym nadzieniem, aby dokładnie określić czas potrzebny do uzyskania pożądanej konsystencji środka w warunkach konkretnego piekarnika i dostępnej formy.

Za najbardziej udane uważa się podanie deseru z gałką lodów lub sorbetu owocowego ze względu na grę kontrastów (zimno i gorąco, słodka lawa czekoladowa i owocowa kwaskowatość). Dodatkową ozdobą mogą być świeże jagody (truskawki, maliny, wiśnie) i kilka listków mięty.

Już niedługo kochankowie na całym świecie będą podpisywać kartki walentynkowe i zaskakują swoje drugie połówki miłymi niespodziankami. I logiczne jest, że niespodzianki mogą być pyszne! Absolutnie proste składniki i niecodzienna prezentacja – tak w skrócie można opisać magiczny deser stworzony przez Christophe’a Michalaka, słynnego cukiernika i zdobywcę gwiazdek Michelin.
Ten deser to jedna z odmian fondantu – czekoladowa babeczka z płynnym nadzieniem, ale jest jeszcze łatwiejsza w przygotowaniu, bo nie trzeba się martwić o wyjmowanie babeczki z formy.
Ponadto deser można upiec w dowolnym naczyniu ceramicznym lub szklanym, a następnie w nim podać.

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

110 gramów ciemnej czekolady o zawartości kakao co najmniej 70%.
90 g masła + trochę więcej do wysmarowania foremek
120 g cukru + trochę więcej do posypania pucharków
3 jajka
40 gramów mąki

A także do dekoracji i serwowania:

50 gramów orzechów laskowych
200 ml śmietany
cynamon
jagody

Trzeba zacząć od końca – usmażyć orzechy laskowe i ubić śmietanę. Bitą śmietanę należy umieścić w lodówce, aby się nie stopiła. Do śmietanki nie trzeba dodawać cukru, deser jako całość jest bardzo słodki, a orzeźwiający smak zimnej śmietanki będzie tutaj jak najbardziej odpowiedni.

Teraz włącz piekarnik, aby nagrzał się do 190 stopni i zacznij przygotowywać ciasto.

1. Rozpuść czekoladę i masło w kuchence mikrofalowej, dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

2. W tym czasie ubić jajka z cukrem, aż będą puszyste. Jednym z ważnych punktów tego etapu jest ruch trzepaczki: nie po okręgu, ale do przodu i do tyłu - w ten sposób mieszanina jest dobrze nasycona powietrzem i nie staje się płynna, ale kremowa, gęsta i nieprzezroczysta.

3. Wlać ostudzoną masę czekoladowo-maślaną, wymieszać, a następnie dodać przesianą mąkę. Ilość mąki jest bardzo mała - trochę ponad pół szklanki, ale ciasto okazuje się gęste, powoli wypływa z trzepaczki i smakuje po prostu magiczną czekoladą.

4. Foremki (filiżanki, szklanki, miski ceramiczne) dobrze wysmaruj od wewnątrz masłem i posyp cukrem (brązowy cukier jest tu wyłącznie dla urody) - pod wpływem wysokiej temperatury cukier zacznie zamieniać się w karmel i spływać po Masło topione.

5. Wypełnij formy ciastem w 2/3.

6. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 5-10 minut. Ta różnica czasu zależy od objętości form. Na deser w filiżankach do kawy wystarczy pięć minut, ale pojemniki wielkości szklanki wymagają więcej czasu.
Ciasto powinno zacząć się piec, ale pozostać płynne w środku. W foremkach wyrasta bardzo mało, dlatego można bezpiecznie otwierać/zamykać piekarnik i sprawdzać gotowość deseru tyle razy, ile potrzeba. I nie ma to żadnego znaczenia, jeśli rozgotowałeś deser i całkowicie zamienił się w czekoladową babeczkę - będzie też bardzo smaczny!
Po czym poznajesz, że wszystko jest gotowe? Upieczone brzegi deseru odchodzą od ścianek foremek, a środkowa lekko się zapada – bo w środku znajduje się płynne, gorące nadzienie. Tylko bądź ostrożny! Wszystko jest bardzo gorące!

7. Gotowe desery pozostawić do lekkiego przestygnięcia na około 5 minut, posypać prażonymi orzechami, położyć na wierzch schłodzoną bitą śmietanę, posypać cynamonem i udekorować jagodami. Podajemy od razu, bo... Na gorącym deserze krem natychmiast zaczyna się topić.

Ogólnie rzecz biorąc, ten przepis ma cudowny trik - możesz ubić śmietanę, usmażyć orzechy i przygotować ciasto wcześniej, a deser włożyć do piekarnika, aby upiec dopiero, gdy nadejdzie godzina X - w sam raz, aby zagotować czajnik i nalej kawę do filiżanek.
Kolejna sztuczka: jeśli przyjęcie podwieczorkowe się opóźnia, a babeczki są już w piekarniku, nie ma potrzeby spieszyć się z dekorowaniem ich kremem. Upieczony deser odstaw i poczekaj na skrzydełkach, a przed podaniem podgrzej go w kuchence mikrofalowej przez 10-15 sekund - aby wnętrze znów stało się płynne i gorące.

Jeśli ktoś jeszcze wątpi w prostotę przygotowania tej pysznej babeczki, to tutaj jest filmik – wszystko jest naprawdę łatwe i proste.

Swoją drogą polecam też taki fajny drobiazg - przyprawę do kawy i deserów firmy Kamis - to młynek, a w środku są duże kawałki cynamonu, goździków, kardamonu, wanilii i brązowego cukru. Bardzo pachnące i smaczne!

Cieszyć się!

Sugerując po drodze kilka niuansów, których wprowadzenie do przepisu na ten deser sprawi, że pojawi się on na twoim stole tylko w zaktualizowanej formie. Fondant czekoladowy z płynnym środkiem (przepis krok po kroku udostępnimy ze zdjęciami) jest najbardziej wrażliwy zarówno na temperaturę, jak i czas pieczenia, dlatego należy kierować się sugerowanymi zaleceniami, a także wziąć pod uwagę cechy swojego piekarnika .

Składniki:
– wysokiej jakości czekolada gorzka – 2 szt. po 100 g,
– jajka – 2 szt.,
– masło – 75 g,
– mąka – 50 g,
– cukier – 50 g,
- szczypta soli..

Przygotowanie:
Jedną tabliczkę czekolady łamiemy na kawałki, wkładamy do przygotowanego pojemnika, dodajemy masło, roztapiamy te składniki albo w łaźni wodnej, mieszając, albo w kuchence mikrofalowej na minutę na średniej mocy, kontrolując proces.

Kontynuując przygotowywanie deseru czekoladowego fondant z płynnym środkiem według przepisu krok po kroku, wystudzone jajka rozdzielamy na białka i żółtka, białka ubijamy z solą i cukrem na puszystą masę, mieszamy z żółtkami i mąką, dodajemy to w porcjach.

Mieszankę ubitych jajek z mąką i czekoladą, po ostudzeniu, aby jajka się nie zsiadły, wszystko dokładnie wymieszać. Powstałym ciastem napełnij foremki na muffiny, natłuszczone olejem, wypełniając je do 2/3 objętości, lepiej jest użyć foremek silikonowych.

Teraz najważniejszy jest tryb, od niego zależy, czy otrzymasz czekoladowy fondant, czy zwykłe babeczki. Foremki z ciastem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na 5 minut, jeśli temperatura piekarnika wynosi 180*C, to na 7 minut, nie więcej. Dzięki temu Twoje produkty kulinarne będą miały wypieczoną „ramkę” z delikatnym kremem czekoladowym w środku.

Po wyjęciu z piekarnika deseru fondant czekoladowy z płynnym środkiem (przepis krok po kroku ze zdjęciami) odstawiamy na około 5 minut, a następnie przekładamy foremki na przygotowane talerze do podania, które powinno być tak wykwintne jak sam deser. Na talerze nakładamy gałkę lodów, może wielokolorowych lub bitą i schłodzoną śmietanę, do zdjęcia można dodać jagody, kawałki owoców, owoce kandyzowane itp., co jest przyjemne pod każdym względem.

Jako twórcze rozwinięcie klasycznej receptury, można ją przygotować w lżejszej wersji, dla uzyskania gwarantowanego efektu, umieszczając przed pieczeniem w każdej foremce po dwie kostki czekolady z drugiej tabliczki, ułożone jedna na drugiej. Należy je przed pieczeniem „zatopić” w cieście, wówczas czas pieczenia można wydłużyć do 12 minut, dzięki temu mamy pewność, że czekoladowe babeczki będą miały płynny środek, a brzegi będą bardziej wypieczone.

Fondant w kuchence mikrofalowej

Najprościej przygotować ten deser w kuchence mikrofalowej, z wielu powodów wynikających ze specyfiki tej metody. Najważniejsze z nich to uzyskanie gwarantowanego efektu, charakterystycznego dla tego deseru, czekoladowego fondantu z płynnym środkiem (przepis krok po kroku) w kuchence mikrofalowej. Dodatkowo możesz podać ten przysmak w jeszcze bardziej efektownej formie, bez wyjmowania go z foremek, które mogą pełnić funkcję szklanych pucharków deserowych, a także kubków ceramicznych.

Składniki:
– czekolada – 150 g,
– jajka – 3 szt.,
– masło – 50 g,
– mąka – 3 łyżki,
– cukier puder – 2 łyżki,
- krem czekoladowy, np. Nutella - 1 łyżka,
- kakao w proszku - 3 łyżeczki. + kakao do posypania foremek,
- soda - na czubku noża.

Przygotowanie:
Czekoladę i masło rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej przez minutę, studzimy, w tym czasie ubijamy jajka z cukrem pudrem, dodajemy wcześniej zmiękczoną pastę czekoladową, kakao i sodę, wszystko mieszamy.

Foremki napełnij przygotowanym ciastem do połowy objętości, włóż do kuchenki mikrofalowej i piecz przez 10 minut na maksymalnej mocy.

Przed pieczeniem natłuszczone foremki obficie posypujemy kakao, jeżeli chcemy wyjąć z nich deser.

Jeżeli chcemy podać fondant czekoladowy z płynnym nadzieniem w szklankach lub filiżankach to pomijamy ten zabieg.

Jako oryginalny akcent kreatywny, zalecamy umieszczenie posiekanych orzechów na dnie każdej formy. Podawanie deseru odbywa się tradycyjnie, jak opisano powyżej, jednak jeśli przygotowujemy go w szklankach lub pucharkach, to na lekko przestudzony deser bezpośrednio przed podaniem nakładamy lody lub śmietanę, dodatkowo dekorując powstałą martwą naturę.

Fondant w frytkownicy

Doskonałą opcją przygotowania tego francuskiego przysmaku jest frytkownica powietrzna. Ponieważ dla tego produktu kulinarnego ważny jest sposób przygotowania, jego smak przy zastosowaniu różnych metod pieczenia będzie się nieco różnić, co wnosi przyjemne urozmaicenie tradycyjnych oczekiwań.

Składniki:
– czekolada – 100 g,
– masło – 30 g,
– jajka – 2 szt.,
– mąka – 2 łyżki,
– cukier – 2 łyżki.,
- kakao w proszku.

Przygotowanie:
Specyfika tej metody gotowania wynika z wysokiej temperatury pieca konwekcyjnego, dzięki czemu skórka deseru jest wyjątkowo upieczona i chrupiąca z absolutnie płynnym kremem czekoladowym z płynnym środkiem wypływającym z gotowego deseru zgodnie z instrukcją krok po kroku. przepis krokowy w piekarniku konwekcyjnym.

Czekoladę i masło rozpuścić do stanu płynnego, wymieszać z ubitą czekoladą, cukrem, jajkami, mąką i kakao. Powstałe ciasto wlać do foremek i piec w frytkownicy przez 10 minut, podawać lekko przestudzone. Smacznego!