Doldurulmuş pike. Doldurulmuş pike - fotoşəkilləri olan addım-addım reseptlər. Fırında bütün doldurulmuş pike necə bişirilir. Fırında bişmiş doldurulmuş pike necə bişirilir

Qayınatamın (əvəzkar balıqçı) sayəsində evdə bir pike peyda oldu.

Pike ~ 600q, süddə isladılmış çörək dilimi, 1 yumurta, ~ 30q. kərə yağı, 1 baş soğan, duz, istiot, limon suyu.

Bilirəm ki, çoxları doldurulmuş pike qaynadır, amma mən onu bişirmək qərarına gəldim. Gəlin başlayaq.

Balıqları təmizləyin, gillləri və gözlərini çıxarın. Dərinin çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün karkası taxta bir spatula ilə yüngülcə döyün. Başın altından silsiləyə qədər bir kəsik edin, qırın. Siz sadəcə olaraq başınızı kəsə bilərsiniz, ilk balıqla etdiyim budur. Amma ikincisi ilə işləmək qərarına gəldim :) İçəriləri çıxarın. Dəri və ət arasında bir dairədə kəsiklər edərək, dərini corabla çıxarın. Dərini daha yaxşı qorumaq üçün dəridə kiçik (1~2mm) ət təbəqəsi qalması üçün kəsmək daha yaxşıdır. Əti üzgəclərin yanında kəsin ki, üzgəclər dəri ilə qalsın.

Quyruqdakı silsiləsi qırın.

Qalan əti dəridən ayırın.

Dərini bir kənara qoyun, içəriyə çevirməyi unutmayın :)

Kıyılmış ət üçün:

Onurğadan və dəridən çıxarılan əti soğan və çörəklə birlikdə ətçəkən maşından üç dəfə keçirin. Yumşaldılmış kərə yağı, yumurta, duz və istiot əlavə edin. Bir az doğranmış yaşıl soğan və rəndələnmiş yerkökü əlavə edə bilərsiniz - kəsilmiş gözəllik üçün.

Tüklü bir kütlə halına gətirin.

Dərini və başını bu kıyılmış ətlə doldurun.

Onu çox sıx doldurmayın, əks halda çörəkçilik zamanı dəri partlaya bilər.

Bir çörək qabını folqa ilə örtün. Folqa üzərinə dəfnə yarpaqlarından bir xətt çəkin və onların üzərinə doldurulmuş qabığı qoyun. Başı bədənə bağlayın (kəsilmişsə).

Üzərinə pike yüngülcə duz edin və limon suyu ilə səpin.

Çörək qabını t=190°C-də 1 saat ərzində sobaya qoyun.

Hamısı. Pike çıxarırıq, uyğun bir qaba qoyuruq (məndə yoxdur), bəzəyirik və sevinirik - mən etdim! :))

Dilimləyin və...

Nuş olsun!

Hər kəs doldurulmuş pike bişirmək qərarına gəlməyəcək. Şənlik masasının kraliçası lazımi diqqət tələb edir. Bununla belə, səyləriniz özünü doğruldacaq və diqqətdən kənarda qalmayacaq. Pike necə düzgün doldurmağı bilirsinizsə, yemək, xüsusən də gözəl bəzədilmişsə, əsl sensasiya yaradacaq!

Çoxları üçün pike, palçığın xarakterik qoxusuna görə hazır formada qəbuledilməzdir. Hər şeyi düzəldəcəyik. Doldurmaya çox miqdarda soğan və yerkökü qızartmaq əlavə olunur, bu da pike xarakterik aromasını kəsir. Kıyılmış balığa şirəlilik vermək üçün, mütləq içərisinə kiçik bir parça təzə donuz yağı qoymalısınız. Dadlı doldurulmuş pike hazırlamaq üçün daha bir neçə fənd var, mən bunları reseptdə bölüşməkdən məmnunam.

Ən vacib məqam düzgün balıq seçməkdir. İlk növbədə qoxuya diqqət yetirməlisiniz. Təzə pike kəskin balıq aromasına malikdir. Onu əhatə edən mucus şəffaf olmalıdır. Gill sümüyünün altına baxmağa dəyər. Yalnız tutulan balıqlarda ləkəsiz və ya qaralmadan zəngin qırmızı və ya çəhrayı rəngli qəlpələr olur. Yüksək keyfiyyətli pike dərisi çatlar və gözyaşları olmadan, tərəzi ilə sıx örtülmüşdür. 1,5 kq-dan yuxarı balıq doldurmağı məsləhət görmürəm. Böyük bir pikedən dərini zədələmədən çıxarmaq çətindir və az adamın evdə böyük bir sobası var.

Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə / Məhsul: 6-8 porsiya

Tərkibi

pike 1 kq
3 böyük soğan (1 bulyon + 2 içlik üçün)
2 böyük yerkökü (1 içlik üçün + 1 balıq bişirmək üçün)
dünənki çörək 300 qram
yumurta 3 ədəd
böyük çuğundur 1 ədəd
süd 300 ml
dadmaq üçün ədviyyatlar
duz 1 çay qaşığı
2 mixək
dəfnə yarpağı 1 ədəd
təzə donuz yağı 150 qram
qızartmaq üçün bitki yağı 2 osh qaşığı. qaşıqlar

Dekorasiya üçün

təzə otlar 1 dəstə
zeytun 10 ədəd
mayonez və ya xama 100 ml

Hazırlıq

Dəriyə zərər verməməyə diqqət edərək, pike tərəzidən təmizləyirik. Mətbəx qayçı istifadə edərək, başdan gillləri kəsin. Ən aşağı üzgəcin yaxınlığında (yoğun bağırsağın bitdiyi yerdə) və başın yaxınlığında kəsiklər edirik. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, içəriləri ayırmaq üçün filmi diqqətlə kəsin. Əlimizi pike dərin bir şəkildə batırırıq və saqqalları çıxarırıq. Öd kisəsini qırmamaq üçün bunu çox diqqətlə edirik. Belə bir hadisə baş verərsə, dərhal balıqları tamamilə soyuq suya batırmalı və 1 osh qaşığı əlavə etməlisiniz. bir qaşıq masa duzu və 2 osh qaşığı. sirkə qaşıqları 9%. Pike bu məhlulda 30 dəqiqə buraxın, sonra axan suyun altında yaxşıca yuyun.

Bir yuvarlanan sancaq və ya başqa bir taxta əşya götürün. Balıqları hər tərəfdən vurduq, 10 zərbə vurduq. Pike "döymək" əti yumşaldır, bu da sonradan dərini çıxarmağı asanlaşdırır.

Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, balığın başını bədəndən kəsin.

Başın kənarından iti bıçaqla dərini tədricən ətdən ayırmağa başlayırıq. Bunu bir dairədə edirik, dərini özünə tərəf çəkirik. Aşağı və yuxarı üzgəcləri qayçı ilə kəsdik ki, dəridə qalsın.

Pike dərisini yavaş-yavaş kəsib çıxararaq quyruğa çatırıq. Sümüyünü quyruqdan kəsdik ki, quyruq üzgəci toxunulmaz qalsın.

Əti onurğadan ayırın.

Sümükləri bir tencereye qoyun, təxminən 700 ml su əlavə edin, soyulmuş soğan, mixək və dəfnə yarpağı əlavə edin. Qırx dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa icazə verin. Bulyon qaynadıqdan sonra köpüyü çıxartdığınızdan əmin olun.

İçliyi hazırlayaq. Dünənki çörəyi bir qaba qoyun və südlə doldurun. Çörəyin 15 dəqiqə qalxmasına icazə verin.

Soğanı kublara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin və 1 xörək qaşığı əlavə edərək tavada sote edin. şəffaf olana qədər bitki yağı qaşıqları. Donuz yağını blenderə qoyun və üyüdün. Sonra daha çox isti qızardılmış tərəvəz əlavə edin və hər şeyi birlikdə qarışdırın. Donuz yağını əridəcəklər. Blenderiniz yoxdursa, ətçəkən maşından istifadə edin.

Pike ətini bir neçə dəfə ətçəkən maşından keçiririk və ya güclü qarışdırıcınız varsa, filetosunu içinə çəkin. Kıyılmış balıqları bir qaba qoyun, piy və bulka ilə tərəvəz əlavə edin, onu süddən sıxın. Sarıları ağlardan ayırın. Hələlik içlikə yalnız sarısı qoyun, dadmaq üçün ədviyyat və duz əlavə edin. Qarışdırın.

Ağları dərin bir qaba tökün, bir çimdik duz əlavə edin və mikserlə tüklü bir köpük halına gətirin.

İndi ağları kiçik hissələrdə doğranmış balıqlara qarışdırın - onlar bitmiş içliyi daha havadar bir tutarlılıq verəcəkdir.

Pike qabığını və başını balıq qarışığı ilə doldurun.

Yerkökü və çuğunduru parçalara ayırın və bir çörək qabına qoyun. Doldurulmuş pike karkasını və başını tərəvəzlərin üstünə qoyun.

Bulyonu balıq və tərəvəzlərin üzərinə tökün, bir ələkdən süzün.

Folqa bitki yağı ilə yağlanır və üzərinə balıq örtülür. 40 dəqiqə bişirmək üçün 180 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun.

20 dəqiqədən sonra balıqdan folqa çıxarın və sobada daha 20 dəqiqə buraxın ki, pike üzərində qızılı qəhvəyi qabıq yaransın.

Pike tamamilə soyumağa icazə verin, çünki soyuq xidmət etmək adətdir. Bütün pike görünüşünü yaratmaq üçün balığı başı ilə birlikdə otlarla dolu bir boşqaba qoyun. Qara zeytunları göz yuvalarına və ağzına qoyuruq. Bir xəmir şprisini mayonez və ya xama ilə doldurun və karkası və başını üstə bəzəyin. İsterseniz, əlavə olaraq bişmiş yerköküdən qızılgüllər düzəldə və hazır yeməyi onlarla bəzəyə bilərsiniz.

Balıq çox sağlam və dadlı məhsuldur. Çoxlu miqdarda sağlam mikroelementləri ehtiva edən gözəl, unikal dadı və ən zərif filetosu var. Omeqa-3 çox doymamış amin turşuları, fosfor, kalsium, vitamin D, vitamin PP balıqları bu qədər əvəzolunmaz məhsul edən maddələrdən yalnız bəziləridir.

Balıq beyin fəaliyyətinə, dayaq-hərəkət sisteminin vəziyyətinə, dəri və saçlara, mədəyə, ümumi hormonal səviyyələrə və insan sağlamlığının digər aspektlərinə müsbət təsir göstərir.

Raxit xəstəliyinin qarşısını almaq üçün uşaqlara D vitamini ilə zəngin olan balıq yağı verilir.

Balıq bişirmək üçün çox sayda resept var. Bu gün rəyləri həmişə yaxşı olan İvrit dilini öyrənəcəyik.

Pike haqqında danışaq

Pike, Avrasiya ölkələrində və Şimali Amerikada yaşayan, yırtıcı olan dərin dəniz çay balığıdır. O, yalnız vəhşi təbiətdə tutulmur, həm də süni şəkildə yaradılmış su anbarlarında istehlak üçün yetişdirilir.

Bu balıq çox miqdarda protein ehtiva etdiyindən və demək olar ki, heç bir yağ olmadığından, pəhriz zamanı da istehlak edilə bilər və edilməlidir. Bununla belə, bu xüsusiyyətə görə, onun filesi olduqca qurudur, buna görə də ən çox pike doldurulur və əlavə maddələrin köməyi ilə onu daha şirəli edir.

Bu şəkildə hazırlanan Pike Yeni il masasında tez-tez qonaq olur. Yəhudi reseptinin müxtəlif varyasyonları var, fikrimizcə, ən uğurlu olanları nəzərdən keçirəcəyik.

İçlik üçün balıq seçimi

Yəhudi doldurulmuş pike bayram masanızda görünməzdən əvvəl (onun hazırlanması reseptini bir az sonra ətraflı təsvir edəcəyik), gəlin bu yemək üçün düzgün balığı necə seçmək barədə danışaq.

Balıqçısınızsa, bu bölməni etibarlı şəkildə atlaya bilərsiniz, çünki yəqin ki, təzə balığı korlanmış balıqdan necə ayırd edəcəyinizi və doldurma üçün hansı ölçülü pike uyğun olduğunu bilirsiniz. Ancaq şəhər sakinisinizsə və ilk dəfə sevdiklərinizi nəfis balıq yeməyi ilə təəccübləndirmək niyyətindəsinizsə, məsləhətlərimizi diqqətlə öyrənin.

Böyük supermarketlərdə və ya ərzaq bazarında balıq almalı olacaqsınız. Balıqların təzəliyini təyin edərkən xüsusilə diqqətli olun. Yemək bişirmək üçün uyğun olan yırtıcı təmiz, şəffaf gözlərə, parlaq qırmızı gillərə malikdir və onun tərəziləri zədələnmədən və mucus olmadan hamar olmalıdır.

İbrani dilində bu, dondurulmuş deyil, təzə balıqların olmasını nəzərdə tutur.

Balıq ölçüsü

Bir çox resept üçün qanun tətbiq olunur - heyvan nə qədər gənc olsa, əti daha dadlı və daha yumşaqdır və buna görə də yeməyi daha gözəl olacaqdır. Bu qayda yəhudi pike tətbiq edilmir, çünki gənc pike doldurmaq olduqca problemlidir. Onların nazik dərisi var, ölçüsü kiçikdir və ətdən daha çox sümük ehtiva edir.

Burada təsvir etdiyimiz yemək üçün bir yarım və ya iki kiloqram balıq ən uyğun gəlir.

İvrit dilində: hazırlıq xüsusiyyətləri

Balıqları doldurmaq üçün düzgün hazırlamaq üçün çox səy göstərməlisiniz, amma nəticə buna dəyər olacaq.

Bu mərhələdə hər hansı bir səhv etsəniz, məhsul xarab olacaq və içlik üçün uyğun olmayacaq.

Beləliklə, hazırlıq mərhələlərinə nəzər salaq:

Burada, prinsipcə, balıqların hazırlanmasının bütün mərhələləri var, indi yəhudi doldurulmuş pike reseptinə baxaq.

Tərkibi

Yəhudi doldurulmuş pike (resept lazımi maddələr haqqında məlumat əldə etdikdən sonra addım-addım təsvir ediləcək) müxtəlif yollarla hazırlanır. Bu gün təsvir edəcəyimiz seçim üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Pike 1,5-2 kq.
Soğan - 4 böyük soğan.
İrmik - 1 natamam stəkan.
Kərə yağı çörəyi - 100 qram.
Duz.
Bibər.
Çörəyi islatmaq üçün süd.
yumurta.
Yastıq üçün yerkökü, çuğundur və dəfnə yarpağı - hər biri 2 ədəd (isteğe bağlı).

Doldurulmuş pike: addım-addım resept, foto

Pike üçün sous

Yəhudi üslubunda doldurulmuş pike (addım-addım resept sırf müsbət rəylər alır) sadəcə bişmiş dadlı olacaq, ancaq sousda bişirilsə, daha çox xoşunuza gələcək.

Sousu təşkil edən maddələr bunlardır:

Soğan - 2 böyük soğan.
Yerkökü - 2-3 əd.
Pomidor şirəsinin qablaşdırılması - 1 litr.
Şəkər, duz, dəfnə yarpağı, qara bibər.

Şorbanın hazırlanması:

Soğanı kiçik kublara kəsin.
Onu az miqdarda bitki yağı ilə qızardın.
Yerkökü sürtgəcdən keçirib soğana əlavə edin.
Yerkökü yumşalana qədər qızardın.
Soğan və yerkökü üzərinə pomidor suyunu tökün.
Şəkər, duz, istiot və iki orta ölçülü dəfnə yarpağı əlavə edin.
Qarışığı bir qaynadək gətirin və istiliyi azaldın.
Sousu 40 dəqiqə qaynadın.
Hazır balıqları 2-3 sm qalınlığında dilimlərə kəsdik və başı ilə birlikdə sousu ilə bir qazana qoyduq (qarışdırmayın və sınmamaq üçün çevirməyin).
20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Hazır balıqların bəzədilməsi

Yəhudi doldurulmuş balıq reseptini artıq bilirsiniz, indi onu bəzəmək üçün bir neçə üsula nəzər salaq.

Süfrənin kraliçası, doldurulmuş pike, bayram şənliklərinin tez-tez atributudur. Buna görə də, içlik üçün bir çox resept var. Sizi ən sübut edilmiş, klassik və uğurlu biri ilə tanış edəcəyəm - həmişə dadlı çıxır.

Doldurulmuş balıq artıq balıq deyil, gözəl qabıqlı balıq kotletləridir. Onu maraqlı edən budur: qəşəng və şən görünür, yumşaq, sümüksüz və aşpazın kulinariya intuisiyasının təklif etdiyi hər hansı əlavələrlə dadlıdır. Doldurulmuş pike gəlincə, bu, rus milli süfrəsinin klassik yeməklərindən biridir, məsələn, donuz əti və kürü ilə pancake. O, balıq süfrəsinin kraliçasıdır, təsadüfi deyil ki, ona adətən “tac” verilir. Həmişə mayonezlə "serpantin" nə qədər bayağı görünsə də...

Mən tender və şirəli doldurulması ilə doldurulmuş pike üçün bir resept təklif etmək istəyirəm və hazırlıq zamanı çay balıq filetosundan palçıq qoxusunu necə çıxarmaq üçün bir az sirri açacağam.

Resept Tərkibi

Doldurulmuş pike hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

pike 550 q
soğan 1 əd.
yerkökü 1 əd.
qurudulmuş göbələklər 2 osh qaşığı. l.
emal edilmiş pendir 1 əd.
ağ çörək
süd 100 ml
təzə donuz yağı parçası 60 q
yumurta 1 əd.
dadmaq üçün göyərti
bitki yağı
duz, yer bibəri
bəzək üçün pomidor
limon, zeytun, mayonez

Doldurulmuş pike necə bişirilir

Birincisi, pike ölçüsünü və gills çıxarın.
Başın yaxınlığında karkas üzərində bir kəsik edin və içəriləri çıxararkən dərini (çorab kimi) diqqətlə çıxarın.
Dərini quyruğa çıxarın və silsilənin bütün quyruq hissəsini kəsin (quyruq dəri ilə qalmalıdır). Əti sümüklərdən çıxarın və dəridə qalan əti kəsin.
Bir soğan və yerkökü doğrayın.
Tərəvəzləri bir qızartma qabda yüngülcə qızardın.
Göbələkləri isladın və ayrıca bir parça qurudulmuş ağ çörəyi isladın. Qızardılmış tərəvəzləri bir qaba qoyun və ət dəyirmanı istifadəyə hazırlayın.
Balıq filesi, tərəvəzlər, göbələklər, sudan sıxılmış çörək, bir parça donuz yağı və pendiri doğrayın.
Çay balıqlarında tez-tez rast gəlinən lil qoxusunu aradan qaldırmaq üçün donuz yağı lazımdır.
Çiy yumurta, duz, yer bibəri və doğranmış göyərti doğranmış pike əlavə edin.
Kıyılmış ətin daha yumşaq olması üçün onu əlavə olaraq immersion blender ilə doğrayın.
İndi içliyi dəriyə qaytarırıq. Balıqları çox sıx doldurmayın, əks halda bişirmə zamanı içərisində boşluqlar yaranacaq.
Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə doldurulmuş pike gözəl şəkildə qoyun. Balıqları çörək qabına necə qoymağınız onun qabdakı görünüşünü müəyyən edəcək, çünki bişdikdən sonra o, artıq çevik olmayacaq.
Yaxşı bir qabıq əldə etmək üçün balığı xama və ya mayonezlə yağlaya bilərsiniz. İndi çörək qabını 30 dəqiqə isti sobaya (180 C) qoyun.
Hazır balığı düz bir qaba köçürün və bəzəyin. Pike isti və ya soyuq verilə bilər.

Sizə bu yeməyi hazırlamaq çox çətin görünsə də, mən sizi əmin etməyə tələsirəm - bu, armud atmaq qədər sadədir. Mən sizə doldurmaq üçün balıq karkasını kəsməyin asan bir yolunu göstərəcəyəm, hətta ən təcrübəsiz evdar qadın bunu edə bilər.

Birincisi, pike yaxşıca yuyulmalıdır (sürüşkən və çirklənmişdir) və tərəzidən təmizlənməlidir. Quyruğundan tutub kağız dəsmala sararsanız, bunu etmək asandır - o, əllərinizdən sürüşməyəcək.

Balığınız bağırsaqdan çıxmayıbsa, qarnını diqqətlə kəsib bütün içini çıxartmalısınız. Sonra qalan qanı çıxarmaq üçün yaxşıca yuyun və təmiz bir dəsmal ilə bir az qurudun.

İndi balığı arxasına qoyaraq, onurğa sümüyü çıxarmaq lazımdır. Bunu etmək üçün, kəskin qayçı istifadə edərək, əvvəlcə qabırğa sümüklərini silsilənin özündən kəsməlisiniz (ayırmalısınız).

Sonra əti onurğa boyunca dəriyə qədər kəsin. Yalnız dərinin bütövlüyünü pozmamaq üçün bunu diqqətlə edin.

Bu açılmış balığı iki yarıdan alırıq. Hər birindən bütün qabırğa sümüklərini kəskin bıçaqla kəsməlisiniz.

Və sonra dəridən fileto pulpasını diqqətlə kəsin.

Əgər ətdən qalan yerlər varsa, onları qaşıqla asanlıqla dəridən çıxarmaq olar.

Dəriyə nə qədər yaxın olsa, açıq qalan artıq üzgəc sümükləri də kəsilə bilər.

İndi qiymə hazırlamaq vaxtıdır.

Çörəkdən qabıqları kəsin (bir az köhnəlmiş). Qırıntıları süddə isladın - bir müddət isladın və şişsin.

Soğanı soyun və orta dilimlərə kəsin.

Bir diş sarımsağı da soyun və doğrayın (istəsəniz).

Qızartma qabını qızdırın. İstiliyi azaldın, içərisində kərə yağı əridin və şəffaf və qızılı qəhvəyi olana qədər doğranmış soğan və sarımsağın yarısını yüngülcə qızardın.

Fileto pulpasını parçalara ayırın, eyni zamanda qalan sümüklərin olub olmadığını yoxlayın - onları çıxarmaq daha yaxşıdır. Sonra onu mümkün qədər incə üyütmək lazımdır - ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıda - sizin üçün nə əlverişlidir.

Sonra doğranmış ətə qızardılmış və çiy doğranmış soğan, süddən sıxılmış şişmiş bulka, bir yumurta, duz və yer bibəri əlavə edin. Başlamaq üçün hər şeyi yaxşıca qarışdırın və sonra yenidən (mikserdə və ya ətçəkəndə) üyüdün ki, homojen, xəmirli, sıx bir kütlə əldə edin. Bunu bir daldırma qarışdırıcı ilə etmək çox asandır.

Kıyılmış ət bir az axıcıdırsa, bir az çörək qırıntıları əlavə edərək qalınlaşdıra bilərsiniz.

İndi balıq ehtiyatını kıyılmış ətlə doldurun, lakin çox sıx deyil. Əks halda, bişirmə zamanı dəri partlaya bilər. İdeal olaraq, balıq bağırsaqdan əvvəl olduğu kimi eyni ölçüdə olmalıdır.

Bütün kıyılmış ətlər çox güman ki, uyğun gəlməyəcək, lakin biz də onun boş yerə getməsinə imkan verməyəcəyik. Sadə, lakin çox dadlı kotletləri qızartmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Böyük bir folqa parçasını bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə doldurulmuş balıqları qoyun, tərəfi aşağı tikin. Yan tərəflərdə bir iynə ilə bir neçə ponksiyon edin və sonra balığın özünü bitki yağı ilə yağlayın.

Balıqları zərflə folqa ilə sarın və bir çörək qabına qoyun. Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun.