સફેદ ઈંડા કરતાં બ્રાઉન ઈંડા કેમ મોંઘા છે? ભૂરા ઇંડા અને સફેદ ઇંડા વચ્ચે વાસ્તવિક તફાવત શું છે?

ચિકન ઇંડા સફેદ અને ભૂરા રંગમાં આવે છે. બ્રાઉન્સ દરેક રીતે વધુ સારા છે તે અભિપ્રાય ખૂબ સામાન્ય છે. તો ચિકનના ઈંડાનો રંગ શું નક્કી કરે છે?

ચિકનની જાતિના આધારે, શેલ સફેદથી ઘેરા બદામી સુધી કોઈપણ શેડ લઈ શકે છે. પરંતુ મોટાભાગના પક્ષીઓ સફેદ ઈંડા મૂકે છે. ચિકન મૂકે છે બ્રાઉન ઇંડા, ઓછા ઉત્પાદક, અને તેથી મરઘાં ફાર્મમાં ઓછો રસ. જો ઈંડા ઊંચા ભાવે વેચી શકાય તો જ તેમને રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

શેલ રંગ બીજી ખાસ સમસ્યા ઊભી કરે છે. ઇંડા વેચાણ પહેલાં મીણબત્તી છે. આ રીતે, તેઓ અપ્રિય સમાવેશને શોધવાનો પ્રયાસ કરે છે, જેમ કે લોહીના ડાઘ, જે ખરીદનાર દ્વારા અસ્વીકારનું કારણ બની શકે છે. બ્રાઉન શેલ્સ સાથે, સફેદ શેલ્સ કરતાં લોહીના સમાવેશને શોધવું વધુ મુશ્કેલ છે, અને આવા ઉત્પાદનો માટે વેચાણ પૂર્વેનું નિયંત્રણ સુરક્ષિત રીતે પસાર કરવું અને નાસ્તાના ટેબલ પર સમાપ્ત કરવું સરળ છે.

શેલનો રંગ સ્વાદ અથવા ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓને જરાય નિર્ધારિત કરતો નથી, અને શા માટે ચિકન ઇંડા વિવિધ રંગો છે તે પ્રશ્નના 3 અલગ અલગ જવાબો આપી શકાય છે. રંગ આના પર નિર્ભર છે:

• જાતિઓ;
• પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ (હવાના તાપમાન, તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓ, ચિકનના રોગો);
• ઓવિપોઝિશન સમયગાળો.

જ્યારે પૂછવામાં આવ્યું કે જરદીનો રંગ શું નક્કી કરે છે, નિષ્ણાતોએ નીચેનો જવાબ આપ્યો.

પહેલાં, જ્યારે ચિકનને પ્રકૃતિની નજીકની સ્થિતિમાં રાખવામાં આવતા હતા, ત્યારે જરદી શિયાળામાં આછા પીળા અને ઉનાળામાં સોનેરી પીળી બની હતી. ઇંડા જરદીનો રંગ ફીડમાં કેરોટીનોઇડ્સની હાજરી પર આધાર રાખે છે. કેરોટીનોઈડ મકાઈ, ગાજર અને લાલ મરીમાં જોવા મળતા પીળા અને લાલ રંગમાં આવે છે. જરદીનો રંગ ગાજરમાં રહેલા પ્રોવિટામિન A અને બીટા-કેરોટિન પર આધાર રાખતો નથી, પરંતુ લ્યુટીન અને ઝેન્થોફિલ રંગદ્રવ્યો જરદીને તેજસ્વી પીળો રંગ આપે છે.

• શિયાળામાં, ચિકન સ્ક્રીનીંગ મેળવે છે, જે નીંદણ અને કચરાનું મિશ્રણ છે જે ગ્રાઇન્ડીંગ પછી અનાજ સાફ કરતી વખતે બને છે. આ ખોરાકમાં થોડું કેરોટીન હોય છે, અને ચિકન નિસ્તેજ જરદી સાથે ઇંડા મૂકે છે.
• ઉનાળામાં, તેઓ સ્વતંત્ર રીતે લીલા ઘાસના મેદાનોમાં ખોરાકની શોધ કરે છે, અને જરદી સોનેરી-પીળા અને લાલ-ભૂરા રંગના હોય છે, જે ખોરાક તરીકે કામ કરે છે તેના આધારે - ગ્રીન્સ અથવા કોકચેફર્સના લાર્વા.

આદર્શ દેશના ઇંડામાં ઉનાળાના સૂર્યનો પ્રકાશ હોય છે, જો કે જરદીનો રંગ તેની પ્રાકૃતિકતા, તાજગી અથવા આહાર મૂલ્યનું સૂચક નથી.

હાલમાં, જરદીનો રંગ હવે વર્ષના સમય પર આધારિત નથી.

કુદરતી ઉત્પાદનોમાં નોંધપાત્ર ખામી છે, એટલે કે: તેમના ઘટકો જથ્થા અને ગુણવત્તામાં સુસંગત નથી. આને કારણે, ખાતરી કરવા માટે, કૃત્રિમ કેરોટીનોઇડ્સ ફીડમાં મિશ્રિત થાય છે, અને આ ઉનાળા અને શિયાળામાં જરદીનો સતત રંગ તરફ દોરી જાય છે.

છેલ્લું પરંતુ ઓછામાં ઓછું નથી, ખોરાક બનાવવા માટે અંતર્જ્ઞાનની જરૂર છે. હકીકત એ છે કે જરદીનો ઇચ્છિત સોનેરી-પીળો રંગ લાલ અને પીળા રંગોની રચનામાંથી મેળવવામાં આવે છે.

જરદીનો રંગ પોતે જ એક વસ્તુ છે: રંગદ્રવ્યો ઉપરાંત, તેનો રંગ અન્ય ફીડ ઘટકો અને પરિબળો દ્વારા પણ નક્કી કરવામાં આવે છે:

• સ્થિરીકરણ માટે ઉમેરાયેલ એન્ટીઑકિસડન્ટો;
• ફીડમાં અનાજનું પ્રમાણ;
• મોલ્ડ ઝેર;
• ચિકન રોગો;
• ચિકનની સારવાર માટે વપરાતી દવાઓ;
• અટકાયતની શરતો (દિવસના પ્રકાશમાં અથવા તેની ગેરહાજરીમાં).

ઉપરોક્ત તમામ વિવિધ પ્રકારના પ્રભાવો માટે સંવેદનશીલ છે. અને આગલી વખતે જ્યારે તમે નાસ્તામાં ઈંડું ઉપાડશો, ત્યારે આ કુદરતી ચમત્કાર અને તેના ઉત્પાદકોની દક્ષતાથી આશ્ચર્ય પામશો અને તે તમને જરદીના સૂર્યપ્રકાશથી પ્રકાશિત કરશે.

કયા રંગના ઇંડાનો સ્વાદ વધુ સારો છે?

એક કૃષિ પ્રદર્શનમાં, એક અનુરૂપ સર્વેક્ષણ હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું, અને સર્વેક્ષણ કરનારાઓમાંથી ત્રીજા લોકોએ ભૂરા, ત્રીજા - સફેદને પ્રાધાન્ય આપ્યું હતું અને બાકીના તેમની પસંદગીઓ પર નિર્ણય કરી શક્યા ન હતા. ઉપભોક્તા માને છે કે તીવ્ર રંગવાળા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પણ વધુ સ્પષ્ટ સ્વાદ હોય છે.

ચિકન ઇંડા પરના નિશાનોનો અર્થ શું છે?

અનુસાર રશિયન ધોરણો, નીચેના નિશાનો શેલ અથવા પેકેજિંગ પર લાગુ થાય છે:

1. પ્રથમ પ્રતીક એ લાલ રંગમાં દોરવામાં આવેલ અક્ષર D (આહાર) અથવા વાદળી રંગમાં દોરવામાં આવેલ અક્ષર C (ટેબલ) છે. ઇંડા મૂક્યા પછી ફક્ત 7 દિવસ માટે આહાર માનવામાં આવે છે, પછી તે ટેબલ ઇંડા બની જાય છે.
2. આગળનું પ્રતીક એ શ્રેણી છે, જે 1 થી 3 સુધીની સંખ્યા અથવા O (પસંદગીયુક્ત) અથવા B (ઉચ્ચ શ્રેણી) અક્ષરો દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે.

શ્રેણી	3	2	1	વિશે	IN
વજન, જી	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 અને તેથી વધુ
સરેરાશ વજન, જી	40	50	60	70	80

ઉદાહરણ તરીકે, હોદ્દો C2 એ 2જી કેટેગરીના ટેબલ ઇંડાને ચિહ્નિત કરે છે, જેનું સરેરાશ વજન 50 ગ્રામ છે. જો "ઇંડા" રાંધણ વાનગી અથવા કોસ્મેટિક માસ્કની રેસીપીમાં સૂચવવામાં આવે છે, તો તેનો અર્થ 2જી શ્રેણીના ઇંડા છે, જોકે ગૃહિણીઓ કેટલીકવાર તેમને "સરેરાશ" 1લી શ્રેણી તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે.

જો ઇચ્છિત હોય, તો ઉત્પાદક નીચેના (વૈકલ્પિક) ગુણ લાગુ કરી શકે છે:

• તમારા ટ્રેડમાર્ક;
• મરઘાં ફાર્મનું નામ;
• સૉર્ટિંગ તારીખ સાથે સમાપ્તિ તારીખ.

ત્યાં બે રંગ છે ઇંડા જરદી, અને તેઓ શા માટે શક્ય છે?

જવાબ આપો. એવું બને છે કે ઉત્પાદક, ઉનાળા અને શિયાળામાં જરદીના રંગની સુસંગતતા જાળવવાના પ્રયાસમાં, ચિકન ફીડમાં કેરોટીનોઇડ્સનું મિશ્રણ કરે છે. બાફેલા ઇંડામાં રંગોની રચનામાં અચાનક ફેરફાર સાથે, બે રંગની જરદી મળી આવે છે.

શું ઈંડા ખાવાથી કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે અને હાર્ટ એટેકનું જોખમ વધે છે?

જવાબ આપો. સંખ્યાબંધ અધિકૃત અભ્યાસોમાં, ઈંડા ખાવાની સંખ્યા, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને મૃત્યુદર વચ્ચે કોઈ સંબંધ નથી. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોઓળખવામાં આવી ન હતી. એક વૃદ્ધ વ્યક્તિ 15 વર્ષથી દરરોજ 24 ઈંડા ખાતો હોવાનું જાણવા મળે છે. તેના લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર 5 mmol/l ની નીચે હતું.

જો ઇંડામાંથી માછલીની ગંધ આવે છે, તો શું તેનો અર્થ એ છે કે ચિકન ફીડમાં ફિશમીલ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું?

મરઘીઓની કેટલીક જાતિઓ જ્યારે રેપસીડ ખવડાવવામાં આવે છે ત્યારે દુર્ગંધવાળા ઈંડા મૂકે છે અને આ બ્રાઉન ઈંડા મૂકતી ચિકનને વધુ લાગુ પડે છે. અન્ય અનિચ્છનીય સ્વાદ આપે છે મોટી સંખ્યામાએકોર્ન, મે બીટલ લાર્વા, ડુંગળીની છાલ, લસણની છાલ, રૂતાબાગા, કોબી, કપાસના બીજ, કઠોળ, બાજરી અને રાઈ, જેનો ઉપયોગ મર્યાદિત માત્રામાં અને પ્રાથમિક ગરમીની સારવાર સાથે ફીડ તરીકે કરવાની છૂટ છે.

જવાબ આપો. એક કૃષિ પ્રદર્શનમાં, 3,000 મુલાકાતીઓને સખત બાફેલા ઈંડા આપવામાં આવ્યા હતા અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ ઈંડા બતાવવાનું કહેવામાં આવ્યું હતું. પ્રતિભાવો પર પ્રક્રિયા કરવાથી જાણવા મળ્યું કે મોટાભાગના મુલાકાતીઓ 14 દિવસની ઉંમરના ઇંડાને સૌથી સ્વાદિષ્ટ માને છે. બીજું સ્થાન 3-દિવસના લોકો દ્વારા લેવામાં આવ્યું હતું, અને 21-દિવસના લોકો સૂચિના અંતે હતા.

ઇંડા તાજું છે કે નહીં તે કેવી રીતે નક્કી કરવું?

જવાબ આપો. ઇંડાની ઉંમર નક્કી કરવાની સૌથી વિશ્વસનીય રીત એ છે કે જ્યારે તે તૂટી જાય છે: તાજા ઇંડામાં બહિર્મુખ જરદી હોય છે, જે ગાઢ શેલ દ્વારા મર્યાદિત હોય છે, અને સફેદ રંગમાં બે ઝોન સ્પષ્ટપણે અલગ પડે છે. જૂનામાં, સફેદ વ્યાપકપણે ફેલાય છે, તેમાં કોઈ અલગ ઝોન નથી, અને જરદી સપાટ છે અને ટૂંક સમયમાં ફૂટે છે.

જેમાં વધુ પ્રોટીન (પ્રોટીન), સફેદ કે જરદી હોય છે?

જવાબ આપો. જરદી કરતાં સફેદમાં ઓછા પ્રોટીન હોય છે, ટકાવારી સામગ્રી અનુક્રમે 11 અને 16% છે, એટલે કે દોઢ ગણા વધુ. તો પછી શા માટે બોડી બિલ્ડરો જરદી કરતાં ગોરાઓને પસંદ કરે છે? કારણ કે પ્રોટીનમાં કોઈ ચરબી હોતી નથી, અને તેમાંના 16% જરદીમાં પણ હોય છે.

શેલનો રંગ ચિકનની જાતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, અને જરદીનો રંગ છેલ્લા 2 અઠવાડિયામાં તેમને ખવડાવવા માટે વપરાતા ખોરાક દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. શેલનો રંગ ગ્રાહક ગુણોને અસર કરતું નથી, પરંતુ ઇંડાની ઉંમર જરદીના રંગ અને તેની સુસંગતતા દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે, શક્ય રોગોમરઘી અને તેની જાળવણીની શરતો. સૌથી મૂલ્યવાન ઇંડા નજીકમાં રાખવામાં આવેલા ચિકનના ઇંડા છે કુદરતી પરિસ્થિતિઓજેમને પૌષ્ટિક આહાર મળ્યો હતો.

ઉપયોગી ટીપ્સ

કયા ચિકન ઇંડા આરોગ્યપ્રદ છે? ભુરો કે સફેદ?

ખરીદી કરતી વખતે ચોક્કસ દરેક ગૃહિણી આ પ્રશ્ન પૂછે છે ચિકન ઇંડા.

કેટલાક લોકો માટે, બ્રાઉન ઇંડા નિર્વિવાદ મનપસંદ છે, કારણ કે તે માનવામાં આવે છે કે તે તેમના સફેદ સમકક્ષો કરતાં વધુ તંદુરસ્ત છે. અન્ય લોકો દલીલ કરે છે કે તેમાં કોઈ તફાવત નથી, અને તમારે ફક્ત શેલના રંગ માટે વધુ ચૂકવણી કરવી જોઈએ નહીં.

કાલ્પનિક શું છે અને સાચું શું છે તે જાણવાનો પ્રયત્ન કરીએ.

તેથી:

ત્યાં કયા પ્રકારનાં ઇંડા છે?

ચિકન ઇંડા વિવિધ રંગોમાં આવે છે. તમે સ્ટોર્સમાં અથવા બજારમાં બ્રાઉન અને સફેદ બંને ઇંડા શોધી શકો છો.

જો કે, થોડા લોકો આ પ્રશ્નનો જવાબ જાણે છે: તેમનો રંગ ખરેખર શેના પર આધાર રાખે છે?

જવાબ એકદમ સરળ છે - ઇંડાનો રંગ ચિકનની જાતિ પર આધાર રાખે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, વ્હાઇટ લેગહોર્ન ચિકન સફેદ ઇંડા મૂકે છે, પરંતુ પ્લાયમાઉથ રોક અને રોડ આઇલેન્ડ ચિકન બ્રાઉન શેલવાળા ઇંડા મૂકે છે.

ચિકનની કેટલીક જાતિઓ, ઉદાહરણ તરીકે, અરૌકાના અને અમેરોકાના, વાદળી ઇંડા મૂકે છે. અને આમાં કંઈ વિચિત્ર નથી.

વિવિધ રંગો ઇંડા શેલોચિકન દ્વારા ઉત્પાદિત રંગદ્રવ્યોમાંથી આવે છે. બ્રાઉન શેલમાં મુખ્ય રંગદ્રવ્ય કહેવામાં આવે છે પ્રોટોપોર્ફિરિન IX.

વાદળી ઈંડાના શેલમાં જોવા મળતું મુખ્ય રંગદ્રવ્ય છે બિલીવર્ડિનજ્યારે ઇંડાનો રંગ નક્કી કરતું મુખ્ય પરિબળ જિનેટિક્સ છે, અન્ય વસ્તુઓ શેલના રંગને અમુક અંશે પ્રભાવિત કરી શકે છે.

પક્ષીનું વાતાવરણ, પોષણ અને તાણનું સ્તર પણ શેલના રંગને અસર કરે છે.

આ પરિબળો ઇંડાના રંગને બદલી શકે છે, તેમને હળવા અથવા ઘાટા બનાવે છે, પરંતુ તેમના રંગને નાટકીય રીતે બદલતા નથી. શેલનો રંગ નક્કી કરતું મુખ્ય પરિબળ, જોકે, ચિકનની જાતિ છે.

નિષ્કર્ષ:

ચિકન ઇંડા ભૂરા, સફેદ અથવા તો વાદળી-લીલા હોઈ શકે છે. ઈંડાનો રંગ ચિકનની જાતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જે તેમને મૂકે છે.

કયા ઇંડા આરોગ્યપ્રદ છે?

કેટલાક દલીલ કરે છે કે બ્રાઉન ઈંડા સફેદ ઈંડા કરતાં વધુ પોષક અને આરોગ્યપ્રદ છે.

એવું છે ને? હકીકતમાં, પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, સફેદ શેલવાળા ચિકન ઇંડા કોઈપણ રીતે તેમના ભૂરા સમકક્ષોથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

ચોક્કસ તમામ ચિકન ઇંડા પોષક છે, તેમના કદ, ચિકન જાતિ અથવા રંગને ધ્યાનમાં લીધા વગર.

તેથી, બ્રાઉન અને સફેદ બંને ઇંડા સ્વસ્થ અને ખૂબ જ છે તંદુરસ્ત ખોરાકપોષણ. એક સામાન્ય ચિકન ઈંડાનું પ્રમાણ વધુ હોય છે પોષણ મૂલ્ય. તેમાં ઘણા વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે.

અને જેમાં, ઊર્જા મૂલ્યઇંડા 80 કેલરી કરતાં વધુ નથી, જે તેને અનિવાર્ય આહાર ઉત્પાદન બનાવે છે.

તફાવત છે કે કેમ તે જોવા માટે, વૈજ્ઞાનિકોએ બ્રાઉન શેલ અને સફેદ શેલવાળા ઇંડાની સરખામણી કરી. સંશોધનના પરિણામે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે શેલનો રંગ ઇંડાની ગુણવત્તા અને રચના પર નોંધપાત્ર અસર કરતું નથી.

આનો અર્થ એ છે કે ઇંડાના શેલના રંગને તેના પોષક મૂલ્ય સાથે થોડો સંબંધ નથી. માત્ર વાસ્તવિક તફાવત શેલમાં રંગદ્રવ્ય છે.

જો કે, ત્યાં અન્ય પરિબળો છે જે ઇંડાના પોષક તત્ત્વોને અસર કરી શકે છે.

જે વાતાવરણમાં મરઘાં ઉછેરવામાં આવે છે તે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર મોટી અસર કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે ચિકન કે જેઓ તેમનો મોટાભાગનો સમય સૂર્યમાં વિતાવે છે તેના ઇંડામાં 3-4 ગણા વધુ વિટામિન ડી હોય છે.

છેવટે, જેમ તમે જાણો છો, તે સૂર્ય છે જે જીવંત શરીરને વિટામિન ડી સાથે ચાર્જ કરે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ચિકન જે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ ખોરાક ખાય છે તે ઇંડા મૂકે છે જેમાં ઘણું બધું હોય છે. ઉચ્ચ સ્તરોઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સતે ચિકન કરતાં જેમનો ખોરાક ઓછો છે.

જ્યારે મરઘીઓને વિટામિન ડી-ફોર્ટિફાઇડ ફીડ (11, 12) આપવામાં આવે છે ત્યારે ઉપરોક્ત વિટામીન ડી માટે પણ આવું જ થાય છે.

નિષ્કર્ષ:

ભૂરા અને સફેદ ઈંડા વચ્ચે પોષણ મૂલ્યમાં કોઈ તફાવત નથી. જો કે, પક્ષીઓનો આહાર અને પર્યાવરણઇંડાની રચનાને નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત કરી શકે છે.

શું બ્રાઉન શેલવાળા ચિકન ઈંડાનો સ્વાદ સફેદ કરતા વધુ સારો છે?

કેટલાક લોકો નિષ્કપટપણે માને છે કે બ્રાઉન ચિકન ઇંડાનો સ્વાદ સફેદ કરતાં વધુ સારો છે.

પરંતુ જેમ ઈંડાના પોષક મૂલ્યની સાથે, ભૂરા ઈંડાના સ્વાદમાં કોઈ ફરક નથી અને સફેદ.

જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે તમામ ચિકન ઇંડા સમાન સ્વાદ ધરાવે છે.

જોકે શેલનો રંગ ઇંડાના સ્વાદને અસર કરતું નથી, પરંતુ અન્ય પરિબળો (જેમ કે ફીડનો પ્રકાર, તાજગી અને ઇંડા કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે) છે જે ઉત્પાદનના સ્વાદને અસર કરી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, પૌષ્ટિક ચરબીથી ભરપૂર ખોરાક ખવડાવતા મરઘીઓ ગરીબ ખોરાક આપતાં મરઘીઓ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ ઇંડા મૂકે છે.

ઘરેલું ચિકનનો આહાર ફાર્મ ચિકન કરતા નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોવાથી, તે મુજબ, ઇંડાનો સ્વાદ પણ સંપૂર્ણપણે અલગ હશે.

વધુમાં, ઇંડા જેટલું તાજું, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી જેટલો લાંબો સમય છોડવામાં આવે છે, તેટલી વાસી ગંધ અને સ્વાદ વિકસાવવાની શક્યતા વધારે છે.

આશ્ચર્યજનક રીતે, તમે જે રીતે ઇંડા રાંધો છો તે તેના સ્વાદને પણ અસર કરી શકે છે.

એક અભ્યાસમાં કેવી રીતે તપાસવામાં આવી માછલીની ચરબી, ઓમેગા -3 સ્તર વધારવા માટે ચિકન ફીડમાં ઉપયોગમાં લેવાતા, ઇંડાના સ્વાદમાં ફેરફાર કરે છે. એવું જાણવા મળ્યું કે જ્યારે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે વાનગીઓમાં સમાન ગંધ હતી.

જો કે, જ્યારે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે ચિકનમાંથી ઇંડા કે જેના આહારમાં માછલીનું તેલ શામેલ હોય છે તે વધુ સ્પષ્ટ સલ્ફરની ગંધ બહાર કાઢે છે.

આમ, જો કે ઘણા પરિબળો ઇંડાના સ્વાદને પ્રભાવિત કરી શકે છે, શેલના રંગને ઉત્પાદનના સ્વાદ સાથે સ્પષ્ટપણે કોઈ લેવાદેવા નથી.

નિષ્કર્ષ:

બ્રાઉન અને સફેદ ઈંડાનો સ્વાદ સામાન્ય રીતે સરખો હોય છે. પરંતુ ઇંડાનો સ્વાદ ઉત્પાદન કેટલો તાજો છે, તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ચિકનનો આહાર તેના આધારે અલગ અલગ હોઈ શકે છે.

શા માટે બ્રાઉન ઇંડા વધુ મોંઘા છે?

હકીકત એ છે કે ભૂરા અને સફેદ ઇંડા લગભગ તમામ બાબતોમાં સમાન હોવા છતાં, બ્રાઉન ઇંડા, એક નિયમ તરીકે, ઊંચી કિંમત શ્રેણી ધરાવે છે. આ હકીકત એ છે કે ઘણા લોકો વિચારે છે કે ભૂરા ઇંડા સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અથવા સફેદ ઇંડા કરતાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા છે.

જો કે, આ ભાવ તફાવતનું કારણ સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

વાસ્તવમાં, ભૂરા ઈંડાની કિંમત માત્ર વધુ હોય છે કારણ કે બ્રાઉન ઈંડાં મૂકતી મરઘીઓ શરૂઆતમાં સફેદ ઈંડાં મૂકતી મરઘીઓ કરતાં ઓછા ઈંડાં મૂકે છે.

તેથી, વધારાના ખર્ચની ભરપાઈ કરવા માટે બ્રાઉન ઇંડા ઊંચા ભાવે વેચવામાં આવ્યા હતા. છેવટે, સફેદ ઇંડા કરતાં તેમાં ઘણા ઓછા હતા.

આજકાલ સફેદ અને ભૂરા ઈંડાનો ઉત્પાદન ખર્ચ સરખો છે. જો કે, બ્રાઉન શેલ ઇંડા હજુ પણ ઊંચી કિંમતે છે.

નિષ્કર્ષ:

બ્રાઉન ઈંડાની કિંમત સામાન્ય રીતે વધુ હોય છે કારણ કે મૂકેલી મરઘીઓ ઓછા બ્રાઉન ઈંડા મૂકે છે.

જો કે સમય જતાં આ વલણ બદલાયું છે, તેમ છતાં બ્રાઉન ઈંડાની કિંમત હજુ પણ સફેદ ઈંડા કરતાં વધુ છે. જો કે, આ કેટલાક ઇંડાને અન્ય કરતા વધુ સારા અથવા ખરાબ બનાવતા નથી. તમે તેમના ફાયદા અને સ્વાદ પર શંકા કર્યા વિના સફેદ ઇંડા સુરક્ષિત રીતે ખરીદી શકો છો.

સુપરમાર્કેટના કરિયાણા વિભાગમાં, અમે બધાએ ચિકન ઇંડાના વિવિધ રંગો પર એક કરતા વધુ વખત ધ્યાન આપ્યું છે - કેટલાક ચિકન ઇંડા સફેદ હોય છે, અન્ય બ્રાઉન. શા માટે ચિકન ઇંડા વિવિધ રંગોમાં આવે છે? તેથી,

ચિકન ઇંડાનો રંગ શું નક્કી કરે છે?

ચિકન ઇંડાના શેલનો રંગ શેલના બાહ્ય સ્તરમાં રંગદ્રવ્ય દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે અને તે ઇંડા મૂકનાર ચિકનની જાતિ પર આધાર રાખે છે. જો ઘરેલું ચિકનની ઇયરલોબ સફેદ હોય, તો તે સફેદ ઇંડા મૂકે છે, અને જો ઇયરલોબ લાલ હોય, તો તે ભૂરા ઇંડા મૂકે છે.

માર્ગ દ્વારા, માં દક્ષિણ અમેરિકાતેના માથા પર પીંછાવાળા વૃદ્ધિ સાથે ચિકનની એક જાતિ છે, તેને "અરૌકાના" કહેવામાં આવે છે. તેથી, અરૌકાના મરઘીઓ વાદળી ઇંડા મૂકે છે! તદુપરાંત, આ જાતિમાંથી અમેરિકનોએ બીજી ચિકન જાતિ વિકસાવી - અમેરોકાના. અમેરોકાના ચિકનમાં વિશિષ્ટ "મૂછો" હોય છે, અને તેમના ઈંડાનો રંગ પીળો, લીલો અને ગુલાબી પણ હોઈ શકે છે.

ઇંડા જરદી રંગ

ચિકન ઇંડાના જરદીનો રંગ તેને આપવામાં આવતા ખોરાક પર અથવા તેના બદલે, તેમાં રહેલા રંગદ્રવ્યો પર આધાર રાખે છે. તેથી, એક ચિકન જે મકાઈની તેજસ્વી પીળી જાતો ખાય છે, જેમાં પીળા-નારંગી રંગદ્રવ્ય ઝેન્થોફિલની વિપુલતા હોય છે, તેમાં પણ તેજસ્વી પીળા ઇંડાની જરદી હશે. એ પીળો આલ્ફલ્ફાઅથવા આછા પીળા રંગદ્રવ્ય સાથે મકાઈની જાતો, જો મુખ્યત્વે ચિકનને ખવડાવવામાં આવે તો, ચિકન ઈંડાની જરદીને આછો પીળો રંગ આપશે.

"બુક ઑફ ફેક્ટ્સ" પ્રકાશનમાંથી મળેલી સામગ્રીના આધારે

ગાય્સ, અમે અમારા આત્માને સાઇટ પર મૂકીએ છીએ. એના માટે તમારો આભાર
કે તમે આ સુંદરતા શોધી રહ્યા છો. પ્રેરણા અને ગુસબમ્પ્સ માટે આભાર.
અમારી સાથે જોડાઓ ફેસબુકઅને ના સંપર્કમાં છે

તમે કહો, પાઇ શેકવાની યોજના બનાવી રહ્યા છો, પરંતુ તમારી પાસે મુખ્ય ઘટક નથી - ઇંડા. સ્ટોર પર જાઓ, સાથે રેક શોધો યોગ્ય ઉત્પાદનઅને તમે જુઓ છો કે ચિકન ઇંડા વિવિધ રંગો, કદમાં અને વિવિધ કિંમતે આવે છે. શા માટે કેટલાક ઇંડા અન્ય કરતા વધુ મોંઘા છે? શું તફાવત છે? તમારે કયા ઇંડા ખરીદવા જોઈએ?

ગભરાશો નહીં વેબસાઇટતે હવે તમને ઝડપથી કહેશે કે ચિકન ઈંડા વચ્ચે શું તફાવત છે અને શા માટે તેઓ હજુ પણ અલગ-અલગ રંગના છે.

એક અભિપ્રાય છે કે બ્રાઉન ઇંડા હોમમેઇડ છે, અને સફેદ રાશિઓ સ્ટોરમાંથી છે.

પરંતુ હકીકતમાં, ઇંડાનો રંગ ચિકનની જાતિ પર આધાર રાખે છે. સફેદ પીંછાવાળી મરઘીઓ સફેદ ઈંડા મૂકે છે, જ્યારે ભૂરા પીંછાવાળી મરઘીઓ ભૂરા ઈંડા મૂકે છે. એવી જાતિઓ છે જે સ્પોટેડ અને વાદળી ઇંડા પણ મૂકે છે, પરંતુ આવા ચિકન ભાગ્યે જ ઉછેરવામાં આવે છે, અને તેથી આવા ઇંડા વારંવાર વેચાતા નથી.

અમે રંગ નક્કી કર્યો. ફાયદા વિશે શું?

તેઓ તમને જે કહે છે તે છતાં, ભૂરા અને સફેદ ઇંડામાં સમાન માત્રા હોય છે પોષક તત્વો, અને તેથી તેઓ સમાન રીતે ઉપયોગી છે. સાચું, કેટલીકવાર કેટલાક ઇંડાના શેલ અન્ય કરતા સખત લાગે છે - અહીં કારણ ચિકનની ઉંમર હશે. નિયમ પ્રમાણે, યુવાન મરઘીઓ સખત શેલ સાથે ઇંડા મૂકે છે, જ્યારે મોટી મરઘીઓ પાતળા શેલ સાથે ઇંડા મૂકે છે.

કેટલીકવાર બ્રાઉન ઈંડાની કિંમત માત્ર એટલા માટે હોઈ શકે છે કારણ કે બ્રાઉન મરઘીઓ હોય છે મોટા કદસફેદ કરતાં અને વધુ ખોરાકની જરૂર છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદક ફક્ત ફીડની કિંમત "પુનઃપ્રાપ્ત" કરવા માંગે છે.

પરંતુ ક્યારેક ભાવ તફાવત વાજબી છે

ચિકનના રંગ અને જાતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, દરેક ઇંડા (અથવા પેકેજ) પર સ્ટેમ્પ હોય છે. પ્રથમ અંક શ્રેણી સૂચવે છે, પછી દેશ અને ઉત્પાદક કોડ સૂચવવામાં આવે છે. તારીખ અલગથી છાપવામાં આવે છે.

માર્ગ દ્વારા, તારીખ વિશે. ઇંડા પર "ડી" અથવા "s" અક્ષર પણ હોઈ શકે છે, જેનો અર્થ "આહાર" અથવા "ટેબલ" થાય છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ડાયેટરી ઇંડા એ ખૂબ જ તાજું ઈંડું છે (7 દિવસ સુધી), અને ટેબલ ઈંડું થોડું વધારે પરિપક્વ (8 થી 25 દિવસ સુધી) છે.

• C3- 3જી શ્રેણી (25 થી 44.9 ગ્રામ સુધી)
• C2- 2જી શ્રેણી (45 થી 54.9 ગ્રામ સુધી)
• C1- 1લી શ્રેણી (55 થી 64.9 ગ્રામ સુધી)
• C0- પસંદ કરેલ શ્રેણી (65 થી 74.9 ગ્રામ સુધી)

અને અસામાન્ય રીતે વિશાળ ઇંડાને કેટેગરી આપવામાં આવે છે "બી" - સૌથી વધુ.

માર્ગ દ્વારા, સમાન પાઈ માટેની વાનગીઓમાં, 1 ઇંડાનો સમૂહ સામાન્ય રીતે 40 ગ્રામ જેટલો માનવામાં આવે છે, એટલે કે, આનો અર્થ 3 જી કેટેગરીના નાના ઇંડા છે.

પરંતુ હોમમેઇડ ઇંડા ખરેખર વધુ સારા છે

તેથી અમે શેલ્ફમાંથી સૌથી સસ્તું તાજા ઇંડા લઈએ છીએ અને શક્ય તેટલી વહેલી તકે અમારી પાઈને શેકવા માટે દોડીએ છીએ.

ચિકનની વિવિધ જાતિઓ હોવા છતાં, જેમાં વાદળી-કાળાથી લઈને તીવ્ર પીળા સુધીના તમામ પ્રકારના રંગોના પ્રતિનિધિઓ છે, મૂકે છે મરઘીઓ સામાન્ય રીતે બે રંગોમાં ઇંડા મૂકે છે: સફેદ અથવા ભૂરા રંગના તમામ પ્રકારના શેડ્સ. ચિકન ઇંડા શેલનો રંગ શું નક્કી કરે છે? શું જરદી પીળો બનાવે છે? શું તમારે આ ઉત્પાદન ફક્ત તેના આધારે ખરીદવું જોઈએ રંગ યોજના? આ પ્રશ્નોના ખુલાસાઓ ઓઓલોજીના ક્ષેત્રમાં છે - વિજ્ઞાન જે ઇંડાનો અભ્યાસ કરે છે.

રંગના મુદ્દાઓ પર આગળ વધતા પહેલા, તમારે ઇંડાની રચનાને સમજવી જોઈએ. શેલ, સફેદ અને જરદી એ પાકેલા ઇંડાના 3 ઘટકો છે, જે એકબીજાના સંબંધમાં 12:56:32 ના ગુણોત્તરમાં સ્થિત છે. જો તમે બાહ્ય શેલને ધ્યાનમાં લેતા નથી, તો સફેદનું પ્રમાણ 64% છે, અને જરદી 36% છે. વૈજ્ઞાનિકોએ તારણ કાઢ્યું છે કે શેલનો 90% કેલ્શિયમ કાર્બોનેટથી ભરેલો છે, અને બાકીનો 10% મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, જસત, પોટેશિયમ, સિલિકોન, મોલિબ્ડેનમ, સોડિયમ, મેંગેનીઝ, કોપર, એલ્યુમિનિયમ, આયર્ન, ફ્લોરિન, સલ્ફર અને અન્ય તત્વોમાંથી આવે છે. સામયિક કોષ્ટકની

સાથે બહારઇંડાને શેલની ઉપરની એક ફિલ્મમાં આવરી લેવામાં આવે છે, જે સૂકા લાળ છે. આ રક્ષણાત્મક સ્તર ભેજને બહાર નીકળતા અટકાવે છે અને હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓના સંપર્કમાં આવતા અટકાવે છે. અંદર બીજી “ચેકપોઈન્ટ” છે: એક અંડર-શેલ ફિલ્મ જે પ્રોટીન જાળવી રાખે છે અને સૂક્ષ્મજીવાણુઓ માટે ઉત્તમ ફિલ્ટર તરીકે કામ કરે છે. જો કે, તે હવા માટે ખુલ્લું છે અને ઇંડાની રચના માટે જરૂરી જીવન આપતી ભેજ છે. કુદરતી "રોડબ્લોક" સોફ્ટ પ્રોટીન ફિલ્મ દ્વારા પૂર્ણ થાય છે.

શેલની જાડાઈ 0.3 - 0.4 મીમી છે: ઇંડાના તીક્ષ્ણ છેડે તે મંદ છેડે કરતાં વધુ ગીચ હોય છે. ઇંડાના શેલની ઘનતા ઓવિપોઝિશનના સમયગાળા પર પણ આધાર રાખે છે: પ્રક્રિયાની શરૂઆતમાં તે જાડું હોય છે, અને તેની પૂર્ણતા તરફ તે ધીમે ધીમે પાતળું બને છે.

ઇંડાની રંગ યોજના, તેમજ પ્લમેજનો રંગ, આનુવંશિક સ્તરે નક્કી કરવામાં આવે છે. અન્ય પાળેલા પક્ષીઓની જેમ મરઘીઓમાં, શેલની છાયા ચોક્કસ જાતિના હોવા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

પ્રોટોપોર્ફિરિનના પ્રભાવ હેઠળ શેલ પર ભુરો રંગ દેખાય છે. મોટેભાગે આ રંગીન પદાર્થ હિમોગ્લોબિન અને વિટામિન્સમાં મળી શકે છે. તે શેલની રચના દરમિયાન ગર્ભાશયના મ્યુકોસાના કોષોના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, તેથી આ પ્રક્રિયાના પ્રારંભિક તબક્કે છાંયો નાખવામાં આવે છે. ઇંડાને અંડાશયમાંથી જેટલા કલાકો સુધી મુસાફરી કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, તેનો રંગ વધુ તીવ્ર બને છે.

શેલ રંગને અસર કરતા પરિબળો

આંશિક રીતે, પક્ષીઓનો આહાર એક અથવા બીજા શેડમાં ઇંડાના રંગ માટે મહત્વપૂર્ણ છે: ચોક્કસ પ્રકારના એમિનો એસિડનો અભાવ રંગ સંતૃપ્તિમાં ઘટાડો તરફ દોરી શકે છે. ઉપરાંત, તેની સાંદ્રતા ઓવિપોઝિશનના તબક્કા દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે, કારણ કે પ્રથમ ઇંડાનો રંગ સામાન્ય રીતે વધુ સંતૃપ્ત હોય છે. જો કે, સૌથી વધુ મુખ્ય પરિબળ, શેલના રંગને અસર કરે છે, તે ચિકન ચોક્કસ જાતિનું છે.

પીછાઓના રંગ અને શેલના રંગ વચ્ચેના સમાંતરને શોધવા માટે તે પૂરતું છે: સફેદ પ્લમેજવાળી માદાઓ સફેદ ઇંડા પેદા કરે છે, અને અન્ય શેડ્સની મરઘીઓ ભૂરા ઇંડા મૂકે છે.

કોઈપણ પ્રકારની ચિકનમાં ચોક્કસ રંગની લાક્ષણિકતાઓ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રખ્યાત લેગહોર્ન અથવા રશિયન ગોરાઓમાં અનુક્રમે બરફ-સફેદ પ્લમેજ હોય ​​છે, તેમના ઇંડા સમાન શેડના હશે. આ જાતિઓ ઉત્તમ ઇંડા ઉત્પાદન દર્શાવે છે તે ધ્યાનમાં લેતા, બરફના રંગના ઇંડા સ્ટોર છાજલીઓ પર પ્રવર્તે છે.

લેગહોર્ન ચિકન

લેગહોર્ન મરઘીઓ ઉચ્ચ ઉત્પાદન લાક્ષણિકતાઓ સાથે ઇંડા મૂકતા ક્રોસ તરીકે ઉછેરવામાં આવી હતી. વધુમાં, તેમની પાસે ઉત્તમ અનુકૂલનશીલ ક્ષમતાઓ છે, મધ્યમ ભૂખ છે અને ચિકન કૂપમાં વધુ જગ્યાની જરૂર નથી. ચાલો જાણીએ કે લેગહોર્ન્સને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે જાળવવું અને ખવડાવવું. અને લેખ "" માં આપણે વામન ચિકન પર નજીકથી નજર નાખીશું.

ખાનગી ખેતરોમાં, આર્થિક નફાકારકતા વધારવા માટે, તેઓ માંસ અને ઈંડાની જાતિઓને પ્રાધાન્ય આપે છે કે જેમાં મુખ્યત્વે ફેન અથવા બ્રાઉન રંગ હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, રોડ આઇલેન્ડ મૂકતી મરઘીઓ. તેથી, એક તાર્કિક સાંકળ સરેરાશ વ્યક્તિના મગજમાં મૂળ બની ગઈ છે: બ્રાઉન એગ્સ = હોમમેઇડ, જેનો અર્થ છે કુદરતી ઉત્પાદન. જો કે, વ્યવહારમાં આ સૂત્ર કામ કરતું નથી.

ત્યાં એક પરીક્ષણ પદ્ધતિ છે જે 100% પરિણામ આપે છે: સફેદ ઇયરલોબ એ સફેદ સંતાનની બાંયધરી છે. લાલ કાનના માલિકો બ્રાઉન શેડ્સના ઉત્પાદનો બનાવે છે.

દક્ષિણ અમેરિકન ખંડ એ ચિકનની વિદેશી જાતિના ગૌરવપૂર્ણ માલિક છે જે લીલા રંગના રંગ સાથે વાદળી ઇંડા મૂકે છે. શેલના મૂળ રંગ ઉપરાંત, બિછાવેલી મરઘીઓ પણ એકદમ અસામાન્ય લાગે છે: તેમની પાસે પૂંછડી નથી. શરીરના પાછળના ભાગમાં જોડાણોની અભાવ દેખીતી રીતે મૂછો અને દાઢી દ્વારા સરભર કરવામાં આવે છે. અરૌકાના જાતિનું નામ એ જ નામની ભારતીય જાતિ પરથી આવ્યું છે, જે પક્ષીઓની આ પ્રજાતિને દરેક જગ્યાએ ઉછેર કરે છે. કેટલાક દાયકાઓ પહેલા, આ વિદેશી ઉત્પાદને અભૂતપૂર્વ લોકપ્રિયતા પ્રાપ્ત કરી હતી, જે એક ભૂલભરેલી સ્ટીરિયોટાઇપને આભારી છે. એવું માનવામાં આવતું હતું કે આ ઉત્પાદનમાં સામાન્ય શેડ્સના ઇંડા કરતાં વધુ પોષક તત્વો છે, અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર, તેનાથી વિપરીત, ઘણું ઓછું હતું. જો કે, તાજેતરના સંશોધનોએ આ ઉપભોક્તા ક્લિચને રદિયો આપ્યો છે.

Araucana અને Ameraucana ચિકન જાતિઓ

અરૌકાના ચિકન વિશ્વભરમાં પ્રખ્યાત છે અસામાન્ય રંગતેમના ઇંડા. જો કે, ઘણા સંવર્ધકો માને છે કે લીલા ઇંડા આ ક્રોસને પ્રેમ કરવાનું એકમાત્ર કારણ નથી. આ ચિકન વિશે બીજું શું અસામાન્ય છે તે જાણવા માગો છો? વિશે અમારો લેખ વાંચો. માર્ગ દ્વારા, "અરૌકાના" પાસે સંબંધિત ક્રોસ છે - , જે સ્થાનિક અમેરિકન ચિકન સાથે અરૌકન્સને પાર કરીને દેખાયા હતા.

જાતિ ઉપરાંત, રંગ સંતૃપ્તિ પર્યાવરણ દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે, મરઘીઓ મૂકવાની વૃત્તિ વિવિધ રોગોઅને પણ તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓ. આ સંજોગો રંગની તીવ્રતાને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે, શેલને કાં તો નરમ ક્રીમ અથવા તેજસ્વી ઈંટ છાંયો આપે છે.

જરદીનો રંગ શું નક્કી કરે છે?

ઇંડા શેલના રંગની લાક્ષણિકતાઓ ઉપરાંત, ગૃહિણીઓને જરદીના રંગમાં રસ હોય છે, જે હળવા પીળાથી સોનેરી અને તેજસ્વી નારંગી સુધી બદલાય છે. જો પ્રોટોપોર્ફિરિન બ્રાઉન શેલ પર સારું કામ કરે છે, તો પીળો રંગ કેરોટીનોઈડ્સના સારા હાથમાં છે. જો કે, રંગદ્રવ્યોના આ જૂથના તમામ પ્રતિનિધિઓને જરદીને રંગવાની સત્તા આપવામાં આવતી નથી ચમકતા રંગો. ઉદાહરણ તરીકે, બીટા-કેરોટીન જે ગાજરને નારંગી બનાવે છે તે પીળા જાડા સામગ્રી પર કોઈ અસર કરતું નથી. પરંતુ લ્યુટીન અને ઝેન્થોફિલ નામના અસામાન્ય નામોવાળા રંગદ્રવ્યો જરદીના રંગમાં સીધા સામેલ છે.

રંગ પોષણ પ્રણાલી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: જ્યારે ચિકન મોટી માત્રામાં પીળા રંગદ્રવ્ય ધરાવતા છોડને ખવડાવે છે, ત્યારે જરદી વધુ સંતૃપ્ત છાંયો પ્રાપ્ત કરશે. સમૃદ્ધ પીળા મકાઈ અથવા ઘાસના ભોજનનો ઉપયોગ કરીને સમાન અસર પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. જો પાવર સ્કીમનું વર્ચસ્વ છે પ્રકાશ જાતોમકાઈ અથવા આલ્ફલ્ફા, રંગનો નિસ્તેજ જરદીમાં સ્થાનાંતરિત થશે. જો આહાર રંગહીન ખોરાક પર આધારિત હોય, તો જરદી લગભગ પારદર્શક, આછો પીળો રંગનો બનશે.

જરદીનો રંગ, તેમજ ઇંડાના શેલનો રંગ, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર સંપૂર્ણપણે કોઈ અસર કરતું નથી. જો કે, બિછાવેલી મરઘીઓનું સંવર્ધન કરનારા સંવર્ધકો જરદીને તીવ્ર રંગ આપવાનો પ્રયાસ કરે છે, તેથી તેઓ પીળા રંગદ્રવ્ય ધરાવતું ચિકન ફીડ ખવડાવે છે. આ ઉપરાંત, સંશોધકો નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે જરદીમાં પ્રોટીન કરતાં વધુ માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે, તેથી, તેના ફાયદા કોઈપણ રીતે શેડ પર આધારિત નથી.

ચિકન ઇંડા વિશે લોકપ્રિય પ્રશ્નો

સરળ ની મદદ સાથે રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓજો આપણે સામાન્ય ભાષામાં વાત કરીએ તો, શેલમાં આવરિત પ્રાણીઓના ગર્ભ સ્વરૂપ સાથે સંકળાયેલા ઘણા પ્રશ્નો અને રહસ્યોની સમજૂતી આપવી શક્ય છે - ઇંડા. નીચે ગૃહિણીઓમાં ચર્ચાના સૌથી સામાન્ય વિષયો છે જેઓ રાંધણ હેતુઓ માટે આ ઉત્પાદનનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કરે છે.

શું સફેદ ઈંડા ભૂરા ઈંડા કરતાં વધુ બરડ હોય છે?

શેલની મજબૂતાઈ 2 પરિબળોથી પ્રભાવિત થાય છે:

• બિછાવેલી મરઘીની ઉંમર;
• ખોરાકમાં કેલ્શિયમની માત્રા.

એવું જોવામાં આવ્યું છે કે જેમ જેમ મરઘીઓ મોટી થાય છે તેમ તેમ તેઓ વધુ નાજુક ઈંડા આપવાનું શરૂ કરે છે. મોસમ શેલની ગુણવત્તાને પણ અસર કરે છે: વસંતઋતુમાં, જ્યારે શરીરની સ્થિતિ બગડે છે શિયાળાનો સમયગાળો, આકસ્મિક રીતે ઇંડા તોડવાની સંભાવના નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.

ઇંડાને ચિહ્નિત કરવાના નિયમો

કોઈપણ ફેક્ટરી દ્વારા ઉત્પાદિત ઇંડા ચિહ્નિત થયેલ છે. ફેક્ટરી "સ્ટેમ્પ" મોટા અક્ષરથી શરૂ થાય છે, જે શેલ્ફ લાઇફની લંબાઈ સૂચવે છે. તેને અનુસરતી સંખ્યાનો અર્થ એ છે કે કદ માટે જવાબદાર શ્રેણી. ઉદાહરણ તરીકે, “D” નો અર્થ છે ડાયેટરી ઈંડું, જે પ્રાધાન્ય 1 અઠવાડિયાની અંદર વેચવું જોઈએ, અને “C” નો અર્થ છે ટેબલ ઈંડા, જે 25 દિવસ સુધી વાપરી શકાય છે. કેટેગરીના આધારે, ઇંડાનું વજન 35 ગ્રામથી 75 ગ્રામ અથવા વધુ સુધી બદલાય છે.

કયા રંગના ઇંડા આરોગ્યપ્રદ છે?

એક વ્યાપક માન્યતા છે, ખાસ કરીને ગૃહિણીઓમાં, કે ભૂરા ઇંડા વધુ કુદરતી છે. જો કે, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા રંગ દ્વારા નહીં, પરંતુ ફીડની સામગ્રી અને રચના દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે. તે નોંધ્યું હતું કે ભૂરા ઇંડામાં, લોહીના ફોલ્લીઓવાળા નમૂનાઓ વધુ વખત જોવા મળે છે.

શું લીલા જરદીવાળા ઇંડા ખતરનાક છે?

રસોઈ દરમિયાન જરદી પર બનેલો લીલોતરી રંગ તેના સ્વાદને અસર કરતું નથી. જો કે, તમારે તેમને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવું જોઈએ નહીં, કારણ કે પ્રોટીનની ગુણવત્તા બગડી શકે છે: શ્રેષ્ઠ સમયરસોઈ માટે - 10 મિનિટથી વધુ નહીં. ફક્ત તાજા ઇંડાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. રાંધ્યા પછી તરત જ તેને ઠંડું કરવાથી પણ જરદીને લીલી થતી અટકાવવામાં મદદ મળશે.

કયા દેશ ઈંડાનો સૌથી વધુ વપરાશ કરે છે?

ઈંડાના ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ રસ ધરાવતો દેશ મેક્સિકો છે: સૂર્ય-ચુંબનના આ પ્રદેશનો દરેક રહેવાસી વાર્ષિક આશરે 22 કિલો ઈંડા ખાય છે. કેટલાક દાયકાઓ પહેલા, જાપાન ઇંડા રેન્કિંગમાં ટોચ પર હતું: દરેક ટાપુવાસી દર વર્ષે ઓછામાં ઓછા 320 ઇંડા ખાતો હતો.

જરદી શેલને કેવી રીતે વળગી રહેતી નથી?

પ્રોટીન 3 સ્તરોમાંથી રચાય છે: પ્રમાણમાં મજબૂત કેન્દ્રિય સ્તર અને પાણીયુક્ત સ્તરો તેને આવરી લે છે, બાહ્ય અને આંતરિક. જરદીની નજીકના વિસ્તારમાં, પ્રોટીન શેલ હેઠળ સીધા સ્થિત વિસ્તારની તુલનામાં વધુ કેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં હોય છે. જરદીના સંપર્કમાં રહેલા સ્તરમાં, બંને કિનારીઓ પર સ્થિતિસ્થાપક દોરીઓ રચાય છે. તે તે છે જે જરદીને કેન્દ્રિય સ્થિતિમાં ઠીક કરે છે અને, તેમની સ્થિતિસ્થાપકતાને લીધે, તેની ધરીની આસપાસ તેના પરિભ્રમણમાં દખલ કરતા નથી.

અપારદર્શક પ્રોટીન કેવી રીતે બને છે?

સફેદ રંગનો મેટ સફેદ રંગ એ પુરાવા છે કે ઇંડામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મોટી માત્રામાં હાજર છે. વાદળછાયું રંગ એ હકીકતને કારણે છે કે ઇંડા હજી પણ તાજું છે અને CO 2 ને બાષ્પીભવન કરવાનો સમય મળ્યો નથી. ઓવિપોઝિશન પછી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત ઇંડામાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છિદ્રો દ્વારા સુરક્ષિત રીતે શેલ છોડી દે છે.

શું પેકેજિંગ વિના ઇંડા સંગ્રહિત કરવું નફાકારક છે?

એ ધ્યાનમાં લેતા કે ઇંડાના શેલમાં લાખો છિદ્રો હોય છે જે વિવિધ ગંધ અને તમામ પ્રકારના બેક્ટેરિયાના પ્રવેશને સરળ બનાવે છે, ખાસ ટ્રેમાં ઇંડા મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તીવ્ર ગંધ ધરાવતા ઉત્પાદનોની નિકટતા ટાળવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે.

શું ઈંડાને તીક્ષ્ણ બાજુ નીચે રાખવું કે મંદ બાજુ નીચે રાખવું વધુ સારું છે?

ઈંડાને પોઈન્ટેડ છેડે નીચે મૂકવું વધુ સારું છે. આ કરવામાં આવે છે જેથી જરદી કેન્દ્રિય સ્થાન પર કબજો કરે. આ સ્થિતિ સારી વેન્ટિલેશનને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે: આ સ્થિતિમાં ઇંડા વધુ સારી રીતે શ્વાસ લે છે, કારણ કે તીક્ષ્ણની તુલનામાં મંદ છેડે વધુ છિદ્રો હોય છે.

રેફ્રિજરેટરમાં ઇંડા કેટલો સમય ચાલે છે?

ઇંડા ઉત્પાદનોને ઉત્પાદનની તારીખથી લગભગ 5 અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. રેફ્રિજરેટેડ સ્ટોરેજના 6 અઠવાડિયા પછી, આ ઉત્પાદનને વપરાશ માટે ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. શેલની સપાટી પર એક રક્ષણાત્મક ફિલ્મ રચાય છે તે હકીકતને કારણે બિછાવેલી મરઘીઓની ભેટો લાંબા સમય સુધી બગડતી નથી.

ચિકન ઇંડાનું કદ શું નક્કી કરે છે?

ઇંડાનું વજન અને કદ ઘણા પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સૌ પ્રથમ, વજન ચિકનની ઉંમરથી પ્રભાવિત થાય છે: માદા જેટલી નાની, તે ઇંડા મૂકે છે તેટલા નાના. જેમ જેમ તેઓ મોટા થાય છે તેમ તેમ તેમનું કદ મોટું થતું જાય છે. જો ચાલુ હોય પ્રારંભિક તબક્કોવજનમાં 50 ગ્રામની અંદર વધઘટ થાય છે, પછી જ્યારે મરઘી એક વર્ષની થાય છે, ત્યારે તે વધીને આશરે 65 ગ્રામ થઈ જાય છે.

શા માટે બે જરદીવાળા ઇંડા છે?

જ્યારે મરઘીના શરીરમાં બે ઈંડા એક જ સમયે પરિપક્વ થાય છે ત્યારે બે જરદીવાળા ઈંડાની રચના થાય છે. એક નિયમ મુજબ, આવી જ ઘટના ખૂબ જ નાની સ્ત્રીઓ અથવા એક વર્ષની બિછાવેલી મરઘીઓમાં જોવા મળે છે. "જોડિયા ઇંડા" ની સૌથી મોટી ટકાવારી બિછાવેના પ્રથમ સપ્તાહમાં થાય છે.

અગાઉ, આવા ઉત્પાદનોને વપરાશ માટે અયોગ્ય માનવામાં આવતું હતું, પરંતુ ઇંડાના મોટા કદને જોતાં, જેનું વજન 80 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે, પશુધન નિષ્ણાતો ખાસ કરીને ચિકન જાતિઓ વિકસાવી રહ્યા છે જે આવા ઇંડા મૂકે છે.

ચિકન ઈંડાનો રંગ મુખ્યત્વે મરઘીઓની જાતિ પર આધાર રાખે છે, અને શેલના રંગની તીવ્રતા ફીડમાં કેરોટીનોઈડ રંગદ્રવ્યોની સામગ્રીથી પ્રભાવિત થાય છે. જો કે, રંગ કોઈપણ રીતે સ્વાદ અને પોષક ગુણવત્તાને અસર કરતું નથી.

વિડિઓ - ચિકન ઇંડા વિશે દંતકથાઓ