Qida zəhərlənməsi xəstəliyinin təqdimatını yükləyin. "Qida zəhərlənməsi". Biologiya dərsi üçün təqdimat. Qurban huşsuz olarsa
Qida
ZƏHƏRLƏNMƏ
Qida zəhərlənməsi xəstəliklərə aiddir
əsasən qida yolu ilə ötürülür. Onların əsas səbəbi
meydana gəlməsi zərərli olan qidaların istehlakıdır
hərəkət və ya onlarda zərərli mikroorqanizmlərin inkişafı nəticəsində və ya
müxtəlif zəhərli maddələrin tərkibinə görə. Ən çox
bu xəstəliklərin halları qısa inkubasiya dövrü ilə xarakterizə olunur
və kəskin zəhərlənmə əlamətlərinin aydın üstünlüyü ilə sürətli kurs.
Qida zəhərlənməsi - kəskin (nadir hallarda xroniki)
yoluxucu olmayan
qida yoluxucu xəstəliklər,
kütləvi şəkildə toxumlanmışdır
müəyyən mikroorqanizm növləri və ya ehtiva edən
üçün zəhərlidir
mikrob və ya qeyri-mikrob təbiətli orqanizm maddələri.
Qida zəhərlənməsi qrupuna xəstəliklər daxil deyil,
qəbulu nəticəsində yaranır
səbəb olan qida maddələrinin həddindən artıq miqdarı
zəhərin qəsdən qəbulu
və ya intihar və ya qətl məqsədi ilə:
alkoqol intoksikasiyası nəticəsində;
səhv nəticəsində yaranan zəhərlənmə
hər hansı bir zəhərli məişət istifadəsi
qida əvəzinə maddələr, eləcə də xəstəliklər,
qida allergiyası səbəbindən inkişaf edir.
Qida zəhərlənməsi ən çox qəfil baş verir,
tez-tez şəxslərin əhəmiyyətli kontingentini ələ keçirir və, kimi
adətən kifayət qədər tez çürüyür. Bununla belə,
xidmət sahəsinə diqqət yetirin
müəyyən qida biznesi. qəfillik
bu xəstəliklərin baş verməsi, onların eyni vaxtda olması,
kəskin və həyəcanverici simptomlar qida ilə bağlıdır
qəzalar və gözlənilməz zəhərlənmələr
fəlakətlər. Bu, bəzi xüsusiyyətlərə gətirib çıxarır
olan tibbi tədbirlər
xidmət etmək üçün tibbi xidmətin səfərbər edilməsi
çox sayda qurban, ehtiyacı var
alovlanma səbəbinin sürətli diaqnozu və təcili qəbul edilməsi
aradan qaldırılması üçün tədbirlər.
Qida zəhərlənməsini sistemləşdirmək üçün bir sıra
ən əsaslı və tam olan təsnifatlar
K.S. Petrovskinin təklif etdiyi təsnifat, buna görə hamısı
nəzərə alınan patoloji şərtlər üçə bölünür
əsas qruplar bunlardır:
1) mikrob təbiətli qida zəhərlənməsi. Öz növbəsində birinci
toksikoz, toksikoz və qarışıq zəhərlənmələr daxildir
etiologiyası.
2) mikrob olmayan təbiət. Kəskin xroniki daxildir
mikrob zəhərlənməsi.
3) naməlum etiologiya.
ETİOLOGİYALARI
Qeyri-mikrob etiologiyalı qida zəhərlənməsi - zəhərlənmə
tərəvəz və qidalar səbəb olur
zəhərli maddələr olan heyvan mənşəli
zəhərli bitkilərin mikrob olmayan zəhərlənməsi.
Bu qrup qida zəhərlənmələri arasında ən çox yayılmışdır
göbələk zəhərlənməsi müşahidə edilir.
MƏŞKİL
Bütün göbələk zəhərlənmələri ilə xarakterizə olunur
mövsümilik və az
təsirlənmiş. Ən çox görülən zəhərlənmə
tikiş kimi göbələklərə səbəb olur, solğundur
toadstool, yalançı kərpic-qırmızı bal mantarı,
uçan agaric pantera.
Dikişlər yeməli göbələklərlə səhv salınıb
morels. Xətlər şərti olaraq yeməli olur
göbələk. Yalnız qızardılmışda zəhərlənməyə səbəb olurlar
əmələ gəlir və qaynadıqdan sonra tamamilə zərərsizdir
15 dəqiqə ərzində. Onların həlimi zəhərlidir və tabedir
çıxarılması, çünki tərkibində Helwellic var
üçün zəhərli olan turşu
hematopoetik orqanlar və qaraciyər. İnkubasiya
müddəti 8-10 saat. Xəstədə qusma, ağrı var
qarın boşluğunda, bəzən ishal və daha da inkişaf edir
sarılıq. Yüngül hallarda sağalma baş verir
3-4-cü gündə. Ağır hallarda ölümcül ola bilər
nəticə (30%).
Solğun grebe də zəhərli xüsusiyyətlərə malikdir,
bir qədər şampinyonu xatırladır. Onun zəhərli
maddə (amanitin) istiliyə çox davamlıdır. Olmaz
həlimə keçir, quruyanda yox olmur və yox
həzm fermentləri tərəfindən parçalanır. Zəhərlənmə
qaraciyərin ciddi zədələnməsinə səbəb olur (yağlı
yenidən doğuş), daxili orqanlarda və daxili orqanlarda qanaxma
əksər hallarda ölümlə nəticələnir. Hətta
solğun çəmənliyin kiçik bir hissəciyi səbəb ola bilər
zəhərlənmə.
Kərpic-qırmızı saxta bal agaric ehtiva edir
güclü səbəb olan qatran kimi maddələr
xidmət edən həzm traktının selikli qişasının qıcıqlanması
əlavə edilmədən yeyilməsinin qarşısını alır
emal.
Panter milçək ağarının tərkibində muskarin alkaloidi var (“muska” -
yunan dilində "uçmaq"). Bu alkaloid çox təhlükəlidir. Buna inanılır
onun öldürücü dozası 3-4 milçək ağarının tərkibində olur.
Zəhərli bitkilər tərəfindən zəhərlənmələr baş verə bilər
yeməli əvəzinə onlardan səhv istifadə. Səbəb
zəhərlənmə mərhələləri zəhərli, hemlock, canine ola bilər
cəfəri, canavar giləmeyvə, ağcaqayın, belladonna, toxum
toyuq və digər yabanı və mədəni bitkilər.
Milestone ən təhlükəlilərdən biridir. Onun rizomları xüsusilə zəhərlidir.
Bir şəxs bir mərhələ rizomunu yedikdən qırx dəqiqə sonra o
mədə, ürəkbulanma, ishal ağrıları var. Bayılma sehrləri var,
dişlərin üyüdülməsi (çeynəmə əzələlərinin spazmları səbəbindən), ətrafında köpük görünür
ağız (bəzən qanla, çünki dil tez-tez dişlənir). Qəbul olunmazsa
təcili tədbirlər, 2-3 saat içində ölüm baş verə bilər. Əsas əməliyyat
mərhələnin başlanğıcı - cicutoxin sinir mərkəzlərini həyəcanlandırır, konvulsiyalara səbəb olur,
tənəffüs iflici.
Henbane, yollar boyunca, tərəvəz bağlarında böyüyən ümumi bir alaq otudur
boş torpaqlar. Zəhərlənmənin simptomları tez baş verir: 15 dəqiqədən sonra
çaşqınlıq, güclü oyanma, vizuallıq var
halüsinasiyalar. Qurban reallıqda müxtəlif kabuslar görür və o
böyük qorxu içində xilas axtarışına qaçır.
Belladonna (Belladonna) - alkaloidlərin aktiv prinsipi,
onların arasında atropin və skopolamin yaxşı öyrənilir. üçün
onlar beynin motor mərkəzlərinə təsiri ilə xarakterizə olunur
beyin.
Hemlock - cəfəri və parsnips kimi, lakin var
iyrənc siçan qoxusu. zəhərlənmə baş verə bilər
bu zəhərli bitkini dəyən quşu yeyərkən.
Quş ətinin giləmeyvələrində dafne qlükozid və qatran var
mezern. Beş giləmeyvə bir uşaq üçün ölümcül ola bilər.
Əllərin qabığına toxunmaqdan belə, mümkündür
blisterlərin görünüşü.
Alaq otlarının toxumlarının qarışığı (heliotrop
buraxılma, trixodesma boz,
məstedici saman və s.) taxıl qutusuna
ağır xroniki zəhərlənməyə səbəb olur.
Alaq otlarının toksikozunun qarşısının alınması
taxılı toxumdan azad etməkdir
alaq otları.
QİSMAN MƏHSULLAR
ƏLDƏ EDİLMİŞ ZƏHƏRLİ XÜSUSİYYƏTLƏR
Bu qrupa qida zəhərlənməsi,
kartof solanin, lobya səbəb olur
lobya, acı daş meyvə ləpəsi
meyvələr və fıstıq qoz-fındıqları.
Solanin təxminən 11 mq% miqdarında kartofun bir hissəsidir; daha çox
hamısı qabıqda - 30 - 64 mq%. Solaninin tərkibi
cücərmə və yaşıllaşma ilə artım (420 - 730 mq%)
kartof. Solanin xassələrinə görə qlikozidlərə bənzəyir və aiddir
hemolitik zəhərlər, yəni qırmızı qan hüceyrələrini məhv edir. üçün
zəhərlənməyə səbəb ola bilən solaninin insan zəhərli dozası, 200 - 400 mq%. Artan miqdarda olan kartof
solanin, acı dadı var, istifadə edildikdə var
farenksdə qaşınma hissi. Zəhərlənmə ilə müşayiət olunur
kiçik mədə-bağırsaq narahatlığı. üçün
solaninin yığılmasının qarşısını almaq üçün kartof qaranlıqda saxlanılır
otaqlar 1 - 2 ̊С temperaturda. Yaşıllarla kartof
qida istehlak edilmir.
Fasin çiy lobyada olan zəhərli maddədir.
Qida zəhərlənməsi lobya yeyərkən baş verir
un və qida konsentratları. Zəhərlənmə zəif özünü göstərir
bağırsaq pozğunluğunun simptomları. Əsas profilaktik tədbir
Fazin zəhərlənməsi - yemək texnologiyasına uyğunluq
lobya konsentratı, etibarlı şəkildə inaktivasiyanı təmin edir
qırqovul.
Çiy fıstıq fındıqlarının səbəb olduğu mümkün zəhərlənmələr
tərkibində fagin var. Zəhərlənmə özünü pis formada göstərir
rifah, baş ağrısı, ürəkbulanma və bağırsaq narahatlığı.
Fındıq 120 temperaturda istilik müalicəsi ilə zərərsizləşdirilir
- 130 ̊С 30 dəqiqə.
Bəzi bitkilər, onların meyvələri və toxumları ehtiva edir
zəhərli xassələri olan maddələr. Bəli, acı
badam və daş meyvə ləpəsində qlikozoid var
amigdalin, onun məhv edilməsi hidrosiyanik buraxır
turşu. Amigdalin acı badamlarda olur
keyfiyyət 2 - 8%, ərik ləpəsində - 8%, şaftalı
- 2 - 3%, drenaj - 0,96%; parçalandıqdan sonra əmələ gəlir
5,6% hidrosiyan turşusu. Yüngül zəhərlənmə
baş ağrısı, ürək bulanması ilə müşayiət olunur; ağır ilə
zəhərlənmə, siyanoz, konvulsiyalar, itki forması
şüur və bəlkə də ölüm.
DAXİLİ ORQANLAR VƏ
BALIQLARIN VƏ HEYVANLARIN TOXUMASI
Bəzi balıqların kürü və südü yumurtlama zamanı zəhərli olur
xassələri. Balığın marinka ilə zəhərlənməsi halları məlumdur
Orta Asiyanın su anbarları (Bolxaş və İssık-Kul gölləri, Amur çayı-Dərya,
Aral dənizi və s.). Kürütökmə zamanı zəhərli kürü və kürü,
pufferfish, kogak, Svan xramuli, burbot, pike, perch və skumbry, o cümlədən
qaraciyər. Daxili orqanlar çıxarıldıqdan sonra bu balıqda istifadə oluna bilər
qida məqsədləri. Lampanın mucusunda zəhərli bir maddə var, hansı
dəri bezləri tərəfindən istehsal olunur; seliksiz balıq
yeməli.
Zəhərli xüsusiyyətlər əldə edən midye ilə zəhərlənmə halları məlumdur.
yayda ən sadə mikroorqanizmlərlə qidalanma nəticəsində. məqsədi ilə
Zəhərlənmənin qarşısının alınması, midye üçün balıq ovu gecə vaxtı dayandırılır
dənizin qırmızı rənginin təzahürü və ya miscension.
Fugu balığı əsnasında öldürücü dozada tetrodotoksin ehtiva edir
daxili orqanlar, əsasən qaraciyər və kürü, öd kisəsində
və dəri. Puffer balığının qaraciyəri və kürü yeyilməməlidir
ümumiyyətlə, bədənin qalan hissəsi - diqqətli xüsusi sonra
emal. Zəhər geri çevrilə bilən (metabolikləşə bilən) bloklanır
sinir hüceyrə membranlarında natrium kanalları və əzələləri iflic edir
və tənəffüs yollarının dayanmasına səbəb olur. Lisenziyalı olmasına baxmayaraq
fugu aşpazlarının işi, müəyyən sayda
düzgün olmayan yemək yeyən insanlar ölür
zəhərlənmə. Hazırda antidot yoxdur
zəhərlənmiş insanı xilas etməyin yeganə yolu
tənəffüs orqanlarının işinin süni saxlanılmasından ibarətdir və
Zəhərin təsiri bitənə qədər qan dövranı sistemi.
Midiya bir çox insan üçün incəlikdir.
müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Birinci
midye zəhərlənməsi halları 1995-ci ildə ortaya çıxdı
Xəstəliyin törədicisi hələ də tapılmayıb. Bu yaxınlarda
alimlər səbəbini müəyyən ediblər. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" kiçik yosunların bir növüdür
sinirlərə təsir edən azaspirasid zəhəri istehsal edir
sistem və qida filtrindən sonra qalan
qabıqlarında midye. İnsan bunları yeyirsə
midye, sonra zəhər bədənə daxil olur və belə səbəb olur
iflic, ürəkbulanma və qusma kimi zəhərlənmə əlamətləri. Üstündə
Hazırda alimlər istehsalın səbəbini araşdırırlar
bu yosunlarla zəhərlənmə və qarşısının alınması yolları
fermalarda onların midye zəhərlənməsi.
Bəzən zəhərlənmə və ya ölüm
skipjack tuna yemək, və ya
skipjack. Ancaq digər hallarda, bir şəxs
sakitcə ətini yedi və özünü zəhərləmədi. Görünür
skipjack tuna yalnız çox yeməklidir
təzə. Və bu fərdi ola bilər
balıq sadəcə bəzi orqanizmləri yedi,
insanlar üçün ölümcül olan - görünsə də
onların menyusu səthə yaxın olanlarla məhdudlaşır
balıq, kalamar və xərçəngkimilər.
Bəzi bezlər də zəhərli xüsusiyyətlərə malikdir.
endokrin (adrenal bezlər və tiroid bezləri)
mal-qara. Bu bezləri yemək
ağır mədə-bağırsaq pozğunluqlarına səbəb ola bilər
traktat.
Zəif təmizlənmiş taxıllardan unun tərkibində zəhərli çirklər ola bilər
koklet, sophora (qorçak), heliotrop pubescent, trixodesma boz və s.
Bu zəhərli çirklərlə zəhərlənmə halları çox nadirdir.
Undakı bəzi çirklərin tərkibi standartlaşdırılmışdır: koklet - 0,1% -dən çox deyil,
sophora - 0,04%.
Taxılda bəzi çirklərin, məsələn, heliotrop toxumların tərkibi
ərzaq bitkilərinə icazə verilmir.
Alaq otlarının çirkləri ilə zəhərlənmənin qarşısının alınması üçün tədbirlər artır
əkinçiliyin aqrotexniki mədəniyyəti və taxılın çirklərdən hərtərəfli təmizlənməsi.
ZƏHƏRLİ ÇİRKİLİKLƏRİN MÜMKÜNLÜĞÜ
Onlar artımla əlaqələndirilə bilər
qida əlavələrinin tərkibi və
məhsullara ötürülən çirklər
avadanlıq, inventar, qablar, qablaşdırma
materiallar, eləcə də daxil olmuş çirklər
ətraf mühitdən alınan məhsullar.
İstehsalda qida əlavələri kimi istifadə olunur
kolbasa (çəhrayı rəngi düzəltmək üçün), kimi
pendir və pendir istehsalında konservantlar. Onlar
səbəbiylə tərəvəz və bostan bitkilərində toplanır
azotlu və azotlu gübrələrin tətbiqi. Nitratlar
orqanizmdə nitritlərə çevrilir, bu da gətirib çıxarır
tənəffüs çatışmazlığının, siyanozun formalaşması,
zəiflik və digər simptomlar. Qəbul təhlükəsi
insan orqanizmində nitrit ilə də əlaqədardır
kanserogen olan nitrozaminlərin əmələ gəlməsi
hərəkət. Gigiyenik standartlara uyğun olaraq,
qaynadılmış kolbasalarda nitritlərin tərkibi yoxdur
məhsulun 50 mq/kq-dan çox olmalıdır.
MƏLUMLAR, AVADANLIQ, KONTEYNER VƏ DİGƏR.
Qab-qacaq, avadanlıqdan istifadə edərkən,
digər məqsədlər və ya istehsal üçün inventar
uyğun gəlməyən materiallardan
gigiyenik tələblər, keçid mümkündür
ağır metalların qida duzlarında və s
kimyəvi maddələr.
İstifadə edərkən qurğuşun qəbulu mümkündür
şirli saxsı qablar, içərisində qurğuşun olduğu halda
şirə icazə verilən normaları (12% -ə qədər) aşır və s
eyni konservləşdirilmiş mətbəx qabları, konserv avadanlıqları
bankalar. Kalaylama üçün zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün dəmir və
mis qablar ilə qalay istifadə edir
qurğuşun çirklərinin tərkibi 1%-dən çox və qalaylama üçün
konserv qabı 0,04%-dən çox olmamalıdır. Duz tərkibi
qidada qurğuşun icazə verilmir.
Sink zəhərlənməsi yanlış istifadə edildikdə baş verir
sinklənmiş qablar. Qabların sinklənmiş səthi örtülmüşdür
nazik sink karbonat təbəqəsi. Əgər belə yeməklərdə bişirirsinizsə və ya
qida saxlamaq, xüsusilə ətraf mühitin turşu reaksiyası ilə, sonra təsiri altında
üzvi turşular, sink duzları qidaya keçir və səbəb olur
zəhərlənmə. Sink duzları suda həll olunmur, buna görə də sinklənmişdir
qablar su saxlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Yarım vannası olmayan mis qablar və avadanlıqlar səbəb ola bilər
mis duzu ilə zəhərlənmə. Buna görə də, hazırda mis istifadə olunur
yalnız ərintilərin tərkibində qabların istehsalı üçün. İçindəki mis tərkibi
qida məhduddur və gigiyenik tələblərə uyğundur
standartlara uyğun olaraq, konservləşdirilmiş süddə 5 mq / kq-dan çox olmamalıdır
balıq 0,8; tərəvəzlərdə - 10 mq / kq məhsul.
Qabların, qabların, maşın hissələrinin və istehsalı üçün
avadanlıq, soyuducu, inventar və qablaşdırma
polimer materiallardan, laklardan,
yapışdırıcılar yalnız Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmişdir
RF, qida ilə əlaqə üçün. Təhlükə
əlavələrdir (stabilizatorlar, antisidantlar,
boyalar və s.) qablar, qablar və ya qablaşdırma.
Həm bitki, həm də heyvan mənşəli qida məhsullarında
kənd təsərrüfatında istifadə olunan pestisidlər (toksik kimyəvi maddələr).
bitkiləri alaq otlarından və zərərvericilərdən qorumaq üçün təsərrüfat. Bizim
ölkədə 150-dən çox müxtəlif pestisidlərin istifadəsi təsdiq edilmişdir
kimyəvi tərkibi və məqsədi. Onların kənd təsərrüfatında istifadəsi
iqtisadiyyat durmadan artır və məhsuldarlıqda böyük artım verir
məhsullar. Eyni zamanda bəzi pestisidlər
torpaqda, suda, qidada və qabda toplana bilər
insan orqanizminə mənfi təsir göstərir. xüsusi
təhlükəli dərmanlar, yüksək ilə xarakterizə olunur
xarici mühitdə sabitlik, yaşayışda toplamaq qabiliyyəti
orqanizmlər və heyvanların südü ilə ifraz olunur. Belə xassələri
çoxlu orqanik xlorlu pestisidlərə malikdir. Onlara xasdır
DDT nümayəndəsinin istifadəsi 1970-ci ildən qadağan edilmişdir.
Arsen ilə zəhərlənmə qidaya daxil olduqda baş verir
arsen preparatlarının ehtiyatsız saxlanması zamanı və ya zaman
pestisidlərlə işlənmiş tərəvəz, meyvələrin istifadəsi,
arsenik ehtiva edir. Bu zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün tədbirlər
tərəvəzlərin, meyvələrin hərtərəfli yuyulması və konservasiyasına nəzarətdir
pestisidlər.
Qida bədənə giriş mənbəyi ola bilər
insan radioaktiv maddələri, həm təbii, həm də
süni mənşəli. Bitki və heyvan orqanizmlərində
səviyyəsindən artıq radioaktiv maddələrin toplanması müşahidə olunur
onların mühitdəki məzmunu. əsas qida zəncirləri
bunlardır: bitkilər - insan, bitkilər - heyvan - ət - insan,
su - hidrobiontlar - insan. Qida məhsullarının texnoloji emalı
xammal və məhsulların kulinariya işlənməsi əhəmiyyətli dərəcədə gətirib çıxarır
onlarda radioaktiv maddələrin miqdarının azaldılması. radioaktiv
taxıl və dənli bitkilərin emalı zamanı maddələr qabıqlarla çıxarılır,
tərəvəzdən bir həlim (85% -ə qədər), ətdən bulyona (50% -ə qədər) daxil olun;
südün yağlı məhsullara və proteinə çevrilməsi zamanı azalma
konsentratlar.
Qida zəhərlənməsi zəhərlənmədir
mikroblar səbəb ola bilər
fərqli tip.
MİKROB MƏŞKİLİ
Mikrob qida zəhərlənməsi
Mənşələr iki qrupa bölünür:
toksikoinfeksiyalar və bakterial toksikozlar.
Zəhərli infeksiyalar zəhərlənir, mən səbəb oluram
məhsulda çoxalmış mikroblar.
Bakterial toksikozlar zəhərlənmələrdir,
mikrobların ifraz etdiyi zəhərdən qaynaqlanır
məhsul. Bunlara botulizm və
stafilokok toksikozu.
Salmonella (Amerika Baytarlığının şərəfinə adlandırılmışdır
həkim Salmon) tez-tez yemək günahkarlarıdır
zəhərlənmə. Bu mikroblar bir çox heyvanların bağırsaqlarında yaşayır.
və adətən onlarda xəstəlik törətmir. Amma əgər heyvanlar
zəifləmiş, bağırsaqlardan mikroblar qana və ətə nüfuz edir
belə heyvanlar zəhərlənmə mənbəyinə çevrilir. xüsusi
salmonellyozun epidemiologiyasında ətə diqqət yetirilir
məcburi kəsilən heyvanlar. Məcburi kəsim əti, to
Hansı heyvan xəstəliyi halında müraciət edilməməlidir
ticarət şəbəkəsinə daxil olun. Niyə Ət Almalısınız
yalnız markalı, sanitar nəzarətdən keçib. Yüksək
ət və ət məhsullarını əldən, təsadüfi yolla almaq təhlükəlidir
insanların.
Salmonelloza səbəb ola bilər:
inkişaf etdirmək istədikləri məhsullar
salmonella, - qaraciyər kolbasa, qan
kolbasa, frankfurters, jele, qənnadı məmulatları
krem, süd və süd məhsulları olan məhsullar
məhsullar, toyuq yumurtası. Xüsusilə
üçün diqqətli olmalıdır
kıyılmış ətin keyfiyyəti.
(STAFILOKOKK)
İnfeksiya mənbəyi mastitli xəstələr ola bilər
heyvanlar: inək, keçi, qoyun. inəkdən süd,
mastitli xəstələr üçün yeməkdə istifadə etmək qadağandır:
ayrı qaba yığılır və sonra
qaynama dana və donuz balalarına verilir.
Stafilokoklar çox tez çoxalır
yayda (və ümumiyyətlə isti) süddə, qaymaqda,
kəsmik, kəsmik kütləsi, qaymaq, pendir, ət
ət qiyməsi.
Bazardan pasterizəsiz alınıb
süd qaynamadan içilməməlidir. Bazar
kəsmik yalnız üçün istifadə etmək tövsiyə olunur
məruz yeməklərin hazırlanması
istilik müalicəsi: pudinglər,
kəsmik, cheesecakes, parçaları. Hamısı
Süd məhsulları yalnız içəridə saxlanılmalıdır
soyuducu.
Qida zəhərlənməsinin səbəbi də altındakı bir mikrob ola bilər
"Escherichia coli" adlanır. Daha tez-tez səbəb olur
xəstəliklər hazır ət, balıq, tərəvəz,
Escherichia coli ilə toxumlanmış kulinariya məhsulları,
istilik müalicəsi olmadan yeməkdə istifadə olunur.
Botulizm mikrobu (anaerob) yalnız tam olduqda yaşaya və çoxala bilər
oksigenin olmaması. Cins üçün oksigen çatışmazlığı ilə yanaşı
botulizmin törədicisi və onların toksinlərin sərbəst buraxılması üçün əlverişli şərait
ətraf mühitin aşağı turşuluğunu yaradır. Özü üçün deyil, insan üçün təhlükəlidir
mikrob və o toksin, başqa sözlə, mikrobun nə zaman çıxardığı zəhər
reproduksiya. Çox vaxt xəstəlik yemək zamanı baş verir
konservləşdirilmiş qidalar (ət, balıq, göbələk, tərəvəz), möhürlənmiş kimi
qapaq mikrobların yaşaması üçün ideal şərait yaradır
botulizm və toksin istehsalı. Botulizmin törədicisi tərəfindən öldürülmür
qaynar. Eyni zamanda, onun toksini məhv edilir və patogenin özü də sonra
qaynama sporlaşma qabiliyyətinə malikdir. Onu tamamilə məhv etmək üçün
avtoklavlama tələb olunur ki, bu da yalnız sənayedə mümkündür
şərtlər.
Mikrob qida zəhərlənməsinin qarşısının alınması
qidanın çirklənməsinin qarşısını almaqdır
qida mikrobları - qidanın törədicisi
zəhərlənmə, qidada çoxalmanın qarşısının alınması
mikroorqanizmlər və daxil olan mikrobların məhv edilməsi
istilik müalicəsi üsulu. Bunun sonuna
heyvan kəsiminin sanitar şəraitinə sanitar nəzarət, baytarlıq-sanitariya nəzarəti
heyvanlar, iri balıqların tutulması və emalı, istehsalı
kolbasa, konservlər, alınması və emalı
süd, eləcə də qənnadı məmulatlarının istehsalına nəzarət
məhsulların emalı, saxlanması və satışı
yeməkxanalarda yeməklər, uşaq müəssisələrinin qida blokları,
bufet və digər iaşə müəssisələri.
ZƏHƏRLƏNMƏ
Qida zəhərlənməsi
QİDA ZƏHƏRLƏNMƏSİQida zəhərlənməsi xəstəliklərə aiddir
əsasən qida yolu ilə ötürülür. Onların əsas səbəbi
meydana gəlməsi zərərli olan qidaların istehlakıdır
hərəkət və ya onlarda zərərli mikroorqanizmlərin inkişafı nəticəsində və ya
müxtəlif zəhərli maddələrin tərkibinə görə. Ən çox
bu xəstəliklərin halları qısa inkubasiya dövrü ilə xarakterizə olunur
və kəskin zəhərlənmə əlamətlərinin aydın üstünlüyü ilə sürətli kurs.
Qida zəhərlənməsi
QİDA ZƏHƏRLƏNMƏSİQida zəhərlənməsi - kəskin (nadir hallarda xroniki)
yoluxucu olmayan
qida yoluxucu xəstəliklər,
kütləvi şəkildə toxumlanmışdır
müəyyən mikroorqanizm növləri və ya ehtiva edən
üçün zəhərlidir
mikrob və ya qeyri-mikrob təbiətli orqanizm maddələri.
Qida zəhərlənməsi qrupları
QİDA ZƏHƏRLƏNMƏSİ QRUPLARIQida zəhərlənməsi qrupuna xəstəliklər daxil deyil,
qəbulu nəticəsində yaranır
səbəb olan qida maddələrinin həddindən artıq miqdarı
zəhərin qəsdən qəbulu
və ya intihar və ya qətl məqsədi ilə:
alkoqol intoksikasiyası nəticəsində;
səhv nəticəsində yaranan zəhərlənmə
hər hansı bir zəhərli məişət istifadəsi
qida əvəzinə maddələr, eləcə də xəstəliklər,
qida allergiyası səbəbindən inkişaf edir.
Qida zəhərlənməsi
QİDA ZƏHƏRLƏNMƏSİQida zəhərlənməsi ən çox qəfil baş verir,
tez-tez şəxslərin əhəmiyyətli kontingentini ələ keçirir və, kimi
adətən kifayət qədər tez çürüyür. Bununla belə,
xidmət sahəsinə diqqət yetirin
müəyyən qida biznesi. qəfillik
bu xəstəliklərin baş verməsi, onların eyni vaxtda olması,
kəskin və həyəcanverici simptomlar qida ilə bağlıdır
qəzalar və gözlənilməz zəhərlənmələr
fəlakətlər. Bu, bəzi xüsusiyyətlərə gətirib çıxarır
olan tibbi tədbirlər
xidmət etmək üçün tibbi xidmətin səfərbər edilməsi
çox sayda qurban, ehtiyacı var
alovlanma səbəbinin sürətli diaqnozu və təcili qəbul edilməsi
aradan qaldırılması üçün tədbirlər.
Zəhərlənmənin təsnifatı
ZƏHƏRLƏNMƏLƏRİN TƏSNİFATLARIQida zəhərlənməsini sistemləşdirmək üçün bir sıra
ən əsaslı və tam olan təsnifatlar
K.S. Petrovskinin təklif etdiyi təsnifat, buna görə hamısı
nəzərə alınan patoloji şərtlər üçə bölünür
əsas qruplar bunlardır:
1) mikrob təbiətli qida zəhərlənməsi. Öz növbəsində birinci
toksikoz, toksikoz və qarışıq zəhərlənmələr daxildir
etiologiyası.
2) mikrob olmayan təbiət. Kəskin xroniki daxildir
mikrob zəhərlənməsi.
3) naməlum etiologiya.
Qeyri-mikrob etiologiyalı qida zəhərlənməsi
QEYRİ MİKROBLI QİDA ZƏHƏRƏLƏMƏSİETİOLOGİYALARI
Qeyri-mikrob etiologiyalı qida zəhərlənməsi - zəhərlənmə
tərəvəz və qidalar səbəb olur
zəhərli maddələr olan heyvan mənşəli
zəhərli bitkilərin mikrob olmayan zəhərlənməsi.
Bu qrup qida zəhərlənmələri arasında ən çox yayılmışdır
göbələk zəhərlənməsi müşahidə edilir.
Mikrob olmayan qida zəhərlənməsi
QEYRİ MİKROBLI QİDA ZƏHƏRƏLƏMƏSİMƏŞKİL
göbələk zəhərlənməsi
Göbələk ZəhəriBütün göbələk zəhərlənmələri ilə xarakterizə olunur
mövsümilik və az
təsirlənmiş. Ən çox görülən zəhərlənmə
tikiş kimi göbələklərə səbəb olur, solğundur
toadstool, yalançı kərpic-qırmızı bal mantarı,
uçan agaric pantera.
Dikişlər
DİKİŞLƏRDikişlər
DİKİŞLƏRDikişlər yeməli göbələklərlə səhv salınıb
morels. Xətlər şərti olaraq yeməli olur
göbələk. Yalnız qızardılmışda zəhərlənməyə səbəb olurlar
əmələ gəlir və qaynadıqdan sonra tamamilə zərərsizdir
15 dəqiqə ərzində. Onların həlimi zəhərlidir və tabedir
çıxarılması, çünki tərkibində Helwellic var
üçün zəhərli olan turşu
hematopoetik orqanlar və qaraciyər. İnkubasiya
müddəti 8-10 saat. Xəstədə qusma, ağrı var
qarın boşluğunda, bəzən ishal və daha da inkişaf edir
sarılıq. Yüngül hallarda sağalma baş verir
3-4-cü gündə. Ağır hallarda ölümcül ola bilər
nəticə (30%).
Ölüm qapağı
ÖLÜM QAPÖlüm qapağı
ÖLÜM QAPSolğun grebe də zəhərli xüsusiyyətlərə malikdir,
bir qədər şampinyonu xatırladır. Onun zəhərli
maddə (amanitin) istiliyə çox davamlıdır. Olmaz
həlimə keçir, quruyanda yox olmur və yox
həzm fermentləri tərəfindən parçalanır. Zəhərlənmə
qaraciyərin ciddi zədələnməsinə səbəb olur (yağlı
yenidən doğuş), daxili orqanlarda və daxili orqanlarda qanaxma
əksər hallarda ölümlə nəticələnir. Hətta
solğun çəmənliyin kiçik bir hissəciyi səbəb ola bilər
zəhərlənmə.
Kərpic qırmızı yalançı bal agaric
BRICK - QIRMIZI SAXTA KİFKərpic-qırmızı saxta bal agaric ehtiva edir
güclü səbəb olan qatran kimi maddələr
xidmət edən həzm traktının selikli qişasının qıcıqlanması
əlavə edilmədən yeyilməsinin qarşısını alır
emal.
Uçan agarik pantera
Amanita PANTERPanter milçək ağarının tərkibində muskarin alkaloidi var (“muska” -
yunan dilində "uçmaq"). Bu alkaloid çox təhlükəlidir. Buna inanılır
onun öldürücü dozası 3-4 milçək ağarının tərkibində olur.
Zəhərli bitkilərlə zəhərlənmə
ZƏHƏRLƏNDİRİCİ BİTKİLERZəhərli bitkilər tərəfindən zəhərlənmələr baş verə bilər
yeməli əvəzinə onlardan səhv istifadə. Səbəb
zəhərlənmə mərhələləri zəhərli, hemlock, canine ola bilər
cəfəri, canavar giləmeyvə, ağcaqayın, belladonna, toxum
toyuq və digər yabanı və mədəni bitkilər.
Mərhələlər
mərhələMilestone ən təhlükəlilərdən biridir. Onun rizomları xüsusilə zəhərlidir.
Bir şəxs bir mərhələ rizomunu yedikdən qırx dəqiqə sonra o
mədə, ürəkbulanma, ishal ağrıları var. Bayılma sehrləri var,
dişlərin üyüdülməsi (çeynəmə əzələlərinin spazmları səbəbindən), ətrafında köpük görünür
ağız (bəzən qanla, çünki dil tez-tez dişlənir). Qəbul olunmazsa
təcili tədbirlər, 2-3 saat içində ölüm baş verə bilər. Əsas əməliyyat
mərhələnin başlanğıcı - cicutoxin sinir mərkəzlərini həyəcanlandırır, konvulsiyalara səbəb olur,
tənəffüs iflici.
Henbane
HENBANEHenbane, yollar boyunca, tərəvəz bağlarında böyüyən ümumi bir alaq otudur
boş torpaqlar. Zəhərlənmənin simptomları tez baş verir: 15 dəqiqədən sonra
çaşqınlıq, güclü oyanma, vizuallıq var
halüsinasiyalar. Qurban reallıqda müxtəlif kabuslar görür və o
böyük qorxu içində xilas axtarışına qaçır.
belladonna
BELADONNABelladonna (Belladonna) - alkaloidlərin aktiv prinsipi,
onların arasında atropin və skopolamin yaxşı öyrənilir. üçün
onlar beynin motor mərkəzlərinə təsiri ilə xarakterizə olunur
beyin.
hemlock
hemlockHemlock - cəfəri və parsnips kimi, lakin var
iyrənc siçan qoxusu. zəhərlənmə baş verə bilər
bu zəhərli bitkini dəyən quşu yeyərkən.
Quş qabığı
QUŞ QUBUĞUQuş ətinin giləmeyvələrində dafne qlükozid və qatran var
mezern. Beş giləmeyvə bir uşaq üçün ölümcül ola bilər.
Əllərin qabığına toxunmaqdan belə, mümkündür
blisterlərin görünüşü.
Alaq toxumu çirkləri
AAQ OT TAXIMLARININ ÇİRKLƏRİAlaq otlarının toxumlarının qarışığı (heliotrop
buraxılma, trixodesma boz,
məstedici saman və s.) taxıl qutusuna
ağır xroniki zəhərlənməyə səbəb olur.
Alaq otlarının toksikozunun qarşısının alınması
taxılı toxumdan azad etməkdir
alaq otları.
Qismən zəhərli xüsusiyyətlərə malik olan bəzi yeməli qidalarla zəhərlənmə
BƏZİ YEYİLƏN MƏHSULLARLA ZƏHƏRLƏNMƏQİSMAN MƏHSULLAR
ƏLDƏ EDİLMİŞ ZƏHƏRLİ XÜSUSİYYƏTLƏR
Bu qrupa qida zəhərlənməsi,
kartof solanin, lobya səbəb olur
lobya, acı daş meyvə ləpəsi
meyvələr və fıstıq qoz-fındıqları.
solanin
SOLANINEsolanin
SOLANINESolanin təxminən 11 mq% miqdarında kartofun bir hissəsidir; daha çox
hamısı qabıqda - 30 - 64 mq%. Solaninin tərkibi
cücərmə və yaşıllaşma ilə artım (420 - 730 mq%)
kartof. Solanin xassələrinə görə qlikozidlərə bənzəyir və aiddir
hemolitik zəhərlər, yəni qırmızı qan hüceyrələrini məhv edir. üçün
zəhərlənməyə səbəb ola bilən solaninin insan zəhərli dozası, 200 - 400 mq%. Artan miqdarda olan kartof
solanin, acı dadı var, istifadə edildikdə var
farenksdə qaşınma hissi. Zəhərlənmə ilə müşayiət olunur
kiçik mədə-bağırsaq narahatlığı. üçün
solaninin yığılmasının qarşısını almaq üçün kartof qaranlıqda saxlanılır
otaqlar 1 - 2 ̊С temperaturda. Yaşıllarla kartof
qida istehlak edilmir.
Fazin
FAZINFasin çiy lobyada olan zəhərli maddədir.
Qida zəhərlənməsi lobya yeyərkən baş verir
un və qida konsentratları. Zəhərlənmə zəif özünü göstərir
bağırsaq pozğunluğunun simptomları. Əsas profilaktik tədbir
Fazin zəhərlənməsi - yemək texnologiyasına uyğunluq
lobya konsentratı, etibarlı şəkildə inaktivasiyanı təmin edir
qırqovul.
Fagin
FAGINÇiy fıstıq fındıqlarının səbəb olduğu mümkün zəhərlənmələr
tərkibində fagin var. Zəhərlənmə özünü pis formada göstərir
rifah, baş ağrısı, ürəkbulanma və bağırsaq narahatlığı.
Fındıq 120 temperaturda istilik müalicəsi ilə zərərsizləşdirilir
- 130 ̊С 30 dəqiqə.
Amigdalin
AMİQDALİNBəzi bitkilər, onların meyvələri və toxumları ehtiva edir
zəhərli xassələri olan maddələr. Bəli, acı
badam və daş meyvə ləpəsində qlikozoid var
amigdalin, onun məhv edilməsi hidrosiyanik buraxır
turşu. Amigdalin acı badamlarda olur
keyfiyyət 2 - 8%, ərik ləpəsində - 8%, şaftalı
- 2 - 3%, drenaj - 0,96%; parçalandıqdan sonra əmələ gəlir
5,6% hidrosiyan turşusu. Yüngül zəhərlənmə
baş ağrısı, ürək bulanması ilə müşayiət olunur; ağır ilə
zəhərlənmə, siyanoz, konvulsiyalar, itki forması
şüur və bəlkə də ölüm.
Balıq və heyvanların zəhərli daxili orqanları və toxumaları ilə zəhərlənmə
ZƏHƏRLƏNMƏDAXİLİ ORQANLAR VƏ
BALIQLARIN VƏ HEYVANLARIN TOXUMASI
Bəzi balıqların kürü və südü yumurtlama zamanı zəhərli olur
xassələri. Balığın marinka ilə zəhərlənməsi halları məlumdur
Orta Asiyanın su anbarları (Bolxaş və İssık-Kul gölləri, Amur çayı-Dərya,
Aral dənizi və s.). Kürütökmə zamanı zəhərli kürü və kürü,
pufferfish, kogak, Svan xramuli, burbot, pike, perch və skumbry, o cümlədən
qaraciyər. Daxili orqanlar çıxarıldıqdan sonra bu balıqda istifadə oluna bilər
qida məqsədləri. Lampanın mucusunda zəhərli bir maddə var, hansı
dəri bezləri tərəfindən istehsal olunur; seliksiz balıq
yeməli.
Zəhərli xüsusiyyətlər əldə edən midye ilə zəhərlənmə halları məlumdur.
yayda ən sadə mikroorqanizmlərlə qidalanma nəticəsində. məqsədi ilə
Zəhərlənmənin qarşısının alınması, midye üçün balıq ovu gecə vaxtı dayandırılır
dənizin qırmızı rənginin təzahürü və ya miscension.
Balıq zəhərlənməsi
BALIQ ZƏHƏRLƏNMƏSİPufferfish (fugu)
pufferfish (FUGU)Pufferfish (fugu)
pufferfish (FUGU)Fugu balığı əsnasında öldürücü dozada tetrodotoksin ehtiva edir
daxili orqanlar, əsasən qaraciyər və kürü, öd kisəsində
və dəri. Puffer balığının qaraciyəri və kürü yeyilməməlidir
ümumiyyətlə, bədənin qalan hissəsi - diqqətli xüsusi sonra
emal. Zəhər geri çevrilə bilən (metabolikləşə bilən) bloklanır
sinir hüceyrə membranlarında natrium kanalları və əzələləri iflic edir
və tənəffüs yollarının dayanmasına səbəb olur. Lisenziyalı olmasına baxmayaraq
fugu aşpazlarının işi, müəyyən sayda
düzgün olmayan yemək yeyən insanlar ölür
zəhərlənmə. Hazırda antidot yoxdur
zəhərlənmiş insanı xilas etməyin yeganə yolu
tənəffüs orqanlarının işinin süni saxlanılmasından ibarətdir və
Zəhərin təsiri bitənə qədər qan dövranı sistemi.
midye
midyemidye
midyeMidiya bir çox insan üçün incəlikdir.
müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Birinci
midye zəhərlənməsi halları 1995-ci ildə ortaya çıxdı
Xəstəliyin törədicisi hələ də tapılmayıb. Bu yaxınlarda
alimlər səbəbini müəyyən ediblər. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" kiçik yosunların bir növüdür
sinirlərə təsir edən azaspirasid zəhəri istehsal edir
sistem və qida filtrindən sonra qalan
qabıqlarında midye. İnsan bunları yeyirsə
midye, sonra zəhər bədənə daxil olur və belə səbəb olur
iflic, ürəkbulanma və qusma kimi zəhərlənmə əlamətləri. Üstündə
Hazırda alimlər istehsalın səbəbini araşdırırlar
bu yosunlarla zəhərlənmə və qarşısının alınması yolları
fermalarda onların midye zəhərlənməsi.
Tuna
TUNATuna
TUNABəzən zəhərlənmə və ya ölüm
skipjack tuna yemək, və ya
skipjack. Ancaq digər hallarda, bir şəxs
sakitcə ətini yedi və özünü zəhərləmədi. Görünür
skipjack tuna yalnız çox yeməklidir
təzə. Və bu fərdi ola bilər
balıq sadəcə bəzi orqanizmləri yedi,
insanlar üçün ölümcül olan - görünsə də
onların menyusu səthə yaxın olanlarla məhdudlaşır
balıq, kalamar və xərçəngkimilər.
Qida zəhərlənməsi
QİDA ZƏHƏRLƏNMƏSİBəzi bezlər də zəhərli xüsusiyyətlərə malikdir.
endokrin (adrenal bezlər və tiroid bezləri)
mal-qara. Bu bezləri yemək
ağır mədə-bağırsaq pozğunluqlarına səbəb ola bilər
traktat.
Alaq otlarından zəhərlənmə
Alaq Otları ZəhərlənməsiZəif təmizlənmiş taxıllardan unun tərkibində zəhərli çirklər ola bilər
koklet, sophora (qorçak), heliotrop pubescent, trixodesma boz və s.
Bu zəhərli çirklərlə zəhərlənmə halları çox nadirdir.
Undakı bəzi çirklərin tərkibi standartlaşdırılmışdır: koklet - 0,1% -dən çox deyil,
sophora - 0,04%.
Taxılda bəzi çirklərin, məsələn, heliotrop toxumların tərkibi
ərzaq bitkilərinə icazə verilmir.
Alaq otlarının çirkləri ilə zəhərlənmənin qarşısının alınması üçün tədbirlər artır
əkinçiliyin aqrotexniki mədəniyyəti və taxılın çirklərdən hərtərəfli təmizlənməsi.
Zəhərli çirklərlə qida zəhərlənməsi
QİDA ZƏHƏRLƏNMƏSİ,ZƏHƏRLİ ÇİRKİLİKLƏRİN MÜMKÜNLÜĞÜ
Onlar artımla əlaqələndirilə bilər
qida əlavələrinin tərkibi və
məhsullara ötürülən çirklər
avadanlıq, inventar, qablar, qablaşdırma
materiallar, eləcə də daxil olmuş çirklər
ətraf mühitdən alınan məhsullar.
Nitritlər və nitratlar
NİTRİT VƏ NİTRATİstehsalda qida əlavələri kimi istifadə olunur
kolbasa (çəhrayı rəngi düzəltmək üçün), kimi
pendir və pendir istehsalında konservantlar. Onlar
səbəbiylə tərəvəz və bostan bitkilərində toplanır
azotlu və azotlu gübrələrin tətbiqi. Nitratlar
orqanizmdə nitritlərə çevrilir, bu da gətirib çıxarır
tənəffüs çatışmazlığının, siyanozun formalaşması,
zəiflik və digər simptomlar. Qəbul təhlükəsi
insan orqanizmində nitrit ilə də əlaqədardır
kanserogen olan nitrozaminlərin əmələ gəlməsi
hərəkət. Gigiyenik standartlara uyğun olaraq,
qaynadılmış kolbasalarda nitritlərin tərkibi yoxdur
məhsulun 50 mq/kq-dan çox olmalıdır.
Qabların, avadanlıqların, qabların və s. materialdan miqrasiya edən çirklər.
MATERİDDƏN KEÇİRİLƏN ÇİRKLƏRMƏLUMLAR, AVADANLIQ, KONTEYNER VƏ DİGƏR.
Qab-qacaq, avadanlıqdan istifadə edərkən,
digər məqsədlər və ya istehsal üçün inventar
uyğun gəlməyən materiallardan
gigiyenik tələblər, keçid mümkündür
ağır metalların qida duzlarında və s
kimyəvi maddələr.
aparıcı
QURĞURŞUNİstifadə edərkən qurğuşun qəbulu mümkündür
şirli saxsı qablar, içərisində qurğuşun olduğu halda
şirə icazə verilən normaları (12% -ə qədər) aşır və s
eyni konservləşdirilmiş mətbəx qabları, konserv avadanlıqları
bankalar. Kalaylama üçün zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün dəmir və
mis qablar ilə qalay istifadə edir
qurğuşun çirklərinin tərkibi 1%-dən çox və qalaylama üçün
konserv qabı 0,04%-dən çox olmamalıdır. Duz tərkibi
qidada qurğuşun icazə verilmir.
sink
sinkSink zəhərlənməsi yanlış istifadə edildikdə baş verir
sinklənmiş qablar. Qabların sinklənmiş səthi örtülmüşdür
nazik sink karbonat təbəqəsi. Əgər belə yeməklərdə bişirirsinizsə və ya
qida saxlamaq, xüsusilə ətraf mühitin turşu reaksiyası ilə, sonra təsiri altında
üzvi turşular, sink duzları qidaya keçir və səbəb olur
zəhərlənmə. Sink duzları suda həll olunmur, buna görə də sinklənmişdir
qablar su saxlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Mis
MISYarım vannası olmayan mis qablar və avadanlıqlar səbəb ola bilər
mis duzu ilə zəhərlənmə. Buna görə də, hazırda mis istifadə olunur
yalnız ərintilərin tərkibində qabların istehsalı üçün. İçindəki mis tərkibi
qida məhduddur və gigiyenik tələblərə uyğundur
standartlara uyğun olaraq, konservləşdirilmiş süddə 5 mq / kq-dan çox olmamalıdır
balıq 0,8; tərəvəzlərdə - 10 mq / kq məhsul.
Digər çirklər
DİGƏR ÇİRKLƏRQabların, qabların, maşın hissələrinin və istehsalı üçün
avadanlıq, soyuducu, inventar və qablaşdırma
polimer materiallardan, laklardan,
yapışdırıcılar yalnız Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmişdir
RF, qida ilə əlaqə üçün. Təhlükə
əlavələrdir (stabilizatorlar, antisidantlar,
boyalar və s.) qablar, qablar və ya qablaşdırma.
Pestisidlər (toksik kimyəvi maddələr)
PESTİSİDLƏR (ZƏHƏRLİ KİMYƏVƏLƏR)Həm bitki, həm də heyvan mənşəli qida məhsullarında
kənd təsərrüfatında istifadə olunan pestisidlər (toksik kimyəvi maddələr).
bitkiləri alaq otlarından və zərərvericilərdən qorumaq üçün təsərrüfat. Bizim
ölkədə 150-dən çox müxtəlif pestisidlərin istifadəsi təsdiq edilmişdir
kimyəvi tərkibi və məqsədi. Onların kənd təsərrüfatında istifadəsi
iqtisadiyyat durmadan artır və məhsuldarlıqda böyük artım verir
məhsullar. Eyni zamanda bəzi pestisidlər
torpaqda, suda, qidada və qabda toplana bilər
insan orqanizminə mənfi təsir göstərir. xüsusi
təhlükəli dərmanlar, yüksək ilə xarakterizə olunur
xarici mühitdə sabitlik, yaşayışda toplamaq qabiliyyəti
orqanizmlər və heyvanların südü ilə ifraz olunur. Belə xassələri
çoxlu orqanik xlorlu pestisidlərə malikdir. Onlara xasdır
DDT nümayəndəsinin istifadəsi 1970-ci ildən qadağan edilmişdir.
Arsenik
ARSENArsen ilə zəhərlənmə qidaya daxil olduqda baş verir
arsen preparatlarının ehtiyatsız saxlanması zamanı və ya zaman
pestisidlərlə işlənmiş tərəvəz, meyvələrin istifadəsi,
arsenik ehtiva edir. Bu zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün tədbirlər
tərəvəzlərin, meyvələrin hərtərəfli yuyulması və konservasiyasına nəzarətdir
pestisidlər.
radioaktiv maddələr
RADİOAKTİV MADDƏLƏRQida bədənə giriş mənbəyi ola bilər
insan radioaktiv maddələri, həm təbii, həm də
süni mənşəli. Bitki və heyvan orqanizmlərində
səviyyəsindən artıq radioaktiv maddələrin toplanması müşahidə olunur
onların mühitdəki məzmunu. əsas qida zəncirləri
bunlardır: bitkilər - insan, bitkilər - heyvan - ət - insan,
su - hidrobiontlar - insan. Qida məhsullarının texnoloji emalı
xammal və məhsulların kulinariya işlənməsi əhəmiyyətli dərəcədə gətirib çıxarır
onlarda radioaktiv maddələrin miqdarının azaldılması. radioaktiv
taxıl və dənli bitkilərin emalı zamanı maddələr qabıqlarla çıxarılır,
tərəvəzdən bir həlim (85% -ə qədər), ətdən bulyona (50% -ə qədər) daxil olun;
südün yağlı məhsullara və proteinə çevrilməsi zamanı azalma
konsentratlar.
Mikrob zəhərlənməsi
MİKROB ZƏHƏRLƏNMƏSİQida zəhərlənməsi zəhərlənmədir
mikroblar səbəb ola bilər
fərqli tip.
Mikrob qida zəhərlənməsi bölməsi
QİDA ZƏHƏRƏLƏRİ BÖLÜMÜMİKROB MƏŞKİLİ
Mikrob qida zəhərlənməsi
Mənşələr iki qrupa bölünür:
toksikoinfeksiyalar və bakterial toksikozlar.
Zəhərli infeksiyalar zəhərlənir, mən səbəb oluram
məhsulda çoxalmış mikroblar.
Bakterial toksikozlar zəhərlənmələrdir,
mikrobların ifraz etdiyi zəhərdən qaynaqlanır
məhsul. Bunlara botulizm və
stafilokok toksikozu.
Salmonella
SALMONELLASalmonella (Amerika Baytarlığının şərəfinə adlandırılmışdır
həkim Salmon) tez-tez yemək günahkarlarıdır
zəhərlənmə. Bu mikroblar bir çox heyvanların bağırsaqlarında yaşayır.
və adətən onlarda xəstəlik törətmir. Amma əgər heyvanlar
zəifləmiş, bağırsaqlardan mikroblar qana və ətə nüfuz edir
belə heyvanlar zəhərlənmə mənbəyinə çevrilir. xüsusi
salmonellyozun epidemiologiyasında ətə diqqət yetirilir
məcburi kəsilən heyvanlar. Məcburi kəsim əti, to
Hansı heyvan xəstəliyi halında müraciət edilməməlidir
ticarət şəbəkəsinə daxil olun. Niyə Ət Almalısınız
yalnız markalı, sanitar nəzarətdən keçib. Yüksək
ət və ət məhsullarını əldən, təsadüfi yolla almaq təhlükəlidir
insanların.
Salmonellaların səbəbləri
SALMONELLA SƏBƏBLƏRİSalmonelloza səbəb ola bilər:
inkişaf etdirmək istədikləri məhsullar
salmonella, - qaraciyər kolbasa, qan
kolbasa, frankfurters, jele, qənnadı məmulatları
krem, süd və süd məhsulları olan məhsullar
məhsullar, toyuq yumurtası. Xüsusilə
üçün diqqətli olmalıdır
kıyılmış ətin keyfiyyəti.
Mikrob zəhərlənməsi (stafilokokklar)
MİKROB ZƏHƏRLƏNMƏSİ(STAFILOKOKK)
İnfeksiya mənbəyi mastitli xəstələr ola bilər
heyvanlar: inək, keçi, qoyun. inəkdən süd,
mastitli xəstələr üçün yeməkdə istifadə etmək qadağandır:
ayrı qaba yığılır və sonra
qaynama dana və donuz balalarına verilir.
Stafilokoklar çox tez çoxalır
yayda (və ümumiyyətlə isti) süddə, qaymaqda,
kəsmik, kəsmik kütləsi, qaymaq, pendir, ət
ət qiyməsi.
Süd məhsullarının infeksiyası
SÜD MƏHSULLARINDA İNFEKSİYABazardan pasterizəsiz alınıb
süd qaynamadan içilməməlidir. Bazar
kəsmik yalnız üçün istifadə etmək tövsiyə olunur
məruz yeməklərin hazırlanması
istilik müalicəsi: pudinglər,
kəsmik, cheesecakes, parçaları. Hamısı
Süd məhsulları yalnız içəridə saxlanılmalıdır
soyuducu.
coli
coliQida zəhərlənməsinin səbəbi də altındakı bir mikrob ola bilər
"Escherichia coli" adlanır. Daha tez-tez səbəb olur
xəstəliklər hazır ət, balıq, tərəvəz,
Escherichia coli ilə toxumlanmış kulinariya məhsulları,
istilik müalicəsi olmadan yeməkdə istifadə olunur.
anaerob
ANAEROBEBotulizm mikrobu (anaerob) yalnız tam olduqda yaşaya və çoxala bilər
oksigenin olmaması. Cins üçün oksigen çatışmazlığı ilə yanaşı
botulizmin törədicisi və onların toksinlərin sərbəst buraxılması üçün əlverişli şərait
ətraf mühitin aşağı turşuluğunu yaradır. Özü üçün deyil, insan üçün təhlükəlidir
mikrob və o toksin, başqa sözlə, mikrobun nə zaman çıxardığı zəhər
reproduksiya. Çox vaxt xəstəlik yemək zamanı baş verir
konservləşdirilmiş qidalar (ət, balıq, göbələk, tərəvəz), möhürlənmiş kimi
qapaq mikrobların yaşaması üçün ideal şərait yaradır
botulizm və toksin istehsalı. Botulizmin törədicisi tərəfindən öldürülmür
qaynar. Eyni zamanda, onun toksini məhv edilir və patogenin özü də sonra
qaynama sporlaşma qabiliyyətinə malikdir. Onu tamamilə məhv etmək üçün
avtoklavlama tələb olunur ki, bu da yalnız sənayedə mümkündür
şərtlər.
Mikrob zəhərlənməsinin qarşısının alınması
MİKROB ZƏHƏRƏLƏNMƏLƏRİNİN QARŞI ALINMASIMikrob qida zəhərlənməsinin qarşısının alınması
qidanın çirklənməsinin qarşısını almaqdır
qida mikrobları - qidanın törədicisi
zəhərlənmə, qidada çoxalmanın qarşısının alınması
mikroorqanizmlər və daxil olan mikrobların məhv edilməsi
istilik müalicəsi üsulu. Bunun sonuna
heyvan kəsiminin sanitar şəraitinə sanitar nəzarət, baytarlıq-sanitariya nəzarəti
heyvanlar, iri balıqların tutulması və emalı, istehsalı
kolbasa, konservlər, alınması və emalı
süd, eləcə də qənnadı məmulatlarının istehsalına nəzarət
məhsulların emalı, saxlanması və satışı
yeməkxanalarda yeməklər, uşaq müəssisələrinin qida blokları,
bufet və digər iaşə müəssisələri.
Zəhərli göbələklərin istifadəsi ilə zəhərlənmə baş verir Şeytan göbələyi Şeytan göbələyi Solğun bata Solğun bata Yalançı çəyirtkə Yalançı çəyirtkə Öd göbələyi Öd göbələyi Donuz donuzları Yalan bal mantarı Yalançı bal mantarı
Zəhərlənmə əlamətləri (adətən bir neçə saatdan sonra, daha az tez-tez bir gün və ya daha çox sonra baş verir) Qusma Qusma Qarın ağrısı Qarın ağrısı İshal İshal Baş ağrısı Baş ağrısı Başgicəllənmə Əzələ ağrısı, ümumi zəiflik Əzələ ağrısı, ümumi zəiflik
Vacibdir! Zəhərlənmənin ilkin təzahürləri (qarın ağrısı, qusma) appendisit, mədə və onikibarmaq bağırsağın xoralarında da müşahidə olunur, bu zaman mədə yuyulması və mədəyə istilik yastığı qəbuledilməzdir. Zəhərlənmənin ilkin təzahürləri (qarın ağrısı, qusma) appendisitdə də müşahidə olunur. , mədə və onikibarmaq bağırsağın xoraları , bu zaman mədə yuyulması və mədəyə istilik yastığı qəbuledilməzdir
Botulizm keyfiyyətsiz qidaların qəbulu nəticəsində yaranan və mərkəzi sinir sisteminin zədələnməsi ilə xarakterizə olunan xəstəlikdir. Keyfiyyətsiz qidaların istehlakı nəticəsində yaranan və mərkəzi sinir sisteminin zədələnməsi ilə xarakterizə olunan xəstəlik.
Botulizmin törədicisi Xarici amillərə son dərəcə davamlıdır Xarici amillərə çox davamlıdır Mikrob heyvanların bağırsaqlarında yaşayır Mikrob heyvanların bağırsaqlarında yaşayır və onların ifrazı ilə torpağa, su hövzələrinə, bağlara, sonra qida məhsullarına daxil olur. oksigen çatışmazlığı şəraitində inkişaf edir Mikrob oksigen çatışmazlığı şəraitində inkişaf edir
Botulizmin səbəbi hisə verilmiş ət, balıq, konservləşdirilmiş yeməklər, ət, xüsusilə evdə bişirilmiş, müəyyən gigiyena tələblərinə riayət olunmadan yemək. Müəyyən gigiyena tələblərinə riayət edilmədən hisə verilmiş ət, balıq, konservləşdirilmiş yemək, ət yemək, xüsusilə evdə bişirilir.
Ciddi görmə pozğunluqları baş verə bilər Xəstələr obyektləri qeyri-müəyyən görürlər. Xəstələr obyektləri qeyri-müəyyən görürlər. İkili görmə müşahidə olunur. İkili görmə müşahidə olunur. Göz qapağının aşağı salınması, daha tez-tez ikitərəfli Göz qapağının aşağı salınması, daha tez-tez ikitərəfli işıq və onların tam hərəkətsizliyi
Yutkunma pozğunluğu, burun nitqi, çaşqınlıq, səsin xırıltısı da ola bilər, səsin tamamilə itməsi ola bilər. Yüngül hallarda xəstə sinə içində sıxlıq hiss edir; ağır hallarda nəfəs darlığı inkişaf edir, tənəffüs ritmi pozulur, boğulma əlamətləri müşahidə olunur.
Bağırsaq infeksiyaları İnfeksiyanın ağız yolu ilə baş verdiyi yoluxucu xəstəliklər və patogenin çoxalması (əsas arr. bakteriyalar, viruslar) - ifrazatlı mikrobların xarici mühitə daxil olduğu bağırsaqda. infeksiya ağız vasitəsilə baş verir yoluxucu xəstəliklər və patogen bərpası (baş arr. Bakteriyalar, viruslar) - ifraz ilə mikrobların xarici mühitə daxil olduğu bağırsaqda. klostridiya
Bağırsaq infeksiyaları haqqında ümumi məlumat Patogenin mənbəyi insandır (xəstə və ya bakteriodaşıyıcı). Patogenin mənbəyi bir insandır (xəstə və ya bakterial daşıyıcı). Salmonellaların törətdiyi xəstəliklərə (salmonellyoz) - heyvanlar (mal-qara, su quşları) Salmonella (salmonellyoz) səbəb olan xəstəliklərə - heyvanlar (mal-qara, su quşları)
İnfeksiyanın yayılma yolları Ərzaq məhsulları Ərzaq məhsulları Yuyulmamış tərəvəz Yuyulmamış tərəvəzlər Qaynamamış bazar südü Qaynamamış bazar südü Pis bişmiş və qızardılmış ət Pis bişmiş və qızardılmış ət Qəbul edildikdə su anbarlarından gələn su İçilən zaman anbarlardan çıxan su Milçəklər Milçəklər
Xəstəliyin inkubasiya dövrü Dizenteriya ilə - 1-dən 7-ə qədər, daha tez-tez 2-3 gün Dizenteriya ilə - 1-dən 7-yə qədər, daha tez-tez 2-3 gün Tifo - 7-dən 25-ə qədər, daha tez-tez günlər Tifo - 7-dən 25, daha tez-tez günlər Paratif qızdırma - 2-dən 15-ə qədər, daha tez-tez 6 - 8 gün Paratif - 2 ilə 15 arasında, daha tez-tez 6 - 8 gün Salmonellyoz 6 saatdan 3 günə qədər, daha tez-tez bir gün. Salmonellyoz 6 saatdan 3 günə qədər, daha tez-tez bir gün.
Blok eni px
Bu kodu kopyalayın və veb saytınıza yapışdırın
Slayd başlıqları:
Qida zəhərlənməsi Qida zəhərlənməsi insan xəstəliyidir və ilk növbədə qida yolu ilə ötürülür. Onların meydana gəlməsinin əsas səbəbi zərərli təsir göstərən və ya onların tərkibində zərərli mikroorqanizmlərin inkişafı nəticəsində və ya orada müxtəlif zəhərli maddələrin olması ilə əlaqədar qidaların istehlakıdır. Əksər hallarda bu xəstəliklər qısa inkubasiya dövrü və kəskin zəhərlənmə əlamətlərinin aydın üstünlük təşkil etdiyi sürətli kurs ilə xarakterizə olunur. Qida zəhərlənməsi
- Qida zəhərlənməsi müəyyən növ mikroorqanizmlərlə kütləvi şəkildə çirklənmiş və ya orqanizm üçün zəhərli olan mikrob və ya qeyri-mikrob maddələri olan qidaların qəbulu zamanı baş verən kəskin (nadir hallarda xroniki) yoluxucu olmayan xəstəlikdir.
- Qida zəhərlənmələri qrupuna qida maddələrinin orqanizmə artıq miqdarda qəbulu nəticəsində, qəsdən hər hansı zəhərin qidaya daxil edilməsi və ya intihar və ya adam öldürmə məqsədi ilə yaranan xəstəliklər aid edilmir: alkoqol intoksikasiyası nəticəsində yaranan; qida əvəzinə zəhərli maddənin gündəlik həyatda səhv istifadəsi nəticəsində yaranan zəhərlənmələr, həmçinin qida allergiyası nəticəsində inkişaf edən xəstəliklər.
- Qida zəhərlənməsi ən çox qəfil baş verir, tez-tez insanların əhəmiyyətli bir kontingentini tutur və bir qayda olaraq, olduqca tez yox olur. Eyni zamanda müəyyən qida müəssisəsinə xidmət göstərən mikrorayonda cəmləşmək. Bu xəstəliklərin qəfil baş verməsi, eyni vaxtda olması, kəskin və həyəcanverici simptomları bədbəxt hadisələr və gözlənilməz fəlakətlərlə bağlı qida zəhərlənməsinə səbəb olur. Bu, çox sayda qurbana xidmət etmək üçün tibbi yardımın səfərbər edilməsindən, epidemiyanın səbəbinin sürətli diaqnostikasına ehtiyacdan və onu aradan qaldırmaq üçün təcili tədbirlərin görülməsindən ibarət olan tibbi tədbirlərin bəzi xüsusiyyətlərini nəzərdə tutur.
- Qida zəhərlənməsini sistemləşdirmək üçün bir sıra təsnifatlar hazırlanmışdır, bunlardan ən əsaslı və dolğun olan K.S. Petrovskinin təklif etdiyi təsnifatdır, buna görə bütün nəzərdən keçirilən patoloji şərtlər üç əsas qrupa bölünür, yəni:
- 1) mikrob təbiətli qida zəhərlənməsi. Öz növbəsində, birincilərə toksikoz, toksikoz və qarışıq etiologiyalı zəhərlənmə daxildir.
- 2) mikrob olmayan təbiət. Kəskin xroniki mikrob olmayan zəhərlənmə daxildir.
- 3) naməlum etiologiya.
- Qeyri-mikrob etiologiyalı qida zəhərlənməsi - tərkibində zəhərli maddələr olan bitki və heyvan mənşəli qida məhsulları ilə törədilən zəhərlənmələr; zəhərli bitkilər tərəfindən mikrob olmayan zəhərlənmələr.
- Bu qrup qida zəhərlənmələri arasında ən çox göbələk zəhərlənməsi müşahidə edilir.
- Bütün göbələk zəhərlənmələri mövsümilik və az sayda qurbanlarla xarakterizə olunur. Çox vaxt zəhərlənməyə tikişlər, solğun çəmən, yalançı kərpic-qırmızı bal mantarı, panter milçəyi mantarı kimi göbələklər səbəb olur.
- Dikişləri yeməli morel göbələkləri ilə səhv salırlar. Xətlər şərti yeməli göbələklərə aiddir. Onlar yalnız qızardıldıqda zəhərlənməyə səbəb olurlar və 15 dəqiqə qaynadıqdan sonra tamamilə zərərsizdirlər. Onların həlimi zəhərlidir və xaric edilməlidir, çünki tərkibində hematopoetik orqanlara və qaraciyərə zəhərli təsir göstərən gelvel turşusu var. İnkubasiya müddəti 8-10 saatdır. Xəstədə qusma, qarın ağrısı, bəzən ishal, gələcəkdə isə sarılıq yaranır. Yüngül hallarda sağalma 3-4-cü gündə baş verir. Ağır hallarda ölüm mümkündür (30%).
- Solğun grebe də zəhərli xüsusiyyətlərə malikdir, o, bir qədər şampinonu xatırladır. Onun zəhərli maddəsi (amanitin) istiyə çox davamlıdır. Həlimə çevrilmir, quruduqda yox olmur, həzm fermentləri tərəfindən məhv edilmir. Zəhərlənmə qaraciyərin ağır zədələnməsinə (yağlı degenerasiya), daxili orqanlarda qanaxmalara və əksər hallarda ölümlə nəticələnir. Hətta kiçik bir solğun tabure də zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
- Kərpic - qırmızı yalançı bal agaricində həzm sisteminin selikli qişasının şiddətli qıcıqlanmasına səbəb olan qatranlı maddələr var ki, bu da onların əlavə emal olmadan yeyilməsinə mane olur.
- Panter milçəyi ağarının tərkibində muskarin alkaloidi var (“muska” – yunan dilində “uçmaq”). Bu alkaloid çox təhlükəlidir. Onun öldürücü dozasının 3-4 milçək ağarının tərkibində olduğuna inanılır.
- Zəhərli bitkilərlə zəhərlənmə, yeyilə bilən bitkilərin əvəzinə səhvən istifadə edildikdə baş verə bilər. Zəhərli mərhələlər, hemlock, it cəfəri, canavar giləmeyvə, ağcaqayın, belladonna, toyuq toxumu və digər yabanı və mədəni bitkilər zəhərlənmənin səbəbi ola bilər.
- Milestone ən təhlükəlilərdən biridir. Onun rizomları xüsusilə zəhərlidir. Bir insan bir mərhələ rizomunu yedikdən təxminən qırx dəqiqə sonra mədə ağrıları, ürək bulanması və ishal olur. Bayılma baş verir, dişlərin üyüdülməsi başlayır (çeynəmə əzələlərinin spazmları səbəbindən), ağız ətrafında köpük meydana gəlir (bəzən qanla, çünki dil tez-tez dişlənir). Təcili tədbirlər görülməzsə, 2-3 saatdan sonra ölüm baş verə bilər. Mərhələnin əsas aktiv prinsipi - cicutoxin sinir mərkəzlərini həyəcanlandırır, qıcolmalara, tənəffüs iflicinə səbəb olur.
- Henbane, yollarda, tərəvəz bağlarında, çöl ərazilərdə böyüyən ümumi bir alaq otudur. Zəhərlənmə əlamətləri tez baş verir: 15 dəqiqədən sonra çaşqınlıq, şiddətli təşviş, vizual halüsinasiyalar görünür. Qurban əslində müxtəlif kabuslar görür və böyük qorxu içində qurtuluş axtarışına qaçır.
- Belladonna (Belladonna) alkaloidlərin aktiv prinsipidir, onların arasında atropin və skopolamin yaxşı öyrənilir. Onlar beynin motor mərkəzlərinə təsiri ilə xarakterizə olunur.
- Hemlock - cəfəri və cəfəriyə bənzəyir, lakin pis, siçan qoxusuna malikdir. Bu zəhərli bitkini dimmiş quşu yeyərkən zəhərlənmə baş verə bilər.
- Quş bastının giləmeyvələrində dafnin qlükozidi və mezern qatranı var. Beş giləmeyvə bir uşaq üçün ölümcül ola bilər. Əllərin qabığına toxunmaq belə qabarcıqlara səbəb ola bilər.
- Alaq otlarının toxumlarının (heliotrop buraxılmış, boz trixodesma, məstedici dara və s.) qarışığı ağır xroniki zəhərlənmələrə səbəb ola bilər. Alaq otlarının toksikozlarının qarşısının alınması alaq otlarının toxumlarından taxılın sərbəst buraxılmasından ibarətdir.
- Bu qrupa kartof solanin, lobya, acı daş meyvə ləpəsi və fıstıq qozunun səbəb olduğu qida zəhərlənməsi daxildir.
- Solanin təxminən 11 mq% miqdarında kartofun bir hissəsidir; ən çox qabıqdadır - 30 - 64 mq%. Kartofun cücərməsi və yaşıllaşması (420 - 730 mq%) zamanı solaninin miqdarı arta bilər. Solanin xassələrinə görə qlikozidlərə bənzəyir və hemolitik zəhərlərə aiddir, yəni qırmızı qan hüceyrələrini məhv edir. İnsanlar üçün zəhərlənməyə səbəb ola bilən solaninin zəhərli dozası 200 - 400 mq% təşkil edir. Tərkibində artan miqdarda solanin olan kartofun acı bir dadı var və istehlak edildikdə boğazda qaşınma hissi yaranır. Zəhərlənmə mədə-bağırsaq traktının bir az narahatlığı ilə müşayiət olunur. Solaninin yığılmasının qarşısını almaq üçün kartof qaranlıq otaqlarda 1 - 2 ̊С temperaturda saxlanılır. Yaşıl kartof yeyilmir.
- Fasin çiy lobyada olan zəhərli maddədir. Qida zəhərlənməsi lobya unu və qida konsentratları qəbul edildikdə baş verir. Zəhərlənmə bağırsaq pozğunluğunun yüngül simptomları ilə özünü göstərir. Fazin zəhərlənməsinin qarşısının alınması üçün əsas tədbir fazinin təsirsizliyini etibarlı şəkildə təmin edən lobya konsentratının hazırlanması texnologiyasına riayət etməkdir.
- Fagin ehtiva edən xam fıstıq qoz-fındıqlarının səbəb olduğu mümkün zəhərlənmə. Zəhərlənmə sağlamlığın pisləşməsi, baş ağrısı, ürəkbulanma və bağırsaq pozğunluğu şəklində özünü göstərir. Fındıq 30 dəqiqə ərzində 120 - 130 ̊С temperaturda istilik müalicəsi ilə zərərsizləşdirilir.
- Bəzi bitkilər, onların meyvələri və toxumlarında zəhərli xüsusiyyətlərə malik maddələr var. Belə ki, acı badam və daş meyvələrin ləpəsində qlikozoid amigdalin var, onun məhv edilməsi nəticəsində hidrosiyanik turşusu ayrılır. Amigdalin acı badamda 2 - 8%, ərik ləpəsində - 8%, şaftalıda - 2 - 3%, gavalıda - 0,96%; parçalandıqda 5,6% hidrosiyan turşusu əmələ gəlir. Yüngül zəhərlənmə baş ağrısı, ürəkbulanma ilə müşayiət olunur; ağır zəhərlənmələrdə siyanoz, qıcolmalar, huşun itirilməsi və mümkün ölüm müşahidə edilir.
- Kürü tökmə zamanı bəzi balıqların kürü və südü zəhərli xüsusiyyətlər qazanır. Orta Asiyanın su anbarlarında (Bolxaş və İssık-Kul gölləri, Amur çayı-Dərya, Aral dənizi və s.) rast gəlinən marinka balıqlarından zəhərlənmə halları məlumdur. Kürü tökərkən zəhərli kürüsü və südü çəyirtkə, çəyirtkə balığı, kogak, svan xramul, burbot, pike, perch və skumbriya, eləcə də xəndək qaraciyəri. Daxili orqanlar çıxarıldıqdan sonra bu balıq qida məqsədləri üçün istifadə edilə bilər. Lampreydə zəhərli maddə dəri bezləri tərəfindən istehsal olunan mucusda olur; lildən təmizlənmiş balıq kifayət qədər yeməli olur.
- Yayda protozoa mikroorqanizmləri ilə qidalanma nəticəsində zəhərli xüsusiyyətlər əldə edən midye ilə zəhərlənmə halları məlumdur. Zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün gecə dənizin qırmızı rəngi və ya duman görünəndə midye ovu dayandırılır.
- Fuqu balığının daxili orqanlarında, əsasən qaraciyərdə və kürüdə, öd kisəsində və dəridə öldürücü dozada tetrodotoksin var. Fugu balığının qaraciyəri və kürüsü ümumiyyətlə yemək olmaz, bədənin qalan hissəsi - diqqətli xüsusi emaldan sonra. Zəhər geri dönən (metabolikləşə bilən) sinir hüceyrələrinin membranlarının natrium kanallarını bağlayır və əzələləri iflic edir və tənəffüsün dayanmasına səbəb olur. Fuqu aşpazlarının işinə lisenziya verilməsinə baxmayaraq, hər il səhv hazırlanmış xörək yeyən bir neçə nəfər zəhərlənmədən ölür. Hazırda antidot yoxdur, zəhərlənmiş insanı xilas etməyin yeganə yolu tənəffüs və qan dövranı sistemlərinin işini zəhər bitənə qədər süni şəkildə saxlamaqdır.
- Midiya bir çox insan üçün müxtəlif üsullarla hazırlana bilən bir ləzzətdir. Midiya zəhərlənməsinin ilk halları 1995-ci ildə ortaya çıxdı, lakin patogen bu günə qədər tapılmadı. Bu yaxınlarda alimlər səbəbini müəyyən ediblər. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" sinir sisteminə təsir edən və midye qidalarını qabıqlarında süzdükdən sonra qalan azaspirasid zəhərini istehsal edən kiçik yosun növüdür. Əgər insan belə midye yeyirsə, o zaman zəhər orqanizmə daxil olur və iflic, ürəkbulanma, qusma kimi zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb olur. Hazırda alimlər bu yosunların zəhər istehsal etmələrinin səbəbini və təsərrüfatlarda midye zəhərlənməsinin qarşısının alınması yollarını araşdırır.
- Bəzən skipjack tuna və ya skipjack yeməkdən zəhərlənmə və ya ölüm müşahidə edilmişdir. Amma başqa hallarda insan sakitcə ətini yeyir və özünü zəhərləmirdi. Göründüyü kimi, skipjack tuna yalnız çox təzə olduqda yeməli olur. Və ya ola bilər ki, ayrı-ayrı balıqlar sadəcə olaraq insanlar üçün ölümcül olan bəzi orqanizmləri yedilər - baxmayaraq ki, onların menyusu səth balıqları, kalamar və xərçəngkimilərlə məhdudlaşır.
- Zəhərli xüsusiyyətlərə də mal-qaranın bəzi daxili sekresiya vəziləri (adrenal və tiroid) malikdir. Bu vəzilərin qidada istifadəsi mədə-bağırsaq traktının ağır pozğunluqlarına səbəb ola bilər.
- Zəif təmizlənmiş taxıl unun tərkibində koklet, sophora (qorçak), heliotrop pubescent, trixodesma boz və s. zəhərli çirkləri ola bilər.
- Bu zəhərli çirklərlə zəhərlənmə halları çox nadirdir.
- Unun tərkibindəki bəzi çirklərin tərkibi standartlaşdırılıb: kokle - 0,1% -dən çox deyil, sophora - 0,04%.
- Qida bitkilərinin taxılında heliotrop toxumlar kimi müəyyən çirklərin olmasına icazə verilmir.
- Alaq otlarının çirkləri ilə zəhərlənmənin qarşısının alınması üçün tədbirlər kənd təsərrüfatının aqrotexniki mədəniyyətinin artırılmasına və taxılın çirklərdən hərtərəfli təmizlənməsinə qədər azaldılır.
- Bunlar avadanlıqdan, inventardan, qablardan, qablaşdırma materiallarından, eləcə də ətraf mühitdən məhsullara daxil olan çirklərdən məhsullara keçən məhsullarda qida əlavələrinin və çirklərin artması ilə əlaqələndirilə bilər.
- Onlar kolbasa istehsalında qida əlavələri (çəhrayı rəngi düzəltmək üçün), pendirlər və feta pendiri istehsalında konservantlar kimi istifadə olunur. Tərəvəz və bostan bitkilərində azotlu və azotlu gübrələrin istifadəsi nəticəsində toplanırlar. Nitratlar orqanizmdə nitritə çevrilir, bu da tənəffüs çatışmazlığı, siyanoz, zəiflik və digər simptomların yaranmasına səbəb olur. Nitritlərin insan orqanizminə daxil olması təhlükəsi həm də kanserogen təsir göstərən nitrozaminlərin əmələ gəlməsi ilə bağlıdır. Gigiyenik standartlara əsasən, bişmiş kolbasalarda nitritlərin miqdarı məhsulun 50 mq/kq-dan çox olmamalıdır.
- Qab-qacaq, avadanlıq, inventar başqa məqsədlər üçün istifadə edildikdə və ya gigiyenik tələblərə cavab verməyən materiallardan hazırlanmış ağır metalların duzları və digər kimyəvi maddələr qidaya keçə bilər.
- Şirli saxsı qablardan istifadə edərkən, şirdə qurğuşun miqdarı icazə verilən hədləri (12% -ə qədər), eləcə də konservləşdirilmiş mətbəx qabları, konserv avadanlıqlarından istifadə edərkən qurğuşun qəbulu mümkündür. Zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün dəmir və mis boşqab qablarının qalaylanmasında 1%-dən çox qurğuşun olan qalaydan, konserv qabının qalaylanmasında isə 0,04%-dən çox olmayan qalaydan istifadə edilir. Qida məhsullarında qurğuşun duzlarının tərkibinə icazə verilmir.
- Sinklə zəhərlənmə sinklənmiş qablardan düzgün istifadə edilmədikdə baş verir. Qabların sinklənmiş səthi nazik bir sink karbonat təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Bu cür qablarda yemək bişirirsinizsə və ya saxlayırsınızsa, xüsusən də ətraf mühitin turşu reaksiyası ilə, o zaman üzvi turşuların təsiri altında sink duzları qidaya keçir və zəhərlənməyə səbəb olur. Sink duzları suda həll olunmur, buna görə də suyu saxlamaq üçün sinklənmiş qablar istifadə edilə bilər.
- Mis duzları ilə zəhərlənmənin səbəbi yarım vannası olmayan mis qablar və avadanlıqlar ola bilər. Buna görə də, hazırda mis qabların istehsalı üçün yalnız ərintilərin tərkibində istifadə olunur. Qida məhsullarında misin miqdarı məhduddur və gigiyenik standartlara uyğun olaraq, konservləşdirilmiş süddə 5 mq/kq, balıqda 0,8; tərəvəzlərdə - 10 mq / kq məhsul.
- Qabların, qabların, maşın və avadanlıqların hissələrinin, soyuducuların, inventarların və qablaşdırmaların istehsalı üçün qida məhsulları ilə təmasda olmaq üçün yalnız Rusiya Federasiyasının Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən icazə verilən polimer materiallardan, laklardan, yapışdırıcılardan istifadə etməyə icazə verilir. Təhlükə qabların, qabların və ya qablaşdırmanın əlavələri (stabilizatorlar, antisidantlar, boyalar və s.) ilə təmsil olunur.
- Bitkiləri alaq otlarından və zərərvericilərdən qorumaq üçün kənd təsərrüfatında istifadə olunan pestisidlər (zəhərli kimyəvi maddələr) həm bitki, həm də heyvan mənşəli qida məhsullarına daxil ola bilər. Ölkəmizdə 150-dən çox müxtəlif kimyəvi tərkibli və təyinatlı pestisidlərin istifadəsinə icazə verilmişdir. Onların kənd təsərrüfatında istifadəsi durmadan artır və məhsul məhsuldarlığında böyük artım verir. Eyni zamanda, pestisidlərin bir hissəsi torpaqda, suda, qidada toplana bilər və insan orqanizminə mənfi təsir göstərə bilər. Xüsusi təhlükə xarici mühitdə yüksək sabitliyə malik olan, canlı orqanizmlərdə toplanma qabiliyyətinə malik olan və heyvanların südünə xaric olan dərmanlardır. Bir çox üzvi xlorlu pestisidlər belə xüsusiyyətlərə malikdir. Onların tipik nümayəndəsi DDT-nin 1970-ci ildən istifadəsi qadağan edilmişdir.
- Arsen preparatlarının ehtiyatsız saxlanması zamanı qida məhsullarına daxil olduqda və ya tərkibində arsen olan pestisidlərlə işlənmiş tərəvəz və meyvələr istehlak edildikdə arsenlə zəhərlənmə müşahidə olunur. Bu zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün tədbirlər tərəvəzlərin, meyvələrin hərtərəfli yuyulması və pestisidlərin saxlanmasına nəzarətdir.
- Qida məhsulları insan orqanizminə daxil olan həm təbii, həm də süni mənşəli radioaktiv maddələrin mənbəyi ola bilər. Bitki və heyvan orqanizmlərində radioaktiv maddələrin toplanması onların ətraf mühitdəki tərkibinin səviyyəsini üstələyir. Əsas qida zəncirləri bunlardır: bitkilər - insan, bitkilər - heyvan - ət - insan, su - hidrobiontlar - insan. Qida xammalının texnoloji emalı və məhsulların kulinariya emalı onlarda radioaktiv maddələrin miqdarının əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına səbəb olur. Taxıl və dənli bitkilərin emalı zamanı radioaktiv maddələr qabıqlarla çıxarılır, tərəvəzdən həlim (85%-ə qədər), ətdən bulyona (50%-ə qədər) keçir, süddən yağlı məhsullara çevrildikdə isə azalır. və protein konsentratları.
- Qida zəhərlənməsi müxtəlif növ mikrobların səbəb ola biləcəyi qida zəhərlənməsidir.
- Mikrob mənşəli qida zəhərlənmələri iki qrupa bölünür: toksik infeksiyalar və bakterial toksikozlar.
- Toksik infeksiyalar məhsulun üzərində çoxalmış mikrobların yaratdığı zəhərlənmələrdir.
- Bakterial toksikozlar mikrobların məhsulda təcrid etdiyi zəhərdən yaranan zəhərlənmələrdir. Bunlara botulizm və stafilokok toksikozu daxildir.
- Salmonella (Amerikalı baytar Salmonun şərəfinə) qida zəhərlənməsinin ümumi günahkarıdır. Bu mikroblar bir çox heyvanların bağırsaqlarında yaşayır və adətən onlarda xəstəlik törətmir. Amma heyvanlar zəifləsə, bağırsaqlardan mikroblar qana keçir və belə heyvanların əti zəhərlənmə mənbəyinə çevrilir. Salmonellyozun epidemiologiyasında məcburi kəsilən heyvanların ətinə xüsusi diqqət yetirilir. Heyvanlar xəstə olanda müraciət edilən məcburi kəsim əti ticarət şəbəkəsinə daxil olmamalıdır. Odur ki, yalnız sanitar yoxlamadan keçən markalı ət almaq lazımdır. Ət və ət məhsullarını təsadüfi insanların əlindən almaq çox təhlükəlidir.
- Salmonellyozun səbəbi salmonellaların inkişaf etməyi sevdiyi qidalar ola bilər - qaraciyər kolbasa, qara pudinq, kolbasa, jele, qaymaqlı qənnadı məmulatları, süd və süd məhsulları, toyuq yumurtası. Kıyılmış ətin keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirilməlidir.
- İnfeksiya mənbəyi mastitli heyvanlar ola bilər: inək, keçi, qoyun. Mastitli inəklərin südünü yemək üçün istifadə etmək qadağandır: ayrı bir qabda yığılır və qaynadıqdan sonra dana və donuz balalarına verilir.
- Stafilokoklar xüsusilə yayda (və ümumiyyətlə istidə) süddə, qaymaqda, kəsmikdə, kəsmik kütləsində, qaymaqda, pendirdə, qiymədə sürətlə çoxalırlar.
- Bazardan alınan pasterizə olunmamış süd qaynamadan içilməməlidir. Bazar kəsmikindən yalnız istilik müalicəsinə məruz qalan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etmək tövsiyə olunur: pudinglər, kəsmiklər, cheesecakes, parçaları. Bütün süd məhsulları yalnız soyuducuda saxlanılmalıdır.
- E.coli adlı mikrob da qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Daha tez-tez xəstəliyin səbəbi istilik müalicəsi olmadan yemək üçün istifadə olunan Escherichia coli ilə toxumlanmış hazır ət, balıq, tərəvəz, kulinariya məhsullarıdır.
- Botulizm mikrobu (anaerob) yalnız oksigenin tam olmaması şəraitində yaşaya və çoxala bilər. Botulizm törədicilərinin çoxalması və onlar tərəfindən toksinin ayrılması üçün oksigen çatışmazlığı ilə yanaşı, ətraf mühitin aşağı turşuluğu da əlverişli şərait yaradır. İnsanlar üçün təhlükəli olan mikrobun özü deyil, mikrobun çoxalma zamanı əmələ gətirdiyi toksin, başqa sözlə, zəhərdir. Çox vaxt xəstəlik konservləşdirilmiş qidalar (ət, balıq, göbələk, tərəvəz) yeyərkən baş verir, çünki möhürlənmiş qapaq altında botulizm mikroblarının həyati fəaliyyəti və toksin meydana gəlməsi üçün ideal şərait yaradılır. Botulizmin törədicisi qaynama ilə öldürülmür. Eyni zamanda, onun toksini məhv edilir və patogen özü qaynadıqdan sonra da sporulyasiya etməyə qadirdir. Onun tamamilə məhv edilməsi üçün avtoklavlama lazımdır, bu yalnız sənaye şəraitində mümkündür.
- Mikrob təbiətli qida zəhərlənməsinin qarşısının alınması qida məhsullarının mikroblarla - qida zəhərlənməsinin törədicisi ilə çirklənməsinin qarşısının alınmasına, qidada mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısının alınmasına və istilik müalicəsi ilə daxil olan mikrobların məhvinə qədər azalır. Bu məqsədlə heyvanların kəsilməsinin, iri balıqların ovu və emalının, kolbasa, konservlərin istehsalının, südün qəbulu və emalının, o cümlədən qənnadı məmulatlarının istehsalının sanitar şəraitinə sanitar nəzarət, baytarlıq-sanitariya nəzarəti həyata keçirilir. , yeməkxanalarda, uşaq müəssisələrinin qida bloklarında, bufetlərdə və digər ictimai iaşə obyektlərində hazır yeməklərin emalı, saxlanması və satışı.
Qida zəhərlənməsi aşağı keyfiyyətli və ya zəhərli qidaların qəbulu nəticəsində yaranan kəskin xəstəlikdir və aşağıdakı simptomlarla xarakterizə olunur:
- Qarın ağrısı
- Bulantı, qusma
- bağırsaq pozğunluğu
- Ümumi zəiflik
Çox vaxt qida zəhərlənməsinin əlamətləri keyfiyyətsiz qida qəbulundan 1-2 saat sonra görünür.
Baş ağrısı və başgicəllənmə, şiddətli zəiflik, ağır hallarda huşunu itirmə, hərəkətlərin koordinasiyasının pozulması, duman və ikili görmə əsas simptomlara əlavə edilə bilər, nadir hallarda zəhərlənmə, delirium, taxikardiya, asfiksiya görünür.
Zədələnmiş MƏHSULLAR
XƏSTƏ MİKROBLARI VƏ ONLARIN ZƏHƏRLƏRİ ORQANİZM ÜÇÜN ÇOX TƏHLÜKƏLİDİR
BOTULİZM
BOTULİZM BAKTERİYALARI
SƏBƏBLƏR
patogenlər
ZƏDİYYƏTLİ KANALLAR
Sinir sistemi təsirlənir (görmənin pozulması, udma, səsin dəyişməsi). Ölüm tənəffüs iflicindən gəlir.
SALMONELLOZ
patogenlər
SƏBƏBLƏR
ZORLU MƏHSULLAR
SALMONELLA
Qusma, ishal, qarın ağrısı, yüksək t °, titreme, başgicəllənmə, əzələ krampları.
QEYRİ QİDA ZƏHƏRƏLƏMƏSİ
MƏŞƏT KİMYASALLARI, DƏRMANLAR Gənc UŞAQLARDA ZƏHƏRLƏNMƏSƏ SƏBƏB OLA BİLƏR
DƏRMANLAR
TANILMAYAN NARMANLARDAN İSTİFADƏ EDİLMƏK
QEYDİ OLAN DƏRMANLARIN İSTİFADƏSİ
Zəhərli göbələklər
QİDA ZƏHƏRƏLƏNMƏSİNƏ İLK YARDIM
4-5 SƏTƏK SU İÇİN
AKTİV KÖMÜR QƏBUL EDİN (10 KQ ÇƏKİ ÜÇÜN 1 TABLƏT)
2-3 saatdan sonra mədə yenidən yuyulur. Bunu 2-3 dəfə təkrarlamalısınız. Əgər huşunuzu itirirsinizsə, xəstənin ürəyinin işlədiyinə və nəfəs almasına əmin olmalısınız. Əgər belə deyilsə, onda ürək-ağciyər reanimasiyası aparılmalıdır.
Zəhərlənmə üçün pəhriz
Zəhərlənmə zamanı və simptomlardan qurtulduqdan sonra (10-14 gün) pəhrizə riayət edin.
- Zəhərlənmənin ilk günündə heç bir şey yeməməyə çalışın, yalnız mümkün qədər çox içmək.
- İkinci gündə bulyon və krakerlərə icazə verilir
- Üçüncüsü, artıq dənli bitkilər və müxtəlif şorbalar yeyə bilərsiniz.
- Sonradan yemək asan həzm olunmalıdır. Yaxşı yeməklər tərəvəz şorbaları, doğranmış qaynadılmış ət və ya buxarda hazırlanmış balıq tortları, kəsmik güveçləri, suda müxtəlif dənli bitkilər, krakerlər və quru mahnılar, bişmiş, qaynadılmış, təzə tərəvəz və ya meyvələr, çaylar və həlimlərdir.