Шоколадны фондант: зурагтай жор. Фондант - жор Аяганд хийсэн Фондан

Фонда бол шоколадтай амттангийн жинхэнэ идеал, энэ төрөлд 100% аварга!

Фондан бол шингэн шоколад, шоколадан маффин хоёрын хооронд байдаг Францын загварлаг шоколадтай амттан юм. Хэрэв та үүнийг удаан барихгүй бол наалдамхай ундаа авах болно, хэрвээ та үүнийг удаан барьвал аяга бялууг амтлах болно. Ямар ч байсан амттай. Амттай. Мөн шоколадчдын хувьд боломжгүйуруу таталт. Эсэргүүцэх боломжгүй гэдэг утгаараа.

Фондантын өвөрмөц онцлог нь түүний шингэн төв юм: бүрэн "урсдаг" эсвэл наалдамхай хайлсан шоколадтай төстэй. Яг үүнийг авахын тулд та технологи, температур, цаг хугацааны нөхцлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай болно. Магадгүй таны анхны fondant бөөгнөрсөн, хэтэрхий "нойтон" биш, харин бага зэрэг тэвчээртэй байж, Францын тансаг амттанг байлдан дагуулах болно! Жоохон хоол хийж байхад л хангалттай... За... хэдэн зодоон ч байж магадгүй.

Тиймээс, шингэн төвтэй шоколадан фондант хийх алхам алхмаар жор.

Хоол хийх хугацаа: 7 минут / Гарц: 6 ширхэг

Найрлага

хар шоколад, какао 72% -иас багагүй - 175 гр
цөцгийн тос - 175 гр
өндөг - 4 ширхэг.
нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр - 200 гр
гурил - 90 гр

Мөөгөнцөрийг тослохын тулд хайлсан цөцгийн тос, какао нунтаг бэлтгэнэ.

Бэлтгэл

Бид нэн даруй зуухаа халаадаг, учир нь гандан зуурмаг бэлтгэх нь маш хурдан ажил бөгөөд та аяга бялууг аль хэдийн халаасан зууханд хийх хэрэгтэй.

Өндөгийг аяганд хуваана.

Энд элсэн чихэр нэмээд холигчоор цохино. Хэрхэн ялах вэ? Чихэрчид, тэр дундаа маш алдартай хүмүүс янз бүрийн зүйлийг зөвлөдөг. Сэвсгэр цагаан хөөс гартал, хумсны хутгаар оролдсон ч хэт улайрсангүй. Надад итгээрэй, үр дүн нь адилхан. Тиймээс үүнийг өөрийн хүссэнээр хий, ямар ч тохиолдолд та зөв байх болно.

Зөөлөн цөцгийн тосыг өөр саванд хийнэ. Бид хөргөгчинд цөцгийн тосыг урьдчилан авдаг: бид жигнэмэгийн шоколадыг хайлуулж, цөцгийн тосоор холино.

Жижиг хэсэг болгон хуваасан шоколад нэмнэ.

Савыг усан ваннд хийнэ. Шоколадыг бүрэн хайлуулж, процессын явцад хольцыг хэд хэдэн удаа хутгана.

Шоколадны хольцыг жигнэхээс сэргийлж зодуулсан өндөг рүү нэмэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө.Дараа нь жижиг хэсгүүдэд, нимгэн урсгалаар, байнга хутгана, өндөгний масс руу хайлсан шоколад нэмнэ.

Шигшсэн гурилаа нэмээд нугалах аргыг ашиглан дахин сайтар холино (доод, доод, дээд тал нь болгоомжтой шүүж, нугалж байгаа мэт). Таны харж байгаагаар гурил маш бага байдаг - 90 грамм. Үнэндээ бол бүх зүйл, жигнэмэг бэлэн болсон.

Би fonddan үндсэн жор үзүүлж байгаа болохоор би юу ч нэмээгүй. Гэхдээ энэ үе шатанд та ликёр, ром, ванилийн ханд, шанцай нунтаг эсвэл matcha цай нэмж болно. Би Амаретто, Матча хоёрт үнэхээр дуртай.

Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тос түрхэнэ. Хэрэв та 200% итгэлтэй биш бол силикон ч гэсэн. Бид хэдий чинээ сайтар тослох тусам силиконоос фонданыг гаргаж авахад хялбар байх болно. Энэ нь чухал юм: шоколадны фондант нимгэн гацуур модны чимэглэл шиг эвдэрдэг!

Цөцгийн тос дээр нунтаг какао цацна.

Зуурсан гурилыг ойролцоогоор 3/4-ээр дүүрэн эсүүдэд хуваана.

Мөөгөнцөрийг жигд хуудсан дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. 5-12 минутын турш жигнэх (7 минут хангалттай байсан). Энэ үед зуухны хаалгыг онгойлгох шаардлагагүй.Бид fondant-ийн бэлэн байдлыг хуруугаараа шалгадаг - аяга бялууны дээд хэсгийг шатаасан байх ёстой, гэхдээ зөөлөн хэвээр байна - энэ нь дунд хэсэг нь шингэн байх болно гэсэн үг юм.

Бэлэн болсон бялууг бага зэрэг хөргөнө. Хэрэв та тэдгээр нь сайн гулсдаггүй бөгөөд таны зүгээс хамгийн бага хүчин чармайлтаар гарч ирэхгүй байгааг олж харвал өөртөө хялбар болго: аяга бялууг тавган дээр болгоомжтой эргүүлээрэй.

Халуунаар үйлчил. Зочдын хувьд - шоколадан лаав бага зэрэг урсдаг тул бага зэрэг зүснэ. Эсвэл дээр нь шоколадан паалан хийнэ. .

Зуурмагийг хэрхэн хоол хийхийг сурцгаая. Туршилтууд. О_о)

Шударга байхын тулд би ийм бялуу хэд хэдэн сорт байдаг гэдгийг анхаарна уу - шингэн төвтэй, дулаанаар үйлчилдэг; зөөлөн төвтэй; мөн түүнчлэн шатаасан биш, харин хөргөгчинд хөлдөөсөн. Гэхдээ эдгээр бүх бялуу таны аманд хайлдаг (эсвэл бидний өмнө аль хэдийн хайлсан). Туршилтаар таны харж байгаа зүйл бол ерөнхийдөө алдаа биш юм. Гэтэл бид “бүрэн нойтон” гэж яриад, энэ талаас нь дүгнэж байгаа.

Зурган дээр таны харж буй бүх зүйл фондан юм. Гэхдээ төгс төгөлдөр хүн унтдаггүй, харин төгс урсдаг лаавыг хичээдэг!

Бүх алдаа нь тодорхой температурт жигнэх хугацаатай холбоотой байдаг - зуух чухал. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол конвекц юм: халуун агаар жигд тархах бөгөөд энэ нь фондагийн хана, ёроолыг жигнэж, дээд хэсэгт нь наалдаж, дунд нь шингэн хэвээр байх болно. Дээд ба доод жигд халаалтын горимд энэ нь бас ажиллах болно. Баталгаажуулахын тулд эхлээд нэг фондо жигнэж, зууханд шаардагдах хугацааг тохируулна уу.

Жигнэх хугацаадунд хэмжээний металл болон керамик хэвний хувьд энэ нь ойролцоогоор 12 минут байна. Жижиг хэвний хувьд, түүнчлэн силикон хэлбэрийн хувьд нимгэн байдаг тул - 8 минут. 180 градусын температурт жигнэх. 220-д хугацаа нь 5-7, 4-6 болж буурдаг.

Фондан нь "хайлж буй шоколад" гэж орчуулагддаг. Үүнийг заримдаа "нойтон бялуу" гэж нэрлэдэг. Амттан нь Францын нарийн боовны тогоочийн азтай холбоотой гэж тэд хэлдэг: тэр зүгээр л шоколадтай маффин хийж дуусаагүй бөгөөд үйлдвэрлэлийн согогийг өөрийн шинэ бүтээл болгон танилцуулсан. Гэсэн хэдий ч гэртээ бэлтгэхэд хялбар сонирхолтой амттан гарч ирэв.

Таны өмнө "эхний хуушуур бөөгнөрсөн" байна. Хэрэв энэ нь зураг дээрх шиг болвол санаа зовох хэрэггүй, энэ нь сайжирна. Тэднийг огт амжилт олсонгүй гэж хэлж болохгүй, тийм үү? Жишээ нь, сүүлчийн сонголт нь аль хэдийн нэлээд фонда бөгөөд энэ нь зөв бэлтгэгдсэн, шингэн төвтэй, гэхдээ энэ нь "буталсан" бөгөөд тийм ч сайн үйлчилдэггүй.

Фондю хоол хийж, үйлчилж сурцгаая. Туршилт :)

13 минутын турш жигнэх эдгээр шоколадны фондууд нь хэт их жигнэж, дотор нь чийгтэй байсан ч бараг кекс шиг байсан.

Нойтон төвтэй маффинууд. Зууханд 13 минут зарцуулсан.

Энд маффиныг бага зэрэг, шууд утгаараа нэг минут байлгана. Харж байна уу, дунд хэсэг нь шингэн боловч шингэн чанар нь дутмаг хэвээр байна. “Хэт шатаасан” фондагийн орой нь маффин шиг өргөгдөж, жигнэх тусам бөмбөрцөг өндөр болдогийг анхаарна уу. Зөв, энэ бол ижил маффин, зөвхөн тусгай "хайлж", тагны оронд жижиг юүлүүртэй байх ёстой.

Ганцхан минут хэтэрхий их байсан (

Дэлгэрэнгүй мэдээлэл, жор

Сонгодог амттан фонда нь какаоны өндөр агууламжтай хар шоколадаар хийгдсэн. Гэхдээ шоколадаас гадна сүүтэй шоколадтай, цагаан шоколадтай, шоколадтай самар, карамель зуурмаг, сүү, хар шоколадыг хослуулсан, зуурмаг дээр какао нунтаг агуулсан жор байдаг.

Шоколадны фондагийн нягтрал нь өндөгний тооноос хамаардаг - илүү их байх тусам илүү нягт болно. Зарим жор нь зуурмагийг хөргөгчинд 3 цагийн турш байлгахыг зөвлөж байна, ингэснээр шоколад нь массыг нягтралтай болгоно.

Та ямар ч жигд таваг ашиглаж болно: дугуй, тэгш өнцөгт, дөрвөлжин. Хэвний материал нь бас хамаагүй. Гэсэн хэдий ч керамик болон ганг тослох, нунтагласан байх ёстой гэдгийг санаарай. Силикон - нэмэлт. Доод ёроолгүй хэлбэр нь маш тохиромжтой, учир нь тэднээс нарийн амттан гаргаж авах нь илүү хялбар байдаг.

Англи хэлээр ярьдаг интернет дээр шингэн дүүргэлттэй шоколадтай кексийг зөвхөн фондант биш "google-ээр" хайж олох боломжтой ( Fondant or chocolat), гэхдээ шоколадан галт уул эсвэл шоколадтай лаавын бялуу шиг - галт уулын лаавтай үнэхээр төстэй зүйл байдаг! Мөн "урсдаг" төвтэй шоколадтай бялууг ихэвчлэн шоколадан гурилан бүтээгдэхүүн гэж тодорхойлдог. Флан гэж юу болохыг та мэдэх үү? Энэ нь дүүргэгчээр дүүргэсэн хөндий бялуу юм. Фодант нь дүүргэгч шиг шоколад асгаж байгаа нь харагдаж байна.

Хэвний дөрөвний гурвыг дүүргэж дүүргэж, фондор босох зайтай болно. Фондант боссоны дараа бага зэрэг тогтдог бол бүү санаа зов.Энэ зүгээр. Түүний язгууртны эмзэг байдал бас хэвийн байдаг - энэ бол түүний үүлдэр юм. Гайхах зүйлгүй: дотор нь маш бага зуурсан гурил байдаг! Гэхдээ маш их шоколад.

Шоколадны фондант - Юлия Высоцкаягийн жор, бараг хураангуй, товчхон:

Цагаан шоколадтай фондант

Тусгай фондант. Би хэд хэдэн хувилбарыг харсан бөгөөд тэд бүгд тансаг харагдаж байна. Жор нь өтгөрүүлсэн сүү (элсэн чихэр нэмээгүй), эрдэнэ шишийн сироп, агч сироп, ром, ликёр, коньяк, түүнчлэн матча цайны нунтаг (лаавыг ногоон өнгөтэй болгоно) эсвэл нимбэгний хальс, шанцай эсвэл бүйлсний ханд зэрэг бүх төрлийн нэмэлтийг багтааж болно. . Төсөөлөөд үз!

Найрлага ба бэлтгэл:

цагаан шоколад 100 гр;
хураангуй сүү 120 гр;
улаан буудайн гурил 40 гр;
цөцгийн тос 50 гр;
өндөг 2 ширхэг.
нэмэлт matcha 1/2 tsp. эсвэл нимбэгний хальс.

Бүх fondants бэлтгэх заавар нь ижил бөгөөд зарим нэг нюанстай байдаг. Энд ердийнх шигээ цагаан шоколадны хэсгүүдийг усан ваннд хайлуулна. Өндөгийг хутгагчаар цохиж, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд дахин цохино. Хайлсан шоколад, зодуулсан өндөгийг өтгөрүүлсэн сүү, амтлагчтай хольж, нугалах аргаар зуурч, шигшсэн гурил нэмнэ. Дахин зуурч, хэвэнд хийнэ. Бид харанхуй fondants-тай ижил аргаар жигнэх (дээрхийг үзнэ үү).

Цагаан шоколадтай фондант

Богино долгионы зууханд фондан хийж болох уу?

Богино долгионы зуух нь дотроосоо халдаг тул шингэн дүүргэлттэй бялуу хийх боломжгүй болно. Үүний оронд та "шингэн" аяга бялууны хана, хатуу төвтэй болно. Шоколадтай маффиныг богино долгионы зууханд яг нэг минутын дотор жигнэх нь дээр, харин fondants нь зууханд хийх нь дээр. Гэсэн хэдий ч, хэрэв манай уншигчдын аль нэг нь цутгах төвтэй шоколадны фондыг олж авсан бол энэ туршлагын талаар сэтгэгдэл дээр бичнэ үү.

Фондантын нийлүүлэлт

(Интернэтээс авсан зургууд)

Фондантын хамгийн чухал зүйл бол үүнийг хэрхэн бэлтгэх нь биш, та үүнийг хурдан сурдаг, харин хэрхэн үйлчлэх вэ гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Зөв үйлчлэх нь шоколадан фондант жорны эцсийн хэсэг юм. Дизайнерын танилцуулгагүй бол гайхалтай, амны устай фондант... аан... тийм ч үзэсгэлэнтэй биш.

Сонгодог - дээрээс нь халбага ванилийн зайрмаг бүхий фондант. Цагаан ба хүрэн, халуун, хүйтэн - маш амттай, гайхалтай.

Шоколадны фонданд нунтаг элсэн чихэр эсвэл какао нунтаг цацаж болно. Үүнийг гаа навч эсвэл бүйлсний үйрмэгээр чимэглэж болно.

Нунтагласан кофегоор цацсан карамель соустай шоколадан фондант

Гэсэн хэдий ч хэн ч туршилтыг цуцалсангүй! Сонголтуудаа туршаад үзээрэй. Жишээлбэл, жимсний хамт - шоколад, манго, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө зэрэг маш сайн хослол.

Зайрмагны маш сайн орлуулагч бол жимсний сорбет юм.

Туршилт. Сайхан амраарай. Санаа авахфондантаар үйлчилдэг. Мөн дахин таашаал аваарай.

Шоколадны фондант бол Францын хоолны алдартай амттануудын нэг юм. Гол онцлог нь амттанг огтолсны дараа шингэн шоколад дүүргэх явдал юм. Богино долгионы зууханд хоол хийх нь хамгийн бага цаг зарцуулдаг бөгөөд fondant нь маш амттай болдог.

Богино долгионы зууханд шоколадан фондан бэлтгэхийн тулд шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэ.

1. Эхлээд та бүх хуурай найрлагыг холих хэрэгтэй. Какао нунтаг, гурилыг жижиг саванд хийнэ, элсэн чихэр, жигд нунтаг нэмнэ.

3. Холимогийг сэрээ эсвэл жижиг хумсны тусламжтайгаар хутгана. Шоколадыг хэсэг болгон хайчилж, бусад найрлагад нэмнэ.

4. Дахин сайтар холино.

5. Шоколадны фонданыг богино долгионы зууханд 90 секундын турш хамгийн их хүчээр (минийх - 900 Вт) хийнэ. Бүх богино долгионы зуухнууд өөр өөр байдаг тул үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон шоколадан фонданыг богино долгионы зуухнаас гаргаж тавган дээр тавь. Үйлчлэхээсээ өмнө шоколадны сироп, жимс жимсгэнэ, нунтаг элсэн чихэрээр чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!

Лаавын бялуу, хайлж буй зүрх, шингэн шоколад - Францын алдартай амттангийн нэрийг янз бүрийн хэлнээс шууд орчуулсан байдаг - шоколадан фондан, жор нь хэцүү боловч шинэхэн кондитеруудад эзэмших боломжтой хэвээр байна. Хоол хийх заавар, туршлагатай тогооч нарын нууцыг чанд дагаж мөрдөх нь таны хайртай хүмүүсийг рестораны тансаг амттангаар гайхшруулахад тусална.

Энэхүү одоо алдартай амттан нь нэлээд залуухан бөгөөд дөчин настай ч биш, 20-р зууны төгсгөлд (1981-1987) гарч ирсэн. Фондант нь саяхан зохион бүтээсэн зүйл боловч Францын хоёр тогооч энэхүү хоолны зохиогчийн эрхийг баталгаажуулж байна: АНУ руу цагаачилсан Францын тогооч Жан-Жорж Вонгеричтен, Францаас нарийн боовны тогооч Мишель Брас нар.

Нэг хувилбараар бол Нью-Йорк дахь Лафайетт ресторанд ажиллаж байсан цагаач тогооч төвийг нь шатаагаагүй байхад нь шоколадтай маффиныг зүгээр л гаргаж авсан байна. Алдаагаа нуухын тулд тэр тэднийг шинэ хоол болгон танилцуулав.

Мишель Брас хэлэхдээ, шоколадан фондор бүтээх ажил нь амжилттай, тийм ч амжилттай биш туршилтуудын урт зам юм. Түүний хувилбарт энэ амттан нь хөвөн зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд хөлдөөсөн шоколадтай ганачийн бөмбөгийг булсан байдаг. Зуух болон хөлдөөсөн төвийн температурын зөрүү нь шингэний төвийг бий болгоход тусалдаг.

Шоколадны сонгодог жор

Францын энэхүү тансаг амттангийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь шоколад байдаг тул түүний чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Шоколадтай мөс нь энд тохиромжгүй, зөвхөн 72% ба түүнээс дээш какао агуулсан өндөр чанартай хар шоколад юм.

Ашигласан бүх бүтээгдэхүүний эзлэх хувь:

200 гр шоколад;
200 гр чавга. тос;
3 өндөг;
150 гр нунтаг элсэн чихэр;
50 гр гурил;
ус зайлуулах мөөгөнцөр бэлтгэх цөцгийн тос, какао нунтаг.

Хоол хийх үйл явц алхам алхмаар:

Эхлээд шоколадаа уурын банн эсвэл богино долгионы зууханд богино хугацаанд хайлуулна. Үүнийг зөвхөн шингэн төлөвт хүргэх ёстой, гэхдээ хэт халах эсвэл шатаахыг зөвшөөрөхгүй.
Өрөөний температурт цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хувааж, хайлсан шоколаданд хийж, цөцгийн тосыг шоколаданд бүрэн тарааж дуустал хутгана.
Өндөгийг нунтаг элсэн чихэртэй холино. Энэ зуурмаг нь агааргүй байх шаардлагагүй тул бөмбөлөг, хөөс үүсэхээс зайлсхийхийн тулд үүнийг гараар хийх нь дээр. Шоколад, цөцгийн тосыг нимгэн урсгалаар өндөг рүү хийнэ, дараа нь гурилаар хутгана.
Маффины савыг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, нунтаг какао цацаж, зуурсан гурилаар дүүргэж, зууханд хийнэ.
Шаазан болон төмрийн хэвэнд 200 градусын температурт 12 минутын турш дээд доод горимд эсвэл конвекцоор фонда бэлтгэнэ. Силикон хөгц болон жижиг кокот үйлдвэрлэгчдэд процесс ердөө 5-7 минут болно.
Нимгэн царцдасын бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйн тулд маш болгоомжтойгоор бэлэн фондагаа тавган дээр авч, ванилийн зайрмагны халбагаар бүлээн хэлбэрээр үйлчил.

Богино долгионы зууханд амттан хэрхэн хоол хийх вэ?

Богино долгионы зуух ашиглан сонгодог хэлбэрээр урсдаг шоколадтай ломбо хийх боломжгүй. Бүтээгдэхүүнийг халаах технологи нь үүнийг буруутгах болно. Зуухнаас ялгаатай нь түүний доторх хоол нь төвд илүү хүчтэй халдаг бөгөөд энэ нь шингэн төвийг авах боломжийг олгодоггүй, гэхдээ богино долгионы аяганд алдартай аяга бялуу хийх жоронд зарим өөрчлөлт оруулснаар та үүнтэй маш төстэй амттан авч болно. фондант.

Богино долгионы зууханд шоколадтай амттан авахын тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

40 гр какао нунтаг;
40 гр нунтаг элсэн чихэр;
40 гр гурил;
40 гр ургамлын тос;
60 мл сүү;
20 гр хар шоколад.

Богино долгионы зууханд шоколадан фонда хэрхэн хийх вэ:

Бид тус бүр нь 250-300 мл хэмжээтэй хоёр шаазан эсвэл шилэн аяга бэлтгэдэг. Тусдаа саванд хуурай зуурмагийн найрлагыг хольж, дараа нь сүү, цөцгийн тосоор холино.
Зуурсан гурилаа аяганд жигд хуваана. Дараа нь шоколадны жижиг хэсэг тус бүрийн голд хийнэ. Тэр бол хайлж, төвийг хатууруулахыг зөвшөөрөхгүй хүн юм.
Фондантыг төхөөрөмжийн хамгийн их хүчээр (950 Вт) 1 минут 10 секундын турш бэлтгэнэ. Амттаныг бэлтгэсэн аяганд шууд үйлчилж, дээр нь какао эсвэл нунтаг элсэн чихэр цацна.

Юлия Высоцкаягаас алхам алхмаар жор

ЗХУ-ын дараахь орон зайд алдартай хоолны мэргэжилтэн энэ амттанг хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг. Түүний онцлох зүйл бол зуурмагийн ванилийн сахар бөгөөд үнэр нь шоколадны амтыг төгс нөхөж, шаржигнуурт бор элсэн чихрийн царцдас юм.

Юлия Высоцкаягийн ваниль-шоколадны фонданд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

170 гр хар шоколад;
125 гр зөөлөн цөцгийн тос;
50 гр гурил;
3 шар;
3 тахианы өндөг;
80 гр ванилийн сахар;
бор элсэн чихэр, мөөгөнцөрт зориулсан цөцгийн тос.

Алхам алхмаар хоол хийх:

Шоколад, цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, эдгээр найрлагыг хутгах эсвэл металл зүйлээр (халбага эсвэл хумсны) хүрэлгүйгээр хайлуулна.
Гурил, шар, элсэн чихэр, сэвсгэр болтол нь хутгаж, хутгагчаар хөнгөн болгоно. Хайлсан, бага зэрэг хөргөсөн шоколад, цөцгийн тосыг гурван өндөгтэй хольж, холигчоор сайтар хутгана.
Шоколад, гурилын хольцыг хольж хутгана. Керамик хэвийг цөцгийн тосоор тосолж, бор элсэн чихэр цацаж, зуурсан гурилаар 2/3-аар дүүргэж, 175 градус хүртэл халаасан зууханд 9-12 минутын турш тавина.

Шингэн төвтэй цагаан шоколадан фонда

Шингэн төвтэй шоколадны фондантыг зөвхөн хар шоколад төдийгүй цагаан шоколад ашиглан бэлтгэж болно. Энэхүү амттан нь цөцгий амттай байдаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт, тоо хэмжээ:

200 гр цагаан шоколад;
250 гр хураангуй сүү;
100 гр чавга. тос;
80 гр гурил;
өндөг.

Явц:

Цөцгийн тос, цагаан шоколадыг уурын ваннд хийж, нэгэн төрлийн шингэн болтол нь хадгална. Холимог бага зэрэг хөргөсний дараа өндөг, өтгөрүүлсэн сүү, дараа нь шигшсэн гурилыг хутгана.
Цөцгийн тосоор тосолсон хэвийг дүүргэж, 180 градусын температурт 15 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй. Фондант бэлэн эсэхийг шалгахын тулд 5-7 минутын дараа зуухны хаалгыг онгойлгож, амттангийн дээд хэсгийг халбагаар бага зэрэг дарах хэрэгтэй. Хэрэв царцдас тогтсон бол таваг бэлэн болно, эс тэгвээс хоёр минутын дараа процедурыг давтана.
Бэлэн болсон фондагаа тавган дээр болгоомжтой авч, жимсний соус, зайрмагтай хамт үйлчил.

Удаан агшаагчаар хоол хийх сонголт

Зууханд тэр бүр гарч ирдэггүй шоколадан фонданыг удаан агшаагчаар хялбархан бэлтгэж болно. Ухаалаг олон туслах, хэд хэдэн силикон хөгц, батлагдсан жор - энэ бол лаав дүүргэх шиг шингэн цутгах шоколадтай маффин хийхэд шаардлагатай нөхцлийн жагсаалт юм.

Удаан агшаагчинд фондан хийх жор нь дараахь бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг агуулна.

200 гр хар шоколад;
50 гр чавга. тос;
40 гр элсэн чихэр;
2 өндөг;
40-60 гр гурил;
какао, нунтаг элсэн чихэр, халбага ванилийн зайрмаг, хэрэв хүсвэл үйлчлэхэд зориулагдсан.

Чихэр бэлтгэх үйл явцын дараалал:

Уурын банн ашиглан жороор хийсэн шоколадны хагасыг цөцгийн тосоор хайлуулна. Нэг төрлийн болсон шингэн цөцгийн тос-шоколадны хольцыг хөргөөд бага зэрэг хөргөнө.
Өндөг, элсэн чихэрийг аажмаар цохиж, бүх амтат талстууд уусах хүртэл шингэн шоколад, дараа нь гурилыг жижиг хэсгүүдэд хийж, зуурсан гурил нь цөцгий шиг өтгөн болтол хийнэ.
Нэг халбага шоколадтай зуурсан гурилыг тосолсон силикон хэвэнд хийж, дээр нь 20 гр хатуу хар шоколад хийж, дээр нь дахин нэг халбага зуурсан гурил хийнэ; Удаан агшаагчаар фонддан бэлтгэснээр та процедурыг ихээхэн хялбарчилж, шоколадыг шаардлагатай жинтэй хатуу хэсгүүдэд хуваахаас зайлсхийж, дотор нь дугуй хэлбэртэй "трюфель" чихэр хийж болно.
Фонданттай хэвийг олон тогоонд хийж, "Baking" горимд хагас цаг орчим хооллоорой. Амттаныг хэвнээс нь хялбархан арилгаж, нунтаг элсэн чихэр, какао, зайрмагны халбагаар цацаж амттангаар үйлчил.

Какаотой шоколадгүй

Гэрт шоколад байхгүй үед та амттай шоколадны фондагаар өөрийгөө дайлж болно. Үүнийг хийхийн тулд жорны гурилын зарим хэсгийг какао нунтагаар солино. Энэ нь амттан нь шоколадны амт, үнэрийг өгөх болно, гэхдээ та шүлтлэг бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Хоёр порц амттан хийхэд танд хэрэгтэй болно:

60 гр чавга. шингэн тос;
1 тахианы өндөг;
100 гр нунтагласан элсэн чихэр;
5 мл ванилийн ханд;
20 гр какао нунтаг;
20 гр гурил.

Шоколадгүйгээр фондантыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Хайлсан цөцгийн тосыг өндөг, нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн хандтай холино. Энэ хольц нь нэгэн төрлийн болсны дараа какао, гурилын хольцыг шигших хэрэгтэй.
Шингэн хольцыг доод ба дотор ханыг тосоор боловсруулсан ramekin хэвэнд тараана. Амттаны дээд хэсэг нь нимгэн царцдастай болтол 180 градусын температурт жигнэх. Рамекин дээрээс болгоомжтой авч эсвэл дотор нь үйлчил.

Алдарт Гордон Рамсайгаас амттан бэлдэж байна

Алдарт "Тамын гал тогоо" нэвтрүүлгээс алдаршсан харгис хэрцгий дүртэй тогооч Гордон Рамсайгийн шоколадтай амттан хийх жорыг хуулбарлахын тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

4 тахианы өндөг;
4 шар;
200 гр элсэн чихэр;
200 гр чанарын хар шоколад;
200 гр чавга. тос;
200 гр гурил.

Мөөгөнцөр бэлтгэхийн тулд танд 50 гр хайлсан цөцгийн тос, какао нунтаг хэрэгтэй болно.

Хоол хийх алхамууд:

Мөөгөнцөрийг бэлтгэ. Эхлээд цөцгийн тосонд дүрсэн силикон сойзоор тосолж, хөргөгчинд хийнэ. Цөцгийн тосыг хатууруулахад өөр давхарга түрхэж, какао нунтаг цацаж, бүгдийг нь дахин хөлдөө.
Жорны хэмжээгээр шоколадыг саванд хийж буцалж буй усан дээр хайлуулна. Жижиг шоо цөцгийн тосыг шингэн, халуун шоколаданд хийж, бүрэн нэгэн төрлийн болгохын тулд хусуураар эргүүлж, дараа нь 10 минутын турш хөргөнө.
Өндөг, шар, элсэн чихэр зэргийг өтгөн, сэвсгэр масс болгон зоддог бөгөөд энэ нь шоколаданд гурван нэмэлтээр нэмнэ. Эцэст нь гурил нэмнэ. Холимогийг хэвэнд хувааж, 200 градусын турш 10-12 минутын турш фонда хийнэ.

Шингэн ломботой фондант хийх нууц

Хүн бүр анх удаа шоколадтай амттангаар ялж чаддаггүй ч туршлагатай тогооч нарын цөөн хэдэн зөвлөгөө нь хамгийн нийтлэг алдаанаас зайлсхийхэд тусална.

Энэхүү хоолонд зориулсан шоколадны чанар хамгийн чухал тул та 70%-иас доошгүй какаоны агууламжтай бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй бөгөөд какао цөцгийн тосноос бусад ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тос агуулаагүй байх ёстой.
Фондант нь бүх талаараа жигд нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн байхын тулд зууханд дулаан жигд тархсан байх ёстой тул энэ амттанг конвекцийн зуух эсвэл цахилгаан төхөөрөмжөөр бэлтгэх боломжтой. "Дээрээс доош" горим.
Анх удаа амттан бэлтгэхдээ тухайн зууханд болон бэлэн хэвэнд хүссэн төвийн тогтвортой байдалд хүрэхэд шаардагдах хугацааг нарийн тодорхойлохын тулд эхлээд шингэн дүүргэлттэй нэг аяга бялууг дасгал хийж, жигнэх нь дээр.

Нэг халбага зайрмаг эсвэл жимсний сорбетоор амттангаар үйлчлэх нь тодосгогч (хүйтэн ба халуун, амтат шоколадтай лаав, жимсний исгэлэн) байдлаас шалтгаалан хамгийн амжилттай гэж тооцогддог. Нэмэлт чимэглэл нь шинэхэн жимс (гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, интоор) болон цөөн хэдэн гаа навч байж болно.

Тун удахгүй дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хайрлагчид Валентины картанд гарын үсэг зурж, бусад хагасыг нь тааламжтай гэнэтийн бэлэг барих болно. Мөн гэнэтийн зүйл амттай байх нь утга учиртай! Маш энгийн найрлага, ер бусын танилцуулга - Мишелин оддын ялагч, алдартай нарийн боовны тогооч Кристоф Михалакийн бүтээсэн ид шидийн амттанг ингэж товч тайлбарлах боломжтой.
Энэхүү амттан нь шингэн дүүргэлттэй шоколадан аяга бялуу болох фондантын нэг төрөл боловч бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг, учир нь та аяганы бялууг хэвнээс нь салгах гэж санаа зовох хэрэггүй болно.
Түүнээс гадна амттанг ямар ч керамик эсвэл шилэн саванд хийж, дараа нь үйлчилж болно.

4 порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Хамгийн багадаа 70% какао агуулсан 110 грамм хар шоколад
90 грамм цөцгийн тос + аягануудыг тослоход бага зэрэг нэмнэ
120 грамм элсэн чихэр + аяга цацахад бага зэрэг нэмнэ
3 өндөг
40 грамм гурил

Мөн түүнчлэн чимэглэл, үйлчлэхэд:

50 грамм самар
200 мл цөцгий
шанцай
жимс

Та төгсгөлөөс нь эхлэх хэрэгтэй - hazelnuts хуурч, цөцгий ташуур. Цөцгий нь хайлдаггүй тул хөргөгчинд хийх ёстой. Цөцгийд элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй, амттан нь бүхэлдээ маш амттай бөгөөд хүйтэн цөцгийн шинэлэг амт нь энд маш тохиромжтой байх болно.

Одоо зуухаа асаагаад 190 градус хүртэл халааж, зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлнэ.

1. Шоколад, цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд хайлуулж, жигд болтол сайтар хутгаад бага зэрэг хөргөнө.

2. Энэ үед элсэн чихэртэй өндөгийг сэвсгэр болтол нь цохино. Энэ үе шатны чухал цэгүүдийн нэг бол хумсны хөдөлгөөн юм: тойрог хэлбэрээр биш, харин нааш цааш - ингэснээр хольц нь агаарт сайн ханасан бөгөөд шингэн биш, өтгөн, өтгөн, тунгалаг болдог.

3. Хөргөсөн шоколад-цөцгийн тосыг хийнэ, хутгана, дараа нь шигшсэн гурил нэмнэ. Гурилын хэмжээ маш бага - хагас шилээс арай илүү боловч зуурсан гурил нь зузаан болж, хумсны савнаас аажмаар урсаж, зүгээр л ид шидийн шоколадыг амталдаг.

4. Мөөгөнцөр (аяга, шил, керамик аяга) дотроос нь цөцгийн тосоор сайтар тосолж, элсэн чихэр цацна (энд бор элсэн чихэр нь зөвхөн гоо сайхны зориулалттай) - өндөр температураас эхлэн элсэн чихэр карамель болж хувирч, доошоо урсах болно. хайлсан цөцгийн тос.

5. Мөөгөнцөрийг 2/3 зуурмагаар дүүргэнэ.

6. Урьдчилан халаасан зууханд 5-10 минутын турш тавина. Энэ цагийн зөрүү нь хэвний эзэлхүүнээс хамаарна. Кофены аяганд хийсэн амттан хийхэд таван минут хангалттай, харин жигнэмэгийн шилний хэмжээтэй саванд илүү их хугацаа шаардагдана.
Зуурмагийг зүгээр л жигнэж эхлэх хэрэгтэй, гэхдээ дотор нь шингэн хэвээр байна. Энэ нь хэвэнд маш бага өсдөг тул та зуухаа аюулгүй онгойлгож/хаагаад амттангийн бэлэн байдлыг хэдэн ч удаа шалгаж болно. Хэрэв та амттангаа хэт их чанаж, тэр нь шоколадан бялуу болж хувирсан нь огт хамаагүй - энэ нь бас маш амттай байх болно!
Бүх зүйл бэлэн болсныг яаж мэдэх вэ? Амттаны шатаасан ирмэгүүд нь хэвний хананаас холдож, дунд агуйнууд нь бага зэрэг хөдөлдөг - учир нь дотор нь шингэн халуун дүүргэлт байдаг. Зүгээр л болгоомжтой байгаарай! Бүх зүйл маш халуун байна!

7. Бэлэн болсон амттангуудаа бага зэрэг хөргөөд 5 минут байлгаад дээр нь шарсан самар асгаж, дээр нь хөргөсөн цөцгий хийж, шанцай цацаж, жимсээр чимэглээрэй. Бид шууд үйлчилдэг, учир нь... Халуун амттан дээр цөцгий тэр даруй хайлж эхэлдэг.

Ерөнхийдөө энэ жор нь гайхалтай аргатай байдаг - та цөцгий ташуурдуулж, самар хуурч, зуурсан гурилаа урьдчилан бэлтгэж, зөвхөн X цаг ирэхэд амттангаа зууханд хийж, данхыг буцалгаж болно. кофегоо аяганд хийнэ.
Өөр нэг заль мэх: хэрвээ цайны үдэшлэг хойшлогдоод, аяга бялуу нь зууханд байгаа бол тэдгээрийг цөцгийтэй чимэглэх гэж яарах шаардлагагүй болно. Жигнэсэн амттангаа зогсоод далавчинд нь байлгаад үйлчлэхээсээ өмнө богино долгионы зууханд 10-15 секунд халаах хэрэгтэй - ингэснээр дотор нь шингэн болж, дахин халуун болно.

Хэрэв хэн нэгэн энэ амтат бялууг бэлтгэх энгийн гэдэгт эргэлзэж байгаа бол энд видео байна - бүх зүйл үнэхээр хялбар бөгөөд энгийн.

Дашрамд хэлэхэд би бас энэ гайхалтай жижиг зүйлийг санал болгож байна - Камис компанийн кофе, амттангийн амтлагч - энэ бол тээрэм бөгөөд дотор нь шанцай, хумс, кардамон, ваниль, бор элсэн чихэр байдаг. Маш анхилуун, амттай!

Сайхан амраарай!

Энэ амттангийн жорыг танилцуулахдаа хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг санал болгосноор энэ амттан таны ширээн дээр шинэчлэгдсэн хэлбэрээр харагдах болно. Шингэн төвтэй шоколадан фонда (бид зурагтай алхам алхмаар жор өгөх болно) нь температур, жигнэх цаг хугацааны аль алинд нь хамгийн мэдрэмтгий байдаг тул та санал болгож буй зөвлөмжийг дагаж, зуухныхаа онцлогийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. .

Найрлага:
- өндөр чанартай хар шоколад - 2 ширхэг, тус бүр 100 гр,
- өндөг - 2 ширхэг.,
- цөцгийн тос - 75 гр,
- гурил - 50 гр,
- элсэн чихэр - 50 гр,
- чимх давс..

Бэлтгэл ажил:
Бид нэг шоколадыг хэсэг болгон хувааж, бэлтгэсэн саванд хийж, цөцгийн тос нэмж, эдгээр найрлагыг усан ваннд хийж, хутгана, эсвэл богино долгионы зууханд нэг минутын турш дунд зэргийн хүчээр хайлуулж, үйл явцыг хянадаг.

Алхам алхмаар жорын дагуу шингэн төвтэй шоколадтай фен амттан бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлж, хөргөсөн өндөгийг цагаан, шар болгон хувааж, цагааныг давс, элсэн чихэрээр сэвсгэр болтол нь хутгаж, шар, гурилтай хольж, нэмнэ. үүнийг хэсэгчлэн.

Зуурсан өндөгний хольцыг шоколадтай гурилтай хольж, хөргөсний дараа өндөг нь аарц болохгүй, бүгдийг сайтар хутгана. Үүссэн зуурсан гурилыг ашиглан тосоор урьдчилан тосолж, эзэлхүүний 2/3 хүртэл дүүргэж, силикон хэвийг ашиглах нь дээр.

Одоо хамгийн чухал зүйл бол горим юм, энэ нь шоколадны фондант эсвэл ердийн аяга бялуу авах уу гэдгийг тодорхойлдог. Зуурсан гурилтай хэвээ 200 *С хүртэл халаасан зууханд 5 минут, хэрэв зууханд 180 *С бол 7 минут, илүүгүй бол хийнэ. Тиймээс таны хоолны бүтээгдэхүүн дотор нь нарийн шоколадтай цөцгийтэй шатаасан "хүрээ" байх болно.

Шингэн төвтэй шоколадан амттанг (зурагтай алхам алхмаар жор) зуухнаас гаргаж авахдаа 5 минут орчим байлгаад дараа нь хэвийг нь бэлэн тавган дээр эргүүлж үйлчлэх бөгөөд энэ нь маш тансаг байх ёстой. амттан өөрөө. Нэг халбага зайрмаг, олон өнгийн, эсвэл ташуурдуулж, хөргөсөн цөцгий дээр тавь, та жимс, жимсний хэсэг, чихэртэй жимс гэх мэтийг нэмж болно, энэ нь бүх талаараа тааламжтай юм.

Сонгодог жорыг бүтээлчээр хөгжүүлснээр та жигнэхээсээ өмнө хөгц бүрт хоёр дахь баарнаас хоёр ширхэг шоколадыг давхарлан байрлуулж, баталгаатай үр дүнд хүрэхийн тулд хөнгөн хувилбараар бэлтгэж болно. Тэд жигнэхээсээ өмнө зуурсан гуриланд "живэх" ёстой бөгөөд дараа нь жигнэх хугацааг 12 минут хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд ингэснээр шоколадан кекс нь шингэн дунд, илүү шатаасан ирмэгтэй байх болно.

Богино долгионы зууханд фондан

Энэхүү амттанг бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол энэ аргын онцлогоос шалтгаалан хэд хэдэн шалтгааны улмаас богино долгионы зууханд байдаг. Хамгийн гол нь богино долгионы зууханд шингэн төвтэй шоколадан фондант (алхам алхмаар жор) амттангийн онцлог шинж чанартай баталгаатай үр дүнг олж авах явдал юм. Нэмж дурдахад та энэ амттанг шилэн амттан, керамик аяга болгон ашиглаж болох хэвнээс нь салгахгүйгээр илүү гайхалтай хэлбэрээр үйлчилж болно.

Найрлага:
- шоколад - 150 гр,
- өндөг - 3 ширхэг,
- цөцгийн тос - 50 гр,
- гурил - 3 tbsp.,
- нунтаг элсэн чихэр - 2 tbsp.,
- шоколадны түрхлэг, жишээ нь Nutella - 1 tbsp.,
- какао нунтаг - 3 халбага. + хөгц цацах какао,
- сод - хутганы үзүүр дээр.

Бэлтгэл ажил:
Шоколад, цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд нэг минутын турш хайлуулж, хөргөөд, энэ үед өндөгийг нунтаг элсэн чихэрээр цохиж, өмнө нь зөөлрүүлсэн шоколадны зуурмаг, какао нунтаг, сод нэмээд бүгдийг нь холино.

Бэлтгэсэн зуурсан гурилын хэвийг эзэлхүүний хагас хүртэл дүүргэж, богино долгионы зууханд хийж, хамгийн их хүчээр 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Жигнэхээсээ өмнө амттанг нь салгах гэж байгаа бол тосолсон хэвийг какао нунтагаар сайтар цацна.

Хэрэв та шилэн эсвэл аяганд шингэн төвтэй шоколадан фондагаар үйлчлэхийг хүсвэл бид энэ процедурыг орхигдуулдаг.

Анхны бүтээлч мэдрэмжийн хувьд бид хөгц бүрийн ёроолд жижиглэсэн самар байрлуулахыг зөвлөж байна. Дээр дурдсанчлан амттангаар үйлчлэх нь уламжлалт арга боловч хэрэв та үүнийг аяга эсвэл аяганд хийж бэлтгэсэн бол үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөсөн дээр нь зайрмаг эсвэл цөцгий тавьж, үүссэн натюрмортыг чимэглээрэй.

Агаарт хайруулын тавган дахь фондант

Францын энэхүү амттанг бэлтгэх маш сайн сонголт бол агаар шарагч юм. Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний хувьд бэлтгэх арга нь чухал тул жигнэх янз бүрийн аргыг хэрэглэх үед амт нь арай өөр байх бөгөөд энэ нь уламжлалт хүлээлтэд тааламжтай олон янз байдлыг авчирдаг.

Найрлага:
- шоколад - 100 гр,
- цөцгийн тос - 30 гр,
- өндөг - 2 ширхэг.,
- гурил - 2 tbsp.,
- элсэн чихэр - 2 tbsp.,
- какао нунтаг.

Бэлтгэл ажил:
Энэхүү хоол хийх аргын онцлог нь конвекцийн зуухны өндөр температуртай холбоотой байдаг тул амттангийн царцдасыг шатаасан, шатаж буй амттангаас шингэн төвөөс нь урсдаг туйлын шингэн шоколадан нунтагаар шаржигнуур болгодог. конвекцийн зууханд шаталсан жор.

Шоколад, цөцгийн тосыг шингэн болтол хайлуулж, ташуурдсан шоколад, элсэн чихэр, өндөг, гурил, какао нунтагтай холино. Үүссэн зуурсан гурилаа хөгц рүү хийнэ, 10 минутын турш шарсан маханд жигнэж, бага зэрэг хөргөж үйлчил. Сайхан хооллоорой!