Саванд байгаа хурганы чанахи (сонгодог жор). Хурганы чанахи - зууханд саванд хийх алхам алхмаар зураг бүхий сонгодог жорын дагуу хоол хийх Армен хонины чанахи жор

Чанахи- гайхалтай хоол. Амттай, хөнгөн боловч дүүргэгч. Бэлтгэл ажилд хамгийн бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардагддаг бөгөөд дараа нь хараа хяналтгүйгээр зууханд чимээгүйхэн үлээж, элэг дооглох үнэртэй.

Сонголтууд чанахимаш их. Хэсэгчилсэн саванд, сүүлний өөхөөр дүүргэсэн хаштай. Үүнийг зууханд болон зүгээр л зууханд хийж болно. Жорыг харьцуулах явцад таваг дээр байцаа нэмэхэд basma эсвэл dimlama авдаг нь тогтоогджээ. Энэ тохиолдолд савыг хэрэглэдэггүй, хаш нь хэсэг хэсгээр нь хуваагддаг.

Чанахын хувьд танд хэрэгтэй болно:

Хонины мах. Энд хусуур байна. Нэг аяганд ойролцоогоор 800 грамм хэрэглэсэн.
Хаш - энд 3 ширхэг.
Өөх тос.
Сонгино - Энд 4 жижиг сонгино.
Төмс - тайрах шаардлагагүй гэсэн үүднээс энд жижиг төмс хэрэглэх нь сайн хэрэг. Энэ хоолонд байгаа төмсийг бүхэлд нь булцуунд хийнэ, эсвэл булцуу нь том бол 2-3 хэсэгт хуваана.
Улаан лооль - 4-5 хангалттай том. Би цэцэрлэгээс улаан лооль байгаа тул тагтны төрөл зүйл, i.e. улаан лооль нь интоорын улаан лоолиос арай том, дараа нь би 20-25 ширхэг авсан.
Лууван - хэмжээнээс хамааран 3-4 ширхэг. Манай гэр бүлийнхэн лууванг хүйтэн сэтгэлээр ханддаг тул би байгаа эсэхийг нь харуулахын тулд хэд хэдэн жижиг лууван авав.
Болгарын чинжүү - 5-6 ширхэг.
Сармис - 6-7 хумс.
Давс.
Хар чинжүү, шинэхэн нунтагласан.
Ногоон. Энд cilantro болон яншуй, ойролцоогоор тэнцүү хувь хэмжээгээр.

Хурганы чанахи, бидний танд хэлэх жор нь саванд хийсэн Гүржийн махан хоол юм. Анхилуун мах, анхилуун ногоотой анхилуун ногоо нь эхний эсвэл хоёрдугаар хоолоор үйлчилж болно. тогооч хурганы чанахи, уламжлалт жор, өвлийн хүйтэн үдэш таны гэр бүлийг дулаацуулах тэжээллэг үдийн хоол.

Чанахи хоол хийх жор

Чанахи нь хуваасан шавар саванд хүнсний ногоотой байдаг. Энэхүү халуун дулаан, анхилуун үнэртэй хоол нь зууханд (эсвэл зууханд) удаан хугацаагаар унадаг бөгөөд үүний ачаар мах нь маш шүүслэг болж, бүх амт, үнэрийг нь илтгэдэг. Чанахи хийх янз бүрийн жор байдаг бөгөөд эдгээрийн найрлага нь гэрийн эзэгтэйн гарт байгаа зүйлээс хамаарч өөр өөр байж болно. Ихэвчлэн төмс, шош, улаан лооль, амтат чинжүү, хаш зэргийг маханд нэмдэг. Маш олон жижиглэсэн ногоон, ялангуяа килантро тавихаа мартуузай. Халуун ногооноос та suneli hops, хатаасан barberry, кориандра, эстрагон зэргийг ашиглаж болно. Харин чанахийн гол орц нь хурга эсвэл залуу хурганы мах юм. Энэ нь шүүслэг байдлын хувьд бага зэрэг өөх тос бүхий ясны хэсэг байх ёстой. Хэрэв маханд өөх тос байхгүй бол таваг дээр нилээд жижиглэсэн өөхний сүүлний өөх нэмнэ. Та T-Bone онлайн махны дэлгүүр эсвэл албан ёсны дэлгүүрт байрлах Capital Market-ээс хамгийн сайн чанарыг олж авах боломжтой.

Аяга таваг дээр онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Бэлтгэх хурганы чанахижигнэхэд зориулж хуваасан шавар саванд байх ёстой. Тэд температурыг төгс хадгалж, таваг нь өөрийн жүүсээр хатах боломжийг олгодог. Хэрэв та илүү их шөл хүсч байвал саванд бага зэрэг ус нэмнэ. Энэ нь анхилуун шөл болж хувирах бөгөөд бэлэн хоол нь өтгөн шөл шиг харагдах болно.

Уламжлалт хонины чанахи жор

Уламжлалт жор болох хурганы чанахи бэлтгэхийн тулд бид үр тариагаар хооллохыг зөвлөж байна. Энэ нь нэлээд их хэмжээний холбогч эд бүхий зүсэлт бөгөөд удаан хугацааны дулааны боловсруулалтын үед зөөлрүүлж, гайхалтай өөх тос өгдөг. Та T-Bone онлайн махны дэлгүүрээр зочлон гантиг үхрийн мах, хурганы мах худалдаж авах боломжтой.

Чанахийн хувьд төмсийг хальсалж, дунд шоо болгон хувааж, үрийг нь салгаж, хонхны чинжүүг тайрч, хашыг том ширхэгтэй хэрчиж, хурганы махыг хэсэг болгон хуваана. Тогоо бүрт төмс, дараа нь хурга, хаш, амтат чинжүү, сүүлний нилээд жижиглэсэн өөх, сонгино хагас цагираг хийнэ. Давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн ургамал, сармисаар өгөөмрөөр цацаж, бага хэмжээний усаар хийнэ. Barberry, кориандра зэрэг Гүржийн халуун ногоо нэмээд сайтар таглана.

Нэг цагийн турш 200 хэм хүртэл халаасан зууханд хийж, дараа нь температурыг 170 хэм хүртэл бууруулж, нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Хоол хийхээс 15 минутын өмнө савнаас тагийг нь авч, жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ. Үйлчлэх хурганы чанахи, жор нь уламжлалт, шинэхэн пита талхтай. Сайхан хооллоорой!

Тодорхойлолт

Хурганы чанахиЭнэ бол гайхалтай амттай, тэжээллэг хоол юм. Энэ нь Гүржийн хоолны ангилалд багтдаг. Кавказын олон амттангаас ялгаатай нь чанахи нь халуун чинжүү болон бусад халуун ногоотой амтлагч агуулаагүй тул халуун ногоотой амттай байдаггүй. Хүүхэд болон насанд хүрэгчдэд таалагдах сайхан амттан. Чанах нь зөвхөн хонины махаар хийгдсэн боловч хатуу ширхэгтэй байдаг ч үүнийг уруулаараа идэх боломжтой. Хоол хийх явцад тусгай технологийн ачаар бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, зөөлөн болно.

Хурганы чанахи хоол хийх нь амархан. Энэхүү амттангийн сонгодог жор нь зууханд зузаан ханатай тогоонд найрлагыг нь шингээх явдал юм. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар энэ Гүрж маягийн шөлийг зуухны даралтын агшаагч, удаан агшаагч, тэр ч байтугай зууханд хийж өгдөг. Таваг зөөлрүүлэх савны сонголт нь амттангийн амтанд нөлөөлдөггүй ч ихэнх хүмүүс шаазан саванд шатаасан чанах нь анхныхтай хамгийн төстэй гэж үздэг. Хурганы савыг хоол хийх савыг ямар ч хэмжээгээр авч болно. Ихэнхдээ хурганы махыг том саванд чанаж болгосон. Гэсэн хэдий ч энэ хоолыг ширээн дээр хувааж, нэг литр багтаамжтай керамик саванд хийх нь илүү тохиромжтой.

Амттай шөл хийхэд хурганы мах хэрэглэх нь дээр, учир нь энэ нь боловсорч гүйцсэн амьтны бүтээгдэхүүнээс арай зөөлөн бөгөөд өвөрмөц үнэргүй байдаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар шарахын тулд гулуузны хавирганы хэсгийг ашиглахыг илүүд үздэг бөгөөд өөхний агууламж, амтыг амтлахын тулд сүүлний өөх тосыг бага хэмжээгээр нэмнэ.Бусад нь зөвхөн хуцны хүзүүгээр чанах хоол хийж, тусгай технологийн дагуу таргалуулдаг. Тогоочдын сонголт нь мөн саванд ус нэмж байна. Шөл авахыг хүссэн хүмүүс ус нэмдэг, харин шарсан мах хийдэг хүмүүс усгүй байдаг.

Хурганы махны амттан нь үргэлж илчлэг ихтэй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хурганы махтай бүх хоол нь шүүслэг, өөх тос юм. Хонины өөх маш хурдан хөлддөг тул та бүтээгдэхүүнийг халуунаар нь идэх хэрэгтэй.

Гэртээ хүнсний ногоотой зөөлөн хонины махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар бид хоол хийх бүх үе шатанд авсан зурагтай алхам алхмаар жороор танд хэлэх болно. Зөвлөмжийн дагуу хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй энэ амттанг бэлтгэх ажлыг даван туулах болно. Шарсан махыг исгээгүй пита талхаар үйлчилнэ. Хуучин Гүржийн дарс бас илүүдэхгүй.

Найрлага

(9 ширхэг)
(5 ширхэг.)
(2 ширхэг.)
(3 ширхэг.)
(3 ширхэг ногоон + 3 ширхэг шар)
(1 PC.)
(1 кг)
(цөөн хэдэн)
(амт)
(яншуй, эстрагон, килантро, амсах болно)
(амт)
(амт)
(50-100 гр)

Хоол хийх алхамууд

Жор дээр заасан бүх найрлагыг бэлтгэ. Хүнсний ногоо, ургамлыг угааж, хатаана. Сонгино хальснаас нь хальслаарай. Сармисыг хумс болгон хувааж, мөн хальсыг нь цэвэрлэ. Болгарын чинжүүгээс голыг нь салгана.Махыг жижиг дөрвөлжин хэсэг болгон хайчилж ав. Тэдний хэмжээ нь халбагаар амархан багтахуйц байх ёстой.

Сүүлний өөхний гуравны нэгийг гүн хайруулын тавган дээр хайлуулна. Үрийг нь салгаж аваад дараа нь хурганы хэсгүүдийг улаан халуун масс руу болгоомжтой буулгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Сонгино хэрчиж, махтай хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Тогтмол хутгах замаар сонгиноыг зураг дээрх шиг алтан өнгөтэй болгож, дараа нь хайруулын тавган дээрээс нь салга.

Үлдсэн сүүлний өөх, ургамал, сармисыг хайчилж ав.

Ногоонуудыг хоёр хэсэгт хуваа. Нэгийг нь түр хойш тавь. Зурган дээрх шиг хаш дээр зүслэг хийж, дараа нь бэлтгэсэн ургамал, өөх тосоор дүүргэнэ. Хэрэв амттанг хэсэгчилсэн саванд жигнэх бол жижиг хөхийг тэнцүү хуваах хэрэгтэй..

Сав бүрийн ёроолд шарсан махыг давхарлаж, хэдэн ногоон, сармисаа тавь.

Махны дээд талд хальсалж, дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан төмс тавь.

Хаш болон жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмнэ.

Бага зэрэг жижиглэсэн ногоон нэмнэ.

Улаан лооль нэмээд дараа нь таваг давслана. Нунтаг болгон нунтагласан хар перц, мөн сунели хоп, хатаасан barberry зэргээр амтлана.

Сүүлийн давхарга нь ногоон байх болно.

Савыг тугалган цаасаар таглаад таглаад 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Нэг цаг хагасын турш амттанг буцалгана. Ус нэмэлгүйгээр чанаж болгосон бэлэн амттан нь зураг дээрх шиг дур булаам харагдах болно..

Чанахи хонины махыг савнаас нь салгахгүйгээр халуунаар нь ширээн дээр тавина.

Сайхан хооллоорой!

Калори: Тодорхойлоогүй
Бэлтгэх цаг: Тодорхойлоогүй

Чанахи бол тогоо эсвэл шавар саванд чанаж болгосон мах, хүнсний ногоо, Гүржийн хоолны таваг юм. Энэхүү амттай, сэтгэл хангалуун хоол нь залуу хурганы мах, сүүлний өөх тосыг хэрэглэдэг. Гэхдээ хотын нөхцөлд сайн хурга олох нь тийм ч хялбар биш бөгөөд үүнийг илүү хямд махаар солих нь илүү хялбар байдаг - тугалын мах, гахайн мах, тэр ч байтугай. Мэдээжийн хэрэг, ийм орлуулалт нь энэ жорыг Гүржийн уламжлалт хоолонд харьяалагддаг гэж хэлэх боломжгүй болсон. Та Гүржийн хоолны бусад бүх шаардлагыг, тухайлбал чанахид зөвхөн шинэ ногоо, ургамлыг авч, зөвхөн байгалийн амтлагчийг хэрэглэснээр үүнийг нөхөж болно. Саванд бэлэн амтлагч хольц, улаан лоолийн оо, лаазалсан улаан лооль, хатаасан ургамал байх ёсгүй. Чанахи тогоонд хийж байна.

Найрлага:
- түгалын мах, үхрийн мах эсвэл гахайн мах - 0.5 кг;
- хаш - 2 ширхэг (дунд);
- төмс - 700 гр;
- сонгино - 3 том сонгино;
- лууван - 2 жижиг;
- шинэ улаан лооль - 7-8 ширхэг;
- килантро - том баглаа;
- халуун чинжүү - 1 хонхорцог;
- сармис - 5-6 хумс;
- ус - 1 шил;
- давс, газрын чинжүү - амсах болно.

Алхам алхмаар зурагтай хэрхэн хоол хийх вэ

Хүнсний ногоо, махыг тогоонд нэгэн зэрэг, давхаргаар нь ачдаг тул бүх зүйлийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоог том эсвэл дунд хэмжээгээр зүснэ. Махыг хэсэг болгон хайчилж ав (маш жижиг биш).

Төмсийг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Хэрэв төмс жижиг бол тэдгээрийг бүхэлд нь үлдээж, дунд зэргийн булцууг хагасаар нь тайрч ав.

Сонгино том хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Чанахид зориулсан лууваныг тойрог эсвэл том саваа болгон хуваасан.

Хашыг хальсалж болохгүй. Энэ нь бэлэн хоолонд хүссэн хурц тод байдлыг өгч, целлюлозыг буцалгахыг зөвшөөрөхгүй. Хашыг 3 см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж, дараа нь тус бүрийг 4-6 хэсэг болгон хайчилж ав. Усанд зайлж эсвэл давсны уусмалд хаш дэвтээх шаардлагагүй.

Бид бас улаан лоолийг хальслахгүй. Бид том зүсмэлүүд эсвэл дур зоргоороо хэсэг болгон хуваасан. Улаан лооль нь боловсорч гүйцсэн, шүүслэг авах нь зүйтэй юм.

Чанахи нь тогоонд чинжүү, сармис нэмээд чанаж болгосон. Бэлэн хоол нь нэлээд халуун ногоотой, бараг "ирмэг дээр" байх ёстой, гэхдээ хэрэв та ийм амтыг хүлээж авахгүй бол бага зэрэг чинжүү, сармис тавь. Том цагираг болгон чинжүү хайчилж, сармисыг ялтсууд болгон хайчилж ав.

Хэрэв мах нь бүрэн туранхай, өөх тосгүй бол хайлсан өөх тос эсвэл ургамлын тосыг тогооны ёроолд асгаж болно. Сонгины давхаргыг тавь. Сонгино дээр махны хэсгүүдийг байрлуул. Давс, чинжүү.

Төмс, давс, чинжүүтэй махыг дахин хаа.

Дараа нь лууван, хаш нэмнэ. Давс.

Жижиглэсэн килантро эсвэл яншуй давхаргыг хийнэ (та лаврын нэмж болно - өөрийн үзэмжээр).

Дээд давхарга нь улаан лоольоор хийгдсэн байдаг. Давс, нэг аяга халуун ус хийнэ. Савыг таглаатай таглаад буцалгана. Чимээгүй гал дээр чанахи тогоонд хагас цагийн турш чанаж, хүнсний ногоо шүүсээ өгөх болно.

Дараа нь зууханд тогоогоо дахин байрлуулж, бага зэрэг ус (шаардлагатай бол) нэмээд 180 градусын температурт 1.5 цаг буцалгана.

Тогооноос чанахийг хэсэг хэсгээр нь гүн гүнзгий аяганд хийж, шинэ ургамал нэмдэг. Энэхүү амттай хоолонд хамгийн сайн нэмэлт бол нэг аяга хуурай улаан дарс, шинэ ногоо, шүүслэг ногоон юм. Сайхан хооллоорой!

Зохиолч Елена Литвиненко (Сангина)

Хурганы чанахи- Гүржийн хоол, дүрмээр бол хэсэгчилсэн саванд чанаж, дараа нь иддэг. Маханд их хэмжээний шинэхэн ногоо, халуун ногоо, ус нэмж, амттай өтгөн хоол гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг эхний болон хоёрдугаарт идэж болно. Өвлийн улиралд чанахи нь хамгийн амттай, илүүд үздэг. Өөх тостой хурга нь сайн өөх тос өгдөг, хүнсний ногоо нь таваг шинэлэг байдлаар дүүргэж, халуун ногоо нь өвөрмөц амтыг өгдөг. хурганы чанахиГүржийн хоолны хамгийн дуртай, нийтлэг хоолнуудын нэг.

Найрлага

Хонины мах бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

хурга - 300 гр;

төмс - 1 ширхэг;

хаш - 2 ширхэг.;

амтат чинжүү - 1 ширхэг;

сонгино - 1 ширхэг;

сармис - 3 хумс;

хатуу хонины өөх тос - 1 tbsp. л.;

улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.;

шинэ улаан лооль - 1 ширхэг;

яншуй, килантро - нэмэлт;

халуун ногоо (хопс-сунели, кориандра, хуурай adjika) - 3-5 tbsp. л.;

давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх алхамууд

Дараа нь хонины хэсгүүдэд хийнэ. Савны хувьд ястай мах (хавирга, өвчүү) хэрэглэх нь дээр.

Хонины цул өөхийг нилээд цавчих, ногоонуудыг цавчих, бүгдийг нь нэг масс болгон холино.

Хоёр дахь хаш авч, дунд нь сугалж, өөх тос, ногоон үр дүнд массаар дүүргэ.

Дээрээс нь саванд чихмэл хаш хийж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан сонгино нэмнэ.

Саванд жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмнэ.

Бүх ногоог таглахын тулд халуун ус нэмээд бага зэрэг улаан лоолийн оо, давс, чинжүү, бүгдийг нь зөөлөн холино.

Савыг 230 градус хүртэл халаасан зууханд 1.5 цагийн турш илгээнэ. 1 цагийн дараа температурыг 200 градус хүртэл бууруулж болно. Хоол хийх явцад шаардлагатай бол та саванд ус нэмж болно.

Саванд бэлэн болохоос 10 минутын өмнө зүсмэл болгон хуваасан шинэ улаан лоолийг саванд хийнэ. Хурганы чанахи бэлэн болсон үед бид савыг зуухнаас гаргаж авдаг. Бид юу болсонд дуртай.

Бид бэлэн хонины чанахуудыг 10 минутын турш өгч, савыг бага зэрэг хөргөж, үйлчилнэ.

Сайхан хооллоорой!