ખોરાકની ભૌતિક પ્રક્રિયા. પાચનતંત્રના વિવિધ ભાગોમાં પાચન. નાના આંતરડામાં પાચન

179

9.1. પાચન પ્રક્રિયાઓની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ

જીવનની પ્રક્રિયામાં માનવ શરીર વિવિધ પદાર્થો અને નોંધપાત્ર માત્રામાં ઊર્જા વાપરે છે. પોષક તત્ત્વો, ખનિજ ક્ષાર, પાણી અને અસંખ્ય વિટામિન્સ કે જે હોમિયોસ્ટેસિસ જાળવવા અને શરીરની પ્લાસ્ટિક અને ઊર્જાની જરૂરિયાતોને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે જરૂરી છે તે બાહ્ય વાતાવરણમાંથી પૂરા પાડવા જોઈએ. તે જ સમયે, વ્યક્તિ પ્રથમ પ્રક્રિયા કર્યા વિના ખોરાકમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી અને કેટલાક અન્ય પદાર્થોને શોષવામાં સક્ષમ નથી, જે પાચન અંગો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

પાચન એ ખોરાકની ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા છે, જેના પરિણામે તે પાચનતંત્રમાંથી પોષક તત્વોને શોષી લેવાનું શક્ય બને છે, તેને લોહી અથવા લસિકામાં દાખલ કરે છે અને શરીર દ્વારા શોષાય છે. ખોરાકના જટિલ ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિવર્તન પાચન ઉપકરણમાં થાય છે, જે આભારી છે મોટર, સિક્રેટરી અને સક્શનતેના કાર્યો. આ ઉપરાંત, પાચનતંત્રના અંગો પણ કાર્ય કરે છે ઉત્સર્જનકાર્ય, શરીરમાંથી અપાચિત ખોરાકના અવશેષો અને કેટલાક મેટાબોલિક ઉત્પાદનોને દૂર કરે છે.

ખોરાકની ભૌતિક પ્રક્રિયામાં તેને કચડી નાખવા, તેમાં રહેલા પદાર્થોને મિશ્રિત અને ઓગળવાનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકમાં રાસાયણિક ફેરફારો પાચન ગ્રંથીઓના ગુપ્ત કોષો દ્વારા ઉત્પાદિત હાઇડ્રોલિટીક પાચન ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. આ પ્રક્રિયાઓના પરિણામે, જટિલ ખાદ્ય પદાર્થોને સરળ પદાર્થોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જે લોહી અથવા લસિકામાં શોષાય છે અને શરીરના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે. પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખોરાક તેની જાતિ-વિશિષ્ટ ગુણધર્મો ગુમાવે છે, જે શરીર દ્વારા ઉપયોગમાં લઈ શકાય તેવા સરળ ઘટકોમાં ફેરવાય છે. ઉત્સેચકોની હાઇડ્રોલિટીક ક્રિયાને કારણે, એમિનો એસિડ અને ઓછા પરમાણુ વજનવાળા પોલિપેપ્ટાઇડ્સ ખોરાકના પ્રોટીનમાંથી, ગ્લિસરોલ અને ચરબીમાંથી ફેટી એસિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી મોનોસેકરાઇડ્સમાંથી બને છે. આ પાચન ઉત્પાદનો પેટના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, નાના અને મોટા આંતરડાઓ દ્વારા રક્ત અને લસિકા વાહિનીઓમાં પ્રવેશ કરે છે. આ પ્રક્રિયા માટે આભાર, શરીર જીવન માટે જરૂરી પોષક તત્વો મેળવે છે. પાણી, ખનિજ ક્ષાર અને કેટલાક

180

ઓછા પરમાણુ વજનના કાર્બનિક સંયોજનોની માત્રા પૂર્વ-સારવાર વિના લોહીમાં શોષી શકાય છે.

ખોરાકને સમાનરૂપે અને વધુ સંપૂર્ણ રીતે પચાવવા માટે, તેને જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા મિશ્રણ અને હલનચલનની જરૂર છે. આ સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે મોટરપેટ અને આંતરડાની દિવાલોના સરળ સ્નાયુઓને સંકુચિત કરીને પાચનતંત્રનું કાર્ય. તેમની મોટર પ્રવૃત્તિ પેરીસ્ટાલિસિસ, લયબદ્ધ વિભાજન, લોલક જેવી હલનચલન અને ટોનિક સંકોચન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

બોલસ ટ્રાન્સફરના ખર્ચે હાથ ધરવામાં આવે છે પેરીસ્ટાલિસિસ,જે ગોળાકાર સ્નાયુ તંતુઓના સંકોચન અને રેખાંશના છૂટછાટને કારણે થાય છે. પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગ ફૂડ બોલસને માત્ર દૂરની દિશામાં જ જવા દે છે.

પાચન રસ સાથે ખોરાકના સમૂહનું મિશ્રણ સુનિશ્ચિત થાય છે લયબદ્ધ વિભાજન અને લોલક જેવી હલનચલનઆંતરડાની દિવાલ.

મૌખિક પોલાણની લાળ ગ્રંથીઓનો ભાગ હોય તેવા અનુરૂપ કોષો દ્વારા પાચનતંત્રનું ગુપ્ત કાર્ય હાથ ધરવામાં આવે છે, પ્રોટીઝ જે પ્રોટીનને તોડે છે; 2) લિપસેસચરબી તોડવી; 3) કાર્બોહાઇડ્રેઝ,કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તોડવું.

પાચન ગ્રંથીઓ મુખ્યત્વે ઓટોનોમિક નર્વસ સિસ્ટમના પેરાસિમ્પેથેટિક ભાગ દ્વારા અને થોડા અંશે, સહાનુભૂતિશીલ ભાગ દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે. વધુમાં, આ ગ્રંથીઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના હોર્મોન્સથી પ્રભાવિત છે (gastrsh; secretsh અને choleocystokt-pancreozymin).

પ્રવાહી માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગની દિવાલોમાંથી બે દિશામાં ફરે છે. પાચન ઉપકરણની પોલાણમાંથી, પાચન પદાર્થો લોહી અને લસિકામાં શોષાય છે. તે જ સમયે, શરીરનું આંતરિક વાતાવરણ પાચન અંગોના લ્યુમેનમાં અસંખ્ય ઓગળેલા પદાર્થોને મુક્ત કરે છે.

પાચન તંત્ર તેના કારણે હોમિયોસ્ટેસિસ જાળવવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે ઉત્સર્જનકાર્યો પાચન ગ્રંથીઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના પોલાણમાં નાઇટ્રોજનયુક્ત સંયોજનો (યુરિયા, યુરિક એસિડ), ક્ષાર અને વિવિધ ઔષધીય અને ઝેરી પદાર્થોની નોંધપાત્ર માત્રામાં સ્ત્રાવ કરવામાં સક્ષમ છે. પાચન રસની રચના અને માત્રા શરીરમાં એસિડ-બેઝ સ્થિતિ અને પાણી-મીઠું ચયાપચયનું નિયમનકાર હોઈ શકે છે. વચ્ચે ગાઢ સંબંધ છે

કિડનીની કાર્યકારી સ્થિતિ સાથે પાચન અંગોનું ટેલિયલ કાર્ય.

9.2. જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ ભાગોમાં પાચન

જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ ભાગોમાં પાચન પ્રક્રિયાઓ તેમની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. આ પાચનતંત્રના વિવિધ ભાગોના ખોરાક, મોટર, સ્ત્રાવ, શોષણ અને ઉત્સર્જન કાર્યોની ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાના લક્ષણો છે.

મૌખિક પોલાણમાં પાચન. ફૂડ પ્રોસેસિંગ મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે. અહીં તેને કચડી નાખવામાં આવે છે, લાળથી ભીની કરવામાં આવે છે, કેટલાક પોષક તત્વોનું પ્રારંભિક હાઇડ્રોલિસિસ અને ફૂડ બોલસની રચના થાય છે. ખોરાકને મૌખિક પોલાણમાં 15-18 સેકંડ સુધી જાળવી રાખવામાં આવે છે. મૌખિક પોલાણમાં હોવાથી, તે જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને પેપિલીના સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે. આ રીસેપ્ટર્સની બળતરા લાળ, ગેસ્ટ્રિક અને સ્વાદુપિંડની ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવના રીફ્લેક્સ કૃત્યોનું કારણ બને છે, ડ્યુઓડેનમમાં પિત્તનું સ્ત્રાવ થાય છે અને પેટની મોટર પ્રવૃત્તિમાં ફેરફાર કરે છે.

દાંત વડે ગ્રાઇન્ડીંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગ કર્યા પછી, લાળમાં હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમની ક્રિયાને કારણે ખોરાકને રાસાયણિક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. લાળ ગ્રંથીઓના ત્રણ જૂથોની નળીઓ મૌખિક પોલાણમાં ખુલે છે: નાજુક, સે-ગુલાબી અને મિશ્ર.

લાળ -પ્રથમ પાચન રસ, જેમાં હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકો હોય છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડે છે. લાળ એન્ઝાઇમ એમિપેઝ(ptialin) સ્ટાર્ચને ડિસકેરાઇડ્સ અને એન્ઝાઇમમાં રૂપાંતરિત કરે છે માલતાઝા -ડિસકેરાઇડ્સથી મોનોસેકરાઇડ્સ. દરરોજ સ્ત્રાવ થતી લાળની કુલ માત્રા 1-1.5 લિટર છે.

લાળ ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિ રીફ્લેક્સ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં રીસેપ્ટર્સની બળતરા લાળનું કારણ બને છે બિનશરતી રીફ્લેક્સની પદ્ધતિ.આ કિસ્સામાં સેન્ટ્રીપેટલ ચેતા એ ટ્રાઇજેમિનલ અને ગ્લોસોફેરિંજલ ચેતાઓની શાખાઓ છે, જેના દ્વારા મૌખિક પોલાણના રીસેપ્ટર્સમાંથી ઉત્તેજના મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં સ્થિત લાળ કેન્દ્રોમાં પ્રસારિત થાય છે. પ્રભાવક કાર્યો પેરાસિમ્પેથેટિક અને સહાનુભૂતિશીલ ચેતા દ્વારા કરવામાં આવે છે. તેમાંથી પ્રથમ પ્રવાહી લાળનો પુષ્કળ સ્ત્રાવ પ્રદાન કરે છે, જ્યારે બાદમાં બળતરા થાય છે, ત્યારે ઘણું મ્યુસીન ધરાવતી જાડી લાળ બહાર આવે છે. લાળ કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સની પદ્ધતિ અનુસારખોરાક મોંમાં પ્રવેશે તે પહેલાં પણ થાય છે અને જ્યારે થાય છે

વિવિધ રીસેપ્ટર્સની બળતરા (દ્રશ્ય, ઘ્રાણેન્દ્રિય, શ્રાવ્ય), ખોરાકના સેવન સાથે. આ કિસ્સામાં, માહિતી મગજનો આચ્છાદનમાં પ્રવેશ કરે છે, અને ત્યાંથી આવતા આવેગ મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટાના લાળ કેન્દ્રોને ઉત્તેજિત કરે છે.

પેટમાં પાચન. પેટના પાચન કાર્યોમાં ખોરાકનું જથ્થાન, તેની યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા અને પાયલોરસ દ્વારા ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકની સામગ્રીને ધીમે ધીમે ખાલી કરાવવાનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે જેલી-દૂધનો રસ,જેમાંથી વ્યક્તિ દરરોજ 2.0-2.5 લિટર ઉત્પાદન કરે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ પેટના શરીરની અસંખ્ય ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે, જેમાં સમાવેશ થાય છે મુખ્ય, અસ્તરઅને વધારાનુકોષો મુખ્ય કોષો પાચન ઉત્સેચકો સ્ત્રાવ કરે છે, પેરીટલ કોષો હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સ્ત્રાવ કરે છે, અને સહાયક કોષો લાળ સ્ત્રાવ કરે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં મુખ્ય ઉત્સેચકો છે પ્રોટીઝઅને શું-ખાંચો.કેટલાક પ્રોટીઝનો સમાવેશ થાય છે પેપ્સિનઅને જીલેટીનેઝઅને હી-મોઝીનપેપ્સિન નિષ્ક્રિય તરીકે વિસર્જન થાય છે પેપ્સીનોજેન્સસક્રિય પેપ્સિનમાં પેપ્સિનોજેન્સનું રૂપાંતર ના પ્રભાવ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે મીઠુંએસિડ પેપ્સિન પ્રોટીનને પોલીપેપ્ટાઈડ્સમાં તોડી નાખે છે. એમિનો એસિડમાં તેમનું વધુ ભંગાણ આંતરડામાં થાય છે. જિલેટીનેઝ કનેક્ટિવ પેશી પ્રોટીનના પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે. ચાઇમોસિન દહીંનું દૂધ. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી (દૂધ) ને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં એસિડિક પ્રતિક્રિયા હોય છે (ખોરાકના પાચન દરમિયાન પીએચ 1.5-2.5 છે), જે તેમાં 0.4-0.5% હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની સામગ્રીને કારણે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં રહેલું હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પાચનક્રિયામાં મહત્વનો ભાગ ભજવે છે. તેણી બોલાવે છે પ્રોટીનનું વિકૃતિકરણ અને સોજો^ત્યાં પેપ્સિન દ્વારા તેમના અનુગામી ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે, પેપ્સિનોજેન્સ સક્રિય કરે છે,પ્રોત્સાહન આપે છે કોગ્યુલેશનદૂધ, તેમાં ભાગ લે છે એન્ટીબેક્ટેરિયલગેસ્ટ્રિક જ્યુસની ક્રિયા, હોર્મોનને સક્રિય કરે છે ગેસ્ટ્રિન ? પાયલોરસના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં રચાય છે અને ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, અને, pH મૂલ્યના આધારે, સમગ્ર પાચનતંત્રની પ્રવૃત્તિને વધારે છે અથવા અટકાવે છે. ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશતા, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ત્યાં હોર્મોનની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે. ગુપ્તપેટ, સ્વાદુપિંડ અને યકૃતની પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે.

ગેસ્ટ્રિક લાળ (મ્યુકસ)કોલોઇડલ સોલ્યુશનના સ્વરૂપમાં ગ્લુકોપ્રોટીન અને અન્ય પ્રોટીનનું જટિલ સંકુલ છે. મ્યુસિન ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની સમગ્ર સપાટીને આવરી લે છે અને તેને યાંત્રિક નુકસાન અને સ્વ-પાચન બંનેથી રક્ષણ આપે છે, કારણ કે તેમાં

ઉચ્ચારણ એન્ટિપેપ્ટિક પ્રવૃત્તિ અને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડને બેઅસર કરવામાં સક્ષમ છે.

સમગ્ર પ્રક્રિયા હોજરીનો સ્ત્રાવતેને ત્રણ તબક્કામાં વિભાજીત કરવાનો રિવાજ છે: જટિલ રીફ્લેક્સ (સેરેબ્રલ), ન્યુરોકેમિકલ (પેટ) અને આંતરડાની (ડ્યુઓડીનલ).

જટિલ રીફ્લેક્સ તબક્કોજ્યારે કન્ડિશન્ડ ઉત્તેજના (દૃષ્ટિ, ખોરાકની ગંધ) અને બિનશરતી (મોં, ફેરીન્ક્સ અને અન્નનળીના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના ફૂડ રીસેપ્ટર્સની યાંત્રિક અને રાસાયણિક બળતરા) ના સંપર્કમાં આવે ત્યારે ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ થાય છે. રીસેપ્ટર્સમાં ઉદ્દભવતી ઉત્તેજના મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટાના ખોરાક કેન્દ્રમાં પ્રસારિત થાય છે, જ્યાંથી આવેગ યોનિમાર્ગના કેન્દ્રત્યાગી તંતુઓ સાથે પેટની ગ્રંથીઓ સુધી જાય છે. ઉપરોક્ત રીસેપ્ટર્સની બળતરાના પ્રતિભાવમાં, ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ 5-10 મિનિટ પછી શરૂ થાય છે, જે 2-3 કલાક સુધી ચાલે છે (કાલ્પનિક ખોરાક સાથે).

ન્યુરોકેમિકલ તબક્કોખોરાક પેટમાં પ્રવેશ્યા પછી ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ શરૂ થાય છે અને તેની દિવાલ પર યાંત્રિક અને રાસાયણિક ઉત્તેજનાની ક્રિયાને કારણે થાય છે. યાંત્રિક ઉત્તેજના ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના મેકેનોરેસેપ્ટર્સ પર કાર્ય કરે છે અને પ્રતિબિંબિત રીતે સ્ત્રાવનું કારણ બને છે. બીજા તબક્કામાં રસ સ્ત્રાવના કુદરતી રાસાયણિક ઉત્તેજકો ક્ષાર, માંસ અને શાકભાજીના અર્ક, પ્રોટીન પાચન ઉત્પાદનો, આલ્કોહોલ અને થોડા અંશે પાણી છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવને વધારવામાં હોર્મોન મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે જઠરનો સોજોજે પાયલોરસની દિવાલમાં બને છે. લોહી સાથે, ગેસ્ટ્રિન ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના કોષોમાં પ્રવેશ કરે છે, તેમની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે. વધુમાં, તે સ્વાદુપિંડની પ્રવૃત્તિ અને પિત્તના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

આંતરડાનો તબક્કોહોજરીનો રસ સ્ત્રાવ પેટમાંથી આંતરડામાં ખોરાકના સંક્રમણ સાથે સંકળાયેલ છે. તે વિકસે છે જ્યારે કાઇમ નાના આંતરડાના રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે, તેમજ જ્યારે પોષક તત્વો લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને તે લાંબા સુપ્ત સમયગાળા (1-3 કલાક) અને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ઓછી સામગ્રી સાથે ગેસ્ટ્રિક રસના સ્ત્રાવની લાંબી અવધિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. . આ તબક્કામાં, ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓનો સ્ત્રાવ પણ હોર્મોન દ્વારા ઉત્તેજિત થાય છે એન્ટોરોગસ્ટ્રિન,ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે.

પેટમાં ખોરાકનું પાચન સામાન્ય રીતે 6-8 કલાકની અંદર થાય છે. આ પ્રક્રિયાનો સમયગાળો ખોરાકની રચના, તેની માત્રા અને સુસંગતતા, તેમજ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની માત્રા પર આધારિત છે. ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાસ કરીને લાંબા સમય સુધી પેટમાં રહે છે (8-10 કલાક).

પેટમાંથી આંતરડામાં ખોરાકનું સ્થળાંતર અસમાન રીતે, અલગ ભાગોમાં થાય છે. આ સમગ્ર પેટના સ્નાયુઓના સામયિક સંકોચન અને ખાસ કરીને સ્ફિન્ક્ટરના મજબૂત સંકોચનને કારણે છે.

દ્વારપાળ જ્યારે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના રીસેપ્ટર્સ પર કાર્ય કરે છે ત્યારે પાયલોરિક સ્નાયુઓ પ્રતિબિંબિત રીતે સંકોચન કરે છે (ખાદ્ય પદાર્થોનું પ્રકાશન અટકે છે). હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડને તટસ્થ કર્યા પછી, પાયલોરિક સ્નાયુઓ આરામ કરે છે અને સ્ફિન્ક્ટર ખુલે છે.

ડ્યુઓડેનમમાં પાચન. આંતરડાના પાચનને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ડ્યુઓડેનમમાં થતી પ્રક્રિયાઓનું ખૂબ મહત્વ છે. અહીં ખોરાકના લોકો આંતરડાના રસ, પિત્ત અને સ્વાદુપિંડના રસના સંપર્કમાં આવે છે. ડ્યુઓડેનમની લંબાઈ નાની છે, તેથી ખોરાક અહીં જાળવી શકાતો નથી, અને પાચનની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓ આંતરડાના અંતર્ગત વિભાગોમાં થાય છે.

આંતરડાનો રસ ડ્યુઓડીનલ મ્યુકોસાની ગ્રંથીઓ દ્વારા રચાય છે; તેમાં મોટી માત્રામાં લાળ અને એન્ઝાઇમ હોય છે પેપ્ટાઈડ-ઝુ,પ્રોટીન તોડવું. તેમાં એન્ઝાઇમ પણ હોય છે એંટરોકિનેઝ,જે સ્વાદુપિંડના રસમાં ટ્રિપ્સિનોજેનને સક્રિય કરે છે. ડ્યુઓડેનમના કોષો બે હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે - ગુપ્ત અને કોલેસીસ્ટોકટ-સ્વાદુપિંડસ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવને વધારવું.

પેટની એસિડિક સામગ્રી, જ્યારે ડ્યુઓડેનમમાં જાય છે, ત્યારે પિત્ત, આંતરડા અને સ્વાદુપિંડના રસના પ્રભાવ હેઠળ આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા પ્રાપ્ત કરે છે. મનુષ્યોમાં, ડ્યુઓડીનલ સામગ્રીઓનો pH 4.0 થી 8.0 સુધીનો હોય છે. ડ્યુઓડેનમમાં પોષક તત્વોના ભંગાણમાં, સ્વાદુપિંડના રસની ભૂમિકા ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે.

પાચનમાં સ્વાદુપિંડની ભૂમિકા. સ્વાદુપિંડની પેશીઓનો મોટો ભાગ પાચક રસ ઉત્પન્ન કરે છે, જે ડ્યુઓડેનમના પોલાણમાં નળી દ્વારા વિસર્જન થાય છે. એક વ્યક્તિ દરરોજ 1.5-2.0 લિટર સ્વાદુપિંડનો રસ સ્ત્રાવ કરે છે, જે આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા (pH = 7.8-8.5) સાથે સ્પષ્ટ પ્રવાહી છે. સ્વાદુપિંડનો રસ ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ છે જે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. Amylase, lactase, nuclease અને lipaseસ્વાદુપિંડ દ્વારા સક્રિય સ્થિતિમાં સ્ત્રાવ થાય છે અને અનુક્રમે સ્ટાર્ચ, દૂધની ખાંડ, ન્યુક્લિક એસિડ અને ચરબીને તોડી નાખે છે. ન્યુક્લિઝ ટ્રિપ્સિન અને કીમોટ્રીપ-સમન્વયસ્વરૂપમાં નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં ગ્રંથિ કોષો દ્વારા રચાય છે થ્રીપ્સટો-જનીન અને chymotrinsinogen.તેના એન્ઝાઇમની ક્રિયા હેઠળ ડ્યુઓડેનમમાં ટ્રિપ્સિનોજેન એન્ટરક્ટેસિસટ્રિપ્સિનમાં ફેરવાય છે. બદલામાં, ટ્રિપ્સિન કાઇમોટ્રિપ્સિનજેનને સક્રિય કાયમોટ્રીપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે. ટ્રિપ્સિન અને કાઈમોટ્રીપ્સિનના પ્રભાવ હેઠળ, પ્રોટીન અને ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા પોલિપેપ્ટાઈડ્સ ઓછા પરમાણુ વજનવાળા પેપ્ટાઈડ્સ અને ફ્રી એમિનો એસિડમાં વિભાજિત થાય છે.

સ્વાદુપિંડના રસનો સ્ત્રાવ ખાધા પછી 2-3 મિનિટ પછી શરૂ થાય છે અને ખોરાકની રચના અને વોલ્યુમના આધારે 6 થી 10 કલાક સુધી ચાલે છે.

કોબી સૂપ તે કન્ડિશન્ડ અને બિનશરતી ઉત્તેજનાના પ્રભાવ હેઠળ તેમજ હ્યુમરલ પરિબળોના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. પછીના કિસ્સામાં, ડ્યુઓડીનલ હોર્મોન્સ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે: સિક્રેટિન અને કોલેસીસ્ટોકિનિન-પેનક્રિઓઝીમીન, તેમજ ગેસ્ટ્રિન, ઇન્સ્યુલિન, સેરોટોનિન, વગેરે.

પાચનમાં યકૃતની ભૂમિકા. યકૃતના કોષો સતત પિત્તનો સ્ત્રાવ કરે છે, જે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પાચન રસમાંનો એક છે. એક વ્યક્તિ દરરોજ લગભગ 500-1000 મિલી પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે. પિત્તની રચનાની પ્રક્રિયા સતત ચાલે છે, અને ડ્યુઓડેનમમાં તેનો પ્રવેશ સમયાંતરે થાય છે, મુખ્યત્વે ખોરાકના સેવનના સંબંધમાં. ખાલી પેટ પર, પિત્ત આંતરડામાં પ્રવેશતું નથી; તે પિત્તાશયમાં મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તે કેન્દ્રિત છે અને તેની રચનામાં થોડો ફેરફાર કરે છે.

પિત્ત સમાવે છે પિત્ત એસિડ, પિત્ત રંગદ્રવ્યોઅને અન્ય કાર્બનિક અને અકાર્બનિક પદાર્થો. પિત્ત એસિડ ખોરાકના પાચનની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે. પિત્ત રંગદ્રવ્ય bilirubgshયકૃતમાં લાલ રક્ત કોશિકાઓના વિનાશ દરમિયાન હિમોગ્લોબિનમાંથી રચાય છે. પિત્તનો ઘેરો રંગ તેમાં આ રંગદ્રવ્યની હાજરીને કારણે છે. પિત્ત સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસ, ખાસ કરીને લિપેઝમાં ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે. તે ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે અને તેમના હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનોને ઓગાળી દે છે, જેનાથી તેમના શોષણને સરળ બનાવે છે.

મૂત્રાશયમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં પિત્તની રચના અને સ્ત્રાવ નર્વસ અને હ્યુમરલ પ્રભાવોના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. પિત્તરસ સંબંધી ઉપકરણ પર નર્વસ પ્રભાવ શરતી અને બિનશરતી રીતે અસંખ્ય રીફ્લેક્સોજેનિક ઝોનની ભાગીદારી સાથે હાથ ધરવામાં આવે છે, અને મુખ્યત્વે - મૌખિક પોલાણ, પેટ અને ડ્યુઓડેનમના રીસેપ્ટર્સ. વેગસ ચેતાના સક્રિયકરણથી પિત્તના સ્ત્રાવમાં વધારો થાય છે, સહાનુભૂતિશીલ ચેતા પિત્તની રચનાને અટકાવે છે અને કોથળીમાંથી પિત્તને બહાર કાઢવાનું બંધ કરે છે. પિત્તાશયના સંકોચનનું કારણ બનેલું હોર્મોન cholecystokinin-pancreozymin, પિત્ત સ્ત્રાવના હ્યુમરલ ઉત્તેજક તરીકે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ગેસ્ટ્રિન અને સિક્રેટિન સમાન હોય છે, જોકે નબળી, અસર કરે છે. ગ્લુકોગન અને કેલ્સિયોટોનિન પિત્તના સ્ત્રાવને અટકાવે છે.

યકૃત, પિત્ત બનાવે છે, માત્ર સ્ત્રાવ જ નહીં, પણ કરે છે ભૂતપૂર્વ સર્જક(વિસર્જન) કાર્ય. યકૃતના મુખ્ય કાર્બનિક ઉત્સર્જનમાં પિત્ત ક્ષાર, બિલીરૂબિન, કોલેસ્ટ્રોલ, ફેટી એસિડ્સ અને લેસીથિન તેમજ કેલ્શિયમ, સોડિયમ, ક્લોરિન, બાયકાર્બોનેટ છે. એકવાર પિત્ત સાથે આંતરડામાં, આ પદાર્થો શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે.

પિત્તની રચના અને પાચનમાં ભાગીદારી સાથે, યકૃત અન્ય સંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો પણ કરે છે. લીવરની ભૂમિકા મહાન છે ના વિનિમયમાંસમાજખોરાકના પાચનના ઉત્પાદનો રક્ત દ્વારા યકૃતમાં વહન કરવામાં આવે છે, અને અહીં

તેમની આગળની પ્રક્રિયા થાય છે. ખાસ કરીને, ચોક્કસ પ્રોટીન (ફાઈબ્રિનોજેન, આલ્બ્યુમિન) નું સંશ્લેષણ હાથ ધરવામાં આવે છે; તટસ્થ ચરબી અને લિપોઇડ્સ (કોલેસ્ટ્રોલ); યુરિયા એમોનિયામાંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. ગ્લાયકોજેન યકૃતમાં જમા થાય છે, અને ઓછી માત્રામાં ચરબી અને લિપોઇડ્સ. તેમાં વિનિમય થાય છે. વિટામિન્સ, ખાસ કરીને જૂથ A. યકૃતના સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનું એક છે અવરોધ,જે લોહી સાથે આંતરડામાંથી આવતા ઝેરી પદાર્થો અને વિદેશી પ્રોટીનને તટસ્થ કરવામાં સમાવે છે.

નાના આંતરડામાં પાચન. ડ્યુઓડેનમમાંથી ખાદ્ય પદાર્થો (કાઇમ) નાના આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં તેઓ ડ્યુઓડેનમમાં છોડાતા પાચક રસ દ્વારા પચવાનું ચાલુ રાખે છે. તે જ સમયે, આપણા પોતાના આંતરડાનો રસ,નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની લિબરકુહન અને બ્રુનર ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત. આંતરડાના રસમાં એન્ટોરોકિનેઝ, તેમજ ઉત્સેચકોનો સંપૂર્ણ સમૂહ હોય છે જે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. આ ઉત્સેચકો માત્ર સામેલ છે દિવાલપાચન, કારણ કે તેઓ આંતરડાની પોલાણમાં વિસર્જન કરતા નથી. પોલાણનાના આંતરડામાં પાચન ફૂડ કાઇમ સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા ઉત્સેચકો દ્વારા કરવામાં આવે છે. મોટા પરમાણુ પદાર્થોના હાઇડ્રોલિસિસ માટે કેવિટી પાચન સૌથી અસરકારક છે.

પેરીએટલ (પટલ) પાચનનાના આંતરડાના માઇક્રોવિલીની સપાટી પર થાય છે. તે મધ્યવર્તી પાચન ઉત્પાદનોના હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા પાચનના મધ્યવર્તી અને અંતિમ તબક્કાને પૂર્ણ કરે છે. માઇક્રોવિલી એ આંતરડાના ઉપકલા 1-2 માઇક્રોન ઊંચાઇના નળાકાર આઉટગ્રોથ છે. તેમની સંખ્યા વિશાળ છે - આંતરડાની સપાટીના 1 મીમી 2 દીઠ 50 થી 200 મિલિયન સુધી, જે નાના આંતરડાની આંતરિક સપાટીને 300-500 ગણી વધારે છે. માઇક્રોવિલીની વ્યાપક સપાટી શોષણ પ્રક્રિયાઓને પણ સુધારે છે. મધ્યવર્તી હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનો માઇક્રોવિલી દ્વારા રચાયેલી કહેવાતા બ્રશ સરહદના ઝોનમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં હાઇડ્રોલિસિસનો અંતિમ તબક્કો અને શોષણમાં સંક્રમણ થાય છે. પેરિએટલ પાચનમાં સામેલ મુખ્ય ઉત્સેચકો એમીલેઝ, લિપેઝ અને પ્રબેથેસીસ છે. આ પાચન માટે આભાર, 80-90% પેપ્ટાઇડ અને ગ્લાયકોલિટીક બોન્ડ્સ અને 55-60% ટ્રાઇગ્લિસેરોલ્સ તૂટી જાય છે.

નાના આંતરડાની મોટર પ્રવૃત્તિ ગોળાકાર અને રેખાંશ સ્નાયુઓના સંકોચનને કારણે પાચન સ્ત્રાવ સાથે કાઇમનું મિશ્રણ અને આંતરડામાં તેની હિલચાલને સુનિશ્ચિત કરે છે. આંતરડાના સરળ સ્નાયુના રેખાંશ તંતુઓનું સંકોચન આંતરડાના વિભાગને ટૂંકાવીને સાથે છે, જ્યારે છૂટછાટ તેની લંબાઈ સાથે છે.

રેખાંશ અને ગોળાકાર સ્નાયુઓનું સંકોચન યોનિ અને સહાનુભૂતિશીલ ચેતા દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. વેગસ ચેતા આંતરડાના મોટર કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે. સહાનુભૂતિશીલ ચેતા અવરોધક સંકેતો પ્રસારિત કરે છે જે સ્નાયુઓની સ્વર ઘટાડે છે અને આંતરડાની યાંત્રિક હિલચાલને અટકાવે છે. હ્યુમરલ પરિબળો આંતરડાના મોટર કાર્યને પણ પ્રભાવિત કરે છે: સેરોટિન, કોલિન અને એન્ટોરોકિનિન આંતરડાની હિલચાલને ઉત્તેજિત કરે છે.

મોટા આંતરડામાં પાચન. ખોરાકનું પાચન મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં સમાપ્ત થાય છે. મોટા આંતરડાની ગ્રંથીઓ થોડી માત્રામાં રસ સ્ત્રાવ કરે છે, જે લાળથી ભરપૂર હોય છે અને ઉત્સેચકોમાં નબળી હોય છે. મોટા આંતરડાના રસની ઓછી એન્ઝાઇમેટિક પ્રવૃત્તિ નાના આંતરડામાંથી આવતા કાઇમમાં અપાચિત પદાર્થોની થોડી માત્રાને કારણે છે.

શરીરના જીવનમાં અને પાચનતંત્રના કાર્યોમાં મોટી ભૂમિકા મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરા દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જ્યાં અબજો વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો રહે છે (એનારોબિક અને લેક્ટિક બેક્ટેરિયા, ઇ. કોલી, વગેરે). મોટા આંતરડાના સામાન્ય માઇક્રોફલોરા ઘણા કાર્યોમાં ભાગ લે છે: શરીરને રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી રક્ષણ આપે છે: સંખ્યાબંધ વિટામિન્સ (બી વિટામિન્સ, વિટામિન કે) ના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે; નાના આંતરડામાંથી આવતા ઉત્સેચકો (ટ્રિપ્સિન, એમીલેઝ, જિલેટીનેઝ વગેરે) ને નિષ્ક્રિય કરે છે અને વિઘટન કરે છે, તેમજ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને આથો બનાવે છે અને પ્રોટીનના સડવાનું કારણ બને છે.

મોટા આંતરડાની હિલચાલ ખૂબ જ ધીમી હોય છે, તેથી પાચન પ્રક્રિયા પર વિતાવેલો અડધો સમય (1-2 દિવસ) આંતરડાના આ વિભાગમાં ખોરાકના કચરાને ખસેડવામાં ખર્ચવામાં આવે છે.

મોટા આંતરડામાં, પાણી સઘન રીતે શોષાય છે, જેના પરિણામે મળની રચના થાય છે જેમાં અપચિત ખોરાક, લાળ, પિત્ત રંજકદ્રવ્યો અને બેક્ટેરિયાના અવશેષો હોય છે. ગુદામાર્ગને ખાલી કરવું (શૌચક્રિયા) પ્રતિબિંબિત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે. મળોત્સર્જનની ક્રિયાની રીફ્લેક્સ આર્ક કરોડરજ્જુના લમ્બોસેક્રલ ભાગમાં બંધ થાય છે અને મોટા આંતરડાના અનૈચ્છિક ખાલી થવાની ખાતરી કરે છે. શૌચની સ્વૈચ્છિક ક્રિયા મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટા, હાયપોથાલેમસ અને સેરેબ્રલ કોર્ટેક્સના કેન્દ્રોની ભાગીદારી સાથે થાય છે. સહાનુભૂતિશીલ ચેતા પ્રભાવો ગુદામાર્ગની ગતિશીલતાને અટકાવે છે, જ્યારે પેરાસિમ્પેથેટિક પ્રભાવો ઉત્તેજિત કરે છે.

9.3. ખોરાકના પાચન ઉત્પાદનોનું શોષણ

સક્શન દ્વારાપાચન તંત્રમાંથી વિવિધ પદાર્થોના લોહી અને લસિકામાં પ્રવેશવાની પ્રક્રિયા છે. આંતરડાની ઉપકલા એ બાહ્ય વાતાવરણ વચ્ચેનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ અવરોધ છે, જેની ભૂમિકા આંતરડાની પોલાણ અને શરીરના આંતરિક વાતાવરણ (લોહી, લસિકા) દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જ્યાં પોષક તત્વો પ્રવેશ કરે છે.

શોષણ એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે અને તે વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે: ગાળણઅર્ધ-પારગમ્ય પટલ દ્વારા વિભાજિત મીડિયામાં હાઇડ્રોસ્ટેટિક દબાણમાં તફાવત સાથે સંકળાયેલ; વિભેદકફ્યુઝનએકાગ્રતા ઢાળ સાથે પદાર્થો; અભિસરણ દ્વારા.શોષિત પદાર્થોની માત્રા (આયર્ન અને તાંબાના અપવાદ સાથે) શરીરની જરૂરિયાતો પર આધારિત નથી, તે ખોરાકના વપરાશ માટે પ્રમાણસર છે. વધુમાં, પાચન અંગોના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં પસંદગીયુક્ત રીતે કેટલાક પદાર્થોને શોષી લેવાની અને અન્યના શોષણને મર્યાદિત કરવાની ક્ષમતા હોય છે.

સમગ્ર પાચનતંત્રના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું ઉપકલા શોષવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં આવશ્યક તેલને ઓછી માત્રામાં શોષી શકે છે, જેના પર કેટલીક દવાઓનો ઉપયોગ આધારિત છે. હોજરીનો શ્વૈષ્મકળામાં પણ થોડી માત્રામાં શોષણ કરવામાં સક્ષમ છે. પાણી, આલ્કોહોલ, મોનોસેકરાઇડ્સ અને ખનિજ ક્ષાર બંને દિશામાં ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસામાંથી પસાર થઈ શકે છે.

શોષણ પ્રક્રિયા નાના આંતરડામાં સૌથી વધુ સઘન છે, ખાસ કરીને જેજુનમ અને ઇલિયમમાં, જે તેમની વિશાળ સપાટી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે માનવ શરીરની સપાટી કરતા ઘણી વખત વધારે છે. આંતરડાની સપાટી વિલીની હાજરી દ્વારા વધે છે, જેની અંદર સરળ સ્નાયુ તંતુઓ અને સારી રીતે વિકસિત રુધિરાભિસરણ અને લસિકા નેટવર્ક છે. નાના આંતરડામાં શોષણની તીવ્રતા લગભગ 2-3 લિટર પ્રતિ કલાક છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સલોહીમાં મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં શોષાય છે, જોકે અન્ય હેક્સોઝ (ગેલેક્ટોઝ, ફ્રુક્ટોઝ) પણ શોષી શકાય છે. શોષણ મુખ્યત્વે ડ્યુઓડેનમ અને જેજુનમના ઉપરના ભાગમાં થાય છે, પરંતુ આંશિક રીતે પેટ અને મોટા આંતરડામાં થઈ શકે છે.

ખિસકોલીડ્યુઓડેનમ અને જેજુનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા એમિનો એસિડના સ્વરૂપમાં અને પોલિપેપ્ટાઇડ્સના રૂપમાં ઓછી માત્રામાં શોષાય છે. કેટલાક એમિનો એસિડ પેટ અને પ્રોક્સિમલ કોલોનમાં શોષી શકાય છે. એમિનો એસિડ પ્રસરણ અને સક્રિય પરિવહન દ્વારા શોષાય છે. પોર્ટલ નસ દ્વારા શોષણ કર્યા પછી, એમિનો એસિડ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે ડિમિનેટ થાય છે અને ટ્રાન્સમિનેટ થાય છે.
ચરબીફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલના સ્વરૂપમાં માત્ર નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગમાં શોષાય છે. ફેટી એસિડ્સ પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે, તેથી શોષણ, તેમજ કોલેસ્ટ્રોલ અને અન્ય લિપોઇડ્સનું શોષણ પિત્તની હાજરીમાં જ થાય છે. ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં પ્રારંભિક ભંગાણ વિના માત્ર પ્રવાહીયુક્ત ચરબીને આંશિક રીતે શોષી શકાય છે. ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામીન A, D, E અને K ને પણ શોષવા માટે ઇમલ્સિફિકેશનની જરૂર પડે છે. મોટાભાગની ચરબી લસિકામાં શોષાય છે, પછી થોરાસિક નળી દ્વારા તે લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. દરરોજ 150-160 ગ્રામથી વધુ ચરબી આંતરડામાં શોષાતી નથી.

પાણી અને કેટલાક ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સબંને દિશામાં પાચન નહેરના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાંથી પસાર થવું. પાણી પ્રસરણમાંથી પસાર થાય છે. સૌથી વધુ સઘન શોષણ મોટા આંતરડામાં થાય છે. પાણીમાં ઓગળેલા સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર એકાગ્રતા ઢાળની વિરુદ્ધ સક્રિય પરિવહનની પદ્ધતિ દ્વારા મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં શોષાય છે.

9.4. પાચન પર સ્નાયુઓના કામની અસર

સ્નાયુબદ્ધ પ્રવૃત્તિ, તેની તીવ્રતા અને અવધિના આધારે, પાચન પ્રક્રિયાઓ પર અલગ અસર કરે છે. નિયમિત શારીરિક વ્યાયામ અને મધ્યમ કાર્ય, ચયાપચય અને ઊર્જામાં વધારો, પોષક તત્ત્વોની શરીરની જરૂરિયાતમાં વધારો કરે છે અને ત્યાં વિવિધ પાચન ગ્રંથીઓ અને શોષણ પ્રક્રિયાઓના કાર્યોને ઉત્તેજિત કરે છે. પેટના સ્નાયુઓનો વિકાસ અને તેમની મધ્યમ પ્રવૃત્તિ જઠરાંત્રિય માર્ગના મોટર કાર્યમાં વધારો કરે છે, જેનો ઉપયોગ શારીરિક ઉપચારની પ્રેક્ટિસમાં થાય છે.

જો કે, પાચન પર શારીરિક પ્રવૃત્તિની હકારાત્મક અસર હંમેશા જોવા મળતી નથી. ખાધા પછી તરત જ કરવામાં આવેલું કામ પાચન પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. આ કિસ્સામાં, પાચન ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવના જટિલ રીફ્લેક્સ તબક્કાને સૌથી વધુ અવરોધે છે. આ સંદર્ભે, ખાવું પછી 1.5-2 કલાક કરતાં પહેલાં શારીરિક પ્રવૃત્તિ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ખાલી પેટ પર કામ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. આ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, ખાસ કરીને લાંબા સમય સુધી કામ દરમિયાન, શરીરના ઊર્જા સંસાધનો ઝડપથી ઘટે છે, જે શરીરના કાર્યોમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો અને પ્રભાવમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

સ્નાયુઓની તીવ્ર પ્રવૃત્તિ સાથે, એક નિયમ તરીકે, જઠરાંત્રિય માર્ગના સ્ત્રાવ અને મોટર કાર્યોમાં અવરોધ છે. આ લાળના નિષેધ, સ્ત્રાવમાં ઘટાડો,

એસિડ-રચના અને પેટના મોટર કાર્યો. તે જ સમયે, સખત મહેનત ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના જટિલ-રીફ્લેક્સ તબક્કાને સંપૂર્ણપણે દબાવી દે છે અને ન્યુરોકેમિકલ અને આંતરડાના તબક્કાઓને નોંધપાત્ર રીતે ઓછા અટકાવે છે. આ ખાવું પછી સ્નાયુનું કાર્ય કરતી વખતે ચોક્કસ વિરામ લેવાની જરૂરિયાત પણ સૂચવે છે.

નોંધપાત્ર શારીરિક પ્રવૃત્તિ પાચન સ્વાદુપિંડના રસ અને પિત્તના સ્ત્રાવને ઘટાડે છે; ઓછા આંતરડાનો રસ સ્ત્રાવ થાય છે. આ બધું પોલાણ અને પેરિએટલ પાચન બંનેમાં બગાડ તરફ દોરી જાય છે, ખાસ કરીને નાના આંતરડાના નજીકના ભાગોમાં. પ્રોટીન-કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક કરતાં ચરબીયુક્ત ભોજન ખાધા પછી પાચનની ઉદાસીનતા સૌથી વધુ જોવા મળે છે.

ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટાઇનલના સ્ત્રાવ અને મોટર કાર્યોનું અવરોધ

તીવ્ર સ્નાયુબદ્ધ કાર્ય દરમિયાન માર્ગ ખોરાકના અવરોધને કારણે છે-
ઉત્તેજિત મોટર્સમાંથી નકારાત્મક ઇન્ડક્શનના પરિણામે કેન્દ્રો
સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના બોડી ઝોન. :

આ ઉપરાંત, શારીરિક કાર્ય દરમિયાન, ઓટોનોમિક નર્વસ સિસ્ટમના કેન્દ્રોની ઉત્તેજના સહાનુભૂતિશીલ વિભાગના સ્વરની પ્રબળતા સાથે બદલાય છે, જે પાચન પ્રક્રિયાઓ પર અવરોધક અસર ધરાવે છે. એડ્રેનલ હોર્મોનના વધેલા સ્ત્રાવની પણ આ પ્રક્રિયાઓ પર નિરાશાજનક અસર પડે છે. એડ્રેનાલિન

પાચન અંગોના કાર્યોને પ્રભાવિત કરતું એક નોંધપાત્ર પરિબળ એ શારીરિક કાર્ય દરમિયાન રક્તનું પુનઃવિતરણ છે. તેનો મોટો ભાગ કામ કરતા સ્નાયુઓમાં જાય છે, જ્યારે પાચન અંગો સહિતની અન્ય પ્રણાલીઓને જરૂરી માત્રામાં લોહી મળતું નથી. ખાસ કરીને, શારીરિક કાર્ય દરમિયાન પેટના અવયવોનો વોલ્યુમેટ્રિક રક્ત પ્રવાહ દર 1.2-1.5 l/મિનિટથી ઘટીને 0.3-0.5 l/min થાય છે. આ બધું પાચન રસના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો, પાચન અને પોષક તત્વોના શોષણની પ્રક્રિયાઓમાં બગાડ તરફ દોરી જાય છે. ઘણા વર્ષોના તીવ્ર શારીરિક કાર્ય સાથે, આવા ફેરફારો સતત બની શકે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગના અસંખ્ય રોગોના ઉદભવ માટેના આધાર તરીકે સેવા આપી શકે છે.

રમતો રમતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે માત્ર સ્નાયુઓનું કાર્ય પાચન પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે, પરંતુ પાચન પણ શારીરિક પ્રવૃત્તિને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. ખાદ્ય કેન્દ્રોની ઉત્તેજના અને હાડપિંજરના સ્નાયુઓમાંથી જઠરાંત્રિય માર્ગના અવયવોમાં લોહીનો પ્રવાહ શારીરિક કાર્યની અસરકારકતા ઘટાડે છે. આ ઉપરાંત, સંપૂર્ણ પેટ ડાયાફ્રેમને વધારે છે, જે શ્વસન અને રુધિરાભિસરણ અંગોના કાર્યને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.

પાચનશારીરિક અને રાસાયણિક રીતે ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવાની અને તેને સરળ અને દ્રાવ્ય સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયા છે જે લોહીમાં શોષી શકાય છે, પરિવહન કરી શકાય છે અને શરીર દ્વારા શોષી શકાય છે.

ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવેલ પાણી, ખનિજ ક્ષાર અને વિટામિન્સ યથાવત શોષાય છે.

રાસાયણિક સંયોજનો કે જેનો શરીરમાં નિર્માણ સામગ્રી અને ઉર્જા સ્ત્રોતો (પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી) તરીકે ઉપયોગ થાય છે તેને કહેવામાં આવે છે. પોષક તત્વો.ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ ઉચ્ચ-પરમાણુ જટિલ સંયોજનો છે જે શરીર દ્વારા શોષી, પરિવહન અથવા શોષી શકાતા નથી. આ કરવા માટે, તેમને સરળ સંયોજનોમાં ઘટાડવાની જરૂર છે. પ્રોટીન એમિનો એસિડ અને તેના ઘટકોમાં વિભાજિત થાય છે, ચરબી ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

ભંગાણ (પાચન)પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મદદ સાથે થાય છે પાચન ઉત્સેચકો -લાળ, ગેસ્ટ્રિક, આંતરડાની ગ્રંથીઓ, તેમજ યકૃત અને સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવના ઉત્પાદનો. દિવસ દરમિયાન, પાચન તંત્ર લગભગ 1.5 લિટર લાળ, 2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક રસ, 2.5 લિટર આંતરડાનો રસ, 1.2 લિટર પિત્ત, 1 લિટર સ્વાદુપિંડનો રસ મેળવે છે. ઉત્સેચકો જે પ્રોટીનને તોડે છે - પ્રોટીઝચરબી તોડવી - લિપસેસકાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તોડવું - એમીલેઝ

મૌખિક પોલાણમાં પાચન.ખોરાકની યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે. અહીં ખોરાકને કચડી નાખવામાં આવે છે, લાળથી ભેજયુક્ત કરવામાં આવે છે, તેના સ્વાદનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે અને પોલિસેકરાઇડ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ અને ફૂડ બોલસની રચના શરૂ થાય છે. મૌખિક પોલાણમાં ખોરાક રહેવાની સરેરાશ અવધિ 15-20 સેકન્ડ છે. સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સની બળતરાના પ્રતિભાવમાં, જે જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને મૌખિક પોલાણની દિવાલોમાં સ્થિત છે, મોટી લાળ ગ્રંથીઓ લાળ સ્ત્રાવ કરે છે.

લાળતે સહેજ આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયાનું વાદળછાયું પ્રવાહી છે. લાળમાં 98.5-99.5% પાણી અને 1.5-0.5% શુષ્ક પદાર્થ હોય છે. શુષ્ક પદાર્થનો મુખ્ય ભાગ લાળ છે - મ્યુસીનલાળમાં વધુ મ્યુસિન, તે વધુ ચીકણું અને જાડું છે. મ્યુસીન ફૂડ બોલસની રચના અને ગ્લુઇંગને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તેને ફેરીંક્સમાં ધકેલવામાં મદદ કરે છે. મ્યુસીન ઉપરાંત, લાળમાં ઉત્સેચકો હોય છે એમીલેઝ, માલ્ટેઝઅને આયનો Na, K, Ca, વગેરે. આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં એન્ઝાઇમ એમીલેઝની ક્રિયા હેઠળ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ડિસકેરાઇડ્સ (માલ્ટોઝ) માં ભંગાણ શરૂ થાય છે. માલ્ટેઝ માલ્ટોઝને મોનોસેકરાઇડ્સ (ગ્લુકોઝ) માં તોડે છે.

વિવિધ ખાદ્ય પદાર્થો વિવિધ જથ્થા અને ગુણવત્તાના લાળ સ્ત્રાવનું કારણ બને છે. લાળનો સ્ત્રાવ મૌખિક પોલાણ (બિનશરતી રીફ્લેક્સ પ્રવૃત્તિ) માં મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના ચેતા અંત પર ખોરાકની સીધી અસર સાથે, તેમજ ઘ્રાણેન્દ્રિય, દ્રશ્ય, શ્રાવ્ય અને અન્ય પ્રભાવો (ગંધ) ના પ્રતિભાવમાં શરતી રીતે પ્રતિબિંબિત રીતે થાય છે. , ખોરાકનો રંગ, ખોરાક વિશે વાતચીત). શુષ્ક ખોરાક ભેજવાળા ખોરાક કરતાં વધુ લાળ ઉત્પન્ન કરે છે. ગળી જવું -આ એક જટિલ રીફ્લેક્સ એક્ટ છે. લાળથી ભેળવેલું ચાવેલું ખોરાક મૌખિક પોલાણમાં ફૂડ બોલસમાં ફેરવાય છે, જે જીભ, હોઠ અને ગાલની હિલચાલ સાથે, જીભના મૂળ સુધી પહોંચે છે. ખંજવાળ મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટાથી ગળી જવાના કેન્દ્રમાં પ્રસારિત થાય છે અને અહીંથી ચેતા આવેગ ફેરીંક્સના સ્નાયુઓમાં જાય છે, જે ગળી જવાની ક્રિયાનું કારણ બને છે. આ ક્ષણે, અનુનાસિક પોલાણનું પ્રવેશદ્વાર નરમ તાળવું દ્વારા બંધ થાય છે, એપિગ્લોટિસ કંઠસ્થાનના પ્રવેશદ્વારને બંધ કરે છે, અને શ્વાસ લેવામાં આવે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ ખાતી વખતે વાત કરે છે, તો પછી ગળામાંથી કંઠસ્થાન સુધીનો પ્રવેશ બંધ થતો નથી, અને ખોરાક કંઠસ્થાનના લ્યુમેનમાં, શ્વસન માર્ગમાં પ્રવેશી શકે છે.

મૌખિક પોલાણમાંથી, ખોરાક બોલસ ફેરીંક્સના મૌખિક ભાગમાં પ્રવેશ કરે છે અને આગળ અન્નનળીમાં ધકેલવામાં આવે છે. અન્નનળીના સ્નાયુઓના તરંગ જેવા સંકોચન ખોરાકને પેટમાં લઈ જાય છે. નક્કર ખોરાક 6-8 સેકન્ડમાં મૌખિક પોલાણથી પેટ સુધીનો આખો માર્ગ પ્રવાસ કરે છે અને પ્રવાહી ખોરાક 2-3 સેકન્ડમાં.

પેટમાં પાચન.ખોરાક જે અન્નનળીમાંથી પેટમાં પ્રવેશે છે તે 4-6 કલાક સુધી તેમાં રહે છે. આ સમયે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના પ્રભાવ હેઠળ ખોરાકનું પાચન થાય છે.

હોજરીનો રસ,પેટની ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. તે સ્પષ્ટ, રંગહીન પ્રવાહી છે જે હાજરીને કારણે એસિડિક છે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ( 0.5% સુધી). ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં પાચન ઉત્સેચકો હોય છે પેપ્સિન, ગેસ્ટ્રિકસિન, લિપેઝ, રસ pH 1-2.5.ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઘણો લાળ હોય છે - મ્યુસીનહાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની હાજરીને લીધે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઉચ્ચ બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો હોય છે. પેટની ગ્રંથીઓ દિવસ દરમિયાન 1.5-2.5 લિટર હોજરીનો રસ સ્ત્રાવતી હોવાથી, પેટમાં ખોરાક પ્રવાહી મશમાં ફેરવાય છે.

પેપ્સિન અને ગેસ્ટ્રીક્સિન એન્ઝાઇમ પ્રોટીનને મોટા કણો - પોલીપેપ્ટાઇડ્સ (આલ્બ્યુમોઝ અને પેપ્ટોન્સ) માં ડાયજેસ્ટ કરે છે (તૂટે છે), જે પેટની રુધિરકેશિકાઓમાં શોષી શકવામાં સક્ષમ નથી. પેપ્સિન દૂધ કેસીનને દહીં બનાવે છે, જે પેટમાં હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે. મ્યુસીન ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાને સ્વ-પાચનથી સુરક્ષિત કરે છે. લિપેઝ ચરબીના ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે, પરંતુ તેમાંથી થોડું ઉત્પન્ન થાય છે. નક્કર સ્વરૂપમાં વપરાતી ચરબી (ચરબી, માંસની ચરબી) પેટમાં તૂટી પડતી નથી, પરંતુ નાના આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં આંતરડાના રસના ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ, તે ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તૂટી જાય છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પેપ્સિનને સક્રિય કરે છે, ખોરાકને સોજો અને નરમ પાડે છે. જ્યારે આલ્કોહોલ પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે મ્યુસીનની અસર નબળી પડી જાય છે, અને પછી મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના અલ્સરની રચના માટે અને દાહક ઘટના - ગેસ્ટ્રાઇટિસની ઘટના માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે છે. ભોજન શરૂ કર્યા પછી 5-10 મિનિટમાં ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો સ્ત્રાવ શરૂ થાય છે. જ્યાં સુધી ખોરાક પેટમાં હોય ત્યાં સુધી ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓનો સ્ત્રાવ ચાલુ રહે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચના અને તેના સ્ત્રાવનો દર ખોરાકની માત્રા અને ગુણવત્તા પર આધારિત છે. ચરબી, મજબૂત ખાંડના ઉકેલો, તેમજ નકારાત્મક લાગણીઓ (ગુસ્સો, ઉદાસી) ગેસ્ટ્રિક રસની રચનાને અટકાવે છે. માંસ અને શાકભાજીના અર્ક (માંસ અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાંથી સૂપ) મોટા પ્રમાણમાં ગેસ્ટ્રિક રસની રચના અને સ્ત્રાવને વેગ આપે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો સ્ત્રાવ માત્ર ખાવા દરમિયાન જ થતો નથી, પરંતુ ખોરાકની ગંધ લેતી વખતે, તેને જોતી વખતે અથવા ખોરાક વિશે વાત કરતી વખતે કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ તરીકે પણ થાય છે. ખોરાકના પાચનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતા.પેટની દિવાલોના સ્નાયુ સંકોચનના બે પ્રકાર છે: પેરીસ્ટોલઅને પેરીસ્ટાલિસિસ.જ્યારે ખોરાક પેટમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે તેના સ્નાયુઓ ટોનિક રીતે સંકુચિત થાય છે અને પેટની દિવાલો ખોરાકના સમૂહને ચુસ્તપણે સ્વીકારે છે. પેટની આ ક્રિયા કહેવામાં આવે છે પેરીસ્ટોલ્સપેરીસ્ટોલ સાથે, પેટની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન ખોરાક સાથે નજીકના સંપર્કમાં હોય છે, અને સ્ત્રાવ ગેસ્ટ્રિક રસ તરત જ તેની દિવાલોને અડીને આવેલા ખોરાકને ભીનું કરે છે. પેરીસ્ટાલ્ટિક સંકોચનતરંગોના સ્વરૂપમાં સ્નાયુઓ પાયલોરસ સુધી વિસ્તરે છે. પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગો માટે આભાર, ખોરાક મિશ્રિત થાય છે અને પેટમાંથી બહાર નીકળવા તરફ આગળ વધે છે
ડ્યુઓડેનમમાં.

સ્નાયુ સંકોચન પણ ખાલી પેટમાં થાય છે. આ "ભૂખ સંકોચન" છે જે દર 60-80 મિનિટે થાય છે. જ્યારે નબળી ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક અથવા અત્યંત બળતરાયુક્ત પદાર્થો પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે રિવર્સ પેરીસ્ટાલિસિસ (એન્ટિપેરિસ્ટાલિસિસ) થાય છે. આ કિસ્સામાં, ઉલટી થાય છે, જે શરીરની રક્ષણાત્મક રીફ્લેક્સ પ્રતિક્રિયા છે.

ખોરાકનો એક ભાગ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ્યા પછી, તેની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન એસિડિક સામગ્રીઓ અને ખોરાકની યાંત્રિક અસરોથી બળતરા થાય છે. પાયલોરિક સ્ફિન્ક્ટર પેટમાંથી આંતરડા તરફ જતી શરૂઆતને રિફ્લેક્સિવલી બંધ કરે છે. ડ્યુઓડેનમમાં પિત્ત અને સ્વાદુપિંડનો રસ છોડવાને કારણે તેમાં આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા દેખાય છે તે પછી, પેટમાંથી એસિડિક સામગ્રીઓનો નવો ભાગ આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. આમ, પેટમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં ફૂડ ગ્રુઅલ ભાગોમાં મુક્ત થાય છે. .

પેટમાં ખોરાકનું પાચન સામાન્ય રીતે 6-8 કલાકમાં થાય છે. આ પ્રક્રિયાનો સમયગાળો ખોરાકની રચના, તેની માત્રા અને સુસંગતતા, તેમજ ગેસ્ટ્રિક રસની માત્રા પર આધારિત છે. ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાસ કરીને પેટમાં લાંબા સમય સુધી રહે છે (8-10 કલાક અથવા વધુ). પેટમાં પ્રવેશ્યા પછી તરત જ પ્રવાહી આંતરડામાં જાય છે.

નાના આંતરડામાં પાચન.ડ્યુઓડેનમમાં, આંતરડાનો રસ ત્રણ પ્રકારની ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે: બ્રુનરની પોતાની ગ્રંથીઓ, સ્વાદુપિંડ અને યકૃત. ડ્યુઓડીનલ ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવિત ઉત્સેચકો ખોરાકના પાચનમાં સક્રિય ભૂમિકા ભજવે છે. આ ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં મ્યુસીન હોય છે, જે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને 20 થી વધુ પ્રકારના ઉત્સેચકો (પ્રોટીઝ, એમીલેઝ, માલ્ટેઝ, ઇન્વર્ટેઝ, લિપેઝ) ને સુરક્ષિત કરે છે. દરરોજ આશરે 2.5 લિટર આંતરડાનો રસ ઉત્પન્ન થાય છે, જેનું pH 7.2 - 8.6 છે.

સ્વાદુપિંડનો સ્ત્રાવ ( સ્વાદુપિંડનો રસ) રંગહીન, આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા (pH 7.3-8.7) ધરાવે છે, જેમાં વિવિધ પાચક ઉત્સેચકો હોય છે જે પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. પ્રભાવ હેઠળ ટ્રિપ્સિનઅને chymotrypsinપ્રોટીન એમિનો એસિડમાં પચાય છે. લિપેઝચરબીને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે. એમીલેઝઅને માલ્ટોઝકાર્બોહાઇડ્રેટ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં ડાયજેસ્ટ કરે છે.

સ્વાદુપિંડના રસનો સ્ત્રાવ મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં રીસેપ્ટર્સમાંથી આવતા સંકેતોના પ્રતિભાવમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે, અને ભોજનની શરૂઆતના 2-3 મિનિટ પછી શરૂ થાય છે. પછી સ્વાદુપિંડના રસનો સ્ત્રાવ એ ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરાના પ્રતિભાવમાં પેટમાંથી આવતા એસિડિક ફૂડ ગ્રુઅલ સાથે થાય છે. દરરોજ 1.5-2.5 લિટર રસ ઉત્પન્ન થાય છે.

પિત્ત,ભોજન વચ્ચે યકૃતમાં રચાય છે, પિત્તાશયમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે પાણીને શોષીને 7-8 વખત કેન્દ્રિત થાય છે. પાચન દરમિયાન જ્યારે ખોરાક આવે છે
ડ્યુઓડેનમમાં, પિત્તાશય અને યકૃત બંનેમાંથી તેમાં પિત્ત સ્ત્રાવ થાય છે. પિત્ત, જે સોનેરી પીળો રંગ ધરાવે છે, સમાવે છે પિત્ત એસિડ, પિત્ત રંજકદ્રવ્યો, કોલેસ્ટ્રોલઅને અન્ય પદાર્થો. દિવસ દરમિયાન, 0.5-1.2 લિટર પિત્ત રચાય છે. તે ચરબીને નાના ટીપાંમાં ભેળવે છે અને તેમના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, પાચન ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે, પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓને ધીમું કરે છે અને નાના આંતરડાના પેરીસ્ટાલિસને વધારે છે.

પિત્ત રચનાઅને ડ્યુઓડેનમમાં પિત્તનો પ્રવાહ પેટ અને ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકની હાજરી દ્વારા તેમજ ખોરાકની દૃષ્ટિ અને ગંધ દ્વારા ઉત્તેજિત થાય છે અને નર્વસ અને હ્યુમરલ માર્ગો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

પાચન બંને નાના આંતરડાના લ્યુમેનમાં થાય છે, કહેવાતા પોલાણ પાચન, અને આંતરડાના ઉપકલા - પેરિએટલ પાચનની બ્રશ સરહદની માઇક્રોવિલીની સપાટી પર અને તે ખોરાકના પાચનનો અંતિમ તબક્કો છે, જેના પછી શોષણ શરૂ થાય છે.

ખોરાકનું અંતિમ પાચન અને પાચન ઉત્પાદનોનું શોષણ થાય છે જ્યારે ખોરાકનો સમૂહ ડ્યુઓડેનમથી ઇલિયમ તરફ અને આગળ સેકમ તરફ જાય છે. આ કિસ્સામાં, બે પ્રકારની ચળવળ થાય છે: પેરીસ્ટાલ્ટિક અને લોલક આકારની. નાના આંતરડાના પેરીસ્ટાલ્ટિક હલનચલનસંકોચનીય તરંગોના રૂપમાં, તેઓ તેના પ્રારંભિક ભાગોમાં ઉદ્ભવે છે અને સેકમ તરફ દોડે છે, આંતરડાના રસ સાથે ખોરાકના સમૂહને મિશ્રિત કરે છે, જે ખોરાકને પચાવવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે અને તેને મોટા આંતરડા તરફ લઈ જાય છે. મુ નાના આંતરડાના પેન્ડ્યુલર હલનચલનટૂંકા વિસ્તારમાં તેના સ્નાયુ સ્તરો કાં તો સંકોચાય છે અથવા આરામ કરે છે, આંતરડાના લ્યુમેનમાં ખોરાકના જથ્થાને એક અથવા બીજી દિશામાં ખસેડે છે.

મોટા આંતરડામાં પાચન.ખોરાકનું પાચન મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં સમાપ્ત થાય છે. નાના આંતરડામાંથી, અશોષિત ખોરાકના અવશેષો મોટા આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. કોલોનની ગ્રંથીઓ ઓછી સંખ્યામાં હોય છે; તેઓ ઉત્સેચકોની ઓછી સામગ્રી સાથે પાચક રસ ઉત્પન્ન કરે છે. શ્વૈષ્મકળાની સપાટીને આવરી લેતા ઉપકલામાં મોટી સંખ્યામાં ગોબ્લેટ કોષો હોય છે, જે એક-કોષીય મ્યુકોસ ગ્રંથીઓ છે જે મળના નિર્માણ અને દૂર કરવા માટે જરૂરી જાડા, ચીકણું લાળ ઉત્પન્ન કરે છે.

મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરા શરીરના જીવન અને પાચનતંત્રના કાર્યોમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે, જ્યાં અબજો વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો રહે છે (એનારોબિક અને લેક્ટિક બેક્ટેરિયા, ઇ. કોલી, વગેરે). મોટા આંતરડાના સામાન્ય માઇક્રોફલોરા ઘણા કાર્યોમાં ભાગ લે છે: શરીરને હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી રક્ષણ આપે છે; સંખ્યાબંધ વિટામિન્સ (બી વિટામિન્સ, વિટામિન કે, ઇ) અને અન્ય જૈવિક સક્રિય પદાર્થોના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે; નાના આંતરડામાંથી આવતા ઉત્સેચકો (ટ્રિપ્સિન, એમીલેઝ, જિલેટીનેઝ, વગેરે) ને નિષ્ક્રિય કરે છે અને વિઘટન કરે છે, પ્રોટીનના સડોનું કારણ બને છે, અને ફાઇબરને આથો અને પાચન પણ કરે છે. મોટા આંતરડાની હિલચાલ ખૂબ જ ધીમી હોય છે, તેથી પાચન પ્રક્રિયા (1-2 દિવસ) પર વિતાવેલો અડધો સમય ખોરાકના કચરાને ખસેડવામાં ખર્ચવામાં આવે છે, જે પાણી અને પોષક તત્વોના વધુ સંપૂર્ણ શોષણમાં ફાળો આપે છે.

લેવામાં આવેલ ખોરાકના 10% સુધી (મિશ્ર આહાર સાથે) શરીર દ્વારા શોષવામાં આવતું નથી. મોટા આંતરડામાં ખાદ્ય પદાર્થોના અવશેષો કોમ્પેક્ટ થઈ જાય છે અને લાળ સાથે ચોંટી જાય છે. મળ સાથે ગુદામાર્ગની દિવાલોને ખેંચવાથી શૌચ કરવાની ઇચ્છા થાય છે, જે પ્રતિબિંબીત રીતે થાય છે.

11.3. વિવિધ વિભાગોમાં શોષણ પ્રક્રિયાઓ
પાચનતંત્ર અને તેની વય-સંબંધિત સુવિધાઓ

સક્શન દ્વારાપાચન તંત્રમાંથી વિવિધ પદાર્થોના લોહી અને લસિકામાં પ્રવેશવાની પ્રક્રિયા છે. શોષણ એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે જેમાં પ્રસરણ, ગાળણ અને અભિસરણનો સમાવેશ થાય છે.

સૌથી સઘન શોષણ પ્રક્રિયા નાના આંતરડામાં થાય છે, ખાસ કરીને જેજુનમ અને ઇલિયમમાં, જે તેમની વિશાળ સપાટી દ્વારા નક્કી થાય છે. મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની અસંખ્ય વિલી અને નાના આંતરડાના ઉપકલા કોષોની માઇક્રોવિલી એક વિશાળ શોષણ સપાટી (આશરે 200 એમ 2) બનાવે છે. વિલીતેમની પાસે રહેલા સરળ સ્નાયુ કોષોને સંકોચવા અને આરામ કરવા બદલ આભાર, તેઓ કામ કરે છે સક્શન માઇક્રોપમ્પ્સ.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં લોહીમાં શોષાય છે,જોકે અન્ય હેક્સોઝ (ગેલેક્ટોઝ, ફ્રુક્ટોઝ) પણ શોષી શકાય છે. શોષણ મુખ્યત્વે ડ્યુઓડેનમ અને જેજુનમના ઉપરના ભાગમાં થાય છે, પરંતુ આંશિક રીતે પેટ અને મોટા આંતરડામાં થઈ શકે છે.

પ્રોટીન્સ એમિનો એસિડના રૂપમાં લોહીમાં શોષાય છેઅને ડ્યુઓડેનમ અને જેજુનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા પોલિપેપ્ટાઇડ્સના રૂપમાં ઓછી માત્રામાં. કેટલાક એમિનો એસિડ પેટ અને પ્રોક્સિમલ કોલોનમાં શોષી શકાય છે.

ચરબી મોટે ભાગે ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલના સ્વરૂપમાં લસિકામાં શોષાય છે.માત્ર નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગમાં. ફેટી એસિડ્સ પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે, તેથી તેમનું શોષણ, તેમજ કોલેસ્ટ્રોલ અને અન્ય લિપોઇડ્સનું શોષણ પિત્તની હાજરીમાં જ થાય છે.

પાણી અને કેટલાક ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સબંને દિશામાં પાચન નહેરના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાંથી પસાર થવું. પાણી પ્રસરણમાંથી પસાર થાય છે, અને હોર્મોનલ પરિબળો તેના શોષણમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. સૌથી વધુ સઘન શોષણ મોટા આંતરડામાં થાય છે. પાણીમાં ઓગળેલા સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર એકાગ્રતા ઢાળની વિરુદ્ધ સક્રિય પરિવહનની પદ્ધતિ દ્વારા મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં શોષાય છે.

11.4. શરીરરચના અને શરીરવિજ્ઞાન અને વય લાક્ષણિકતાઓ
પાચન ગ્રંથીઓ

લીવર- સૌથી મોટી પાચન ગ્રંથિ, નરમ સુસંગતતા ધરાવે છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં તેનું વજન 1.5 કિલો છે.

યકૃત પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને વિટામિન્સના ચયાપચયમાં સામેલ છે. યકૃતના ઘણા કાર્યોમાં રક્ષણાત્મક, પિત્ત-રચના વગેરે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.ગર્ભાશયના સમયગાળામાં, યકૃત પણ હેમેટોપોએટીક અંગ છે. આંતરડામાંથી લોહીમાં પ્રવેશતા ઝેરી પદાર્થો યકૃતમાં તટસ્થ થાય છે. શરીર માટે વિદેશી પ્રોટીન પણ અહીં જાળવી રાખવામાં આવે છે. આ મહત્વપૂર્ણ યકૃત કાર્યને અવરોધ કાર્ય કહેવામાં આવે છે.

યકૃત જમણા હાયપોકોન્ડ્રિયમમાં ડાયાફ્રેમ હેઠળ પેટની પોલાણમાં સ્થિત છે. દ્વાર દ્વારા, પોર્ટલ નસ, યકૃતની ધમની અને ચેતા યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, અને સામાન્ય યકૃતની નળી અને લસિકા વાહિનીઓ બહાર નીકળી જાય છે. પિત્તાશય આગળના ભાગમાં સ્થિત છે, અને ઉતરતી વેના કાવા પાછળના ભાગમાં આવેલું છે.

પશ્ચાદવર્તી સપાટી સિવાય, જ્યાં પેરીટોનિયમ ડાયાફ્રેમથી યકૃતમાં જાય છે તે સિવાય, યકૃત પેરીટોનિયમ દ્વારા બધી બાજુઓ પર આવરી લેવામાં આવે છે. પેરીટેઓનિયમ હેઠળ તંતુમય પટલ (ગ્લિસનનું કેપ્સ્યુલ) છે. યકૃતની અંદરના પાતળા જોડાણયુક્ત પેશીના સ્તરો તેના પેરેન્ચાઇમાને લગભગ 1.5 મીમીના વ્યાસ સાથે પ્રિઝમેટિક લોબ્યુલ્સમાં વિભાજિત કરે છે. લોબ્યુલ્સ વચ્ચેના સ્તરોમાં પોર્ટલ નસ, હિપેટિક ધમની અને પિત્ત નળીઓની ઇન્ટરલોબ્યુલર શાખાઓ છે, જે કહેવાતા પોર્ટલ ઝોન (હેપેટિક ટ્રાયડ) બનાવે છે. લોબ્યુલની મધ્યમાં રક્ત રુધિરકેશિકાઓ કેન્દ્રિય નસમાં વહે છે. કેન્દ્રીય નસો એકબીજા સાથે ભળી જાય છે, મોટું થાય છે અને અંતે 2-3 યકૃતની નસો બનાવે છે જે ઉતરતી વેના કાવામાં વહે છે.

લોબ્યુલ્સમાં હેપેટોસાયટ્સ (યકૃત કોષો) યકૃતના બીમના સ્વરૂપમાં સ્થિત છે, જેની વચ્ચે રક્ત રુધિરકેશિકાઓ પસાર થાય છે. દરેક હિપેટિક બીમ લીવર કોષોની બે પંક્તિઓમાંથી બનેલ છે, જેની વચ્ચે પિત્ત રુધિરકેશિકા બીમની અંદર સ્થિત છે. આમ, યકૃતના કોષોની એક બાજુ રક્ત રુધિરકેશિકાને અડીને છે, અને બીજી બાજુ પિત્ત રુધિરકેશિકાનો સામનો કરે છે. રક્ત અને પિત્ત રુધિરકેશિકાઓ સાથે યકૃતના કોષોનો આ સંબંધ મેટાબોલિક ઉત્પાદનોને આ કોષોમાંથી રક્ત રુધિરકેશિકાઓમાં (પ્રોટીન, ગ્લુકોઝ, ચરબી, વિટામિન્સ અને અન્ય) અને પિત્ત રુધિરકેશિકાઓ (પિત્ત) માં વહેવા દે છે.

નવજાત શિશુમાં, યકૃત મોટું હોય છે અને પેટની પોલાણના અડધા કરતાં વધુ વોલ્યુમ ધરાવે છે. નવજાત શિશુના યકૃતનું વજન 135 ગ્રામ છે, જે શરીરના વજનના 4.0-4.5% છે, પુખ્ત વયના લોકોમાં - 2-3%. યકૃતનો ડાબો લોબ કદમાં જમણી બાજુથી સમાન અથવા મોટો હોય છે. યકૃતની નીચેની ધાર બહિર્મુખ છે, અને કોલોન તેના ડાબા લોબ હેઠળ સ્થિત છે. નવજાત શિશુઓમાં, જમણી મધ્યક્લેવિક્યુલર રેખા સાથે યકૃતની નીચેની ધાર કોસ્ટલ કમાનની નીચેથી 2.5-4.0 સે.મી. અને અગ્રવર્તી મધ્યરેખા સાથે - ઝિફોઇડ પ્રક્રિયાની નીચે 3.5-4.0 સે.મી. દ્વારા બહાર નીકળે છે. સાત વર્ષ પછી, યકૃતની નીચલી ધાર હવે કોસ્ટલ કમાનની નીચેથી બહાર નીકળતી નથી: ફક્ત પેટ યકૃતની નીચે સ્થિત છે. બાળકોમાં, યકૃત ખૂબ જ મોબાઇલ છે, અને શરીરની સ્થિતિમાં ફેરફાર સાથે તેની સ્થિતિ સરળતાથી બદલાય છે.

પિત્તાશયપિત્ત માટે એક જળાશય છે, તેની ક્ષમતા લગભગ 40 સેમી 3 છે. મૂત્રાશયનો પહોળો છેડો તળિયે બનાવે છે, સંકુચિત છેડો તેની ગરદન બનાવે છે, જે સિસ્ટીક ડક્ટમાં જાય છે, જેના દ્વારા પિત્ત મૂત્રાશયમાં પ્રવેશે છે અને તેમાંથી મુક્ત થાય છે. મૂત્રાશયનું શરીર તળિયે અને ગરદન વચ્ચે સ્થિત છે. મૂત્રાશયની બહારની દિવાલ તંતુમય સંયોજક પેશી દ્વારા રચાય છે અને તેમાં સ્નાયુબદ્ધ અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન હોય છે જે ફોલ્ડ અને વિલી બનાવે છે, જે પિત્તમાંથી પાણીના સઘન શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. ખાવું પછી 20-30 મિનિટ પછી પિત્ત પિત્ત નળી દ્વારા ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે. ભોજન વચ્ચેના અંતરાલોમાં, પિત્ત સિસ્ટિક નળીમાંથી પિત્તાશયમાં વહે છે, જ્યાં તે એકઠા થાય છે અને પિત્તાશયની દિવાલ દ્વારા પાણીના શોષણના પરિણામે 10-20 ગણી સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે.

નવજાત શિશુમાં પિત્તાશય વિસ્તરેલ હોય છે (3.4 સે.મી.), પરંતુ તેનું તળિયું યકૃતની નીચેની ધારથી બહાર નીકળતું નથી. 10-12 વર્ષની ઉંમર સુધીમાં, પિત્તાશયની લંબાઈ લગભગ 2-4 ગણી વધી જાય છે.

સ્વાદુપિંડલગભગ 15-20 સે.મી.ની લંબાઈ અને સમૂહ છે
60-100 ગ્રામ. I-II લમ્બર વર્ટીબ્રેના સ્તરે પશ્ચાદવર્તી પેટની દિવાલ પર રેટ્રોપેરીટોનલી સ્થિત છે. સ્વાદુપિંડમાં બે ગ્રંથીઓનો સમાવેશ થાય છે - એક્ઝોક્રાઇન ગ્રંથિ, જે દિવસ દરમિયાન મનુષ્યમાં 500-1000 મિલી સ્વાદુપિંડનો રસ ઉત્પન્ન કરે છે, અને અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથિ, જે હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે.

સ્વાદુપિંડનો એક્ઝોક્રાઇન ભાગ એ એક જટિલ મૂર્ધન્ય-ટ્યુબ્યુલર ગ્રંથિ છે, જે કેપ્સ્યુલમાંથી વિસ્તરેલી પાતળા જોડાયેલી પેશીઓ સેપ્ટા દ્વારા લોબ્યુલ્સમાં વિભાજિત થાય છે. ગ્રંથિના લોબ્યુલ્સમાં એસિની હોય છે, જે ગ્રંથિ કોશિકાઓ દ્વારા રચાયેલા વેસિકલ્સ જેવા દેખાય છે. કોષો દ્વારા સ્ત્રાવ થતો સ્ત્રાવ ઇન્ટ્રાલોબ્યુલર અને ઇન્ટરલોબ્યુલર ફ્લો દ્વારા સામાન્ય સ્વાદુપિંડની નળીમાં પ્રવેશે છે, જે ડ્યુઓડેનમમાં ખુલે છે. સ્વાદુપિંડના રસનું વિભાજન ભોજનની શરૂઆતના 2-3 મિનિટ પછી પ્રતિબિંબિત રીતે થાય છે. રસનું પ્રમાણ અને તેમાં રહેલા એન્ઝાઇમનું પ્રમાણ ખોરાકના પ્રકાર અને માત્રા પર આધારિત છે. સ્વાદુપિંડના રસમાં 98.7% પાણી અને ગાઢ પદાર્થો, મુખ્યત્વે પ્રોટીન હોય છે. રસમાં ઉત્સેચકો છે: ટ્રિપ્સિનોજેન - જે પ્રોટીનને તોડે છે, એરેપ્સિન - જે આલ્બમોઝ અને પેપ્ટોન્સને તોડે છે, લિપેઝ - જે ચરબીને ગ્લિસરીન અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે, અને એમાયલેઝ - જે સ્ટાર્ચ અને દૂધની ખાંડને તોડીને મોનોસેકરાઇડ્સમાં બનાવે છે.

અંતઃસ્ત્રાવી ભાગ નાના કોષોના જૂથો દ્વારા રચાય છે જે 0.1-0.3 મીમીના વ્યાસ સાથે સ્વાદુપિંડના ટાપુઓ (લેંગરહાન્સ) બનાવે છે, જેની સંખ્યા પુખ્ત વયના લોકોમાં 200 હજારથી 1800 હજાર સુધીની હોય છે. આઇલેટ કોષો ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોગન હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે.

નવજાત શિશુનું સ્વાદુપિંડ ખૂબ નાનું હોય છે, તેની લંબાઈ 4-5 સે.મી., વજન 2-3 ગ્રામ હોય છે. 3-4 મહિનામાં ગ્રંથિનું વજન બમણું થાય છે, ત્રણ વર્ષમાં તે 20 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે. 10-12 વર્ષની ઉંમરે , ગ્રંથિનું વજન 30 ગ્રામ છે નવજાત બાળકોમાં, સ્વાદુપિંડ પ્રમાણમાં મોબાઇલ છે. પડોશી અંગો સાથે ગ્રંથિના ટોપોગ્રાફિક સંબંધો, પુખ્ત વયના લોકોની લાક્ષણિકતા, બાળકના જીવનના પ્રથમ વર્ષોમાં સ્થાપિત થાય છે.

1. પાચન એ ખોરાકની ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા છે, જેના પરિણામે તે સામાન્ય રાસાયણિક સંયોજનોમાં ફેરવાય છે જે શરીરના કોષો દ્વારા શોષાય છે.

2. I.P. પાવલોવે ક્રોનિક ફિસ્ટુલાસની પદ્ધતિ વિકસાવી અને તેનો વ્યાપકપણે અમલ કર્યો, પાચન તંત્રના વિવિધ ભાગોની પ્રવૃત્તિના મૂળભૂત દાખલાઓ અને ગુપ્ત પ્રક્રિયાના નિયમન માટેની પદ્ધતિઓ જાહેર કરી.

3. એક પુખ્ત વ્યક્તિ દરરોજ 0.5-2 લિટર લાળ ઉત્પન્ન કરે છે.

4. મ્યુસીન એ ગ્લાયકોપ્રોટીનનું સામાન્ય નામ છે જે તમામ મ્યુકોસ ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવનો ભાગ છે. લુબ્રિકન્ટ તરીકે કામ કરે છે, કોષોને યાંત્રિક નુકસાન અને પ્રોટીન એન્ઝાઇમ પ્રોટીઝની ક્રિયાથી રક્ષણ આપે છે.

5. Ptyalin (amylase) સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં સ્ટાર્ચ (પોલીસેકરાઇડ) ને માલ્ટોઝ (ડિસેકરાઇડ) માં તોડે છે. લાળ માં સમાયેલ.

6. ગેસ્ટ્રિક જેલીના સ્ત્રાવનો અભ્યાસ કરવા માટેની ત્રણ પદ્ધતિઓ છે: V.A. Basov અનુસાર ગેસ્ટ્રિક ફિસ્ટુલા લાગુ કરવાની પદ્ધતિ, V.A. Basov દ્વારા ગેસ્ટ્રિક ફિસ્ટુલા સાથે અન્નનળીની પદ્ધતિ, I.P. પાવલોવ અનુસાર અલગ નાના વેન્ટ્રિકલની પદ્ધતિ.

7. પેપ્સિનોજેન મુખ્ય કોષો દ્વારા, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પેરિએટલ કોષો દ્વારા અને ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના સહાયક કોષો દ્વારા લાળ ઉત્પન્ન થાય છે.

8. પાણી અને ખનિજો ઉપરાંત, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચનામાં ઉત્સેચકોનો સમાવેશ થાય છે: બે અપૂર્ણાંકના પેપ્સિનોજેન્સ, કીમોસિન (રેનેટ એન્ઝાઇમ), જિલેટીનેઝ, લિપેઝ, લાઇસોઝાઇમ, તેમજ ગેસ્ટ્રોમ્યુકોપ્રોટીન (આંતરિક પરિબળ બી. કેસલ), હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, મ્યુસિનોજેન્સ. (લાળ) અને હોર્મોન ગેસ્ટ્રિન.

9. કાઈમોસિન - ગેસ્ટ્રિક રેનેટ દૂધના પ્રોટીન પર કાર્ય કરે છે, જે દહીં પડવા તરફ દોરી જાય છે (ફક્ત નવજાત શિશુમાં જ ઉપલબ્ધ છે).

10. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ફેટ (દૂધ) ને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે.

11. પેટના પાયલોરિક ભાગની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા ઉત્પાદિત હોર્મોન ગેસ્ટ્રિન, ગેસ્ટ્રિક રસના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

12. એક પુખ્ત વ્યક્તિ દરરોજ 1.5-2 લિટર સ્વાદુપિંડનો રસ સ્ત્રાવ કરે છે.

13. સ્વાદુપિંડના રસના કાર્બોહાઇડ્રેટ ઉત્સેચકો: એમીલેઝ, માલ્ટેઝ, લેક્ટેઝ.

14. સિક્રેટિન એ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના પ્રભાવ હેઠળ ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં રચાયેલ હોર્મોન છે અને સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે. તેને સૌપ્રથમ 1902માં અંગ્રેજી ફિઝિયોલોજિસ્ટ ડબલ્યુ. બેલિસ અને ઇ. સ્ટારલિંગ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવ્યું હતું.

15. એક પુખ્ત વ્યક્તિ દરરોજ 0.5-1.5 લિટર પિત્ત સ્ત્રાવ કરે છે.

16. પિત્તના મુખ્ય ઘટકો પિત્ત એસિડ, પિત્ત રંગદ્રવ્યો અને કોલેસ્ટ્રોલ છે.

17. પિત્ત સ્વાદુપિંડના રસના તમામ ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, ખાસ કરીને લિપેઝ (15-20 વખત), ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે, ફેટી એસિડના વિસર્જન અને તેમના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, ગેસ્ટ્રિક કાઇમની એસિડ પ્રતિક્રિયાને તટસ્થ કરે છે, સ્વાદુપિંડના રસના સ્ત્રાવને વધારે છે, આંતરડાની ગતિશીલતા, અને આંતરડાના માર્ગ પર બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક અસર ધરાવે છે. વનસ્પતિ, પેરિએટલ પાચનમાં ભાગ લે છે.

18. એક પુખ્ત વ્યક્તિ દરરોજ 2-3 લિટર આંતરડાનો રસ ઉત્પન્ન કરે છે.

19. આંતરડાના રસની રચનામાં નીચેના પ્રોટીન ઉત્સેચકોનો સમાવેશ થાય છે: ટ્રિપ્સિનોજેન, પેપ્ટીડેસેસ (લ્યુસીન એમિનોપેપ્ટીડેસેસ, એમિનોપેપ્ટીડેસેસ), કેથેપ્સિન.

20. આંતરડાના રસમાં લિપેઝ અને ફોસ્ફેટેઝ હોય છે.

21. નાના આંતરડામાં રસ સ્ત્રાવનું રમૂજી નિયમન ઉત્તેજક અને અવરોધક હોર્મોન્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે. ઉત્તેજક હોર્મોન્સમાં શામેલ છે: એન્ટોક્રિનિન, કોલેસીસ્ટોકિનિન, ગેસ્ટ્રિન; અવરોધક હોર્મોન્સમાં સિક્રેટિન, ગેસ્ટ્રિક અવરોધક પોલિપેપ્ટાઇડનો સમાવેશ થાય છે.

22. પોલાણ પાચન ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે જે નાના આંતરડાના પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે અને મોટા-મોલેક્યુલર પોષક તત્વો પર તેમનો પ્રભાવ પાડે છે.

23. બે મૂળભૂત તફાવતો છે:

a) ક્રિયાના ઉદ્દેશ્ય અનુસાર - ખાદ્યપદાર્થોના મોટા અણુઓને તોડવામાં પોલાણનું પાચન અસરકારક છે, અને હાઇડ્રોલિસિસના મધ્યવર્તી ઉત્પાદનોને તોડવા માટે પેરિએટલ પાચન અસરકારક છે;

b) ટોપોગ્રાફી અનુસાર - ડ્યુઓડેનમમાં પોલાણનું પાચન મહત્તમ છે અને પુચ્છ દિશામાં ઘટે છે, જેજુનમના ઉપરના ભાગોમાં પેરિએટલ પાચન મહત્તમ છે.

24. નાના આંતરડાની હિલચાલને પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે છે:

a) ખાદ્ય પદાર્થનું સંપૂર્ણ મિશ્રણ અને ખોરાકનું વધુ સારું પાચન;

b) મોટા આંતરડા તરફ ફૂડ ગ્રુઅલ ધકેલવું.

25. પાચનની પ્રક્રિયામાં, મોટા આંતરડા ખૂબ જ નાની ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે ખોરાકનું પાચન અને શોષણ મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં સમાપ્ત થાય છે. મોટા આંતરડામાં, માત્ર પાણી શોષાય છે અને મળ રચાય છે.

26. મોટા આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરા એમિનો એસિડનો નાશ કરે છે જે નાના આંતરડામાં શોષાતા નથી, તે પદાર્થો બનાવે છે જે શરીર માટે ઝેરી હોય છે, જેમાં ઇન્ડોલ, ફિનોલ, સ્કેટોલનો સમાવેશ થાય છે, જે યકૃતમાં તટસ્થ થાય છે.

27. શોષણ એ પાચન નહેરમાંથી લોહી, લસિકા અને આગળ શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં પાણી અને પોષક તત્ત્વો, તેમાં ઓગળેલા ક્ષાર અને વિટામિન્સના સ્થાનાંતરણની સાર્વત્રિક શારીરિક પ્રક્રિયા છે.

28. શોષણની મુખ્ય પ્રક્રિયા ડ્યુઓડેનમ, જેજુનમ અને ઇલિયમમાં થાય છે, એટલે કે. નાના આંતરડામાં.

29. નાના આંતરડામાં પ્રોટીન વિવિધ એમિનો એસિડ અને સરળ પેપ્ટાઈડ્સના સ્વરૂપમાં શોષાય છે.

30. એક વ્યક્તિ દિવસ દરમિયાન 12 લિટર જેટલું પાણી શોષી લે છે, જેમાંથી મોટાભાગના (8-9 લિટર) પાચન રસમાંથી આવે છે, અને બાકીનો ભાગ (2-3 લિટર) ખોરાક અને લીધેલા પાણીમાંથી આવે છે.

31. પાચન નહેરમાં ખોરાકની ભૌતિક પ્રક્રિયામાં રાસાયણિક રીતે - ઉત્સેચકો દ્વારા ખોરાકના પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સરળ રાસાયણિક સંયોજનોમાં ભંગાણમાં કચડી નાખવા, મિશ્રિત અને ઓગળવાનો સમાવેશ થાય છે.

32. જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યો: મોટર, સ્ત્રાવ, અંતઃસ્ત્રાવી, ઉત્સર્જન, શોષણ, જીવાણુનાશક.

33. પાણી અને ખનિજો ઉપરાંત, લાળમાં શામેલ છે:

ઉત્સેચકો: એમીલેઝ (પ્ટિયાલિન), માલ્ટેઝ, લાઇસોઝાઇમ અને પ્રોટીન મ્યુકોસ પદાર્થ - મ્યુસીન.

34. લાળ માલ્ટેઝ ડિસેકરાઇડ માલ્ટોઝને સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખે છે.

35. બે અપૂર્ણાંકના પેપ્સિયાનોજેન્સ, જ્યારે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે સક્રિય ઉત્સેચકોમાં રૂપાંતરિત થાય છે - પેપ્સિન અને ગેસ્ટ્રિક્સિન અને વિવિધ પ્રકારના પ્રોટીનને આલ્બમોઝ અને પેપ્ટોન્સમાં તોડી નાખે છે.

36. જિલેટીનેઝ એ પેટનું પ્રોટીન એન્ઝાઇમ છે જે જોડાયેલી પેશીઓના પ્રોટીનને તોડે છે - જિલેટીન.

37. વિટામીન B 12 ના શોષણ માટે ગેસ્ટ્રોમ્યુકોપ્રોટીન (આંતરિક પરિબળ B. કેસલ) જરૂરી છે અને તેની સાથે એન્ટિએનેમિક પદાર્થ બનાવે છે જે ઘાતક એનિમિયા T. એડિસન - A. બર્મર સામે રક્ષણ આપે છે.

38. પેટના પાયલોરિક પ્રદેશમાં એસિડિક વાતાવરણ અને ડ્યુઓડેનમમાં આલ્કલાઇન વાતાવરણની હાજરી દ્વારા પાયલોરિક સ્ફિન્ક્ટરનું ઉદઘાટન કરવામાં આવે છે.

39. એક પુખ્ત વ્યક્તિ દરરોજ 2-2.5 લિટર હોજરીનો રસ સ્ત્રાવ કરે છે

40. સ્વાદુપિંડના રસના પ્રોટીન ઉત્સેચકો: ટ્રિપ્સિનોજેન, ટ્રિપ્સિનોજેન, પેનક્રેટોપેપ્ટીડેઝ (ઈલાસ્ટેઝ) અને કાર્બોક્સીપેપ્ટીડેઝ.

41-"એન્ઝાઇમ્સનું એન્ઝાઇમ" (આઇ.પી. પાવલોવ) એન્ટરોકિનેઝ ટ્રિપ્સિનજેનનું ટ્રિપ્સિનમાં રૂપાંતરણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે, તે ડ્યુઓડેનમમાં અને મેસેન્ટરિક (નાના) આંતરડાના ઉપરના ભાગમાં સ્થિત છે.

42. સ્વાદુપિંડના રસના ફેટી ઉત્સેચકો: ફોસ્ફોલિપેઝ એ, લિપેઝ.

43. યકૃતના પિત્તમાં 97.5% પાણી, 2.5% શુષ્ક અવશેષો, મૂત્રાશયના પિત્તમાં 86% પાણી, 14% શુષ્ક અવશેષો હોય છે.

44. સિસ્ટિક પિત્તથી વિપરીત, હિપેટિક પિત્તમાં વધુ પાણી, ઓછા શુષ્ક અવશેષો અને મ્યુસિન નથી.

45. ટ્રિપ્સિન ડ્યુઓડેનમમાં ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે:

chymotrypsinogen, pacreatopeptidase (elastase), carboxypeptidase, phospholipase A.

46. એન્ઝાઇમ કેથેપ્સિન આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરા, સુક્રેસ દ્વારા બનાવેલ સહેજ એસિડિક વાતાવરણમાં ખોરાકના પ્રોટીન ઘટકો પર કાર્ય કરે છે - શેરડીની ખાંડ પર.

47. નાના આંતરડાના રસમાં નીચેના કાર્બોહાઇડ્રેટ ઉત્સેચકો હોય છે: એમીલેઝ, માલ્ટેઝ, લેક્ટેઝ, સુક્રેસ (ઇનવર્ટેઝ).

48. નાના આંતરડામાં, પાચન પ્રક્રિયાના સ્થાનિકીકરણના આધારે, બે પ્રકારના પાચનને અલગ પાડવામાં આવે છે: પોલાણ (દૂર) અને પેરિએટલ (પટલ, અથવા સંપર્ક).

49. પેરિએટલ પાચન (એ.એમ. યુગોલેવ, 1958) નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની કોષ પટલ પર નિશ્ચિત પાચન ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે અને પોષક તત્વોના ભંગાણના મધ્યવર્તી અને અંતિમ તબક્કાઓ પ્રદાન કરે છે.

50. મોટા આંતરડાના બેક્ટેરિયા (Escherichia coli, લેક્ટિક એસિડ આથો બેક્ટેરિયા, વગેરે) મુખ્યત્વે હકારાત્મક ભૂમિકા ભજવે છે:

a) છોડના બરછટ ફાઇબરને તોડી નાખો;

b) લેક્ટિક એસિડ બનાવે છે, જેમાં એન્ટિસેપ્ટિક અસર હોય છે;

c) B વિટામિન્સનું સંશ્લેષણ કરો: વિટામિન B 6 (પાયરિડોક્સિન). બી 12 (સાયનોકોબાલામીન), બી 5 (ફોલિક એસિડ), પીપી (નિકોટિનિક એસિડ), એચ (બાયોટિન), અને વિટામિન કે (એપ્ટીહેમોરહેજિક);

ડી) પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓના પ્રસારને દબાવો;

e) નાના આંતરડાના ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરે છે.

51. નાના આંતરડાની પેન્ડુલમ જેવી હલનચલન ફૂડ ગ્રુઅલનું મિશ્રણ સુનિશ્ચિત કરે છે, પેરીસ્ટાલ્ટિક હલનચલન - મોટા આંતરડા તરફ ખોરાકની હિલચાલ.

52. લોલક જેવી અને પેરીસ્ટાલ્ટિક હલનચલન ઉપરાંત, મોટા આંતરડાને એક ખાસ પ્રકારના સંકોચન દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે: સામૂહિક સંકોચન ("પેરીસ્ટાલ્ટિક થ્રો"). તે ભાગ્યે જ થાય છે: દિવસમાં 3-4 વખત, મોટા ભાગના કોલોનને આવરી લે છે અને તેના મોટા વિસ્તારોને ઝડપથી ખાલી કરવાની ખાતરી આપે છે.

53. મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં નાની શોષણ ક્ષમતા હોય છે, મુખ્યત્વે ઔષધીય પદાર્થો નાઇટ્રોગ્લિસરિન, વેલિડોલ, વગેરે.

54. ડ્યુઓડેનમ પાણી, ખનિજો, હોર્મોન્સ, એમિનો એસિડ, ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ ક્ષાર (આશરે 50-60% પ્રોટીન અને ખોરાકમાં મોટાભાગની ચરબી) શોષી લે છે.

55. વિલી એ નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની આંગળીના આકારની વૃદ્ધિ છે, જે 0.2-1 મીમી લાંબી છે. 1 એમએમ 2 દીઠ તેમાંથી 20 થી 40 છે, અને કુલ નાના આંતરડામાં લગભગ 4-5 મિલિયન વિલી છે.

56. સામાન્ય રીતે, મોટા આંતરડામાં પોષક તત્વોનું શોષણ નજીવું હોય છે. પરંતુ ઓછી માત્રામાં, ગ્લુકોઝ અને એમિનો એસિડ હજી પણ અહીં શોષાય છે. આ કહેવાતા પોષક એનિમાના ઉપયોગ માટેનો આધાર છે. મોટા આંતરડામાં પાણી સારી રીતે શોષાય છે (દિવસ દીઠ 1.3 થી 4 લિટર સુધી). મોટા આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં નાના આંતરડાના વિલી જેવી વિલી હોતી નથી, પરંતુ માઇક્રોવિલી હોય છે.

57. નાના આંતરડાના ઉપરના અને મધ્ય ભાગમાં ગ્લુકોઝ, ગેલેક્ટોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના રૂપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ લોહીમાં શોષાય છે.

58. પાણીનું શોષણ પેટમાં શરૂ થાય છે, પરંતુ તેમાંથી મોટા ભાગનું નાના આંતરડામાં (દિવસ દીઠ 8 લિટર સુધી) શોષાય છે. બાકીનું પાણી (દિવસ દીઠ 1.3 થી 4 લિટર સુધી) મોટા આંતરડામાં શોષાય છે.

59. પાણીમાં ઓગળેલા સોડિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ ક્ષાર ક્લોરાઇડ અથવા ફોસ્ફેટ્સના સ્વરૂપમાં મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં શોષાય છે. આ ક્ષારનું શોષણ શરીરમાં તેમની સામગ્રીથી પ્રભાવિત થાય છે. તેથી, જ્યારે લોહીમાં કેલ્શિયમ ઘટે છે, ત્યારે તેનું શોષણ ખૂબ ઝડપથી થાય છે. મોનોવેલેન્ટ આયનો પોલીવેલેન્ટ આયનો કરતાં વધુ ઝડપથી શોષાય છે. આયર્ન, જસત અને મેંગેનીઝના દ્વિભાષી આયનો ખૂબ જ ધીરે ધીરે શોષાય છે.

60. ફૂડ સેન્ટર એક જટિલ રચના છે, જેના ઘટકો મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટા, હાયપોથાલેમસ અને સેરેબ્રલ કોર્ટેક્સમાં સ્થિત છે અને કાર્યાત્મક રીતે એકબીજા સાથે જોડાયેલા છે.

ખોરાકના જટિલ ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિવર્તન પાચન ઉપકરણમાં થાય છે, જે તેના મોટર, સ્ત્રાવ અને શોષણ કાર્યોને આભારી છે. આ ઉપરાંત, પાચન તંત્રના અવયવો ઉત્સર્જનનું કાર્ય પણ કરે છે, જે અપાચિત ખોરાકના અવશેષો અને શરીરમાંથી કેટલાક મેટાબોલિક ઉત્પાદનોને દૂર કરે છે.

ખોરાકની ભૌતિક પ્રક્રિયામાં તેને કચડી નાખવાનો, તેને મિશ્રિત કરવાનો અને તેમાં રહેલા પદાર્થોને ઓગળવાનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકમાં રાસાયણિક ફેરફારો પાચન ગ્રંથીઓના ગુપ્ત કોષો દ્વારા ઉત્પાદિત હાઇડ્રોલિટીક પાચન ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. આ પ્રક્રિયાઓના પરિણામે, જટિલ ખાદ્ય પદાર્થોને સરળ પદાર્થોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જે લોહી અથવા લસિકામાં શોષાય છે અને ચયાપચયમાં ભાગ લે છે.

શરીરમાં પદાર્થો. પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખોરાક તેની જાતિ-વિશિષ્ટ ગુણધર્મો ગુમાવે છે, જે શરીર દ્વારા ઉપયોગમાં લઈ શકાય તેવા સરળ ઘટકોમાં ફેરવાય છે.

ખોરાકના એકસમાન અને વધુ સંપૂર્ણ પાચનના હેતુ માટે

તેને જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા મિશ્રણ અને હલનચલનની જરૂર છે. પેટ અને આંતરડાની દિવાલોના સરળ સ્નાયુઓના સંકોચનને કારણે પાચનતંત્રના મોટર કાર્ય દ્વારા આ સુનિશ્ચિત થાય છે. તેમની મોટર પ્રવૃત્તિ પેરીસ્ટાલિસિસ, લયબદ્ધ વિભાજન, લોલક જેવી હલનચલન અને ટોનિક સંકોચન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

મૌખિક પોલાણની લાળ ગ્રંથીઓ, પેટ અને આંતરડાની ગ્રંથીઓ, તેમજ સ્વાદુપિંડ અને યકૃતનો ભાગ હોય તેવા અનુરૂપ કોષો દ્વારા પાચનતંત્રનું ગુપ્ત કાર્ય હાથ ધરવામાં આવે છે. પાચન સ્ત્રાવ એ ઉત્સેચકો અને અન્ય પદાર્થો ધરાવતા ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સનું દ્રાવણ છે. પાચનમાં સામેલ ઉત્સેચકોના ત્રણ જૂથો છે: 1) પ્રોટીઝ જે પ્રોટીનને તોડી નાખે છે;

2) લિપેસીસ જે ચરબી તોડી નાખે છે; 3) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. તમામ પાચન ગ્રંથીઓ દરરોજ લગભગ 6-8 લિટર સ્ત્રાવ ઉત્પન્ન કરે છે, જેનો નોંધપાત્ર ભાગ આંતરડામાં ફરીથી શોષાય છે.

પાચન તંત્ર તેના ઉત્સર્જન કાર્ય દ્વારા હોમિયોસ્ટેસિસ જાળવવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. પાચન ગ્રંથીઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના પોલાણમાં નાઇટ્રોજનયુક્ત સંયોજનો (યુરિયા, યુરિક એસિડ), પાણી, ક્ષાર અને વિવિધ ઔષધીય અને ઝેરી પદાર્થોની નોંધપાત્ર માત્રામાં સ્ત્રાવ કરવામાં સક્ષમ છે. પાચન રસની રચના અને માત્રા શરીરમાં એસિડ-બેઝ સ્થિતિ અને પાણી-મીઠું ચયાપચયનું નિયમનકાર હોઈ શકે છે. પાચન અંગોના ઉત્સર્જન કાર્ય અને કિડનીની કાર્યકારી સ્થિતિ વચ્ચે ગાઢ સંબંધ છે.

પાચનના શરીરવિજ્ઞાનનો અભ્યાસ મુખ્યત્વે આઇ.પી. પાવલોવ અને તેના વિદ્યાર્થીઓની યોગ્યતા છે. તેઓએ ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનો અભ્યાસ કરવા માટે એક નવી પદ્ધતિ વિકસાવી - તેઓએ ઓટોનોમિક ઇનર્વેશનને સાચવીને કૂતરાના પેટનો એક ભાગ શસ્ત્રક્રિયાથી કાપી નાખ્યો. આ નાના વેન્ટ્રિકલમાં એક ભગંદર રોપવામાં આવ્યું હતું, જે પાચનના કોઈપણ તબક્કે શુદ્ધ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ (ખોરાકના મિશ્રણ વિના) મેળવવાનું શક્ય બનાવે છે. આનાથી પાચન અંગોના કાર્યોને વિગતવાર દર્શાવવાનું અને તેમની પ્રવૃત્તિની જટિલ પદ્ધતિઓ જાહેર કરવાનું શક્ય બન્યું. I.P. પાવલોવની પાચનની ફિઝિયોલોજીમાં યોગ્યતાને માન્યતા આપવા માટે, તેમને ઓક્ટોબર 7, 1904 ના રોજ નોબેલ પુરસ્કાર એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો. I. P. Pavlov ની પ્રયોગશાળામાં પાચન પ્રક્રિયાઓના વધુ અભ્યાસોએ લાળ અને સ્વાદુપિંડ ગ્રંથીઓ, યકૃત અને આંતરડાની ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિની પદ્ધતિઓ જાહેર કરી. એવું જાણવા મળ્યું હતું કે પાચનતંત્રમાં ગ્રંથીઓ જેટલી ઊંચી હોય છે, તેમના કાર્યોના નિયમનમાં નર્વસ મિકેનિઝમ્સનું મહત્વ વધુ હોય છે. પાચનતંત્રના નીચલા ભાગોમાં સ્થિત ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિ મુખ્યત્વે હ્યુમરલ માર્ગો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ વિભાગોમાં પાચન

જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ ભાગોમાં પાચન પ્રક્રિયાઓ તેમની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. આ તફાવતો પાચન અંગોના ખોરાક, મોટર, સ્ત્રાવ, શોષણ અને ઉત્સર્જનના કાર્યોની ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા સાથે સંબંધિત છે.

મૌખિક પોલાણમાં પાચન

ઇન્જેસ્ટ ખોરાકની પ્રક્રિયા મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે. અહીં, તેને કચડી નાખવામાં આવે છે, લાળથી ભીની કરવામાં આવે છે, ખોરાકના સ્વાદના ગુણધર્મોનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, કેટલાક પોષક તત્ત્વોના પ્રારંભિક હાઇડ્રોલિસિસ અને ફૂડ બોલસની રચના થાય છે. ખોરાકને મૌખિક પોલાણમાં 15-18 સેકંડ સુધી જાળવી રાખવામાં આવે છે. જ્યારે મૌખિક પોલાણમાં, ખોરાક જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને પેપિલીના સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે. આ રીસેપ્ટર્સની બળતરા લાળ, હોજરીનો અને સ્વાદુપિંડના ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવના રીફ્લેક્સ કૃત્યોનું કારણ બને છે, પિત્તને ડ્યુઓડેનમમાં મુક્ત કરે છે, પેટની મોટર પ્રવૃત્તિમાં ફેરફાર કરે છે, અને ખોરાકના ચાવવા, ગળી જવા અને સ્વાદના મૂલ્યાંકન પર પણ મહત્વપૂર્ણ અસર કરે છે.

દાંત વડે ગ્રાઇન્ડીંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગ કર્યા પછી, સ્પ્રુસના હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ્સની ક્રિયાને કારણે ખોરાકને રાસાયણિક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. લાળ ગ્રંથીઓના ત્રણ જૂથોની નળીઓ મૌખિક પોલાણમાં ખુલે છે: મ્યુકોસ, સેરસ અને મિશ્ર: મૌખિક પોલાણ અને જીભની અસંખ્ય ગ્રંથીઓ મ્યુકોસ, મ્યુસિન-સમૃદ્ધ લાળ, પેરોટીડ ગ્રંથીઓ પ્રવાહી, સેરસ લાળ, ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ, અને સબમંડિબ્યુલર અને સબલિંગ્યુઅલ ગ્રંથીઓ મિશ્ર લાળ સ્ત્રાવ કરે છે. લાળમાં રહેલ પ્રોટીન પદાર્થ, મ્યુસીન, ખોરાકને લપસણો બનાવે છે, જે ખોરાકને ગળી જવાનું અને તેને અન્નનળી સાથે ખસેડવાનું સરળ બનાવે છે.

લાળ એ પ્રથમ પાચન રસ છે જેમાં હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ્સ હોય છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. લાળ એન્ઝાઇમ એમીલેઝ (પ્ટિયાલિન) સ્ટાર્ચને ડિસેકરાઇડ્સમાં રૂપાંતરિત કરે છે, અને એન્ઝાઇમ માલ્ટેઝ ડિસેકરાઇડ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં રૂપાંતરિત કરે છે. તેથી, જ્યારે સ્ટાર્ચ ધરાવતો ખોરાક લાંબા સમય સુધી ચાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે મીઠો સ્વાદ મેળવે છે. લાળની રચનામાં એસિડ અને આલ્કલાઇન ફોસ્ફેટેઝ, થોડી માત્રામાં પ્રોટીઓલિટીક, લિપોલિટીક એન્ઝાઇમ્સ અને ન્યુક્લીઝનો સમાવેશ થાય છે. લાઇસોઝાઇમ એન્ઝાઇમની હાજરીને કારણે લાળમાં બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો ઉચ્ચારવામાં આવ્યા છે, જે બેક્ટેરિયલ પટલને ઓગાળી દે છે. દરરોજ સ્ત્રાવ થતી લાળની કુલ માત્રા 1 -1.5 લિટર હોઈ શકે છે.

મૌખિક પોલાણમાં રચાયેલ ખોરાક બોલસ જીભના મૂળમાં જાય છે અને પછી ફેરીંક્સમાં પ્રવેશ કરે છે.

ફેરીન્ક્સ અને નરમ તાળવુંના રીસેપ્ટર્સની બળતરા પર સંલગ્ન આવેગ મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં સ્થિત ગળી કેન્દ્રમાં ટ્રાઇજેમિનલ, ગ્લોસોફેરિંજિયલ અને ઉચ્ચ કંઠસ્થાન ચેતાના તંતુઓ સાથે પ્રસારિત થાય છે. અહીંથી, અવ્યવસ્થિત આવેગ કંઠસ્થાન અને ફેરીંક્સના સ્નાયુઓમાં જાય છે, જે સંકલિત સંકોચનનું કારણ બને છે.

આ સ્નાયુઓના ક્રમિક સંકોચનના પરિણામે, ખોરાક બોલસ અન્નનળીમાં પ્રવેશ કરે છે અને પછી પેટમાં જાય છે. પ્રવાહી ખોરાક 1-2 સેકન્ડમાં અન્નનળીમાંથી પસાર થાય છે; સખત - 8-10 સેકન્ડમાં. ગળી જવાની ક્રિયાની સમાપ્તિ સાથે, ગેસ્ટ્રિક પાચન શરૂ થાય છે.

પેટમાં પાચન

પેટના પાચન કાર્યોમાં ખોરાકનું જથ્થાન, તેની યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા અને પાયલોરસ દ્વારા ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકની સામગ્રીને ધીમે ધીમે ખાલી કરાવવાનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેમાંથી વ્યક્તિ દરરોજ 2.0-2.5 લિટર ઉત્પાદન કરે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ પેટના શરીરની અસંખ્ય ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે, જેમાં મુખ્ય, પેરિએટલ અને સહાયક કોષો હોય છે. મુખ્ય કોષો પાચન ઉત્સેચકો સ્ત્રાવ કરે છે, પેરીએટલ કોષો હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સ્ત્રાવ કરે છે અને સહાયક કોષો લાળ સ્ત્રાવ કરે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં મુખ્ય ઉત્સેચકો પ્રોટીઝ અને લિપેઝ છે. પ્રોટીઝમાં કેટલાક પેપ્સિન, તેમજ જિલેટીનેઝ અને કીમોસિનનો સમાવેશ થાય છે. પેપ્સિન નિષ્ક્રિય પેપ્સિનજેન્સ તરીકે વિસર્જન થાય છે. પેપ્સિનજેન્સ અને સક્રિય પેપ્સિનનું રૂપાંતર હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના પ્રભાવ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે. પેપ્સિન પ્રોટીનને પોલીપેપ્ટાઈડ્સમાં તોડી નાખે છે. એમિનો એસિડમાં તેમનું વધુ ભંગાણ આંતરડામાં થાય છે. ચાઇમોસિન દહીંનું દૂધ. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી (દૂધ) ને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં એસિડિક પ્રતિક્રિયા હોય છે (ખોરાકના પાચન દરમિયાન પીએચ 1.5-2.5 છે), જે તેમાં 0.4-0.5% હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની સામગ્રીને કારણે છે. તંદુરસ્ત લોકોમાં, 100 મિલી ગેસ્ટ્રિક જ્યુસને બેઅસર કરવા માટે 40-60 મિલી ડેસિનોર્મલ આલ્કલી સોલ્યુશનની જરૂર પડે છે. આ સૂચકને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની કુલ એસિડિટી કહેવામાં આવે છે. સ્ત્રાવના જથ્થા અને હાઇડ્રોજન આયનોની સાંદ્રતાને ધ્યાનમાં લેતા, મુક્ત હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનો પ્રવાહ દર પણ નક્કી કરવામાં આવે છે.

ગેસ્ટ્રિક મ્યુકસ (મ્યુસીન) એ કોલોઇડલ સોલ્યુશનના સ્વરૂપમાં ગ્લુકોપ્રોટીન અને અન્ય પ્રોટીનનું જટિલ સંકુલ છે. મ્યુસીન ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની સમગ્ર સપાટીને આવરી લે છે અને તેને યાંત્રિક નુકસાન અને સ્વ-પાચન બંનેથી રક્ષણ આપે છે, કારણ કે તે ઉચ્ચારણ એન્ટિપેપ્ટિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે અને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડને બેઅસર કરવામાં સક્ષમ છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવની સમગ્ર પ્રક્રિયાને સામાન્ય રીતે ત્રણ તબક્કામાં વહેંચવામાં આવે છે: જટિલ-રીફ્લેક્સ (સેરેબ્રલ), ન્યુરોકેમિકલ (ગેસ્ટ્રિક) અને આંતરડાની (ડ્યુઓડીનલ).

પેટની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિ આવતા ખોરાકની રચના અને જથ્થા પર આધાર રાખે છે. માંસનો ખોરાક એ ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓની તીવ્ર બળતરા છે, જેની પ્રવૃત્તિ ઘણા કલાકો સુધી ઉત્તેજિત થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક સાથે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું મહત્તમ વિભાજન જટિલ-રીફ્લેક્સ તબક્કામાં થાય છે, પછી સ્ત્રાવ ઘટે છે. ક્ષાર, એસિડ અને આલ્કલીના ચરબી અને સાંદ્ર ઉકેલો ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ પર અવરોધક અસર કરે છે.

વૃદ્ધિ, વિકાસ અને સક્રિય રહેવાની ક્ષમતા જેવી મૂળભૂત પ્રક્રિયાઓને જાળવવા અને સુનિશ્ચિત કરવાનો હેતુ પોષણ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. આ પ્રક્રિયાઓ માત્ર સંતુલિત પોષણનો ઉપયોગ કરીને જાળવી શકાય છે. આપણે મૂળભૂત બાબતોથી સંબંધિત મુદ્દાઓ પર વિચાર કરવાનું શરૂ કરીએ તે પહેલાં, શરીરમાં પાચનની પ્રક્રિયાઓથી પરિચિત થવું જરૂરી છે.

પાચન- એક જટિલ શારીરિક અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા જે દરમિયાન પાચનતંત્રમાં ઇન્જેસ્ટ ખોરાક ભૌતિક અને રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થાય છે.

પાચન એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ શારીરિક પ્રક્રિયા છે, જેના પરિણામે યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાના પ્રભાવ હેઠળ ખોરાકમાં જટિલ પોષક પદાર્થો, સરળ, દ્રાવ્ય અને તેથી, સુપાચ્ય પદાર્થોમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તેમનો આગળનો માર્ગ માનવ શરીરમાં મકાન અને ઉર્જા સામગ્રી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાનો છે.

ખાદ્યપદાર્થોમાં થતા શારીરિક ફેરફારોમાં તેનું ભૂકો, સોજો અને વિસર્જનનો સમાવેશ થાય છે. રાસાયણિક - તેની ગ્રંથીઓ દ્વારા પાચનતંત્રના પોલાણમાં સ્ત્રાવ થતા પાચક રસના ઘટકોની તેમના પરની ક્રિયાના પરિણામે પોષક તત્વોના સતત અધોગતિમાં. આમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ્સની છે.

પાચનના પ્રકારો

હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકોના મૂળના આધારે, પાચનને ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે: આંતરિક, સિમ્બિઓન્ટ અને ઑટોલિટીક.

પોતાનું પાચનશરીર, તેની ગ્રંથીઓ, લાળના ઉત્સેચકો, પેટ અને સ્વાદુપિંડના રસ અને આંતરડાના ઉપકલા દ્વારા સંશ્લેષિત ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

સિમ્બિઓન્ટ પાચન- મેક્રોઓર્ગેનિઝમ - બેક્ટેરિયા અને પાચનતંત્રના પ્રોટોઝોઆ દ્વારા સંશ્લેષિત ઉત્સેચકોને કારણે પોષક તત્ત્વોનું હાઇડ્રોલિસિસ. સિમ્બિઓન્ટ પાચન માણસોમાં મોટા આંતરડામાં થાય છે. માનવીઓમાં ખોરાકમાં ફાઇબર, ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં અનુરૂપ એન્ઝાઇમના અભાવને કારણે, હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ નથી (આનો ચોક્કસ શારીરિક અર્થ છે - ડાયેટરી ફાઇબરની જાળવણી, જે આંતરડાના પાચનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે), તેથી તેનું મોટા આંતરડામાં સિમ્બિઓન્ટ્સના ઉત્સેચકો દ્વારા પાચન એ એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે.

સિમ્બિઓન્ટ પાચનના પરિણામે, ગૌણ ખોરાકના પદાર્થો રચાય છે, પ્રાથમિક પદાર્થોથી વિપરીત, જે વ્યક્તિના પોતાના પાચનના પરિણામે રચાય છે.

ઓટોલિટીક પાચનઉત્સેચકોને કારણે હાથ ધરવામાં આવે છે જે વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકના ભાગ રૂપે શરીરમાં દાખલ થાય છે. જ્યારે વ્યક્તિનું પોતાનું પાચન અવિકસિત હોય ત્યારે આ પાચનની ભૂમિકા જરૂરી છે. નવજાત શિશુઓએ હજુ પોતાનું પાચન વિકસાવ્યું નથી, તેથી માતાના દૂધમાં પોષક તત્વો ઉત્સેચકો દ્વારા પચાય છે જે માતાના દૂધના ભાગ રૂપે બાળકના પાચનતંત્રમાં પ્રવેશ કરે છે.

પોષક જલવિચ્છેદનની પ્રક્રિયાના સ્થાનના આધારે, પાચનને ઇન્ટ્રા- અને એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલરમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

અંતઃકોશિક પાચનએ હકીકતમાં સમાવે છે કે ફેગોસિટોસિસ દ્વારા કોષમાં પરિવહન કરાયેલા પદાર્થો સેલ્યુલર ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે.

બાહ્યકોષીય પાચનપોલાણમાં વિભાજિત થાય છે, જે લાળ, હોજરીનો રસ અને સ્વાદુપિંડના રસ અને પેરીએટલના ઉત્સેચકો દ્વારા પાચન માર્ગના પોલાણમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના ફોલ્ડ્સ, વિલી અને માઇક્રોવિલી દ્વારા રચાયેલી પ્રચંડ સપાટી પર મોટી સંખ્યામાં આંતરડા અને સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની ભાગીદારી સાથે પેરિએટલ પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે.

ચોખા. પાચનના તબક્કાઓ

હાલમાં, પાચન પ્રક્રિયાને ત્રણ તબક્કાની પ્રક્રિયા તરીકે ગણવામાં આવે છે: પોલાણ પાચન - parietal પાચન - શોષણ. કેવિટરી પાચનમાં ઓલિગોમર્સના તબક્કામાં પોલિમરના પ્રારંભિક હાઇડ્રોલિસિસનો સમાવેશ થાય છે, પેરિએટલ પાચન મુખ્યત્વે મોનોમર્સના તબક્કામાં ઓલિગોમરનું વધુ એન્ઝાઇમેટિક ડિપોલિમરાઇઝેશન પ્રદાન કરે છે, જે પછી શોષાય છે.

સમય અને અવકાશમાં પાચન કન્વેયરના તત્વોની યોગ્ય ક્રમિક કામગીરી વિવિધ સ્તરે નિયમિત પ્રક્રિયાઓ દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે.

એન્ઝાઇમેટિક પ્રવૃત્તિ એ પાચનતંત્રના દરેક ભાગની લાક્ષણિકતા છે અને ચોક્કસ pH મૂલ્ય પર મહત્તમ છે. ઉદાહરણ તરીકે, પેટમાં, પાચન પ્રક્રિયા એસિડિક વાતાવરણમાં થાય છે. ડ્યુઓડેનમમાં પસાર થતી એસિડિક સામગ્રીને તટસ્થ કરવામાં આવે છે, અને આંતરડાની પાચન તટસ્થ અને સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં થાય છે જે આંતરડામાં મુક્ત થતા સ્ત્રાવ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે - પિત્ત, સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસ, જે ગેસ્ટ્રિક ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરે છે. આંતરડાની પાચન તટસ્થ અને સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં થાય છે, પ્રથમ પોલાણના પ્રકાર અનુસાર અને પછી પેરિએટલ પાચન, હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો - પોષક તત્વોના શોષણ સાથે સમાપ્ત થાય છે.

પોલાણ અને પેરિએટલ પાચનના પ્રકાર અનુસાર પોષક તત્ત્વોનું અધોગતિ હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે, જેમાંના દરેકમાં એક અથવા બીજી ડિગ્રીમાં વિશિષ્ટતા વ્યક્ત કરવામાં આવે છે. પાચન ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં ઉત્સેચકોનો સમૂહ ચોક્કસ અને વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે અને તે ખોરાકના પાચન માટે અનુકૂળ છે જે આપેલ પ્રાણી પ્રજાતિની લાક્ષણિકતા છે અને પોષક તત્ત્વો જે ખોરાકમાં મુખ્ય છે.

પાચન પ્રક્રિયા

પાચન પ્રક્રિયા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, જેની લંબાઈ 5-6 મીટર છે. પાચન માર્ગ એક નળી છે, જે કેટલીક જગ્યાએ વિસ્તૃત છે. જઠરાંત્રિય માર્ગની રચના તેની સમગ્ર લંબાઈમાં સમાન છે; તેમાં ત્રણ સ્તરો છે:

બાહ્ય - સેરસ, ગાઢ પટલ, જે મુખ્યત્વે રક્ષણાત્મક કાર્ય ધરાવે છે;
મધ્યમ - સ્નાયુ પેશી અંગની દિવાલના સંકોચન અને છૂટછાટમાં સામેલ છે;
આંતરિક - મ્યુકોસ એપિથેલિયમથી ઢંકાયેલ પટલ જે તેની જાડાઈ દ્વારા સરળ પોષક તત્વોને શોષી શકે છે; મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં ઘણીવાર ગ્રંથિ કોષો હોય છે જે પાચન રસ અથવા ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરે છે.

ઉત્સેચકો- પ્રોટીન પ્રકૃતિના પદાર્થો. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં તેમની પોતાની વિશિષ્ટતા છે: પ્રોટીન ફક્ત પ્રોટીઝ, ચરબી - લિપેસેસ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પ્રભાવ હેઠળ તૂટી જાય છે. દરેક એન્ઝાઇમ ચોક્કસ pH વાતાવરણમાં જ સક્રિય હોય છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યો:

મોટર, અથવા મોટર - પાચનતંત્રના મધ્ય (સ્નાયુબદ્ધ) અસ્તરને કારણે, સ્નાયુઓનું સંકોચન અને છૂટછાટ ખોરાકને પકડવા, ચાવવાની, ગળી જવાની, ભેળવવી અને પાચન નહેર સાથે ખસેડવાની કામગીરી કરે છે.
સ્ત્રાવ - પાચન રસને કારણે, જે નહેરના મ્યુકોસ (આંતરિક) અસ્તરમાં સ્થિત ગ્રંથિ કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આ સ્ત્રાવમાં ઉત્સેચકો (પ્રતિક્રિયા પ્રવેગક) હોય છે જે ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા કરે છે (પોષક તત્વોનું હાઇડ્રોલિસિસ).
ઉત્સર્જન (વિસર્જન) કાર્ય પાચન ગ્રંથીઓ દ્વારા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં મેટાબોલિક ઉત્પાદનોના પ્રકાશનને હાથ ધરે છે.
શોષણ કાર્ય એ જઠરાંત્રિય માર્ગની દિવાલ દ્વારા રક્ત અને લસિકામાં પોષક તત્વોના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયા છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગમૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે, પછી ખોરાક ફેરીંક્સ અને અન્નનળીમાં પ્રવેશ કરે છે, જે ફક્ત પરિવહન કાર્ય કરે છે, ખોરાક બોલસ પેટમાં ઉતરે છે, પછી નાના આંતરડામાં, જેમાં ડ્યુઓડેનમ, જેજુનમ અને ઇલિયમનો સમાવેશ થાય છે, જ્યાં અંતિમ હાઇડ્રોલિસિસ (ક્લીવેજ) મુખ્યત્વે થાય છે) પોષક તત્ત્વો અને તે આંતરડાની દિવાલ દ્વારા લોહી અથવા લસિકામાં શોષાય છે. નાના આંતરડા મોટા આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં વ્યવહારીક રીતે પાચન પ્રક્રિયા હોતી નથી, પરંતુ મોટા આંતરડાના કાર્યો પણ શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

મોઢામાં પાચન

જઠરાંત્રિય માર્ગના અન્ય ભાગોમાં વધુ પાચન મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકના પાચનની પ્રક્રિયા પર આધારિત છે.

ખોરાકની પ્રારંભિક યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા મૌખિક પોલાણમાં થાય છે. તેમાં ખોરાકને પીસવું, તેને લાળથી ભેજવું, સ્વાદના ગુણધર્મોનું વિશ્લેષણ કરવું, ફૂડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રારંભિક ભંગાણ અને ફૂડ બોલસની રચનાનો સમાવેશ થાય છે. મૌખિક પોલાણમાં ફૂડ બોલસનું રોકાણ 15-18 સે છે. મૌખિક પોલાણમાં ખોરાક મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સને ઉત્તેજિત કરે છે. આનાથી માત્ર લાળ ગ્રંથીઓ જ નહીં, પણ પેટ અને આંતરડામાં સ્થિત ગ્રંથીઓ તેમજ સ્વાદુપિંડના રસ અને પિત્તના સ્ત્રાવના સક્રિયકરણનું કારણ બને છે.

મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકની યાંત્રિક પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે ચાવવાચાવવાની ક્રિયામાં ઉપલા અને નીચલા જડબાં સાથે દાંત, મસ્તિક સ્નાયુઓ, મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં અને નરમ તાળવું સામેલ છે. ચાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, નીચલા જડબા આડા અને ઊભા વિમાનોમાં ફરે છે, નીચલા દાંત ઉપલા દાંતના સંપર્કમાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, આગળના દાંત ખોરાકને કાપી નાખે છે, અને દાળ તેને કચડી નાખે છે અને પીસે છે. જીભ અને ગાલના સ્નાયુઓના સંકોચનથી દાંત વચ્ચે ખોરાકનો પુરવઠો સુનિશ્ચિત થાય છે. હોઠના સ્નાયુઓનું સંકોચન ખોરાકને મોંમાંથી બહાર પડતા અટકાવે છે. ચાવવાની ક્રિયા પ્રતિબિંબિત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે. ખોરાક મૌખિક પોલાણના રીસેપ્ટર્સને ઉત્તેજિત કરે છે, ચેતા આવેગ જેમાંથી ટ્રાઇજેમિનલ ચેતાના સંલગ્ન ચેતા તંતુઓ દ્વારા મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં સ્થિત ચ્યુઇંગ સેન્ટરમાં પ્રવેશ કરે છે અને તેને ઉત્તેજિત કરે છે. આગળ, ટ્રાઇજેમિનલ નર્વના અપ્રિય ચેતા તંતુઓ સાથે, ચેતા આવેગ મેસ્ટિકેટરી સ્નાયુઓમાં જાય છે.

ચાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખોરાકના સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે અને તેની ખાદ્યતા નક્કી કરવામાં આવે છે. ચાવવાની પ્રક્રિયા જેટલી વધુ સંપૂર્ણ અને સઘન હોય છે, તેટલી વધુ સક્રિય સ્ત્રાવની પ્રક્રિયાઓ મૌખિક પોલાણમાં અને પાચનતંત્રના અંતર્ગત ભાગો બંનેમાં થાય છે.

લાળ ગ્રંથીઓ (લાળ) ના સ્ત્રાવની રચના ત્રણ જોડી મોટી લાળ ગ્રંથીઓ (સબમેન્ડિબ્યુલર, સબલિંગ્યુઅલ અને પેરોટીડ) અને ગાલ અને જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સ્થિત નાની ગ્રંથીઓ દ્વારા થાય છે. દરરોજ 0.5-2 લિટર લાળ ઉત્પન્ન થાય છે.

લાળના કાર્યો નીચે મુજબ છે:

ભીનો ખોરાક, ઘન પદાર્થોનું વિસર્જન, લાળ સાથે ગર્ભાધાન અને ખોરાક બોલસની રચના. લાળ ગળી જવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે અને સ્વાદ સંવેદનાઓની રચનામાં ફાળો આપે છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું એન્ઝાઇમેટિક ભંગાણ a-amylase અને maltase ની હાજરીને કારણે. એન્ઝાઇમ a-amylase પોલિસેકરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન) ને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સ (માલ્ટોઝ) માં તોડી નાખે છે. ખોરાકના બોલસની અંદર એમીલેઝની ક્રિયા ચાલુ રહે છે જ્યારે તે પેટમાં પ્રવેશે છે જ્યાં સુધી તે થોડું આલ્કલાઇન અથવા તટસ્થ વાતાવરણ જાળવી રાખે છે.
રક્ષણાત્મક કાર્યલાળમાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ ઘટકોની હાજરી સાથે સંકળાયેલ (લાઇસોઝાઇમ, વિવિધ વર્ગોના ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન, લેક્ટોફેરિન). લાઇસોઝાઇમ, અથવા મુરામિડેઝ, એક એન્ઝાઇમ છે જે બેક્ટેરિયાની કોશિકા દિવાલને તોડે છે. લેક્ટોફેરીન બેક્ટેરિયાના જીવન માટે જરૂરી આયર્ન આયનોને જોડે છે, અને આમ તેમની વૃદ્ધિ અટકે છે. મ્યુસિન એક રક્ષણાત્મક કાર્ય પણ કરે છે, કારણ કે તે ખોરાક (ગરમ અથવા ખાટા પીણાં, મસાલેદાર સીઝનિંગ્સ) ની નુકસાનકારક અસરોથી મૌખિક શ્વૈષ્મકળાને સુરક્ષિત કરે છે.
દાંતના દંતવલ્કના ખનિજીકરણમાં ભાગીદારી -કેલ્શિયમ લાળમાંથી દાંતના દંતવલ્કમાં પ્રવેશ કરે છે. તે પ્રોટીન ધરાવે છે જે Ca 2+ આયનોને બાંધે છે અને પરિવહન કરે છે. લાળ દાંતને અસ્થિક્ષયના વિકાસથી રક્ષણ આપે છે.

લાળના ગુણધર્મો ખોરાક અને ખોરાકના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે. જ્યારે નક્કર અને શુષ્ક ખોરાક ખાય છે, ત્યારે વધુ ચીકણું લાળ બહાર આવે છે. જ્યારે અખાદ્ય, કડવા અથવા ખાટા પદાર્થો મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે મોટી માત્રામાં પ્રવાહી લાળ બહાર આવે છે. ખોરાકમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની માત્રાના આધારે લાળની એન્ઝાઇમ રચના પણ બદલાઈ શકે છે.

લાળનું નિયમન. ગળવું. લાળનું નિયમન લાળ ગ્રંથિઓને ઉત્તેજિત કરતી ઓટોનોમિક ચેતા દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે: પેરાસિમ્પેથેટિક અને સહાનુભૂતિ. જ્યારે ઉત્સાહિત પેરાસિમ્પેથેટિક ચેતાલાળ ગ્રંથિ કાર્બનિક પદાર્થો (એન્ઝાઇમ્સ અને લાળ) ની ઓછી સામગ્રી સાથે મોટી માત્રામાં પ્રવાહી લાળ ઉત્પન્ન કરે છે. જ્યારે ઉત્સાહિત સહાનુભૂતિશીલ ચેતાથોડી માત્રામાં ચીકણું લાળ રચાય છે, જેમાં ઘણા બધા મ્યુસિન અને ઉત્સેચકો હોય છે. પ્રથમ ખોરાક ખાતી વખતે લાળનું સક્રિયકરણ થાય છે કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ મિકેનિઝમ અનુસારખોરાક જોતી વખતે, તેને ખાવાની તૈયારી કરતી વખતે, ખોરાકની સુગંધ શ્વાસમાં લેતી વખતે. તે જ સમયે, વિઝ્યુઅલ, ઘ્રાણેન્દ્રિય અને શ્રાવ્ય રીસેપ્ટર્સથી, ચેતા આવેગ સંલગ્ન ચેતા માર્ગો સાથે મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટાના લાળના મધ્યવર્તી કેન્દ્ર સુધી પ્રવાસ કરે છે. (લાળીકરણ કેન્દ્ર), જે લાળ ગ્રંથીઓમાં પેરાસિમ્પેથેટિક ચેતા તંતુઓ સાથે આવર્તક ચેતા આવેગ મોકલે છે. મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકનો પ્રવેશ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના રીસેપ્ટર્સને ઉત્તેજિત કરે છે અને આ લાળ પ્રક્રિયાના સક્રિયકરણને સુનિશ્ચિત કરે છે. બિનશરતી રીફ્લેક્સની પદ્ધતિ અનુસાર.લાળ કેન્દ્રની પ્રવૃત્તિમાં અવરોધ અને લાળ ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો ઊંઘ દરમિયાન, થાક, ભાવનાત્મક ઉત્તેજના, તેમજ તાવ અને નિર્જલીકરણ સાથે થાય છે.

મૌખિક પોલાણમાં પાચન ગળી જવાની ક્રિયા અને પેટમાં ખોરાકના પ્રવેશ સાથે સમાપ્ત થાય છે.

ગળવુંરીફ્લેક્સ પ્રક્રિયા છે અને તેમાં ત્રણ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:

પ્રથમ તબક્કો - મૌખિક -તે મનસ્વી છે અને જીભના મૂળમાં ચાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાયેલા ફૂડ બોલસના પ્રવેશમાં સમાવે છે. આગળ, જીભના સ્નાયુઓ સંકોચાય છે અને ખોરાકના બોલસને ગળામાં ધકેલવામાં આવે છે;
2 જી તબક્કો - ફેરીન્જલ -તે અનૈચ્છિક છે, ઝડપથી થાય છે (આશરે 1 સેકંડની અંદર) અને મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટાના ગળી કેન્દ્રના નિયંત્રણ હેઠળ છે. આ તબક્કાની શરૂઆતમાં, ફેરીન્ક્સ અને નરમ તાળવુંના સ્નાયુઓનું સંકોચન વેલ્મને ઉપાડે છે અને અનુનાસિક પોલાણના પ્રવેશદ્વારને બંધ કરે છે. કંઠસ્થાન ઉપર અને આગળ વધે છે, જે એપિગ્લોટિસને ઘટાડીને અને કંઠસ્થાનના પ્રવેશદ્વારને બંધ કરવા સાથે છે. તે જ સમયે, ફેરીંક્સના સ્નાયુઓ સંકોચાય છે અને ઉપલા અન્નનળીના સ્ફિન્ક્ટર આરામ કરે છે. પરિણામે, ખોરાક અન્નનળીમાં પ્રવેશ કરે છે;
3 જી તબક્કો - અન્નનળી -ધીમી અને અનૈચ્છિક, અન્નનળીના સ્નાયુઓના પેરીસ્ટાલ્ટિક સંકોચનને કારણે થાય છે (ફૂડ બોલસની ઉપરની અન્નનળીની દિવાલના ગોળાકાર સ્નાયુઓનું સંકોચન અને ફૂડ બોલસની નીચે સ્થિત રેખાંશ સ્નાયુઓનું સંકોચન) અને તે વેગસ ચેતાના નિયંત્રણ હેઠળ છે. અન્નનળી દ્વારા ખોરાકની હિલચાલની ઝડપ 2 - 5 cm/s છે. નીચલા અન્નનળીના સ્ફિન્ક્ટરને આરામ કર્યા પછી, ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે.

પેટમાં પાચન

પેટ એક સ્નાયુબદ્ધ અંગ છે જ્યાં ખોરાક જમા થાય છે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સાથે મિશ્રિત થાય છે અને પેટના આઉટલેટમાં ખસેડવામાં આવે છે. પેટની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં ચાર પ્રકારની ગ્રંથીઓ હોય છે જે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, એન્ઝાઇમ્સ અને મ્યુકસનો સ્ત્રાવ કરે છે.

ચોખા. 3. પાચનતંત્ર

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસને એસિડિટી આપે છે, જે એન્ઝાઇમ પેપ્સિનોજેનને સક્રિય કરે છે, તેને પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસમાં ભાગ લે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની શ્રેષ્ઠ એસિડિટી 1.5-2.5 છે. પેટમાં, પ્રોટીન મધ્યવર્તી ઉત્પાદનો (આલ્બ્યુમોઝ અને પેપ્ટોન્સ) માં તૂટી જાય છે. ચરબી ત્યારે જ લિપેઝ દ્વારા તૂટી જાય છે જ્યારે તે ઇમલ્સિફાઇડ સ્થિતિમાં હોય (દૂધ, મેયોનેઝ). કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ત્યાં વ્યવહારીક રીતે પચવામાં આવતા નથી, કારણ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ ઉત્સેચકો પેટની એસિડિક સામગ્રીઓ દ્વારા તટસ્થ થાય છે.

દિવસ દરમિયાન, 1.5 થી 2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ છોડવામાં આવે છે. ખોરાકની રચનાના આધારે પેટમાં ખોરાક 4 થી 8 કલાકમાં પચાય છે.

ગેસ્ટ્રિક રસ સ્ત્રાવની પદ્ધતિ- એક જટિલ પ્રક્રિયા, તે ત્રણ તબક્કામાં વહેંચાયેલી છે:

મગજનો તબક્કો, મગજ દ્વારા કાર્ય કરે છે, જેમાં બિનશરતી અને કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ (દ્રષ્ટિ, ગંધ, સ્વાદ, મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશતા ખોરાક) બંનેનો સમાવેશ થાય છે;
ગેસ્ટ્રિક તબક્કો - જ્યારે ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે;
આંતરડાનો તબક્કો, જ્યારે અમુક પ્રકારના ખોરાક (માંસનો સૂપ, કોબીનો રસ, વગેરે), નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ બહાર આવે છે.

ડ્યુઓડેનમમાં પાચન

પેટમાંથી, ફૂડ ગ્રુઅલના નાના ભાગો નાના આંતરડાના પ્રારંભિક વિભાગમાં પ્રવેશ કરે છે - ડ્યુઓડેનમ, જ્યાં ફૂડ ગ્રુઅલ સક્રિયપણે સ્વાદુપિંડના રસ અને પિત્ત એસિડના સંપર્કમાં આવે છે.

સ્વાદુપિંડનો રસ, જેમાં આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા હોય છે (pH 7.8-8.4), સ્વાદુપિંડમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે. રસમાં ઉત્સેચકો ટ્રિપ્સિન અને કાયમોટ્રીપ્સિન હોય છે, જે પ્રોટીનને પોલીપેપ્ટાઈડ્સમાં તોડી નાખે છે; એમીલેઝ અને માલ્ટેઝ સ્ટાર્ચ અને માલ્ટોઝને ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખે છે. લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીને અસર કરે છે. પિત્ત એસિડની હાજરીમાં ડ્યુઓડેનમમાં ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયા થાય છે.

પિત્ત એસિડ એ પિત્તનો એક ઘટક છે. પિત્ત સૌથી મોટા અંગના કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે - યકૃત, જેનો સમૂહ 1.5 થી 2.0 કિગ્રા છે. યકૃતના કોષો સતત પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે, જે પિત્તાશયમાં એકઠા થાય છે. જલદી ફૂડ ગ્રુઅલ ડ્યુઓડેનમ સુધી પહોંચે છે, પિત્તાશયમાંથી પિત્ત નળીઓ દ્વારા આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. પિત્ત એસિડ્સ ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે, ચરબીના ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે અને નાના આંતરડાના મોટર અને સ્ત્રાવના કાર્યોને વધારે છે.

નાના આંતરડામાં પાચન (જેજુનમ, ઇલિયમ)

નાના આંતરડા એ પાચનતંત્રનો સૌથી લાંબો વિભાગ છે, તેની લંબાઈ 4.5-5 મીટર છે, વ્યાસ 3 થી 5 સે.મી.

આંતરડાનો રસ એ નાના આંતરડાનો સ્ત્રાવ છે, પ્રતિક્રિયા આલ્કલાઇન છે. આંતરડાના રસમાં પાચનમાં સામેલ મોટી સંખ્યામાં ઉત્સેચકો હોય છે: પીટીડેઝ, ન્યુક્લીઝ, એન્ટરકોકિનેઝ, લિપેઝ, લેક્ટેઝ, સુક્રેસ વગેરે. નાના આંતરડા, સ્નાયુ સ્તરની વિવિધ રચનાને કારણે, સક્રિય મોટર કાર્ય (પેરીસ્ટાલિસિસ) ધરાવે છે. આ ફૂડ ગ્રુઅલને સાચા આંતરડાના લ્યુમેનમાં જવા દે છે. આ ખોરાકની રાસાયણિક રચના દ્વારા પણ સુવિધા આપવામાં આવે છે - ફાઇબર અને ડાયેટરી ફાઇબરની હાજરી.

આંતરડાના પાચનના સિદ્ધાંત મુજબ, પોષક તત્વોના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાને પોલાણ અને પેરિએટલ (પટલ) પાચનમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

પાચન સ્ત્રાવના કારણે જઠરાંત્રિય માર્ગના તમામ પોલાણમાં કેવિટી પાચન હાજર છે - હોજરીનો રસ, સ્વાદુપિંડનો અને આંતરડાના રસ.

પેરિએટલ પાચન માત્ર નાના આંતરડાના ચોક્કસ ભાગમાં હોય છે, જ્યાં મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં પ્રોટ્રુઝન અથવા વિલી અને માઇક્રોવિલી હોય છે, જે આંતરડાની આંતરિક સપાટીને 300-500 ગણી વધારે છે.

પોષક તત્ત્વોના હાઇડ્રોલિસિસમાં સામેલ ઉત્સેચકો માઇક્રોવિલીની સપાટી પર સ્થિત છે, જે આ વિસ્તારમાં પોષક તત્વોના શોષણની કાર્યક્ષમતામાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

નાનું આંતરડું એ અંગ છે જ્યાં મોટાભાગના પાણીમાં દ્રાવ્ય પોષક તત્ત્વો આંતરડાની દિવાલમાંથી પસાર થાય છે અને લોહીમાં શોષાય છે; ચરબી શરૂઆતમાં લસિકા અને પછી લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. બધા પોષક તત્ત્વો પોર્ટલ નસ દ્વારા યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં, ઝેરી પાચક પદાર્થોને સાફ કર્યા પછી, તેનો ઉપયોગ અંગો અને પેશીઓને પોષવા માટે થાય છે.

મોટા આંતરડામાં પાચન

મોટા આંતરડામાં આંતરડાની સામગ્રીની હિલચાલ 30-40 કલાક સુધી લે છે. મોટા આંતરડામાં પાચન વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર છે. અહીં ગ્લુકોઝ, વિટામિન્સ અને ખનિજો શોષાય છે જે આંતરડામાં મોટી સંખ્યામાં સુક્ષ્મસજીવોને કારણે પચ્યા વિના રહે છે.

મોટા આંતરડાના પ્રારંભિક ભાગમાં, ત્યાં પ્રાપ્ત પ્રવાહીનું લગભગ સંપૂર્ણ શોષણ થાય છે (1.5-2 l).

માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરાનું ખૂબ મહત્વ છે. 90% થી વધુ બાયફિડોબેક્ટેરિયા છે, લગભગ 10% લેક્ટિક એસિડ અને ઇ. કોલી, એન્ટરકોકી, વગેરે છે. માઇક્રોફ્લોરાની રચના અને તેના કાર્યો ખોરાકની પ્રકૃતિ, આંતરડા દ્વારા ચળવળનો સમય અને વિવિધ દવાઓના ઉપયોગ પર આધારિત છે.

સામાન્ય આંતરડાના માઇક્રોફલોરાના મુખ્ય કાર્યો:

રક્ષણાત્મક કાર્ય - રોગપ્રતિકારક શક્તિની રચના;
પાચન પ્રક્રિયામાં ભાગીદારી - ખોરાકનું અંતિમ પાચન; વિટામિન્સ અને ઉત્સેચકોનું સંશ્લેષણ;
જઠરાંત્રિય માર્ગનું સતત બાયોકેમિકલ વાતાવરણ જાળવવું.

મોટા આંતરડાના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનું એક છે શરીરમાંથી મળનું નિર્માણ અને તેને દૂર કરવું.