ჩაყრილი პაიკი. ჩაყრილი პაიკი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ ღუმელში მთლიანი შიგთავსი. როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი შიგთავსი ღუმელში
ჩემი სიმამრის წყალობით (გამხნევებული მეთევზე) სახლში ჯიში გაჩნდა.
პიკი ~ 600გრ., რძეში დასველებული პურის ნაჭერი, 1 კვერცხი, ~ 30გრ. კარაქი, 1 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი.
ვიცი, რომ ბევრი ადუღებს შიგთავსს, მაგრამ გადავწყვიტე მისი გამოცხობა. Დავიწყოთ.
გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ღრძილები, თვალები. კარკასი მსუბუქად ავთქვიფოთ ხის სპატულით, რათა გაადვილდეს კანი. თავის ქვეშ გაიკეთეთ ჭრილობა ქედზე, გატეხეთ. შეგიძლიათ უბრალოდ თავი მოიჭრათ, რაც მე გავაკეთე პირველი თევზით. და მეორესთან ერთად, მე გადავწყვიტე, ბოლოს და ბოლოს, დალაგება :) ამოიღეთ შიგთავსები. კანსა და ხორცს შორის წრეში ნაჭრების გაკეთებით, კანი წინდასთან ერთად ამოიღეთ. კანის უფრო მეტი შენარჩუნებისთვის უმჯობესია დაჭრა ისე, რომ ხორცის მცირე (1~2 მმ) ფენა დარჩეს კანზე. ხორცი დავჭრათ ფარფლებთან ისე, რომ ფარფლები კანთან დარჩეს.
დაამტვრიეთ ხერხემალი კუდთან.
დარჩენილი ხორცი გამოაცალეთ კანიდან.
კანი გვერდით გადადეთ და გახსოვდეს, რომ შიგნიდან ამოატრიალოთ :)
დაფქული ხორცისთვის:
ქედიდან და კანიდან ამოღებული ხორცი ხახვთან და პურთან ერთად სამჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, კვერცხი, მარილი და პილპილი. ჭრილობაზე სილამაზისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანე ხახვი და გახეხილი სტაფილო.
ათქვიფეთ ფუმფულა მასად.
ამ შიგთავსით შეავსეთ კანი და თავი.
არ შეავსოთ ძალიან მჭიდროდ, თორემ გამოცხობისას კანი შეიძლება გასკდეს.
საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფინეთ. ფოლგაზე დაასხით დაფნის ფოთლის ხაზი და მოაყარეთ დაფქული კანი. მიამაგრეთ თავი სხეულზე (თუ მოჭრილი).
ზემოდან პაიკს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
ტაფა შედგით ღუმელში 1 საათით t=190°C-ზე.
ყველა. პაიკს ამოვიღებთ, გადავიტანთ შესაფერის ჭურჭელში (არ მაქვს), ვაფორმებთ და ვხალისობთ - მე გავაკეთე! :))
დავჭრათ და...
Გემრიელად მიირთვით!
ყველა ვერ გაბედავს შიგთავსის პიკის მომზადებას. სადღესასწაულო სუფრის დედოფალი სათანადო ყურადღებას მოითხოვს. თუმცა თქვენი ძალისხმევა გამართლდება და შეუმჩნეველი არ დარჩება. თუ იცით, როგორ სწორად მოაყაროთ პაიკს, მაშინ კერძი, მით უფრო ლამაზად გაფორმებული, აფრქვევს!
ბევრისთვის პაიკი მზა სახით მიუღებელია ტალახის დამახასიათებელი სუნის გამო. ყველაფერს გამოვასწორებთ. შიგთავსს ემატება დიდი რაოდენობით შემწვარი ხახვი და სტაფილო, რაც წყვეტს პაიკისთვის დამახასიათებელ არომატს. და იმისთვის, რომ დაფქულ თევზს წვნიანი ჰქონდეს, აუცილებლად ჩაყარეთ მასში ახალი ცხიმის პატარა ნაჭერი. არის კიდევ რამდენიმე ხრიკი უგემრიელესი შიგთავსით პიკის მოსამზადებლად, რომლებსაც სიამოვნებით გაგიზიარებთ რეცეპტში.
მთავარია თევზის სწორად შერჩევა. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ სუნს. ახალ პიკს აქვს მკვეთრი თევზის არომატი. ლორწო, რომელიც მას ფარავს, გამჭვირვალე უნდა იყოს. ღირს ნაღვლის ძვლის ქვეშ ყურება. მხოლოდ დაჭერილ თევზს აქვს მდიდრული წითელი ან ვარდისფერი ფერის ღრძილები ლაქებისა და დამუქების გარეშე. მაღალი ხარისხის პიკის კანი მჭიდროდ დაფარულია ქერცლებით, ნაპრალებისა და ცრემლების გარეშე. 1,5 კგ-ზე მეტი თევზის ჩაყრას არ გირჩევთ. ძნელია მსხვილ პიკს კანის ამოღება დაზიანების გარეშე და ცოტას აქვს სახლში უზარმაზარი ღუმელი.
მომზადების დრო: 40 წუთი / მოსავლიანობა: 6-8 პორცია
ინგრედიენტები
- პიკი 1 კგ
- დიდი ხახვი 3 ცალი (1 ბულიონში + 2 შიგთავსში)
- დიდი სტაფილო 2 ცალი (1 შესავსებად + 1 თევზის გამოსაცხობად)
- გუშინდელი პური 300 გრამი
- კვერცხი 3 ცალი
- დიდი ჭარხალი 1 ც
- რძე 300 მლ
- სანელებლები გემოვნებით
- მარილი 1 ჩაის კოვზი
- კბილი 2 ცალი
- დაფნის ფოთოლი 1 ც
- ახალი ცხიმი 150 გრამი
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად 2 ს.კ. კოვზები
დეკორაციისთვის
- ახალი მწვანილი 1 კონა
- ზეთისხილი 10 ცალი
- მაიონეზი ან არაჟანი 100 მლ
სამზარეულო
ჩვენ ვასუფთავებთ პაიკს ქერცლებისაგან, ვცდილობთ არ დააზიანოთ კანი. სამზარეულოს მაკრატლით ამოჭერით თავიდან ნაღვრები. ჭრილობებს ვაკეთებთ ყველაზე დაბალ ფარფლთან (სადაც მთავრდება მსხვილი ნაწლავი) და თავის მახლობლად. ფრთხილად დავჭრათ ფილმი ბასრი დანით, რომ შიგნიდან გამოვყოთ. ღრმად ჩავუღრმავდებით ხელს პაიკს და გამოვყავით ღვეზელები. ამას ძალიან ფრთხილად ვაკეთებთ, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გავიტეხოთ. თუ ასეთი შემთხვევა მაინც მოხდა, მაშინვე უნდა ჩაყაროთ თევზი ცივ წყალში, დაუმატოთ 1 ს.კ. კოვზი მარილი და 2 ს.კ. კოვზები ძმარი 9%. პაიკს ამ ხსნარში 30 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ, რის შემდეგაც კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
ვიღებთ რულენგს ან სხვა ხის ნივთს. ჩვენ დავამარცხეთ თევზი თითოეულ მხარეს, ვაკეთებთ 10 დარტყმას. პიკის „დარტყმა“ ხორცს უფრო რბილს გახდის, რაც მოგვიანებით კანის მოცილებას გაუადვილებს.
ბასრი დანით ამოჭერით თევზის თავი სხეულიდან.
ვიწყებთ ხორცისგან კანის თანდათანობით გამოყოფას თავის გვერდიდან ბასრი დანით. ჩვენ ამას ვაკეთებთ წრეში, კანს საკუთარ თავზე ვწევთ. ქვედა და ზედა ფარფლებს მაკრატლით ვჭრით ისე, რომ კანზე დარჩეს.
თანდათან ვჭრით და ვატრიალებთ პიკის კანს, მივაღწევთ კუდს. კუდთან ძვალს ვჭრით ისე, რომ კუდის ფარფლი ხელუხლებელი დარჩეს.
ხორცს ხერხემლისგან გამოვყოფთ.
ქვაბში მოვათავსოთ ძვლები, შევავსოთ წყლით, დაახლოებით 700 მლ, დავამატოთ გაფცქვნილი ხახვი, კბილი და დაფნის ფოთოლი. ორმოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ვადუღებთ. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.
ვამზადებთ შიგთავსს. გუშინდელი პური ჩადეთ თასში და დაასხით რძე. პური ადუღდეს 15 წუთის განმავლობაში.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო და მოვშუშოთ ტაფაში 1 ს/კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი გამჭვირვალემდე. სალო გაატარეთ ბლენდერში და დაჭერით. შემდეგ დაამატეთ კიდევ ცხელი შემწვარი ბოსტნეული და გააჩერეთ ყველაფერი ერთად. ისინი დნება ცხიმს. თუ ბლენდერი არ არის, გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი.
პაიკის ხორცს რამდენჯერმე გადავავლებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან მძლავრი ბლენდერის არსებობის შემთხვევაში, მასში ფილეს ვაწყვეტთ. თასში მოვაყაროთ დაფქული თევზი, დავამატოთ ბოსტნეული ქონი და პური, გამოვწუროთ რძისგან. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. შიგთავსში ჯერჯერობით მხოლოდ გული გავანაწილეთ, სანელებლები მოვაყაროთ გემოვნებით და მოვაყაროთ მარილი. ჩვენ ვურევთ.
ჩაასხით ცილა ღრმა თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მიქსერით აყვავებულ ქაფად.
ახლა, მცირე ულუფებით, ჩვენ აურიეთ ცილებს დაფქულ თევზში - ისინი მისცემს მზა შიგთავსს უფრო ჰაეროვან კონსისტენციას.
პიკის კანს და თავს თევზის მასით ვავსებთ.
სტაფილო და ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ შიგთავსი პიკის კარკასი და მოაყარეთ თავი ბოსტნეულს.
დაასხით თევზი და ბოსტნეული ბულიონთან ერთად, გაფილტრეთ საცერში.
ფოლგა შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ზემოდან დააფარეთ თევზი. შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოვაცხოთ 40 წუთის განმავლობაში.
20 წუთის შემდეგ თევზის ფოლგა ამოიღეთ და კიდევ 20 წუთით შედგით ღუმელში ისე, რომ პიკზე ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს.
პაიკი მთლიანად გააგრილეთ, როგორც ჩვეულებრივია სუფრასთან ცივი მიტანა. თევზს მაწვნით სავსე თეფშზე, თავთან ერთად ვაფენთ ისე, რომ მთლიანი პიკის იერსახე შევქმნათ. თვალის კაკლებში და პირში შავ ზეთისხილს ვუსვამთ. საკონდიტრო შპრიცს ავსებთ მაიონეზით ან არაჟნით და ზემოდან ვაფორმებთ კარკასს და თავს. თუ სასურველია, ვარდები შეიძლება ჩამოყალიბდეს დამატებით მოხარშული სტაფილოდან და დაამშვენებს მათ მზა კერძს.
თევზი ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტია. მას აქვს მხოლოდ მისთვის დამახასიათებელი მშვენიერი გემო და ყველაზე ნაზი ფილე, რომელიც შეიცავს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო მიკროელემენტების უზარმაზარ რაოდენობას. ომეგა-3 პოლიუჯერი ამინომჟავები, ფოსფორი, კალციუმი, ვიტამინი D, ვიტამინი PP არის მხოლოდ რამდენიმე ნივთიერება, რომელიც თევზს ასეთ შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს.
თევზი დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე, კუნთოვანი სისტემის მდგომარეობაზე, კანსა და თმაზე, კუჭზე, ზოგადად ჰორმონალურ დონეზე და ადამიანის ჯანმრთელობის სხვა ასპექტებზე.
რაქიტის თავიდან ასაცილებლად ბავშვებს აძლევენ თევზის ზეთს, რომელიც მდიდარია D ვიტამინით.
თევზის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. დღეს ჩვენ გავაანალიზებთ ებრაულად, რომელთა მიმოხილვები ყოველთვის კარგია.
მოდით ვისაუბროთ პიკზე
Pike არის მდინარის ღრმა ზღვის თევზი, რომელიც მტაცებელია და ცხოვრობს ევრაზიის ქვეყნებსა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. იგი ითვლება დელიკატესად, ის არა მხოლოდ ველურ ბუნებაშია დაჭერილი, არამედ ხელოვნურად შექმნილ რეზერვუარებში ადამიანის მოხმარებისთვის გამოყვანილი.
ეს თევზი შეიძლება და ასევე უნდა მიირთვათ დიეტის დროს, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და თითქმის არ ცხიმს. თუმცა, ამ მახასიათებლის გამო, მისი ფილე საკმაოდ მშრალია, ამიტომ ყველაზე ხშირად პიკს აყრიან, რაც დამატებით ინგრედიენტების დახმარებით უფრო წვნიანს ხდის.
ასე მომზადებული პიკი საახალწლო სუფრაზე ხშირი სტუმარია. ებრაულ რეცეპტს აქვს სხვადასხვა ვარიაციები, ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე წარმატებულებს, ჩვენი აზრით.
თევზის არჩევანი ჩაყრისთვის
სანამ თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე ებრაული შიგთავსი გექნებათ (მისი მომზადების რეცეპტს დეტალურად აღვწერთ ცოტა მოგვიანებით), მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ ავირჩიოთ თევზი ამ კერძისთვის.
თუ მეთევზე ხართ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოტოვოთ ეს განყოფილება, რადგან ალბათ იცით, როგორ განვასხვავოთ ახალი თევზი გაფუჭებული თევზისგან და რა ზომის პიკია შესაფერისი ჩაყრისთვის. მაგრამ თუ ქალაქის მკვიდრი ხართ და პირველად აპირებთ საყვარელი ადამიანების გაოცებას დახვეწილი თევზის კერძით, მაშინ ყურადღებით შეისწავლეთ ჩვენი რჩევები.
თევზის ყიდვა დიდ სუპერმარკეტებში ან სასურსათო ბაზარზე მოგიწევთ. განსაკუთრებული სკრუპულოზობით მივუდგეთ თევზის სიახლის განსაზღვრას. სამზარეულოსთვის შესაფერის მტაცებელს აქვს სუფთა, გამჭვირვალე თვალები, კაშკაშა წითელი ღრძილები, სასწორები უნდა იყოს გლუვი დაზიანებისა და ლორწოს გარეშე.
ებრაულად, ეს მიუთითებს ახალი, არა გაყინული თევზის არსებობაზე.
თევზის ზომა
ბევრი რეცეპტისთვის მოქმედებს კანონი - რაც უფრო ახალგაზრდაა ცხოველი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი არის მისი ხორცი და, შესაბამისად, მისგან კერძი მით უფრო ლამაზი გამოვა. ებრაულ პაიკთან დაკავშირებით, ეს წესი არ ვრცელდება, რადგან ახალგაზრდა პიკის ჩაყრა საკმაოდ პრობლემურია. მათ აქვთ თხელი კანი, მცირე ზომის და უფრო მეტი ძვლები აქვთ ვიდრე ხორცი.
საუკეთესო კერძისთვის, რომელსაც აქ აღვწერთ, ერთი და ნახევარი ან ორი კილოგრამი თევზი შესაფერისია.
ებრაულად: მომზადების თავისებურებები
იმისათვის, რომ თევზი სწორად მოამზადოთ ჩაყრისთვის, დიდი ძალისხმევა გჭირდებათ, მაგრამ შედეგი ღირს.
თუ ამ ეტაპზე რაიმე შეცდომას დაუშვებთ, მაშინ პროდუქტი გაფუჭდება და არ გამოდგება ჩაყრისთვის.
ასე რომ, მოდით შევხედოთ მომზადების ეტაპებს:
აქ, პრინციპში, თევზის მომზადების ყველა ეტაპია, ახლა მოდით გადავხედოთ ებრაული შიგთავსის პიკის რეცეპტს.
ინგრედიენტები
ებრაული ფიტულები (რეცეპტი აღწერილი იქნება ეტაპობრივად მას შემდეგ, რაც შეიტყობთ საჭირო პროდუქტების შესახებ) მზადდება მრავალი გზით. იმ ვარიანტისთვის, რომელსაც დღეს აღვწერთ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- პიკი 1,5-2 კგ.
- ხახვი - 4 დიდი ხახვი.
- სემოლინა - 1 არასრული ჭიქა.
- ტკბილი ფუნთუშა - 100 გრამი.
- Მარილი.
- Წიწაკა.
- რძე ფუნთუშის დასალევად.
- კვერცხი.
- სტაფილო, ჭარხალი და დაფნის ფოთოლი ბალიშისთვის - 2 ცალი (სურვილისამებრ).
ჩაყრილი პაიკი: ეტაპობრივად რეცეპტი, ფოტო
გრავი პაიკისთვის
ებრაული შიგთავსი პაიკი (ეტაპობრივი რეცეპტის მიმოხილვები წმინდად დადებით ხასიათს იძენს) გემრიელი და მარტივი გამომცხვარი იქნება, მაგრამ კიდევ უფრო მოგეწონებათ, თუ მას სოუსში ჩაშუშავთ.
აქ არის ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან გრივს:
- ხახვი - 2 დიდი ხახვი.
- სტაფილო - 2-3 ც.
- ტომატის წვენის შეფუთვა - 1ლ.
- შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი.
სოუსის მომზადება:
- ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
- შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
- სტაფილოს გავხეხავთ და ხახვს ვუგზავნით.
- შეწვით სტაფილო დარბილებამდე.
- მოასხით ხახვი და სტაფილო პომიდვრის წვენით.
- დაამატეთ შაქარი, მარილი, პილპილი და ორი საშუალო ზომის დაფნის ფოთოლი.
- ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო.
- ადუღეთ სოუსი 40 წუთის განმავლობაში.
- მზა თევზს ვჭრით 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად და თავთან ერთად ვაგზავნით ტაფაზე გრეივთან ერთად (არ ჩაერიოთ და გადაატრიალოთ, რომ არ გატყდეს).
- ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
დაამშვენეთ მზა თევზი
ებრაული შიგთავსის თევზის რეცეპტი უკვე იცით, ახლა გავეცნოთ მისი გაფორმების რამდენიმე ხერხს.
სუფრის შიგთავსის დედოფალი სადღესასწაულო დღესასწაულების ხშირი ატრიბუტია. ამიტომ, შიგთავსის მრავალი რეცეპტი არსებობს. გაგაცნობთ ერთ-ერთ ყველაზე გადამოწმებულ, კლასიკურ და წარმატებულს - ყოველთვის გემრიელი გამოდის.
ჩაყრილი თევზი აღარ არის თევზი, არამედ თევზის ნამცხვრები ლამაზ ნაჭუჭში. სწორედ ეს ხდის მას საინტერესოს: გამოიყურება ელეგანტური და სადღესასწაულო, გემოთი რბილი, ძვლების გარეშე და ნებისმიერი დანამატით, რასაც მზარეულის კულინარიული ინტუიცია გვთავაზობს. რაც შეეხება ფიტულს, როგორც ასეთს, ეს არის რუსული ნაციონალური სუფრის ერთ-ერთი კლასიკური კერძი, როგორიცაა ღორის ხორცი და ბლინები ხიზილალათ. ის არის თევზის სუფრის დედოფალი, შემთხვევითი არ არის, რომ მას "გვირგვინით" ემსახურება. და ყოველთვის მაიონეზით "სერპენტინით", რაც არ უნდა ბანალურად გამოიყურებოდეს ...
მინდა შემოგთავაზოთ ნაზი და წვნიანი შიგთავსით შიგთავსის პიკის რეცეპტი და ხარშვისას გავუმხელ პატარა საიდუმლოს, თუ როგორ მოვაცილოთ ტალახის სუნი მდინარის თევზის ფილედან.
რეცეპტის ინგრედიენტები
შიგთავსის პიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- პიკი 550 გრ
- ხახვი 1 ც.
- სტაფილო 1 ც.
- გამხმარი სოკო 2 ს.კ. ლ.
- დამუშავებული ყველი 1 ც.
- თეთრი პური
- რძე 100 მლ
- ახალი ბეკონის ნაჭერი 60 გრ
- კვერცხი 1 ც.
- მწვანილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი
- მარილი, დაფქული პილპილი
- პომიდორი დეკორაციისთვის
- ლიმონი, ზეთისხილი, მაიონეზი
როგორ მოვამზადოთ ფიტულები
პირველ რიგში, პაიკს მოაყარეთ და ამოიღეთ ღრძილები.
კარკასზე გააკეთეთ ჭრილი თავთან ახლოს და ფრთხილად ამოიღეთ კანი (წინდის მსგავსად), შიგნიდან ამოღებისას.
ამოიღეთ კანი კუდამდე და მოჭერით მთელი კუდი (კუდი კანთან უნდა დარჩეს). გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და ასევე ამოჭერით კანზე დარჩენილი ხორცი.
დაჭერით ერთი ხახვი და სტაფილო.
ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით ტაფაში.
სოკო დაასველეთ და ცალ-ცალკე დაასველეთ გამხმარი თეთრი პურის ნაჭერი. შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ თასში და მოამზადეთ ხორცსაკეპი სამუშაოდ.
ხორცსაკეპ მანქანაში გამოტოვეთ თევზის ფილე, ბოსტნეული, სოკო, წყლიდან გამოწურული პური, ღორის ნაჭერი და ყველი. ცხიმი საჭიროა სილის სუნის მოსაშორებლად, რომელიც ხშირად გვხვდება მდინარის თევზებში.
დაფქულ პაიკს დაუმატეთ უმი კვერცხი, მარილი, დაფქული პილპილი და დაჭრილი მწვანილი.
იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო ნაზი იყოს, დამატებით დაჭერით ჩაძირული ბლენდერით.
ახლა შიგთავსს ვაბრუნებთ კანზე. თევზი ძალიან მჭიდროდ არ ჩაყაროთ, თორემ გამოცხობისას მასში სიცარიელე წარმოიქმნება.
შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, ლამაზად მოათავსეთ მასზე შიგთავსი. როგორ დადებთ თევზს საცხობ ფირფიტაზე, განსაზღვრავს მის გარეგნობას კერძზე, რადგან გამოცხობისას ის აღარ იქნება მოქნილი.
კარგი ქერქი რომ მიიღოთ, შეგიძლიათ თევზი არაჟნით ან მაიონეზით წაუსვით. ახლა მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ცხელ ღუმელში (180 C) 30 წუთის განმავლობაში.
მზა თევზი გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში და გააფორმეთ. პიკი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.
და მაშინაც კი, თუ მოგეჩვენებათ, რომ ეს კერძი ძალიან რთულია, მაშინ მე მეჩქარება თქვენი თავშეკავება - ისეთივე მარტივი, როგორც მსხლის ჭურვი. მე გაჩვენებთ თევზის კარკასის ჩაყრის მარტივ ხერხს, ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია.
პირველ რიგში, პაიკი კარგად უნდა გაირეცხოს (მოლიპულ, ინფექციური) და გაიწმინდოს ქერცლებისაგან. ამის გაკეთება ადვილია, თუ მას კუდზე დაიჭერთ, ქაღალდის პირსახოცით შემოახვევთ - ხელიდან არ გამოგიცურდებათ.
თუ თქვენი თევზი არ არის ამოღებული, მაშინ მოგიწევთ მუცლის ფრთხილად მოჭრა და ყველა შიგთავსის ამოღება. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, რომ დარჩენილი სისხლი მოიცილოთ და გააშრეთ სუფთა პირსახოცით.
ახლა, თევზის ზურგზე დაყენებით, აუცილებელია ზურგის ძვლის ამოღება. ამისათვის, ბასრი მაკრატლით, ჯერ უნდა მოაჭრათ (გამოაცალკევოთ) ნეკნის ძვლები თავად ქედიდან.
შემდეგ ხორცი დაჭერით კანზე ზურგის ძვლის გასწვრივ. უბრალოდ გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რათა არ დააზიანოთ კანის მთლიანობა.
სწორედ ასეთ განლაგებულ თევზს ვიღებთ ორი ნახევრიდან. თითოეულ მათგანს აუცილებელია ყველა ნეკნის ძვლის მოჭრა ბასრი დანით.
და შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფილე რბილობი კანიდან.
თუ ხორცთან დაკავშირებული ადგილები რჩება, ისინი შეიძლება ადვილად მოიშოროთ კანიდან კოვზით.
ფარფლების ზედმეტი ძვლების ამოკვეთა შესაძლებელია, რაც უფრო ახლოსაა კანთან.
ახლა დროა მოვამზადოთ შიგთავსი.
პურიდან (ოდნავ შემორჩენილი), ამოჭერით ქერქები. ნამცხვარი დაასველეთ რძეში - მოდით, ჯერ გაჯერდეს და გაფუვდეს.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
ნივრის კბილიც (სურვილისამებრ) გაფცქვენით და დაჭერით.
გააცხელეთ ტაფა. შეამცირეთ ცეცხლი, გაადნეთ მასზე კარაქი და მსუბუქად შეწვით ნახევარი დაჭრილი ხახვი და ნიორი გამჭვირვალე ოქროსფერამდე.
ფილე რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად, ამავდროულად შეამოწმეთ დარჩენილი ძვლების არსებობა - უმჯობესია ამოიღოთ ისინი. შემდეგ უნდა გახეხოთ, რაც შეიძლება წვრილად - ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში - როგორც გსურთ.
შემდეგ დაფქულ ხორცს, რძისგან გამოწურულ ადიდებულ პურს, კვერცხის, მარილისა და დაფქული პილპილს დაუმატეთ შემწვარი და უმი დაჭრილი ხახვი. თავიდან ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ კვლავ გახეხეთ (მიქსერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში) ისე, რომ ერთგვაროვანი, პასტისებრი, მკვრივი მასა მიიღოთ. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია ჩაძირვის მიქსერით.
თუ დაფქული ხორცი ცოტა წყლიანია, მაშინ შეგიძლიათ გასქელოთ ცოტაოდენი პურის ნაჭრის დამატებით.
ახლა შეავსეთ თევზის მარაგი დაფქული ხორცით, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოცხობის პროცესში კანი შეიძლება გასკდეს. იდეალურ შემთხვევაში, თევზმა უნდა მიიღოს იგივე ზომა, როგორც ნაწლავის გაძარცვამდე.
ყველა დაფქული ხორცი, დიდი ალბათობით, არ მოერგება, მაგრამ არ დავუშვებთ დაშლას. მისგან შეგიძლიათ შეწვათ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ხორცის ბურთულები.
ფოლგას დიდი ნაჭერი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ჩაყარეთ მასზე ნაკერი ქვემოთ. ნემსით გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია გვერდებზე, შემდეგ კი თევზი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
თევზი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.