Od czego zależy kolor skorupki jaja kurzego? Dlaczego jajka mają inny kolor skorupki, od czego to zależy i czy są jakieś różnice między jajkami brązowymi a białymi

Istnieje taki odwieczny spór kuchenny - które jajka kurze są lepsze: z białą czy brązową skorupką? Wielu jest przekonanych, że brązowe jajka są zdecydowanie lepsze, mocniejsze, smaczniejsze i zdrowsze. Tak, a w sklepie brązowe jajka są czasami droższe niż białe o tej samej wielkości i wadze. Jaki jest tutaj sekret? Czy brązowe jajka są naprawdę lepsze, czy to tylko kolejne wielkie nieporozumienie?

Sekrety koloru

Dlaczego jaja kurze różnią się kolorem? Kolor muszli jest cechą dziedziczną zbliżoną do koloru piór i zależy od rasy ptaka. Niektóre rasy składają jaja białe, inne brązowe, inne barwne, a nawet niebieskie, ale na naszym terenie jest to już egzotyczne, co niewielu widziało na własne oczy. Czasami jednak nawet ptaki tej samej rasy składają jaja o różnych kolorach. Natura kocha różnorodność.

Brązowy kolor skorupy wynika z zawartości w niej pigmentu protoporfiryny, który jest syntetyzowany podczas jej tworzenia. Pigmenty porfirynowe są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Częściowo wpływa na kolor jaja i dietę kurczaka: przy braku niektórych aminokwasów jajko staje się jaśniejsze.

Które jajka są silniejsze?

To, że brązowe jaja są mocniejsze od białych, to bajka. Wytrzymałość skorupy nie zależy od jej koloru, ale od wieku kurczaka i sposobu odżywiania. Im starsza kura, tym cieńsza staje się skorupka jej jaj. Przy braku wapnia w diecie ptaków jaja o dowolnym kolorze „chude”. Dlatego właściciele domowych kur niosek wprowadzają do swojej diety kredę, muszle lub specjalne dodatki - aby skorupa była mocna. To samo dotyczy dużych ferm drobiu.

Ale co z żółtkiem?

Każdy, kto próbował domowych jaj kurzych, zauważa, że ​​są smaczniejsze niż jajka kupione w sklepie. Zwykle żółtko takich jaj jest jaśniejsze niż blady sklep. A skoro jajka domowej roboty częściej są brązowe, czy to znaczy, że żółtko jest jaśniejsze i smaczniejsze w brązowych zakupionych w sklepie? To nie jest prawda.

Kolor i smak żółtka zależy również od diety ptaka. Na spacerach i dziobaniu trawy domowy kurczakżółtko będzie jaśniejsze niż jej odpowiednik z fermy drobiu. Nie ma różnicy w żółtkach różnych kolorów jajek kupionych w sklepie. Chociaż można sztucznie rozjaśnić żółtko, karmiąc kurczaka karotenem, co robią niektórzy producenci. Ale oczywiście w tak jasnym żółtku nie będzie specjalnej wartości odżywczej, z wyjątkiem tego, że kolor jest piękny, ale smak wciąż jest taki sam.

Dlaczego brązowe są droższe?

Czy się to podoba, czy nie, brązowe jaja są bardziej popularne, a popyt na nie jest większy. To też moment psychologiczny – kury domowe często składają brązowe jaja, więc nawet w sklepie wydają się lepsze od białych, chcę je kupić. To może częściowo wyjaśniać różnicę w kosztach - wysoki popyt. Kolejny powód: rasy, które składają brązowe jaja, są bardziej wymagające pod względem warunków żywienia i utrzymania niż nioski z białymi jajami. Są większe, jedzą więcej i są bardziej kapryśne w wyborze jedzenia, mniej się spieszą. Stąd wysoki koszt.

Według dietetyków kolor nie ma w tym przypadku znaczenia. a wartość odżywcza zależy od zupełnie innych czynników.

Skąd więc wziął się mit o wyższości brązowych i beżowych jajek? A na co tak naprawdę trzeba zwrócić uwagę przy wyborze tego produktu?

Spróbujmy razem to rozgryźć.

Najczęstsze mity na temat jaj kurzych i przyczyny ich występowania

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, do czego naprawdę produkty wysokiej jakości jedzenie nie może kosztować ani grosza. Dlatego fakt, że dziś okazy z ciemnymi muszlami mają wyższą cenę niż jasne, nie pozostał niezauważony.

Lepiej zapłacić więcej, ale uzyskać maksymalne korzyści – myślimy i sięgamy po droższą tacę w sklepie. A potem z dumą nosimy go do domu i zapewniamy naszych bliskich, że brązowe jajka są zdecydowanie bardziej przydatne niż tanie białe. Niestety stereotyp: „drożej znaczy lepiej” nie sprawdza się tutaj. Wartość odżywcza jasne i ciemne jajka są dokładnie takie same a koszt nie ma z tym nic wspólnego. Za co płacimy?

Mit nr 1. Im wyższa cena, tym więcej korzyści

Zapewniamy od razu, że producenci nie próbują nas oszukać, oferując identyczne produkty w różnych cenach.

Fakt jest taki rasy kur, które składają ciemne jaja, są zwykle większe i spożywają więcej paszy. A ponieważ utrzymanie takiego ptaka jest droższe, jesteśmy zmuszeni częściowo zrekompensować różnicę z własnej kieszeni.

Mit 2. Brązowe wyglądają bardziej naturalnie, co oznacza, że ​​są przyjazne dla środowiska.

To złudzenie pochodzi z naszego dzieciństwa. We wsiach przy stole podawano jajka we wszystkich odcieniach terakoty, a białe były raczej wyjątkiem. Czemu?

Fakt jest taki kolor skorupki jajka jest bezpośrednio związany z upierzeniem kury nioski. Z ptaka o ciemnym lub barwnym kolorze nie dostaniemy białe jajko, a od jasnobrązowego. We wsiach dominowały kury o złocistobrązowym, szarym, czarnym lub dziobatym upierzeniu, co związane jest ze specyfiką lokalnych ras. Pamiętajmy o naszym dzieciństwie. Czy na ulicach wsi widzieliśmy wiele białych kurczaków?

Kury nioski o barwie ciemnej były preferowane z prostego powodu: należą do ras mięsnych i jajecznych, natomiast ptak jasny należy do jajonośnych, czyli nie da się z nich ugotować bogatego bulionu, a pieczeń okaże się taka sobie - bez jasnego smaku. Naturalnie, w produkcja domowa lepiej mieć kurczaki „uniwersalne” niż „profilowe”.

Mamy więc wspomnienie, że wcześniej jajka były brązowe, bardzo smaczne i zdrowe (nasze babcie często używały ich do celów leczniczych).


Dziś w sklepach dominują produkty dużych ferm drobiu. Białe jaja na tacach przemysłowych podświadomie wydają się być gorszej jakości. To prawda, ale nie chodzi o kolor, ale o styl życia kur niosek. Wieśniacy szli dalej świeże powietrze, jedli naturalne jedzenie, dużo się ruszało. A co widzą współczesne ptaki, rzadko wychodzące poza granice ciasnych klatek? Bez względu na to, czy znoszą jaja białe, czy brązowe, ich produkty nie będą zdrowsze.

To samo dotyczy jasności żółtka. Różni się bardziej nasyconym kolorem w drób, w przeciwieństwie do mieszkańców ferm drobiu, których warunki są dalekie od naturalnych.

Mit nr 3. Jaja brązowe mają grubszą i mocniejszą skorupkę.

W rzeczywistości liczba ta zależy od wieku kurczaka. Im jest młodszy, tym silniejsza będzie skorupa i na odwrót.

Nie mniej ważny jest styl życia ptaka, jego stan zdrowia i dieta. nie bez powodu rolnicy wprowadzają różne suplementy zawierające wapń jako żywność uzupełniającą: mielona skała muszlowa, kreda, muszle krewetek, mączka kostna. Środki te pozwalają zwiększyć gęstość skorupy, czyniąc ją bardziej odporną na naprężenia mechaniczne.

Ale kolor tutaj jest zupełnie nieistotny.

Podsumowując

Na pytanie: które jajka są zdrowsze, białe czy brązowe, odpowiadamy bez wahania - domowej roboty. Główna rzecz - .


Ponieważ oni:

• Ekologiczny. Kurczaki w małych farmy są na wolności, jedzą naturalne jedzenie nie otrzymuj chemicznych stymulantów i antybiotyków.
• Mają bogaty smak i przyjemny aromat. Nawet najprostsze danie z takiego produktu ozdobi rodzinny stół.
• Dobre dla zdrowia. Koguty żyją w kurnikach, więc prawie wszystkie jaja są zapłodnione i mają „prawidłowy” tło hormonalne co pozytywnie wpływa na nasz organizm.

Aby nie dać się złapać na przynętę nieuczciwych sprzedawców, którzy pod przykrywką domowych produktów sklepowych z wymazanymi znaczkami, należy kontaktować się tylko z zaufanymi gospodyniami domowymi.

Odróżnienie jaj fabrycznych jest łatwe. Są tego samego koloru i wielkości, pokryte gładką, jakby polerowaną skorupą. W jajach domowych powierzchnia jest lekko szorstka, odcień i kształt są różne (w końcu wszystkie kury nioski są różne), a na żółtku znajduje się zauważalnie jasna plama - przyszły zarodek.

Dlaczego niektóre jajka są białe, a inne brązowe?

Już to powiedzieliśmy na kolor skorupy ma wpływ rasa kur niosek. Odmiany mięsno-jajowe mają zawsze ciemne upierzenie, odmiany jajonośne zawsze mają jasne upierzenie.

W związku z tym pierwsi składają jaja z brązowymi skorupkami wszystkich odcieni: od prawie beżowego po ceglany, a drugi tylko z białym.

Ustalenie, które jajka będzie nosić ten lub inny kurczak, nie jest trudne. Wystarczy spojrzeć na jej małżowiny uszne. Jeśli są jasne, prawie białe, to właśnie taka będzie powłoka. Jeśli jest ciemnoczerwony, jajka staną się brązowe.

Trochę biologii

Trwałe odcienie terakoty nadają powłoce pigment protoporfiryny. Jest produkowany w tkankach macicy kur niosek. Im dłużej powstaje jajko, tym intensywniejszy jest jego kolor, ponieważ pigment jest dłużej wchłaniany przez skorupkę.

Odsetek protoporfiryny w komórkach jest określony na poziomie genetycznym. Dlatego kury składają jaja tego samego koloru przez całe życie, a jego odcienie różnią się w zależności od warunków życia ptaka.

Zwróć uwagę, że brązowy i biały nie są jedynymi opcjami kolorystycznymi skorupek jaj.

• Kurczaki rasy araukańskiej, bardzo popularnej w USA i krajach europejskich, składają jaja niebieskie i turkusowe. W tym celu nazywano je nawet „Wielkanoc”. Rasa wzięła swoją nazwę od plemienia indiańskiego, które poprzez długą selekcję wyhodowało unikalne kury nioski, których macica zawiera pigment biliverdin, który nadaje kolor niebieski i zielony.
• Kury nioski Marana słyną z „produktów” o głębokim, czekoladowym odcieniu. Zostały wyhodowane w ubiegłym wieku we Francji.
• Brytyjska rasa Legbar może wypełnić nasz koszyk jajkami jednocześnie w trzech kolorach: turkusowym, oliwkowym i kremowym.
• Czarne kurczaki starożytnego azjatyckiego gatunku Uheilyuy to prawdziwa egzotyka. Składają jaja, które mają nie tylko wyjątkowy, jasny, miętowy kolor, ale także właściwości lecznicze. Wyciąg z tych produktów drobiowych może leczyć anoreksję, zaburzenia hormonalne, choroby sercowo-naczyniowe i problemy z układem odpornościowym.

Niezależnie od koloru jaja wszystkich ras kurcząt mają w przybliżeniu taką samą wartość odżywczą i smak. Przy zakupie należy zwracać uwagę nie na odcień muszli, ale na jej czystość (nie powinno być resztek odchodów kurczaka ani przylegających piór) oraz brak połysku. Oprócz, ważna jest wielkość jajka, jego waga i kategoria.

Najbardziej przydatne są uważane za małe, ale zauważalnie ciężkie okazy. Noszą je młode kury. Produkt oznaczony „1” jest uznawany za najbardziej zrównoważony w składzie.

Teraz na pewno wybierzemy tylko najlepszych!

Jak wiesz, jajka są inny kolor muszle, a przyczyny tej różnorodności są zupełnie inne. Kolor skorupki jaja nie zawsze wskazuje na jakość produktów jajecznych.

Czynniki wpływające na kolor powłoki

Wokół jaj o brązowej skorupce powszechnie uważa się, że są one lepszej jakości i zdrowsze. Na kolor wpływa wiele czynników, ale nie wpływają one na smak. Aby zrozumieć zależność koloru, konieczne jest zrozumienie, co na niego wpływa.

Kolor muszli u różnych ras

Jajka różne rasy kurczęta mają swoje własne cechy i cechy. Białe rasy ptaków mogą produkować jaja w białej skorupce. Takie ptaki są szczególnie powszechne w dużych fermach drobiu, aw sklepie przeważają jaja w białych skorupkach. Rasy mięsne powszechne w populacji kierunek jajka produktywność składa jaja brązowy kolor, stąd mit, że te jaja są naturalne. Tyle, że są szeroko rozpowszechnione w prywatnych gospodarstwach.

Wpływ środowiska na kolor jaj

Na kolor ma wpływ nie tylko predyspozycje rasy, przyczyną koloru jaj może być również temperatura, różne czynniki stresowe, choroby. Tak więc na odcień brązu wpływa pigment, taki jak protoporfiryna. Z czego duża ilość znajduje się w witaminach i hemoglobinie. Od tego, jak długo jajo porusza się wzdłuż jajowodu, skorupa staje się nasycona kolorem. Dzieje się tak, ponieważ pigment działa na powłokę przez dłuższy czas. Na kolor ma wpływ okres leżenia. Jaja złożone po raz pierwszy są ciemniejsze niż następne. Im więcej pigmentu znajduje się w jajowodzie, tym silniejszy kolor muszli. Dlatego przyszły kolor jest związany z predyspozycją genetyczną ptaka.

Czy jest różnica między jajkami białymi a brązowymi?

Istnieje również wiele spekulacji wokół tych kolorów powłoki. Niektórzy uważają, że brązowe są zdrowsze i smaczniejsze, ponieważ zawierają: duża liczba składniki odżywcze. Kucharze wybierają ciemny kolor jajek, wierząc, że bardziej nadają się do dań cukierniczych. Ale to tylko złudzenie, różnice między tymi dwoma produktami są tylko w kolorze skorupy. Skład jajka jest taki sam, nie zależy od koloru skorupki. Nawet grubość skorupy jest taka sama. Istnieją różnice, ale nie są one związane z kolorem, ale z wiekiem ptaka. Młode kury składają jaja, które mają gęstą i mocną skorupę, ich ciało jest jeszcze młode. Dorosłe kury składają jaja o mniej gęstej skorupie, ponieważ ciało się zużywa.

Jeśli to nie ma znaczenia, dlaczego warto jajka w brązowej skorupce droższe niż jajka z białą muszlą?

Jest to najprawdopodobniej sztuczka producentów oparta na przekonaniu, że brązowe jaja są zdrowsze i smaczniejsze. Wiadomo jednak, że ptak, który daje brązowe jaja, zużywa więcej paszy, więc produkcja jaj z brązową skorupką jest droższa. Większość jaj brązowy muszle znajdują się u kurczaków o ciemnym kolorze upierzenia.

Dlaczego zdarza się, że jajka o różnych kolorach skorupek mają różne smaki?

Smak ponownie nie jest związany z kolorem muszli, ale bezpośrednio zależy od diety, którą podano ptakowi w okresie nieśności.

Wraz ze skorupką zwróć uwagę na kolor żółtka, im jest ono bogatsze, tym bardziej przydatne jest jajko. W rzeczywistości kolor żółtka nadają barwniki karotenoidowe - witamina A, która barwi żółtko na pomarańczowo. Ten pigment znajduje się w paszy pochodzenie roślinne: mączka z trawy, kukurydza, marchew. Korzystanie z tych pasz pozwoli uzyskać jajko z pomarańczowym żółtkiem.

Pomocne wskazówki

Które jaja kurze są zdrowsze? Brązowy czy biały?

Z pewnością każda gospodyni domowa zadaje to pytanie przy zakupie jaj kurzych.

Dla niektórych brązowe jajka są absolutnym faworytem, ​​ponieważ podobno są zdrowsze niż ich białe odpowiedniki. Inni twierdzą, że nie ma różnicy i nie należy przepłacać tylko za kolor powłoki.

Spróbujmy dowiedzieć się, co jest fikcją, a co prawdą.

Więc:

Czym są jajka?

Jaja kurze występują w różnych kolorach. W sklepach lub na targu można znaleźć zarówno brązowe, jak i białe jajka.

Niewielu jednak zna odpowiedź na pytanie: od czego tak naprawdę zależy ich kolor?

Odpowiedź jest dość prosta - kolor jajek zależy od rasy kurczaka.

Na przykład kury rasy White Leghorn składają białe jaja, podczas gdy kury Plymouth Rock i Rhode Island składają jaja o brązowej skorupce.

Niektóre rasy kurczaków, na przykład araucana, ameraucana, składają niebieskie jaja. I nie ma w tym nic dziwnego.

Różne kolory skorupek jaja pochodzą od barwników wytwarzanych przez kury. Główny pigment w brązowej skorupce nazywa się protoporfiryna IX.

Główny pigment występujący w kolorze niebieskim skorupka jajka-to jest biliwerdyna. Chociaż głównym czynnikiem determinującym kolor jaja jest genetyka, inne czynniki mogą również w pewnym stopniu wpływać na kolor skorupki.

Środowisko, odżywianie i poziom stresu ptaka również wpływają na kolor muszli.

Czynniki te mogą zmienić odcień jaj, czyniąc je jaśniejszymi lub ciemniejszymi, ale nie zmieniają drastycznie ich koloru. Głównym czynnikiem decydującym o kolorze skorupy jest jednak rasa kur.

Wniosek:

Jaja kurze mogą być brązowe, białe, a nawet niebiesko-zielone. Kolor jaj zależy od rasy kury, która je składa.

Które jajka są zdrowsze?

Niektórzy twierdzą, że brązowe jaja są bardziej odżywcze i zdrowsze niż białe.

Czy tak jest? W rzeczywistości pod względem wartości odżywczej jaja kurze z białą skorupką w niczym nie ustępują ich brązowym odpowiednikom.

Absolutnie wszystkie jaja kurze są pożywne, niezależnie od ich wielkości, rasy czy koloru.

Dlatego zarówno brązowe, jak i białe jaja są zdrowe i bardzo zdrowa żywność odżywianie. Zwykłe jajko kurze ma wysoki poziom Wartość odżywcza. Zawiera wiele witamin, minerałów oraz wysokiej jakości białko.

I w którym wartość energetyczna jajka nie przekraczają 80 kalorii, co czyni je niezbędnym produktem dietetycznym.

Aby sprawdzić, czy istnieje różnica, naukowcy porównali jaja o brązowej skorupce z jajami o białej skorupce. W wyniku badań stwierdzono, że kolor skorupki nie wpływa znacząco na jakość i skład jaj.

Oznacza to, że kolor skorupki jajka ma niewiele wspólnego z jego wartością odżywczą. Jedyną prawdziwą różnicą jest pigment w powłoce.

Istnieją jednak inne czynniki, które mogą wpływać na zawartość odżywczą jajka.

Środowisko, w którym hodowany jest drób, może mieć duży wpływ na jakość produktu. Na przykład jaja kur, które większość czasu spędzają na słońcu, zawierają 3-4 razy więcej witaminy D.

W końcu, jak wiadomo, to właśnie słońce ładuje żywy organizm witaminą D.

Na przykład kurczęta na diecie bogatej w kwasy tłuszczowe omega-3 składają jaja, które zawierają znacznie więcej wysokie poziomy omega 3 Kwasy tłuszczowe niż te kurczaki, których dieta jest raczej skromna.

To samo dotyczy wyżej wymienionej witaminy D, gdy pisklęta są karmione paszą wzbogaconą witaminą D (11, 12).

Wniosek:

Nie ma różnicy w wartości odżywczej między brązowymi i białymi jajami. Jednak dieta drobiu i środowisko może znacząco wpłynąć na skład jaj.

Czy jajka kurze o brązowej skorupce smakują lepiej niż białe?

Niektórzy naiwnie wierzą, że brązowe jajka smakują lepiej niż białe.

Ale podobnie jak w przypadku wartości odżywczych jajek, nie ma różnicy między smakiem jaj brązowych i białych.

Nie oznacza to jednak, że wszystkie jaja kurze smakują tak samo.

Chociaż kolor skorupki w żaden sposób nie wpływa na smak jajka, istnieją inne czynniki (takie jak rodzaj żywności, świeżość i sposób przygotowania jajka), które mogą wpływać na smak produktu.

Na przykład kury karmione dietą bogatą w pożywne tłuszcze składają jaja smaczniejsze niż kury karmione dietą uboższą.

Ponieważ dieta kurczaka domowego wyraźnie różni się od kurczaka hodowlanego, smak jaj będzie również zupełnie inny.

Ponadto im świeższe jajko, tym jest smaczniejsze. Im dłużej trzyma się go poza lodówką, tym bardziej prawdopodobne jest, że nabierze nieświeżego zapachu i smaku.

Co zaskakujące, sposób gotowania jajka może również wpływać na jego smak.

W jednym badaniu zbadano, w jaki sposób tłuszcz rybny, stosowany w paszach dla kurczaków w celu zwiększenia poziomu omega-3, zmienił smak jaj. Stwierdzono, że podczas gotowania jajecznicy zapach potraw był taki sam.

Jednak po ugotowaniu jajko od kury, której dieta zawierała olej rybny, wydzielało wyraźniejszy zapach siarki.

Tak więc, chociaż na smak jajek może wpływać wiele czynników, kolor skorupki wyraźnie nie ma nic wspólnego z walorami smakowymi produktu.

Wniosek:

Jaja brązowe i białe zwykle smakują tak samo. Ale smak jajek może się różnić w zależności od tego, jak świeży jest produkt, jak jest ugotowany, a także wpływa na to dieta kurczaka.

Dlaczego brązowe jajka są droższe?

Pomimo tego, że brązowe i białe jaja są prawie takie same pod każdym względem, brązowe jaja z reguły mają wyższą kategorię cenową. To właśnie ten fakt skłonił wielu ludzi do myślenia, że ​​brązowe jaja są smaczniejsze, zdrowsze lub lepszej jakości niż białe.

Jednak przyczyna tej różnicy cen jest zupełnie inna.

W rzeczywistości brązowe jaja kosztują tylko więcej, ponieważ kury, które znosiły brązowe jaja, początkowo składały mniej jaj niż kury nioski, które składały jaja białe.

Dlatego brązowe jaja sprzedawano po wyższej cenie, aby zrekompensować dodatkowy koszt. W końcu było ich znacznie mniej niż białych jaj.

Obecnie koszty produkcji jaj białych i brązowych są takie same. Jednak jajka w brązowej skorupce nadal mają wyższą cenę.

Wniosek:

Brązowe jaja zwykle kosztują więcej, ponieważ kury nioski złożyły mniej brązowych jaj.

Chociaż z biegiem czasu trend się zmienił, brązowe jaja są nadal droższe niż jajka białe. Jednak to nie czyni niektórych jaj lepszymi lub gorszymi od innych. Możesz bezpiecznie kupić białe jajka, nie wątpiąc w ich zalety i smak.

Pomimo różnorodności ras kurcząt, wśród których znajdują się przedstawiciele różnych kolorów, od niebiesko-czarnej do intensywnie żółtej, jaja nioski składane są w zasadzie w dwóch kolorach: białym lub różnych odcieniach brązu. Co decyduje o kolorze muszli kurze jajo? Co sprawia, że ​​żółtko jest żółte? Czy powinienem kupić ten produkt wyłącznie na podstawie? zabarwienie? Wyjaśnienia tych zagadnień znajdują się w dziedzinie oologii - nauki badającej jaja.

Zanim przejdziesz do kwestii kolorów, powinieneś zrozumieć strukturę jajka. Skorupa, białko i żółtko to trzy składniki dojrzałego jaja, które są w stosunku 12:56:32 w stosunku do siebie. Jeśli nie weźmiemy pod uwagę zewnętrznej otoczki, proporcja białka wynosi 64%, a żółtka 36%. Naukowcy doszli do wniosku, że 90% skorupy wypełnione jest węglanem wapnia, a pozostałe 10% to magnez, fosfor, cynk, potas, krzem, molibden, sód, mangan, miedź, glin, żelazo, fluor, siarka i inne elementy układu okresowego.

Z poza jajko jest owinięte folią z powłoki, która jest wysuszonym śluzem. Ta warstwa ochronna zapobiega ucieczce wilgoci i zapobiega narażeniu na działanie szkodliwych drobnoustrojów. Wewnątrz znajduje się kolejny „punkt kontrolny”: powłoka, która utrzymuje białko i służy jako doskonały filtr dla drobnoustrojów. Jest jednak otwarty na powietrze i życiodajną wilgoć niezbędną do powstania jaja. Naturalny „punkt kontrolny” uzupełnia miękki film białkowy.

Powłoka ma grubość 0,3 - 0,4 mm: na ostrym końcu jajka jest gęstsza w porównaniu z tępym końcem. Zagęszczenie skorupy jaja zależy również od okresu składania jaj: na początku procesu jest on grubszy i stopniowo przerzedza się aż do jego zakończenia.

Kolorystyka jaj, jak również kolor upierzenia, określa się na poziomie genetycznym. U kur, podobnie jak u innych udomowionych ptaków, odcień skorupy wynika z przynależności do określonej rasy.

Pod wpływem protoporfiryny na muszli pojawia się brązowy kolor. Najczęściej tę substancję barwiącą można znaleźć w hemoglobinie i witaminach. Bierze udział w syntezie komórek błony śluzowej macicy podczas tworzenia powłoki, więc cień kładzie się na początkowym etapie tego procesu. Im więcej godzin jajo musi podróżować przez jajowód, tym intensywniejszy staje się jego kolor.

Czynniki wpływające na kolor powłoki

Częściowo dla koloru jaj w tym czy innym odcieniu, dieta ptaków ma znaczenie: brak niektórych rodzajów aminokwasów może prowadzić do zmniejszenia nasycenia kolorów. Na jego stężenie wpływa również etap składania jaj, ponieważ cień pierwszych jaj jest z reguły bardziej nasycony. Jednak najbardziej główny czynnik, wpływając na kolor skorupy, jest to przynależność kurcząt do określonej rasy.

Wystarczy prześledzić paralelę między kolorem piór a kolorem muszli: samice o białym upierzeniu wytwarzają białe produkty, a nakrapiane kury o innych odcieniach składają brązowe jądra.

Każda odmiana kurczaków charakteryzuje się specyficznymi cechami kolorystycznymi. Na przykład słynne Leggorny lub Russian Whites mają odpowiednio śnieżnobiałe upierzenie, ich jaja będą miały ten sam odcień. Biorąc pod uwagę, że rasy te wykazują doskonałą produkcję jaj, na półkach sklepowych przeważają jaja w kolorze śniegu.

Kury Leghorn

Kury Leghorn zostały wyhodowane jako krzyżówki jaj o wysokiej wydajności. Ponadto mają doskonałe zdolności adaptacyjne, mają umiarkowany apetyt i nie wymagają dużo miejsca w kurniku. Dowiadujemy się, jak prawidłowo utrzymywać i karmić „leghorny”. A w artykule „” przyjrzyjmy się bliżej kurczakom karłowatym.

W gospodarstwach prywatnych, w celu zwiększenia opłacalności ekonomicznej, preferowane są rasy mięsne i jajeczne, które mają przeważnie płowy lub brązowy kolor, jak np. kury nioski z Rhode Island. Dlatego w umysłach przeciętnego laika utrwalił się logiczny łańcuch: brązowe jajka = domowe, co oznacza naturalny produkt. Jednak ta formuła nie sprawdza się w praktyce.

Istnieje metoda badawcza, która daje wynik 100%: biały płatek ucha to gwarancja białego potomstwa. Właściciele czerwonych uszu dają produkty w brązowych odcieniach.

Kontynent południowoamerykański jest dumnym właścicielem egzotycznej rasy kur, które składają niebieskie jaja o zielonkawym odcieniu. Oprócz oryginalnego koloru muszli same warstwy również wyglądają dość nietypowo: nie mają ogonków. Brak przydatków z tyłu ciała jest najwyraźniej kompensowany wąsami i brodą. Nazwa rasy Araucan pochodzi od indiańskiego plemienia o tej samej nazwie, które wszędzie hoduje tę odmianę ptaków. Kilkadziesiąt lat temu ten dziwaczny produkt zyskał niespotykaną popularność dzięki błędnie uformowanemu stereotypowi. Uważano, że w tym produkcie jest znacznie więcej składników odżywczych niż w jajach o zwykłych odcieniach, a poziom cholesterolu jest znacznie niższy. Jednak ostatnie badania obaliły ten konsumencki frazes.

Rasy kurczaków Araucan i Ameraucan

Kurczaki araukańskie są znane na całym świecie niezwykły kolor ich jajka. Jednak wielu hodowców uważa, że ​​zielone jaja to nie jedyna rzecz, którą można pokochać w tym krzyżu. Chcesz wiedzieć, co jeszcze jest niezwykłego w tych kurczakach? Przeczytaj nasz artykuł na temat. Nawiasem mówiąc, Araukanie mają pokrewny krzyż - , który pojawił się poprzez skrzyżowanie Araukanów z lokalnymi amerykańskimi kurczakami.

Oprócz rasy na nasycenie kolorów ma wpływ środowisko, skłonność kur niosek do różne choroby i nawet stresujące sytuacje. Te okoliczności mogą znacząco wpłynąć na intensywność koloru, nadając muszli albo miękkiego kremu, albo jasnego ceglanego odcienia.

Od czego zależy kolor żółtka?

Oprócz cech kolorystycznych skorupki jaja gospodynie domowe interesują się kolorem żółtka, który waha się od jasnożółtego do złotego i jasnopomarańczowego. Jeśli protoporfiryna „działała” dobrze na brązowej skorupce, to żółty odcień jest w bezpiecznych rękach karotenoidów. Jednak nie wszyscy przedstawiciele tej grupy pigmentów mają możliwość barwienia żółtka w żywe kolory. Na przykład beta-karoten, który sprawia, że ​​marchewka jest tak pomarańczowa, nie ma wpływu na żółtą, gęstą masę. Ale pigmenty o nietypowych nazwach luteina i ksantofil są bezpośrednio zaangażowane w kolor żółtka.

Zabarwienie wynika z systemu żywienia: gdy kurczaki jedzą rośliny zawierające w dużych ilościach żółty barwnik, żółtko również nabierze bardziej nasyconego odcienia. Podobny efekt można osiągnąć stosując nasycone żółte odmiany mączki z kukurydzy lub trawy. Jeśli schemat zasilania będzie dominował lekkie odmiany kukurydza lub lucerna, bladość koloru zostanie przeniesiona na żółtko. Jeśli dieta oparta jest na paszy bezbarwnej, żółtko okaże się prawie przezroczyste, o jasnożółtej barwie.

Kolor żółtka, podobnie jak kolor skorupki jaja, nie ma absolutnie żadnego wpływu na jakość produktu. Jednak hodowcy kur niosek starają się nadać żółtkowi intensywny kolor, dlatego karmią kurczaki pokarmem zawierającym żółty pigment. Ponadto naukowcy doszli do wniosku, że żółtko zawiera więcej białka niż samo białko, dlatego jego korzyści w żaden sposób nie zależą od odcienia.

Popularne pytania dotyczące jaj kurzych

Z pomocą najprostszych procesy chemiczne możliwe jest wyjaśnienie wielu pytań i tajemnic związanych z embrionalną formą zwierząt owiniętych w skorupkę - jajkiem, mówiącym w zwykłym języku. Poniżej znajdują się najczęstsze tematy dyskusji gospodyń domowych, które aktywnie wykorzystują ten produkt do celów kulinarnych.

Czy skorupki jajek białych są bardziej kruche niż skorupki brązowych?

Na wytrzymałość skorupy wpływają 2 czynniki:

• wiek nieśności;
• ilość wapnia w żywności.

Zaobserwowano, że wraz z wiekiem kura zaczyna składać bardziej kruche jaja. Sezonowość wpływa również na jakość muszli: wiosną, kiedy stan organizmu pogarsza się później okres zimowy znacznie wzrasta prawdopodobieństwo przypadkowego rozbicia jajka.

Zasady etykietowania jaj

Każde jajko wyprodukowane w fabryce jest oznakowane. Fabryczna „marka” zaczyna się od dużej litery, która wskazuje na długość okresu przydatności do spożycia. Kolejna liczba oznacza kategorię odpowiedzialną za rozmiar. Na przykład „D” oznacza jajko dietetyczne, które powinno być sprzedane w ciągu 1 tygodnia, a „C” to jajko stołowe, które można wykorzystać do 25 dni. W zależności od kategorii masa jaj waha się od 35 g do 75 g lub więcej.

Jakiego koloru jajka są zdrowsze?

Panuje powszechne przekonanie, zwłaszcza wśród gospodyń domowych, że brązowe jaja są bardziej naturalne. Jednak na jakość produktu nie wpływa kolor, ale zawartość i skład paszy. Zauważono, że wśród brązowych jaj częściej występują okazy z plamami krwi.

Czy jajka z zielonymi żółtkami są niebezpieczne?

Zielonkawy odcień, który tworzy się na żółtku podczas gotowania, nie wpływa na jego właściwości smakowe. Nie należy jednak gotować ich zbyt długo, ponieważ jakość białka może ulec pogorszeniu: optymalny czas do gotowania - nie więcej niż 10 minut. Zaleca się używanie tylko świeżych jaj. Również schłodzenie żółtek natychmiast po ugotowaniu pomoże zapobiec ich zazieleniu.

Który kraj może pochwalić się największym spożyciem jajek?

Krajem najbardziej zainteresowanym produkcją jaj jest Meksyk: każdy mieszkaniec tej skąpanej w słońcu krainy zjada około 22 kg jaj rocznie. Kilkadziesiąt lat temu Japonia prowadziła w rankingach jaj, a każdy wyspiarz spożywał co najmniej 320 jaj rocznie.

Jak żółtko nie przykleja się do skorupki?

Białko składa się z 3 warstw: stosunkowo mocnej warstwy środkowej i otaczających ją warstw wodnistych, zewnętrznej i wewnętrznej. W obszarze przylegającym do żółtka białko jest bardziej skoncentrowane niż w obszarze bezpośrednio pod skorupką. W warstwie stykającej się z żółtkiem z dwóch krawędzi tworzą się elastyczne kordy. To oni unieruchamiają żółtko w pozycji centralnej, a dzięki swojej elastyczności nie uniemożliwiają jego obracania się wokół własnej osi.

Jak powstaje nieprzezroczyste białko?

Matowy biały odcień białka świadczy o tym, że dwutlenek węgla znajduje się w jaju w dużej objętości. Mętny kolor wynika z faktu, że jajko jest jeszcze świeże, a CO 2 nie zdążył wyparować. W jajach przechowywanych przez długi czas po złożeniu jaj dwutlenek węgla skutecznie opuścił skorupę przez pory.

Czy opłaca się przechowywać jajka bez opakowania?

Biorąc pod uwagę, że skorupka jaja jest usiana milionami porów, które ułatwiają przenikanie różnych zapachów i wszelkiego rodzaju bakterii, zaleca się umieszczanie jaj w specjalnych tackach. Pożądane jest również unikanie bliskości produktów o wyraźnym zapachu.

Czy lepiej umieścić jajka ostrą czy tępą stroną do dołu?

Jajka najlepiej układać ostrym końcem w dół. Odbywa się to tak, aby żółtka zajmowały centralną pozycję. Również ta pozycja przyczynia się do dobrej wentylacji: jaja lepiej oddychają w tej pozycji, ponieważ na tępym końcu jest więcej porów niż na ostrym.

Jaki jest okres trwałości jaj w lodówce?

Produkty jajeczne można przechowywać w lodówce przez około 5 tygodni od daty produkcji. Po 6 tygodniach przechowywania w lodówce produkt ten nie jest zalecany do spożycia. Prezenty kur niosek nie psują się przez wystarczająco długi czas, ponieważ na powierzchni skorupy tworzy się warstwa ochronna.

Co decyduje o wielkości kurzego jaja?

O wadze i wielkości jaj decyduje wiele czynników. Przede wszystkim wiek kurczaka wpływa na masę: im młodsza samica, tym mniejsze nosi jaja. Wraz z wiekiem ich rozmiar staje się większy. Jeśli włączone etap początkowy masa oscyluje w granicach 50 g, a gdy kura nioska osiągnie rok, wzrasta do około 65 g.

Dlaczego znaleziono jajka z dwoma żółtkami?

Jaja z dwoma żółtkami powstają, gdy w ciele kury nioski dojrzewają jednocześnie 2 jaja. Z reguły podobne zjawisko występuje u bardzo młodych samic lub rocznych niosek. Największy odsetek „jaj bliźniaczych” występuje w pierwszym tygodniu nieśności.

Wcześniej takie produkty uważano za nienadające się do spożycia, jednak biorąc pod uwagę duże rozmiary jaj, których masa sięga 80 g, specjaliści od hodowli zwierząt opracowują specjalnie rozwijające się rasy kur, które niosą takie jaja.

Barwa jaj kurzych zależy głównie od rasy kur niosek, a zawartość barwników karotenoidowych w paszy wpływa na intensywność barwy skorupy. Jednak zabarwienie w żaden sposób nie wpływa na walory smakowe i odżywcze.

Wideo - Mity na temat jaj kurzych