Polnjena ščuka. Polnjena ščuka - korak za korakom recepti s fotografijami. Kako kuhati celo polnjeno ščuko v pečici. Kako kuhati pečeno polnjeno ščuko v pečici

Po zaslugi mojega tasta (ki je navdušen ribič) se je v hiši pojavila ščuka.

Ščuka ~ 600g., v mleku namočena rezina štruce, 1 jajce, ~ 30g. maslo, 1 čebula, sol, poper, limonin sok.

Vem, da marsikdo kuha polnjeno ščuko, a jaz sem se odločila, da jo spečem. Začnimo.

Ribe očistite, odstranite škrge, oči. Trup rahlo potolčemo z leseno lopatko, da lažje odstranimo kožo. Naredite rez pod glavo do grebena, jo zlomite. Lahko samo odrežeš glavo, kar sem naredil pri prvi ribi. In z drugim sem se navsezadnje odločil, da se poigravam :) Odstranite notranjost. Med kožo in mesom naredite zareze v krogu, kožo odstranite z nogavico. Za večjo ohranitev kože je najbolje, da se rezanje izvede tako, da na koži ostane majhna (1-2 mm) plast mesa. Meso zarežemo blizu plavuti, tako da ostanejo plavuti s kožo.

Zlomi hrbtenico pri repu.

Preostalo meso ločite od kože.

Kožo odložite, ne pozabite jo obrniti navzven :)

Za mleto meso:

Meso, odstranjeno od grebena in kože, s čebulo in kruhom trikrat pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo zmehčano maslo, jajce, sol in poper. Dodate lahko malo sesekljane zelene čebule in naribanega korenja - za lepoto na rezu.

Stepemo v puhasto maso.

S tem nadevom napolnimo kožo in glavo.

Ne nadevajte zelo na tesno, sicer lahko kožica med peko poči.

Pekač obložite s folijo. Na folijo položimo vrsto lovorovih listov in nanje položimo nadevano kožo. Pritrdite glavo na telo (če je odrezana).

Po vrhu ščuko rahlo posolimo in pokapamo z limoninim sokom.

Pekač postavimo v pečico za 1 uro pri t=190°C.

Vse. Vzamemo ščuko, jo prestavimo v primerno posodo (nimam je), jo okrasimo in se veselimo - uspelo mi je! :))

Režemo in...

Dober tek!

Ne bodo si vsi upali kuhati polnjene ščuke. Kraljica praznične mize zahteva ustrezno pozornost. Vendar pa bo vaš trud upravičen in ne bo ostal neopažen. Če znate pravilno nadevati ščuko, bo jed, še toliko lepše okrašena, poskrbela za sijaj!

Za mnoge je ščuka že pripravljena nesprejemljiva zaradi značilnega vonja po blatu. Vse bomo uredili. Nadevu je dodana velika količina pražene čebule in korenja, ki prekine aromo, značilno za ščuko. Da bi mleto ribo dali sočnost, vanj vstavite majhen kos sveže maščobe. Obstaja še nekaj trikov za pripravo okusne polnjene ščuke, ki jih z veseljem delim v receptu.

Najpomembneje je izbrati prave ribe. Najprej morate biti pozorni na vonj. Sveža ščuka ima ostro ribjo aromo. Sluz, ki ga pokriva, mora biti prozorna. Vredno je pogledati pod škržno kost. Samo ujete ribe imajo škrge bogate rdeče ali rožnate barve brez lis in potemnitve. Koža kakovostne ščuke je gosto prekrita z luskami, brez razpok in raztrganin. Odsvetujem polnjenje rib nad 1,5 kg. Z velike ščuke je težko odstraniti kožo, ne da bi jo poškodovali, malokdo pa ima doma ogromno pečico.

Čas priprave: 40 minut / Izkoristek: 6-8 porcij

Sestavine

ščuka 1 kg
velika čebula 3 kosi (1 v juhi + 2 v polnjenju)
velik korenček 2 kosa (1 za nadev + 1 za pečenje rib)
včerajšnja štruca 300 gramov
jajca 3 kosi
velika pesa 1 kos
mleko 300 ml
začimbe po okusu
sol 1 čajna žlička
nageljnove žbice 2 kosa
lovorjev list 1 kos
sveža maščoba 150 gramov
rastlinsko olje za cvrtje 2 žlici. žlice

Za okras

sveža zelišča 1 šopek
oljke 10 kosov
majoneza ali kisla smetana 100 ml

Kuhanje

Očistimo ščuko iz lusk, poskušamo ne poškodovati kože. Iz glave s kuhinjskimi škarjami izrežemo škrge. Zarežemo ob najnižji plavuti (kjer se konča debelo črevo) in pri glavi. Film previdno odrežite z ostrim nožem, da ločite notranjost. Roko globoko pomočimo v ščuko in iz nje izvlečemo drobovje. To naredimo zelo previdno, da ne zlomimo žolčnika. Če se je takšen incident vseeno zgodil, morate ribe takoj popolnoma potopiti v hladno vodo, dodajte 1 žlico. žlico soli in 2 žlici. žlice kisa 9%. V tej raztopini pustimo ščuko 30 minut, nato pa jo temeljito speremo pod tekočo vodo.

Vzamemo valjar ali kateri koli drug lesen predmet. Ribe smo premagali na vsaki strani in naredili 10 udarcev. S "tolčenjem" ščuke se bo meso zmehčalo, kar bo kasneje olajšalo odstranitev kože.

Z ostrim nožem ribi odrežite glavo s telesa.

Z ostrim nožem s strani glave začnemo postopoma ločevati kožo od mesa. To naredimo v krogu, kožo potegnemo nase. Spodnjo in zgornjo plavut s škarjami odrežemo tako, da ostaneta na koži.

Postopoma režemo in obračamo kožo ščuke, pridemo do repa. Pri repu odrežemo kost, tako da repna plavut ostane cela.

Meso ločimo od hrbtenice.

Kosti damo v ponev, zalijemo z vodo, približno 700 ml, dodamo olupljeno čebulo, nageljnove žbice in lovorjev list. Kuhamo na majhnem ognju štirideset minut. Ko juha zavre, ne pozabite odstraniti pene.

Pripravljamo nadev. Včerajšnjo štruco damo v skledo in jo prelijemo z mlekom. Pustimo, da kruh nabrekne 15 minut.

Čebulo narežemo na kocke, korenje naribamo in prepražimo v ponvi z dodatkom 1 žlice. žlice rastlinskega olja, dokler ni prozoren. Salo dajte v mešalnik in sesekljajte. Nato dodamo še vročo popraženo zelenjavo in vse skupaj premešamo. Topijo maščobo. Če ni mešalnika, uporabite mlin za meso.

Meso ščuke večkrat preidemo skozi mlinček za meso ali, če je močan mešalnik, vanj zdrobimo file. Mleto ribo razporedimo v skledo, dodamo zelenjavo z mastjo in štruco, ki jo stisnemo iz mleka. Rumenjake ločimo od beljakov. V dosedanji nadev namažemo samo rumenjake, dodamo začimbe po okusu in solimo. Zmešamo.

Beljake vlijemo v globoko skledo, dodamo ščepec soli in stepemo z mešalnikom v gosto peno.

Zdaj v majhnih delih vmešamo beljakovine v mleto ribo - končnemu nadevu bodo dali bolj zračno konsistenco.

Z ribjo maso nadevamo kožo ščuke in glavo.

Korenje in peso narežemo na koščke in ju zložimo na pekač. Nadevan trup in glavo ščuke položimo na zelenjavo.

Ribe in zelenjavo prelijemo z juho, ki jo filtriramo skozi sito.

Folijo namažite z rastlinskim oljem in pokrijte ribe na vrhu. Damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, da se peče 40 minut.

Po 20 minutah z ribe odstranite folijo in jo pustite v pečici še 20 minut, da se na ščuki naredi zlata skorja.

Štuko popolnoma ohladite, saj jo običajno hladno postrežemo k mizi. Ribo razporedimo na krožnik, napolnjen z zelenjem, skupaj z glavo, tako da ustvarimo videz cele ščuke. Črne olive damo v očesne votline in usta. Slaščičarsko brizgalko napolnimo z majonezo ali kislo smetano in okrasimo trup in glavo na vrhu. Po želji lahko iz dodatno kuhanega korenja oblikujemo vrtnice in z njimi okrasimo končano jed.

Ribe so zelo zdrav in okusen izdelek. Ima čudovit okus, ki je značilen le zanj, in najbolj nežen file, ki vsebuje ogromno mikroelementov, koristnih za zdravje. Polinenasičene aminokisline omega-3, fosfor, kalcij, vitamin D, vitamin PP so le nekatere od snovi, zaradi katerih so ribe tako nepogrešljiv izdelek.

Ribe pozitivno vplivajo na delovanje možganov, stanje mišično-skeletnega sistema, kožo in lase, želodec, splošno hormonsko raven in druge vidike zdravja ljudi.

Za preprečevanje rahitisa otrokom dajemo ribje olje, ki je bogato z vitaminom D.

Obstaja veliko receptov za kuhanje rib. Danes bomo analizirali v hebrejščini, katere ocene so vedno dobre.

Pogovorimo se o ščuki

Ščuka je rečna globokomorska riba, ki je plenilec in živi v evrazijskih državah in Severni Ameriki. Velja za poslastico, ne ujamejo ga le v naravi, ampak tudi gojijo za prehrano ljudi v umetno ustvarjenih rezervoarjih.

To ribo lahko in celo morate zaužiti med dieto, saj vsebuje veliko beljakovin in skoraj nič maščob. Vendar pa je zaradi te lastnosti njen file precej suh, zato je najpogosteje ščuka polnjena, zaradi česar je bolj sočna s pomočjo dodatnih sestavin.

Tako pripravljena ščuka je pogost gost na novoletni mizi. Judovski recept ima različne različice, po našem mnenju bomo upoštevali najuspešnejše.

Izbira rib za nadev

Preden imate na praznični mizi judovsko polnjeno ščuko (recept za njeno pripravo bomo podrobneje opisali malo kasneje), se pogovorimo o tem, kako izbrati pravo ribo za to jed.

Če ste ribič, lahko ta razdelek mirno izpustite, saj verjetno veste, kako ločiti svežo ribo od pokvarjene in kakšna velikost ščuke je primerna za nadev. Če pa ste mestni prebivalec in boste prvič presenetili svoje ljubljene z izvrstno ribjo jedjo, potem natančno preučite naše nasvete.

Ribe boste morali kupiti v velikih supermarketih ali na tržnici z živili. K opredelitvi svežine rib pristopite s posebno natančnostjo. Plenilec, primeren za kuhanje, ima čiste, prozorne oči, svetlo rdeče škrge, luske morajo biti gladke brez poškodb in sluzi.

V hebrejščini pomeni prisotnost svežih, ne zamrznjenih rib.

velikost ribe

Za številne recepte velja zakon - mlajša kot je žival, okusnejše in mehkejše je njeno meso, zato bo iz njega nastala lepša jed. V zvezi s ščuko v hebrejščini to pravilo ne velja, saj je polnjenje mlade ščuke precej problematično. Imajo tanko kožo, majhne velikosti in imajo več kosti kot mesa.

Najboljše od vsega za jed, ki jo tukaj opisujemo, je primerna riba kilograma in pol ali dva.

v hebrejščini: značilnosti priprave

Za pravilno pripravo rib za polnjenje se morate zelo potruditi, vendar bo rezultat vreden.

Če na tej stopnji naredite kakšno napako, bo izdelek pokvarjen in ne bo primeren za polnjenje.

Torej, poglejmo korake priprave:

Tukaj so načeloma vse faze priprave rib, zdaj pa si poglejmo recept za judovsko polnjeno ščuko.

Sestavine

Judovska polnjena ščuka (recept bo opisan korak za korakom, ko boste spoznali potrebne izdelke) je narejena na več načinov. Za možnost, ki jo bomo opisali danes, boste potrebovali naslednje sestavine:

Ščuka 1,5-2 kg.
Čebula - 4 velike čebule.
Zdrob - 1 nepopoln kozarec.
Sladka žemljica - 100 gramov.
Sol.
Poper.
Mleko za namakanje žemlje.
jajce.
Korenje, pesa in lovorjev list za blazino - po 2 (neobvezno).

Polnjena ščuka: korak za korakom recept, fotografija

Omaka za ščuko

Židovsko polnjena ščuka (pregledi receptov po korakih dobijo čisto pozitiven značaj) bo okusna in preprosto pečena, vendar vam bo še bolj všeč, če jo dušite v omaki.

Tu so sestavine, ki sestavljajo omako:

Čebula - 2 veliki čebuli.
Korenje - 2-3 kos.
Pakiranje paradižnikovega soka - 1 liter.
Sladkor, sol, lovorjev list, črni poper.

Priprava omake:

Čebulo narežemo na majhne kocke.
Prepražimo ga v majhni količini rastlinskega olja.
Naribamo korenje in ga pošljemo k čebuli.
Korenje pražimo do mehkega.
Čebulo in korenje prelijemo s paradižnikovim sokom.
Dodamo sladkor, sol, poper in dva srednje velika lovorova lista.
Mešanico zavremo in zmanjšamo ogenj.
Omako dušimo 40 minut.
Končane ribe narežemo na rezine debeline 2-3 cm in jih skupaj z glavo pošljemo v ponev z omako (ne vmešavajte se in ne obračajte, da je ne zlomite).
Na majhnem ognju dušimo 20 minut.

Končane ribe okrasite

Recept za judovsko polnjeno ribo že poznate, zdaj pa se seznanimo z več načini, kako jo okrasiti.

Polnjena ščuka kraljice mize je pogost atribut prazničnih pojedin. Zato obstaja veliko receptov za polnjenje. Predstavil vam bom enega najbolj preverjenih, klasičnih in uspešnih - vedno se izkaže okusno.

Nadevane ribe niso več ribe, temveč ribje pogače v lepi lupini. Prav to ga dela zanimivega: deluje šik in praznično, okusa je mehko, brez kosti in z vsemi dodatki, ki jih nakazuje kuharska kuharska intuicija. Kar se tiče polnjene ščuke kot take, je to ena od klasičnih jedi ruske narodne mize, kot so svinjske mišice in palačinke s kaviarjem. Je kraljica ribje mize, ni naključje, da jo je običajno postreči s "krono". In vedno z majonezo "serpentine", ne glede na to, kako banalno je videti ...

Želim ponuditi recept za polnjeno ščuko z nežnim in sočnim nadevom, med kuhanjem pa bom razkril majhno skrivnost, kako odstraniti vonj po blatu iz filejev rečnih rib.

Sestavine recepta

Za pripravo polnjene ščuke boste potrebovali:

ščuka 550 g
čebula 1 kos.
korenček 1 kos.
posušene gobe 2 žlici. l.
predelani sir 1 kos.
Beli kruh
mleko 100 ml
kos sveže slanine 60 g
jajce 1 kos.
zelenice po okusu
rastlinsko olje
sol, mleti poper
paradižnik za okras
limona, olive, majoneza

Kako kuhati polnjene ščuke

Najprej ščuki oluščimo luske in ji odstranimo škrge.
Na trupu pri glavi naredimo zarezo in previdno odstranimo kožo (kot nogavico), pri tem pa odstranimo notranjost.
Odstranite kožo do repa in odrežite celoten rep grebena (rep naj ostane s kožo). Meso ločite od kosti, odrežite tudi meso, ki je ostalo na koži.
Sesekljajte eno čebulo in korenček.
Zelenjavo rahlo prepražimo v ponvi.
Posebej namočimo gobe in namočimo kos posušenega belega kruha. Ocvrto zelenjavo preložimo v skledo in pripravimo mlinček za meso.
Preskočite ribji file, zelenjavo, gobe, kruh, stisnjen iz vode, kos masti in sir v mlinčku za meso.
Maščoba je potrebna za odstranitev vonja po mulju, ki ga pogosto najdemo v rečnih ribah.
Mleti ščuki dodamo surovo jajce, sol, mleto papriko in sesekljano zeleno.
Da bo mleto meso bolj mehko, ga dodatno sesekljajte s potopnim mešalnikom.
Zdaj nadev vrnemo na kožo. Ribe ne nadevajte pretesno, sicer bodo med peko v njej nastale praznine.
Pekač namažite z rastlinskim oljem, nanj lepo položite polnjene ščuke. Od tega, kako boste ribo položili na pekač, je odvisno njen videz na posodi, saj pečena ne bo več prožna.
Da dobite dobro skorjo, lahko ribe namažete s kislo smetano ali majonezo. Sedaj pekač postavimo v vročo pečico (180 C) za 30 minut.
Končane ribe prestavite na ravno posodo in okrasite. Ščuko lahko postrežemo toplo ali hladno.

In tudi če se vam zdi, da je ta jed zelo težka, potem vas hitim odvrniti - enostavno kot luščenje hrušk. Pokazal vam bom preprost način za rezanje ribjega trupa za polnjenje, tudi najbolj neizkušena gostiteljica se bo spopadla s tem.

Najprej je treba ščuko temeljito oprati (spolzko, okužba) in očistiti lusk. To je enostavno narediti, če ga držite za rep in ga ovijete s papirnato brisačo - ne bo vam zdrsnilo iz rok.

Če vaša riba ni brez drobovja, boste morali skrbno prerezati trebuh in odstraniti vse notranjosti. Nato temeljito sperite, da odstranite preostalo kri, in obrišite s čisto brisačo.

Zdaj, ko ribo postavite na hrbet, morate odstraniti hrbtenično kost. Če želite to narediti, morate z ostrimi škarjami najprej odrezati (ločiti) obalne kosti od samega grebena.

Nato prerežite meso do kože vzdolž hrbtenične kosti. Samo to naredite previdno, da ne poškodujete celovitosti kože.

Tako razporejeno ribo dobimo iz dveh polovic. Z vsakim je treba z ostrim nožem odrezati vse obalne kosti.

In nato previdno odrežite celulozo fileja s kože.

Če ostanejo predeli z mesom, jih zlahka postrgamo s kože z žlico.

Izpostavljene dodatne kosti plavuti se lahko tudi obrežejo, čim bližje koži.

Sedaj je na vrsti priprava nadeva.

S štruce (rahlo postanega) odrežemo skorjo. Drobtine namočite v mleko - pustite, da se zaenkrat nasičijo in nabreknejo.

Čebulo olupimo in narežemo na srednje velike kose.

Strok česna (po želji) prav tako olupimo in sesekljamo.

Segrejte ponev. Ogenj zmanjšamo, na njem raztopimo maslo in rahlo zlato prepražimo polovico sesekljane čebule in česna.

Meso fileja narežite na koščke, hkrati pa preverite prisotnost preostalih kosti - bolje jih je odstraniti. Nato morate zmleti čim bolj fino - v mlinčku za meso ali mešalniku - po želji.

Mletemu mesu nato dodamo popraženo in surovo sesekljano čebulo, iz mleka ožeto nabreklo štruco, jajce, sol in mleto papriko. Za začetek vse dobro premešamo, nato pa še enkrat zmeljemo (v mešalniku ali mlinčku za meso), da dobimo homogeno, pastasto, gosto maso. To je zelo enostavno narediti s potopnim mešalnikom.

Če je mleto meso malo vodeno, ga lahko zgostimo tako, da dodamo malo drobtin.

Zdaj napolnite ribjo nogavico z mletim mesom, vendar ne zelo na tesno. V nasprotnem primeru lahko med peko koža poči. V idealnem primeru bi morala biti riba enake velikosti kot pred drobovjem.

Vse mleto meso najverjetneje ne bo ustrezalo, vendar tudi ne bomo pustili, da razpade. Iz njega lahko ocvrete preproste, a zelo okusne mesne kroglice.

Velik kos folije namažite z rastlinskim oljem in nanj položite polnjene ribe s šivi navzdol. Na straneh naredite več lukenj z iglo, nato pa ribo namažite z rastlinskim oljem.

Ribo zavijemo v folijo in položimo v pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.