Struktur dan komposisi kimia telur ayam. Ayam putih telur kalori. Komposisi kimia dan nilai pemakanan Komposisi putih telur dan kuning telur

Kalori, kcal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

Telur adalah produk makanan biasa dan tradisional, telur ayam dianggap paling biasa. Ayam bertelur bertelur satu (jarang dua) sekali sehari, yang paling berguna adalah telur dari ayam domestik muda, saiznya kecil, tetapi mempunyai rasa "telur" yang jelas.

Kalori telur ayam

kalori telur ayam ialah 157 kcal setiap 100 gram produk. Perlu diingat bahawa berat purata satu telur berbeza dari 35 hingga 75 g, jadi pengiraan kalori akan sesuai.

Kemudaratan telur ayam

Kemudaratan utama telur ayam adalah kemungkinan kehadiran mikrob berbahaya di dalamnya - salmonella, yang menyebabkan salmonellosis, yang menyebabkan keradangan teruk usus, keracunan darah dan paratifoid. Penggunaan telur rebus yang berlebihan boleh menyebabkan masalah pencernaan, sembelit.

Dalam komposisi kimia telur ayam terdapat lebih daripada sepuluh vitamin asas - vitamin (,), dan, serta hampir keseluruhan meja unsur kimia Mendeleev -, dan, dan, boron dan, dan titanium, silikon, dan aluminium, dan. Terdapat banyak zat besi dalam telur, tetapi ia tidak diserap dengan baik dari telur, jadi lebih baik menggunakan daging dan hati sebagai sumber zat besi. Pada masa yang sama, jika anda minum telur mentah, ia juga menghalang penyerapan zat besi daripada makanan lain.

Telur ayam terdiri daripada protein dan kuning telur. - pembekal protein semula jadi, mudah dihadam, secara purata, protein mengandungi 10 g setiap 100 g putih telur. mengandungi vitamin larut lemak dan kolesterol.

Kuning telur mengandungi jumlah lemak yang tinggi, tetapi ia terutamanya politaktepu asid lemak dan asid lemak tak jenuh tunggal, asid lemak tepu menyumbang % kandungan yang lebih kecil:

Asid lemak tak tepu:

Asid linoleik - 16%
Asid linolenik - 2%

Asid lemak tak tepu:

Asid palmitoleik - 5%
Asid oleik - 47%

Asid lemak tepu:

Asid palmitik - 23%
Asid stearik - 4%
Asid myristic - 1%

Satu telur mengandungi kira-kira 130 mg kolin. Kolin, yang merupakan sebahagian daripada kuning telur, mengawal jumlah lemak dan kolesterol dalam badan.

Sebahagian daripada telur ayam, meningkatkan aliran darah ke otak, yang meningkatkan daya ingatan dan menghalang perkembangan sklerosis (calorizator). Malah kulit telur, dibasuh, dikupas dan dikeringkan, sangat produk yang berguna untuk menguatkan tulang dan merangsang pertumbuhan rambut.

Dalam komposisi telur, kandungan kolesterol mencapai - 570 mg. Kolesterol hanya terdapat dalam kuning telur dan ia dianggap paling tidak berbahaya, kerana ia diseimbangkan oleh lesitin, yang seterusnya diperlukan untuk pemakanan sel saraf.

Dari segi pemakanan, telur menggantikan dua ratus gram susu dan lima puluh gram daging. Telur ayam mesti dimakan beberapa kali seminggu, ia hampir diserap sepenuhnya oleh badan (sebanyak 97-98%), tanpa menyumbat usus dengan toksin yang tidak perlu. Walaupun telur dianggap sebagai makanan yang sangat berkhasiat, ia tidak menjadi lebih baik. Lebih-lebih lagi, mereka sering dimasukkan ke dalam diet terapeutik.

Telur dan kolesterol

Dalam sehari orang yang sihat 1 biji telur dibenarkan. Jika seseorang mempunyai tahap tinggi kolesterol dalam darah, maka pakar pemakanan mengesyorkan makan 2-3 telur setiap minggu.

Kategori telur ayam

Telur ayam yang dijual dari ladang ayam dilabelkan bergantung pada jangka hayat dan berat telur individu. Biasanya pada bungkusan kita melihat satu huruf dan nombor, atau dua huruf besar, mengetahui maksudnya.

Yang pertama ialah tanda yang menunjukkan jangka hayat produk:

D - telur diet, tempoh pelaksanaan tidak melebihi 7 hari,
C - telur meja, tempoh pelaksanaan yang dibenarkan - 25 hari.

Mengikut berat, telur ayam dibahagikan seperti berikut:

B - telur kategori tertinggi, seberat 75 g dan ke atas,
O - telur terpilih, 65-74.9 g,
1 - telur kategori pertama, 55-64.9 g,
2 - telur kategori kedua, 45-54.9 g,
3 - telur kategori ketiga, 35-44.9 g.

Perbezaan telur ayam dalam rupa

Telur ayam, walaupun dalam satu bungkusan, boleh kelihatan berbeza - hampir bulat dan memanjang, dengan hujung tajam yang jelas atau hampir sempurna bentuk bujur, putih, krim, coklat muda, dengan bintik-bintik gelap, matte dan berkilat, licin dan kasar apabila disentuh. Untuk kualiti dan ciri rasa ini tidak menjejaskan apa-apa cara, biasanya telur putih diletakkan oleh ayam putih, dan telur berwarna diletakkan oleh ayam bertelur warna terang. Oleh itu, memilih telur pelbagai warna Pertama sekali, kami memberi keutamaan kepada kecenderungan estetik kami. Selalunya terdapat telur dengan dua kuning - sehingga kini, saintis tidak membuat kesimpulan yang jelas sama ada ini adalah patologi atau perkara biasa. Untuk hidangan, telur sedemikian sangat berkesan, dan berbeza daripada yang biasa dalam bentuk yang diperbesarkan.

Terdapat beberapa pilihan bagaimana anda boleh mengetahui tentang kesegaran telur. Tetapi mengetahui perkara sedemikian bahawa semakin lama telur disimpan, semakin mudah, kami memilih pilihan yang paling mudah - celupkan telur ke dalam segelas air. Sekiranya telur itu tenggelam, maka ia adalah yang paling segar, 1-3 hari selepas ayam meletakkannya, jika telur itu terapung, tetapi tidak naik tinggi, maka ini bermakna ayam itu bertelur kira-kira 7-10 hari yang lalu. Dan jika telur itu dibiarkan terapung di permukaan air, ayam itu bertelur sebegitu lebih 20 hari lalu.

Setiap telur ditutup dengan filem dari alam semula jadi, yang membolehkan telur disimpan untuk masa yang lama, jadi tidak disyorkan untuk mencucinya sebelum menyimpan telur, tetapi sebelum proses memasak telur, lebih baik untuk mencuci. keluarkan filem dengan air.

Telur ayam dan penurunan berat badan

Ramai yang telah mendengar tentang kebaikan telur ayam dan kesannya terhadap proses kehilangan berat badan tambahan. "Dua telur rebus untuk sarapan pagi - berat badan berlebihan seperti yang berlaku" - slogan yang biasa, bukan? Jika anda memikirkannya dengan teliti, ia tidak begitu mudah. Ingatlah bahawa atlet-pembina badan, yang kritikal terhadap mana-mana produk, hanya mengambil protein semasa tempoh "pengeringan" badan, mengabaikan kuning telur untuk mendapatkan protein tulen dan menyingkirkan kolesterol. Oleh itu, sebelum mempercayai tanpa syarat penurunan berat badan yang cepat pada telur ayam sahaja, anda perlu memahami sama ada ia sangat berguna. Walau bagaimanapun, ada yang berdasarkan penggunaan telur ayam dan membawa kepada penurunan berat badan yang sebenar.

Memasak telur ayam

Mungkin, tidak ada produk yang lebih mudah dan lebih diperlukan dalam alam semula jadi dan dalam peti sejuk kami daripada telur ayam. Bermula dengan telur mentah, yang diminum, diperisakan dengan lada dan dipukul menjadi eggnog, hingga telur rebus, dalam beg, rebus dan rebus. Telur goreng, telur dadar ringkas, dengan bacon dan inti, puding dan mufin telur, inti untuk pai, roti daging dan penkek, bahan yang sangat diperlukan dalam hampir semua salad kegemaran anda, pembuka selera sejuk, pencuci mulut - meringu dan kek badam, bahan tambahan doh dan telur berwarna untuk Paskah - senarai itu boleh diteruskan selama-lamanya, kerana telur ayam adalah produk sejagat yang direbus, digoreng dan dibakar dalam ketuhar, dimakan mentah dan dalam apa jua keadaan, kecuali untuk kesenangan, mereka mendapat manfaat maksimum.

Khas untuk
Menyalin artikel ini secara keseluruhan atau sebahagian adalah dilarang.

Berapakah jumlah protein, lemak dan karbohidrat yang terkandung dalam sebiji telur ayam? Dan berapa banyak secara berasingan dalam kuning telur dan protein?

Adalah penting untuk mengetahui apabila diet terhad kepada pilihan produk untuk penambahan berat badan atau diet, kerana protein tidak diserap sepenuhnya dari produk, dan di sini tidak cukup untuk mengira lama.

Mari cuba fikirkan.

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa telur adalah diet, ditandai dengan huruf D dan kantin ditandai dengan huruf C - sebutan ini hanya bercakap tentang jangka hayat.

Telur dianggap sebagai diet jika ia boleh disimpan tidak lebih daripada 7 hari. Oleh itu, lihat tarikh pembungkusan semasa membeli telur. Semua yang disimpan selama lebih daripada 7 hari, tetapi tidak lebih daripada 25 hari, adalah telur meja.

Kategori telur ditakrifkan seperti berikut

Kategori tertinggi (B) - 75 g atau lebih,
Telur terpilih (O) - dari 65 hingga 74.9 g,
Kategori pertama (1) - dari 55 hingga 64.9 g,
Kategori kedua (2) - dari 45 hingga 54.9 g,
Kategori ketiga (3) - dari 35 hingga 44.9 g.

Kategori tertinggi agak jarang dijual, yang ketiga - malah lebih jarang. Semua nama lain telur: meremajakan, desa, ini bukan apa-apa - muslihat pemasaran, kononnya mereka mempunyai lebih selenium dan lain-lain elemen berguna. Tetapi belum ada yang melakukannya ujian klinikal, pengaruh telur tersebut pada peremajaan seseorang atau kesihatannya. Dan penting untuk kita tahu hanya komposisi BJU (protein, lemak dan karbohidrat) dan kandungan kalori.

Saya membeli pakej, memeriksanya, komposisi produk setiap 100 g berat ditulis pada bungkusan. Pada pakej dengan telur, komposisi ditulis: protein 12.7 g, lemak 11.5 g, karbohidrat 0.7 g, kandungan kalori 157 kcal. Ladang ayam menganalisis produk mereka, dan saya berharap data ini boleh dipercayai.

Semua telur kelihatan sama saiz, tetapi ini hanya pada pandangan pertama.

Saya menimbang, telur terkecil seberat 66 g, yang terbesar 72 g - dan jika anda melihat dengan teliti, anda boleh melihat bahawa ia lebih besar. Saya memilih dua telur ini daripada keseluruhan pakej dan akan mengira nilai purata daripadanya.

Berhati-hati pecahkan dan asingkan kuning dari putih. Saya menimbang pada penimbang elektronik (ralat + - 1 g).

Berat cangkerang adalah 8 g untuk telur, iaitu 72 g, untuk selebihnya telur, iaitu 66-68 g setiap satu, cangkerang beratnya 7-8 g. Berat kuning telur 18-20 g. Purata protein 42-43 g.

Sekarang mari kita beralih kepada nilai pemakanan telur ayam. Pada laman web yang berbeza dan kalkulator pemakanan, maklumat adalah bercanggah. Saya cuba mencari sesuatu yang menjelaskan kekeliruan ini dan membandingkannya dengan buku teks institut, contohnya, mengenai sains komoditi produk makanan (Kazantseva N.S.). Jadi, mengikut teori, protein telur ayam mengandungi dalam komposisinya secara purata: air 80-85%, protein 12-13%, karbohidrat kira-kira 0.7%, mineral 0.6%, lemak 0.3%.

Saya masih ingat apa yang tertulis pada pembungkusan telur khusus saya.

100 g bahagian telur yang boleh dimakan mengandungi 12.7 g protein, kemudian

64 g telur tanpa kulit (72g-8g) - 8.13 g protein (asid amino),

59 g telur tanpa kulit (66g-7g) - 7.5 g protein (asid amino).

Jumlah purata protein (asid amino) ialah 7.8 g setiap telur.

Kami menyemak mengikut teori: Bahagian protein telur terdiri daripada kira-kira 13% protein (asid amino), yang bermaksud bahawa dalam 43 g protein telur saya terdapat kira-kira 5.6 g asid amino. Dalam telur yang lebih kecil, 42 gram protein mengandungi kira-kira 5.4 gram protein. Purata ialah 5.5 g protein. Ini adalah angka yang saya akan catatkan dalam kalkulator pemakanan saya. Dengan cara ini, 0.7% karbohidrat protein ialah 0.3 g, jumlah lemak dalam protein ialah 0.13 g, dan kandungan kalori ialah 25 kcal.

Kita boleh merebus atau menggoreng telur ini, dan dalam apa jua bentuk ia akan mengandungi semua 5.5 g protein dan 0.3 karbohidrat yang sama. Tapi kalau kita goreng dalam minyak, BJU berubah.

Sekarang kuning. Komposisi kimia kuning lebih kabur: menurut beberapa data, kuning telur mengandungi kira-kira 31.8% lemak, 16% protein, 0.2% karbohidrat, 1.1% mineral, dan 50% air.

Menurut yang lain - sehingga 33% lemak, jika anda beralih ke Wikipedia, yang merujuk kepada data Pangkalan Data Nutrisi Nasional USDA, jadi kuning ayam seberat 17 g mengandungi 4.51 g lemak - ini adalah 26.5% - sangat sedikit, beberapa ayam yang salah di Amerika, tidak seperti ayam kita!

Secara umum, saya sekali lagi berpandukan nilai pemakanan yang diisytiharkan pada pembungkusan telur yang saya beli. Ia mengatakan 11.5 g setiap 100 g berat telur. Jika anda masih ingat, lemak bukan sahaja terkandung dalam kuning telur, tetapi dalam kuning telur dan protein, tiada apa-apa dalam cangkerang kecuali garam kalsium.

Untuk 100 g bahagian telur yang boleh dimakan, terdapat 11.5 g lemak, kemudian

64 g telur tanpa cangkerang menyumbang 7.36 g lemak.

Untuk 59 g telur tanpa kulit, 6.7 g lemak. Purata ialah 7 gram lemak setiap telur.

Bagaimana untuk mengagihkan semuanya antara protein dan kuning telur? Ia mudah di sini: semua data tentang jumlah lemak dalam protein telur, menurut sumber yang berbeza, adalah lebih kurang sama - 0.3% lemak. Saya telah mengira bahawa ini adalah 0.13 g lemak. Kemudian kuning telur menyumbang purata 7-0.13=6.87 g lemak.

16% daripada protein daripada jumlah jisim kuning telur adalah secara purata 3g (saya mengira antara telur seberat 72 dan 66g). A 0.2% karbohidrat 0.038 g Purata kandungan kalori 74.3 kcal.

Dengan cara ini, dengan mengorbankan kandungan kalori, di mana-mana mereka menulis, maka kuning telur mempunyai tiga kali lebih tinggi daripada protein. Mari bandingkan 25 kcal dan 74.3 kcal - perbezaannya adalah 2.9 kali, jadi betul!

Merumuskan, mengikut pengiraan saya nilai pemakanan telur meja kategori terpilih.

	Berat, g	Protein, g	Lemak, g	Karbohidrat, g	kcal
Nilai pemakanan produk	100	12,7	11,5	0,7	157
Telur keseluruhan C0	59-62	7,8	7	0,34	99
Protein 1 biji telur C0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Kuning 1 telur С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Apa yang anda ingin katakan akhirnya. Sudah tentu, perbezaan komposisi kimia telur ayam kadang-kadang berbeza. Anda boleh mengambil mana-mana untuk mengira diet anda - dipuratakan dari pelbagai tapak kalkulator pemakanan, atau dari pakej telur yang dibeli. Malah, lebih baik mempercayai maklumat yang ditulis pada bungkusan dengan telur. Hakikatnya ialah komposisi kimia telur bergantung pada baka ayam, umur mereka, dan faktor lain yang bersifat individu di setiap ladang ayam.

ayam telur- produk yang sangat diperlukan dalam diet kita. Tidak ada satu jamuan yang lengkap tanpa telur, ia adalah makanan ruji dalam banyak hidangan dan pastri, dan juga digunakan untuk tujuan kosmetik dan perubatan.

Komposisi telur ayam

Sebiji telur ayam mempunyai berat kira-kira 58 gram, terdiri daripada cangkerang, protein dan kuning telur.

Cangkang membentuk kira-kira 10% daripada telur, ia mungkin mempunyai warna putih atau Warna coklat yang bergantung kepada baka ayam.
Protein membentuk sebahagian besar telur, iaitu 60%. Protein terutamanya terdiri daripada kedua-dua air dan sebatian protein seperti ovalbumin, conalbumin, ovomucoid, globulin dan lain-lain.
Kuning adalah inti telur mengandungi semua vitamin dan galian, ia mengambil 30% daripada telur. Kuning telur mengandungi vitamin larut lemak, termasuk vitamin D, serta kolesterol.

Kalori telur ayam dan nilai pemakanan

Permintaan untuk telur tidak pernah jatuh, yang memberikan keuntungan yang stabil kepada banyak ladang ayam dan plot anak syarikat peribadi. Bukan rahsia lagi bahawa telur diperolehi rumahtangga, mempunyai nilai yang hebat, nilai pemakanan dan kegunaan. Secara purata, seorang makan 290 telur setahun; orang menghargai telur bukan sahaja untuk nilai pemakanan mereka, tetapi juga untuk rasa mereka.

Nilai pemakanan 1 biji telur ayam:

protein 12.5 gram
lemak 11.5 gram
karbohidrat 0.8 gram
air 74 gram
asid lemak 2.5 gram
abu 1-1.5 gram
monosakarida dan disakarida 0.6 gram.

Kandungan kalori produk ialah 158 kcal.

Selain di atas, telur ayam mengandungi banyak unsur makro dan mikro seperti:

fosforus 190 mg
kalium 140 mg
magnesium 11 mg
kalsium 54 mg
natrium 135 mg
klorin 155 mg
sulfur 177 mg
besi 2.6 mg
zink 1 mg
iodin 21 mg
fluorin 54 mg
tembaga 83 mg

Telur ayam kaya dengan vitamin larut lemak serta larut air:

vitamin A 0.24 mg
vitamin E 2 mg
vitamin B2 0.43 mg
vitamin PP 0.20 mg
vitamin B12 0.53 mg
vitamin K 0.31 mg
vitamin B9 7 mg
vitamin D 2.3 mg

Berguna aktif secara biologi dan nutrien dalam telur ayam untuk seseorang mereka memainkan peranan yang besar, memulihkan tisu dan membunuh mikroorganisma patogen yang berbahaya.

Ralat ARVE:

Ciri-ciri berguna telur ayam

Seperti yang telah disebutkan, telur ayam sangat berguna dan juga diperlukan untuk tubuh manusia, ia mempunyai beberapa sifat berguna Mari lihat mereka dengan lebih terperinci:

Menguatkan sistem imun , membantu melawan virus, mengenyangkan badan vitamin penting dan mineral.
Mengurangkan risiko sebatian malignan dan penyakit onkologi.
Menjaga sistem kardiovaskular.
Menguatkan penglihatan dan memulihkan saraf optik, mencegah penyakit mata.
Baik untuk tulang dan otot menggalakkan penyerapan kalsium dan pertumbuhan yang betul tulang.
Dipulihkan tisu otot , terima kasih kepada protein - protein, meningkatkan daya tahan.
Meningkatkan prestasi otak, meningkatkan daya ingatan dan mengembangkan kecerdasan.
Menguatkan sistem saraf , melegakan ketegangan, meningkatkan mood.
Disyorkan untuk wanita hamil dan ibu menyusu, cepat diserap, dan menggalakkan laktasi. Juga, telur ayam berguna untuk wanita yang merancang kehamilan, kerana ia mengandungi asid folik.
Menggalakkan aktiviti sperma dan berguna kepada lelaki dalam merancang zuriat.
Melawan ulser dan meningkatkan fungsi saluran gastrousus.
Memperbaiki warna dan tekstur rambut.
Menggalakkan penurunan berat badan, disyorkan untuk dimakan untuk sarapan pagi dalam bentuk rebus.

Kemudaratan telur ayam - kebenaran atau mitos?

Telur ayam benar-benar boleh membahayakan tubuh manusia, tetapi hanya kerana tidak mematuhi piawaian kebersihan, terlebih guna atau kontraindikasi kesihatan individu:

Kolestrol
Kolesterol tidak selalu memudaratkan badan kita, tetapi dalam perkadaran yang betul malah berguna. AT kuning telur banyak kolesterol dan anda tidak boleh memakannya dalam kuantiti yang banyak. Kolesterol tidak akan membahayakan tubuh. Jika anda makan tidak lebih daripada 2 kuning telur setiap hari atau hadkan diri anda untuk makan putih telur sahaja. Untuk peneutralan kolesterol jahat anda boleh makan dengan telur makanan seperti plum, kismis, kubis, kacang, oren, bayam.
virus salmonella
Risiko membawa salmonella ke dalam badan manusia sangat besar jika digunakan telur mentah dan jangan basuh sebelum memasak. Salmonella tidak membahayakan telur, ia terkandung dalam kulit telur dan protein. Apabila virus memasuki tubuh manusia, ia boleh menyebabkan beberapa penyakit yang serius seperti jangkitan darah, usus dan kepialu.
kencing manis
Telur ayam adalah kontraindikasi untuk pesakit kencing manis, dan penggunaannya boleh menyebabkan serangan jantung atau strok.
Alahan
Alahan kepada telur ayam adalah fenomena yang jarang berlaku. Tetapi dengan intoleransi individu terhadap telur, anda boleh menyebabkan tindak balas akut organisma.

Ralat ARVE: id dan atribut kod pendek pembekal adalah wajib untuk kod pendek lama. Adalah disyorkan untuk menukar kepada kod pendek baharu yang hanya memerlukan url

Kategori telur

Telur ayam dikelaskan mengikut berat, terdapat 5 kategori utama:

(SV) kategori tertinggi. Ini adalah telur terbesar dengan berat dari 75 gram.
(OV) telur terpilih. Telur besar yang cukup dari 65 hingga 74.9 gram
(С1) kategori pertama. Kulit yang bersih, sekata dan kuning telur yang kuat, seberat 55 hingga 64.9 gram.
(C2) kategori kedua. Telur adalah kecil dari ayam muda, dengan berat dari 45 hingga 54.9 gram.
(C3) kategori ketiga. Telur ayam terkecil dalam saiz dan berat adalah dari 35 hingga 44.9 gram.

Sebagai tambahan kepada klasifikasi standard, telur boleh berbeza dalam jenis tambahan: mempunyai dua kuning telur, diperkaya dengan iodin atau selenium, telur pemakanan. Ingat bahawa telur dianggap sebagai pemakanan hanya sehingga 7 hari penyimpanan. Selepas 7 hari, telur ini dianggap sebagai telur meja.

Berapa lama nak rebus telur ayam?

Merebus telur ayam adalah mudah: letakkan telur dalam air masin sejuk dan bakar. Orang ramai merebus telur bergantung kepada konsistensi yang diingini, telur rebus atau rebus lembut.

Secara purata, mendidih telur mengambil masa dari 3 hingga 10 minit:

Jika anda mendidih telur selama 3 minit. Selepas tiga minit, telur tidak boleh dianggap siap, sebaliknya mentah. Protein dalam telur sedemikian masih lembut, dan kuning telurnya sangat cair.
Jika anda merebus telur selama 5 minit. Selepas lima minit, telur dianggap separuh masak. Protein dalam telur akan siap dan keras, tetapi kuning telur akan berair. Telur sedemikian benar-benar dipanggil rebus lembut.
Jika anda mendidih telur selama 7 minit. Tujuh minit mendidih akan menjadikan telur siap, tetapi belum rebus. Telur akan menjadi lembut, tetapi mudah dikupas dan tidak hancur apabila ditekan.
Jika anda mendidih telur selama 9 minit. Selepas 9 minit memasak, telur boleh dianggap sejuk dengan yakin. Sekarang adalah penting untuk tidak terlalu masak telur, jika tidak kuning telur akan menjadi biru dan rasa seperti getah.

Bolehkah anda menurunkan berat badan dengan makan telur ayam?

Telur sangat berguna untuk diet dan pemakanan yang betul, oleh itu, dengan bantuan telur, anda boleh menurunkan berat badan jika anda mengikuti peraturan tertentu:

Telur perlu dimakan rebus tanpa menambah garam untuk sarapan pagi. Mereka mudah dihadam dan menjamin rasa kenyang yang lama.
Sebelum sarapan pagi, minum air suam, 1-2 cawan semasa perut kosong.
Makan buah-buahan dengan telur, buah sitrus dan beri amat berkesan untuk penurunan berat badan.
Jangan campurkan penggunaan telur dan kentang, kerana kanji kurang diserap dengan putih telur. Adalah lebih baik untuk menggantikan kentang dengan beberapa sayuran.
Cuba Diet Telur 3 Hari untuk Menurunkan Berat Badan dengan Cepat. Semasa diet, anda hanya boleh makan telur dan buah sitrus, minum air dan teh hijau. Sehari anda perlu makan 2-3 biji telur dan 4 buah. Hasil daripada diet boleh menjadi penurunan berat badan 2-3 kg.

Telur adalah produk bernilai biologi yang boleh dan harus dimakan. Mereka akan membantu mengekalkan tulang yang kuat, turunkan berat badan dan awet muda. Sekiranya berlaku sebarang gejala yang menyakitkan selepas makan telur, anda harus berjumpa doktor.

Sekarang saya tidak perlu risau tentang berat badan berlebihan!

Kesan ini boleh dicapai hanya dalam beberapa bulan, tanpa diet dan senaman yang meletihkan, dan yang paling penting - dengan mengekalkan kesannya! Sudah tiba masanya untuk anda mengubah segala-galanya! Kompleks terbaik penurunan berat badan tahun ini!

Telur ayam adalah produk yang terdapat pada menu hampir setiap orang. Mereka boleh mempunyai warna kulit gelap dan terang - ia bergantung kepada baka ayam yang bertelur. Tetapi warna cangkerang sama sekali tidak menjejaskan ciri kualiti produk.

Saiz telur ayam bergantung kepada beberapa faktor.:

umur burung;
makanan yang dia makan;
baka ayam;
syarat penahanan.

Kami mengesyorkan membaca:

Walau apa pun, telur ayam mempunyai ciri-ciri bermanfaat tertentu - ia disebabkan oleh komposisi kimia produk.

Nilai pemakanan 100 g:

Kalori: 157 kcal
Protein: 12.7 gr
Lemak: 11.5 gr
Karbohidrat: 0.7 gr

Air: 74.1 gr
Asid lemak tepu: 3 g
Kolesterol: 570 mg
Mono- dan disakarida: 0.7 g
Abu: 1 gr

vitamin:

Vitamin A: 0.25 mg
Vitamin PP: 0.19 mg
Vitamin E: 2 mg
Beta-karotena: 0.06 mg
Vitamin A (RE): 260 mcg
Vitamin B1 (tiamin): 0.07 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0.44 mg
Vitamin B5 (pantothenik): 1.3 mg
Vitamin B6 (piridoksin): 0.14 mg
Vitamin B9 (folik): 7 mcg
Vitamin B12 (kobalamin): 0.52 mcg
Vitamin D: 2.2 mcg
Vitamin E (TE): 0.6 mg
Vitamin H (biotin): 20.2 mcg
Vitamin K (phylloquinone): 0.3 mcg
Vitamin PP (bersamaan dengan Niacin): 3.6 mg
Kolin: 251 mg

Makronutrien:

Kalsium: 55 mg
Magnesium: 12 mg
Natrium: 134 mg
Kalium: 140 mg
Fosforus: 192 mg
Klorin: 156 mg
Sulfur: 176 mg

unsur surih:

Zat besi: 2.5 mg
Zink: 1.11 mg
Iodin: 20 mcg
Kuprum: 83 mcg
Mangan: 0.029 mg
Selenium: 31.7 mcg
Kromium: 4 mcg
Fluorin: 55 mcg
Molibdenum: 6 mcg
Kobalt: 10 mcg

Adakah anda tahu bahawa produk yang dimaksudkan adalah satu-satunya yang diserap oleh tubuh manusia hampir sepenuhnya (sebanyak 97-98%)? Dan pada masa yang sama, komposisi kimia telur ayam mengandungi semua vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kehidupan normal. Berikut adalah beberapa daripada mereka:

lesitin - terdapat dalam kuning telur, menyumbang kepada normalisasi sel-sel otak, pembubaran plak sedia ada dalam saluran darah, dan meningkatkan fungsi hati;
luten - meningkatkan tahap penglihatan dengan ketara;
- menguatkan tisu tulang;
kolin - adalah pencegahan kanser;
niasin - menjejaskan pembentukan sel kuman, meningkatkan kecekapan otak;
- perlu semasa mengandung.

Secara berasingan, harus dikatakan bahawa manfaat telur ayam untuk tubuh manusia bukan sahaja terletak pada protein dan kuning telur. Cengkerang sangat berguna dengan kandungan kalsium yang tinggi - ia juga boleh dan juga perlu dimakan. Sudah tentu, tiada siapa yang mengatakan bahawa anda hanya boleh mengambil dan menggerogotinya, anda perlu memasaknya perubatan semulajadi untuk menguatkan tulang dan menormalkan proses metabolik. Untuk melakukan ini, basuh dengan teliti cangkerang, rebus dalam air selama 10 minit, kering dan kisar menjadi serbuk. Dan dalam bentuk ini, anda perlu mengambil 3 gram cangkerang dari telur ayam setiap hari, dan agar kalsium diserap dengan lebih baik, anda perlu menambah 2-3 titis jus lemon kepada dos harian "ubat".

Kandungan kalori telur ayam adalah tinggi - 157 kcal setiap 100 g produk. Bukan tanpa alasan bahawa telur ayam rebus diberikan (dan diberikan) untuk sarapan pagi di tadika dan sekolah - mereka mudah dilihat oleh badan, perut tidak menjadi sesak, tetapi terdapat kalori yang cukup untuk aktiviti fizikal dan mental.

Khasiat telur ayam

Hakikat bahawa produk yang dimaksudkan benar-benar berguna untuk tubuh manusia tidak dipersoalkan oleh mana-mana saintis dan doktor. Nilailah sendiri apa yang berlaku kepada badan dengan makan telur ayam secara teratur dan sederhana (!).:

tisu tulang diperkuat - ini amat penting pada zaman kanak-kanak dan usia tua;
profilaksis dijalankan;
membetulkan kerja hati dalam kes penyakit mudah;
memperbaiki keadaan dinding salur darah- menghilangkan plak dari sana, menjadikan dinding lebih elastik;
berfungsi sebagai pencegahan kanser payudara;
memberi kesan yang baik kepada perkembangan intrauterin janin;
meningkatkan kecekapan otak, meningkatkan ingatan;
meningkatkan kepekatan perhatian dengan ketara walaupun semasa aktiviti mental yang berpanjangan;
melindungi saraf oftalmik daripada lemah;
adalah pencegahan katarak.

Selain itu, dengan memakan 2 biji telur ayam setiap hari, seseorang itu membekalkan tubuhnya dos harian vitamin dan mineral.

Kemudaratan telur ayam

Perdebatan tentang kebaikan dan kemudaratan produk yang dipersoalkan telah berlangsung selama beberapa dekad. Sudah tentu, walaupun segala-galanya sifat positif telur ayam, ia juga mempunyai kelemahannya - ini adalah kemudaratan yang mungkin dilakukan kepada badan.

Elakkan pengambilan juga sebilangan besar Kolesterol "jahat" daripada telur ayam juga boleh dilakukan dengan mengasingkan protein daripada kuning telur. Dalam kes ini, hanya protein, yang tidak mengandungi kolesterol dalam komposisinya, akan masuk ke dalam makanan.

Kedua, ramai saintis dan doktor menunjukkan bagaimana harta yang memudaratkan telur ayam berisiko jangkitan. ia jangkitan sama sekali tidak memainkan peranan dalam kesihatan ayam atau kualiti telur, tetapi apabila ia memasuki tubuh manusia, ia menimbulkan perkembangan penyakit yang sangat kompleks, kadang-kadang mematikan.

Dan isu ini boleh diselesaikan jika anda mematuhi peraturan berikut:

Tetapi secara umum ia patut diketahui - dalam kebelakangan ini risiko mendapat salmonellosis daripada telur ayam telah dikurangkan dengan ketara. Ini berlaku kerana aktiviti vaksinasi di ladang ayam.

Ketiga, telur ayam diiktiraf sebagai produk alergenik. Memang orang selalunya ciri-ciri tindak balas alahan- ruam kecil, kemerahan kawasan tertentu kulit, gatal-gatal. Tetapi ia perlu dijelaskan:

Alahan kepada telur paling kerap menunjukkan dirinya pada kanak-kanak pada usia yang lebih muda dan pada usia 5-7 tahun berlalu tanpa jejak.
Walaupun terdapat alahan pada masa dewasa, maka hanya kuning telur yang boleh dimakan - protein mengandungi sejumlah besar protein, yang berfungsi sebagai provokator tindak balas alergi.

Dan ada satu lagi perkara - apabila didiagnosis, telur ayam boleh mencetuskan perkembangan infarksi miokardium atau strok. Tetapi walaupun dalam kes ini, tidak ada larangan kategorikal untuk memakan produk yang dipersoalkan - hanya ada cadangan untuk tidak membenarkannya dimakan secara berlebihan.

Beberapa ciri pilihan telur ayam

Di kedai, anda sering dapat melihat telur ayam dengan tanda yang berbeza - kadangkala ia berwarna merah, kadangkala biru, dengan beberapa huruf dan nombor. Apakah maksud semuanya dan apakah yang perlu dipandu semasa membeli produk yang dipersoalkan?

Telur diet - tidak disimpan pada suhu negatif, tempoh pelaksanaan hanya 7 hari. Pemakanan bukanlah sejenis / jenis / jenis telur ayam, ia hanyalah sebutan "peningkatan kesegaran". Beginilah cara tanda dakwat merah digunakan pada telur diet.

Telur meja - produk telah melepasi peringkat "pemakanan", iaitu, sekurang-kurangnya 7 hari telah berlalu sejak telur diletakkan oleh ayam. Ini tidak bermakna produk itu telah kehilangan beberapa sifat bergunanya, hanya sebiji telur ayam meja disimpan dan dijual mengikut peraturan yang berbeza. Telur ini dicop dengan tarikh bertelur dalam dakwat biru. Telur meja disimpan pada suhu bilik selama tidak lebih daripada 25 hari, dan di dalam peti sejuk - tidak lebih daripada 90 hari.

Perkara lain yang perlu dipertimbangkan semasa membeli produk yang dimaksudkan ialah kategori telur. Terdapat 3 kategori utama:

Kategori 1 - berat telur berkisar antara 55-64 g;
Kategori 2 - telur sudah mempunyai berat 45-55 g;
Kategori 3 - berat di bawah 45 g.

Terdapat kategori lain, dilambangkan dengan huruf "B" - telurnya sangat besar, masing-masing mencapai berat 75 gram. Tetapi telur sedemikian boleh dikatakan tidak dijumpai di rak kedai. Tetapi telur ayam yang terpilih sudah diketahui ramai pengguna. Berat telur sedemikian agak lebih besar daripada produk yang sama dalam kategori 1.

Telur ayam adalah produk yang sihat. Dan dengar pelbagai versi tentang betapa berbahaya / bergunanya untuk masa yang lama. Kami perhatikan bahawa jika anda menggunakan produk yang dipersoalkan secara sederhana, jangan terbawa-bawa, maka tubuh pasti akan mendapat manfaat lebih daripada bahaya.

Dalam komposisi telur menarik perhatian tahap tinggi keseimbangan komponen aktif secara biologi. Komposisi kimia telur diberikan dalam jadual.

tupai

Kuantiti dan kualiti protein dalam protein dan kuning telur adalah berbeza. Putih telur mengandungi terutamanya ovoalbumin - 69.7%, conalbumin - 9.5%, ovoglobulin - 6.7%,%, ovomucoid - 12.7%, ovomucin - 1.9%, lisozim - 3% dan avidin - 0.0 5%. Daripada protein ini, ovoalbumin dan conalbumin, yang merupakan flavoprotein, adalah nilai biologi yang paling besar.

Kehadiran ovoglobulin memastikan keupayaan putih telur untuk membentuk buih apabila dikisar, dan kehadiran ovomucin memastikan penstabilan buih ini. Kuning telur mengandungi phosphoprotein - vitellin, livetin dan phosphovitin.

Protein utama kuning telur adalah vitellin, kandungannya mencapai 80%. Komposisi asid amino protein telur (putih dan kuning) ditunjukkan dalam jadual.

Komposisi kimia telur

Ia boleh dilihat dari jadual bahawa asid amino penting diwakili dengan baik bukan sahaja dalam protein kuning telur - vitellin dan livetin, tetapi juga dalam protein putih telur - ovoalbumin dan conalbumin, yang, bersama-sama dengan vitellin, merupakan sumber penting bahan plastik untuk organisma berkembang di dalam telur. Avidin, yang terkandung dalam putih telur, mempunyai keupayaan untuk secara aktif mengikat biotin (vitamin H) dan membentuk kompleks biotin-avidin yang tidak aktif secara biologi, yang membawa kepada perkembangan keadaan kekurangan vitamin. Perlu diingatkan bahawa satu lagi protein putih telur, lysozyme, yang mempunyai sifat antibiotik, sangat dekat dalam struktur dengan kompleks avidin-biotin, dan sebatian ini mungkin sama.

Lemak

Telur mengandungi 10% lemak, yang tertumpu sepenuhnya dalam kuning telur (99%). Satu pertiga daripada lemak telur diwakili oleh lipoid (fosfolipid), dua pertiga lagi adalah lemak neutral(trigliserida).

Komposisi asid amino protein telur

Asid amino	Kandungan asid amino dalam % protein dalam
Asid amino	keseluruhan telur	albumin telur	conalbumin	ovomucoid	vitelline	Livetine
Valine	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
Leucine	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
Isoleucine	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
Fenilalanin	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
Tirosin	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
triptofan	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
Threonine	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
sistin	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
metionin	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
Arginine	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
Histidine	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Lisin	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Asid aspartik	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Asid glutamik	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

Komposisi yang terakhir didominasi oleh asid lemak tak tepu (67%), yang memberikan semua lemak telur sifat biologi yang tinggi. Lipid telur mengandungi fosfolipid, sterol dan serebrosida. Bahagian utama fosfolipid adalah lesitin, jumlahnya dalam kuning telur ialah 8.6% atau 1.6 g Lesitin mengandungi sehingga 75% kolin; kira-kira 50% daripada lesitin dalam kuning telur dikaitkan dengan vitellin. Selain lesitin, kuning telur mengandungi cephalin dan sphingomyelin, yang mempunyai aktiviti biologi yang sama seperti lesitin. Sterol utama kuning telur ialah kolesterol, kandungannya dalam telur adalah stabil dan, menurut beberapa sumber, adalah 468 mg% (Sisley, 1958). Menurut sumber lain, kuning telur mengandungi 0.3 g kolesterol.

Kolesterol dalam kuning telur didapati terutamanya dalam negeri bebas(84%) dalam bentuk mudah alih, tidak terikat. Nisbah lesitin - kolesterol dalam telur adalah baik, dan tidak seperti yang lain produk makanan kandungan lecithin melebihi kandungan kolesterol. Nisbah lesitin kepada kolesterol dalam kuning telur ialah 6:1.

vitamin

Telur adalah salah satu sumber penting kolin. Tiada produk makanan lain yang mengandungi jumlah kolin seperti telur - 1700 mg%. Telur mengandungi semua vitamin larut lemak (dalam mg%): retinol - 0.6; vitamin D2 - 0.042-0.12; tokoferol - 20; vitamin K - 0.02.

Vitamin kumpulan Β diwakili sepenuhnya (dalam mg%): tiamin - 0.14 (dalam kuning telur 0.35-0.48); riboflavin - 0.69; asid pantotenik dalam telur keseluruhan - 1.4, dalam kuning telur - 6; asid folik- 0.09; piridoksin - 0.02; biotin (vitamin H): dalam kuning telur 0.037, dalam protein -0.01, dalam keseluruhan telur -0.02. Dalam protein kasar, biotin terikat pada protein avidin. Keupayaan avidin mengikat biotin menyebabkan berlakunya gangguan seperti keracunan makanan selepas makan putih telur mentah. Gangguan ini boleh dianggap sebagai biotin avitaminosis.

Kuning telur mengandungi sejumlah besar karotenoid, memberikannya warna kuning. Antara karotenoid di sini ialah α- dan β-karotena, xanthophyll dan cryptoxanthin. Xanthophylla adalah 3 kali lebih banyak daripada karotena.

unsur mineral

Telur adalah sumber yang paling penting

fosforus (470 mg%, kuning telur)
sulfur (220 mg%)
besi (5.8 mg%)
kuprum (0.4 mg%)

Kalsium karbonat diwakili dengan baik dalam kulit telur (93% mengikut berat kulit). Terdapat bukti penyerapan garam kalsium yang baik kulit telur. Tepung kulit telur halus boleh dalam beberapa kes berjaya digunakan dalam pengayaan masakan dan produk Bakeri kalsium.

Kebolehcernaan telur yang dirawat dengan haba adalah lebih baik daripada telur mentah. Di bawah pengaruh pemanasan hingga suhu 80 °, enzim antitriptik yang terdapat dalam telur mentah dimusnahkan, dan kompleks avidin-biotin yang tidak menguntungkan juga dibelah. Semua komponen telur tertakluk kepada rawatan haba dan diserap dengan baik: protein - sebanyak 98% dan lemak - sebanyak 96%.