Piekarnia w biznesplanie małego miasteczka. Plan finansowy piekarni. Poziom konkurencji i zagranicznych producentów

Rozpoczęcie własnego biznesu spożywczego to szlachetna sprawa, ponieważ Ludzkie ciało Został zaprojektowany w taki sposób, że musi jeść, aby podtrzymać życie. Dlatego ludzie przedsiębiorczy myślą przede wszystkim o otwarciu biznesu w zakresie gotowania. Popularnym miejscem docelowym jest mini-piekarnia jako firma.

Prywatne małe zakłady są poszukiwane, a wielu przedsiębiorców pobiera dość wysokie ceny za swoje produkty: często nie za jakość, ale za markę. Często smak i inne cechy produktów pozostawiają wiele do życzenia, dlatego otwierając taką branżę zastanów się, czy możesz dostarczyć produkty odpowiedniej jakości, czy jesteś gotowy do inwestowania, aby przedsiębiorstwo działało jak powinno.

Piekarnia to świetny rodzaj działalności w prawie każdym regionie

Biznesplan piekarniczy

To on jest głównym rodzajem dokumentacji przed rozpoczęciem jakiejkolwiek działalności. Wielu początkujących przedsiębiorców ignoruje ten dokument. Z jego pomocą można zidentyfikować główne cele, zidentyfikować mocne i słabe strony biznesu, a także określić koszty finansowe, dokonać analizy rynku i konkurencji. Na końcu dokumentacji warto podać dwa główne plany, według których później będą się rozwijać zdarzenia: pozytywny i negatywny.

Opracowanie celu jest zawsze najważniejszym elementem biznesplanu w każdej firmie. Możesz zaznaczyć nie tylko wskaźniki materialne, ale także dowolne inne. Niektórzy przedsiębiorcy otwierają właśnie taki biznes, ponieważ nie są zadowoleni z jakości produktów aktualnie dostępnych na rynku. Ktoś tworzy biznes, aby pomóc biednym, w każdym razie nie ma potrzeby stawiania granic, aby działać tylko dla zysku.

Tak więc po ustaleniu celów musisz od czegoś zacząć. Tradycyjnie jest to wyliczenie kwoty, która będzie wymagana do prowadzenia działalności. Najważniejsze jest tutaj zapisanie wszystkiego w najdrobniejszych szczegółach, aby nie powstały nieprzewidziane okoliczności. Pomoże to we wstępnym zbadaniu rynku pracy, cech nieruchomości wynajmowanych pod działalność komercyjną. Niezbędne będzie również zajęcie się określeniem wymaganych wielkości produkcji na określony czas. Następnie przechodzimy do kolejnych etapów biznesplanu piekarni.

Wybór pokoju

Ponieważ konieczne będzie umieszczenie kilku elementów w jednym pomieszczeniu, należy go prawidłowo wybrać i mieć niezbędną powierzchnię. Powinien zawierać warsztat, kilka magazynów i pomieszczenia dla pracowników. Część administracyjna również ma określone miejsce - jest to biuro księgowego, kierownika i lidera.

Dla małej piekarni: wszystkie te pozycje można połączyć w jedną. Kolejnym czynnikiem, który decyduje o specyfice wyboru lokalu, jest cel otwarcia piekarni. Jeśli jest to mała piekarnia? świeży chleb, odpowiedni jest pokój o łącznej powierzchni 100 metrów kwadratowych. m. W przypadku dużej fabryki wymagane będzie coś więcej. Jeśli chcesz otworzyć sklep firmowy na terenie mini-piekarni, upewnij się, że w pobliżu nie ma konkurencji. Jednocześnie outlet powinien znajdować się obok dużego tłumu ludzi, niedaleko jakiegoś centrum biznesowego, powierzchni biurowej. Przeciętny pokój będzie kosztował 300 000 rubli miesięcznie.

Musisz przestudiować segment, w którym planujesz otworzyć linię produkcyjną. Biznesplan piekarni z wyceną zakłada osobisty udział twórcy w projekcie i nie powinieneś zrzucać tej odpowiedzialności na inne barki z dwóch powodów. Po pierwsze, niezależne podejście zapewni Ci ogromne doświadczenie, a po drugie, Ty osobiście poradzisz sobie lepiej. Nawet jeśli coś nie wyjdzie, możesz winić tylko siebie.

Rekrutacja

Aby rozpocząć działalność, musisz zatrudnić wykwalifikowany personel. Najlepiej zwrócić uwagę na specjalistów z co najmniej kilkumiesięcznym doświadczeniem, ponieważ pieczenie chleba to dość skomplikowany i nieco problematyczny proces. Jeśli na jakimś etapie zostanie popełniony błąd, oznacza to, że naprawienie sytuacji nie jest łatwym zadaniem.

Liczba osób potrzebnych do produkcji zależy od wielkości przedsiębiorstwa. Jeśli planujesz prowadzić produkcję chleba i wyrobów piekarniczych w mini-piekarni, będziesz potrzebować co najmniej 1 pracownika do produkcji ciastek i 1 kierownika. Stanowisko lidera można również łączyć z jego rolą.

Przeczytaj także: Mini produkcja dla małych firm

W takim przypadku nie powinieneś się spieszyć tylko po to, aby wszystko „poszło” tak szybko, jak to możliwe, będziesz musiał znaleźć ludzi, którzy chcą zarabiać pieniądze, a jednocześnie nauczyć się czegoś nowego. Dopiero gdy jesteś przekonany o ich kompetencjach, możesz zaoferować adekwatne wynagrodzenie za ich pracę.

Notatka: najważniejszym warunkiem produkcji artykułów spożywczych jest książeczka sanitarna. Musi być obecny, nie należy przyjmować chorych pracowników.

Ekwipunek

Rozważając pytanie, jak otworzyć piekarnię od podstaw, rozważ cechy sprzętu, który powinien w niej być obecny. Na rynku jest reprezentowana przez producentów zagranicznych, a także elementy krajowe. Aby wybrać wymaganą jednostkę, możesz potrzebować usług firmy, w której zamierzasz kupić sprzęt. Ponadto w dostawę i montaż pieców, stołów, półek do przechowywania chleba powinni być zaangażowani własni specjaliści. Dobrze byłoby upewnić się, że ta konkretna firma zajmuje się serwisem gwarancyjnym urządzeń: zaoszczędzi to czas, pieniądze i nerwy.

W zasadzie założenie mini-piekarni jest możliwe nawet za nieco ponad sto tysięcy rubli. To połączenie najtańszego piekarnika i rosyjskiego miksera do ciasta, ale wszystko inne trzeba będzie zrobić ręcznie. Niemniej jednak takie „startupy” są uzasadnione, jeśli chodzi o konieczność pieczenia do 200 kg dziennie. W warunkach sytuacji rynkowej takie przedsiębiorstwo może zapewnić chleb nie tylko dla małej osady, ale także dla pracy dwóch lub trzech osób. Ale niedoskonałość technologii w jednej piekarni nie gwarantuje stabilnej jakości wypieków.

Jeśli mówimy o większej ilości produktów i szerokim asortymencie, kwota inwestycji w taką produkcję znacznie wzrasta. Jednym z ostatnich projektów Khleba Oborudovanie jest mała piekarnia z kawiarnią w jednym z większych miast Kazachstanu. Życzeniem właściciela jest 1000 kg produktów dziennie, ale na pierwszym etapie. Uruchomienie piekarni wymagało około 600 000 rubli inwestycji w sprzęt, który powinien zapewnić główny asortyment - chleb na patelni, długie bochenki, bagietki, wyroby piekarnicze i ciasta. W drugim etapie zostanie zamówione zamówienie na sprzęt specjalistyczny - przekładki i sprzęt do ciasta francuskiego.

Przy wyborze sprzętu głównym argumentem dla klientów jest kierunek mini-piekarni przez długi czas pozostał czynnik „pierwszej ceny”. Koszt wejścia na rynek jest niezwykle istotny, zwłaszcza dla „małych sieci”. Często sprzęt ten jest bardzo niskiej jakości, przy niskich zasobach i wysokich kosztach eksploatacji. Takie piekarnie z reguły są stale transportowane z jednego wynajmowanego lokalu do drugiego, co zmniejsza i tak już niski zasób sprzętu.Zupełnie inaczej powstają mini-piekarnie zbudowane na zasadzie „jednego biznesu”. Sprzęt do takich piekarni dobierany jest według zasady siła-funkcjonalność-cena. Takie przedsiębiorstwa mogą potrzebować ponownego wyposażenia dopiero za 15-20 lat., natomiast koszty eksploatacji i amortyzacji są bardzo niskie ze względu na długą żywotność sprzętu. Prawda jest zwykle gdzieś pośrodku.

Jeśli wyobrazimy sobie piekarnię jako osobę, to oczywiście sercem piekarni jest piec, szkielet to mikser do ciasta, a piekarz to głowa”. Tak jak w ciele, zasób serca to gwarantuje długie latażycie, a w piekarni konstrukcja i niezawodność pieca gwarantują sukces. Jednocześnie dla sukcesu ważna jest nie tylko grubość metalu czy „przeżywalność” elektroniki, ale także dostępność serwisu i części zamiennych przez cały cykl życia pieca. Dziś nie więcej niż 10-15 firm produkcyjnych może to zagwarantować. Wśród nich są FINES ze Słowenii, Cimav z Włoch, Irtysz z Rosji.

Nauka o wysokiej jakości ciasta jest również podstawowym warunkiem produkcji doskonałych produktów, a tutaj, niestety, krajowy producent praktycznie nie ma nic do zaoferowania tym, którzy chcą otworzyć mini-piekarnię. W segmencie mikserów do ciasta z obciążeniem od 2 do 40 kg mąki zdecydowanymi liderami są firmy włoskie, ale ich jakość jest bardzo zróżnicowana. Cena też nie może być wyznacznikiem niezawodności, istnieją przykłady sprzętu bardzo przewartościowanego.

W segmencie małych urządzeń do krojenia ciasta sytuacja z niedrogim sprzętem domowym jest jeszcze smutniejsza. Nasza branża wciąż ignoruje tę część rynku, tę niszę zajmują europejscy producenci. Najpopularniejszymi producentami klasy średniej są włoska technologia MacPan: przekładki, zaokrąglarki, szwy, dyspensery, które zapewniają doskonałe rezultaty za stosunkowo niewielkie pieniądze. Tym, którzy chcą zakupić poważniejszy sprzęt, możemy zaproponować sprzęt holenderskiej firmy DAUB. W swojej klasie sprzęt ten praktycznie nie ma sobie równych pod względem jakości, a tym bardziej ceny. Nie bez powodu wiele rozwiązań technologicznych tej firmy otrzymało znaczące nagrody na najważniejszych międzynarodowych wystawach.

Podsumowując, będziesz potrzebować następującego sprzętu:

• maszyna do mieszania ciasta - rób wszystko własnymi rękami przez długi czas, cena takiej maszyny wynosi od 150 000 rubli;
• maszyna do wałkowania ciasta - 20 000 rubli;
• szafka do podnoszenia ciasta przed przejściem bezpośrednio do procesu pieczenia - 50 000 rubli;
• piec piekarniczy - w nim można upiec nie tylko chleb, ale także wyroby piekarnicze, ciasta. Koszt wyniesie około 600 000 rubli;
• system chłodzenia – z jego pomocą wypieki mogą długo zachować swoje właściwości odżywcze. Zazwyczaj chleb jest schładzany przed krojeniem;
• maszyna pakująca – dla minipiekarni na wczesnym etapie jest to opcjonalne, ale z czasem trzeba będzie zadbać o jej zakup;
• środki do przesiewania mąki - jego koszt to 10 000 rubli;
• dodatkowe elementy wyposażenia profesjonalnego - stojaki, stoły, kaptury, formy, noże i inne przedmioty.

Produkty piekarnicze i cukiernicze są zawsze poszukiwane, produkty te są regularnie kupowane przez wszystkie segmenty populacji. Jeśli sporządzisz kompetentny biznesplan i odpowiednio zorganizujesz biznes, piekarnia, nawet w formacie mini, może stać się bardzo dochodowym biznesem.

Mini-piekarnia w domu

Piekarnię od podstaw można otworzyć w kilku formatach:

• warsztaty w pełnym cyklu;
• specjalnie wyposażona część kuchni.

Wybór powinien zależeć od oczekiwanej technologii produkcji, skali i pożądanego asortymentu. Minipiekarnia w domu może działać w pełnym (obejmuje wszystkie etapy produkcji pieczywa) lub niepełnym cyklu (gdy produkty wypiekane są z mrożonych półproduktów). W przypadku wybrania pierwszej opcji wymagane będzie minimum 80-90 m² powierzchni. Piekarnie tego formatu z reguły produkują markowe wyroby cukiernicze, tworzą szeroką gamę wyrobów piekarniczych o wydajności 120-150 kg/godz. Właściciele mają możliwość kontrolowania procesu produkcyjnego niezależnie od asortymentu.

Jeśli otworzysz piekarnię działającą w niepełnym wymiarze godzin, możesz łatwo stworzyć szeroką gamę produktów, charakteryzują się one bezodpadową, czystą produkcją. Do pracy wystarczy nawet 35-40 m². Zdolność tak małego przedsiębiorstwa wystarcza na wyprodukowanie 0,2-5,0 ton chleba dziennie. Zaletą takiej organizacji pracy jest brak konieczności zakupu surowców do wyrabiania ciasta. Obsługa sprzętu jest prosta i wygodna, dodatkowo nie są wymagane żadne skomplikowane urządzenia techniczne. Znacznie zmniejsza się również wpływ czynnika ludzkiego, znacznie łatwiej jest kontrolować ilość gotowych produktów.

Rada: między półproduktami a świeże ciasto nie ma wyraźnej różnicy w smaku, ponieważ preparaty przygotowywane są z reguły z naturalnych składników, bez wzmacniaczy smaku.

Mini-piekarnie otwierane w domu od podstaw mają wiele zalet:

• nie wymagają ogromnych inwestycji;
• można je otwierać nawet w domowej kuchni;
• pozwalają na pracę bez uzależnienia od pośredników, co pozwala na kształtowanie korzystnych cen dla klientów i osiąganie wysokiej rentowności biznesu;
• zawierać bezpośrednie umowy z dostawcami niektórych surowców;
• właściciel ma więcej okazji do przyciągnięcia potencjalni kupujący(promocje, organizowanie pokazów procesu pieczenia w celach reklamowych);
• możesz dowolnie zmieniać asortyment w zależności od zainteresowań kupującego i zasobów.

Właściciele odwołując się do doświadczenia podkreślają, że w celu zapewnienia wysokiej rentowności biznesu ważny jest wcześniejszy wybór odpowiedniej lokalizacji wylot(przejezdność ludzi powinna być wysoka). Nawet jeśli nie Początkowy kapitał, możesz zorganizować np. dropshipping, pisanie tekstów na zamówienie, robienie prezentów, mydełek ozdobnych, wyrobów cukierniczych (ciasta, babeczki) na zamówienie.

Jak otworzyć mini-piekarnię od podstaw?

Przed otwarciem mini-piekarni od podstaw w domu ważne jest rozwiązanie kwestii wprowadzania do obrotu gotowych produktów i perspektyw przeciwdziałania konkurentom (a zawsze będzie ich co najmniej 2 - masowi producenci, na przykład piekarnie i detaliści). Ważne jest również, aby wybrać prawo lub LLC. Najlepszą opcją wyboru systemu podatkowego jest UTII, alternatywą jest STS 6% lub 15%.

Potrzebny będzie również certyfikat jakości i pozwolenie na działalność produkcyjną, wniosek o zgodności lokalu i urządzeń z wymaganiami przeciwpożarowymi oraz pozwolenie z inspekcji środowiskowej. Konieczne będzie również przekazanie do laboratorium próbek ciastek do analizy. Należy pamiętać, że każdy pracownik minipiekarni musi posiadać książeczkę medyczną. odbędzie się nie częściej niż raz na 3 lata. Plan kontroli można znaleźć na stronie internetowej Prokuratury Generalnej Federacji Rosyjskiej lub na stronie internetowej Urzędu Rospotrebnadzor.

Ważną kwestią jest kształtowanie asortymentu. Powinna być zróżnicowana i interesować kupujących. Aby podtrzymać ich zainteresowanie, należy skoncentrować się nie tylko na jakości i cenie, ale także na kształtowaniu nowych walorów smakowych, nadzień i form wypieku. Masowy produkt zwykłych sklepów nigdy nie będzie w stanie konkurować na równych warunkach z wysokiej jakości markowymi produktami mini-piekarni.

Rada: według piekarzy możliwe jest tworzenie nowych smaków przy użyciu naturalnych mieszanek do pieczenia. Na przykład dodatek kulinarny z mąki żytniej, poddanego obróbce cieplnej słodu, daje wypieki ciemny kolor, wyjątkowy smak i aromat. Ponadto mieszanki wydłużają okres przydatności do spożycia, poprawiają jakość produktów i pozwalają zoptymalizować technologię produkcji (suchy zakwas pomaga wyrosnąć chlebowi nie w 3, ale w 1 godzinę). Ponadto ich zużycie jest bardzo małe.

Jak otworzyć osobistą mini-piekarnię? Algorytm działań wygląda tak: rejestracja minipiekarni, przeszukanie i przygotowanie lokalu, dobór i zakup sprzętu, poszukiwanie personelu, rejestracja pozwoleń, zakup surowców, rozpoczęcie pracy. Do tego potrzebne będą również pozwolenia i staranne przygotowanie wszystkich etapów. Jednym z najważniejszych aspektów jest wybór miejsca o dobrym natężeniu ruchu, wygodna pozycja pomieszczenia.

Jakie zalety powinni mieć właściciele mini-piekarni w konkursie:

1. Jakość i świeżość produktów.
2. Zasięg.
3. Bardziej korzystna cena.
4. Jakość usługi.
5. Zaprojektuj dekorację punktu sprzedaży (można to zrobić własnymi rękami bez dużych kosztów finansowych).

Otworzyć dochodowy biznes, warto zwrócić szczególną uwagę na kilka typowych błędów:

• brak jasnej strategii rozwoju sprawy, niespójność w działaniach;
• niewystarczające finansowanie;
• rynek zbytu nie jest przygotowany na początkowym etapie;
• brak konkurencyjnych ofert dla kupującego.

Jakiego sprzętu potrzebujesz do piekarni?

Możesz otworzyć udaną piekarnię pełnocyklową tylko wtedy, gdy masz wysokiej jakości sprzęt: stoły cukiernicze, wózki, przesiewacz do mąki, mieszadło do ciasta, dzielarkę do ciasta, formierkę do rogalików i bagietek, garownię i piekarnik (palenisko, obrotowe), blachy ze stali nierdzewnej tace stalowe stal, narzędzia kulinarne (noże, szczotki, skrobaki, przybory specjalne). Potrzebne będą również różne jednostki, na przykład winda z wywrotnicą misy, zgrzewarka.

W przypadku piekarni pracujących w niepełnym wymiarze godzin wystarczy mniej sprzętu. Najważniejsze jest posiadanie szafki garowniczej do rozmrażania półproduktów, piekarnika, lodówki do przechowywania półfabrykatów.

Sprzęt do mini-piekarni - gotowe zestawy

Zanim otworzysz piekarnię, ważne jest, aby od podstaw wybrać wysokiej jakości sprzęt do mini-piekarni. Nie trzeba kupować go pojedynczo, w sprzedaży są gotowe zestawy. Średnia cena to 2800000-5666768 rubli. Mini-piekarnie pod klucz produkowane są na bazie pieca gazowego, elektrycznego lub wysokoprężnego. Obejmują one następujący sprzęt:

• piekarnik (obrotowy gazowy, elektryczny lub diesel);
• szafka do sprawdzania;
• wózek z półkami;
• przesiewacz produktów sypkich;
• maszyna do mieszania ciasta;
• miska do toczenia;
• dodatkowe (blacha paleniska, kaseta foremek) i pomocnicze - stół produkcyjny z blatem, blat, waga podłogowa, wózek na tace, tacka na pieczywo.

Orientacyjna tabela kosztów mediów dla piekarni działających w oparciu o gotowe zestawy wyposażenia:

Koszty zależą bezpośrednio od konfiguracji sprzętu i jego wydajności.

Ile kosztuje otwarcie piekarni?

Średnio, aby otworzyć od podstaw mini-piekarnię z pełnym cyklem, potrzebujesz 1 500 000 rubli. przy wielkości produkcji 45 000 kg miesięcznie. Aby zwiększyć sprzedaż, mogą być potrzebni asystenci (kluczowi pracownicy 4, specjaliści 2, urzędnicy 2, pracownicy pomocniczy 4), co powoduje wysokie koszty. Ważne jest również poruszanie się po cenach sprzętu, średnia cena:

• piekarnik (900 tysięcy rubli);
• maszyna do mieszania ciasta (380 tysięcy rubli);
• szafka dowodowa (60 tysięcy rubli);
• wałkownica do ciasta (30 tysięcy rubli);
• wózek do pieczenia (15-19 tysięcy rubli);
• stół do krojenia ciasta (60 tysięcy rubli);
• przesiewacz mąki (14-15 tysięcy rubli).

Energia elektryczna kosztuje średnio 75 tysięcy rubli. (18 000 kW) miesięcznie. Ponadto miesięczne wydatki obejmują wynajem lokali - w okolicy 10-15 tysięcy i zakup surowców (przy objętości 1500 kg produktów potrzebne będzie około 500 tysięcy rubli). Ważne jest, aby wziąć pod uwagę koszt materiałów pomocniczych (folia opakowaniowa, etykiety) - około 40 tysięcy, zysk netto z takiego projektu wyniesie około 125 tysięcy rubli. i opłaca się średnio w ciągu 12 miesięcy. Im wyższa przepustowość placówki, tym większy zysk.

Jeśli otworzysz piekarnię w domowej kuchni, koszty będą oczywiście niższe, zakupy surowców będą dokonywane w mniejszych ilościach, ale wydajność również będzie niższa, wydłuży się okres zwrotu.

Branża piekarnicza jest uważana za jedną z najbardziej dochodowych. Eksperci twierdzą, że przy jakiejkolwiek prognozie rozwoju rynku jego rentowność nie może spaść poniżej 25%. Największy segment tego rynku zajmują produkty masowe (chleb, bajgle, krakersy, słodycze), na drugim miejscu plasują się oferty nietradycyjne (lawasz), a następnie pieczywo dietetyczne, a 5% rynku należy do produktów elitarnych. To właśnie w ostatnim segmencie mini-piekarnia może dać się poznać najlepiej, oferując kupującemu unikalny produkt i słusznie generują wysoką marżę. Średnio inwestycje zwracają się w okresie od kilku miesięcy do 1,5-2 lat, w zależności od skali produkcji i jej zasobów. Piekarnie domowe przy minimalnych nakładach kapitałowych będą spłacać się nieco dłużej.

Piekarnia jako firma - opinie

Denis:
Piekarnia działa już siódmy rok. I mimo trudności jestem zadowolony. W trakcie pracy musieliśmy 3 razy przenosić produkcję i zmieniać lokalizację placówki. Większość pozycji w asortymencie zajmują ciasta pieczone z różnymi nadzieniami, wyroby z ciasta francuskiego. Sprzedaję z łatwością około 2500 sztuk w dziesiątkach sklepów.

Igor:
Kilka lat temu udało mi się otworzyć mini-piekarnię w domu, ale nie wyszło. Rozczarowany i już liczy straty. Ale za radą znajomego zamknął się na chwilę, wraz ze specjalistami opracował biznesplan, poprawił błędy i wznowił produkcję. Od roku pracuję dla siebie i otwarcie mini-piekarni uważam za dochodowy biznes (jeśli podejdziesz do tego kompetentnie i z góry utworzysz rynek zbytu).

Natalia:
Własna mini-piekarnia w domu działa już drugi rok, ale problem sprzedaży pozostaje aktualny. Wydaje się, że wszystko zostało przemyślane i obliczone, ale ten moment wciąż nie jest do końca rozwiązany. Zapewne warto było poświęcić mu więcej uwagi na starcie i pracować zgodnie z biznesplanem, a nie na ślepo. Ale nadal jestem zadowolony z zarobków, jest wielu stałych klientów, którzy nawet przychodzą do domu.

Mała piekarnia-cukiernia może przynieść zysk od 80 000 do 300 000 rubli miesięcznie. Ten rodzaj działalności jest atrakcyjny ze względu na stabilny popyt i stosunkowo niską konkurencję.

Wyroby piekarnicze należą do segmentu dóbr podstawowych, na które istnieje stały popyt. W warunkach nowoczesna gospodarka cała nisza otworzyła się dla prywatnych piekarni, które oferują pyszne, świeżo pieczone produkty.

Na tle skromnego asortymentu produktów z piekarni, produkty z małych piekarni wygrywają swoim niepowtarzalnym smakiem i różnorodnością.

W tym artykule przyjrzymy się najbardziej ważne aspekty, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu i dowiedzieć się, jak otworzyć mini cukiernię.

Przede wszystkim bardzo zalecany jest osobisty udział właściciela w tym projekcie. Bardzo dobrze, jeśli masz już praktyczne umiejętności w tym zakresie. Jeśli nie, to zdecydowanie musisz wziąć udział w odpowiednich kursach. Mogą trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy.

Wszystko zależy od konkretnej szkoły, a także przyszłej specyfiki Twojego projektu. Powinieneś początkowo zrozumieć, że przynajmniej przez pierwszy rok będziesz musiał spędzać dużo czasu przy piecu. Ale z drugiej strony da ci to nieocenione doświadczenie, a także zrozumienie sukcesu asortymentu i ceny, jakości produktów i prawidłowej organizacji procesów biznesowych.

Zaleca się, aby przed otwarciem swojej piekarnio-cukierniczej zastanowić się nad jej specjalizacją. Na przykład możesz piec tylko różnego rodzaju przekąski z różnymi nadzieniami lub możesz zajmować się wyłącznie słodkimi produktami. Wybór dosłownie każdego kluczowego elementu projektu zależy od przyszłego asortymentu: od listy surowców i wyposażenia po wielkość lokalu i wysokość kosztów uruchomienia. Dlatego wielu doświadczonych cukierników radzi przede wszystkim, aby zdecydować, co będzie produkować Twoja piekarnia.

Rejestracja

Jak już wiesz, przed podjęciem jakiejkolwiek działalności gospodarczej musisz oficjalnie zarejestrować się jako przedsiębiorca lub założyć własną firmę. Ostatnio poruszyliśmy już temat rejestracji i rozważaliśmy.

Większość rosyjskich piekarzy dokonuje wyboru na korzyść przedsiębiorca indywidualny. Wynika to z prostoty procedury rejestracji, konserwacji księgowość, a także możliwość przejścia na uproszczony system podatkowy.

Oprócz legalizacji działalności, w przyszłości trzeba będzie uzyskać szereg pozwoleń na lokal, sprzęt, personel itp. Przygotuj się również na kontrolę jakości produktów przez służbę sanitarno-epidemiologiczną. Wynika to ze ścisłej kontroli państwa w zakresie świadczenia usług gastronomicznych. O tych punktach omówimy bardziej szczegółowo później.

Pokój

Ze szczególną starannością należy podejść do wyboru miejsca, w którym wypiekasz swoje produkty. Jeśli zdecydujesz się pracować na franczyzie, konsultant firmy franczyzowej pomoże ci w tej kwestii. W przypadku, gdy Twoja piekarnia piecze produkty pod własną marką, będziesz musiał sam poszukać. Jak wspomniano powyżej, wymiary i funkcje odpowiednie pomieszczenia zależy od zaplanowanych ilości i asortymentu produktów. W każdym razie musi być gorąco i zimna woda, nie powinien być podpiwniczony, ale również wyposażony w toaletę i magazyn.

Rozważ najbardziej klasyczną opcję - małą piekarnię z witrynami sklepowymi, małą salę z kilkoma stołami. Zalecana powierzchnia to od 60 do 140 metrów kwadratowych. Pomieszczenie powinno być już wyposażone w system wentylacyjny, a jego układ powinien początkowo umożliwiać lokalizację zakładu produkcyjnego w odległej części zakładu. Zaletą będzie obecność tylnego wejścia, przez które będzie można transportować surowce i powiązane produkty. Ogromnym plusem będzie niezbędny cel lokalu, a mianowicie „dla organizacji i placówek gastronomicznych”. Dzięki temu zaoszczędzisz dużo czasu i pieniędzy na uzyskiwaniu zezwoleń od SES i strażaków.

Skoro więc najprawdopodobniej otwierasz swoją piekarnię od zera najlepsza opcja będzie wynajmował lokal, a nie go kupował. Koszt wynajęcia jednego placu waha się od 20 do 100 USD. w zależności od miasta i obszaru w tej miejscowości. Jeśli zdecydujesz się na pieczenie i sprzedaż w tym samym pomieszczeniu, ważne jest, aby cukiernię zlokalizować w mniej lub bardziej ruchliwym miejscu. Ale możesz to zrobić w inny sposób. Piecz gdzieś na obrzeżach miasta, a produkty sprzedawaj w małych sklepach w ruchliwych miejscach.

Ekwipunek

Ta pozycja wydatków będzie największą w biznesplanie każdej mini-piekarni. Główną częścią wyposażenia jest technika przygotowania i wypieku wyrobów cukierniczych. Dziś nie ma potrzeby samodzielnego i osobnego kupowania różnych komponentów. Bez problemu kupisz gotową do pracy mini-piekarnię, której możliwości są dość szerokie i wszechstronne. Cena takich mini-kompleksów zaczyna się od 600 000 rubli. Najlepsi sprawdzili się europejscy producenci dużego sprzętu dla biznesu. Doświadczeni piekarze radzą nie oszczędzać na sprzęcie, ponieważ od jego niezawodności zależy wydajność całego projektu.

Możesz również kupić używany sprzęt, jeśli już rozumiesz zawiłości takich urządzeń. W przeciwnym razie zdecydowanie powinieneś skorzystać z usług konsultanta.

W Internecie znajdziesz ogłoszenia o sprzedaży takiego sprzętu przez inne piekarnie, restauracje czy np. hotele. W takim przypadku możesz zaoszczędzić na kosztach, ale bądź bardzo ostrożny przy sprawdzaniu i testowaniu takiego sprzętu.

Biznesplan cukierni musi uwzględniać koszt wyposażenia komercyjnego. Obejmuje to gabloty, szafki i półki na gotowe produkty, szyldy, lodówki itp. Po zainstalowaniu całego sprzętu w swojej piekarni, będziesz musiał uzyskać od Rospotrebnadzor wniosek SES, który daje ci prawo do wytwarzania produktów.

Personel

Przede wszystkim porozmawiamy o kadrze technicznej, czyli o tych osobach, które będą bezpośrednio zaangażowane w wypieki. Dlatego konieczne jest, aby personel piekarni miał:

• Technolog – osoba odpowiedzialna za opracowywanie i doskonalenie receptur oraz monitorowanie ich zgodności. Z reguły jest to osoba ze specjalnym wykształceniem i praktycznym doświadczeniem w zakresie gastronomii publicznej.
• Piekarze - pracownicy, którzy będą zajmować się wypiekami. W zależności od wielkości produkcji mogą to być od jednej do kilku osób. Nie jest im wymagane specjalne wykształcenie, ale bardzo pożądane jest doświadczenie.
• Cukiernik to specjalista w zakresie pracy z ciastami, deserami czekoladowymi, słodyczami itp. Ten pracownik jest potrzebny, jeśli zajmujesz się produkcją słodyczy.

Oprócz powyższych pracowników będziesz potrzebować kasjerów, którzy będą sprzedawać produkty i płacić klientom. Poza tym nie można obejść się bez usług sprzątaczki, ponieważ jak na tego rodzaju placówkę czystość jest bardzo ważny czynnik. Oczywiście, jeśli czas i umiejętności Ci na to pozwolą, możesz zająć dowolne ze wskazanych przez nas stanowisk. W końcu to Twoja piekarnia!

Asortyment i dostawcy

Decydując się na asortyment produktów, które możesz upiec, koniecznie musisz opracować menu. Aby poznać najpopularniejsze, „biegające” pozycje, wystarczy odwiedzić kilka cukierni. Z reguły lista produktów koniecznie obejmuje popularne rodzaje chleba, na przykład bagietkę i ciabattę. Wśród ciast często wybiera się rogaliki, serniki i ciasta z różnymi nadzieniami. Zgodnie z częścią kulinarną i specyfiką przygotowania konkretnego produktu powinni ci powiedzieć technolodzy i piekarz. Doradzą w zakresie złożoności gotowania, niezbędnych surowców, a także doradzą, jak uzupełnić to czy tamto stanowisko, aby było bardziej atrakcyjne dla klientów. Zdecydowanie zaleca się wysłuchanie zaleceń tych osób, ponieważ pomoże to stworzyć optymalne menu.

Jakość i koszt surowców określa jakość i cenę gotowego produktu. Najlepiej dążyć do zakupu najlepsze produkty w najlepszej cenie. Przede wszystkim należy dokładnie rozważyć wybór dostawców najważniejszych składników - mąki, cukru, mleka, jajek i wody. Ten ostatni jest pożądany, aby używać niedrogich butelek, a nie z kranu. Zadbaj z wyprzedzeniem o miejsce przechowywania wszystkich tych produktów, zwłaszcza łatwo psujących się.

Zaczynajmy

Już na kilka tygodni przed otwarciem piekarni można zacząć ją reklamować. Na elewacji lokalu umieść duży jasny szyld z nazwą instytucji oraz napisem „Wkrótce otwarcie”. W oknie wyświetlacza możesz umieścić znak z odliczaniem dni do otwarcia, a także wskazać wstępne menu. Jeśli Twoja mini-piekarnia znajduje się w dużym mieście, koniecznie skorzystaj z usług promujących ją w w sieciach społecznościowych. Udowodniono już, że jest to bardzo skuteczna metoda reklama dla każdego małego projektu.

W pierwszych dniach rozpoczęcia pracy piekarni-cukierni wszystko powinno być idealne. Niezwykle ważne jest, aby klienci mieli lepsze wrażenie o Twojej marce, a wtedy z pewnością staną się stałymi gośćmi. Aby zwiększyć efekt, rozdawaj darmowe próbki swoich produktów, ustalaj rabaty na koniec dnia, a także proponuj nowości. Jeśli chcesz, aby Twoja cukiernia była przytulnym miejscem, zadbaj o kącik dla małych dzieci.

Po pierwszych tygodniach najprawdopodobniej dowiesz się o jakichś niedociągnięciach w organizacji produkcji, uczciwości dostawców, asortymencie czy zachowaniu personelu. Dlatego bardzo ważny jest osobisty udział fundatora, który pozwoli na szybką reakcję i podjęcie odpowiednich działań. Nie bój się eksperymentować, ale jednocześnie staraj się śledzić skuteczność i satysfakcję swoich klientów.

Franczyzowa

W dziedzinie przekąsek i wyrobów piekarniczych obecność franczyzodawcy nie jest niczym nowym. Od dekady z powodzeniem rozwijają swoje sieci i z roku na rok zyskują na popularności. Ta opcja budowania biznesu może być dla Państwa atrakcyjna w każdej miejscowości naszego kraju. Kluczową zaletą franczyzy jest praktyczna gotowość modelu do budowy podobnego projektu pod pewnymi warunkami.

Do Państwa dyspozycji jest szereg „autów” – nieskręconych znak towarowy, gotowa lista wyposażenia i asortymentu, jasne zrozumienie cen, promocji itp. Ponadto chętnie pomogą w wyborze lokalu i dostawcy wyposażenia, w doborze i szkoleniu personelu, a także podpowiedzą, jak zaaranżować powierzchnię handlową, zareklamować produkty i pozyskać nowych klientów.

Franczyza jest dość prosta. Można to opisać w następujących tezach:

• Wybierz najbardziej odpowiednią franczyzę i zawrzyj umowę z franczyzodawcą.
• Wpłacaj odpowiednie opłaty zgodnie z warunkami franczyzy.
• Po dokonaniu płatności otrzymasz pełny pakiet dokumentów ze szczegółowym opisem wszystkich procesów biznesowych i rekomendacjami.
• Franczyzodawca dostarczy Państwu gotowe półprodukty. Są to półfabrykaty produktów piekarniczych, które zostały poddane szokowemu zamrażaniu. Pozwala to na zachowanie pełnej jakości produktów, przechowywanie ich przez 3 miesiące i szybkie gotowanie w piekarniku Twojej piekarni.
• Ostateczne ceny ustala franczyzodawca.

Otwarcie franczyzy piekarniczej to dobry początek dla początkujących przedsiębiorców. Ta opcja pomoże Ci uniknąć wielu błędów i znacznie zwiększy Twoje szanse na zbudowanie udanego biznesu.

Inwestycje i zysk

Przy odpowiednio zorganizowanej pracy mini piekarnia-cukiernia może osiągnąć samowystarczalność w ciągu 5-6 miesięcy. Możesz liczyć na stabilny zysk w wysokości 80-300 tysięcy rubli w 8-12 miesięcy po starcie.

Aby otworzyć małą piekarnię i cukiernię, inwestycje w wysokości od 1,5-2 mln rubli. Rozpoczynając pracę nad franczyzą, koszty początkowe będą mniejsze - od 1 miliona rubli.

Ludzie od zawsze dużo wiedzieli o jedzeniu. Piekarnia to produkcja wyrobów piekarniczych, ciast itp. Piekarnie zawsze były i zawsze będą. Ta produkcja może istnieć niezależnie, może w jakimś hiper i supermarkecie, mini-piekarnie mogą być w różnych kawiarniach i sklepach spożywczych.

Przy otwieraniu mini-piekarni biznesplan powinien zawierać wszystkie koszty związane z realizacją projektu: inwestycje w zakup sprzętu, koszty eksploatacji produkcji i wynajmu lokalu. Ponadto biznesplan piekarni powinien zawierać strategię marketingową rozwoju biznesu: bez tego trudno będzie ustalić stabilną sprzedaż produktów.

Biznesplan piekarni obejmuje plan finansowy i organizacyjny, a także porady dotyczące wyboru strategii marketingowej firmy. Oczywistą zaletą produkcji żywności jest to, że chleb jest produktem, na który zawsze będzie popyt, niezależnie od sytuacja polityczna, trendy w modzie i poziom dochodów ludności: wystarczy znaleźć niszę dla swojej firmy.

Jak otworzyć mini piekarnię od podstaw?

Piekarnia chleba, której biznesplan obejmuje kalkulacje finansowe, etapy realizacji projektu i rekomendacje dotyczące wyboru strategii marketingowej, pozwolą bez dodatkowego wysiłku otworzyć mini-piekarnię od podstaw, ominąć wszystkie „pułapki” i uzyskać stabilne zyski w przyszłości.

Etap 1. Poszukiwanie inwestycji do realizacji projektu piekarniczego

Znaczne koszty zakupu wyposażenia do minipiekarni sugerują konieczność poszukiwania inwestycji w projekt. Zaciągnięcie kredytu bankowego wydłuży okres zwrotu projektu ze względu na konieczność płacenia odsetek. Inną opcją jest przyciągnięcie funduszy inwestycyjnych. W takim przypadku będziesz musiał przekazać inwestorowi część zysku z projektu.

Na etapie poszukiwania inwestycji należy zwrócić uwagę na możliwość zakupu gotowej firmy piekarniczej. Pozwoli to uniknąć kosztów zakupu, instalacji i uruchomienia sprzętu, a także poszukiwania personelu zatrudnionego przy produkcji. Ponadto działająca minipiekarnia ma ugruntowane sposoby sprzedaży produktów, co oznacza stabilny przychód.

Etap 2. Rejestracja firmy

Rejestracja firmy zajmującej się produkcją wyrobów piekarniczych można przeprowadzić samodzielnie lub kontaktując się z usługami wyspecjalizowanej kancelarii prawnej zajmującej się rejestracją firm. Ta druga opcja byłaby droższa niż samorejestracja, ale pozwoli zaoszczędzić czas na ważniejsze sprawy związane z organizacją biznesu. Jeśli nie ma ochoty wypełniać wniosku o rejestrację firmy i stać w kolejkach w Federalnej Służbie Podatkowej, rozsądnym krokiem byłoby powierzenie tej pracy specjalistom.

Inne ważny punkt- wybór formy prawnej dla piekarni. Najczęstsze opcje to indywidualni przedsiębiorcy lub spółki z ograniczoną odpowiedzialnością. W pierwszym przypadku przedsiębiorca będzie odpowiadał za zobowiązania spółki całym swoim majątkiem, w drugim jego odpowiedzialność będzie ograniczona do wkładu do kapitał zakładowy firm.

Etap 3. Rejestracja zezwoleń.

Aby istniała możliwość produkcji żywności, konieczne jest, aby produkty i zakład produkcyjny spełniały standardy Rospotrebnadzor, służby sanitarno-epidemiologicznej i bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
Aby rozpocząć produkcję należy wystawić następujące dokumenty:

Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący produkcji;

Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący produktów;

Certyfikat zgodności;

Wnioski z inspekcji straży pożarnej.

Koszty związane z wykonaniem pozwoleń są uwzględnione w naszych kosztach rejestracji.

Etap 4. Poszukiwanie zakładu produkcyjnego

Piekarnia chleba to firma, której lokal musi spełniać określone wymagania. Zgodnie z wymogami prawa piekarnia nie może znajdować się w piwnicy budynku ani w piwnicy, wymagane są wszystkie media: ciepła i zimna woda, kanalizacja i wentylacja. Ponadto wymagania dotyczą dekoracji wnętrz lokalu: ściany muszą być wyłożone kafelkami, a sufit bielony.

Biznesplan sklepu piekarniczego zakłada znalezienie lokalu w miejscu dostępnym i „przejezdnym” dla kupujących. Do zorganizowania piekarni potrzebne będzie pomieszczenie o powierzchni co najmniej 80 metrów kwadratowych, jeśli oprócz piekarni planujesz sprzedawać produkty w sklepie detalicznym, będziesz musiał wynająć dodatkowe 30-40 metry kwadratowe.

Etap 5. Zakup i instalacja sprzętu

Mini piekarnia to biznes, w którym wiele zależy od jakości sprzętu piekarniczego. Co trzeba zrobić, aby otworzyć piekarnię? Prezentowany biznesplan zakłada zakup tylko najbardziej niezbędny sprzęt. Projekt minipiekarni nie może być zrealizowany bez wypiekacza do chleba, mieszarki do ciasta, stołu do krojenia i formowania ciasta, wózków na gotowe produkty oraz przesiewacza do mąki. Prawdziwy biznesplan dla piekarni obejmuje zakup najtańszego sprzętu domowego. Zagraniczne analogi są znacznie droższe, ale mają lepsze parametry użytkowe.

Z reguły firmy sprzedające urządzenia do wypieku wyrobów piekarniczych również oferują klientom montaż tego urządzenia. Z tego powodu nie powinny pojawić się trudności instalacyjne. Wybierając dostawcę sprzętu, należy zwrócić uwagę na opinie klientów firmy, którzy już zakupili i zamówili instalację sprzętu, a także zobowiązania gwarancyjne udzielone przez dostawcę.

Jeśli chcesz zaoszczędzić na zakupie sprzętu, możesz odmówić zakupu ugniatarki do ciasta i przesiewacza do mąki, a zamiast mąki i innych składników kupić gotowe ciasto. Produkcja w cyklu częściowym pozwoli zaoszczędzić zarówno na zakupie sprzętu, jak i na wynagrodzeniach pracowników zatrudnionych przy produkcji. Wadą jest brak możliwości pełnej kontroli procesu technicznego, a co za tym idzie jakości wytwarzanego produktu.

Krok 6: Koszty rekrutacji

Pracownicy produkcji żywności bezbłędnie musi mieć licencję. Ponadto jakość produktów bezpośrednio zależy od doświadczenia i kwalifikacji piekarzy. Dlatego logicznym rozwiązaniem byłoby zatrudnianie pracowników z doświadczeniem zawodowym. Nierozsądne jest zakładanie, że niewykwalifikowany pracownik, który na rozmowie kwalifikacyjnej twierdzi, że w domu w swojej kuchni piecze doskonałe bułeczki, poradzi sobie z wyposażeniem mini-piekarni, jest nierozsądny.

Kontakt z agencją rekrutacyjną znacznie uprości proces rekrutacji. Tak, będziesz musiał przepłacać za usługi agencji, ale właściciel będzie miał pewność co do kwalifikacji i doświadczenia swoich pracowników. Jak wiadomo, czas to pieniądz, jeśli przyszły właściciel firmy nie ma doświadczenia w rozmowach kwalifikacyjnych, jeśli nie jest chętny do sprawdzania zapisów zeszyt ćwiczeń z danymi przedstawionymi w CV wnioskodawcy najłatwiej będzie powierzyć poszukiwanie pracowników agencji i bardziej racjonalnie spędzić wolny czas.

Na podstawie aktualnej tabeli kadrowej naliczamy odliczenia podatkowe.

Sprzątaczka
RAZEM FOT
PODATKI RAZEM

Plan marketingowy piekarni

Specyfika biznesu wymaga zajęcia określonej niszy. Bez względu na to, jak bardzo właściciel mini-piekarni stara się zoptymalizować swoje wydatki, nigdy nie będzie w stanie konkurować ceną produktów z piekarnią, która produkuje setki tysięcy bułek dziennie. Dlatego tworząc mini-piekarnię należy zwrócić uwagę na jakość produktu. Bez plan marketingowy biznes jest skazany na porażkę. Przed realizacją projektu właściciel musi odpowiedzieć sobie na pytania: w jaki sposób produkt może zainteresować kupującego? Dlaczego wolałby moje wypieki od tańszych masowo produkowanych lub konkurencyjnych produktów? Na tej podstawie powinieneś stworzyć strategię marketingową i zacząć ją wdrażać.

Piekarnia

W miarę możliwości część pomieszczeń piekarni powinna być wyposażona w sklep detaliczny. Niezrównany zapach świeżych wypieków przyciągnie odwiedzających lepiej niż ktokolwiek inne reklamy. Stosunkowo niewielkie koszty sprzętu komercyjnego szybko zwrócą się dzięki sprzedaży detalicznej. Kolejnym kierunkiem sprzedaży jest sprzedaż produktów w małych sklepach detalicznych. Jak pokazuje praktyka, na początkowym etapie próba oferowania swoich produktów dużym sieciom handlowym nie ma sensu: nieznana piekarnia ma niewielkie szanse na umieszczenie swoich produktów na półkach dużych hipermarketów, dlatego warto skupić się na współpracy z małymi sklepami.

Specyfika produktu

W dzisiejszych czasach nikt nie może nikogo zaskoczyć po prostu pysznymi bułeczkami. Biznesplan mini-piekarni zakłada opracowanie strategii marketingowej z uwzględnieniem specyfiki wypieku, która może zainteresować kupującego. Właściciel firmy powinien zwrócić uwagę na popularne i odpowiednie obszary pieczenia, na które jest zapotrzebowanie.

Chleb bezdrożdżowy – aktualny trend

Produkty piekarnicze wykonane bez użycia drożdży są uważane za zdrowsze. Minipiekarnia, której biznesplan przewiduje produkcję takiego pieczywa, ma większe szanse na pomyślne wdrożenie w porównaniu z projektem produkcji wyrobów drożdżowych. Z kolei produkty bezdrożdżowe wymagają zastosowania specjalnego procesu technicznego, a także odpowiednich kwalifikacji pracowników zatrudnionych przy produkcji.

Kuchnia narodowa to świetna opcja dla sklepu piekarniczego: biznesplan

Inną „atrakcją” może być stosowanie krajowych przepisów na wypieki. Przyzwyczajenia kulinarne różnych narodów świata sugerują oryginalne, oryginalne i niepowtarzalne przepisy na pieczywo: ormiański lawasz, amerykański podpłomyk, indyjskie chapati – ta lista nie ma końca. Krajowy charakter piekarni gwarantuje, że będzie miała stałych klientów, a co za tym idzie będzie poważną przewagą konkurencyjną.

Koszty, zyski i zwrot projektu.

Do kalkulacji przyjmujemy, że zarejestrujemy indywidualnego przedsiębiorcę do organizacji działalności gospodarczej, opodatkowanie to uproszczony system raportowania. Również w kosztach organizacyjnych uwzględnimy koszty certyfikatów zgodności produktów. Początkową inwestycją w projekt będzie:

Zakup sprzętu
kapitał obrotowy
Wydatki organizacyjne
Łączne wydatki

Upraszczając uważamy, że w naszych obliczeniach bierzemy pod uwagę tylko produkcję i sprzedaż produktów w małych partiach do sklepów spożywczych, kawiarni, restauracji itp. Dodatkowe inwestycje mogą być wymagane jako kapitał obrotowy do rozpoczęcia działalności. Całkowite inwestycje w sprzęt i działania rejestracyjne od 500 tysięcy rubli.

Główne koszty związane z produkcją w piekarni.

• Czynsz lokalu - 64 tys. rubli (powierzchnia wymaganego lokalu to 80 m2, czynsz to 800 rubli / m2);
• Wydatki na media - 16 tysięcy rubli;
• Zakup surowców do produkcji - w zależności od ilości produktów;
• Wynagrodzenie pracowników - 90 tys. rubli (piekarze - 4 osoby, sprzątacz - 1 osoba, księgowość - outsourcing);
• Inne wydatki (dezynfekcja, deratyzacja, wywóz śmieci, konserwacja sprzętu i konta) - 10 tysięcy rubli.

Podsumujmy główne koszty w tabeli.

koszty stałe
Płaca
Podatki dochodowe
Wynajem
Deprecjacja
Usługi księgowe
Koszty zmienne
Koszt surowców
Wydatki komunalne
Transport
Ubezpieczenie IP
Inne wydatki zmienne
Całkowity koszt

Dochód piekarniczy.

Aby obliczyć przychody, musisz zdecydować się na listę produktów. Rentowność piekarni produkujących bułki, różne pierniki to 30-40%, rentowność piekarni produkujących chleb, bochenki to 10-20%. W naszych obliczeniach weźmiemy pod uwagę produkcję francuskiej bagietki.

Standardowa bagietka jest cylindryczna i waży 250 gramów. Składniki: mąka, woda, żyto i sól. Za 1 kg. mąka będzie wymagała 0,62-0,65 litra wody (zaleca się wymianę wody na serwatkę w całości lub w części), masa ciasta wyniesie 1,62 kg. Sól i cukier 1% obj., drożdże 2% obj.

Wydajność i sprzedaż naszej piekarni to 15 kg/h. Przychody piekarni z istniejącym sprzętem mogą wzrosnąć ze względu na wzrost ilości i asortymentu produktów.

Przychody ze sprzedaży bagietek
Łączne przychody

Na podstawie kosztów i planowanych przychodów obliczymy zysk netto.

Przychody przedsiębiorstwa
Koszt produkcji
Zysk brutto
Oprocentowanie kredytu
Zysk przed opodatkowaniem
Zysk netto
Skumulowany zysk netto

Ostateczna kalkulacja będzie określeniem rentowności i zwrotu z biznesu.

Chleb jest głową wszystkiego. A jeśli jest również bardzo smaczny, to sukces Twojej firmy jest gwarantowany. Dzisiaj przyjrzeliśmy się, jak otworzyć własną mini-piekarnię, ile to będzie kosztować i co należy w tym celu zrobić, mamy nadzieję, że przedstawiony materiał był przydatny z praktycznego punktu widzenia.