Domači kečap - nizkokalorični. Paradižnikova pasta in kečap na dieti: kako izbrati prave izdelke? Hvala za vaš čas

"Omake pokvarijo postavo!" - mislimo in jih, ko zmanjšamo težo, popolnoma izključimo iz jedilnika. Po eni strani je to pravilno: žlica majoneze bo lahko jed spremenila v daleč od dietne jedi. Po drugi strani pa nekatere bencinske črpalke vsebujejo veliko koristnih snovi, ki jih je preprosto nesmiselno zavrniti. Povemo vam, katere omake je treba vključiti v prehrano tistih, ki sledijo figuri.

Domače omake niso samo okusne, ampak tudi zabavne

Da se ne prepiramo: nekatere bencinske črpalke so bile na »črnem seznamu« hujšanja povsem upravičeno zaradi visoke vsebnosti soli, maščob in kalorij v njih. Poleg kupljenih so med njimi tudi smetanove in sirove omake, klasični pesto in tatarski. »Osnova slednjega so kuhani rumenjaki in olivno olje, dodajajo pa ga praviloma v velikih količinah in z njim dobesedno »napolnimo« jedi. Vse to seveda ne dovoljuje, da bi ga pripisali dietnim izdelkom., - pravi Anna Korobkina, nutricionistka Centra za osebno dietetiko "Paleta prehrane".

Vendar pa je popolna opustitev omak tudi napačna strategija, saj vsebujejo pomembne elemente v sledovih in vitamine. In na splošno polepšajo življenje (in dieto!) Hujšanje. »Vsi prelivi okrepijo in dopolnijo okus jedi, pomagajo popestriti jedilnik, kar je še posebej pomembno v primerih, ko običajen nabor izdelkov moti in vleče na »okusno«- pravi Natalia Afanasyeva, nutricionistka Grand Clinic.

Idealna možnost je uporaba domačih omak in uživanje v zmernih količinah - ne več kot 1-2 žlici. l. na dan (z nekaterimi izjemami). Ali kupujete njihove analoge v trgovini? Previdno preberite etikete, opozarja Natalia Afanasyeva: »Takšni prelivi lahko vsebujejo saharozo, glukozni ali fruktozni sirup, hidrogenirane maščobe, številna zgoščevalca, arome, stabilizatorje. Je nevaren za zdravje in lahko povzroči povečanje telesne mase, še posebej, če ga uživamo v prevelikih količinah.".

Skupaj s strokovnjaki smo sestavili seznam omak, ki so varne za postavo. Tej vključujejo:

Kečap

Ta domača omaka je prava zakladnica antioksidanta likopena, ki ga najdemo v paradižniku. Zmanjšuje tveganje za nastanek raka in bolezni srca in ožilja. "Kar je zanimivo: toplotna obdelava sadja poveča koncentracijo likopena v njih," pravi Anna Korobkina. - Seveda je bolje, če kečap kuhate sami. In če res kupite, potem tisto, kjer ni nič drugega kot paradižnikova pasta in začimbe.

Druga pomembna točka je odmerek: brez škode za postavo si lahko privoščite do 4 žlice na dan.

Zelenjavne omake in prelivi na osnovi jogurta so idealni za tiste, ki sledijo svoji postavi

Adjika in salsa

Nutricionisti spoštujejo te omake zaradi preprostosti sestave (mešanica rdeče paprike, soli, česna, začimb itd.), Še posebej adjika pa tudi zaradi odmerka: potrebujete ga kar nekaj, da ima trajen okus v jed. »Poleg tega oba obloga spodbujata tek in izboljšata prebavo. Adjika ima tudi antibakterijski učinek in spodbuja krvni obtok. Vendar ga ne smete zlorabljati, zlasti za nosečnice, hipertenzivne bolnike in tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavil ali ledvic, " Anna Korobkina opozarja.

Tkemali in Narsharab

Oba preliva sta skoraj zgoščen sok z začimbami in ne vsebujeta maščob. »Narsharab in tkemali ne predstavljata velike nevarnosti za komad. Vendar jih ne smete zlorabljati: sadni prelivi so še vedno bolj kalorični kot zelenjavni. Torej, ena žlica katere koli od teh omak bo jedi dodala približno 50 kcal.- pojasnjuje Anna Korobkina. Zato strokovnjaki svetujejo, da se omejite na največ dve žlici teh omak na dan.

Sestavine: 1 kg olupljenega granatnega jabolka, 1 žlica. voda, 100 g sladkorja, bazilika, mleti cimet - po okusu.

Kaj storiti z njim: zrna granatnega jabolka prelijemo z vodo in pustimo vreti 10 minut. Nato jih pretlačimo skozi sito in potresemo s sladkorjem. Dodamo začimbe po okusu. Dobljeno mešanico prestavimo v ponev in na majhnem ognju kuhamo še 15-20 minut. Nalijemo v steklen kozarec in zapremo. V tej obliki lahko omako hranimo več mesecev.

balzamično

Že dolgo velja za najboljšega prijatelja tistih, ki hujšajo: balzamika je idealen preliv za solate. Ima najmanj kalorij, za razliko od koristnih hranil: omaka je bogata z vitamini A, B, C, fosforjem, kalijem, kalcijem in železom.

Kako kuhati: doma, vam verjetno ne bo uspelo - tradicionalno se balzamika več let stara v hrastovih sodih. »Končni izdelek pa lahko dodamo omakam za zelenjavne ali perutninske jedi,- pravi Natalia Afanasyeva in deli recept : - Zmešajte v posodi 1 žličko. limonin sok, med, balzamična, dijonska gorčica, oljčno olje in. Ta preliv bo v hladilniku zdržal več tednov..

Domače smetanove omake

Vsem ljubiteljem bešamela, majoneze iz trgovine ali sirove omake (ki, spomnimo, niso primerne za dieto), nutricionisti priporočajo, da jih nadomestijo z domačo majonezo ali kremastim prelivom iz tofuja.

Kako kuhati: v idealnem primeru je za osnovo slednjega bolje vzeti tofu, vendar ga lahko v receptu nadomestite s sirom (vendar bo to povzročilo povečanje vsebnosti kalorij v omaki).

Sestavine: 400 g ohlajenega tofuja, 20 g, 1 žlička. posušen koriander, ½ žličke. mleti posušeni česen, ½ žličke. mleti črni poper, ¼ žličke. rdeča mleta paprika, 2 žlički. medu, 1 šopek peteršilja, 1 žlička. olivno olje, sol po okusu.

Kaj storiti z njim: Tofu pretlačite v blenderju, dokler ne postane pasta, nato dodajte preostale sestavine in omako še nekajkrat dobro premešajte.

Je bil članek v pomoč? Shranite na svojo stran v družbenem omrežju!

»Za naš kečap uporabljamo samo sveže paradižnike, brez konzervansov inbarvila..." pravijo proizvajalci.

A temu še zdaleč ni tako!

Ponujamo vam recept za kečap, ki ga lahko pripravite vmes med kuhanjem navadne večerje.

Čas kuhanja: 2 uri + 10 minut

Izhodni obroki: 200 g

Sestavine:

3 paradižniki ~500 g

1 jabolko ~ 150 g

1 čajna žlička sol

2 žlički Sahara

1 ščepec naribanega muškatnega oreščka

1 ščepec cimeta

2 ščepca pekoče rdeče paprike

Postopek kuhanja:

Sestavine za pripravo kečapa:

1. Paradižnik in jabolka operemo, osušimo, narežemo na koščke. Iz jabolk odstranite sredico.

Priprava paradižnika in jabolk

2. Vse preskočite skozi mlinček za meso. Paradižnikovo-jabolčno mezgo dodamo sol, sladkor. V ponvi z debelim dnom zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 2 uri, občasno premešajte z lopatko. Nekaj minut pred koncem dodamo poper, cimet, muškatni orešček.

Vreli kečap

3. Odstranite z ognja in pretlačite skozi sito.

Pretremo skozi sito

4. Kečap je pripravljen.

Kalorije:

na 100 g: 100,7 kcal; beljakovine - 1,8 g; maščobe - 0 g; ogljikovi hidrati - 23,95 g.

Namigi:

1. Lupine sadja ni treba odstraniti.

2. Poleti, ko je vse poceni, ga lahko zvijete v sterilizirane kozarce.

Zdravstveni nasveti:

Takšna omaka - vsaj kje! In k mesu, k testeninam in celo k zelenjavi.

Med sestavinami, ki se uporabljajo za ustvarjanje naravne omake, so pasirani paradižnik, pa tudi sol in začimbe. To so lahko nageljnove žbice, paprika, lovorjev list, čebula, cimet, gorčica, paprika itd.

Med značilnostmi sodobnih izdelkov:

Sladila so še posebej nevarna, ker takoj zasvojijo in izdelku dodajo kalorije. Po prvi porciji si bo človek zaželel več. Kečap bo kupoval v velikih količinah, kar skušajo doseči proizvajalci, dodal vsaki jedi. Posebnost te komponente je sposobnost vzbuditi apetit, zato z vsakim obrokom v telo vstopi ogromna količina kalorij. Človek jih ne more pokuriti vseh v enem dnevu, zato se odlagajo v obliki maščobe na straneh, pasu in hrbtu.

Vsebnost kalorij v standardni različici kečapa na naravni osnovi je 90–95 kcal / 100 g.

Brezvestni proizvajalci, ki jih je danes na trgu veliko, poskušajo znižati stroške proizvodnje, za kar morate pri nečem prihraniti. Za takšne proizvajalce so vsa sredstva dobra, zato se naravni izdelek nadomesti s sintetičnim, postane nadomestek. To ne vpliva le na vsebnost kalorij v sestavi, temveč tudi na njeno vrednost in koristi za telo. Zdravilo postane pravi strup, ki povzroči veliko škodo. Te možnosti ni mogoče vključiti v program dietne prehrane.

Tukaj je veliko odvisno od vesti proizvajalca, saj kakovosti izdelkov na tej stopnji ni mogoče slediti. Vendar ima ta kečap tudi nekaj uporabnih lastnosti. Če v sestavi kečapa vidite izdelke, kot so česen, korenje, paprika in zelišča, ne bodite prestrašeni - to so naravne sestavine, njihova uporaba v proizvodnem procesu je povsem sprejemljiva.

Klasična sestava kečapa: paradižnik, voda in začimbe. Paradižnik v obliki paste ali pireja je osnova naravnega in kakovostnega kečapa. Paradižnike najprej skrbno izberemo, operemo, nasekljamo. Nato segrejemo na 95 ° C in precedimo skozi sito, s čimer se znebimo kože in zrn. S tem se konča pripravljalna faza in začne postopek izhlapevanja, dokler ne dobimo paste ali pireja. Dlje kot traja ta postopek, debelejši bo končni izdelek.

Voda vpliva tudi na kakovost in okus izdelka, na žalost je komaj mogoče izvedeti o njeni okolju prijaznosti, lahko le upamo na vest proizvajalca.

Težko si je predstavljati sodobne vrste kečapa brez dodatkov različnih začimb in začimb, med katerimi so najbolj priljubljene: čebula, česen, feferon in paprika, korenje, gobe, olive, vložene kumare in zelišča. V razredu "premium" delež takih trdnih snovi ne sme biti manjši od 27%, v "ekonomskem razredu" pa najmanj 14%.

Seveda se večini industrijskih kečapov dodajo arome, konzervansi in stabilizatorji, vendar mora biti njihova koncentracija minimalna, da ne škodujejo zdravju.

Malo zgodovine

Po nekaterih poročilih se je kečap pojavil leta 1830, ko je neki kmet iz Nove Anglije v steklenico nalil zdrobljene paradižnike in jih v takšni obliki prodajal.

Zahvaljujoč nenavadni priročni embalaži je kečap začel svojo pot po planetu. Zdaj si brez njega ne moremo predstavljati hamburgerjev, pomfrita ali klobas v žemlji.

Po nekaterih poročilih se je kečap pojavil leta 1830, ko je neki kmet iz Nove Anglije v steklenico nalil zdrobljene paradižnike in jih v takšni obliki prodajal.

Ta način shranjevanja paradižnikove omake je hitro pridobil popularnost. Do leta 1900 je bilo samo v ZDA približno 100 različnih proizvajalcev kečapa.

Zahvaljujoč nenavadni priročni embalaži je kečap začel svojo pot po planetu. Zdaj si brez njega ne moremo predstavljati hamburgerjev, pomfrita ali klobas v žemlji.

Prednosti kečapa

Kečap lahko uporabljate z dieto, vendar v skrajnih in redkih primerih. Sodobna živilska industrija uporablja različne dodatke in sestavine, škodljive za telo, za ustvarjanje paradižnikove omake, ki je kečap. Da bi se v določenem primeru odločili, ali je med dieto mogoče jesti kečap, je treba oceniti vsa tveganja njegove uporabe.

Nekateri proizvajalci trdijo, da lahko kečap uživate na dieti. Vendar ta mit ni podprt z ničemer. Dejansko celo naravni izdelek vsebuje veliko snovi, ki vzbujajo vprašanja ne le med strokovnjaki za prehrano, ampak tudi med zdravniki drugih specializacij.

To komponento proizvajalci uporabljajo za povečanje navezanosti na izdelek. Strokovnjaki so izračunali in ugotovili, da 80% kilokalorij v takem izdelku pripada sladki komponenti.

Bodite previdni in preučite sestavo izdelka, ki je navedena na etiketah. Vendar niso vsi proizvajalci pripravljeni odkrito povedati potencialnim kupcem, kaj točno je vključeno v število uporabljenih komponent. Sladkor se lahko prikrije kot fruktoza, koruzni sirup ali glukoza. Katera koli od teh komponent povzroči povečanje telesne mase in s pretirano strastjo do kečapa - debelost.

Še ena komponenta, ki je v kečapu pretirana. Ta komponenta lahko zadrži tekočino v telesu, kar vodi do otekanja, otekanja, zabuhlosti.

Samo ena čajna žlička izdelka vsebuje 10 % dnevne potrebe po natriju, kar je enako 190 mg. Če izdelek uporabljate z žlicami, lahko ena od njih prenasiči telo s soljo. To bo negativno vplivalo na zdravje.

Mnogi dietni programi popolnoma odpravijo uporabo soli v prehrani. Ta prepoved takoj vpliva na kečap. Uporaba izdelka je prepovedana!

Kislina je še ena škodljiva sestavina izdelka. Na voljo je v vseh trgovinah in industrijskih izdelkih. Kislina je konzervans, ki podaljša rok uporabnosti in s tem distribucijo kečapa.

Kis onemogoča uporabo kečapa v standardni prehrani za tiste z bolnim želodcem. Prepovedano je za ljudi z obolelo trebušno slinavko, jetri, ledvicami. Na splošno je uporaba omake s kečapom že sama po sebi potencialno nevarna dejavnost, ki lahko povzroči erozivne procese in razjede na sluznici prebavnega trakta.

Prav tako je prepovedano uporabljati kečap za otroke, prav tako ni dovoljeno med nosečnostjo, med dojenjem. Kisove omake ne smete uporabljati za tiste, ki želijo izgubiti težo, saj je tak izdelek škodljiv za zdravje, spodbuja apetit in nenehno povečuje stopnjo kislosti.

Vsaj nekaj vrednosti izdelka je mogoče pojasniti le z vsebnostjo predelanega paradižnika. Vendar pa so tudi tu proizvajalci lahko težavni, tako da pripravljenemu paradižniku dodajo rastlinske koncentrate. Vendar to ni najslabša možnost.

Obstajajo tudi proizvajalci, ki brez oklevanja zamenjajo paradižnikovo osnovo z nevarnim koktajlom škroba, zgoščevalcev, barvil, arom, ojačevalcev okusa. Tako se izkaže, da kečap morda sploh ne vsebuje paradižnikov, ampak le obarvano strupeno mešanico.

Koncentrati in arome skupaj s sladkorjem telesu ne morejo prinesti nobene vrednosti. Poleg vsega obstaja možnost, da se navadite na ta koncentrat. Dejstvo je, da k temu prispeva ne le sladkor, ampak tudi mononatrijev glutamat. To je dobro poznan dodatek, ki izboljšuje okus izdelka, zaradi česar brbončice "cvilijo od sreče". V tem primeru svetel okus izdelka ni veselje za gurmane, ampak prvi in zanesljiv korak k zasvojenosti.

Prisotnost serotonina - "hormona sreče". Lahko rečemo, da je kečap naravni antidepresiv prisotnost likopena - ta encim zmanjšuje tveganje za tumorje in bolezni srca velika količina vitaminov (askorbinska kislina, vitamini B in nekateri drugi) prisotnost soli železa, kalija, fosforja v kečap

Zato je reči, da je kečap popolnoma škodljiv za ljudi, nerazumno. Vendar je treba upoštevati, da zgoraj navedene elemente vsebuje samo naravni kečap.

Je kečap dober?

Pomembno je razumeti, da se kečap redko uporablja za hujšanje ravno zato, ker so na policah trgovin predstavljeni nadomestki namesto uporabnih in dragocenih sestavin za telo. Če govorimo o prednostih izdelka, potem samo naravno. V konzervansih, stabilizatorjih, emulgatorjih ni nič dragocenega.

Osnova naravnega kečapa je paradižnik, ki vsebuje veliko koristnih in dragocenih snovi za telo. Zdravniki ne priporočajo uporabe sadja v čisti obliki. Pomembno je, da izdelek predhodno segrejete. Med kuhanjem kečap zavre, zato paradižnik pridobi veliko dragocenih lastnosti. Med uporabnimi komponentami:

Vitamini skupine B. Obstajajo tudi K, PP, P - snovi, ki pomagajo krepiti krvne žile, srce in blagodejno vplivajo na sklepe.
Antioksidanti so likopen, ki se po toplotni obdelavi le poveča. Le 15 minut kuhanja je potrebnih, da kečap prejme 1,5-krat več likopena. Ta komponenta ščiti telo pred nevarnimi patološkimi procesi, vključno s tumorji, pa tudi boleznimi srca.

Likopen je naravno barvilo, ki naredi paradižnik rdeče:

Minerali in elementi v sledovih - železo in fosfor, kalcij in kalij - vse sestavine, ki so potrebne za normalno delovanje srca, ledvic, jeter. Telo jih uporablja za zagon presnovnih procesov, odstranjevanje odvečne tekočine, kar negativno vpliva tudi na splošno težo in videz.

Druga dragocena lastnost je spodbujanje proizvodnje hormona sreče - serotonina. Ta komponenta dvigne razpoloženje, poveča tonus telesa, poveča vzdržljivost telesa.

Glavni argument v prid kečapa je še vedno njegova ključna sestavina – paradižnik.

Zdrave jagode vsebujejo karotenoid likopen, ki daje paradižniku živo rdeč odtenek. Ta antioksidant zmanjšuje tveganje za nastanek raka, srčnih bolezni, osteoporoze in celo izboljša kakovost sperme.

Na žalost je količina likopena v paradižnikih, predelanih za kečap, nizka. Tako ta mit o koristih kečapa ostaja mit.

Drug argument v prid kečapa je njegova nizka vsebnost kalorij in prisotnost zdravih vlaknin.

Toda v kečapu, pripravljenem po standardni tehnologiji, skoraj ni beljakovin, maščob in vlaknin. Pa tudi vitamini. Za primerjavo, enako težka paradižnikova rezina ima petkrat manj kalorij.

Naravni kečap, pripravljen po vseh pravilih in vsebuje potrebno količino rdečega paradižnika in rdeče paprike, vsebuje tako snov, kot je pigment likopen, ki daje tej zelenjavi rdečo barvo. Ta pigment ima jasen protitumorski učinek, poleg tega pa zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.

Zanimiv podatek je, da se pri segrevanju količina likopena v paradižniku ne zmanjša, kot je to običajno pri raznih vitaminih, ampak se poveča. In po petnajstih minutah obdelave paradižnika z visoko temperaturo se koncentracija tega pigmenta poveča za enkrat in pol.

Osnova kečapa je paradižnik, bogat z vitamini P, PP, K, vsemi vitamini skupine B in askorbinsko kislino, ki je v njih skoraj enaka kot v citrusih. Soli kalija, magnezija, kalcija, fosforja in železa, nič manj pomembne za človeško telo, najdemo tudi v paradižniku in se med primarno toplotno obdelavo ne uničijo.

Poleg tega sestava naravnega visokokakovostnega kečapa vsebuje "hormon sreče" - serotonin v že pripravljeni obliki in tiramin, ki se ob zaužitju spremeni v serotonin. Kečap je torej tudi antidepresiv, ki lahko celi duševne rane.

Dejansko je v žlici kečapa (15 g) le približno 15 kcal. Največ pa je sladkorja, ki ga je v tej žlici približno štiri grame.

sladkor

Štiri od petih kalorij v kečapu prihajajo iz dodanega sladkorja.

To pomeni, da je v kečapu vsaj 20 odstotkov sladkorja, ki je v nekaterih primerih na etiketah spretno prikrit kot fruktoza, glukoza ali koruzni sirup.

Kateri kečap izbrati?

Če na prvem mestu - voda, škrob, lahko rečemo, da je ta kečap sintetičen. Pretresite steklenico kečapa. Dober kečap bo ostal na stenah in se ne bo razširil. Kečap naj ohrani volumen. Ko gledate kečap, poglejte barvo. Mora biti rdeče. Nenaravna barva kečapa (presvetli ali temni odtenki rdeče) kaže najprej na to, da so bila kečapu med proizvodnjo dodana barvila.

Listne uši, da so kečapu dodali veliko sadne kaše, da bi pocenili postopek (to se pogosto zgodi). Kupujte kečap znanih znamk. Ne zagotavljajo absolutne naravnosti izdelka, vendar je najmanj tvegano. Upoštevajte nalepko GOST na embalaži. Izberite blagovne znamke kečapa, izdelane v skladu z GOST. Ni "Izdelano po specifikacijah".

Bodite zelo previdni. Seznam nevarnih konzervansov najdete na internetu – natisnite ga in odnesite s seboj v trgovino. Zaščitite se!

Lepota in zdravje Zdrava prehrana

Kečap je ena najbolj priljubljenih omak na svetu. Uporablja se za pripravo predjedi, solate, toplih jedi in kompleksnih omak. Govori se, da nekateri gurmani začinijo kečap ... paradižnik.

Zahvaljujoč naravnim sestavinam je kečap zdrav izdelek. Toda ali so vse sodobne vrste kečapa pripravljene brez uporabe konzervansov in drugih škodljivih sestavin?

V prehrambeni industriji je cena izdelka praviloma v korelaciji z njegovo kakovostjo, kar pomeni, da lahko prizadevanje za nizke stroške kečapa le škoduje vašemu zdravju in zdravju vaših bližnjih. In na žalost na ruskem trgu večina lokalno pridelanih kečapov spada v kategorijo »ekonomskega razreda«, to je z manj kot 15% vsebnostjo naravnega paradižnika.

Če je kečap pakiran v steklenih posodah, lahko njegovo kakovost ocenimo po videzu izdelka. Nenaravni odtenki rdečih, temnih ali preveč nasičenih tonov kažejo, da je osnova tega kečapa jabolčni ali slivov pire z veliko barvil. Vsebnost paradižnika v njem je nepomembna.

Steklo je na splošno boljša embalaža kot plastika ali doypack. Prvič, jasno je, kaj je kupljeni izdelek, in drugič, steklo je okolju prijazno. Po določenem času se iz plastike začnejo sproščati polimerne snovi, ki prehajajo v izdelek.

Skladnost izdelka - prav tako vam omogoča presojo njegove kakovosti. Kečap v posodi ne sme brbotati, puščati mehurčkov, ko pride na krožnik, pa mora ohraniti prostornino in se ne razlesti.

Da ne bi po nepotrebnem tvegali svojega zdravja, pri izbiri kečapa dajte prednost izdelkom razreda "premium" ali "extra" in natančno preberite etiketo. Če ne vsebuje sestavin kot so: zelenjavna ali sadna kaša, škrob, kis, barvila in konzervansi z oznako E, potem je to kvaliteten izdelek. Bodite pozorni tudi na dejstvo, da je bil kečap izdelan v skladu z GOST in ne TU (tehnične specifikacije). Poleg tega pri nakupu kečapa ne pozabite, da kuhan po vseh pravilih ne more stati manj kot 50 rubljev na petsto gramov.

In druge sestavine

O relativni "paradižnikovi vrednosti" kečapa lahko govorimo le, če proizvajalec paradižnika, ki je šel v njegovo proizvodnjo, ni razredčil s koncentratom druge zelenjave.

V nekaterih primerih brezvestni proizvajalci popolnoma nadomestijo zelenjavo s koktajlom zgoščevalcev, barvil, arom in okusov.

Začimbe, ki se pogosto dodajajo kečapu, ne škodijo zdravju. Seveda v primeru, da njihovega okusa ne izboljša mononatrijev glutamat. Ta aditiv za živila je sam po sebi neškodljiv, povzroča pa odvisnost od tistih jedi, ki so z njim začinjene.

Varnostni predpisi

Nemogoče je uporabiti nadomestek z nobenim sistemom napajanja. Da ne bi postali žrtev kemične in prehrambene industrije, je pomembno upoštevati nekaj pomembnih prehranskih pravil:

Pozornost na rok uporabnosti. Ne sme biti daljši od nekaj mesecev. Če lahko izdelek več let leži na toplih policah (tudi v hladilniku ne), v takem izdelku ne more biti nič dragocenega in uporabnega.

Dejstvo o dolgotrajnem skladiščenju bi moralo opozoriti kupca. Kemični koktajl nima roka uporabnosti, zato se izdelki sami ne pokvarijo. Ne boji se ne časa ne pogojev shranjevanja:

Najboljša rešitev bi bila, da si sami naredite kečap. Ustvarjanje domače različice, pa tudi posebnih izdelkov, ne traja veliko časa. Kar potrebujete po receptu, imajo pogosto gospodinje že pri roki. Domači kečap ima vse možnosti, da ne preseže 90-95 kcal na 100 gramov. Odvisno od uporabljenih dodatkov je kečap lahko klasičen, žar, začinjen, začinjen, začinjen, blizu določene kuhinje sveta.

Če že izbirate izdelek v trgovini, je pomembno, da pogledate sestavo. V idealnem primeru je med sestavinami le paradižnik, začimbe, poper, sol, voda. Vendar takšni izdelki ne bodo na voljo po ugodnih cenah. Če pa vzamete blago, potem najvišje kakovosti. Prepovedano pa bo tudi ljudem z velikim prebavnim traktom, alergikom, pa tudi ljudem, ki so nagnjeni k debelosti.

1. Poskusite kupiti kečap, katerega rok uporabnosti ni izračunan v letih. V takem izdelku se kot konzervans uporablja dokaj neškodljiva citronska ali ocetna kislina.

2. Krajši kot je seznam sestavin v kečapu, večja je verjetnost, da boste dobili »prave paradižnike«.

3. Kečap, proizveden v poletnih in jesenskih mesecih, je bolj verjetno narejen iz sveže paradižnikove paste.

5. Poskusite pripraviti domač kečap s paradižnikovo pasto ali paradižnikovo omako. Izgubljali boste čas, ne boste pa plačali dodatnega sladkorja, kisa in drugih dodatkov.

Najpomembnejše

Kečap ni tako kaloričen kot majoneza, vendar je lahko četrtina sladkorja. Poleg tega ima preveč soli.

Namišljene koristi te omake so uravnotežene z njeno škodo.

Tako lahko govorimo le o relativni neškodljivosti kečapa in ga uporabljamo v majhnih količinah.

Ilustracija: Steven Depolo

Danes je kečap najbolj priljubljena omaka v domači kuhinji. V industrijskem obsegu so kečap začeli proizvajati pred 100 leti in točno toliko kečapa se uporablja tako v nacionalnih jedeh kot kot dodatek žaru, mesu. Zdi se, da je paradižnikova omaka lahko nevarna za človeka, vendar ni vse tako preprosto. In niti ne gre za to, da večina vrst kečapa v našem času vsebuje ogromno konzervansov in drugih škodljivih snovi.

Proizvodnja in sestava kečapa

Praviloma je ta omaka narejena iz paradižnika, vode in začimb. Paradižnik izberemo, zdrobimo in izparimo. Nastala paradižnikova pasta naj bi po svetovnih standardih predstavljala približno tretjino mase bodoče omake. Da pa bi postopek izdelave čim bolj poenostavili in pocenili, so izdelku dodani škrob, gumi, kis, različne arome in stabilizatorji. Tukaj je veliko odvisno od vesti proizvajalca, saj kakovosti izdelkov na tej stopnji ni mogoče slediti. Vendar ima ta kečap tudi nekaj uporabnih lastnosti. Če v sestavi kečapa vidite izdelke, kot so česen, korenje, paprika in zelišča, ne bodite prestrašeni - to so naravne sestavine, njihova uporaba v proizvodnem procesu je povsem sprejemljiva.

Prednosti kečapa

Zelo redko govori o prednostih kečapa. In kljub temu naravni kečap vsebuje nekaj encimov, ki pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Tukaj je nekaj zdravstvenih koristi te omake:

prisotnost serotonina - "hormona sreče". Lahko rečemo, da je kečap naravni antidepresiv prisotnost likopena - ta encim zmanjšuje tveganje za tumorje in bolezni srca velika količina vitaminov (askorbinska kislina, vitamini B in nekateri drugi) prisotnost soli železa, kalija, fosforja v kečap

Zato je reči, da je kečap popolnoma škodljiv za ljudi, nerazumno. Vendar je treba upoštevati, da zgoraj navedene elemente vsebuje samo naravni kečap.

Škoda za kečap

Ko govorimo o nevarnostih kečapa, ga morate natančno razdeliti na nizkokakovostne in naravne. Uživanje nekaterih konzervansov in stabilizatorjev je polno zelo žalostnih posledic, na primer: nastanek rakavih tumorjev (E131, E142, E153, E211-219, E338-343 itd.).

Toda razmeroma visokokakovosten kečap je tudi škodljiv (lahko ga kupite le v posebnih trgovinah, specializiranih za kuhanje, malo verjetno je, da bo poceni). Tukaj je nekaj "presenečenj", ki jih ljubitelji tega izdelka lahko prejmejo kot darilo:

pojav alergijskih reakcij. V različnih manifestacijah, pojav ali poslabšanje bolezni prebavil (Gastrointestinalni trakt) vnetje trebušne slinavke - pankreatitis pri moških - možna neplodnost (v redkih primerih), poslabšanje spermatogeneze debelost (zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov) presnovne motnje

Kako se izogniti posledicam?

Da bi se čim bolj zaščitili, izberite samo naraven kečap. Ne zlorabljajte tega izdelka, zlasti med nosečnostjo (sicer bo otrok nagnjen k alergijskim reakcijam). Na splošno lahko kuhate kečap doma - najboljša možnost.

Kuhanje kečapa z lastnimi rokami

Samostojno kuhanje kečapa je izvedljivo tudi za osebo, ki se ne spozna na kuhanje. Najprej odstranite kožo s paradižnika (potem ko ste ga poparili). Papriko drobno sesekljamo in jo skupaj s paradižnikom dušimo. Po - masi dodajte česen, zelišča in začimbe (po okusu). Vse zmešajte v blenderju. Ostaja le, da dobljeno maso precedimo.

Ta kečap je zagotovo najbolj naraven.

Kako izbrati kečap

Poznavanje nekaterih tankosti vam bo pri izbiri izdelka pomagalo najti naravni kečap tudi v trgovini ekonomskega razreda. Tukaj je nekaj teh trikov:

Bodite pozorni na vsebnost paradižnika v kečapu. Od 40% ali več - optimalno. Manj – saj veste, ta kečap je ali brez okusa ali napolnjen s konzervansi. Dajte prednost kečapu v steklenicah. Kečap v plastični embalaži najpogosteje ni varen za zdravje. Naučite se sestavo kečapa. Paradižnikova pasta naj bo na seznamu sestavin v prvih vrsticah. Če na prvem mestu - voda, škrob, lahko rečemo, da je ta kečap sintetičen. Pretresite steklenico kečapa. Dober kečap bo ostal na stenah in se ne bo razširil. Kečap naj ohrani volumen. Ko gledate kečap, poglejte barvo. Mora biti rdeče. Nenaravna barva kečapa (presvetli ali temni odtenki rdeče) kaže najprej na to, da so bila kečapu med proizvodnjo dodana barvila. Listne uši, da so kečapu dodali veliko sadne kaše, da bi pocenili postopek (to se pogosto zgodi). Kupujte kečap znanih znamk. Ne zagotavljajo absolutne naravnosti izdelka, vendar je najmanj tvegano. Upoštevajte nalepko GOST na embalaži. Izberite blagovne znamke kečapa, izdelane v skladu z GOST. Ni "Izdelano po specifikacijah".

Bodite zelo previdni. Seznam nevarnih konzervansov najdete na internetu – natisnite ga in odnesite s seboj v trgovino. Zaščitite se!

Lepota in zdravje Zdrava prehrana

Kečap je ena najbolj priljubljenih omak na svetu. Uporablja se za pripravo predjedi, solate, toplih jedi in kompleksnih omak. Govori se, da nekateri gurmani začinijo kečap ... paradižnik.

Zahvaljujoč naravnim sestavinam, kečap je zdrava hrana. Toda ali so vse sodobne vrste kečapa pripravljene brez uporabe konzervansov in drugih škodljivih sestavin?

Sestava industrijskega kečapa

Klasična sestava kečapa: paradižnik, voda in začimbe. Osnova je paradižnik v obliki paste ali pireja naraven in kakovosten kečap. Paradižnike najprej skrbno izberemo, operemo, nasekljamo. Nato segrejemo na 95 ° C in precedimo skozi sito, s čimer se znebimo kože in zrn. S tem se konča pripravljalna faza in začne postopek izhlapevanja, dokler ne dobimo paste ali pireja. Dlje kot traja ta postopek, debelejši bo končni izdelek.

V idealnem primeru bi morala biti paradižnikova pasta, resnično narejena iz svežih paradižnikov, 40% skupne mase kečapa premium in ekstra razreda, 30% v kečapu "višje" kategorije in vsaj 15% v kečapu "ekonomskega razreda" (prvi in drugi kategorija). Pomanjkanje paradižnikove paste nadomestimo s pirejem iz jabolk, pese ali sliv, aromatiziranim z gostili: škrobom, moko in gumijem. V tem primeru se pogosto ne uporablja naravni škrob in gumi (izvleček iz sredozemskih akacijevih strokov), temveč kemično sintetizirana. Poceni kečapi vsebujejo tudi citronsko kislino ali kis, kot ekvivalent naravni kislini paradižnika.

Voda vpliva tudi na kakovost in okus izdelka, na žalost je komaj mogoče izvedeti o njeni okolju prijaznosti, lahko le upamo na vest proizvajalca.

Moderni pogledi kečap Težko si je predstavljati brez dodatkov različnih začimb in začimb, med katerimi so še posebej priljubljene: čebula, česen, feferon in paprika, korenje, gobe, olive, vložene kumare in zelišča. V razredu "premium" delež takih trdnih snovi ne sme biti manjši od 27%, v "ekonomskem razredu" pa najmanj 14%.

Seveda večina kečap industrijska proizvodnja, dodani so arome, konzervansi in stabilizatorji, vendar mora biti njihova koncentracija minimalna, da ne škodujejo zdravju.

Koristne lastnosti kečapa

naravni kečap, pripravljen po vseh pravilih in vsebuje potrebno količino rdečih paradižnikov in rdeče paprike, vsebuje tako snov, kot je pigment likopen, ki daje tej zelenjavi rdečo barvo. Ta pigment ima jasen protitumorski učinek, poleg tega pa zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.

Zanimiv podatek je, da se pri segrevanju količina likopena v paradižniku ne zmanjša, kot je to običajno pri raznih vitaminih, ampak se poveča. In po petnajstih minutah obdelave paradižnika z visoko temperaturo se koncentracija tega pigmenta poveča za enkrat in pol.

Osnova za kečap- paradižnik je bogat z vitamini P, PP, K, vsemi vitamini B in askorbinsko kislino, ki je v njih skoraj enaka kot v citrusih. Soli kalija, magnezija, kalcija, fosforja in železa, nič manj pomembne za človeško telo, najdemo tudi v paradižniku in se med primarno toplotno obdelavo ne uničijo.

Poleg tega sestava naravnega visokokakovostnega kečapa vsebuje "hormon sreče" - serotonin v že pripravljeni obliki in tiramin, ki se ob zaužitju spremeni v serotonin. torej kečap tudi antidepresiv, ki lahko celi duševne rane.

Škoda za kečap

Kečap slaba kakovost, zlasti ki vsebuje umetna barvila, lahko pri otrocih in odraslih povzroči:

vnetje ali poslabšanje bolezni gastrointestinalnega trakta; razvoj alergijskih reakcij; vnetje trebušne slinavke (pankreatitis).

Ne sme se zlorabljati kečap ljudje z moteno presnovo in nagnjenostjo k prekomerni telesni teži. Vsebovano v slabi kakovosti kečap arome, barvila in modificiran škrob lahko poslabšajo stvari.

Kateri kečap izbrati?

V prehrambeni industriji je praviloma cena izdelka v korelaciji z njegovo kakovostjo, kar pomeni, da je stremljenje k nizkim cenam kečap lahko le škoduje vašemu zdravju in zdravju vaših najdražjih. In, na žalost, na ruskem trgu večina kečap lokalno pridelani so razvrščeni kot "ekonomski razred", to je z vsebnostjo naravnega paradižnika manj kot 15%.

če kečap pakirano v stekleni embalaži, njeno kakovost lahko ocenimo po videzu izdelka. Nenaravni odtenki rdečih, temnih ali preveč nasičenih tonov kažejo, da je osnova tega kečapa jabolčni ali slivov pire z veliko barvil. Vsebnost paradižnika v njem je nepomembna.

Skladnost izdelka - prav tako vam omogoča presojo njegove kakovosti. Kečap v posodi ne sme brbotati, izpuščati mehurčkov, ko pa pride na krožnik, naj ohrani volumen in se ne razlije.

Da ne bi po nepotrebnem tvegali svojega zdravja, pri izbiri kečapa dajte prednost izdelkom premium ali extra razreda in natančno preberite etiketo. Če ne vsebuje sestavin kot so: zelenjavna ali sadna kaša, škrob, kis, barvila in konzervansi z oznako E, potem je to kvaliteten izdelek. Bodite pozorni tudi na dejstvo, da je bil kečap izdelan v skladu z GOST in ne TU (tehnične specifikacije). Poleg tega pri nakupu kečapa ne pozabite, da kuhan po vseh pravilih ne more stati manj kot 50 rubljev na petsto gramov.

Vrnite se na vrh razdelka Zdravo telo
Vrnite se na začetek razdelka Lepota in zdravje

Na seznam sovražnikov svoje bodoče idealne figure sem zapisala veliko izdelkov in slabih navad. Ko je moja volja rasla, sem se poskušal z njimi spoprijeti postopoma: najprej sem se moral posloviti od majoneze, nato od peciva, malo kasneje mi je uspelo organizirati redke "zmenke" s sladkarijami, pire krompirjem in ocvrto hrano.

Rezultat popravljenega menija je seveda bil, toda na podzavestni ravni sem razumel: vseeno jem nekaj narobe. In potem mi je ena dobra oseba svetovala, naj bom pozoren na količino paradižnikovih izdelkov, ki jih zaužijem, še posebej pa na kečape.

»Da, ali je mogoče reči, da je kečap škodljiv? Iz zelenjave je, brez maščob!«, sem se prepričevala, a hkrati omejila njeno uživanje. In rezultat ni dolgo čakal. Kilogrami in centimetri so se začeli topiti hitreje kot med uživanjem tega izdelka.

Zato sem se odločil izvedeti več, kot je kečap škodljiv. Morda bo katero od dejstev za vas odkritje, kot je bilo zame.

Visokokakovosten in cenovno ugoden izdelek

Ko gremo v trgovino po kečap, običajno poskušamo prihraniti na njem: pravijo, kakšna je razlika, preplačamo samo za blagovno znamko, v pakiranju pa je vse enako. Toda, kot se je izkazalo, je škoda kečapa odvisna od njegove sestave in stroškov. Zato morate pozorno prebrati etikete in ne le gledati na cenovne oznake. Mimogrede, sestavo je treba brati ne le na kečapu, ampak tudi na drugih izdelkih, na primer majonezi. O tem. Zakaj je majoneza škodljiva, preberite na povezavi http://pohydei.com/vrednye-produkty/81-chem-vredenmaionez.html.

Obstajajo kečapi ekstra razreda. V njih ne sme biti manj kot 40% vsebnosti paradižnika, vsi drugi dodatki pa morajo biti samo naravni. Seveda jih ne morete imenovati poceni.

Toda v manj kakovostnih kečapih so običajno dodani različni regulatorji kislosti, konzervansi in barvila. Te snovi namreč povzročijo zasvojenost z izdelkom, ki se v prihodnosti spremeni le v njegovo neomejeno uživanje. In predstavljajte si, koliko "ne-paradižnika" je v takih kozarcih in pakiranjih, če je paradižnikova pasta običajno 15-30%. In ostalo je pire bodisi iz jabolk, bodisi iz pese ali sliv. Modificirani škrob nima zelo ugodnega vpliva na postavo.

Ne pozabite na še en odgovor na vprašanje, zakaj je kečap škodljiv. Seveda govorimo o količini sladkorja v njem. Mimogrede, o tem, kako je sladkor škodljiv, preberite članek "Kako škodljiv je sladkor". Ne glede na to, kako paradoksalno se sliši, vendar je v tej omaki več tega sladkega peska kot v sladoledu. In predstavljajte si, če ste nagnjeni k prekomerni telesni teži in še naprej uživate kečap večkrat na dan, zaveden o prehranskih lastnostih kečapa. Potem vam je v manjši meri zagotovljena presnovna motnja, najbolj žalosten rezultat pa je debelost.

Poleg tega je škoda kečapa motnja prebavnega trakta, razgradnja alergij. To je omogočeno s prekomerno količino dodatkov in začimb v tem izdelku.

Nimate moči za zavrnitev? Izbiramo pravilno!

Če si preprosto ne predstavljate svoje prehrane brez te paradižnikove omake, potem je ravno prav, da zmanjšate morebitno škodo kečapa. In za to morate samo natančno prebrati drobni tisk na bankah in paketih. Na samem začetku sestavka napišejo ime izdelka, ki ga je v tej posodi največ. In vestni proizvajalci bodo zagotovo navedli odstotek sestavin.

Zato je bolje kupiti izdelek, v katerem bo specifična teža paradižnikove paste najmanj 40%. Toda tak kečap bo stal več kot "predstavnik" ekonomskega razreda.

Lahko pa zamenjate tudi kupljeni kečap z izdelkom lastne priprave ali celo fantazirate s paradižnikom in hkrati pripravite popolnoma zdrav izdelek. Obstaja veliko receptov za domač kečap. Seveda ne vsebujejo konzervansov, emulgatorjev, a vseeno, kot se mi zdi, je veliko sladkorja. V svoji kuhinji pripravljam paradižnikove kečape brez sladkorja. Res je, včasih lahko sebe in svojo družino pogostim s sladko paradižnikovo omako. Ampak najprej.

Enostavno, hitro in okusno!

Z navadnimi paradižniki lahko odlično okrasite okus katere koli jedi. Samo zmeljemo jih v mešalniku s česnom, soljo in poprom. Pet minut in omaka je pripravljena!

Orientalski kečap

Za to omako potrebujemo liter paradižnikove mezge, iz zelo zrelih paradižnikov, ki jih bomo dobili sami. Če želite to narediti, boste morali pelate kuhati nekaj ur in jih redno mešati. Nato jih je treba podrgniti skozi sito. Masi dodajte 600 g vinskega kisa. Nato izberemo začimbe: pehtran, ingver, nageljnove žbice, poper, cimet, muškatni orešček in rdeča paprika so lahko popolne. Vse to je treba dodati 2 grama. Paradižnikovo pasto lahko popestrite tudi s ščepcem curryja, ne pozabite dodati 40 gramov sladkorja in 20 gramov soli. Prav tako je treba polovico čebule zmleti v pasto. Po želji lahko dodamo gobe ali oreščke. Nato vse skupaj pošljemo nazaj na ogenj in kuhamo 25 minut.

Tukaj imate čudovito omako ne samo za riževe jedi, ampak tudi za mesne in ribje, lahko pa jo preprosto namažete na kruh.

Jagodni in sadni kečapi

Recept za domači kečap #1

Naslednje kečape je treba zviti v kozarce, seveda pa jih lahko pojeste takoj po pripravi. Da pa bo zdrava hrana na mizi vse leto, se lahko potrudite.

Založimo se s kilogramom sliv, štirimi srednje velikimi paprikami, vzamemo celo glavo česna, poper v zrnu. Vse to je treba preliti skozi mlin za meso. Nato v maso dodajte žlico kisa, 3 žlice rastlinskega olja, malo sladkorja in soli. Ponev pošljemo na plin in kuhamo 15 minut. Nato zavijte v banke.

Recept za domači kečap #2

Druga različica slivovega kečapa se seveda kuha dlje. Kuhati ga je treba 4 ure, dokler se popolnoma ne zgosti, in šele nato zviti. Toda okus je vreden tega. Sestava kečapa vključuje kilogram sliv, pol kilograma čebule, 2 kg zrelih paradižnikov, pripraviti je treba tudi 4 sladke paprike, ljubitelji pikantnega pa lahko dodajo 2 feferona. Vse sestavine je treba preliti tudi skozi mlin za meso.

Recept za domači kečap #3

Ta kečap zelo dobro poudari okus pečenega mesa. Zanj potrebujete dva kilograma ribeza, ki ga le očistite korenin in 1 kg sladkorja. Zvijemo v mlin za meso in kuhamo do želeja. Nato stisnemo kosti. Nato v maso dodamo žlico cimeta, žličko mlete pimente, črne in mlete nageljnove žbice, prelijemo z 1 skodelico kisa (9%). Če pa ne marate nageljnovih žbic, lahko njegovo količino zmanjšate ali popolnoma odpravite. Vse to kuhajte nekaj minut.

Kečapi, ki lahko nadomestijo tako priljubljen izdelek, kupljen v trgovini, nimajo le bolj zdrave sestave, ampak tudi dobro izražen okus, ki bo le okrasil in popestril vaše jedi. In kar je najpomembneje, lahko jeste okusno in zdravo!

Oksana Gordeeva. Pri uporabi in ponatisu gradiva je obvezna aktivna povezava do pohydei.com!

Kečap je ena najbolj priljubljenih omak! Brez njega si je preprosto nemogoče predstavljati veliko naših najljubših jedi. Toda, kot veste, zaradi precej visoke vsebnosti sladkorja in različnih konzervansov, aditivov kečapa težko imenujemo uporaben. Preizkusite recept za domač kečap brez sladkorja in škodljivih dodatkov. Okusno je!

Na zmernem ognju v ponvi segrejemo olivno olje, dodamo drobno sesekljano čebulo in česen, rdečo papriko. Kuhamo toliko časa, da se čebula zmehča in porjavi od popečene rdeče paprike. To bo trajalo približno 3-4 minute.

Zmanjšajte toploto na nizko, dodajte paradižnikovo pasto in kis. Kuhajte 1-2 minuti in ves čas mešajte z žlico ali lopatko (najbolje leseno). Dodamo origano (v tej fazi lahko dodamo tudi naravno sladilo), zmanjšamo ogenj na minimum in dušimo še dve minuti, dokler se ne zgosti.

Solimo in popramo. Takšen kečap morate hraniti v stekleni ali hermetično zaprti posodi, ne več kot en teden.

Dober tek!