Domowa kaczka pieczona według pekińskiej receptury. Kaczka po pekińsku: przepisy kulinarne Gotowanie kaczki po pekińsku w domu

Elena 29.12.2018 8 1,9 tys.

Dzisiaj porozmawiamy o daniu, które od dawna jest przysmakiem chińskiej arystokracji. Wtedy zaczęto ją gotować w restauracjach, a ludzie dowiadywali się o niej w innych krajach. Kaczka po pekińsku to dość nietypowy przepis i uważa się, że nie da się jej ugotować w domu.

Tak, jest w tym trochę prawdy, ponieważ zgodnie z oryginalnym przepisem ptaka smaży się w specjalnych piecach na drewnie wyłącznie z daktyli, jabłek lub gruszek. To te drzewa, które podczas spalania nie wytwarzają dużo dymu i nadają kaczce szczególny aromat.

Mięso okazuje się delikatne, soczyste, a główną atrakcją dania jest błyszcząca ciemnobrązowa chrupiąca skórka, której cukrowa barwa równomiernie pokrywa całą tuszę.

Czy naprawdę trzeba jechać do Chin, żeby spróbować takiego przysmaku? To nie jest obowiązkowe. Nie ma też co szukać chińskiej restauracji w nadziei, że takie danie zostanie tam przygotowane. Można to zrobić w domu.

Można oczywiście upiec ptaka np. w inny sposób. Ale nadal spróbujmy zrobić kaczkę po pekińsku w domu. Tak, nie możemy powtórzyć pierwotnego przepisu, ale istnieją metody, które są dostosowane do naszych warunków.

Kaczka po pekińsku – klasyczny przepis w domu

Ponieważ nie mamy specjalnych pieców opalanych drewnem, będziemy korzystać z tego, co mamy – piekarnika. Pytasz, dlaczego przepis jest klasyczny, skoro już odchodzimy od zasad. Ważny jest tu nie tylko moment pieczenia, ale także proces przygotowawczy.

Od razu powiem, że nie jest to metoda szybka, dlatego warto wiedzieć, że zanim kaczka po pekińsku trafi na Twój stół, trzeba będzie poświęcić jej uwagę przez kilka dni.

Nie martw się z góry, nie będziesz musiał nad tym stać przez cały ten czas. Czytaj dalej, a poznasz wszystkie sekrety.

Składniki:

• kaczka - 2 kg.
• miód - 2 łyżki. l.
• wino białe wytrawne - 1 kieliszek
• 3 łyżki l. ocet ryżowy
• cukier trzcinowy - 1,5 łyżki. l.
• sos teriyaki - 1,5 łyżki. l.
• goździk
• koper włoski
• cynamon
• mieszanka pieprzu

Nawiasem mówiąc, Pekin to nie tylko przepis na gotowanie, to także rasa ptaka. Są mniej tłuste niż zwykłe kaczki, są bardziej mięsiste i mają cienką skórę. Ale to nie znaczy, że gotowanie tą metodą można wykonywać tylko z ptaków tej rasy. Mówią, że niektórzy Chińczycy szczerze przyznają, że w Rosji to danie jest delikatniejsze i smaczniejsze.

Dochodzimy do wniosku, że można gotować z naszych zwykłych kaczek, najważniejsze jest, aby nie kupować dużych okazów. Optymalna waga to 2-2,5 kilograma, nie są tak tłuste i mają wystarczającą ilość mięsa.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami:

1. Dokładnie umyj ptaka, zwracając szczególną uwagę na wnętrze. Chociaż kaczki sprzedawane są już wypatroszone, często zostawiają płuco w środku, dlatego należy je wyjąć, a następnie dobrze wypłukać wnętrze.

2. Należy również odciąć nadmiar tłuszczu i gruczołów łojowych na ogonie. Zasadniczo tej procedury nie trzeba wykonywać, z reguły jest to na prośbę kucharza.

Gruczoły łojowe nie szkodzą, ale u niektórych ras nadają gotowemu mięsu lekko piżmowy aromat.

3. Do rondla wlać wodę, dodać odrobinę goździków, kopru włoskiego, cynamonu, dodać mieszankę papryczek i doprowadzić do wrzenia. Umieść ruszt piekarnika na zlewie i połóż kaczkę. Do chochli wlać wrzącą wodę z aromatycznymi przyprawami i zalać tuszę 4-5 razy, następnie odwrócić ją na drugą stronę i zrobić to samo.

Dlaczego musisz zorganizować „łaźnię” dla ptaka? Dzięki temu zabiegowi pory na skórze rozszerzają się, a tusza lepiej się marynuje.

4. Przy otwartych porach za pomocą pęsety usuń w razie potrzeby kikuty i włoski, dzięki czemu skóra stanie się równa i gładka. Daj kaczce odpocząć.

5. Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj miód, wytrawne wino, ocet ryżowy, cukier. Podgrzewaj trochę, aż cukier się rozpuści.

6. Osusz ptaka papierowymi ręcznikami, posmaruj go z zewnątrz sosem, a w środku dobrze posol. Tuszkę położyć na butelce i polać większą ilością sosu. Butelkę z tuszką postaw na jakimś pojemniku, gdyż sok będzie z niej wypływał. Wyślij tę strukturę do chłodnego miejsca na 12 godzin.

To kolejny sekret gotowania kaczki po pekińsku - suszenie skóry przez długi czas. Chińscy szefowie kuchni wieszają zwłoki w pomieszczeniach z działającymi wentylatorami. Ta procedura jest konieczna, aby skórka się rozciągnęła, wyschła, a następnie po upieczeniu otrzymała złotą, chrupiącą skórkę.

7. Naczynie piecze się na ruszcie, należy je nasmarować olejem roślinnym i umieścić na drugim poziomie. Na pierwszym poziomie umieść głęboką blachę do pieczenia i wlej do niej wodę. Kaczkę ułożyć na grillu piersią do dołu, przykryć wierzch folią i piec 50 minut w temperaturze 180 stopni.

8. Zdejmij folię, odwróć pierś ptaka do góry i piecz przez kolejne 50 minut.

9. Gotowego ptaka pokroić na porcje i położyć na talerzu.

Przepis krok po kroku na kaczkę po pekińsku w sosie pomarańczowym

Mówią, że chińscy szefowie kuchni nie ujawniają oryginalnego przepisu na marynatę. Być może z tego powodu istnieją różne jego wersje. Najważniejsze jest, aby kaczka była odpowiednio upieczona, a skóra okazała się smaczna i piękna. Spróbuj więc przygotować marynatę o smaku pomarańczowym.

Wymagane produkty:

• kaczka - 1,8-2 kg
• skórka z jednej pomarańczy
• koniak - 2 łyżki. łyżki
• miód - 2 łyżki. łyżki miodu
• sok pomarańczowy - 1 łyżka.
• sos sojowy - 3 łyżki. l.
• mielony imbir - 1 łyżeczka.
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
• sok pomarańczowy - 1 łyżka.
• tłuszcz z kaczki - 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Kaczka po pekińsku - przepis na gotowanie w domu w piekarniku

Kolejny przepis z wykorzystaniem owoców cytrusowych. Tutaj służą nie do marynowania, ale do farszu drobiu. Choć w klasycznym przepisie nie robimy kaczki po pekińsku z farszem, my gotujemy ją w domu, więc czemu by nie spróbować w ramach eksperymentu.

Skład produktu:

• kaczka - 1,5 kg.
• sól morska
• słodkie wino winogronowe lub ryżowe - 2 łyżki. l.
• miód - 2 łyżki. l.
• cytryny - 3 szt.
• grejpfruty - 2 szt.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Prosty domowy przepis na kaczkę po pekińsku w zanadrzu

Supermarkety sprzedają obecnie wiele różnych chińskich produktów spożywczych. Bardzo popularne są różne sosy. Można je stosować nie tylko jako pikantny dodatek do gotowych dań, ale także podczas ich przygotowywania. W powyższych przepisach wykorzystano już sos sojowy, w tym przepisie zastosowano sos Unagi.

Klasyczny skład unagi obejmuje: sos sojowy, cukier, por, mirin, marchew, mitsukana, ekstrakt drożdżowy, miód i skrobię. Wszystkie składniki są mieszane, długo gotowane i w efekcie powstaje miodowo-słony akcent kuchni japońskiej.

Zgadzam się, wiele składników tego sosu jest nam znanych i idealnie nadaje się jako marynata do kaczki po pekińsku.

Produkty do przepisu:

• kaczka - 2 -2,5 kg.
• brązowy cukier - 1 łyżka. l.
• Sos Unagi - 3 łyżki. l.

Jak gotować:

Ważny punkt! Czasy pieczenia i temperatury podane w przepisach mogą się nieznacznie różnić ze względu na to, że każdy piekarnik jest inny. Dlatego obserwuj proces gotowania, szczególnie jeśli robisz to po raz pierwszy.

Pierś z kaczki po pekińsku na patelni

Autor tego przepisu nie pretenduje do miana szefa kuchni słynnego dania, ale można zwrócić uwagę na jego metodę. Najważniejsze jest to, że na jego przygotowanie potrzeba nie więcej niż pół godziny, co obejmuje proces przygotowawczy. Jeśli więc chcesz zaskoczyć znajomych nowym, oryginalnym daniem, pomoże Ci przepis krok po kroku ze zdjęciami.

Dlaczego ten przepis ma nazwę „styl pekiński”? Wszystko przez Coca-Colę. Ciemny, słodki napój o smaku waniliny, olejku cynamonowego, olejku cytrynowego i goździkowego, świetnie sprawdzi się jako sos do drobiu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak używać tego napoju.

Wymagane produkty:

• pierś z kaczki - 1-2 szt.
• sól pieprz
• Coca-Cola - 0,5 filiżanki

Jak zrobić:

Czy wiesz, że tłuszcz kaczy spożywany z umiarem ma korzystny wpływ na organizm człowieka? Usuwa substancje rakotwórcze, poprawia metabolizm, wzmacnia układ odpornościowy i dodaje energii.

Film o tym, jak gotować kaczkę po pekińsku z jabłkami w domu

Klasyką gatunku jest nadziewanie ptaka jabłkami, dlaczego więc nie zrobić tej opcji z kaczką po pekińsku. To prawda, że ​​​​autor filmu używa ich nie tylko do smaku, ale także do jak najlepszego naciągnięcia skóry ptaka, aby okazała się smaczna i chrupiąca. Szczegóły znajdziesz w filmie.

Jak podawać danie i jak je prawidłowo jeść

Historia potrawy jest długa i sięga roku 1330, kiedy to kucharz i dietetyk jednego z chińskich cesarzy opublikował przepis w swoich dziełach. Na przestrzeni lat wprowadzano zmiany w przepisie, zmieniał się sposób prezentacji potrawy, aż z biegiem czasu stało się ono prawdziwym rytuałem.

Chińczycy żartują nawet, że bajka o brzydkim kaczątku to opowieść o kaczce po pekińsku, kiedy zwykły ptak stał się skarbem narodowym.

Jak podaje się danie w drogich chińskich restauracjach?

• najpierw klientowi pokazuje się całego ugotowanego ptaka;
• następnie kroi się go w cienkie plasterki. Podczas krojenia każdy kawałek mięsa powinien mieć skórę. Uważa się, że z jednej kaczki powinno urodzić się 108 sztuk;
• Klientom proponuje się ugotować coś z resztek tuszy, najczęściej przygotowując pyszną zupę;
• mięso drobiowe podawane jest w komplecie z podpłomykami (najczęściej ryżowymi), cienko pokrojonym ogórkiem, młodą cebulką i sosem;
• Jedzą to danie, w przeciwieństwie do innych, rękami, bez użycia pałeczek. Należy wziąć podpłomyk, położyć na nim plaster mięsa, ogórka, cebulę, polać sosem i zawinąć w podpłomyk w formie koperty lub tuby. Jeśli nie wiesz jak to zrobić poprawnie, kelnerzy zawsze Ci pomogą.
• Kaczkę po pekińsku najczęściej popija się napojami, takimi jak rosół z białej kaczki, herbata, piwo, chińska wódka czy czerwone wino ryżowe.

Jak podawać drób w domu? Można to zrobić tak, jak nakazuje tradycja, ale można to też zrobić w nasz tradycyjny sposób, układając na talerzu całą piękną kaczkę.

Zapoznałeś się z różnymi przepisami na gotowanie kaczki po pekińsku w domu. Ciekawy sposób na upieczenie i podanie, warto mieć go w swojej rodzinnej kolekcji posiłków. Pamiętaj, aby spróbować ugotować ptaka w ten sposób.

Życzę powodzenia w eksperymentach i smacznego.

Coraz trudniej zaskoczyć rodzinę i znajomych oryginalnym i smacznym daniem. Dużo czasu spędza się na poszukiwaniu nowych przepisów. Ale możesz pożyczyć doświadczenie z krajów wschodnich i zwrócić się do ich kuchni. Jednym z najpopularniejszych dań jest kaczka po pekińsku.

Na pierwszy rzut oka brzmi egzotycznie, ale po zrozumieniu przepisu okazuje się, że jest niesamowicie prosty w przygotowaniu. Kolorowe danie jest gotowe zaskoczyć i zachwycić otoczenie.

Kaczka po pekińsku i tajemnice jej przygotowania

Chcesz czerpać mądrość ze starożytnych Chińczyków i doskonalić ich umiejętności? W takim przypadku należy zacząć od tego dania. Pierwszy przepis na jego przygotowanie pojawił się już w 1330 roku. O zdrową dietę swego pana dbał nadworny lekarz cesarza dynastii Yuan, Sihui. Opracował cały traktat na temat prawidłowego odżywiania cesarza „Najważniejsze zasady żywienia”. Wśród przepisów była kaczka po pekińsku ze wszystkimi subtelnościami jej przygotowania.

Uważa się, że miejscem narodzin tego przepisu jest prowincja Shandong. To właśnie tam Sihui zdobył swoją wiedzę i przedstawił ją w traktacie. Sposób przyrządzania drobiu tak przypadł do gustu szlachcie, że szybko rozprzestrzenił się z Pekinu na całe wielkie mocarstwo, a nawet przekroczył jego granice.

Nowoczesne gotowanie poprawiło, a nawet uprościło proces gotowania. Obecnie istnieje kilka metod przygotowania kaczki po pekińsku.

1. Ptaka umieszcza się w zamkniętym piekarniku o bardzo wysokiej temperaturze. Po dziesięciu minutach temperatura stopniowo zaczyna spadać do średniej. Taka różnica temperatur pozwala nie tylko sprawić, że mięso będzie delikatne i soczyste, ale także stworzyć na wierzchu niezwykle smaczną i chrupiącą skórkę.

2. Kaczkę zawiesza się na haku umieszczonym nad kominkiem, w którym rozpala się płomień drzew owocowych, które nadają mięsu szczególny słodkawy smak. Ptak stopniowo staje się rumiany i błyszczący. Jednocześnie wszystkie soki są konserwowane w środku.

Istnieje inna znana metoda gotowania drobiu. To prawda, że ​​\u200b\u200bw tym celu musisz przekłuć kaczkę dużym widelcem, położyć ją nad ogniem i stopniowo przewracać. Uważa się, że jest to bardzo długie i niewygodne. Współcześni szefowie kuchni preferują dwie pierwsze metody, a „chashao” jest używane tylko w ojczyźnie samego dania.

Problematyczne jest wdrożenie w swojej kuchni kultowego przepisu na przygotowanie potrawy. Ale nieco uproszczone, ale nie mniej pyszne dania można przygotować w domu. Prawie w każdym domu znajduje się piekarnik. To z jego pomocą, po zdobyciu pewnych umiejętności, powstaną prawdziwe cuda.

Podstawowe składniki do przygotowania posiłku

Kuchnia azjatycka wyróżnia się ostrością i specjalnymi przyprawami. Nie sposób wyobrazić sobie kaczki po pekińsku bez pewnych produktów, które wzbogacają smak i nadają potrawie wyjątkowej nuty. Dodatkowe składniki to:

• Olej sezamowy.
• Sól morska.
• Anyż gwiazdkowaty.
• Wino ryżowe.
• Naturalny miód.
• Świeży imbir.
• Sos sojowy.

Osoby preferujące dania bez alkoholu mogą z łatwością zastąpić wino ryżowe octem winogronowym lub octem ryżowym. Smak pozostanie praktycznie niezmieniony.

Integralną częścią dania są specjalne naleśniki, w których podaje się drób. Aby je przygotować, musisz wziąć:

• Mleko – 175 ml.
• Woda – 175 ml.
• Jajko to rzecz.
• Mąka pszenna - szklanka.
• Olej roślinny – 40 ml.

Nie da się obejść się bez sosu Hoi Sin. Samodzielne gotowanie jest bardzo problematyczne. Ale w sklepie, w specjalnych działach kuchni azjatyckiej, można go łatwo znaleźć.

Jeśli wolisz przygotować wszystko od początku do końca samodzielnie, możesz spróbować poradzić sobie z tym zadaniem osobiście. Idealnie będziesz potrzebować następującej ilości produktów:

• Sól morska – 1 łyżeczka.
• Ciemny sos sojowy – 50 ml.
• Przyprawa chińska 5 przypraw.
• Olej sezamowy – 20 ml.
• Ocet winny – 1 łyżeczka.
• Papryczka chili - łyżeczka.
• Proszek czosnkowy - 2 gramy.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Ostudzić sos. Chociaż smak bardzo różni się od tradycyjnego Hoi Sin. Ale i tak lepszy niż zwykły sos sojowy.

Dodatkowymi produktami używanymi do dekoracji dania są młoda cebulka i ogórek. Gotową kaczkę kroi się na 108 kawałków (z tym zadaniem poradzą sobie tylko profesjonaliści). Każdy naleśnik posmarowany jest sosem Hoi Sin, wypełniony mięsem i zielonymi warzywami i zwinięty w tubę. Wokół naleśników układane są warzywa i w ten sposób gotowe danie podawane jest na stół.

Najciekawsze przepisy na kaczkę

Jeśli chcesz przygotować danie według wszystkich kanonów kuchni chińskiej, zajmie to co najmniej jeden dzień. Aby uprościć zadanie, warto przyjrzeć się uproszczonym przepisom. Są nie mniej smaczne, a czas ich przygotowania jest znacznie krótszy. Należy pamiętać, że aby zbliżyć się do oryginalnego dania, należy preferować beztłuszczowy drób. W tym przypadku idealna byłaby rasa pekińska lub kaczka indo.

Prosty przepis na kaczkę po pekińsku

Dietetyczna kaczka przygotowana według wszystkich zaleceń będzie prawdziwą ozdobą każdego świątecznego stołu. Wystarczy zastosować się do kilku trików, aby mięso było bardziej soczyste i bogatsze w smaku, a efekt będzie pierwszorzędny w mgnieniu oka.

Składniki:

• Kaczka.
• Woda – 2 litry.
• Korzeń imbiru.
• Przyprawa 5 Przypraw - łyżka.
• Anyż gwiazdkowaty.
• Sherry - 3 łyżki.
• Sos sojowy – 3 łyżki.
• Miód naturalny – 50 gramów.
• Sól morska – 2 gramy.

Danie przeznaczone jest na 10 porcji.

Proces gotowania

1. Dobrze opłucz tuszę ptaka, usuń nadmiar tłuszczu i pozostałe pióra. Osuszyć za pomocą ręczników papierowych. Ułożyć na drucianej kratce brzuchem do góry.

2.Wlej wodę do garnka. Wlać wino, miód, sos. Imbir obierz i pokrój w plasterki, dodaj do pojemnika wraz z anyżem i przyprawami. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż pięć minut. Ważne jest, aby aromat składników pozostał i nie zniknął wraz z parowaniem.

3.Przygotowaną marynatą polej równomiernie tuszkę kaczki. Pod jego wpływem skóra powinna nabrać lekko ciemnego odcienia i napiąć się.

4.W czystym, głębokim rondlu umieść litrową butelkę wody.

5. Umieść kaczkę na butelce i włóż do lodówki na jeden dzień. Jeżeli nie ma możliwości ułożenia ptaka w komorze pionowo, warto ułożyć go na drucianej kratce z tacą, aby powietrze miało dostęp do wszystkich części tuszy.

6. Po jednym dniu wyjąć mięso z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i pozwól mu dobrze się upiec.

7. Tuszę dobrze posmaruj solą morską i włóż do piekarnika na co najmniej półtorej godziny. Po pokryciu ptaka złocistobrązową skórką stopień jego gotowości można sprawdzić za pomocą kulinarnego szpikulca. Sok powstały z mięsa musi być absolutnie klarowny. W tym przypadku tusza jest całkowicie upieczona.

8.Po wyjęciu naczynia z szafki należy pozostawić je w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny, aby soki równomiernie się rozłożyły. Następnie pokrój ptaka i podawaj jak opisano powyżej: zawiń naleśniki w sos, dodaj ogórek i dymkę.

Proponowany przepis jest dość prosty i poradzisz sobie z nim w mgnieniu oka. Jednocześnie zachowane są doskonałe walory smakowe, a oryginalność podania zachwycą wszystkich zgromadzonych przy posiłku.

Oryginalny proces przygotowania jest bardzo długi i pracochłonny. Tusze o wadze co najmniej 2,5 kilograma dobrze naciera się solą morską i pozostawia na co najmniej 10 godzin w chłodnym miejscu. Następnie ptak otrzymuje „procedurę kąpieli”. Zanurz we wrzącej wodzie co najmniej dziesięć razy lub zalej na wierzch. Pozostawić do wyschnięcia i dobrze wyschnąć.

Następnie następuje oczyszczenie mięsa. Chińscy kucharze używają specjalnej pompki, chociaż można to zrobić zwykłą dużą igłą. Skórę tuszy nakłuwa się wielokrotnie, tak aby całkowicie odsunęła się od mięsa i utworzyła się tzw. szczelina powietrzna. Po zakończeniu żmudnej procedury mięso należy dobrze posmarować miodem i pozostawić do namoczenia na co najmniej godzinę.

Dobrze wymieszaj olej sezamowy, sos sojowy i miód. Przygotowaną marynatę należy smarować mięsem wewnątrz i na zewnątrz, co pół godziny przez cztery godziny.

Spraw radość sobie i swoim bliskim, gotując pysznego indyka! 10 przepisów kulinarnych.

Możesz upiec ptaka bez butelki z wodą. W takim przypadku ptaka należy ułożyć na natłuszczonym grillu na tacy wypełnionej wodą. Połóż ptaka na grillu. Piekarnik należy nagrzać do 250 stopni.

Ptak powinien przebywać w tej temperaturze przez około czterdzieści minut. Dopiero po tym czasie stopnie spadają do 160. Ten reżim temperaturowy w jednej pozycji należy utrzymać przez co najmniej godzinę. Po przewróceniu tuszy na drugą stronę należy piec jeszcze około pół godziny. Dopiero po tym ptaka można uznać za całkowicie gotowego.

Kaczka po pekińsku z jabłkami

Składniki tego dania będą takie same jak w klasycznym przepisie. Pikantnym dodatkiem będą kwaśne jabłka, które mogą dodać szczególnej kwaskowatości. To właśnie ten owoc dobrze komponuje się z mięsem drobiowym i stanowi jego uzupełnienie.

Danie przeznaczone jest dla 12 osób.

Proces gotowania

1. Ptaka należy poddać wstępnemu zabiegowi: usunąć klapy skrzydeł, pióra, oczyścić wnętrze.

2.Usuń tłuszcz z okolicy ogona. Ma bardzo nieprzyjemny smak i może dać szczególny posmak, który całkowicie rujnuje danie.

3. Tuszkę obficie oparz marynatą sporządzoną jak w poprzednim przepisie. Umieścić na butelce z wodą. Pokryj płynnym naturalnym miodem i pozostaw do namoczenia na około trzy godziny.

4. Jabłka obrać z nadmiaru, pokroić na małe plasterki. Mocno dociśnij do brzucha ptaka.

5.Za pomocą nici kulinarnych zszyj brzuch. Owiń końce nóg i skrzydeł folią, aby zapobiec poparzeniom. Mięso obficie posmaruj miodem.

6. Przykryj ptaka folią tak, aby krawędzie ściśle przylegały i tworzyły efekt podciśnienia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na co najmniej godzinę.

7. Wymieszaj kilka łyżek oleju sezamowego i miodu z jedną łyżką ciemnego sosu sojowego.

8. Zdobądź kaczkę. Usuń folię. Na wierzch wylewamy przygotowany sos.

9. Włóż naczynie do piekarnika na około półtorej godziny, ale bez folii. W tym czasie skóra nabierze rumianego koloru i chrupkości.

10.Wyciągnij ptaka. Pozwól parzyć przez co najmniej pół godziny. Pokroić na porcje lub według technologii chińskich szefów kuchni. Tradycyjne naleśniki można zastąpić bardziej znanym dodatkiem.

Obfite danie o pikantnym smaku zachwyci każdego, kto woli naprawdę godne dania.

Kaczka z pomarańczami

Egzotyczny owoc nadaje ptakowi wyjątkowe, subtelne nuty kwaskowatości. Stosując go w niemal klasycznym przepisie, można uzyskać doskonałe rezultaty i cieszyć się niesamowitym smakiem. Proces gotowania jest prawie taki sam jak w dwóch poprzednich przepisach.

Dodatkowe składniki:

• Pomarańcze – 3 sztuki.
• Sok pomarańczowy – 100 miligramów.
• Sok z cytryny – 50 miligramów.

Danie przeznaczone jest dla 9-12 osób.

Proces gotowania:

1. Przygotuj ptaka: oczyść go z nadmiaru, opłucz i osusz.

2.Zanurzamy w przygotowanej marynacie z mieszanki soków, przypraw „5 ziół”, sosu sojowego, anyżu gwiazdkowatego, imbiru, wina ryżowego, soli morskiej, miodu naturalnego. Odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce. Tuszę należy okresowo obracać, aby zapewnić równomierne marynowanie.

3.Nasmaruj obficie formę do pieczenia oliwą z oliwek. Połóż kaczkę brzuchem do góry. Tuszkę nadziewamy plasterkami pomarańczy i zszywamy nitką kuchenną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około kilka godzin. Po półtorej godzinie pieczenia należy okresowo polewać ptaka wypuszczonym sokiem.

4. Przygotuj lukier: sok z jednej cytryny, kilka łyżek miodu i wino ryżowe. Gotuj, aż płyn zredukuje się co najmniej o połowę.

5.Wyjmij ptaka z piekarnika. Pozostawić na co najmniej godzinę, aby „odpoczęło”. Usuń plasterki pomarańczy. Na wierzch posmaruj przygotowaną glazurą.

Doskonałe danie wakacyjne, które może w pełni wykazać talent kulinarny gospodyni i zachwycić gości swoim oryginalnym smakiem.

Kaczka po pekińsku w powolnej kuchence

Możesz znacznie ułatwić sobie zadanie, korzystając z multicookera. Duża tusza nie zmieści się całkowicie. Zaleca się zabranie połówki lub małego ptaka. Dodatkowymi składnikami będzie miód, sos Hoi Sin, sól morska.

Kaczkę podzielić na porcje i obficie natrzeć solą. Odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 4 godziny. Każdy kawałek posmaruj miodem i odstaw na co najmniej kolejną godzinę.

Po godzinie odpoczynku w temperaturze pokojowej zanurz każdy kawałek w sosie Hoi Sin. Marynowanie powinno zająć co najmniej kilka godzin.

Umieść kaczkę w powolnej kuchence. Napełnij 2/3 wodą. Dodaj kilka łyżek oleju sezamowego i sosu sojowego. Wybierz tryb „Gaszenie” i zaprogramuj na 2 godziny.

Danie można śmiało podawać z sezonowymi warzywami i soczystymi ziołami. Pasuje do dosłownie każdej przystawki. Dosłownie każdemu przypadnie do gustu to pyszne danie.

Możesz nauczyć się gotować kaczkę według oryginalnych chińskich przepisów. Ale zawsze istnieje możliwość uproszczenia procesu gotowania i zastosowania kilku sztuczek, które pozwolą Ci stworzyć coś niesamowitego w krótkim czasie. Wdzięczni goście będą zachwyceni niezwykłym posiłkiem i na pewno poproszą o przepis na to oryginalne danie.

dziobiąca kaczka- tradycyjne chińskie danie, którego według byłego prezydenta USA Nixona powinien spróbować każdy, kto przyjeżdża zobaczyć Wielki Mur Chiński. Ale jeśli nie planujesz jeszcze podróży do Chin, nie jest to powód, aby odmówić soczystej kaczki pokrytej słodkawą chrupiącą skórką. Poznaj chińską kulturę dzięki temu przepisowi na kaczkę po pekińsku.

Z czym podać kaczkę po pekińsku?

Historia przepisu na kaczkę po pekińsku

Kaczka po pekińsku to najbardziej znane i popularne danie kuchni chińskiej, które ma bogatą historię.

Starożytny przepis na przygotowanie tego ptaka pozostaje niezmieniony od 1330 roku, kiedy to osobisty dietetyk cesarza Hu Sihui opublikował go w swoim dziele „Najważniejsze zasady żywienia”.

W tamtych czasach chłopi specjalnie podawali na cesarski stół najgrubsze kaczki, które przygotowywano przez kilka dni pod niestrudzonym nadzorem osobistego szefa kuchni cesarza.

Kolejnym interesującym punktem w tej historii jest sposób smażenia kaczek po pekińsku. Od czasów starożytnych istniały dwa sposoby smażenia drobiu, które ze sobą konkurowały. Pierwsza to pieczenie kaczek zawieszonych nad ogniskiem. To danie ma delikatne mięso i chrupiącą czerwonawą skórkę.

Inną opcją, najczęściej stosowaną w nowoczesnych restauracjach, jest pieczenie w zamkniętym piekarniku ze stopniowym obniżaniem temperatury, dzięki czemu kaczka jest soczysta w środku i dobrze wypieczona na zewnątrz. Właśnie tę metodę ujawnimy w naszym dzisiejszym przepisie na gotowanie kaczki po pekińsku.

Wybór właściwej kaczki po pekińsku

Nie będziesz mógł po prostu pójść do sklepu i kupić pierwszego napotkanego ptaka: wybór idealnej kaczki do pieczenia to dla Chińczyków cały rytuał.

Kaczka powinna być młoda, ale już dość dojrzała, duża i mięsista, ale z chudą skórką. Istnieje nawet specjalna rasa kaczki, zwana kaczką po pekińsku, która jest wykorzystywana wyłącznie do przygotowywania tradycyjnych potraw.

Choć niewielu z nas ma możliwość zakupu kaczki określonej rasy, to mimo wszystko należy przestrzegać pewnych zasad. Dlatego lepiej kupować świeży drób od znanego rolnika, niż mrożoną tuszę w supermarkecie: tylko w ten sposób możesz docenić miękkość i świeżość mięsa. Zwróć szczególną uwagę na uda, które powinny być jędrne i mięsiste.

Składniki

Wielbiciele kaczki po pekińsku są zachwyceni nie tylko jej smakiem, ale także ilością składników użytych do przygotowania potrawy.

To danie nie należy do tych, w których można jakiś produkt w składzie zastąpić podobnym lub całkowicie z niego zrezygnować: tutaj każde ziarenko przyprawy odgrywa decydującą rolę w smaku ptaka.

Tak więc, aby ugotować kaczkę po pekińsku, będziesz potrzebować:

Gruba młoda kaczka o wadze co najmniej 2 kg

Sherry - 1 łyżka

Miód (najlepszy płynny kwiat) - 4 łyżki

Olej sezamowy - 1 łyżka stołowa

Sos sojowy (bez dodatkowych aromatów) - 5 łyżek

Imbir w proszku lub starty korzeń imbiru - 1 łyżka

Świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżka

Czy jesteś gotowy dotknąć tajemnicy kuchni chińskiej?

Przepis na kaczkę po pekińsku

Gotowanie naszej kaczki należy rozpocząć przynajmniej dzień wcześniej, zanim chcemy ją podać. W Chinach nie ma zwyczaju się spieszyć, dlatego wcześniej wyjmij kaczkę z lodówki, przygotuj składniki i zacznij gotować.

Dla wygody przepis na kaczkę po pekińsku podzieliliśmy na cztery etapy: najpierw przygotowujemy ptaka myjąc go i nacinając w odpowiednich miejscach, następnie trzymamy w różnych nadzieniach przez 24 godziny, następnie pieczemy i na koniec wyczaruj tę bardzo chrupiącą skórkę, dzięki której stał się popularnym przepisem na kaczkę po pekińsku.

Przygotowanie kaczki przed gotowaniem

Przede wszystkim kaczkę należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą o temperaturze pokojowej. Unikaj narażenia na zbyt wysokie i niskie temperatury, a także rozmrażania w kuchence mikrofalowej – nie ma potrzeby ranienia mięsa przed czasem.

Za pomocą ostrego noża przeprowadź skórę ptaka i usuń nadmiar sierści. Odetnij górne paliczki skrzydeł.

Teraz musisz odciąć nadmiar tłuszczu z tuszy, co może zakłócać tworzenie lekkiej chrupiącej skórki. Szczególną uwagę należy zwrócić na okolicę szyi i ogona.

Po usunięciu nadmiaru tłuszczu powiesić kaczkę na haczyku (alternatywą jest stalówka) i tuszkę dokładnie zalać wrzątkiem. Powinno być co najmniej pół litra wody!

Wytrzyj kaczkę i pozostaw do wyschnięcia. Teraz możemy przejść do kolejnego etapu gotowania kaczki po pekińsku, najdłuższego i najciekawszego.

Marynuj ptaka. Przez długi, bardzo długi czas...

Marynowanie kaczki to bardzo ważny etap jej przygotowania. W ciągu dnia, w którym ptak jest naparzany, jego mięso nabiera po prostu boskiego smaku, soczystości i miękkości.

Najpierw polej kaczkę sherry (wzmocnione białe wino). Wlej go nawet do wnętrza ptaka.

Po 10-15 minutach, nie wycierając tuszy, połóż ją na okrągłej szklance lub butelce i dokładnie natrzyj grubą, ale nie jodowaną solą.

Połóż kaczkę w pozycji pionowej na tacy i okresowo spuszczaj do niej płyn, który kapie z ptaka przez 12 godzin.

Po 12 godzinach, nie wyjmując kaczki ze szklanki, polej ją połową przygotowanego płynnego miodu. Tuszę odstaw w chłodne miejsce na kolejne 12 godzin i idź spać z myślą, że jutro w końcu wypróbujesz przepis na kaczkę po pekińsku.

Włóż kaczkę do piekarnika

Po 12 godzinach wkładamy kaczkę, która wchłonęła już większość miodu (wyobraźcie sobie, jaka stała się soczysta!), do piekarnika.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Kaczkę układamy nie w naczyniu do pieczenia, ale bezpośrednio na grillu - piersią do góry. Przykryj cały stojak folią.

Na patelnię wlej wodę i umieść na niej ruszt. Powstałą strukturę włóż do piekarnika i piecz przez 70 minut.

Przygotuj chrupiącą skórkę

Gdy kaczka będzie już obsmażona od środka, można przystąpić do formowania chrupiącej skórki, przypominającej glazurę. Po tym etapie zaczniesz kojarzyć kaczkę po pekińsku z karmelowym jabłkiem. Przynajmniej tak mi się przydarzyło.

Wyciągamy więc ptaka z piekarnika. Zdejmij folię i wyjmij dolną blachę do pieczenia. W głębokiej misce wymieszaj połowę sosu sojowego, imbiru, oleju sezamowego i czarnego pieprzu i posmaruj tą mieszanką kaczkę za pomocą pędzla.

Dobrze natłuszczoną tuszę wstawiamy z powrotem do piekarnika (tym razem już tylko na ruszt, bez folii i blachy) na maksymalną temperaturę – ok. 250-260 stopni. Należy uważać przez 25 minut, aby kaczka się nie przypaliła.

Podczas gdy kaczka się piecze, wymieszaj pozostałe połówki miodu i sosu sojowego. Usmażoną kaczkę należy obtoczyć ze wszystkich stron powstałą glazurą. Staraj się, aby warstwa była dość gruba - dzięki temu ptak będzie wyglądał bardziej apetycznie.

Włącz opcję grilla i włóż kaczkę do piekarnika na kolejne 10 minut, aż skórka będzie ugotowana i uzyska głęboki złoty kolor. Pozostaw ptaka do ostygnięcia w piekarniku na kolejne 10 minut, następnie wyjmij i pokrój na porcje.

Mówią, że doświadczeni chińscy kucharze potrafią po mistrzowsku pokroić kaczkę po pekińsku na ponad 100 cienkich kawałków, nie uszkadzając przy tym skóry. Spróbuj i ty!

Z czym podać kaczkę po pekińsku?

W tradycyjnej chińskiej restauracji na pewno zaoferuje Ci całą gamę dań i przekąsek, które koniecznie należy zjeść razem z kaczką po pekińsku: pomogą one wydobyć smak i aromat potrawy oraz naprawdę cieszyć się jedzeniem.

To zdecydowanie wyjątkowe naleśniki jajeczne. Wyrabiane z cienkiego ciasta stanowią bazę do przygotowania wyjątkowych bułek z kaczką. Cienko pokrojoną kaczkę po pekińsku zawijamy w naleśniki z kilkoma plasterkami ogórka i piórkami cebuli.

Bardzo ważne jest, aby zanim trafią do ust, piórka cebuli (zielone szerokie łodygi cebuli) posłużyły za pędzelek, za pomocą którego nałożymy na naleśnik jajeczny specjalny sos śliwkowy.

Co ciekawe, w przeciwieństwie do tradycji kuchni europejskiej, jedząc kaczkę po pekińsku, wszystkie składniki, przystawki i sosy należy podawać jednocześnie z kaczką. Być może z jednym wyjątkiem.

Po rozkoszowaniu się pysznym słodkim smakiem kaczki, otrzymasz specjalną zupę z kapusty pekińskiej. Zupa ta będzie zrobiona na bulionie z kaczki z niewykorzystanych kawałków kaczki.

Przepis na naleśniki jajeczne jako dodatek

Nie mogło oczywiście zabraknąć przepisu na placki jajeczne, które muszą towarzyszyć sakramentowi zjedzenia kaczki po pekińsku.

Metoda gotowania jest dość prosta i spodoba ci się, ponieważ w przeciwieństwie do samej kaczki zajmie tylko około 10 minut.

Zatem wymieszaj mąkę pszenną z wodą i dodaj do niej 1-2 jajka. Ubijaj mieszaninę, aż utworzy się ciasto naleśnikowe.

Cebulę zieloną pokroić na małe kawałki i dodać do ciasta. Na rozgrzaną patelnię teflonową bez oleju wlewamy niewielką ilość ciasta i smażymy naleśniki. Powinny pozostać lekkie.

Teraz na naleśniku połóż posiekany drób wraz z chrupiącą skórką, dodaj wszystkie niezbędne składniki i ciesz się tradycyjnym przepisem na kaczkę po pekińsku.

Dobrze, że wakacje są częstym elementem naszego życia. A na cześć wyjątkowych wydarzeń staramy się podać na stół coś niezwykłego, potwierdzając nasze zdolności kulinarne. I bardzo często świąteczny obiad ozdobiony jest daniami z drobiu. Zapraszamy do nauki gotowania kaczki po pekińsku, tradycyjnego dania azjatyckiego, które szybko zyskuje popularność w krajach zachodnich.

Jak to jest, kaczko po pekińsku?

Przepis na to danie można śmiało nazwać starożytnym. To nie żart, wiadomo to już od 1330 roku, za panowania chińskiej dynastii Yuan – to wtedy cesarski lekarz Hu Sihui w swoim zawodowym dziele „Podstawowe zasady żywienia” opublikował specjalną metodę przyrządzania kaczki. ”

Prawdopodobnie kolebką potrawy jest chińska prowincja Shandong. Stamtąd trafiło na stoły dworu Yuan w stolicy Chin, Pekinie, zyskało dużą popularność i ostatecznie pod tą nazwą stało się znane poza granicami kraju.

Przed podaniem kaczkę po pekińsku kroi się na kawałki.

Kaczka po pekińsku to coś więcej niż tylko smażone mięso z kaczki z przyprawami. Osobliwością przygotowania dania jest to, że będziesz potrzebować dużo czasu i wysiłku. Ale wszystkie koszty zostaną spłacone w całości.

Istnieją dwa popularne sposoby gotowania kaczki po pekińsku, które są tradycyjnie używane przez współczesnych szefów kuchni.

1. Kaczkę zawiesza się nad kominkiem i w tym stanie piecze nad ogniem. Drewno opałowe musi pochodzić z drzew owocowych, częściej gruszki, daktyle lub brzoskwinie. Podczas smażenia skórka nabiera czerwonawego koloru i połysku, pokrywając się chrupiącą skórką. Mięso nabiera owocowego aromatu, staje się delikatne i miękkie.
2. Kaczkę piecze się w zamkniętym piekarniku, który na początku procesu jest bardzo gorący. I z biegiem czasu stopniowo maleje. Metoda ta pozwala uzyskać chrupiącą skórkę i lekko tłuste mięso o soczystym smaku, nie powodując przy tym mdłości.

Istnieje inna metoda zwana „chashao”. Polega na obecności specjalnego dużego widelca, który służy do przekłuwania tuszy ptaka i trzymania jej nad ogniem. Ale profesjonalni szefowie kuchni przyznali, że dwie poprzednie metody są znacznie prostsze i wygodniejsze.

Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie ugotować prawdziwą kaczkę po pekińsku w domu. Tradycyjny przepis wymaga specjalnego piekarnika i narzędzi, dlatego proponowane przez nas przepisy są dostosowane do przeciętnych możliwości gospodyń domowych. Prawdopodobnie masz piekarnik lub powolną kuchenkę, a we własnej kuchni możesz łatwo poparzyć i wysuszyć tuszę ptaka.

Produkty do gotowania

Osobliwością kuchni azjatyckiej jest jej ostry i pikantny aromat. Dotyczy to również kaczki po pekińsku. Do jego przygotowania używa się wielu przypraw i specjalnych sosów. Tradycyjny przepis oprócz tuszy kaczej zawiera następujące składniki:

• wytrawne sherry lub wino ryżowe;
• sól (koniecznie morska!);
• Olej sezamowy;
• korzeń imbiru (lub suszony proszek imbirowy);
• sos sojowy;
• anyż gwiazdkowaty.

Notatka! Jeżeli nie jesteś przeciwny używaniu alkoholu nawet do gotowania, możesz zastąpić sherry lub wino ryżowe ryżem lub octem winnym.

Zwyczajowo podaje się kaczkę po pekińsku na cienkich naleśnikach z ciasta, do których potrzebne są:

• 1 szklanka mąki;
• 2/3 szklanki wody i taka sama ilość mleka;
• 1 jajko;
• 2 łyżki oleju.

Obowiązkowy jest także sos Hoi Sin. Bardzo trudno jest przygotować go w domu, dlatego staraj się kupić go w supermarkecie lub sklepie specjalistycznym.

Sos Hoi Sin to obowiązkowy dodatek do kaczki po pekińsku

Jeśli jednak nie boisz się eksperymentów, możesz spróbować samodzielnie przygotować ten sos. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 łyżka oleju sezamowego;
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego;
• Przyprawa chińska „5 przypraw”;
• po 1 łyżeczce ostrej papryczki chili, octu winnego i czosnku w proszku;
• sól.

Wymieszaj produkty i zagotuj je. Jeszcze lepiej, kup gotowy sos Hoi Sin, aby danie było naprawdę tradycyjne.

Aby udekorować danie przed podaniem, na pewno będziesz potrzebować zielonej cebuli i świeżego ogórka. Wygląda to tak: gotową kaczkę kroimy (tradycyjnie chińscy kucharze kroją na 108 kawałków), mięso kładziemy na naleśniki, smarujemy sosem Hoi Sin. W pobliżu należy położyć kilka kawałków ogórka, piór cebuli i zwinąć naleśnik w tubę.

Podczas krojenia kaczki po pekińsku profesjonalni chińscy krajacze kroją ją na 108 kawałków.

Przepisy krok po kroku

Oferujemy kilka uproszczonych przepisów. Do gotowania zalecamy wybranie tuszy kaczki po pekińsku: w przeciwieństwie do innych nie jest ona bardzo tłusta, a poza tym ma cienką skórkę. Musisz także wziąć pod uwagę, że gotowanie kaczki po pekińsku zajmie Ci więcej niż dzień.

Tradycyjny przepis na gotowanie w piekarniku

Do tego dania będziesz potrzebować:

• 1 tusza kaczki średniej wielkości;
• 2 litry wody;
• 1 kawałek korzenia imbiru;
• 60 ml wina ryżowego (lub sherry);
• 60 ml sosu sojowego;
• 1 łyżka przyprawy pięć przypraw;
• 3 łyżki miodu;
• 2-gwiazdkowy anyż;
• 1 szczypta soli.

Tuszę kaczki opłucz, dokładnie wypatrosz, dokładnie osusz ręcznikiem lub serwetką. Odetnij nadmiar tłuszczu – większość znajduje się w okolicy szyi i ogona. Tusze ułożyć na stojaku z tacą.

Przygotuj tuszę kaczki i połóż ją na grillu

Aby przygotować marynatę, wlej na patelnię wodę. Korzeń imbiru pokroić w plasterki i umieścić w rondlu razem z miodem, winem ryżowym, sosem sojowym, anyżem gwiazdkowatym i przyprawą 5 przypraw. Zagotuj i gotuj nie dłużej niż 5 minut, aby aromat potrawy nie zniknął wraz z parą.

Przygotuj marynatę

Oparzyć tuszkę kaczki marynatą z każdej strony. Skórka powinna lekko się skurczyć i przyciemnić.

Oparzyć tuszę marynatą ze wszystkich stron

Weź czystą i suchą patelnię. Umieść w nim butelkę wypełnioną wodą.

Umieść butelkę wody na patelni

Umieść kaczkę pionowo na butelce. Powstałą strukturę umieść w lodówce, gdzie powinna pozostać przez co najmniej jeden dzień. Jeśli nie masz odpowiedniej butelki lub nie ma wystarczającej ilości miejsca w lodówce, połóż tuszkę na drucianej kratce, aby powietrze miało równy dostęp do wszystkich części kaczki.

Połóż tuszę kaczki na butelce tak, aby stała pionowo

Następnego dnia wyjmij tuszę z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Włącz piekarnik z wyprzedzeniem: zanim kaczka do niego wejdzie, temperatura powinna wynosić 200 stopni.

Natrzyj kaczkę solą i ostrożnie połóż ją na drucianej kratce z blachą, piersią do góry. Włóż do piekarnika i poczekaj, aż całkowicie się upiecze. Gdy skóra się zarumieni, przekłuj tuszę igłą: jeśli wypływający sok jest całkowicie przezroczysty, naczynie jest gotowe. Zwykle pieczenie zajmuje około półtorej godziny. Wyjmij kaczkę z piekarnika, odczekaj 40 minut, mięso pokrój w plasterki i podawaj gościom w sposób opisany powyżej!

Jednym z tradycyjnych sposobów podawania kaczki po pekińsku są naleśniki lub chleb pita z ogórkiem i zieloną cebulką.

Ten przepis jest dość uproszczony, łatwo sobie z nim poradzić. Dla porównania zapraszamy do zapoznania się ze sposobem gotowania kaczki po pekińsku w piekarniku, który jest jak najbardziej zbliżony do tradycyjnego. Zobaczysz, o ile trudniej jest chińskim szefom kuchni manipulować tuszami ptaków.

Kaczkę o wadze około 2,5 kg naciera się solą i pozostawia przynajmniej na noc, aby została dokładnie posolona. Następnego ranka tuszę poddaje się gorącej kąpieli: wielokrotnie zanurza się we wrzącej wodzie lub przelewa z czajnika. Następnie pozostawia się je do wyschnięcia.

Następnie tuszę kaczki należy „wydmuchać”. Zwykle używa się do tego specjalnej pompki, ale można ją zastąpić strzykawką z grubą igłą. Skórę nakłuwa się i wtłacza pod nią powietrze – w ten sposób skóra odejdzie od mięsa. Przetworzoną tuszę naciera się miodem i pozostawia do zaparzenia na godzinę.

Marynatę przygotowuje się z sosu sojowego, oleju sezamowego i miodu. Muszą pokryć kaczkę na zewnątrz i wewnątrz. Co więcej, odbywa się to co pół godziny przez 4 godziny, czyli 8 razy.

Do pieczenia można obejść się bez butelki z wodą. Aby to zrobić, musisz wykonać w piekarniku następujący wzór: na blasze do pieczenia, do której wlewa się wodę, umieść naoliwioną ruszt, na którym położysz kaczkę. Temperatura piekarnika powinna wynosić około 250 stopni. Kaczkę smaży się przez 40 minut, po czym należy obniżyć temperaturę do 160 stopni i pozostawić na kolejne 60 minut. Następnie kaczkę odwraca się i piecze przez kolejne 30 minut.

Z jabłkami

Do tego przepisu będziesz potrzebować tych samych produktów, co w poprzednim akapicie, po prostu kup dodatkowe jabłka - Antonovka lub Semerenko, te kwaśne odmiany świetnie nadają się do mięsa z kaczki. Cóż, metoda gotowania będzie się nieco różnić.

Przygotuj kaczkę: odetnij nogi i końcówki skrzydeł, jeśli takie istnieją (takich kompletnych tuszek nie znajdziesz w sklepach - tylko na rynku prywatnym).

Przygotuj tuszę kaczki

Pamiętaj, aby usunąć tłuszcz z ogona, szyi i piersi: nadmiar może zepsuć danie.

Usuń nadmiar tłuszczu

Oparz tuszę marynatą, jak w pierwszym przepisie i osusz ręcznikiem. Ułożyć na słoiczku lub butelce, posmarować miodem i odstawić na minimum 3 godziny. Miód powinien być płynny – miód kandyzowany się nie nadaje!

Połóż kaczkę na butelce i pozostaw do wyschnięcia, smarując miodem.

Czas włożyć kaczkę do piekarnika. Najpierw nafaszeruj go plasterkami jabłka. Umieść tyle, ile zmieści się w Twoim brzuchu.

Nadziewamy kaczkę plasterkami jabłka

Następnie należy zaszyć brzuch tak, aby wnętrze kaczki namoczyć w soku jabłkowym bez utraty wilgoci. Ponownie posmaruj tuszę miodem. Owiń końce nóg i skrzydeł folią.

Zszyj brzuch kaczki, a nogi i skrzydła owiń folią.

Przykryj całą tuszę arkuszem folii i mocno dociśnij, aby nie było szczelin. Można wstawić do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 200 stopni.

Całkowicie przykryj kaczkę folią.

Podczas gdy Twoja kaczka marnieje i zamyśliła się w cieple, wymieszaj 1 łyżkę oleju sezamowego, 1 łyżkę sosu sojowego i 2 łyżki miodu.

Przygotuj sos do kaczki po pekińsku

Tymczasem tuszka kaczki miała już dość odpoczynku w piekarniku. Wyjmij i posmaruj ze wszystkich stron przygotowanym sosem.

Półgotowaną kaczkę posmaruj sosem

Kaczkę ponownie włóż do piekarnika, bez przykrycia folią, tym razem do całkowitego ugotowania. Za półtorej godziny skóra tuszy zrumieni się i stanie się chrupiąca.

Zobacz, jak zarumieniona jest kaczka w piekarniku!

Teraz możesz wyjąć i pokroić kaczkę po pekińsku z jabłkami. Podawaj w sposób tradycyjny lub tak jak lubisz, na przykład z gotowanymi ziemniakami i piklami!

Pokrój kaczkę i podawaj w dowolny sposób

Z pomarańczami

Zapraszamy do spróbowania kaczki z pomarańczami. Ta metoda gotowania drobiu nie jest wśród nas zbyt popularna, ale na próżno. Pomarańcza nadaje mięsu bogaty, subtelny aromat i bardzo przyjemny smak. Co więcej, wiesz już, jak gotować kaczkę po pekińsku, a ten przepis niewiele różni się od poprzednich.

Oprócz składników wskazanych w klasycznym przepisie będziesz potrzebować:

• 2 duże pomarańcze do nadzienia;
• 1 duża pomarańcza (sok) do posmarowania;
• sok z 1 pomarańczy i 1 cytryny do marynaty.

Przygotuj tuszę jak w poprzednich przepisach. Zanurz go w marynacie z soku z cytryny i pomarańczy, miodu, wina ryżowego, sosu sojowego, anyżu gwiazdkowatego, soli i przyprawy 5 przypraw. Pozostaw na jeden dzień w zimnym pomieszczeniu. Nie zapomnij od czasu do czasu przewrócić się na drugą stronę - kaczka powinna być równomiernie nasycona marynatą ze wszystkich stron.

Weź głębokie naczynie do pieczenia, posmaruj je olejem i ułóż brzuch kaczki do góry. Napełnij dwoma plasterkami pomarańczy. Zszyj brzuch, aby pomarańcze nie uciekły z kaczki podczas pieczenia. Włóż formę do piekarnika na 2,5 godziny w temperaturze 190 stopni. Kiedy zacznie się druga godzina gotowania, tuszę należy co 15 minut polewać wypływającym z niej sokiem.

W międzyczasie przygotuj lukier: sok z 1 cytryny wymieszaj z miodem i winem (po 2 łyżki) i gotuj, aż płyn będzie o połowę mniejszy.

Gotową kaczkę polej polewą i podawaj z pomarańczami

Gdy kaczka będzie gotowa, lekko ją ostudź, usuń z brzucha plasterki pomarańczy i polej tuszkę polewą.

W powolnej kuchence

Głupotą byłoby nie spróbować wykorzystać tego cudu sprzętu kuchennego do przygotowania takiego dania. Multicooker znacznie ułatwi Ci pracę i uprości proces gotowania.

Cała kaczka po prostu nie zmieści się w misce multicookera, więc weź połowę tuszy. Dodatkowo jeszcze 3 łyżki miodu i sól do smaku. Zamiast marynaty użyj gotowego sosu Hoi Sin.

Cała tusza kaczki nie zmieści się w powolnej kuchence, więc weź jej część.

Tusze myjemy i kroimy, każdy kawałek nacieramy solą i wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Po upływie czasu wyjmij go i posmaruj miodem. Tusze powinny spędzić w tym stanie 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Czas na sos Hoi Sin. Zanurz w nim dokładnie każdy kawałek. I zostaw mięso w spokoju na kolejne 2 godziny.

Teraz umieść kawałki w misce multicookera, dodaj tyle wody, aby nie sięgała jednej trzeciej górnej warstwy mięsa. Dodaj 3 łyżki oleju sezamowego i sosu sojowego dla smaku i aromatu, a następnie możesz włączyć tryb „Gulasz” na 2 godziny.

To wszystko, teraz można podać kaczkę.

Wideo: gotowanie kaczek po pekińsku

Oto cały sekret soczystej i pikantnej kaczki po pekińsku. Może nie osiągnęliśmy poziomu kunsztu chińskich szefów kuchni, ale znacznie zbliżyliśmy się do tajemnic kuchni azjatyckiej. Opowiedz nam w komentarzach, czy kiedykolwiek przygotowywałeś to danie i jakie napotkałeś trudności? Mamy nadzieję, że Ty i Twoi znajomi pokochacie kaczkę po pekińsku. Smacznego!

Podziel się z przyjaciółmi!

Danie to można przygotować na dwa sposoby:

• nad otwartym ogniem z kłód drzew owocowych. Kaczka po pekińsku okazuje się delikatna, z piękną błyszczącą skórką o czerwonawym odcieniu. Dzięki kłodom nabiera owocowego aromatu.
• w zamkniętym piekarniku opalanym drewnem. Ważne jest, aby przestrzegać technologii zmiany temperatury. Najpierw ptaka smaży się na dużym ogniu, a gdy nabierze złotego koloru, temperaturę obniża się i kaczkę gotuje się aż do ugotowania.Wtedy skórka okazuje się chrupiąca, a mięso kaczki jest niezwykle miękkie i delikatne.

Pomimo wszystkich trudności, przestrzegając podstawowych zasad, można osiągnąć dobre wyniki w domu w kuchni. Gama produktów do kaczki po pekińsku jest imponująca, a sam proces gotowania jest pracochłonny, dlatego danie to nie nadaje się na codzienny obiad. Ale podczas uroczystości kaczka po pekińsku z pewnością będzie perłą wakacji.

Jak podać kaczkę

Ptaka najlepiej położyć na stole, smażąc delikatne naleśniki z ziołami, krojąc świeże ogórki i podając wszelkiego rodzaju sosy, z których na pierwszym miejscu znajduje się sos Hoisin. Sos ten można znaleźć w sklepach, ale można go przygotować także w kuchni.

Prawie nigdy nie można tu spotkać kaczki po pekińsku, więc wystarczy zwykły ptak. Lepiej jednak kupić go na sprawdzonym targu od rolnika, niż zamrozić w sklepie. Optymalna waga dla ptaków wynosi 2 kg.

Najlepsze i sprawdzone przepisy na kaczkę po pekińsku

Kaczka po pekińsku z naleśnikami i świeżym ogórkiem

Nawet jeśli kaczki nie smażymy na specjalistycznym sprzęcie i bez użycia skomplikowanych, profesjonalnych narzędzi, należy ją zaprezentować zgodnie ze wszystkimi kanonami i zasadami, pamiętajmy o podaniu najcieńszych naleśników i pokrojonego w plasterki ogórka.

Aby przygotować danie z kaczki o wadze około 2,5 kg, potrzebujesz:

• pół szklanki czerwonego wina (najlepiej wytrawnego);
• 50 ml sosu sojowego;
• 8 łyżek jasnego miodu.
• Będziesz także potrzebować 10 gramów świeżo startego imbiru (można zastąpić suszonym), 10 gramów mielonego czarnego pieprzu i taką samą ilość rafinowanej oliwy z oliwek.
• Przygotuj naleśniki: po 200 ml wody i mleka;
• 2 jajka;
• 375 gramów przesianej mąki;
• 5 gramów sody i kilka łyżek rafinowanego oleju.
• Będziesz także potrzebował trochę zielonej cebuli, 2 ogórków i butelki sosu sojowego.

Przepis na gotowanie kaczki po pekińsku w piekarniku:
Najpierw musisz dobrze umyć tuszę i wypatroszyć ją. Oparz go wrzącą wodą. Wygodnie jest to zrobić, umieszczając go w zlewie. Następnie nawlecz go na szklaną butelkę lub słoik i odstaw na noc w chłodne miejsce. Pod kaczkę umieść blachę lub blachę do pieczenia, ponieważ powinna wypłynąć z niej duża ilość płynu.

Po upływie wyznaczonego czasu tuszkę kaczki owinąć w folię i piec w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez godzinę. Wygodniej jest położyć go na drucianej kratce i umieścić pod nim głęboką blachę do pieczenia z wodą.

W tym czasie wymieszaj imbir z czarnym pieprzem, sosem sojowym (4 łyżki), olejem roślinnym. Po godzinie wyjmij kaczkę z piekarnika, zdejmij folię i obficie posmaruj powstałą mieszanką. Wstaw ponownie do nagrzanego piekarnika, przykrywając kończyny kaczki kawałkami folii, na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.

W czasie pieczenia kaczki przygotuj kolejny sos z pozostałego sosu sojowego i miodu. Gdy kaczka po pekińsku będzie gotowa, wyjmij ją i nałóż drugą przygotowaną mieszankę miodu.

Podczas gdy kaczka piecze się w piekarniku, upiecz cienkie naleśniki, dodając do ciasta posiekaną zieloną cebulę.

Podawaj kaczkę po pekińsku zgodnie z tradycjami Państwa Środka. Świeże ogórki pokroić w kostkę, a samą kaczkę w cienkie plasterki. Kaczkę po pekińsku kroi się w specjalny sposób, chwytając zarówno mięso, jak i skórę. Kawałki powinny wyjść piękne, cienkie i równe. Naleśnik z zieloną cebulą smaruje się sosem sojowym i zawija w nim kawałek kaczki i ogórka. Domowa kaczka po pekińsku ozdobi każdą świąteczną ucztę.

Przepis na kaczkę po pekińsku z pomarańczą

Przepis na takie świąteczne danie zachwyci miłośników przysmaków i rozkoszy. Kaczka po pekińsku w sosie pomarańczowym ma słodkawy smak z nutami owocowymi, dlatego w przepisie nie stosuje się ostrych przypraw. Musisz wybrać tuszę młodego ptaka, aby nie była jeszcze tłusta, a mięso nie było twarde. Zwykle taki ptak waży trochę, około 1,5-2 kg i będzie gotował trochę mniej niż zwykle. Przygotowanie tak smacznej i soczystej kaczki po pekińsku z pomarańczą w domu będzie łatwe i proste. Zapisz przepis!

Na dwukilogramową kaczkę weź:

• 250 ml nektaru lub soku cytrusowego, otarta skórka z jednej pomarańczy;
• 3 łyżki łyżki sosu sojowego i miodu;
• 1/2 łyżeczki startego imbiru;
• 2 łyżki stołowe. łyżki koniaku;
• Po 5 g soli i pieprzu.

Gotowanie soczystej kaczki po pekińsku z pomarańczami w domu:
Dokładnie posolić umytą i przygotowaną tuszę i natrzeć koniakiem. Odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin, najlepiej na całą noc, aby ptak dobrze się zamarynował.

Wyjmij z lodówki, posmaruj mieszanką skórki pomarańczowej i miodu kwiatowego i zapomnij o tym na cztery godziny. Następnie zawiń kaczkę w folię i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ponad godzinę.

Podczas smażenia w piekarniku zaleca się obrócić kaczkę na drugą stronę, a uwolniony tłuszcz i sok zebrać do czystego pojemnika.

Teraz musisz przygotować marynatę cytrusową podczas pieczenia kaczki. Po co do soku pomarańczowego dodawać sos sojowy, imbir, 20 g tłuszczu kaczego i pieprz, wszystko dobrze wymieszać.

Rozpakuj ptaka, zalej obficie marynatą i włóż z powrotem do piekarnika na 40 minut, przykrywając kończyny kaczki folią. Zwiększ temperaturę piekarnika do 240 stopni. Gotową schłodzoną kaczkę po pekińsku pokroić i podawać zgodnie z rytuałem.

Soczysta kaczka po pekińsku z jabłkami

Być może będziesz musiał majstrować trochę dłużej przy takim daniu, ale wynik przewyższy wszelkie wysiłki i będzie wart poświęconego czasu. Kaczka będzie miękka, o soczystym, przyjemnym i delikatnym słodko-kwaśnym smaku.

Aby ugotować kaczkę z jabłkami w domu według chińskiego przepisu, będziesz potrzebować:

• 8 dużych łyżek sosu sojowego;
• 2 jabłka;
• 3 łyżki jasnego miodu;
• 10 gramów miękkiej musztardy;
• bezwonny olej słonecznikowy, aromatyczne zioła i sól kuchenna.

Proces przygotowania domowej kaczki według chińskiej receptury z jabłkami:
Zrób marynatę z sosu sojowego, musztardy i miodu. Teraz zalej przygotowanego ptaka wrzącą wodą, osusz ręcznikiem i dodaj sól. Przekładamy do głębokiej miski i zalewamy namoczoną marynatą. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Jabłka wydrążyć, pokroić w plasterki i wyłożyć nimi blachę do pieczenia. Ułóż na nich marynowaną kaczkę, polej pozostałą marynatą i posyp aromatycznymi ziołami. Następnie dokładnie nasmaruj tuszę olejem roślinnym za pomocą pędzla do ciasta.

Blachę do pieczenia z kaczką w marynacie można zapakować w rękaw do pieczenia, dzięki czemu piekarnik się nie zabrudzi, a sam ptak upiecze się równomierniej. Kaczkę po pekińsku należy piec z jabłkami w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około półtorej godziny. Podawać po pokrojeniu na porcje, razem z jabłkami.

Przepis wideo: soczysta i miękka kaczka po pekińsku w piekarniku

Zasady dekorowania i serwowania kaczki po pekińsku

Oprócz pracochłonnego przygotowania kaczkę po pekińsku należy także odpowiednio podać. W Cesarstwie Niebieskim jest to cała ceremonia z własnymi tradycjami. Jak wspomniano powyżej, ptaka podaje się z cienkimi naleśnikami z piórkami zielonej cebuli, paskami świeżego ogórka bez skóry i sosem Hoisin. Niewiele osób wie, z czego robi się ten sos, poza soją, cukrem i octem ryżowym, ale ma słodkawy smak i płynną, czasem galaretowatą konsystencję.

Kaczkę po pekińsku kroimy na cienkie kawałki z mięsem i chrupiącą skórką. Nie jest to łatwe do osiągnięcia w zwykłej domowej kuchni, ale trzeba spróbować, w przeciwnym razie znaczenie potrawy zostanie utracone. W Chinach kawałki mięsa z kaczki podaje się na półmisku w kształcie kaczki, obok ułożonych w stos ogórków i zielonej cebuli (można też użyć porów).

Pozostałych kości i mięsa z kaczki pod żadnym pozorem nie wyrzuca się, lecz przygotowuje się z nich pachnącą zupę, którą stanowią uzupełnienie posiłku.

Kawałki mięsa spożywa się zawinięte w bułkę w naleśniku aromatyzowanym sosem Hoisin. Zawinięty jest tam również kawałek ogórka i piórko zielonej cebuli. Ta bułka z kaczym mięsem maczana jest w sosie sojowym i dopiero potem spożywana. Często naleśniki zastępuje się cienkim chlebem pita, jest to dopuszczalne, zwłaszcza jeśli nie ma czasu na pieczenie naleśników.