Süd və kefir mədəniyyətindən evdə hazırlanmış kefir. Hər kəs evdə kefir edə bilər! Pasterizə edilmiş süddən evdə hazırlanmış kefir necə hazırlanır

Süd məhsulları bədənimiz üçün vacibdir. Onların tərkibində protein, kalsium və faydalı bakteriyalar, və turşular və protein - bir sözlə, həzm orqanlarının işinə müsbət təsir göstərən hər şey. Böyük bir artı odur ki, bu məhsulların demək olar ki, bütün növlərini özümüz hazırlaya bilərik. Əsas tərkib hissəsi olacaq - təzə süd.

Təzə kefir

#2 Üzvi Pasterizə olunmuş Tam Yağlı Süd. Üzvi Pasterizə Tam Yağ inək südü növbəti tövsiyədir. Bu, ərzaq mağazanızda və ya üzvi ərzaq mağazasında tapa biləcəyiniz süddür. Süd pasterizə edildiyi üçün patogenlərin riskləri aradan qaldırılır. Tam yağ sizə yağsız, 1%, 2% və ya homogenləşdirilmişdən daha yaxşı dad verir.

#3 Üzvi pasterizə edilmiş homojenləşdirilmiş süd. Biz homogenləşmədən tam yağa üstünlük veririk. Unutmayın ki, tam yağ olduğu kimi süddür, yağ isə südün üstünə qalxır. Homojenləşdirilmiş, emal edilmiş, buna görə yağ tam südlə qarışdırılır.

Evdə kefir hazırlamağın ilk yolu çox sadədir. Tutaq ki, inək südü aldınız, amma qaynatmadı, unuddu, mətbəxdə saxladınız. Təbii ki, bir gündən sonra yemək üçün yararsız hala gəldi. Bununla belə, onu lavaboya tökməyə tələsməyin! İlk olaraq, üst təbəqə(versok) oturmuş qaymaqdır. İstəyirsinizsə, onları çıxarın (çörəklə yeyə bilərsiniz) və ya bir müddət soyuducuda dayanmaq üçün buraxın - əla xama çıxacaq. Və ya sadəcə konteyneri istiyə yaxınlaşdırın. Evdə kefirin necə hazırlanacağının ikinci mərhələsində südə diqqət yetirin. Qatılaşmağa başlayan kimi - hər şeyi yemək olar. Təzə kefir yalnız dadlı deyil, həm də mədə ağrıları, pozğunluqlar və mədə-bağırsaq traktının digər problemləri üçün faydalıdır. Amma qabda ağ laxtalar görünəndə və zərdab ayrılanda belə, kefir yemək üçün uyğundur. Zərdab ümumiyyətlə qaynadılmış və çiy borştu sarmaq üçün yaxşıdır, təravətləndirici içki kimi idealdır. Əgər zərdab sizin zövqünüzə uyğun deyilsə, o zaman bankadan bir qaşıq ilə turş südü diqqətlə süzün. Evdə çox işləmədən kefirin necə hazırlanacağını sizə təqdim edirik.

#4 Üzvi pasterizə edilmiş 2% süd. Həmişə yağlı südün əvəzinə tam yağlı və ya homogenləşdirilmiş südü seçin. Bunun səbəbi kefir taxıllarının süd şəkərləri ilə "qidalanması" və onu başqa bir şeyə parçalamasıdır. Daha çox süd yağı kefir üçün daha yaxşı qida keyfiyyəti deməkdir. Bu, ən yaxşı dad, qaymaqlı kefir deməkdir.

Axtarmaq üçün digər süd keyfiyyətləri

Ən yaxşı keyfiyyət inəklər üçün yem daha keyfiyyətli süd deməkdir. Daha yaxşı süd keyfiyyəti kefirin daha dadlı olması deməkdir. Seçiminiz varsa və inək südü olmadan öz qəhvənizi hazırlaya bilsəniz, daha da yaxşıdır. Yalnız üzvi inək südü aldığınız üçün mənbə inəkdə antibiotiklər yoxdur demək deyil. Antibiotik alan inəklərdə antibiotik izləri olacaq və hormonlar südə keçir. Zəhmət olmasa bir az antibiotik süd alın.

Çörək qabığında kefir

Başqa bir sadə yemək texnologiyası belədir: təzə südlü bir bankaya bir parça çovdar və ya qara çörək qoymaq və soba, soba və ya batareyanın yanında qoymaq lazımdır. Belə bir təbii ferment sayəsində içki bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayaraq tez turşlanır. Onun dadı çox xoş və yumşaqdır. Turşma prosesini sürətləndirmək üçün xama və ya qatıq saxladığınız bankaya süd tökə bilərsiniz (bankanı yaxalamayın!). Evdə kefir hazırlamaq üçün belə sadə bir üsul kulinariya sənətində çox güclü olmayan demək olar ki, hər hansı bir şəxs üçün uyğundur.

Müxtəlif növ kefirlər üçün reseptlər

Bunlar qülləli qəfəsdə deyil, sərbəst gəzən inəklərdir. Pulsuz kəsilmiş inək daha dadlı süd verir. Onlar qaymaqlı və ya qalın olmayan nazik, düz dadlı kefir verməyə meyllidirlər. Onları kefir hazırlamaq üçün son vasitə kimi istifadə edə bilərsiniz. Amma kefirin son nəticəsi çox da xoş deyil.

Evdə hazırlanmış kefirdən istifadə

Amma mənim şəxsi reytinqim budur. Qoyunlarda inək südündən daha az laktoza var və keçilərdən daha şirin, qaymaqlı süd istehsal edir. Qoyunlar da sərbəst gəzməyə və təbii otda otarmağa meyllidirlər. Baxsanız antibiotik, sərbəst çeşid, qoyun südü tapa bilərsiniz.

Süddən kəsmək üçün necə etmək olar

Turş süd, yəni kefir mütləq kiçik uşaqlara verilməlidir. Təxminən 5-6 aydan etibarən körpənin məcburi pəhrizinə daxil edilir. Əlbəttə ki, bunun üçün məhsulu ya ixtisaslaşmış mətbəxdən götürməli, ya da özünüz bişirməlisiniz. Beləliklə, körpələr üçün kefir necə hazırlanır?

Son nəticə, uğrunda ölməyə dəyər olan qaymaqlı, şirin kefirdir. Ya onu sevirsən, ya da nifrət edirsən. Bu, 99% -nin seçdiyi süddür. Almaq üçün ən ucuz və əlverişlidir. Mümkünsə, xam, üzvi, sərbəst buraxılan, şüşəsiz tam yağlı inək südü alın. Əgər edə bilmirsinizsə, üzvi pasterizə edilmiş tam yağlı süd alın.

Tam yağlı süd, homojenləşdirilmiş süddən daha yaxşı dadlı kefir verir. Ancaq homojenləşdirilmiş süd bunu edir ən yaxşı kefir 2% -dən çox süd. Həm 1%, həm də yağsız süd dəhşətli kefir yaradır. Beləliklə, böyük bir kefir yaratmaq üçün bir süd dövrəniz var.

İpucu 1

Südü şəkərlə bir qazanda qaynadın, soyuyanda - adi kefir əlavə edin, bankaya sarın və 12 saat istiliyə qoyun. Qatılaşdı - eyni miqdarda soyuducuya göndərin, sonra tədricən su banyosunda qızdırın və körpəni qidalandırın. Qatılaşmağa vaxt tapmadı - isti yerdə bir az daha buraxın.

İpucu 2

Hər hansı bir heyvandan alınan tam hüquqlu süd, kefir fermentasiyasının ən uğurlu olmasını təmin edə bilər. Ancaq seçim həqiqətən sizindir! Və immunitet sisteminizi qorumaq üçün. Kefir probiotikdir, yəni tərkibində "dost" bakteriyalar var. Kefirin tərkibində kalsium və zülal da var. Qatıq və kefir kimi fermentləşdirilmiş süd məhsullarının tərkibindəki canlı laktik turşu bakteriyaları laktoza tolerantlığının artması ilə əlaqələndirilmişdir. bağırsaq mikroflorası, antimikrobiyal fəaliyyət, immun sisteminin stimullaşdırılması və insanlarda antitümör, antikolesterolemik və antioksidant xüsusiyyətləri.

Qaynadın, sərinləyin, bir qaşıq xama tökün, bioloji məhsul əlavə edin (paketlərdəki təlimatlara baxın), qarışdırın. 6 saatdan sonra məhsul hazırdır. Körpəni qidalandırdığınız zaman, növbəti başlanğıc üçün bir neçə yemək qaşığı buraxın - onları 200 ml ərinmiş yağa əlavə edin, yalnız xama və digər komponentlər olmadan. Proses qidalanma zamanı təkrarlana bilər.

Bu tədqiqatların insanlarda hələ də təsdiqlənməsi lazım olsa da, kefirin sağlam immunitet sistemini saxlamaqda faydalı olacağı ehtimalı çox güman ki, görünür. Bu yazının sonunda daha çox tibbi təsdiqləmə. Kefirin sağlamlıq üçün inanılmaz faydalarını kəşf edin. İmmunitetinizi artırmaq və gündəlik enerjinizi artırmaqda ciddisinizsə, o zaman pəhrizinizə ənənəvi fermentləşdirilmiş qidaları əlavə etmək mütləqdir. Çox bilinməsə də, bu qidaların sağlamlığa faydaları çox böyükdür.Kefir və qatıq mədəni süd məhsulları olsa da, tərkibində müxtəlif növlər faydalı bakteriyalar.

Yeri gəlmişkən, əgər kefiriniz iddiasız qalıbsa, o, dayanıb və onu içməyə cəsarət etmirsiniz - qızardılmış pancake və ya düz tortlar. Korlanmış süd- bu istənilən formada yemək üçün uyğun məhsuldur!

Hər kəs evdə edə bilər! Və bu yazıda bunu sübut etməyə çalışacağam.

O faydalı xassələri kefir haqqında çox danışılıb, bu, həqiqətən də onu digər fermentləşdirilmiş süd məhsullarından fərqləndirən unikal hazırlanma texnologiyasına malik gözəl içkidir. Doğru yoqurtun nə olduğunu xatırlayın? Əsas şərt onun tərkibində yalnız iki komponentdir: süd və maya üçün kefir göbələkləri. Bütün digər variantlar, məsələn, laktik turşu bakteriyası başlanğıcı və ya bakterial başlanğıc, kefir içkisi olacaq.

Qatığın tərkibində sizi sağlam saxlayan qısa müddətli faydalı bakteriyalar var. həzm sistemi və artıq mövcud olan dost bakteriyalar üçün qida təmin edin. Öz kefirinizi yaratmaq üçün lazım olan hər şey budur. Kefir taxıllarını satın aldıqdan sonra, onlar əbədi olaraq qalır, buna görə də sağlam olmaq üçün ucuz və asan bir yoldur. Sizə iki mason banka, 1 taxta qaşıq, qab dəsmal, rezin bant və kiçik bir ələk lazımdır. Yolda sadəcə bir qutu istifadə edə bilərsiniz.

Evdə kefirin hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Çiy süd daha yaxşıdır, ancaq inək, keçi, qoyun, dəvə, eşşək, at, kokos, badam və s. süd. Beləliklə, hətta veganlar və paleo ester növləri kefir istehlak edə bilər və təbii qazlı içkilər üçün hətta kefir taxılları da var.

Təəssüf ki, bu gün real kefir almaq asan məsələ deyil, çünki istehsalçılar kefir kimi yalnız onun təqlidini qəbul etməyə meyllidirlər. Bundan əlavə, kefir təzə olmalıdır, çünki gənc uşaqlara ən çox üç gün kefir verilə bilər. Həzmi, bağırsaq hərəkətliliyini nəzərəçarpacaq dərəcədə stimullaşdıran və əlavə funtların qaytarılmasına və xilas olmasına kömək edən təzə kefirdir. Bununla belə, hətta ən düzgün kefir tez-tez istehsal tarixindən 2-3 gün əvvəl mağaza rəflərində sona çatır. Bu vəziyyətdə öz sağlamlığına və uşaqlarının sağlamlığına əhəmiyyət verən insanlar maraqlanmağa başlayır evdə kefir necə hazırlanır. Həqiqi evdə hazırlanmış kefir hazırlamaq həqiqətən mümkündür və eyni zamanda tamamilə çətin deyil. Bunu etmək üçün, yalnız başlanğıc kimi istifadə edəcəyiniz doğru təzə kefiri tapmaq lazımdır.

Əsl kefir taxıllarının heç vaxt yenidən sıralanmasına ehtiyac yoxdur. Kefir xanım. Üstəlik, həftədə iki dəfə onu qapıma təzə çatdırırlar, bu rahatdır. Xoşbəxtlikdən hindistan cevizi südü mədəniyyətin bir hissəsi olduğu üçün Penangda buradadır. Biz onların bunu etdiklərini izləyirik, buna görə də bizim özümüzü yaratmaq qədər asan və ya təzə ola bilməz. Mağazalarınızı sınayın sağlam qida və ya Asiya bazarlarında evdə və əmin olun yaxşı brend, ya da özünüz yaradın! Taxıllar süddə daha çox inkişaf edir, buna görə müntəzəm olaraq kefir kokos südü hazırlasanız, daha çox uşaqlığa ehtiyacınız var.

Evdə kefir necə hazırlanır:

Evdə hazırlanmış kefir üçün klassik resept.

1 litr hazır kefir əldə etmək üçün sizə 900 ml süd və başlanğıc kimi istifadə edəcəyiniz 100 ml təzə təbii kefir lazımdır.
Süd həm evdə hazırlanmış tam süd, həm də mağazadan alınmış, pasterizə edilmiş şəkildə qəbul edilə bilər.
Pasterizə edilmiş südü 40 ° C-yə qədər qızdırmaq kifayətdir və evdə hazırlanmış südü bir qaynağa gətirmək və sonra isti bir vəziyyətə soyumaq daha yaxşıdır.
Sütü alüminium qabda qaynatmaq daha yaxşıdır, orada yanmayacaq.
İlk dəfə olaraq, satın alınan kefir başlanğıc kimi istifadə olunur, sonrakı dövrlərdə isə öz hazırladığımız içkidir.

Evdə kefir hazırlamaq çox asandır:

Beləliklə, isti südünüz var.

Beləliklə, kefirin "bitdiyi" məlumdur. "Kəsmik və zərdab" haqqında uşaq mahnısını xatırlayırsınız? Bəli, bu qədər və serum burada ən aşağı hissədə aydındır. Hər iki hissəyə ehtiyacımız var, buna görə də iş bitdikdən sonra ediləcək ilk şey taxta qaşıqla qarışdırmaqdır.

Sonra "yetişmiş" kefiri süzgəcdən keçirərək başqa təmiz bankaya tökürsünüz. Bəzən bir az köməyə ehtiyacınız var, ona görə də maye kefirin süzgəcdən keçə bilməsi üçün taxılı bir az hərəkət etdirmək üçün bir qaşıq istifadə edin. Kefir taxılları belə görünür! Onlar əslində dənli bitkilər deyil, olduqca sehrlidirlər və istifadə etdikcə böyüyürlər. Həddindən artıq yemək sizin üçün çox yaxşıdır və ya hindistan cevizi kefirinə başlamaq və ya dostunuza vermək üçün bir az çıxara bilərsiniz. Sehrli kefir taxıllarınızı sevəcəksiniz!

Başlanğıcını içinə daxil edin və istəsən, 1 osh qaşığı. fermentasiya prosesini artırmaq və kefirin dadını zənginləşdirmək üçün şəkər.
Sonra südü yaxşıca qarışdırın ki, başlanğıc onun üzərinə bərabər paylansın və
konteyneri gələcək kefirlə qalın pambıq parça ilə örtün - işıq orada nüfuz etməməlidir.
Kefir üçün boşluq bir gün isti yerdə buraxılmalı və sonra bir neçə saat soyuducuya qoyulmalıdır.
İstifadədən əvvəl kefiri taxta qaşıqla qarışdırın.

Evdə hazırlanmış kefir bir gün ərzində içmək yaxşıdır, o zaman bədəninizə maksimum fayda gətirəcəkdir.

Daha sonra kefir taxıllarını təmiz bir bankaya köçürmək üçün sadəcə qaşıqdan istifadə edin. Budur, indi daha çox kefir hazırlamağa hazırsınız. Üstünə təmiz qab dəsmal və rezin bant ilə yapışdırın və 12-24 saat ərzində mətbəx şkafı kimi isti, qaranlıq yerdə qoyun. Hazır olduqdan sonra içirsiniz və ya soyuducuya qoyursunuz.

Kefirin dadı fərqli olacaq və sağlamlıq probleminiz və ya laktotolerantlığınız varsa, onu yavaş-yavaş qəbul etmək istəyə bilərsiniz. Dr. Heç birimiz yükləmə problemi yaşamamışıq və xəstələnəndə daha çox istifadə edirik. Onlar qidalandırıcı kefir və otlaq aldıqlarını belə bilmirdilər çiy yumurta gündəlik, dadlı "güclü süd"lərində. Onun araşdırması arasında əlaqə var yüksək faiz bolqarların və rumınların uzunömürlülüyü və kefirin müntəzəm istehlakı.

Kefirin növbəti xidmətinə 100 ml məhsul buraxmağı unutmayın.

Arıqlamaq üçün kefir necə bişirilir:

İstəyirsinizsə, onu hazırlamaq üçün yağsız süddən istifadə edin. Hazırlanma üsulu eynidir, lakin kilo vermək üçün kefir hazırlandıqdan sonra ikinci gündə ən yaxşı şəkildə istehlak olunur.

Arıqlamaqdan narahat olmayan və ya əksinə, bir az daha yaxşılaşmağa çalışanlar üçün 1 osh qaşığı əlavə edilərək yağlı süddən evdə hazırlanmış kefir hazırlamaq tövsiyə olunur. xama, tercihen rustik.

Johanna Budwig deyir ki, kefir və soyuq sıxma birləşməsidir kətan yağı həqiqətən kömək edə biləcək yeni strukturlaşdırılmış super qida maddəsi yaradır immun sistemi xərçəng və ürək xəstəliklərinin qarşısını alır və parçalayır. Ən yaxın supermarketin rəflərini tutmaq əvəzinə, sadəcə özünüz kefir edə bilərsiniz - zəruri kefir göbələklərinə yaxşı qulluq etsəniz təkrar-təkrar. Diqqət etməli olduğunuz şey, müntəzəm olaraq bu sağlam süd içkisindən həzz almaqdır və böyüyən mühiti almaq üçün ən yaxşı yer haradadır.

Yalnız evdə kefir deyil, həm də ryazhenka bişirmək olar:

Əgər fermentləşdirilmiş bişmiş südü sevirsinizsə, bişmiş süddən kefir hazırlayın, onu ala bilərsiniz və ya özünüz də edə bilərsiniz.

1 litr təzə götürün təzə süd və alüminium qabda qaynadək gətirin.
Qaynar qaynadılmış südü gil qablara tökün və sobada 4 saat aşağı temperaturda - təxminən 50 ° C-də bişirin.
Təxminən 30 ° C-ə qədər soyuduqda bişmiş süd 2 osh qaşığı daxil edin. turş mayası süd qabığını qırmasın.
İçkini 12-24 saat isti buraxın (qatılaşana qədər), sonra başqa bir gün soyuducuya qoyun.

Ən azı bir dəfə evdə kefir bişirməyə cəhd edən hər kəs onu heç vaxt mağazada almayacağını iddia etmək üçün "" səhifələrində mənim üçün qalır. Evdə kefirin necə hazırlanacağını öyrənmək uzun və bahalı deyil. Ancaq sağlamlığınıza və yaxınlarınızın sağlamlığına nə qədər fayda gətirəcəksiniz. Bundan əlavə, uzun illər problemlərdən qaçınmağa kömək edəcəkdir!

Əvvəllər xüsusilə ekzotik sayılan şey soyuducuda çətin ki, əskik ola bilməz: təravətləndirici süd içkisi, kefir, tərkibində çoxlu maddələr var. müsbət təsir bədənimizdə. Amma bu viskoz ala bilsək belə turş süd məhsulu heç bir problem olmadan, yalnız aşağı kalorili bir içki istehsal etmək mantiqidir. Sizə lazım olan tək şey kefir göbələyi, süd və sadəcə bir az səbr, həmçinin bəzi qab-qacaq.

Kefir nədir?

Acı fermentləşdirilmiş süd içkisi ilk olaraq Qafqazdan gəldi və madyan, keçi və ya qoyun südündən hazırlanırdı - burada adətən inək südü istifadə olunur. Süd məhsulu daha sonra müxtəlif yağ səviyyələrində və meyvə hazırlığı ilə və ya hazırlanmadan satılır. sayəsində yüksək məzmun protein və aşağı kalorili kefir tez-tez pəhriz ilə birlikdə istehlak olunur.

“Qafqaz əsiri” ilə kefir hekayəsinin necə bağlı olduğunu bilirsinizmi? Xeyr, kefirlə əlaqəli bir çox mifləri də rədd edən bu videoya baxmağın vaxtı gəldi.