Süd və süd məhsullarının faydaları nələrdir? Süd məhsulları: elmi faktlarda südün faydaları və zərərləri

"Süd iç, uşaqlar - sağlam olacaqsan!" - uşaqlığımda bu danılmaz həqiqət idi. Çox erkən uşaqlıqda pəhrizim 50% süd məhsullarından ibarət idi. Bir az sonra onun kalsium mənbəyi olduğunu artıq bildim. Buna baxmayaraq, 15 yaşından Stomatoloji klinika“ev” oldu, problemlər başladı “ kritik günlər”, sızanaq, ginekoloqlara getmək və sintetik hormonlarla müalicə.

Bir neçə il əvvəl süd məhsullarının faydalarını dərk etdim və “gündə 3 süd məhsulu” yeməyə çalışdım, lakin qidalanma materiallarını öyrənmək onlara münasibətimi dəyişdi. Süd məhsulları ilə bağlı həqiqəti öyrəndim - belə çıxır ki, onlar təkcə mənə zərər vermirdilər. Mənə kömək üçün gələn qadınlar hormonal problemlər və kilolu, adətən aktiv şəkildə süd məhsulları istehlak edir. Süd məhsullarına həssaslıq testi edərək, bunun sağlamlıq problemlərinin səbəblərindən biri olduğunu anlamağa başlayırlar.

Süd məhsullarına həssaslığı müəyyən etmək üçün onları 7-14 gün ərzində pəhrizdən çıxarın və fərqi hiss edin

Süd məhsullarının istifadəsi nəticəsində bağırsağın divarlarını əhatə edən mucus əmələ gəlir. Udulmasına mane olur qida maddələri və tullantı toksinlərin və hormonların (estrogenlərin) aradan qaldırılması.
Süd məhsulları maddələr mübadiləsini ləngidir, bu da 100 qr kimi çəki artımına səbəb olur qədər süd ehtiva edir 12 q şəkər!
Şəkər bədəni turşulaşdırır, tarazlığı əvvəlki səviyyəyə qaytarmaq üçün sümüklərdən və dişlərdən yuyulan kalsium və fosfor lazımdır. Bu, yaşlılarda osteoporoza və hamiləlik zamanı osteopeniyaya (sümüklərdə kalsium çatışmazlığı) səbəb olur.
Süd məhsulları bədəndə iltihabın inkişafına, araxidon turşusunun artmasına səbəb olur, bu da ağrıya səbəb olur. kritik günlər", kursu pisləşdirin qadın xəstəlikləri- PCOS (polikistik yumurtalıq sindromu), uşaqlıq mioması, endometrioz.
Mağazada adətən yağsız və ya qismən yağsız süd alırıq. Yağ ilə birlikdə A və D vitaminləri süddən çıxarılır, buna görə də az yağlı qidaların faydası sıfırdır!
Ayurvedaya müraciət etsəniz, o zaman nahar üçün süd məhsulları yemək tövsiyə edilmir. Xüsusilə fermentləşdirilmiş qidalar - kefir, sərt pendirlər. Onlar aclığı təmin edirlər, lakin yatmazdan əvvəl mədə-bağırsaq traktını yükləyirlər, bu da mucusun yığılmasına və dosha balansının pozulmasına səbəb olur. Kapha və nəticədə - yuxu pozğunluqlarına.

Süd məhsullarına reaksiyalar şişkinlik, ishal, reflü ezofagit mədənin artan turşuluğu ilə. Dəri reaksiyaları da tez-tez olur - sızanaq, ekzema, döküntü. Tənəffüs sistemi də narahatdır - öskürək, astma təzahürləri, sinüzit görünür.

Annemarie Colbin həkim, müəllim və Sağlamlıq və Kulinariya İncəsənətləri üçün Təbii Gourmet İnstitutunun təsisçisidir. Nyu York, "Qida və sümüklərimiz: Osteoporozun qarşısını almağın təbii yolu" kitabının müəllifi. O, kitabında deyir ki, süd məhsulları sümüklərdən kalsiumu süzür və əvvəllər düşünüldüyü kimi saxlamır. Və bu proses osteoporozun inkişafına gətirib çıxarır. Həkim vurğulayır ki, qida rasionunda süd məhsulları olan ABŞ və Şimali Avropada olan qadınların osteoporoz, ürək xəstəlikləri, süd vəzi xərçəngi kimi xəstəliklərdən əziyyət çəkmə ehtimalı yüksəkdir. yapon qastroenteroloq Hiromi Şinya “Hüceyrə səviyyəsində cavanlaşma” kitabında süd məhsullarının orqanizmə mənfi təsirindən də yazır.

Süd məhsulları deyilkalsiumun yeganə mənbəyidir

Sardina (sümüklü), əncir, kələm, badam, portağal, küncüt, ispanaq orqanizmdə kalsium səviyyəsini saxlamaq üçün uyğundur. Məhsullardan kalsium normasını alıb-almadığımı düşünməmək üçün pəhriz əlavələri şəklində kalsium kompleksi almağa başladım. Artıq 10 ildir ki, "düzgün" kalsium kompleksləri dişlərimi sağlam saxlamağa kömək edir - maqnezium, fosfor, D3 və C vitaminləri ilə. Bu kompleks hər üç hamiləlik dövründə (!) sağlamlığımı dəstəklədi.

Süd məhsulları yeməyin mənfi nəticələrini aradan qaldırmaq üçün sizə lazımdır:

Süd məhsullarını azaldın və ya ləğv edin.
Qaraciyərin işini gücləndirin - pəhrizə protein məhsulları əlavə edin (detoksifikasiya üçün metionin), tərəvəz və meyvələr - B və C vitaminlərinin mənbəyi.
Kazeinin bədənə mənfi təsirlərini aradan qaldırmaq və bağırsaqları bərpa etmək üçün omeqa-3 əlavə edin.
Pəhrizdə ədviyyatlardan istifadə edin - darçın, zerdeçal, acı bibər gündəlik süd məhsullarından sonra əmələ gələn mucusdan təmizlənir.

Süd məhsullarını pəhrizimdən tamamilə çıxarmalıyam?

Qatıq, kəsmik, Adıge pendiri, pendir, kamber, brini ara-sıra istehlak etmək olar, lakin bu məhsullara diqqət yetirməyin. Bağırsaqların işində pozğunluqlar, maddələr mübadiləsinin yavaşlaması, burun axması şəklində mucusun yığılmasını hiss edirsinizsə, süd məhsullarını istisna edin.

Süd məhsullarını pəhrizimdən çıxaranda bağırsaqların işində yaxşılaşma hiss etdim. Mən şişkinliyi, qaz meydana gəlməsini hiss etməyi dayandırdım, çəki atlamağı dayandırdım, axan bir burunla narahat olmağı dayandırdım - əvvəllər çantamda naftizin olmadan edə bilməzdim. “Kritik günlər” kritik olmaqdan çıxdı və ağrısız və qalıcı oldu (burada təbii ki, hər tərəfdən iş var idi, amma hesab edirəm ki, süd məhsullarının zərəri də əhəmiyyətli idi). Nəhayət, dəri təmizləndi və yeni iltihab ocaqları görünməyi dayandırdı. Mən "əvvəl və sonra" fərqini həqiqətən hiss etdim.

İstəsən həzmi yaxşılaşdırmaq və intensivliyi azaltmaq"kritik günlər" zamanı ağrı, bu məqalədən ən azı bir tövsiyə istifadə edin. Süd məhsulları ilə bağlı fikrimi Shape jurnalında “Süd iç, sağlam olacaqsan?” məqaləsində oxuya bilərsiniz. Şərhlərdə yazın, süd məhsulları istehlak edirsiniz? Bədənin süd məhsullarına həssaslığını hiss etdinizmi?

Fərdi qidalanma məsləhətləri və arıqlama həlləri üçün, hormonal uğursuzluq, problem və ya xəstəlik haqqında ərizə və hekayəni poçtla göndərin [email protected].ru

İnsanlar süd məhsulları və süd kimi rədd etdilər sağlam qida və zərərli hesab etməyə başladı. İndi bir çox insanlar südün zərərli olduğuna əmindirlər. Alimlərimiz bunu araşdırmağa belə cəhd etmirlər, çünki inək südü heç vaxt gün ərzində istifadə üçün tövsiyə edilməyib - ayın gücü ilə həzm olunur (axşam saat 6-dan səhər 6-ya qədər).

Süd zehnə tam təsir edən yeganə məhsuldur. İki növ Ay enerjisi (ojas) var - ən yüksək və ən aşağı. Ən yüksəki ayın psixi enerjisidir: o, zehni dincliyə (sakitliyə) gətirir və ağıl güc toplanması vəziyyətinə (entuziazm) daxil olur. Süd həm ağılın incə gücünü, həm də ağılın incə gücünü artırır. Və heç bir məhsul inək südü qədər zehnə təsir etmir.

Güclü ağıl sahibi olmaq istəyən insanlar gecə içməsinlər. çoxlu sayda(yarım stəkan) isti inək südü. Kardamom, şüyüd və muskat qozu əlavə edə bilərsiniz. Yuxusuzluq varsa - sonra mixək və ətirli bibər.

Əgər xəstəliklə mübarizə aparmağa gücünüz yoxdursa, o zaman bunun əvəzini çıxmağın yeganə yolu gecələr inək südü içməkdir. Bütün gecəni mədədə, bağırsaqda yatır, ayla əlaqə qurur (gücləndirir). Eyni zamanda orqanizm tam sakitlik vəziyyətindədir, yaradılış prosesləri gedir. Aşağı ojalar da gücləndirilir: bütün toxumaların və orqanların bütün funksiyaları bərpa olunur.

Xəstəliklərin müalicəsinin 30% -i verilə bilər inək südüçünki güc verir. Süd deməkdir ay enerjisi(Ay ilə əlaqə), qadın təbiəti- yaradılış (sintez). Amma onun tərkibində hər şey var: hər hansı bir xəstəliyi müalicə etmək üçün təkcə inək məhsulları kifayətdir.

Hər biri fermentləşdirilmiş süd məhsulu sinir sistemi ilə qarşılıqlı əlaqənin müəyyən bir xüsusiyyətinə malikdir.Ona görə də hər bir insan üçün fərqli fermentləşdirilmiş süd məhsulu uyğun gəlir - onu qoxulamaq lazımdır. Şüşə üzərində qurudun.

Kefir (qatıq)
Süd turşusu bakteriyaları ilə fermentləşdirilmiş süd.
Ehtiras + yaxşılıq.
Kefir soyuyur, buna görə yayda və ya yazın sonunda içmək daha yaxşıdır.
Kefir mayalanırsa:
- laktik turşu bakteriyaları - o, xeyirxahlıqdadır
- laktik turşu bakteriyaları - o, ehtirasdadır
- turş südlü göbələk - o cəhalətdədir (yalnız müalicə üçün)

Ən yaxşısı xama ilə fermentasiya etməkdir. 3 litr süd üçün kifayət qədər qaşıq xama. Südü istiləşdirin və otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Xama əlavə edin, qarışdırın, sarın və bir gecədə buraxın. Bu kefir sərxoş ola bilər bütün il boyu, heç vaxt üşümür və ən qidalı və dadlıdır. Ən faydalı bakteriyalar xamada qalır, çünki ətraf mühit nə qədər yağlı olsa, orada bir o qədər faydalı bakteriyalar yaşayır. Belə bir mədəniyyətdə çörək yaxşı yüksəlir.

Təəccüblü şəkildə sinir sistemini sağaldır, sinir toxumasını bərpa edir. O, həmçinin prananı artırır (pranayama ilə məşğul olanlar üçün faydalıdır). Səhər saat 9-dan günorta 12-yə qədər kefir içmək daha yaxşıdır, lakin 15-dən 17-yə qədər də mümkündür.

Xama ilə fermentləşdirilmiş kefir, səhər 7-dən sərxoş ola bilər, bal, şirin ədviyyatlar, meyvələrlə tatlandırılır.

Xama (qaymaq)
Hormonal funksiyaları müalicə edir (krem daha yaxşıdır). Gənc və gözəl olmaq istəyən xanımlar hər gün (nahar vaxtı saat 11:00-dan 14:00-a kimi) 2-3 xörək qaşığı xama və ya qaymaq yeməlidir. Yeməkdən sonra daha yaxşıdır. Xama çox tez həzm olunur, demək olar ki, istənilən vaxt yeyə bilərsiniz (səhər 7-dən axşam 8-ə qədər).

Krem hormonal funksiyaları gücləndirir. Və xama - normallaşdırır.

Ayran
Xamadan kərə yağı hazırlananda yağ və ayran alınır. Hamısını sağaldır həzm sistemi. Bütün mədə-bağırsaq traktının funksiyaları normallaşdırılır. Boş bir mədədə içmək daha yaxşıdır.

Serum
Limonu isidilmiş südün içinə sıxın və süd qatılaşana qədər qarışdırın. Protein kütləsi ortaya çıxır, sonra onu sıxıb pendir halına salmaq olar (hətta deşiklərlə də). Qalan zərdabdır. Sizə uyğun ədviyyatlarla yeməklərlə (yarım stəkan) içmək daha yaxşıdır. Həzmi aktivləşdirir.

Pendir
Əzələ gücünü artırır. Yırtıq, əzələ zəifliyi və s. Sinir toxumasının qabıqlarını gücləndirir. Zehni və fiziki enerji verən ən tez həzm olunan məhsul. Demək olar ki, istənilən vaxt (səhər 7-dən axşam 8-ə qədər) yeyə bilərsiniz.

kəsmik
Bədəni sərinləşdirir. Sinir sistemini güclü şəkildə aktivləşdirir (kefirdən daha güclü). Prananın miqdarını çox artırır (məsələn, zəiflik varsa). Qışda, tercihen günortadan sonra ehtiyatla istifadə edin. Qışda yağla qarışdırmaq daha yaxşıdır. Yaz aylarında istənilən vaxt edə bilərsiniz.

kərə yağı
Yer üzündə ən təmiz od enerjisini daşıyır. Bu, ən yaxşı töhfə verən enerjidir:
- həzm
- xəstəliklərin aradan qaldırılması
- hipotermiyadan qorunma
- və s.

Kərə yağı götürün və qarışdırarkən vam odda əridin, sonra aşağıda ağ çöküntü, üstündə isə kəhrəba rəngli bir kütlə görünəcək. Qurudulmalıdır və ərinmiş kərə yağı çıxacaq.
Ghee hər kəs üçündür. Əgər qoxu gəlmirsə, deməli, bir növ xəstəlik var: gecələr südlə bir az içmək lazımdır və bu xəstəliyi sağaldır. Ərinmiş kərə yağı yemək bişirmək üçün istifadə edilə bilər, çünki qızdırılan zaman bitki yağlarından fərqli olaraq xüsusiyyətlərini itirmir. Qarğıdalı yağı günəbaxan yağından daha yaxşı temperaturlara dözür və ən qeyri-sabit zeytun yağıdır. Hamısı bitki yağları kərə yağı inək yağından fərqli olaraq toksinləri tez buraxmağa başlayır.

Yağı özünüz hazırlamaq daha yaxşıdır, çünki bu halda bitki yağı ilə eyni xərc olacaq. Sadəcə əmin olmaq lazımdır ki, krem süddən alınmayıb. Süddə kərə yağı çox azdırsa, deməli, qaymaq süzülmüşdür.

Ghee bədən funksiyalarının azalması ilə əlaqəli bütün xəstəliklərin müalicəsi üçün ən yaxşı katalizatordur: xroniki iltihabi proseslər, fiziki və zehni enerjinin olmaması, toxunulmazlığın olmaması. Belə bir dərman növü var - Dhira (?). Bu dərmanlar kərə yağı əsasında hazırlanır və əlavələr kimi müxtəlif otlar ehtiva edir. Yağ otun gücünü on qat artırır, təzəlik görünənə qədər quru otlara əlavə olunur. Bu qarışığı yeməkdən əvvəl və sonra ağızda həll etmək lazımdır.

Ghee həm xarici, həm də daxili bütün dərmanların ən yaxşı daşıyıcısıdır. Bu, özlüyündə unikal bir dərmandır. Onurğanın (oynaqların) xəstəlikləri varsa və çox deyilsə yüksək təzyiq, qoxu yalnız qalsın (əslində yarım çay qaşığı kifayətdir) nazik təbəqədə gecələr əllərinizə (dirsəyə qədər) və ayaqlarınıza (aşağı ayağa qədər) yağ sürə bilərsiniz. Və 5 gündən sonra hər şeyin öz-özünə sağalmağa başladığını görəcəksiniz. Ayurveda soyuq ərazilərdə olan insanlara bu proseduru hər gün tövsiyə edir.

Ərinmiş yağ verir ən yaxşı əlaqə Günəşlə (yalnız günəş enerjisi ehtiva edir). Və beləliklə, əgər insanın məqsədinə çatmaq üçün gücü çatmazsa, bu yağdan daha çox istifadə etməlidir. Həmçinin, ərinmiş yağdan fitil düzəltsəniz və atəşə baxsanız, bu şəkildə görmə duyğunuzu təmizləyə bilərsiniz - insan görməyi dayandıracaq. mənfi keyfiyyətlər xarakter. Əvvəlcə alov işıqlandırılır, sonra ona baxır, əlləri ilə ona toxunur və müəyyən bir ruhi mərkəzə çatır. Alnın mərkəzi - qəzəbi təmizləyir.

İmmunitet gücü insanın alovlu gücündən başqa bir şey deyil. Yağın köməyi ilə QİÇS-i tədricən müalicə etmək olar. Tətbiq testi var keçmiş həyat: əgər insan doğuşdan süd məhsullarını sevmirsə, doğum əlverişsiz olub. Pis karmanı dəyişdirmək üçün süd məhsullarını sevmək lazımdır.

Əmin olmaq üçün ət kombinatında bir neçə mühazirə oxumaq və işçiləri müalicə etmək qərarına gəldim. Qadınların 80%-i 35 yaşdan sonra aterosklerozdan əziyyət çəkir. 20 nəfərdən 3-ü artıq xəstə idi bədxassəli şişlər. Bu, daimi ət tədarükü verir - orada istədikləri qədər ət yeməyə icazə verilirdi, lakin özləri ilə aparmırdılar. Bir nəfər də olsun mənə deməyib ki, onun yaxşı həyatı var. Sonra məlum oldu ki, ən zərərli istehsal birbaşa heyvanların öldürülməsidir. Səbəbini heç kim bilmir, amma təxminən 5 ildən sonra bu insanlar ya sərxoş olurlar, ya dəli olurlar, ya həbsxanaya düşürlər, ya da narkoman olurlar...

Eyni ekskursiyanı süd zavoduna da etdim. Vəziyyət tam əksinədir. İnsanlar gülümsəyir, atmosfer yüngül və təravətlidir. Onların arasında praktiki olaraq heç bir xəstə yox idi, hamı xoşbəxt idi. Ət satan satıcılarla süd satanları müqayisə edə bilərsiniz. Hətta bu məhsullar üçün növbələr də fərqlidir.

Ərinmiş kərə yağıdır ən yaxşı məhsul, odlu gücü təmizləyir (Günəşlə əlaqə). Cəmiyyətdə (həyatda) uğur qazanmaq istəyirsənsə, hörmət qazanmaq istəyirsənsə, güclü immunitet istəyirsənsə, yaxşı həzm və maddələrin assimilyasiyası, sonra nahar üçün mütləq ghee yemək lazımdır. Əgər sizin oynaqlarınız, onurğa sütununuz, miqreniniz (baş ağrınız) ağrıları varsa, o zaman mütləq gecələr kərə yağı yemək lazımdır (yatmazdan əvvəl ağzınızı əmmək) - bu, xüsusilə miqrenli qadınlar üçün tövsiyə olunur, beləliklə, miqrenlərini sağalda bilirlər. Əgər qan təzyiqiniz yüksəlirsə, o zaman yalnız sürtmək olar sol əl və sol ayaq- üstündə sağ tərəf qadağandır. Əgər qan təzyiqi aşağı düşərsə, sağ tərəfdə əksinə, təzyiq artacaq. Həzm (qidanın mənimsənilməsi) də artacaq.

Alimlər yekdilliklə deyirlər ki, müxtəlif süd və turş süd məhsulları çox dadlı və qidalı olmaqla yanaşı, sağlamlığımız üçün də faydalıdır. Uzun illər sağlamlığını qorumaq, toxunulmazlığı artırmaq, həmçinin arıqlamaq istəyənlərin hamısını gündəlik pəhrizinizə daxil etməlisiniz. Süd məhsullarının faydaları nələrdir?

Süd məhsullarında hansı vitaminlər var

kalsium. Süd məhsulları qiymətli kalsium mənbəyidir. Bu mineral sümüklərin qurulması və normal işləməsi üçün lazımdır, osteoporoz riskindən qoruyur. üçün də vacibdir sinir sistemiəzələ tonusunu və normal qan laxtalanmasını qorumaq. Tərkibində kifayət qədər kalsium olmayan pəhrizlər sümüklərin zəifləməsinə, asanlıqla qırılmasına və dişlərin kövrək olmasına səbəb ola bilər. Tərkibində yüksək kalsium olduğu üçün süd məhsulları tez-tez uşaqlar və yeniyetmələr üçün tövsiyə olunur ki, onların sümükləri düzgün böyüyə və inkişaf etsin. Süd məhsulları kalsiumun yeganə mənbəyi deyil, lakin onların tərkibində çox yüksək miqdarda var.
Vitamin A. Sağlamlıq üçün vacibdir immun sistemi və saxlamaq yaxşı görmə, dərinin gözəlliyi üçün.
Vitamin D. Kalsiumun udulmasını təşviq edir və oynayır mühüm rol sümük sağlamlığının qorunmasında. Bəziləri qida məhsulları Tərkibində kalsium olanların tərkibində D vitamini yoxdur, ona görə də onun çatışmazlığını digər qidaların köməyi ilə doldurmaq lazımdır. Süd məhsulları həm kalsium, həm də D vitamini mənbəyidir.
Zülal. Bədənin bir sıra funksiyalarını, o cümlədən bədən toxumalarının əmələ gəlməsini normal şəkildə yerinə yetirməsi çox vacibdir.
Vitamin B12. Sağlam sinir sisteminin saxlanmasına kömək edir və qırmızı qan hüceyrələrinin formalaşmasında mühüm rol oynayır.
kalium. Maye balansını və qan təzyiqini tənzimləyir.
Niacin. Bədənin şəkər və yağ turşularının udulmasını idarə etməyə kömək edir və ferment funksiyasını dəstəkləyir. Sinir sisteminin sağlam işləməsi üçün də vacibdir.

Süd məhsulları maddələr mübadiləsinə necə təsir edir

Süd istehlakı qoruyur Kardiff Universitetinin alimləri sizi infarkt, insult və diabetdən xilas edir.

“Journal of Epidemiology and Public Health” jurnalında dərc edilən araşdırmada 20 il ərzində 45-59 yaş arası 2375 kişinin pəhrizləri araşdırılıb. Məlum oldu ki, müntəzəm edənlər süd içdi və süd, çox daha az tez-tez(40%) əziyyət çəkdi kimi tanınan dövlətdən metabolik sindrom(metabolik pozğunluq), bəzən insulin müqaviməti də adlandırılır. Söhbət birləşmədən gedir tibbi pozğunluqlar olan daxildir yüksək səviyyə xolesterol, qan təzyiqi, bədən yağı və qan qlükoza səviyyələri. Bu sindromdan əziyyət çəkənlərdə ürək xəstəliyi, insult və diabet riski artır. Və buna uyğun olaraq, kişilər tərəfindən nə qədər çox süd məhsulları istehlak edilsə, qoruyucu təsir bir o qədər çox idi.

İnsan bədəninin vəziyyəti, onun fəaliyyəti, mənfi amillərə qarşı müqavimət mühitəsasən onun pəhrizi ilə müəyyən edilir, yəni. bədəni bioloji və enerji materialı kimi lazımi qida və minerallarla təmin etmək. Bədənin zülallara, yağlara, karbohidratlara, mikro və makroelementlərə, vitaminlərə olan tələbatı gündəlik istehlak müəyyən qida məhsulları toplusuna sahib olan şəxs. Bu ehtiyac insanın həyatı boyu iş şəraitindən, həyat tərzindən, yaşından, ətraf mühit şəraitindən və digər amillərdən asılıdır. sağlam pəhriz bir şəxs narahatdır: bəslənmənin monotonluğu; qida keyfiyyətinə təsir edən dünyadakı ekoloji vəziyyət; tərkibində konservantlar və struktur olaraq dəyişdirilmiş inqrediyentlər olan qidaların, o cümlədən bioloji cəhətdən istifadə edilməsi aktiv maddələr, yüksək kalorili inqrediyentlərin gündəlik pəhrizdə artan enerjili insan gündəlik rejiminin olmaması halında olması. Qidalanmadan əlavə, pozğunluqlar xəstəliklərə səbəb olur normal mikroflora siqaret, alkoqoldan sui-istifadə, sinir yükü və qəbulu nəticəsində yaranan bağırsaqlar tibbi preparatlar yəni antibiotiklər və steroid hormonları.

Süd məhsullarının faydaları fermentləşdirilmiş süd məhsulları inkişafı üçün lazım olan bütün ehtiva edir insan bədəni maddələr. Süd məhsulları orqanizm üçün vacib tikinti materialları mənbəyidir - yüksək dərəcəli protein və kalsium. Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının zülallarının assimilyasiya dərəcəsi 96-98% təşkil edir [Qorbatova, 2001]. Süd turşusu məhsullarının tərkibindəki kalsiumun fosfor və digər makro və mikroelementlərlə optimal nisbətdə olması son dərəcə vacibdir ki, bu da insan tərəfindən bu məhsullardan kalsiumun maksimum mənimsənilməsinə kömək edir. Pəhrizdə kalsium çatışmazlığı ciddi pozğunluqlara səbəb olur: böyümənin geriləməsi, sümük və dişlərin formalaşmasının pozulması, kariyes, qan damarlarının qanaxmasının artması, ürəyin pozulması, məhvinə kömək edir. sümük toxuması. Beləliklə, bir insanın gündəlik kalsium qəbulunun təxminən 80% -i süd məhsullarından istifadə etməklə təmin edilir. Süd həmçinin fermentlərin, hormonların və vitaminlərin qurulmasında iştirak edən makro- (kalium, natrium, maqnezium, xlor) və mikroelementlərlə (sink, kobalt, manqan, dəmir, yod) zənginləşdirilmişdir. Məsələn, yod hormonun struktur elementidir qalxanvarı vəzi, dəmir hemoglobinin və bəzi fermentlərin bir hissəsidir, mis orqanizmdə oksidləşmə-qaytarma proseslərinin katalizatorudur, kobalt vitaminlərin bir hissəsidir və s. Süd və süd məhsulları insan orqanizmini birbaşa daxil olan vitaminlərlə təmin edən mühüm mənbədir kimyəvi birləşmə məhsullar və laktik turşu bakteriyaları tərəfindən sintez edilir. Gündəlik dərəcəsi B 2 vitamininin istehlakı süd məhsullarının istifadəsi ilə 42-50%, ət və balıqla müqayisədə yalnız 24%, dənli bitkilərlə isə 17% təmin edilir [Qorbatova, 2001].

Süd məhsullarının faydaları kəsmikdə tələffüz olunur. Kəsmik aterosklerozun qarşısının alınmasında istifadə olunur, çünki tərkibində qanda lesitinin artmasına kömək edən xolin və metionin var. Metionin xolesterolun qan damarlarının divarlarına nüfuz etməsinə imkan vermir və sklerotik əlamətlərin inkişafına mane olur. Kəsmikdən geniş istifadə olunur klinik qidalanma xəstə mədə xorası mədə və onikibarmaq bağırsaq, xroniki qastrit, xroniki xəstəlikləröd kisəsi, pankreatit, bağırsaq xəstəlikləri. Kəsmik istehlakının fizioloji norması ildə adambaşına 6,5 kq olmalıdır [Tavazhnyansky, 2005]. Digər qıcqırdılmış süd məhsulları da insanın gecə-gündüz qida rasionuna (masa) daxil edilməlidir [Qorbatova, 2001].

Cədvəl - Fizioloji normalar süd məhsullarının istehlakı

Süd məhsullarının faydaları Bu həm də ondan ibarətdir ki, fermentləşdirilmiş süd məhsulları immunitet sistemini stimullaşdırır, orqanizmin infeksiyaya qarşı müqavimətini artırır və antiallergik təsir göstərir. Biz fermentləşdirilmiş süd məhsullarını istehlak etdikdə onlarla birlikdə laktik turşu və laktik turşu mikroorqanizmləri orqanizmə daxil olur. Bağırsaqda laktik turşu qismən zərərsizləşdirilir, lakin inkişaf etməyə davam edən laktik turşu bakteriyaları qalır. Onlar qida qalıqlarını fermentləşdirməyə və çürük mikroorqanizmlər üçün zərərli olan asidik bir mühit yaratmağa qadirdirlər. Beləliklə, faydalı mikroflora yaranır və saxlanılır. mədə-bağırsaq traktının. Fermentasiya edilmiş süd məhsullarının daimi istehlakı bağırsaqlarda mikrofloranın normallaşması ilə əlaqəli sinir sisteminin gücləndirilməsinə xidmət edir. Bu, laktik turşu bakteriyaları tərəfindən sintez edilən vitaminlərin fermentləşdirilmiş süd məhsullarında toplanması səbəbindən baş verir. Məlumdur ki, yoğun bağırsaqda olan çürük mikroorqanizmlər yalnız bir az qələvi və ya neytral mühitdə inkişaf edir. Qalan proteini parçalayaraq əmələ gətirirlər üzvi birləşmələr sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Bu üzvi birləşmələr bağırsaq divarları tərəfindən sorulur, qan və limfaya daxil olur və sinir sistemini depressiyaya salır.

Bütün fermentləşdirilmiş süd məhsulları yağsız süddən hazırlana bilər. Sağlamlığına görə yağlı qidalar qəbul etməməli olan insanlara tövsiyə olunur. Yağsız süddən alınan turş süd məhsulları tam yağlı süd məhsullarından yalnız yağ olmaması ilə fərqlənir və tam südün bütün digər komponentləri eyni miqdardadır və yağsız süd məhsullarının faydaları heç də az deyil. Müalicəvi və pəhriz xüsusiyyətlərinə görə yağsız məhsullar tam süddən hazırlanan məhsullara bərabərdir və yalnız yağ tərkibinə (kalori miqdarına) görə aşağıdır [Qorbatova, 2001].

Süd yağının insan qidalanmasında böyük əhəmiyyəti var. Yağlar enerji mənbəyidir və insan orqanizmində bir çox funksiyaları yerinə yetirir (istilik izolyasiyası, orqanların qorunması və s.). Yağların bioloji dəyəri onların tərkibində çoxlu doymamış yağ turşularının (linoleik, linolenik və araxidonik) olmasıdır. Bu yağ turşuları insan orqanizmində sintez olunmur. Onların qida çatışmazlığı ilə metabolik proseslər pozulur. 0,5 litr süd içdikdə təxminən 20% örtülür gündəlik tələbat bu turşularda insan. Süd yağında əhəmiyyətli miqdarda vitamin və fosfolipidlərin olması onun bioloji dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Bundan əlavə, süd yağının insan orqanizmi tərəfindən həzm olunması digər yağlarla müqayisədə xeyli yüksəkdir [Qorbatova, 2001].

Süd və süd məhsullarının tərkibində insan orqanizmində enerji mənbəyi olan qiymətli karbohidrat - laktoza (süd şəkəri) də var. Laktozanın insan bağırsağına daxil olması inkişafa kömək edir faydalı mikroflora, laktik turşu əmələ gətirən və çürümə proseslərini boğaraq, inkişafı üçün əlverişli olmayan turşu mühiti yaradır. patogen mikroflora. Süd turşusu bakteriyaları südü qıcqırmaq və fermentləşdirilmiş süd məhsulları əldə etmək üçün istifadə olunur ( Streptococcus lactis, Lactobacterium acidophilum), üstəlik, birbaşa bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir.

Belə ki, süd, insan qidasının əvəzsiz və əvəzolunmaz komponentləridir və əvəzolunmazdır fayda bir şəxs üçün.

Erkən uşaqlıqdan süd və süd məhsullarının ayrılmaz bir hissəsi olduğunu bilirik sağlam yemək. Südün və müxtəlif süd məhsullarının faydaları haqqında eşitməmiş insan tapmaq çətindir. Bununla belə, onların hər birinin öz xüsusiyyətləri, üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Bu, xüsusilə, bir çox dietoloqların yetkinlik dövründə zəif həzm olunduğunu iddia edərək, böyüklərə istehlak etməyi məsləhət görməyən süd üçün doğrudur. Saytla birlikdə geniş süd ailəsinin ən məşhur nümayəndələri ilə tanış olmağı və onlardan ən faydalısını necə seçəcəyinizi öyrənməyi təklif edirik.

Yetkinlər süd içməlidirlər

Bəlkə də ən faydalı süd məhsulları haqqında nəzərdən keçirməyimizə məhz onların əsasında - adi süddən başlamaq ədalətli olardı. son illərən az faydalı yerini aldı süd məhsulları. Südün böyüklərin pəhrizi üçün tamamilə yararsız bir məhsul elan edildiyi bir nəzəriyyə geniş yayılmışdır. Yetkinlərin bədənlərində bu məhsulun udulması üçün lazım olan xüsusi fermentlərin olmaması səbəbindən süd içməməsi lazım olduğuna inanılır. Doğrudanmı?

Süd, hətta sterilizasiya edilmiş olsa da, bir çox qiymətli vitaminləri saxlayır. Mənbə kimi xidmət edir:
görmə kəskinliyini qorumaq üçün lazım olan vitamin A sağlam görünüş dəri;
sümük gücünü təmin edən və zərərli təsirlərdən qoruyan D vitamini ultrabənövşəyi radiasiya;
Vitamin B9 ( fol turşusu), hamiləlik dövründə qadınlar üçün, eləcə də qayğı göstərənlər üçün zəruridir yaxşı rəngüz və güclü əzələlər.
Bəs niyə otuz illik mərhələni keçmiş insanlar üçün süd faydasız və hətta kateqoriyasına düşür. zərərli məhsullar? Yəqin ki, sirr laktoza dözümsüzlüyündə - süd şəkərindədir. Ancaq orqanizmin bu xüsusiyyəti artıq özünü göstərir erkən yaş və bizdə doğulduğu kimi yaşla dəyişə bilməyən genetik olaraq müəyyən edilmiş problemlərə aiddir. Buna görə də, əgər südü sevirsinizsə və bu məhsula yaxşı dözürsinizsə, sağlamlığınız üçün için!

Mağazaların rəflərində adətən südlə qarşılaşırıq:
pasterizə edilmiş, maksimum saxlanmışdır faydalı keyfiyyətlər- təkcə vitaminlərin bütün dəsti deyil, bizə lazım olan mikroorqanizmlərin əhəmiyyətli bir hissəsi;
sterilizasiya edilmiş, vitaminlərin çoxunu saxlayaraq, həm faydalı, həm də zərərli mikrofloranı itirir;
· süd tozunu su ilə seyreltsəniz, mətbəxinizə tez çata biləcəyiniz sulandırılmışdır. Təəssüf ki, nə vitaminlər, nə də minerallar onda tapılmayacaq.

Yaxşı köhnə kefirin faydaları haqqında bir az

Bəzən elə gəlir ki, qatıqların və müxtəlif südlü desertlərin rəngarəng paketləri arasında köhnə yaxşı kefirimiz bir az arxa plana keçib. Və tamamilə boş yerə!

Uşaqlıqdan bəri hər kəsə tanış olan kefirdə kifayət qədər var yüksək məzmun Bizə lazım olan kalsium və fosfor:
zəruri tərkibin saxlanması və sümük toxumasının və diş minasının bərpası;
· normal əməliyyat CNS, çünki onlar olmadan beyin hüceyrələrini yaratmaq və sinir impulslarını ötürmək mümkün deyil;
maddələr mübadiləsinin normallaşdırılması.

Bundan əlavə, kefirdə bu mineralların udulması üçün lazım olan lazımi miqdarda üzvi turşular var.

Kefir möhtəşəmdir pəhriz məhsulu, lakin onun saxlama müddəti məhduddur və buna görə də onun istehsal olunduğu tarixə diqqət yetirməyi unutmayın.

Çoxları kefir hesab edir ən yaxşı vasitə gecə aclığını boğur, çünki o qədər çox kalori yoxdur. Ancaq unutmayın ki, bu məhsulda stimullaşdırıcı və ya yuxusuzluğa səbəb ola biləcək maddələr var.

Yağlı süd məhsulları: fayda və ya zərər

Yəqin ki, bütün yağsızların istifadəsinin dövrümüzün əsl tendensiyasına çevrildiyini görmüsünüz? Bizi hərdən kərə yağı, qaymaq, xama və hətta kəsmikdən istifadə etməyi dayandırmağa çağırırlar ki, yalnız yağsız seçim edək. Bu məhsullardan istifadə etmək sağlamlıq üçün təhlükəlidirmi?

Gəlin, bəlkə də, kərə yağı ilə başlayaq, çünki o, çox vaxt anathematizasiya olunur. Mübahisə etməyək, bu məhsul həqiqətən çox yüksək kalorilidir və həqiqətən yüksək xolesterol tərkibinə malikdir. Bununla belə, eyni zamanda yağın tərkibində bədəndə yağ mübadiləsini tənzimləyən və yağların əmələ gəlməsinin qarşısını alan lesitin var. xolesterol lövhələri. Deməli, kərə yağından tamamilə imtinanın sağlam qidalanma prinsipləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Başqa bir inanılmaz faydalı fermentləşdirilmiş süd məhsulu olan xama, ehtiyacımız olan daha çox fosfolipidləri (eyni lesitin) ehtiva edir, lakin eyni zamanda daha aşağı xolesterol tərkibinə və təbii ki, aşağı yağ tərkibinə malikdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu məhsulun tərkibində olan yağlar odadavamlı deyil, onlar əzilmiş vəziyyətdədir və üzvi turşularla birlikdə orqanizm tərəfindən asanlıqla sorulur. Xama kömək edir:
uzun bir xəstəlikdən sonra iştahı bərpa etmək;
safra ayrılmasını gücləndirir;
nəcisini normallaşdırır.
Çox yüksək kalorili kərə yağı ilə əvəz edə biləcəyiniz digər eyni dərəcədə faydalı süd məhsulu qaymaqdır. Onlar daha çox fərqlənirlər aşağı məzmun xolesterol və fosfolipidlər, lakin daha az kalorili məzmuna malikdir.

Kəsmik bütün dietoloqların sevimli məhsuludur. Aşağı kalorili məzmunla, normallaşdıran kifayət qədər miqdarda lipotrop maddələr ehtiva edir lipid mübadiləsi. Məhz buna görə də kəsmikdən istifadə aterosklerozun və qaraciyərin yağlanmasının qarşısını alır.

Təəssüf ki, kəsmikin çoxlu üstünlükləri ilə, ətdə olan zülalların çatışmazlığını tam ödəyə bilməyəcək, çünki bədəndə B6 vitamini yoxdur.

Toxunulmazlığa kömək edən sərt pendirlər

Sərt pendirlərin ən müxtəlif növləri bütün dünyada inanılmaz dərəcədə populyardır. Biz çörəkli və çörəksiz pendir yeməyi sevirik, onu gözəl şərabla süfrəyə verə bilərik və ya tələsik səhər yeməyi üçün özümüzə dadlı və doyumlu sendviç hazırlaya bilərik. Bundan əlavə, bir çoxları pendirin tamamilə təhlükəsiz qəlyanaltı olduğuna inanır, yatmazdan əvvəl aclığı mükəmməl şəkildə təmin edə bilər. Burada həqiqət nədir və aldanma kateqoriyasına nə aiddir?

Digər süd məhsulları kimi pendirlərdə də kalsium və fosfor var. Lakin əlamətdar sərt pendirlər zülal və yağda yüksəkdir. Süd zülallarının olması güclənməyə kömək edən amildir immun müdafiə orqanizm. Bu o deməkdir ki, günorta və ya səhər yeyilən bir tikə pendir bizə ancaq fayda verəcək.

Ancaq nahar üçün və daha çox qəlyanaltı üçün, yatmazdan əvvəl pendir arzuolunmazdır: onun çox kalorisi var. Bundan əlavə, yüksək yağ tərkibi qaraciyərinizə mənfi təsir göstərəcəkdir. Pendirləri həqiqətən sevirsinizsə, günortadan sonra ən az yağlı pendirlərə üstünlük verin: məsələn, pendir və ya feta.

Qatıqlar: yaşasın ya yox

Çox çeşidli yoqurtlar, eləcə də onların əsasında hazırlanmış desertlər dövrümüzdə süd məhsulları istehsalçılarının əsl sevimlilərinə çevrilmişdir. Bu halda, məhsulun adı çox vaxt "canlı" tərifi ilə müşayiət olunur. Belə bir məhsul bağırsaqlarda yaşayan mikrofloranın tərkibini optimallaşdırmalıdır. "Doğru" mikroorqanizmlərin olması qidanın normal həzminə və immun müdafiəmizin formalaşmasına kömək edir.
Həqiqətən necə seçmək olar faydalı məhsul? Əvvəlcə etiketlərə baxaq. Təklif olunan məhsul südlü desertin qürurlu adını daşıyırsa, onda faydalı mikroorqanizmlərin tapılmayacağına əmin ola bilərsiniz.

Bundan əlavə, məhsulun raf ömrünü çox şey deyə bilər. Əgər çox uzundursa, bu, məhsulun istilik müalicəsinə məruz qaldığını və ya tərkibində konservantların olduğunu göstərir, yəni o, çox güman ki, mövcudluğu ilə razılaşa bilməyəcək. faydalı bakteriyalar. Meyvə doldurucuları olan qatıqlar arasında məhz belə bir məhsulla qarşılaşma ehtimalı ən yüksəkdir.

Bəs, süd məhsulları arasında nəyi seçmək lazımdır ki, onların istifadəsindən nəinki həzz, həm də maksimum fayda əldə etsin? Və səhər yeməyi üçün bişmiş sıyıqda kiçik bir parça kərə yağı və ya bir boşqab odlu borşda bir qaşıq xama imtina etmək olar? Bu gün heyrətamiz müxtəliflik sayəsində bir şeydən doymaq riski olmadan gündəlik süd məhsullarını istehlak etmək üçün əla fürsətimiz var. Estet-portal.com saytında düzgün pəhriz yaratmağa başqa nə kömək edəcək və hansı məhsulları birdəfəlik unutmaq lazım olduğunu oxuyun.