Evdə hazırlanmış ketçup aşağı kalorilidir. Pəhrizdə tomat pastası və ketçup: düzgün məhsulları necə seçmək olar? Vaxt ayırdığınız üçün təşəkkür edirik

"Souslar fiqurunuzu korlayır!" - düşünürük və arıqlamaqla onları menyudan tamamilə çıxarırıq. Bir tərəfdən bu düzgündür: bir qaşıq mayonez yüngül olanı pəhrizdən uzaq bir yeməyə çevirəcək. Ancaq digər tərəfdən, bəzi yanacaqdoldurma məntəqələrində çoxlu faydalı maddələr var, onlardan imtina etmək sadəcə əsassızdır. Fiquruna baxanların pəhrizinə hansı sousların daxil olması lazım olduğunu söyləyirik.

Evdə hazırlanmış souslar yalnız dadlı deyil, həm də əyləncəlidir

Mübahisə etməyək: bəzi yanacaqdoldurma məntəqələri duzun, yağın və kalorinin yüksəkliyinə görə arıqlayanların “qara siyahısına” haqlı olaraq daxil edilib. Mağazada satın alınanlardan əlavə, krem və pendir sousları, klassik pesto və tartar da daxildir. "Sonuncunun əsasını qaynadılmış sarısı və zeytun yağı təşkil edir və o, adətən çox miqdarda əlavə edilir, sözün əsl mənasında yeməkləri "tökür". Bütün bunlar, təbii ki, onu pəhriz məhsulu kimi təsnif etməyə imkan vermir”., Anna Korobkina, Fərdi Pəhrizlər üçün Qidalanma Palitrası Mərkəzinin qidalanma mütəxəssisi deyir.

Bununla belə, souslardan tamamilə imtina etmək də yanlış strategiyadır, onların tərkibində mühüm mikroelementlər və vitaminlər var; Və ümumiyyətlə, arıqlayanların həyatını (və pəhrizini!) daha parlaq edir. "Bütün sarğılar yeməklərin dadını artırır və tamamlayır, menyunu şaxələndirməyə kömək edir, bu, adi məhsullar dəstinin darıxdırıcı olduğu və dadlı bir şeyə can atdığı hallarda xüsusilə vacibdir"- Grand Clinic-in dietoloqu Natalia Afanasyeva deyir.

İdeal seçim evdə hazırlanmış souslardan istifadə etmək və onları orta səviyyədə istehlak etməkdir - 1-2 qaşıqdan çox olmamalıdır. l. gündə (bəzi istisnalarla). Mağazada onların analoqlarını alırsınız? Etiketləri diqqətlə oxuyun, Natalia Afanasyeva xəbərdar edir: “Belə sarğıların tərkibində saxaroza, qlükoza və ya fruktoza siropu, hidrogenləşdirilmiş yağlar və çoxlu qatılaşdırıcılar, ləzzətlər və stabilizatorlar ola bilər. Sağlamlıq üçün təhlükəlidir və xüsusilə həddindən artıq istehlak edildikdə çəki artımına səbəb ola bilər”..

Mütəxəssislərlə birlikdə rəqəminiz üçün təhlükəsiz olan sousların siyahısını tərtib etdik. Bunlara daxildir:

Ketçup

Evdə hazırlandıqda bu sous pomidorun tərkibində olan antioksidant likopenin anbarıdır. Xərçəng və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır. "Maraqlısı odur ki, meyvələrin istilik müalicəsi onlarda likopenin konsentrasiyasını artırır" dedi Anna Korobkina. - Əlbəttə, ketçupu özünüz etsəniz daha yaxşı olar. Əgər onu alırsınızsa, onda tomat pastası və ədviyyatdan başqa heç nə olmayanı alın”.

Başqa bir vacib məqam dozajdır: rəqəminizə zərər vermədən, gündə 4 yemək qaşığı qədər özünüzə icazə verə bilərsiniz.

Tərəvəz sousları və qatıq əsaslı souslar fiqurlarına baxanlar üçün idealdır

Adjika və salsa

Diyetoloqlar bu souslara tərkibinin sadəliyinə (qırmızı bibər, duz, sarımsaq, ədviyyat və s. qarışığı) və xüsusilə adjikaya, həmçinin dozaya görə hörmət edirlər: yeməkdə qalıcı dad üçün çox az şey tələb olunur. “Bundan əlavə, hər iki sarğı iştahı stimullaşdırır və həzmi yaxşılaşdırır. Adjika da antibakterial təsir göstərir və qan dövranını stimullaşdırır. Amma xüsusilə hamilə qadınlar, hipertoniya xəstələri və mədə-bağırsaq və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün bundan sui-istifadə etməməlisiniz”.- Anna Korobkina xəbərdarlıq edir.

Tkemalı və Narşərab

Hər iki sarğı əlavə ədviyyatlarla demək olar ki, qatılaşdırılmış şirədir və tərkibində yağ yoxdur. “Narşərab və tkəmalı fiqur üçün böyük təhlükə yaratmır. Ancaq onlardan çox istifadə etməməlisiniz: meyvə sosları hələ də tərəvəzlərdən daha yüksək kalorilidir. Belə ki, bu souslardan hər hansı birinin bir qaşığı qaba təxminən 50 kkal əlavə edəcək”., Anna Korobkina izah edir. Buna görə mütəxəssislər gündə bu souslardan maksimum iki yemək qaşığı ilə özünüzü məhdudlaşdırmağı məsləhət görürlər.

Tərkibi: 1 kq soyulmuş nar, 1 xörək qaşığı. su, 100 q şəkər, reyhan, üyüdülmüş darçın - dadmaq.

Bununla bağlı nə etməli: Nar toxumlarını su ilə tökün və 10 dəqiqə bişirin. Sonra onları bir ələkdən ovuşdurun və şəkər əlavə edin. Orada dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. Nəticədə qarışığı bir tencereye köçürün və aşağı istilikdə başqa 15-20 dəqiqə qaynatın. Bir şüşə qaba tökün və bağlayın. Bu formada sousu bir neçə ay saxlamaq olar.

Balzam

O, çoxdan arıqlayanların ən yaxşı dostu hesab olunur: balzam ideal salat sarğıdır. Faydalı qidalardan fərqli olaraq minimal kalori ehtiva edir: sous A, B, C vitaminləri, fosfor, kalium, kalsium və dəmirlə zəngindir.

Necə bişirilir: Bunu evdə edə bilməyəcəksiniz - ənənəvi olaraq balzam palıd çəlləklərində bir neçə il yaşlanır. “Lakin hazır məhsul tərəvəz və ya quşçuluq xörəkləri üçün souslara əlavə oluna bilər.- Natalia Afanasyeva deyir və reseptini bölüşür : - Bir qabda 1 x.q qarışdırın. limon suyu, bal, balzam, Dijon xardal, zeytun yağı və. Bu sarğı soyuducuda bir neçə həftə saxlanacaq”..

Evdə hazırlanmış qaymaqlı souslar

Bechamel, mağazada alınmış mayonez və ya pendir sousunun bütün pərəstişkarları üçün (xatırladığımız kimi, pəhriz üçün uyğun deyil) diyetoloqlar onları evdə hazırlanmış mayonez və ya qaymaqlı tofu sarğı ilə əvəz etməyi məsləhət görürlər.

Necə bişirilir: İdeal olaraq, sonuncunun əsası üçün tofu istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq reseptdə onu feta pendiri ilə əvəz edə bilərsiniz (lakin bu, sousun kalori miqdarının artmasına səbəb olacaq).

Tərkibi: 400 q soyudulmuş tofu, 20 q, 1 tsp. qurudulmuş keşniş, ½ çay qaşığı. qurudulmuş sarımsaq, ½ çay qaşığı. üyüdülmüş qara bibər, ¼ çay qaşığı. üyüdülmüş qırmızı bibər, 2 tsp. bal, 1 dəstə cəfəri, 1 ç.q. zeytun yağı, dadmaq üçün duz.

Bununla bağlı nə etməli: Tofu bir qarışdırıcıda pasta halına gələnə qədər qarışdırın, sonra qalan inqrediyentləri əlavə edin və sousu bir neçə dəfə daha qarışdırın.

Məqalə faydalı oldu? Sosial şəbəkələrdəki səhifənizdə qeyd edin!

“Biz ketçupumuz üçün yalnız təzə pomidordan istifadə edirik, heç bir konservant yoxdurboyalar..." istehsalçılar deyirlər.

Ancaq bu vəziyyətdən uzaqdır!

Adi şam yeməyi hazırlayarkən arada hazırlaya biləcəyiniz ketçup reseptini təqdim edirik.

Pişirmə vaxtı: 2 saat + 10 dəqiqə

Porsiya sayı: 200 q

Tərkibi:

3 pomidor ~ 500 q

1 alma ~ 150 q

1 ç.q. duz

2 x.q. Sahara

1 çimdik rəndələnmiş muskat qozu

1 çimdik darçın

2 çimdik acı qırmızı bibər

Pişirmə prosesi:

Ketçup hazırlamaq üçün inqrediyentlər:

1. Pomidorları və almaları yuyun, qurudun, parçalara kəsin. Almalardan nüvəni çıxarın.

Pomidor və almanın hazırlanması

2. Hər şeyi bir ət dəyirmanından keçirin. Pomidor-alma püresinə duz və şəkər əlavə edin. Qalın dibli bir qazanda qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və hərdən bir spatula ilə qarışdıraraq 2 saat bişirin. Bitirməyə bir neçə dəqiqə qalmış istiot, darçın və muskat əlavə edin.

Ketçupu qaynadın

3. İstidən çıxarın və ələkdən keçirin.

Bir ələk vasitəsilə ovuşdurun

4. Ketçup hazırdır.

Kalori:

100 qrama görə: 100,7 kkal; zülallar - 1,8 q; yağlar - 0 q; karbohidratlar - 23,95 q.

Məsləhətlər:

1. Meyvənin qabığını çıxarmağa ehtiyac yoxdur.

2. Yayda, hər şey ucuz olanda, onu sterilizasiya edilmiş bankalara yuvarlaya bilərsiniz.

Sağlamlığa dair göstərişlər:

Belə bir sous hər yerə gedir! Həm ət, həm makaron, həm də tərəvəz üçün.

Təbii sousu yaratmaq üçün istifadə edilən inqrediyentlərə pomidor püresi, həmçinin duz və ədviyyatlar daxildir. Bunlara mixək, bibər, dəfnə yarpağı, soğan, darçın, xardal, paprika və s.

Müasir məhsulların xüsusiyyətləri arasında:

Şirinləşdiricilər xüsusilə təhlükəlidir, çünki onlar dərhal asılılıq yaradır və məhsula kalori əlavə edirlər. İlk xidmətdən sonra insan daha çox şey istəyəcək. İstehsalçıların səy göstərdiyi və hər yeməyə əlavə etdiyi çox miqdarda ketçup almağa başlayacaq. Bu komponentin özəlliyi onun iştahı oyatmaq qabiliyyətidir və buna görə də hər yeməklə bədənə çoxlu miqdarda kalori daxil olur. İnsan bir gündə hamısını yandıra bilmir və buna görə də yanlarda, beldə və arxada yağ şəklində yığılır.

Təbii əsaslı ketçupun standart versiyasının kalori miqdarı 90-95 cal/100 q-dır.

Bu gün bazarda çox sayda olan vicdansız istehsalçılar, bir şeyə qənaət etməyi tələb edən istehsalın maya dəyərini azaltmağa çalışırlar. Belə istehsalçılar üçün bütün vasitələr yaxşıdır və buna görə də təbii məhsul sintetik ilə əvəz olunur, surroqat olur. Bu, yalnız tərkibin kalorili məzmununa deyil, həm də onun dəyərinə və bədən üçün faydalarına təsir göstərir. Məhsul böyük zərər verən əsl zəhərə çevrilir. Bu seçim pəhriz qidalanma proqramına daxil edilə bilməz.

Burada çox şey istehsalçının vicdanından asılıdır, çünki bu mərhələdə məhsulun keyfiyyətinə nəzarət etmək mümkün deyil. Bununla belə, bu ketçupun bəzi faydalı xüsusiyyətləri də var. Ketçupda sarımsaq, yerkökü, bibər və göyərti kimi məhsulları görsəniz, narahat olmayın - bunlar təbii maddələrdir, onların istehsal prosesində istifadəsi olduqca məqbuldur.

Ketçupun klassik tərkibi: pomidor, su və ədviyyatlar. Pasta və ya püre şəklində olan pomidor təbii və keyfiyyətli ketçupun əsasını təşkil edir. Pomidorlar əvvəlcə diqqətlə seçilir, yuyulur və doğranır. Sonra 95 ° C-yə qədər qızdırılır və ələkdən keçirilir, bununla da dəri və taxıllardan xilas olur. Bu, hazırlıq mərhələsini bitirir və pasta və ya püresi əldə etmək üçün buxarlanma prosesinə başlayır. Bu proses nə qədər uzun çəksə, son məhsul daha qalın olacaq.

Su da məhsulun keyfiyyətinə və dadına təsir edir, təəssüf ki, onun ətraf mühitə uyğunluğu barədə yalnız istehsalçının vicdanına etibar etmək mümkün deyil;

Müasir ketçup növlərini müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə etmədən təsəvvür etmək çətindir, bunlar arasında aşağıdakılar xüsusilə populyardır: soğan, sarımsaq, acı və bolqar bibəri, yerkökü, göbələk, zeytun, turşu xiyar və göyərti. “Premium” sinfində belə quru maddələrin payı 27%-dən, “ekonom sinif”də isə 14%-dən az olmamalıdır.

Təbii ki, ləzzətlər, konservantlar və stabilizatorlar əksər sənaye üsulu ilə istehsal olunan ketçuplara əlavə edilir, lakin sağlamlığa zərər verməmək üçün onların konsentrasiyası minimal olmalıdır.

Bir az tarix

Bəzi mənbələrə görə, ketçup 1830-cu ilə təsadüf edir, o zaman New England fermeri əzilmiş pomidorları şüşəyə töküb bu şəkildə satdı.

Qeyri-adi, rahat qablaşdırma sayəsində ketçup planet ətrafında səyahətinə başladı. İndiki vaxtda burgerləri, kartof frilərini və ya çörəkdə kolbasaları onsuz təsəvvür etmək mümkün deyil.

Bəzi mənbələrə görə, ketçup 1830-cu ilə aiddir, o zaman New England fermeri əzilmiş pomidorları şüşəyə töküb bu şəkildə satdı.

Pomidor sousunu saxlamağın bu üsulu tez bir zamanda populyarlıq qazandı. 1900-cü ilə qədər təkcə ABŞ-da 100-ə yaxın müxtəlif ketçup istehsalçısı var idi.

Qeyri-adi, rahat qablaşdırma sayəsində ketçup planet ətrafında səyahətinə başladı. İndiki vaxtda burgerləri, kartofları, kolbasaları çörəksiz təsəvvür etmək mümkün deyil.

Ketçupun faydaları

Ketçup pəhriz zamanı istifadə edilə bilər, lakin həddindən artıq və nadir hallarda. Müasir qida sənayesi ketçup olan pomidor sousunu yaratmaq üçün orqanizm üçün zərərli olan müxtəlif əlavələrdən və komponentlərdən istifadə edir. Müəyyən bir vəziyyətdə ketçupun pəhriz zamanı yeyilə biləcəyinə qərar vermək üçün onun istifadəsinin bütün risklərini qiymətləndirməlisiniz.

Bəzi istehsalçılar ketçupun pəhrizdə istehlak edilə biləcəyini iddia edirlər. Lakin bu mifi heç nə dəstəkləmir. Əslində, hətta təbii məhsulda yalnız dietoloqlar arasında deyil, digər ixtisasların həkimləri arasında da sual doğuran bir çox maddə var.

İstehsalçılar tərəfindən məhsula əlavəni gücləndirmək üçün istifadə olunan bu komponentdir. Mütəxəssislər hesablayıblar və belə bir məhsulun tərkibindəki kilokaloriyanın 80%-nin şirin komponentə aid olduğunu müəyyən ediblər.

Siz diqqətli olmalı və etiketlərdə göstərilən məhsulun tərkibini öyrənməlisiniz. Bununla belə, bütün istehsalçılar potensial alıcılara istifadə olunan komponentlərə tam olaraq nəyin daxil olduğunu açıq şəkildə bildirməyə hazır deyillər. Şəkər fruktoza, qarğıdalı siropu və ya qlükoza kimi maskalana bilər. Bu komponentlərdən hər hansı biri çəki artımına səbəb olur və ketçupdan çox istifadə etsəniz, piylənməyə səbəb olur.

Ketçupda çox olan başqa bir komponent. Bu komponent bədəndə mayeni saxlamağa qadirdir, bu da şişkinliyə, şişməyə və şişməyə səbəb olur.

Məhsulun yalnız bir çay qaşığı gündəlik natrium dəyərinin 10% -ni ehtiva edir ki, bu da 190 mq-a bərabərdir. Məhsulu qaşıqlarla istehlak etsəniz, bir qaşıq ilə bədəninizi duzla doyura bilərsiniz. Bu, sağlamlığınıza mənfi təsir göstərəcək.

Bir çox pəhriz proqramları pəhrizdə duzdan istifadə etmək imkanını tamamilə aradan qaldırır. Bu qadağa dərhal ketçupa təsir edir. Məhsuldan istifadə etmək qadağandır!

Turşu məhsulların başqa bir zərərli komponentidir. Bütün mağaza və sənaye məhsullarında var. Turşu, raf ömrünü və buna görə də ketçupun yayılmasını uzadan bir konservantdır.

Sirkə mədə problemi olanların standart pəhrizdə ketçupdan istifadə etməsini qeyri-mümkün edir. Mədəaltı vəzi, qaraciyər və ya böyrəkləri xəstə olan insanlar üçün qadağandır. Ümumiyyətlə, ketçup ilə sousu istifadə etmək, həzm sisteminin selikli qişasının eroziv prosesləri və xoralarına səbəb ola biləcək potensial təhlükəli fəaliyyətdir.

Uşaqlara hamiləlik və laktasiya dövründə ketçup yemək qadağandır; Arıqlamaq istəyənlər sirkə sousundan da istifadə etməməlidirlər, çünki belə bir məhsul sağlamlığa zərərlidir, iştahı artırır, turşuluq səviyyəsini daim artırır;

Məhsulun ən azı bəzi dəyəri yalnız emal edilmiş pomidorun tərkibi ilə izah edilə bilər. Bununla belə, burada da istehsalçılar hazırlanmış pomidora tərəvəz konsentratları əlavə edərək aldada bilərlər. Ancaq bu, ən pis variant deyil.

Pomidor bazasını nişasta, qatılaşdırıcılar, boyalar, ləzzətlər və dad artırıcılardan ibarət təhlükəli kokteyllə əvəz etməkdən çəkinməyən istehsalçılar da var. Beləliklə, məlum olur ki, ketçupun tərkibində ümumiyyətlə pomidor olmaya bilər, ancaq rənglənmiş zəhərli qarışıq ola bilər.

Konsentratlar və dadlandırıcılar şəkərlə birlikdə orqanizmə heç bir dəyər gətirə bilmir. Hər şeyə əlavə olaraq, bu konsentrata alışmaq üçün hər şans var. Fakt budur ki, bunu yalnız şəkər deyil, həm də monosodium glutamat təşviq edir. Bu, məhsulun dadını artıran, dad qönçələrini “xoşbəxtlikdən sızıldayan” məşhur əlavədir. Bu vəziyyətdə məhsulun parlaq dadı gurme üçün sevinc deyil, asılılığa doğru ilk və inamlı addımdır.

Serotoninin olması - "xoşbəxtlik hormonu". Biz ketçup təbii antidepressant olduğunu söyləyə bilərik - bu ferment şiş və ürək xəstəliyi riskini azaldır (askorbin turşusu, B vitaminləri və bəzi digərləri); ketçupdakı fosfor duzları

Beləliklə, ketçupun insanlar üçün tamamilə zərərli olduğunu söyləmək əsassızdır. Baxmayaraq ki, yalnız təbii ketçupun yuxarıda göstərilən elementləri ehtiva etdiyini nəzərə almaq lazımdır.

Ketçup sağlamdırmı?

Dəqiq çəki itirərkən ketçupun nadir hallarda istifadə edildiyini başa düşmək vacibdir, çünki mağaza rəflərində bədən üçün faydalı və dəyərli komponentlər əvəzinə surroqatlar təqdim olunur. Məhsulun faydaları haqqında danışırıqsa, onda yalnız təbiidir. Konservantlarda, stabilizatorlarda, emulqatorlarda qiymətli heç nə yoxdur.

Təbii ketçupun əsasını orqanizm üçün çoxlu faydalı və qiymətli maddələr ehtiva edən pomidor təşkil edir. Həkimlər meyvədən təmiz formada istifadə etməyi məsləhət görmürlər. Məhsulu əvvəlcədən qızdırmaq vacibdir. Pişirmə prosesində ketçup qaynadılır və buna görə də pomidor çoxlu qiymətli xüsusiyyətlər alır. Faydalı komponentlər arasında:

Vitamin qrupu B. O, həmçinin K, PP, P - qan damarlarını, ürəyi gücləndirə bilən, oynaqlara faydalı təsir göstərən maddələrdən ibarətdir.
Antioksidantlar likopendir, yalnız istilik müalicəsindən sonra artır. Ketçupun 1,5 dəfə çox likopen qəbul etməsi üçün cəmi 15 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bu komponent bədəni təhlükəli patoloji proseslərdən, o cümlədən şişlərdən, həmçinin ürək xəstəliklərindən qoruyur.

Likopen pomidoru qırmızı edən təbii rəngləndirici maddədir:

Minerallar və iz elementləri - dəmir və fosfor, kalsium və kalium - ürəyin, böyrəklərin və qaraciyərin normal fəaliyyətini təmin etmək üçün lazım olan bütün komponentlər. Onlar bədən tərəfindən metabolik proseslərə başlamaq və artıq mayeni çıxarmaq üçün istifadə olunur, bu da ümumi çəki və görünüşə mənfi təsir göstərir.

Başqa bir qiymətli xüsusiyyət xoşbəxtlik hormonu - serotonin istehsalını stimullaşdırmaqdır. Bu komponent əhvalınızı yüksəldir, bədən tonusunu yaxşılaşdırır və bədənin dözümlülüyünü artırır.

Ketçupun lehinə əsas arqument hələ də onun əsas tərkib hissəsi - pomidordur.

Sağlam giləmeyvə pomidorlara parlaq qırmızı rəng verən karotenoid likopen ehtiva edir. Bu antioksidant xərçəng, ürək xəstəliyi, osteoporoz riskini azaldır və hətta sperma keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

Təəssüf ki, ketçup üçün emal edilən pomidorda likopenin miqdarı azdır. Beləliklə, ketçupun faydaları haqqında bu mif mif olaraq qalır.

Ketçupun lehinə başqa bir arqument onun aşağı kalorili olması və sağlam lifin olmasıdır.

Amma standart texnologiya ilə hazırlanan ketçupda zülal, yağ və lif demək olar ki, yoxdur. Eləcə də vitaminlər. Müqayisə üçün qeyd edək ki, eyni çəkidə olan pomidor diliminin kalorisi beş dəfə azdır.

Bütün qaydalara uyğun hazırlanan və lazımi miqdarda qırmızı pomidor və qırmızı bibər olan təbii ketçupun tərkibində bu tərəvəzlərə qırmızı rəng verən piqment likopen kimi maddə var. Bu piqment aydın antitümör təsirinə malikdir və əlavə olaraq ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.

Maraqlı fakt budur ki, qızdırılan zaman pomidorda likopenin miqdarı adətən müxtəlif vitaminlərdə olduğu kimi azalmır, əksinə artır. Pomidorları yüksək temperaturda müalicə etdikdən on beş dəqiqə sonra bu piqmentin konsentrasiyası bir yarım dəfə artır.

Ketçupun əsasını P, PP, K vitaminləri, bütün B vitaminləri və tərkibində az qala sitrus meyvələri qədər olan askorbin turşusu ilə zəngin olan pomidor təşkil edir. İnsan orqanizmi üçün az əhəmiyyət kəsb etməyən kalium, maqnezium, kalsium, fosfor və dəmir duzları da pomidorun tərkibində olur və ilkin istilik müalicəsi zamanı məhv edilmir.

Bundan əlavə, təbii yüksək keyfiyyətli ketçupun tərkibində "xoşbəxtlik hormonu" var - hazır formada serotonin və bədənə daxil olduqda serotoninə çevrilən tiramin. Beləliklə, ketçup həm də ruhi yaraları sağalda bilən bir antidepresandır.

Həqiqətən, bir kaşığı ketçup (15 q) yalnız təxminən 15 kkal ehtiva edir. Ancaq onların əksəriyyəti şəkərdən gəlir, bu qaşıqda təxminən dörd qram var.

Şəkər

Ketçupdakı beş kaloridən dördü əlavə edilmiş şəkərdən gəlir.

Bu o deməkdir ki, ketçup ən azı 20 faiz şəkərdən ibarətdir ki, bu da bəzi hallarda fruktoza, qlükoza və ya qarğıdalı siropu kimi etiketlərdə ağıllı şəkildə maskalanır.

Hansı ketçupu seçmək lazımdır?

Su və nişasta birinci yerdədirsə, bu ketçupun sintetik olduğunu söyləyə bilərik. Ketçup şüşəsini silkələyin. Yaxşı ketçup divarlarda qalacaq və yayılmayacaq. Ketçup öz həcmini saxlamalıdır. Ketçupa baxarkən rənginə baxın. Qırmızı olmalıdır. Ketçupun qeyri-təbii rəngi (qırmızının çox parlaq və ya tünd çalarları) ilk növbədə istehsal zamanı ketçuba boyaların əlavə edildiyini göstərir.

Mənbələr, prosesi ucuzlaşdırmaq üçün ketçupa çoxlu meyvə püresi əlavə edildiyinə görədir (bu, tez-tez olur). Tanınmış brendlərdən ketçuplar alın. Məhsulun mütləq təbiiliyinə zəmanət vermirlər, lakin bu, ən az risklidir. Qablaşdırmadakı GOST etiketinə diqqət yetirin. GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış ketçup markalarını seçin. "Spesifikasiyalara (texniki spesifikasiyalar) uyğun olaraq hazırlanmışdır" yoxdur.

Çox diqqətli olun. İnternetdə təhlükəli konservantların siyahısını tapa bilərsiniz - onu çap edin və mağazaya özünüzlə aparın. Özünüzü qoruyun!

Gözəllik və Sağlamlıq Sağlamlıq Qidalanma

Ketçup dünyanın ən məşhur souslarından biridir. O, qəlyanaltılar, salatlar, isti yeməklər və mürəkkəb souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Şayiələrə görə, bəzi qurmanlar ketçupunu... pomidorla dadlandırırlar.

Tərkibindəki təbii maddələr sayəsində ketçup sağlam bir məhsuldur. Bəs bütün müasir ketçup növləri konservantlardan və digər zərərli maddələrdən istifadə edilmədən hazırlanırmı?

Bir qayda olaraq, qida sənayesində məhsulun qiyməti onun keyfiyyəti ilə əlaqələndirilir, yəni ketçupun aşağı qiymətinin arxasınca qaçmaq yalnız sağlamlığınıza və yaxınlarınızın sağlamlığına zərər verə bilər. Təəssüf ki, Rusiya bazarında yerli istehsal olan ketçupların əksəriyyəti “ekonom sinif” kateqoriyasına aiddir, yəni tərkibində 15%-dən az təbii pomidor var.

Ketçup şüşə qablarda qablaşdırılırsa, onun keyfiyyəti məhsulun görünüşünə görə qiymətləndirilə bilər. Qırmızı, tünd və ya həddindən artıq doymuş tonların qeyri-təbii çalarları bu ketçupun əsasının çox miqdarda boya ilə alma və ya gavalı püresi olduğunu göstərir. Tərkibindəki pomidorun tərkibi əhəmiyyətsizdir.

Şüşə ümumiyyətlə plastik və ya doypaketdən daha optimal qablaşdırmadır. Birincisi, aldığınız məhsulun nə olduğunu görə bilərsiniz, ikincisi, şüşə ekoloji cəhətdən təmizdir. Müəyyən müddətdən sonra polimer maddələri məhsula keçən plastikdən ayrılmağa başlayır.

Məhsulun tutarlılığı da onun keyfiyyətini mühakimə etməyə imkan verir. Ketçup qabda gurultu etməməli və qabarcıqları buraxmamalı, boşqaba düşəndə həcmini saxlamalı və çox yayılmamalıdır.

Sağlamlığınızı lazımsız riskə atmamaq üçün ketçup seçərkən “premium” və ya “əlavə” sinif məhsullara üstünlük verin və etiketi diqqətlə oxuyun. Tərkibində belə inqrediyentlər yoxdursa: tərəvəz və ya meyvə püresi, nişasta, sirkə, boyalar və E işarəsi olan konservantlar, o zaman keyfiyyətli məhsuldur. Həmçinin ketçupun TU (texniki şərtlər) deyil, GOST-a uyğun hazırlanmasına diqqət yetirin. Bundan əlavə, ketçup alarkən unutmayın ki, bütün qaydalara uyğun hazırlanırsa, beş yüz qram üçün 50 rubldan aşağı ola bilməz.

Və digər maddələr

Ketçupun nisbi "pomidor dəyəri" haqqında yalnız o halda danışa bilərik ki, istehsalçı onun istehsalına daxil olan pomidorları digər tərəvəzlərin konsentratı ilə seyreltməmişdir.

Bəzi hallarda, vicdansız istehsalçılar tərəvəzləri qatılaşdırıcılar, boyalar, ləzzətlər və aromatlardan ibarət kokteyl ilə tamamilə əvəz edirlər.

Ketçupa tez-tez qatılan ədviyyatların sağlamlığa heç bir zərəri yoxdur. Əlbəttə ki, onların dadı monosodium glutamat tərəfindən gücləndirilmirsə. Bu qida əlavəsi özlüyündə zərərsizdir, lakin onunla ədviyyatlı yeməklərə aludəçilik yaradır.

Təhlükəsizlik qaydaları

Surroqat heç bir qidalanma sistemi altında istifadə edilə bilməz. Kimya və qida sənayesinin qurbanı olmamaq üçün bəzi vacib qidalanma qaydalarına riayət etmək vacibdir:

Raf ömrünə diqqət yetirin. Bir neçə aydan çox olmamalıdır. Bir məhsul illərlə isti rəflərdə (soyuducuda belə deyil) uzana bilirsə, belə bir məhsulda dəyərli və faydalı heç nə ola bilməz.

Alıcını xəbərdar etməli olan uzunmüddətli saxlama faktıdır. Kimyəvi kokteylin son istifadə tarixi yoxdur və buna görə də məhsulun özü pisləşmir. Nə vaxtdan, nə də saxlama şəraitindən qorxmur:

Ən yaxşı həll öz ketçupunuzu hazırlamaq olardı. Evdə hazırlanmış bir versiya yaratmaq çox vaxt tələb etmir, nə də xüsusi məhsullar. Evdar qadınlar tez-tez reseptin tələb etdiyi şeylərə sahibdirlər. Bu, 100 qrama görə 90-95 kkaldan çox olmamaq şansı olan evdə hazırlanmış ketçupdur. İstifadə olunan əlavələrdən asılı olaraq ketçup klassik, manqal, isti, ədviyyatlı, ətirli, dünyanın müəyyən mətbəxinə yaxın ola bilər.

Mağazada bir məhsul seçirsinizsə, tərkibinə baxmaq vacibdir. Tərkiblərə yalnız pomidor, ədviyyat, istiot, duz və su daxil olduqda idealdır. Lakin bu cür məhsullar ucuz qiymətə təklif edilməyəcək. Ancaq bir məhsul götürsəniz, o, ən yüksək keyfiyyətli olacaq. Amma böyük mədə-bağırsaq traktına malik insanlar, allergiya xəstələri, həmçinin piylənməyə meyilli insanlar üçün də qadağan olunacaq.

1. Raf ömrü illərlə hesablanmayan ketçup almağa çalışın. Bu məhsulda konservant kimi kifayət qədər zərərsiz limon və ya sirkə turşusu istifadə olunur.

2. Ketçupun tərkibindəki maddələrin siyahısı nə qədər qısa olarsa, “əsl pomidor” alma şansınız bir o qədər çox olar.

3. Yay və payız aylarında istehsal olunan ketçupun təzə tomat pastasından hazırlanma ehtimalı daha çoxdur.

5. Öz şirəsində tomat pastasından və ya pomidordan evdə hazırlanmış ketçup hazırlamağa çalışın. Vaxt sərf edəcəksiniz, ancaq əlavə şəkər, sirkə və digər əlavələr üçün pul ödəməyəcəksiniz.

Ən əhəmiyyətli

Ketçup mayonez qədər kalorili deyil, lakin onun tərkibində dörddə birinə qədər şəkər ola bilər. Üstəlik, tərkibində çoxlu duz var.

Bu sousun xəyali faydaları zərəri ilə balanslaşdırılır.

Beləliklə, biz yalnız ketçupun nisbi zərərsizliyindən danışa və az miqdarda istifadə edə bilərik.

İllüstrasiya: Stiven Depolo

Hal-hazırda, ketçup ev yeməklərində ən məşhur sousdur. Ketçup 100 il əvvəl sənaye miqyasında istehsal olunmağa başlandı və ketçup həm milli mətbəxdə, həm də manqal və ətə əlavə olaraq istifadə olunduğu müddətdir. Görünür ki, pomidor sousu insanlar üçün təhlükəli ola bilər, amma hər şey o qədər də sadə deyil. Bu gün ketçup növlərinin əksəriyyətində çoxlu miqdarda konservantlar və digər zərərli maddələrin olması belə deyil.

Ketçupun istehsalı və tərkibi

Tipik olaraq, bu sous pomidor, su və ədviyyatlardan ibarətdir. Pomidorlar seçilir, əzilir və buxarlanır. Yaranan tomat pastası, beynəlxalq standartlara görə, gələcək sousun kütləsinin təxminən üçdə birini təşkil etməlidir. Bununla belə, istehsal prosesini mümkün qədər sadələşdirmək və maya dəyərini azaltmaq üçün məhsula nişasta, saqqız, sirkə, müxtəlif aromatizatorlar və stabilizatorlar əlavə edilir. Burada çox şey istehsalçının vicdanından asılıdır, çünki bu mərhələdə məhsulun keyfiyyətinə nəzarət etmək mümkün deyil. Bununla belə, bu ketçupun bəzi faydalı xüsusiyyətləri də var. Ketçupda sarımsaq, yerkökü, bibər və göyərti kimi məhsulları görsəniz, narahat olmayın - bunlar təbii maddələrdir, onların istehsal prosesində istifadəsi olduqca məqbuldur.

Ketçupun faydaları

İnsanlar nadir hallarda ketçupun faydalarından danışırlar. Və buna baxmayaraq, təbii ketçupun tərkibində insan sağlamlığına müsbət təsir göstərən bəzi fermentlər var. Bu sousun bəzi faydalı xüsusiyyətləri:

serotoninin olması - "xoşbəxtlik hormonu". Biz ketçup təbii antidepressant olduğunu söyləyə bilərik - bu ferment şiş və ürək xəstəliyi riskini azaldır (askorbin turşusu, B vitaminləri və bəzi digərləri); ketçupdakı fosfor duzları

Ketçupun zərəri

Ketçupun təhlükələri haqqında danışarkən, onu keyfiyyətsiz və təbii olaraq dəqiq şəkildə bölmək lazımdır. Bəzi konservantların və stabilizatorların qəbulu çox kədərli nəticələrlə doludur, məsələn: xərçəng şişlərinin əmələ gəlməsi (E131, E142, E153, E211-219, E338-343 və s.).

Amma nisbətən yüksək keyfiyyətli ketçup da zərərlidir (onu yalnız yemək bişirmək üzrə ixtisaslaşan xüsusi mağazalarda ala bilərsiniz; ucuz olması ehtimalı azdır). Bu məhsulu sevənlərin hədiyyə olaraq risk aldıqları bəzi “sürprizlər” bunlardır:

allergik reaksiyaların meydana gəlməsi. Müxtəlif təzahürlərdə mədə-bağırsaq traktının (Mədə-bağırsaq traktının) xəstəliklərinin baş verməsi və ya kəskinləşməsi pankreasın iltihabı - kişilərdə pankreatit - mümkün sonsuzluq (nadir hallarda), spermatogenezin pisləşməsi piylənmə (yüksək karbohidrat tərkibinə görə)

Nəticələrdən necə qaçınmaq olar?

Özünüzü mümkün qədər qorumaq üçün yalnız təbii ketçup seçin. Xüsusilə hamiləlik dövründə bu məhsuldan sui-istifadə etməməlisiniz (əks halda körpə allergik reaksiyalara həssas olacaq). Ümumiyyətlə evdə ketçup hazırlaya bilərsiniz - ən yaxşı seçimdir.

Öz ketçupunuzu hazırlamaq

Yemək bişirməkdən xəbəri olmayan bir adam belə ketçupunu öz başına edə bilər. Əvvəlcə pomidorların qabığını çıxarın (qızıldıqdan sonra). Bolqar bibərini xırda doğrayın və pomidorla birlikdə qaynadın. Daha sonra qarışığa sarımsaq, göyərti və ədviyyatlar (zövqə görə) əlavə edin. Hər şeyi bir qarışdırıcıda qarışdırın. Qalan yalnız yaranan kütləni gərginləşdirməkdir.

Bu ketçup mütləq ən təbiidir.

Ketçupu necə seçmək olar

Bəzi incəlikləri bilmək məhsul seçərkən, hətta ekonom sinif mağazasında da təbii ketçup tapmağa kömək edəcək. Bu hiylələrdən bəziləri:

Ketçupdakı pomidorun tərkibinə diqqət yetirin. 40% və ya daha çox optimaldır. Daha az - bilin ki, bu ketçup ya dadsızdır, ya da konservantlarla doludur. Şüşə butulkalarda ketçupa üstünlük verin. Plastik qablaşdırmada olan ketçup çox vaxt sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Ketçupun tərkibini öyrənin. Tomat pastası inqrediyentlər siyahısının başında olmalıdır. Su və nişasta birinci yerdədirsə, bu ketçupun sintetik olduğunu söyləyə bilərik. Ketçup şüşəsini silkələyin. Yaxşı ketçup divarlarda qalacaq və yayılmayacaq. Ketçup öz həcmini saxlamalıdır. Ketçupa baxarkən rənginə baxın. Qırmızı olmalıdır. Ketçupun qeyri-təbii rəngi (qırmızının çox parlaq və ya tünd çalarları) ilk növbədə istehsal zamanı ketçuba boyaların əlavə edildiyini göstərir. Mənbələr, prosesi ucuzlaşdırmaq üçün ketçupa çoxlu meyvə püresi əlavə edildiyinə görədir (bu, tez-tez olur). Tanınmış brendlərdən ketçuplar alın. Məhsulun mütləq təbiiliyinə zəmanət vermirlər, lakin bu, ən az risklidir. Qablaşdırmadakı GOST etiketinə diqqət yetirin. GOST-a uyğun olaraq hazırlanmış ketçup markalarını seçin. "Spesifikasiyalara (texniki spesifikasiyalar) uyğun olaraq hazırlanmışdır" yoxdur.

Çox diqqətli olun. İnternetdə təhlükəli konservantların siyahısını tapa bilərsiniz - onu çap edin və mağazaya özünüzlə aparın. Özünüzü qoruyun!

Gözəllik və Sağlamlıq Sağlamlıq Qidalanma

Ketçup dünyanın ən məşhur souslarından biridir. O, qəlyanaltılar, salatlar, isti yeməklər və mürəkkəb souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Şayiələrə görə, bəzi qurmanlar ketçupunu... pomidorla dadlandırırlar.

Tərkibindəki təbii maddələr sayəsində, ketçup sağlam bir məhsuldur. Bəs bütün müasir ketçup növləri konservantlardan və digər zərərli maddələrdən istifadə edilmədən hazırlanırmı?

Sənaye ketçupunun tərkibi

Klassik ketçup tərkibi: pomidor, su və ədviyyatlar. Pomidor, pasta və ya püresi şəklində, əsasdır təbii və yüksək keyfiyyətli ketçup. Pomidorlar əvvəlcə diqqətlə seçilir, yuyulur və doğranır. Sonra 95 ° C-yə qədər qızdırılır və ələkdən keçirilir, bununla da dəri və taxıllardan xilas olur. Bu, hazırlıq mərhələsini bitirir və pasta və ya püresi əldə etmək üçün buxarlanma prosesinə başlayır. Bu proses nə qədər uzun çəksə, son məhsul daha qalın olacaq.

İdeal olaraq, faktiki olaraq təzə pomidordan hazırlanmış tomat pastası premium və əlavə sinif ketçupların ümumi kütləsinin 40%-ni, “ən yüksək” kateqoriyalı ketçuplarda 30%-ni və “ekonom sinif” ketçuplarında (birinci və ikinci) ən azı 15%-ni təşkil etməlidir. kateqoriya). Tomat pastasının olmaması qalınlaşdırıcılarla ətirli alma, çuğundur və ya gavalı püresi ilə kompensasiya edilir: nişasta, un və saqqız. Bu zaman təbii nişasta və saqqızdan (Aralıq dənizi akasiya qabığından çıxarış) tez-tez istifadə olunur, lakin kimyəvi cəhətdən sintez olunur. Ucuz ketçupların tərkibində pomidorun təbii turşusuna ekvivalent olaraq limon turşusu və ya sirkə də var.

Su da məhsulun keyfiyyətinə və dadına təsir edir, təəssüf ki, onun ətraf mühitə uyğunluğu barədə yalnız istehsalçının vicdanına etibar etmək mümkün deyil;

Müasir mənzərələr ketçup Müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə etmədən təsəvvür etmək çətindir, bunlar arasında aşağıdakılar xüsusilə məşhurdur: soğan, sarımsaq, acı və bolqar bibəri, yerkökü, göbələk, zeytun, turşu xiyar və göyərti. “Premium” sinfində belə quru maddələrin payı 27%-dən, “ekonom sinif”də isə 14%-dən az olmamalıdır.

Təbii ki, əksəriyyətdə ketçup Sənaye istehsalında dadlandırıcılar, konservantlar və stabilizatorlar əlavə olunur, lakin sağlamlığa zərər verməmək üçün onların konsentrasiyası minimal olmalıdır.

Ketçupun faydalı xüsusiyyətləri

Təbii ketçup, bütün qaydalara uyğun hazırlanmış və lazımi miqdarda qırmızı pomidor və qırmızı bibər olan bu tərəvəzlərə qırmızı rəng verən piqment likopen kimi bir maddə var. Bu piqment aydın antitümör təsirinə malikdir və əlavə olaraq ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.

Maraqlı fakt budur ki, qızdırılan zaman pomidorda likopenin miqdarı adətən müxtəlif vitaminlərdə olduğu kimi azalmır, əksinə artır. Pomidorları yüksək temperaturda müalicə etdikdən on beş dəqiqə sonra bu piqmentin konsentrasiyası bir yarım dəfə artır.

Ketçup bazası– pomidor P, PP, K vitaminləri, bütün B vitaminləri və tərkibində az qala sitrus meyvələri qədər olan askorbin turşusu ilə zəngindir. İnsan orqanizmi üçün az əhəmiyyət kəsb etməyən kalium, maqnezium, kalsium, fosfor və dəmir duzları da pomidorun tərkibində olur və ilkin istilik müalicəsi zamanı məhv edilmir.

Bundan əlavə, təbii yüksək keyfiyyətli ketçupun tərkibində "xoşbəxtlik hormonu" var - hazır formada serotonin və bədənə daxil olduqda serotoninə çevrilən tiramin. Belə ki ketçup O, həm də ruhi yaraları sağalda bilən bir antidepresandır.

Ketçupun zərəri

Ketçup keyfiyyətsiz, xüsusən tərkibində süni boyalar olanlar uşaqlarda və böyüklərdə aşağıdakılara səbəb ola bilər:

mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin iltihabı və ya kəskinləşməsi; allergik reaksiyaların inkişafı; pankreasın iltihabı (pankreatit).

Bundan sui-istifadə etməyin ketçup metabolik pozğunluqları olan və artıq çəkiyə meylli insanlar. Aşağı keyfiyyətdə var ketçup dadlandırıcılar, boyalar və dəyişdirilmiş nişastalar vəziyyəti daha da ağırlaşdıra bilər.

Hansı ketçupu seçmək lazımdır?

Bir qayda olaraq, qida sənayesində məhsulun qiyməti onun keyfiyyəti ilə əlaqələndirilir, bu da aşağı qiymətə can atmaq deməkdir. ketçup yalnız sağlamlığınıza və yaxınlarınızın sağlamlığına zərər verə bilər. Və təəssüf ki, ən çox Rusiya bazarında ketçup yerli istehsal “ekonom sinif” kateqoriyasına aiddir, yəni təbii pomidorun tərkibi 15%-dən azdır.

Əgər ketçupşüşə qablarda qablaşdırılır, onun keyfiyyəti məhsulun görünüşünə görə qiymətləndirilə bilər. Qırmızı, tünd və ya həddindən artıq doymuş tonların qeyri-təbii çalarları bu ketçupun əsasının çox miqdarda boya ilə alma və ya gavalı püresi olduğunu göstərir. Tərkibindəki pomidorun tərkibi əhəmiyyətsizdir.

Məhsulun tutarlılığı da onun keyfiyyətini mühakimə etməyə imkan verir. Ketçup O, qabda gurultu etməməli və qabarcıqları buraxmamalı və boşqaba düşəndə həcmini saxlamalı və çox yayılmamalıdır.

Sağlamlığınızı lazımsız riskə atmamaq üçün, ketçup seçərkən premium və ya əlavə sinif məhsullarına üstünlük verin və etiketi diqqətlə oxuyun. Tərkibində belə inqrediyentlər yoxdursa: tərəvəz və ya meyvə püresi, nişasta, sirkə, boyalar və E işarəsi olan konservantlar, o zaman keyfiyyətli məhsuldur. Həmçinin ketçupun TU (texniki şərtlər) deyil, GOST-a uyğun hazırlanmasına diqqət yetirin. Bundan əlavə, ketçup alarkən unutmayın ki, bütün qaydalara uyğun hazırlanırsa, beş yüz qram üçün 50 rubldan aşağı ola bilməz.

Sağlam bədən bölməsinin əvvəlinə qayıdın
Gözəllik və Sağlamlıq bölməsinin əvvəlinə qayıdın

Gələcək ideal fiqurumun düşmənləri siyahısına bir çox yeməkləri və pis vərdişləri əlavə etmişəm. İradə gücüm artdıqca, yavaş-yavaş onlarla mübarizə aparmağa çalışdım: əvvəlcə mayonezlə, sonra çörək məhsulları ilə vidalaşmalı oldum, bir az sonra konfet, kartof püresi və qızardılmış yeməklərlə nadir “xurma” təşkil edə bildim.

Əlbəttə ki, tənzimlənən menyunun nəticəsi var idi, amma bilinçaltı səviyyədə başa düşdüm: hər halda, mən hələ də səhv bir şey yeyirdim. Və sonra bir yaxşı insan mənə istehlak etdiyim pomidor məhsullarının və xüsusən də ketçupun miqdarına diqqət yetirməyi tövsiyə etdi.

“Həqiqətən ketçupun zərərli olduğunu deyə bilərsinizmi? Tərəvəzdən hazırlanmışdır, yağ yoxdur!” Özümü inandırdım, amma eyni zamanda onun istehlakını məhdudlaşdırdım. Və nəticə özünü çox gözlətmədi. Kiloqram və santimetr bu məhsulun istehlakı zamanı daha sürətli əriməyə başladı.

Beləliklə, ketçupun niyə zərərli olduğunu daha çox öyrənməyə qərar verdim. Bəlkə də bəzi faktlar mənim üçün olduğu kimi sizin üçün də kəşfə çevriləcək.

Yüksək keyfiyyətli və sərfəli məhsul

Biz ketçup almaq üçün mağazaya gedəndə, adətən, ona qənaət etməyə çalışırıq: deyirlər, nə fərqi var, sadəcə brendə artıq pul veririk, amma paketdə hər şey eynidir. Ancaq məlum oldu ki, ketçupun zərəri onun tərkibindən və qiymətindən asılıdır. Buna görə etiketləri diqqətlə oxumalısınız və yalnız qiymət etiketlərinə baxmalısınız. Yeri gəlmişkən, yalnız ketçupda deyil, digər məhsullarda, məsələn, mayonezdə də maddələr oxumaq lazımdır. Haqqında. Mayonez niyə zərərlidir, http://pohydei.com/vrednye-produkty/81-chem-vredenmaionez.html linkini oxuyun.

Əlavə sinif ketçupları var. Onlarda məzmunun ən azı 40% -i pomidor olmalıdır və bütün digər əlavələr yalnız təbii olmalıdır. Təbii ki, onları ucuz adlandırmaq olmaz.

Lakin aşağı keyfiyyətli ketçuplara adətən müxtəlif turşuluq tənzimləyiciləri, konservantlar və rəngləndiricilər əlavə edilir. Məhz, bu maddələr məhsula asılılıq yaradır və gələcəkdə bu, sadəcə olaraq qeyri-məhdud istehlaka çevrilir. Təsəvvür edin ki, tomat pastası adətən 15-30% təşkil edirsə, belə bankalarda və paketlərdə nə qədər “qeyri-pomidor” var. Qalanı isə ya almadan, ya da çuğundurdan və ya gavalıdan püredir. Dəyişdirilmiş nişasta da rəqəminizə çox müsbət təsir göstərmir.

Ketçupun niyə zərərli olduğu sualına daha bir cavabı da unutmamalısınız. Təbii ki, söhbət onun tərkibindəki şəkərin miqdarından gedir. Yeri gəlmişkən, şəkərin niyə zərərli olduğu haqqında "Şəkər haqqında nə zərərlidir" məqaləsini oxuyun. Nə qədər paradoksal səslənsə də, bu sousda bu şirin qum dondurmadan daha çoxdur. Təsəvvür edin ki, siz piylənməyə meyllisinizsə və ketçupun pəhriz xassələrinə aldanaraq gündə bir neçə dəfə istehlak etməyə davam edin. Onda sizə daha az metabolik pozğunluqlar olacağına zəmanət verilir və ən pis nəticə piylənmədir.

Bundan əlavə, ketçupun zərəri mədə-bağırsaq traktının pozulması və allergiyanın parçalanmasıdır. Bu, bu məhsulda əlavələrin və ədviyyatların çox olması ilə asanlaşdırılır.

İmtina etməyə gücün yoxdur? Gəlin düzgün seçim edək!

Pəhrizinizi bu pomidor sousu olmadan təsəvvür edə bilmirsinizsə, ketçupun mümkün zərərini azaltmağın vaxtıdır. Bunu etmək üçün sadəcə qutularda və qablaşdırmada olan incə çapı diqqətlə oxumaq lazımdır. Kompozisiyanın ən əvvəlində bu qabda ən çox olan məhsulun adını yazırlar. Və vicdanlı istehsalçılar mütləq maddələrin faizini göstərəcəklər.

Buna görə də, tomat pastasının xüsusi çəkisinin ən azı 40% olacağı bir məhsul almaq daha yaxşıdır. Ancaq belə ketçup ekonom sinifin "nümayəndəsindən" də baha başa gələcək.

Ancaq mağazada satın alınan ketçupu ev məhsulu ilə əvəz edə və ya hətta pomidorla yaradıcılıqla məşğul ola bilərsiniz və yenə də tamamilə sağlam bir məhsul hazırlaya bilərsiniz. Bir çox evdə hazırlanmış ketçup reseptləri var. Əlbəttə ki, onların tərkibində konservantlar və ya emulqatorlar yoxdur, amma yenə də mənə elə gəlir ki, şəkər çoxdur. Mətbəximdə şəkərsiz pomidor ketçupları hazırlayıram. Düzdür, bəzən özümü və ailəmi pomidora bənzər şirin sousla müalicə edə bilərəm. Ancaq ilk şeylər.

Asan, sürətli və dadlı!

İstənilən yeməyin dadını adi pomidorla mükəmməl bəzəyə bilərsiniz. Onları sadəcə sarımsaq, duz və istiot ilə qarışdırıcıda doğramaq lazımdır. Beş dəqiqə - və sous hazırdır!

Şərq ketçupu

Bu sous üçün biz özümüz əldə edəcəyimiz çox yetişmiş pomidorlardan bir litr tomat pastası lazımdır. Bunu etmək üçün, soyulmuş pomidorları müntəzəm olaraq qarışdıraraq bir neçə saat bişirmək lazımdır. Sonra onları bir ələkdən ovuşdurmaq lazımdır. Pastaya 600 qram şərab sirkəsi əlavə edin. Sonra ədviyyatları seçirik: tərxun, zəncəfil, mixək, bibər, darçın, muskat və qırmızı bibər mükəmməl ola bilər. Bütün bunlar bir anda 2 qram əlavə edilməlidir. Tomat pastasını bir çimdik köri ilə də şaxələndirə bilərsiniz, 40 qram şəkər və 20 qram duz əlavə edin; Həmçinin soğanın yarısını xəmir halına gətirmək lazımdır. İstəyirsinizsə, göbələk və ya qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz. Sonra hamısını yenidən atəşə qoyub 25 dəqiqə bişiririk.

Burada yalnız düyü yeməkləri üçün deyil, həm də ət və balıq üçün gözəl sous var və onu sadəcə çörəyin üzərinə yaymaq olar.

Giləmeyvə və meyvə ketçupları

Evdə hazırlanmış ketçup resepti №1

Aşağıdakı ketçuplar bankalara yuvarlanmalıdır, lakin, əlbəttə ki, hazırlandıqdan dərhal sonra yeyilə bilər. Ancaq bütün il boyu süfrədə sağlam yeməklər olması üçün çox çalışmaq olar.

Yarım kilo gavalı, dörd orta boy bolqar bibəri yığırıq, bütöv bir baş sarımsaq və bibər götürürük. Bütün bunlar ətçəkən maşından keçirilməlidir. Sonra qarışığa bir xörək qaşığı sirkə, 3 xörək qaşığı bitki yağı, bir az şəkər və duz əlavə edin. Qazanı qazın üstünə qoyub 15 dəqiqə bişiririk. Sonra bankalara yuvarlayırıq.

Evdə hazırlanmış ketçup resepti №2

Gavalı ketçupunun ikinci versiyası, əlbəttə ki, hazırlamaq üçün daha çox vaxt aparır. Tamamilə qalınlaşana qədər 4 saata qədər bişirilməlidir və yalnız sonra yuvarlayın. Amma dadı buna dəyər. Ketçupun tərkibində bir kilo gavalı, yarım kilo soğan, 2 kq yetişmiş pomidor var, 4 şirin bibər də hazırlamaq lazımdır, ədviyyatlı xoşlayanlar isə 2 acı bibər əlavə edə bilərlər. Bütün maddələr də ətçəkən maşından keçirilməlidir.

Evdə hazırlanmış ketçup resepti №3

Bu ketçup bişmiş ətin dadını çox yaxşı vurğulayır. Bunun üçün iki kilo qarağat lazımdır, sadəcə köklərdən və 1 kq şəkərdən təmizlənməlidir. Bir ətçəkən maşında doğrayın və jele qədər bişirin. Sonra toxumları sıxaraq çıxarırıq. Sonra qarışığa bir xörək qaşığı darçın, hər birinə bir çay qaşığı ətirli ətirli bibər, qara bibər və üyüdülmüş mixək əlavə edin, 1 stəkan sirkə (9%) tökün. Ancaq mixəkləri sevmirsinizsə, o zaman miqdarı azalda və ya tamamilə ləğv edə bilərsiniz. Bütün bunları bir neçə dəqiqə qaynatın.

Belə sevimli mağaza məhsulunu əvəz edə biləcək ketçuplar yalnız daha sağlam tərkibə malik deyil, həm də yeməklərinizi yalnız bəzəyəcək və müxtəlifləşdirəcək dəqiq müəyyən edilmiş dada malikdir. Ən əsası dadlı və sağlam yeyə bilərsiniz!

Oksana Gordeeva. Materialdan istifadə edərkən və ya təkrar çap edərkən, pohydei.com-a aktiv keçid tələb olunur!

Ketçup ən məşhur souslardan biridir! Onsuz çox sevdiyimiz yeməkləri təsəvvür etmək mümkün deyil. Ancaq bildiyiniz kimi, şəkərin və müxtəlif konservantların və əlavələrin kifayət qədər yüksək tərkibinə görə ketçupu çətin ki sağlam adlandırmaq olar. Şəkər və zərərli əlavələr olmadan evdə hazırlanmış ketçup üçün bu resepti sınayın. Bu, dadlıdır!

Zeytun yağını tavada orta istilikdə qızdırın, xırda doğranmış soğan və sarımsaq, qırmızı bibər əlavə edin. Soğan yumşalana və qovrulmuş qırmızı bibərdən qızarana qədər bişirin. Bu, təxminən 3-4 dəqiqə çəkəcək.

İstiliyi minimuma endirin, tomat pastası və sirkə əlavə edin. 1-2 dəqiqə bişirin, hər zaman bir qaşıq və ya spatula ilə qarışdırın (tercihen taxta). Oregano əlavə edin (bu mərhələdə təbii dadlandırıcı da əlavə edə bilərsiniz), istiliyi minimuma endirin və qatılaşana qədər daha iki dəqiqə bişirin.

Duz və istiot əlavə edək. Bu ketçup bir həftədən çox olmayan bir şüşə və ya hermetik şəkildə bağlanmış qabda saxlanmalıdır.

Nuş olsun!