Ali je mogoče narediti praznine iz kitajskih kumar. Kumare za zimo. Recepti za zimske pripravke iz kumar. Z rdečim ribezom

Razumevanje, od kod prihajajo kumare na omske police, je dopisnik RIA "Omsk-Inform" ugotovil, s čim se gnoji sezonska zelenjava.

Zdi se, da vsi vedo vse o kumari, dragi in ljubljeni. Težko si je predstavljati našo mizo brez nje, še posebej, če je kumare veliko in ni tako draga. Ni naključje, morda je v temi anekdota.

Stirlitz vstopi v Mullerjevo pisarno in vidi: Muller sedi v trenirki, pije mesečino, jedo kisle kumarice in igra balalajko.

- Gruppenführer, kaj je s tabo? - Stirlitz je presenečen.

- Daj no, Stirlitz, nisi edini, ki pogreša domovino.

Toda ali res vemo vse? Seveda ta zelenjava sploh ni naša domača, njena domovina so tropski in subtropski predeli Indije in Kitajske. To pomeni, da kumara ljubi toploto, vlago v tleh in v zraku. Poleg tega ima rad malo senčenja. Kumara je plazeča rastlina. Lahko se plazi po tleh ali pa spleza visoko na drevo. Pravijo, da so morali streljati kumaro na vrhu štirimetrske češnje. To pomeni, da lahko kumare gojimo tako v tleh kot v rešetkah. V rastlinjakih se kumare "poganjajo" natančno v navpičnico.

Za dobro zdravje

V sadju kumar 95-98 odstotkov vode in zanemarljive količine beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vendar pa so kumare bogate s kompleksnimi organskimi snovmi, ki igrajo pomembno vlogo pri presnovi. Te snovi spodbujajo absorpcijo druge hrane in izboljšajo prebavo. Vzbudijo apetit. Ne smemo pozabiti, da sveža kumara učinkovito poveča kislost želodčnega soka, zato je kontraindicirana pri bolnikih z gastritisom in peptično razjedo.

Vsi vedo, da če okroshki dodate malo sveže kumare, potem ta jed takoj pridobi osvežujoč okus.

V kumarah so, zamislite, našli relativno veliko baz, ki izboljšujejo delovanje srca in ledvic. Po količini alkalnih soli je kumara na drugem mestu za črno redkvijo. Toda te soli nevtralizirajo kisle spojine v številnih živilih in motijo ​​​​presnovne procese, vodijo v prezgodnje staranje, odlaganje kamnov v jetrih in ledvicah. Zato se kumare, tako kot redkvice, imenujejo skrbnice našega telesa zaradi njihove sposobnosti nevtralizacije kislih spojin.

Raziskovalci so ugotovili, da so ljudje, ki sistematično uživajo sveže kumare, manj nagnjeni k boleznim ščitnice in žilnega sistema. Poleg tega imajo kumare, tako kot druga zelenjava, veliko vlaknin. Telo ga ne absorbira, vendar uravnava delovanje črevesja in iz telesa odvaja odvečni holesterol.

Vrnili se bomo k zdravstvenim lastnostim kumare, zdaj pa je čas, da govorimo o samih kumarah.

Okus in aroma

Omske kumare niso prikrajšane. Na naše police prihajajo tako rekoč v več potokih, od treh glavnih proizvajalcev – dveh rastlinjakov in od pridnih kitajskih pridelovalcev zelenjave.

Tukaj noter TPK "AgroCulture"šli smo skupaj z vodjo oddelka za rastlinsko pridelavo in rabo zemljišč Ministrstva za kmetijstvo in prehrano Omske regije Sergej Dudnicki. Odločili smo se pogledati, kje in kako zrastejo tone kumar, ki jih v kilogramih porabimo skoraj dnevno. Poglejte, kakšne vrste zelenjave so in ali so zalite s kakšno blato.

Pričakal nas je in z nami pojedel kumare najbolj poznavalec domačih pridelovalcev zelenjave – glavni agronom TPK. Jurij Konopljev, ki nam je takoj ponudil, da si na noge nadenemo prevleke za čevlje in oblečemo bele halje. V tej obliki smo šli v rastlinjak. In na poti nam je Jurij Vjačeslavovič predstavil tečaj.

Površina rastlinjakov v AgroKulturi je tri hektare. Od predlani pri nas pobirajo tri pridelke na leto. Iz enega kvadratnega metra se pridobi 30-35 kilogramov kumar. Če pogledam naprej, bom rekel, da smo iz TPK odšli do kitajskih delavcev, kjer smo izvedeli, da uradno odstranijo ... tri kilograme kumar na kvadratni meter. A več o tem v nadaljevanju.

Po enostavnih izračunih in množenju količine s površino smo dobili, da TPK pošlje približno dva tisoč ton kumar v trgovsko mrežo na leto. In še malo ostane za Tjumen in Novosibirsk.

Danes je prodajna cena naših kumar 45 rubljev na kilogram, - pravi Jurij Konoplev. - In nimamo brezplačnih kumar.

Kakovost kumare je neposredno odvisna od tega, katera hranila je zaužila in v kakšnem načinu se je to zgodilo.

Tukaj, v TPK, je vse narejeno v skladu z znanostjo: vodo iz vodnjaka prečistijo do destilata in dobijo optimalno kislost, nato pa jo dozirajo z gnojili. Računalnik spremlja vse.

Še posebej za vrtnarje. Če na dachi zalivate gredice s kumarami s čimer koli, potem lahko dobite karkoli. Pomembna je sestava vode: vsebovati mora majhno količino železa, kalcija, kalija. In sploh ne sme biti natrija in klora, ki zavirata rastlino. In znanost tudi opozarja: če en parameter pri gojenju kumar ni bil ustrezen, ne morete poskusiti naprej, iz tega ne bo nič posebej dobrega. Ne pozabite, zavese, razsvetljava, prezračevanje - vse to je treba upoštevati.

Kot že omenjeno, v TPK kumare rastejo navpično, trte se raztezajo navzgor. Tako so plodovi bolje vidni, pod nadzorom pa ne prerastejo, kar potem vpliva na ceno. Jurij Vjačeslavovič je v rastlinjaku z rahlim gibom roke prelomil kumaro na pol in jo iztegnil - poskusite.

To je sorta Pakto nizozemske selekcije, - medtem ko grizemo kumare, pove glavni agronom. - 20-25 centimetrov - optimalna velikost. No, ali obstaja okus, aroma?

Seveda se je čutil duh kumar.

In zdaj poskusite to, - je Jurij Vjačeslavovič zlomil kumaro iz druge škatle, deset centimetrov krajšo od prve. - To je Melin, malo manjša sorta, vidite. V notranjosti je bolj mehka in sočna.

Tudi jaz, človek neskončno daleč od dačnega vznemirjenja, sem moral priznati: ta sorta je res bolj sočna in slajša. Skratka, kumara mi je bila všeč. Samo ni mi jasno, kako naj to sorto, ki mi je všeč, ločim od drugih na zelenjavnem pultu. In ali je to načeloma mogoče?

Ali morda to ni tista zelenjava, v katero bi morali pokukati? O tem mimogrede meni glavni agronom TPK Jurij Konoplev, ki je preučeval izkušnje pridelovanja zelenjave na Nizozemskem. Mimogrede, za trenutek se oddaljimo, na svoji dači goji tudi kumare. In veste zakaj? »Da ga slečem po kopeli in hrustljam,« je pojasnil z nasmeškom.

No, kako se odločiti za števec? Kupci so, pravi Konoplev, različni: nekdo zahteva krajšo kumaro, restavracije pa nasprotno naročajo večje. Mnogi ljudje, ko vidijo dolgo kumaro, zamahnejo z roko: "O, ne, zaraščena je." In sploh ni zaraščen, to je Melena - evropski standard za kumare.

No, Jurij Vjačeslavovič, - vstopim z druge strani. - Ali lahko kot specialist ločite kumaro AgroCulture od kumare drugega proizvajalca? Iz kitajščine, na primer?

Čutim ga v okusu in teksturi. Če kumaro gojimo pravilno, v skladu s tehnologijo, lahko leži en teden in ostane hrustljava in dišeča. In če se na primer goji s kršitvami v isti mikroklimi, bo dalo sadje, ki je viskozno in počasne teksture.

In ne smemo pozabiti, da ima vsaka sorta kumar svoj okus. Če je brez okusa in arome, je slaba kumara. No, zdi se, da bo sam Konoplev določil svojo kumaro na pultu. Smo manj razsvetljeni? Pri nakupu kumar jih lahko pregledamo glede mehanskih poškodb in bele prevleke, ki ni značilna za običajne kumare. Opazili - ne jemljite, kumare poškoduje bolezen. Toda ali so v njem težke kovine, je nemogoče ugotoviti na oko.

Ja, in še nekaj. Če prodajalci kumar napišejo ime proizvajalca na cenovne oznake, potem bo kupec lažje krmaril. In po zakonu morajo napisati ime proizvajalca. Kdo pa uveljavlja naše zakone?

Skupaj (predhodno)

Ko je zapustil TPK "AgroKultura", me je Sergej Dudnitski posvetil nekaj številkam. Rekel je: "Dobro je vedeti, preden srečaš Kitajce."

Torej, skupaj v regiji Omsk v rastlinjakih poberejo približno 13 tisoč ton kumare. Pod zimskimi rastlinjaki smo že skoraj zasedeni 19 hektarjev. Pod poletjem 140 hektarjev, in to so večinoma kitajske nepremičnine za najem. Ker je teh 19 ha v najemu 6,7 tisoč ton zelenjave in s 140 kitajskih hektarjev - 6,3 tisoč ton. In zadnja. Produktivnost na kvadratni meter zimskih rastlinjakov (naš TPK) - 32-35 kilogramov kumare, Kitajci pa odvzamejo le svoj kvadratni meter 4,5 kilograma.

Vau razlika!

kitajski pimply

Kitajci sami pravijo, da pod svojimi rastlinjaki 156 hektarjev in stojijo na teh kvadratih okoli 450 zgradb pod filmom. Živahna, nasmejana Kitajka Wang Ying tukaj je glavna, ona je ustanoviteljica LLC "Zlati pokal". V Rusiji je že deset let, od tega pet let dela z zelenjavo. Mimogrede, Kitajci gojijo poleg kumar, paradižnika, jajčevcev, korenja, pekinškega zelja. Pod njihovimi kumarami 60 hektarjev. Če nas zanima njihova tehnologija, prosim, agronom Xu Bao Yu bo povedal vse. A ker se ne bomo spuščali v tehnološko džunglo, Xu pa ne zna niti besede rusko, se raje pogovarjamo z Wang Yingom.

Kaj pravi Kitajka? Vodo za namakanje jemljejo tukaj, vzdolž trakta Syropyatsky, iz Omke in, sodeč po analizi vzorcev, je ta voda zelo primerna za kmetijska dela. Kaj pa gnojila? Ljudje pravijo, da naši kitajski prijatelji v kumare-paradižnike vlivajo vse vrste nesnage.

Kaj misliš, - je ogorčen Wang Ying, - vzamemo vsa gnojila iz sibirskih in Irtyshskoye baz. kitajščina? Seveda ga ne nosimo, če pripeljemo gnojila s Kitajske, bo stalo več kot zlato.

Pogovarjali smo se o zalivanju. Nimajo metodologije, imajo pa po njihovih besedah ​​izkušnje, ki spodbujajo. Zdaj se pritožujejo nad našo pomladjo, ki zamuja 20 dni.

Poskusimo tudi kumaro, natrgano kar v rastlinjaku. Naj vam takoj povem: okusno. Še slajši od tistega, ki smo ga poskusili v TPK, pa tudi dišeč - diši po kumaricah. Izkazalo se je, da gre za nemško sorto.

- V trgovini ne boste našli tako okusne kumare, - pravi Wang Ying in rahlo izgubi občutek za mero. - In vedno ga bom razlikoval od nekoga drugega.

No, no ... Najeti direktor Golden Cup LLC » Irina Šaraševa bolj natančno:

Naše kumare so temno zelene, v trgovinah pa prodajajo predvsem svetle. Obstajajo tudi temni, vendar niso z mozolji, ampak so gladki.

Na vsem tem prostranstvu se dela 101 kitajščina, Vsi gastarbajterji so legalni. Ob večerih prihajajo nabirat kumare naši rojaki, željni dodatnega zaslužka. In ob koncu dneva se ob rastlinjakih že gnetejo tovornjaki vseh znamk in prostornin, tudi tovornjaki. Kitajci imajo certifikate o skladnosti.

Kitajska kumara je torej iskana, od nekdanjih predsodkov, ki so pred petimi do desetimi leti prežemali naš odnos do vsega kitajskega, ni več sledu. Preizkusite kitajsko kumaro sami.

Pritožujejo se le, da je kvota majhna, lahko bi pridelali več, ne smejo pa pripeljati dodatnih ljudi.

In poročanje približate resničnemu, - Sergey Dudnitsky močno svetuje Wang Ying. - Ne odstranite tri ali pet kilogramov na kvadratni meter, ampak več. Ampak napiši nekaj tri ali pet. Zmagate pri davkih, vendar obseg ne raste. Kdo vam bo povečal kvoto. pomisli.

Na splošno je opozoril.

Na "veliko" - samo naše

V Omsku je še eno mesto za kumare - Cherlak "na debelo", tukaj se na splošno sadno-zelenjavni pandemonij zgodi poleti in jeseni, vendar ...

V zadnjem času je manj uvoženih kumar, pravi sanitarni zdravnik veleprodajnega centra Cherlaksky Jurij Beda. - Maja so bile kumare iz Kazahstana, pripeljane iz Ufe, iz Čeljabinska. A naša kumara, čeprav dražja, kotira po okusu pred vsemi, ta je na primer dolga in gladka. In se najhitreje uredi. In pozimi gre samo omska kumara, Kitajci pozimi sedijo doma.

Danes na veletržnici ni niti ene uvožene kumare. Pred mesecem dni, ko še vedno ni bilo dovolj omskih kumar in je bila cena zanje visoka, so prišli avtomobili iz Kazahstana, zdaj, ko so kumare na voljo na dačah in ko je cena padla in še pada, je uvožena zelenjava tukaj ni več potreben.

Lahko prinesemo nekaj smeti? - Prosim strokovnjaka za certificiranje izdelkov sadja in zelenjave Aleksej Kornienko.

Pred smeti nihče ni imun. Če je idiot, lahko prinese karkoli. Ampak to je redko. Obstaja zakonski agrominimum, ki določa pridelek. Komu je v interesu zmanjševanje lastnega pridelka?

Ali preverjate dokumente?

Seveda in v njih vidim, kakšni testi so bili opravljeni v istem Kazahstanu. In potem - primerjava z ruskim GOST. Lažne? Teoretično so lahko. Toda v praksi, kaj je smisel? V 15 letih, odkar delam, smo nekoč zavili serijo melon zaradi presežka nitratov in pesticidov. In to je vse.

Kasneje, ko sva z Aleksejem Vladimirovičem vstopila v veletrgovske vrste, je vse zgoraj navedeno potrdil zasebni podjetnik Irina Žukova:

Ha ha, veletrgovci vse dobro vedo, vidijo vse papirje in nas ne moreš prevarati. V Omsku so vse kumare certificirane. In prebivalci Omska obožujejo svoje kumare. Vključno s kakovostjo.

Irina, kakšne kumare imate vi osebno raje?

Vse naše sveže kumare so mi dobre. Če pa se uležejo, se okus rahlo izgubi. Zato jih v maloprodajne objekte dostavimo že zgodaj zjutraj.

Za soljenje je najboljši črni trn

Ko že govorimo o kumarah, morate priznati, da je absolutno nemogoče prezreti njihovo soljenje. Kdo ne mara hrustljati vložene kumare v ostrem decembrskem mrazu, ko se zbira na toplem. Da, tudi kot predjed!

Obstaja gladka vrsta kumar - to je solata, - pravi Jurij Konoplev. - In tu je tuberkuloza - to je kisanje. Tako so nas vsaj učili na inštitutu. Sem pa poskusil s soljenjem in gladko - in izkazalo se je, da so najbolj hrustljavi pri soljenju. Vse je odvisno od kakovosti zelenjave. Mimogrede, obstaja taka izkušnja - rezati kumare za vlaganje, na primer sorte Melen. In zelo dobro se obnese.

In Konoplev tudi verjame, da je popolnoma varno začeti kisati kumare za zimo zdaj, ne da bi čakali na avgust.

Pravzaprav se z njim strinja sanitarni zdravnik Jurij Beda:

Doma lahko vložite poljubne kumare. Le recept morate poznati.

Toda zasebna podjetnica Irina Žukova pravi posebej:

Solim samo kitajske kumare. Malo, trideset pločevink, no, izkaže se zelo okusno.

Vendar pa v praksi velja, da je kumara lahko tako za svežo porabo kot za kisanje, konzerviranje. Kumare s čvrstim mesom ("hrustljavo") in z izrazitimi gomolji so tradicionalno povpraševane. Ponavadi so univerzalni.

Če v skladu z znanostjo, potem kumare delimo na solato in vlaganje. In pravijo, da jih je enostavno razlikovati. Če lahko, poskusite. Obstajajo sorte s temnimi pikami na koncu trnov in z belimi. Kumare z belim trnom so solatne kumare, dobro se prenašajo, saj imajo debelo lupino. Vendar je njihova lupina neprepustna za raztopino kuhinjske soli. Te kumare so dobre za uživanje svežih.

Kumare s črnim trnom imajo nežno kožico in so najprimernejše za vlaganje. Prav tiste s črnim trnom se spremenijo v najbolj okusne vložene kumare.

Torej, sami izberite, katere kumare kisate in kisate, kateremu mnenju prisluhnete. Osebno sem nagnjen k temu, da bodo vse kumare šle za konzerviranje. In tukaj je ena od neštetih možnosti za nabiranje kumar za zimo.

recept za konzerviranje

Za 3-litrski kozarec: kumare - 1,7-2 kg, lovorjev list - 1-2 kosa, črni poper v zrnu 0, 5-7 kosov, česen - 3-6 strokov, feferon - po okusu, sol - 3 čl. žlice (brez vrha), sladkor - enaka količina, kis 9 odstotkov - 3 žlice. žlice ali kisovo esenco - 1 čajna žlička, koper, hren (listi ali koren), listi črnega ribeza in češnje.

Razvrstite kumare, namočite v hladni vodi 4-5 ur. Dobro sperite. Zelenje sperite. V pripravljene kozarce na dno damo zeleno in česen. Kumare tesno položite v kozarec. Zavremo kotliček in kozarec do vrha napolnimo z vrelo vodo. Pokrijte s pokrovko in pustite stati nekaj minut. Odlijte vodo v ponev. Vlijemo sol in sladkor ter zavremo. Kumare prelijemo z drugo porcijo vrele vode. Ko slanica zavre, odlijemo vodo iz kumar in vrelo slanico vlijemo v kozarec. Če je slanice premalo, dodajte vrelo vodo. Nalijte kis in zavijte pokrov. Kozarec obrnemo na glavo in dobro zavijemo. Pustite, dokler se ne ohladi. Kumare so pripravljene za zimo.

MIMOGREDE

Nabrane kumare lahko hranite pri temperaturi od 7 do 12 stopinj največ 15 dni. Za uspešno konzerviranje stare kumare praviloma niso več primerne.

Naravna medicina

• Pri opeklinah s paro ali vročo tekočino na poškodovano mesto nanesite kašo kumarične kaše ali celo rezino, zamenjajte vsakih 10 minut, opeklina se bo hitro zacelila.
• Če imate otročji mačka, vas bo kumarica, popita na prazen želodec, spravila k pameti in vas vrnila v življenje.
• Če imate kožne odebelitve, izrastke, hrapava mesta, razpoke na petah - zmehčajte kožo v topli vodi s sodo, nato pa na hrapava mesta nanesite kašo iz naribane kumare in čebule, poparjene z vrelo vodo v razmerju 2: 1, in s tem obkladkom spi vso noč. Po dnevu ali dveh se koža zmehča in jo lahko odstranite s posebnim strgalnikom ali plovcem.
• Zjutraj in zvečer popijte pol kozarca svežega kumaričnega soka na prazen želodec in občutili boste občutno olajšanje, lajšanje razdraženosti in tesnobe.
• Za zaspanost: 1 žlica. žlico šipkovih bokov in enako količino črnega ribeza prelijemo s kozarcem vročega kumarskega soka, pustimo, da se kuha. Precejen poparek pijte zjutraj in zvečer en teden. Po tem tečaju boste ves dan budni in polni energije.
• Bolečine v želodcu lahko lajšate: ena žlica. žlico cvetov kamilice in sesekljane zel rmana prelijemo z vrelo vodo in pustimo vreti. Juho precedimo in razdelimo na 4 dele. Četrtini skodelice juhe dodajte sok sveže kumare, da dobite pol skodelice mešanice. Mešanico vzemite štirikrat na dan in kmalu bo bolečina minila.

"Strašljiva" dejstva o kumarah

1. Vsaka kumara, ki jo pojeste, vas približa smrti.

2. Skoraj vsi ljudje s kroničnimi boleznimi so jedli kumare.

3. 100 odstotkov vseh vojakov je jedlo kumare.

4. 99,9 odstotkov vseh ljudi, ki so umrli zaradi raka, je v življenju jedlo kumare.

5. 99,7 odstotkov vseh žrtev avtomobilskih in letalskih nesreč je jedlo kumare dva tedna pred smrtno nesrečo.

6. 93,1 odstotka vseh mladoletnih prestopnikov prihaja iz družin, kjer so redno jedli kumare.

7. Obstajajo dokazi, da je stopnja umrljivosti med ljudmi, rojenimi leta 1839 in pozneje jedli kumare, 100-odstotna.

8. Še bolj prepričljiv je rezultat, do katerega je prišla skupina medicinskih znanstvenikov: morski prašički, ki so jih en mesec vsak dan prisilno hranili s kilogramom kumar, so izgubili ves apetit.

9. Pravijo, da morate spremeniti prehrano, da bi se izognili škodljivim učinkom kumar. Jejte na primer juho iz močvirskih orhidej. Kolikor vemo, zaradi tega še ni umrl nihče.

Upam, da ste to našo šalo vzeli za šalo in se razvedrili. Jejte kumare za zdravje. V Omsku so zelo dobri.

Sergej Komarovskikh,

fotografija iz odprtih internetnih virov

Naše gospodinje so se zaljubile v kitajske kumare zaradi njihove arome in bogatega okusa, vrtnarji pa zaradi njihove nezahtevnosti. Lahko so gladki ali z mozolji, glavna značilnost so dolgi, od 40 do 80 centimetrov, plodovi. Takšne sorte so veljale za solato, čeprav so v konzervirani obliki izjemno okusne. Predstavljeni recepti za kitajske kumare za zimo nam omogočajo, da jih cenimo v novi kakovosti.

Na vprašanje, ali je mogoče to zelenjavo nabirati za zimo, je treba povedati, da je okusna in okusna konzerva.

Postopek kisanja dolgih kitajskih sort zelenjave za zimo se v bistvu ne razlikuje od nabiranja običajnih kumar. Edina razlika je v tem, da jih je treba pred konzerviranjem razrezati.

Kako izbrati in pripraviti izdelek

Izbrani so gosti sveži primerki brez madežev, zaželeno je, da so enakomerni. Operemo jih z mehko krtačo in namakamo 4-10 ur, vodo je treba zamenjati vsaki 2 uri. To omogoča, če je potrebno, povečati elastičnost sadja in jih znebiti nitratov.

Kako pripraviti kitajske kumare doma

Oprane kumare narežemo glede na želje. Ne pozabite sterilizirati pokrovov in kozarcev. Kumare so tesno položene v pripravljeno posodo.

Konzervirane kumare za zimo

Kumare lahko solimo na različne načine, zelo dobre so v vloženi obliki. Jesenski pripravki vam omogočajo diverzifikacijo prehrane, imajo veliko uporabnih elementov in so na koncu preprosto okusni. Hrustljave kumare dobimo, če izberemo sadje z debelo, gosto kožo. Iz dolgih sort lahko skuhate slastne soljene pripravke ali vložite zelenjavo.

z gorčico

Stroke česna, zrna popra (črnega), koper damo v posodo in napolnimo z rezinami kumare. Posode napolnimo z vrelo vodo, ki po 30 minutah odteče in bo osnova za marinado. Kumaram dodamo 2 žlici 9% ocetne kisline in 1 žlico gorčice v prahu. V vreli vodi za slanico raztopite 1 žlico soli in 2 žlici sladkorja. Vrnemo ga v kozarce, ki jih zapremo s kovinskimi pokrovi. Konzervacijo pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

Gorčica doda okus, prepreči, da bi zavoji eksplodirali, in naredi kumare hrustljave. Izračun je podan za litrsko pločevinko.

Z rdečim ribezom

Okusen in lep način konzerviranja, ki ne uporablja ocetne in citronske kisline. Jagode rdečega ribeza damo v steklene posode, lahko uporabimo zamrznjeno sadje.

Dovolj za litrski kozarec kumar:

• 1 skodelica jagod;
• 2-3 kosi hrena;
• krovni koper:
• lovor;
• 6-7 zrn popra.

Zelenjavo položimo v kozarce, vanje vlijemo jagode, prelijemo z vrelo vodo. Pokrijemo jih s pokrovi in ​​pustimo 5-10 minut. Vodo odlijemo za ponovno vretje tako, da dodamo 1 žlico soli, nato vrnemo v posode s kumarami, ki jih zvijemo, obrnemo, pokrijemo in ohladimo. Ker ne vsebujejo preveč kisline, je treba takšno konzerviranje hraniti pri temperaturah do +10 °C.

Pikuli

Pickuli je mešanica majhne zelenjave v marinadi. Običajno so v mešanici prisotne kumare (pri kitajskih kumarah koščki kumar), majhni paradižniki, koščki paprike, čebula, majhno korenje, cvetača.

To je odlična priložnost za vlaganje raznovrstne zelenjave, ki pritegne s svojim videzom in čudovitim okusom.

Korenje in ohrovtova socvetja blanširamo. Zelenjavo damo v goste plasti v stekleno sterilno posodo. Nato previdno vlijemo v vrelo vodo. Po 5 minutah vodo nalijemo v ponev, vanjo dodamo 1,5 žlice soli in sladkorja na liter vode, 7-10 zrn popra in nekaj zrn koriandra. Slanica mora dobro vreti.

V kozarec dodajte 2 žlici 9% kisa in prelijte z vročo marinado. Po vrenju pokrite steklene posode steriliziramo v vroči pečici (100 °C) 10 minut. Dobro zapremo in obrnemo, da se ohladi.

Kisle kumarice

Vložene kumare se imenujejo z dodatkom kisa ali citronske kisline. Tukaj je eden od priljubljenih receptov, za 1,5-litrski kozarec boste potrebovali:

• 2-3 stroka česna;
• listi hrena in 1-2 kosov korenine;
• lovor in poper (7-10 kosov);
• semena kopra (dežniki);
• 1 žlica soli in sladkorja;
• 4 žlice 9% kisa ali 1 čajna žlička kisove esence.

Začimbe in kumare položimo v sterilne kozarce, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 10 minut.Marinado vlijemo nazaj v ponev, dodamo sladkor in sol ter zavremo in počakamo, da se popolnoma raztopijo. Kumare prelijemo, dodamo kis in zvijemo.

Vroči kozarci morajo stati obrnjeni na glavo in se počasi ohlajati, tako da so tesno zaviti.

Shranjevanje

Šivanje je običajno shranjeno v kleteh ali garažah. V skrajnem primeru praznine ostanejo v shrambi stanovanja. Če so kozarci dobro sterilizirani in niso pozabili dodati kisa, bodo brez težav stali do pomladi.

Kisanje kitajskih kumar za zimo

Konzervirane kitajske kumare se ne razlikujejo od drugih vrst Z leti so kitajske kumare postale zelo priljubljene. Njihovi plodovi so podolgovati, od štirideset do osemdeset centimetrov, gomoljaste ali gladke oblike, temno zelene barve. Kitajsko zelenjavo odlikujejo odlični kazalniki kakovosti, posebna aroma, nežnost in sladkast priokus celuloze, ki nima praznih površin, z majhnimi semeni. Tudi tisti primerki, ki so prerasli, še dolgo ne izgubijo okusa.

Kumare v pločevinkah

Sestavine (za valjanje ene posode s prostornino treh litrov):

• kumare 1,5-2 kg
• Lavrushka 1-2 listov
• črni grah do 7 kosov.
• česen 2-7 strokov
• sol in sladkor 3 žlice
• namizni kis 3 žlice (esenca - 1 čajna žlička)
• metla za kisanje ena
• feferon po okusu.

Vrstni red hrambe:

Kumare je treba vnaprej razvrstiti, pet ur hraniti v vodi za namakanje, nato dobro sprati.

Zelenje za konzerviranje operemo in damo v oprano sterilizirano posodo hkrati s stroki česna.

Zelenjava je tesno postavljena, narezana na kose, ki so primerni po dolžini.

Posodo do samega roba napolnimo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo kratek čas počivati. Malo kasneje se voda vlije v ponev, zmešata granulirani sladkor in sol, vse zavremo.

Hkrati se kozarec, napolnjen s kumarami, ponovno napolni z vrelo vodo. Ponovno kuhano slanico ponovno vlijemo v kumare.

Zdaj je dodan kis, nato pa ga lahko zvijete.

Kozarec postavimo na glavo, tesno pokrijemo s toplimi oblačili in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladi. Zelenjava se konzervira za zimo.

z gorčico

gorčica - 5 velikih žlic;

sol - 3 žlice;

granulirani sladkor - 1,5 skodelice;

namizni kis - 250 ml;

voda - 4 kozarca;

lovorjev list in piment - po okusu;

kumare.

Potrebne komponente so podane za šest petstogramskih kozarcev.

Zaporedje kisanja:

Kumare dobro sperite, narežite na majhne koščke, preden jih olupite s kože.

Pripravljeno zelenjavo damo v oprane kozarce, dodamo ščepec gorčice, damo peteršilj in poper.

Za pripravo marinade vlijte kis v vodo, pustite, da zavre, dodajte granulirani sladkor in sol, še naprej kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopijo. Ugasnite ogenj, da se marinada ohladi.

S to slanico napolnite posodo z zelenjavo, pokrijte in sterilizirajte vsaj deset minut.

Po kozarcu je treba hitro zviti, odložiti pokrov in pokriti z debelo odejo.

Kisle kumarice

kumare - 3 kosi;

namizni kis - ne več kot 5 žličk;

hladna kuhana voda - 2-2,5 skodelice;

granulirani sladkor - 2 čajni žlički;

črni poper - 10 grah;

česen - od 3 do 5 strokov;

zelenje kopra in, če je na voljo, metlo za vlaganje.

Konzerviranje skupaj:

V oprane in sterilizirane kozarce damo zeleno in drobno sesekljane stroke česna.

Zelenjavno maso pregledamo in operemo, prečno narežemo na optimalno dolžino in nato vzdolž na trakove. Pri polaganju zelenjavnih trakov držimo posodo nagnjeno zaradi udobja, da kumare ne razpadejo.

V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol, raztopimo, vlijemo kis. Napolnite kozarec s kumarami z nastalo slanico. Če se nenadoma izkaže, da ni dovolj - dodajte ohlajeno vrelo vodo v rez pločevinke.

Kozarec pokrijemo z navadnim pokrovom iz najlona in pustimo nekaj dni na hladnem.

Popolna pripravljenost za uporabo se pojavi v dveh ali treh dneh.

Kumare s česnom in hrenom

Sestavine:

listi ribeza - 3 kosi;

hren - 10 g;

česen - 3 zobje;

voda - 1 liter;

sol - 2 čajni žlički;

zelenjava kopra - 1 veja;

kumare - 600 g;

jagode - 1 skodelica.

Zaporedje kuhanja:

Sterilizirajte steklene posode in železne pokrove, temeljito operite vse komponente.

Zeleno in česen, na primerno dolžino narezane kumare, ribezove jagode damo v posodo za vlaganje.

V vodo pošljemo sol, jo hranimo, dokler ne zavre, vlijemo v kozarec. Ko pokrijemo, ne počakamo dlje kot pet minut.

Zdaj bo treba slanico odtočiti v ponev, ponovno počakati, da zavre in ponovno preliti kumare.

Zapremo pokrov in posodo postavimo na glavo. Ko ugotovimo, da je varno zamašen, damo čas, da se ohladi in ga pošljemo na varno v hladen prostor.

Pripravljamo kumare nestandardnih velikosti

Na ta način pripravimo kumare, ki po velikosti niso primerne za običajno vlaganje, ki jih bomo kasneje uporabili za pripravo solat ali kumaric. Recept je primeren tudi za kitajske kumare.

Število sestavin je navedeno na kozarec, katerega prostornina je tri litre:

lavrushka - 1 list;

piment - 10 grahov;

čebula - 1 glava;

voda - 2 litra;

kis in rastlinsko olje - po 1 žlica;

sol in sladkor - 2 oziroma 6 žlic.

Začnimo kuhati:

Kumare za nekaj ur potopimo v vodo, priporočljivo je, da vodo občasno osvežimo.

Konice na zelenjavi so odrezane, če je koža groba - ponekod jo je dovoljeno odstraniti.

Zelenjavo narežemo, po delih zložimo v pripravljen kozarec na tri četrtine višine.

Za kisanje zavremo vodo, ji dodamo sladkor in sol, pustimo, da se nekoliko ohladi.

Kozarce za vlaganje kumaric napolnimo s kumaricami, dodamo kis in olje.

Posoda je pokrita s pokrovom in sterilizirana četrt ure.

Zdaj zavijemo pokrov in kozarec pokrijemo s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Kot lahko vidite, se priprava kitajskih kumar ne razlikuje od drugih sort. Posebnost je, da dolge zelenjave ni mogoče popolnoma zapreti, zato jo morate narezati na rezine, trakove ali samo koščke. Toda kazalniki kakovosti zelenjave niso kršeni. Preprosto povedano, za zimsko sezono lahko zaprete toliko kumaric, da jih boste imeli dovolj za praznično mizo v obliki slanega prigrizka in kot dodatkov drugim jedem.

Lep pozdrav, dragi bralci bloga Oda Cooking! Pri kuhanju obstajajo tako preprosti recepti za rahlo soljene kumare kot zapleteni. Danes želim ponuditi zanimiv recept za rahlo soljene kumare - v kitajščini. Toda za zdaj vam bom povedal nekaj o tem, kako kuhati klasične soljene kumare.

Recept za klasične kumare je precej preprost za pripravo. Morate iti na trg, tam kupiti dva kilograma svežih kumaric, približno enake velikosti. Kupite metlo za luženje. To lahko vključuje vse začimbe, vendar so praviloma koper, listi hrena, listi črnega ribeza in češnje, lovorjev list. Prinesite nakupe domov. Kumare in metlo za vlaganje sperite s hladno vodo. Če je kumaric majhna količina, jih je bolj priročno sprati pod pipo. Kumaram lahko odrežemo konce. Preden jih solite, jih po možnosti (če želite okusiti hrustljavo soljene kumare) namočite v hladni vodi 6-8 ur. Metlo za vlaganje s škarjami raztrgajte na majhne koščke. Tako začimbo lažje vložimo v posodo za vlaganje kumaric. Čeprav mnoge gospodinje raje trgajo začimbe z rokami, saj menijo, da so kumare tako bolj dišeče. Treba poskusiti.

Za kisanje kumaric pripravite lonec, skledo, umivalnik, vedro, kozarec ali sod (kakršno koli posodo, vendar ne iz aluminija): to pomeni, da jih operete s sodo in poparite z vrelo vodo za večjo prepričljivost. Na dno posode damo posteljico dišečih začimb. Nanjo položite kumare. Kumare potresemo s preostalimi začimbami. Če boste rahlo solili veliko število kumar, jih prestavite v plasteh z zelišči.

Nato pripravite slanico s hitrostjo 2 žlici soli na liter vode. Temu lahko dodate tudi 1 čajno žličko sladkorja. Sladkor bo pospešil proces fermentacije in dal kumaram nov okus. Če želite hitro soljene kumare, slanico zavrite in kumare prelijte z vročo raztopino. Podlegli bodo v 6 urah. Toda za boljši izdelek je bolje uporabiti hladno soljenje. Torej, kumare prelijemo s hladno slanico, pritisnemo z obremenitvijo in postavimo na temno toplo mesto, na primer pod kavč, posteljo ali v omaro za fermentacijo dva dni. Po enem dnevu lahko poskusite rahlo soljene kumare. Morda vam bodo bolj všeč rahlo soljene kumare. Iz takšnih kumar dobimo zelo okusne poletne hladne solate s paradižnikom, čebulo in dišečim rastlinskim oljem.

Na splošno lahko isti recept za rahlo soljene kumare spremenite na svoj način, kar pravzaprav počnejo gospodinje. Dajo različne začimbe, dodajajo »na oko« nekaj več, nekaj manj. Kumare se vsakič izkažejo z novim okusom. Mnogi kuharji raje dajo v kumare veliko kopra, zaradi česar bo predjed iz kumar oster vonj. Nekateri imajo bolj radi česen. Mimogrede, česen se tudi precej dobro soli in ga lahko položite tudi na krožnik skupaj s kumarami. No, eksperimentirajte in izberite, kaj vam je všeč. Jaz pa bom dopolnil zbirko receptov za rahlo soljene kumare in dodal še enega - rahlo soljene kumare po kitajsko.

Kuhanje rahlo nasoljenih kumar na kitajskem

Potrebovali bomo:

• 3 vložene ali solatne kumare
• 1 feferon
• 3-4 žlice bele sojine omake
• 2-3 žlice riževega kisa (lahko nadomestite z jabolčnim kisom)
• sol po okusu
• 4-5 strokov česna
• olivno ali sezamovo olje

Kuhanje:

Korak 1. Kumare operemo in narežemo na rezine poševno debeline 1 cm, damo v čisto, tesno plastično vrečko.

Korak 2. Kumaram dodajte sojino omako, sol, riž ali jabolčni kis. Paket zavežemo, dobro potolčemo z valjarjem in pustimo 20 minut, da se prepoji s sproščenim kumaričnim sokom, pomešanim z marinado.

3. korak. Česen olupite, razdelite na stroke in drobno sesekljajte z nožem. Poper operemo, odstranimo semena in drobno nasekljamo.

Korak 4. Narezani kumari dodamo česen in feferon, vrečko večkrat močno pretresemo in postavimo v hladilnik za eno uro, da se marinira.

Korak 5. Rezine kumare s česnom in poprom vzemite iz hladilnika, položite na krožnik, prelijte z olivnim ali sezamovim oljem in postrezite.

Opomba:

Pri dodajanju soli bodite previdni, saj sojina omaka že vsebuje sol.

Veselo kisanje in se vidimo kmalu!

Vse objave v spletnem dnevniku

Vesela bom vaših komentarjev in "všečkov"!

Oglejte si več vnosov (receptov):

Ajda po trgovsko

Palačinke z jabolki in limonino-mandljevo kremo

Ržene palačinke z jabolčno-medeno omako

Kremne palačinke z vodo in maslom

Škrobne palačinke z marmelado

Vsaka gostiteljica pripravi kumarice za zimo in v vsakem zvezku so preverjeni recepti za kumarice in seveda nisem izjema. Navsezadnje morate priznati, da je pozimi tako lepo odpreti kozarec kislih ali kislih kumaric za ocvrt krompir ali pečeno meso ... Tudi takšnih "hitov", kot sta solata Olivier in kisle kumarice, preprosto ni mogoče kuhati brez kislih kumaric.

Dragi prijatelji, predstavljam vam moj izbor preverjenih receptov za kumare, za katere upam, da vam bodo všeč. Veliko receptov za kumarične pripravke za zimo sem dobila iz babičine in mamine beležnice, konzerviram pa tudi po sodobnih receptih.

Če imate svoje najljubše recepte za kumare, jih delite v komentarjih.

Hrustljave vložene kumare za zimo (suha sterilizacija)

Povejte mi, ali zapirate solato iz kumar za zimo? Ta ideja mi je zelo všeč: odprl sem kozarec - in odličen prigrizek ali okusna priloga je pripravljena. Obstaja veliko receptov za takšno konzerviranje, toda letos sem se odločil začeti s solato iz kumar, čebule in kopra za zimo s smešnim imenom "Gulliver".

Zelo mi je bilo všeč, da je postopek preprost, in čeprav morajo kumare vztrajati 3,5 ure, vsa druga dejanja ne zahtevajo veliko časa. Poleg tega je ta solata iz kumar in čebule za zimo brez sterilizacije, kar tudi močno poenostavi recept. Oglejte si, kako kuhati kumarično solato za zimo s čebulo Gulliver.

Vložene kumare za zimo po poljsko

Če iščete okusne vložene kumare za zimo, potem ste prišli na pravo mesto. Želim vam samo povedati, kako kisati kumare za zimo s kisom, tako da postanejo prav čarobne - hrustljave, zmerno slane .... Oglejte si, kako kisati kumare za zimo v poljščini.

Zimska kumarična solata "Damski prsti"

Ta recept ima številne prednosti. Prvič, takšna kumarična solata za zimo se izkaže za zelo okusno. Drugič, pripravljen je zelo preprosto in relativno hitro. Tretjič, zanj niso primerne samo srednje velike kumare, ki se običajno shranijo: takšno solato lahko naredite iz preraselih kumar za zimo. In četrtič, ta prazen izdelek ima zelo lepo in nežno ime - "Damski prsti" (zaradi oblike narezanih kumaric). Kako kuhati zimsko solato iz kumar Ladyfingers, poglej.

Kumare s češnjami

Za zimo lahko zaprete konzervirane kumare s češnjami. Da, da, ne mislim na češnjeve liste, ampak na češnjeve jagode. Kumare so zelo okusne, hrustljave in dišeče! Brez skrbi, češnje ne bodo prevladovale, le malenkost bodo popestrile okus kumar, da bo postal bolj bogat in zanimiv. No, med drugim so takšni kozarci kumar in češenj za zimo videti zelo okusni. Oglejte si recept s fotografijo.

Kumare za zimo z vodko

Skrivnost je v tem, da ta recept uporablja kislo kumaro z vodko. In samo marinado lahko imenujemo sladka - vanjo je dano veliko sladkorja. No, gorčica v zrnju daje kumaram poseben čar - uporabljamo jo kot začimbo skupaj s česnom, hrenovo korenino, feferonom in zelišči. Oglejte si recept s fotografijo.

Kumare v lastnem soku za zimo brez sterilizacije

Hrustljave kumare za zimo s papriko in korenjem

Če iščete okusno kumarično predjed za zimo, potem ste prišli na pravi naslov. Danes želim vašemu sodišču predstaviti čudovito konzervacijo - hrustljave kumare s papriko in korenčkom. Izkažejo se preprosto okusne - svetle in lepe, dišeče in okusne. Ta recept je odlična alternativa tradicionalnim kumaram za zimo: če vam je dolgočasno običajno konzerviranje, jih poskusite kuhati na ta način, prepričan sem, da vam bo rezultat všeč, tako kot meni. Oglejte si recept s fotografijami.

Znana "latgalska" kumarična solata za zimo

Če potrebujete preprost in okusen recept za kumarično solato s čebulo za zimo, potem bodite pozorni na to "latgalsko" kumarično solato. V sami pripravi ne bo nič nenavadnega, vse je precej preprosto in hitro. Edina točka: koriander je vključen v marinado za takšno latgalsko kumarično solato. Ta začimba daje solati poseben okus, saj zelo dobro poudari glavne sestavine. Recept si lahko ogledate s fotografijami.

Kumare "Nezhinsky" (recept za litrski kozarec)

Verjetno ni osebe, ki ne bi slišala za vložene kumare Nezhinsky. Takšne konzerve so včasih prodajali precej v trgovinah, v zadnjem času pa jih redko srečam na policah supermarketov. Ampak to ni problem - v moji kuharski knjigi je recept za kumare "Nezhinsky", po katerem se izkažejo kot tiste, kupljene v trgovini. Oglejte si recept s fotografijo.

Vložene kumare za zimo: klasika konzerviranja!

Ali imate radi preproste pripravke za zimo iz kumar? Bodite pozorni na klasične vložene kumare. Recept za vložene kumare za zimo si lahko ogledate .

Lecho iz kumar za zimo

Kako kuhati okusno lecho iz kumar za zimo, si lahko ogledate.

Soljene kumare za zimo

Recept za soljene kumare za zimo, si lahko ogledate.

Gruzijska kumarična solata za zimo

Ali imate radi preproste in okusne pripravke za zimo iz kumar? Kumarična solata za zimo v gruziji je točno tisto, kar potrebujete! Kako kuhati kumarično solato za zimo v gruzijščini, sem napisal.

Kumare za zimo z ribezom

Ta recept za kumare iz rdečega ribeza za zimo je dober iz več razlogov. Prvič, všeč bo tistim, ki so previdni glede kisa pri konzerviranju - v tem pripravku ga ni, hkrati pa se marinada izkaže za okusno zaradi citronske kisline in samega ribeza. Drugič, sam obdelovanec je videti zelo svetel in spektakularen - tudi zahvaljujoč rdečemu ribezu, ki je uspešen v kontrastu s kumarami. Recept s fotografijo.

Če iščete lahko kumarično solato za zimo, potem je ta recept točno tisto, kar potrebujete! Solata iz vloženih kumar za zimo s papriko, korenjem in čebulo bo zadovoljila tudi najbolj prefinjene ljubitelje sezonskega konzerviranja kumar. Prepričan sem, da bo pozimi takšna kumarična solata za zimo v kozarcih zelo priljubljena: izkazalo se je, da je lepa in zelo okusna. Oglejte si recept s fotografijami.

Konzervirane kumare z bučkami za zimo "Popolni duet"