Ang lutong bahay na pato ay inihurnong ayon sa recipe ng Beijing. Peking Duck: Mga Recipe sa Pagluluto ng Peking Duck sa Bahay

Elena 12/29/2018 8 1.9k.

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang ulam na matagal nang naging delicacy sa mga aristokrasya ng Tsino. Noon nagsimula silang magluto nito sa mga restaurant at nalaman ito sa ibang bansa. Ang Peking duck ay isang medyo hindi pangkaraniwang recipe at pinaniniwalaan na imposibleng lutuin ito sa bahay.

Oo, mayroong ilang katotohanan dito, dahil ayon sa orihinal na recipe, ang ibon ay pinirito sa mga espesyal na oven na pinaputok ng kahoy na eksklusibo mula sa mga petsa, puno ng mansanas o peras. Ang mga punong ito ay hindi nagbibigay ng maraming usok kapag sinusunog at nagbibigay sa pato ng isang espesyal na lasa.

Ang karne ay malambot, makatas, at ang pangunahing highlight ng ulam ay isang makintab na madilim na kayumanggi na malutong, ang kulay ng asukal nito ay pantay na sumasakop sa buong bangkay.

Kailangan mo ba talagang pumunta sa China para subukan ang ganitong delicacy? Hindi naman obligatory. Hindi na rin kailangang maghanap ng Chinese restaurant, sa pag-asang may nakahanda na ganyang ulam doon. Ito ay lubos na posible na gawin ito sa bahay.

Siyempre, maaari kang maghurno ng ibon sa ibang paraan, halimbawa,. Ngunit subukan pa rin nating gumawa ng Peking duck sa bahay. Oo, hindi namin maaaring ulitin ang orihinal na recipe, ngunit may mga paraan na inangkop sa aming mga kondisyon.

Peking duck - isang klasikong recipe sa bahay

Dahil wala kaming mga espesyal na kalan na nagsusunog ng kahoy, gagamitin namin ang mayroon kami - isang oven. Bakit klasiko ang recipe, itanong mo, dahil lumilihis na tayo sa mga patakaran. Hindi lamang ang sandali ng pagluluto sa hurno ay mahalaga dito, kundi pati na rin ang proseso ng paghahanda.

Dapat kong sabihin kaagad na ang pamamaraang ito ay hindi mabilis, kaya mahalagang malaman na bago makarating ang Peking duck sa iyong mesa, kailangan mong bigyang pansin ito sa loob ng ilang araw.

Huwag matakot nang maaga, hindi mo kailangang panindigan ito sa lahat ng oras na ito. Basahin mo at malalaman mo ang lahat ng sikreto.

Mga sangkap:

pato - 2 kg.
pulot - 2 tbsp. l.
tuyong puting alak - 1 baso
3 sining. l. suka ng bigas
asukal sa tubo - 1.5 tbsp. l.
teriyaki sauce - 1.5 tbsp. l.
carnation
haras
kanela
halo ng paminta

Sa pamamagitan ng paraan, ang Beijing ay hindi lamang isang recipe para sa pagluluto, ito rin ay isang lahi ng ibon. Ang mga ito ay mas kaunting taba kaysa sa mga regular na pato, mas karne at may manipis na balat. Ngunit hindi ito nangangahulugan na posible na magluto ayon sa pamamaraang ito mula lamang sa mga manok ng lahi na ito. Sinasabi nila na ang ilang mga Tsino ay matapat na umamin na sa Russia ang ulam na ito ay mas malambot at malasa.

Napagpasyahan namin na maaari kang magluto mula sa aming mga ordinaryong duck, ang pangunahing bagay ay hindi bumili ng malalaking specimens. Ang pinakamainam na timbang ay 2-2.5 kilo, hindi sila masyadong mataba at mayroon silang sapat na karne.

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan:

1. Hugasan ng mabuti ang ibon, lalo na dapat bigyang pansin ang loob. Bagama't gutted na ang mga pato, madalas silang nag-iiwan ng baga sa loob, kaya kailangan mong ilabas ito at pagkatapos ay banlawan ng mabuti sa loob.

2. At kailangan mo ring putulin ang labis na taba at sebaceous glands sa buntot. Sa prinsipyo, ang pamamaraang ito ay maaaring tanggalin, ito ay, bilang panuntunan, sa kahilingan ng tagapagluto.

Walang pinsala mula sa mga sebaceous glands, ngunit sa ilang mga breed binibigyan nila ang lutong karne ng bahagyang lasa ng musk.

3. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng isang maliit na cloves, haras, kanela, maglagay ng pinaghalong peppers, dalhin sa isang pigsa. Ilagay ang oven rack sa lababo, ilagay ang pato. Kolektahin ang tubig na kumukulo na may mga mabangong pampalasa sa isang sandok at ibuhos ang bangkay ng 4-5 beses, pagkatapos ay ibalik at gawin ang parehong sa kabilang panig.

Bakit kailangan mong ayusin ang isang "bathhouse" para sa ibon? Salamat sa pamamaraang ito, lumalawak ang mga pores sa balat at mas mahusay na nag-marinate ang bangkay.

4. Habang bukas ang mga butas, gumamit ng sipit para tanggalin, kung kinakailangan, ang mga tuod at buhok upang maging pantay at makinis ang balat. Hayaang magpahinga ang pato.

5. Ihanda ang marinade: paghaluin ang pulot, tuyong alak, suka ng bigas, asukal sa isang mangkok. Painitin ito ng kaunti para matunaw ang asukal.

6. Patuyuin ang ibon gamit ang mga tuwalya ng papel, balutin ng sarsa ang labas, asin sa loob. Ilagay ang bangkay sa bote at lagyan ng sauce. Ilagay ang bote na may bangkay sa ilang lalagyan, dahil maaalis ang katas dito. Ipadala ang disenyong ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras.

Ito ay isa pang sikreto sa pagluluto ng Peking duck - pagpapatuyo ng balat sa mahabang panahon. Ang mga Chinese cook ay nagsabit ng mga bangkay sa mga silid na may tumatakbong bentilador. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan upang ang balat ay umaabot, matuyo at pagkatapos, kapag inihurnong, makakakuha ka ng isang ginintuang, malutong na crust.

7. Ang ulam ay inihurnong sa isang wire rack, dapat itong greased na may langis ng gulay at ilagay sa pangalawang antas. Maglagay ng malalim na baking sheet sa unang antas, pagbuhos ng tubig dito. Ilagay ang pato sa grill sa gilid ng dibdib pababa, takpan ng foil at maghurno ng 50 minuto sa 180 degrees.

8. Alisin ang foil, paikutin ang dibdib ng ibon at lutuin ng isa pang 50 minuto.

9. Gupitin ang natapos na ibon sa mga bahagi, ilagay sa isang ulam.

Hakbang-hakbang na recipe para sa Peking Duck sa Orange Sauce

Sinasabi nila na ang mga lutuing Tsino ay hindi nagbubunyag ng orihinal na recipe para sa pag-atsara. Marahil sa kadahilanang ito, may iba't ibang bersyon nito. Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na ang pato ay inihurnong maayos at ang balat ay masarap at maganda. Kaya subukang gumawa ng orange flavored marinade.

Mga kinakailangang produkto:

pato - 1.8-2 kg
sarap ng isang orange
cognac - 2 tbsp. mga kutsara
pulot - 2 tbsp. kutsara ng pulot
orange juice - 1 tbsp.
toyo - 3 tbsp. l.
lupa luya - 1 tsp
lupa itim na paminta - 1 tsp.
orange juice - 1 tbsp.
taba ng pato - 3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Peking duck - isang recipe para sa pagluluto sa bahay sa oven

Isa pang recipe gamit ang citrus fruits. Dito ginagamit ang mga ito hindi para sa pag-aatsara, ngunit para sa pagpupuno ng manok. Bagaman ayon sa klasikong recipe, ang Peking duck ay hindi ginawa gamit ang palaman, ngunit nagluluto kami sa bahay, bakit hindi subukan ito bilang isang eksperimento.

Komposisyon ng mga produkto:

pato - 1.5 kg.
asin sa dagat
matamis na ubas o rice wine - 2 tbsp. l.
pulot - 2 tbsp. l.
mga limon - 3 mga PC.
grapefruits - 2 mga PC.

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto:

Easy Homemade Peking Duck Recipe Up Your Sleeve

Nagbebenta na ngayon ang mga supermarket ng maraming iba't ibang produktong pagkain ng Tsino. Ang iba't ibang mga sarsa ay napakapopular. Maaari silang magamit hindi lamang bilang isang maanghang na additive sa mga handa na pagkain, ngunit ginagamit din sa proseso ng kanilang paghahanda. Ang mga recipe sa itaas ay gumamit na ng toyo, ang recipe na ito ay gumagamit ng Unagi sauce.

Ang klasikong komposisyon ng unagi ay kinabibilangan ng: toyo, asukal, leeks, mirin, karot, mitsukana, yeast extract, honey at starch. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, pinakuluang para sa isang mahabang panahon at isang honey-salty zest ng Japanese cuisine ay nakuha.

Sumang-ayon, marami sa mga sangkap ng sauce na ito ay pamilyar sa amin at mahusay bilang isang marinade para sa Peking duck.

Mga produkto para sa recipe:

pato - 2 -2.5 kg.
kayumanggi asukal - 1 tbsp. l.
Unagi sauce - 3 tbsp. l.

Paano magluto:

Mahalagang punto! Ang mga oras ng pagluluto at temperatura na ipinapakita sa mga recipe ay maaaring bahagyang mag-iba dahil sa katotohanan na ang bawat oven ay naiiba. Samakatuwid, panoorin ang proseso ng pagluluto, lalo na kung gagawin mo ito sa unang pagkakataon.

Ang dibdib ng Peking duck sa isang kawali

Ang may-akda ng recipe na ito ay hindi inaangkin na siya ang chef ng sikat na ulam, ngunit maaari mong bigyang-pansin ang kanyang pamamaraan. Ang pangunahing bagay ay kakailanganin mo ng hindi hihigit sa kalahating oras upang ihanda ito, at ito ay kasama ng proseso ng paghahanda. Kaya kung gusto mong sorpresahin ang iyong mga kaibigan ng isang bagong orihinal na ulam, isang hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan ay makakatulong sa iyo.

Bakit "sa Beijing" ang pangalan para sa recipe na ito? Ito ay tungkol sa Coca-Cola. Ang isang madilim na kulay, matamis na inumin na may lasa ng vanillin, cinnamon oil, lemon at clove oil ay maaaring maging isang angkop na sarsa para sa manok. Paano gamitin ang inumin na ito, basahin.

Mga kinakailangang produkto:

dibdib ng pato - 1-2 mga PC.
asin paminta
coca-cola - 0.5 tasa

Kung paano ito gawin:

Alam mo ba na ang taba ng itik, kapag natupok sa katamtaman, ay mabuti para sa katawan ng tao. Tinatanggal nito ang mga carcinogens, pinapabuti ang metabolismo, pinahuhusay ang kaligtasan sa sakit, at nagbibigay ng enerhiya.

Video kung paano magluto ng Peking duck na may mga mansanas sa bahay

Ang isang klasiko ng genre ay ang pagpupuno ng isang ibon ng mga mansanas, kaya bakit hindi gawin ang pagpipiliang ito sa isang Peking duck. Totoo, ang may-akda ng video ay gumagamit ng mga ito hindi lamang para sa panlasa, kundi pati na rin upang mabatak ang balat ng ibon hangga't maaari upang ito ay maging masarap at malutong. Tingnan ang video para sa mga detalye.

Paano ihain ang ulam at kung paano kumain

Ang kasaysayan ng ulam ay mahaba at nagbabalik sa atin noong 1330, nang ang kusinero at nutrisyunista ng isang emperador na Tsino ay naglathala ng recipe sa kanyang mga sinulat. Sa paglipas ng mga taon, ang mga pagbabago ay ginawa sa recipe, ang paghahatid ng ulam ay nagbago, at sa paglipas ng panahon ito ay naging isang tunay na ritwal.

Nagbiro pa ang mga Intsik na ang kuwento ng ugly duckling ay isang Peking duck tale, nang ang isang ordinaryong ibon ay naging pambansang kayamanan.

Paano inihahain ang ulam sa mga mamahaling Chinese restaurant:

una, ang buong lutong ibon ay ipinapakita sa kliyente;
pagkatapos ay pinutol ito sa manipis na hiwa. Kapag pinuputol, ang bawat piraso ng karne ay dapat na may balat. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang pato ay dapat gumawa ng 108 piraso;
mula sa mga labi ng bangkay, ang mga customer ay inaalok na magluto ng isang bagay, kadalasan ay naghahanda sila ng masarap na sopas;
Ang karne ng manok ay inihahain na kumpleto sa tortillas (karaniwan ay kanin), pipino, hiwa sa manipis na hiwa, mga batang berdeng sibuyas at sarsa;
kinakain nila ang ulam na ito, hindi katulad ng iba, gamit ang kanilang mga kamay, nang hindi gumagamit ng mga chopstick ng Tsino. Kailangan mong kumuha ng cake, maglagay ng slice ng karne, pipino, sibuyas, ibuhos ang sarsa at balutin ito sa isang cake sa anyo ng isang sobre o isang tubo. Kung hindi mo alam kung paano ito gagawin nang tama, ang mga waiter ay palaging tutulong sa iyo.
Ang peking duck ay kadalasang hinuhugasan ng mga inumin tulad ng white duck broth, tsaa, beer, Chinese vodka o red rice wine.

Paano maghatid ng manok sa bahay? Maaari itong gawin sa parehong paraan tulad ng kinakailangan ng mga tradisyon, ngunit maaari rin itong gawin sa karaniwang paraan, sa pamamagitan ng pagtula ng isang buong magandang pato sa isang ulam.

Nakilala mo ang iba't ibang mga recipe para sa pagluluto ng Peking duck sa bahay. Isang kawili-wiling paraan upang maghurno at maglingkod, na karapat-dapat sa isang lugar sa iyong koleksyon ng mga pagkaing pampamilya. Siguraduhing subukang lutuin ang ibon sa ganitong paraan.

Good luck sa iyong mga eksperimento at bon appetit.

Ang pagkabigla sa iyong pamilya at mga kaibigan sa isang orihinal at masarap na ulam ay nagiging mahirap. Ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang makahanap ng mga bagong recipe. Ngunit maaari kang humiram ng karanasan mula sa mga bansa sa Silangan at bumaling sa kanilang pagluluto. Isa sa mga pinakasikat na pagkain ay ang Peking Duck.

Sa unang sulyap, ito ay kakaiba, ngunit naiintindihan ang recipe, ito ay lumalabas na ito ay hindi kapani-paniwalang madaling lutuin ito. Ang isang makulay na ulam ay handa na upang sorpresahin at pasayahin ang iba.

Peking duck at ang mga lihim ng paghahanda nito

Mayroon ka bang pagnanais na gumuhit ng karunungan mula sa mga sinaunang Tsino at makabisado ang kanilang mga kasanayan? Sa kasong ito, dapat kang magsimula sa ulam na ito. Ang unang recipe para sa paghahanda nito ay lumitaw noong 1330. Ang doktor ng hukuman ng Yuan Emperor, si Sihui, ang nag-alaga ng malusog na pagkain ng kanyang amo. Gumawa siya ng isang buong treatise tungkol sa wastong nutrisyon ng emperador, "Ang Pinakamahalagang Prinsipyo ng Nutrisyon." Kabilang sa mga recipe, mayroong isang Peking duck kasama ang lahat ng mga subtleties ng paghahanda nito.

Ito ay pinaniniwalaan na ang lugar ng kapanganakan ng recipe na ito ay ang lalawigan ng Shandong. Doon hinugot ni Sihui ang kanyang kaalaman at inilatag sa isang treatise. Ang paraan ng pagluluto ng ibon ay ayon sa panlasa ng mga maharlika na mabilis itong kumalat mula sa Beijing sa buong dakilang kapangyarihan at lumampas pa sa mga hangganan nito.

Ang modernong pagluluto ay napabuti o pinasimple pa nga ang proseso ng pagluluto. Sa ngayon, may ilang paraan na gumagabay sa paghahanda ng Peking duck.

1. Ang ibon ay inilalagay sa isang saradong hurno na may napakataas na temperatura. Pagkatapos ng sampung minuto, ang degree ay unti-unting bumababa sa medium. Ang ganitong pagkakaiba sa temperatura ay nagbibigay-daan hindi lamang upang gawing malambot at makatas ang karne, kundi pati na rin upang lumikha ng isang hindi pangkaraniwang masarap at malutong na crust sa itaas.

2. Ang pato ay isinasabit sa isang kawit na matatagpuan sa itaas ng apuyan, kung saan ang apoy ay sinisindihan gamit ang mga puno ng prutas na nagbibigay ng espesyal na matamis na lasa sa karne. Ang ibon ay unti-unting nagiging mamula-mula at makintab. Kasabay nito, ang lahat ng mga juice ay naka-imbak sa loob.

May isa pang paraan ng pagluluto ng manok. Totoo, para dito kinakailangan na itusok ang pato ng isang malaking tinidor, ilagay ito sa apoy at unti-unting ibalik ito. Ito ay itinuturing na napakahaba at hindi komportable. Ang mga modernong chef ay nagbigay ng kanilang kagustuhan sa unang dalawang pamamaraan, at ang "chashao" ay ginagamit lamang sa tinubuang-bayan ng ulam mismo.

Problemadong isama ang iconic na recipe para sa pagluluto ng pagkain sa iyong kusina. Ngunit ang isang maliit na pinasimple, ngunit hindi gaanong masarap na pagkain ang maaaring ihanda sa bahay. Mayroong oven sa halos bawat bahay. Ito ay sa kanyang tulong, na nakakuha ng ilang mga kasanayan, na kailangan mong gumawa ng mga tunay na himala.

Mga pangunahing sangkap para sa isang pagkain

Ang lutuing Asyano ay nakikilala sa pamamagitan ng maanghang at mga espesyal na pampalasa. Imposibleng isipin ang Peking duck na walang ilang mga produkto na nagpapahusay sa lasa at nagbibigay ng mga espesyal na tala sa ulam. Ang mga karagdagang sangkap ay:

Langis ng linga.
Asin sa dagat.
Star anise.
rice wine.
Natural na pulot.
Sariwang luya.
toyo.

Ang mga taong mas gusto ang pagkain na walang alkohol ay madaling palitan ang rice wine ng grape vinegar o rice wine. Halos hindi magbabago ang lasa.

Ang isang mahalagang bahagi ng ulam ay mga espesyal na pancake kung saan inihahain ang manok. Upang ihanda ang mga ito, kailangan mong kumuha:

Gatas - 175 ml.
Tubig - 175 ML.
Ang isang itlog ay isang bagay.
Harina ng trigo - isang baso.
Langis ng gulay - 40 ML.

Kailangan din ang hoi-sin sauce. Ang paghahanda nito sa iyong sarili ay napaka-problema. Ngunit sa tindahan, sa mga espesyal na departamento ng lutuing Asyano, madali mo itong mahahanap.

Ang mga mas gustong magluto ng lahat mula simula hanggang matapos sa kanilang sarili, maaari mong subukang personal na makayanan ang gawaing ito. Sa isip, kakailanganin mo ang sumusunod na dami ng mga produkto:

Asin sa dagat - 1 kutsarita.
Maitim na toyo - 50 ML.
Timplahan ng "5 spices" na Chinese.
Langis ng linga - 20 ML.
Suka ng alak - 1 kutsarita.
Chili pepper - kutsarita.
Bawang pulbos - 2 gramo.

Paghaluin nang mabuti ang lahat ng sangkap, pakuluan. Palamigin ang sarsa. Kahit na ang lasa ay ibang-iba sa tradisyonal na Hoi-sin. Ngunit mas mahusay pa rin kaysa sa regular na toyo.

Ang mga karagdagang produkto na ginagamit upang palamutihan ang ulam ay mga batang berdeng sibuyas at mga pipino. Ang nakahandang pato ay pinutol sa 108 piraso (mga propesyonal lamang ang makakahawak sa gawaing ito). Ang bawat pancake ay pinahiran ng Hoisin sauce, pinalamanan ng karne at berdeng mga gulay, at pinagsama. Ang mga gulay ay inilatag sa paligid ng mga pancake at sa gayon ang tapos na ulam ay inihain sa mesa.

Ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe ng pato

Kung nais mong magluto ng ulam ayon sa lahat ng mga canon ng pagluluto ng Intsik, aabutin ito ng hindi bababa sa isang araw. Upang gawing simple ang gawain, dapat mong maingat na tingnan ang pinasimple na mga recipe. Ang mga ito ay hindi gaanong masarap, at ang mga gastos sa oras ay mas mababa. Mahalagang tandaan na upang mas mapalapit sa orihinal na ulam, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa isang hindi madulas na ibon. Sa kasong ito, ang lahi ng Beijing o Indo-datka ay perpekto.

Madaling Recipe ng Peking Duck

Ang isang pandiyeta na pato na niluto ayon sa lahat ng mga rekomendasyon ay magiging isang tunay na dekorasyon ng anumang talahanayan ng holiday. Ang isa ay dapat lamang gumawa ng ilang mga trick upang gawing mas makatas ang karne at mas mayaman ang lasa, at pagkatapos ay isang first-class na resulta ang ibibigay sa lalong madaling panahon.

Mga sangkap:

Itik.
Tubig - 2 litro.
Ugat ng luya.
Seasoning "5 pampalasa" - isang kutsara.
Star anise.
Sherry - 3 kutsara.
Toyo - 3 kutsara.
Natural honey - 50 gramo.
Asin sa dagat - 2 gramo.

Ang ulam ay idinisenyo para sa 10 servings.

Proseso ng pagluluto

1. Banlawan ng mabuti ang bangkay ng ibon, alisin ang labis na taba, mga nalalabi sa balahibo. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Ilagay sa wire rack na nakataas ang kawali.

2. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola. Ibuhos sa alak, pulot, sarsa. Balatan at gupitin ang luya, idagdag sa lalagyan kasama ng star anise at pampalasa. Pakuluan at pakuluan nang hindi hihigit sa limang minuto. Mahalaga na ang aroma ng mga sangkap ay nananatili, at hindi nawawala kasama ng mga usok.

3. Ibuhos nang pantay-pantay ang inihandang marinade sa bangkay ng pato. Sa ilalim ng impluwensya nito, ang balat ay dapat makakuha ng isang bahagyang madilim na tint at higpitan.

4. Maglagay ng isang litro na bote ng tubig sa isang malinis na malalim na kasirola.

5. Ilagay ang pato sa bote at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw. Kung hindi posible na ilagay ang ibon nang patayo sa silid, sulit na ilagay ito sa isang rehas na may isang tray upang ang hangin ay may access sa lahat ng bahagi ng bangkay.

6. Pagkatapos ng isang araw, alisin ang karne sa refrigerator at hayaang tumayo ito sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa isang oras. Painitin muna ang oven sa 200 degrees at hayaan itong magpainit ng mabuti.

7. Pahiran ng mabuti ang bangkay ng asin sa dagat at ilagay sa oven nang hindi bababa sa isang oras at kalahati. Matapos ang ibon ay natatakpan ng isang gintong crust, maaari mong suriin ang antas ng pagiging handa nito sa isang culinary skewer. Ang katas na nakuha mula sa karne ay dapat na ganap na transparent. Sa kasong ito, ang bangkay ay ganap na inihurnong.

8. Matapos hilahin ang ulam mula sa kabinet, sulit na hawakan ito sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa kalahating oras upang ang mga juice ay pantay na ibinahagi. Pagkatapos nito, gupitin ang ibon at maglingkod tulad ng inilarawan sa itaas: pambalot ng mga pancake na may sarsa, pagdaragdag ng pipino at berdeng mga sibuyas.

Ang iminungkahing recipe ay medyo simple, at maaari mong makayanan ito sa walang oras. Kasabay nito, ang mahusay na mga katangian ng panlasa ay napanatili, at ang pagka-orihinal ng pagtatanghal ay magagalak sa lahat na natipon sa pagkain.

Ang orihinal na proseso ng pagluluto ay napakatagal at matrabaho. Ang isang bangkay na tumitimbang ng hindi bababa sa 2.5 kilo ay mahusay na kuskusin ng asin sa dagat at iniwan ng hindi bababa sa 10 oras sa isang malamig na lugar. Pagkatapos nito, ang ibon ay binibigyan ng "mga pamamaraan sa paliguan". Hindi bababa sa sampung beses na isinawsaw sa kumukulong tubig o ibinuhos sa itaas. Hayaang matuyo at matuyo ng mabuti.

Susunod ay ang meat purge. Ang mga Chinese cook ay gumagamit ng isang espesyal na bomba, bagaman ang isang regular na malaking karayom ay maaari ding gamitin. Ang balat ng bangkay ay tinutusok ng maraming beses upang tuluyan itong lumayo sa karne at bumubuo ng tinatawag na air gap. Matapos ang maingat na pamamaraan, ang karne ay dapat na maayos na pahiran ng pulot at hayaang magbabad nang hindi bababa sa isang oras.

Haluing mabuti ang sesame oil, toyo at pulot. Gamit ang inihandang pag-atsara, ito ay nagkakahalaga ng pagpapadulas ng karne, sa loob at labas, bawat kalahating oras sa loob ng apat na oras.

Tratuhin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na lutong pabo! 10 recipe ng pagluluto.

Maaari kang maghurno ng ibon nang walang bote ng tubig. Sa kasong ito, ang ibon ay dapat ilagay sa isang rehas na greased na may langis sa isang tray na puno ng tubig. Ilagay ang ibon sa grill. Ang oven ay dapat na preheated sa 250 degrees.

Para sa halos apatnapung minuto, ang ibon ay dapat na nasa eksaktong temperatura na ito. Pagkatapos lamang ng oras na ito bumababa ang mga degree sa 160. Ang ganitong rehimen ng temperatura sa isang posisyon ay dapat na obserbahan nang hindi bababa sa isang oras. Ang pag-on ng bangkay sa kabilang panig, dapat mong maghurno ng halos kalahating oras. Pagkatapos lamang nito ang ibon ay maaaring ituring na ganap na handa.

Peking duck na may mga mansanas

Ang mga sangkap para sa ulam na ito ay gagamitin katulad ng sa klasikong recipe. Ang isang piquant na karagdagan ay magiging maasim na mansanas na maaaring magbigay ng isang espesyal na asim. Ito ang prutas na ito na sumasama sa karne ng manok at pinupunan ito.

Ang ulam ay idinisenyo para sa 12 tao.

Proseso ng pagluluto

1. Ang ibon ay dapat na pre-treat: tanggalin ang mga pakpak, balahibo, linisin ang loob.

2. Alisin ang taba sa bahagi ng buntot. Ito ay may isang napaka-hindi kasiya-siyang lasa at maaaring magbigay ng isang espesyal na aftertaste na ganap na distorts ang ulam.

3. Painitin ang bangkay nang sagana sa ginawang marinade, tulad ng sa nakaraang recipe. Ilagay sa isang bote ng tubig. Lubricate na may likidong natural na pulot at hayaan itong magbabad ng halos tatlong oras.

4. Balatan ang mga mansanas mula sa lahat ng labis, hatiin sa maliliit na hiwa. Pindutin nang mahigpit ang tiyan ng ibon.

5. Gamit ang culinary threads, tahiin ang tiyan. Balutin ng foil ang mga dulo ng mga binti at pakpak upang maiwasan ang pagkasunog. Ikalat ang karne nang sagana sa pulot.

6. Takpan ang ibon ng foil upang ang mga gilid ay magkasya nang husto at magkaroon ng vacuum effect. Ilagay sa oven na preheated sa 200 degrees nang hindi bababa sa isang oras.

7. Isang pares ng mga kutsara ng sesame oil at honey, ihalo sa isang kutsara ng maitim na toyo.

8. Kunin ang pato. Alisin ang foil. Ibuhos ang inihandang sarsa sa itaas.

9. Ilagay ang ulam sa oven para sa halos isang oras at kalahati, ngunit wala nang foil. Sa panahong ito, ang balat ay magkakaroon ng mapula-pula na kulay at kaluskos.

10. Hilahin ang ibon. Hayaang magluto ng hindi bababa sa kalahating oras. Gupitin sa mga bahagi o ayon sa teknolohiya ng mga Chinese chef. Ang mga tradisyonal na pancake ay maaaring mapalitan ng isang mas pamilyar na side dish.

Ang isang nakabubusog na ulam na may maanghang na lasa ay magpapasaya sa lahat na mas gusto ang talagang karapat-dapat na pagkain.

Itik na may dalandan

Ang kakaibang prutas ay nagbibigay sa ibon ng isang espesyal na banayad na tala ng asim. Gamit ito halos sa isang klasikong recipe, maaari kang makakuha ng isang mahusay na resulta at tamasahin ang isang hindi kapani-paniwalang lasa. Ang proseso ng pagluluto ay halos kapareho ng dalawang nakaraang mga recipe.

Mga Karagdagang Sangkap:

Mga dalandan - 3 piraso.
Orange juice - 100 milligrams.
Lemon juice - 50 milligrams.

Ang ulam ay idinisenyo para sa 9-12 tao.

Proseso ng pagluluto:

1. Ihanda ang ibon: linisin ito ng lahat ng sobra, banlawan, tuyo.

2. Isawsaw sa isang pre-prepared marinade mula sa pinaghalong juice, 5 herb spices, toyo, star anise, luya, rice wine, sea salt, natural honey. Ilagay sa isang malamig na lugar para sa isang araw. Pana-panahong iikot ang bangkay para sa pare-parehong pag-aatsara.

3. Lubricate ng olive oil ang baking dish. Ilagay ang pato pabaliktad. Lagyan ng mga hiwa ng orange ang bangkay at tahiin gamit ang mga culinary thread. Ilagay sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa mga ilang oras. Pagkatapos ng isa at kalahating oras ng pagluluto sa hurno, dapat mong pana-panahong tubig ang ibon ng inilabas na juice.

4. Maghanda ng glaze: juice ng isang lemon, isang pares ng mga tablespoons ng honey at rice wine. Magluto hanggang ang likido ay nabawasan ng hindi bababa sa kalahati.

5. Ilabas ang ibon sa oven. Mag-iwan upang "magpahinga" nang hindi bababa sa isang oras. Ilabas ang mga hiwa ng orange. Ibuhos ang inihandang glaze sa itaas.

Ang isang mahusay na maligaya na ulam na maaaring ganap na ipakita ang culinary talent ng babaing punong-abala at galak ang mga bisita na may orihinal na lasa.

Peking duck sa isang slow cooker

Maaari mong gawing simple ang iyong gawain minsan sa pamamagitan ng paggamit ng multicooker. Ang isang malaking bangkay ay hindi magkasya nang buo. Inirerekomenda na kumuha ng alinman sa kalahati o isang maliit na ibon. Ang mga karagdagang sangkap ay honey, Hoi-sin sauce, sea salt.

Hatiin ang pato sa mga bahagi at kuskusin ng masaganang asin. Ilagay sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa 4 na oras. Pahiran ng pulot ang bawat piraso at hayaang magtimpla ng hindi bababa sa isa pang oras.

Pagkatapos ng isang oras na pahinga sa temperatura ng silid, sulit na isawsaw ang bawat piraso sa sarsa ng Hoi-sin. Ang pag-atsara ay dapat tumagal ng hindi bababa sa ilang oras.

Ilagay ang pato sa slow cooker. Punan ang 2/3 ng tubig. Magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng sesame oil at toyo. Piliin ang "Extinguishing" mode at programa sa loob ng 2 oras.

Ang ulam ay madaling ihain kasama ng mga pana-panahong gulay at makatas na damo. Ito ay napupunta nang maayos sa literal na anumang side dishes. Ang masasarap na pagkain ay literal na aapela sa lahat.

Maaari mong malaman kung paano magluto ng pato ayon sa orihinal na mga recipe ng Tsino. Ngunit, palaging may pagkakataon na gawing simple ang proseso ng pagluluto at gumamit ng ilang mga trick upang lumikha ng isang bagay na hindi kapani-paniwala sa maikling panahon. Ang nagpapasalamat na mga bisita ay malulugod sa isang hindi pangkaraniwang pagkain at tiyak na hihilingin ang recipe para sa orihinal na ulam na ito.

Peking Duck- isang tradisyonal na pagkaing Tsino, na, ayon sa dating Pangulo ng US na si Nixon, dapat subukan ng lahat ng pumupunta upang makita ang Great Wall of China. Ngunit, kung hindi mo pa pinaplano ang isang paglalakbay sa China, hindi ito isang dahilan upang tanggihan ang isang makatas na pato na natatakpan ng isang matamis na crispy crust. Isawsaw ang iyong sarili sa kulturang Tsino gamit ang recipe ng Peking duck na ito.

Ano ang ihahain sa Peking Duck?

Kasaysayan ng recipe ng peking duck

Ang Peking duck ay ang pinakasikat at tanyag na ulam ng Chinese cuisine na may mayamang kasaysayan.

Ang sinaunang recipe para sa pagluluto ng ibon na ito ay nanatiling hindi nagbabago mula noong 1330, nang ilathala ito ng personal na dietitian ni Emperor Hu Sihui sa kanyang akdang "Ang Pinakamahalagang Prinsipyo ng Nutrisyon".

Ang mga magsasaka noong mga araw na iyon ay espesyal na nagbigay ng pinakamatatabang itik sa mesa ng imperyal, na niluto ng ilang araw sa ilalim ng walang sawang pangangasiwa ng personal na chef ng emperador.

Ang isa pang kawili-wiling punto sa kuwentong ito ay ang paraan ng pag-ihaw ng Peking duck. Mula noong sinaunang panahon, mayroong dalawang paraan ng pagprito ng manok na nakikipagkumpitensya sa bawat isa. Ang una ay ang pag-ihaw ng mga pato na sinuspinde sa apoy. Ang ulam na ito ay may malambot na karne at isang malutong na mapula-pula na crust.

Ang isa pang pagpipilian, na kadalasang ginagamit sa mga modernong restawran, ay ang pag-ihaw sa isang saradong oven na may unti-unting pagbaba sa temperatura, na ginagawang makatas ang pato sa loob at mahusay na ginawa sa labas. Ito ang pamamaraang ito na aming ibubunyag sa aming recipe ng Peking duck ngayon.

Pagpili ng Tamang Peking Duck

Ang pagpunta lamang sa tindahan at pagbili ng unang ibon na makikita ay hindi gagana: ang pagpili ng perpektong pato para sa pagprito ay isang ritwal para sa mga Intsik.

Ang pato ay dapat bata pa, ngunit sapat na ang laki, malaki at mataba, ngunit may mababang-taba na crust. Mayroong kahit isang espesyal na lahi ng pato na tinatawag na Peking duck, na ginagamit lamang para sa paghahanda ng tradisyonal na pagkain.

Bagaman hindi marami sa atin ang may pagkakataon na bumili ng isang pato ng isang tiyak na lahi, ang ilang mga patakaran ay kailangan pa ring sundin. Kaya, pinakamahusay na bumili ng isang ibon na sariwa at mula sa isang pamilyar na magsasaka, at hindi isang frozen na bangkay sa isang supermarket: ito ang tanging paraan na maaari mong pahalagahan ang lambot at pagiging bago ng karne. Bigyang-pansin ang mga hita, na dapat na nababanat at mataba.

Mga sangkap

Ang mga tagahanga ng peking duck ay nalulugod hindi lamang sa lasa nito, kundi pati na rin sa dami ng mga sangkap na ginamit sa paghahanda ng ulam.

Ang ulam na ito ay hindi isa sa mga kung saan maaari mong palitan ang ilang produkto sa komposisyon na may katulad na isa o tanggihan ito nang buo: dito ang bawat butil ng pampalasa ay gumaganap ng isang mapagpasyang papel sa lasa ng ibon.

Kaya, upang magluto ng Peking duck kakailanganin mo:

Mataba batang pato na tumitimbang ng hindi bababa sa 2 kg

Sherry - 1 kutsara

Honey (pinakamainam ang likidong bulaklak) - 4 na kutsara

Sesame oil - 1 kutsara

Toyo (walang karagdagang lasa) - 5 kutsara

Ginger powder o gadgad na ugat ng luya - 1 kutsara

Sariwang lupa na itim na paminta - 1 kutsara

Handa ka na bang hawakan ang misteryo ng Chinese cuisine?

Recipe ng peking duck

Dapat mong simulan ang pagluluto ng aming pato ng hindi bababa sa isang araw bago ang nais na paghahatid. Sa Tsina, hindi kaugalian na magmadali, kaya kunin ang pato sa refrigerator nang maaga, ihanda ang mga sangkap at simulan ang pagluluto.

Para sa kaginhawahan, hinati namin ang recipe ng Peking duck sa apat na yugto: una naming inihahanda ang ibon, hinuhugasan ito at ginagawa ang mga hiwa sa mga kinakailangang lugar, pagkatapos ay pinapanatili namin ito sa ilalim ng iba't ibang mga pagpuno sa isang araw, pagkatapos ay inihurno namin ito at, sa wakas, nag-conjure kami. sa napaka-crispy na crust na naging sikat na Peking duck recipe.

Paghahanda ng pato bago lutuin

Una sa lahat, ang pato ay dapat na lubusan na banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa temperatura ng silid. Iwasan ang pagkakalantad sa masyadong mataas at mababang temperatura, pati na rin ang pag-defrost sa microwave - hindi na kailangang masaktan ang karne nang maaga.

Gamit ang isang matalim na kutsilyo, dumaan sa balat ng ibon at alisin ang labis na buhok. Putulin ang tuktok na phalanges ng mga pakpak.

Ngayon ay kailangan mong putulin ang labis na taba mula sa bangkay, na maaaring makagambala sa pagbuo ng isang malutong na malutong. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa lugar ng leeg at buntot.

Matapos alisin ang labis na taba, isabit ang pato sa isang kawit (maaaring magsilbing alternatibo ang isang bakuran ng bakal) at lubusan na ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng bangkay. Ang tubig ay dapat na hindi bababa sa kalahating litro!

Punasan ang pato at hayaang matuyo. Ngayon ay maaari na tayong magpatuloy sa susunod na yugto ng pagluluto ng Peking duck, ang pinakamahaba at pinakakawili-wili.

Inatsara namin ang ibon. Mahaba, napakatagal...

Ang marinating duck ay isang napakahalagang hakbang sa paghahanda nito. Sa araw kung saan ang ibon ay na-infuse, ang laman nito ay nakakakuha ng isang simpleng banal na lasa, katas at lambot.

Una kailangan mong buhusan ang pato ng sherry (white fortified wine). Ibuhos ito kahit sa loob ng ibon.

Pagkatapos ng 10-15 minuto, nang hindi pinupunasan ang bangkay, ilagay ito kasama ang nadambong nito sa isang bilog na baso o bote at kuskusin ito nang lubusan ng magaspang, ngunit hindi iodized na asin.

Sa isang tuwid na posisyon, ilagay ang pato sa isang tray, at pana-panahong alisan ng tubig ang likidong dumadaloy mula sa ibon papunta dito sa loob ng 12 oras.

Pagkatapos ng 12 oras, nang hindi inaalis ang pato mula sa baso, balutin ito ng kalahati ng inihandang likidong pulot. Ilagay ang bangkay sa isang malamig na lugar para sa isa pang 12 oras at matulog nang may pag-iisip na bukas ay sa wakas ay susubukan mo na ang recipe ng Peking duck.

Inilalagay namin ang pato sa oven

Pagkatapos ng 12 oras, ang pato, na sumisipsip na ng karamihan sa pulot (isipin lamang kung gaano ito makatas!), Inilalagay namin ito sa oven.

Painitin muna ang oven sa 190 degrees. Ilagay ang pato hindi sa isang baking dish, ngunit direkta sa rehas na bakal - dibdib side up. Takpan ang buong grill na may foil.

Ibuhos ang tubig sa isang baking sheet at maglagay ng wire rack sa baking sheet. Ilagay ang nagresultang istraktura sa oven at maghurno ng 70 minuto.

Pagluluto ng malutong na crust

Kapag ang pato ay pinirito mula sa loob, maaari kang magpatuloy sa pagbuo ng isang malutong, katulad ng icing. Pagkatapos ng yugtong ito, maiuugnay ang Peking duck sa isang caramelized na mansanas. Sa akin, hindi bababa sa, iyon ang kaso.

Kaya, inilabas namin ang ibon sa oven. Alisin ang foil at alisin ang ilalim na kawali. Hinahalo namin ang kalahati ng toyo, luya, sesame oil at itim na paminta sa isang malalim na mangkok at i-brush ang pato na may halo na ito gamit ang isang brush.

Ibinalik namin ang well-oiled carcass sa oven (sa oras na ito lamang sa grill, nang walang foil at baking sheet) sa maximum na temperatura - mga 250-260 degrees. Sa loob ng 25 minuto ay kailangang bantayang mabuti upang hindi masunog ang pato.

Habang niluluto ang pato, paghaluin ang natitirang kalahati ng pulot at toyo. Ang browned duck ay dapat na pinahiran sa lahat ng panig ng nagresultang glaze. Subukang gawing medyo makapal ang layer - sa ganitong paraan ang ibon ay magmumukhang mas pampagana.

I-on ang grill mode at ilagay ang pato sa oven para sa isa pang 10 minuto, hanggang sa maluto ang crust at maging isang rich golden color. Hayaang lumamig ang ibon ng isa pang 10 minuto sa oven, at pagkatapos ay alisin at gupitin sa mga bahagi.

Sinasabing ang mga bihasang chef ng Tsino ay mahusay na makakapaghiwa ng Peking duck sa higit sa 100 napakanipis na piraso, nang hindi nakakasira sa balat. Subukan mo rin!

Ano ang ihahain sa Peking Duck?

Sa isang tradisyunal na Chinese restaurant, tiyak na iaalok sa iyo ang isang buong hanay ng mga pinggan at meryenda na dapat kainin kasama ng Peking duck: makakatulong sila upang mailabas ang lasa at aroma ng ulam at talagang tamasahin ang pagkain.

Ang mga ito ay tiyak na mga espesyal na egg pancake. Ginawa mula sa manipis na kuwarta, nagsisilbi silang batayan para sa paghahanda ng orihinal na mga roll ng pato. Ang peking duck na hiniwa sa manipis na piraso ay nakabalot sa mga pancake kasama ng ilang hiwa ng mga balahibo ng pipino at sibuyas.

Napakahalaga na bago mo makita ang iyong sarili sa iyong bibig, ang mga balahibo ng sibuyas (berdeng malawak na tangkay ng sibuyas) ay magsisilbing isang brush kung saan maglalagay ka ng isang espesyal na sarsa ng plum sa pancake ng itlog.

Kapansin-pansin, hindi tulad ng mga tradisyon ng European cuisine, sa pagkain ng Peking duck, lahat ng sangkap, pampagana at sarsa ay dapat ihain nang sabay, kasama ang pato. Marahil na may isang pagbubukod.

Pagkatapos mong tamasahin ang masarap na matamis na lasa ng pato, ire-treat ka sa isang espesyal na Chinese cabbage soup. Ang sopas na ito ay gagawin gamit ang sabaw ng pato na gawa sa hindi nagamit na mga piraso ng pato.

Recipe para sa mga pancake ng itlog

Siyempre, hindi namin maaaring balewalain ang recipe para sa mga pancake ng itlog, na kinakailangang samahan ang sakramento ng pagkain ng Peking duck.

Ang paraan ng pagluluto ay medyo simple at magugustuhan mo ito dahil, hindi katulad ng pato mismo, aabutin ito ng mga 10 minuto sa lakas.

Kaya, paghaluin ang harina ng trigo sa tubig at magdagdag ng 1-2 itlog dito. Talunin ang pinaghalong hanggang maging batter para sa pancake.

Gupitin ang mga berdeng sibuyas sa maliliit na piraso at idagdag ang mga ito sa kuwarta. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng kuwarta sa isang preheated Teflon pan na walang langis at iprito ang mga pancake. Dapat silang manatiling magaan.

Ngayon ilagay ang tinadtad na karne ng manok at ang malutong na balat nito sa isang pancake, idagdag ang lahat ng kinakailangang sangkap at tamasahin ang tradisyonal na Peking duck na niluto ayon sa tradisyonal na recipe.

Buti na lang ang mga holiday ay madalas na nangyayari sa ating buhay. At bilang karangalan sa mga solemne na kaganapan, sinusubukan naming maghatid ng isang bagay na hindi karaniwan sa mesa, na nagpapatunay sa aming mga kakayahan sa pagluluto. At kadalasan ang isang maligaya na hapunan ay pinalamutian ng mga pagkaing manok. Inaanyayahan ka naming matuto kung paano magluto ng Peking duck - isang tradisyonal na pagkaing Asyano na mabilis na nakakakuha ng katanyagan sa mga bansa sa Kanluran.

Ano ba yan, Peking duck?

Ang recipe para sa ulam na ito ay maaaring ligtas na tinatawag na sinaunang. Ito ay hindi biro, ito ay kilala mula pa noong 1330, sa panahon ng paghahari ng Chinese Yuan Dynasty, - noon ay naglathala si Hu Sihui, ang imperyal na manggagamot, ng isang espesyal na paraan ng pagluluto ng pato sa kanyang propesyonal na gawain na "Ang Pinakamahalagang Prinsipyo ng Nutrisyon. ".

Marahil ang tinubuang-bayan ng ulam ay ang Chinese province ng Shandong. Mula roon, dumating ito sa mga talahanayan ng hukuman ng Yuan sa Beijing, ang kabisera ng Tsina, na nakakuha ng malaking katanyagan at kalaunan ay naging kilala sa labas ng bansa sa ilalim ng pangalang ito.

Bago ihain, ang Peking duck ay pinutol.

Ang Peking duck ay hindi lamang pritong karne ng pato na may pampalasa. Ang kakaiba ng pagluluto ng ulam ay kakailanganin mo ng maraming oras at pagsisikap. Ngunit ang lahat ng mga gastos ay magbabayad nang buo.

Mayroong dalawang karaniwang paraan ng pagluluto ng Peking duck na tradisyonal na ginagamit ng mga modernong tagapagluto.

Ang pato ay nakabitin sa ibabaw ng apuyan at pinirito sa ganitong estado sa apoy. Ang kahoy na panggatong ay dapat na mula sa mga puno ng prutas, mas madalas - peras, petsa o peach. Ang balat sa proseso ng pagprito ay nakakakuha ng isang mapula-pula na kulay at ningning, na natatakpan ng isang malutong na crust. Ang karne ay puspos ng fruity aroma, nagiging malambot at malambot.
Ang pato ay inihaw sa isang saradong hurno, ang temperatura nito ay napakataas sa simula ng proseso. At unti-unting bumababa sa paglipas ng panahon. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malutong na balat at bahagyang mataba na karne na may makatas na lasa nang walang cloying.

May isa pang paraan na tinatawag na "chashao". Kabilang dito ang pagkakaroon ng isang espesyal na malaking tinidor, na ginagamit upang mabutas ang bangkay ng ibon at hawakan ito sa apoy. Ngunit kinilala ng mga propesyonal na chef na ang dalawang naunang pamamaraan ay mas madali at mas maginhawa.

Malamang na hindi ka makakapagluto ng totoong Peking duck sa bahay. Ang tradisyonal na recipe ay nangangailangan ng isang espesyal na oven at mga tool, kaya ang mga recipe na aming inaalok ay inangkop sa average na kapasidad ng mga maybahay. Malamang na mayroon kang oven o isang mabagal na kusinilya, at madali mong mapaso at matuyo ang bangkay ng ibon sa iyong sariling kusina.

Mga produkto para sa pagluluto

Ang kakaiba ng lutuing Asyano ay ang talas at maanghang na aroma nito. Nalalapat din ito sa Peking duck. Maraming pampalasa at espesyal na sarsa ang ginagamit sa paghahanda nito. Kasama sa tradisyonal na recipe, bilang karagdagan sa bangkay ng pato, ang mga sumusunod na sangkap:

tuyong sherry o rice wine;
asin (kinakailangang dagat!);
Langis ng linga;
ugat ng luya (o pinatuyong pulbos ng luya);
toyo;
star anise.

Tandaan! Kung ikaw ay tutol sa paggamit ng alkohol kahit sa pagluluto, maaari mong palitan ang sherry o rice wine ng kanin o suka ng alak.

Nakaugalian na maghatid ng Peking duck sa manipis na pancake na gawa sa kuwarta, kung saan kailangan mo:

1 baso ng harina;
2/3 tasa ng tubig at ang parehong dami ng gatas;
1 itlog;
2 kutsarang mantika.

Bilang karagdagan, ang sarsa ng Hoi-sin ay kinakailangan. Napakahirap gawin ito sa bahay, kaya subukang bilhin ito sa isang supermarket o espesyal na tindahan.

Ang sarsa ng Hoi-sin ay isang kailangang-kailangan na sangkap para sa Peking Duck

Ngunit kung hindi ka natatakot sa mga eksperimento, maaari mong subukang gumawa ng gayong sarsa sa iyong sarili. Para sa kanya kakailanganin mo:

1 kutsara ng sesame oil;
3 kutsara ng maitim na toyo;
Chinese seasoning "5 spices";
1 kutsarita ng mainit na sili, suka ng alak at pulbos ng bawang;
asin.

Paghaluin ang mga pagkain at pakuluan ang mga ito. Mas mabuti pa, bumili ng yari na Hoi-sin sauce para maging tunay na tradisyonal ang ulam.

At upang palamutihan ang ulam bago ihain, tiyak na kakailanganin mo ang mga berdeng sibuyas at sariwang mga pipino. Ganito ang hitsura: ang natapos na pato ay pinutol (ang mga chef ng Tsino ay tradisyonal na pinutol ang 108 piraso), ang karne ay inilalagay sa mga pancake na pinahiran ng Hoi-sin sauce. Sa malapit kailangan mong maglagay ng ilang piraso ng pipino, mga balahibo ng sibuyas, at igulong ang pancake sa isang tubo.

Propesyonal na Chinese pokara, kapag pinuputol ang Peking duck, gupitin ito sa 108 piraso

Hakbang-hakbang na mga recipe

Nag-aalok kami sa iyo ng ilang pinasimple na mga recipe. Inirerekumenda namin ang pagpili ng isang bangkay ng pato ng Peking para sa pagluluto: hindi ito masyadong mataba, hindi katulad ng iba, at bukod pa, mayroon itong manipis na balat. Kailangan mo ring isaalang-alang na ang pagluluto ng Peking duck ay magdadala sa iyo ng higit sa isang araw.

Tradisyonal na recipe ng oven

Para sa ulam na ito kakailanganin mo:

1 bangkay ng pato ng katamtamang laki;
2 litro ng tubig;
1 piraso ng ugat ng luya;
60 ML ng rice wine (o sherry);
60 ML toyo;
1 kutsarang limang pampalasa ("Limang pampalasa");
3 kutsara ng pulot;
2 star anise;
1 pakurot ng asin.

Ang bangkay ng itik, maingat na tinutusok, banlawan ng mabuti at tuyo gamit ang isang tuwalya o napkin. Putulin ang labis na taba - karamihan sa kanila sa leeg at buntot. Ilagay ang bangkay sa wire rack na may tray.

Ihanda ang bangkay ng pato at ilagay sa grill

Upang ihanda ang pag-atsara, ibuhos ang tubig sa isang kasirola. Gupitin ang ugat ng luya sa mga bilog at ilagay sa isang kasirola kasama ng pulot, rice wine, toyo, star anise at 5 pampalasa. Pakuluan at lutuin nang hindi hihigit sa 5 minuto upang ang aroma ng mga produkto ay hindi mawala kasama ng singaw.

Ihanda ang marinade

Painitin ang bangkay ng pato na may marinade sa bawat panig. Kasabay nito, ang balat ay dapat na bahagyang higpitan at madilim.

Pakuluan ang bangkay na may marinade sa lahat ng panig

Kumuha ng malinis na tuyong kawali. Maglagay ng bote na puno ng tubig dito.

Maglagay ng isang bote ng tubig sa isang palayok

Ilagay ang pato patayo sa bote. Ilagay ang nagresultang disenyo sa refrigerator, kung saan dapat itong gumugol ng hindi bababa sa isang araw. Kung wala kang angkop na bote o walang sapat na espasyo sa refrigerator, ilagay ang bangkay sa wire rack upang magkaroon ng pantay na daan ang hangin sa lahat ng bahagi ng pato.

Ilagay ang bangkay ng pato sa bote upang ito ay tumayo nang patayo

Sa susunod na araw, alisin ang bangkay mula sa refrigerator at iwanan sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa isang oras. I-on ang oven nang maaga: sa oras na makapasok ang pato, ang temperatura ay dapat na 200 degrees.

Kuskusin ang pato ng asin at maingat na ilagay ang gilid ng dibdib sa isang rack na may tray. Ipadala sa oven at maghintay para sa kumpletong kahandaan. Kapag ang balat ay kayumanggi, itusok ang bangkay ng isang karayom sa pagniniting: kung ang juice na dumadaloy palabas ay ganap na transparent, pagkatapos ay handa na ang ulam. Karaniwang tumatagal ng humigit-kumulang isang oras at kalahati upang maghurno. Alisin ang pato sa oven, hayaan itong magpahinga ng 40 minuto, gupitin ang karne at ihain sa mga bisita tulad ng inilarawan namin sa itaas!

Ang isa sa mga tradisyonal na paraan ng paghahatid ng pato sa istilong Peking ay sa mga pancake o pita na tinapay, na may pipino at berdeng mga sibuyas.

Ang recipe na ito ay medyo pinasimple, madali mong makayanan ito. Para sa paghahambing, iminumungkahi namin na pamilyar ka sa paraan ng pagluluto ng Peking duck sa oven, mas malapit hangga't maaari sa tradisyonal. Makikita mo kung gaano kahirap para sa mga Chinese chef na manipulahin ang mga bangkay ng manok.

Ang isang pato na tumitimbang ng humigit-kumulang 2.5 kg ay hinihimas ng asin at iniiwan kahit magdamag upang ito ay maalat nang husto. Sa umaga, ang bangkay ay binibigyan ng isang mainit na paliguan: ito ay paulit-ulit na inilubog sa tubig na kumukulo o ibinuhos mula sa isang takure. Pagkatapos ay naiwan silang tuyo.

Pagkatapos nito, ang bangkay ng pato ay kailangang "purged". Para dito, karaniwang ginagamit ang isang espesyal na bomba, ngunit maaari itong mapalitan ng isang hiringgilya na may makapal na karayom. Ang balat ay tinusok at ang hangin ay pinipilit sa ilalim nito - kaya ang balat ay lalayo sa karne. Ang naprosesong bangkay ay pinupunasan ng pulot at iniwan upang magluto ng isang oras.

Ang isang marinade ay inihanda mula sa toyo, sesame oil at honey. Kailangan nilang balutin ang pato sa loob at labas. At ito ay ginagawa tuwing kalahating oras sa loob ng 4 na oras, iyon ay, 8 beses.

Para sa pagluluto sa hurno, maaari mong gawin nang walang bote ng tubig. Upang gawin ito, kailangan mong gawin ang sumusunod na disenyo sa oven: sa isang baking sheet kung saan ibinuhos ang tubig, mag-install ng oiled grate kung saan ilalagay ang pato. Ang temperatura sa oven ay dapat nasa paligid ng 250 degrees. Ang pato ay pinirito sa loob ng 40 minuto, pagkatapos nito kailangan mong babaan ang temperatura sa 160 degrees at mag-iwan ng isa pang 60 minuto. Pagkatapos nito, ang pato ay ibabalik at inihurnong para sa isa pang 30 minuto.

may mga mansanas

Para sa recipe na ito, kakailanganin mo ang parehong mga produkto tulad ng sa nakaraang talata, bumili lamang ng mga karagdagang mansanas - Antonovka o Semerenko, ang mga maasim na varieties na ito ay mahusay para sa karne ng pato. Well, ang paraan ng pagluluto ay bahagyang naiiba.

Ihanda ang pato: putulin ang mga paa at dulo ng pakpak, kung mayroon man (ang ganitong kumpletong mga bangkay ay hindi matatagpuan sa mga tindahan - sa pribadong merkado lamang).

Ihanda ang bangkay ng pato

Siguraduhing alisin ang taba mula sa buntot, leeg at dibdib: ang labis ay maaaring masira ang ulam.

Alisin ang labis na taba

Painitin ang bangkay na may atsara, tulad ng sa unang recipe, at tuyo sa isang tuwalya. Ilagay sa isang garapon o bote, ikalat ng pulot at mag-iwan ng hindi bababa sa 3 oras. Ang pulot ay dapat na likido - ang minatamis ay hindi angkop!

Ilagay ang pato sa bote at hayaang matuyo ito, pahiran ito ng pulot

Panahon na upang matukoy ang pato sa oven. Pre-stuff ito ng mga hiwa ng mansanas. Maglagay ng magkasya sa tiyan.

Bagay na pato na may mga hiwa ng mansanas

Pagkatapos nito, ang tiyan ay dapat na tahiin upang ang pato ay babad na may katas ng mansanas mula sa loob nang hindi nawawala ang kahalumigmigan. Pahiran muli ng pulot ang bangkay. I-wrap ang mga dulo ng mga binti at pakpak sa foil.

Tahiin ang tiyan ng pato, balutin ang mga binti at pakpak ng foil

Takpan ang buong bangkay ng isang sheet ng foil, pindutin nang mahigpit upang walang mga puwang na natitira. Huwag mag-atubiling ipadala sa oven sa loob ng 1 oras sa temperatura na 200 degrees.

Takpan ang pato nang lubusan ng foil.

Habang ang iyong pato ay nanghihina at nag-iisip sa init, paghaluin ang 1 kutsara ng sesame oil, 1 kutsara ng toyo at 2 kutsarang pulot.

Maghanda ng Peking Duck Sauce

Samantala, ang bangkay ng itik ay nakapagpahinga na ng sapat sa oven. Ilabas ito at i-brush lahat ng inihandang sarsa.

I-brush ang kalahating luto na pato na may sarsa

Ibalik ang pato sa oven, walang takip na may foil, sa oras na ito hanggang sa ganap na luto. Sa loob ng isang oras at kalahati, ang balat sa bangkay ay magiging kayumanggi at magiging malutong.

Tingnan kung gaano kayumanggi ang pato sa oven!

Ngayon ang Peking duck na may mga mansanas ay maaaring ilabas at katayin. Ihain sa mesa sa tradisyonal na paraan o ayon sa gusto mo, halimbawa, na may pinakuluang patatas at atsara!

Gupitin ang pato at ihain sa anumang paraan na gusto mo.

May dalandan

Iminumungkahi naming subukan mo ang pato na may dalandan. Ang paraan ng pagluluto ng manok ay hindi masyadong popular sa amin, ngunit walang kabuluhan. Ang orange ay nagbibigay sa karne ng masaganang pinong aroma at isang napaka-kaaya-ayang lasa. Bukod dito, alam mo na kung paano magluto ng Peking duck, at ang recipe na ito ay hindi gaanong naiiba sa mga nauna.

Bilang karagdagan sa mga sangkap na nakalista sa klasikong recipe, kakailanganin mo:

2 malalaking dalandan para sa pagpuno;
1 malaking orange (juice) para sa glaze;
juice ng 1 orange at 1 lemon para sa marinade.

Ihanda ang bangkay, tulad ng sa mga nakaraang recipe. Isawsaw ito sa marinade ng lemon at orange juice, honey, rice wine, toyo, star anise, asin at 5 pampalasa. Mag-iwan ng isang araw sa isang malamig na silid. Huwag kalimutang i-turn over paminsan-minsan - ang pato ay dapat na pantay na babad na may marinade sa lahat ng panig.

Kumuha ng malalim na baking dish, grasa ito ng mantika at ilagay ang pato na nakataas ang tiyan. Bagay na may hiwa ng dalawang dalandan. Tahiin ang tiyan upang ang mga dalandan ay hindi makatakas mula sa pato kapag nagluluto. Ipadala ang form sa oven sa loob ng 2.5 oras sa temperatura na 190 degrees. Kapag natapos ang ikalawang oras ng pagluluto, kailangan mong diligan ang bangkay tuwing 15 minuto ng katas na umagos mula dito.

Samantala, gawin ang glaze: paghaluin ang juice ng 1 lemon na may pulot at alak (2 tablespoons bawat isa), at lutuin hanggang ang likido ay mabawasan ng kalahati.

Ibuhos ang natapos na pato na may icing at ihain na may dalandan

Kapag handa na ang pato, hayaan itong lumamig nang bahagya, alisin ang mga hiwa ng orange mula sa tiyan at ibuhos ang glaze sa ibabaw ng bangkay.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ito ay magiging hangal na hindi subukang gamitin ang himalang ito ng teknolohiya sa kusina upang maghanda ng gayong ulam. Ang isang multicooker ay lubos na mapadali ang iyong trabaho at gawing simple ang proseso ng pagluluto.

Ang isang buong pato ay hindi magkasya sa mangkok ng multicooker, kaya kunin ang kalahati ng bangkay. Bilang karagdagan, 3 pang kutsara ng pulot at asin sa panlasa. Sa halip na marinade, gumamit ng handa na Hoi-sin sauce.

Ang isang buong bangkay ng pato ay hindi magkasya sa isang mabagal na kusinilya, kaya kumuha ng ilang bahagi nito

Hugasan at gupitin ang bangkay, punasan ang bawat piraso ng asin at palamigin sa loob ng 3 oras. Kapag lumipas na ang oras, ilabas ito at lagyan ng pulot. Ang bangkay ay dapat gumugol ng 1 oras sa ganitong estado sa temperatura ng silid.

Oras na para sa Hoi-sin sauce. Isawsaw nang mabuti ang bawat piraso dito. At para sa isa pang 2 oras, iwanan ang karne.

Ngayon ilagay ang mga piraso sa mangkok ng multicooker, ibuhos sa sapat na tubig upang hindi maabot ang tuktok na layer ng karne ng isang ikatlo. 3 tablespoons ng sesame oil at toyo para sa lasa at aroma, at maaari mong i-on ang "Stew" mode sa loob ng 2 oras.

Iyon lang, maaari nang ihain ang itik sa mesa.

Video: Pagluluto ng Peking Duck

Iyan ang buong sikreto ng makatas at maanghang na Peking duck. Marahil ay hindi pa natin naabot ang antas ng kasanayan ng mga chef ng Tsino, ngunit mas napalapit tayo sa mga misteryo ng lutuing Asyano. Sabihin sa amin sa mga komento kung naluto mo na ang ulam na ito, anong mga paghihirap ang naranasan mo? Umaasa kami na magustuhan mo at ng iyong mga kaibigan ang Peking Duck. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ibahagi sa mga kaibigan!

Ang ulam na ito ay maaaring ihanda sa dalawang paraan:

sa isang bukas na apoy na gawa sa mga log ng mga puno ng prutas. Ang Peking duck ay malambot, na may magandang makintab na crust ng isang mapula-pula na kulay. Salamat sa mga log, nakakakuha ito ng mabangong aroma.
sa isang saradong hurno, na pinainit ng kahoy na panggatong. Narito ito ay mahalaga upang obserbahan ang temperatura pagbabago teknolohiya. Una, ang ibon ay pinirito sa mataas na init, at kapag ito ay naging ginintuang, ang temperatura ay nabawasan at ang pato ay inihahanda.

Sa kabila ng lahat ng mga paghihirap, posible na makamit ang isang mataas na resulta sa bahay sa kusina sa pamamagitan ng pagmamasid sa mga pangunahing prinsipyo. Ang hanay ng mga produkto para sa Peking duck ay medyo kahanga-hanga at ang proseso ng pagluluto mismo ay matrabaho, kaya ang ulam na ito ay hindi angkop para sa pang-araw-araw na hapunan. Ngunit sa pagdiriwang, tiyak na magiging perlas ng holiday ang Peking duck.

Paano maghatid ng pato

Mas mainam na maglagay ng ibon sa mesa, magprito ng mga openwork na pancake na may mga halamang gamot, maghiwa ng mga sariwang pipino at maghain ng lahat ng uri ng mga sarsa, kung saan ang Hoisin sauce ang nangunguna. Ang sarsa na ito ay matatagpuan sa mga tindahan, ngunit maaari rin itong ihanda sa kusina.

Ang Peking duck ay halos hindi na matatagpuan sa ating bansa, kaya ang isang ordinaryong ibon ay angkop din. Ngunit mas mahusay na bilhin ito sa isang napatunayang merkado mula sa isang magsasaka kaysa sa frozen sa isang tindahan. Ang pinakamainam na timbang para sa isang ibon ay 2 kg.

Ang Pinakamahusay at Subok na Mga Recipe ng Peking Duck

Peking duck na may pancake at sariwang pipino

Kahit na ang pato ay hindi pinirito sa mga espesyal na kagamitan at walang paggamit ng mga kumplikadong propesyonal na tool, dapat itong iharap alinsunod sa lahat ng mga canon at mga patakaran, siguraduhing ihain ang pinakamanipis na pancake at tinadtad na pipino.

Upang maghanda ng isang ulam ng pato na tumitimbang ng mga 2.5 kg, kailangan mong:

kalahating baso ng red wine (mas mabuti na tuyo);
50 ML toyo;
8 kutsarita ng light honey.
Kapaki-pakinabang pa rin ang 10 gramo ng sariwang gadgad na luya (maaaring mapalitan ng tuyo), 10 gramo ng ground black pepper at ang parehong halaga ng pinong langis ng oliba.
Para sa mga pancake maghanda: 200 ML ng tubig at gatas;
2 itlog;
375 gramo ng sifted na harina;
5 gramo ng soda at isang pares ng mga kutsara ng pinong langis.
Kakailanganin mo rin ang ilang balahibo ng berdeng sibuyas, 2 pipino at isang bote ng toyo.

Recipe para sa Peking duck sa oven:
Una, kailangan mong hugasan ng mabuti ang bangkay at bituka ito. Pakuluan ito ng tubig na kumukulo. Maginhawang gawin ito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa lababo. Pagkatapos ay i-strung sa isang basong bote o garapon at ilagay sa isang malamig na lugar para sa gabi. Maglagay ng tray o baking sheet sa ilalim ng pato, dahil ang isang malaking halaga ng likido ay dapat tumayo mula dito.

Pagkatapos ng inilaang oras, balutin ang bangkay ng pato na may foil at ilagay ito sa isang cabinet na mahusay na pinainit sa 200 degrees sa oven sa loob ng isang oras. Ito ay mas maginhawa upang ilagay sa rehas na bakal, at sa ilalim nito maglagay ng isang malalim na baking sheet na may tubig.

Sa oras na ito, ihalo ang luya na may itim na paminta, toyo (4 na kutsara), langis ng gulay. Pagkatapos ng isang oras, alisin ang pato mula sa oven, alisin ang foil at ikalat nang mapagbigay sa halo na ito. Ibalik ito sa mainit na hurno, na tinatakpan ang mga binti ng pato ng mga piraso ng foil, sa loob ng 30 minuto. Painitin ang oven sa 250 degrees.

Gumawa ng isa pang sarsa na may natitirang toyo at pulot habang iniihaw ang pato. Kapag handa na ang Peking duck, ilabas ito at ilapat ang pangalawang pinaghalong pulot.

Habang iniihaw ang pato sa oven, maghurno ng manipis na pancake sa pamamagitan ng paghahalo ng tinadtad na berdeng sibuyas sa kuwarta.

Ihain ang Peking duck alinsunod sa mga tradisyon ng Celestial Empire. Gupitin ang mga sariwang pipino sa mga cube, at ang pato mismo sa manipis na hiwa. Ang Peking duck ay pinutol sa isang espesyal na paraan, nakakakuha ng parehong laman at balat. Ang mga piraso ay dapat na maganda, manipis at pantay. Ang isang pancake na may berdeng mga sibuyas ay pinahiran ng toyo, at ang bawat piraso ng pato at pipino ay nakabalot dito. Ang peking duck na niluto sa bahay ay palamutihan ang anumang maligaya na kapistahan.

Recipe ng Peking duck na may orange

Ang recipe para sa gayong solemne na ulam ay magpapasaya sa mga mahilig sa mga delicacy at kasiyahan. Ang Peking duck sa orange sauce ay may matamis na lasa na may mga fruity notes, kaya ang mga maanghang na seasoning ay hindi ginagamit sa recipe. Kailangan mong pumili ng bangkay ng isang batang ibon, kaya hindi pa ito mataba, at ang karne ay hindi matigas. Karaniwan ang gayong ibon ay tumitimbang ng kaunti, mga 1.5-2 kg, at ito ay lutuin nang kaunti kaysa karaniwan. Magiging madali at simple ang pagluluto ng tulad ng isang masarap at makatas na Peking duck na may orange sa bahay. Isulat ang recipe!

Para sa isang dalawang-kilo na pato kumuha ng:

250 ML citrus nectar o juice, gadgad na balat ng isang orange;
3 tbsp. kutsara ng toyo at pulot;
1/2 kutsarita gadgad na luya;
2 tbsp. kutsara ng cognac;
5 g ng asin at paminta.

Pagluluto ng makatas na Peking duck na may dalandan sa bahay:
Asin ang hugasan at inihanda na bangkay nang maayos, lagyan ng rehas na may cognac. Ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras, mas mabuti sa gabi, upang ang ibon ay mag-marinate nang maayos.

Ilabas sa refrigerator, i-brush gamit ang pinaghalong balat ng orange at flower honey at kalimutan ito sa loob ng apat na oras. Pagkatapos ay balutin ang pato sa foil at ilagay ng higit sa isang oras sa isang oven na pinainit sa 200 degrees.

Maipapayo na iikot ang pato sa panahon ng pagprito sa oven, at kolektahin ang taba at katas na nakatayo sa isang malinis na lalagyan.

Ngayon ay kailangan mong maghanda ng citrus marinade habang iniihaw ang pato. Bakit magdagdag ng toyo, luya, 20 gramo ng taba ng pato at paminta sa orange juice, ihalo nang mabuti.

Unfold ang ibon, ibuhos ang masaganang marinade na ito at ilagay muli sa oven sa loob ng 40 minuto, na tinatakpan ng foil ang mga paa ng pato. Itaas ang init sa oven sa 240 degrees. Gupitin ang handa na pinalamig na Peking duck at ihain alinsunod sa ritwal.

Makatas na Peking duck na may mga mansanas

Maaaring kailanganin mong mag-tinker sa ganoong ulam nang kaunti pa, ngunit ang resulta ay malalampasan ang lahat ng pagsisikap at magiging sulit ang oras na ginugol. Ang pato ay magiging malambot, na may makatas, kaaya-aya at pinong matamis at maasim na lasa.

Upang magluto ng pato na may mga mansanas sa bahay ayon sa isang recipe ng Tsino, kakailanganin mo:

8 malalaking kutsara ng toyo;
2 mansanas;
3 tablespoons ng light honey;
10 gramo ng malambot na mustasa;
walang amoy na langis ng mirasol, mga mabangong halamang gamot at table salt.

Ang proseso ng pagluluto ng domestic duck ayon sa recipe ng Intsik na may mga mansanas:
Gumawa ng marinade na may toyo, mustasa at pulot. Ngayon ibuhos ang tubig na kumukulo sa inihandang ibon, pahiran ng tuwalya at asin. Ilipat ito sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang infused marinade dito. Ilabas ng ilang oras sa malamig na lugar.

Alisin ang core mula sa mga mansanas, gupitin sa mga hiwa at linya ng isang baking sheet sa kanila. Ilagay ang inatsara na pato sa kanila, ibuhos ang natitirang marinade at iwiwisik ang mga mabangong halamang gamot. Pagkatapos ay lubusan na grasa ang bangkay ng langis ng gulay gamit ang isang culinary brush.

Ang isang baking sheet na may marinated duck ay maaaring ilagay sa isang baking sleeve upang ang oven ay hindi marumi, at ang ibon mismo ay inihurnong mas pantay. Kailangan mong iprito ang Peking duck na may mga mansanas sa oven, na pinainit sa 200 degrees para sa halos isang oras at kalahati. Ihain sa mesa, paunang gupitin sa mga bahagi, kasama ang mga mansanas.

Recipe ng video: makatas at malambot na Peking duck sa oven

Mga panuntunan para sa disenyo at paghahatid ng Peking duck

Bilang karagdagan sa matagal na paghahanda, ang Peking duck ay dapat ding ihain ng maayos. Sa Tsina, ito ay isang buong seremonya na may sariling mga tradisyon. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang ibon ay hinahain kasama ang pinakamanipis na pancake na may berdeng mga balahibo ng sibuyas, mga piraso ng sariwang peeled na mga pipino, Hoisin sauce. Ilang tao ang nakakaalam kung saan ginawa ang sarsa na ito, maliban sa toyo, asukal, suka ng bigas, ngunit mayroon itong matamis na lasa at likido, kung minsan ay parang halaya.

Ang peking duck ay pinutol sa manipis na piraso na may karne at isang malutong na crust. Hindi ito madaling makamit sa isang ordinaryong kusina sa bahay, ngunit kailangan mong subukan, kung hindi man ay mawawala ang kahulugan ng ulam. Sa China, ang mga piraso ng karne ng pato ay dinadala sa isang ulam sa hugis ng isang pato, sa tabi ng mga ito ay mga pipino na inilatag sa isang slide, berdeng mga sibuyas (posible rin ang leek).

Ang natitirang mga buto ng pato at karne ay hindi itinapon sa anumang kaso, ngunit isang mabangong sopas ang niluto mula sa kanila, na kumukumpleto sa pagkain.

Ang mga piraso ng karne ay kinakain na nakabalot sa isang roll sa isang pancake na may lasa ng Hoisin sauce. Nakabalot din doon ang isang hiwa ng pipino, isang balahibo ng berdeng sibuyas. Ang roll na ito na may karne ng pato ay isinasawsaw sa toyo at pagkatapos ay kainin. Kadalasan ang mga pancake ay pinalitan ng manipis na tinapay na pita, ito ay katanggap-tanggap, lalo na kung walang oras upang maghurno ng mga pancake.