Kako kuhati jetrne zvitke. Jetrni zvitek. Zvitek iz govejih jeter z maslom

Zdi se, da ta recept za zvitke govejih jeter vsebuje veliko masla. Toda ta presežek zagotavlja končnemu izdelku mehkobo, nežnost in odpravlja suhost.

Sestavine:

• goveja jetra - 1 kg;
• korenje - 300 g;
• čebula - 300 g;
• maslo - 500 g;
• sol, poper po okusu.

Kuhanje jetrnega zvitka

Rezanje in priprava govejih jeter

Bolje je uporabiti tanek rob govejih jeter, saj ima manj trdih žil. Izperite sveža jetra. Film odstranite tako, da ga dvignete z ostrim nožem in povlečete z roko.

Narežite na velike kose in odstranite posode.

V vrelo vodo položite koščke jeter in kuhajte 10 minut. Jetra vzamemo iz ponve, damo v velik krožnik in ohladimo.

zelenjava

Olupite in operite korenje in čebulo. Korenje naribamo, čebulo pa drobno sesekljamo.

V ponvi raztopimo 150 g masla. Na zmernem ognju prepražimo korenje in čebulo, med praženjem solimo.

Roll

Kuhana jetra v mlinčku za meso trikrat pretlačimo skozi drobno rešetko skupaj s korenčkom in čebulo. Ne bodite leni in pomaknite izdelke natanko 3-krat, potem bo končni jetrni zvitek nežen.

Med drugim pomikanjem maso jeter poravnajte na soli in črnem popru. Po tretjem pomiku dodajte 100 g zmehčanega masla in dobro premešajte.

Jetrno maso položite na pergamentni papir v obliki pravokotnika debeline 0,6-0,8 cm.

Preostalo maslo narežemo na 0,3 cm debele kocke, ki jih položimo na jetrno maso.

Pozdravljeni dragi prijatelji. Danes pripravljamo jetra. Jetra niso le uporabna, ampak tudi vsestranski izdelek, iz katerega lahko uspešno pripravite veliko izvirnih in čudovitih jedi. Na primer, spektakularen, okusen in eleganten servirni zvitek jeter z maslom.

Predjed je kot nalašč za praznično mizo, lahek zajtrk ali prigrizek. Pripravljena je iz katere koli vrste jeter, nadeve kombiniram z vsemi vrstami izdelkov, predjed se enostavno nareže na čiste rezine, se ne drobi in se izkaže v velikih količinah. Jed postrezite tako, da jo položite na posodo v eni plasti ali naredite majhne.

• Če uporabite svinjska ali goveja jetra, jih potopite v vročo vodo za 1 minuto, potem se boste lažje znebili filma.
• Za mehkobo izdelka je glavna sestavina namočena v mleku.
• Stranski proizvod mora imeti bogato rdečo barvo, biti elastičen in gladek.
• Da bi jed dobila enotno konsistenco, maso dvakrat ali trikrat spustimo skozi mlin za meso.
• Jetra lahko pripravimo na več načinov. Glavna sestavina je ocvrta ali kuhana. Bolj sočno - kuhano.
• V sestavi paštete lahko poleg glavnih sestavin (korenje in čebula) dodate kuhana jajca, alkoholne pijače, smetano, česen, zelišča, sir ...

Sestavine:

• Svinjska jetra - 600 gramov.
• Korenje in čebula - 2 kos.
• Svinjska maščoba in maslo - po 100 gramov.
• Sol in mleti poper - po okusu.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Kuhanje:

Korenje olupimo, operemo in narežemo na kocke.

Čebulicam odstranimo lupino, operemo, obrišemo s suho krpo in poljubno narežemo.

Odstranite film iz jeter, odstranite žolčne kanale, sperite in narežite na kocke. Ne režite ga zelo drobno, sicer se med cvrtjem zažge in posuši.

Ponev pristavimo na ogenj, vlijemo olje in segrejemo. Položite ocvrto korenje s čebulo.

Na zmernem ognju rahlo prepražimo zelenjavo in nanjo pošljemo pripravljeno drobovino.

Hrano pražite na zmernem ognju, dokler ni popolnoma kuhana. 10-15 minut pred koncem kuhanja začinite s soljo in poprom. Če imate radi pekočo hrano, dodajte rdečo papriko, kari ali čili.

Pri cvrtju sestavin bodite previdni, da se jetra ne prekuhajo, sicer bo jed suha. Vendar ga tudi ne moremo pustiti surovega. Pripravljenost se določi s prebadanjem ali majhnim rezom - ni krvi, lahko ga odstranite iz ognja.

Po tem namestite mlin za meso s srednjo ali fino rešetko, skozi njo prenesite mast in ocvrto hrano.

Maso 2- 3-krat zavrtite lahko tudi več, saj. bolj ko je tekstura enotna, okusnejša bo predjed. Pašteti dodamo 20 gramov masla in dobro premešamo.

Bambusovo podlogo ovijte s folijo za živila ali vzemite pergamentni papir in zmes za jetra položite v enakomerno plast pravokotne oblike. Trdno ga potlačite.

Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo. Po želji lahko stepemo z mešalnikom. Nato nanesemo tanko plast na jetrno pašteto.

S pomočjo podloge (folije za živila) zvijte hrano in jo zavijte v folijo za živila. Za eno uro postavimo v hladilnik, da se strdi in prepoji.

Nato odstranite prozorno folijo, zvitek narežite na porcije in postrezite k jedi.

Dober tek. Če vam je bil recept všeč, ga delite s prijatelji, pritisnite gumbe družbenih omrežij.

Pozdravljeni prijatelji. Zakaj bi šli v trgovino in kupili nekaj, kar lahko v kratkem času skuhate doma. govorim o jetrni zvitek z maslom- recept je preprost in pri kuhanju ne boste imeli težav, saj sem ga zelo podrobno opisal.

Doma lahko skuhate veliko dobrot, vključno z jetrnim zvitkom, ki bo kot prigrizek izgledal odlično na praznični mizi. Glavna sestavina recepta so seveda jetra.

Če imate piščančja jetra, potem je zelo okusno kuhano v lončkih, poglejte. Tudi z jetri trske lahko kuhate originalne zvitke, preberite.

Dan prej sem kupil svinjska jetra in jih dal v uporabo. Čeprav lahko kuhate iz različnih jeter, piščanca, govedine itd. In lahko kombinirate z različnimi razmerji. V vsakem primeru bo okusno.

Korenje da lepo barvo zavitku, popražena čebula skupaj s korenčkom pa dodaten okus.

Glavni postopek je priprava jetrne paštete, ki jo podrobno opisujem spodaj. Za nadev uporabim maslo in kuhano korenje. Če vam ta nadev ni ravno všeč, lahko uporabite svojega, na primer iz kuhanih jajc, sesekljanih zelišč in masla ali kaj svojega.

Glavna stvar v tem receptu je, da je naša jetrna pašteta elastična, jetrni zvitek pa se pri rezanju ne drobi.

Sestavo sestavin za zavitek sem napisala točno toliko, kolikor sem jih porabila:

• Katera koli jetra 900 g;
• Pakiranje masla 200 g;
• 4 srednje čebule;
• 5 srednje velikih korenčkov;
• domače začimbe;
• zelenjava peteršilja;
• Sol.

Kako kuhati jetrne zvitke doma

Želim pa takoj opozoriti na svoje napake, saj sem zadnjič jetrni zvitek z maslom Dolgo sem kuhala in malo pozabila. Čeprav se je izkazalo za zelo okusno.

Celotna jetra sem vrgla na kuhanje, vendar bi bilo bolje, če bi jih narezala na koščke, samo enkrat zavrtela skozi mlin za meso, vendar je bilo potrebno vsaj 2-krat, tako da je pri rezanju končnega zvitka nož šel kot urni mehanizem in se ni oprijel kosov jeter.

No, zdaj lahko začnete.

Maslo vnaprej odstranite iz hladilnika, pustite, da se zmehča. Z jeter odstranimo morebitne žilice in priporočljivo je odstraniti folijo, vendar folije nisem odstranil. Vse je bilo odlično kuhano, zvito in pojedeno brez sledu. Zvari eno. Ostalo drobno sesekljajte. Sesekljajte tudi čebulo.

Jetra bomo kuhali brez soli in začimb. V loncu zavremo vodo. Vanjo potopimo sesekljana jetra. Kot vidite, sem ga skuhala celega. Počakajte, da juha zavre. Pustite vreti 15-20 minut. Odstranite peno.

Izvlecite kos jeter, naredite zarezo, če je znotraj enake barve kot zunaj - vzemite ven. Jetra lahko pustite, da se ohladijo v ponvi, vendar bo trajalo veliko časa. Dala sem ga v skledo in samo zalila z juho, da je bilo bolj sočno in ne preperelo.

Ločite olje na naslednji način. Odrežemo 50 g ali ¼ dela in ga stresemo v vročo ponev. Preostanek masla razdelite na pol in ga zaenkrat postavite na stran.

Prepražimo čebulo.

Dodajte korenje.

Cvremo skupaj. Solimo, posipamo, kar kuham sama in tudi doma. Odstavimo z ognja.

Jetra zavrtimo v mlinčku za meso.

Tukaj tudi zvijemo celotno vsebino ponve.

Vse premešajte, poskusite sol in če ni dovolj - dodajte. Kljub temu vsaj enkrat preidemo jetrno maso skozi mlin za meso.

V isti ponvi raztopimo narezano polovico masla, ki ga vlijemo v jetrno pašteto. Zmešamo. Pašteta mora biti elastična.

Razprostremo pergament, večji od 25 × 35 cm, na sredino razporedimo celotno maso jeter. Z žlico ga enakomerno razmažemo in oblikujemo pravokotnik 25x35 cm (približno). Naredil sem ročno. Preostalo olje nanesemo z nožem v tankem sloju.

Kuhano korenje očistimo in vzdolžno narežemo na več kosov. Nastavite na dolžino.

Potresemo s peteršiljem (po želji).

Previdno poskušamo tesno zviti zvitek in osvoboditi že zvito stran s pergamenta.

Zavijemo ga v papir. Lahko malo stisneš, da se znotraj rolade vse skupaj sprime in ne ostane prazen prostor. Pustite, da se nekaj ur ohladi v hladilniku. V tem času bo postal trd, a se bo rezal kot po maslu in se ne bo drobil.

Vzamemo, razgrnemo, režemo in občudujemo. Bolje je, da takoj poskusite. Lahko se postreže jetrni zvitek z maslom, kuhano doma, za praznično mizo.

Dober tek.

P.S. Ali kuhate te zvitke ali se šele učite? Kaj uporabljate za nadev? V komentarjih bom vsakomur svetoval, če bo pri kuhanju prišlo do težav. Naročite se, z veseljem bom delil svoje dobrote.

Jetrni zvitek je nežen prigrizek, ki bo dober nadomestek za klobaso. Okusna je narezana na tanke rezine in postrežena s svežim belim ali črnim kruhom. Rezine paštete lahko položite tudi na toast, slane krekerje.

Sestava izdelkov:

• ½ kilograma piščančjih jeter;
• 3 desertne žlice moke;
• 1 čebula;
• 3 desertne žlice goste kisle smetane;
• 2 predhodno kuhana jajca;
• 50 g masla;
• 50 g sira;
• sol, muškatni orešček;
• rastlinsko olje.

1. Izperite jetra, očistite filme. Vsak kos povaljamo v osoljeni moki. Na vročem olju pražimo 3-4 minute.
2. V jetra pošljite čebulne pol obročke. Živila kuhajte skupaj, dokler zelenjava ni mehka.
3. Dodamo kislo smetano, sol, muškatni orešček. Sestavine dušimo pod pokrovom še 8-9 minut.
4. Vsebino ponve ohladimo. Pire z mešalnikom ali drugo priročno napravo.
5. Za nadev zmešamo maslo z naribanim sirom. Sol.
6. Na film ali vrečko razporedite plast jeter. Po njem razporedimo nadev.
7. Previdno zvijte obdelovanec v zvitek. Hranimo v hladilniku vsaj 2 uri.

Odstranite folijo in jetrni zvitek z maslom narežite na poljubne rezine.

S korenjem in čebulo

Sestava izdelkov:

• 600 g govejih jeter;
• 1 st. l. sesekljano zelenje;
• 2 čebuli;
• 120 - 150 g maslene maščobe;
• 2 srednje velika korenja;
• 2 piščančja jajca;
• rastlinsko olje;
• sol.

1. Odtajajte drobovino. Odstranite filme in vse nepotrebno. Grobo narežite.
2. Jetra prelijemo s hladno vodo in pustimo približno eno uro.
3. Čebulo sesekljajte na kocke. Korenje zmeljemo z graterjem s srednjimi celicami. Zelenjavo prepražimo na olju do mehkega. Sol.
4. Maslo zmehčamo, zmešamo z zelišči. Sol.
5. Jajca skuhajte in drobno naribajte.
6. Iztisnite jetra iz odvečne tekočine. Zalijemo s svežo vodo in kuhamo do konca.
7. Ohladite drobovino. Prenesite ga skozi mlin za meso.
8. Enako storimo z zelenjavno pečenko.
9. Zmešajte s piškoti. Dodamo sol.
10. Maso razporedimo na pergamentni list. Dajte mu obliko pravokotnika. Optimalna debelina sloja je 0,7 - 1 cm.
11. Podlago obložimo z nadevom iz masla in zelišč. Enakomerno potresemo s kuhanim naribanim jajcem.
12. Plast zvijemo z rolado. Zavijte s pergamentom.

Pošljite jetrni zvitek s korenčkom in čebulo na hladno za 4 - 5 ur. Postrezite s svežim belim kruhom.

Kuhan jetrni zvitek v vrečki

Sestava izdelkov:

• 700 g svinjskih jeter;
• 300 g masti;
• 5 jajc;
• 1 st. zdrob;
• sol, poper, posušen česen.

1. Izperite jetra, odstranite film. Narežemo na majhne koščke. Dodamo mu miniaturne kocke masti.
2. Vsebino vseh petih surovih jajc vlijemo v mesne izdelke, dodamo zdrob, sol, posušen česen in poper.
3. Vse dobro premešamo, damo v vrečko in pritrdimo z gumijastimi trakovi na obeh straneh, tako da oblikujemo tesen zvitek.
4. Nastale surovce spustite v lonec z vodo. Kuhajte 120 minut od trenutka vrenja.

Odstranite zvitek iz embalaže, postavite v hladilnik. Pred serviranjem narežemo na rezine kot klobaso.

Recept za peko v pečici

Sestava izdelkov:

• 300-350 g svinjskih jeter;
• 1 velik korenček;
• 1 zob svež česen;
• 3 desertne žlice maščobne kisle smetane;
• 50 g poltrdega / trdega sira;
• sol.

1. Velik kos jeter narežite na tanke široke plasti.
2. Naribajte korenje s srednjimi celicami. Čebulo sesekljajte na majhne kocke. Sir grobo naribajte.
3. Sestavine iz drugega koraka zmešamo s kislo smetano. Sol.
4. Nadev porazdelimo po kosih jeter.
5. Zvitke zvijte. Pokrijte ga s folijo. Oblogo ovijte po robovih kot bonbon.
6. Položite praznine na pekač.

Zvitke pečemo v pečici pri povprečni temperaturi 40 - 45 minut.

Zvitek iz govejih jeter

Sestava izdelkov:

• 1 kilogram surovih govejih jeter;
• 300 g surovega korenja;
• 300 g bele sladke čebule;
• poln kozarec zmehčane maslene maščobe;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• namizna sol in mešanica barvnih mletih paprik po okusu.

1. Za takšno jed je najbolje uporabiti tanek rob drobovine. Ima najmanj gostih žil. Odstranite film s kosa.
2. Meso narežite na velike kose. Odstranite vse krvne žile, ki naletijo.
3. Jetra dajte v vrelo vodo. Kuhajte 10-14 minut.
4. Ohladite in drobno sesekljajte. To je priročno narediti z mlinom za meso ali mešalnikom. sol, poper.
5. Zelenjavo, navedeno v receptu, zmeljemo na majhne koščke. Fry v rastlinskem olju. Sol.
6. Maso jeter razporedite na pergament. Po vrhu namažemo z mehkim maslom. Razporedite zelenjavno maso.
7. Zvijte hrano.
8. Pošljite na hladno mesto za nekaj ur.

Končni prigrizek z maslom narežite na rezine in postrezite s slanimi krekerji.

S sirom

Sestava izdelkov:

• pol kilograma piščančjih jeter;
• 100 g prekajenega sira (klobasa);
• 2 kuhana jajca;
• 100 g maščobnega olja (maslo);
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• maščoba za cvrtje;
• kamena sol.

1. Znebite se glavne sestavine filmov. Zalijemo s slano vodo in kuhamo četrt ure. Pomiri se. Zmeljemo do gladkega na kateri koli primeren način. Sol.
2. Zelenjavo zmeljemo in prepražimo v rafiniranem olju. Sol.
3. Jetrcem dodamo polovico zmehčanega masla. Prebijte ga z mešalnikom. Porazdelite na vrečko ali film v debelem sloju.
4. Zmešajte naribana kuhana jajca, nariban sir, preostalo maslo. Sol. Dobljeno zmes premažemo po jetrni podlagi.
5. Zvitek piščančjih jeter zavijte tako, da je nadev notri. Hladimo 3-4 ure.

Sestava izdelkov:

• 2 tanka pita kruha;
• 1/3 st. klasična majoneza;
• ½ paketa mehkega masla;
• 4 zob svež česen;
• 2 predelani sir;
• 300 g poljubne jetrne paštete.

1. Zmešamo majonezo, nariban topljeni sir in strt svež česen. Sestavine za nadev temeljito premešamo.
2. Jetrni nadev zmešamo z zmehčanim maslom.
3. Na prvi list pita kruha namažemo jetrno pašteto z maslom. Zaprite z drugo osnovo.
4. Sirni nadev položite na zgornji list pita kruha.
5. Plasti zvijemo v tesen zvitek.

Jetrni zvitek je okusna in nenavadna jed. Okrasila bo ne le praznično mizo, ampak tudi običajno družinsko večerjo. Z različnimi sestavinami za pripravo prigrizka lahko eksperimentirate z njegovimi okusi.

Recept za zvitek piščančjih jeter s sirnim nadevom

Piščančja jetra so nizkokalorični izdelek. Idealna je za pripravo rolade, poseben okus pa ji da sirni nadev.

Ob serviranju lahko jed okrasimo s svežimi zelišči in paradižniki.

Zvitek iz govejih jeter z maslom

Goveja jetra so ena najbolj uporabnih drobovinih. Zvitek iz njega se izkaže za nežen in okusen. Ta predjed izgleda praznično in kot nalašč za posebno priložnost.

Zahtevane sestavine:

• 650 gramov govejih jeter;
• 200 gramov masla;
• 100 ml vode;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• ena velika ali dve majhni čebuli;
• sol in poper.

Priprava bo trajala 1 uro 20 minut.

Vsebnost kalorij je majhna in znaša 149 kalorij na 100 gramov končne jedi.

1. Pripravite govejo jetra za cvrtje tako, da z nje odstranite film in jo narežete na majhne koščke;
2. V segreti in naoljeni ponvi 4-6 minut pražimo drobno sesekljano čebulo;
3. Dodajte jim jetra in zmanjšajte ogenj. Zalijemo z vodo, solimo, popramo in dušimo, dokler se ne zmehča;
4. Ohlajena jetra večkrat zmeljemo z mlinčkom za meso. Po konsistenci mora biti podoben pire krompirju;
5. V pašteto dodamo žlico stopljenega masla, premešamo;
6. Maso položite na razprostrt pergament s plastjo do 1 cm, celotno površino namažite z maslom;
7. Oblikujte zvitek tako, da zasukate robove posode;
8. Končni prigrizek zavijte v živilsko folijo in pustite v hladilniku 3-4 ure.

Pred serviranjem je treba zvitek narezati na rezine, široke vsaj centimeter in pol. Tanjši kosi lahko razpadejo. Po želji lahko jed okrasimo z rdečim kaviarjem.

Jetrni zvitek s čebulo in korenjem

Ta različica zvitka velja za prehransko zaradi načina obdelave jeter. V tem receptu je kuhana, ne ocvrta v ponvi. Zahvaljujoč temu je končna jed manj maščobna in visokokalorična.

Zahtevane sestavine:

• pol kilograma govejih jeter;
• dve srednji korenčki;
• dve srednji žarnici ali ena velika;
• tri žlice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• sol.

Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.

Jed je dietna in vsebuje le 144 kalorij na 100 gramov.

1. Sprostite jetra iz filma in narežite na majhne koščke;
2. Zavremo slano vodo in ji dodamo jetra. Kuhajte, dokler ni kuhano;
3. V tem času na majhni količini rastlinskega olja prepražimo drobno sesekljano zelenjavo;
4. Pustite, da se sestavine ohladijo, nato pa jih zmešajte;
5. Preskočite jetra s čebulo in korenjem skozi mlin za meso. Večkrat ko to storite, bolj nežna bo pašteta. Optimalna količina je 2-krat;
6. Položite oprijemno folijo v gosto plast, njena debelina ne sme presegati enega centimetra. Namažite s kislo smetano in oblikujte zvitek;
7. Zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik. Po treh urah je prigrizek pripravljen za uživanje.

Takšen dietni zvitek se dobro ujema s kuhanim piščančjim jajcem. Pri serviranju končano jed razrežemo in okrasimo z jajčnimi polovicami.

Recept za zvitek lavaša z jetri trske

Lavash roll je odlična možnost prigrizka za praznično pojedino. Kuha se hitro, ne zahteva toplotne obdelave in bo všeč vsem. Vendar pa je zaradi prisotnosti majoneze, sira in pita kruha njegova vsebnost kalorij višja kot pri drugih jetrnih zvitkih. Takšno jed lahko postrežemo ne samo za praznike, ampak tudi za kosilo, večerjo in celo zajtrk.

Zahtevane sestavine:

• en paket jeter trske (potrebnih je približno 100 gramov);
• tri piščančja jajca, trdo kuhana;
• ena velika sveža kumara ali tri majhne;
• pet žlic majoneze;
• 200 gramov trdega sira;
• en paket armenskega lavaša.

Kuhanje traja le 30 minut.

Vsebnost kalorij je 198 kcal na 100 gramov.

1. Odstranite jetra trske iz embalaže in pretlačite z vilicami, dokler ne dobite homogene mase;
2. Jajca, sir in kumare ločeno naribamo na grobem ribežu;
3. List pita kruha namažite z majonezo in enakomerno potresite s sirom;
4. Na vrh položite trsko v plasteh, nato jajce in kumare;
5. Pito tesno zvijte v zvitek, nato pa jo zavijte v živilsko folijo ali folijo;
6. Za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Končano rolado ob serviranju prerežemo. Jed izgleda impresivno, če je okrašena z granatnim jabolkom in zelišči. To storite tako, da na vsak kos najprej položite vejico peteršilja, nato pa nekaj zrn granatnega jabolka.

Kulinarični nasveti

Nasveti izkušenih kuharjev vam bodo pomagali pripraviti jed bolj okusno in se ne zmotiti pri izbiri glavne sestavine:

• svežino jeter lahko določimo po enotni barvi. Vključki sivih in zelenkastih madežev kažejo na zastarelost izdelka;
• da bi hitro ločili bič od jeter, ga je treba nekaj minut spustiti v vročo vodo. Po tem bo odstranjen brez težav;
• če jetra pred kuhanjem eno uro namočite v mleku, se bo končni zvitek izkazal za zelo nežnega in mehkega;
• mleto papriko lahko nadomestimo z začinjenimi zelišči. Zahvaljujoč temu bo jed pridobila bogat okus;
• Poleg čebule in korenja lahko jetrnemu testu dodamo skoraj vse sestavine: krompir, zelišča, česen, smetano in druge sestavine. Vsi vplivajo na okus in ga naredijo bolj nasičenega;
• skutni nadev z zelišči je univerzalen. Odlično se poda k prigrizkom iz vseh vrst jeter. Za pripravo morate skuto zmešati s soljo, majhno količino mleka in sesekljanim koprom.

Kuhanje zvitkov iz katere koli vrste jeter ni težko, postopek kuhanja pa traja zelo malo časa. S tem se bo spopadla tudi začetnica hostesa. Končana jed je okusna in nežna. Vredno ga je poskusiti enkrat in postal bo priljubljena poslastica ob delavnikih in za vse praznike.