Yazıçıların və şairlərin sevimli yeməkləri. Məşhur insanların yemək vərdişləri. Nikolay Qoqol. Makaron ruhu

Gəlin yeməklərdən, daha doğrusu qida üstünlüklərindən danışaq məşhur insanlar. Məsələn, 17-ci əsrə qədər kral sarayında bayram qəbullarında qızardılmış qu quşları və ya ədviyyatlarla qaynadılmış donuz əti və ya quzu başı xidmət etmək adət idi. Adi bir şam yeməyi gecəyə qədər, İvan Dəhşətli üçün isə səhərə qədər davam edə bilərdi.
Adətən belə ziyafətlərdə altı-yeddi yüz qonaq iştirak edirdi. Böyük Pyotrun valideynlərinin (Aleksey Mixayloviç və Natalya Narışkina) toyunda qızardılmış qaz, qızardılmış donuz, limonlu toyuq, əriştədə toyuq, zəngin kələm şorbasında toyuq, çörək qabları: hətta ələk çörəyi, yumurta ilə səpilmiş kurnik təqdim etdilər. , quzu əti piroqu, pendirli turş piroq yeməyi, qarğıdalı yeməyi, nazik pancake yeməyi, yumurtalı piroq yeməyi, cheesecakes yeməyi, quzu əti ilə crucian sazan yeməyi, sonra başqa bir rosole pastası, bir yemək ocaq tortlarından, Pasxa tortundan və s. Ancaq bunu bayramlarda yeyirdilər və adi günlərdə rus avtokratlarının ailələri olduqca təvazökarlıqla yeyirdilər. Beləliklə, Böyük Pyotrun sevimli yeməyi qaymaqlı kərəviz şorbası idi. Peterin ənənəvi naharı qalın isti turş kələm şorbası, sıyıq, jele, xama ilə soyuq donuz və ya turşu xiyar və ya turşu limon, vetçina və pendir ilə soyuq qovurma (adətən ördək) idi. İkinci Ketrin soğan, sarımsaq və pomidorla bişmiş yumurtaya üstünlük verirdi. Ancaq yeməkdə təvazökarlıq padşahlara xidmət edən zadəganlara aid deyildi. Pikulun "Sevimli" kitabını xatırladım, burada müəllif şahzadə Potemkinin ananas və siyənək balığını, zahirən bir-birinə uyğun gəlməyən məhsullar yediyini qınayaraq təsvir edir. Ancaq Potemkin haqlı idi, həqiqətən dadlıdır! İndi isə mağaza rəfləri ananas və mayonezli siyənək balığı ilə doludur.

Ananas ilə siyənək.
Birinci İskəndərin sarayında, məşhur fabulist və gurme İ.Krılovun dediyinə görə, onlar ümumiyyətlə heç nə yemirlər, burada A.M. Turgenev: “Mən heç vaxt bu yeməklərdən doyunca qayıtmamışam. Əvvəllər düşündüyüm budur: səni sarayda yedizdirəcəklər. İlk dəfə getdim və düşündüm: onsuz da nə şam yeməyi var - və qulluqçunu buraxdım. Nə oldu? Dekorasiya və xidmət sırf gözəllikdir. Oturdular və şorba verdilər: dibində bir növ yaşıllıq var idi, yerkökü festonlarda kəsilmişdi və hər şey orada dayandı, çünki şorbanın özündə yalnız bir gölməçə var idi. Vallah, cəmi beş qaşıq var idi. Bəs piroqlar? - daha yox qoz. İkisini tutdum, amma kameraman qaçmağa çalışır. Düyməsindən tutdum və bir neçə daha çıxartdım. Sonra o, çıxdı və yanımdakı iki nəfəri mühasirəyə aldı. Düzdür, uşağa geri qalmağa icazə verilmir.
Balıq yaxşıdır - alabalıq; Axı, Gatchina olanlar özlərinə məxsusdur və onlar belə kiçik qızartmalara xidmət edirlər - daha az hissələrə bölünürlər! Daha böyük olan hər şey treyderlərə satılanda nə təəccüblüdür. Mən özüm Daş Körpüdən almışam.
Fransız hiylələri balıq üçün getdi. Bu, jele ilə örtülmüş çevrilmiş qazana bənzəyir və içərisində göyərti, oyun parçaları, truffle bəzəkləri - hər cür qalıqlar var. Dadı pis deyil. İkinci qazanı götürmək istəyirəm, amma qab artıq uzaqdadır. Sizcə bu nədir?
Yalnız burada cəhd etməyə icazə verirlər?!
Türkiyəyə çatdıq. Səhv etmə, İvan Andreeviç, hətta bura da çatacağıq. Gətirirlər. İster inanın, istərsə də inanmayın, yalnız kiçik parçalara kəsilmiş ayaqları və qanadları yan-yana uzanır və quşun özü də onların altında gizlənir və kəsilməmiş qalır. Yaxşı yoldaşlar! Ayağı götürüb dişlədim və boşqaba qoydum. ətrafa baxıram. Hər kəsin boşqabında bir sümük var. Səhra səhradır... Və mən kədərləndim, kədərləndim, az qala göz yaşı tökdüm. Və sonra görürəm ki, kraliça ana mənim kədərimi hiss etdi və bir şey
Və şirniyyatlar! Utanıram deməyə... Yarım portağal! Təbii iç hissələr çıxarılır, əvəzinə jele və mürəbbə doldurulur. Dəriyə rəğmən onu yedim. Bizim padşahlarımız pis qidalanır, bu, hər yerdə fırıldaqdır. Və şərab sonsuz axır. İçən kimi baxırsan, stəkan yenə dolur. Niyə? Çünki məhkəmə qulluqçuları daha sonra onları içirlər.
Evə ac qayıtdım, çox ac... Nə edim? Xidmətçiləri buraxdım, heç nə yox idi... Restorana getməli oldum. İndi isə orada nahar etmək məcburiyyətində qalanda məni evdə həmişə şam yeməyi gözləyir." Məşhur fabulist öz acgözlüyünü poetik şəkildə təsvir etdi!
II Nikolayın ailəsinin sevimli yeməyi mirvari arpa ilə şorba idi və çar özü axşam yeməyində qarabaşaq yarması sıyığı yeməyi xoşlayırdı. 1917-ci ildə dənizçilər və əsgərlər Qış Sarayını ələ keçirəndə (müvəqqəti hökumət artıq sarayda otursa da, çarın aşpazları qalırdı), aşpazdan çarın yediyi yeməyi hazırlamağı tələb etdilər. Onlara arpa ilə şorba gətirildikdə, onlar bu yeməkdən qəzəbləndilər və padşahın belə sadə yemək yeyə bilmədiyi üçün aşpazı qınamağa başladılar! Buna incimiş aşpaz belə cavab verdi: "Sən də yemək yeməyi bilməlisən!"
Dəmir kansler Otto fon Bismark onu çox sevirdi və bütün qəbullarda sirkə və dəfnə yarpağı marinadında yalnız siyənək balığı yeyirdi.
Amma məşhur yazıçı N.V.Qoqol İtaliyada səyahət edərkən makaronlara aludə oldu. Duz, istiot, yağ və pendir əlavə edərək onları özü hazırlamaqdan həzz alırdı. Nikolay Vasilyeviç də şirniyyatsız yaşaya bilməzdi;
Amma gözəl yazıçı A.Tolstoy piroqları çox sevirdi.
Mən bu müəllifi dəlicəsinə sevirəm, amma bu yaxınlarda yemək-içmək dolu stolun arxasında Tolstoyun portretinin əks olunduğu reproduksiyaya rast gəldim, amma şəklin tarixinə fikir verməmişəm - 1943-cü il. Müharibənin qızğın vaxtı, insanlar aclıqdan ölür və “qırmızı qraf” belə çətin vaxtlarda da qarnından yeyib-içmək kimi ağalıq vərdişlərini dəyişməyib. Daha təvazökar şəraitdə portret çəkmək olardı. Bəs onun ifadəsi nəyə dəyər: “Mən kinsiz, adi bir insanam və heç nəyə fikir vermirəm!” Yaxşı yazıçıda tam məyusluq! Beləliklə, əziz oxucular, kral aşpazının dediyi kimi: "Nə yeməyi bilməlisiniz ki, sağlamlığınız normal olsun və insanlar sevimli tarixi personajlardan məyus olmasınlar!"

A.N. Tolstoy

Puşkin, Lermontov, Düma, Qoqol, Krılov. Yalnız Agatha Christie onların hansının bir dəfəyə 20 şaftalı yediyini, kimin kral yeməyindən doya bilməyəcəyini, kimin yemək kitabı yazdığını, kimin spagettini sevdiyini və kimin bir dəfə yonqar ilə piroq yediyini anlaya bildi. Yeri gəlmişkən, Agatha Christie özü də doyumsuz qadın idi - təbii ki, qastronomik mənada.

Tərcümeyi-halında ingilis yazıçısı uşaqlıqdan acgözlüyə meylli olduğunu xatırladır: “Uşaqlıqda və yeniyetməlikdə qəbul etdiyim yeməyin miqdarını nəzərə alsaq (həmişə ac olduğum üçün) necə belə qaldığımı başa düşə bilmirəm. arıq " 12 yaşlı qız ikən Aqata Kristi hətta 22 yaşlı gənclə “həzm qabiliyyəti” üzrə yarışmışdı: “O, istiridyə şorbası baxımından məndən öndə idi, amma əks halda biz “bir-birimizin boynuna nəfəs alırdıq” .” İkimiz də qaynadılmış hinduşka, sonra qızardılmış hinduşka, dörd-beş tikə mal əti yedik. Sonra gavalı pudinqi, şirin piroq və süngər tortuna başladıq. Bundan sonra peçenye, üzüm, portağal, gavalı və şəkərli meyvələr gəldi. Və nəhayət, günün qalan hissəsi üçün bir ovuc tərəfindən kilerdən şokolad gətirildi. müxtəlif növlər, kim nəyi bəyənəcək.” Yazıçının özü nəinki belə naharlardan sonra mədəsində problem olmadığına təəccüblənmədi, həm də “indiki insanların belə bir yeməyin öhdəsindən gələ bildiklərinə” şübhə ilə yanaşdı. Agatha Christie isə kremi ən sevimli yeməyi hesab edirdi, uşaqlıqdan ona aludə oldu və “bütün həyatı boyu onu doldurmağa” davam etdi.

Alexandre Dumas Sr. Kitab və tava arasında

Məşhur fransız yazıçısı təkcə Üç muşketyor haqqında əfsanəvi trilogiyanın müəllifi kimi deyil, həm də gurme və qarınqulu kimi tanınırdı. Yemək bişirmək və yazmaq Dumasın bütün həyatı boyu aralarında qaldığı iki ehtirasdır. Müasirləri xatırladılar ki, o, qələmlə yalnız "tava sapı üçün" ayrıla bilər. Bununla belə, Dümas tez-tez iki növ fəaliyyəti birləşdirdi, nəticədə "Böyük Kulinariya Lüğəti" yarandı, lakin yazıçı heç vaxt tamamlamağa vaxt tapmadı - Anatole France sonradan bunu etdi.

Nə gözəl: Düma yemək kitabına rus mürəbbəsi üçün beş resept daxil etdi (gül, balqabaq, qoz-fındıq, turp və qulançardan). Lakin, ümumiyyətlə, yazıçı bizim mətbəximizi çox bəyənmədi və iki il Rusiyanı gəzdiyi müddətdə ona aşiq ola bilmədi. Bu gurmenin ağlını və qarnını ovsunlayan yeganə yemək kurnik idi - qonaq olduğu rus yazıçısı Avdotya Panayevanın evində hazırlanmış yumurta və toyuqlu tort. Daha sonra o, fransızın inanılmaz acgözlüyünü xatırladı: "Düşünürəm ki, Dümanın mədəsi milçək ağarını həzm edə bilərdi." Düma onu böyük iştahlı və çox cəsarətli bir insan kimi heyran etdi, çünki o, "iki boşqab botvina, qızardılmış göbələk, tortlar, sıyıqlı donuz - hamısını birdən yeyə bilərdi!" Bu, böyük cəsarət tələb edir, xüsusən də ömründə belə yeməkləri dadmamış əcnəbidən...”

Aleksandr Puşkin. Yem kimi kartof

“Naharda nə yeyə biləcəyinizi axşam yeməyinə ertələməyin” yazıçının “Qastronomiya maksimlərindən” biridir. Bununla belə, Puşkin gurme deyildi, o, sadəcə yeməyi sevirdi və yeməyə gəlincə, iddiasız idi. Puşkinin dostu, şair Pyotr Vyazemski yazırdı: “Puşkin heç də ləzzətli adam deyildi, amma o, başqa şeylərə qarşı dəhşətli acgöz idi. Yolda Torjokdan aldığı 20 şaftalı bir nəfəsdə necə yediyini xatırlayıram. Turşu alma Mənim də kifayət qədər problemim var”. Puşkin öz dövründə məşhur olan fransız mətbəxi ilə də tanış idi, lakin buna baxmayaraq, sadə, hətta deyə bilərik ki, rustik rus mətbəxini sevirdi. "Saf gözəllik dahisi" Anna Kern xatırlayır ki, Puşkinin anası Nadejda Osipovna hətta oğlunu "Puşkinin böyük pərəstişkarı olduğu" bişmiş kartofla nahara cəlb edirdi. Puşkin qonşuları Osipov-Vulfun evində hazırlanan alma tortunu çox sevirdi. Yaxşı, Puşkinin dayəsinin bütün yeməkləri təkcə özü deyil, həm də dostları tərəfindən yüksək qiymətləndirildi. Şirniyyatlar üçün Alexander Sergeeviç qarğıdalı mürəbbəsini çox sevirdi.

Mixail Lermontov. Yonqar piroqlarının həvəskarı

Puşkindən fərqli olaraq, bu şairin yeməyə pərəstişi yox idi, üstəlik, onu heç başa düşmürdü. İlk sevgilisi Yekaterina Suşkova qeydlərində xatırladır ki, Lermontov heç vaxt nə yediyini bilmirdi: dana və ya donuz əti, ov və ya quzu əti. Lakin bu, şairi dostları ilə mübahisə etməyə, onları qastronomik zövqünün incəliyinə inandırmağa mane olmurdu. Qulaq asdılar, dinlədilər, sonra Mixail Yuryeviçə... yonqarla doldurulmuş bulkalar götürüb yedizdirdilər. Gənc Lermontov (o vaxt onun cəmi 16 yaşı var idi), heç bir şeydən şübhələnməyərək, belə bir çörək yeyə və ikincidən başlamağa müvəffəq oldu, ancaq "mədə üçün həzm olunmayan doldurmaya" işarə edərək dayandırıldı. Gələcəkdə Lermontovun özünün çoxsaylı istehzalarına görə Suşkovadan qisas aldığını nəzərə alaraq, əminliklə deyə bilərik ki, insanın ürəyinə yol onun mədəsindən keçir.
İvan Krılov. Qəlyanaltı üçün 30 pancake

Burada dünya liderlərinin hansı yeməklərin sevimli olduğunu öyrənəcəksiniz.
Marqaret Tetçer

2010-cu ildə mətbuat İngiltərənin keçmiş baş naziri Marqaret Tetçerin menyusuna daxil edilmiş menyuya rast gəldi. şəxsi gündəlik 1979. O, qaynadılmış yumurta, qara qəhvə, pomidor, kahı, qreypfrut və ətdən ibarət idi. Bu pəhriz Tetçerə 1979-cu il seçkilərindən əvvəl tez arıqlamağa kömək etməli idi. Və məhz bunun üçün şəxsi aşpaz işə götürüldü. Və Tetçer adətən özü, əri Denis və hətta bəzən kabinet üzvləri üçün yemək bişirirdi.
Evo Morales

2010-cu ildə Boliviya prezidenti Evo Morales toyuqun az qala olduğunu bəyan edərək mübahisələrə səbəb olmuşdu. əsas səbəb homoseksuallıq. “Yediyimiz toyuqla doldurulur qadın hormonları, dedi. Ona görə də onu yeyən kişilər artıq kişi deyillər”. Moralesin sevimli yeməyi, öz etirafına görə, sağlam quinoa şorbasıdır. O, heç vaxt Qərb fastfudlarını yemir, bunun xərçəng və digər xəstəliklərin səbəbi olduğuna inanır.
Riçard Nikson

Niksonun ketçup sevgisi hamıya məlumdur. Ən Sevimli Qəlyanaltı keçmiş prezident ABŞ ananas parçaları ilə kəsmik sıxıldı, ketçup ilə səpildi. O, səhər yeməyi üçün bu qəribə dad birləşməsinə üstünlük verdi. Deyilənə görə, bu yemək onun Ağ Evdə ən son yediyi yemək olub.
Kim Çen İr

Şimali Koreya lideri böyük gurme idi. O, öz nümayəndələrini dünyanın müxtəlif yerlərinə getdikcə daha çox yeni delikateslər, o cümlədən kürü, donuz ətinin elit sortları və papayanın axtarışına göndərirdi. Kim Çen İrin adı Kenji Fujimoto olan şəxsi suşi aşpazı, hər bir düyü dənəsinin ən kiçik zədə və cızıqlara görə diqqətlə yoxlanıldığını söylədi. Fujimoto bildirib ki, Koreya lideri konyakda isladılmış begemot, ilan və hörümçək ətini və ya ən yaxşı fransız şərabını dadmaq arzusunda olub.
Uinston Çörçill

Çörçillin masa söhbətinə nə qədər önəm verdiyi hamıya məlumdur. Demək lazımdır ki, onun kulinariya üstünlükləri də onda qeyri-adi bir şəxsiyyəti üzə çıxarıb. Stilton pendirini, istiridyələri, qızardılmış ovunu və təzə meyvələrlə birləşdirilən dondurma desertlərini çox sevirdi. Keçmiş baş nazir də fransız mətbəxini çox sevirdi və hətta səngərdə oturmaq heç nə yeməzdi.
Barak Obama

ABŞ-ın hazırkı prezidenti üçün tipik naharın mərkəzi hissəsi sendviçdir. Obama etiraf edir ki, çuğundura nifrət edir və yay tərəvəzləri arasında brokoliyə üstünlük verir - 1990-cı ildə jurnalistlərə uşaqlıqdan heç bir tərəvəzə dözmədiyini etiraf edən sələfi Buşdan fərqli olaraq.
Angela Merkel

Almaniya kansleri ölkənin şərq hissəsində böyüyüb, burada həmişə ərzaq qıtlığı olub və insanlar yemək almaq üçün uzun növbələrdə dayanıblar. Merkel etiraf edir ki, o, hələ də gələcək istifadə üçün ərzaq ehtiyatı yığmaq vərdişinə malikdir. Kansler yemək bişirməyi sevir və sevimli yeməkləri arasında adını çəkir bişmiş tərəvəzlər, ədviyyatlı kabab, kartof şorbası, alabalıq və gavalı pastası.
Vladimir Putin

Rusiya prezidenti kulinariya üstünlükləri haqqında çox danışmır, lakin şayiələrə görə, onun dondurmaya, xüsusən də püstə dondurmasına zəifliyi var. Qalanlarına gəlincə, dəqiq bilinən odur ki, onun bütün yeməkləri var məcburi zəhərlərin mövcudluğu yoxlanılır.

Puşkin, Lermontov, Düma, Qoqol, Krılov. Yalnız Agatha Christie onlardan hansının bir dəfəyə 20 yediyini, kimin kral yeməyindən doymadığını, kimin yemək kitabı yazdığını, kimin spagettini sevdiyini və kimin bir dəfə yonqar ilə piroq yediyini anlaya bildi. Yeri gəlmişkən, Agatha Christie özü də doyumsuz qadın idi - təbii ki, qastronomik mənada. Təfərrüatlar bu məqalədə.

Agatha Christie. Arıq qarınqulu

Tərcümeyi-halında ingilis yazıçısı uşaqlıqdan acgözlüyə meylli olduğunu xatırladır: “Uşaqlıqda və yeniyetməlikdə qəbul etdiyim yeməyin miqdarını nəzərə alsaq (həmişə ac olduğum üçün) necə belə qaldığımı başa düşə bilmirəm. arıq " 12 yaşlı qız ikən Aqata Kristi hətta 22 yaşlı gənclə “həzm qabiliyyəti” üzrə yarışmışdı: “O, istiridyə şorbası baxımından məndən öndə idi, amma əks halda biz “bir-birimizin boynuna nəfəs alırdıq” .” İkimiz də əvvəlcə qaynadılmış, sonra qızardılmış, dörd-beş tikə mal əti filetosu yedik. Sonra gavalı pudinqi, şirin piroq və süngər tortuna başladıq. Bundan sonra peçenye, portağal, gavalı və şəkərli meyvələr gəldi. Və nəhayət, günün qalan hissəsində kilerdən kimin nəyi bəyənməsindən asılı olaraq, müxtəlif çeşidli ovuclarla şokolad gətirildi”. Yazıçının özü nəinki belə naharlardan sonra mədəsində problem olmadığına təəccüblənmədi, həm də “indiki insanların belə bir yeməyin öhdəsindən gələ bildiklərinə” şübhə ilə yanaşdı. Agatha Christie isə kremi ən sevimli yeməyi hesab edirdi, uşaqlıqdan ona aludə oldu və “bütün həyatı boyu onu doldurmağa” davam etdi.

Alexandre Dumas Sr. Kitab və tava arasında

Nə gözəl: Düma yemək kitabına rus mürəbbəsi üçün beş resept daxil etdi (gül, balqabaq, qoz-fındıq, turp və qulançardan). Lakin, ümumiyyətlə, yazıçı bizim mətbəximizi çox bəyənmədi və iki il Rusiyanı gəzərkən ona aşiq ola bilmədi. Bu gurmenin ağlını və qarnını ovsunlayan yeganə yemək kurnik idi - qonaq olduğu rus yazıçısı Avdotya Panayevanın evində hazırlanmış yumurta və toyuqlu tort. Daha sonra o, fransızın inanılmaz acgözlüyünü xatırladı: "Düşünürəm ki, Dümanın mədəsi milçək ağarını həzm edə bilərdi." Düma onu böyük iştahlı və çox cəsarətli bir insan kimi heyran etdi, çünki o, "iki boşqab botvina, qızardılmış göbələk, tortlar, sıyıqlı donuz - hamısını birdən yeyə bilərdi!" Bu, böyük cəsarət tələb edir, xüsusən də ömründə belə yeməkləri dadmamış əcnəbidən...”

Aleksandr Puşkin. Yem kimi kartof

“Naharda nə yeyə biləcəyinizi axşam yeməyinə ertələməyin” yazıçının “Qastronomiya maksimlərindən” biridir. Bununla belə, Puşkin gurme deyildi, o, sadəcə yeməyi sevirdi və yeməyə gəlincə, iddiasız idi. Puşkinin dostu, şair Pyotr Vyazemski yazırdı: “Puşkin heç də ləzzətli adam deyildi, amma o, başqa şeylərə qarşı dəhşətli acgöz idi. Yolda Torjokdan aldığı 20 şaftalı bir nəfəsdə necə yediyini xatırlayıram. Islanmış almalar da ədalətli döyüldü”. Puşkin öz dövründə məşhur olan fransız mətbəxi ilə də tanış idi, lakin buna baxmayaraq, sadə, hətta deyə bilərik ki, rustik rus mətbəxini sevirdi. "Saf gözəllik dahisi" Anna Kern xatırlayır ki, Puşkinin anası Nadejda Osipovna hətta oğlunu "Puşkinin böyük pərəstişkarı olduğu" nahara cəlb etdi. Puşkin qonşuları Osipov-Vulfun evində hazırlanan alma tortunu çox sevirdi. Yaxşı, Puşkinin dayəsinin bütün yeməkləri təkcə özü deyil, həm də dostları tərəfindən yüksək qiymətləndirildi. Şirniyyatlar üçün Alexander Sergeeviç qarğıdalı mürəbbəsini çox sevirdi.

Mixail Lermontov. Yonqar piroqlarının həvəskarı

İvan Krılov. Qəlyanaltı üçün 30 pancake

İvan Andreeviç nəinki yeməyi sevirdi, o, əsl qarınqulu idi. Fabulistin həddindən artıq yeməklə bağlı əfsanələr var idi - əsaslanır real faktlar. Krılov bir oturuşda kürü ilə 30-a qədər pancake yeyə bilərdi. Və bu pancake "boşqab ölçüsündə və barmaq qalınlığında" idi. O, ən azı 80 istiridyə yeyib. O, hər iki "əsaslı" yeməyi - piroqlu balıq şorbası, qızardılmış hinduşka, dana pirzolası, xama ilə donuz və yeməli "xırda şeylər" - xiyar, lingonberries, gavalı sevirdi. Mənim üstünlük verdiyim içki kvas idi. Maraqlıdır ki, Krılov kral şam yeməyində ümumiyyətlə yemək yemədi, bundan sonra o, restorana nahar etməyə getdi və axşam yeməyi dərhal evdə onu gözləyirdi. Təbii ki, o, beş qaşıq şorba, C ölçülü piroq, hinduşka qanadı və içərisində jele və mürəbbə olan yarım portağal desertdən necə doyurdu?!

Nikolay Qoqol. Makaron ruhu

Yazıçının sevimli yeməyi... İtalyan makaron idi. Duz, istiot, kərə yağı və parmesan pendiri əlavə edərək onları özü hazırlamaqdan həzz alırdı. Müasirlərinin xatirələrinə görə, heç kim "bəzən daldırdığı qədər makaron yeyə bilməzdi". Nikolay Vasilyeviç də şirniyyatsız yaşaya bilməzdi: şalvarının cibləri həmişə şirniyyatlarla və “durmadan çeynədiyi” zəncəfilli peçenyelərlə dolu idi. Qoqol təkcə özünü yeməyi deyil, başqaları ilə də müalicə etməyi sevirdi. Yazıçının dostu, tənqidçi Mixail Poqodin xatırlayır: “Onun əla çay ehtiyatı heç vaxt tükənməmişdi, amma əsas vəzifəsi çay üçün müxtəlif peçenye toplamaq idi. Və hər cür simit, çörək, kraker tapdığı yerdə, yalnız o bilirdi, başqa heç kim. Hər gün yeni bir şey ortaya çıxdı, o, əvvəlcə hamının sınamasına icazə verdi və kimsə bunu öz zövqünə uyğun tapıb hansısa xüsusi ifadə ilə seçimi təsdiqləsə çox sevinərdi. Onu razı salmaq üçün bundan artıq heç nə etmək olmaz”.

Nikolay Vasilyeviç Qoqol haqlı olaraq rus ədəbiyyatının ən yaxşı “şifahi aşpazlarından” biri hesab olunur. Yazıçının əsərləri yeməklərin və ziyafətlərin o qədər ətraflı təsviri ilə doludur ki, onun yaradıcılığında yemək kultunun mühüm rol oynadığı aydın olur. Təsadüfi deyil ki, simvolist Andrey Bely özünün "Qoqol sənəti" (1934) ədəbi tədqiqatında "Ölü canlar" hekayəsini Jratviada adlandırdı və filosof L.V. Karasev qeyd etdi ki, "Qoqolda süjetin hərəkəti əsasən mədənin iradəsinə tabedir”. Ancaq Qoqol nəinki qastronomik sevincləri parlaq şəkildə təsvir etməyi bilirdi, özü də sobada dayanıb əla şam yeməyi hazırlaya bilirdi.

Gələcək klassikin şübhəsiz ədəbi istedadı ilə yanaşı, həm də çoxşaxəli qabiliyyətlərə malik olduğunu az adam bilir. O, əmisi Pyotr Petroviç Kosyarovskiyə yazdığı məktubda yazırdı: “ Sən hələ mənim bütün fəzilətlərimi bilmirsən. Mən bəzi sənətkarlıqları bilirəm: yaxşı dərziyəm, açıq havada rəsmlərlə divarları yaxşı rəngləyirəm, mətbəxdə işləyirəm və yemək sənəti haqqında çox şey bilirəm...“. O, gözəl rəsm çəkir, toxuyur və tikirdi, bir dəfə də özü bacıları Anna və Elizabet üçün paltarlar kəsib tikdirirdi. Valideynlərinin mülkündə Qoqol özünü bütün ehtirasları ilə digər ehtiraslarına - bağçaya həsr etdi.

Yenə də ədəbiyyatdan başqa ən böyük həvəsi yemək bişirmək idi. Qoqolun qastronomik zövqləri və meylləri doğma Ukrayna mətbəxi ilə formalaşmış, yetkinlik illərində böyük pərəstişkarına çevrilən italyan mətbəxi ilə zənginləşdirilmiş və zənginləşdirilmişdir.

Nikolay Vasilyeviç Qoqol Poltava quberniyasının Mirqorod rayonunun Velikiye Sorochintsy kəndində köhnə ukraynalı ailədə anadan olub. Qoqolların 1000 hektardan çox ərazisi və təvazökar gəliri olan iki yüzə yaxın təhkimçiliyi var idi. Sadə əxlaq, rahat və iddiasız həyat tərzi, ailə vərdişləri sonradan öz əksini tapacaq. Köhnə dünya torpaq sahibləri " Qoqolun anası Mariya İvanovna ev təsərrüfatına rəhbərlik edirdi. Müxtəlif qida məhsullarının hazırlanması ilə bağlı narahatlıqlar çox vaxt aparırdı. Mətbəxdə həmişə yemək bişirmək, qızartmaq və bişirmək üçün bir şey var idi və kiler gələcək istifadə üçün hazırlanmış ləvazimatlarla dolu idi. Ənənəvi Ukrayna yeməkləri köhnə üsulla hazırlanırdı - köftə ilə Poltava borştu (toyuq və ya çəngəl bulyonu ilə hazırlanır), sarımsaqlı pampuşki, göbələkli kruçeniki, siçeniki (doğranmış kotletlər) və əlbəttə ki, daha sonra şöhrətlənən məşhur Ukrayna köftesi. hekayədəki yazıçı” Milad gecəsi ” (1831-1832):

Patsyuk ağzını açdı, köftələrə baxdı və ağzını daha da açdı. Bu zaman küftə qabdan sıçradı, xamanın içinə düşdü, o biri tərəfə çevrildi, yerindən sıçrayıb, sadəcə ağzına düşdü. Patsyuk onu yeyib yenidən ağzını açdı və köftə yenə eyni ardıcıllıqla çıxdı. O, ancaq çeynəmə və udma zəhmətini öz üzərinə götürdü.
"Bax, nə möcüzədir!" – deyə dəmirçi təəccüblə ağzı açıq fikirləşdi və eyni zamanda hiss etdi ki, küftə onun ağzına sürünür və artıq dodaqlarında xama görünür. Dəmirçi köftəni itələyib dodaqlarını siləndən sonra dünyada hansı möcüzələr olduğunu düşünməyə başladı.

Gerçəkliyin sirri Poltava köftesi – qeyri-adi havadar və yumşaq xəmirdə, xüsusi olaraq “ Kislyak”– turş süd(qatıq). Müasir bir seçim kefir, qatıq, zərdab və ya onların qarışığıdır. Heç bir halda soda söndürülməməlidir. Bir dəfə fermentləşdirilmiş süd mühitində özünü söndürür. Kələm, müxtəlif içliklərlə - kələm, kartof, qaraciyər, göbələk, ət, kəsmik, xaşxaş toxumu və s. ilə əsl qurmanı heyran edir. və s. Poltava bölgəsində viburnum ilə püresi qaynadılmış noxud ilə köftə hazırlayırlar. Köftə xama, qızardılmış soğan və ya çıtırtı ilə verilir. Meyvəli şirin köftələr xüsusilə məşhurdur. Xidmət vermədən əvvəl onlara şəkər səpilir və ya şərbət, bal və ya mürəbbə ilə verilir. Albalı ilə köftələr Ukrayna mətbəxinin klassikidir.

Unu süzün, soda və duz ilə birləşdirin. Yumurtanı döyün, şəkər əlavə edin. Dərin bir qabda un, yumurta, qatıq qarışdırılır və yumşaq, çox sıx olmayan xəmir yoğurulur. Hazır xəmir 30 dəqiqə dincəlməlidir. Sonra xəmiri “kolbasa” halına salın, tikə-tikə doğrayın, hər birini yuvarlanan sancaqla (nazik deyil) dairəyə yuvarlayın.
İçliyi xəmirin hər dairəsinə qoyun və kənarlarını bağlayın. Duzlu qaynar suda köftələri üzənə qədər bişirin (təxminən 5 dəqiqə). Yivli qaşıqdan istifadə edərək, köftələri çıxarın, bir qaba qoyun və ərinmiş suyun üzərinə tökün. kərə yağı bir yerdə qalmamaq üçün.
Albalı ilə parçaların doldurulması. Əvvəlcə albalıdan çuxurları çıxarın, albalı şəkərlə qarışdırın və şirəni buraxmaq üçün 30 dəqiqə buraxın. Şirəni boşaltın və şərbət hazırlamaq üçün şəkərlə həzm edin.
Xəmirin hər dairəsinə 3-4 gilas qoyun və kənarlarını bağlayın. Köftələri qaynar suda qaynadın, hazırladığınız şərbəti üzərinə tökərək süfrəyə verin.

Qoqolun Dikanka yaxınlığındakı fermada axşamlar "Və" Mirqorod” Rusiyada praktiki olaraq tanınmayan Ukrayna mətbəxini oxucu kütləsinə açdı. Qoqolun özü Sankt-Peterburqa köçərək və əyalət həyatının dinc həyatına can atır, tez-tez dostları ilə ukrayna şamları təşkil edir, burada sevimli yeməklərini şəxsən hazırlayırdı.
“Kəsik alın, boynunda rəngli qalstuk və qarnında önlüklə - dostları arasında mətbəxinin astanasında uzanan xoruza bənzəyirdi.”. ( )

Bildiyiniz kimi, Qoqol da fərqli deyildi can sağlığı. “"Mən bədənin ən nəcib yerində - mədədə xəstəlik hiss edirəm" dedi N. Ya Prokopoviçə. Buna baxmayaraq, yazıçı heç vaxt növbəti "ləzzətli" bəzilərinə müqavimət göstərə bilmədi." Böyük yeməklər kədərli nəticələrə səbəb oldu. Həddindən artıq şübhəli olan Nikolay Vasilyeviç dostlarına yazdığı məktublarda həzminin xüsusiyyətlərini bütün təfərrüatları ilə təsvir etdi və pəhrizin zəruriliyindən acı bir şəkildə şikayət etdi. Ancaq sağlamlıqdakı ən kiçik bir yaxşılaşma dərhal başqa bir "kulinariya" içkisi ilə başa çatdı. Yeni şeylər kəşf etmək həvəsi dad hissləri xaricdə - Almaniyada, Fransada, İtaliyada tətbiq tapıldı.

Fransız mətbəxi qısa müddətdə Qoqolun rəğbətini qazandı və o, Paris restoranlarını həmişə nostalji ilə xatırlayacaq. O, İtaliya Bulvarında yerləşən, əla qəhvəsi və xüsusilə dondurması (limon, moruq, vanil və s.) ilə məşhur olan məşhur Tortoni kafesini də bəyənirdi. günlərinin sonuna qədər mətbəxi. Qoqol İtaliyanı “ruhunun vətəni” adlandırırdı. O, 4 ildən çox burada yaşayıb və burada “Palto”, “Taras Bulba”, “Ölü canlar” yazılıb. " Romaya çox yavaş-yavaş, yavaş-yavaş aşiq olursan - və bütün ömrün boyu. Bir sözlə, bütün Avropa seyr etmək üçün, İtaliya isə yaşamaq üçündür.”.

Romada Qoqol bir növ beynəlxalq sənət klubu olan daim ziyarət etdi və kulinariya və qastronomik sevinclərə tamamilə təslim olaraq çoxsaylı yerli trattoriyalarda yeməyi sevirdi. M.P.Poqodin Trattoria Falconi-də Qoqolun “yüngül günorta çayı” ilə bağlı maraqlı xatirələr qoyub.

Süfrəyə oturub sifariş verir: makaron, pendir, yağ, sirkə, şəkər, xardal, ravioli, brokali... Oğlanlar qaçıb hər ikisini onun yanına gətirirlər. Qoqol, nur saçan sifəti ilə stolun arxasında, tam məmnuniyyətlə onların əlindən hər şeyi alır və əmr edir: qarşısına bütün ləvazimatları qoyur - hər cür yaşıllıq qalaqları yüksəlir, işıqlı bir dəstə şüşə butulkalar. mayelər... Budur, stəkanda makaron gətirirlər, qapağı açılır, oradan buxar tökülür. Qoqol dərhal əriyən kərə yağı atır, üzərinə pendir səpir, qurban verməyə hazırlaşan keşiş kimi poza alır, bıçağı götürüb kəsməyə başlayır... Elə bu vaxt səs-küylə qapımız açılır. Hamımız gülərək Qoqolun yanına qaçırıq. “Yaxşı, qardaş, iştahın yaxşı deyil, qarnının ağrıyır? Bütün bunları kimin üçün hazırlamısan?” Qoqol bir dəqiqə utandı, amma sonra dərhal özünə gəldi və qıcıqla cavab verdi: Yaxşı, niyə qışqırırsan, əlbəttə, mənim heç bir iştahım yoxdur. Bu süni iştahadır, mən qəsdən onu nə iləsə həyəcanlandırmağa çalışıram, amma cəhənnəm, necə olursa olsun, həyəcanlandıracam! Yeyəcəm, amma istəksizcə, yenə də elə bil heç nə yeməmişəm. Mənimlə otur daha yaxşı; Mən səni müalicə edəcəyəm... Hey, kamerlen, aşağıdakı yeməkləri gətir... “Şərafət başladı, çox əyləncəli. Qoqol dörd yazı yazdı və bunun belə olduğunu sübut etdi, hər şeyin heç bir mənası yoxdur və mədəsi narahat idi.”.

A. O. Smirnova-Rosset, yazıçını naharda gözləyərkən daim italyan aşpazına sifariş verdiyi Qoqolun mantıya olan ehtiramlı sevgisini xatırlayır.
Ravioli - kiçik kvadrat köftələr. Onlar mayasız xəmirdən müxtəlif növ içliklərlə hazırlanır - ət, balıq, tərəvəz, pendir. Ən məşhuru Parmesan, ispanaq və cəfəri ilə doğranmış toyuqdur.

Ravioli resepti

Tərkibi :
400 q buğda unu
4 yumurta (hər biri təxminən 70 qr)
Bir çimdik duz
1-2 osh qaşığı. qaşıqlar isti su

Unu süzün, ortasında quyu əmələ gətirin və yumurtaları bir-bir qırın. otaq temperaturu. Duz əlavə edin və sıx bir xəmir yoğurun, lazım olduqda 1-2 xörək qaşığı ilıq su əlavə edin. Xəmiri plastik paketə sarın və 30 dəqiqə sərin yerdə buraxın. Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın və kvadratlara kəsin. İçliyi kvadratlara qoyun və ravioli düzəldin. İtaliyada ravioli iki qat xəmir arasına içlik qoyaraq xüsusi cihazlardan istifadə edərək hazırlanır.

Ravioli üçün içlik.
Rikota və ispanaq . 500 q ispanaq yuyun və zeytun yağı və sarımsaqda yüngülcə qaynadın. Soyuduqda bıçaqla xırda doğrayın. 300 q ricotta (kəsmik ilə əvəz edilə bilər), bir ovuc ilə ispanaq qarışdırın rəndələnmiş pendir parmesan, 2 yumurta sarısı, duz, istiot və muskat qozu.
Ətin doldurulması. 400 q qızardılmış və ya bişmiş mal əti doğrayın, 150 q xırda doğranmış vetçina, döyülmüş yumurta, bir ovuc qızardılmış Parmesan pendiri əlavə edin. Muskat, duz və istiot ilə ədviyyat edin.
Hazır ravioli qaynar duzlu suda üzənə qədər bişirin.

Vətəninə qayıdan Qoqol italyan mətbəxini intensiv şəkildə təbliğ edir, çoxsaylı tanışları üçün makaron və pendir hazırlayırdı. Jukovski bunu "bulyonda makaron sevincləri" adlandırdı.

Kasanın qabağında ayaq üstə dayanaraq manşetlərini bükdü və tələsik və eyni zamanda dəqiqliklə əvvəlcə çoxlu kərə yağı qoydu və iki sous qaşığı ilə makaronu qarışdırmağa başladı, sonra duz, sonra bibər və nəhayət, pendir və uzun müddət qarışdırmağa davam etdi. Qoqola gülmədən, təəccüblənmədən baxmaq mümkün deyildi; o, bu işə o qədər həvəsli idi ki, sanki bu, onun sevimli sənəti idi və mən düşünürdüm ki, tale Qoqolu böyük şair etməsəydi, o, şübhəsiz ki, rəssam-aşpaz olardı”.

(S. T. Aksakov, "Qoqolla tanışlığım hekayəsi" )

Qoqolun müxtəlif şirniyyatlara - şirniyyatlara, ballı zəncəfilli çörəklərə, simitlərə xüsusi həvəsi var idi. Şahzadə Repnina, ondakı bu zəifliyi bilərək, Nikolay Vasilyeviç adlandırdığı yazıçı üçün şəxsən kompot hazırladı. bütün kompotların baş komandiri”.

Qoqolun dövründə kompot şəkər siropunda qaynadılmış meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanan, içilməyən, yeyilən desert idi. Şərbətə portağal və ya limon qabığı, darçın, mixək və digər ədviyyatlar, həmçinin sürtgəcdən keçirilmiş kokos, şəkərli meyvələr və ya kişmiş əlavə olunurdu. Bəzən şərab və ya rom ilə ətirli və çırpılmış qaymaq ilə süfrəyə verilir.
İçkilər arasında Qoqol özünü isladılmış armuddan hazırladığı armud kvasına üstünlük verirdi.

Qoqolun yeməyə aludəçisi olduğunu bilə-bilə onun ölümünün qidadan tamamilə imtina etməsi (indi hesab edildiyi kimi, dini fanatizmə əsaslanan manik-depressiv psixozun təsiri altında) səbəb olduğuna inanmaq çətindir. O, acgözlük və oruc tutmamaq günahına görə özünü cəzalandıraraq, demək olar ki, aclıqdan ölürdü. Ölümündən təxminən 20 il əvvəl Qoqol köhnə torpaq sahibi Pulçeriya İvanovnanın ölümünü öz həyatının faciəli sonunu qabaqcadan görən kimi təsvir etdi:

“Onun gözlənilən ölümünə inamı o qədər güclü idi və ruhi vəziyyəti buna o qədər uyğunlaşmışdı ki, həqiqətən də, bir neçə gündən sonra yatağa getdi və artıq yemək yeyə bilmədi. Afanasi İvanoviç tamamilə diqqətli oldu və yatağından çıxmadı. “Bəlkə bir şey yeyəsən, Pulçeriya İvanovna? "- dedi və narahatlıqla onun gözlərinə baxdı. Amma Pulçeriya İvanovna heç nə demədi. Nəhayət, uzun sükutdan sonra nə isə demək istəyirmiş kimi dodaqlarını tərpətdi - nəfəsi də getdi”.

Nikolay Vasilyeviç Qoqol yaşayıb qısa ömür, cəmi 42 yaşı olmasına baxmayaraq, təkcə yerli deyil, həm də dünya ədəbiyyatının klassiklərinə çevrilmiş əsərlər yarada bilib. yaşadı" böyük ideyalara və dəbdəbəli şam yeməyinə ehtirasla, İtaliyaya əbədi sevgi və rəzil Rusiyaya həsrətlə, gözəlliyə pərəstiş və çirkinliyi təsvir etmək istəyi ilə, səmimiyyət iddiası və ağlamaq, aldatmaq ehtiyacı ilə, müasirlərinin mühakiməsinə məruz qalmamaq üçün iki yerə bölündü”. (Henri Troyat, "Nikolay Gogol", 1971 )
Onun qeyri-adi, ziddiyyətli şəxsiyyəti həm baxımından bir çox sirləri geridə qoyub şəxsi həyat, və bir çox ədəbiyyatşünaslar, psixoloqlar və ədalətli oxucular nəsillərinin üzə çıxarmağa çalışdığı yaradıcılıq.