Презентација на витамини растворливи во вода. Презентација на тема: Витамини растворливи во вода. Полно пченично брашно

Слајд 2: Основни концепти:

Витамините се микронутриенти (кои се потребни во мали количини за луѓето и повеќето хетеротрофни организми) од различна хемиска природа, кои се од големо значење за метаболизмот (тие се вклучени во активните центри на ензими, учествуваат во некои реакции, вршат сигнална или регулаторна функција Супстанции слични на витамини се супстанции со мала молекуларна тежина од различна хемиска природа, слични по биолошка улога на витамините, но синтетизирани во доста големи количиниво човечкото тело (карнитин, оротична киселина, убикинон (витамин U во странски додатоци во исхраната) Витаминска активност на лековите - мерено во mg еквивалент на најактивната форма (на пример, изомер, сол или естер) на витаминот Антивитамини - супстанции кои ја потиснува активноста или се натпреварува со витамини, што доведува до нарушување на биосинтезата на ензимите и коензимите и други метаболички нарушувања

Слајд 3

Витамините растворливи во вода се група хемиски различни супстанции кои се растворливи во вода и алкохол до различен степен. Не може да се акумулира во телото

Слајд 4: Б1, тиамин, анеурин

Дневно барање-1,5 mg За прв пат бил изолиран од оризови трици од полскиот научник К.Функ во 1912 година, а подоцна бил добиен синтетички. Во природата се синтетизира од растенија и некои микроорганизми

Слајд 5: Извори:

житарки, трици, производи од квасец и друга варена храна, компири, месо, црн дроб, зеленчук, мешунки, спанаќ

Слајд 6: Биолошка улога на тиамин

Учествува во реакции на декарбоксилација, е коензим на некои ензими од Кребсовиот циклус и патека на пентоза фосфат, односно учествува во метаболизмот на јаглехидратите.Промовира конверзија на јаглени хидрати и масти во аминокиселини (преку α-кетоглутарат од Кребсовиот циклус)

Слајд 7

Слајд 8: Б2: рибофлавин

Слајд 9: Човечки потреби и извори на рибофлавин

Дневна потреба 1,8 mg Прехранбен производ Содржина на рибофлавин, mg/100 g производ: црн дроб и бубрези 2,80-4,66 квасец 2,07-4,0 јајца 0,30-0,80 бадеми 0,80 шампињони 0,4 бели печурки 0,3 бели печурки 0,3 30 цц белка сирење 0,25 леќата 0,24 млеко 0,13-0,18 месо 0,15-0,17 излупен ориз, тестенини, бел леб, најмногу овошје и зеленчук 0,03-0,05

Слајд 10: Рибофлавин - компонента на FAD, FMN, оксидоредуктаза

FAD И FMN се вклучени во оксидацијата на масни, сукцинска и други киселини; ги деактивираат и оксидираат високотоксичните алдехиди (вклучувајќи производи на распаѓање на етил алкохол) ги разградуваат странските Д-изомери на амино киселините во телото, формирани како резултат на бактериска активност; учествуваат во синтезата на коензимските форми на витаминот Б 6 и го одржуваат глутатионот и хемоглобинот во намалена состојба. Рибофлавин исто така е вклучен во регулирањето на формирањето на црвените крвни зрнца, антитела, за регулирање на растот и репродуктивните функцииво телото, одржување на здрава кожа

Слајд 11: Недостаток на рибофлавин

Лезии на мукозната мембрана на усните со вертикални пукнатини и десквамација на епителот (хеилоза), улцерации во аглите на устата (аголен стоматитис), оток и црвенило на јазикот (глоситис), себореичен дерматитис на назолабијалниот набор, крилја на носот, ушите, очните капаци. фотофобија, васкуларизација на рожницата, конјунктивитис, кератитис, катаракта. анемија и нервни нарушувањасе манифестира во мускулна слабост, горење болка во нозете итн.

Слајд 12: Фолна киселина (витамин Б в, птероилглутаминска киселина)

Дневни потреби: На бремените жени им се препорачува да консумираат 600 mcg, на доилките - 500 mcg, а на сите други - 400 mcg фолен еквивалент дневно.Синтетизиран во растенија и многу микроорганизми. Животните мора да го примаат преку храна.Содржани во зелен зеленчук со листови, мешунки, интегрален леб, квасец, џигер, а е дел од мед.

Слајд 13: Улогата на фолната киселина

F. k. ги стимулира хематопоетските функции на телото. Во животинските и растителните ткива, F. c. во редуцирана форма (во форма на тетрахидро Фолна киселинаи неговите деривати) учествува во синтезата на пуринските и пиримидинските бази, некои аминокиселини (серин, метионин, хистидин), холин итн. Учествува во метилација на азотни бази на ДНК

Слајд 14: Недостаток на фолна киселина

Во случај на недостаток - мегалобластна анемија, нарушена синтеза на липиди и метаболизам на амино киселини

Слајд 15: Никотинска киселина (ниацин, витамин Б 3, витамин ПП)

Дневни потреби 20 mg Содржани во ржан леб, ананас, леќата, грав, месо, печурки, црн дроб, бубрези. НЕ СОДРЖИ ЧАД ОД ТУТУН! Може да се синтетизира во цревата со бактериска флора од триптофан кој се снабдува со храна (НО ТРИПЛОФАН Е ДЕФЕКТИВНА НЕСЕШНА АМИНО КИСЕЛИНА) Б Прехранбена индустријасе користи како адитиви за храна E375

Слајд 16: Улогата на никотинската киселина

Во телото се претвора во никотинамид (компонента на NAD и NADP) Ја нормализира концентрацијата на липопротеини во крвта; В големи дози(3-4 g/ден) ја намалува концентрацијата вкупниот холестерол, LDL, ја зголемува содржината на HDL, која има антиатерогено дејство. Ги проширува малите садови (вклучувајќи го и мозокот), ја подобрува микроциркулацијата, има слаб антикоагулантен ефект (ја зголемува фибринолитичката активност на крвта). Ја подобрува меморијата и координацијата на движењата.

Слајд 17: Пантотенска киселина (Витамин Б5)

дипептид кој се состои од остатоци од аминокиселини β-аланин и пантоична киселина. Дневна потреба од 7 mg

Слајд 18: Биолошка улога

Неопходно за синтеза на коензимот А. Вклучено во повеќето прехранбени производи

Слајд 19: Недостаток на витамин Б5

Причината за дефицит на витамин може да биде ниската содржина на протеини, масти, витамин Ц и други Б витамини во храната, болести на тенкото црево, како и долготрајна употреба на многу антибиотици и сулфонамиди. Замор, депресија, нарушување на спиењето, зголемен замор, главоболки, гадење, болки во мускулите, печење, пецкање, вкочанетост на прстите, горење, неподнослива болка во долните екстремитети, главно ноќе, црвенило на кожата на стапалата, диспептични нарушувања, дуоденални улкуси

Слајд 20: B6 (општо име за три супстанции: пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин и нивните фосфати)

Дневните потреби од 2 mg се наоѓаат во никулци од житарки, ореви и лешници, спанаќ, компири, моркови, карфиол и бела зелка, домати, јагоди, цреши, портокали и лимони, во месо и млечни производи, риба, јајца, житарки и мешунки Пиридоксинот е помалку стабилен и се уништува кога се загрева

Слајд 21: Улогата на витаминот Б6

е коензим голем бројензими на метаболизмот на азот (трансаминази, аминокиселински декарбоксилази) и други ензими. пиридоксал фосфат учествува во формирањето на црвените крвни зрнца; учествува во процесите на навлегување на гликоза од нервните клетки; неопходни за метаболизам на протеини и трансаминација на амино киселини; учествува во метаболизмот на мастите; има хипохолестеролемичен ефект;

Слајд 22: Б12

Група биолошки кои содржат кобалт активни супстанции, наречени кобаламини: цијанокобаламин (добиен со хемиско прочистување на витаминот со цијаниди, хидроксикобаламин и две коензимски форми на витамин Б 12: метилкобаламин и 5-деоксиаденозилкобаламин. Псевдо-витаминот Б 12 е супстанца слична на овој витамин, која се наоѓа во некои живи организми на пример, кај алгите од родот Spirulina Дневните потреби од 0,002 mg Дериватите на цијанокобаламин се вклучени во биосинтезата на метионин од хомоцистеин, синтезата на SH-ензими синтетизирани само од микроорганизми Дефицит на витамин пернициозна анемија

Слајд 23: Важноста на витаминот Б12

Дериватите на цијанокобаламин се вклучени во биосинтезата на метионин од хомоцистеин и синтезата на SH ензими. Се синтетизираат само од микроорганизми. Апсорпцијата на витаминот е под силно влијание на неговото производство во желудникот. внатрешен факторзамок. Со недостаток, се развива пернициозна или мегалобластна анемија.

Слајд 24: Аскорбинска киселина, витамин Ц

Дневната потреба е 60-80 mg (според новите податоци - околу 300 mg) При првите знаци на АРВИ, земете „ оптоварувачки дози» витамин Ц – до 1000 mg Оптички изомери аскорбинска киселина: 1а - Л-аскорбинска киселина (витамин Ц), 2а - Л-изоаскорбинска киселина, 1б - Д-изоаскорбинска киселина, 2б - Д-аскорбинска киселина

Слајд 25: Извори на витамин Ц

Се синтетизираат од растенија (од галактоза) и повеќето животни (од гликоза), со исклучок на приматите и некои други животни (на пр. заморчиња), кои го добиваат од храна. Најбогатите плодови со аскорбинска киселина се киви (1 парче - дневна потреба), шипка, црвен пипер, агруми, црна рибизла, кромид, домати, лиснат зеленчук (на пример, зелена салата). ВО разни производисодржи различни изомери на аскорбинска киселина или нејзини соединенија, на пример, естри, кои се разликуваат во голема мера во нивната витаминска активност и отпорност на оксидација

Слајд 26: Улогата на витаминот Ц

Антиоксиданс, учествува во синтезата на колаген, метаболизмот на тирозин, синтеза на катехоламини и жолчни киселини, серотонин од триптофан, кортикостероиди, го обновува убиквинонот и витаминот Е Учествува во сперматогенезата (2 портокали на ден - третман на некои форми на машка неплодност, синтеза на стимулација) Аскорбинската киселина е вклучена и во претворањето на холестеролот во жолчни киселини Авитаминозата се манифестира по неколку месеци (атрофија сврзното ткиво, хематопоетски нарушувања, крварење на непцата)

Последна презентација слајд: Витамини растворливи во вода: Фактори кои ја намалуваат содржината на витамин Ц во готвената храна:

Ефект на никотин Дејство на аскорбат оксидаза, содржана во растителните клетки и активирана кога е достапен кислород (колку пофино се сече зеленчукот, толку побрзо опаѓа неговата содржина на витамин Ц) Греење, долгорочно складирање

Витамини растворливи во вода ХЕМИЈА 10. ОДДЕЛЕНИЕ Khairova E., Aleksanyan A., 10. одделение

Дефиниција Класификација Витамини растворливи во вода Витамин Ц Б витамини Подготовка Заклучок Содржина

Витамини Група со ниска молекуларна тежина органски соединенијарелативно едноставна структураи разновидна хемиска природа. Ова е група на органски материи, обединети врз основа на нивната апсолутна неопходност за хетеротрофен организам како составен дел на храната.

Класификација на витамини растворливи во вода Ц ПП Група Б Растворливи во масти А Д Е К

Витамин Ц Скорбинска киселина (витамин Ц) е супстанца со кисело вкус, воден растворсе дисоцира во H+ катјонот и ја менува бојата на индикаторот.

Б витамини

Витамин Б3, ПП (никотинска киселина) Тоа е бели кристали во облик на игла, без мирис, кисел вкус; многу стабилен во надворешната средина. Функции: ослободување енергија од сите хранливи материикои содржат калории; синтеза на протеини и масти Содржани во хељда, грашок, месо, никнати житарки и пивски квасец, јаткасти плодови, жолчка од јајце, млеко, риба, пилешко, мешунки.

Име на витамин Функции Извори на храна Б1 Тиамин Конверзија на јаглени хидрати, масти и протеини во енергија Житарици, зелен грашок, хељда и овесна каша Б2 Рибофлавин Учествува во сите видови метаболички процеси Пилешки јајца, црн дроб, бубрези, бадеми, печурки, брокула, месо, рафиниран ориз Б5 Пантотенска киселина Ослободување енергија; формирање на холестерол Грашок, лешник, млеко, риба икра Б6 Пиридоксин Процеси на метаболизам на јаглени хидрати, синтеза на хемоглобин и полинезаситени масни киселиниКомпири, моркови, бобинки, месо и млечни производи Б12 Цијанокобаламин Формирање на црвени крвни зрнца; раст и активност нервен системПроизводи од животинско потекло: црн дроб, жолчка, Млечни производи

Добивање Витамините се доставуваат до телото преку храна или се препишуваат во форма лековипод одредени патолошки процеси. На пример, рибофлавин, или витамин Б2, се наоѓа во клетките на различни микроорганизми. Затоа, бактериите, квасецот и филаментозни габи можат да бидат производители на рибофлавин.

Постојат 40 големи индустриски производители на витамини во светот; 18 од нив се во САД, 8 во Јапонија, 14 во Западна Европа. Водечкото место во производството на витамини го зазема швајцарскиот концерн Hoffman La Roche, кој произведува 50 - 70% од сите витамини од светското европско производство.

На сите животни и растенија им се потребни речиси сите познати витамини и затоа растенијата, како и некои животни, имаат способност да синтетизираат одредени витамини. Извор на витамини за луѓето се прехранбените производи од растително и животинско потекло.

Ви благодариме за вниманието!

Каде можете да ги најдете? Тиамин (Б1) - квасец, никнена пченица, ореви, мешунки, млеко. Рибофлавин (Б2) - црн дроб, месо, зелен зеленчук, јајца. Б12 - суров црн дроб, месо, риба, млеко. Аскорбинска киселина (C) - агруми, рибизли, свеж зеленчук, млеко. Многу се губи за време на готвењето. Антипелагрички (ПП) - месо, црн дроб, бубрези на големи говеда, пченица, леќата.

Значење. Б1 е важен за оксидацијата на гликозата во телото за ослободување на енергија. Важно за раст, активност нервните клеткии мускулите. Отсуството доведува до бери-бери болест со мускулна атрофија, делумно губење на осетот, губење на апетит и отекување на екстремитетите. Б2-неопходен за метаболизмот. Отсуството доведува до болести на очите, јазикот и усната шуплина.

Б12 е неопходен за производство на црвено крвни зрнца. C- е неопходен за здрави коски, заби и крвни садови. Недостатокот од него доведува до скорбут, кој се карактеризира со слаби, крвави непца. RR - ако некое лице прими недоволна доза од овој витамин. Тој се разболува од пелагра, која предизвикува тешки нарушувања на нервниот систем и цревата.

Витамини растворливи во вода.РАСТВОРЛИВИ ВО ВОДА
ВИТАМИНИ.

Витамини растворливи во вода

Б1 (тиамин). 1911 година – К.Фанк. Оризови трици.
Во случај на недостаток (витаминоза) - нарушување на активноста
нервен систем (полиневритис) и интестинална подвижност,
мускулна и срцева слабост, грчеви, фрлање назад
глави.
РАСТВОРЛИВО ВО ВОДА
ВИТАМИНИ

Б2 (рибофлавин). 1879 година – Блис го изолираше жолтиот пигмент.
Сурутка, црн дроб, квасец, слад, многу свежо
зеленило Портокалово-жолти кристали. На висока температура
стабилна, но уништена кога е озрачена со ултравиолетова светлина.
На целосно отсуствовитамин - оток, дерматитис, можеби
доведе до ќелавост.

Б3 ( пантотенска киселина). 1933 година Трици, црн дроб, квасец,
компири, цвекло, моркови, млеко. Вискозно бледо жолта боја
течност, уништена за време на готвењето.
Ако има недостаток, тој се намалува општа разменасупстанции, рано
проседи на косата, нарушување на надбубрежните жлезди.

Б5 (ПП, никотинамид, антипелагритис).
Житарици, трици, компири, квасец.
Со недостаток - пелагра - кожни заболувања: воспаление,
лупење, пукнатини и темни красти, грчеви.

Б6 (пиридоксин). 1938 година Квасец, трици, компири, цвекло,
морков.
Ако има недостаток, воспаление на кожата, слабост,
лимфоцитопенија, повраќање со слуз, епилептични напади

Б12 (цијанокобаламин, антианемичен). 1926 година – Мино, Марфи
– Јадењето сиров црн дроб позитивно влијае на
пернициозна анемија. Содржи кобалт. Синтетизира
цревни микроорганизми.
Ако има недостаток - бледило на мукозните мембрани (анемија), депресивно
состојба, исцрпеност, метаболички нарушувања.
Ја активира функцијата коскена срж, стимулира
хематопоетски органи.

Б15 - пангаминска киселина. Црниот дроб, овошјето
коскесто овошје (кајсија), зрна.
Има вазодилатационен ефект,
го подобрува снабдувањето со кислород до ткивата,
ги стимулира оксидативните процеси.

Биотин (витамин H). Житарици, микрофлора
цревата.
Недостаток: дерматитис, опаѓање на косата.

Холин. Жолчка, семе од синап. Спречува маснотии
дегенерација на црниот дроб.
Аскорбинска киселина (витамин Ц). Недостаток: скорбут
(скорбут) – олабавување, крварење на непцата, губење
забите.
Содржани во свежо овошје, зеленчук, бобинки, млеко,
див лук, борови иглички.
Витамин П (рутин, витамин за пропустливост) - жолто-портокалова растителен пигмент (цитрински лимони, рутин
леќата) – го придружува и го подобрува ефектот на витаминот Ц.