Kök və sarımsaq ilə bir günlük kələm necə bişirilir

Turşu kələmin dünyada ən çox yayılmış yeməklərdən biri olduğunu bilirdinizmi? Çünki bu tərəvəz ən ucuz, hazırlanması asan və çox sağlamdır. Üstəlik, bəzi reseptlər çox qısa müddətdə tamamlana bilər və heç bir xüsusi bacarıq tələb etmir. Əlavə istilik mənbəyinə belə ehtiyacınız yoxdur və istənilən otaqda dadlı turşu hazırlaya bilərsiniz.

Aşağıda yerkökü də istifadə edən gündəlik dilimlənmiş kələm üçün bir resept var. Beləliklə, aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Duz;
- kələm;
- reaktiv olmayan materialdan hazırlanmış böyük konteyner;
- boşqab (mütləq düz);
- hər hansı təmiz, ağır obyekt (su ilə doldurulmuş iki litrlik plastik şüşə əla işləyir).

Hazırlıq

Bu gündəlik kələm (universal resept) hər 2,5 kiloqram üçün təxminən 2,5-3 xörək qaşığı duz tələb edir. Əvvəlcə tərəvəzləri kiçik parçalara ayırmalısınız. Bu nümunə ondan istifadə edir, ancaq siz adi ağdan istifadə edə bilərsiniz.

Sonra, vedrəni və ya seçdiyiniz digər konteyneri sterilizasiya etməlisiniz. Bu, qaynar su və antimikrobiyal yuyucu vasitə ilə müalicə olunur. Bu tapşırığı yerinə yetirmək üçün qabdan istifadə edin və xüsusilə yaxşıca yuyun.

Gündəlik kələmin (bir günlük resept) qısa müddətdə hazır olması üçün yuxarıdakı qabın dibinə az miqdarda duz tökmək lazımdır. Sonra doğranmış tərəvəz qatını əlavə edin və bərabər paylayın. Sonra yenidən kiçik bir qat duz əlavə edin və bütün inqrediyentləri istifadə edənə qədər eyni şəkildə dəyişməyə davam edin. Bundan sonra hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın və yoğurun.

Gündəlik kələm - resept

Konteynerin məzmununu dibinə basmağa başlayın. Kələmi mümkün qədər sıx və bərabər şəkildə qablaşdırmağa çalışın. Gördüyünüz kimi, şirəsi sürətlə sərbəst buraxılmağa başlayacaq, bu da bütün məzmunu əhatə etməlidir.

Üstünə təmiz boşqab sıxın və üzərinə su ilə doldurulmuş plastik şüşə (iki litrlik) qoyun. Mətbuat kimi digər doğaçlama obyektlərindən də istifadə edə bilərsiniz - məsələn, daş və ya kərpiclə doldurulmuş kiçik bir tava, çuqun, idman çəkisi və s. Çəki möhkəm oturduqdan sonra, konteyneri dəsmalla sarın (toz və böcəklərdən qorunmaq üçün) və əlavə qorunma üçün bir şeylə bağlayın.

Ertəsi gün resepti çox sadə olan gündəlik kələm artıq istifadəyə hazır ola bilər. Bununla belə, onu içəridə tərk edə bilərsiniz ki, daha sıx şəkildə duzlana bilsin.

Duzlu kələmin səthində köpük görsəniz, bu barədə narahat olmağa dəyməz. Fermentasiya zamanı mikroorqanizmlərin qarşılıqlı təsiri nəticəsində ortaya çıxır. Tərəvəzləri daha çox duzlamaq üçün tərk etmək qərarına gəlsəniz, maye səviyyəsinin kələm səviyyəsindən yüksək olduğundan əmin olun. Suyun səviyyəsi yuxarı qalxmazsa, bir az duzlu su əlavə edə bilərsiniz (bir xörək qaşığı dəniz duzundan iki stəkan suya hazırlanır).

Hazır turşunu şüşə qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. Gündəlik eyni şəkildə hazırlana bilər (resept tamamilə eynidır, yalnız yerkökü çuğundurla əvəz olunur).

Gündəlik kələmdən nə yaxşıdır? Yalnız ona görə deyil ki, doğramaq və marinad etmək üçün yarım saatdan çox vaxt sərf etməməlisən və gözləməyə bir gündən çox vaxt sərf etməməlisən, baxmayaraq ki, belə bir sürətli vaxt, şübhəsiz ki, belə bir reseptin böyük üstünlüyüdür. Bir çoxumuz üçün soyuducuda az miqdarda qida saxlamaq rahatdır, çünki hər kəsin qış üçün bir barel kələm turşusu və zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlamaq imkanı yoxdur.

Buna görə də, bu "gündəlik" resept kiçik mənzillərdə yaşayanlar üçün bir qurtuluşdur, lakin hələ də ədviyyatlı turşu kələm üzərində xırdalamağı sevirlər. Bu həm də evdə konservləşdirməyi yenicə öyrənənlər üçün əla seçimdir - bu resept sadə və tezdir, səhv etmək demək olar ki, mümkün deyil.

Gündəlik kələm ayrıca yeməyə çevrilə bilər məsələn, bayram süfrəsində məzə və ya tərəvəz salatının əvəzi - qışda xiyar və pomidor kimi ləzzətli təzə tərəvəz tapmaq asan deyil. Turşu xiyar və ya turşu göbələk kimi ənənəvi qəlyanaltılarla əla bir şirkət olacaq və qızardılmış və ya qaynadılmış kartof ilə yaxşı gedir. Turşu kələmi ət və ya toyuq üçün garnitür olaraq da verə bilərsiniz, brizol qiyməsinin üzərinə əlavə edə və ya evdə hazırlanmış şawarma və ya lavaş rulonlarına qoya bilərsiniz. Sadəcə şorba üçün çox uyğun deyil. Və təbii ki, oruc günlərində bu gündəlik resept əvəzolunmazdır.

Beləliklə, gündə kələm - resept

Bizə lazım olacaq qapaqlı şüşə qab və ya şirənin sərbəst buraxılmasını təmin etmək üçün təzyiq olaraq bir tencere və ağır bir obyekt.

Tərəvəzlər:

ağ kələm - 2 kiloqram
yerkökü - 3-5 ədəd,
3-5 diş sarımsaq (isteğe bağlı).

Bundan əlavə, reseptdə qırmızı kələmdən istifadə edə bilərsiniz, bu, ağ kələmdən bir az daha sərtdir, lakin daha xırtıldayan olacaq və yeməyi daha qeyri-adi görünəcəkdir.

Çox yerkökü sevirsinizsə, dadmaq üçün daha çox əlavə etməkdən çekinmeyin. Siz də edə bilərsiniz çuğundur və ya soğan istifadə edin– reseptlə rahatlaşdıqdan sonra mütləq improvizasiya etmək istəyəcəksiniz. Yeri gəlmişkən, çuğundur qəlyanaltıya zəngin bir rəng verir və qışda əhval-ruhiyyəni çox qaldırır. Uçuşunuzu məhdudlaşdırmayın, məsələn, daikon və ya adi turp əlavə etməyə çalışın - onları yerkökü kimi rəndələyə və ya uzun nazik zolaqlara kəsə bilərsiniz. Bu reseptin digər mümkün tərkib hissəsi isti çili bibəridir (toxumları çıxartmağı unutmayın, hətta "isti" sevənlər üçün çox isti olur). Çili bibəri bolqar ilə əvəz edilə bilər.

Marinad:

1 litr su,
2 xörək qaşığı duz,
150 qram şəkər,
150 ml doqquz faiz sirkə,
150 ml bitki yağı (zeytun yağı istəsəniz istifadə edin). Kərə yağı sevməyənlər onsuz da edə bilərlər, onda ilkin reseptdən su, duz və şəkərin miqdarını bir qədər artırmaq lazımdır.

Şoraba dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz - dəfnə yarpağı, bibər noxudları, zirə və ya istədiyiniz hər hansı digər ədviyyatlar reseptdə ədviyyatlarla bağlı ciddi qaydalar yoxdur;

Başlanğıcda kələmi zövqünüzə görə doğrayın- böyük və ya kiçik parçalar. Sapı lazım deyil - yalnız kələm yarpaqları lazımdır. Yerkökü və digər tərəvəzləri əlavə etmək istəyirsinizsə, onları sürtgəcdən keçirməlisiniz. Sarımsağı incə doğrayın və ya sarımsaq presi ilə əzin. İndi kök və sarımsaq ilə qarışdırılmış kələmi tavaya və ya bankaya qoyun. Proses zamanı bir az duz əlavə edə bilərsiniz - bu, şirənin kələmdən daha tez çıxmasına imkan verəcəkdir. Möhkəm qablaşdırın.

Marinadı hazırlayın. Bir qazanda duz, şəkər və ədviyyatlarla suyu qaynadın, sirkə və bitki yağı əlavə edin, qarışdırın. Yeri gəlmişkən, bu mərhələdə sarımsaq əlavə edilə bilər - marinad daha ətirli olacaq. Marinadı bir tavaya və ya bankaya tökün (kələmdə bir neçə deşik edə bilərsiniz ki, maye içəriyə daha yaxşı nüfuz etsin). Marinad kifayət etmədisə, fərq etməz, başqa bir hissə hazırlaya bilərsiniz.

Sərin, təzyiq altında qoyun və soyuducuya qoyun. Zülmdən istifadə etmək lazım deyil, lakin onunla şirəsi daha yaxşı buraxılır - bu rahatdır, çünki kələm bir gün ərzində masada olacaq. 12 saatdan sonra nümunə götürə bilərsiniz - əgər axşam kələm bişirmisinizsə, naharda artıq dadına baxa bilərsiniz. Kələm kifayət qədər marinad edilməmişsə, başqa bir gün soyuducuda saxlayın.

Xidmət və saxlama

Xidmət etməzdən əvvəl edə bilərsiniz bitki yağı tökün, incə doğranmış yaşıl soğan, cəfəri və ya şüyüd səpin, qırmızı şirin soğan əlavə edin. Nəticə demək olar ki, tam salat, parlaq və gözəldir. Yeri gəlmişkən, qırmızı bibər kimi tərəvəzlər marinaddan sonra əlavə edilə bilər. Gündəlik kələm qışda əvəzolunmaz vitamin mənbəyidir və onun rəqəminizə təsir etməsi də çətin deyil. Bir sözlə, onu sevməmək sadəcə mümkün deyil.

Gündəlik kələm saxlamaq daha yaxşıdır soyuducuda və ya balkonda, əgər orada temperatur sıfırdan aşağı düşmürsə. Bununla belə, onun saxlanması ilə bağlı narahat olmayacaqsınız - böyük bir ailədə və ya bayram ziyafəti zamanı bu gözəl xırtıldayan qəlyanaltı çox tez yeyilir, buna görə də növbəti hissəni təhlükəsiz şəkildə götürə bilərsiniz.

Zövq almağınızı arzu edirik gözəl kələm resepti bütün qışda gündə - onun gözəl dadı və ətri, şübhəsiz ki, sizi sevindirəcək və çox sayda resept variantları sizi, ailənizi və qonaqlarınızı bu yeməkdən bezdirməyə imkan verməyəcək.

Gündəlik kələm bir gündən az müddətdə süfrəyə verilə bilən xırtıldayan turşu tərəvəzdir! Bu, bütün ailə üçün sevimli yeməyinizi tez və asanlıqla hazırlamağa imkan verir. Üstəlik, soyuducuda və ya hər hansı digər sərin yerdə çox uzun müddət saxlanıla bilər, belə ki, həmişə bütün hallar üçün daha çox hazırlıq edə bilərsiniz. Adətən, gündəlik kələm üçün sirkə, su və bitki yağı əsasında ən standart şoraba istifadə olunur. Tərkibində həmçinin duz, şəkər və qara bibər var. Bununla belə, sirkə şəklində konservantlar olmadan daha sadə bir duzlu su ilə əldə edə bilərsiniz. Bu şəkildə kələm bir az daha az dayanacaq, lakin onun dadı heç bir şəkildə əziyyət çəkməyəcək. Yeməyin dadını öz istəyinizlə dəyişdirmək üçün şoraba əlavə edilən ədviyyatlarla sınaqdan keçirə bilərsiniz. Dəfnə yarpaqları, qara və ətirli bibər, acı çili bibəri, sarımsaq, təzə və qurudulmuş otlar, köklər - bunların hamısı gündəlik kələm ilə bankalarda yer tutur. Dərhal hazır qış salatı almaq üçün onlara bir neçə başqa tərəvəz də əlavə edə bilərsiniz. Marinadda kələmlə siz bolqar bibəri, yerkökü, soğan, göyərti, pomidor və s. tapa bilərsiniz. Ən məşhur “yoldaş” çuğundurdur ki, bu da yeməyi nəinki daha dadlı, həm də çox parlaq edir. Gündəlik kələm qəlyanaltı və ya salat kimi istifadə edilə bilər, həmçinin müxtəlif daha mürəkkəb yeməklərə əlavə edilə bilər. Beləliklə, məsələn, gözəl kələm şorbası, həmçinin piroqlar, güveçlər və s.

Marinadda çuğundur ilə gündəlik kələm

Ağ kələmə çuğundur əlavə etmək ənənəsi onilliklər ərzində mövcuddur. Bu hiyləgər kulinariya hiyləsi tərəvəz parçalarını gözəl çəhrayı rəngdə rəngləməyə imkan verir və bununla da ən sadə məhsullardan həqiqətən qeyri-adi və maraqlı zəriflik yaradır. Çiçəklərin parlaqlığı çuğundurun miqdarından asılı olacaq, buna görə bir neçə kiçik meyvə əlavə edə bilərsiniz. Tərkibi: 2 kq kələm; 1 çuğundur; 2 yerkökü; 1 baş sarımsaq; 1 litr su; 2 dəfnə yarpağı; 150 ml sirkə; 150 ml bitki yağı; 2 noxud ətirli bibər; 150 q şəkər; 2 ½ osh qaşığı. l. duz. Hazırlanma üsulu: Kələmi kənarı 3 sm-dən çox olmayan kvadrat və ya düzbucaqlı şəklində doğrayın. Bir qabda çuğundur, kələm və yerkökü qarışdırın. Ayrı bir tavaya su və bitki yağı tökün. Orada duz, şəkər, ətirli bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Marinad qaynayanda ona sirkə və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Marinadı kələm üzərinə tökün və tərəvəz ilə konteynerdən bir qədər kiçik diametrli bir boşqab ilə örtün. Əlinizlə boşqabı bir az aşağı basın, əlavə çəki əlavə etməyin. Tərəvəzləri otaq temperaturunda 1 gün buraxın.

Bolqar bibəri ilə gündəlik duzlu kələm

Bolqar bibərinin əlavə edilməsi adi duzlu kələmi heç bir əlavə inqrediyent olmadan dərhal təqdim edilə bilən tam salata çevirir. Yeməyi daha canlı və müxtəlif etmək üçün müxtəlif rəngli iki bibər götürmək tövsiyə olunur. Yerkökü ilə birlikdə gözü sevindirəcək həqiqətən şirəli rəngli qəlyanaltı alacaqsınız. Mütəxəssislər kilo vermə prosesini sürətləndirmək üçün pəhriz zamanı belə bir salat hazırlamağı məsləhət görürlər. Tərkibi: 1 baş kələm; 2 bolqar bibəri; 2 yerkökü; 1 baş sarımsaq; 150 q şəkər; 100 ml sirkə; 1 litr su; 60 ml bitki yağı; 1 xörək qaşığı. l. duz. Hazırlanma üsulu: Kələmi doğrayın, bolqar bibərini zolaqlara kəsin və yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Bütün tərəvəzləri bir qazanda qarışdırın, böyük dilimlərə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Başqa bir qazanda su, duz və şəkəri birləşdirin. Yaranan mayeni bir qaynadək gətirin, ona bitki yağı və sirkə əlavə edin. Tərəvəzlərin üzərinə marinad tökün, tavanı düz bir boşqab ilə örtün. Bir boşqabın üzərinə çəki qoyun və kələmi təzyiq altında otaq temperaturunda 1 gün buraxın. Hazır kələmi rahat saxlama qabına köçürün və soyuducuya qoyun.

Turşu kələm və sarımsaq ilə gündəlik kələm şorbası

Gündəlik kələm şorbası hazırlandıqdan sonra ikinci gün bir neçə dəfə daha dadlı olan xüsusi şorbadır. Əlbəttə ki, dərhal cəhd edə bilərsiniz, lakin məhsullar yalnız bir gündən sonra bütün dad keyfiyyətlərini bölüşəcəklər. Beləliklə, əslində yeməyin adı. Sarımsağı təkcə şorbanın özünə əlavə etmək deyil, həm də yemək zamanı birbaşa qara çörəklə xidmət etmək məsləhətdir. Bu mükəmməl birləşməni yaradacaqdır. Tərkibi: 700 q donuz əti; 500 q duzlu kələm; 4 litr su; 3 diş sarımsaq; 1 dəfnə yarpağı; 5 osh qaşığı. l. bitki yağı; 1 soğan; 3 osh qaşığı. l. tomat pastası; 4 kartof; Duz bibər. Hazırlanma üsulu: Donuz ətinin bütün hissəsini tavaya qoyun və su əlavə edin. Köpük görünəndə onu yarıqlı qaşıqla çıxarın. Kartofu soyun və qaba doğrayın və tavaya əlavə edin. Əti və kartofu başqa 1 saat 30 dəqiqə bişirməyə davam edin. Tavanı bitki yağı ilə qızdırın və üzərinə kələm qoyun. Turşu kələmi vaxtaşırı qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin. Soğan və sarımsağı kiçik kublara kəsin və kələmə əlavə edin. Tərəvəzlərə tomat pastası əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Tava içindəkiləri daha 30 dəqiqə qaynatmağa davam edin, vaxtaşırı qarışdırın. Hazırlanmış bulyona kələm qoyun, dadmaq üçün dəfnə yarpağı, duz və istiot əlavə edin. Şorbanı daha 5-10 dəqiqə aşağı qaynadın. Kələm şorbasının otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin, sonra bir gün soyuducuda gizləyin və ya balkona çıxarın (orada soyuqdursa). 24 saatdan sonra xidmət edin və yeməkdən əvvəl yenidən qızdırın. İndi bir günlük kələm bişirmək üçün necə bilirsiniz. Nuş olsun!

Turşu kələm məşhur hazırlıqlardan biridir, reseptlər hazırlayacağıq. İndi onu marinatlamaq vaxtıdır.

Uşaqlıqdan yadımdadır, anam kələmi necə turşulayırdı, çox xırtıldayan idi, dadı isə ədviyyatlı idi, iri parçalara kəsilir, iştahla xırdalayırdıq. Vitamin kələmimiz sağlam, şirin və turş dadı ilə xoş xırtıldayan olacaq. Bu turşu kələmi ya qışa hazırlamaq olar, ya da tez hazırlayıb ertəsi gün soğanı doğrayıb yağ töküb hazır yemək kimi yeyə bilərsiniz. Bu kələm soyuducuda yaxşı saxlanılır. Turşu kələm hazırlamaq üçün reseptlər qışda bir neçə dəfə dəyişdirilə bilər, bir bang ilə gedir. Bu yolla sevimli kələm turşusu reseptini tapa bilərsiniz. Başqa bir dadlı ev resepti ilə tanış olmağı təklif edirəm.

Dərhal duzlu kələm resepti

Tərkibi:

kələm - 2,5 kq
sarımsaq - 3-4 diş
yerkökü - 5 əd.

Marinad üçün:

su - 1 litr
şəkər - 1 stəkan
sirkə - 0,5 stəkan (100 ml)
bitki yağı - 0,5 stəkan (100 ml)
duz - 2 osh qaşığı

Hazırlanması:

Bütün tərəvəzləri yuyun.
Kələmi incə doğrayın.
Yerkökü yuyun, qabığını soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.
Kələm və yerkökü əllərinizlə yumşaq qarışdırın, əzməyə ehtiyac yoxdur. Sarımsağı xırda doğrayıb yerkökü və kələmə əlavə edin.
Hər şeyi dərin bir qazana qoyun

Marinadın hazırlanması:

Hazırlamaq üçün bizə lazımdır: 1 litr su, şəkər, duz, sirkə və bitki yağı.
Bir qazanda suyu qaynadın, bütün lazımi maddələri əlavə edin, qarışdırın.
Kələmin üzərinə isti marinad tökün və qapaq ilə örtün.
Bir gündən sonra kələm sınaya bilərsiniz. Hazır turşu kələmini bankalara qoyun və soyuducuya qoyun.

Nuş olsun!

Dadlı parçalara duzlu kələm

Tərkibi:

ağ kələm - 1 çəngəl, 2 kq
yerkökü - 2 əd.
şirin bibər - 1 ədəd (isteğe bağlı)
sarımsaq - 3 diş

Marinad üçün:

su - 1 litr
bitki yağı - 1 stəkan (200 ml)
masa sirkəsi - 1 stəkan (200 ml)
duz - 3 xörək qaşığı
şəkər - 8 osh qaşığı. qaşıqlar
dəfnə yarpağı 2-3 əd

Hazırlanması:

Bütün tərəvəzləri yuyun
Kələmi böyük parçalara kəsin
Yerkökü soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.
Şirin bibəri nazik zolaqlara kəsin. (istəyə görə bibər.)
Sarımsağı soyun, doğrayın və yerkökü ilə qarışdırın.
Bütün tərəvəzləri bir qazana qoyun. Tərəvəzləri təbəqələrə, bir kələm qatına, sonra yerkökü və sarımsaq qatına qoyun.

Marinadın hazırlanması:

Marinadı hazırlamaq üçün suya duz, şəkər, dəfnə yarpağı əlavə edib qaynadın. Ədviyyatlı su qaynadıqda, şoraba söndürün, bitki yağı və sirkə əlavə edin.
Kələmin üzərinə isti şoraba tökün və üstünə bir çəki qoyun, bu, ters çevrilmiş bir boşqab ola bilər.

Marinad soyuyanda, turşu kələmimiz 2-3 saata yeməyə hazır olacaq.

Nuş olsun!

Zoğal ilə turşu kələm - addım-addım resept

Bu kələm hazırlamaq çox asandır, çox dadlı və iştahaaçan çıxır. Marinad ona xırtıldama verir, zoğal isə turşluq və acılıq verir.

Tərkibi:

Kələm - 2 kq
Yerkökü - 1-3 əd.
Zoğal - 40 q (1 kq kələm üçün 1 ovuc)

Marinad üçün:

Su - 1 litr
Duz - 1 osh qaşığı. l
Şəkər - 1 osh qaşığı. l
dəfnə yarpağı - 1-2 yarpaq
ətirli bibər - 2-3 noxud
Sirkə - 0,5 stəkan
Bitki yağı - 0,5 stəkan

Hazırlanması:

Kələmi yuyun və üst yarpaqları çıxarın. Kələmin xırtıldayan qalması üçün doğrayın və dərin bir qaba qoyun.

Yerkökü soyun. Bıçaqla nazik dilimlərə kəsin (Koreya kələm sürtgəcindən istifadə edərək rəndələyə bilərsiniz). Zövqə görə 1-3 yerkökü əlavə edin.

Marinadın hazırlanması:

Tavaya su tökün, duz, şəkər və bitki yağı əlavə edin. Hər şeyi atəşə qoyduq. Duz, şəkər və sirkənin nisbətləri istəsəniz və dadına görə dəyişdirilə bilər. Marinadın qaynamasını, şəkər və duzun həllini gözləyirik. Sirkə əlavə edin (istəsəniz dəfnə yarpağı və ətirli bibər) Ocaqdan götürün və bir az soyumağa qoyun.

Kələmi yerkökü ilə qarışdırın və hər kiloqram kələm üçün bir ovuc zoğal əlavə edin.

Kələmin üzərinə şoraba tökün və iki gün təzyiq altında qoyun. Zoğal ilə turşu kələmin məzəsi hazırdır.

Nuş olsun!

Bir gün əvvəl çuğundur ilə duzlu kələm

Bu kələm bir gün ərzində çox tez və asanlıqla hazırlanır. Gözəl və parlaq rəngi ilə diqqəti cəlb edir. Belə kələmi uzun müddət saxlamaq tövsiyə edilmir.