કાર્બનિક અને અકાર્બનિક એસિડ. કાર્બનિક એસિડ. કાર્બનિક એસિડનું કાર્યાત્મક જૂથ કાર્બનિક એસિડની જરૂરિયાત ઓછી થાય છે

છોડમાં શુદ્ધ સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે, તેમજ ક્ષાર અથવા એસ્ટરનું સ્વરૂપ લે છે - કાર્બનિક સંયોજનો

મુક્ત સ્થિતિમાં, આવા પોલીબેસિક હાઇડ્રોક્સી એસિડ્સ મોટાભાગે ફળોમાં જોવા મળે છે, જ્યારે સંયોજનો મુખ્યત્વે અન્ય વનસ્પતિ તત્વો જેમ કે દાંડી, પાંદડા અને તેથી વધુની લાક્ષણિકતા હોય છે. જો તમે કાર્બનિક એસિડને જોશો, તો તેમની સૂચિ સતત વધી રહી છે અને, સામાન્ય રીતે, બંધ નથી, એટલે કે, તે નિયમિતપણે ફરી ભરાય છે. આવા એસિડ પહેલેથી જ મળી આવ્યા છે:

એડિપિક,

બેન્ઝોઈનાયા,

ડિક્લોરોએસેટિક,

વેલેરીયન,

ગ્લાયકોલિક,

ગ્લુટારોવાયા,

લીંબુ,

મલેક,

માર્જરિન,

તેલયુક્ત,

ડેરી,

મોનોક્લોરોએસેટિક,

કીડી,

પ્રોપિયોનિક,

સેલિસિલિક એસિડ,

ટ્રાઇફ્લોરોએસેટિક,

ફુમારોવાયા,

સરકો,

સોરેલ,

સફરજન,

સુક્સિનિક અને અન્ય ઘણા કાર્બનિક એસિડ.

ઘણીવાર આવા પદાર્થો ફળ અને બેરીના છોડમાં મળી શકે છે. ફળોના છોડમાં જરદાળુ, તેનું ઝાડ, ચેરી પ્લમ, દ્રાક્ષ, ચેરી, નાશપતી, સાઇટ્રસ ફળો અને સફરજનનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે બેરીના છોડમાં લિંગનબેરી, ચેરી, બ્લેકબેરી, ક્રેનબેરી, ગૂસબેરી, રાસબેરી, કાળા કરન્ટસનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ મૂળભૂત રીતે ટાર્ટરિક, સાઇટ્રિક, સેલિસિલિક, ઓક્સાલિક અને કાર્બનિક એસિડ ધરાવે છે. બેરીમાં કાર્બનિક એસિડ પણ હોય છે, જેમાં ઘણા

આજની તારીખે, એસિડના ઘણા ગુણધર્મોનો માનવ શરીર પર ફાર્માકોલોજી અને જૈવિક અસરોના ક્ષેત્રમાં સીધો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. દાખ્લા તરીકે:

• સૌ પ્રથમ, કાર્બનિક એસિડ્સ ચયાપચય (ચયાપચય, એટલે કે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) ના નોંધપાત્ર ઘટકો છે;
• બીજું, તેઓ લાળ ગ્રંથીઓની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિનું કારણ બને છે; એસિડ-બેઝ સંતુલનને પ્રોત્સાહન આપો;
• ત્રીજે સ્થાને, તેઓ પિત્ત, ગેસ્ટ્રિક અને સ્વાદુપિંડના રસના સ્ત્રાવને વધારવામાં નોંધપાત્ર ભાગ લે છે;
• અને અંતે, તેઓ એન્ટિસેપ્ટિક્સ છે.

તેમની એસિડિટી ચાર બિંદુ ચારથી પાંચ બિંદુ પાંચ સુધીની છે.

વધુમાં, કાર્બનિક એસિડ ખોરાક ઉદ્યોગમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જે ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અથવા નબળી ગુણવત્તાના સીધા ડિટેક્ટર તરીકે કામ કરે છે. બાદમાં માટે, આયન ક્રોમેટોગ્રાફીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઘણી વાર થાય છે, જેમાં માત્ર કાર્બનિક એસિડ જ નહીં, પણ અકાર્બનિક આયનો પણ એક સમયે શોધી શકાય છે. આ પદ્ધતિ સાથે, પૃષ્ઠભૂમિ વિદ્યુત વાહકતાના દમન સાથે વાહકમેટ્રિક શોધ, અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોત્સર્ગની ઓછી તરંગલંબાઇ પર શોધ કરતાં લગભગ દસ ગણું વધુ સચોટ પરિણામ દર્શાવે છે.
ફળોના રસમાં કાર્બનિક એસિડની પ્રોફાઇલ ઓળખવી એ માત્ર પીણાની ગુણવત્તા અને તેના વપરાશ માટે સ્વીકાર્યતા સ્થાપિત કરવા માટે જ જરૂરી નથી, પણ નકલી વસ્તુઓને ઓળખવામાં પણ મદદ કરે છે.
જો આપણે સીધા કાર્બોક્સિલિક એસિડના ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લઈએ, તો તેમાં મુખ્યત્વે શામેલ છે:

લિટમસ પેપરને લાલ રંગ આપવો;

પાણીમાં સરળ દ્રાવ્યતા;

હાજર ખાટા સ્વાદ.

તેઓ એકદમ મહત્વપૂર્ણ વિદ્યુત વાહક પણ છે. સડોની શક્તિના સંદર્ભમાં, સંપૂર્ણપણે તમામ એસિડ ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સના નબળા જૂથના છે, અપવાદ સિવાય, અલબત્ત, ફોર્મિક એસિડ, જે બદલામાં તીવ્રતામાં સરેરાશ મૂલ્ય ધરાવે છે. કાર્બોક્સિલિક એસિડના પરમાણુ વજનની ઊંચાઈ વિઘટનના બળને અસર કરે છે અને તેનો વિપરિત પ્રમાણસર સંબંધ છે. વિશિષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત ધાતુઓની મદદથી, એસિડમાંથી હાઇડ્રોજન અને મીઠાને અલગ કરવાનું શક્ય બને છે, જે સલ્ફ્યુરિક અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ જેવી કોઈ વસ્તુ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતી વખતે કરતાં વધુ ધીમેથી થાય છે. જ્યારે મૂળભૂત ઓક્સાઇડ અને પાયાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે ક્ષાર પણ દેખાય છે.

વનસ્પતિ અને પ્રાણી ઉત્પત્તિના ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા વૈવિધ્યસભર ગુણધર્મોવાળા પદાર્થોના જૂથને કહેવામાં આવે છે. આ જૂથ છ જૂથોમાંનું એક છે જે છોડના ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ બનાવે છે. એ હકીકત દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે કે પરમાણુ એક અથવા વધુ કાર્બોક્સિલ જૂથો ધરાવે છે. વનસ્પતિ મૂળના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કાર્બનિક એસિડ સૌથી વધુ જોવા મળે છે. ઘણીવાર આવા એસિડને ફળ એસિડ કહેવામાં આવે છે. તેઓ ફળને ચોક્કસ સ્વાદ આપે છે. સૌથી સામાન્ય ફળોના એસિડમાં સાઇટ્રિક, મેલિક, ઓક્સાલિક, ટાર્ટરિક, પાયરુવિક, સેલિસિલિક, એસિટિક વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. આ જૈવિક પદાર્થો તેમની રચનામાં તેમજ જીવંત સજીવોમાં તેમની જૈવિક ભૂમિકામાં અલગ છે. પાણી અને આલ્કોહોલમાં દ્રાવ્ય.

કાર્બનિક એસિડ જૂથો

તેમના સ્વાભાવિક ગુણધર્મો અનુસાર, તેઓ બે જુદા જુદા જૂથોમાં વિભાજિત થાય છે - અસ્થિર (સરળતાથી બાષ્પીભવન) અને બિન-અસ્થિર (રચના કાંપ). અસ્થિર એસિડમાં એસિટિક, બ્યુટીરિક, લેક્ટિક, પ્રોપિયોનિક, ફોર્મિક, વેલેરિક વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. અસ્થિર એસિડની લાક્ષણિકતા એ ગંધની હાજરી છે; તે વરાળથી નિસ્યંદિત થાય છે.

બિન-અસ્થિર એસિડ્સ સાઇટ્રિક, ટાર્ટરિક, ઓક્સાલિક, મેલિક, ગ્લાયકોલિક, ગ્લાયકોક્સિલિક, પાયરુવિક, મેલોનિક, સ્યુસિનિક, ફ્યુમરિક, આઇસોસિટ્રિક, વગેરે છે.

શરીરમાં કાર્બનિક એસિડની ભૂમિકા

માનવ શરીરનું એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવે છે. આ એસિડનું મુખ્ય, ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ કાર્ય શરીરને આલ્કલાઈઝ કરવાનું છે. પાચન પ્રક્રિયાઓમાં સીધો ભાગ લે છે, ઉર્જા ચયાપચયમાં, આંતરડાની ગતિશીલતા સક્રિય કરે છે, મોટા આંતરડામાં પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયા અને આથોની પ્રક્રિયાઓના વિકાસને ધીમું કરે છે, દૈનિક મળને સામાન્ય બનાવે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ગેસ્ટ્રિક રસના સ્ત્રાવને ઉત્તેજીત કરે છે. આમ, તેઓ પાચનમાં સુધારો કરે છે, પર્યાવરણની એસિડિટી ઘટાડે છે (શરીરને આલ્કલાઈઝ કરે છે), અને જઠરાંત્રિય રોગો થવાનું જોખમ ઘટાડે છે. માનવ શરીરમાં કાર્બનિક એસિડની ભૂમિકા વિશે બોલતા, વ્યક્તિએ એ હકીકત ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ કે દરેક કાર્બનિક એસિડમાં ચોક્કસ કાર્યો હોય છે. જાણીતા કાર્બનિક એસિડ્સમાં, નીચેની નોંધ કરી શકાય છે:
- બેન્ઝોઇક અને સેલિસિલિક એસિડ્સમાં એન્ટિસેપ્ટિક અસર હોય છે
- ursolic અને oleic એસિડ્સ હાડપિંજરના સ્નાયુઓની કૃશતા અટકાવે છે, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઘટાડે છે, હૃદયની વેનિસ વાહિનીઓને ફેલાવે છે અને વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- યુરોનિક એસિડ ભારે ધાતુઓ, રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સના ક્ષારનો ઉપયોગ કરે છે, એસ્કોર્બિક એસિડની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે
- ટાર્ટ્રોનિક એસિડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ચરબીમાં રૂપાંતર અટકાવે છે, ત્યાં સ્થૂળતા અને એથરોસ્ક્લેરોસિસને અટકાવે છે
- ગેલિક એસિડમાં એન્ટિફંગલ અને એન્ટિવાયરલ અસર હોય છે
- હાઇડ્રોક્સિસિનામિક એસિડ્સમાં કોલેરેટિક અને બળતરા વિરોધી અસર હોય છે
- મેલિક, સાઇટ્રિક, ટર્ટારિક અને હાઇડ્રોક્સીકાર્બોનિક એસિડ્સ શરીરમાં નાઇટ્રોસમાઇન (કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો) ની રચનાનું જોખમ ઘટાડે છે, અને શરીરને આલ્કલાઈઝ પણ કરે છે.
- લેક્ટિક એસિડમાં બળતરા વિરોધી અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસરો હોય છે અને તે ફાયદાકારક આંતરડાના બેક્ટેરિયા માટે પોષણ પણ પ્રદાન કરે છે

શરીરમાં કાર્બનિક એસિડનો અભાવ

શરીરના એસિડ-બેઝ સંતુલનનું ઉલ્લંઘન ગંભીર રોગો તરફ દોરી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, શરીરમાં વધેલી એસિડિટી મહત્વપૂર્ણ સૂક્ષ્મ તત્વો (પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ) ના શોષણની કાર્યક્ષમતાને ઘટાડે છે. ઉપરોક્ત પદાર્થોનો અભાવ સામાન્ય રીતે રક્તવાહિની તંત્રના રોગો તરફ દોરી જાય છે, મૂત્રાશય અને કિડનીના રોગોનું કારણ બને છે. કેલ્શિયમની અછતને કારણે, સ્નાયુઓ અને સાંધાઓમાં દુખાવો થાય છે, અને શરીરની રોગપ્રતિકારક શક્તિ ઓછી થાય છે. નબળા પોષણને કારણે શરીરમાં એસિડિટી વધી શકે છે. આ આહાર દૈનિક મેનૂમાં ફળો અને શાકભાજીની અછત, વધારાનું માંસ અને શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વધેલા વપરાશ સાથે સંકળાયેલું છે. શરીરમાં વધેલી એસિડિટી સાથે (આ રોગને એસિડિસિસ કહેવામાં આવે છે), વ્યક્તિ વધુ વજન મેળવે છે, કારણ કે તેના સ્નાયુઓમાં વધારે લેક્ટિક એસિડ (અનપ્રોસેસ્ડ લેક્ટોઝ - દૂધ ખાંડ) એકઠા થાય છે. ડાયાબિટીસ મેલીટસ થવાનું જોખમ વધે છે. સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોની ઉણપ સાંધામાં દુખાવો, ઓસ્ટીયોપોરોસીસ અને હાડકાની નાજુકતા અને મેટાબોલિક વિકૃતિઓ તરફ દોરી જાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, એસિડિસિસ કેન્સર તરફ દોરી શકે છે. ડાયાબિટીસવાળા લોકોએ શરીરના એસિડ-બેઝ સંતુલન પર વિશેષ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે - આ રોગ પદાર્થોના યોગ્ય સંતુલનને વિક્ષેપિત કરે છે.

કાર્બનિક એસિડના મુખ્ય સ્ત્રોત

છોડના ફળોમાં મુક્ત સ્થિતિમાં જોવા મળે છે, અને છોડના અન્ય ભાગોમાં - બંધાયેલા સ્વરૂપોમાં, ક્ષાર અને એસ્ટરના સ્વરૂપમાં. છોડમાં કાર્બનિક એસિડની સાંદ્રતા બદલાય છે. સોરેલ અને સ્પિનચમાં, ઓક્સાલિક એસિડની સામગ્રી 16% સુધી પહોંચે છે, સફરજનમાં મેલિક એસિડનું સ્તર 6% સુધી પહોંચે છે, લીંબુમાં સાઇટ્રિક એસિડનું સ્તર 9% સુધી પહોંચે છે. ચોક્કસ પ્રકારના કાર્બનિક એસિડની સામગ્રી માટેના મુખ્ય સ્ત્રોતો છે:

1. બેન્ઝોઇક અને સેલિસિલિક એસિડ્સ - ક્રેનબેરી, લિંગનબેરી, પ્લમ, નાસપતી, તજ
2. ઉર્સોલિક અને ઓલિક એસિડ - રાસ્પબેરી, દરિયાઈ બકથ્રોન, હોથોર્ન ફળ, સફરજનની છાલ, લવંડર હર્બ, લિંગનબેરી, દાડમ, રોવાન
3. યુરોનિક એસિડ - સફરજન, નાશપતી, આલુ, પીચીસ, ​​ચેરી પ્લમ, ગાજર, બીટ, કોબી
4. ટાર્ટ્રોનિક એસિડ – ઝુચીની, કાકડીઓ, કોબી, તેનું ઝાડ, રીંગણા
5. ગેલિક એસિડ – ઓક છાલ, ચા
6. હાઇડ્રોક્સિસિનામિક એસિડ્સ - કોલ્ટસફૂટ, કેળના પાંદડા, જેરુસલેમ આર્ટિકોક અને આર્ટિકોક અંકુરની
7. લેક્ટિક એસિડ - ખાટા દૂધ, વાઇન, બીયર

માનવ શરીરના સંપૂર્ણ કાર્ય માટે, તેઓ અત્યંત જરૂરી છે. તેથી, તેઓએ તમારા દૈનિક મેનૂમાં તેમનું યોગ્ય સ્થાન લેવું જોઈએ.

સ્વસ્થ અને ખુશખુશાલ બનો!

કાર્બનિક એસિડ એ જૈવિક મશીનોના મહત્વપૂર્ણ ભાગો છે. તેઓ પ્રક્રિયાઓમાં કાર્ય કરે છે જેમાં ખાદ્ય પદાર્થોમાંથી ઊર્જાનો ઉપયોગ સામેલ હોય છે; એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સમાં એસિડની ભાગીદારી સાથે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને એમિનો એસિડના પરમાણુઓના ક્રમિક પુનર્ગઠન અને ઓક્સિડેશનના તબક્કાઓ થાય છે. કેટલાક કાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ (ચયાપચય) માં ખૂબ જ પ્રભાવશાળી માત્રામાં ઉત્પન્ન અને ખવાય છે. આમ, દિવસ દરમિયાન માનવ શરીરમાં 400 રચના થાય છે જીએસિટિક એસિડ. આ જથ્થો 8 બનાવવા માટે પૂરતો હશે lનિયમિત સરકો. કોઈપણનો ઉદભવ અને સડોઆટલા મોટા પાયે, અલબત્ત, તેનો અર્થ એ છે કે આ પદાર્થ કેટલાક મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરવા માટે જરૂરી છે. વિશ્લેષણ સજીવોના કોષોમાં અન્ય સંખ્યાબંધ એસિડને પણ શોધે છે, તેમાંના મોટાભાગના મિશ્ર કાર્ય સાથે સંયોજનો છે, એટલે કે, COOH જૂથ ઉપરાંત, આ એસિડમાં અન્ય જૂથો છે, ઉદાહરણ તરીકે CO, OH, વગેરે.

અકાર્બનિક એસિડની વિવિધતા એટલી મહાન નથી: ફક્ત ફોસ્ફોરિક, કાર્બોનિક અને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ્સ (અને અંશતઃ સિલિકોન) મોટાભાગના જીવોમાં ક્ષારના સ્વરૂપમાં અને મુક્ત સ્થિતિમાં (ઉદાહરણ તરીકે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ) બંનેમાં જોવા મળે છે.

કાર્બોક્સિલિક એસિડ્સ મુખ્યત્વે મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે, ખાસ ઉત્સેચકો સાથે મળીને કાર્ય કરીને, તેઓ બંધ પ્રતિક્રિયા પ્રણાલી (ક્રેબ્સ ચક્ર) બનાવે છે જે પાયરુવિક એસિડનું ઓક્સિડેશન કરે છે. પાયરુવિક એસિડ પોતે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેવા ખાદ્ય અણુઓની પુન: ગોઠવણીનું ઉત્પાદન છે.

ક્રેબ્સ ચક્રનો અભ્યાસ કરતી વખતે તમને નીચેના એસિડ્સનો સામનો કરવો પડશે: પાયરુવિક, એસિટિક, સાઇટ્રિક, cis-એકોનિટિક, આઇસોલિમોનિક, ઓક્સાલોએસેટિક, α-કેટોગ્લુટેરિક, સુસિનિક, ફ્યુમેરિક, મેલિક, ઓક્સાલોસેટિક.

વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો (મોલ્ડ) ના કોષોમાં એન્ઝાઇમ પ્રતિક્રિયાઓ જોવામાં આવી છે જે દર્શાવે છે કે આ એસિડ એકબીજામાં કેટલી સરળતાથી રૂપાંતરિત થાય છે. આમ, ઓક્સાલોસેટિક એસિડ કાર્બન મોનોક્સાઇડ (IV) અને પાયરુવિક એસિડમાંથી બને છે:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

એસિટિક એસિડમાંથી, હાઇડ્રોજનને દૂર કરીને, સુસિનિક અને ફ્યુમરિક એસિડ મેળવી શકાય છે.

ગ્લાયકોલિક એસિડ CH 2 OHCOOH, glyoxylic એસિડ CHO-COOH અને ઓક્સાલિક એસિડ COOH-COOH પણ એસિટિક એસિડમાંથી બને છે. ફ્યુમરિક એસિડને મેલિક એસિડ, ઓક્સાલોએસેટિક એસિડ વગેરેમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે.

આ રાસાયણિક લવચીકતાને આભારી છે - ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ, એકબીજામાં રૂપાંતરિત થવાની ક્ષમતા, ઓછા પરમાણુ વજન (CO 2, H 2 O, H), કાર્બનિક એસિડ્સ (ખાસ કરીને di- અને tricarboxylic એસિડ) ઉમેરવા અથવા દાન કરવાની ક્ષમતા બની ગઈ છે. જૈવિક રીતે મૂલ્યવાન સંયોજનો - જૈવિક મશીનોના કાયમી ભાગો.

કાર્બનિક એસિડનું બીજું જૂથ છે જે જૈવિક રચનાના નિર્માણમાં વિતરિત કરી શકાતું નથી - ફેટી એસિડ્સ. ફેટી એસિડ પરમાણુઓ છેપ્રમાણમાં લાંબી સાંકળો, જેના એક છેડે ધ્રુવીય જૂથ છે - કાર્બોક્સિલ COOH. પ્રકૃતિમાં, ફેટી એસિડ્સ મોટેભાગે સીધી સાંકળ અને સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ સાથે થાય છે; છોડમાં રિંગ્સ ધરાવતા ફેટી એસિડ્સ મળી આવ્યા છે (ખાસ કરીને, ચૌલમુગ્રિક એસિડ તેના પરમાણુમાં સાયક્લોપેન્ટિન રિંગ ધરાવે છે).

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: બ્યુટીરિક, કેપ્રોઈક, કેપ્રીલિક, પામમેટિક, સ્ટીઅરીક, વગેરે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં ક્રોટોનિક, ઓલીક, લિનોલીક, લિનોલેનિકનો સમાવેશ થાય છે.

શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે અસંતૃપ્ત એસિડ્સ આવશ્યક જણાય છે, જો કે તેમના ચોક્કસ કાર્યો સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ નથી. સામાન્ય રીતે ખોરાકમાં, ફેટી એસિડ્સ ગ્લિસરોલ એસ્ટર (ચરબી અને તેલ) ના સ્વરૂપમાં હોય છે, જેને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ કહેવાય છે. આ એસ્ટર્સમાં, ગ્લિસરોલના ત્રણ હાઇડ્રોક્સિલ્સ ત્રણ એસિડ અવશેષો R1, R2, R3 સાથે એસ્ટર બોન્ડ બનાવે છે.

કેટલીક ચરબી સેલ પ્રોટીન સાથે બંધાયેલી હોય છે; મોટાભાગની ચરબી થાપણો બનાવે છે, જે શરીરના બળતણ ભંડાર છે. ચરબી (ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ) લોહીમાં પણ જોવા મળે છે, જ્યાં તે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાંથી લસિકા માર્ગ દ્વારા દાખલ થાય છે. લોહીમાં, પ્રોટીન અને કેટલાક લિપિડ્સના નાના મિશ્રણ સાથેની ચરબી નાના કણો (કાયલોમિક્રોન્સ) બનાવે છે, જેનું કદ લગભગ 50 છે. mkજ્યારે ચરબીનું ઓક્સિડેશન થાય છે, ત્યારે ઘણી બધી ગરમી છૂટી જાય છે (જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સમાન માત્રાનું ઓક્સિડેશન થાય છે તેના કરતાં બમણું), તેથી ચરબી એ ઊર્જા પદાર્થ છે.

ચરબીનું ઓક્સિડેશન મુખ્યત્વે કિડની, યકૃતમાં થાય છે અને અન્ય અવયવોના પેશીઓમાં પણ થઈ શકે છે.

ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયામાં, સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત, માત્ર બે કાર્બન પરમાણુ ધરાવતા "ટુકડાઓ" લાંબા ફેટી એસિડ પરમાણુમાંથી ક્રમિક રીતે વિભાજિત થાય છે. આ પ્રતિક્રિયા શરૂ થાય તે માટે, પોતાની જાતને જરૂરી સંખ્યામાં પુનરાવર્તિત કરો અને ફેટી એસિડને પાણીમાં રૂપાંતરિત કરો, કાર્બન મોનોક્સાઇડ (IV), એસિટોએસેટિક એસિડ, ખાસ સહઉત્સેચક A (CoA) અને એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફોરિક એસિડ (ATP) ની ભાગીદારી ચાલુ થઈ. બહાર જરૂરી છે. અમે પછીથી આ મુદ્દા પર પાછા આવીશું.

ચરબી પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે, પરંતુ તે પાતળા પ્રવાહીના સ્વરૂપમાં મેળવી શકાય છે. ચરબીનું ઇમલ્સિફિકેશન પિત્ત ક્ષાર (ગ્લાયકોકોલિક અને ટૌરોકોલિક) દ્વારા કરવામાં આવે છે.

ઓર્ગેનિક એસિડ વિષય પરનો લેખ

આધુનિક વિશ્વ માટે જાણીતા સંયોજનોની વિશાળ સંખ્યા કાર્બનિક એસિડ છે. પ્રકૃતિમાં, તેઓ જટિલ બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓના પરિણામે મુખ્યત્વે શર્કરામાંથી મેળવવામાં આવે છે. જીવનની તમામ પ્રક્રિયાઓમાં તેમની ભૂમિકા અમૂલ્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લાયકોસાઇડ્સ, એમિનો એસિડ, આલ્કલોઇડ્સ અને અન્ય જૈવિક પ્રતિક્રિયાશીલ પદાર્થોના જૈવસંશ્લેષણમાં; કાર્બોહાઇડ્રેટ, ચરબી અને પ્રોટીન ચયાપચયમાં... કાર્બનિક એસિડનો સમાવેશ કરતી ઘણી બધી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ છે.

તેમના વિશે શું ખાસ છે? કાર્બનિક એસિડ અણુઓની પોતાની મૂળભૂત અને કાર્યાત્મક રચનાને કારણે અનન્ય રાસાયણિક અને જૈવિક ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે. વિવિધ પ્રકૃતિના અણુઓના જોડાણનો ચોક્કસ ક્રમ અને તેમના સંયોજનની વિશિષ્ટતાઓ પદાર્થને વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ અને અન્ય લોકો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયાની સુવિધાઓ આપે છે.

કાર્બનિક પદાર્થોની ગુણાત્મક રચના

મુખ્ય બિલ્ડિંગ બ્લોક, તમામ જીવંત વસ્તુઓનું એક પ્રકારનું મોનોમીટર, કાર્બન છે, અથવા, તેને કાર્બન પણ કહેવામાં આવે છે. બધા "હાડપિંજર" તેમાંથી બનાવવામાં આવ્યા છે - મૂળભૂત રચનાઓ, હાડપિંજર - કાર્બનિક સંયોજનો અને એસિડ્સ, અન્ય વચ્ચે. વ્યાપની દ્રષ્ટિએ બીજા સ્થાને હાઇડ્રોજન છે; તત્વનું બીજું નામ હાઇડ્રોજન છે. તે કાર્બનના સંયોજકોને ભરે છે જે અન્ય અણુઓ સાથે જોડાણથી મુક્ત છે, જે પરમાણુઓને વોલ્યુમ અને ઘનતા આપે છે.

ત્રીજું ઓક્સિજન અથવા ઓક્સિજન છે, તે અણુઓના જૂથોના ભાગ રૂપે કાર્બન સાથે જોડાય છે, જે એક સરળ એલિફેટિક અથવા સુગંધિત પદાર્થને સંપૂર્ણપણે નવી લાક્ષણિકતાઓ આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઓક્સિડાઇઝિંગ ક્ષમતા. વ્યાપની શ્રેણીમાં આગળ નાઇટ્રોજન છે; કાર્બનિક એસિડના ગુણધર્મોમાં તેનું યોગદાન વિશેષ છે; એમિનો ધરાવતા સંયોજનોનો એક અલગ વર્ગ છે. કાર્બનિક સંયોજનોમાં સલ્ફર, ફોસ્ફરસ, હેલોજન અને કેટલાક અન્ય તત્વો પણ ઓછી માત્રામાં હોય છે.

અન્ય કાર્બનિક પદાર્થોને પણ અલગ વર્ગમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ન્યુક્લિક એસિડ એ ફોસ્ફરસ- અને નાઇટ્રોજન ધરાવતા જૈવિક પોલિમર છે, જે મોનોમર્સ - ન્યુક્લિયોટાઇડ્સમાંથી બનેલા છે, જે ડીએનએ અને આરએનએની સૌથી જટિલ રચનાઓ બનાવે છે.

રાસાયણિક વ્યક્તિત્વ માટે તર્ક

તેને અન્ય પદાર્થોથી અલગ પાડવાનું નિર્ણાયક પરિબળ એ અણુઓના જોડાણના સંયોજનમાં હાજરી છે જે એકબીજા સાથે બંધનનો કડક ક્રમ ધરાવે છે અને વર્ગ માટે એક પ્રકારનો આનુવંશિક કોડ ધરાવે છે, જેમ કે કાર્બનિક એસિડના કાર્યાત્મક જૂથ. તેને કાર્બોક્સિલ કહેવામાં આવે છે, તેમાં એક કાર્બન અણુ, હાઇડ્રોજન અને બે ઓક્સિજનનો સમાવેશ થાય છે, અને હકીકતમાં, કાર્બોનીલ (-C=O) અને હાઇડ્રોક્સિલ (-OH) જૂથોને જોડે છે.

ઘટક ભાગો ઇલેક્ટ્રોનિક સ્તરે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જે એસિડના વ્યક્તિગત ગુણધર્મોને જન્મ આપે છે. ખાસ કરીને, તેઓ કાર્બોનિલ ઉમેરણ પ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થતા નથી, અને પ્રોટોન દાન કરવાની ક્ષમતા આલ્કોહોલ કરતા અનેક ગણી વધારે છે.

માળખાકીય સુવિધાઓ

કાર્બનિક એસિડ વર્ગના કાર્યાત્મક જૂથમાં પરસ્પર પ્રભાવના ઇલેક્ટ્રોનિક સ્તરે શું થાય છે? ઓક્સિજન તરફ બોન્ડની ઘનતાને ખેંચવાને કારણે કાર્બન અણુમાં અંશતઃ હકારાત્મક ચાર્જ હોય ​​છે, જે તેને પકડી રાખવાની ઘણી ઊંચી ક્ષમતા ધરાવે છે. હાઇડ્રોક્સિલ ભાગમાંથી ઓક્સિજનમાં ઇલેક્ટ્રોનની વહેંચણી વિનાની જોડી હોય છે, જે હવે કાર્બન તરફ આકર્ષિત થવાનું શરૂ કરે છે. આ ઓક્સિજન-હાઈડ્રોજન બોન્ડની ઘનતા ઘટાડે છે, જેના પરિણામે હાઈડ્રોજન વધુ મોબાઈલ બને છે. સંયોજન માટે એસિડ-પ્રકારનું વિયોજન શક્ય બને છે. કાર્બનના સકારાત્મક ચાર્જમાં ઘટાડો ઉપર જણાવ્યા મુજબ ઉમેરણની પ્રક્રિયાઓને સમાપ્ત કરવાનું કારણ બને છે.

ચોક્કસ ટુકડાઓની ભૂમિકા

દરેક કાર્યાત્મક જૂથમાં વ્યક્તિગત ગુણધર્મો હોય છે અને તે તે પદાર્થને આપે છે જેમાં તે સમાયેલ છે. એકમાં અનેકની હાજરી અમુક પ્રતિક્રિયાઓ આપવાની શક્યતાને બાકાત રાખે છે જે અગાઉ ચોક્કસ ટુકડાઓને અલગથી ઓળખતા હતા. આ એક મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ છે જે કાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્રને દર્શાવે છે. એસિડમાં નાઇટ્રોજન, સલ્ફર, ફોસ્ફરસ, હેલોજન વગેરે ધરાવતા જૂથો હોઈ શકે છે.

કાર્બોક્સિલિક એસિડનો વર્ગ

સમગ્ર પરિવારમાંથી પદાર્થોનું સૌથી પ્રખ્યાત જૂથ. તમારે એમ ન માનવું જોઈએ કે આ વર્ગના માત્ર સંયોજનો જ તમામ કાર્બનિક એસિડ છે. કાર્બન પ્રતિનિધિઓ સૌથી મોટા જૂથ છે, પરંતુ એક માત્ર નથી. ત્યાં છે, ઉદાહરણ તરીકે, સલ્ફોનિક એસિડ, તેમની પાસે એક અલગ કાર્યાત્મક ટુકડો છે. આમાંથી, સુગંધિત ડેરિવેટિવ્ઝ, જે ફિનોલ્સના રાસાયણિક ઉત્પાદનમાં સક્રિયપણે સામેલ છે, એક વિશિષ્ટ દરજ્જો ધરાવે છે.

ત્યાં એક અન્ય નોંધપાત્ર વર્ગ છે જે કાર્બનિક પદાર્થો તરીકે રસાયણશાસ્ત્રની શાખા સાથે સંબંધિત છે. ન્યુક્લિક એસિડ એ અલગ સંયોજનો છે જેને વ્યક્તિગત વિચારણા અને વર્ણનની જરૂર હોય છે. તેઓનો ઉપર ટૂંકમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે.

કાર્બનિક પદાર્થોના કાર્બોનેસીયસ પ્રતિનિધિઓમાં એક લાક્ષણિક કાર્યાત્મક જૂથ હોય છે. તેને કાર્બોક્સિલ કહેવામાં આવે છે; તેની ઇલેક્ટ્રોનિક રચનાની વિશિષ્ટતાઓ અગાઉ વર્ણવવામાં આવી હતી. તે કાર્યાત્મક જૂથ છે જે મજબૂત એસિડિક ગુણધર્મોની હાજરી નક્કી કરે છે, મોબાઇલ હાઇડ્રોજન પ્રોટોનને આભારી છે, જે વિયોજન દરમિયાન સરળતાથી વિભાજિત થાય છે. આ શ્રેણીમાંથી, માત્ર એસિટેટ (સરકો) નબળો છે.

કાર્બોક્સિલિક એસિડનું વર્ગીકરણ

હાઇડ્રોકાર્બન હાડપિંજરના બંધારણના પ્રકારને આધારે, એલિફેટિક (સીધા) અને ચક્રીયને અલગ પાડવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોપિયોનિક, હેપ્ટાનોઇક, બેન્ઝોઇક, ટ્રાઇમેથાઇલબેન્ઝોઇક ઓર્ગેનિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ. બહુવિધ બોન્ડની હાજરી અથવા ગેરહાજરી અનુસાર - સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત - બ્યુટીરિક, એસિટિક, એક્રેલિક, હેક્સીન, વગેરે. હાડપિંજરની લંબાઈના આધારે, ત્યાં નીચલા અને ઉચ્ચ (ફેટી) કાર્બોક્સિલિક એસિડ હોય છે, બાદમાંની શ્રેણી સાથે શરૂ થાય છે. દસ કાર્બન અણુઓની સાંકળ.

માળખાકીય એકમની માત્રાત્મક સામગ્રી, જેમ કે કાર્બનિક એસિડના કાર્યાત્મક જૂથ, પણ વર્ગીકરણનો સિદ્ધાંત છે. ત્યાં એક-, બે-, ત્રણ- અને પોલીબેસિક છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફોર્મિક કાર્બોક્સિલિક એસિડ, ઓક્સાલિક એસિડ, સાઇટ્રિક એસિડ અને અન્ય. મુખ્ય જૂથ ઉપરાંત, વિશિષ્ટ જૂથો ધરાવતા પ્રતિનિધિઓને હેટરોફંક્શનલ કહેવામાં આવે છે.

આધુનિક નામકરણ

આજે રાસાયણિક વિજ્ઞાનમાં સંયોજનોના નામકરણની બે પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ થાય છે. તર્કસંગત અને વ્યવસ્થિત નામકરણોમાં મોટે ભાગે સમાન નિયમો હોય છે, પરંતુ નામોની રચનાની કેટલીક વિગતોમાં ભિન્ન હોય છે. ઐતિહાસિક રીતે, સંયોજનોના તુચ્છ "નામો" હતા જે પદાર્થોને તેમના જન્મજાત રાસાયણિક ગુણધર્મો, પ્રકૃતિની ઘટના અને અન્ય પરિબળોના આધારે આપવામાં આવ્યા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, બ્યુટાનોઇક એસિડને બ્યુટીરિક એસિડ, પ્રોપેનોઇક એસિડ - એક્રેલિક એસિડ, ડાય્યુરીડોએસેટિક એસિડ - એલેન્ટોઇક એસિડ, પેન્ટેનિક એસિડ - વેલેરિક એસિડ, વગેરે કહેવામાં આવે છે. તેમાંના કેટલાકને હવે તર્કસંગત અને વ્યવસ્થિત નામકરણમાં ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ અલ્ગોરિધમ

કાર્બનિક એસિડ સહિતના પદાર્થોના નામો બનાવવાની રીત નીચે મુજબ છે. પ્રથમ તમારે સૌથી લાંબી હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળ શોધવાની અને તેને નંબર આપવાની જરૂર છે. પ્રથમ નંબર શાખાના છેડાની નજીકમાં હોવો જોઈએ જેથી કરીને હાડપિંજરમાં રહેલા હાઇડ્રોજન અણુના અવેજીઓ સૌથી નાના લોકન્ટ્સ મેળવે - સંખ્યાઓ જે કાર્બન અણુઓની સંખ્યા દર્શાવે છે જેની સાથે તેઓ બંધાયેલા છે.

આગળ, મુખ્ય કાર્યકારી જૂથને શોધવું જરૂરી છે, અને પછી અન્યને ઓળખો, જો કોઈ હોય તો. તેથી, નામમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: મૂળાક્ષરોના ક્રમમાં સૂચિબદ્ધ અને અનુરૂપ સ્થાનાંતરિત અવેજીઓ સાથે, મુખ્ય ભાગ કાર્બન હાડપિંજરની લંબાઈ અને હાઇડ્રોજન અણુઓ સાથે તેના સંતૃપ્તિ વિશે બોલે છે, ઉપાંત્ય ભાગ પદાર્થોના વર્ગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે એક વિશિષ્ટ સંકેત આપે છે. પોલિબેસિક માટે પ્રત્યય અને ઉપસર્ગ di- અથવા tri-, ઉદાહરણ તરીકે, કાર્બોક્સિલિક એસિડ માટે તે "-ova" છે અને એસિડ શબ્દ છેડે લખાયેલો છે. Ethanoic, methandioic, propenoic, butic acid, hydroxyacetic, pentanedioic, 3-hydroxy-4-methoxybenzoic, 4-methylpentanoic અને તેથી વધુ.

મૂળભૂત કાર્યો અને તેમના અર્થ

ઘણા એસિડ, કાર્બનિક અને અકાર્બનિક, લોકો અને તેમની પ્રવૃત્તિઓ માટે અમૂલ્ય છે. બહારથી આવે છે અથવા આંતરિક રીતે ઉત્પન્ન થાય છે, તેઓ ઘણી પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરે છે, બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, માનવ શરીરની યોગ્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરે છે, અને અન્ય ઘણા ક્ષેત્રોમાં પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે.

હાઇડ્રોક્લોરિક (અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક) એસિડ એ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો આધાર છે અને મોટાભાગના બિનજરૂરી અને ખતરનાક બેક્ટેરિયાને તટસ્થ કરે છે જે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશ કરે છે. રાસાયણિક ઉદ્યોગમાં અનિવાર્ય કાચો માલ સલ્ફ્યુરિક એસિડ છે. આ વર્ગના પ્રતિનિધિઓનો કાર્બનિક ભાગ વધુ નોંધપાત્ર છે - દૂધ, એસ્કોર્બિક, સરકો અને અન્ય ઘણા. એસિડ્સ પાચન તંત્રના pH પર્યાવરણને આલ્કલાઇન બાજુમાં બદલી દે છે, જે સામાન્ય માઇક્રોફલોરાને જાળવવા માટે જરૂરી છે. અન્ય ઘણા પાસાઓમાં તેઓ માનવ સ્વાસ્થ્ય પર બદલી ન શકાય તેવી હકારાત્મક અસર કરે છે. કાર્બનિક એસિડના ઉપયોગ વિના ઉદ્યોગની કલ્પના કરવી સંપૂર્ણપણે અશક્ય છે. આ બધું ફક્ત તેમના કાર્યાત્મક જૂથોને આભારી છે.

કારણ કે હું વ્યવસાયે ડૉક્ટર છું માનવ જીવનમાં એસિડની ભૂમિકા વિશેહું ઘણું બધું જાણું છું. હું તમને તે એસિડ વિશે કહીશ જે પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે, તેમજ તે જે તબીબી દ્રષ્ટિકોણથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે.

જ્યાં એસિડ પ્રકૃતિમાં થાય છે

અમે દરરોજ તેમનો સામનો કરીએ છીએ, ઉદાહરણ તરીકે, વરસાદના ટીપાં ફક્ત પ્રથમ નજરમાં જ સ્વચ્છ લાગે છે. હકીકતમાં, તેમાં ઓગળેલા સ્વરૂપમાં ઘણા બધા પદાર્થો હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ત્યાં છે કાર્બોનિક એસિડ સોલ્યુશન- કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડ, જે એક્ઝોસ્ટ ગેસ ઉત્સર્જનનું પરિણામ છે. આપણો ખોરાક પણ એસિડથી ભરપૂર હોય છે, દા.ત. કીફિરમાં લેક્ટિક એસિડઅથવા સોડામાં કાર્બોનિક એસિડ. માટે આભાર હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડઆપણા શરીરમાં, પાચન શક્ય છે, જે દરમિયાન વિશેષ સંશ્લેષણ માટે પ્રોટીન તૂટી જાય છે મહત્વપૂર્ણ તત્વો - એમિનો એસિડ.

કાર્બનિક એસિડ

જો કે, આપણા ગ્રહ પર જીવન માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે કાર્બનિક એસિડ, જે જીવન ચક્રમાં ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. વ્યક્તિનો આધાર કોષો છે જેમાં પ્રોટીન અને પ્રોટીન હોય છે, તેથી આપણે આ પદાર્થોના પુરવઠાને ફરીથી ભરવા માટે ખાવાની જરૂર છે. જો કે, માત્ર તે જ છે જે પોષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે પ્રોટીન જેમાં એમિનો એસિડ હોય છે. પરંતુ એમિનો એસિડ શું છે? ત્યાં 165 થી વધુ પ્રજાતિઓ છે, પરંતુ માત્ર 20 જ શરીર માટે મૂલ્યવાન છે, જે કાર્ય કરે છે. મૂળભૂત માળખાકીય એકમદરેક કોષ.

આપણું છે શરીર માત્ર 12 સંશ્લેષણ કરવા સક્ષમ છે, અલબત્ત, સારા પોષણને આધિન. બાકીના 8 સંશ્લેષણ કરી શકાતા નથી, પરંતુ ફક્ત બહારથી મેળવી શકાય છે:

• વેલિન- નાઇટ્રોજન સંયોજનોના વિનિમયને ટેકો આપે છે. ડેરી ઉત્પાદનો, તેમજ મશરૂમ્સ;
• લાયસિન- મુખ્ય હેતુ શરીરમાં કેલ્શિયમનું શોષણ અને વિતરણ છે. માંસ અને બેકરી ઉત્પાદનો;
• ફેનીલાલેનાઇન- મગજની પ્રવૃત્તિ અને રક્ત પરિભ્રમણને ટેકો આપે છે. બીફ, સોયા અને કુટીર ચીઝમાં હાજર;
• ટ્રિપ્ટોફન- વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક. ઓટ્સ, કેળા અને તારીખો;
• થ્રેઓનાઇન- રોગપ્રતિકારક તંત્રમાં ભૂમિકા ભજવે છે, યકૃતના કાર્યને નિયંત્રિત કરે છે. ડેરી ઉત્પાદનો, ચિકન ઇંડા;
• મેથિઓનાઇન- હૃદયના સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવવું. કઠોળ, ઇંડામાં હાજર;
• લ્યુસીન- હાડકાં અને સ્નાયુઓની પુનઃસ્થાપનને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે બદામ અને માછલીમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે;
• આઇસોલ્યુસીન- રક્ત ખાંડનું સ્તર નક્કી કરે છે. બીજ, યકૃત, ચિકન.

એક એસિડની ઉણપ સાથેશરીર જરૂરી પ્રોટીનનું સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ નથી, જેનો અર્થ છે કે તેને અન્ય પ્રોટીનમાંથી જરૂરી તત્વો પસંદ કરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે. આ સામાન્ય અસંતુલન તરફ દોરી જાય છે, જે એક રોગમાં વિકસે છે અને બાળપણમાં માનસિક અને શારીરિક અક્ષમતાનું કારણ બને છે.