પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સની રજૂઆત. વિષય પર પ્રસ્તુતિ: પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ. આખા ઘઉંનો લોટ

સ્લાઇડ 2: મૂળભૂત ખ્યાલો:

વિટામીન એ વિવિધ રાસાયણિક પ્રકૃતિના સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો છે (મનુષ્યો અને મોટાભાગના હેટરોટ્રોફિક સજીવો દ્વારા મિનિટમાં જરૂરી છે), જે ચયાપચય માટે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે (તેઓ ઉત્સેચકોના સક્રિય કેન્દ્રોમાં શામેલ છે, કેટલીક પ્રતિક્રિયાઓમાં સહભાગી છે, સિગ્નલિંગ અથવા નિયમનકારી કાર્ય કરે છે. ) વિટામીન જેવા પદાર્થો એ વિવિધ રાસાયણિક પ્રકૃતિના ઓછા પરમાણુ વજનવાળા પદાર્થો છે, જે જૈવિક ભૂમિકામાં વિટામીન જેવી જ છે, પરંતુ સંશ્લેષિત થાય છે. મોટી માત્રામાંમાનવ શરીરમાં (કાર્નેટીન, ઓરોટિક એસિડ, યુબીક્વિનોન (વિદેશી આહાર પૂરવણીઓમાં વિટામિન યુ) દવાઓની વિટામિન પ્રવૃત્તિ - વિટામિન એન્ટિવિટામિન્સના સૌથી સક્રિય સ્વરૂપ (ઉદાહરણ તરીકે, આઇસોમર, મીઠું અથવા એસ્ટર) ના મિલિગ્રામ સમકક્ષ માપવામાં આવે છે - પદાર્થો કે જે પ્રવૃત્તિને દબાવો અથવા વિટામિન્સ સાથે સ્પર્ધા કરો, જે ઉત્સેચકો અને સહઉત્સેચકોના જૈવસંશ્લેષણમાં વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે અને અન્ય મેટાબોલિક વિકૃતિઓ

સ્લાઇડ 3

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ એ રાસાયણિક રીતે વૈવિધ્યસભર પદાર્થોનું જૂથ છે જે પાણી અને આલ્કોહોલમાં વિવિધ પ્રમાણમાં દ્રાવ્ય હોય છે. શરીરમાં એકઠા થવા માટે સક્ષમ નથી

સ્લાઇડ 4: B1, થાઇમીન, એન્યુરિન

દૈનિક જરૂરિયાત-1.5 મિલિગ્રામ તે સૌપ્રથમ 1912 માં પોલિશ વૈજ્ઞાનિક કે. ફંક દ્વારા ચોખાના થૂલામાંથી અલગ કરવામાં આવ્યું હતું, અને બાદમાં કૃત્રિમ રીતે પ્રાપ્ત થયું હતું. છોડ અને કેટલાક સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા પ્રકૃતિમાં સંશ્લેષિત

સ્લાઇડ 5: સ્ત્રોતો:

અનાજ, થૂલું, યીસ્ટ ઉત્પાદનો અને અન્ય રાંધેલા ખોરાક, બટાકા, માંસ, યકૃત, શાકભાજી, કઠોળ, પાલક

સ્લાઇડ 6: થાઇમીનની જૈવિક ભૂમિકા

ડેકાર્બોક્સિલેશન પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, તે ક્રેબ્સ ચક્રના કેટલાક ઉત્સેચકોનું સહઉત્સેચક છે અને પેન્ટોઝ ફોસ્ફેટ માર્ગ, એટલે કે, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબીના એમિનો એસિડમાં રૂપાંતરણને પ્રોત્સાહન આપે છે (ક્રેબ્સ ચક્રના α-કેટોગ્લુટેરેટ દ્વારા)

સ્લાઇડ 7

સ્લાઇડ 8: B2: રિબોફ્લેવિન

સ્લાઇડ 9: માનવ જરૂરિયાતો અને રિબોફ્લેવિનના સ્ત્રોતો

દૈનિક જરૂરિયાત 1.8 મિલિગ્રામ ખાદ્ય ઉત્પાદન રિબોફ્લેવિન સામગ્રી, મિલિગ્રામ/100 ગ્રામ ઉત્પાદન: યકૃત અને કિડની 2.80-4.66 યીસ્ટ 2.07-4.0 ઇંડા 0.30-0.80 બદામ 0.80 ચેમ્પિનોન્સ 0.4 સફેદ મશરૂમ્સ 0.3 ચેનટર 0.30 cc-300.0.300 ટીટી 300.0.30 સીસી. 3 સફેદ કોબી 0.25 બિયાં સાથેનો દાણો 0.24 દૂધ 0.13-0.18 માંસ 0.15-0.17 છાલવાળા ચોખા, પાસ્તા, સફેદ બ્રેડ, મોટાભાગના ફળો અને શાકભાજી 0.03-0.05

10

સ્લાઇડ 10: રિબોફ્લેવિન - FAD, FMN, oxidoreductase ના ઘટક

FAD અને FMN ફેટી, સુસિનિક અને અન્ય એસિડના ઓક્સિડેશનમાં સામેલ છે; અત્યંત ઝેરી એલ્ડીહાઇડ્સને નિષ્ક્રિય અને ઓક્સિડાઇઝ કરો (ઇથિલ આલ્કોહોલના ભંગાણ ઉત્પાદનો સહિત) શરીરમાં એમિનો એસિડના વિદેશી ડી-આઇસોમર્સને તોડી નાખે છે, જે બેક્ટેરિયલ પ્રવૃત્તિના પરિણામે રચાય છે; વિટામિન બી 6 ના સહઉત્સેચક સ્વરૂપોના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે અને ગ્લુટાથિઓન અને હિમોગ્લોબિનને ઓછી સ્થિતિમાં જાળવી રાખે છે. રિબોફ્લેવિન લાલ રક્ત કોશિકાઓ, એન્ટિબોડીઝની રચનાના નિયમનમાં પણ સામેલ છે, વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરવા અને પ્રજનન કાર્યોશરીરમાં, તંદુરસ્ત ત્વચા જાળવવા

11

સ્લાઇડ 11: રિબોફ્લેવિનની ઉણપ

હોઠની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના જખમ સાથે ઊભી તિરાડો અને ઉપકલા (ચેઇલોસિસ), મોંના ખૂણામાં અલ્સરેશન (કોણીય સ્ટોમેટાઇટિસ), જીભનો સોજો અને લાલાશ (ગ્લોસિટિસ), નાસોલેબિયલ ફોલ્ડ પર સેબોરેહિક ત્વચાકોપ, નાક, કાન, પોપચા. ફોટોફોબિયા, કોર્નિયાનું વેસ્ક્યુલરાઇઝેશન, નેત્રસ્તર દાહ, કેરાટાઇટિસ, મોતિયા. એનિમિયા અને નર્વસ વિકૃતિઓસ્નાયુઓની નબળાઇ, પગમાં દુખાવો વગેરેમાં પ્રગટ થાય છે.

12

સ્લાઇડ 12: ફોલિક એસિડ (વિટામિન B c, pteroylglutamic acid)

દૈનિક જરૂરિયાત: સગર્ભા સ્ત્રીઓને 600 mcg, સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ - 500 mcg, અને બાકીના દરેકને - દરરોજ 400 mcg ફોલિક સમકક્ષ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. છોડ અને ઘણા સૂક્ષ્મજીવોમાં સંશ્લેષણ થાય છે. પ્રાણીઓએ તે ખોરાક દ્વારા મેળવવું જોઈએ. પાંદડા, કઠોળ, આખા રોટલી, ખમીર, યકૃત સાથે લીલા શાકભાજીમાં સમાયેલ છે અને તે મધનો ભાગ છે.

13

સ્લાઇડ 13: ફોલિક એસિડની ભૂમિકા

F. k. શરીરના હેમેટોપોએટીક કાર્યોને ઉત્તેજિત કરે છે. પ્રાણી અને છોડની પેશીઓમાં, F. c. ઘટેલા સ્વરૂપમાં (ટેટ્રાહાઇડ્રોના સ્વરૂપમાં ફોલિક એસિડઅને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ) પ્યુરીન અને પાયરીમિડીન બેઝના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, કેટલાક એમિનો એસિડ્સ (સેરીન, મેથિઓનાઇન, હિસ્ટીડિન), કોલીન, વગેરે. ડીએનએના નાઇટ્રોજનયુક્ત પાયાના મેથિલેશનમાં ભાગ લે છે.

14

સ્લાઇડ 14: ફોલિક એસિડનો અભાવ

ઉણપના કિસ્સામાં - મેગાલોબ્લાસ્ટિક એનિમિયા, ક્ષતિગ્રસ્ત લિપિડ સંશ્લેષણ અને એમિનો એસિડ ચયાપચય

15

સ્લાઇડ 15: નિકોટિનિક એસિડ (નિયાસિન, વિટામિન બી 3, વિટામિન પીપી)

દૈનિક જરૂરિયાત 20 મિલિગ્રામ સમાયેલ છે રાઈ બ્રેડ, અનેનાસ, બિયાં સાથેનો દાણો, કઠોળ, માંસ, મશરૂમ્સ, યકૃત, કિડની. તમાકુનો ધુમાડો નથી! ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા ટ્રિપ્ટોફનમાંથી બેક્ટેરિયલ ફ્લોરા દ્વારા આંતરડામાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે (પરંતુ ટ્રાયપ્લોફાન એ એક ખામીયુક્ત આવશ્યક એમિનો એસિડ છે) B ખાદ્ય ઉદ્યોગતરીકે વપરાય છે ખોરાક ઉમેરણો E375

16

સ્લાઇડ 16: નિકોટિનિક એસિડની ભૂમિકા

શરીરમાં તે નિકોટિનામાઇડમાં ફેરવાય છે (એનએડી અને એનએડીપીનું ઘટક) લોહીના લિપોપ્રોટીનની સાંદ્રતાને સામાન્ય બનાવે છે; વી મોટા ડોઝ(3-4 ગ્રામ/દિવસ) એકાગ્રતા ઘટાડે છે કુલ કોલેસ્ટ્રોલ, એલડીએલ, એચડીએલની સામગ્રીમાં વધારો કરે છે, જે એન્ટિએથેરોજેનિક અસર ધરાવે છે. નાના જહાજો (મગજ સહિત) ને ફેલાવે છે, માઇક્રોસિરિક્યુલેશનમાં સુધારો કરે છે, નબળી એન્ટિકોએગ્યુલન્ટ અસર ધરાવે છે (લોહીની ફાઇબ્રિનોલિટીક પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે). યાદશક્તિ અને હલનચલનનું સંકલન સુધારે છે.

17

સ્લાઇડ 17: પેન્ટોથેનિક એસિડ (વિટામિન B5)

એમિનો એસિડ અવશેષો β-alanine અને pantoic acid સમાવે છે. દૈનિક જરૂરિયાત 7 મિલિગ્રામ

18

સ્લાઇડ 18: જૈવિક ભૂમિકા

સહઉત્સેચક A ના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી છે. મોટાભાગના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સમાવિષ્ટ છે

19

સ્લાઇડ 19: વિટામિન B5 ની ઉણપ

વિટામિનની ઉણપનું કારણ ખોરાકમાં પ્રોટીન, ચરબી, વિટામિન સી અને અન્ય બી વિટામિન્સની ઓછી સામગ્રી, નાના આંતરડાના રોગો, તેમજ ઘણા એન્ટિબાયોટિક્સ અને સલ્ફોનામાઇડ્સનો લાંબા ગાળાનો ઉપયોગ હોઈ શકે છે. થાક, હતાશા, ઊંઘની વિકૃતિ, થાક વધવો, માથાનો દુખાવો, ઉબકા, સ્નાયુમાં દુખાવો, બર્નિંગ, કળતર, અંગૂઠામાં નિષ્ક્રિયતા આવે છે, બર્નિંગ, અત્યાધિક પીડા નીચલા અંગો, મુખ્યત્વે રાત્રે, પગની ચામડીની લાલાશ, ડિસપેપ્ટિક વિકૃતિઓ, ડ્યુઓડીનલ અલ્સર

20

સ્લાઇડ 20: B6 (ત્રણ પદાર્થોનું સામાન્ય નામ: પાયરિડોક્સિન, પાયરિડોક્સલ, પાયરિડોક્સામાઇન અને તેમના ફોસ્ફેટ્સ)

અનાજના અંકુર, અખરોટ અને હેઝલનટ, પાલક, બટાકા, ગાજર, કોબીજ અને 2 મિલિગ્રામની દૈનિક જરૂરિયાત જોવા મળે છે. સફેદ કોબી, ટામેટાં, સ્ટ્રોબેરી, ચેરી, નારંગી અને લીંબુ, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો, માછલી, ઇંડા, અનાજ અને કઠોળમાં પાયરિડોક્સિન ઓછું સ્થિર હોય છે અને જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે નાશ પામે છે.

21

સ્લાઇડ 21: વિટામિન B6 ની ભૂમિકા

એક સહઉત્સેચક છે મોટી સંખ્યામાંનાઇટ્રોજન ચયાપચયના ઉત્સેચકો (ટ્રાન્સમિનેસેસ, એમિનો એસિડ ડેકાર્બોક્સિલેઝ) અને અન્ય ઉત્સેચકો. પાયરિડોક્સલ ફોસ્ફેટ લાલ રક્ત કોશિકાઓની રચનામાં ભાગ લે છે; ચેતા કોષો દ્વારા ગ્લુકોઝ શોષણની પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે; પ્રોટીન ચયાપચય અને એમિનો એસિડના ટ્રાન્સમિશન માટે જરૂરી; ચરબી ચયાપચયમાં ભાગ લે છે; હાયપોકોલેસ્ટેરોલેમિક અસર છે;

22

સ્લાઇડ 22: B12

કોબાલ્ટ-સમાવતી જૈવિક જૂથ સક્રિય પદાર્થો, જેને કોબાલામિન્સ કહેવાય છે: સાયનોકોબાલામિન (સાયનાઇડ્સ, હાઇડ્રોક્સાઇકોબાલામિન અને વિટામિન B 12 ના બે સહઉત્સેચક સ્વરૂપો સાથે વિટામિનના રાસાયણિક શુદ્ધિકરણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે: મેથાઈલકોબાલામિન અને 5-ડીઓક્સાયડેનોસિલ્કોબાલામિન. સ્યુડો-વિટામિન B 12 એ વિટામિન અથવા કેટલાક જીવંત પદાર્થોમાં સમાન પદાર્થ છે. ઉદાહરણ તરીકે, શેવાળ જાતિમાં સ્પિરુલિના દૈનિક જરૂરિયાત 0.002 મિલિગ્રામ સાયનોકોબાલામિન ડેરિવેટિવ્ઝ હોમોસિસ્ટીનમાંથી મેથિઓનાઇનના જૈવસંશ્લેષણમાં સામેલ છે, એસએચ-એન્ઝાઇમ્સનું સંશ્લેષણ માત્ર સુક્ષ્મસજીવો વિટામિનની ઉણપ દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. ઘાતક એનિમિયા

23

સ્લાઇડ 23: વિટામિન B12 નું મહત્વ

સાયનોકોબાલામીનના ડેરિવેટિવ્સ હોમોસિસ્ટીનમાંથી મેથિઓનાઇનના જૈવસંશ્લેષણમાં અને એસએચ એન્ઝાઇમ્સના સંશ્લેષણમાં સામેલ છે. માત્ર સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. વિટામીનનું શોષણ પેટમાં તેના ઉત્પાદનથી ખૂબ પ્રભાવિત થાય છે. આંતરિક પરિબળકિલ્લો. ઉણપ સાથે, ઘાતક અથવા મેગાલોબ્લાસ્ટિક એનિમિયા વિકસે છે.

24

સ્લાઇડ 24: એસ્કોર્બિક એસિડ, વિટામિન સી

દૈનિક જરૂરિયાત 60-80 મિલિગ્રામ છે (નવા ડેટા અનુસાર - લગભગ 300 મિલિગ્રામ) એઆરવીઆઈના પ્રથમ સંકેતો પર, લો “ લોડિંગ ડોઝ» વિટામિન સી - 1000 મિલિગ્રામ ઓપ્ટિકલ આઇસોમર્સ સુધી એસ્કોર્બિક એસિડ: 1a - L-ascorbic acid (vitamin C), 2a - L-isoascorbic acid, 1b - D-isoascorbic એસિડ, 2b - D-ascorbic એસિડ

25

સ્લાઇડ 25: વિટામિન સીના સ્ત્રોત

છોડ (ગેલેક્ટોઝમાંથી) અને મોટાભાગના પ્રાણીઓ (ગ્લુકોઝમાંથી) દ્વારા સંશ્લેષિત, પ્રાઈમેટ અને કેટલાક અન્ય પ્રાણીઓ (દા.ત. ગિનિ પિગ), જે તેને ખોરાકમાંથી મેળવે છે. એસ્કોર્બિક એસિડમાં સૌથી વધુ સમૃદ્ધ ફળો કિવી છે (1 ટુકડો - દૈનિક જરૂરિયાત), ગુલાબ હિપ્સ, લાલ મરી, સાઇટ્રસ ફળો, કાળા કિસમિસ, ડુંગળી, ટામેટાં, પાંદડાવાળા શાકભાજી (ઉદાહરણ તરીકે, લેટીસ). IN વિવિધ ઉત્પાદનોએસ્કોર્બિક એસિડ અથવા તેના સંયોજનોના વિવિધ આઇસોમર્સ ધરાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, એસ્ટર્સ, જે તેમની વિટામિન પ્રવૃત્તિ અને ઓક્સિડેશન પ્રતિકારમાં મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે

26

સ્લાઇડ 26: વિટામિન સીની ભૂમિકા

એન્ટીઑકિસડન્ટ, કોલેજન સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, ટાયરોસિન ચયાપચય, કેટેકોલામાઇન અને પિત્ત એસિડનું સંશ્લેષણ, ટ્રિપ્ટોફનમાંથી સેરોટોનિન, કોર્ટીકોસ્ટેરોઇડ્સ, યુબીક્વિનોન અને વિટામિન ઇ પુનઃસ્થાપિત કરે છે શુક્રાણુઓ (દિવસ દીઠ 2 નારંગી - કેટલાક સ્વરૂપોની સારવાર) સ્ટિમ્યુલેટોન્સિસના પુરૂષોમાં આંતરસ્ત્રાવીયતામાં ભાગ લે છે. એસ્કોર્બિક એસિડ પણ કોલેસ્ટ્રોલને પિત્ત એસિડમાં રૂપાંતરિત કરવામાં સામેલ છે એવિટામિનોસિસ થોડા મહિના પછી પોતાને પ્રગટ કરે છે (એટ્રોફી કનેક્ટિવ પેશી, હેમેટોપોએટીક વિકૃતિઓ, પેઢામાંથી રક્તસ્ત્રાવ)

27

છેલ્લી પ્રસ્તુતિ સ્લાઇડ: પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ: રાંધેલા ખોરાકમાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ ઘટાડતા પરિબળો:

નિકોટિનની અસર એસ્કોર્બેટ ઓક્સિડેઝની ક્રિયા, જે છોડના કોષોમાં સમાયેલ છે અને જ્યારે ઓક્સિજન ઉપલબ્ધ હોય ત્યારે સક્રિય થાય છે (શાકભાજી જેટલી ઝીણી કાપવામાં આવે છે, તેટલી ઝડપથી તેમાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ ઘટે છે) ગરમી, લાંબા ગાળાનો સંગ્રહ

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ રસાયણશાસ્ત્ર 10મો ગ્રેડ ખૈરોવા ઇ., એલેકસાન્યાન એ., 10મો ગ્રેડ

વ્યાખ્યા વર્ગીકરણ પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ વિટામિન સી બી વિટામિન તૈયારી નિષ્કર્ષ સામગ્રી

ઓછા પરમાણુ વજનના વિટામિન્સનું જૂથ કાર્બનિક સંયોજનોપ્રમાણમાં સરળ માળખુંઅને વિવિધ રાસાયણિક પ્રકૃતિ. આ કાર્બનિક પદાર્થોનું જૂથ છે, જે ખોરાકના અભિન્ન અંગ તરીકે હેટરોટ્રોફિક સજીવ માટે તેમની સંપૂર્ણ આવશ્યકતાના આધારે સંયુક્ત છે.

વિટામિન્સનું વર્ગીકરણ પાણીમાં દ્રાવ્ય C PP ગ્રુપ B ચરબીમાં દ્રાવ્ય A D E K

વિટામિન સી એ સ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી) ખાટા-સ્વાદવાળો પદાર્થ છે, જલીય દ્રાવણ H+ cation માં અલગ પડે છે અને સૂચકનો રંગ બદલે છે.

બી વિટામિન્સ

વિટામિન B3, PP (નિકોટિનિક એસિડ) તે સફેદ સોય આકારના સ્ફટિકો, ગંધહીન, ખાટા સ્વાદ છે; બાહ્ય વાતાવરણમાં ખૂબ જ સ્થિર. કાર્યો: બધામાંથી ઊર્જા મુક્ત કરવી પોષક તત્વોકેલરી સમાવતી; પ્રોટીન અને ચરબીનું સંશ્લેષણ બિયાં સાથેનો દાણો, વટાણા, માંસ, ફણગાવેલા અનાજ અને બ્રુઅરનું યીસ્ટ, બદામ, ઇંડા જરદી, દૂધ, માછલી, ચિકન, કઠોળમાં સમાયેલ છે.

વિટામિન નામના કાર્યો ખાદ્ય સ્ત્રોતો B1 થાઇમીન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીનનું ઊર્જામાં રૂપાંતર અનાજ, લીલા વટાણા, બિયાં સાથેનો દાણો અને ઓટમીલ B2 રિબોફ્લેવિન તમામ પ્રકારોમાં ભાગ લે છે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ ચિકન ઇંડા, લીવર, કિડની, બદામ, મશરૂમ્સ, બ્રોકોલી, માંસ, શુદ્ધ ચોખા B5 પેન્ટોથેનિક એસિડ એનર્જી રિલીઝ; કોલેસ્ટ્રોલની રચના વટાણા, હેઝલનટ, દૂધ, માછલી રો બી6 પાયરિડોક્સિન કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓ, હિમોગ્લોબિનનું સંશ્લેષણ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સબટાકા, ગાજર, બેરી, માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો B12 સાયનોકોબાલામિન લાલ રક્ત કોશિકાઓની રચના; વૃદ્ધિ અને પ્રવૃત્તિ નર્વસ સિસ્ટમપ્રાણી ઉત્પાદનો: યકૃત, ઇંડા જરદી, ડેરી ઉત્પાદનો

વિટામિન્સ મેળવવાનું શરીરને ખોરાક દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવે છે અથવા ફોર્મમાં સૂચવવામાં આવે છે દવાઓચોક્કસ હેઠળ પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાઓ. ઉદાહરણ તરીકે, રિબોફ્લેવિન, અથવા વિટામિન B2, વિવિધ સુક્ષ્મસજીવોના કોષોમાં જોવા મળે છે. તેથી, બેક્ટેરિયા, યીસ્ટ અને ફિલામેન્ટસ ફૂગ રિબોફ્લેવિનના ઉત્પાદકો હોઈ શકે છે.

વિશ્વમાં 40 મોટા ઔદ્યોગિક વિટામિન ઉત્પાદકો છે; તેમાંથી 18 યુએસએમાં, 8 જાપાનમાં, 14 માં છે પશ્ચિમ યુરોપ. વિટામિન્સના ઉત્પાદનમાં અગ્રણી સ્થાન સ્વિસ ચિંતા હોફમેન લા રોશે દ્વારા કબજે કરવામાં આવ્યું છે, જે વિશ્વના યુરોપિયન ઉત્પાદનમાંથી તમામ વિટામિન્સના 50 - 70% ઉત્પાદન કરે છે.

બધા પ્રાણીઓ અને છોડને લગભગ તમામ જાણીતા વિટામિન્સની જરૂર હોય છે, અને તેથી છોડ, તેમજ કેટલાક પ્રાણીઓમાં ચોક્કસ વિટામિન્સનું સંશ્લેષણ કરવાની ક્ષમતા હોય છે. મનુષ્યો માટે વિટામિન્સનો સ્ત્રોત છોડ અને પ્રાણી મૂળના ખાદ્ય ઉત્પાદનો છે.

તમારા ધ્યાન બદલ આભાર!

તમે તેમને ક્યાં શોધી શકો છો? થાઈમીન (B1) - ખમીર, ફણગાવેલા ઘઉં, બદામ, કઠોળ, દૂધ. રિબોફ્લેવિન (B2) - લીવર, માંસ, લીલા શાકભાજી, ઈંડા. B12 - કાચા યકૃત, માંસ, માછલી, દૂધ. એસ્કોર્બિક એસિડ (C) - સાઇટ્રસ ફળો, કરન્ટસ, તાજા શાકભાજી, દૂધ. રસોઈ દરમિયાન ઘણું બધું ખોવાઈ જાય છે. એન્ટિપેલેગ્રિક (પીપી) - માંસ, યકૃત, મોટા કિડની ઢોર, ઘઉં, બિયાં સાથેનો દાણો.

અર્થ. B1 શરીરમાં ગ્લુકોઝના ઓક્સિડેશન માટે ઊર્જા મુક્ત કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. વૃદ્ધિ, પ્રવૃત્તિ માટે મહત્વપૂર્ણ ચેતા કોષોઅને સ્નાયુઓ. ગેરહાજરી સ્નાયુ કૃશતા સાથે બેરીબેરી રોગ તરફ દોરી જાય છે, સંવેદનાનો આંશિક નુકશાન, ભૂખ ન લાગવી અને અંગોમાં સોજો આવે છે. B2 - ચયાપચય માટે જરૂરી. ગેરહાજરી આંખો, જીભ અને મૌખિક પોલાણના રોગો તરફ દોરી જાય છે.

લાલ રંગના ઉત્પાદન માટે B12 જરૂરી છે રક્ત કોશિકાઓ. C- તંદુરસ્ત હાડકાં, દાંત અને રક્તવાહિનીઓ માટે જરૂરી છે. તેનો અભાવ સ્કર્વી તરફ દોરી જાય છે, જે નબળા, રક્તસ્ત્રાવ પેઢા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આરઆર - જો કોઈ વ્યક્તિને આ વિટામિનની અપૂરતી માત્રા મળે છે. તે પેલેગ્રાથી બીમાર પડે છે, જે નર્વસ સિસ્ટમ અને આંતરડાની ગંભીર વિકૃતિઓનું કારણ બને છે.

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ.પાણીમાં દ્રાવ્ય
વિટામિન્સ.

પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ

B1 (થાઇમિન). 1911 - કે.ફંક. ચોખાનું રાડું.
ઉણપના કિસ્સામાં (વિટામિનોસિસ) - પ્રવૃત્તિમાં ક્ષતિ
નર્વસ સિસ્ટમ (પોલીન્યુરિટિસ) અને આંતરડાની ગતિશીલતા,
સ્નાયુ અને હૃદયની નબળાઇ, ખેંચાણ, પાછળ ફેંકવું
વડાઓ
પાણીમાં દ્રાવ્ય
વિટામિન્સ

B2 (રિબોફ્લેવિન). 1879 - બ્લિસ પીળા રંગદ્રવ્યને અલગ કરે છે.
છાશ, લીવર, યીસ્ટ, માલ્ટ, ઘણું બધું તાજા
હરિયાળી નારંગી-પીળા સ્ફટિકો. ઊંચા તાપમાને
સ્થિર, પરંતુ અલ્ટ્રાવાયોલેટ પ્રકાશથી ઇરેડિયેટ થાય ત્યારે નાશ પામે છે.
મુ સંપૂર્ણ ગેરહાજરીવિટામિન - સોજો, ત્વચાકોપ, કદાચ
ટાલ પડવા તરફ દોરી જાય છે.

B3 ( પેન્ટોથેનિક એસિડ). 1933 બ્રાન, લીવર, યીસ્ટ,
બટાકા, બીટ, ગાજર, દૂધ. ચીકણું આછું પીળું
પ્રવાહી, રસોઈ દરમિયાન નાશ પામે છે.
જો કોઈ ઉણપ હોય તો તે ઘટે છે સામાન્ય વિનિમયપદાર્થો, પ્રારંભિક
વાળનું સફેદ થવું, મૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓનું વિક્ષેપ.

B5 (પીપી, નિકોટિનામાઇડ, એન્ટિપેલેગ્રિટીક).
અનાજ, થૂલું, બટાકા, ખમીર.
ઉણપ સાથે - પેલેગ્રા - ત્વચાની વિકૃતિઓ: બળતરા,
છાલ, તિરાડો અને ડાર્ક સ્કેબ્સ, ખેંચાણ.

B6 (પાયરિડોક્સિન). 1938 આથો, થૂલું, બટાકા, બીટ,
ગાજર.
જો ઉણપ હોય, ત્વચામાં બળતરા, નબળાઈ,
લિમ્ફોસાયટોપેનિયા, લાળ સાથે ઉલટી, વાઈના હુમલા

B12 (સાયનોકોબાલામીન, એન્ટિએનેમિક). 1926 - મીનો, મર્ફી
- કાચા યકૃત ખાવાથી તેના પર સકારાત્મક અસર પડે છે
ઘાતક એનિમિયા. કોબાલ્ટ સમાવે છે. સંશ્લેષણ કરો
આંતરડાના સુક્ષ્મસજીવો.
જો ઉણપ હોય તો - મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું નિસ્તેજ (એનિમિયા), હતાશ
સ્થિતિ, થાક, મેટાબોલિક વિકૃતિઓ.
કાર્યને સક્રિય કરે છે મજ્જા, ઉત્તેજિત કરે છે
હેમેટોપોએટીક અંગો.

B15 - પેન્ગેમિક એસિડ. યકૃત, ફળો
પથ્થરના ફળો (જરદાળુ), અનાજ.
વાસોડિલેટીંગ અસર ધરાવે છે,
પેશીઓને ઓક્સિજન પુરવઠો સુધારે છે,
ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે.

બાયોટિન (વિટામિન એચ). અનાજ, માઇક્રોફ્લોરા
આંતરડા
ગેરલાભ: ત્વચાનો સોજો, વાળ ખરવા.

ચોલિન. પિત્ત, સરસવ. ફેટી અટકાવે છે
યકૃત અધોગતિ.
એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી). ઉણપ: સ્કર્વી
(સ્કોરબટ) - ખીલવું, પેઢામાંથી લોહી નીકળવું, નુકશાન
દાંત
તાજા ફળો, શાકભાજી, બેરી, દૂધમાં સમાયેલ,
જંગલી લસણ, પાઈન સોય.
વિટામિન પી (રુટિન, અભેદ્યતા વિટામિન) - પીળા-નારંગી છોડના રંગદ્રવ્ય (સિટ્રીન લીંબુ, રુટિન
બિયાં સાથેનો દાણો) - વિટામિન સીની અસર સાથે અને વધારે છે.