Prenesite predstavitev bolezni zastrupitve s hrano. "Zastrupitev s hrano". Predstavitev za lekcijo biologije. Če je žrtev nezavestna
HRANA
ZASTRUPITEV
Zastrupitev s hrano se nanaša na bolezni, ki
prenaša predvsem s hrano. Glavni razlog zanje
pojava so uživanje živil, ki imajo škodljiva
delovanja ali kot posledica razvoja v njih škodljivih mikroorganizmov, oz
zaradi vsebnosti različnih strupenih snovi. večina
Za te bolezni je značilna kratka inkubacijska doba
in hiter potek z jasno prevlado simptomov akutne zastrupitve.
Zastrupitev s hrano - akutna (redko kronična)
nenalezljivo
bolezni, ki se prenašajo s hrano,
množično zasejan
nekatere vrste mikroorganizmov ali vsebujejo
strupeno za
organske snovi mikrobne ali nemikrobne narave.
Skupina zastrupitev s hrano ne vključuje bolezni,
ki je posledica zaužitja
odvečne količine hranil, ki jih povzroča
namerno zaužitje strupa
ali z namenom samomora ali umora:
ki izhajajo iz zastrupitve z alkoholom;
zastrupitev, ki je posledica napačnega
domača uporaba kakršnih koli strupov
snovi namesto hrane, pa tudi bolezni,
ki se razvijejo zaradi alergij na hrano.
Zastrupitev s hrano se največkrat pojavi nenadoma,
pogosto zajame pomemben kontingent oseb, in kot
običajno dokaj hitro propadejo. vendar
osredotočite se na servisno območje
določene živilske dejavnosti. nenadnost
pojavnost teh bolezni, njihova sočasnost,
ostri in alarmantni simptomi so povezani s hrano
zastrupitve z nesrečami in nepredvidenimi
katastrofe. To vodi do nekaterih funkcij
zdravstvenih ukrepov, ki so
mobilizacija zdravstvene oskrbe, da bi služila samemu
veliko število žrtev, v stiski
hitro diagnosticiranje vzroka izbruha in sprejetje nujnega
ukrepe za njegovo odpravo.
Za sistematizacijo zastrupitev s hrano, številne
klasifikacije, med katerimi je najbolj utemeljena in popolna
Klasifikacija, ki jo je predlagal K. S. Petrovsky, po kateri so vsi
obravnavana patološka stanja delimo na tri
glavne skupine so:
1) zastrupitev s hrano mikrobne narave. Po drugi strani pa prvi
vključujejo toksikozo, toksikozo in mešano zastrupitev
etiologija.
2) nemikrobne narave. Vključuje akutno kronično
zastrupitev z mikrobi.
3) neznana etiologija.
ETIOLOGIJE
Zastrupitev s hrano nemikrobne etiologije - zastrupitev
ki jih povzročajo rastlinska in
živalskega izvora, ki vsebuje strupene snovi
nemikrobna zastrupitev s strupenimi rastlinami.
Med to skupino zastrupitev s hrano so najpogostejše
opazimo zastrupitev z gobami.
IZVOR
Za vse zastrupitve z gobami je značilno
sezonskost in malo
prizadeti. Najpogostejša zastrupitev
povzročajo glivice, kot so šivi, bledi
krastača, lažna opečnato rdeča čebulica,
mušnica panter.
Šivi zamenjani za užitne gobe
smrčki. Linije so pogojno užitne
gobe. Povzročajo zastrupitev le v ocvrtem
obliki in so po vretju popolnoma neškodljivi
v 15 min. Njihova decokcija je strupena in podvržena
odstranjevanje, saj vsebuje Helwellic
kislina, ki je strupena za
hematopoetskih organov in jeter. Inkubacija
trajanje 8-10 ur. Bolnik ima bruhanje, bolečino
v trebuhu, včasih driska in se naprej razvija
zlatenica. V blagih primerih pride do okrevanja
na 3.-4. dan. V hujših primerih je lahko usodno
izid (30 %).
Svetli ponirek ima tudi strupene lastnosti,
nekoliko spominja na šampinjone. Njena strupena
snov (amanitin) je zelo odporna na vročino. Ne gre
prehaja v prevretek, med sušenjem ne izgine in ne izgine
razgradijo prebavni encimi. Zastrupitev
povzroči hudo okvaro jeter (zamaščenost
ponovno rojstvo), krvavitve v notranjih organih in v
v večini primerov vodi v smrt. celo
majhen delec bledega ponirka lahko povzroči
zastrupitev.
Opečnato rdeča neprava medena pega vsebuje
katranu podobne snovi, ki povzročajo močne
draženje sluznice prebavnega trakta, ki služi
preprečuje, da bi jih zaužili brez dodatnega
obravnavati.
Panterjeva mušnica vsebuje alkaloid muskarin (»muska« -
v grščini "muha"). Ta alkaloid je zelo nevaren. Verjame se, da
njegov smrtonosni odmerek je v 3-4 mušnicah.
Do zastrupitve s strupenimi rastlinami lahko pride, ko
njihova napačna uporaba namesto užitnih. Vzrok
zastrupitve so lahko mejniki strupeni, hemlock, pasji
peteršilj, volčja jagoda, bezeg, beladona, semena
kokošja bana ter druge divje in gojene rastline.
Mejnik je eden najnevarnejših. Njena korenika je še posebej strupena.
Štirideset minut po tem, ko oseba zaužije koreniko mejnika, se
obstajajo bolečine v želodcu, slabost, driska. Obstajajo omedlevice,
škripanje z zobmi (zaradi krčev žvečilnih mišic), naokoli se pojavi pena
usta (včasih s krvjo, saj je jezik pogosto ugriznjen). Če ni sprejet
nujni ukrepi, lahko v 2-3 urah nastopi smrt. Glavno delovanje
začetek mejnika - cikutoksin vzdraži živčne centre, kar povzroči konvulzije,
paraliza dihanja.
Kokošnjak je pogost plevel, ki raste ob cestah, na vrtovih, na
puščave. Simptomi zastrupitve se pojavijo hitro: po 15 minutah
obstaja zmeda, močno vzburjenje, vizualni
halucinacije. Žrtev v resnici vidi različne nočne more in on
v velikem strahu hiti naokrog in išče odrešenje.
Belladonna (Belladonna) - aktivna sestavina alkaloidov,
med katerimi sta dobro raziskana atropin in skopolamin. Za
zanje je značilen učinek na motorične centre možganov
možgani.
Hemlock – podoben peteršilju in pastinaku, vendar ima
odvraten vonj po miših. lahko pride do zastrupitve
ko je pojedel ptico, ki je kljuvala to strupeno rastlino.
Jagode ptičjega ličja vsebujejo glukozid volčin in smolo
mezern. Pet jagod je lahko za otroka usodnih.
Tudi od dotikanja lubja na rokah je možno
pojav mehurčkov.
Dodatek semena plevelov (heliotrop
opustitev, siva trihodezma,
pleve opojnega sredstva ipd.) k žitu lahko
povzroči hudo kronično zastrupitev.
Preprečevanje toksikoze plevela
je osvoboditi zrno iz semen
plevelne rastline.
ŽIVILSKI IZDELKI, DELNO
PRIDOBIL STRUPENE LASTNOSTI
V to skupino spadajo zastrupitve s hrano,
povzroča krompirjev solanin, fižol
fižol, grenka koščičasta jedrca
sadja in bukovih orehov.
Solanin je del krompirja v količini približno 11 mg%; več
vse v lupini - 30 - 64 mg%. Vsebnost solanina
povečati s kalitvijo in ozelenevanjem (420 - 730 mg%)
krompir. Solanin je po lastnostih podoben glikozidom in spada v
hemolitični strup, torej uničuje rdeče krvničke. Za
človeški toksični odmerek solanina, ki lahko povzroči zastrupitev, je 200 - 400 mg%. Krompir, ki vsebuje povečano količino
solanin, ima grenak okus, pri uporabi pa je
občutek praskanja v žrelu. Zastrupitev spremlja
manjše prebavne motnje. Za
da preprečimo kopičenje solanina, krompir hranimo v temnem prostoru
prostorih pri temperaturi 1 - 2 ̊С. Krompir z zelenjem
hrana se ne zaužije.
Fasin je strupena snov, ki jo najdemo v surovem fižolu.
Pri uživanju fižola pride do zastrupitve s hrano
moka in živilski koncentrati. Zastrupitev se kaže šibko
simptomi črevesne motnje. Glavni preventivni ukrep
Fazinska zastrupitev - skladnost s tehnologijo kuhanja
fižolov koncentrat, ki zanesljivo zagotavlja inaktivacijo
fazan.
Možna zastrupitev s surovimi bukovimi oreščki, v
ki vsebujejo fagin. Zastrupitev se kaže v obliki slabega
dobro počutje, glavobol, slabost in črevesne motnje.
Orehe nevtraliziramo s toplotno obdelavo pri temperaturi 120
- 130 ̊С 30 min.
Nekatere rastline, njihovi plodovi in semena vsebujejo
snovi s strupenimi lastnostmi. Da, grenko
jedrca mandljev in koščičastega sadja vsebujejo glikozoide
amigdalin, pri razgradnji katerega se sprosti cianovodik
kislina. Amigdalin najdemo v grenkih mandljih v
kakovost 2 - 8%, v mareličnih koščicah - 8%, breskve
- 2 - 3%, odtok - 0,96%; ob cepljenju nastane
5,6% cianovodikova kislina. Blaga zastrupitev
spremlja glavobol, slabost; s hudo
oblika zastrupitve, cianoza, konvulzije, izguba
zavest in morda smrt.
NOTRANJI TELES IN
TKIVO RIB IN ŽIVALI
Kaviar in mleko nekaterih rib med drstenjem postaneta strupena
lastnosti. Znani so primeri zastrupitve rib z marinko, ki jo najdemo v
rezervoarji Srednje Azije (jezera Bolkhash in Issyk-Kul, reka Amur-Darya,
Aralsko jezero itd.). Med drstenjem, strupenim kaviarjem in mlečkom mrene,
napihovalka, kogak, svanski khramuli, burbot, ščuka, ostriž in skuša ter
linj jetra. Po odstranitvi notranjih organov se ta riba lahko uporablja v
prehranske namene. Pinoga ima v sluzi strupeno snov, ki
proizvajajo kožne žleze; ribe brez sluzi
užitno.
Znani so primeri zastrupitve s školjkami, ki pridobijo strupene lastnosti.
poleti kot posledica hranjenja z najpreprostejšimi mikroorganizmi. Z namenom,
preprečevanje zastrupitev je izlov školjk prekinil ponoči, ko
manifestacija rdeče barve morja ali miscencije.
Riba fugu vsebuje smrtonosni odmerek tetrodotoksina med
notranjih organov, predvsem v jetrih in kaviarju, žolčniku
in kožo. Jeter in kaviarja napihovalke ne smete jesti
na splošno preostali del telesa - po skrbnem posebnem
obravnavati. Strup reverzibilno (ki se lahko presnovi) blokira
natrijeve kanale v membranah živčnih celic in paralizira mišice
in povzroči zastoj dihanja. Kljub licenci
delo kuharjev fugu, določeno število
ljudje, ki so jedli nepravilno pripravljeno jed, umrejo
zastrupitev. Trenutno protistrupa ni
edini način za rešitev zastrupljene osebe
je sestavljeno iz umetnega vzdrževanja dela dihal in
krvni obtok, dokler učinek strupa ne preneha.
Školjke so poslastica mnogih ljudi.
lahko pripravimo na različne načine. najprej
leta 1995 pa so se pojavili primeri zastrupitve s školjkami
Povzročitelja še niso našli. Pred kratkim
znanstveniki so ugotovili vzrok. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" je vrsta majhne alge, ki
proizvajajo strup azaspiracid, ki deluje na živčevje
sistem in ki ostane po filtriranju hrane
školjke v lupinah. Če človek poje te
školjke, potem strup vstopi v telo in povzroči tako
simptomi zastrupitve, kot so paraliza, slabost in bruhanje. Na
Trenutno znanstveniki raziskujejo vzroke za nastanek
zastrupitev s temi algami in načini preprečevanja
njihovo zastrupljanje školjk na farmah.
Občasno zastrupitev ali smrt zaradi
uživanje črtaste tune, oz
skipjack. Toda v drugih primerih oseba
mirno jedel svoje meso in se ni zastrupil. Očitno
črtasta tuna je užitna samo v ZELO
sveže. In možno je, da posameznik
ribe so samo pojedle nekaj organizmov,
ki so za ljudi usodne – čeprav se zdi
njihov meni je omejen na površino
ribe, lignje in rake.
Nekatere žleze imajo tudi strupene lastnosti.
endokrine (nadledvične žleze in ščitnica)
govedo. Uživanje teh žlez
lahko povzroči hude prebavne motnje
trakt.
Moka iz slabo rafiniranih zrn lahko vsebuje strupene nečistoče
petelin, sofora (gorčak), pubescentni heliotrop, siva trihodezma itd.
Primeri zastrupitve s temi strupenimi nečistočami so zelo redki.
Vsebnost nekaterih nečistoč v moki je standardizirana: petelin - ne več kot 0,1%,
sofora - 0,04%.
Vsebnost nekaterih nečistoč, kot so semena heliotropa, v zrnju
živilski pridelki niso dovoljeni.
Ukrepi za preprečevanje zastrupitev s plevelnimi nečistočami se zmanjšajo na povečanje
agrotehnična kultura kmetijstva in temeljito čiščenje zrnja pred nečistočami.
KI IMA STRUPENE NEČISTOČE
Lahko so povezani s povečanim
vsebnost aditivov za živila in
nečistoče, prenesene na izdelke iz
oprema, inventar, zabojniki, embalaža
materiali, pa tudi nečistoče, ki so padle v
izdelkov iz okolja.
Uporablja se kot aditiv za živila v proizvodnji
klobase (za utrjevanje rožnate barve), kot
konzervansov pri proizvodnji sira in sira. So
kopičijo v pridelkih zelenjave in melon zaradi
uporaba dušika in dušikovih gnojil. Nitrati
se v telesu pretvorijo v nitrite, ki privedejo
odpoved dihanja, cianoza,
šibkost in drugi simptomi. Nevarnost vstopa
nitritov v človeškem telesu je povezan, tudi z
nastajanje nitrozaminov, ki so rakotvorni
ukrepanje. Glede na higienske standarde,
vsebnost nitritov v kuhanih klobasah ni
mora preseči 50 mg/kg proizvoda.
POSODA, OPREMA, POSODA IN DRUGO.
Pri uporabi pripomočkov, opreme,
inventar za druge namene ali proizvodnjo
iz materialov, ki ne ustrezajo
higienske zahteve, možen prehod
v hrani soli težkih kovin in drugo
kemične snovi.
Pri uporabi je možno zaužitje svinca
glazirana lončena posoda, če je vsebnost svinca v
glazura presega dovoljene standarde (do 12%) itd
enake konzervirane kuhinjske posode, oprema za konzerviranje
pločevinke. Da bi se izognili zastrupitvi za kositranje železa in
bakrena posoda uporablja kositer s
vsebnost nečistoč svinca je več kot 1%, za kositranje
pločevinka za konzerviranje ne več kot 0,04%. Vsebnost soli
svinec v živilih ni dovoljen.
Pri napačni uporabi pride do zastrupitve s cinkom
pocinkana posoda. Pocinkana površina posode je premazana
tanka plast cinkovega karbonata. Če kuhate v takih posodah oz
hraniti živila, zlasti s kislo reakcijo okolja, nato pod vplivom
organske kisline, cinkove soli prehajajo v hrano in povzročajo
zastrupitev. Cinkove soli se ne raztopijo v vodi, zato so pocinkane
posode lahko uporabite za shranjevanje vode.
Razlog je lahko bakrena posoda in oprema brez polovične kopeli
zastrupitev z bakrovo soljo. Zato se trenutno uporablja baker
za izdelavo jedi samo v sestavi zlitin. Vsebnost bakra v
živilskih izdelkov je omejena in glede na higien
standardi, v mleku v pločevinkah ne sme presegati 5 mg / kg, v
ribe 0,8; v zelenjavi - 10 mg / kg izdelka.
Za izdelavo posod, posod, strojnih delov in
oprema, hladilniki, inventar in embalaža
dovoljena je uporaba polimernih materialov, lakov,
lepila, odobrena samo s strani Ministrstva za zdravje
RF, za stik z živili. Nevarnost
so dodatki (stabilizatorji, antisidanti,
barvila itd.) posode, posode ali embalaže.
V prehranskih izdelkih tako rastlinskega kot živalskega izvora
pesticidi (strupene kemikalije), ki se uporabljajo v kmetijstvu
kmetija za zaščito rastlin pred pleveli in škodljivci. V našem
država odobrila uporabo več kot 150 različnih pesticidov
kemična sestava in namen. Njihova uporaba v kmetijstvu
gospodarnost vztrajno narašča in daje veliko povečanje pridelka
pridelki. Hkrati nekateri pesticidi
se lahko kopičijo v zemlji, vodi, hrani in lahko
negativno vplivajo na človeško telo. poseben
nevarnih zdravil, za katere je značilna visoka
stabilnost v zunanjem okolju, sposobnost kopičenja v bivanju
organizmov in se izloča v mleko živali. Takšne lastnosti
imajo veliko organoklorovih pesticidov. Tipično za njih
predstavnik DDT je prepovedan za uporabo od leta 1970.
Zastrupitev z arzenom se pojavi, ko pride v hrano
izdelkov med neprevidnim skladiščenjem arzenovih pripravkov ali ko
uporaba zelenjave, sadja, tretiranega s pesticidi,
ki vsebujejo arzen. Ukrepi za preprečevanje te zastrupitve
je temeljito pranje zelenjave, sadja in nadzor nad konzerviranjem
pesticidi.
Hrana je lahko vir vstopa v telo
človeške radioaktivne snovi, tako naravne kot
umetnega izvora. V rastlinskih in živalskih organizmih
pride do kopičenja radioaktivnih snovi, ki presegajo raven
njihovo vsebino v okolju. glavne prehranjevalne verige
so: rastline – človek, rastline – žival – meso – človek,
voda - hidrobionti - človek. Tehnološka predelava živil
surovin in kulinarične obdelave izdelkov vodijo do znatnega
zmanjšanje vsebnosti radioaktivnih snovi v njih. radioaktivno
snovi se med predelavo zrn in žit odstranijo z lupinami,
pojdite v juho (do 85%) iz zelenjave, v juho (do 50%) iz mesa,
zmanjšanje med predelavo mleka v maščobne izdelke in beljakovine
koncentrati.
Zastrupitev s hrano je zastrupitev
ki jih lahko povzročijo mikrobi
drugačen tip.
MIKROBNI IZVOR
Mikrobna zastrupitev s hrano
Izvore delimo v dve skupini:
toksikoinfekcije in bakterijske toksikoze.
Toksične okužbe so zastrupitve, povzročam
mikrobi, ki so se namnožili na izdelku.
Bakterijske toksikoze so zastrupitve,
povzroča strup, ki ga izločajo mikrobi
izdelek. Ti vključujejo botulizem in
stafilokokna toksikoza.
Salmonella (imenovana po ameriškem veterinarju
doktor Salmon) so pogosti krivci hrane
zastrupitev. Ti mikrobi živijo v črevesju mnogih živali.
in običajno pri njih ne povzročajo bolezni. Če pa živali
oslabljeni, mikrobi iz črevesja prodrejo v kri in meso
takšne živali postanejo vir zastrupitev. poseben
pozornost v epidemiologiji salmoneloze posveča mesu
prisilno zaklane živali. Meso prisilnega zakola, do
h kateremu se zatečemo v primeru bolezni živali, ne sme
vstopite v trgovinsko mrežo. Zakaj bi morali kupiti meso
samo blagovne znamke, pregledana s strani sanitarne inšpekcije. Zelo
nevarno je kupovati meso in mesne izdelke iz rok, naključno
ljudi.
Salmonelozo lahko povzročijo:
izdelkov, v katerih se radi razvijajo
salmonela, - jetrna klobasa, kri
klobase, hrenovke, žele, slaščice
izdelki s smetano, mleko in mlečni izdelki
izdelki, piščančja jajca. Še posebej
mora biti pozoren na
kakovost mletega mesa.
(STAFILOKOKI)
Vir okužbe so lahko bolniki z mastitisom
živali: krave, koze, ovce. kravje mleko,
bolnikom z mastitisom je prepovedano uporabljati v hrani:
zbere se v ločeni posodi in po
vrenje se krmi za teleta in pujske.
Stafilokoki se zelo hitro razmnožujejo
poleti (in na splošno toplem) v mleku, smetani,
skuta, skutna masa, smetana, sir, meso
mleto meso.
Kupljeno na tržnici nepasterizirano
mleka ne smemo piti neprekuhanega. trg
skuto je priporočljivo uporabljati samo za
priprava jedi podvržena
toplotna obdelava: pudingi,
skuta, sirnice, cmoki. Vse
Mlečne izdelke shranjujte le v
hladilnik.
Vzrok za zastrupitev s hrano je lahko tudi mikrob pod
imenovana "Escherichia coli". Pogosteje povzročajo
bolezni postanejo pripravljeno meso, ribe, zelenjava,
kulinarični izdelki, zasejani z Escherichia coli,
uporablja se v hrani brez toplotne obdelave.
Mikrob botulizma (anaerob) lahko živi in se razmnožuje le, ko je poln
odsotnost kisika. Skupaj s pomanjkanjem kisika za razmnoževanje
povzročitelji botulizma in njihovo sproščanje toksina ugodni pogoji
ustvarja nizko kislost okolja. Nevarno za osebo, ne za sebe
mikrob in ta toksin, z drugimi besedami, strup, ki ga mikrob proizvaja, ko
razmnoževanje. Najpogosteje se bolezen pojavi pri jedi
konzervirana hrana (meso, ribe, gobe, zelenjava), zaprta
pokrov ustvarja idealne pogoje za življenje mikrobov
botulizem in proizvodnja toksinov. Povzročitelja botulizma ne ubije
Vreti. Hkrati se uniči njegov toksin in sam patogen ter po njem
vrenje je sposobno sporulacije. Da ga popolnoma uničijo
zahteva avtoklaviranje, kar je možno samo v industrijskih
pogoji.
Preprečevanje mikrobnih zastrupitev s hrano
je preprečiti kontaminacijo hrane
živilski mikrobi – povzročitelji hrane
zastrupitve, preprečevanje razmnoževanja v hrani
mikroorganizmov in uničenje prihajajočih mikrobov
metoda toplotne obdelave. V ta namen
sanitarni nadzor, veterinarsko-sanitarni nadzor nad sanitarnimi pogoji zakola
živali, ulov in predelava velikih rib, proizvodnja
klobase, konzervirana hrana, pridobivanje in predelava
mleka, pa tudi nadzor nad proizvodnjo slaščic
izdelkov, predelava, skladiščenje in prodaja gotovih
jedi v menzah, prehrambenih blokih otroških ustanov,
bifeji in drugi gostinski lokali.
ZASTRUPITEV
zastrupitev s hrano
ZASTRUPITEV S HRANOZastrupitev s hrano se nanaša na bolezni, ki
prenaša predvsem s hrano. Glavni razlog zanje
pojava so uživanje živil, ki imajo škodljiva
delovanja ali kot posledica razvoja v njih škodljivih mikroorganizmov, oz
zaradi vsebnosti različnih strupenih snovi. večina
Za te bolezni je značilna kratka inkubacijska doba
in hiter potek z jasno prevlado simptomov akutne zastrupitve.
zastrupitev s hrano
ZASTRUPITEV S HRANOZastrupitev s hrano - akutna (redko kronična)
nenalezljivo
bolezni, ki se prenašajo s hrano,
množično zasejan
nekatere vrste mikroorganizmov ali vsebujejo
strupeno za
organske snovi mikrobne ali nemikrobne narave.
Skupine zastrupitev s hrano
SKUPINE ZASTRUPITEV S HRANOSkupina zastrupitev s hrano ne vključuje bolezni,
ki je posledica zaužitja
odvečne količine hranil, ki jih povzroča
namerno zaužitje strupa
ali z namenom samomora ali umora:
ki izhajajo iz zastrupitve z alkoholom;
zastrupitev, ki je posledica napačnega
domača uporaba kakršnih koli strupov
snovi namesto hrane, pa tudi bolezni,
ki se razvijejo zaradi alergij na hrano.
zastrupitev s hrano
ZASTRUPITEV S HRANOZastrupitev s hrano se največkrat pojavi nenadoma,
pogosto zajame pomemben kontingent oseb, in kot
običajno dokaj hitro propadejo. vendar
osredotočite se na servisno območje
določene živilske dejavnosti. nenadnost
pojavnost teh bolezni, njihova sočasnost,
ostri in alarmantni simptomi so povezani s hrano
zastrupitve z nesrečami in nepredvidenimi
katastrofe. To vodi do nekaterih funkcij
zdravstvenih ukrepov, ki so
mobilizacija zdravstvene oskrbe, da bi služila samemu
veliko število žrtev, v stiski
hitro diagnosticiranje vzroka izbruha in sprejetje nujnega
ukrepe za njegovo odpravo.
Razvrstitve zastrupitev
KLASIFIKACIJE ZASTRUPITEVZa sistematizacijo zastrupitev s hrano, številne
klasifikacije, med katerimi je najbolj utemeljena in popolna
Klasifikacija, ki jo je predlagal K. S. Petrovsky, po kateri so vsi
obravnavana patološka stanja delimo na tri
glavne skupine so:
1) zastrupitev s hrano mikrobne narave. Po drugi strani pa prvi
vključujejo toksikozo, toksikozo in mešano zastrupitev
etiologija.
2) nemikrobne narave. Vključuje akutno kronično
zastrupitev z mikrobi.
3) neznana etiologija.
Zastrupitev s hrano nemikrobne etiologije
ZASTRUPITEV Z NEMIKROBNO HRANOETIOLOGIJE
Zastrupitev s hrano nemikrobne etiologije - zastrupitev
ki jih povzročajo rastlinska in
živalskega izvora, ki vsebuje strupene snovi
nemikrobna zastrupitev s strupenimi rastlinami.
Med to skupino zastrupitev s hrano so najpogostejše
opazimo zastrupitev z gobami.
Nemikrobna zastrupitev s hrano
ZASTRUPITEV Z NEMIKROBNO HRANOIZVOR
zastrupitev z gobami
GOBA STRUPZa vse zastrupitve z gobami je značilno
sezonskost in malo
prizadeti. Najpogostejša zastrupitev
povzročajo glivice, kot so šivi, bledi
krastača, lažna opečnato rdeča čebulica,
mušnica panter.
Šivi
ČRTEŠivi
ČRTEŠivi zamenjani za užitne gobe
smrčki. Linije so pogojno užitne
gobe. Povzročajo zastrupitev le v ocvrtem
obliki in so po vretju popolnoma neškodljivi
v 15 min. Njihova decokcija je strupena in podvržena
odstranjevanje, saj vsebuje Helwellic
kislina, ki je strupena za
hematopoetskih organov in jeter. Inkubacija
trajanje 8-10 ur. Bolnik ima bruhanje, bolečino
v trebuhu, včasih driska in se naprej razvija
zlatenica. V blagih primerih pride do okrevanja
na 3.-4. dan. V hujših primerih je lahko usodno
izid (30 %).
Smrtna kapa
KAPA SMRTISmrtna kapa
KAPA SMRTISvetli ponirek ima tudi strupene lastnosti,
nekoliko spominja na šampinjone. Njena strupena
snov (amanitin) je zelo odporna na vročino. Ne gre
prehaja v prevretek, med sušenjem ne izgine in ne izgine
razgradijo prebavni encimi. Zastrupitev
povzroči hudo okvaro jeter (zamaščenost
ponovno rojstvo), krvavitve v notranjih organih in v
v večini primerov vodi v smrt. celo
majhen delec bledega ponirka lahko povzroči
zastrupitev.
Opečnato rdeča lažna medena pega
OPEKA - RDEČA LAŽNA PLESNAOpečnato rdeča neprava medena pega vsebuje
katranu podobne snovi, ki povzročajo močne
draženje sluznice prebavnega trakta, ki služi
preprečuje, da bi jih zaužili brez dodatnega
obravnavati.
Panter mušnica
Amanita PANTERPanterjeva mušnica vsebuje alkaloid muskarin (»muska« -
v grščini "muha"). Ta alkaloid je zelo nevaren. Verjame se, da
njegov smrtonosni odmerek je v 3-4 mušnicah.
Zastrupitev s strupenimi rastlinami
RASTLINE ZA ZASTRUPITVEDo zastrupitve s strupenimi rastlinami lahko pride, ko
njihova napačna uporaba namesto užitnih. Vzrok
zastrupitve so lahko mejniki strupeni, hemlock, pasji
peteršilj, volčja jagoda, bezeg, beladona, semena
kokošja bana ter druge divje in gojene rastline.
Mejniki
mejnikMejnik je eden najnevarnejših. Njena korenika je še posebej strupena.
Štirideset minut po tem, ko oseba zaužije koreniko mejnika, se
obstajajo bolečine v želodcu, slabost, driska. Obstajajo omedlevice,
škripanje z zobmi (zaradi krčev žvečilnih mišic), naokoli se pojavi pena
usta (včasih s krvjo, saj je jezik pogosto ugriznjen). Če ni sprejet
nujni ukrepi, lahko v 2-3 urah nastopi smrt. Glavno delovanje
začetek mejnika - cikutoksin vzdraži živčne centre, kar povzroči konvulzije,
paraliza dihanja.
Henbane
HENBANEKokošnjak je pogost plevel, ki raste ob cestah, na vrtovih, na
puščave. Simptomi zastrupitve se pojavijo hitro: po 15 minutah
obstaja zmeda, močno vzburjenje, vizualni
halucinacije. Žrtev v resnici vidi različne nočne more in on
v velikem strahu hiti naokrog in išče odrešenje.
beladona
BELADONABelladonna (Belladonna) - aktivna sestavina alkaloidov,
med katerimi sta dobro raziskana atropin in skopolamin. Za
zanje je značilen učinek na motorične centre možganov
možgani.
hemlock
hemlockHemlock – podoben peteršilju in pastinaku, vendar ima
odvraten vonj po miših. lahko pride do zastrupitve
ko je pojedel ptico, ki je kljuvala to strupeno rastlino.
Ptičje lubje
PTIČJE LUBJEJagode ptičjega ličja vsebujejo glukozid volčin in smolo
mezern. Pet jagod je lahko za otroka usodnih.
Tudi od dotikanja lubja na rokah je možno
pojav mehurčkov.
Nečistoče semena plevela
NEČISTOČE SEMENA PLEVELADodatek semena plevelov (heliotrop
opustitev, siva trihodezma,
pleve opojnega sredstva ipd.) k žitu lahko
povzroči hudo kronično zastrupitev.
Preprečevanje toksikoze plevela
je osvoboditi zrno iz semen
plevelne rastline.
Zastrupitev z nekaterimi užitnimi živili, ki so delno pridobila strupene lastnosti
ZASTRUPITEV Z NEKATERIM UŽITNIMŽIVILSKI IZDELKI, DELNO
PRIDOBIL STRUPENE LASTNOSTI
V to skupino spadajo zastrupitve s hrano,
povzroča krompirjev solanin, fižol
fižol, grenka koščičasta jedrca
sadja in bukovih orehov.
solanin
SOLANINsolanin
SOLANINSolanin je del krompirja v količini približno 11 mg%; več
vse v lupini - 30 - 64 mg%. Vsebnost solanina
povečati s kalitvijo in ozelenevanjem (420 - 730 mg%)
krompir. Solanin je po lastnostih podoben glikozidom in spada v
hemolitični strup, torej uničuje rdeče krvničke. Za
človeški toksični odmerek solanina, ki lahko povzroči zastrupitev, je 200 - 400 mg%. Krompir, ki vsebuje povečano količino
solanin, ima grenak okus, pri uporabi pa je
občutek praskanja v žrelu. Zastrupitev spremlja
manjše prebavne motnje. Za
da preprečimo kopičenje solanina, krompir hranimo v temnem prostoru
prostorih pri temperaturi 1 - 2 ̊С. Krompir z zelenjem
hrana se ne zaužije.
Fazin
FAZINFasin je strupena snov, ki jo najdemo v surovem fižolu.
Pri uživanju fižola pride do zastrupitve s hrano
moka in živilski koncentrati. Zastrupitev se kaže šibko
simptomi črevesne motnje. Glavni preventivni ukrep
Fazinska zastrupitev - skladnost s tehnologijo kuhanja
fižolov koncentrat, ki zanesljivo zagotavlja inaktivacijo
fazan.
Fagin
FAGINMožna zastrupitev s surovimi bukovimi oreščki, v
ki vsebujejo fagin. Zastrupitev se kaže v obliki slabega
dobro počutje, glavobol, slabost in črevesne motnje.
Orehe nevtraliziramo s toplotno obdelavo pri temperaturi 120
- 130 ̊С 30 min.
amigdalin
AMIGDALINNekatere rastline, njihovi plodovi in semena vsebujejo
snovi s strupenimi lastnostmi. Da, grenko
jedrca mandljev in koščičastega sadja vsebujejo glikozoide
amigdalin, pri razgradnji katerega se sprosti cianovodik
kislina. Amigdalin najdemo v grenkih mandljih v
kakovost 2 - 8%, v mareličnih koščicah - 8%, breskve
- 2 - 3%, odtok - 0,96%; ob cepljenju nastane
5,6% cianovodikova kislina. Blaga zastrupitev
spremlja glavobol, slabost; s hudo
oblika zastrupitve, cianoza, konvulzije, izguba
zavest in morda smrt.
Zastrupitev s strupenimi notranjimi organi in tkivi rib in živali
ZASTRUPITEV Z ZASTRUPLJENIMINOTRANJI TELES IN
TKIVO RIB IN ŽIVALI
Kaviar in mleko nekaterih rib med drstenjem postaneta strupena
lastnosti. Znani so primeri zastrupitve rib z marinko, ki jo najdemo v
rezervoarji Srednje Azije (jezera Bolkhash in Issyk-Kul, reka Amur-Darya,
Aralsko jezero itd.). Med drstenjem, strupenim kaviarjem in mlečkom mrene,
napihovalka, kogak, svanski khramuli, burbot, ščuka, ostriž in skuša ter
linj jetra. Po odstranitvi notranjih organov se ta riba lahko uporablja v
prehranske namene. Pinoga ima v sluzi strupeno snov, ki
proizvajajo kožne žleze; ribe brez sluzi
užitno.
Znani so primeri zastrupitve s školjkami, ki pridobijo strupene lastnosti.
poleti kot posledica hranjenja z najpreprostejšimi mikroorganizmi. Z namenom,
preprečevanje zastrupitev je izlov školjk prekinil ponoči, ko
manifestacija rdeče barve morja ali miscencije.
Zastrupitev z ribami
ZASTRUPITEV RIBNapihovalka (fugu)
napihovalka (FUGU)Napihovalka (fugu)
napihovalka (FUGU)Riba fugu vsebuje smrtonosni odmerek tetrodotoksina med
notranjih organov, predvsem v jetrih in kaviarju, žolčniku
in kožo. Jeter in kaviarja napihovalke ne smete jesti
na splošno preostali del telesa - po skrbnem posebnem
obravnavati. Strup reverzibilno (ki se lahko presnovi) blokira
natrijeve kanale v membranah živčnih celic in paralizira mišice
in povzroči zastoj dihanja. Kljub licenci
delo kuharjev fugu, določeno število
ljudje, ki so jedli nepravilno pripravljeno jed, umrejo
zastrupitev. Trenutno protistrupa ni
edini način za rešitev zastrupljene osebe
je sestavljeno iz umetnega vzdrževanja dela dihal in
krvni obtok, dokler učinek strupa ne preneha.
školjke
školjkeškoljke
školjkeŠkoljke so poslastica mnogih ljudi.
lahko pripravimo na različne načine. najprej
leta 1995 pa so se pojavili primeri zastrupitve s školjkami
Povzročitelja še niso našli. Pred kratkim
znanstveniki so ugotovili vzrok. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" je vrsta majhne alge, ki
proizvajajo strup azaspiracid, ki deluje na živčevje
sistem in ki ostane po filtriranju hrane
školjke v lupinah. Če človek poje te
školjke, potem strup vstopi v telo in povzroči tako
simptomi zastrupitve, kot so paraliza, slabost in bruhanje. Na
Trenutno znanstveniki raziskujejo vzroke za nastanek
zastrupitev s temi algami in načini preprečevanja
njihovo zastrupljanje školjk na farmah.
tuna
TUNAtuna
TUNAObčasno zastrupitev ali smrt zaradi
uživanje črtaste tune, oz
skipjack. Toda v drugih primerih oseba
mirno jedel svoje meso in se ni zastrupil. Očitno
črtasta tuna je užitna samo v ZELO
sveže. In možno je, da posameznik
ribe so samo pojedle nekaj organizmov,
ki so za ljudi usodne – čeprav se zdi
njihov meni je omejen na površino
ribe, lignje in rake.
Zastrupitev s hrano
ZASTRUPITEV S HRANONekatere žleze imajo tudi strupene lastnosti.
endokrine (nadledvične žleze in ščitnica)
govedo. Uživanje teh žlez
lahko povzroči hude prebavne motnje
trakt.
Zastrupitev s plevelom
ZASTRUPITEV S PLEVELOMMoka iz slabo rafiniranih zrn lahko vsebuje strupene nečistoče
petelin, sofora (gorčak), pubescentni heliotrop, siva trihodezma itd.
Primeri zastrupitve s temi strupenimi nečistočami so zelo redki.
Vsebnost nekaterih nečistoč v moki je standardizirana: petelin - ne več kot 0,1%,
sofora - 0,04%.
Vsebnost nekaterih nečistoč, kot so semena heliotropa, v zrnju
živilski pridelki niso dovoljeni.
Ukrepi za preprečevanje zastrupitev s plevelnimi nečistočami se zmanjšajo na povečanje
agrotehnična kultura kmetijstva in temeljito čiščenje zrnja pred nečistočami.
Zastrupitev s hrano s strupenimi nečistočami
ZASTRUPITEV S HRANO,KI IMA STRUPENE NEČISTOČE
Lahko so povezani s povečanim
vsebnost aditivov za živila in
nečistoče, prenesene na izdelke iz
oprema, inventar, zabojniki, embalaža
materiali, pa tudi nečistoče, ki so padle v
izdelkov iz okolja.
Nitriti in nitrati
NITRIT IN NITRATUporablja se kot aditiv za živila v proizvodnji
klobase (za utrjevanje rožnate barve), kot
konzervansov pri proizvodnji sira in sira. So
kopičijo v pridelkih zelenjave in melon zaradi
uporaba dušika in dušikovih gnojil. Nitrati
se v telesu pretvorijo v nitrite, ki privedejo
odpoved dihanja, cianoza,
šibkost in drugi simptomi. Nevarnost vstopa
nitritov v človeškem telesu je povezan, tudi z
nastajanje nitrozaminov, ki so rakotvorni
ukrepanje. Glede na higienske standarde,
vsebnost nitritov v kuhanih klobasah ni
mora preseči 50 mg/kg proizvoda.
Nečistoče, ki se selijo iz materiala posod, opreme, posod itd.
NEČISTOČE SO SE PRESELILE IZ MATERIALAPOSODA, OPREMA, POSODA IN DRUGO.
Pri uporabi pripomočkov, opreme,
inventar za druge namene ali proizvodnjo
iz materialov, ki ne ustrezajo
higienske zahteve, možen prehod
v hrani soli težkih kovin in drugo
kemične snovi.
svinec
VODITEPri uporabi je možno zaužitje svinca
glazirana lončena posoda, če je vsebnost svinca v
glazura presega dovoljene standarde (do 12%) itd
enake konzervirane kuhinjske posode, oprema za konzerviranje
pločevinke. Da bi se izognili zastrupitvi za kositranje železa in
bakrena posoda uporablja kositer s
vsebnost nečistoč svinca je več kot 1%, za kositranje
pločevinka za konzerviranje ne več kot 0,04%. Vsebnost soli
svinec v živilih ni dovoljen.
cink
CINKPri napačni uporabi pride do zastrupitve s cinkom
pocinkana posoda. Pocinkana površina posode je premazana
tanka plast cinkovega karbonata. Če kuhate v takih posodah oz
hraniti živila, zlasti s kislo reakcijo okolja, nato pod vplivom
organske kisline, cinkove soli prehajajo v hrano in povzročajo
zastrupitev. Cinkove soli se ne raztopijo v vodi, zato so pocinkane
posode lahko uporabite za shranjevanje vode.
baker
BAKERRazlog je lahko bakrena posoda in oprema brez polovične kopeli
zastrupitev z bakrovo soljo. Zato se trenutno uporablja baker
za izdelavo jedi samo v sestavi zlitin. Vsebnost bakra v
živilskih izdelkov je omejena in glede na higien
standardi, v mleku v pločevinkah ne sme presegati 5 mg / kg, v
ribe 0,8; v zelenjavi - 10 mg / kg izdelka.
Druge nečistoče
DRUGE NEČISTOČEZa izdelavo posod, posod, strojnih delov in
oprema, hladilniki, inventar in embalaža
dovoljena je uporaba polimernih materialov, lakov,
lepila, odobrena samo s strani Ministrstva za zdravje
RF, za stik z živili. Nevarnost
so dodatki (stabilizatorji, antisidanti,
barvila itd.) posode, posode ali embalaže.
Pesticidi (strupene kemikalije)
PESTICIDI (STRUPENE KEMIKALIJE)V prehranskih izdelkih tako rastlinskega kot živalskega izvora
pesticidi (strupene kemikalije), ki se uporabljajo v kmetijstvu
kmetija za zaščito rastlin pred pleveli in škodljivci. V našem
država odobrila uporabo več kot 150 različnih pesticidov
kemična sestava in namen. Njihova uporaba v kmetijstvu
gospodarnost vztrajno narašča in daje veliko povečanje pridelka
pridelki. Hkrati nekateri pesticidi
se lahko kopičijo v zemlji, vodi, hrani in lahko
negativno vplivajo na človeško telo. poseben
nevarnih zdravil, za katere je značilna visoka
stabilnost v zunanjem okolju, sposobnost kopičenja v bivanju
organizmov in se izloča v mleko živali. Takšne lastnosti
imajo veliko organoklorovih pesticidov. Tipično za njih
predstavnik DDT je prepovedan za uporabo od leta 1970.
arzen
ARSENZastrupitev z arzenom se pojavi, ko pride v hrano
izdelkov med neprevidnim skladiščenjem arzenovih pripravkov ali ko
uporaba zelenjave, sadja, tretiranega s pesticidi,
ki vsebujejo arzen. Ukrepi za preprečevanje te zastrupitve
je temeljito pranje zelenjave, sadja in nadzor nad konzerviranjem
pesticidi.
radioaktivne snovi
RADIOAKTIVNE SNOVIHrana je lahko vir vstopa v telo
človeške radioaktivne snovi, tako naravne kot
umetnega izvora. V rastlinskih in živalskih organizmih
pride do kopičenja radioaktivnih snovi, ki presegajo raven
njihovo vsebino v okolju. glavne prehranjevalne verige
so: rastline – človek, rastline – žival – meso – človek,
voda - hidrobionti - človek. Tehnološka predelava živil
surovin in kulinarične obdelave izdelkov vodijo do znatnega
zmanjšanje vsebnosti radioaktivnih snovi v njih. radioaktivno
snovi se med predelavo zrn in žit odstranijo z lupinami,
pojdite v juho (do 85%) iz zelenjave, v juho (do 50%) iz mesa,
zmanjšanje med predelavo mleka v maščobne izdelke in beljakovine
koncentrati.
Zastrupitev z mikrobi
ZASTRUPITEV Z MIKROBIZastrupitev s hrano je zastrupitev
ki jih lahko povzročijo mikrobi
drugačen tip.
Enota za mikrobiološke zastrupitve s hrano
ODDELEK ZA ZASTRUPITVE S HRANOMIKROBNI IZVOR
Mikrobna zastrupitev s hrano
Izvore delimo v dve skupini:
toksikoinfekcije in bakterijske toksikoze.
Toksične okužbe so zastrupitve, povzročam
mikrobi, ki so se namnožili na izdelku.
Bakterijske toksikoze so zastrupitve,
povzroča strup, ki ga izločajo mikrobi
izdelek. Ti vključujejo botulizem in
stafilokokna toksikoza.
Salmonela
SALMONELASalmonella (imenovana po ameriškem veterinarju
doktor Salmon) so pogosti krivci hrane
zastrupitev. Ti mikrobi živijo v črevesju mnogih živali.
in običajno pri njih ne povzročajo bolezni. Če pa živali
oslabljeni, mikrobi iz črevesja prodrejo v kri in meso
takšne živali postanejo vir zastrupitev. poseben
pozornost v epidemiologiji salmoneloze posveča mesu
prisilno zaklane živali. Meso prisilnega zakola, do
h kateremu se zatečemo v primeru bolezni živali, ne sme
vstopite v trgovinsko mrežo. Zakaj bi morali kupiti meso
samo blagovne znamke, pregledana s strani sanitarne inšpekcije. Zelo
nevarno je kupovati meso in mesne izdelke iz rok, naključno
ljudi.
Vzroki salmonele
POVZROČITELJI SALMONELESalmonelozo lahko povzročijo:
izdelkov, v katerih se radi razvijajo
salmonela, - jetrna klobasa, kri
klobase, hrenovke, žele, slaščice
izdelki s smetano, mleko in mlečni izdelki
izdelki, piščančja jajca. Še posebej
mora biti pozoren na
kakovost mletega mesa.
Zastrupitev z mikrobi (stafilokoki)
ZASTRUPITEV Z MIKROBI(STAFILOKOKI)
Vir okužbe so lahko bolniki z mastitisom
živali: krave, koze, ovce. kravje mleko,
bolnikom z mastitisom je prepovedano uporabljati v hrani:
zbere se v ločeni posodi in po
vrenje se krmi za teleta in pujske.
Stafilokoki se zelo hitro razmnožujejo
poleti (in na splošno toplem) v mleku, smetani,
skuta, skutna masa, smetana, sir, meso
mleto meso.
Okužba z mlečnimi izdelki
OKUŽBA V MLEČNIH IZDELKIHKupljeno na tržnici nepasterizirano
mleka ne smemo piti neprekuhanega. trg
skuto je priporočljivo uporabljati samo za
priprava jedi podvržena
toplotna obdelava: pudingi,
skuta, sirnice, cmoki. Vse
Mlečne izdelke shranjujte le v
hladilnik.
coli
coliVzrok za zastrupitev s hrano je lahko tudi mikrob pod
imenovana "Escherichia coli". Pogosteje povzročajo
bolezni postanejo pripravljeno meso, ribe, zelenjava,
kulinarični izdelki, zasejani z Escherichia coli,
uporablja se v hrani brez toplotne obdelave.
anaerob
ANAEROBMikrob botulizma (anaerob) lahko živi in se razmnožuje le, ko je poln
odsotnost kisika. Skupaj s pomanjkanjem kisika za razmnoževanje
povzročitelji botulizma in njihovo sproščanje toksina ugodni pogoji
ustvarja nizko kislost okolja. Nevarno za osebo, ne za sebe
mikrob in ta toksin, z drugimi besedami, strup, ki ga mikrob proizvaja, ko
razmnoževanje. Najpogosteje se bolezen pojavi pri jedi
konzervirana hrana (meso, ribe, gobe, zelenjava), zaprta
pokrov ustvarja idealne pogoje za življenje mikrobov
botulizem in proizvodnja toksinov. Povzročitelja botulizma ne ubije
Vreti. Hkrati se uniči njegov toksin in sam patogen ter po njem
vrenje je sposobno sporulacije. Da ga popolnoma uničijo
zahteva avtoklaviranje, kar je možno samo v industrijskih
pogoji.
Preprečevanje zastrupitev z mikrobi
PREPREČEVANJE ZASTRUPITEV Z MIKROBIPreprečevanje mikrobnih zastrupitev s hrano
je preprečiti kontaminacijo hrane
živilski mikrobi – povzročitelji hrane
zastrupitve, preprečevanje razmnoževanja v hrani
mikroorganizmov in uničenje prihajajočih mikrobov
metoda toplotne obdelave. V ta namen
sanitarni nadzor, veterinarsko-sanitarni nadzor nad sanitarnimi pogoji zakola
živali, ulov in predelava velikih rib, proizvodnja
klobase, konzervirana hrana, pridobivanje in predelava
mleka, pa tudi nadzor nad proizvodnjo slaščic
izdelkov, predelava, skladiščenje in prodaja gotovih
jedi v menzah, prehrambenih blokih otroških ustanov,
bifeji in drugi gostinski lokali.
Do zastrupitve pride pri uživanju strupenih gob Satanska goba Satanska goba bledi ponirek bledi ponirek neprava lisička neprava lisička žolčna goba žolčna goba prašiči neprava medanica neprava medanka
Znaki zastrupitve (običajno se pojavijo po nekaj urah, redkeje po enem dnevu ali več) Bruhanje Bruhanje Bolečine v trebuhu Bolečine v trebuhu Driska Driska Glavobol Glavobol Vrtoglavica Vrtoglavica Bolečine v mišicah, splošna oslabelost Bolečine v mišicah, splošna oslabelost
Pomembno! Začetne znake zastrupitve (bolečine v trebuhu, bruhanje) opazimo tudi pri vnetju slepiča, razjedah želodca in dvanajstnika, pri katerih sta izpiranje želodca in grelna blazinica na želodcu nesprejemljiva. Začetne znake zastrupitve (bolečine v trebuhu, bruhanje) opazimo tudi pri vnetju slepiča. , želodčne razjede in razjede dvanajstnika , pri katerih sta izpiranje želodca in grelna blazinica na želodcu nesprejemljiva
Botulizem je bolezen, ki jo povzroča uživanje nekakovostne hrane in za katero je značilna poškodba centralnega živčnega sistema. Bolezen, ki jo povzroča uživanje nekakovostne hrane in za katero je značilna poškodba centralnega živčnega sistema.
Povzročitelj botulizma Izredno odporen na zunanje dejavnike Izjemno odporen na zunanje dejavnike Mikrob živi v črevesju živali Mikrob živi v črevesju živali In s svojimi izločki vstopi v zemljo, vodna telesa, vrtove, nato na prehrambene izdelke Mikrob se razvije v pogojih pomanjkanja kisika Mikrob se razvije v pogojih pomanjkanja kisika
Vzrok botulizma Uživanje prekajenega mesa, rib, konzervirane hrane, mesa, zlasti kuhanega doma, z neupoštevanjem nekaterih higienskih zahtev. Uživanje prekajenega mesa, rib, konzervirane hrane, mesa, še posebej kuhanega doma, z neupoštevanjem nekaterih higienskih zahtev.
Lahko se pojavijo resne motnje vida Bolniki nejasno vidijo predmete Bolniki nejasno vidijo predmete Opažen dvojni vid Opažen dvojni vid Povešene veke, pogosteje obojestransko Povešene veke, pogosteje obojestransko svetlobo in njihova popolna nepremičnost
Pojavijo se lahko tudi motnje požiranja, nosni govor, nerazločen, hripavost glasu, lahko pride do popolne izgube glasu. V blagih primerih bolnik čuti tiščanje v prsih; v hudih primerih se razvije zasoplost, ritem dihanja je moten, opazimo znake zadušitve.
Črevesne okužbe Nalezljive bolezni, pri katerih se okužba pojavi skozi usta, in razmnoževanje patogena (glavne arr. bakterije, virusi) - v črevesju, od koder mikrobi z izločki vstopajo v zunanje okolje. Nalezljive bolezni, pri katerih se okužba pojavi skozi usta, in razmnoževanje patogena (glavne arr. bakterije, virusi) - v črevesju, od koder mikrobi z izločki vstopajo v zunanje okolje. klostridije
Splošne informacije o črevesnih okužbah Vir povzročitelja je oseba (bolnik ali bakterionoša). Vir povzročitelja je oseba (bolna ali bakterijski nosilec). Za bolezni, ki jih povzroča salmonela (salmoneloza) - živali (živina, vodne ptice) Za bolezni, ki jih povzroča salmonela (salmoneloza) - živali (živina, vodne ptice)
Načini širjenja okužbe Prehranski izdelki Prehranski izdelki Neoprana zelenjava Neoprana zelenjava Neprekuhano tržno mleko Neprekuhano tržno mleko Slabo kuhano in ocvrto meso Slabo kuhano in ocvrto meso Voda iz rezervoarjev ob zaužitju Voda iz rezervoarjev ob zaužitju Muhe Muhe
Inkubacijska doba bolezni Z grižo - od 1 do 7, pogosteje 2-3 dni Z grižo - od 1 do 7, pogosteje 2-3 dni Tifusna vročina - od 7 do 25, pogosteje dni Tifusna vročina - od 7 do 25, pogosteje dni Paratifus - od 2 do 15, pogosteje 6 - 8 dni Paratifus - od 2 do 15, pogosteje 6 - 8 dni Salmoneloza od 6 ur do 3 dni, pogosteje en dan. Salmoneloza od 6 ur do 3 dni, pogosteje en dan.
Širina bloka px
Kopirajte to kodo in jo prilepite na svoje spletno mesto
Podnapisi diapozitivov:
Zastrupitev s hrano Zastrupitev s hrano Zastrupitev s hrano je izraz za človeške bolezni, ki se prenašajo predvsem s hrano. Glavni razlog za njihov nastanek je uživanje živil, ki imajo škodljiv učinek ali kot posledica razvoja škodljivih mikroorganizmov v njih ali zaradi vsebnosti različnih strupenih snovi. V večini primerov je za te bolezni značilna kratka inkubacijska doba in hiter potek z jasno prevlado simptomov akutne zastrupitve. zastrupitev s hrano
- Zastrupitev s hrano je akutna (redkeje kronična) nenalezljiva bolezen, ki se pojavi pri uživanju hrane, ki je močno okužena z določenimi vrstami mikroorganizmov ali vsebuje mikrobne ali nemikrobne snovi, strupene za telo.
- V skupino zastrupitev s hrano ne spadajo bolezni, ki so posledica vnosa prekomerne količine hranilnih snovi v telo, povzročene z namernim vnosom kakršnega koli strupa v hrano ali z namenom samomora ali umora: ki nastanejo zaradi zastrupitve z alkoholom; zastrupitev, ki je posledica napačne uporabe strupene snovi v vsakdanjem življenju namesto hrane, pa tudi bolezni, ki se razvijejo kot posledica alergij na hrano.
- Zastrupitev s hrano se najpogosteje pojavi nenadoma, pogosto zajame pomemben kontingent ljudi in praviloma precej hitro izgine. Hkrati se osredotočite na mikro okrožje, ki služi določenemu prehrambenemu podjetju. Zaradi nenadnega pojava teh bolezni, njihove istočasnosti, ostrih in zaskrbljujočih simptomov je zastrupitev s hrano povezana z nesrečami in nepredvidenimi nesrečami. To pomeni nekatere značilnosti zdravstvenih ukrepov, ki vključujejo mobilizacijo medicinske pomoči za zelo veliko število žrtev, potrebo po hitrem diagnosticiranju vzroka izbruha in sprejetju nujnih ukrepov za njegovo odpravo.
- Za sistematizacijo zastrupitev s hrano so bile razvite številne klasifikacije, od katerih je najbolj utemeljena in popolna klasifikacija, ki jo je predlagal K. S. Petrovsky, po katerem so vsa obravnavana patološka stanja razdeljena v tri glavne skupine, in sicer:
- 1) zastrupitev s hrano mikrobne narave. Prvi vključujejo toksikozo, toksikozo in zastrupitev mešane etiologije.
- 2) nemikrobne narave. Vključuje akutno kronično nemikrobno zastrupitev.
- 3) neznana etiologija.
- Zastrupitev s hrano nemikrobne etiologije - zastrupitev s hrano rastlinskega in živalskega izvora, ki vsebuje strupene snovi; nemikrobna zastrupitev s strupenimi rastlinami.
- Med to skupino zastrupitev s hrano najpogosteje opazimo zastrupitve z gobami.
- Za vse zastrupitve z gobami je značilna sezonskost in majhno število žrtev. Najpogosteje zastrupitev povzročijo glive, kot so šivki, bledi ponirek, lažna opečnato rdeča medena agarica, panterjeva mušnica.
- Šivi se zamenjujejo z užitnimi gobami smrčki. Črte se nanašajo na pogojno užitne gobe. Povzročajo zastrupitev le, če so ocvrti, po 15-minutnem vrenju pa so popolnoma neškodljivi. Njihov zvarek je strupen in ga je treba odstraniti, saj vsebuje gelelično kislino, ki ima toksičen učinek na hematopoetske organe in jetra. Inkubacijska doba je 8-10 ur. Bolnik razvije bruhanje, bolečine v trebuhu, včasih drisko in v prihodnosti se razvije zlatenica. V blagih primerih se okrevanje pojavi 3-4 dan. V hudih primerih je možna smrt (30%).
- Svetli ponirek ima tudi strupene lastnosti, nekoliko spominja na šampinjone. Njegova strupena snov (amanitin) je zelo odporna na vročino. Ne spremeni se v decoction, ne izgine, ko se posuši, in ga ne uničijo prebavni encimi. Zastrupitev povzroči hude poškodbe jeter (maščobna degeneracija), krvavitve v notranjih organih in v večini primerov smrt. Že majhen delček blede krastače lahko povzroči zastrupitev.
- Opečno rdeča lažna medena pega vsebuje smolnate snovi, ki povzročajo močno draženje sluznice prebavnega trakta, zaradi česar jih ni mogoče zaužiti brez dodatne obdelave.
- Panterjeva mušnica vsebuje alkaloid muskarin (»muska« - v grščini »muha«). Ta alkaloid je zelo nevaren. Menijo, da je njegov smrtonosni odmerek v 3-4 mušnicah.
- Do zastrupitev s strupenimi rastlinami lahko pride, če jih pomotoma uporabimo namesto užitnih. Vzroki zastrupitev so lahko strupeni mejniki, kuga, pasji peteršilj, volčja ličja jagoda, bezg, beladona, semena kokoši in druge divje in gojene rastline.
- Mejnik je eden najnevarnejših. Njena korenika je še posebej strupena. Približno štirideset minut po tem, ko človek zaužije koreniko mejnika, ima bolečine v trebuhu, slabost in drisko. Pojavi se omedlevica, začne se škripati z zobmi (zaradi krčev žvečilnih mišic), okoli ust se pojavi pena (včasih s krvjo, saj je jezik pogosto ugriznjen). Če ne sprejmete nujnih ukrepov, lahko smrt nastopi v 2-3 urah. Glavna aktivna sestavina mejnika - cikutoksin vznemirja živčne centre, kar povzroča konvulzije, paralizo dihanja.
- Kokošnjak je pogost plevel, ki raste ob cestah, v zelenjavnih vrtovih, na puščavah. Simptomi zastrupitve se pojavijo hitro: po 15 minutah se pojavijo zmedenost, huda vznemirjenost, vidne halucinacije. Žrtev v resnici vidi različne nočne more in v velikem strahu hiti v iskanju odrešitve.
- Belladonna (Belladonna) je učinkovina alkaloidov, med katerimi sta dobro raziskana atropin in skopolamin. Zanje je značilen učinek na motorične centre možganov.
- Hemlock - podoben peteršilju in pastinaku, vendar ima neprijeten, mišji vonj. Zastrupitev se lahko pojavi, če zaužijete ptico, ki je kljuvala to strupeno rastlino.
- Jagode ptičjega ličja vsebujejo glukozid dafnin in mesernovo smolo. Pet jagod je lahko za otroka usodnih. Celo dotik lubja na rokah lahko povzroči mehurje.
- Dodatek semena plevelov (opuščeni heliotrop, sivi trihodezm, opojna ljuljka itd.) zrnju lahko povzroči hudo kronično zastrupitev. Preprečevanje plevelnih toksikoz je sestavljeno iz sproščanja zrn iz plevelnih semen.
- V to skupino spadajo zastrupitve s hrano, ki jih povzročajo krompirjev solanin, fižol v zrnju, jedrca grenkih koščičarjev in bukovi oreščki.
- Solanin je del krompirja v količini približno 11 mg%; največ ga je v lupini - 30 - 64 mg%. Vsebnost solanina se lahko poveča med kalitvijo in ozelenevanjem (420 - 730 mg%) krompirja. Solanin je po lastnostih podoben glikozidom in spada med hemolitične strupe, to je, da uničuje rdeče krvne celice. Za ljudi je toksični odmerek solanina, ki lahko povzroči zastrupitev, 200 - 400 mg%. Krompir s povečano vsebnostjo solanina je grenkega okusa, ob zaužitju pa se pojavi praskanje v grlu. Zastrupitev spremlja rahla motnja prebavnega trakta. Da preprečimo kopičenje solanina, krompir hranimo v temnih prostorih pri temperaturi 1 - 2 ̊С. Zelenega krompirja se ne uživa.
- Fasin je strupena snov, ki jo najdemo v surovem fižolu. Pri uživanju fižolove moke in živilskih koncentratov pride do zastrupitve s hrano. Zastrupitev se kaže z blagimi simptomi črevesne motnje. Glavni ukrep za preprečevanje zastrupitve s fazinom je upoštevanje tehnologije priprave koncentrata fižola, ki zanesljivo zagotavlja inaktivacijo fazina.
- Možna zastrupitev s surovimi bukovimi oreščki, ki vsebujejo fagin. Zastrupitev se kaže v obliki slabega zdravja, glavobola, slabosti in črevesnih motenj. Orehe nevtraliziramo s toplotno obdelavo pri temperaturi 120 - 130 ̊С 30 minut.
- Nekatere rastline, njihovi plodovi in semena vsebujejo snovi, ki imajo strupene lastnosti. Tako grenki mandlji in jedrca koščičastega sadja vsebujejo glikozoid amigdalin, pri razgradnji katerega se sprosti cianovodikova kislina. Amigdalin najdemo v grenkih mandljih kot 2 - 8%, v jedrcih mareličnih koščic - 8%, breskvah - 2 - 3%, slivah - 0,96%; pri cepljenju nastane 5,6 % cianovodikova kislina. Blago zastrupitev spremlja glavobol, slabost; pri hudi zastrupitvi opazimo cianozo, konvulzije, izgubo zavesti in možno smrt.
- Kaviar in mleko nekaterih rib med drstenjem pridobita strupene lastnosti. Znani so primeri zastrupitve z ribo marinka, ki jo najdemo v rezervoarjih Srednje Azije (jezera Bolkhash in Issyk-Kul, reka Amur-Darya, Aralsko jezero itd.). Med drstenjem sta strupena kaviar in mleko mrene, napihovalke, kogaka, svanskega khramula, burbota, ščuke, ostriža in skuše ter jetra linja. Po odstranitvi notranjih organov se ta riba lahko uporablja za prehrambene namene. Pri svetilki se strupena snov nahaja v sluzi, ki jo proizvajajo kožne žleze; riba, očiščena sluzi, je povsem užitna.
- Znani so primeri zastrupitve s školjkami, ki poleti pridobijo strupene lastnosti zaradi hranjenja s protozojskimi mikroorganizmi. Zaradi preprečevanja zastrupitev se lov školjk ustavi ponoči, ko se pojavi rdeča barva morja ali megla.
- Riba fugu vsebuje smrtonosni odmerek tetrodotoksina v notranjih organih, predvsem v jetrih in kaviarju, žolčniku in koži. Jeter in kaviarja rib fugu sploh ne bi smeli jesti, preostali del telesa - po skrbni posebni obdelavi. Strup reverzibilno (sposoben presnavljanja) blokira natrijeve kanale membran živčnih celic in paralizira mišice ter povzroči zastoj dihanja. Kljub licenciranju dela kuharjev fugu vsako leto zaradi zastrupitve umre veliko ljudi, ki zaužijejo nepravilno pripravljeno jed. Trenutno protistrupa ni, edini način za rešitev zastrupljene osebe je umetno vzdrževanje delovanja dihal in obtočil, dokler strup ne preneha.
- Školjke so za marsikoga poslastica, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Prvi primeri zastrupitve s školjkami so se pojavili leta 1995, vendar povzročitelja še danes niso odkrili. Pred kratkim so znanstveniki odkrili vzrok. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" je vrsta majhne alge, ki proizvaja strup azaspiracid, ki deluje na živčni sistem in ostane po tem, ko školjke filtrirajo hrano v svojih lupinah. Če oseba poje takšne školjke, potem strup vstopi v telo in povzroči simptome zastrupitve, kot so paraliza, slabost in bruhanje. Trenutno znanstveniki raziskujejo razloge za proizvodnjo strupa s temi algami in načine, kako preprečiti, da bi zastrupile školjke na farmah.
- Občasno so opazili zastrupitev ali smrt zaradi uživanja črtastega tuna ali črtastega tuna. Toda v drugih primerih je oseba mirno jedla svoje meso in se ni zastrupila. Očitno je črtasta tuna užitna le, če je ZELO sveža. Ali pa je možno, da so posamezne ribe preprosto pojedle nekatere organizme, ki so smrtonosni za človeka – čeprav se zdi, da je njihov jedilnik omejen na površinske ribe, lignje in rake.
- Strupene lastnosti imajo tudi nekatere endokrine žleze (nadledvične žleze in ščitnica) goveda. Uporaba teh žlez v hrani lahko povzroči hude motnje v prebavnem traktu.
- Moka iz slabo rafiniranega zrna lahko vsebuje strupene nečistoče petelin, sofore (gorčak), heliotrop pubescent, trichodesma siva itd.
- Primeri zastrupitve s temi strupenimi nečistočami so zelo redki.
- Vsebnost nekaterih nečistoč v moki je standardizirana: petelin - ne več kot 0,1%, sofora - 0,04%.
- Vsebnost nekaterih primesi, kot so semena heliotropa, v zrnju živilskih rastlin ni dovoljena.
- Ukrepi za preprečevanje zastrupitve s plevelnimi nečistočami so zmanjšani na povečanje agrotehnične kulture kmetijstva in temeljito čiščenje zrn pred nečistočami.
- Povezani so lahko s povečano vsebnostjo prehranskih aditivov in nečistoč v izdelkih, ki so v izdelke prešle iz opreme, inventarja, posod, embalažnih materialov, pa tudi nečistoč, ki so v izdelke prišle iz okolja.
- Uporabljajo se kot aditivi za živila pri proizvodnji klobas (za utrjevanje rožnate barve), kot konzervansi pri izdelavi sirov in feta sira. Kopičijo se v pridelkih zelenjave in melon zaradi uporabe dušika in dušikovih gnojil. Nitrati se v telesu pretvorijo v nitrite, kar povzroči nastanek odpovedi dihanja, cianozo, šibkost in druge simptome. Nevarnost vstopa nitritov v človeško telo je povezana tudi s tvorbo nitrozaminov, ki imajo rakotvorni učinek. V skladu s higienskimi standardi vsebnost nitritov v kuhanih klobasah ne sme presegati 50 mg / kg izdelka.
- Pri uporabi posode, opreme, inventarja za druge namene ali iz materialov, ki ne ustrezajo higienskim zahtevam, lahko soli težkih kovin in druge kemikalije prehajajo v hrano.
- Zaužitje svinca je možno pri uporabi glazirane lončene posode, če vsebnost svinca v glazuri presega dovoljene meje (do 12%), pa tudi konzervirane kuhinjske posode, pločevinke. Da bi se izognili zastrupitvam, se za kositrenje posode iz železa in bakrene pločevine uporablja kositer z vsebnostjo svinca več kot 1%, za kositrenje kositra pa ne več kot 0,04%. Vsebnost svinčevih soli v živilih ni dovoljena.
- Do zastrupitve s cinkom pride, če pocinkano posodo uporabljate nepravilno. Pocinkana površina posode je prevlečena s tanko plastjo cinkovega karbonata. Če kuhate ali shranjujete hrano v takšnih posodah, zlasti s kislo reakcijo okolja, potem pod vplivom organskih kislin cinkove soli prehajajo v hrano in povzročajo zastrupitev. Cinkove soli se v vodi ne topijo, zato lahko za shranjevanje vode uporabljamo pocinkane posode.
- Bakrena posoda in oprema brez polovične kopeli je lahko vzrok za zastrupitev z bakrovimi solmi. Zato se baker trenutno uporablja za izdelavo posode samo v sestavi zlitin. Vsebnost bakra v prehrambenih izdelkih je omejena in v skladu s higienskimi standardi v konzerviranem mleku ne sme presegati 5 mg / kg, v ribah 0,8; v zelenjavi - 10 mg / kg izdelka.
- Za izdelavo posod, posod, delov strojev in opreme, hladilnikov, inventarja in embalaže je dovoljeno uporabljati polimerne materiale, lake, lepila, ki jih dovoljuje samo Ministrstvo za zdravje Ruske federacije, za stik z živili. Nevarnost predstavljajo dodatki (stabilizatorji, antisidanti, barvila itd.) posod, posod ali embalaže.
- Pesticidi (strupene kemikalije), ki se uporabljajo v kmetijstvu za zaščito rastlin pred pleveli in škodljivci, lahko pridejo v živila rastlinskega in živalskega izvora. Pri nas je odobrenih za uporabo več kot 150 pesticidov različne kemične sestave in namembnosti. Njihova uporaba v kmetijstvu vztrajno narašča in daje veliko povečanje pridelka. Hkrati se nekateri pesticidi lahko kopičijo v zemlji, vodi, hrani in lahko škodljivo vplivajo na človeško telo. Posebno nevarna so zdravila, ki so zelo stabilna v zunanjem okolju, sposobnost kopičenja v živih organizmih in izločanje v mleko živali. Številni organoklorni pesticidi imajo takšne lastnosti. Njihov tipični predstavnik DDT je prepovedan za uporabo od leta 1970.
- Zastrupitev z arzenom opazimo, če vstopi v živila med neprevidnim skladiščenjem arzenovih pripravkov ali pri uživanju zelenjave in sadja, obdelanih s pesticidi, ki vsebujejo arzen. Ukrepi za preprečevanje te zastrupitve so temeljito pranje zelenjave, sadja in nadzor nad shranjevanjem pesticidov.
- Živila so lahko vir radioaktivnih snovi naravnega in umetnega izvora, ki vstopajo v človeško telo. V rastlinskih in živalskih organizmih kopičenje radioaktivnih snovi presega raven njihove vsebnosti v okolju. Glavne prehranjevalne verige so: rastline – človek, rastline – žival – meso – človek, voda – hidrobionti – človek. Tehnološka predelava živilskih surovin in kulinarična predelava izdelkov povzroči znatno zmanjšanje vsebnosti radioaktivnih snovi v njih. Radioaktivne snovi se med predelavo zrn in žit odstranijo z lupinami, iz zelenjave prehajajo v prevretek (do 85 %), iz mesa v juho (do 50 %), pri predelavi mleka v maščobne izdelke pa se zmanjšajo. in beljakovinski koncentrati.
- Zastrupitev s hrano je zastrupitev s hrano, ki jo lahko povzročijo različne vrste mikrobov.
- Zastrupitve s hrano mikrobnega izvora delimo v dve skupini: toksične okužbe in bakterijske toksikoze.
- Toksične okužbe so zastrupitve, ki jih povzročijo mikrobi, ki so se namnožili na izdelku.
- Bakterijske toksikoze so zastrupitve s strupom, ki so ga mikrobi izolirali v izdelku. Ti vključujejo botulizem in stafilokokno toksikozo.
- Salmonele (poimenovane po ameriškem veterinarju Salmonu) so pogost povzročitelj zastrupitev s hrano. Ti mikrobi živijo v črevesju mnogih živali in pri njih običajno ne povzročajo bolezni. Če pa so živali oslabljene, mikrobi iz črevesja prodrejo v kri in meso takšnih živali postane vir zastrupitve. Posebno pozornost v epidemiologiji salmoneloz namenjamo mesu prisilno zaklanih živali. Meso prisilnega zakola, h kateremu se zatečejo, ko so živali bolne, ne sme priti v trgovinsko mrežo. Zato morate kupiti samo meso blagovnih znamk, ki ga je preverila sanitarna inšpekcija. Zelo nevarno je kupovati meso in mesne izdelke iz rok naključnih ljudi.
- Vzrok za salmonelozo so lahko živila, v katerih se salmonela rada razvija - jetrna klobasa, črni puding, klobase, žele, slaščice s smetano, mleko in mlečni izdelki, kokošja jajca. Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti mletega mesa.
- Vir okužbe so lahko živali z mastitisom: krave, koze, ovce. Mleko krav z mastitisom je prepovedano uporabljati za hrano: zberemo ga v ločeni posodi in po vrenju hranimo teleta in pujske.
- Stafilokoki se poleti (in na splošno v vročini) še posebej hitro razmnožujejo v mleku, smetani, skuti, skuti, smetani, siru, mletem mesu.
- Nepasteriziranega mleka, kupljenega na trgu, ne smemo piti neprekuhanega. Tržno skuto je priporočljivo uporabljati samo za kuhanje toplotno obdelanih jedi: pudingov, skute, sirnikov, cmokov. Vse mlečne izdelke je treba hraniti le v hladilniku.
- Mikrob, imenovan E. coli, lahko povzroči tudi zastrupitev s hrano. Pogosteje je vzrok bolezni pripravljeno meso, ribe, zelenjava, kulinarični izdelki, posejani z Escherichia coli, ki se uporabljajo za hrano brez toplotne obdelave.
- Mikrob botulizma (anaerob) lahko živi in se razmnožuje le v popolni odsotnosti kisika. Skupaj s pomanjkanjem kisika za razmnoževanje povzročiteljev botulizma in njihovo sproščanje toksinov ustvarja ugodne pogoje zaradi nizke kislosti okolja. Človeku ni nevaren sam mikrob, ampak toksin, z drugimi besedami, strup, ki ga mikrob proizvaja med razmnoževanjem. Najpogosteje se bolezen pojavi pri uživanju konzervirane hrane (meso, ribe, gobe, zelenjava), saj se pod zaprtim pokrovom ustvarijo idealni pogoji za vitalno aktivnost mikrobov botulizma in tvorbo toksina. Povzročitelja botulizma s prekuhavanjem ne ubijemo. Hkrati se uniči njegov toksin, sam patogen pa je sposoben sporulacije tudi po vrenju. Za njegovo popolno uničenje je potrebno avtoklaviranje, kar je možno le v industrijskih pogojih.
- Preprečevanje zastrupitve s hrano mikrobne narave se zmanjša na preprečevanje kontaminacije živilskih proizvodov z mikrobi - povzročitelji zastrupitve s hrano, preprečevanje razmnoževanja mikroorganizmov v hrani in uničenje mikrobov, ki so vstopili s toplotno obdelavo. V ta namen se izvaja sanitarni nadzor, veterinarski in sanitarni nadzor sanitarnih pogojev zakola živali, ulov in predelava velikih rib, proizvodnja klobas, konzervirane hrane, sprejem in predelava mleka ter nadzor nad proizvodnjo slaščic. , predelava, skladiščenje in prodaja gotovih jedi v menzah, živilskih blokih otroških ustanov, bifejih in drugih obratih javne prehrane.
Zastrupitev s hrano je akutna bolezen, ki jo povzroči uživanje nekakovostne ali strupene hrane, za katero so značilni naslednji simptomi:
- bolečine v trebuhu
- Slabost, bruhanje
- črevesna motnja
- Splošna šibkost
Najpogosteje se simptomi zastrupitve s hrano pojavijo 1-2 uri po zaužitju hrane slabe kakovosti.
Glavobol in omotica, huda šibkost, v hudih primerih izguba zavesti, motena koordinacija gibov, megla in dvojni vid se lahko dodajo glavnim simptomom, v redkih primerih se pojavijo zastrupitve, delirij, tahikardija in asfiksija.
POŠKODOVANI IZDELKI
PACIENTNI MIKROBI IN NJIHOVI STRUPI SO ZA ORGANIZEM ZELO NEVARNI
BOTULIZEM
BAKTERIJE BOTULIZMA
RAZLOGI
povzročitelji bolezni
POŠKODOVANE PLOČEVINKE
Prizadet je živčni sistem (motnje vida, požiranja, spremembe glasu). Smrt nastopi zaradi paralize dihanja.
SALMONELOZA
povzročitelji bolezni
RAZLOGI
ONESNAŽENI IZDELKI
SALMONELA
Bruhanje, driska, bolečine v trebuhu, visoka t °, mrzlica, omotica, mišični krči.
ZASTRUPITEV Z NEPREHIVO
GOSPODINJSKE KEMIKALIJE, ZDRAVILA SO LAHKO VZROK ZASTRUPITVE PRI MAJHNIH OTROKIH
ZDRAVILA
UPORABA NEZNANIH DROG
UPORABA ZDRAVIL S PRETEČENIM ROKOM UPORABNOSTI ZDRAVILA
STRUPENE GOBE
PRVA POMOČ PRI ZASTRUPITVI S HRANO
POPITE 4-5 KOZARCEV VODE
VZEMITE AKTIVNO OGLJE (1 TABLETA NA 10 KG TEŽE)
Po 2-3 urah se želodec ponovno spere. To morate ponoviti 2-3 krat. Če izgubite zavest, se morate prepričati, da bolnikovo srce deluje in ali diha. Če ne, je treba izvesti kardiopulmonalno oživljanje.
Dieta za zastrupitev
Med zastrupitvijo in po odpravi simptomov (10-14 dni) sledite dieti.
- Prvi dan zastrupitve poskusite ne jesti ničesar, pijte le čim več.
- Drugi dan so dovoljene juhe in krekerji
- Na tretjem že lahko jeste kosmiče in razne juhe.
- Nato mora biti hrana lahko prebavljiva. Dobre jedi so zelenjavne juhe, sesekljano kuhano meso ali parjene ribje pogače, skutne enolončnice, različna žita na vodi, krekerji in suha peka, pečena, kuhana, sveža zelenjava ali sadje, čaji in decoctions.