ეს ცხარე საჭმელიიპყრობს პირველი ნაკბენიდან! შემწვარი და შემდეგ პიკელებული წიწაკასომხურად მას ამზადებენ მთლიანი, გაუხეხილი ხილისგან, რომელიც გაჟღენთილია ცხარე სოუსში. ღირს ამის მომზადება მხოლოდ იმიტომ, რომ თავად პროცესს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.

მადა კარგად ხაზს უსვამს გემოს ხორცის კერძები, მადას აღვიძებს და საკმაოდ შთამბეჭდავად გამოიყურება. Და ასევე წიწაკა სომხურადვისაც უყვარს მარინადები ძმრის გარეშე, მოეწონება.

ინგრედიენტები

• ბულგარული წიწაკა 700გრ
• ნიორი 8 კბილი.
• მზესუმზირის ზეთი 0,25 ჭიქა.
• პომიდორი 2 ც.
• ოხრახუში 1 კონა.
• Cilantro 1 bunch.
• მარილი 1 ს.კ. ლ.
• ლიმონის წვენი 0,5 ჭიქა.
• შაქარი 2 ს.კ. ლ.
• შავი პილპილი (დაფქული) გემოვნებით

მომზადება

1. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა თესლისა და ყუნწების გარეშე, შეწვით ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში. მზა წიწაკა მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.
2. გახეხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ ან გახეხეთ ბლენდერში. ნიორი გაატარეთ პრესით, დაჭერით მწვანილი.
3. შეურიეთ პომიდორი, ლიმონის წვენი, ნიორი, მწვანილი, მარილი, შაქარი, შავი პილპილი. დაუმატეთ ზეთი, რომელშიც ბოსტნეული იყო შემწვარი და კარგად აურიეთ. მარინადი მზად არის!
4. წიწაკას მოასხით მარინადი, დააფარეთ თეფში და ზემოდან მოათავსეთ 1–2 კგ წონა. წიწაკიანი კონტეინერი შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

სომხური წიწაკის მარინადი შეიძლება ხელახლა გამოიყენოთ ცხარე ხორცის მოსამზადებლად ან მიირთვათ მასში ფუმფულა ლავაშის ჩაყრით. წარმოუდგენლად წარმატებული რეცეპტი! აუცილებლად მონიშნეთ ის!

1:508 1:518

სომხური ტკბილი წიწაკა ზამთრისთვის

1:597

მე არ ვიცი არც ერთი სომხური ოჯახი, რომელიც არ მოამზადებს ამ უგემრიელეს კერძს ზამთრისთვის წითელი წიწაკის სეზონზე! ქილებში ხანგრძლივი მარინირებისას წითელი წიწაკა საოცარ გემოს იძენს. მაგრამ თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა მოამზადოთ ეს გემრიელი მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ მოიქეცით როგორც მე გავაკეთე, მოამზადეთ მცირე ნაწილი, შედგით მაცივარში და გემრიელად მიირთვით, დატკბით მწნილი წითელი წიწაკის გემოთი.

1:1372 1:1382

დაგჭირდებათ:

1:1420 1:1430

6 კგ წითელი ხორციანი ბულგარული წიწაკა
500 მლ მცენარეული ზეთი
100 გრ ძმარი
4 ს/კ წყალი
1/2 ჩ/კ მარილი
1/2 ს/კ შაქარი
ნიორი 300გრ
დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები
ნიახური 1 კონა
ოხრახუში 1 კონა

მომზადების მეთოდი:

წიწაკიდან ამოიღეთ ღეროები და თესლი. შეგიძლიათ ოთხად გაჭრათ, ან მთლიანად დატოვოთ. კლასიკური ვერსიით, წიწაკა რჩება მთლიანი
ჩაასხით მცენარე ფართო ქვაბში. ზეთი, ძმარი, წყალი, მარილი, შაქარი. დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. მარინადი დადგით საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე.

1:2442

1:9

2:514 2:524

ცალკე დაჭერით ოხრახუში და ნიახური, უმჯობესია აიღოთ ფოთლოვანი ნიახური. თუ არა, მაშინ petiole ერთი ასევე საკმაოდ შესაფერისი.
გაფცქვენით ნიორი, გაყავით ნაჭრებად.

2:811 2:821

3:1326 3:1336

მდუღარე მარინადში ჩაყარეთ წითელი წიწაკა (მთელი რაოდენობა ბუნებრივად არ ჯდება, ამიტომ ნაწილებად დამზადდება). გააჩერეთ 2-3 წუთი, ჩაყარეთ ქილებში, მოაყარეთ ნიახური, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. და გააგრძელეთ დანარჩენი წიწაკა ამ თანმიმდევრობით.

3:1871

3:9

4:514 4:524

ზემოდან დაასხით მდუღარე მარინადი. გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.
თუ არ გავაბრტყელეთ, მჭიდროდ დავაფაროთ თავსახური, გავაციოთ და შევდგათ მაცივარში რამდენიმე დღით. შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი.

4:890 4:900

ოლგა მარტიროსიანი

დღეს ძალიან პოპულარულია ცხარე კერძები. განსაკუთრებით სომხური, ქართული და კორეული სამზარეულოსთვის. თითქმის ყველა კერძს აგემოვნებენ სპეციალური ცხელი სანელებლებით. ბევრი ცდილობს ზამთრისთვის სომხური სტილის ცხელი წითელი წიწაკის მომზადებას.

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ეს არა მხოლოდ უნივერსალური საჭმელია ნაპერწკალით, არამედ წარმოუდგენელი სარგებელიც ორგანიზმისთვის. ექიმები გვირჩევენ, უკუჩვენებების არარსებობის შემთხვევაში, მიირთვათ რაც შეიძლება მეტი ეგზოტიკური კერძი.

უძველესი დროიდან ჩვენი წინაპრები ცხარე წიწაკის შენარჩუნებას ცდილობდნენ. ძაფზე დაკიდეს და ლურსმანზე ჩამოკიდეს. სრული გაშრობის შემდეგ დარჩენილი იყო ნაღმტყორცნებით დაფქვა და არომატულ სუნელად გამოყენება. დღესდღეობით შეგიძლიათ სხვადასხვა სახის პრეპარატების მომზადება.

Ცხარე წიწაკები. სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ცხარე წიწაკა სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის ორგანიზმზე, კერძოდ საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. წიწაკაში შემავალი ალკალოიდი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას.ცხარე წიწაკით შემწვარი ხორცი უფრო ჯანსაღი იქნება.

ორჯერ ამცირებს კილოკალორიების რაოდენობას. შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი საყვარელი საკვები ზედმეტი წონის მატებაზე ფიქრის გარეშე.

აქტიურ მონაწილეობას იღებს მეტაბოლურ პროცესებში და სისხლის გაჯერებას სასარგებლო ნივთიერებებით. ებრძვის თრომბოზის გამომწვევ მიზეზებს.

რამდენიმე ქალმა იცის, რომ სუნელი დაგეხმარებათ გინეკოლოგიური დაავადებების დროს. კერძოდ, არარეგულარული მენსტრუალური ციკლი.

აუმჯობესებს კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობას. ამისათვის სუნელი უნდა მიირთვათ როგორც შინაგანად, ასევე ნიღბებისა და ლოსიონების სახით.

ცხარე სუნელს შეუძლია გაზარდოს სხეულის დამცავი თვისებები და გააუმჯობესოს საერთო კეთილდღეობა.

• გასტრიტი;
• წყლული;
• კუჭის ლორწოვანი გარსის დაზიანება და გაღიზიანება;
• კუჭ-ნაწლავის დაავადების მწვავე სტადია;
• ანემია;
• თირკმლის უკმარისობა;
• გულის დაავადება;
• პირადი შეუწყნარებლობა შემადგენლობაში შემავალი კომპონენტების მიმართ;
• 10 წლამდე ასაკის პირები.

დაავადება არ გაუარესდება, თუ მომზადებულ კერძში მცირე რაოდენობით წიწაკა იქნება.

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები

მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, ბოსტნეული მოითხოვს გარკვეულ დამუშავებას, კერძოდ:

1. წიწაკის გახეხვისას ხელთათმანები უნდა გეცვათ. ეს შეიძლება იყოს ლატექსის ან რეზინის პროდუქტები, რომლებიც დაიცავს თქვენს ხელებს დამწვრობისგან.
2. ნაყოფი ჯერ უნდა გაირეცხოს წყალში, დააფინოს პირსახოცზე და გაშრეს.
3. ბასრი დანით დავჭრათ წიწაკის ზოლები წრეში, ფრთხილად არ შეეხოთ ღეროს და თესლს.
4. შემდეგი, რეცეპტიდან გამომდინარე, დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.

თუ ცხელი წიწაკის გახეხვა გჭირდებათ, მაშინ განახორციელეთ შემდეგი მანიპულაციები:

1. გააბრტყელეთ ბოსტნეული, მჭიდროდ მოუჭირეთ ხელებს შორის.
2. მოჭერით კუდი და გადაატრიალეთ თავდაყირა.
3. დაჭერით წიწაკა საჭრელ დაფაზე, რომ თესლი ამოიღოთ.
4. შემდეგი გადადით დამუშავებაზე.

ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მომზადების მეთოდები

წიწაკის მომზადების ყველანაირი რეცეპტი არსებობს. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე წარმატებული და გემრიელი, რომლებიც ყოველთვის გამოდის.

სომხური მწნილის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ბოსტნეული გამოდის შემწვარი და ამავე დროს დამარილებული.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ძირითადი პროდუქტი - 1,7 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• წყალი - 1 ს.კ.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.;
• ძმარი - 50 მლ;
• შაქარი - 50 გ;
• მარილი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

• ნაყოფი უნდა იყოს დახარისხებული და გადაგდებული, თუ ისინი კოჭლოვანი, დამპალი ან არარეგულარული ფორმისაა.
• კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. უფრო მოსახერხებელია საწურის გამოყენება.
• დადეთ პირსახოცზე და ნება მიეცით ზედმეტი სითხე შეიწოვოს. ნაყოფი მთლიანად მშრალი უნდა იყოს.
• შემდეგი ეტაპი არის თერმული დამუშავება. გააცხელეთ თუჯის ტაფა გაზქურაზე. დაამატეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი და ჩამოაყალიბეთ ძირითადი პროდუქტი.
• შეწვით სამუშაო ნაწილი.

• როდესაც ხილი გაცივდა, გაჭერით შუაზე.
• შიგთავსის მოსამზადებლად შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ადუღეთ.
• დაამატეთ წიწაკა და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.
• წინასწარ მოხარშულ ქილებში მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი. რაც შეიძლება მჭიდროდ მოათავსეთ ხილი და დაასხით მარინადი.
• დააფარეთ სტერილური ხუფებით და გააგზავნეთ სტერილიზაციისთვის.
• 0,5 ლიტრიანი კონტეინერების სტერილიზაციის დრო 30 წუთია.
• პროცედურის დასრულების შემდეგ ჰერმეტულად დალუქეთ და გაგზავნეთ შემდგომ შესანახად.

მწნილი სიმინდის ფოთლებით

სომხებს უყვართ ამ ბოსტნეულის მარილი. თითქმის ყველა სახლს აქვს სარდაფი, სადაც ინახება სხვადასხვა სახის მწნილები. შესანიშნავი დამატება ხორცის კერძებისთვის.

პროდუქტები:

• ტკბილი მწვანე ბოსტნეული;
• მარილწყალში თითო ლიტრი წყალი - 70 გრ მარილი;
• კამა.

მომზადების მეთოდი:

• წიწაკა ცოტათი უნდა იყოს გაფუჭებული. ამიტომ, თუ ის მხოლოდ ბაღიდან არის შეგროვებული, 2 დღე უნდა ინახებოდეს ბნელ ოთახში.
• კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• გააკეთეთ ჭრილი კუდის მახლობლად, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მარილწყალი მოხვდეს თითოეულ ნაყოფში.
• დაფარეთ მინანქრის თასის ძირი კამა, სიმინდის ფოთლები და სტიგმები.
• ბოსტნეული კომპაქტურად მოათავსეთ თასში. ზემოდან მოაყარეთ სიმინდის აბრეშუმი.

• მარილის განსაზღვრული რაოდენობა გახსენით წყალში და დაასხით წიწაკა. მარილწყალში საჭირო რაოდენობა ნახევარია, ვიდრე მწნილის ჭურჭლის მოცულობა.
• ზემოდან დააფარეთ ჭურჭელი ან დისკი და დააწექით.
• სამუშაო ნაწილი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარილწყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაფუჭდება.
• დუღილის პროცესს ერთი კვირა სჭირდება.
• მზადყოფნა მოწმდება მარილწყლის გამჭვირვალობით. თუ ნათელია, მაშინ დუღილი დასრულებულია.
• მოათავსეთ მომზადებულ მინის კონტეინერებში.
• მოხარშეთ მარილწყალი.
• ჩაასხით ქილებში, შეავსეთ თითოეული ზემოდან. Საცობი.

დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა ციცაკა

შესანიშნავი მადა მიიღება ცხარე წიწაკის დამარილებით.

• ძმარი - 600 მლ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• წყალი - 1 ლ;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• წიწაკა - 1,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ მთავარი პროდუქტი.
2. ადუღეთ წყალი კონტეინერში და გააჩერეთ წიწაკა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს მას დარბილდეს და კომპაქტურად მოთავსდეს ქილაში.
3. ამოიღეთ დარჩენილი კუდები.
4. მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში.
5. სითხე მოამზადეთ დასასხმელად, ადუღეთ ლიტრი წყალი და დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. მიეცით დრო ადუღებამდე და დაელოდეთ სანამ კრისტალები მთლიანად დაიშლება.
6. შეავსეთ ქილები ზევით.
7. მჭიდროდ დალუქეთ.
8. შექმენით სპეციალური პირობები სამუშაო ნაწილის ნელი გაგრილებისთვის.
9. მარინინგის პროცესი ხდება ერთი კვირის განმავლობაში.

მწნილი მწარე

შეგიძლიათ სწრაფად დამარინადოთ და მინიმალური დრო გაატაროთ.

საჭირო პროდუქტები:

• მწარე ბოსტნეული - 8 ცალი;
• ნებისმიერი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, კილანტრო;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ყურძნის ძმარი - 100 მლ;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მომზადება შესანიშნავი იქნება, თუ ბაღიდან მოკრეფილ მწიფე ბოსტნეულს გამოიყენებთ.
• უმჯობესია მწვანილი არ დაჭრათ, უბრალოდ ბუჩქიდან ამოიღოთ და მომზადებას დაუმატოთ.
• გააცალეთ ნიორი და დატოვეთ კბილი.
• გარეცხეთ ღვეზელები და გახეხეთ თითოეული წიწაკის მარცვალი კბილის ჩხირით ძირთან ახლოს. თუ ეს არ გაკეთდა მარინინგის დროს, შიგნით იქნება ჰაერი და ის ვერ გაიქცევა.
• წიპწები რამდენჯერმე უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში. იდეალურია 4 ჯერ. და ყოველ ჯერზე დაელოდეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

• შუშის ქილა კარგად გარეცხეთ სოდით. დეზინფექცია ორთქლით.
• მოამზადეთ სითხე შესავსებად. ამისათვის მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი კონტეინერში, შეავსეთ წყლით (დაახლოებით 1,5 ს/კ) და ადუღეთ. ძმარი ბოლოს ემატება.
• შიგთავსი ადუღდება სამი წუთის განმავლობაში.
• ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მწვანილი და ნიორი და მოათავსეთ ქილაში. შემდეგი, დადეთ კომპაქტურად და, ოდნავ დატკეპნით, შეავსეთ იგი შემავსებლით.
• დახურეთ ქილები ჰერმეტულად.
• სამუშაო ნაწილის შენახვა შეგიძლიათ როგორც სახლში, ასევე სარდაფში.

მეთოდი სტერილიზაციის გარეშე

მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი და რაც მთავარია მინიმალურ დროს მოითხოვს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ძირითადი პროდუქტი;
• 700 მლ ქილა შაქარზე - 2 ს/კ;
• მარილი - 1/2 ს/კ;
• წიწაკა - 3 ც.;
• ძმარი - 50 მლ.

შესრულების მეთოდი:

1. ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ. გააკეთეთ პუნქცია ძირში და ჩადეთ ქილაში.
2. შეავსეთ ისინი მდუღარე წყლით.
3. გააჩერეთ მოსადუღებლად 20 წუთის განმავლობაში.
4. აადუღეთ სითხე შესავსებად. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით მარინადი ქილაში და სწრაფად დაახურეთ მჭიდროდ.
6. შეინახეთ სარდაფში. იდეალურად უხდება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს, ავსებს მათ ნათელი არომატით.

ქართულად

მწნილი ბოსტნეულის რეცეპტი, რომელიც გამოიყენება ქართულ სამზარეულოში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ცხარე წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.;
• მარილი - 3,5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 3 ს/კ;
• ძმარი - 2 ს.კ.

შესრულების მეთოდი:

• ჩამოიბანეთ ძირითადი პროდუქტი და გააკეთეთ ჭრილი ძირში, ეს საშუალებას მისცემს მარილწყალს სწრაფად შეაღწიოს შიგნით.
• დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი წყალში, გარდა ნივრისა და მწვანილისა.
• წიპწები ჩაყარეთ მარილწყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• მასა პერიოდულად უნდა ურიოთ.
• მოათავსეთ საცერზე.

• შემდეგ შიგთავსს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი და კვლავ ადუღეთ.
• მოათავსეთ დიდ თასში და შეავსეთ მარილწყალში.
• ზემოდან მოათავსეთ ამობრუნებული თასი ან წრე და მოათავსეთ სამი ლიტრიანი ქილა წყალი.
• შეინახეთ სიცივეში ორი დღე.
• გაანაწილეთ პატარა კონტეინერებში და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ცხარე წიწაკა მწვანილით

ეს მადა იდეალურია ცხარე მოყვარულთათვის.

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• წიპწები - 2,5 კგ;
• ნიორი - 300 გ;
• ოხრახუში, კამა, კილანტრო თითო 100 გ;
• წყალი - 700 მლ;
• მარილი - 60 გ;
• შაქარი - ½ სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• წიწაკა - 6 ბარდა;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.;
• ძმარი - ½ ს/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ბოსტნეულიდან ამოიღეთ თესლი. ხელების კანის დასაცავად უმჯობესია გამოიყენოთ რეზინის ხელთათმანები.
2. გახეხილი ნიორი და მწვანილი დავჭრათ.
3. მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა.
4. ჩაყარეთ მარინადში მცირე ულუფებით. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის საცერი.
5. მოათავსეთ ფენებად მომზადებულ ქილებში.
6. მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
7. კვლავ მოხარშეთ მარინადი და დაუმატეთ მთავარი კონსერვანტი.
8. მოხარშეთ ქილები 20 წუთის განმავლობაში.
9. აცადეთ ნელა გაციება და შეინახეთ შემდგომი შენახვისთვის.

თაფლის მარინადში და პომიდვრის შიგთავსში

ტკბილი წიწაკის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი.

სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტები:

• წიწაკა - 25 ცალი;
• სტაფილო - 500 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• თაფლი - ½ სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - ½ სუფრის კოვზი;
• ძმარი - ½ სუფრის კოვზი;
• ტომატის წვენი - 2 ს.კ.;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული და გახეხილი ბოსტნეული გაყავით ორ ნაწილად.
2. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, დაჭერით ნიორი პრესის გამოყენებით.
3. კონტეინერში დაამატეთ მცენარეული ზეთი, თაფლი, ტომატის წვენი და სტაფილო.
4. მოვხარშოთ. შემდეგ დაამატეთ პილპილი, მარილი და ნიორი.
5. ადუღეთ სანამ წიწაკა რბილია.
6. გამორთვამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი.
7. მოათავსეთ მომზადებულ 500 მლ ქილებში და გააბრტყელეთ. გავაციოთ ნელ-ნელა.

პიკელებული

ამ მეთოდის გამოყენებით, სამუშაო ნაწილი ინახება მაცივარში ნეილონის თავსახურის ქვეშ, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია მისი შემოხვევა.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი კომპონენტი;
• ნებისმიერი მწვანილი;
• ნიორი;
• შავი და მწვანილი წიწაკა;
• წყალი - 1ლ;
• მარილი - 70 გ.

მომზადების მეთოდი:

• აიღეთ მინანქრის კონტეინერი.
• ძირზე მოათავსეთ ცხარე მწვანილი და ნიორი. დაამატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები.
• გარეცხილი და გახვრეტილი წიწაკა მოათავსეთ კონტეინერში.
• მარილიანი ხსნარი მოხარშეთ და ჩაასხით კონტეინერში.
• დააფარეთ წრე და დააწექით ზემოდან.

• პირველი ორი დღის განმავლობაში სამუშაო ნაწილი უნდა ინახებოდეს 20 გრადუს ტემპერატურაზე.
• ზოგჯერ ოთახის ტემპერატურაზე აქტიური დუღილის პროცესი ხუთ დღემდე გრძელდება. ქილა დადეთ თეფშზე ან ლანგარზე.
• შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას. ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე და მიამაგრეთ მარლით ან ძაფით.
• შეიძლება მიირთვათ ორი თვის შემდეგ.
• დაფა და ქაფი პერიოდულად უნდა მოიხსნას, მარლი კი მდუღარე წყლით დაასველოთ.
• წიწაკა მთლიანად უნდა დაიფაროს მარილწყალში. თუ ის ნაკლებია, დაამატეთ ახალი.

წიწაკა პომიდორში

ეს დაკონსერვებული სალათი ძალიან გემრიელი და პოპულარულია. სანახაობრივი გარეგნობისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა წიწაკა.

საჭირო ინგრედიენტების სია:

• ტკბილი ბოსტნეული - 4 კგ;
• ტომატის წვენი - 1,5 ლ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.;
• ძმარი - 100 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ თესლი და გარსები.
2. დაჭერით ნაწილებად.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კონტეინერში და ადუღეთ, სითბო უნდა იყოს საშუალო.
4. შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ წიწაკის ნაჭრები.
5. ნელ-ნელა დაუმატეთ ძმარი.
6. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. მჭიდროდ დალუქეთ.
8. შეინახეთ 5 გრადუს ტემპერატურაზე.

წიწაკის პრეპარატების შენახვის მეთოდები

სამუშაო ნაწილები უნდა ინახებოდეს კარგად ვენტილირებადი ადგილებში. ჰაერის ტემპერატურა არაუმეტეს 5 გრადუსი. ბლანკები, რომლებიც ჰერმეტულად არის დალუქული, შეიძლება ინახებოდეს სახლში. მნიშვნელოვანია ქილების განთავსება გათბობის მოწყობილობებისგან მოშორებით.

თუ სივრცე საშუალებას იძლევა, მწნილები ინახება მაცივარში.

(1 რეიტინგი, საშუალო: 5,00 5-დან)

ოლგა მარტიროსიანი:

„არ ვიცი არც ერთი სომხური ოჯახი, რომელიც წითელი წიწაკის სეზონზე არ მოამზადებს ამ უგემრიელეს კერძს! ქილებში ხანგრძლივი მარინირებისას წითელი წიწაკა საოცარ გემოს იძენს. მაგრამ თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა მოამზადოთ ეს გემრიელი სამომავლო გამოყენებისთვის, მაშინ მოიქეცით როგორც მე, მოამზადეთ მცირე ნაწილი, შედგით მაცივარში და გემრიელად მიირთვით, დატკბით მწნილი წითელი წიწაკის გემოთი.”

დაგჭირდებათ:

• 6 კგ წითელი ხორციანი ბულგარული წიწაკა
• 500 მლ მცენარეული ზეთი
• 100 გრ ძმარი
• 4 ს/კ წყალი
• 1/2 ჩ/კ მარილი
• 1/2 ს/კ შაქარი
• ნიორი 300გრ
• დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები
• ნიახური 1 კონა
• ოხრახუში 1 კონა

მომზადების მეთოდი:

წიწაკიდან ამოიღეთ ღეროები და თესლი. შეგიძლიათ ოთხად გაჭრათ, ან მთლიანად დატოვოთ. კლასიკური ვერსიით, წიწაკა რჩება მთლიანი.

ჩაასხით მცენარე ფართო ქვაბში. ზეთი, ძმარი, წყალი, მარილი, შაქარი. დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. მარინადი დადგით საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე.

ცალკე დაჭერით ოხრახუში და ნიახური, უმჯობესია აიღოთ ფოთლოვანი ნიახური. თუ არა, მაშინ petiole ერთი ასევე საკმაოდ შესაფერისი.

გაფცქვენით ნიორი, გაყავით ნაჭრებად.

მდუღარე მარინადში ჩაყარეთ წითელი წიწაკა (მთელი რაოდენობა ბუნებრივად არ ჯდება, ამიტომ ნაწილებად დამზადდება). გააჩერეთ 2-3 წუთი, ჩაყარეთ ქილებში, მოაყარეთ ნიახური, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. და გააგრძელეთ დანარჩენი წიწაკა ამ თანმიმდევრობით.

ზემოდან დაასხით მდუღარე მარინადი. გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.

თუ არ გავაბრტყელეთ, მჭიდროდ დავაფაროთ თავსახური, გავაციოთ და შევდგათ მაცივარში რამდენიმე დღით. შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი.

გაუზიარე ეს მნიშვნელოვანი ინფორმაცია მეგობრებს სოციალურ ქსელებში!

ასევე წაიკითხეთ

• 1 ს/კ ძმარი 9%
• 1 ს.კ. ქვეს.ნავთობი
• 1 ს/კ შაქარი შაქარი
• 120 გრ მარილი
• 5 დაფნის ფოთოლი
• 12 წიწაკა ბარდა

წიწაკა გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწი, გაჭერით 3-4 ნაწილად, გარეცხეთ და დაჭერით ნიორი და მწვანილი.
მარინადის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა, დაამატეთ მდუღარე წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. წიწაკა მცირე ულუფებით ჩაასხით მდუღარე მარინადში და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ წიწაკის ნაჭრები წინასწარ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში, მოაყარეთ დაჭერილი ან დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. დაასხით ძმარი მარინადში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. აადუღეთ და ქილაში ჩაასხით წიწაკა. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ, გააციეთ და დადგით გრილ ადგილას.
ამ რაოდენობის წიწაკიდან მივიღე 4 ლიტრი.

აუცილებლად მოამზადეთ მწნილი წიწაკა ამ რეცეპტის მიხედვით, გექნებათ შესანიშნავი ზამთრის მადა და ბოსტნეულის სალათი ხორცის კერძებისთვის.

სომხური წიწაკა კორეული სტაფილოთი

წელს ვამატებ კიდევ ერთი გემრიელი წიწაკის რეცეპტს ახალი ექსპერიმენტით.წიწაკას კორეულ სახეხზე გახეხილი სტაფილო დავამატე ძალიან გემრიელი გამოვიდა.

ინგრედიენტები

• 5 კგ ტკბილი წიწაკა
• კონა ოხრახუში და ნიახური
• 300 გრ ნიორი
• 500 გრ სტაფილო

მარინადი:

• 1,5 ლიტრი წყალი
• 120 გრ მარილი
• 250 გრ შაქარი
• 5 დაფნის ფოთოლი
• 12 წიწაკა ბარდა
• 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი (მე გამოვიყენე 250 გ ჭიქა)
• 1 ჭიქა ძმარი 9%

მომზადება

ხორციანი ბულგარული წიწაკა ზომის მიხედვით დავჭრათ 2-4-6 ნაწილად.
დაჭერით ერთი კონა ოხრახუში და ნიახური, გაჭერით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გახეხეთ ყველა სტაფილო კორეული სახეხით.

წიწაკა ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში ნაწილ-ნაწილ, მოხარშეთ დარბილებამდე, ჩაყარეთ ქილაში, მოაყარეთ სტაფილო, ნიორი და ოხრახუში.
როცა ყველა წიწაკა მოიხარშება და ქილებში მოათავსეთ, ქილებს ზემოდან მოაყარეთ მარინადი.
1 ლიტრიანი ქილა გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.