લેખકો અને કવિઓની મનપસંદ વાનગીઓ. પ્રખ્યાત લોકોની ખાવાની ટેવ. નિકોલે ગોગોલ. પાસ્તા આત્મા

ચાલો ખોરાક વિશે વાત કરીએ, અથવા તેના બદલે ખોરાકની પસંદગીઓ પ્રખ્યાત લોકો. ઉદાહરણ તરીકે, 17મી સદી સુધી, શાહી દરબારમાં તહેવારોના રિસેપ્શનમાં તળેલા હંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ અથવા ઘેટાંનું માથું મસાલા સાથે ઉકાળીને પીરસવાનો રિવાજ હતો. એક સામાન્ય રાત્રિભોજન રાત સુધી ટકી શકે છે, અને ઇવાન ધ ટેરિબલ માટે - સવાર સુધી. સામાન્ય રીતે આવી મિજબાનીઓમાં છ થી સાતસો મહેમાનો હાજર રહેતા. પીટર ધ ગ્રેટ (એલેક્સી મિખાઈલોવિચ અને નતાલ્યા નારીશ્કીના) ના માતાપિતાના લગ્નમાં તેઓએ રોસ્ટ હંસ, રોસ્ટ પિગ, લીંબુ સાથેનું ચિકન, નૂડલ્સમાં ચિકન, સમૃદ્ધ કોબીના સૂપમાં ચિકન, બ્રેડની વાનગીઓ: ચાળણીની બ્રેડ પણ, કુર્નિકને ઇંડા સાથે છાંટ્યું. , લેમ્બ પાઇ, પનીર સાથે ખાટી પાઈની વાનગી, લાર્કની વાનગી, પાતળા પેનકેકની વાનગી, ઇંડા સાથે પાઈની વાનગી, ચીઝકેકની વાનગી, ઘેટાં સાથે ક્રુસિયન કાર્પની વાનગી, પછી બીજી રોસોલ પાઇ, એક વાનગી હર્થ પાઈ, ઇસ્ટર કેક અને તેથી વધુ. પરંતુ આ રજાઓ પર ખાવામાં આવતું હતું, અને સામાન્ય દિવસોમાં રશિયન નિરંકુશના પરિવારો નમ્રતાથી ખાતા હતા. આમ, પીટર ધ ગ્રેટની પ્રિય વાનગી ક્રીમ સાથે સેલરી સૂપ હતી. પીટરના પરંપરાગત લંચમાં જાડા ગરમ ખાટા કોબીનો સૂપ, પોર્રીજ, જેલી, ખાટી ક્રીમમાં ઠંડુ ડુક્કર અથવા અથાણાંવાળા કાકડીઓ અથવા અથાણાંવાળા લીંબુ, હેમ અને ચીઝ સાથે ઠંડા શેકેલા (સામાન્ય રીતે બતક)નો સમાવેશ થતો હતો. કેથરીન ધ સેકન્ડે ડુંગળી, લસણ અને ટામેટાં સાથે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા પસંદ કર્યા. જો કે, રાજાઓની સેવા કરતા ઉમરાવોને ખોરાકમાં નમ્રતા લાગુ પડતી ન હતી. મને પિકુલનું પુસ્તક "ધ ફેવરિટ" યાદ આવ્યું, જ્યાં લેખક નિંદાપૂર્વક વર્ણન કરે છે કે પ્રિન્સ પોટેમકિન અનાનસ અને હેરિંગ ખાય છે, જે દેખીતી રીતે અસંગત ઉત્પાદનો છે. પરંતુ પોટેમકિન સાચું હતું, તે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ છે! અને હવે સ્ટોર છાજલીઓ અનેનાસ અને મેયોનેઝ સાથે હેરિંગથી ભરેલી છે.
અનેનાસ સાથે હેરિંગ.

કાઉન્ટ સ્ટ્રોગાનોવ પણ એક નોંધપાત્ર ખાઉધરું માણસ હતો; અમે બીફ સ્ટ્રોગાનોફ (ખાટા ક્રીમમાં ડુંગળી સાથે તળેલું માંસ) ની વાનગી માટે તેના ઋણી છીએ, જોકે દુષ્ટ માતૃભાષાઓ કહે છે કે ગણતરીને આવા ખોરાક સાથે આવવાની ફરજ પડી હતી, કારણ કે તેની પાસે દાંત નથી. અને માત્ર નરમ ખોરાક સાથે સામનો કરી શકે છે.
એલેક્ઝાન્ડર ધ ફર્સ્ટના દરબારમાં, પ્રખ્યાત ફેબ્યુલિસ્ટ અને ગોર્મેટ આઈ. ક્રાયલોવના જણાવ્યા મુજબ, તેઓએ કંઈપણ ખાધું ન હતું, અહીં એ.એમ.ને લખેલા પત્રમાંથી એક અવતરણ છે. તુર્ગેનેવ: “હું આ રાત્રિભોજનમાંથી ક્યારેય પાછો ફર્યો નથી. અને તે જ મેં પહેલા વિચાર્યું હતું: તેઓ તમને મહેલમાં ખવડાવશે. હું પ્રથમ વખત ગયો અને વિચાર્યું: ત્યાં પહેલેથી જ કેવા પ્રકારનું રાત્રિભોજન છે - અને મેં નોકરને જવા દીધો. શું થયું? શણગાર અને સર્વિંગ શુદ્ધ સૌંદર્ય છે. તેઓ બેઠા અને તેઓએ સૂપ પીરસ્યો: તળિયે એક પ્રકારની લીલોતરી હતી, ગાજર ફેસ્ટૂન્સમાં કાપવામાં આવ્યા હતા, અને બધું ત્યાં જ ઉભું હતું, કારણ કે ત્યાં ફક્ત સૂપનો જ ખાબોચીયો હતો. ભગવાન દ્વારા, કુલ પાંચ ચમચી હતા. પાઈ વિશે શું? - વધુ નહીં અખરોટ. મેં બેને પકડ્યા, પરંતુ ચેમ્બરલેન ભાગવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છે. મેં તેને બટનથી પકડી રાખ્યું અને થોડા વધુ ઉપાડ્યા. પછી તે ફાટી નીકળ્યો અને મારી બાજુના બે લોકોને ઘેરી લીધા. તે સાચું છે, લેકીઓને પાછળ રહેવાની મંજૂરી નથી.
માછલી સારી છે - ટ્રાઉટ; છેવટે, ગેચીના તેમના પોતાના છે, અને તેઓ આવા નાના ફ્રાય પીરસે છે - ખૂબ ઓછા ભાગમાં! જ્યારે મોટી વસ્તુ વેપારીઓને વેચવામાં આવે ત્યારે આશ્ચર્યજનક શું છે? મેં તેને સ્ટોન બ્રિજ પરથી જાતે ખરીદ્યું છે.
ફ્રેન્ચ યુક્તિઓ માછલી માટે ગયા. તે ઉથલાવેલા પોટ જેવું છે, જેલી સાથે પાકા છે, અને અંદર ગ્રીન્સ, રમતના ટુકડાઓ, ટ્રફલ ટ્રીમિંગ્સ છે - તમામ પ્રકારના અવશેષો. તે ખરાબ સ્વાદ નથી. હું બીજો પોટ લેવા માંગુ છું, પરંતુ વાનગી પહેલેથી જ દૂર છે. તમને આ શું લાગે છે?
તેઓ ફક્ત તમને અહીં પ્રયાસ કરવા દે છે?!
અમે ટર્કી ગયા. ભૂલ કરશો નહીં, ઇવાન એન્ડ્રીવિચ, અમે અહીં પણ પહોંચીશું. તેઓ તેને લાવે છે. માનો કે ના માનો, ફક્ત પગ અને પાંખો જ નાના નાના ટુકડા કરીને બાજુમાં પડેલા હોય છે, અને પક્ષી પોતે જ તેમની નીચે છુપાયેલ હોય છે અને કપાયેલું રહે છે. સારા મિત્રો! મેં પગ લીધો, તેને પીસ્યો અને પ્લેટમાં મૂક્યો. હું આસપાસ જોઉં છું. દરેક વ્યક્તિની પ્લેટમાં હાડકું હોય છે. રણ એક રણ છે... અને મને ઉદાસી અને ઉદાસી લાગ્યું, મેં લગભગ એક આંસુ વહાવી દીધું. અને પછી હું જોઉં છું કે રાણી માતાએ મારી ઉદાસી ધ્યાનમાં લીધી અનેકંઈક તે મુખ્ય ફૂટમેન સાથે વાત કરે છે અને મારી તરફ ઈશારો કરે છે... તો શું? બીજી વખત તેઓ મને ટર્કી લાવ્યા. મેં રાણીને નીચું ધનુષ્ય કર્યું - છેવટે, તેણીને ચૂકવણી કરવામાં આવી. હું તેને લેવા માંગુ છું, પરંતુ પક્ષી ફક્ત કાપવામાં આવેલું છે. ના, ભાઈ, જો તમે તોફાની છો, તો તમે મને મૂર્ખ બનાવશો નહીં: તેને આ રીતે કાપીને અહીં લાવો, હું ચેમ્બરલેનને કહું છું. તેથી મને એક પાઉન્ડ પૌષ્ટિક ખોરાક મળ્યો. અને આજુબાજુના દરેક જોઈ રહ્યા છે અને ઈર્ષ્યા કરે છે. અને ટર્કી સંપૂર્ણપણે ચીંથરેહાલ હતી, ત્યાં કોઈ ઉમદા કદ ન હતું, તે વહેલી સવારે તળેલું હતું અને, રાક્ષસો, તે બપોરના ભોજન માટે ગરમ કરવામાં આવ્યું હતું!
અને મીઠાઈઓ! મને કહેતા શરમ આવે છે... અડધી નારંગી! કુદરતી અંદરના ભાગને બહાર કાઢવામાં આવે છે, અને તેના બદલે, જેલી અને જામ ભરવામાં આવે છે. ત્વચા માટે હોવા છતાં, મેં તે ખાધું. આપણા રાજાઓને નબળું ખવડાવવામાં આવે છે, તે ચારે બાજુ કૌભાંડ છે. અને વાઇન અવિરતપણે વહે છે. જલદી તમે પીતા, તમે જુઓ, ગ્લાસ ફરીથી ભરાઈ ગયો છે. અને શા માટે? કારણ કે પછી દરબારના સેવકો તેમને પીવે છે.
હું ભૂખ્યો ઘરે પાછો આવ્યો, ખૂબ ભૂખ્યો... મારે શું કરવું જોઈએ? મેં નોકરોને જવા દીધા, કંઈ સ્ટોરમાં નહોતું... મારે રેસ્ટોરન્ટમાં જવું પડ્યું. અને હવે, જ્યારે મારે ત્યાં જમવાનું હોય છે, ત્યારે રાત્રિભોજન હંમેશા ઘરે મારી રાહ જોતું હોય છે." પ્રખ્યાત કાલ્પનિક કાવ્યાત્મક રીતે તેની ખાઉધરાપણું વર્ણવે છે!
નિકોલસ II ના પરિવારની મનપસંદ વાનગી મોતી જવ સાથે સૂપ હતી, અને ઝારને પોતે રાત્રિભોજનમાં બિયાં સાથેનો દાણો ખાવાનું પસંદ હતું. જ્યારે ખલાસીઓ અને સૈનિકોએ 1917 માં વિન્ટર પેલેસ પર કબજો કર્યો (જોકે કામચલાઉ સરકાર પહેલેથી જ મહેલમાં બેઠી હતી, ઝારના રસોઈયા રહ્યા), તેઓએ માંગ કરી કે રસોઈયાએ એવી વાનગી તૈયાર કરવી જોઈએ જે ઝાર ખાય છે. જ્યારે તેઓને જવ સાથે સૂપ લાવવામાં આવ્યો, ત્યારે તેઓ સારવારથી ગુસ્સે થયા અને રસોઈયાને એ હકીકત માટે ઠપકો આપવા લાગ્યા કે રાજા આટલો સાદો ખોરાક ખાઈ શકતો નથી! જેના પર નારાજ રસોઈયાએ જવાબ આપ્યો: "તમારે કેવી રીતે ખાવું તે પણ જાણવાની જરૂર છે!"
આયર્ન ચાન્સેલર ઓટ્ટો વોન બિસ્માર્કને તે ખૂબ જ ગમ્યું અને તમામ રિસેપ્શનમાં તેણે સરકો અને ખાડીના પાંદડાના મરીનેડમાં માત્ર હેરિંગ ખાધું.
અને અહીં પ્રખ્યાત લેખકએન.વી. ગોગોલ, ઇટાલીમાં મુસાફરી કરતી વખતે, પાસ્તાના વ્યસની બની ગયા. મીઠું, મરી, માખણ અને ચીઝ ઉમેરીને તેને જાતે બનાવવાની મજા આવી. નિકોલાઈ વાસિલીવિચ પણ મીઠાઈઓ વિના સંપૂર્ણપણે જીવી શક્યો નહીં; તે મીઠાઈઓ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકને પ્રેમ કરતો હતો.
પરંતુ અદ્ભુત લેખક એ. ટોલ્સટોયને પાઈ પસંદ હતી.
હું આ લેખકને ગાંડપણથી પ્રેમ કરું છું, પરંતુ તાજેતરમાં મને ખાવા-પીવાથી ભરેલા ટેબલ પર ટોલ્સટોયના પોટ્રેટ સાથેનું પ્રજનન મળ્યું. મેં તે પહેલાં જોયું હતું, પરંતુ મેં પેઇન્ટિંગની તારીખ - 1943 પર ધ્યાન આપ્યું ન હતું. યુદ્ધની ઊંચાઈ, લોકો ભૂખે મરી રહ્યા છે, અને "રેડ કાઉન્ટ" એ આવા મુશ્કેલ સમયમાં પણ પેટમાંથી ખાવા-પીવાની તેમની પ્રભુની ટેવ બદલી નથી. વધુ સાધારણ સેટિંગમાં પોટ્રેટ દોરવાનું શક્ય બનશે. અને તેના નિવેદનની કિંમત શું છે: "હું એક નિંદાકારક છું, માત્ર એક નશ્વર છું, અને હું કોઈ પણ બાબતમાં ધિક્કાર આપતો નથી!" સારા લેખકમાં સંપૂર્ણ નિરાશા! તેથી, પ્રિય વાચકો, જેમ કે શાહી રસોઈયાએ કહ્યું: "તમારે કેવી રીતે ખાવું તે જાણવું પડશે!" જેથી તમારું સ્વાસ્થ્ય સામાન્ય રહે અને લોકો તેમના પ્રિય ઐતિહાસિક પાત્રોથી નિરાશ ન થાય.

એ.એન. ટોલ્સટોય

પુશકિન, લેર્મોન્ટોવ, ડુમસ, ગોગોલ, ક્રાયલોવ. માત્ર અગાથા ક્રિસ્ટી જ શોધી શકે છે કે તેમાંથી કોણે એક સમયે 20 પીચ ખાધા હતા, કોને શાહી રાત્રિભોજન પૂરતું નહોતું મળતું, કોણે કુકબુક લખી હતી, કોને સ્પાઘેટ્ટી ગમતી હતી અને જેણે એકવાર લાકડાંઈ નો વહેર સાથે પાઈ ખાધી હતી. માર્ગ દ્વારા, આગાથા ક્રિસ્ટી પોતે એક લાલચુ સ્ત્રી હતી - ગેસ્ટ્રોનોમિક અર્થમાં, અલબત્ત.

તેણીની આત્મકથામાં, અંગ્રેજી લેખક યાદ કરે છે કે બાળપણથી જ તેણીને ખાઉધરાપણું હતું: “બાળપણ અને કિશોરાવસ્થામાં મેં જે ખોરાક ખાધો હતો તે ધ્યાનમાં લેતા (કારણ કે હું હંમેશા ભૂખ્યો હતો), હું ફક્ત સમજી શકતો નથી કે હું આટલું કેવી રીતે રહી શક્યો. પાતળું" 12 વર્ષની છોકરી તરીકે, આગાથા ક્રિસ્ટીએ 22 વર્ષીય યુવક સાથે "પાચન શક્તિ" માં પણ સ્પર્ધા કરી: "તે ઓઇસ્ટર સૂપના સંદર્ભમાં મારા કરતા આગળ હતો, પરંતુ અન્યથા અમે "એકબીજાની ગરદન નીચે શ્વાસ લેતા હતા. " અમે બંનેએ બાફેલી ટર્કી, પછી તળેલી ટર્કી અને બીફના ચાર-પાંચ ટુકડા ખાધા. પછી અમે પ્લમ પુડિંગ, સ્વીટ પાઇ અને સ્પોન્જ કેક પર શરૂઆત કરી. આ પછી બિસ્કિટ, દ્રાક્ષ, નારંગી, આલુ અને મીઠાઈવાળા ફળ આવ્યા. અને છેવટે, બાકીના દિવસ માટે, મુઠ્ઠીભર દ્વારા પેન્ટ્રીમાંથી ચોકલેટ લાવવામાં આવી. વિવિધ જાતોકોને શું ગમશે.” લેખક પોતે જ આશ્ચર્ય પામ્યા ન હતા કે આવા રાત્રિભોજન પછી તેણીને પેટની સમસ્યા ન હતી, પણ શંકા પણ હતી કે "આજે લોકો આવા ભોજનને દૂર કરવામાં સક્ષમ છે." અને અગાથા ક્રિસ્ટીએ ક્રીમને તેણીની પ્રિય વાનગી માન્યું, જે તે બાળપણમાં વ્યસની બની ગઈ હતી અને "તેને આખી જીંદગી ભરતી રહી."

એલેક્ઝાન્ડ્રે ડુમસ સિનિયર પુસ્તક અને ફ્રાઈંગ પાન વચ્ચે

પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ લેખક માત્ર થ્રી મસ્કેટીયર્સ વિશેની સુપ્રસિદ્ધ ટ્રાયોલોજીના લેખક તરીકે જ નહીં, પણ એક ગોર્મેટ અને ખાઉધરા તરીકે પણ જાણીતા હતા. રસોઈ અને લેખન એ બે જુસ્સો છે જેની વચ્ચે ડુમસ આખી જીંદગી ફાટી ગયો હતો. સમકાલીન લોકોએ યાદ કર્યું કે તે ફક્ત "ફ્રાઈંગ પાન હેન્ડલ ખાતર" પેનથી ભાગ લઈ શકે છે. જો કે, ડુમાસ ઘણીવાર બે પ્રકારની પ્રવૃત્તિઓને જોડે છે, જેનું પરિણામ "ગ્રેટ કલિનરી ડિક્શનરી" માં પરિણમ્યું, જે, જો કે, લેખક પાસે ક્યારેય પૂર્ણ કરવાનો સમય નહોતો - એનાટોલે ફ્રાન્સે પાછળથી તેને બદલે કર્યું.

શું સરસ છે: કુકબુક ડુમાસમાં રશિયન જામ (ગુલાબ, કોળું, બદામ, મૂળા અને શતાવરીમાંથી) માટે પાંચ વાનગીઓ શામેલ છે. જો કે, સામાન્ય રીતે, લેખકને ખરેખર અમારી રાંધણકળા ગમતી ન હતી, અને રશિયાની આસપાસની મુસાફરીના બે વર્ષ દરમિયાન તે તેના પ્રેમમાં પડી શક્યો ન હતો. એકમાત્ર વાનગી જેણે આ ગોર્મેટના મન અને પેટને મોહિત કર્યું તે કુર્નિક હતી - ઇંડા અને ચિકન સાથેની પાઇ, રશિયન લેખક અવડોટ્યા પાનાયેવાના ઘરે તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જેની સાથે તે મુલાકાત લેતો હતો. પાછળથી, તેણીએ ફ્રેન્ચમેનની અવિશ્વસનીય ખાઉધરાપણું યાદ કર્યું: "મને લાગે છે કે ડુમસનું પેટ ફ્લાય એગારિક્સને પચાવી શકે છે." ડુમાસે તેણીને એક મહાન ભૂખ અને ખૂબ બહાદુર માણસ તરીકે પ્રભાવિત કરી, કારણ કે તે "બોટવિનાની બે પ્લેટ, તળેલા મશરૂમ્સ, પાઈ, પોરીજ સાથે ડુક્કર - એક જ સમયે ખાઈ શકે છે!" આ માટે ખૂબ જ હિંમતની જરૂર છે, ખાસ કરીને એવા વિદેશી માટે કે જેણે તેના જીવનમાં ક્યારેય આવી વાનગીઓ અજમાવી નથી...”

એલેક્ઝાંડર પુશકિન. બાઈટ તરીકે બટાકા

"બપોરના ભોજનમાં તમે જે ખાઈ શકો છો તે રાત્રિભોજન સુધી મુલતવી રાખશો નહીં" લેખકના "ગેસ્ટ્રોનોમિક મેક્સિમ્સ" પૈકીનું એક છે. જો કે, પુષ્કિન દારૂનું નહોતું, તે માત્ર ખાવાનું પસંદ કરતો હતો, અને જ્યારે તે ખોરાકની વાત આવે ત્યારે તે અભૂતપૂર્વ હતો. પુષ્કિનના મિત્ર, કવિ પ્યોત્ર વ્યાઝેમ્સ્કીએ લખ્યું: “પુષ્કિન બિલકુલ ખાટા ન હતા... પરંતુ તે અન્ય વસ્તુઓ માટે ભયંકર ખાઉધરા હતા. મને યાદ છે કે કેવી રીતે રસ્તા પર તેણે ટોર્ઝોકમાં એક શ્વાસમાં ખરીદેલા 20 પીચ ખાધા. અથાણાંવાળા સફરજનમને પણ ઘણી મુશ્કેલી પડી છે. પુષ્કિન ફ્રેન્ચ રાંધણકળાથી પણ પરિચિત હતા, જે તેમના સમયમાં લોકપ્રિય હતા, પરંતુ, તેમ છતાં, તેમને સરળ, ગામઠી રશિયન રાંધણકળા, કોઈ એમ પણ કહી શકે છે. "શુદ્ધ સૌંદર્યની પ્રતિભા" અન્ના કેર્ન યાદ કરે છે કે પુશ્કિનની માતા, નાડેઝડા ઓસિપોવનાએ પણ તેના પુત્રને બેકડ બટાકા સાથે ડિનર પર લલચાવ્યું હતું, "જેનો પુષ્કિન મોટો ચાહક હતો." પુષ્કિનને એપલ પાઇ ખૂબ જ પસંદ હતી, જે તેના પડોશીઓ ઓસિપોવ-વુલ્ફના ઘરે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ઠીક છે, પુષ્કિનની બકરીની બધી વાનગીઓની માત્ર પોતે જ નહીં, પણ તેના મિત્રો દ્વારા પણ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. મીઠાઈઓ માટે, એલેક્ઝાંડર સેર્ગેવિચ ગૂસબેરી જામનો ખૂબ શોખીન હતો.

મિખાઇલ લેર્મોન્ટોવ. લાકડાંઈ નો વહેર પાઈ પ્રેમી

પુષ્કિનથી વિપરીત, આ કવિને ખોરાક માટે કોઈ આદર ન હતો, વધુમાં, તે તેને બિલકુલ સમજી શક્યો ન હતો. તેની પ્રથમ પ્રેમી તરીકે, એકટેરીના સુશકોવા, તેણીની નોંધોમાં યાદ કરે છે, લેર્મોન્ટોવ ક્યારેય જાણતો ન હતો કે તેણે શું ખાધું: વાછરડાનું માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ, રમત અથવા ઘેટાંનું. જો કે, આનાથી કવિને તેના મિત્રો સાથે દલીલ કરતા રોક્યા નહીં, તેમને તેમના ગેસ્ટ્રોનોમિક સ્વાદની અભિજાત્યપણુની ખાતરી આપી. તેઓએ સાંભળ્યું, સાંભળ્યું, અને પછી મિખાઇલ યુરીવિચ બનને... લાકડાંઈ નો વહેરથી ભરેલો લીધો અને ખવડાવ્યો. યંગ લેર્મોન્ટોવ (તે સમયે તે ફક્ત 16 વર્ષનો હતો), કંઈપણ શંકાસ્પદ ન હતો, આવો આખો બન ખાઈ શક્યો અને બીજા પર શરૂ થયો, પરંતુ "પેટ માટે અજીર્ણ ભરણ" તરફ ઈશારો કરીને તેને અટકાવવામાં આવ્યો. ભવિષ્યમાં લર્મોન્ટોવે પોતાની જાતની અસંખ્ય ઉપહાસ માટે સુશ્કોવા પર બદલો લીધો તે ધ્યાનમાં રાખીને, આપણે વિશ્વાસપૂર્વક કહી શકીએ કે માણસના હૃદયનો માર્ગ તેના પેટમાંથી પસાર થાય છે.
ઇવાન ક્રાયલોવ. નાસ્તા માટે 30 પેનકેક

અહીં તમે જાણી શકશો કે વિશ્વના નેતાઓને કઈ વાનગીઓ પસંદ છે.
માર્ગારેટ થેચર

2010 માં, પ્રેસને ભૂતપૂર્વ બ્રિટિશ વડા પ્રધાન માર્ગારેટ થેચરનું મેનૂ મળ્યું, જેમાં તેણીનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. અંગત ડાયરી 1979. તેમાં બાફેલા ઈંડા, બ્લેક કોફી, ટામેટાં, લેટીસ, ગ્રેપફ્રૂટ અને માંસનો સમાવેશ થતો હતો. આ આહાર થેચરને 1979ની ચૂંટણી પહેલા ઝડપથી વજન ઘટાડવામાં મદદ કરશે તેવું માનવામાં આવતું હતું. અને ફક્ત આ માટે, એક વ્યક્તિગત રસોઇયાને રાખવામાં આવ્યો હતો. અને થેચર સામાન્ય રીતે પોતાના માટે, તેના પતિ ડેનિસ માટે અને ક્યારેક તેના કેબિનેટના સભ્યો માટે પણ રાંધતા હતા.
ઇવો મોરાલેસ

2010 માં, બોલિવિયાના રાષ્ટ્રપતિ ઇવો મોરાલેસે ઘોષણા કરીને વિવાદ ઉભો કર્યો કે ચિકન લગભગ મુખ્ય કારણસમલૈંગિકતા “આપણે જે ચિકન ખાઈએ છીએ તે ભરેલું છે સ્ત્રી હોર્મોન્સ, તેણે કીધુ. તેથી, જે પુરુષો તેને ખાય છે તે હવે ખરેખર પુરુષો નથી." મોરાલેસનો મનપસંદ ખોરાક, તેની પોતાની કબૂલાત મુજબ, હેલ્ધી ક્વિનોઆ સૂપ છે. તે વેસ્ટર્ન ફાસ્ટ ફૂડને કેન્સર અને અન્ય રોગોનું કારણ માનીને ક્યારેય ખાતો નથી.
રિચાર્ડ નિક્સન

નિક્સનનો કેચઅપ પ્રત્યેનો પ્રેમ જાણીતો છે. સૌથી પ્રિય નાસ્તો માજી રાષ્ટ્રપતિયુએસએમાં અનેનાસના ટુકડા સાથે કુટીર ચીઝ દબાવવામાં આવ્યું હતું, કેચઅપ સાથે છાંટવામાં આવ્યું હતું. તેણે નાસ્તામાં ફ્લેવરના આ વિચિત્ર સંયોજનને પસંદ કર્યું. એવું કહેવાય છે કે આ વાનગી તેમણે વ્હાઇટ હાઉસમાં છેલ્લે ખાધી હતી.
કિમ જોંગ ઇલ

ઉત્તર કોરિયાના નેતા મોટા ખાટા હતા. કેવિઅર, ડુક્કરની ભદ્ર જાતો અને પપૈયા સહિત વધુને વધુ નવી વાનગીઓની શોધમાં તેણે પોતાના પ્રતિનિધિઓને પૃથ્વીના વિવિધ ભાગોમાં મોકલ્યા. કિમ જોંગ ઇલના અંગત સુશી રસોઇયા, જેનું નામ કેન્જી ફુજીમોટો હતું, તેમણે કહ્યું કે ચોખાના દરેક દાણાને નાનામાં નાના નુકસાન અને સ્ક્રેચ માટે કાળજીપૂર્વક તપાસવામાં આવે છે. ફુજીમોટોએ કહ્યું કે કોરિયન નેતાએ હિપ્પોપોટેમસ, સાપ અને કરોળિયાના માંસને કોગનેક અથવા શ્રેષ્ઠ ફ્રેન્ચ વાઇનમાં પલાળીને અજમાવવાનું સપનું જોયું.
વિન્સ્ટન ચર્ચિલ

ચર્ચિલ ટેબલ વાર્તાલાપને કેટલું મહત્વ આપતા હતા તે જાણીતું છે. એવું કહેવું જ જોઇએ કે તેમની રાંધણ પસંદગીઓ પણ તેમનામાં અસાધારણ વ્યક્તિત્વ દર્શાવે છે. તેને સ્ટિલ્ટન ચીઝ (એક વૃદ્ધ, અર્ધ-કઠણ, ઉચ્ચ ચરબીવાળી ચીઝ), ઓઇસ્ટર્સ, રોસ્ટ ગેમ અને તાજા ફળો સાથે જોડાયેલી આઈસ્ક્રીમ મીઠાઈઓ પસંદ હતી. ભૂતપૂર્વ વડા પ્રધાનને ફ્રેન્ચ ભોજન પણ પસંદ હતું અને ખાઈમાં બેસીને પણ કંઈપણ ખાતા ન હતા.
બરાક ઓબામા

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના વર્તમાન રાષ્ટ્રપતિ માટે લાક્ષણિક લંચનું કેન્દ્રબિંદુ સેન્ડવીચ છે. ઓબામાએ સ્વીકાર્યું કે તેઓ બીટને નફરત કરે છે અને ઉનાળાની શાકભાજીમાં બ્રોકોલી પસંદ કરે છે - તેમના પુરોગામી બુશથી વિપરીત, જેમણે 1990માં પત્રકારો સમક્ષ કબૂલ્યું હતું કે તેમણે બાળપણથી કોઈપણ શાકભાજી સહન કરી નથી.
એન્જેલા મર્કેલ

જર્મન ચાન્સેલર દેશના પૂર્વ ભાગમાં ઉછર્યા હતા, જ્યાં હંમેશા ખોરાકની અછત રહેતી હતી અને લોકોને ખોરાક મેળવવા માટે લાંબી લાઈનોમાં રાહ જોવી પડતી હતી. મર્કેલ સ્વીકારે છે કે તેણીને હજુ પણ ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે ખોરાકનો સંગ્રહ કરવાની આદત છે. ચાન્સેલરને રાંધવાનું પસંદ છે, અને તેમની મનપસંદ વાનગીઓમાં તેઓ નામ આપે છે વનસ્પતિ સ્ટયૂ, મસાલેદાર કબાબ, પોટેટો સૂપ, ટ્રાઉટ અને પ્લમ પાઇ.
વ્લાદિમીર પુટિન

રશિયન પ્રમુખ તેમની રાંધણ પસંદગીઓ વિશે વધુ વાત કરતા નથી, જો કે, અફવાઓ અનુસાર, તેમને આઈસ્ક્રીમ, ખાસ કરીને પિસ્તા આઈસ્ક્રીમ પ્રત્યે નબળાઈ છે. બાકીના માટે, જે ચોક્કસ માટે જાણીતું છે તે તેની બધી વાનગીઓ છે ફરજિયાતઝેરની હાજરી માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે.

પુશકિન, લેર્મોન્ટોવ, ડુમસ, ગોગોલ, ક્રાયલોવ. ફક્ત આગાથા ક્રિસ્ટી જ એ જાણી શકતી હતી કે તેમાંથી કોણે એક સમયે 20 ખાધા હતા, કોને શાહી રાત્રિભોજન પણ પૂરતું નહોતું મળતું, જેણે કુકબુક લખી હતી, કોને સ્પાઘેટ્ટી પસંદ હતી અને કોણે એકવાર લાકડાંઈ નો વહેર સાથે પાઈ ખાધી હતી. માર્ગ દ્વારા, આગાથા ક્રિસ્ટી પોતે એક લાલચુ સ્ત્રી હતી - ગેસ્ટ્રોનોમિક અર્થમાં, અલબત્ત. વિગતો આ લેખમાં છે.

અગાથા ક્રિસ્ટી. ડિપિંગ ખાઉધરાપણું

તેણીની આત્મકથામાં, અંગ્રેજી લેખક યાદ કરે છે કે બાળપણથી જ તેણીને ખાઉધરાપણું હતું: “બાળપણ અને કિશોરાવસ્થામાં મેં જે ખોરાક ખાધો હતો તે ધ્યાનમાં લેતા (કારણ કે હું હંમેશા ભૂખ્યો હતો), હું ફક્ત સમજી શકતો નથી કે હું આટલું કેવી રીતે રહી શક્યો. પાતળું" 12 વર્ષની છોકરી તરીકે, આગાથા ક્રિસ્ટીએ 22 વર્ષીય યુવક સાથે "પાચન શક્તિ" માં પણ સ્પર્ધા કરી: "તે ઓઇસ્ટર સૂપના સંદર્ભમાં મારા કરતા આગળ હતો, પરંતુ અન્યથા અમે "એકબીજાની ગરદન નીચે શ્વાસ લેતા હતા. " અમે બંનેએ પહેલા બાફેલી, પછી તળેલી, અને બીફ ફીલેટના ચાર-પાંચ ટુકડા ખાધા. પછી અમે પ્લમ પુડિંગ, સ્વીટ પાઇ અને સ્પોન્જ કેક પર શરૂઆત કરી. આ પછી બિસ્કિટ, નારંગી, આલુ અને મીઠાઈવાળા ફળ આવ્યા. અને છેવટે, બાકીના દિવસ માટે, કોને શું ગમ્યું તેના આધારે, વિવિધ જાતોની મુઠ્ઠીભર ચોકલેટ પેન્ટ્રીમાંથી લાવવામાં આવી. લેખક પોતે જ આશ્ચર્ય પામ્યા ન હતા કે આવા રાત્રિભોજન પછી તેણીને પેટની સમસ્યા ન હતી, પણ શંકા પણ હતી કે "આજે લોકો આવા ભોજનને દૂર કરવામાં સક્ષમ છે." અને અગાથા ક્રિસ્ટીએ ક્રીમને તેણીની પ્રિય વાનગી માન્યું, જે તે બાળપણમાં વ્યસની બની ગઈ હતી અને "તેને આખી જીંદગી ભરતી રહી."

એલેક્ઝાન્ડ્રે ડુમસ સિનિયર પુસ્તક અને ફ્રાઈંગ પાન વચ્ચે

એલેક્ઝાંડર પુશકિન. બાઈટ તરીકે બટાકા

"બપોરના ભોજનમાં તમે જે ખાઈ શકો છો તે રાત્રિભોજન સુધી મુલતવી રાખશો નહીં" લેખકના "ગેસ્ટ્રોનોમિક મેક્સિમ્સ" પૈકીનું એક છે. જો કે, પુષ્કિન દારૂનું નહોતું, તે માત્ર ખાવાનું પસંદ કરતો હતો, અને જ્યારે તે ખોરાકની વાત આવે ત્યારે તે અભૂતપૂર્વ હતો. પુષ્કિનના મિત્ર, કવિ પ્યોત્ર વ્યાઝેમ્સ્કીએ લખ્યું: “પુષ્કિન બિલકુલ ખાટા ન હતા... પરંતુ તે અન્ય વસ્તુઓ માટે ભયંકર ખાઉધરા હતા. મને યાદ છે કે કેવી રીતે રસ્તા પર તેણે ટોર્ઝોકમાં એક શ્વાસમાં ખરીદેલા 20 પીચ ખાધા. પલાળેલા સફરજન પણ જોરદાર મારતા હતા.” પુષ્કિન ફ્રેન્ચ રાંધણકળાથી પણ પરિચિત હતા, જે તેમના સમયમાં લોકપ્રિય હતા, પરંતુ, તેમ છતાં, તેમને સરળ, ગામઠી રશિયન રાંધણકળા, કોઈ એમ પણ કહી શકે છે. "શુદ્ધ સૌંદર્યની પ્રતિભા" અન્ના કેર્ન યાદ કરે છે કે પુષ્કિનની માતા, નાડેઝડા ઓસિપોવનાએ પણ તેના પુત્રને રાત્રિભોજનની લાલચ આપી હતી, "જેના માટે પુષ્કિન એક મોટો ચાહક હતો." પુષ્કિનને એપલ પાઇ ખૂબ જ પસંદ હતી, જે તેના પડોશીઓ ઓસિપોવ-વુલ્ફના ઘરે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ઠીક છે, પુષ્કિનની બકરીની બધી વાનગીઓની માત્ર પોતે જ નહીં, પણ તેના મિત્રો દ્વારા પણ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. મીઠાઈઓ માટે, એલેક્ઝાંડર સેર્ગેવિચ ગૂસબેરી જામનો ખૂબ શોખીન હતો.

મિખાઇલ લેર્મોન્ટોવ. લાકડાંઈ નો વહેર પાઈ પ્રેમી

ઇવાન ક્રાયલોવ. નાસ્તા માટે 30 પેનકેક

ઇવાન એન્ડ્રીવિચને માત્ર ખાવાનું જ પસંદ ન હતું, તે એક વાસ્તવિક ખાઉધરું માણસ હતો. ફેબ્યુલિસ્ટના અતિશય આહાર વિશે દંતકથાઓ હતી - તેના આધારે વાસ્તવિક હકીકતો. ક્રાયલોવ એક બેઠકમાં કેવિઅર સાથે 30 જેટલા પેનકેક ખાઈ શકે છે. અને આ પેનકેક "થાળીના કદ અને આંગળીની જાડાઈ" હતી. તેણે ઓછામાં ઓછા 80 ઓઇસ્ટર્સ ખાધા. તેને બંને "નોંધપાત્ર" વાનગીઓ પસંદ હતી - પાઈ સાથે માછલીનો સૂપ, તળેલી ટર્કી, વાછરડાનું માંસ, ખાટી ક્રીમ સાથેનું ડુક્કર, અને ખાદ્ય "નાની વસ્તુઓ" - કાકડીઓ, લિંગનબેરી, પ્લમ્સ. મારું મનપસંદ પીણું કેવાસ હતું. તે રસપ્રદ છે કે ક્રાયલોવ શાહી રાત્રિભોજનમાં બિલકુલ ખાતો ન હતો, ત્યારબાદ તે એક રેસ્ટોરન્ટમાં જમવા ગયો, અને રાત્રિભોજન તરત જ ઘરે તેની રાહ જોતો હતો. અલબત્ત, તેને પાંચ ચમચી સૂપ, સી-સાઈઝની પાઈ, ટર્કીની પાંખ અને અંદર જેલી અને જામ સાથે અડધી નારંગી મીઠાઈ કેવી રીતે મળી શકે?!

નિકોલે ગોગોલ. પાસ્તા આત્મા

લેખકની પ્રિય વાનગી હતી... ઇટાલિયન પાસ્તા. તેને મીઠું, મરી, માખણ અને પરમેસન ચીઝ ઉમેરીને તેને જાતે બનાવવામાં આનંદ થયો. સમકાલીન લોકોના સંસ્મરણો અનુસાર, "કોઈપણ વ્યક્તિ એટલો પાસ્તા ખાઈ શકતો ન હતો જેટલો તે ક્યારેક ડૂબ્યો હતો." નિકોલાઈ વાસિલીવિચ પણ મીઠાઈઓ વિના સંપૂર્ણપણે જીવી શક્યા નહીં: તેના ટ્રાઉઝરના ખિસ્સા હંમેશા મીઠાઈઓ અને એક જાતની સૂંઠવાળી કેકની કૂકીઝથી ભરેલા હતા, જેને તે "અવંત ચાવતા હતા." ગોગોલને માત્ર પોતાને ખાવાનું જ નહીં, પણ અન્યની સારવાર કરવાનું પણ પસંદ હતું. લેખકના મિત્ર, વિવેચક મિખાઇલ પોગોડિન યાદ કરે છે: “તેમની ઉત્તમ ચાનો પુરવઠો ક્યારેય ખતમ થતો ન હતો, પરંતુ તેના માટે મુખ્ય વસ્તુ ચા માટે વિવિધ કૂકીઝ એકત્રિત કરવાની હતી. અને જ્યાં તેને તમામ પ્રકારના પ્રેટઝેલ્સ, બન્સ, ફટાકડા મળ્યા, ફક્ત તે જ જાણતો હતો, અને બીજું કોઈ નહીં. દરરોજ કંઈક નવું દેખાય છે, જે તેણે સૌ પ્રથમ દરેકને અજમાવવા દીધું, અને જો કોઈને તે તેમના સ્વાદ મુજબ મળી ગયું અને કેટલાક વિશિષ્ટ શબ્દસમૂહ સાથે પસંદગીને મંજૂરી આપી તો તે ખૂબ જ ખુશ હતો. તેને ખુશ કરવા માટે આનાથી વધુ કંઈ થઈ શકે તેમ ન હતું.

નિકોલાઈ વાસિલીવિચ ગોગોલ રશિયન સાહિત્યના શ્રેષ્ઠ "મૌખિક રસોઈયા" પૈકી એક તરીકે યોગ્ય રીતે ગણવામાં આવે છે. લેખકની કૃતિઓ વાનગીઓ અને તહેવારોના ઘણા વિગતવાર વર્ણનોથી ભરેલી છે કે તે સ્પષ્ટ થઈ જાય છે કે ખોરાકના સંપ્રદાયએ તેમના કાર્યમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવી હતી. એવું નથી કે પ્રતીકવાદી આન્દ્રે બેલીએ તેમના સાહિત્યિક અધ્યયન "ધ ક્રાફ્ટ ઓફ ગોગોલ" (1934) માં વાર્તાને "ડેડ સોલ્સ" ઝ્રત્વિયાડા તરીકે ઓળખાવી હતી, અને ફિલસૂફ એલ.વી. કારસેવે નોંધ્યું હતું કે "ગોગોલમાં, કાવતરાની હિલચાલ. મોટે ભાગે પેટની ઇચ્છાને ગૌણ છે. પરંતુ ગોગોલ માત્ર ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદને કેવી રીતે તેજસ્વી રીતે વર્ણવવું તે જાણતો ન હતો; પ્રસંગોપાત, તે પોતે સ્ટોવ પર ઊભા રહી શકે છે અને એક ઉત્તમ રાત્રિભોજન બનાવી શકે છે.

બહુ ઓછા લોકો જાણે છે કે ભાવિ ક્લાસિક, તેની અસંદિગ્ધ સાહિત્યિક પ્રતિભા ઉપરાંત, વિવિધ પ્રકારની ક્ષમતાઓ પણ ધરાવે છે. તેના કાકા પ્યોટર પેટ્રોવિચ કોસ્યારોવ્સ્કીને લખેલા પત્રમાં, તેણે લખ્યું: “ તું હજી મારા બધા ગુણો જાણતો નથી. હું કેટલીક હસ્તકલા જાણું છું: હું એક સારો દરજી છું, હું આલ્ફ્રેસ્કો પેઇન્ટિંગ્સથી દિવાલોને સારી રીતે રંગું છું, હું રસોડામાં કામ કરું છું, અને હું રસોઈની કળા વિશે ઘણું જાણું છું..." તેણે સુંદર રીતે દોર્યું, ગૂંથેલું અને ભરતકામ કર્યું, અને એકવાર તેણે પોતે તેની બહેનો અન્ના અને એલિઝાબેથ માટે કપડાં કાપ્યા અને સીવ્યા. તેના માતાપિતાની એસ્ટેટમાં, ગોગોલે તેના અન્ય જુસ્સા - બાગકામ માટે સંપૂર્ણ જુસ્સો સાથે પોતાને સમર્પિત કર્યા.

અને તેમ છતાં, તેમનો સૌથી મોટો શોખ, સાહિત્ય ઉપરાંત, રસોઈનો હતો. ગોગોલની ગેસ્ટ્રોનોમિક રુચિઓ અને ઝોક તેના મૂળ યુક્રેનિયન રાંધણકળા દ્વારા આકાર પામ્યા હતા, અને ઇટાલિયન રાંધણકળા દ્વારા પૂરક અને સમૃદ્ધ બન્યા હતા, જેમાંથી તે તેના પરિપક્વ વર્ષોમાં એક મહાન પ્રશંસક બન્યો હતો.

નિકોલાઈ વાસિલીવિચ ગોગોલ તેનો જન્મ પોલ્ટાવા પ્રાંતના મિરગોરોડ જિલ્લાના વેલિકિયે સોરોચિંત્સી ગામમાં એક એવા પરિવારમાં થયો હતો જે એક જૂના યુક્રેનિયન પરિવારના હતા. ગોગોલ્સ પાસે 1,000 એકરથી વધુ જમીન અને લગભગ 200 સર્ફ હતા, જે સામાન્ય આવક પૂરી પાડતા હતા. સરળ દિલની નૈતિકતા, આરામથી અને અભૂતપૂર્વ જીવનશૈલી, કૌટુંબિક ટેવો પછીથી "માં પ્રતિબિંબિત થશે જૂના વિશ્વના જમીનમાલિકો " ગોગોલની માતા, મારિયા ઇવાનોવના, ઘર ચલાવવાની જવાબદારી સંભાળતી હતી. વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો તૈયાર કરવાની ચિંતામાં મોટાભાગનો સમય લાગતો હતો. રસોડામાં હંમેશા કંઈક રાંધવાનું, તળવાનું અને પકવવાનું રહેતું હતું, અને પેન્ટ્રી ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરાયેલા પુરવઠાથી ભરેલી હતી. પરંપરાગત યુક્રેનિયન વાનગીઓ જૂના જમાનાની રીતે તૈયાર કરવામાં આવી હતી - પોલ્ટાવા બોર્શટ ડમ્પલિંગ સાથે (હંમેશા ચિકન અથવા ગેન્ડર બ્રોથ સાથે તૈયાર), લસણ સાથે પમ્પુસ્કી, મશરૂમ્સ સાથે ક્રુચેનિકી, સિચેનિકી (કટલેટ કટલેટ) અને અલબત્ત, પ્રખ્યાત યુક્રેનિયન ડમ્પલિંગ, પાછળથી ગૌરવ અપાવ્યું. વાર્તામાં લેખક દ્વારા " નાતાલના આગલા દિવસે ” (1831-1832):

પટ્યુકે તેનું મોં ખોલ્યું, ડમ્પલિંગ તરફ જોયું અને તેનું મોં વધુ ખોલ્યું. આ સમયે, ડમ્પલિંગ બાઉલમાંથી છાંટી, ખાટા ક્રીમમાં ભળી, બીજી તરફ વળ્યું, કૂદકો માર્યો અને ફક્ત તેના મોંમાં ઉતર્યો. પટ્યુકે તે ખાધું અને ફરીથી તેનું મોં ખોલ્યું, અને ડમ્પલિંગ ફરીથી તે જ ક્રમમાં બહાર નીકળી ગયું. તેણે માત્ર ચાવવાની અને ગળી જવાની મજૂરી લીધી.
"જુઓ, શું ચમત્કાર!" - લુહારે વિચાર્યું, તેનું મોં આશ્ચર્યથી ખુલ્લું છે, અને તે જ સમયે તેણે જોયું કે ડમ્પલિંગ તેના મોંમાં ચઢી રહ્યું હતું અને તેના હોઠ પર પહેલેથી જ ખાટી ક્રીમ ચોંટી રહી હતી. ડમ્પલિંગને દૂર ધકેલીને અને તેના હોઠ લૂછીને, લુહાર વિશ્વમાં કયા ચમત્કારો છે તે વિશે વિચારવા લાગ્યો.

વાસ્તવિકતાનું રહસ્ય પોલ્ટાવા ડમ્પલિંગ - કણકમાં, અસામાન્ય રીતે હવાદાર અને નરમ, જે ફક્ત "પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. કિસલ્યાક”– ખાટા દૂધ(દહીં). આધુનિક વિકલ્પ એ કીફિર, દહીં, છાશ અથવા તેનું મિશ્રણ છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં સોડાને ઓલવવો જોઈએ નહીં. એકવાર આથો દૂધ વાતાવરણમાં, તે પોતાની જાતને બુઝાઇ જાય છે. કોબીજ, બટાકા, લીવર, મશરૂમ્સ, માંસ, કુટીર ચીઝ, ખસખસ, વગેરે સાથે ડમ્પલિંગ વિવિધ પ્રકારની ભરણ સાથે સાચા ગોરમેટને આશ્ચર્યચકિત કરે છે. ભરણનું મિશ્રણ ઘણીવાર બનાવવામાં આવે છે: બટેટા-કોબી, બટેટા-લિવર, કોબી-મશરૂમ્સ, વગેરે પોલ્ટાવા પ્રદેશમાં તેઓ વિબુર્નમ સાથે છૂંદેલા બાફેલા વટાણા સાથે ડમ્પલિંગ તૈયાર કરે છે. ડમ્પલિંગને ખાટી ક્રીમ, તળેલી ડુંગળી અથવા ક્રેકલિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફળ સાથે મીઠી ડમ્પલિંગ ખાસ કરીને પ્રખ્યાત છે. પીરસતાં પહેલાં, તેઓ ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે અથવા ચાસણી, મધ અથવા જામ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ચેરી સાથેના ડમ્પલિંગ એ યુક્રેનિયન રાંધણકળાની ક્લાસિક છે.

લોટને ચાળી લો, તેને સોડા અને મીઠું મિક્સ કરો. ખાંડ ઉમેરીને, ઇંડાને હરાવ્યું. એક ઊંડા બાઉલમાં લોટ, ઈંડું, દહીં મિક્સ કરો અને ખૂબ ગાઢ ન હોય તેવા નરમ કણકમાં ભેળવો. તૈયાર કણક 30 મિનિટ માટે આરામ કરવો જોઈએ. પછી કણકને "સોસેજ" માં ફેરવો, તેના ટુકડા કરો, તેમાંથી દરેકને રોલિંગ પિન વડે વર્તુળમાં ફેરવો (પાતળા નહીં).
કણકના દરેક વર્તુળ પર ભરણ મૂકો અને કિનારીઓને સીલ કરો. ડમ્પલિંગને મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં પકાવો જ્યાં સુધી તેઓ તરતા ન આવે (લગભગ 5 મિનિટ). સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, ડમ્પલિંગને દૂર કરો, તેને ડીશમાં મૂકો અને ઓગળેલા પાણી પર રેડો. માખણજેથી એકસાથે ચોંટી ન જાય.
ચેરી સાથે ડમ્પલિંગ માટે ભરવા. પ્રથમ, ચેરીમાંથી ખાડાઓ દૂર કરો, ચેરીને ખાંડ સાથે મિક્સ કરો અને રસ છોડવા માટે 30 મિનિટ માટે છોડી દો. રસ કાઢીને ખાંડ સાથે પચાવી ચાસણી બનાવવી.
કણકના દરેક વર્તુળ પર 3-4 ચેરી મૂકો અને કિનારીઓને સીલ કરો. ડમ્પલિંગને ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળો. તૈયાર કરેલી ચાસણી રેડીને ટેબલ પર તૈયાર ડમ્પલિંગને સર્વ કરો.

ગોગોલનું દિકંકા પાસેના ખેતરમાં સાંજ "અને" મીરગોરોડ” યુક્રેનિયન રાંધણકળા ખોલી, જે રશિયામાં વ્યવહારીક રીતે અજાણ છે, વાંચન લોકો માટે. ગોગોલ પોતે, સેન્ટ પીટર્સબર્ગ ગયા અને પ્રાંતીય જીવનના શાંતિપૂર્ણ જીવનની ઝંખનાથી, ઘણીવાર મિત્રો સાથે યુક્રેનિયન ડિનરનું આયોજન કરતા, જ્યાં તેણે વ્યક્તિગત રીતે તેની મનપસંદ વાનગીઓ તૈયાર કરી.
“કપાયેલા ફોરલોક સાથે, તેના ગળામાં રંગબેરંગી બાંધો અને તેના પેટ પર એપ્રોન - તેના મિત્રોમાં તે તેના રસોડાના થ્રેશોલ્ડ પર લટકતા કૂકડા જેવો દેખાતો હતો.”. ( )

જેમ તમે જાણો છો, ગોગોલ અલગ ન હતો સારા સ્વાસ્થ્ય. “"હું શરીરના સૌથી ઉમદા ભાગમાં - પેટમાં માંદગી અનુભવું છું," તેણે એન. યા. પ્રોકોપોવિચને લખ્યું. આ હોવા છતાં, લેખક આગળના કેટલાક "સ્વાદિષ્ટ" નો ક્યારેય પ્રતિકાર કરી શક્યા નહીં." મોટા ભોજનથી દુઃખદ પરિણામો આવ્યા. માપની બહાર શંકાસ્પદ, નિકોલાઈ વાસિલીવિચે મિત્રોને પત્રોમાં તેના પાચનની વિશિષ્ટતાઓનું વર્ણન કર્યું અને આહારની જરૂરિયાત વિશે સખત ફરિયાદ કરી. પરંતુ સ્વાસ્થ્યમાં થોડો સુધારો તરત જ બીજા "રાંધણ" પર્વમાં સમાપ્ત થયો. નવી વસ્તુઓ શોધવાનો જુસ્સો સ્વાદ સંવેદનાઓવિદેશમાં અમલીકરણ જોવા મળ્યું - જર્મની, ફ્રાન્સ, ઇટાલીમાં.

ફ્રેન્ચ રાંધણકળા ઝડપથી ગોગોલની તરફેણમાં જીતી ગઈ, અને તે હંમેશા નોસ્ટાલ્જીયા સાથે પેરિસિયન રેસ્ટોરન્ટ્સને યાદ રાખશે. તેને ઈટાલિયન બુલવાર્ડ પરનું પ્રખ્યાત ટોર્ટોની કાફે પણ ગમ્યું, જે તેની ઉત્તમ કોફી અને ખાસ કરીને આઈસ્ક્રીમ (લીંબુ, રાસ્પબેરી, વેનીલા વગેરે) માટે પ્રખ્યાત હતું. પરંતુ લેખકને રોમમાં વાસ્તવિક રાંધણ આંચકો મળ્યો, તે ઈટાલિયનના પ્રખર પ્રશંસક બન્યા. તેના દિવસોના અંત સુધી રાંધણકળા. ગોગોલે ઇટાલીને "તેના આત્માનું વતન" કહ્યું. અહીં તે 4 વર્ષથી વધુ સમય સુધી જીવ્યો, અને "ધ ઓવરકોટ", "તારસ બલ્બા", "ડેડ સોલ્સ" અહીં લખવામાં આવ્યા હતા. " તમે રોમના પ્રેમમાં ખૂબ જ ધીરે ધીરે પડો છો, ધીમે ધીમે - અને તમારા બાકીના જીવન માટે. ટૂંકમાં, આખું યુરોપ જોવા માટે છે, અને ઇટાલી રહેવા માટે છે.”.

રોમમાં, ગોગોલ સતત મુલાકાત લેતા હતા, જે એક પ્રકારનું આંતરરાષ્ટ્રીય આર્ટ ક્લબ હતું, અને અસંખ્ય સ્થાનિક ટ્રેટોરિયામાં ખાવાનું પસંદ કરે છે, રાંધણ અને ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદને સંપૂર્ણપણે શરણાગતિ આપે છે. એમ.પી. પોગોડિને ટ્રેટોરિયા ફાલ્કની ખાતે ગોગોલની "હળવા બપોરની ચા" વિશે રસપ્રદ યાદો છોડી દીધી.

તે ટેબલ પર બેસે છે અને ઓર્ડર આપે છે: પાસ્તા, ચીઝ, માખણ, સરકો, ખાંડ, મસ્ટર્ડ, રેવિઓલી, બ્રોકાલી... છોકરાઓ દોડવાનું શરૂ કરે છે અને બંનેને તેની પાસે લાવે છે. ગોગોલ, તેજસ્વી ચહેરા સાથે, ટેબલ પર તેમના હાથમાંથી બધું જ લે છે, સંપૂર્ણ આનંદમાં, અને ઓર્ડર આપે છે: તે તેની સામે તમામ પુરવઠો મૂકે છે - તમામ પ્રકારની હરિયાળીના ઢગલા, પ્રકાશ સાથે કાચની બોટલોનો સમૂહ. પ્રવાહી... અહીં તેઓ કપમાં પાસ્તા લાવે છે, ઢાંકણ ખુલે છે, ક્લબમાંથી વરાળ નીકળે છે. ગોગોલ માખણ ફેંકે છે, જે તરત જ પીગળી જાય છે, તેને ચીઝ સાથે છંટકાવ કરે છે, બલિદાન આપવાની તૈયારી કરતા પૂજારીની જેમ દંભ લે છે, છરી લે છે અને કાપવાનું શરૂ કરે છે... તે જ ક્ષણે અમારો દરવાજો અવાજ સાથે ખુલે છે. અમે બધા હસતા હસતા ગોગોલ તરફ દોડીએ છીએ. “તો, ભાઈ, તારી ભૂખ સારી નથી, તારું પેટ ખરાબ છે? તમે આ બધું કોના માટે તૈયાર કર્યું છે?“ ગોગોલ એક મિનિટ માટે શરમાઈ ગયો, પરંતુ પછી તે તરત જ સ્વસ્થ થઈ ગયો અને ચીડ સાથે જવાબ આપ્યો: સારું, તમે શા માટે બૂમો પાડી રહ્યા છો, અલબત્ત, મને સાચી ભૂખ નથી. આ એક કૃત્રિમ ભૂખ છે, હું ઇરાદાપૂર્વક તેને કંઈક સાથે ઉત્તેજિત કરવાનો પ્રયાસ કરું છું, પરંતુ તેની સાથે નરક, હું તેને ઉત્તેજિત કરીશ, પછી ભલે તે કેટલું ખરાબ હોય! હું ખાઈશ, પણ અનિચ્છાએ, અને એવું લાગે છે કે મેં કંઈ ખાધું નથી. મારી સાથે બેસો; હું તમારી સારવાર કરીશ... અરે, ચેમ્બરિયર, નીચેની વાનગીઓ લાવો... “ભોજન શરૂ થયું, ખૂબ જ મજા આવી. ગોગોલે ચાર માટે લખ્યું અને સાબિત કર્યું કે આ આવું છે, તેનો કોઈ અર્થ નથી, અને તેનું પેટ અસ્વસ્થ હતું”.

એ.ઓ. સ્મિર્નોવા-રોસેટ ગોગોલના રેવિઓલી માટેના આદરણીય પ્રેમને યાદ કરે છે, જે તેણીએ તેના ઇટાલિયન રસોઈયા માટે સતત ઓર્ડર આપ્યો હતો જ્યારે રાત્રિભોજન માટે લેખકની અપેક્ષા હતી.
રેવિઓલી - નાના ચોરસ ડમ્પલિંગ. તેઓ બેખમીર કણકમાંથી વિવિધ પ્રકારની ભરણ - માંસ, માછલી, શાકભાજી, ચીઝ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પરમેસન, પાલક અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે નાજુકાઈના ચિકન છે.

રેવિઓલી રેસીપી

ઘટકો :
400 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ
4 ઇંડા (દરેક અંદાજે 70 ગ્રામ)
મીઠું એક ચપટી
1-2 ચમચી. ચમચી ગરમ પાણી

લોટને ચાળી લો, મધ્યમાં કૂવો બનાવો અને ઇંડાને એક પછી એક તોડો. ઓરડાના તાપમાને. મીઠું ઉમેરો અને ચુસ્ત લોટ બાંધો, જો જરૂરી હોય તો 1-2 ચમચી ગરમ પાણી ઉમેરો. પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં કણક લપેટી અને 30 મિનિટ માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો. કણકને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો અને ચોરસ કાપી લો. ચોરસમાં ભરણ મૂકો અને રેવિઓલી બનાવો. ઇટાલીમાં, રેવિઓલી ખાસ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેમાં કણકના બે સ્તરો વચ્ચે ભરણ મૂકવામાં આવે છે.

રેવિઓલી માટે ભરવા.
રિકોટા અને સ્પિનચ . 500 ગ્રામ પાલકને ધોઈને ઓલિવ તેલ અને લસણમાં થોડું ઉકાળો. ઠંડું થાય એટલે છરી વડે બારીક કાપો. 300 ગ્રામ રિકોટા સાથે પાલક મિક્સ કરો (કોટેજ ચીઝ સાથે બદલી શકાય છે), મુઠ્ઠીભર લોખંડની જાળીવાળું ચીઝપરમેસન, 2 ઇંડા જરદી, મીઠું, મરી અને જાયફળ.
માંસ ભરવા. 400 ગ્રામ તળેલું અથવા સ્ટ્યૂડ બીફને ગ્રાઇન્ડ કરો, તેમાં 150 ગ્રામ બારીક સમારેલ હેમ, એક પીટેલું ઈંડું, મુઠ્ઠીભર છીણેલું પરમેસન ચીઝ ઉમેરો. જાયફળ, મીઠું અને મરી સાથે મોસમ.
તૈયાર રેવિઓલીને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં તરે ત્યાં સુધી પકાવો.

પોતાના વતન પરત ફર્યા પછી, ગોગોલે ઇટાલિયન રાંધણકળાનો સઘન પ્રચાર કર્યો, તેના ઘણા પરિચિતો માટે આછો કાળો રંગ અને ચીઝ તૈયાર કરી. ઝુકોવ્સ્કીએ તેને "સૂપમાં પાસ્તા જોયસ" કહ્યું.

બાઉલની સામે તેના પગ પર ઊભા રહીને, તેણે તેના કફને વળાંક આપ્યો અને ઉતાવળથી અને તે જ સમયે ચોકસાઇ સાથે, પહેલા ઘણું બટર નાખ્યું અને બે ચટણી ચમચી વડે પાસ્તાને હલાવવાનું શરૂ કર્યું, પછી તેણે મીઠું નાખ્યું, પછી મરી અને અંતે, ચીઝ અને લાંબા સમય સુધી સતત હલાવતા રહો. હાસ્ય અને આશ્ચર્ય વિના ગોગોલને જોવું અશક્ય હતું; તે આ વ્યવસાય પ્રત્યે એટલો ઉત્સાહી હતો, જાણે કે તે તેની પ્રિય હસ્તકલા હોય, અને મેં વિચાર્યું કે જો ભાગ્યએ ગોગોલને મહાન કવિ ન બનાવ્યો હોત, તો તે ચોક્કસપણે એક કલાકાર-રસોઇયા હોત."

(એસ.ટી. અક્સાકોવ, "ગોગોલ સાથેના મારા પરિચયની વાર્તા" )

ગોગોલને વિવિધ મીઠાઈઓ - મીઠાઈઓ, મધ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, બેગલ્સ માટે વિશેષ ઉત્કટ હતો. પ્રિન્સેસ રેપનીના, તેમની આ નબળાઇને જાણીને, લેખક માટે વ્યક્તિગત રૂપે કોમ્પોટ તૈયાર કરે છે, જેને નિકોલાઈ વાસિલીવિચે "કહે છે. તમામ કોમ્પોટ્સનો કમાન્ડર ઇન ચીફ”.

ગોગોલના સમયમાં, કોમ્પોટ એ ખાંડની ચાસણીમાં બાફેલા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી બનેલી મીઠાઈ હતી, જે નશામાં ન હતી, પરંતુ ખાવામાં આવતી હતી. નારંગી અથવા લીંબુનો ઝાટકો, તજ, લવિંગ અને અન્ય મસાલા, તેમજ લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર, મીઠાઈવાળા ફળો અથવા કિસમિસ સીરપમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. ક્યારેક વાઇન અથવા રમ સાથે સ્વાદ અને વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
પીણાંમાં, ગોગોલે પિઅર કેવાસને પ્રાધાન્ય આપ્યું, જે તેણે પોતાને પલાળેલા નાશપતીમાંથી તૈયાર કર્યું.

ગોગોલના ખોરાકના વ્યસન વિશે જાણીને, તે માનવું મુશ્કેલ છે કે તેનું મૃત્યુ ખોરાકના સંપૂર્ણ ઇનકારને કારણે થયું હતું (જેમ હવે માનવામાં આવે છે, ધાર્મિક કટ્ટરતા પર આધારિત મેનિક-ડિપ્રેસિવ સાયકોસિસના પ્રભાવ હેઠળ). ખાઉધરાપણું અને ઉપવાસ પાળવામાં નિષ્ફળતાના પાપ માટે પોતાને સજા આપીને, તેણે વ્યવહારીક રીતે ભૂખે મર્યા. તેમના મૃત્યુના લગભગ 20 વર્ષ પહેલાં, ગોગોલે જૂના-જગતના જમીનમાલિક પુલચેરિયા ઇવાનોવનાના મૃત્યુનું વર્ણન કર્યું, જાણે કે તેમના પોતાના જીવનના દુ: ખદ અંતની આગાહી કરી રહ્યા હોય:

"તેના નિકટવર્તી મૃત્યુમાં તેણીનો આત્મવિશ્વાસ એટલો મજબૂત હતો અને તેણીની મનની સ્થિતિ આનાથી એટલી સુસંગત હતી કે, ખરેખર, થોડા દિવસો પછી તે પથારીમાં ગઈ અને હવે કોઈ ખોરાક લઈ શકતી ન હતી. અફનાસી ઇવાનોવિચ સંપૂર્ણપણે સચેત બની ગયો અને તેણે પોતાનો પલંગ છોડ્યો નહીં. "કદાચ તમે કંઈક ખાઈ શકો, પુલચેરિયા ઇવાનોવના? "- તેણે ચિંતા સાથે તેની આંખોમાં જોતા કહ્યું. પરંતુ પુલચેરિયા ઇવાનોવનાએ કંઈ કહ્યું નહીં. છેવટે, લાંબા મૌન પછી, જાણે તે કંઈક કહેવા માંગતી હોય, તેણીએ તેના હોઠ ખસેડ્યા - અને તેનો શ્વાસ ઉડી ગયો."

નિકોલાઈ વાસિલીવિચ ગોગોલ રહેતા હતા ટૂંકું જીવન, માત્ર 42 વર્ષની ઉંમરે, તેમ છતાં, એવી કૃતિઓ બનાવવામાં વ્યવસ્થાપિત થઈ જે માત્ર ઘરેલું જ નહીં પણ વિશ્વ સાહિત્યના ક્લાસિક બની ગયા. તે જીવી ગયો " મહાન વિચારો અને વૈભવી રાત્રિભોજનની ઉત્કટતાથી, ઇટાલી માટેના શાશ્વત પ્રેમ અને અધમ રશિયા માટે નોસ્ટાલ્જીયા, સૌંદર્યના સંપ્રદાયની પૂજા અને કુરૂપતા દર્શાવવાની ઇચ્છા સાથે, પ્રામાણિકતાના દાવા સાથે અને રડવાની, છેતરવાની જરૂરિયાત સાથે, તેના સમકાલીન લોકોના ચુકાદાને ટાળવા માટે બે ભાગમાં વિભાજિત”. (હેનરી ટ્રોયટ, "નિકોલાઈ ગોગોલ", 1971 )
તેમના અસામાન્ય, વિરોધાભાસી વ્યક્તિત્વ બંને દ્રષ્ટિએ ઘણા રહસ્યો પાછળ છોડી ગયા અંગત જીવન, અને સર્જનાત્મકતા, જેને સાહિત્યિક વિવેચકો, મનોવૈજ્ઞાનિકો અને માત્ર વાચકોની ઘણી પેઢીઓ ગૂંચ કાઢવાનો પ્રયાસ કરી રહી છે.