Polnjene paprike Konec poletja po celi Bolgariji diši po papriki. Ta vonj je grozljiv, pred njim se je nemogoče skriti: v kateri koli hiši je čuškopek, in kjer te mojstrovine inženirstva ni, se paprika peče na žaru ali v pečici. Pečena paprika je osnova mnogih bolgarskih jedi. Jemo jo preprosto, poškropljeno z oljem in kisom ter začinjeno s česnom, jo ​​nadevamo, iz nje naredimo »čuški burek«, jo dodamo solatam, jo ​​prelijemo z marinado in shranimo za zimo ... Sploh , brez njega si je bolgarska kuhinja nepredstavljiva. Ne glede na to, kaj pravijo ruski novinarji, trdijo, da so v Bolgariji po vstopu v EU prenehali gojiti papriko, avgusta pa so trgi polni teh dišečih plodov.

Kako speči papriko

Vsak Bolgar, ki se spoštuje, ima v svojem domu preprosto napravo s smešnim imenom "chushkopek". Ta mojstrovina inženiringa je težek valj z valjasto luknjo v notranjosti. Vanj damo surovo papriko (in v nekaterih modelih - tri paprike), po nekaj minutah pa izvlečemo pečeno papriko. Čuškopeki so poceni, v sezoni se prodajajo povsod in celo s popustom. Na primer, prav zdaj je posebna akcija - čuškopeki za 28 levov, se zdi.
Načeloma lahko brez te naprave. Čuške (torej paprike) se odlično spečejo tako na rešetki v pečici kot na žaru. Glavno je, da temperaturo povišamo in spodaj postavimo nekakšen pekač, da zajamemo tekoči sok.
Da se koža zlahka odstrani s pečenih paprik, jih je treba dati v vrečko in pustiti, da se "znojijo." Po našem mnenju je najbolj okusna sorta paprike (od mnogih bolgarskih sort) Kapia. Rdeči veliki, skoraj ploščati (to je še posebej pomembno za pripravo »čuškega bureka«) stroki z mesnato kašo in močno aromo.
Torej, stroke je treba oprati in postaviti na rešetko. In pred tem je najbolje, da ga očistite - to je, odrežite repke in odstranite semena. Toda načeloma je to mogoče storiti pozneje, le manj priročno je. To je vse. Zdaj jih je treba postaviti pod žar, dokler koža ne začne črneti.
Zdaj je bolje odstraniti grobo kožo. Da bi to naredili, pekoče paprike damo v plastično vrečko in zavežemo. Ko se ohladi, se bo koža zlahka odluščila.

Kaj narediti s pečeno papriko?

Karkoli! Lahko se zamrzne. Lahko ga damo v kozarce, napolnimo z marinado in zapremo za zimo. Ampak najbolje je, da ga pojeste. Možnosti je veliko:

• - narežemo na trakove, solimo, začinimo s česnom, zelišči in rastlinskim oljem (lahko dodate kis);
• — še bolj okusno je namesto soli uporabiti nariban sir;
• - dodajte kateri koli solati iz sveže zelenjave (na primer šopski solati, o kateri smo pisali v );
• - nadevamo in spečemo;
• — pripravite »čuški burek« — idealno bolgarsko predjed.

Morda je vredno podrobneje govoriti o zadnjih dveh možnostih.

Pilneni ingoti

Nadev za paprike: siren, jajce, zelišča, česen To ime, smešno za rusko govorečo osebo, preprosto pomeni polnjene paprike. V Bolgariji se kot mleto meso najpogosteje uporablja ne meso in riž, temveč sir. Čeprav obstajajo tudi polnjene paprike z mesom. Toda s feta sirom se izkaže za neverjetno okusno jed.
Recept za "pilneni ingote" ("pylenni ingoti") je zelo preprost. Lahko nadevate surovo papriko, lahko pa jo spečete. Druga možnost je bolj nežna, saj se papriki odstrani koža. A odločitev je na kuharju.
Nadev je enostaven za pripravo. Bolgarski sir morate naribati (lahko pa ga kupite že zdrobljenega - imenuje se "naribana sirena"). Paprike pred peko. Še malo in bo okusno kosilo Brynza mora biti kakovostna, okusna in nežna. Siru dodamo surovo jajce in malo strtega česna. Po želji dodajte zelenje. Nekateri v nadev dodajo koščke raznobarvne paprike ali paradižnika - prav tako se izkaže okusno. Enkrat smo dodali še narezan posušen paradižnik in je izpadlo pravljično. Toda tudi v osnovni konfiguraciji je to polnjenje zelo dobro. Njegova konsistenca ne sme biti preveč tekoča, zato dodajte jajca eno za drugo. Pripravljena polnjena paprika. Dietna, nizko vsebnost maščob, okusna in zadovoljiva jed.Mimogrede, ta nadev lahko uporabite za vroče sendviče in kot namaz na kruhu (za tiste, ki se ne bojijo surovih jajc).
Zdaj so paprike napolnjene z nadevom. Če uporabljate že pečene paprike, jih morate previdno napolniti, saj se lahko natrgajo. Surove paprike se ne bojijo ničesar.
No, zdaj ostane le še, da papriko zložimo v pomaščen model in damo v pečico. Če je paprika surova, potem 20-30 minut. Če je pečeno, potem bo dovolj 15 minut.
Jed se izkaže za nežno, prehransko, a hkrati zadovoljivo, odlično tako vročo kot hladno. In zelo, zelo okusno.

Prašičji burek

Polnjene paprike, ocvrte v moki - neverjetno okusne! Ime te bolgarske specialitete lahko prevedemo kot "poprova pita". No, ja, pita je, le da je namesto testa sladkasto dišeča poprova kaša. Torej, prašičji burek: recept in fotografija.
Surove paprike niso primerne za to jed - samo pečene. Poleg tega morate izbrati čim bolj ploščate stroke. Zmerno so polnjeni s sirnim, jajčnim in česnovim nadevom. Nato papriko paniramo v moki, jajcu in drobtinah, nato pa na hitro popečemo na olju do zlato rjave barve.
Čuški burek je še posebej dober, če ga postrežemo vroče.Mimogrede, običajno odstopamo od kanoničnega recepta in se omejimo na paniranje v moki. Ampak to je stvar okusa.
Jed se izkaže preprosto čarobno. Slan sir, pekoč česen in sladka paprika se med seboj nasploh čudovito kombinirajo. Hrana se izkaže za hranljivo in okusno. V bolgarskih restavracijah je v meniju v razdelku »prigrizki«, a z nekaj teh paprik se lahko odlično nasitite – nič slabše kot mesni kotleti. Seveda priprava traja nekaj časa, vendar je rezultat vreden.

Ocvrte paprike s sirom, pripravljene po različnih receptih, najdemo v skoraj vseh narodnih kuhinjah Balkana in Sredozemlja. Na primer, v Bolgariji je zelo priljubljena jed čuška burek, prava mojstrovina bolgarske kuhinje.

V svojem bistvu jed Chushka Byurek ni nič drugega kot paprika, polnjena z mešanico feta sira, paradižnika in zelišč, velikodušno začinjena z aromatičnimi začimbami, predvsem slano (chubritsa). Nato papriko potopimo v testo po posebnem receptu ali preprosto prekrijemo s paniranjem. In popečene na olju.

Izraz burek, burek (turško Burek) je pecivo, testo. Ta izraz ima zelo široko uporabo v zvezi z izdelki iz testa. Najpogosteje pa je ta izraz izposojen iz turščine in pomeni peko iz posebnega testa. Na primer, v Bolgariji burek običajno imenujejo banica iz nekvašenega listnatega testa, polnjena s sirom, ocvrta ali pečena v olju.

Zelo okusne so ocvrte paprike s feta sirom v testu ali paniranju. Odlična malica. Vendar pa lahko dobro služi kot glavna jed in kot priloga.

Enostavnost priprave vam omogoča, da papriko pogosto pripravite za zajtrk, če je sveža paprika v sezoni in je na voljo dober slani sir.

Brynza je vložen sir iz različnih vrst mleka. Od vseh vrst sirov, ki sem jih poskusil, je bil najbolj okusen svež ovčji sir, rahlo slan in zelo nežnega, rahlo rumenega odtenka. Sir ne sme imeti razpok in vključkov, dovoljene so majhne in redke "očesa". Skladnost sira je rahlo krhka, vendar morate poskusiti, da se sir zdrobi.

Pečena paprika. Recept po korakih

Sestavine (2 porciji)

• Bolgarski poper 4 stvari
• Sirni sir 100 g
• Paradižnik 1 kos
• Koper 3-4 vejice
• Jajca 1-2 kos
• Čabar, sončnično olje, moka, drobtine, črni poper, sol okus

1. Papriki odstranite peclje in semena. Odstranite notranje particije.
2. Lupine rahlo premažite z rastlinskim oljem in paprike pecite v pečici ali mikrovalovni pečici do mehkega. Pečena paprika ohrani vse okusne lastnosti sveže. Če lahko odlepite filmsko zunanjo lupino, je to zelo dobro. Če ne, ne skrbi.

   Poper, sir in zelenjava

3. Pustimo, da se paprike ohladijo.
4. Pripravite sirni nadev. Sir naribamo na drobno strgalo.

   Sir naribamo na drobno strgalo

5. Kopru odstranite liste, pri čemer odstranite groba stebla. Koper zelo drobno sesekljajte. Zrel paradižnik poparite z vrelo vodo in odstranite kožo. Z žlico odstranimo semena in z nožem zelo drobno sesekljamo paradižnikovo mezgo. Zmešajte nariban sir, koper in paradižnikovo mezgo. Dodamo suhi šetraj, popramo po okusu, če pa je sir malo slan, dosolimo po okusu.

   Zmešajte nariban sir, koper in paradižnikovo mezgo

6. Če je sir malo suh, lahko zmesi dodamo en beljak.
7. Vse temeljito premešajte z vilicami, dokler ne dobite homogene paste.

   Vse temeljito premešajte z vilicami, dokler ne dobite homogene paste.

8. Z mešanico ohlapno nadevamo paprike. Če malo pušča, ni nič hudega. Ocvrta paprika s sirom mora postati ovalna in ravna v prerezu, tako da je primerna za cvrtje.

   Z mešanico ohlapno nadevamo paprike.

9. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga dovolj segrejemo.
10. Jajce damo v skledo in ga stepemo z vilicami.
11. Ocvrte paprike s sirom obvezno potresemo z moko - sicer se paniranje ne bo dobro prijelo.

    Potresemo poper z moko

12. Papriko pomočimo v stepeno jajce in povaljamo v drobtinah ali še bolje v naribanem starem belem kruhu.

    Paprike pomakamo v stepeno jajce

13. Ocvrto papriko in sir damo v rastlinsko olje, segreto v ponvi.

    Panirane paprike položimo na rastlinsko olje, segreto v ponvi.

14. Na obeh straneh popecite papriko do zlato rjave barve.

    

Natalija Gluhova

Super recept iz Bolgarije chushka pecheni

10/02 2018

Pozdravljeni prijatelji!

Konec poletja je in zdaj je čas za kuhanje čuških pečenk. V pečici bomo spekli sladko papriko. V tem času vam bom povedal o izvirni solati, kako je pripravljena in kaj potrebujete zanjo.

Takšne opreme v naši domovini ni, treba jo je kupiti. Med drugim je to odlična poletna solata. In še - pečeno papriko lahko zamrznete za zimo, ne bo izgubila okusa in vonja. Svetel in dišeč spomin na poletje.

Iz tega članka se boste naučili:

Prižgite štedilnik na 200 stopinj in začnimo...

Medtem ko se pečica segreva, izberite papriko. Naredil bom eno serijo za kosilo, lahko pa naredite veliko paprike naenkrat. Mimogrede, mi temu pravimo "bolgarski poper", Bolgari pa ga imenujejo paprika ali čuška.

izberite:

• trda paprika;
• brez razpok;
• modrice;
• ni voden.

Treba jih je oprati, vendar brez fanatizma - ne odrežemo vrha in repa. Zdaj papriko obrišemo s papirnato brisačo.

V pečico ne dajajte mokrih! V nasprotnem primeru se bo koža zelo hitro zažgala, sok bo iztekel in ne bo zelo okusno.

Lahko pečeš na tankem pekaču, ampak jaz sem lena - ne želim kasneje spirati popečenega soka. Čeprav ga je enostavno očistiti, če pekač takoj napolnimo z vodo. Pekač za pito bom dobro obložila s folijo - majhen je, stene so tanke. Za veliko število paprik boste seveda potrebovali pekač. Če ste v Bolgariji, potem morate poznati ta recept!

Pečica. Zdaj morate počakati približno 20 minut, da se paprika na eni strani zapeče. Najboljši znak, da je čas, da ga obrnete, je, ko lupine nabreknejo in se začnejo ločevati.

Zdaj pa ga obrnimo. Rahlo ga dvignem za rep - ni vroče. Lahko si pomagate z lopatko ali vilicami, vendar s tem tvegate poškodbo kože.

Večkrat ga boste morali obrniti. Soka bo veliko - to je dobro!

Medtem ko se paprikaš peče, vam povem o pristnem receptu ...

Paprika se peče jeseni

Klasika - nekje na vasi se zbere cela družina, tete, babice, botre...

Tako pečejo papriko po vaseh

In vsi pečejo papriko na rešetki. Veliko in veliko paprike! 20-30 kilogramov ali celo 50. Zakaj je to potrebno:

Pečena paprika je osnova za pripravo ozimnice. Iz njega pripravljajo ajvar in ljutenico, pinjur.

To je, kot pravim, poprova marmelada. Poleg same paprike so dodani še paradižnik, jajčevci, čebula, feferon in česen.

Vse to so solate, priloge k mesu. Kar imenujemo zelenjavni kaviar. Ajvar vsebuje več rdeče sladke paprike in malo jajčevca.

Aivar, lutenica

Za pinjur, nasprotno - več jajčevcev in paradižnika.
Ljutenica je pekoča, pekoča omaka, ki je sestavljena iz 90% peklensko pekočih paprik.

Zapletene jedi, sir z jajci in zelišči damo v že pripravljeno papriko, nato pa vse to paniramo v drobtinah in ocvremo. Imenuje se chushka-byurek - "pita s papriko".

Poleg tega so prašiči za zimo preprosto zamrznjeni. Veliko ljudi tukaj ima velike domače zamrzovalnike za shranjevanje zalog. Res si želim ogromen zamrzovalnik, da bi lahko spekel veliko, veliko paprik. Na splošno bolj rada pečem pikantne - hitreje se skuhajo, pikantne pa imam zelo rada. Vendar je treba posvetiti pozornost tudi sladki papriki. Ob praznikih je to tako dobra predjed iz sladke paprike kot okras mize.

Kritična situacija s prometnimi znaki

Vsak Balkanec ve, da se paprikaš najbolje speče ob znaku stop. Veste, ta osmerokotnik? Tako je bila v okoliških vaseh blizu Beograda pred nekaj leti prava katastrofa - table so v sezoni, ko se peče zelenjava, preprosto odstranili. Prebivalci so opustili prometna pravila in odstranili vse znake stop.

S čim Bolgari pečejo?

Samo ne smej se! Ta stvar se imenuje "chushkopek". In to je mojstrovina inženiringa. Na hladen jesenski dan lahko celo sedite na balkonu in pečete nekaj.

Čuškopek

Je valj za 1-3 šale. Toda v težki kovinski jeklenki je temperatura visoka, prašiči bodo pripravljeni v samo 5-7 minutah. Med sezono se prodajajo v supermarketih in stanejo 1-2 evra. To je domača možnost.

In tako – na žarih, prometnih znakih, v pečicah. Spet, tudi doma se lahko zbere vsa družina in sosedje.

• nekdo je odgovoren za peko;
• nekdo brusi, reže končni izdelek;
• najbolj izkušena babica ali teta izračuna pravilno količino kisa in vodi postopek;
• nekdo sterilizira kozarce;
• ostalo zvijte.
  Zabavno, kajne?

Mimogrede, pekoč ajvar je zelo okusen. Zdi se, da lahko jeste in jeste. Tako je mož kot otrok pri teti pojedel pol kozarca svežega ajvarja. Kot ponavadi so ga vsi poskušali odvrniti, a ni poslušal. In potem me je nekaj dni bolel trebuh. Torej, če imate čuškopek in kuhate marmelado iz paprike, jo pustite, da se ohladi!

Vrnimo se k našim paprikam

Pečene paprike vzamemo ven, pustimo, da se ohladijo, nato jih olupimo.
Mimogrede, če se odločite, da ga zamrznete, ne odstranjujte kože!
Ko se ohladi, naredimo vse v naslednjem zaporedju:

1. Izvlečemo stegno skupaj s semeni. Tukaj, kolikor semen lahko vzameš, toliko jih je. Ne pokvarijo okusa.
2. Papriko previdno po dolžini prerežemo in razporedimo.
3. Začenši od vrha, odstranite kožo. Zlahka se loči, če ste dobro spekli ne bi smelo biti težav.

Torej, lasišča zavržemo, ne bomo jih potrebovali. Če nenadoma niste mogli odstraniti vse kože, to ni problem.

Zdaj - cel ali trak - vaša izbira. V bolgarskih restavracijah so mi pogosto prinesli cele olupljene, niti narezane.
Estetika pečenih ingotov je raznolika...

Zdaj imate izbiro - začinite z rastlinskim oljem, potresite s peteršiljem in česnom - lahko jeste takoj. Druga možnost je, da marinirate na hladnem 1 dan. Restavracije najpogosteje strežejo solato iz nemarinirane paprike. Tako hitreje spečeš, ohladiš in nahraniš goste.

Če greste v Bolgarijo, ne pozabite iskati dobrih stvari!

1. Paprike najprej damo v model in jih postavimo v pečico za 15 minut na 200 stopinj. Glavna stvar tukaj je, da ne prepečete, sicer vam bodo paprike preprosto razpadle v rokah.

Naše odojke lahko popečete tudi v suhi ponvi. Nato jih vzamemo ven in zapakiramo v vrečko ali damo v posodo in dobro zapremo za 15 minut.

Medtem ko se paprike pečejo in počivajo, pripravimo nadev - z vilicami pretlačimo zavitek bolgarskega sira, dodamo en na majhne kocke narezan paradižnik (brez pečk), eno jajce in dobro premešamo.

Lahko dodate zelenice. Drugo jajce stepemo z vilicami za naknadno paniranje, v en krožnik pripravimo moko, v drugega pa krekerje (jaz uporabljam domače, so bolj "skodrani" in izgledajo veliko lepše).

2. Paprika je počivala in zdaj ji nežno, a vztrajno odstranimo lupino in jo očistimo semen. Delo ni enostavno, saj moramo poskušati ohraniti celovitost paprike. Sedaj postavite litoželezno ponev na ogenj, vlijte nearomatsko rastlinsko olje in ga segrejte.

Medtem paprike napolnimo z nadevom, povaljamo v moki, nato v jajcu in drobtinah. Zadnja dva postopka lahko ponovimo. Zdaj prašiče na obeh straneh na srednjem ognju prepražimo do zlato rjave barve.

3. Tukaj so naši pujski za burek in pripravljeni so! Lahko jih postrežemo kot toplo predjed, nič manj okusni pa niso, če jih postrežemo hladne. Dovolila sem si odstopiti od klasičnega recepta in naredila dve papriki z našo domačo skuto in česnom, izkazalo se je tudi zelo okusno! Prav tako želim opozoriti, da je bolgarski sir precej slan (in kar se mene tiče, zelo slan), zato ne dodajamo soli ničesar drugega!

DOBER TEK! OKUSNO! DOBER TEK!

Kako kuhati čuški burek. Recept s fotografijo tradicionalne bolgarske jedi - pečene paprike, polnjene s sirom in jajci ter ocvrte v ponvi.

Čas kuhanja- 30-40 minut.

Vsebnost kalorij na 100 g- 140 kcal.

"Chushka burek" se dobesedno prevaja kot "poper, polnjen s sirom". Ta najljubša jed Bolgarov je spomin na Turke, ki so dolgo vladali državi. Menijo, da so avtorji recepta. Vendar je bila jed v Bolgariji tako všeč, da je postala nacionalni zaklad. Strežejo ga v vseh restavracijah in kavarnah. No, tisti, ki trenutno nimajo takšne priložnosti, ga lahko pripravijo sami. Pripravljena je relativno preprosto in hitro, lahko rečemo, da je ta jed uspešna improvizacija na temo, a seveda s svojim pridihom.

Vzeti morate:

• 2 veliki papriki.
• 200 g feta sira.
• 2 jajci.
• Šopek kopra.
• Sol.
• Krušne drobtine.
• Mlet poper (neobvezno).

Papriko je treba najprej speči. Če želite to narediti, jih operite in odstranite semena, previdno odrežite pokrovček. Lahko jih spečete cele, takrat bodo bolj sočni, saj bo ves sok ostal notri. Vendar je bolje, da ne tvegate, saj je lahko zelo težko skrbno očistiti semena v pečeni papriki, ne da bi jih poškodovali.

Paprike zložimo na s papirjem obložen pekač in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, dokler ne zoglenejo. Nato jih preložimo v poljubno posodo in dobro zapremo. Pustite jih nekaj časa tako ležati, lažje boste z njih odstranili kožo. Na splošno velja, da ga je iz rdeče paprike lažje odstraniti kot iz zelene. Če imate zeleno papriko, jo pred peko rahlo namažite z rastlinskim oljem, to vam bo nekoliko olajšalo nalogo. Ko se paprike ohladijo, jim previdno odstranite lupino.

Naribamo sir. Dodajte mu jajce in sesekljana zelišča. Mešajte. Če dobite rahlo slan sir ali radi izdatno posolite hrano, lahko nadev malo posolite.

Z dobljenim nadevom nadevamo paprike. Z roko jih rahlo sploščite.

Pripravimo dva globoka krožnika. V eno zabite jajce in ga stepite, dodajte malo soli. V drugega stresemo drobtine. Vsako papriko najprej povaljamo v jajcu, nato v drobtinah. Postavite v vročo ponev z oljem.