Komposisi lipid dalam biologi. Apakah metabolisme lipid. Kesan kepada sistem pembiakan.
Soalan 1. Apakah bahan lipid?
Lipid ialah kumpulan luas sebatian organik, termasuk lemak dan bahan seperti lemak. Ia sedikit larut dalam air, tetapi mudah larut dalam eter, petrol, kloroform, dan beberapa pelarut lain. Kebanyakan lipid terdiri daripada asid makromolekul dan gliserol alkohol trihidrik.
Hasil daripada susunan ini, dwilapisan lipid atau sfera lipid kecil boleh dibentuk, yang boleh dibentuk sebagai satu lapisan dengan teras pusat bukan kutub atau dwilapisan yang menutup fasa kutub di tengah. Walaupun persamaannya dari segi keterlarutan, dari segi struktur kimia, lipid adalah sangat berbeza, kerana ia termasuk ester dan hidrokarbon dan pada masa yang sama boleh menjadi asiklik, kitaran atau polisiklik.
Kompleks lipid Kompleks lipid Lipipid lipid. . Lemak neutral, yang dalam keadaan cair, mengambil nama minyak. Lilin: ia terdiri daripada ester asid lemak dengan alkohol khas. Berdasarkan klasifikasi ini, lipid dikelaskan kepada 8 kelas.
Soalan 2. Apakah struktur kebanyakan lipid?
Membezakan antara lipid ringkas dan kompleks. Molekul lipid ringkas terdiri daripada sisa-sisa asid lemak dan alkohol. Kumpulan ini termasuk lemak.
Kompleks lipid dengan molekul bahan lain, seperti protein dan karbohidrat, dikelaskan sebagai lipid kompleks.
Soalan 3. Apakah fungsi lipid?
Asid lemak gliserolipid gliserofosfolipid sphingolipid glikolipid dan polyketides sterol dan buih. Polycytes ialah kelas penting lipid semulajadi, termasuk antibiotik, hipokolesterolemik, imunosupresan, dan pigmen yang dihasilkan oleh tumbuhan dan mikroorganisma yang dipanggil polyuchet disynthetase.
Lipid juga boleh dibezakan antara saponified dan non-saponified berdasarkan sifat pembentukan sabun untuk hidrolisis alkali ikatan ester. Garam logam alkali daripada asid lemak adalah sabun yang terkenal. Saponifikasi dikaitkan dengan kehadiran sekurang-kurangnya satu radikal asid lemak dalam molekul lipid dan dikaitkan dengan hidrolisis ikatan luar antara asid lemak dan alkohol. Dengan kehadiran natrium atau kalium hidroksida, lipid boleh saponif menjalani hidrolisis dan membebaskan alkohol dan garam natrium atau kalium yang sepadan dengan asid lemak, iaitu sabun.
Fungsi tenaga. Ia terletak pada fakta bahawa lemak, sebagai lipid yang paling biasa, berfungsi sebagai sumber tenaga yang berharga. Apabila mereka dipecahkan, tenaga dibebaskan dua kali lebih banyak daripada apabila jumlah glukosa yang sama dipecahkan.
fungsi pelindung. Pada haiwan dan manusia tisu adiposa melindungi organ dalaman badan daripada kerosakan akibat terjatuh dan terlanggar. Dan kerana tisu adiposa tidak mengalirkan haba dengan baik, lipid melindungi tubuh daripada hipotermia, yang sangat penting bagi penduduk kawasan dengan iklim sejuk.
fungsi struktur. Dalam sel, lipid melakukan fungsi struktur (bangunan): ia adalah sebahagian daripada membran sel - filem padat nipis yang "memakai" semua sel dan kebanyakan organel intrasel.
fungsi pengawalseliaan. Banyak hormon adalah terbitan lipid.
fungsi penyimpanan. simpanan lemak dalam tisu subkutan mamalia membolehkan mereka bertahan dalam tempoh yang tidak menguntungkan yang berkaitan dengan kekurangan makanan dan air.
Sabun natrium dipanggil "keras" dan digunakan dalam bentuk pepejal, manakala garam kalium dipanggil "lembut" dan digunakan dalam bentuk cecair atau pes. Asid lemak dikelaskan mengikut panjang rantai karbon. Sepanjang tempoh mereka, mereka mengambil laluan peredaran darah yang berbeza.
Asid lemak rantai pendek dari 1 hingga 6 karbon Asid lemak rantai sederhana dari 6 hingga 6 karbon Asid lemak rantai panjang dari 13 hingga 13 karbon Lemak rantai sangat panjang dari umur 22 tahun.
Asid lemak berdasarkan ketiadaan atau kehadiran ikatan berganda dalam rantai karbon, yang juga bergantung pada takat lebur asid lemak itu sendiri, boleh dikelaskan sebagai. Asid lemak tepu, terdiri daripada rantai karbon tepu yang terdiri secara eksklusif daripada tunggal Sambungan C-C dalam rantai karbon. Terdapat banyak bentuk asid lemak tepu di alam semula jadi, yang berbeza dalam bilangan atom karbon. Lemak tepu biasanya berasal dari haiwan dan terdapat dalam tisu haiwan, walaupun ia juga boleh berasal dari tumbuhan, seperti minyak. Minyak kelapa, minyak biji kapas dan minyak sawit.
Haiwan yang hidup di padang pasir menerima sebahagian besar air yang diperlukan untuk kehidupan melalui pemecahan lemak dalam badan.
Soalan 4. Apakah sel dan tisu yang paling kaya dengan lipid?
Sel-sel tisu adiposa pada haiwan paling kaya dengan lipid.
Kepekatan lipid adalah tinggi dalam biji beberapa tumbuhan, seperti bunga matahari, rami, dan kacang tanah. Dan pada jenis tertentu Lipid tumbuhan terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam buah-buahan. Buah-buahan tumbuhan alpukat tropika terutamanya kaya dengan lemak.
Asid lemak tak tepu, jika terdapat ikatan rangkap dalam rantai karbon. Mereka boleh mengambil konformasi cis atau trans bergantung pada geometri konformasi molekul. Keluarga lemak termasuk omega-3, omega-6, dan omega-9. Jadual 2 - Asid lemak tak jenuh tunggal.
Jenis asid lemak tertentu. Sesetengah asid lemak ialah asid lemak trans-tepu, isomer bercabang atau tidak semulajadi, yang dihasilkan oleh penapaian bakteria dalam rumen dan semasa penghidrogenan asid tak tepu. Jadual 3 - Asid lemak tak tepu.
Halaman ini mencari:
- bahan apa itu lipid
- apakah fungsi lipid
- sel dan tisu manakah yang paling kaya dengan lipid
- Apakah struktur kebanyakan lipid?
- Apakah bahan lipid?
Lipid (dari bahasa Yunani lipos - eter) ialah campuran kompleks seperti eter sebatian organik bersama orang tersayang sifat fizikal dan kimia. Lipid digunakan secara meluas dalam pengeluaran banyak produk makanan, ia adalah komponen penting produk makanan, sebahagian besarnya menentukan khasiat dan kegunaan biologi dan rasa mereka.
Asid lemak tak tepu penting. Oleh kerana beberapa asid lemak tak tepu dianggap penting, ia juga boleh dikelaskan mengikut kaitannya dengan proses metabolik tertentu. Jadual 4 - Contoh asid lemak tak tepu omega-3, omega-6 dan omega-9.
Gliserida adalah sama ada lemak boleh saponif yang dibentuk oleh molekul gliserol dan 1 hingga 3 molekul asid lemak. Gliserida dipanggil monogliserida, digliserida atau trigliserida bergantung kepada kehadiran 1, 2 atau 3 molekul asid lemak. Trigliserida paling biasa ditemui dalam lemak haiwan dan sayuran. Mereka mempunyai fungsi yang paling bertenaga. Mono- dan gliserida memainkan peranan dalam metabolisme perantaraan, manakala trigliserida adalah lemak badan utama dalam tisu penghubung.
Dalam tumbuhan, lipid terkumpul terutamanya dalam biji dan buah-buahan dan berbeza daripada beberapa peratus dalam bijirin dan bijirin hingga berpuluh-puluh peratus dalam biji minyak. Dalam haiwan dan ikan, lipid tertumpu di subkutaneus, otak, dan tisu saraf. Kandungan lipid dalam ikan berbeza dari 8 hingga 25%, dalam bangkai haiwan darat ia sangat berbeza: 33% (daging babi), 9.8% (daging lembu). dalam susu pelbagai jenis kandungan lipid haiwan adalah antara 1.7% dalam susu kuda betina hingga 34.5% dalam susu rusa betina.
Lipid ialah sebatian organik terner yang tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut bukan polar seperti eter dan benzena. Dari segi pemakanan pula terbahagi kepada. Dari sudut pandangan kimia, mereka dibahagikan kepada. Ia dipanggil kumpulan berfungsi karboksi molekul organik, yang terdiri daripada atom oksigen yang terikat dalam ikatan berganda kepada atom karbon, yang juga terikat kepada kumpulan hidroksil.
Asid lemak, komponen utama lipid, adalah molekul yang terdiri daripada rantaian atom karbon, dipanggil rantai alifatik, dengan satu kumpulan karboksil pada satu hujung. Rantai alifatik yang membentuknya cenderung linear dan hanya dalam kes yang jarang berlaku ia dibentangkan dalam bentuk bercabang atau kitaran. Panjang rantai ini amat penting kerana ia mempengaruhi ciri fizikokimia asid lemak. Tangan yang diregangkan, keterlarutan air berkurangan dan meningkat, mencerminkan takat lebur.
Lipid tidak larut dalam air (hidrofobik*), mudah larut dalam pelarut organik (petrol, dietil eter, kloroform, dll.).
Oleh struktur kimia lipid ialah terbitan asid lemak, alkohol, aldehid yang dibina menggunakan ester, eter, fosfoester, ikatan glikosidik. Lipid dibahagikan kepada dua kumpulan utama: lipid ringkas dan kompleks. Lipid neutral mudah termasuk derivatif asid lemak dan alkohol yang lebih tinggi: gliserolipid, lilin, ester kolesterol, glikolipid dan sebatian lain. Molekul lipid kompleks mengandungi dalam komposisinya bukan sahaja sisa-sisa asid karboksilik molekul tinggi, tetapi juga fosforik, asid sulfurik atau nitrogen.
Asid lemak biasanya mempunyai bilangan atom karbon yang sama, walaupun beberapa makanan, seperti minyak sayuran, kita dapati peratusan minimum dengan nombor ganjil. Bergantung kepada kehadiran atau ketiadaan satu atau lebih ikatan berganda dalam rantai alifatik, asid lemak ditakrifkan sebagai.
Tepu apabila struktur kimianya tidak mengandungi ikatan rangkap, tidak tepu apabila ia mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap. Bergantung pada kedudukan atom hidrogen yang terikat pada atom karbon terikat dua kali, asid lemak boleh wujud dalam dua bentuk: cis dan trans.
Kumpulan lipid neutral ringkas yang paling penting dan meluas ialah asilgliserol (atau gliserida). Ini adalah ester gliserol dan asid karboksilik yang lebih tinggi. Mereka membentuk sebahagian besar lipid (kadang-kadang sehingga 95%) dan, sebenarnya, mereka dipanggil lemak atau minyak. Komposisi lemak termasuk terutamanya triasilgliserol (I), kurang kerap diasilgliserol (II) dan monoasilgliserol (III):
Kehadiran ikatan berganda dalam rantai alifatik menunjukkan wujudnya dua konformasi. Bentuk cis merendahkan takat lebur asid lemak dan meningkatkan kecairannya. Secara semula jadi, cis dan asid lemak mendominasi trans, yang kebanyakannya dibentuk oleh rawatan buatan tertentu. Sebagai contoh, semasa proses pengisaran yang diperlukan untuk memastikan kesesuaian pemakanannya, minyak benih diperkaya dengan asid lemak trans. Ucapan yang sama untuk pengeluaran marjerin, yang berlaku dalam proses penghidrogenan minyak sayuran.
Wakil yang paling penting bagi lipid kompleks ialah fosfolipid- komponen wajib tumbuhan (0.3-1.7%). Molekul mereka dibina daripada sisa alkohol (gliserol, sphingosine), asid lemak, asid fosforik (H3PO4), dan juga mengandungi bes nitrogen, residu asid amino dan beberapa sebatian lain.
Molekul kebanyakan fosfolipid dibina mengikut prinsip umum. Mereka termasuk, dalam satu pihak, hidrofobik, dicirikan oleh pertalian rendah untuk air, sebaliknya, kumpulan hidrofilik (sisa asid fosforik dan bes nitrogen). Mereka dipanggil "kepala kutub". Oleh kerana sifat ini (amphifilicity), fosfolipid sering membentuk antara muka (membran) antara air dan fasa hidrofobik dalam sistem dan makanan organisma hidup.
Dua asid lemak yang sama, tetapi mempunyai ikatan serasi cis dan mengubah, mempunyai nama yang berbeza. Rajah menunjukkan asid lemak dengan lapan atom karbon, dengan ketidaktepuan pada kedudukan kesembilan dan konformasi cis; isomer transnya, hadir dalam peratusan yang sangat rendah, mengambil nama yang berbeza.
Kepentingan Stereoisomerisme Ikatan Berganda
Kami melihat imej, di sebelah kiri - asid lemak tepu, kami melihat rantai alifatik linear sempurna. DARI sebelah kanan kita lihat asid lemak yang sama dengan jenis trans. Rantaian mengalami sedikit pengurangan tetapi kekal sebagai struktur linear yang serupa dengan asid lemak tepu.
Lipid melakukan bukan sahaja fungsi tenaga (lipid bebas), tetapi juga melaksanakan fungsi struktur: bersama-sama dengan protein dan karbohidrat, ia adalah sebahagian daripada membran sel dan struktur selular. Dari segi jisim, lipid struktur membentuk kumpulan lipid yang lebih kecil (3-5% dalam biji minyak). Ini adalah lipid "terikat" dan "terikat kuat" yang sukar ditanggalkan.
Lebih baik lagi, kita boleh menilai lenturan rantai yang disebabkan oleh kehadiran ikatan cis berganda. Akhirnya, di bahagian paling kanan, terdapat lipatan kuat yang dikaitkan dengan kehadiran dua ikatan tak tepu berganda cis. Hari ini industri Makanan boleh menggunakan teknologi penghidrogenan alternatif untuk menghasilkan lemak sayuran tanpa asid lemak trans berbahaya tetapi dengan ciri organoleptik yang sama.
Walau bagaimanapun, ia diuruskan secara buatan, tidak semulajadi, dan mungkin minyak berkualiti rendah atau berkualiti rendah. Selain itu, ia masih mempunyai kandungan asid lemak tepu yang tinggi hanya kerana ia separa pepejal pada suhu bilik.