Qəhvəyi və ağ toyuq yumurtaları arasındakı fərq nədir? Sarısı və yumurta qabığının rəngini nə müəyyənləşdirir

Mağazaya yumurta üçün gedəndə ağ, yoxsa qəhvəyi alırsınız? Rəng seçimlərinizə təsir edirmi? Bəlkə də ağ olanları uşaqlıqdan alışdığınız üçün alırsınız. Yaxud bir yerdən qəhvəyi daha yaxşı olduğunu öyrəndiniz və indi yalnız onları götürürsünüz. Bəs əsl fərq nədir?

toyuqda fərq

Rəngə gəlincə, toyuq cinsi əsas amildir. Sadə dillə desək, ağ tüklü toyuqlar ağ, altüstlü toyuqlar isə qəhvəyi yumurta qoyacaqlar. Hətta daha az yayılmış mavi və ya xallı yumurta qoyan cinslər var.

Qəhvəyi yumurta ağdan yaxşıdır?

Rəng keyfiyyət göstəricisi deyil. Dadına və qidalanmasına gəlincə, ağ və qəhvəyi yumurta arasında heç bir fərq yoxdur.

Qəhvəyi yumurtaların daha qalın qabıqları varmı?

Hər iki rəngli yumurtaların qabığı eyni qalınlığa malikdir. Əgər qabığın daha qalın olduğunu görmüsünüzsə, bu, onu qoyan toyuğun yaşının təsiridir. Gənc toyuqlar daha qalın qabıqlı, yaşlı toyuqlar isə nazik qabıqlı yumurta qoyurlar. Bu həm ağ, həm də qəhvəyi yumurtalara aiddir.

Qəhvəyi yumurta niyə daha bahalı olur?

Qəhvəyi rənglərin daha təbii olduğuna görə ağdan daha bahalı olduğuna dair bir fikir var. Reallıqda belə deyil. Qəhvəyi yumurtalar adətən daha bahalı olur, çünki qəhvəyi tüklü toyuqlar daha böyükdür və daha çox yem tələb edir.

Kiçik nüans

Bununla belə, kiçik bir nüans var. Çoxları bunu deyir qəhvəyi yumurta kənddə belə yumurtaların dadına baxdıqları üçün daha dadlıdırlar. Ancaq burada da rəng heç bir rol oynamır - fakt budur ki, kəndlərdə ən çox qəhvəyi lələkləri olan toyuqlara rast gəlmək olar və daha zəngin dad ev toyuqlarının yumurtanın kütləvi istehsalı üçün istifadə olunanlardan daha yaxşı qidalanmasından asılıdır. .

Uşaqlar, biz sayta ruhumuzu qoyduq. Buna görə təşəkkürlər
bu gözəlliyi kəşf etdiyinə görə. İlham və gurultu üçün təşəkkür edirik.
Bizə qoşulun Facebook və ilə təmasda

Deyək ki, tort bişirəcəksiniz, amma əsas tərkib hissəsi yumurta deyil. Mağazaya gedin, rəf tapın düzgün məhsul və bunu gör toyuq yumurtası Onlar müxtəlif rənglərdə, ölçülərdə və müxtəlif qiymətlərlə gəlirlər. Niyə bəzi yumurtalar digərlərindən bahadır? Fərq nədir? Hansı yumurtaları götürməlisiniz?

Panika yoxdur vebsayt o, indi tez sizə toyuq yumurtaları arasındakı fərqin nə olduğunu və niyə onların hələ də müxtəlif rənglərdə olduğunu söyləyəcək.

Qəhvəyi yumurtaların evdə, ağ yumurtaların isə mağazadan olduğuna dair bir fikir var.

Amma əslində yumurtaların rəngi toyuqların cinsindən asılıdır. Ağ tüklü toyuqlar ağ yumurta, qəhvəyi tüklü toyuqlar isə qəhvəyi yumurta qoyur. Xallı və hətta mavi yumurta verən cinslər var, lakin belə toyuqlar nadir hallarda yetişdirilir və buna görə də belə yumurtalar nadir hallarda satılır.

Rənginə qərar verdi. Bəs faydalar haqqında?

Sizə nə desələr də, qəhvəyi və ağ yumurtaların sayı eynidir qida maddələri və buna görə də onlar eyni dərəcədə faydalıdırlar. Düzdür, bəzən bəzi yumurtaların yumurta qabığı digərlərindən daha sərt görünür - toyuqun yaşı səbəb olacaq. Bir qayda olaraq, gənc toyuqlar sərt qabıqlı, yaşlılar isə daha nazik olan yumurta qoyurlar.

Bəzən qəhvəyi yumurtalar yalnız qəhvəyi toyuqlarda olduğu üçün baha başa gələ bilər böyük ölçülər ağlardan daha çox qida tələb edir. Bu halda istehsalçı sadəcə olaraq yemin dəyərini “geri götürmək” istəyir.

Amma bəzən qiymət fərqi özünü doğruldur.

Toyuqun rəngindən və cinsindən asılı olmayaraq hər bir yumurtanın (və ya paketin) üzərinə möhür vurulur. Birinci rəqəm kateqoriyanı, sonra ölkə və istehsalçı kodunu göstərir. Tarix ayrıca çap olunur.

Yeri gəlmişkən, tarix haqqında. "D" və ya "s" hərfi hələ də "pəhriz" və ya "masa" mənasını verən yumurtanın üzərində ola bilər. Sadəcə olaraq, pəhriz yumurtası çox təzə yumurtadır (7 günə qədər), süfrə yumurtası isə bir az daha yetkindir (8 gündən 25 günə qədər).

C3- 3-cü kateqoriya (25 ilə 44,9 q arasında)
C2- 2-ci kateqoriya (45 ilə 54,9 q arasında)
C1- 1-ci kateqoriya (55 ilə 64,9 q arasında)
C0- selektiv kateqoriya (65-dən 74,9 q-a qədər)

Və anormal nəhəng yumurtalar kateqoriyaya layiq görülür "B" - ən yüksək.

Yeri gəlmişkən, eyni piroqların reseptlərində 1 yumurtanın kütləsi adətən 40 q-a bərabər hesab olunur, yəni 3-cü kateqoriyalı kiçik bir yumurta nəzərdə tutulur.

Ancaq evdə hazırlanmış yumurta həqiqətən daha yaxşıdır

Beləliklə, biz rəfdən ən ucuz təzə yumurtaları götürüb piroqumuzu mümkün qədər tez bişirməyə qaçırıq.

Toyuq yumurtaları ağ və qəhvəyi rəngdədir. Qəhvəyi rəngin hər cəhətdən daha yaxşı olması fikri çox yayılmışdır. Bəs toyuqda yumurtanın rəngini nə müəyyənləşdirir?

Toyuqların cinsindən asılı olaraq, qabıq ağdan tünd qəhvəyi rəngə qədər hər hansı bir kölgə ala bilər. Ancaq quşların çoxu ağ yumurta qoyur. Qəhvəyi yumurta qoyan toyuqlar daha az məhsuldardır və buna görə də quşçuluq təsərrüfatları üçün daha az maraq kəsb edir. Onları yalnız yumurtaları daha yüksək qiymətə satmaq mümkün olduqda saxlamaq məsləhətdir.

Qabığın rəngi başqa bir problemlə əlaqələndirilir. Yumurtalar satılmazdan əvvəl şəffaf olur. Bununla, onlar alıcının rədd edilməsinə səbəb ola biləcək qan ləkələri kimi iştahsız inklüzyonları aşkar etməyə çalışırlar. Qəhvəyi qabıqlarla qan daxilolmaları ağ olanlara nisbətən aşkar etmək daha çətindir və bu cür məhsulların satışdan əvvəl nəzarətdən etibarlı şəkildə keçməsi və səhər yeməyi masasına düşməsi daha asandır.

Qabığın rəngi heç dad və ya keyfiyyət xüsusiyyətlərini müəyyən etmir və toyuq yumurtalarının niyə müxtəlif rənglərdə olması sualına 3 fərqli cavab vermək olar. Rəng asılıdır:

cinslər;
ətraf mühit şəraiti (havanın temperaturu, stresli vəziyyətlər, toyuqların xəstəlikləri);
yumurtlama dövrü.

Sarısının rəngini nə müəyyənləşdirir sualına mütəxəssislər belə cavab veriblər.

Əvvəllər toyuqlar daha təbii şəraitdə saxlanıldıqda sarısı qışda solğun sarı, yayda isə qızılı sarı rəng alırdı. Yumurta sarısının rəngi yemdə karotenoidlərin olmasından asılıdır. Karotenoidlər qarğıdalı, yerkökü və qırmızı bibərdə olan sarı və qırmızı rənglərdir. Sarısının rəngi yerkökün tərkibində olan A provitaminindən, beta-karotindən asılı olmayacaq, lakin lutein və ksantofil piqmentləri sarıya parlaq sarı rəng verir.

Qışda toyuqlar üyüdüldükdən sonra taxılın təmizlənməsi zamanı əmələ gələn alaq otları və tullantıların qarışığı olan süzgəcləri alırlar. Bu yemin tərkibində az miqdarda karotin var və toyuqlar solğun sarısı ilə yumurta qoyurlar.
Yaz aylarında onlar müstəqil olaraq yaşıl çəmənliklərdə yemək axtarırlar və sarısı, qida kimi xidmət edən şeydən asılı olaraq qızıl sarı və qırmızı-qəhvəyi rəngə boyanır - göyərti və ya may böcəklərinin sürfələri.

İdeal kənd yumurtası yay günəşinin işığını ehtiva edir, baxmayaraq ki, sarısının rəngi onun təbiiliyinə, təravətinə və ya pəhriz dəyərinə işarə deyil.

Hazırda sarısının rəngi artıq ilin vaxtından asılı deyil.

Təbii məhsulların əhəmiyyətli bir çatışmazlığı var, yəni: onların komponentləri kəmiyyət və keyfiyyət baxımından uyğun deyil. Buna görə yemə sədaqət üçün sintetik karotenoidlər əlavə olunur və bu, yayda və qışda sarının rənginin sabitliyinə səbəb olur.

Nəhayət, yemi formalaşdırmaq üçün intuisiya lazımdır. Fakt budur ki, sarının arzu olunan qızılı sarı rəngi qırmızı və sarı boyaların tərkibindən əldə edilir.

Sarısının rəngi özlüyündə bir şeydir: piqmentlərə əlavə olaraq, onun rəngi digər qida komponentləri və amillərlə də müəyyən edilir:

stabilizasiya üçün əlavə edilən antioksidanlar;
yemdə taxılın payı;
kif zəhərləri;
toyuqların xəstəlikləri;
toyuqların müalicəsi üçün istifadə olunan dərmanlar;
saxlanma şəraiti (gündüz və ya olmadıqda).

Yuxarıda göstərilənlərin hamısı müxtəlif təsirlərə məruz qalır. Səhər yeməyində bir daha yumurta götürdüyünüz zaman bu təbii möcüzəyə və onun istehsalçılarının çevikliyinə heyran olun və o, sarısının günəş işığı ilə sizi işıqlandıracaq.

Hansı rəng yumurta daha yaxşıdır?

Kənd təsərrüfatı sərgilərinin birində müvafiq sorğu keçirilib və respondentlərin üçdə biri qəhvəyi, üçüncüsü ağ rəngə üstünlük verib, qalanları isə öz seçimləri barədə qərar verə bilməyiblər. İstehlakçı, sıx rəngli qidaların daha aydın bir dada malik olduğuna inanmağa meyllidir.

Toyuq yumurtalarının üzərindəki işarə nə deməkdir?

görə rus standartları, qabıqda və ya qablaşdırmada aşağıdakı işarələr tətbiq olunur:

Birinci simvol qırmızı rəngə boyanmış D hərfi (pəhriz) və ya mavi rəngə boyanmış C hərfidir (masa). Pəhriz yumurtaları qoyulduqdan yalnız 7 gün sonra hesab olunur, sonra yeməkxanalar kateqoriyasına daxil olurlar.
Növbəti simvol 1-dən 3-ə qədər rəqəmlə və ya O (seçmə) və ya B (ən yüksək kateqoriya) hərfləri ilə göstərilən kateqoriyadır.

Kateqoriya	3	2	1	O	AT
Çəki, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 və yuxarı
Orta çəki, g	40	50	60	70	80

Nümunə olaraq, 2-ci kateqoriyalı süfrə yumurtaları orta çəkisi 50 q olan C2 etiketinə malikdir.Kulinariya yeməyi və ya kosmetik maska üçün reseptdə “yumurta” göstərilibsə, evdar qadınlar bəzən bu yumurtaları nəzərdə tutur. 1-ci kateqoriyanı “orta” kimi qiymətləndirin.

İstəyirsinizsə, istehsalçı aşağıdakı (isteğe bağlı) işarələri tətbiq edə bilər:

ticarət nişanınız;
quşçuluq təsərrüfatının adı;
çeşidləmə tarixi ilə bitmə tarixi.

İki rəngli yumurta sarısı varmı və niyə mümkündür?

Cavab verin. Belə olur ki, istehsalçı yayda və qışda sarısının rənginin sabitliyini qorumaq üçün karotenoidləri toyuq yemi ilə qarışdırır. Boyaların tərkibində ani dəyişikliklə qaynadılmış yumurtada iki rəngli sarısı aşkar edilir.

Yumurta yemək xolesterin və infarkt riskini artırırmı?

Cavab verin. Bir sıra mötəbər tədqiqatlarda yeyilən yumurtaların sayı, qanda xolesterinin səviyyəsi və ölüm nisbəti arasında heç bir əlaqə yoxdur. ürək-damar xəstəlikləri müəyyən edilməmişdir. Yaşlı bir kişinin 15 il ərzində gündə 24 yumurta yediyi məlumdur. Onun qanında xolesterinin səviyyəsi 5 mmol/l-dən aşağı olub.

Yumurtadan balıq iyi gəlirsə, bu o deməkdirmi ki, toyuq yeminə balıq unu əlavə edilib?

Müəyyən cins toyuqlar kolza ilə qidalandıqda iyli yumurta qoyur və bu daha çox qəhvəyi yumurta qoyan toyuqlara aiddir. Başqa bir arzuolunmaz dad verir çoxlu sayda məhdud miqdarda və ilkin istilik müalicəsi ilə yem kimi istifadə edilməsinə icazə verilən palamutlar, xoruz sürfələri, soğan, sarımsaq qabıqları, isveç, kələm, pambıq toxumu, paxlalılar, darı və çovdar.

Cavab verin. Kənd təsərrüfatı sərgilərinin birində 3000 ziyarətçiyə bərk qaynadılmış yumurta təklif edilmiş və onlardan ən dadlılarını göstərmələri istənilmişdi. Cavabların emalı zamanı məlum oldu ki, ziyarətçilərin əksəriyyəti üçün 14 günlük yumurta ən dadlı sayılır. İkinci yeri 3 günlük, siyahının sonunda isə 21 günlüklər tutub.

Yumurtanın təzə olub olmadığını necə müəyyən etmək olar?

Cavab verin. Yumurtaların qırıldığı zaman onların yaşını təyin etmək ən etibarlıdır: təzə, sarısı qabarıqdır, sıx bir qabıqla məhdudlaşır və zülalda iki zona aydın şəkildə fərqlənir. Köhnə zülalda geniş yayılır, onun içində heç bir zona yoxdur və sarısı düzdür və tezliklə partlayır.

Harada daha çox protein (zülal), zülalda və ya sarısında?

Cavab verin. Zülalda sarıdan daha az zülal var, faiz nisbəti müvafiq olaraq 11 və 16%, yəni bir yarım dəfə çoxdur. Bəs niyə bədən qurucuları ağları sarıdan üstün tuturlar? Çünki zülallarda yağlar yoxdur, sarısında isə onlar da 16% təşkil edir.

Qabıq rəngi toyuğun cinsinə görə, sarısının rəngi isə son 2 həftədə onlara verilən yemə görə müəyyən edilir. Qabıq rəngi istehlakçı keyfiyyətlərinə təsir etmir, lakin yumurtanın yaşı sarısının rəngi və tutarlılığı ilə müəyyən edilə bilər, mümkün xəstəliklər ana toyuqlar və onun saxlanma şəraiti. Toyuqların ən qiymətli yumurtaları yaxınlıqda saxlanılır təbii şərait tam yemək alan.

Qəhvəyi yumurta ilə ağ yumurta arasındakı fərq nədir, istifadə etməzdən əvvəl məhsulu yumaq lazımdırmı, çiy yumurta nə qədər sağlamdır - Teleprogramma.pro məşhur və vacib suallara cavab verir.

Gündə neçə yumurta yeyə bilərsiniz?

Məhsul xolesterol səbəbiylə tez-tez təhqir olunur: bir yumurtada - yarısından çoxu gündəlik müavinət. Bununla belə, tərkibində qanda xolesterinin konsentrasiyasını aşağı salan fosfolipidlər də var. faydalı vitaminlər və minerallar.

Gündəlik yumurta istehlakına qarşı ikinci arqument - yüksək kalorili məzmun da mif hesab olunur.

Diyetoloqlar gündə 1-2 yumurta yeməyə icazə verirlər (və hətta tövsiyə edirlər). Yuxarı hədd- gənclər üçün və sağlam insan. Yaşlı insanlar, eləcə də aterosklerozdan əziyyət çəkənlər hər gün və ya hər gün bir yumurta yeyə bilərlər.

At yüksək xolesterol qanda, həftədə 2-3 yumurtadan çox yeməməlisən ....

Yumaq yoxsa yumamaq?

"Salmonellyozdan ehtiyatlı olun!" - qorxutmaq bağırsaq infeksiyası yumurta sevərlər. Təhlükə realdır, amma başa düşməyə dəyər: patogenlər yumurtanın içərisində deyil, qabığındadır - təhlükəli olan xam məhsulla təmasda olmaqdır.

Buna görə də özünüzü qorumaq üçün istifadə etməzdən əvvəl yumurtalar ilıq su və sabunla yuyulmalıdır.

İki vacib aydınlaşdırma. Birincisi, onları bişirməzdən əvvəl dərhal yuyun. Məhsul əvvəlcədən işlənirsə, yumurtanın qoruyucu təbəqəsi çökəcək və mikroblar içəriyə nüfuz edə biləcək. İkinci məqam zədələnmiş yumurtalarla nə etməli?

Qabıqda çatlar varsa, hətta ən kiçikləri belə, yuyulma artıq salmonellalardan qorunmağa kömək etməyəcək.

Bu vəziyyətdə istilik müalicəsinə diqqət yetirməyə dəyər: ən azı 15 dəqiqə bişirin və hər iki tərəfə omlet və qaynadılmış yumurtaları diqqətlə qızardın ....

Çiy yumurta daha sağlamdır?

Yox. İstifadə edildikdə çiy yumurta salmonellyoz riskinin artması (yuxarıya bax). Bundan əlavə, istilik müalicəsi olmayan məhsul biotini bağlayır (yağ və protein balansının tənzimlənməsində iştirak edir) və mədə tərəfindən daha az sorulur. Qaynama və ya qızartma zamanı yumurtaların qida dəyəri, əlbəttə ki, dəyişir, lakin əhəmiyyətli dərəcədə deyil - bəzi vitaminlərin tərkibi təxminən 10% azalır. Yeri gəlmişkən, yumşaq qaynadılmış yumurta ən tez həzm olunur ....

Ağ və qəhvəyi yumurta - fərq nədir?

Belə bir fikir var ki, qabığın rəngi yumurtaların nə qədər sağlam, təbii və güclü olmasını müəyyən edir. Əslində yumurtanın rəngi dadına təsir etmir.

Qabığın rəngi yumurtlayan toyuqların cinsi ilə əlaqələndirilir: ağ lələkləri olan quşlar ağ yumurta, qəhvəyi ilə - tünd qabıqlı bir məhsul istehsal etməyə meyllidirlər. Sonuncunun gücü toyuqun yaşından asılıdır - gənc quşlar daha güclü yumurta daşıyırlar və yalnız döşənmə rasionu sarısının dadına və kölgəsinə təsir göstərir. Nə üçün qəhvəyi yumurtalar tez-tez daha baha başa gəlir? Fakt budur ki, qaranlıq toyuqlar daha böyükdür, buna görə daha çox yem istehlak edirlər. İstehsalçılar qida dəyərini onlarla əvəz etməyə çalışırlar ...

Nə seçmək lazımdır: ferma və ya fabrik yumurtaları?

Mən tərəddüd etmədən cavab vermək istərdim - fermer. Axı, belə görünür ki, ev təsərrüfatlarında quşlar üçün şərait daha yaxşıdır: ot, günəş, sərbəst gəzinti. Zavodlarda isə guya kasıb yumurtlayan toyuqlar qəfəslərə yığılır, şərait antisanitar vəziyyətə yaxındır, yemə zərərli əlavələr qatılır, yumurta satılmazdan əvvəl emal olunur ki, məhsulda faydalı heç nə qalmasın. Ancaq bu, yalnız səthi bir fikirdir.

Diyetisyenler evdə hazırlanmış yumurta almağı məsləhət görürlər, ancaq fermerlə dolayı və ya şəxsən tanış olsanız. Çox güman ki, ferma şəhərin yaxınlığında yerləşir və toyuq yuvası avtomobillərin tez-tez keçdiyi yolun yaxınlığında yerləşir - bu halda ekoloji təmizlik haqqında danışmağa ehtiyac yoxdur. Daha çox var mühüm amildir, alarkən diqqət etməli olduğunuz: istehsalçının satış yerinə yaxınlığı. Yolda nə qədər az yumurta olsa və yollarda "sallansa", bir o qədər yaxşıdır ....

Necə seçmək və saxlamaq olar?…

Yumurta nə qədər təzə olsa, bir o qədər yaxşıdır. Biz rəflərdə “D” etiketi olan, yəni dietik məhsul axtarırıq. Pəhriz olaraq, bu möhür tətbiq edilmir, "istehsal tarixini" göstərir - 7 gündən çox deyil. Növbəti kateqoriya - süfrə yumurtası - 25 günə qədər raf ömrü var. Bu məhsul "ikinci təravət məhsulu" adlanır, lakin yeməli və təhlükəsiz olaraq qalır ....
Rəflərdə beş növ yumurta tapa bilərsiniz: seçilmiş, birinci, ikinci, üçüncü və ən yüksək kateqoriya- yumurtanın ölçüsündən asılı olaraq. Ən böyük yumurta (ən yüksək kateqoriya) 75 qramdan çox, ən kiçik (üçüncü dərəcəli) - 45 qrama qədərdir. Gənc toyuqlar kiçik yumurta verirlər, lakin fermerlərin fikrincə, bu fakt məhsulun qida xüsusiyyətlərinə təsir göstərmir ....
Digər mühüm amildir görünüş mərmilər. Qabığın zədələnməsi və çatlaması olmamalıdır - bu məsələdə heç bir güzəşt yoxdur. Təmizliyə gəlincə, açıq-aşkar çirklənmiş məhsullar - qığılcımlar və lələklər, eləcə də parıldamaq üçün cilalanmış parlaq yumurtalar götürməməlisiniz ....
Yumurtalar üçün optimal saxlama temperaturu 0 ilə 2 dərəcə arasındadır, bu halda məhsul soyuducuda 3 aya qədər saxlanıla bilər. 20 dərəcəyə qədər saxlama temperaturunda raf ömrü 25 günə qədər azalır ....
Yumurtaları kəskin qoxulu qidalardan uzaq saxlamağı məsləhət görürük - qabıq asanlıqla kənar ləzzətləri qaçırır. Onları soyuducunun qapısına qoymamalısınız - birincisi, bura ən isti yerdir, ikincisi, burada məhsul soyuducunu açıb bağlayarkən temperaturun dəyişməsinə məruz qalır. Ən yaxşı variant- orta rəfdəki divarın yanında və ya aşağı çekmecelerde ....

Skoç Yumurtası - İncə bir təbəqə qiymə ilə bükülmüş və çörək qırıntılarında qızardılmış bərk qaynadılmış və qabığı soyulmuş yumurta ....

Eggs Benedict - qızardılmış çörək, pastırma və hollandez sousu ilə qaynadılmış yumurta....

Kyukyu - çoxlu göyərti olan yumurta, Azərbaycan mətbəxinin yeməyi ....

Frittata tərəvəz, göyərti, göbələk və ya qoz-fındıq ilə doldurulmuş İtalyan omletidir....

Daxil edilib

Heç düşünmüsünüzmü, toyuqda yumurtanın rəngini nə müəyyənləşdirir? Axı, həm ağ, həm də hər cür qəhvəyi çalarlarda müxtəlif rəngli qabıqlar var. Bu nədir - müxtəlif növ yumurtalar və ya keyfiyyət əlaməti? Qabıq və sarısı piqmentasiyasına nə təsir etdiyini anlamağa çalışaq. Və eyni zamanda, rəngdən başlayaraq niyə bu məhsulu seçməməli olduğunuzu öyrənəcəyik.

Qabıq rəngini təyin edən amillər

Sakinlər arasında yumurtaların tərkibinə dair bir fikir var Qəhvəyi rəng daha təbii, belə demək mümkünsə, evdə hazırlanmışdır. Əslində yumurtlayan toyuğun istehsal etdiyi məhsulun keyfiyyəti bir çox amillərdən asılıdır. Amma rəng yumurtanın dadına və keyfiyyətinə təsir etmir. Və əksinə, toyuğun saxlanması və qidalanması şərtləri gələcək qızardılmış yumurtaların rənginə heç bir şəkildə təsir göstərmir. Və yenə də nə asılıdır fərqli rəng toyuq yumurtası?

Faktor 1. Cins

Belə ki, ev və sənaye toyuqlarının daşıdığı məhsullarda qabığın rəngi quşun cinsindən asılıdır. Eyni zamanda, müəyyən rəngli yumurtaları daşımaq qabiliyyəti genetik olaraq qoyulur. Yəni həyatı boyu eyni toyuq müəyyən rəngdə qabıqlı meyvələr verir. Və belə bir nümunə tez-tez müşahidə olunur: qabığın rəngi lələklərin rənglənməsindən asılıdır.

Belə ki, ağ lələkli yumurta toyuqları əsasən ağ rəngdə aparılır, lakin cücərti və qızılı quşlar qəhvəyi olur. Toyuq yumurtalarınızın hansı rəngdə olacağını dəqiq bilmək üçün qulaq dibinə daha yaxından baxın. Ağdırsa, yumurtalar eyni rəngə sahib olacaqlar. Qırmızı qulaqlı toyuqlarda qabığın rəngi qəhvəyi olacaq.

Toyuqların hər cinsi üçün müəyyən rəng xüsusiyyətləri xasdır. Beləliklə, Leggorny və Rus White tükləri var ağ rəng, və onların qabıqları eyni rəngdədir. Yeri gəlmişkən, bu cinslər ən böyük yumurta istehsalı ilə fərqlənir. Buna görə də mağaza və bazarlarda ağ qabıqlı protein məhsulları üstünlük təşkil edir.

AT məişət həm yumurta daşımağa, həm də inamla kökəlməyə qadir olan quşlara üstünlük verirlər. Belə cinslər əsasən qəhvəyi rəngdədirlər və yumurtaları eyni rəng əldə edir. Bunlara Dominikan yumurta toyuqları, Rhode Island, Orpington və digər ət və yumurta toyuqları daxildir.

Nədənsə insanlarda belə bir fikir var ki, ev yumurtaları qəhvəyi rəngə malikdir, bu onların təbiiliyinə işarədir. Bu və ya digər şəkildə, bu stereotip şüuraltına əsaslanır və sağlam düşüncə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Lakin fermerlər alıcının rəğbətini qazanmaq üçün yaxşı yumurta verən və qəhvəyi rəngli yumurta verən yeni cinslər yetişdirirlər.

Yeri gəlmişkən, hamımız süfrəmizdə ağ və qəhvəyi qabıqlı toyuq məhsullarını görməyə öyrəşmişik. Və içində Cənubi Amerika Mavi-yaşıl yumurta qoyan xüsusi bir toyuq cinsi var. Toyuqların özləri çox orijinal görünür: onların quyruğu yoxdur, lakin bığları və saqqalları səbəbindən başlarında lələk bəzəkləri formalaşmışdır. Cins "Araucana" adlanır - bu cür toyuqları yetişdirən hindlilərin qəbiləsinin adının şərəfinə.

Keçən əsrin ortalarında Araucan toyuqlarının testisləri görünməmiş bir populyarlıq qazandı, amma niyə? Amerikalılar arasında belə bir fikir var idi ki, bu qəribə quşların protein məhsulu bir neçə dəfə çoxdur faydalı maddələr, və xolesterinin səviyyəsi, əksinə, adi yumurtalardan çox aşağıdır. Ancaq sonrakı araşdırmalar bunu göstərdi kimyəvi birləşmə belə yumurtalar digərlərindən heç bir fərqi yoxdur və şırınga keçib.

Amil 2. Ətraf mühit

Qabıq rənginin intensivliyi solğun, kremli çalarlardan zəngin qırmızıya qədər dəyişir. Bu nədən asılıdır? Qabıq rənginə müxtəlif təsir göstərir xarici amillər: hava istiliyi, stresli vəziyyətlər, xəstəlik. Qəhvəyi rəng protoporfirin adlı bir piqmentdən gəlir. O, hemoglobində və müxtəlif vitaminlər, vəhşi təbiətin bir çox formalarında olduqca yaygındır.

Dölün yumurta kanalından keçməsi üçün nə qədər çox vaxt lazımdırsa, bir o qədər sıx şəkildə ləkələnir. Bunun səbəbi porfirinin membranda daha uzun müddət fəaliyyət göstərməsidir. Həm də rəngin intensivliyi döşənmə dövründən asılıdır: birincilər adətən daha qaranlıq olur.

Elmi araşdırmalar sübut etdi ki, rəngin əmələ gəlməsinə təsir edən rəng piqmenti yumurtlayan toyuğun uşaqlıq orqanının hüceyrələrində yerləşir. Buna görə qabığın rəngi müəyyən edilir ilkin mərhələlər yumurta əmələ gəlməsi.

Sarısının rənginə nə təsir edir?

Rəng yumurta sarısı bəzən həm yeni başlayanları, həm də təcrübəli evdar qadınları narahat edir. Gəlin görək niyə bir yumurtanın sarısı solğun sarıdır, digərində parlaq doymuş bir rəng var, üçüncüsündə zəhərli portağal sarısı ola bilər.

Sarısının rəngi karotenoidlər qrupuna aid piqmentlərin təsirinin nəticəsidir. Karotenoidlər bitkilərə və meyvələrə rəng verən təbii piqmentlərdir. Bununla belə, bütün piqment növləri sarının rənginə təsir göstərmir. Məsələn, yerkökü narıncı edən beta-karotin sarısının rənginə təsir etməyəcək. Ancaq lutein və ya ksantofil piqmentləri əldə edə bilir parlaq rəng yumurta sarısı.

Sarısının rəngi quşun pəhrizindən asılıdır. Toyuq sarı piqmentlə zəngin qidalar yeyirsə, sarısı daha zəngin sarı və ya narıncı rəngə sahib olacaqdır. Bu təsir parlaq sarı sortların qarğıdalı, ot unu ilə verilir. Əgər toyuqları solğun qarğıdalı və yonca növləri ilə bəsləsəniz, sarısının rəngi açıq sarı olacaq. Rəngsiz qida ilə qidalandıqda, sarısı da çətin nəzərə çarpan sarı rəngə sahib olacaqdır.

Bu göstərici təravət, təbiilik və ya əlamət deyil qida dəyəri yumurta məhsulu. Amma satışa çıxarılan yumurta istehsalçıları məhsulun alıcıya daha cəlbedici görünməsi üçün toyuqları parlaq rəngli qidalarla bəsləməyə çalışırlar. Maraqlı fakt: nədənsə sarısı zülalın özündən daha çox protein ehtiva edir, ona görə də sarısının faydası kölgə ilə ölçülmür.

Sadə kimyəvi proseslər toyuq yumurtalarının niyə həm içəridə, həm də xaricdə müxtəlif çalarlarda olduğunu izah edin. Və bu amillər süfrəniz üçün zülalla zəngin məhsul seçərkən həlledici ola bilməz.

Video "Toyuq yumurtası haqqında miflər"

Video toyuq məhsulu ilə əlaqəli bir neçə mifi təkzib edir.