İnci arpa şorbası rassolnik necə hazırlanır. Arpa və turşu ilə şorba. Arpa və turşu ilə Lenten turşusu

Rassolnik, rus xalq mətbəxinin ənənəvi şorbasıdır, məcburi komponenti turşu xiyar və tez-tez xiyar turşusu. Bu maddələr sayəsində şorba kifayət qədər ədviyyatlı olur və xarakterik turş dadı var. Rassolnik su, müxtəlif ət növlərindən bulyon, həmçinin sakatat ilə hazırlana bilər və ənənəvi tərəvəzlərdən əlavə, ona inci arpa, düyü və ya qarabaşaq yarması əlavə etmək adətdir.

Mən burada kartof, soğan, yerkökü, turşu və mirvari arpa ilə mal əti bulyonunda bişirilmiş turşu üçün klassik resept təqdim edirəm. Bu sadə reseptə görə rassolnik hazırlamaqla siz uşaqlıqdan tanış olan və çoxlarının sevdiyi şorba alacaqsınız - doyurucu, zəngin və çox qidalı, zəngin ətli dadı olan, turşu xiyar notu ilə. Arpa və turşu ilə Rassolnik sadə, aşağı kalorili və çox dadlı ilk yeməkdir, xüsusilə soyuq mövsümdə aktualdır!

Faydalı məlumat Rassolnikini inci arpa və turşu ilə necə bişirmək olar - addım-addım fotoşəkilləri olan mal əti suyu ilə klassik resept

İNQREDİENTLƏR:

Sümük üzərində 500 q mal əti döş əti
3 litr su
1 böyük soğan
1 böyük yerkökü
2 böyük kartof
2 böyük duzlu xiyar
100 ml xiyar turşusu (isteğe bağlı)
30 q inci arpa
2 osh qaşığı. l. bitki yağı
1 xörək qaşığı. l. duz dağı olmadan
5-6 qara bibər noxudu
2 dəfnə yarpağı

BİŞİRME METOSU:

1. Klassik resept üzrə arpa və turşu ilə turşu hazırlamaq üçün ilk növbədə mal əti bulyonunu bişirmək lazımdır. Bunun üçün mal əti döşünü yaxşıca yuyun, üzərinə soyuq su əlavə edin və yüksək odda qaynadək gətirin.

2. Tavanın altındakı istiliyi azaldın, əmələ gələn köpüyü çıxarın və bulyonu iki saat aşağı istilikdə bişirin.

Bulyon bişirərkən dad və ətir üçün ona müxtəlif köklər əlavə olunur - bütün soğan, yerkökü, cəfəri və kərəviz kökü. Bulyonu müstəqil bir yemək kimi istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, bu xüsusilə doğrudur. Ancaq şorba hazırlamaq üçün bulyon qaynadılırsa, mən adətən kökləri əlavə etmirəm, çünki şorbadakı bulyon zəngin dadını başqa maddələrdən alır.

3. Mal əti bulyondan çıxarın, sümükləri çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Ət ayrı bir qabda saxlanıla bilər və ya bişdikdən sonra şorbaya qaytarıla bilər.

4. Soğanı soyun və incə doğrayın.

5. Kökləri soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.

6. Tərəvəzləri bitki yağı ilə orta istilikdə 8 - 10 dəqiqə şəffaf olana qədər qızardın.

7. Turşu xiyarları nazik zolaqlara kəsin.

8. Doğranmış xiyarları tavaya qoyun, bir az su əlavə edin və 30 dəqiqə zəif odda bişirin.

Vacibdir! Turşu hazırlamaq üçün yalnız duzlu, turşu deyil, xiyar istifadə etməlisiniz. Öz konservləriniz yoxdursa, onları bazarda və ya böyük supermarketlərdə toplu olaraq ala bilərsiniz.

9. İnci arpasını süzgəcdə axan su ilə yuyun, sonra az miqdarda soyuq su əlavə edin və yarım bişənə qədər 15 - 20 dəqiqə bişirin, qaynayan kimi su əlavə edin.

10. Kartofu soyun və kiçik dilimlərə kəsin.

11. Qaynayan ət bulyonuna kartof və inci arpa qoyun və 25 dəqiqə zəif qaynama zamanı bişirin.

12. Tavaya qızardılmış soğan və yerkökü və duzlu xiyar əlavə edin, xiyar turşusunu tökün və daha 5 dəqiqə bişirin.

13. Pişirmə sonunda duz, bibər noxud və dəfnə yarpağı əlavə edin. 1 dəqiqədən sonra turşunu söndürün, qapağı bağlayın və 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.

Hər boşqaba bir neçə parça qaynadılmış mal əti və bir qaşıq təzə xama əlavə edərək şorba isti xidmət edin. Arpa və turşu ilə doyurucu və aromatik rassolnik hazırdır!

Turşu ilə inci arpa şorbası rassolnikin varyasyonlarından biridir - zəngin uzun tarixə malik bir yeməkdir. Bu, saf formada mirvari arpasına həvəsli olmayanlar üçün əsl tapıntıdır. Turşuda mirvari arpa digərlərindən daha dadlıdır, buna görə də arpa ilə şorba onun klassik resepti hesab olunur. Turşu ilə şorba ədviyyatlı və canlandırıcı olur. Bu gün rassolnik soydaşlarımızın süfrəsində fəxrlə yer tutur. Ancaq bundan əvvəl hələ dəqiq müəyyən edilmiş yemək deyildi.

Tarixə ekskursiya

Okroşka, kələm şorbası və çuğundur şorbası ilə birlikdə rassolnikin daha soyuq istehlak edildiyi vaxtlar var idi. Ət, göbələk və tərəvəz suyu ilə bişirilirdi. Bulyon üçün ən uyğun ət hesab edilən dana əti əvəzinə şorba bəzən mal əti böyrəyi ilə bişirilirdi. Taxıllarla da təcrübə apardılar: əllərində olanlardan - qarabaşaq, xırda, darı, düyüdən istifadə etdilər.

Şorbanın yeganə daimi tərkib hissəsi duzlu su idi. Yeməyə müxtəlif turşulardan (xiyar, pomidor, kələm) müxtəlif miqdarda əlavə edildi. Salamura şorbaya təravətləndirici turşluq, mirvari arpa isə toxluq və zənginlik əlavə etdi. Müasir versiyasında xiyarlı Rassolnik həm ətli, həm də ətsiz orijinal, unudulmaz bir dada malikdir və bu, inci arpanın ləyaqətidir. Ümumiyyətlə, bu gözəl yeməyi qiymətləndirməyə hələ vaxtı olmayanlar üçün sadəcə reseptimizə uyğun olaraq dərhal hazırlamağa başlamağı tövsiyə edirik.

İnci arpa haqqında bir az

İnci arpa tamamilə haqsız olaraq dadsız hesab olunur. Bu, sadəcə bişirməyi öyrənməyənlərin gəldiyi nəticələrdir. Bu kiçik mirvarilərin o qədər çox faydası var ki, onlar öz qida dəyərlərinə görə düyü və qarabaşaq yarması ilə asanlıqla rəqabət apara bilirlər. Vitaminlərlə zəngin olmaqla yanaşı, tərkibində göbələk əleyhinə maddə olan hordecin var, ona görə də onun istifadəsi göbələk infeksiyalarına meylli insanlar üçün çox faydalı olacaq.

İnci arpasının qida dəyəri onun yağ yataqlarına qarşı mübarizədə xüsusi agent olmasına mane olmur. Arıqlamaqla yanaşı, bədəndən "istehsal tullantılarının" - toksinlərin və balast maddələrinin çıxarılmasını da təmin edir. Diabet və mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün xüsusi qidalanma üçün inci arpa, xüsusən də insan hormonal səviyyələrinə təsir etmək qabiliyyətinə görə sadəcə əvəzolunmazdır. Əzələ təhsili ilə məşğul olan insanlar bu taxıldan istifadə etməlidirlər, çünki bu, idmanın faydalarını artırır.

İmmuniteti xroniki zəifləmiş, böyrək və öd kisəsi xəstəlikləri olan, allergik reaksiyalara meylli, mədə turşuluğunun artmasından əziyyət çəkən, diqqəti cəmləməkdə çətinlik çəkən insanların qida rasionuna arpa daxil edilməlidir. Ümumiyyətlə, özünün və yaxınlarının sağlamlığından narahat olan hər kəs istifadə etməlidir. Arpa sıyığının pərəstişkarı deyilsinizsə, arpa və turşu ilə şorba hazırlamağa çalışın - hətta ən bədnam skeptiklərin də xoşuna gələcək. Və burada, yeri gəlmişkən, reseptin özüdür.

Ən çox yayılmış turşu

Bu şorbanın hazırlanması çox vaxt çəkmir və çox sadədir, belə ki, hətta təcrübəsiz bir aşpaz da hazırlığın öhdəsindən gələ bilər. Bizim reseptimizdə şorba ətlə bişirilməlidir, buna görə də bulyonun hazırlanma vaxtı nəzərə alınmaqla bişirmə vaxtı göstərilir.

Vaxt sərf olunur - 2,5-3 saat

Porsiya sayı - 4-6

Tərkibləri əvvəlcədən hazırlayın:

Su - 3-4 litr
Mal əti (sümüklü) - 500-600 qram
Kartof kök yumruları - 3-4 orta ölçülü ədəd
Kök - 1 orta
Soğan - 1-2 kiçik
İnci arpa - 200-300 qram
Turşu xiyar - 5-7 kompakt
Ədviyyatlar - duz, istiot qarışığı, dəfnə yarpağı
Seçmək üçün yaşıllar
Qızartmaq üçün bitki yağı

İndi şorbanı necə dəqiq bişirəcəyimiz haqqında:

İlk addım bulyonla məşğul olmaqdır. Əti yuyun və bütün, kəsilməmiş parçanı suya qoyun. Əvvəlcə yüksək atəşi yandırın və qaynana qədər gözləyin, eyni zamanda səs-küyü (köpük) aradan qaldırmağı unutmayın. Qaynamağa başlayan kimi orta istiliyə keçin və hazır olana qədər bişirməyə davam edin. Hazırlığı ətin sümükdən nə qədər yaxşı çıxması ilə müəyyən edirik.

Bulyon ilə paralel olaraq, inci arpa hazırlayın. Onu iki şəkildə emal etmək olar - 2-3 saat əvvəl əvvəlcədən isladın və ya ayrı bir qazanda yarısı bişənə qədər bişirin. Bunu etməzdən əvvəl, taxıldan keçən su ağ olmağı dayandırana qədər kranın altındakı bir süzgəcdə çox yaxşı yaxalamaq lazımdır.

Asudə vaxtımızdan səmərəli istifadə edirik - tərəvəzləri təmizləyirik, yuyuruq və doğrayırıq. Kartofu adi ölçüdə kublar şəklində doğrayın və qara rəngə çevrilməməsi üçün su əlavə edin. Soğan və yerkökü də soyuruq və istədiyiniz formada doğrayırıq.

Biz onların ölçüsündən asılı olaraq duzlu xiyarlarla məşğul oluruq. Kiçik incə kornişonlar üzüklərə kəsilmiş maraqlı görünəcək. Ölçüsü daha böyükdürsə, onları kublara kəsə və ya sürtgəcdən keçirə bilərsiniz.

Bulyonumuz gəldi, ona görə də əti çıxarıb təxminən bərabər hissələrə kəsə bilərik, sonra dərhal yenidən tavaya qoya bilərik. Bulyonu duz edin və bibər qarışığı ilə mövsüm edin. Dərhal kartof əlavə edə bilərsiniz. Əgər sadəcə inci arpasını islatmısınızsa, bu mərhələdə onu da bulyona əlavə etməlisiniz. Demək olar ki, hazır olana qədər bişirməli olduğunuz bir üsul seçmisinizsə, kartof artıq hazır olduqda şorbaya əlavə etmək daha yaxşıdır, lakin yenə də bir az sərtdir.

Kartof bişərkən soğan və yerkökü qızardaq. Bütün şorbalar üçün eyni olduğu üçün bu prosesi təsvir etməyin praktiki mənası yoxdur.

Kartof demək olar ki, hazır olduqda qovrulmuş turşu ilə birlikdə turşuya atın. Təxminən 12-15 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Bir qaynağa gətirilən turşu qabda etmək üçün yalnız xırda doğranmış göyərti əlavə etmək və 1-2 dəfnə yarpağı atmaq qalır.

Hamısı budur, turşu ilə inci arpa şorbamız hazırdır. 5 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin və siz ailənizi qidalı, dadlı və ətirli nahar üçün süfrəyə dəvət edə bilərsiniz. Sevənlər üçün şorbaya bir qaşıq xama və ya ən pis halda mayonez əlavə edə bilərsiniz. Bəzi insanlar sarımsaq notlarını bəyənir, sonra dadmaq üçün əzilmiş sarımsağı göyərti ilə birlikdə əlavə edə bilərsiniz.

Turşu resepti ehtiyaclarınıza uyğun olaraq təkmilləşdirilə bilər. Məsələn, onu turşu ilə deyil, duzlu kələm və ya yaşıl pomidorla bişirin. Bəziləri şorbanın daha turşu olmasını xoşlayır, ona görə də əvvəllər ulu babalarımızın adəti üzrə bulyona əlavə olaraq bir stəkan duzlu su əlavə edirlər. Hər halda, bu sadə yeməyi bir dəfə sınadıqdan sonra, çox güman ki, onu adi menyunuza daxil etmək və daha tez-tez bişirməyə başlamaq istəyəcəksiniz. Bu, yalnız özünüzü və evinizi sağlam arpaya alışdırmağa imkan verməyəcək, həm də darıxdırıcı pəhrizinizi diversifikasiya edəcəkdir.

ilə təmasda

Evdə ürəkaçan nahar? İnci arpa və turşu ilə rassolnik şorbası hazırlayın - çox dadlı!

Mən burada kartof, soğan, yerkökü, turşu və mirvari arpa ilə mal əti bulyonunda bişirilmiş turşu üçün klassik resept təqdim edirəm. Bu sadə reseptə uyğun olaraq rassolnik hazırlamaqla siz uşaqlıqdan tanış olan və çoxlarının sevdiyi şorba alacaqsınız - doyumlu, zəngin və çox qidalı, zəngin ətli dadı olan, ətli turşu notu ilə. Arpa və turşu ilə Rassolnik sadə, aşağı kalorili və çox dadlı ilk yeməkdir, xüsusilə soyuq mövsümdə aktualdır!

Sümük üzərində 500 q mal əti döş əti
3 litr su
1 böyük soğan
1 böyük yerkökü
2 böyük kartof
2 böyük duzlu xiyar
100 ml xiyar turşusu (isteğe bağlı)
30 q inci arpa
2 osh qaşığı. l. bitki yağı
1 xörək qaşığı. l. duz dağı olmadan
5-6 qara bibər noxudu
2 dəfnə yarpağı

Klassik reseptə görə inci arpa və turşu ilə rassolnik hazırlamaq üçün əvvəlcə mal əti bulyonunu bişirməlisiniz. Bunun üçün mal əti döşünü yaxşıca yuyun, üzərinə soyuq su əlavə edin və yüksək odda qaynadək gətirin.

Mal əti bulyondan çıxarın, sümükləri çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Ət ayrı bir qabda saxlanıla bilər və ya bişdikdən sonra şorbaya qaytarıla bilər.

Soğanı soyun və incə doğrayın.

Yerkökü soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.

Tərəvəzləri bitki yağı ilə orta istilikdə şəffaf olana qədər 8-10 dəqiqə qızardın.

Turşu xiyarları incə zolaqlara kəsin.

Doğranmış xiyarları tavaya qoyun, bir az su əlavə edin və 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

İnci arpasını süzgəcdə axan su ilə yuyun, sonra az miqdarda soyuq su əlavə edin və yarım bişənə qədər 15 - 20 dəqiqə bişirin, qaynayan kimi su əlavə edin.

Kartofu soyun və kiçik dilimlərə kəsin.

Qaynayan ət bulyonuna kartof və inci arpa qoyun və 25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Tavaya qızardılmış soğan və yerkökü və duzlu xiyar əlavə edin, xiyar turşusunu tökün və daha 5 dəqiqə bişirin.

Pişirmə sonunda duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. 1 dəqiqədən sonra turşunu söndürün, qapağı bağlayın və 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.

Hər boşqaba bir neçə parça qaynadılmış mal əti və bir qaşıq təzə xama əlavə edərək şorba isti xidmət edin. Arpa və turşu ilə doyurucu və aromatik rassolnik hazırdır!

Resept 2: arpa və xiyar ilə rassolnik şorbası

Arpa və turşu ilə turşu resepti bir çox evdar qadına tanışdır. Bu ləzzətli ilk yemək onilliklər ərzində bir çox restoranların, yeməkxanaların və qəlyanaltıların menyusunda yer alır. Və tez-tez evdə bişirirlər - iştahaaçan, sadə, sağlam və olduqca əlverişlidir.

Hər hansı rassolnik yaxşıdır, lakin arpa ilə rassolnik ümumiyyətlə unikal şorbadır, çünki onu hər cür ətlə, həmçinin göbələk və hətta balıqla hazırlamaq olar. O, hər hansı bir mətbəxin əlamətdar xüsusiyyətinə çevrilə bilər, o qədər yaxşı, dadlı və hazırlamaq asandır.

sümüklü donuz əti parçası - 150 q
duzlu xiyar - 1-2 əd.
bulyon üçün su - 2 l
kartof - 2-3 əd.
hər hansı bir bitki yağı - 3 osh qaşığı. l.
inci arpa - 150 q
duz - 1 osh qaşığı. l.
yerkökü - 150 q
soğan - 100 q.

Arpa ilə turşu hazırlamadan əvvəl, taxıl, tercihen bir gecədə islatmaq lazımdır. Sonra 2-3 dəfə təmiz su ilə yuyun və ayrı bir qabda yarısı bişənə qədər bişirin. Sadəcə olaraq mirvari arpa bişəndə içindəki su mavi olur. Şorbanın belə bir rəng əldə etməməsi üçün mən həmişə inci arpasını hər şeydən ayrı bişirirəm. Sonra mən sadəcə olaraq taxılları təmiz su ilə yaxalayıram və lazımi vaxtda təyinatı üzrə istifadə edirəm.

Əti soyuq suya qoyub az odda bulyon bişirməyə başlayıram. Bulyona duz əlavə edirəm və vaxtaşırı yivli qaşıqla köpüyü çıxarıram. Bulyonun mümkün qədər aydın olması üçün köpüyü çıxarmağa əminəm. Arpa ilə turşu üçün klassik resept, daha zəngin etmək üçün ətdən sümüklərlə istifadə etməyi nəzərdə tutur. Bulyon bişirildikdən və ət yumşaq olduqdan sonra, sadəcə olaraq, sümükləri ayırıram və donuz ətini yenidən şorbaya qoyuram.

Sonra yarımfabrikat inci arpa əlavə edirəm. Mən arpa şorbasını zəif, zəif odda bişirirəm.

Yenidən qızartma hazırlayıram. Kökləri soyub sürtgəcdən keçirirəm. Soğanı kiçik kvadratlara kəsdim.

Tərəvəzləri bitki yağı əlavə edərək bir qızartma qabda yumşaq qədər qızardın. Artıq bişdikdən sonra ocaqdan kənara qoyuram.

Turşulanmış xiyarları kublara kəsdim. Bu şəkildə şorbada aydın görünəcəklər.

Kartofun qabığını soyub yuyub uzun-uzun doğrayıram.

Mən kartofu şorbaya qoyub az odda bişirirəm. Kifayət qədər olduğuna əmin olmaq üçün duzun dadına baxıram.

Həm mirvari arpa, həm də kartof hazır olduqdan sonra şorbaya çox bişmiş tərəvəzləri əlavə edirəm, təxminən 5 dəqiqə qaynatın, sonra ən sonunda turşu əlavə edirəm - onların xırdalanmasını xoşlayıram.

Şorba yenidən 3-4 dəqiqə qaynayan kimi ocaqdan götürün. Təxminən 15 dəqiqə dəmlənməsinə və bütün dadları udmasına icazə verdim. Sonra hər kəsə porsiya tökürəm.

Bir az təzə otlar əlavə edərək süfrəyə isti inci arpa və turşu xiyar ilə rassolnik verirəm.

Resept 3: arpa ilə klassik turşu

Bu gün menyumuzda arpa və turşu ilə ətirli turşu, tanınan, məcburi turşluq var. Bu ilk xörək ilk qaşıqdan əla dadı ilə sizi sevindirir, sizi qızdırır, ton və enerji ilə doldurur. Yüngül turş "qeydlərə" görə şorba hodgepodge bənzəyir, lakin daha qənaətcil olur, çünki reseptdə ət komponenti kimi yalnız mal əti istifadə olunur və istəsəniz, bulyonu tamamilə yağsız edə bilərsiniz.

İlk yeməklər üçün standart tərəvəz dəsti ilə zəngin, konsentratlaşdırılmış ət bulyonu doyurucu dənli bitkilər və xiyar turşusu ilə uğurla tamamlanır. Şorba zəngin və doyurucu çıxır. Bulyonun qalınlığı, həmçinin turşluq dərəcəsi burada nisbətləri dəyişdirərək və resepti öz zövqünüzə uyğunlaşdırmaqla özbaşına tənzimlənə bilər.

mal əti - 350 q;
turşu xiyar - 150 q;
soğan - 1 kiçik (təxminən 80 q);
yerkökü - 1 kiçik (təxminən 80 q);
inci arpa - 70 q;
kartof - 2-3 əd.;
duz, yer bibəri - dadmaq;
dəfnə yarpağı - 1-3 ədəd;
ətirli bibər - 3-5 noxud;
bitki yağı (qovurmaq üçün) - 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar;
şüyüd - 2-3 budaq.

Ət bulyonu hazırlayın. Yuyulmuş mal əti 2-3 sm tərəfi olan kiçik kvadrat və ya düzbucaqlı parçalara kəsin, iki litr soyuq su ilə doldurun. Bir qaynadək gətirin, səthdə əmələ gələn buludlu köpüyü çıxarın. Tencereyi qapaqla örtərək 1-1,5 saat (ət yumşaq olana qədər) vam odda bişirin. Dadmaq üçün bibər noxudları əlavə edin.

Eyni zamanda, maye tamamilə şəffaf olana qədər inci arpasını yuyun. Kiçik bir qazana qoyun və təmiz su ilə doldurun ki, taxıl səviyyəsindən 3-4 sm yuxarı olsun. Bir qaynağa gətirin, orta istilikdə 30-40 dəqiqə və ya bir az daha çox bişirin - demək olar ki, bişənə qədər (taxıl yumşalana qədər). İnci arpasını əvvəlcədən isladıb bir gecədə buraxa bilərsiniz, sonra onu ayrıca qaynatmaq lazım deyil.

Şişmiş qaynadılmış taxılları bir ələkə qoyun və axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyun. Bu şəkildə yapışqanlıqdan xilas olacağıq və inci arpa əlavə etdikdən sonra bulyon bulanıq olmayacaq.

Soğanı kiçik kublara doğrayın və isti yağda qızardın. Qarışdıraraq, açıq qızılı rəng alana qədər 3-5 dəqiqə odda saxlayın. Soğanı çox qızartmağa ehtiyac yoxdur.

Yerkökü qaba qızardın, üst qatını çıxarın və soğana köçürün. Qarışdırın, tərəvəzləri yağda isladın. Qarışdırmağı unutmayın, başqa 5 dəqiqə sote edin. Lazım gələrsə, bir az yağ əlavə edə bilərsiniz.

Xiyarları istənilən rahat şəkildə kəsdik - onları barlara, kublara və ya geniş zolaqlara kəsə bilərsiniz. Kiçik bir qazana qoyun. Tavadan 2-3 kepçe ət bulyonunu tökün. Təxminən 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Xiyar yumşaldılmalıdır, amma çox olmamalıdır.

Kök yumruları soyub kiçik kublara doğradıqdan sonra artıq yumşaq ətli bulyona dəfnə yarpağı və kartof əlavə edin. 10 dəqiqə duzsuz bişirin.

Sonrakı - yerkökü və soğanı sote edin. Bir qaynağa gətirin və növbəti 7-10 dəqiqə bişirməyə davam edin. Bulyon çox qaynadısa, qaynar suyun kiçik bir hissəsini əlavə edin.

Nəhayət, xiyarları bişirildikləri maye ilə birlikdə əlavə edin. Biz də xiyar turşusuna tökürük - təxminən yarım stəkan, daha çox və ya daha az mümkündür. Yaxşı olar ki, əvvəlcə bir az əlavə edin, bulyonu dadın və kifayət qədər turşu yoxdursa, əlavə edin.

Şorbaya duz və istiot əlavə edin, 5 dəqiqədən sonra arpa və turşu ilə duzlu xiyarları oddan çıxarın.

İlk yeməyin bir az dəmlənməsinə icazə verdikdən sonra yeməyə davam edirik. Hər porsiyaya doğranmış şüyüd səpərək təzə rəng əlavə edin.

Arpa və turşu ilə Rassolnik hazırdır! Nuş olsun!

Resept 4: arpa ilə turşu necə bişirilir

Rassolnik, resepti duzlu xiyar və xiyar duzlu suyuna əsaslanan bir şorbadır. Rusiyada uzun müddət bu söz toyuq, qarabaşaq yarması sıyığı, yumurta qoyulduğu və duzlu suyun əlavə edildiyi bir tortu təsvir etmək üçün istifadə edilmişdir. Lakin turşunun özünün prototipi xiyar və ya kələm duzlu suda, limon suyu və ya kvas əlavə edilərək bişirilən kalia şorbası idi. Tədricən, şorbanın adı bizə tanış və başa düşülən bir şeyə çevrildi - rassolnik, lakin turşuların məcburi əlavə edilməsi ilə hazırlanması üçün klassik resept dəyişməz qaldı. Xiyardan əlavə, düzgün hazırlanmış dadlı turşunun əsas tərkib hissəsi inci arpadır.

kartof - 4 əd
soğan - 1 ədəd
yerkökü - 1 əd.
duzlu xiyar - 2 ədəd.
xiyar turşusu - 150 ml
inci arpa - 4 osh qaşığı.
donuz əti - 400 q
duz - dadmaq
yer qırmızı bibər - dadmaq
yer qara bibər - dadmaq
dəfnə yarpağı - dadmaq

Bu reseptə görə arpa ilə turşu hazırlamaq üçün yerkökü, soğan, kartof, inci arpa, turşu, duzlu su, ət və dadmaq üçün ədviyyatlara ehtiyacımız olacaq.

Ətin üzərinə soyuq su tökün, atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və bulyonu bişirin. Pişirmə zamanı əmələ gələn köpüyü çıxartmağı unutmayın.

İnci arpanın üzərinə qaynar su tökün və 15-20 dəqiqə buraxın. Bu müddətdən sonra taxıl 10-15 dəqiqə qaynadılır.

Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin.

Yerkökü soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.

Kartofu soyun və kiçik kublara kəsin (lakin onları böyük parçalara da kəsə bilərsiniz, bu ev xanımının ixtiyarındadır).

Turşu xiyarları da təxminən eyni ölçülü kublara doğramaq lazımdır.

Doğranmış xiyarları tavaya qoyun və onlara bir neçə xörək qaşığı bulyon əlavə edin. Aşağı istilik üzərinə qoyun, örtün və 10 dəqiqə qaynamaq.

Bulyona qaynadılmış mirvari arpa əlavə edin.

Bitki yağında soğan və yerkökü qızardın.

Bulyona kartof əlavə edin və 15 dəqiqə bişirin.

Qızartma əlavə edin və təxminən 10-15 dəqiqə bişirin.

Turşu əlavə edin.

Pişirmə sonunda duzlu suyu əlavə edin, yaxşı qarışdırın, qaynadın və inci arpa şorbasını oddan çıxarın.

İnci arpa ilə Rassolnik hazırdır! Nuş olsun!

Resept 5: turşu və mirvari arpa ilə rassolnik

Rassolnik üçün bir çox resept var, lakin arpa ilə rassolnik ən dadlı və zəngin hesab olunur. Turşu sousuna özünəməxsus dadı və xüsusi teksturasını verən mirvari arpadır, turşunun turşluğu ilə birləşir. Beləliklə, arpa ilə turşu üçün ailə reseptini diqqətinizə çatdırıram.

500-600 qr. mal əti
4 kartof
½ fincan inci arpa
1 böyük yerkökü
2 kiçik soğan
5 ədəd. duzlu xiyar
1 salat bibəri
bir parça kərəviz kökü
şüyüd dəstəsi
3 diş sarımsaq
3 ədəd. dəfnə yarpağı
8 ədəd. qara bibər noxudları
xama

Ənənəvi olaraq, rassolnik ət bulyonunda hazırlanır, mal əti, donuz əti və ya quş ətindən istifadə edə bilərsiniz, lakin sümüyə mal əti istifadə etmək yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, qabırğadan çox dadlı və zəngin turşu hazırlanır.

Əti soyuq suda yuyun, bir qazana qoyun, soyuq su ilə doldurun və atəşə qoyun. Qabırğa vəziyyətində, dərhal hissələrə kəsə bilərsiniz.

Dərhal tavaya bibər noxudları, yarım yerkökü, soyulmuş kərəviz kökü və bir soğan əlavə edin. Turşuya gözəl bir rəng vermək üçün soğanın üzərinə bir qat qabıq qoyub, soğanı kökündən çarpaz şəkildə kəsə bilərsiniz.

Su qaynayanda istiliyi azaldın və səsi söndürün.

Hazır olana qədər əti bir saat yarım bişirin.

Ət bişərkən, qalan maddələri hazırlayın. Arpa ilə turşu üçün yarım stəkan taxıl ölçün, arpa soyuq su ilə doldurun və 30 dəqiqə şişməyə buraxın.

Kartofları təmizləyirik və doğrayırıq. Adətən kartof şorba üçün olduqca incə doğranır.

Hazır bulyondan qaynadılmış soğanı, kərəviz kökünü və yerkökü çıxarırıq, onlar artıq bulyona qiymətli və aromatik hər şeyi verdilər; Əti hissələrə ayırıb yenidən bulyona qoyuruq.

Doğranmış kartofu qaynayan bulyona qoyun və ilk olaraq suyu boşaltdığımız inci arpa əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin.

Salat bibərini təmizləyirik və zolaqlara kəsirik.

Turşulanmış xiyarları incə doğrayın. Əgər turşu xiyarınız yoxdursa, əlbəttə ki, konservləşdirilmiş xiyar götürə bilərsiniz, lakin turşu xiyar turşu ilə daha dadlıdır.

Şorbaya 3-4 dəfnə yarpağı, turşu və kahı bibəri əlavə edin. Daha 10 dəqiqə bişirin. Xiyar kifayət qədər turş deyilsə, bulyona yarım stəkan duzlu su tökə bilərsiniz, ancaq həddindən artıq olmamaq üçün diqqətlə hərəkət etməlisiniz.

Soğanı incə doğrayın və yerkökün digər yarısını qaba sürtgəcdən keçirin. Kiçik odda soğanı az miqdarda bitki yağı ilə bişirin, sonra yerkökü əlavə edin.

Bir tencereye bişmiş soğan və yerkökü qoyun. Turşumuz dərhal gözəl qızılı rəngə çevrilir. Çox dadlı! 5-7 dəqiqə qaynadın, dadmaq üçün duz əlavə edin.

Və nəhayət, turşu qazanına xırda doğranmış şüyüd əlavə etməyi unutmayın. Bir neçə dəqiqə bişirin və ocağı söndürün.

Tavanı bir qapaq ilə örtün və ən azı 15 dəqiqə turşu dəmlənməsinə icazə verin.

İnci arpa ilə çox dadlı və ətirli turşu şorbasını boşqablara tökün, hər boşqaba xama və incə doğranmış sarımsaq qoyun. İsterseniz, təzə otlar ilə səpə bilərsiniz.

Resept 6: inci arpa ilə ət turşusu (şəkillə)

Arpa ilə turşu üçün sadə bir resept. Çox ətli variant.

mal əti - 1,5 kq
kartof - 3 əd.
inci arpa - 150 q
Yerkökü - 1 əd.
Soğan - 1 əd.
Turşu xiyar - 2 əd.
Cəfəri - 1 dəstə
Duz - 1 osh qaşığı. qaşıq (dadmaq üçün)
üyüdülmüş qara bibər - 0,25 çay qaşığı (dadmaq üçün)
xama - 2 osh qaşığı. qaşıqlar (dadmaq üçün)
Bitki yağı - 30 ml (alacaq qədər)

Əti yuyun, bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün. Bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın. Mal əti bulyonu qaynadın (ət bişənə qədər 60-90 dəqiqə bişirin).

İnci arpasını ayrıca bişirin. Bunu etmək üçün inci arpasını yuyun, soyuq su əlavə edin və qaynadək gətirin. Yarım bişənə qədər aşağı istilikdə qaynadın, örtün (təxminən 15 dəqiqə).

Yerkökü, soğanı soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin.

Kartofu soyun, yuyun və kublara kəsin.

Yaşılları yuyun və incə doğrayın.

İstəyirsinizsə, duzlu xiyarları soyun və doğrayın.

Bulyona kartof əlavə edin, bir qaynadək gətirin, inci arpa əlavə edin və 7-8 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Qızartma qabını qızdırın, bitki yağı tökün. Hazırlanmış yerkökü, soğan və göyərti qoyun. Yerkökü, soğan və doğranmış göyərti orta istilikdə bitki yağı ilə qızardılır, arabir qarışdırılır (2-3 dəqiqə).

Qovuru turşu qabına qoyun. Təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Bundan sonra (bişirmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış) turşu əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. İnci arpa ilə Rassolnik hazırdır.

Süfrəyə verməzdən əvvəl duzu mal əti və mirvari arpa ilə xama ilə səpin və göyərti budağı ilə bəzəyin. Nuş olsun!

Resept 7: mal əti və arpa ilə turşu (addım-addım)

Mal əti 3-4 ədəd
Turşu xiyar 0,5 stəkan
Xiyar turşusu 1 ədəd
Soğan 1 ədəd
Kök 50 q
Köklər - cəfəri. parsnips, kərəviz 0,5 stəkan
Dadmaq üçün inci arpa

Bir tencereye soyuq su tökün - 1,5 litr. Əti suya qoyun və atəşə qoyun. Su qaynayan kimi əmələ gələn köpüyü çıxarın. Sonra tavanı bir qapaq ilə örtün, istiliyi minimuma endirin və əti 1-1,5 saat bişirin. Bulyon bir az qaynadılmalı və heç bir halda qaynamamalıdır.

Soğan, yerkökü və kökləri soyun. Soğanı yarım halqalara kəsin, yerkökü və kökləri zolaqlara kəsin.

Bişmiş əti bulyondan çıxarın. Bulyonu süzün və atəşə qoyun. Dəfnə yarpağı və bibər əlavə edin. Duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki... duz duzlu suda və xiyarda kifayət qədər miqdarda olur.

İnci arpasını yaxşıca və uzun müddət soyuq axan su ilə yuyun. Hətta 10-15 dəqiqə nazik bir su axını altında bir qab taxıl qoymağa dəyər ki, bütün artıqlıqlar yuyulsun və su tamamilə təmiz olsun.

Bulyona doğranmış tərəvəz və mirvari əlavə edin, qaynadək gətirin və zəif odda bişirməyə davam edin. Əti parçalara ayırın, qığırdaqları çıxarın və yenidən turşuya qoyun.

Duzlanmış xiyarları dilimləyin. İnsanlar tez-tez mübahisə edirlər: xiyarları necə kəsmək olar? Düşünürəm ki, xiyar kəsmə üsulu yumurtanı sındırmaq kimi prinsipsizdir: küt və ya iti ucu ilə. Nənəm və anam qaba sürtgəcdən istifadə edirdilər. Ədəbiyyatda zolaqlara, dairələrə və s. kəsmək məsləhət görülür. Beləliklə - öz istəyinizlə, parçaların çox qalın olmaması vacibdir.

Bundan sonra, adətən xiyarları bir qızartma qabda duzlu su ilə qaynatmaq tövsiyə olunur. Mən bunu etmirəm. Bulyondakı tərəvəzlər demək olar ki, hazır olduqdan dərhal sonra təmiz formada doğranmış xiyarla birlikdə duzlu suyu əlavə edirəm.

Yalnız taxılın bişirilməsini başa çatdırmaq qalır. Adətən, inci arpa bir az həzm edilməlidir.

Yadımdadır, uşaqlıqda biz tez-tez mirvari arpasının nədən hazırlandığını mübahisə edirdik. Belə ki, inci arpa arpadan əvvəlcə taxılların yuvarlanması ilə hazırlanır. Arpa yarması isə arpadan yuvarlanaraq üyüdülərək hazırlanır. Siz onu qeyd etmisiniz?

Diqqət etmisinizsə, şorba heç vaxt duzlu deyildi. Duz və istiot lazım olduğu kimi dadlıdırsa, özünüzə işgəncə verməyin. Ancaq unutmayın - həddindən artıq duzlama yaxşı deyil!

Sonda, istəsəniz, inci arpa ilə turşuya işlənmiş və doğranmış böyrəklər əlavə edə bilərsiniz.

Bir az soyudulmuş şəkildə xidmət edin, çünki yüksək temperaturda şorbanın bir az turş tərkibi sadəcə dilinizi yandıracaq və siz turşunun dadından zövq ala bilməyəcəksiniz. Bəli və bir qaşıq xama əlavə edin - istəsəniz.

Resept 8: mirvari arpa ilə evdə hazırlanmış turşu şorbası

Mən inci arpa ilə klassik turşu təklif edirəm, bu da onu daha az dadlı etmir. Mənim üçün bu, nənəmin bir boşqab ətirli turşu şorbası tökdüyü uşaqlığıma qısa bir səyahətdir!

sümük üzərində ət (mal əti) - 500 q
kartof - 100 q
inci arpa - 200 q
duzlu xiyar - 2 əd.
soğan - 75 q
yerkökü - 90 q
pomidor - 25 q
bitki yağı - 30 q
duz - 5 q
Hər hansı bir göyərti - bir ovuc
dəfnə yarpağı - 1 əd.

Yeməyi hazırlayırıq, kartofu, yerkökü və soğanı soyuruq. Əti yaxşıca yuyun.

İnci arpasını yuyub qaynayanda ayrı tavaya qoyuruq, duz əlavə edirik və odunu azaldırıq; Təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bu vaxt, bulyon üçün əti bişirmək üçün təyin edin, tavadakı su qaynadıqda, köpüyü çıxarın və istiliyi orta səviyyəyə endirin və təxminən 1 saat 30 dəqiqə bişirin.

Əti bulyondan çıxarırıq və bulyon əsasında turşunun özünü bişirməyə başlayırıq! İnci arpamız artıq bişmişdir, axar suyun altında yaxalayırıq və artıq suyunu süzmək üçün süzgəcə qoyuruq! Bulyonun özündə kublara kəsilmiş kartofu qoyuruq, kubların ölçüsünü özünüz seçin, istədiyiniz kimi. Soğanı kiçik kublara kəsdik, yerkökü isə sürtgəcdən keçirdim, mən Koreya yerkökü üçün sürtgəcdən keçirdim, amma siz onları istənilən sürtgəcdən keçirə və ya hətta kublara və ya nazik zolaqlara kəsə bilərsiniz! Qızdırılmış tavaya bitki yağı tökün və doğranmış soğan əlavə edin, şəffaf olana qədər qızardın, sonra yerkökü. Hər şey qızardıldığında, bir qaşıq pomidor və ya öz suyuna pomidor əlavə edin.

Növbəti hərəkətimiz: kartoflu bulyon qaynadı, orada doğranmış turşuları qoyun və hər şeyi birlikdə 10 dəqiqə bişirin, sonra bişmiş mirvari arpasını əlavə edin, şorba qaynadın və sonra əvvəlcədən hazırlanmış qovurma əlavə edin, hər şeyi qarışdırın, istiliyi azaldın və qaynadın. başqa 15 dəqiqə Ən sonunda doğranmış göyərti və bir dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz.

Hamısı! İnci arpa ilə Rassolnik hazırdır! İnci arpasını ayrıca bişirdiyimiz və yuduğumuz üçün şorba çox jele kimi olmayacaq. Ertəsi gün belə “şorba sıyığı”na çevrilməyəcək. Hər kəsə xoş iştaha!

Resept 9, addım-addım: xiyar və inci arpa ilə turşu

Arpa ilə turşu hazırlamaq üçün kifayət qədər çox resept var, lakin onların hamısında ortaq bir şey var. Şorbanı ətli və ya ətsiz hazırlamağınızdan, göbələk bulyonu və ya sudan istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, əsas tərkib həmişə turşu xiyardır. Odur ki, məhsul seçərkən bu məhsula xüsusi diqqət yetirmək çox vacibdir. Xiyar yüngül duzlu və ya turşu olmamalıdır; İstəyirsinizsə, şorbaya duzlu su əlavə edə bilərsiniz; Fotoşəkilli arpa ilə turşu üçün bu sadə resept ən adi maddələrdən dadlı və təəccüblü aromatik şorba hazırlamağa kömək edəcəkdir.

mal əti - 500-600 q
Su - 3 litr
İnci arpa - 4 osh qaşığı. l
soğan - 2-3 əd.
kartof - 3-5 əd.
Bir bareldə turşu xiyar - 350 q
Yerkökü - 1 əd.
Sarımsaq - 2-3 diş
Bitki yağı - 2 osh qaşığı. l
xama - 200 q
Dəfnə yarpağı, otlar - dadmaq
Xiyar turşusu - 1 stəkan isteğe bağlıdır

Bütün lazımi məhsulları - ət, xiyar, kartof, yerkökü və mirvari arpasını hazırlayacağıq. Əksər şorbalar kimi, bu turşu zəngin ət bulyonu ilə hazırlanır. Buna görə də, ilk növbədə, ətin yuyulması və zəngin bir bulyon hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün ən yaxşı yol, bir sümük ilə mal əti kəsici istifadə etməkdir. Ətin üzərinə soyuq su töküb orta istilikdə bişirin. Bulyon qaynadıqdan sonra suyu aşağı istilikdə azaltmaq lazımdır. Bulyonun şəffaf olması üçün əmələ gələn hər hansı bir köpüyü çıxartmağı unutmayın.

Bundan sonra, inci arpa hazırlamağa başlamağın vaxtı gəldi. Həm də çox yaxşı yuyulmalı, sonra su ilə doldurulmalı və 7-10 dəqiqə dayanmalıdır. Bundan sonra suyu boşaltmaq, taxılları yenidən yumaq və isti su əlavə etmək lazımdır. Yalnız inci arpa bir az şişdikdən sonra artıq suyu boşaltın və bulyona əlavə edin. Orta istilikdə bişirin.

Şorbanın sıyığa çevrilməməsi üçün həmişə inci arpanızı çox diqqətlə seçin. Çalışın reseptdə yazılandan çox taxıl istifadə etməyin, əks halda şorbanız soyuduqdan sonra özünəməxsus dadını və ətrini itirəcək. İnci arpasını ilk dəfə bişirirsinizsə, onu ayrıca tavada qaynadıb, kartofla birlikdə şorbaya əlavə etmək daha yaxşıdır. Yarım stəkan taxıl üçün ən azı 2 stəkan su götürün.

Arpa ilə klassik turşu hazırlamaq üçün çox vaxt tələb olunur, buna görə də tərəvəz hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxtınız olacaq. Yerkökü soyun və incə doğrayın və ya sürtgəcdən keçirin.

Soğanı kiçik kublara kəsmək yaxşıdır.

Bundan sonra, yerkökü və soğanı az miqdarda bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qızartmaq lazımdır.

Tuzlanmış xiyarları kiçik kublara kəsdik. Böyük xiyarlardan istifadə edirsinizsə, qabığını kəsmək daha yaxşıdır. Xiyarlarınız çox güclüdürsə, bəzilərini qaba sürtgəcdən keçirə bilərsiniz.

Bu vaxta qədər ət artıq bişirilməlidir - sümükdən çox uzaqda. Əti diqqətlə çıxarın, sümüyü ayırın və pulpanı kiçik parçalara kəsin. Bundan sonra ət tavaya qaytarıla bilər.

Kartofu yuyun, qabığını soyun və orta kublara kəsin.

Arpa və mal əti ilə əsl turşu hazırlayırsınızsa, tələsməyə ehtiyac yoxdur. Buna görə də, tərəvəzləri yalnız kartof yaxşı bişdikdən sonra əlavə edin. Bunu etmək üçün 10-15 dəqiqə gözləmək kifayətdir.

Bundan sonra, yerkökü və soğan əlavə edin, bundan sonra dərhal turşu əlavə edə bilərsiniz.

Şorbanı daha on dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edirik - bu dəfə xiyarların bütün duzlarından imtina etməsi üçün kifayət olmalıdır. Arpa ilə ət turşusu çox duzlu deyilsə, bir stəkan duzlu su və ya bir az duz əlavə edə bilərsiniz. Duzlu suyu əlavə etdikdən sonra şorba bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Sarımsağı bıçaqla incə doğrayın və ya qaba sürtgəcdən keçirin. Təzə otlar - soğan, cəfəri və ya şüyüd də incə doğranmış ola bilər.

Şorbadakı xiyarlar yumşaq olduqdan sonra sarımsaq və göyərti əlavə edə bilərsiniz. Təzə sarımsaq əvəzinə qurudulmuş sarımsaqdan istifadə edə bilərsiniz - istiotla birlikdə doğrayın və şorbalara və digər isti yeməklərə əlavə etmək üçün istifadə edin.

Bir neçə dəqiqədən sonra ocağı söndürün, şorbanı qapaq ilə örtün və təxminən 5-7 dəqiqə dəmləyin.

Bundan sonra hazır şorbanı süfrəyə verə bilərsiniz.

Bu yeməyin dadını tam inkişaf etdirmək üçün təzə otlar və xama ilə isti xidmət edin. Şorbanın hər porsiyonu üçün təxminən 50 qram xama istifadə edin - bu yolla siz bu heyrətamiz yeməyin əsl klassik dadına nail ola bilərsiniz.

Resept 10: arpa ilə rassolnik şorbasını necə bişirmək olar

Mal əti, turşu və inci arpa ilə rassolnik şorbası hazırlamaq üçün əla resept.

500 qr. mal əti
3 ədəd. kartof
1 PC. soğan
1 PC. kök
½ fincan inci arpa
3-4 əd. xiyar (duzlu)
1 PC. Dəfnə yarpağı
4 osh qaşığı. bitki yağı
dadmaq üçün bibər (yer)
dadmaq üçün duz

Mal əti kublara kəsin.

Hazırlanmış mal əti parçalarını qaynar suya qoyun, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və köpüyü çıxarın. Duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin.

4-5 dəfə yuyulmuş inci arpa əlavə edin və qapaq altında 30 dəqiqə bişirin.

Soğanı xırda doğrayın və yerkökü rəndələyin. Soyulmuş kartofları kublara kəsin.

Turşulanmış xiyarları incə doğrayın.

Hazırlanmış kartof və turşuları bir qazana qoyun. İstəyirsinizsə, şorbaya bir az duzlu su əlavə edin.

Soğan və yerkökü yağda qovurub şorbaya əlavə edin.

Aromatik turşu arpa ilə 25-30 dəqiqə bişirin. Şorba qalın çıxsa, su əlavə edin. Hazır isti turşunu boşqablara tökün və xidmət edin. Nuş olsun!!!

Arpa ilə Rassolnik - hazırlığın ümumi prinsipləri

İnci arpa turşu şorbası hazırlamaq üçün zəruri tərkib hissəsi deyil, lakin şorbanı daha doyurucu və zəngin edən budur. Taxıllı Rassolnik istənilən bulyonda bişirilə bilər: mal əti, toyuq, göbələk, tərəvəz və s.. Turşular istədiyiniz zənginliyi təmin etmirsə, bulyona bir az duzlu su tökə bilərsiniz. Yeməyə inci arpa və xiyarla yanaşı, soğan və yerköküdən kartof və qızardılmış tərəvəzlər əlavə edilir. Şorbanı daha ətirli və ədviyyatlı etmək üçün doğranmış sarımsaq, ləzzət üçün isə dəfnə yarpağı və şirin noxud əlavə edə bilərsiniz. Hazır yeməyi xama, Borodino çörəyi və doğranmış göyərti ilə verilir.

Arpa ilə Rassolnik - yemək və yeməklərin hazırlanması

İnci arpa ilə turşu şorbası bişirmək üçün böyük bir tencere, qovurma qabı və süzgəc lazımdır. Bu şorbanı yavaş ocaqda da bişirmək olar. Yemək çox zəngin olur və çox qab-qacaq tələb etmir. Turşu hazırlamadan əvvəl, yarma bir-iki saat yaxalamaq və islatmaq lazımdır. Bu edilmədikdə, bişirmə vaxtı bir qədər artacaq. Soğan, yerkökü və kartofu soyub doğramaq lazımdır. Sonra soğan və yerkökü qızartmaq olar. Şorba üçün ət yuyulmalı, emal edilməli və kəsilməlidir.

Arpa ilə turşu üçün reseptlər:

Resept 1: inci arpa ilə Rassolnik

Taxıl ilə turşu üçün ən çox yayılmış resept. Yemək çox zəngin, lakin eyni zamanda yumşaq, zərif dadı ilə çıxır. Və bu, içərisində xiyar olmasına baxmayaraq. Bu şorbanı mal əti suyu ilə bişirmək yaxşıdır.

Tələb olunan maddələr:

mal əti;
Bir neçə qaşıq inci arpa;
kartof;
Turşular;
ampul;
kök;
Tomat pastası;
Salamura.

Pişirmə üsulu:

Əti hazırlayın, yuyun və bir saat bişirin. Mal ətini çıxarırıq, tikə-tikə doğrayırıq, bulyonu süzürük, sonra əti ona əlavə edirik. Yuyulmuş taxılları şorbaya tökün və təxminən yarım saat qaynatın. Kartofu xırda-xırda doğrayıb bulyona da atırıq. Yerkökü sürtgəcdən keçirin və soğanı xırda doğrayın. Əvvəlcə soğanı qızılı rəngdə qızardın, sonra yerkökü əlavə edin və tərəvəzləri bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Xiyarları doğrayın və qovurmaq üçün tavaya qoyun. Orada az miqdarda bulyon tökün. 15 dəqiqə qaynadın. Tərəvəzlərə tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və qabı ocaqdan çıxarın. Sousu şorbaya əlavə edin. Duzlu su tökün və bir dəfnə yarpağı atın. Yeməyi bibərlə səpin. Daha 10 dəqiqə bişirin və ocağı söndürün. Şorba dimdik olsun.

Resept 2: inci arpa və böyrək ilə Rassolnik

Sakatat turşu bişirmək üçün əladır. Bu reseptdən istifadə edərək zəngin ilk kurs hazırlamağa çalışın. Bu vəziyyətdə, turşu bişirmək üçün böyrəklər istifadə olunur.

Tələb olunan maddələr:

280 q mal əti böyrəkləri;
duzlu xiyar;
duzlu su;
kartof;
kök;
Bir neçə qaşıq inci arpa;
Bir qaşıq doğranmış şüyüd;
Cəfəri kökü;
Cəfəri sapları;
Kərəviz kökü;
Kərəviz sapları;
Lavruşka;
Bir neçə qara bibər;
Şirin noxud;
Xama.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə böyrəkləri hazırlayaq: bütün filmləri və yağları kəsin, yaxşıca yuyun. Onları 7-8 saat su ilə doldurun. Suyu ən azı dörd dəfə dəyişdiririk. Böyrəkləri yarım saat qaynadın, sonra çıxarın və parçalara kəsin. Taxılları yuyuruq, bir qazana tökürük və qaynar su ilə buxar edirik, 45 dəqiqə buraxırıq, qaynar suyu vaxtaşırı dəyişirik. Turşulanmış xiyarların qabıqlarını soyun, üzərinə 150 ml qaynar su tökün və 15 dəqiqə qaynadın. Xiyarları doğrayın. Qabıqları duzlu sudan çıxarın və dilimlənmiş xiyarları əlavə edin. Daha 10 dəqiqə bişirin. Bir yarım litr su qaynadın, böyrəklərə atın, başqa 30 dəqiqə bişirin. Kökləri doğrayıb bulyona atırıq. Sonra inci arpa təqdim edirik. Kartofları doğrayın və taxıldan 15 dəqiqə sonra bulyona əlavə edin. Sonra şorbaya doğranmış soğanı əlavə edirik. Sonra xiyarları duzlu su ilə başlayırıq. Bulyonun dadına baxırıq, kifayət qədər duz yoxdursa, daha çox duzlu su əlavə edə bilərsiniz və ya bir neçə çimdik ata bilərsiniz. Sonra yeməyə bir neçə bibər noxud, bir neçə dəfnə yarpağı və şüyüd əlavə edin. Şorbanı hazır olana qədər bişirin. Yeməyin oturmasına icazə verin və xama ilə xidmət edin.

Resept 3: Arpa və yabanı göbələk ilə Rassolnik

Arpa və göbələk ilə turşu üçün orijinal resept. Yemək zəngin, doyurucu və ətirli olur. Yabanı göbələklərin əvəzinə adi şampinonlar götürə bilərsiniz.

Tələb olunan maddələr:

Taxıllar - iki ovuc;
göbələk;
kök;
kartof;
üç turşu xiyar;
bibər noxudları;
dəfnə yarpağı;
100 ml xiyar turşusu;
Yaşıllıq;
Duz.

Pişirmə üsulu:

Taxılları yuyun, su ilə doldurun və 2 saat şişməyə buraxın. Kartofları dilimlərə kəsin, göbələkləri doğrayın. İnci arpa bişirməyə başlayaq. İnci arpa kifayət qədər yumşaq olan kimi, göbələk və kartof əlavə edin. Sonra dəfnə yarpaqları və bibər noxudları atırıq. Bütün maddələri 20 dəqiqə qaynatın. Yerkökü rəndələyin. Xiyarları soyun və incə doğrayın. Soğanı incə doğrayın. Əvvəlcə soğanı yağda bişirin, sonra yerkökü əlavə edin. Bir az sonra xiyarları əlavə edin və başqa 5-5 dəm bişirin. Qovuru şorbaya qoyun, duzlu su tökün və dadmaq üçün duz əlavə edin. Qaynadıqdan sonra turşu bir neçə dəqiqə daha qaynadılır. Yeməyi dəmləyin və otlar ilə xidmət edin.

Resept 4: Arpa və toyuq ilə Rassolnik

Taxıl ilə turşu üçün başqa bir resept - bu dəfə yemək toyuq ilə hazırlanır. Qidalandırıcı, sadə və sərfəli!

Tələb olunan maddələr:

yarım kilo toyuq;
Turşular;
duzlu su;
kartof;
kök;
inci arpa;
Duz;
tomat pastası - bir neçə qaşıq;
Yaşıllıq.

Pişirmə üsulu:

Toyuq ətini emal edirik və ondan bulyon hazırlayırıq. Kartofu dilimlərə kəsin. İnci arpasını yuyun və bulyonda kartofla birlikdə qoyun. Xiyarları kiçik kublara kəsin. Soğanı incə doğrayın, yerkökü rəndələyin və ya zolaqlara kəsin. Soğan və yerkökü yağda qızardın, bir az sonra onlara xiyar əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadın. Tavadakı tərəvəzlərə bir neçə xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha aşağı istilikdə qaynamağa buraxın. Duzlu suyu bulyona tökün və qızartmağa başlayın. Duz üçün şorbanı dadırıq. Kifayət qədər duz yoxdursa, bir neçə çimdik əlavə edin (və ya duzlu su əlavə edin). Bütün maddələr hazır olana qədər şorbanı bir müddət daha qaynadın. Yeməyi xama və doğranmış göyərti ilə xidmət edin.

Resept 5: inci arpa və kələm ilə Rassolnik

Toyuq və kələm ilə turşu şorbası üçün sadə bir resept. Yemək çox doyurucu, dadlı və zəngin olur.

Tələb olunan maddələr:

Sümükdə yarım kilo mal əti;
kələm;
inci arpa;
kartof;
kök;
soğan soğanı;
Cəfəri kökü;
üç duzlu xiyar;
Bir qaşıq kərə yağı;
yarım stəkan xama;
Lavruşka;
təzə cəfəri;
bibər noxudları;
Duz.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə ət bulyonunu bişirin. Xiyarları soyun və toxumları iti bir qaşıq və ya bıçaqla çıxarın. Xiyar pulpasını kiçik kublara kəsin. Kələmi zolaqlara və ya kublara kəsin. Kartof da kublara və ya zolaqlara kəsilə bilər. Soğanı xırda doğrayın və yerkökü rəndələyin. Bulyon qaynayan kimi içərisinə taxıl və kələm qoyun. 15 dəqiqədən sonra kartof hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Sonra bulyona doğranmış kökləri və doğranmış soğanı əlavə edin. Ən sonda xiyar əlavə edirik, həmçinin dəfnə yarpağı və bibər noxudları da atırıq. Xiyar turşusunu şorbaya tökün. Bütün maddələr hazır olana qədər şorbanı qaynatın - başqa 15 on beş. Yeməyi xama və göyərti ilə xidmət edin.

Şorbanın daha zəngin olmasını istəyirsinizsə, xiyarla birlikdə bulyona bir az duzlu su əlavə etməlisiniz;

Xiyar dərhal şorbaya qoyula bilər və ya əvvəlcə onları qızardılmış tərəvəzlərlə bişirmək olar;

Çox duzlu turşu az miqdarda qaynadılmış su ilə seyreltilə bilər. Bundan sonra şorba bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır.

Şou-biznes xəbərləri.

Necə bişirilir:

İki tava çıxarırıq. Bir böyük - ət və turşu özü üçün. İkincisi inci arpa üçün daha kiçikdir (2 litr).

Bulyon hazırlayın (1,5 saata qədər):

Ət parçasını soyuq suda yuyub yüksək odda bişirməyə qoyuruq. İlk köpüklü bulyonu tamamilə boşaltın. Və yalnız ikinci suda əti bişiririk, lazım olduqda köpüyü çıxarırıq. Ət bişdikdə, onu çıxarın və bulyonun özünü süzün, lakin duz əlavə etməyin - turşu üçün əsas hazırdır. Əti bir az sərinləyin, sümükdən çıxarın və parçalara kəsin - bu formada yenidən turşuya gedəcək.

İnci arpasını qaynadın (20-30 dəqiqə):

İnci arpa hazırlamaq üçün ən sürətli yol

Axşam biz onu termosda qaynar su ilə buxarlayırıq (1 stəkan yarmaya 1 litr su), səhər yaxalayırıq və istənilən yeməkdə istifadə edirik: taxıl 25-30 dəqiqəyə hazır olur.

Yerkökü və soğandan şorba qızardın (5-7 dəqiqə):

Tərəvəzləri, o cümlədən turşu xiyarları təmizləyirik. Barel yoxdursa, onları zavod qabından 3-5 kiçik duzlu xiyar ilə əvəz edin. Kiçik gənc xiyarların soyulmasına ehtiyac yoxdur.

Tərəvəzləri doğrayın: soğan və xiyar kublar şəklində (Olivier salatının ölçüsündə), yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.

Qalın dibi olan bir qızartma qabda adi şorba qızartmasını edirik: əvvəlcə qızdırılan yağa soğan, 2 dəqiqədən sonra yerkökü əlavə edin.

Turşu xiyarları ayrıca bişirin (15-20 dəqiqə):

Bu, arpa ilə duzlu və daha dadlı turşu bişirməyin əsas sirlərindən biridir. Doğranmış turşu xiyarını ayrı-ayrılıqda (!) az miqdarda suda tam yumşalana qədər (!) - qalın dibli qazanda, örtülü, orta odda qaynadın. Su dilimləri 1-2 barmaqla örtməlidir. Bu, 20 dəqiqəyə qədər çəkə bilər.

Turşunun yığılması (20-25 dəqiqə):

Kartofu soyun, sevimli şəkildə kəsin (kublar, kublar və ya dörddəbirlər) və bulyona əlavə edin. Qaynasın və inci arpa əlavə edin.

Aşağıdakı inqrediyentləri əlavə etmək vaxtı kartofumuzun nə qədər tez bişirilməsindən asılıdır:

Təxminən 5-8 dəqiqədən sonra bulyona qovurma və ət parçaları tökün.
Başqa 3-5 dəqiqə - ayrı bir qazandan xiyar əlavə edin və dəfnə yarpağı əlavə edin.
Xiyardakı duzu unutmadan turşumuza bir az duz əlavə edin: adətən 2 çimdik kifayətdir.
Son 2 dəqiqə qaynadın və bir çimdik təzə doğranmış göyərti əlavə edin - turşu hazırdır!

Turş şorbaların sirləri

Turşumuzun bütün turş şorbalar üçün keçərli olan hiylələrini ümumiləşdirək.

Birinci sirr duzlu və turş tərkib hissəsini ayrıca bişirməkdir.

Hər hansı bir turş şorbası əsas tərkib hissəsinin turşuluğuna görə adi şorbadan daha uzun müddət bişirilir. Buna görə də, turş məhsulu bişənə qədər ayrıca bişiririk. Beləliklə, ümumi bişirmə vaxtını azaldırıq. Turşu dadsız kartofdan da qoruyuruq, turş suda yaxşı bişməyən, bir az rezinləşən və kifayət qədər dadsız olur.

İkinci sirr, ayrıca hazırlanmış inci arpa bişirməkdir.

Qalanlarına nisbətən bişirmək üçün daha çox vaxt aparan bir komponentin olduğu bütün reseptlərdə, bu məhsulu ayrıca qaynatmaq faydalıdır - ən azı yarım bişmiş halda. İnci arpası birlikdə bişirildikdə xüsusilə gözlənilməzdir, çünki bulyona və artıq mucus üçün xoşagəlməz bir mavi rəng verə bilər.

İnci arpasını əhliləşdirmək heç də çətin deyil.

Onu bir gecədə soyuq su ilə doldura və ya termosla ucluğumuzdan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bunu etməyi unutmusunuzsa, problem yoxdur! Arpa yuyun, bol su əlavə edin (1:4) və bişirmənin ən əvvəlində 40-45 dəqiqə bişirmək üçün atəşə qoyun. Nəticədə, suyu qurudacaqsınız və hər hansı bir mucus (!) çıxarmaq üçün demək olar ki, bitmiş dənli bitkiləri yuyub kartofla birlikdə bişirməyi başa çatdırmaq üçün bulyona atın.

Üçüncü sirr yüksək keyfiyyətli bulyondur.

İlk qaynadılmış suyu köpüklə birlikdə tökün. Bu, bulyonu daha aydın və daha sağlam edəcək. İkinci suya, ət bişərkən, bir balaca bütöv soğan, bir cəfəri kökü və kərəviz kökünün 1/5 hissəsini bütöv hissəyə əlavə edin (əgər qoxusunu bəyənirsinizsə). Onlar bulyonda qaynayacaqlar və onları ətlə birlikdə çıxararaq asanlıqla çıxara bilərsiniz. Bu tərəvəzlər sizə daha dadlı və zərif ət bulyonu verəcək, bu da hazır yeməyin dadını yaxşılaşdıracaq.

Dördüncü sirr zolaqlar və ya kublar şəklində yerköküdür.

Biz hamımız köhnə qaba sürtgəci sevirik... Və yerkökü zolaqlara kəsməkdən qaçaraq, avtomatik olaraq ucuz qiymətə yeni dadlardan məhrum oluruq. “Berner” tipli sürtgəcləri (müxtəlif qalınlıqdakı samanlar üçün əlavələr var) mənimsəyin və ya ən azı bir dəfə yerkökü bıçaqla doğramağa vaxt ayırın. Kiçik kublara da kəsə bilərsiniz. Turşunun adi dadının nə qədər fərqli görünəcəyinə təəccüblənəcəksiniz.