Apakah perbezaan antara telur ayam coklat dan putih? Apa yang menentukan warna kuning dan kulit telur

Apabila anda pergi ke kedai untuk membeli telur, adakah anda membeli yang putih atau coklat? Adakah warna mempengaruhi pilihan anda? Mungkin anda membeli yang putih kerana anda sudah terbiasa dengannya sejak kecil. Atau anda belajar dari suatu tempat bahawa coklat lebih baik, dan kini anda hanya mengambilnya. Tetapi apakah perbezaan sebenar?

perbezaan pada ayam

Apabila bercakap tentang warna, baka ayam adalah faktor utama. Ringkasnya, ayam yang berbulu putih akan bertelur putih, manakala yang berbulu kuning kecoklatan akan bertelur coklat. Malah terdapat baka yang bertelur biru, atau berbintik-bintik, yang kurang biasa.

Adakah telur coklat lebih baik daripada telur putih?

Warna bukan penunjuk kualiti. Apabila bercakap tentang rasa dan pemakanan, tidak ada perbezaan antara telur putih dan coklat.

Adakah telur coklat mempunyai kulit yang lebih tebal?

Cangkang telur kedua-dua warna mempunyai ketebalan yang sama. Jika anda pernah perasan bahawa cengkerang lebih tebal, ini adalah kesan umur ayam yang meletakkannya. Ayam yang lebih muda bertelur dengan kulit yang lebih tebal, manakala ayam yang lebih tua mempunyai telur yang lebih nipis. Ini terpakai kepada kedua-dua telur putih dan coklat.

Mengapa telur coklat biasanya lebih mahal?

Terdapat pendapat bahawa coklat lebih mahal daripada putih kerana ia lebih semula jadi. Pada hakikatnya, ia tidak. Telur coklat biasanya lebih mahal, kerana ayam berbulu coklat lebih besar dan memerlukan lebih banyak makanan.

Nuansa kecil

Walau bagaimanapun, terdapat satu nuansa kecil. Ramai orang cakap macam tu telur coklat lebih sedap sejak mereka merasai telur sebegitu di kampung. Tetapi di sini warna tidak memainkan apa-apa peranan - hakikatnya ialah di kampung-kampung anda paling kerap boleh mencari ayam dengan bulu coklat, dan rasa yang lebih kaya bergantung pada fakta bahawa ayam domestik diberi makan lebih baik daripada yang digunakan untuk pengeluaran besar-besaran telur. .

Lelaki, kami meletakkan jiwa kami ke dalam laman web ini. Terima kasih untuk itu
kerana menemui keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan goosebumps.
Sertai kami di Facebook dan Bersentuhan dengan

Anda akan, katakan, membakar pai, tetapi bahan utama - telur - tidak. Pergi ke kedai, cari rak dengan produk yang betul dan lihat itu telur ayam Mereka datang dalam warna, saiz dan harga yang berbeza. Mengapa sesetengah telur lebih mahal daripada yang lain? Apakah perbezaannya? Apakah jenis telur yang perlu anda ambil?

Tiada panik laman web dia kini dengan cepat akan memberitahu anda apa perbezaan antara telur ayam dan mengapa ia masih berbeza warna.

Terdapat pendapat bahawa telur coklat adalah buatan sendiri, dan yang putih adalah dari kedai.

Tetapi sebenarnya, warna telur bergantung kepada baka ayam. Ayam berbulu putih bertelur putih, manakala ayam berbulu coklat bertelur coklat. Terdapat baka yang bertelur berbintik-bintik dan juga biru, tetapi ayam seperti itu jarang dibiakkan, dan oleh itu telur seperti itu jarang dijual.

Memutuskan warna. Bagaimana dengan faedah?

Tidak kira apa yang mereka beritahu anda, telur coklat dan putih mempunyai nombor yang sama nutrien dan oleh itu mereka sama-sama berguna. Benar, kadangkala kulit telur sesetengah telur kelihatan lebih keras daripada yang lain - umur ayam akan menjadi sebabnya. Sebagai peraturan, ayam muda bertelur dengan cangkang keras, dan yang tua dengan yang lebih nipis.

Kadangkala telur perang boleh lebih mahal hanya kerana ayam perang mempunyai saiz besar daripada kulit putih dan memerlukan lebih banyak makanan. Dalam kes ini, pengeluar hanya mahu "menangkap semula" kos makanan.

Tetapi kadangkala perbezaan harga adalah wajar.

Tanpa mengira warna dan baka ayam, setiap telur (atau bungkusan) dicop. Digit pertama menunjukkan kategori, diikuti oleh negara dan kod pengeluar. Tarikh dicetak secara berasingan.

By the way, tentang tarikh. Huruf "d" atau "s" masih boleh terdapat pada telur, yang bermaksud "pemakanan" atau "meja". Ringkasnya, telur diet adalah telur yang sangat segar (sehingga 7 hari), dan telur meja adalah lebih matang sedikit (dari 8 hingga 25 hari).

C3- Kategori ke-3 (dari 25 hingga 44.9 g)
C2- Kategori ke-2 (dari 45 hingga 54.9 g)
C1- Kategori pertama (dari 55 hingga 64.9 g)
C0- kategori terpilih (dari 65 hingga 74.9 g)

Dan telur gergasi anomali dianugerahkan kategori itu "B" - yang tertinggi.

Dengan cara ini, dalam resipi pai yang sama, jisim 1 telur biasanya dianggap sama dengan 40 g, iaitu, telur kecil kategori ke-3 dimaksudkan.

Tetapi telur buatan sendiri adalah lebih baik

Jadi kami mengambil telur segar termurah dari rak dan berlari untuk membakar pai kami secepat mungkin.

Telur ayam berwarna putih dan coklat. Pendapat bahawa coklat lebih baik dalam semua aspek adalah sangat biasa. Jadi apa yang menentukan warna telur dalam ayam?

Bergantung pada baka ayam, cangkerang boleh mengambil apa-apa naungan dari putih hingga coklat gelap. Tetapi kebanyakan burung bertelur putih. Ayam yang bertelur perang kurang produktif, dan oleh itu kurang menarik minat ladang ayam. Adalah dinasihatkan untuk menyimpannya hanya jika telur boleh dijual dengan harga yang lebih tinggi.

Warna cangkerang dikaitkan dengan masalah tertentu yang lain. Telur adalah lut sinar sebelum dijual. Dengan melakukan ini, mereka cuba mengesan kemasukan yang tidak menyelerakan, seperti kesan darah, yang boleh menyebabkan penolakan pada pembeli. Dengan cengkerang coklat, rangkuman darah lebih sukar untuk dikesan berbanding dengan yang putih, dan lebih mudah bagi produk tersebut untuk melepasi kawalan pra-jualan dengan selamat dan berakhir di meja sarapan pagi.

Warna cangkerang sama sekali tidak menentukan rasa atau ciri kualiti, dan kepada persoalan mengapa telur ayam mempunyai warna yang berbeza, 3 jawapan berbeza boleh diberikan. Warna bergantung kepada:

baka;
keadaan persekitaran (suhu udara, situasi tekanan, penyakit ayam);
tempoh oviposisi.

Apabila ditanya apa yang menentukan warna kuning telur, pakar memberikan jawapan berikut.

Sebelum ini, apabila ayam dipelihara dalam keadaan yang lebih semula jadi, kuning telur memperoleh warna kuning pucat pada musim sejuk dan warna kuning keemasan pada musim panas. Warna kuning telur bergantung kepada kehadiran karotenoid dalam makanan. Karotenoid adalah warna kuning dan merah yang terdapat dalam jagung, lobak merah dan lada merah. Warna kuning telur tidak akan bergantung pada provitamin A, beta-karoten yang terkandung dalam lobak merah, tetapi pigmen lutein dan xanthophyll memberikan kuning kuning warna kuning terang.

Pada musim sejuk, ayam menerima pemeriksaan, yang merupakan campuran rumpai dan sisa yang terbentuk semasa pembersihan bijirin selepas mengisar. Makanan ini mengandungi sedikit karotena, dan ayam bertelur dengan kuning pucat.
Pada musim panas, mereka secara bebas mencari makanan di padang rumput hijau, dan kuningnya berwarna kuning keemasan dan merah-coklat, bergantung pada apa yang berfungsi sebagai makanan - hijau atau larva kumbang Mei.

Telur desa yang ideal mengandungi cahaya matahari musim panas, walaupun warna kuning telur bukanlah petunjuk keaslian, kesegaran atau nilai pemakanannya.

Pada masa ini, warna kuning telur tidak lagi bergantung pada masa tahun.

Produk semulajadi mempunyai kelemahan yang ketara, iaitu: komponennya tidak konsisten dalam kuantiti dan kualiti. Disebabkan ini, karotenoid sintetik ditambah kepada suapan untuk kesetiaan, dan ini membawa kepada ketekalan warna kuning telur pada musim panas dan musim sejuk.

Akhir sekali, intuisi diperlukan untuk merumuskan suapan. Hakikatnya ialah warna kuning keemasan yang dikehendaki dari kuning telur diperoleh daripada komposisi pewarna merah dan kuning.

Warna kuning telur adalah sesuatu yang tersendiri: sebagai tambahan kepada pigmen, warnanya juga ditentukan oleh komponen dan faktor makanan lain:

antioksidan ditambah untuk penstabilan;
bahagian bijirin dalam makanan;
racun acuan;
penyakit ayam;
ubat yang digunakan untuk merawat ayam;
keadaan penahanan (pada waktu siang atau ketiadaannya).

Semua perkara di atas tertakluk kepada pelbagai pengaruh. Dan apabila anda sekali lagi mengambil telur semasa sarapan pagi, kagum dengan keajaiban semula jadi ini dan ketangkasan pengeluarnya, dan ia akan menerangi anda dengan cahaya matahari kuning telur.

Apakah warna telur yang terbaik?

Di salah satu pameran pertanian, tinjauan yang sepadan telah dijalankan, dan satu pertiga daripada responden lebih suka coklat, satu pertiga - putih, dan selebihnya tidak dapat memutuskan pilihan mereka. Pengguna cenderung untuk mempercayai bahawa makanan dengan warna pekat mempunyai rasa yang lebih ketara.

Apakah yang dimaksudkan dengan tanda pada telur ayam?

mengikut Piawaian Rusia, tanda berikut digunakan pada cangkerang atau pada bungkusan:

Watak pertama ialah huruf D (pemakanan) dicat merah atau huruf C (jadual) dicat dengan warna biru. Telur diet dianggap hanya 7 hari selepas bertelur, kemudian ia masuk ke dalam kategori kantin.
Watak seterusnya ialah kategori, ditunjukkan dengan nombor dari 1 hingga 3 atau dengan huruf O (selektif) atau B (kategori tertinggi).

kategori	3	2	1	O	AT
Berat, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 dan ke atas
Purata berat, g	40	50	60	70	80

Sebagai contoh, telur meja kategori 2 dilabel C2, dengan berat purata 50 g. Jika "telur" ditunjukkan dalam resipi untuk hidangan masakan atau topeng kosmetik, telur kategori 2 dimaksudkan, walaupun suri rumah kadang-kadang merujuk kepada kategori 1 sebagai “purata”.

Jika dikehendaki, pengilang boleh menggunakan tanda (pilihan) berikut:

tanda dagangan anda;
nama ladang ayam;
tarikh luput dengan tarikh pengisihan.

Adakah terdapat kuning telur dua warna, dan mengapa ia mungkin?

Jawab. Ia berlaku bahawa pengilang, dalam usaha untuk mengekalkan kestabilan warna kuning telur pada musim panas dan musim sejuk, mencampurkan karotenoid dengan makanan ayam. Dengan perubahan mendadak dalam komposisi pewarna, kuning dua warna ditemui dalam telur rebus.

Adakah Makan Telur Meningkatkan Kolesterol dan Risiko Serangan Jantung?

Jawab. Dalam beberapa kajian yang berautoriti, tidak terdapat hubungan antara bilangan telur yang dimakan, tahap kolesterol dalam darah dan kadar kematian daripada penyakit jantung tidak dikenal pasti. Seorang lelaki warga emas diketahui telah makan 24 biji telur setiap hari selama 15 tahun. Paras kolesterol darahnya berada di bawah 5 mmol/l.

Jika telur berbau seperti ikan, adakah itu bermakna tepung ikan telah dimasukkan ke dalam makanan ayam?

Baka tertentu ayam bertelur berbau busuk apabila diberi makan sesawi, dan ini lebih terpakai kepada ayam yang bertelur perang. Satu lagi rasa yang tidak diingini diberikan sejumlah besar acorn, larva cockchafer, bawang, sekam bawang putih, swede, kubis, biji kapas, kekacang, millet dan rai, yang dibenarkan untuk digunakan sebagai makanan dalam kuantiti terhad dan dengan rawatan haba awal.

Jawab. Di salah satu pameran pertanian, 3,000 pengunjung ditawarkan telur rebus, dan mereka diminta untuk menunjukkan telur yang paling lazat. Pemprosesan maklum balas mendedahkan bahawa bagi majoriti pengunjung, telur pada usia 14 hari dianggap paling lazat. Tempat kedua diduduki oleh 3 hari, dan pada akhir senarai adalah 21 hari.

Bagaimana untuk menentukan sama ada telur segar atau tidak?

Jawab. Ia paling boleh dipercayai untuk menentukan umur telur apabila ia dipecahkan: dalam segar, kuning telur adalah cembung, terhad oleh cangkang padat, dan dua zon jelas dibezakan dalam protein. Dalam protein lama, ia merebak secara meluas, tidak ada zon di dalamnya, dan kuning telurnya rata dan tidak lama lagi pecah.

Di manakah lebih protein (protein), dalam protein atau kuning telur?

Jawab. Terdapat lebih sedikit protein dalam protein daripada dalam kuning telur, kandungan peratusan adalah 11 dan 16%, masing-masing, iaitu satu setengah kali lebih banyak. Mengapakah ahli bina badan lebih suka putih daripada kuning? Kerana tidak ada lemak dalam protein, dan dalam kuning telur mereka juga 16%.

Warna cangkerang ditentukan oleh baka ayam, dan warna kuning telur ditentukan oleh makanan yang digunakan untuk memberi mereka makan dalam 2 minggu yang lalu. Warna cangkerang tidak menjejaskan kualiti pengguna, tetapi umur telur boleh ditentukan oleh warna kuning telur dan konsistensinya, penyakit yang mungkin induk ayam dan syarat pemeliharaannya. Telur ayam yang paling berharga disimpan berdekatan keadaan semula jadi yang menerima makanan lengkap.

Apakah perbezaan antara telur coklat dan putih, adakah perlu mencuci produk sebelum digunakan, seberapa sihat telur mentah - Teleprogramma.pro menjawab soalan popular dan penting.

Berapa banyak telur sehari boleh anda makan?

Produk ini sering dimarahi kerana kolesterol: dalam satu telur - lebih daripada separuh elaun harian. Walau bagaimanapun, ia juga mengandungi fosfolipid yang menurunkan kepekatan kolesterol dalam darah, vitamin yang berguna dan mineral.

Hujah kedua terhadap penggunaan telur harian - kandungan kalori yang tinggi - juga dianggap sebagai mitos.

Pakar pemakanan membenarkan (dan juga mengesyorkan) untuk makan 1-2 telur setiap hari. Batas atas- untuk golongan muda dan orang yang sihat. Orang tua, serta mereka yang menderita aterosklerosis, boleh makan sebiji telur setiap hari atau setiap hari.

Pada kolesterol tinggi dalam darah, anda tidak boleh makan lebih daripada 2-3 telur setiap minggu ....

Nak basuh atau tak nak basuh?

"Berhati-hati dengan salmonellosis!" - menakutkan jangkitan usus pencinta telur. Ancaman itu nyata, tetapi perlu difahami: patogen berada pada cangkang, dan bukan di dalam telur - ia adalah sentuhan dengan keseluruhan produk mentah yang berbahaya.

Oleh itu, untuk melindungi diri anda, telur mesti dibasuh dengan air suam dan sabun sebelum digunakan.

Dua penjelasan penting. Mula-mula, bilas dengan segera sebelum memasak. Jika produk diproses terlebih dahulu, filem pelindung telur akan runtuh dan mikrob akan dapat menembusi ke dalam. Perkara kedua ialah apa yang perlu dilakukan dengan telur yang rosak?

Sekiranya terdapat retakan pada cangkerang, walaupun yang paling kecil, basuh tidak lagi akan membantu melindungi daripada salmonella.

Dalam kes ini, ia patut memberi tumpuan kepada rawatan haba: masak selama sekurang-kurangnya 15 minit, dan berhati-hati goreng telur dadar dan telur hancur di kedua-dua belah ....

Adakah telur mentah lebih sihat?

Tidak. Apabila digunakan telur mentah peningkatan risiko salmonellosis (lihat di atas). Di samping itu, produk tanpa rawatan haba mengikat biotin (mengambil bahagian dalam peraturan keseimbangan lemak dan protein) dan kurang diserap oleh perut. Nilai pemakanan telur semasa mendidih atau menggoreng, sudah tentu, berubah, tetapi tidak ketara - kandungan beberapa vitamin dikurangkan sebanyak kira-kira 10%. By the way, telur rebus lembut dicerna paling cepat ....

Telur putih dan coklat - apakah perbezaannya?

Terdapat pendapat bahawa warna cangkerang menentukan betapa sihat, semula jadi dan kuat telur itu. Malah, warna telur tidak menjejaskan rasa.

Warna cengkerang dikaitkan dengan baka ayam bertelur: burung dengan bulu putih cenderung menghasilkan telur putih, dengan coklat - produk dengan cangkang gelap. Kekuatan yang terakhir bergantung pada umur ayam - burung muda membawa telur yang lebih kuat, dan hanya catuan bertelur yang mempengaruhi rasa dan warna kuning telur. Mengapakah telur perang sering menelan kos lebih banyak? Hakikatnya ialah ayam gelap bersaiz lebih besar, oleh itu mereka mengambil lebih banyak makanan. Pengilang cuba mengimbangi kos makanan dengan kos sedozen ...

Apa yang perlu dipilih: telur ladang atau kilang?

Saya ingin menjawab tanpa teragak-agak - petani. Lagipun, nampaknya dalam isi rumah keadaan untuk burung jauh lebih baik: rumput, matahari, jarak bebas. Dan di kilang-kilang, ayam petelur yang miskin didakwa penuh sesak di dalam sangkar, keadaan hampir dengan keadaan yang tidak bersih, bahan tambahan berbahaya ditambah ke dalam makanan, dan telur diproses sebelum dijual supaya tiada apa-apa yang berguna kekal dalam produk. Tetapi ini hanyalah pendapat yang dangkal.

Pakar pemakanan menasihatkan membeli telur buatan sendiri, tetapi hanya jika anda secara tidak langsung atau secara peribadi berkenalan dengan petani. Kemungkinan ladang itu terletak berhampiran bandar, dan kandang ayam terletak berhampiran jalan raya, di mana kereta sering lalu - dalam kes ini, tidak perlu bercakap tentang keramahan alam sekitar. Terdapat banyak lagi faktor penting, yang perlu anda perhatikan semasa membeli: kedekatan pengeluar dengan tempat jualan. Semakin sedikit telur dalam perjalanan dan "bergegar" di jalan raya, lebih baik ....

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan?…

Lebih segar telur, lebih baik. Kami sedang mencari produk berlabel "D" di rak, iaitu pemakanan. Sebagai diet, setem ini tidak terpakai, ia menunjukkan "tarikh pengeluaran" - tidak lebih daripada 7 hari yang lalu. Kategori seterusnya - telur meja - mempunyai jangka hayat sehingga 25 hari. Produk ini dipanggil "produk kesegaran kedua", tetapi ia tetap boleh dimakan dan selamat ....
Di rak anda akan menemui lima jenis telur: terpilih, pertama, kedua, ketiga dan kategori tertinggi- bergantung pada saiz telur. Telur terbesar (kategori tertinggi) mempunyai berat lebih daripada 75 gram, yang terkecil (gred ketiga) - sehingga 45 gram. Ayam yang lebih muda memberikan telur kecil, bagaimanapun, menurut petani, fakta ini tidak menjejaskan sifat pemakanan produk ....
Satu lagi faktor penting ialah penampilan cengkerang. Cangkang mesti bebas daripada kerosakan dan retak - tiada kompromi dalam perkara ini. Bagi kebersihan, anda tidak boleh mengambil produk dengan pencemaran yang jelas - najis dan bulu, serta telur berkilat yang digilap untuk bersinar ....
Suhu penyimpanan optimum untuk telur adalah dari 0 hingga 2 darjah, dalam hal ini produk boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan. Pada suhu penyimpanan sehingga 20 darjah, jangka hayat dikurangkan kepada 25 hari ....
Kami mengesyorkan menyimpan telur daripada makanan yang berbau kuat - cangkerang agak mudah terlepas perisa asing. Dan anda tidak boleh meletakkannya di pintu peti sejuk - pertama, ini adalah tempat yang paling hangat, dan kedua, di sini produk itu tertakluk kepada turun naik suhu semasa membuka dan menutup peti sejuk. Pilihan terbaik- berhampiran dinding di rak tengah atau di laci bawah ....

Scotch Eggs - Telur rebus dan kupas yang dibalut dengan lapisan nipis daging cincang dan digoreng dalam serbuk roti….

Eggs Benedict - telur rebus dengan roti bakar, bacon dan sos hollandaise….

Kyukyu - telur dengan banyak sayur-sayuran, hidangan masakan Azerbaijan ....

Frittata ialah telur dadar Itali yang disumbat dengan sayur-sayuran, herba, cendawan atau kacang….

Disiarkan dalam

Pernahkah anda terfikir apa yang menentukan warna telur dalam ayam? Lagipun, terdapat cengkerang warna yang berbeza, baik putih dan semua jenis warna coklat. Apakah itu - jenis telur yang berbeza atau tanda kualiti? Mari cuba cari apa yang mempengaruhi pigmentasi cangkang dan kuning telur. Dan pada masa yang sama kami akan mengetahui mengapa anda tidak boleh memilih produk ini, bermula dari warna.

Faktor yang menentukan warna cangkerang

Di kalangan penduduk terdapat pendapat bahawa komposisi telur Warna coklat lebih semula jadi, boleh dikatakan, buatan sendiri. Sebenarnya, kualiti produk yang dihasilkan oleh ayam petelur bergantung kepada banyak faktor. Tetapi warna tidak menjejaskan rasa atau kualiti telur. Dan sebaliknya, syarat memelihara dan memberi makan ayam sama sekali tidak menjejaskan warna telur goreng masa depan. Namun, apa yang bergantung warna yang berbeza telur ayam?

Faktor 1. Baka

Jadi, warna kulit dalam produk yang dibawa oleh ayam domestik dan industri bergantung kepada baka burung. Pada masa yang sama, keupayaan untuk membawa telur warna tertentu diletakkan secara genetik. Iaitu, ayam yang sama sepanjang hayatnya menghasilkan buah dengan kulit warna tertentu. Dan corak sedemikian sering diperhatikan: warna cangkang bergantung pada pewarnaan bulu.

Jadi, ayam petelur dengan bulu putih kebanyakannya dibawa dalam warna putih, tetapi burung berbintik dan emas berwarna coklat. Untuk mengetahui dengan pasti warna telur ayam anda, lihat lebih dekat pada cuping telinga. Jika ia berwarna putih, maka telur akan mempunyai warna yang sama. Pada ayam dengan telinga merah, warna cangkerang akan menjadi coklat.

Bagi setiap baka ayam, ciri warna tertentu adalah wujud. Jadi, Leggorny dan Putih Rusia mempunyai bulu warna putih, dan cangkerangnya adalah warna yang sama. Dengan cara ini, baka ini dibezakan oleh pengeluaran telur terbesar. Itulah sebabnya produk protein kulit putih mendominasi kedai dan pasar.

AT rumahtangga mereka lebih suka mempunyai burung yang mampu membawa telur dan menaikkan berat badan dengan yakin. Baka sedemikian kebanyakannya berwarna coklat, masing-masing, dan telur mereka memperoleh warna yang sama. Ini termasuk ayam petelur Dominican, Rhode Island, Orpington dan ayam daging dan telur yang lain.

Atas sebab tertentu, orang ramai berpendapat bahawa kerana telur domestik mempunyai warna coklat, ini adalah tanda keasliannya. Satu cara atau yang lain, stereotaip ini berdasarkan alam bawah sedar, dan tidak ada kaitan dengan akal sehat. Tetapi petani membiak baka baru yang bertelur dengan baik dan menghasilkan telur berwarna coklat untuk memenangi hati pembeli.

By the way, kami semua sudah biasa melihat produk ayam dengan kulit putih dan coklat di atas meja kami. Dan dalam Amerika Selatan Terdapat baka tertentu ayam yang bertelur hijau kebiruan. Ayam itu sendiri kelihatan sangat asli: mereka tidak mempunyai ekor, tetapi hiasan bulu telah terbentuk di kepala mereka kerana misai dan janggut mereka. Baka ini dipanggil "Araucana" - sebagai penghormatan kepada nama suku kaum India yang membiak ayam sedemikian.

Pada pertengahan abad yang lalu, buah zakar dari ayam Araucan mendapat populariti yang tidak pernah berlaku sebelum ini, tetapi mengapa? Di kalangan orang Amerika, terdapat pendapat bahawa produk protein burung aneh ini mengandungi beberapa kali lebih banyak bahan berguna, dan tahap kolesterol, sebaliknya, jauh lebih rendah daripada telur biasa. Walau bagaimanapun, kajian kemudian telah menunjukkan bahawa komposisi kimia telur sedemikian tidak berbeza daripada yang lain, dan gembar-gembur telah berlalu.

Faktor 2. Persekitaran

Keamatan warna cengkerang berbeza-beza daripada warna pucat, berkrim hingga kemerah-merahan. Bergantung pada apa? Warna cangkerang dipengaruhi oleh pelbagai faktor luaran: suhu udara, situasi tertekan, penyakit. Warna kecoklatan berasal daripada pigmen yang dipanggil protoporphyrin. Ia terdapat dalam hemoglobin dan pelbagai vitamin, adalah perkara biasa dalam pelbagai bentuk hidupan liar.

Semakin lama masa yang diambil untuk janin melalui saluran oviduk, semakin kuat ia mengotorkan. Ini kerana porfirin bertindak pada membran lebih lama. Juga, keamatan warna bergantung pada tempoh peletakan: yang pertama biasanya menjadi lebih gelap.

Kajian saintifik telah membuktikan bahawa pigmen warna yang mempengaruhi pembentukan warna terletak di dalam sel-sel organ rahim ayam petelur. Oleh itu, warna cangkerang ditentukan oleh peringkat awal pembentukan telur.

Apa yang mempengaruhi warna kuning telur?

Warna kuning telur kadang-kadang membimbangkan kedua-dua pemula dan suri rumah yang berpengalaman. Mari kita lihat mengapa dalam satu telur kuning kuning pucat, yang lain mempunyai warna tepu yang terang, dan pada yang ketiga mungkin terdapat kuning oren beracun.

Warna kuning telur adalah akibat daripada pengaruh pigmen yang tergolong dalam kumpulan karotenoid. Karotenoid adalah pigmen semulajadi yang memberi warna kepada tumbuhan dan buah-buahan. Walau bagaimanapun, tidak semua jenis pigmen mempengaruhi warna kuning telur. Sebagai contoh, beta-karotena, yang menjadikan lobak merah oren, tidak akan menjejaskan warna kuning telur. Tetapi pigmen lutein atau xanthophyll mampu dicapai warna terang kuning telur.

Warna kuning telur bergantung pada diet burung. Jika ayam makan makanan yang kaya dengan pigmen kuning, maka kuning telur akan mempunyai warna kuning atau oren yang lebih kaya. Kesan ini diberikan oleh jagung varieti kuning terang, makanan rumput. Jika anda memberi makan ayam dengan jenis jagung dan alfalfa pucat, maka warna kuning telur akan menjadi kuning pucat. Apabila memberi makan dengan makanan tidak berwarna, kuning telur juga akan mempunyai warna kuning yang hampir tidak ketara.

Penunjuk ini bukan tanda kesegaran, keaslian atau nilai pemakanan produk telur. Tetapi pengeluar telur untuk dijual cuba memberi makan ayam dengan makanan berwarna terang untuk menjadikan produk itu kelihatan lebih menarik kepada pembeli. Fakta menarik: atas sebab tertentu, kuning telur mengandungi lebih banyak protein daripada protein itu sendiri, jadi faedah kuning telur tidak diukur dengan naungan.

Mudah proses kimia terangkan mengapa telur ayam datang dalam warna yang berbeza di dalam dan di luar. Dan faktor-faktor ini tidak boleh menjadi penentu apabila memilih produk yang kaya dengan protein untuk meja anda.

Video "Mitos tentang telur ayam"

Video itu menafikan beberapa mitos yang berkaitan dengan produk ayam.