Kako pripremiti rassolnik supu od bisernog ječma. Supa sa ječmom i kiselim krastavcima. Posni kiseli krastavac sa ječmom i kiselim krastavcima

Rasolnik je tradicionalna supa ruske narodne kuhinje čija su obavezna komponenta kiseli krastavci, a često i krastavci od krastavca. Zahvaljujući ovim sastojcima, juha ispada prilično začinjena i karakterističnog kiselkastog okusa. Rasolnik se može pripremiti sa vodom, čorbama od raznih vrsta mesa, kao i iznutricama, a pored tradicionalnog povrća, uobičajeno je da mu se doda biserni ječam, pirinač ili heljda.

Predstavljam vam klasičan recept za kiseli krastavčić, kuvan u goveđoj čorbi sa krompirom, lukom, šargarepom, kiselim krastavcima i bisernim ječmom. Pripremajući rassolnik po ovom jednostavnom receptu, dobit ćete supu koja je poznata od djetinjstva i mnogima omiljena - krepka, bogata i vrlo hranjiva, bogatog mesnatog okusa sa pikantnom notom kiselih krastavaca. Rassolnik s ječmom i kiselim krastavcima jednostavno je, niskokalorično i vrlo ukusno prvo jelo, posebno relevantno u hladnoj sezoni!

Korisne informacije Kako kuhati rassolnik sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima - klasični recept s goveđom juhom s fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

500 g junećih prsa na kosti
3 litre vode
1 veliki luk
1 velika šargarepa
2 velika krompira
2 velika kisela krastavca
100 ml kiselog krastavca (po želji)
30 g bisernog ječma
2 žlice. l. biljno ulje
1 tbsp. l. bez planine soli
5 – 6 zrna crnog bibera
2 lovorova lista

NAČIN KUVANJA:

1. Da biste pripremili kiseli krastavčić sa ječmom i kiselim krastavcima po klasičnom receptu, prvo treba skuhati goveđu čorbu. Da biste to učinili, dobro isperite goveđu prsa, dodajte hladnu vodu i prokuhajte na jakoj vatri.

2. Smanjite vatru ispod tiganja, skinite penu koja se stvorila i kuvajte juhu na laganoj vatri dva sata.

Prilikom kuhanja čorbe u nju se često dodaju različiti korijeni radi okusa i arome - cijeli luk, šargarepa, korijen peršina i celera. Ovo je posebno istinito ako juhu planirate koristiti kao samostalno jelo. Međutim, ako se čorba kuva za pravljenje supe, obično ne dodajem korenje, jer čorba u supu već dobija svoj bogat ukus od drugih sastojaka.

3. Izvadite govedinu iz čorbe, uklonite kosti i narežite na male komadiće. Meso se može čuvati u posebnoj posudi ili vratiti u supu nakon kuvanja.

4. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

5. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno.

6. Pržite povrće u biljnom ulju na srednjoj vatri 8 - 10 minuta dok ne bude providno.

7. Kisele krastavce narežite na tanke trakice.

8. Isjeckane krastavce stavite u tiganj, dodajte malo vode i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta.

Bitan! Za pripremu kiselih krastavaca koristite samo slane, a ne kisele krastavce. Ako nemate svoje konzerve, možete ih kupiti na veliko na pijaci ili u velikim supermarketima.

9. Isperite biserni ječam u cjedilu pod tekućom vodom, zatim dodajte malu količinu hladne vode i kuhajte 15 - 20 minuta dok ne bude napola kuhan, dolivajući vodu dok proključa.

10. Krompir oguliti i iseći na sitne ploške.

11. Krompir i biserni ječam stavite u kipuću mesnu čorbu i kuhajte 25 minuta na laganoj vatri.

12. U tiganj dodati prženi luk i šargarepu i kisele krastavce, sipati kiseli krastavac i kuvati još 5 minuta.

13. Na kraju kuvanja dodati so, biber u zrnu i lovorov list. Nakon 1 minute isključite kiseli krastavčić, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 15 minuta.

Supu poslužite toplu, dodajući u svaki tanjir nekoliko komada kuvane junetine i kašiku sveže pavlake. Srdačan i aromatičan rassolnik sa ječmom i kiselim krastavcima je spreman!

Juha od bisernog ječma sa kiselim krastavcima jedna je od varijacija rassolnika - jela sa bogatom dugom istorijom. Ovo je pravo otkriće za one koji nisu strastveni prema bisernom ječmu u njegovom čistom obliku. U kiselom krastavcu, biserni ječam ima bolji ukus od ostalih, zbog čega se supa sa ječmom smatra njenim klasičnim receptom. Uz kisele krastavce juha ispada pikantna i okrepljujuća. Danas rassolnik zauzima ponosno mjesto na stolu naših sunarodnika. Ali prije ovoga to još nije bilo dobro definirano jelo.

Izlet u istoriju

Bilo je trenutaka kada se rassolnik konzumirao više hladan, zajedno sa okroškom, čorbom od kupusa i čorbom od cvekle. Kuvana je sa mesom, gljivama i čorbama od povrća. Umjesto telećeg mesa, koje se smatralo najpogodnijim mesom za čorbu, ponekad se kuhala juha sa goveđim bubrezima. Eksperimentisali su i sa žitaricama: koristili su ono što im je bilo pri ruci - heljdu, pir, proso, pirinač.

Jedini stalni sastojak supe bio je salamuri. U jelo se dodavao u različitim količinama, od različitih kiselih krastavaca (krastavci, paradajz, kupus). Rasol je supi dao osvježavajuću kiselost, a biserni ječam dao je sitnost i bogatstvo. Rasolnik sa krastavcima u modernoj verziji ima originalan, nezaboravan ukus i sa i bez mesa, a to je zasluga bisernog ječma. Općenito, za one koji još nisu imali vremena cijeniti ovo divno jelo, jednostavno preporučujemo da ga odmah počnete pripremati prema našem receptu.

Malo o bisernom ječmu

Biserni ječam se potpuno nezasluženo smatra neukusnim. Ovo su zaključci onih koji to jednostavno nisu naučili kuhati. Toliko je prednosti u ovim malim biserima da se po svojoj nutritivnoj vrijednosti lako mogu mjeriti s rižom i heljdom. Osim što je bogat vitaminima, sadrži i antifungalnu supstancu hordecin, pa će njegova upotreba biti vrlo korisna za osobe s predispozicijom za gljivične infekcije.

Nutritivna vrijednost bisernog ječma ne sprječava ga da bude posebno sredstvo u borbi protiv masnih naslaga. Osim gubitka težine, osigurava i uklanjanje "proizvodnog otpada" iz tijela - toksina i balastnih tvari. Za posebnu ishranu kod dijabetesa i gastrointestinalnih poremećaja, biserni ječam je jednostavno nezamjenjiv, posebno zbog svoje sposobnosti da utječe na nivo hormona čovjeka. Ljudi koji praktikuju trening mišića moraju konzumirati ovu žitaricu, jer povećava dobrobiti vježbanja.

Ječam treba uključiti u ishranu osoba sa hronično oslabljenim imunitetom, oboljenjima bubrega i žučne kese, sklonim alergijskim reakcijama, koji pate od povećane kiselosti želuca i teško se koncentrišu. Općenito, trebali bi ga koristiti svi koji brinu za zdravlje sebe i svojih najmilijih. Ako niste ljubitelj biserne kaše, pokušajte da napravite supu sa ječmom i kiselim krastavcima - svideće se i najozloglašenijim skepticima. A evo, usput, i samog recepta.

Najobičniji kiseli krastavci

Ova juha ne traje dugo za pripremu i vrlo je jednostavna, pa se i početnik kuvar može nositi sa pripremom. U našem receptu supu je potrebno kuhati s mesom, tako da je vrijeme kuhanja naznačeno uzimajući u obzir vrijeme za pripremu čorbe.

Vrijeme provedeno - 2,5-3 sata

Broj porcija - 4-6

Pripremite sastojke unapred:

Voda - 3-4 litre
Govedina (sa kostima) – 500-600 grama
Gomolji krompira - 3-4 komada srednje veličine
Šargarepa - 1 srednja
Luk - 1-2 mala
Biserni ječam - 200-300 grama
Kiseli krastavci - 5-7 kompaktnih
Začini - so, mešavina bibera, lovorov list
Zelenilo na izbor
Biljno ulje za prženje

Sada o tome kako ćemo tačno skuhati supu:

Prvi korak je da se pozabavite čorbom. Operite meso i stavite cijeli, neisječeni komad u vodu. Prvo uključite jaku vatru i pričekajte dok ne proključa, a pritom ne zaboravite ukloniti buku (pjenu). Čim počne da ključa, prebacite na srednju vatru i nastavite da kuvate do kraja. Spremnost određujemo po tome koliko dobro se meso odvaja od kosti.

Paralelno sa čorbom pripremite biserni ječam. Može se obraditi na dva načina - potopiti unaprijed 2-3 sata prije ili kuhati do pola u posebnom loncu. Prije nego što to učinite, morate je dobro isprati u cjedilu ispod slavine dok voda koja prolazi kroz žitarice ne prestane biti bijela.

Slobodno vrijeme koristimo produktivno - čistimo, peremo i seckamo povrće. Krompir narežite na kockice uobičajene veličine i dodajte vodu da ne pocrne. Luk i šargarepu također oljuštimo i isječemo kako vam najviše odgovara.

Bavimo se kiselim krastavcima u zavisnosti od njihove veličine. Zanimljivo će izgledati mali vitki kornišoni izrezani na kolutiće. Ako je veća, možete ih narezati na kockice ili naribati.

Stigla nam je čorba, tako da možemo izvaditi meso i iseći ga na otprilike jednake komade koje možemo odmah vratiti u tiganj. Juhu posolite i začinite mješavinom paprika. Možete odmah dodati krompir. Ako ste upravo namočili biserni ječam, u ovoj fazi morate ga dodati i u juhu. Ako ste odabrali način da ga kuvate skoro do kraja, onda je bolje da ga dodate u supu kada je krompir već gotov, ali još malo tvrd.

Dok se krompir kuva, propržimo luk i šargarepu. Nema praktične svrhe opisivati ovaj proces, jer je isti za sve supe.

Pečeno bacite u kiseli krastavčić zajedno sa kiselim krastavcima kada je krompir skoro gotov. Nastavite sa kuvanjem oko 12-15 minuta.

Sve što je ostalo da uradite u tiganju za kisele krastavce koji je prokuhao jeste da dodate sitno iseckano bilje i ubacite 1-2 lista lovora.

To je sve, naša supa od bisernog ječma sa kiselim krastavcima je spremna. Pustite da se kuva 5 minuta i možete pozvati svoju porodicu za sto na hranljiv, ukusan i aromatičan ručak. Za one koji to vole, u supu možete dodati kašiku kisele pavlake ili, u najgorem slučaju, majoneza. Neki ljudi vole note belog luka, onda možete dodati zgnječeni beli luk po ukusu zajedno sa začinskim biljem.

Recept za kiseli krastavčić se može poboljšati kako bi odgovarao vašim potrebama. Na primjer, ne kuhajte ga s kiselim krastavcima, već s kiselim kupusom ili zelenim paradajzom. Neki vole da je supa kiselija, pa uz čorbu dodaju i čašu salamure, kako je to bio običaj kod naših pradedova. U svakom slučaju, nakon što jednom probate ovo jednostavno jelo, najvjerovatnije ćete poželjeti da ga uvrstite u svoj uobičajeni meni i počnete ga češće kuhati. Ne samo da će vam omogućiti da naviknete sebe i svoje domaćinstvo na zdrav ječam, već će i diverzificirati vašu dosadnu prehranu.

U kontaktu sa

Obilan ručak kod kuće? Pripremite rassolnik supu sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima - veoma ukusno!

500 g junećih prsa na kosti
3 litre vode
1 veliki luk
1 velika šargarepa
2 velika krompira
2 velika kisela krastavca
100 ml kiselog krastavca (po želji)
30 g bisernog ječma
2 žlice. l. biljno ulje
1 tbsp. l. bez planine soli
5 – 6 zrna crnog bibera
2 lovorova lista

Da biste pripremili rassolnik sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima po klasičnom receptu, prvo treba skuhati goveđu čorbu. Da biste to učinili, dobro isperite goveđu prsa, dodajte hladnu vodu i prokuhajte na jakoj vatri.

Izvadite govedinu iz čorbe, uklonite kosti i narežite na male komade. Meso se može čuvati u posebnoj posudi ili vratiti u supu nakon kuvanja.

Ogulite luk i sitno ga isjeckajte.

Ogulite šargarepu i narendajte na krupno.

Pržite povrće u biljnom ulju na srednjoj vatri 8-10 minuta dok ne postane prozirno.

Kisele krastavce narežite na tanke trakice.

Isjeckane krastavce stavite u tiganj, dodajte malo vode i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta.

Bitan! Za pripremu kiselih krastavaca koristite samo slane, a ne kisele krastavce. Ako nemate svoje konzerve, možete ih kupiti na veliko na pijaci ili u velikim supermarketima.

Biserni ječam isperite u cjedilu pod tekućom vodom, zatim dodajte malu količinu hladne vode i kuhajte 15-20 minuta dok ne bude napola kuhan, dolivajući vodu dok proključa.

Krompir ogulite i narežite na male kriške.

Krompir i biserni ječam stavite u kipuću mesnu čorbu i kuhajte 25 minuta na laganoj vatri.

U tiganj dodajte prženi luk i šargarepu i kisele krastavce, ulijte kiseli krastavac i kuvajte još 5 minuta.

Na kraju kuvanja dodati so, biber u zrnu i lovorov list. Nakon 1 minute isključite kiseli krastavčić, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 15 minuta.

Supu poslužite toplu, dodajući u svaki tanjir nekoliko komada kuvane junetine i kašiku sveže pavlake. Srdačan i aromatičan rassolnik sa ječmom i kiselim krastavcima je spreman!

Recept 2: rassolnik supa sa ječmom i krastavcima

Recept za kiseli krastavčić s ječmom i kiselim krastavcima poznat je mnogim domaćicama. Ovo ukusno prvo jelo decenijama je na meniju mnogih restorana, menza i snek barova. I često ga kuhaju kod kuće - ukusno je, nekomplicirano, zdravo i prilično pristupačno.

Svaki rassolnik je dobar, ali rassolnik sa ječmom je generalno jedinstvena supa, jer se može pripremiti sa bilo kojim mesom, kao i sa pečurkama, pa čak i ribom. Može postati zaštitni znak svake kuhinje, tako je dobar, ukusan i jednostavan za pripremu.

komad svinjetine sa kostima – 150 g
kiseli krastavci – 1-2 kom.
voda za čorbu - 2 l
krompir – 2-3 kom.
bilo koje biljno ulje - 3 žlice. l.
biserni ječam - 150 g
so – 1 kašika. l.
šargarepa – 150 g
luk - 100 g.

Prije nego što pripremite kiseli krastavčić sa ječmom, morate namočiti žitarice, najbolje preko noći. Zatim isperite 2-3 puta čistom vodom i kuhajte do pola u posebnoj posudi. Samo što kada se biserni ječam skuva, voda u njemu postaje plavkasta. Da juha ne dobije takvu boju, ja uvijek kuham biserni ječam odvojeno od svega ostalog. Zatim jednostavno isperem žitarice čistom vodom i koristim je za predviđenu svrhu u pravo vrijeme.

Stavim meso u hladnu vodu i počnem da kuvam čorbu na laganoj vatri. Posolim juhu i povremeno skidam pjenu šupljikavom kašikom. Pazim da skinem pjenu kako bi čorba postala što bistrija. Klasični recept za kiseli krastavčić sa ječmom uključuje korištenje mesa s kostima kako bi se obogatio. Nakon što je čorba skuvana i meso omekša, jednostavno odvojim kosti i vratim komade svinjetine u supu.

Zatim dodam polugotovi biserni ječam. Ječmenu supu kuvam na laganoj vatri.

Spremam reprženje. Ogulim šargarepu i protrljam kroz rende. Luk sam narezala na male kvadratiće.

Pirjajte povrće u tiganju uz dodatak biljnog ulja dok ne omekša. Kada je prekuhanje gotovo, odložim ga sa šporeta.

Kisele krastavce narezala sam na kockice. Tako će biti jasno vidljive u supi.

Krompir ogulim, operem i narežem na dugačke komade.

Stavim krompir u supu i kuvam na laganoj vatri. Kušam sol da se uvjerim da ima dovoljno.

Kad su i biser i krompir gotovi, u supu dodam prekuvano povrće, pustim da prokuha oko 5 minuta, pa na samom kraju dodam kisele krastavce - volim da se hrskaju.

Čim juha ponovo proključa 3-4 minuta, sklonite sa vatre. Ostavila sam da prokuha i upije sve arome oko 15 minuta. Onda svima sipam porcije.

Rassolnik sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima serviram vruće na stol, dodajući malo svježeg začinskog bilja.

Recept 3: klasični kiseli krastavčić sa ječmom

Danas je na našem jelovniku mirisni kiseli krastavčić sa ječmom i kiselim krastavcima, prepoznatljive, obavezne kiselosti. Ovo prvo jelo oduševljava odličnim ukusom od prve kašike, zagreva vas, puni tonusom i žestinom. Zbog laganih kiselkastih "notki" juha podsjeća na đubrivo, ali se ispostavilo da je mnogo ekonomičnija, jer se u receptu kao mesna komponenta koristi samo govedina, a po želji možete napraviti juhu potpuno posnu.

Bogata, koncentrirana mesna juha sa standardnim setom povrća za prva jela uspješno je upotpunjena izdašnim žitaricama i kiselim krastavcem. Supa ispada bogata i zadovoljavajuća. Gustoću čorbe, kao i stepen kiselosti, ovdje možete proizvoljno mijenjati promjenom proporcija i prilagođavanjem recepta vlastitom ukusu.

govedina - 350 g;
kiseli krastavci - 150 g;
luk - 1 mala (oko 80 g);
šargarepa - 1 mala (oko 80 g);
biserni ječam - 70 g;
krompir - 2-3 kom.;
sol, mljeveni biber - po ukusu;
lovorov list - 1-3 kom.;
aleva paprika - 3-5 graška;
biljno ulje (za prženje) - 2-3 žlice. kašike;
kopar - 2-3 grančice.

Pripremite mesni bujon. Opranu govedinu narežite na male kvadratne ili pravougaone komade sa stranicom 2-3 cm, napunite sa dva litra hladne vode. Pustite da proključa, skinite svu mutnu pjenu koja se stvorila na površini. Kuvajte na laganoj vatri na laganoj vatri 1-1,5 sat (dok meso ne omekša), pokrivši tiganj poklopcem. Za ukus dodajte biber u zrnu.

Istovremeno, isperite biserni ječam dok tečnost ne postane potpuno prozirna. Stavite u manju šerpu i napunite čistom vodom tako da bude 3-4 cm iznad nivoa žitarica. Pustite da provri, kuvajte na srednjoj vatri 30-40 minuta ili malo duže - skoro dok ne skuva (dok žitarice ne omekšaju). Biserni ječam možete unaprijed potopiti i ostaviti preko noći, tada ga nije potrebno kuhati posebno.

Nabubrenu kuvanu pahuljicu stavite u sito i dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Tako ćemo se riješiti ljepljivosti, a čorba se neće zamutiti nakon dodavanja bisernog ječma.

Luk nasjeckajte na sitne kockice i propržite na zagrijanom ulju. Mešajući, držite na vatri 3-5 minuta dok ne porumeni. Nema potrebe da previše pržite luk.

Šargarepu krupno narendajte, skinuvši gornji sloj, i prebacite je na luk. Promešati, natopiti povrće u ulju. Pirjajte još 5 minuta, ne zaboravite promiješati. Po potrebi možete dodati malo ulja.

Krastavce režemo na bilo koji prikladan način - možete ih rezati na šipke, kocke ili široke trake. Stavite u manji lonac. Ulijte 2-3 kutlače mesne čorbe iz tiganja. Držite na laganoj vatri oko 10-15 minuta. Krastavci treba da omekšaju, ali ne previše.

U čorbu sa već mekanim mesom dodajte lovor i krompir, nakon što ogulite gomolje i iseckate ih na sitne kockice. Kuvajte bez soli 10 minuta.

Sledeće - dinstanje od šargarepe i luka. Pustite da provri i nastavite da kuvate narednih 7-10 minuta. Ako je juha previše proključala, dodajte malu porciju kipuće vode.

Krastavce dodajemo poslednje, zajedno sa tečnošću u kojoj su se dinstali. Sipamo i krastavac od krastavca - oko pola čaše, moguće je manje ili više. Bolje je prvo dodati malo, probati čorbu i dodati još ako nema dovoljno kiseline.

Juhu začinite solju i biberom, nakon 5 minuta maknite kiseli krastavčić sa ječmom i kiselim krastavcima sa vatre.

Nakon što ostavite da se prvo jelo malo prokuha, prelazimo na obrok. Dodajte malo svježe boje tako što ćete svaku porciju posipati sjeckanim koprom.

Rassolnik sa ječmom i kiselim krastavcima je spreman! Prijatno!

Recept 4: kako kuhati kiseli krastavac sa ječmom

Rasolnik je supa čija je receptura bazirana na kiselim krastavcima i salamuri od krastavca. U Rusiji je dugo vremena ova riječ bila korištena za opisivanje pite u koju se stavljala piletina, heljdina kaša, jaja i dodavan salamuri. Ali prototip samog kiselog krastavca bila je supa od kalije, koja se kuhala u salamuri od krastavca ili kupusa, limunovom soku ili uz dodatak kvasa. Postepeno se naziv juhe promijenio u nešto poznato i nama razumljivo - rassolnik, ali klasični recept za njegovu pripremu s obaveznim dodatkom kiselih krastavaca ostao je nepromijenjen. Osim krastavaca, glavni sastojak pravilno pripremljenog ukusnog kiselog krastavca je biserni ječam.

krompir - 4 kom.
luk - 1 kom
šargarepa - 1 kom.
kiseli krastavci - 2 kom.
krastavac krastavac - 150 ml
biserni ječam - 4 žlice.
svinjetina - 400 gr
sol - po ukusu
mljevena crvena paprika - po ukusu
mljeveni crni biber - po ukusu
lovorov list - po ukusu

Za pripremu kiselog krastavca sa ječmom po ovom receptu trebat će nam šargarepa, luk, krompir, biserni ječam, kiseli krastavci, salamura, meso i začini po ukusu.

Meso prelijte hladnom vodom, stavite na vatru, prokuvajte i skuvajte čorbu. Tokom procesa kuvanja, ne zaboravite da skinete penu koja se stvara.

Prelijte biserni ječam kipućom vodom i ostavite 15-20 minuta. Nakon ovog vremena prokuvajte žitarice 10-15 minuta.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno.

Krompir ogulite i narežite na sitne kockice (ali možete i na krupnije komade, to je na volju domaćice).

Ukiseljene krastavce također je potrebno nasjeckati na kockice približno iste veličine.

Isjeckane krastavce stavite u tiganj i dodajte im par kašika čorbe. Stavite na laganu vatru, poklopite i dinstajte 10 minuta.

U čorbu dodajte kuvani biserni ječam.

Na biljnom ulju pržite luk i šargarepu.

U čorbu dodajte krompir i kuvajte 15 minuta.

Dodajte pečenje i kuvajte oko 10-15 minuta.

Dodajte kisele krastavce.

Na kraju kuvanja dodati salamuru, dobro promešati, prokuvati i maknuti supu od bisernog ječma sa vatre.

Rassolnik sa bisernim ječmom je spreman! Prijatno!

Recept 5: rassolnik sa kiselim krastavcima i bisernim ječmom

Postoji mnogo recepata za rassolnik, ali rassolnik sa ječmom se smatra najukusnijim i najbogatijim. Upravo biserni ječam, u kombinaciji sa kiselošću kiselih krastavaca, daje sosu od kiselih krastavaca jedinstven ukus i posebnu teksturu. Dakle, predstavljam vam porodični recept za kiseli krastavčić sa ječmom.

500-600 gr. govedina
4 krompira
½ šolje bisernog ječma
1 velika šargarepa
2 mala luka
5 komada. kiseli krastavci
1 salatna paprika
komad korena celera
gomila kopra
3 čena belog luka
3 kom. lovorov list
8 kom. crni biber u zrnu
kajmak

Tradicionalno, rassolnik se priprema u mesnoj juhi, možete koristiti goveđe, svinjetinu ili živinu, ali je najbolje koristiti goveđi na kosti. Inače, od rebarca se pravi veoma ukusan i bogat kiseli krastavčić.

Meso operite u hladnoj vodi, stavite u šerpu, napunite hladnom vodom i stavite na vatru. U slučaju rebara, možete odmah rezati na porcije.

U tiganj odmah dodajte biber u zrnu, pola šargarepe, oguljeni koren celera i jedan luk. Da bi kiseli krastavčić dao prekrasnu boju, možete ostaviti jedan sloj ljuske na luku, a sam luk narezati poprečno u podnožju.

Kada voda proključa, smanjite vatru i isključite buku.

Kuvajte meso sat i po dok ne bude gotovo.

Dok se meso peče pripremite preostale sastojke. Za kiseli krastavčić sa ječmom izmjerite pola čaše žitarica, napunite ječam hladnom vodom i ostavite da nabubri 30 minuta.

Krompir očistimo i isečemo. Obično se krompir prilično sitno reže za supe.

Iz gotovog bujona izvadite prokuhani luk, korijen celera i šargarepu, već su u čorbu dali sve vrijedno i aromatično. Meso narežemo na porcije i vratimo u čorbu.

U kipuću čorbu stavite seckani krompir i dodajte biserni ječam iz kojeg prvo ocijedimo vodu. Kuvajte 10 minuta.

Salatu očistimo i narežemo na trakice.

Ukiseljene krastavce sitno nasjeckajte. Ako nemate kisele krastavce, onda možete, naravno, uzeti krastavce iz konzerve, ali kiseli krastavci imaju bolji ukus sa kiselim krastavcima.

U supu dodajte 3-4 lista lovora, kisele krastavce i zelenu salatu. Kuvajte još 10 minuta. Ako krastavci nisu dovoljno kiseli, onda u čorbu možete sipati pola čaše salamure, ali morate postupati pažljivo kako ne biste pretjerali.

Crni luk sitno nasjeckajte, a drugu polovinu šargarepe narendajte na krupnije rende. Na laganoj vatri dinstajte luk u maloj količini biljnog ulja, a zatim dodajte šargarepu.

Stavite dinstani luk i šargarepu u šerpu. Naš kiseli krastavčić odmah dobija prekrasnu zlatnu boju. Vrlo ukusna! Kuvajte 5-7 minuta, posolite po ukusu.

I za kraj, obavezno u lonac za kisele krastavce dodajte sitno seckani kopar. Kuvajte par minuta i ugasite vatru.

Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite kiseli krastavčić da odstoji najmanje 15 minuta.

Veoma ukusnu i aromatičnu supu od kiselih krastavaca sa bisernim ječmom sipajte u tanjire, u svaki tanjir stavite kiselu pavlaku i sitno seckani beli luk. Po želji možete posuti svježim začinskim biljem.

Recept 6: kiseli krastavčić od mesa sa bisernim ječmom (sa fotografijom)

Jednostavan recept za kiseli krastavčić sa ječmom. Veoma mesna opcija.

Govedina – 1,5 kg
Krompir - 3 kom.
Biserni ječam – 150 g
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Kiseli krastavci - 2 kom.
Peršun - 1 veza
Sol - 1 kašika. kašika (po ukusu)
Crni mljeveni biber - 0,25 kašičice (po ukusu)
Pavlaka - 2 kašike. kašike (po ukusu)
Biljno ulje - 30 ml (koliko je potrebno)

Meso operite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom. Pustite da proključa, skinite penu. Prokuvati goveđu čorbu (kuvati 60-90 minuta dok se meso ne skuva).

Posebno skuvajte biserni ječam. Da biste to učinili, isperite biserni ječam, dodajte hladnu vodu i prokuhajte. Kuvati do pola na laganoj vatri poklopljeno (oko 15 minuta).

Ogulite šargarepu, luk, operite i narežite na sitne kockice.

Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice.

Operite zelje i sitno nasjeckajte.

Po želji oguliti i iseckati kisele krastavce.

U čorbu dodati krompir, prokuvati, dodati biserni ječam i kuvati na laganoj vatri 7-8 minuta.

Zagrejte tiganj, ulijte biljno ulje. Stavite pripremljenu šargarepu, luk i zelje. Šargarepu, luk i nasjeckano zelje pržite na srednjoj vatri u biljnom ulju, povremeno miješajući (2-3 minute).

Stavite pečenje u tepsiju. Kuvajte oko 5 minuta.

Nakon toga (5 minuta prije kraja kuhanja) dodajte kisele krastavce, posolite i pobiberite. Rassolnik sa bisernim ječmom je spreman.

Pre serviranja kiseli krastavčić začinite junećim i bisernim ječmom pavlakom i ukrasite grančicom začinskog bilja. Prijatno!

Recept 7: kiseli krastavci sa govedinom i ječmom (korak po korak)

Govedina 3-4 komada
Kiseli krastavci 0,5 šolje
Kiseli krastavac 1 kom
Luk 1 kom
Šargarepa 50 gr
Korijen – peršun. pastrnjak, celer 0,5 šolje
Biserni ječam po ukusu

U šerpu sipajte hladnu vodu - 1,5 litara. Stavite meso u vodu i stavite na vatru. Čim voda proključa, uklonite svu pjenu koja se stvara. Zatim poklopite šerpu poklopcem, smanjite vatru na nisku i kuhajte meso 1-1,5 sat. Juha treba lagano da ključa i ni u kom slučaju ne proključa.

Ogulite luk, šargarepu i korenje. Luk narežite na pola prstena, šargarepu i korijenje na trakice.

Kuvano meso izvadite iz čorbe. Procijedite juhu i stavite na vatru. Dodajte lovorov list i biber. Nema potrebe za dodavanjem soli, jer... soli se u dovoljnim količinama nalazi u salamuri i krastavcima.

Biserni ječam temeljito i dugo ispirati hladnom tekućom vodom. Čak je vrijedno ostaviti posudu sa žitaricama pod tankim mlazom vode iz slavine 10-15 minuta, tako da se sav višak ispere i voda bude potpuno bistra.

U čorbu dodajte nasjeckano povrće i biserni ječam, prokuhajte i nastavite kuhati na laganoj vatri. Meso narežite na komade, uklonite hrskavicu i vratite ga u kiseli krastavčić.

Narežite kisele krastavce. Ljudi se često raspravljaju: kako rezati krastavce? Mislim da je metoda rezanja krastavaca jednako neprincipijelna kao i metoda razbijanja jajeta: tupim ili oštrim krajem. Moja baka i majka su koristile krupno rende. Literatura savjetuje rezanje na trake, krugove itd. Dakle - po Vašem nahođenju, važno je samo da komadi ne budu pregusti.

Zatim se obično savjetuje da se krastavci pirjaju u salamuri u tiganju. Ja to ne radim. Salamuru dodajem zajedno sa nasjeckanim krastavcima u čistom obliku odmah nakon što je povrće u čorbi gotovo gotovo.

Ostaje samo da završite sa kuvanjem žitarica. Obično biserni ječam treba malo probaviti.

Sjećam se da smo se u djetinjstvu često prepirali oko toga od čega se pravi biserni ječam. Dakle, biserni ječam se pravi od ječma tako što se prvo valjanje zrna. A ječmena krupica se pravi od ječma valjanjem i mlevenjem. Jeste li ga snimili?

Ako ste primijetili, supa nikada nije bila soljena. Ako ima ukus kao da mu treba sol i biber, nemojte se mučiti. Ali zapamtite – presoljivanje nije dobro!

Na kraju u kiseli krastavčić sa bisernim ječmom po želji možete dodati obrađene i nasjeckane bubrege.

Poslužite malo ohlađeno, jer će vam blago kiselkasti sastav čorbe na visokim temperaturama jednostavno zapeći jezik, a nećete moći da uživate u ukusu kiselog krastavca. Da, i dodajte kašiku kisele pavlake - po želji.

Recept 8: Domaća supa od kiselih krastavaca sa bisernim ječmom

Nudim klasičan kiseli krastavčić sa bisernim ječmom, što ga ne čini ništa manje ukusnim. Za mene je ovo kratak izlet u djetinjstvo, gdje mi je baka sipala tanjir mirisne supe od kiselih krastavaca!

meso na kosti (juneće) - 500 g
krompir - 100 gr
biserni ječam – 200 gr
kiseli krastavac - 2 kom.
luk - 75 gr
šargarepa - 90 gr
paradajz – 25 gr
biljno ulje - 30 g
sol - 5 g
Bilo zelje - šaka
lovorov list - 1 kom.

Pripremamo hranu, ogulimo krompir, šargarepu i luk. Meso dobro operite.

Biserni ječam operemo i stavimo u posebnu šerpu da se kuva, a kada proključa posolimo i smanjimo vatru. Kuvajte na laganoj vatri oko 30 minuta. U međuvremenu stavite da se kuva meso za čorbu.Kada voda u tiganju provri skinite penu i smanjite vatru na srednju i kuvajte dok ne omekša, oko 1 sat i 30 minuta.

Izvadimo meso iz čorbe, a na osnovu čorbe počinjemo da kuvamo sam kiseli krastavčić! Naš biserni ječam je već skuvan, ispiramo ga pod mlazom vode i bacimo u cjedilo da se ocijedi višak vode! U samu čorbu stavljamo krompir narezan na kockice, veličinu kockica birajte sami, kako želite. Luk narežemo na sitne kockice, a šargarepu naribamo, ja za korejsku šargarepu rendam na rende, ali možete ih naribati na bilo koje rende ili čak na kockice ili tanke trakice! U zagrejan tiganj sipajte biljno ulje i dodajte nasjeckani luk, pržite dok ne bude providan, a zatim i šargarepu. Kada je sve proprženo, dodajte kašiku paradajza, ili paradajz u sopstvenom soku.

Naša sledeća radnja: proključa čorba sa krompirom, stavite kisele krastavce narezane na kockice i sve zajedno kuvajte 10 minuta, zatim dodajte kuvani biserni ječam, pustite da supa prokuha i nakon toga dodajte unapred napravljeno prženje, sve izmešajte, smanjite vatru i dinstajte još 15 minuta. Na samom kraju možete dodati seckano začinsko bilje i jedan lovorov list.

Sve! Rassolnik sa bisernim ječmom je spreman! S obzirom na to da smo biserni ječam posebno skuvali i oprali, supa neće biti previše žele. Ni sutradan se neće pretvoriti u „kašu za supu“. Dobar tek svima!

Recept 9, korak po korak: kiseli krastavci sa krastavcima i bisernim ječmom

Postoji dosta recepata za pravljenje kiselog krastavca sa ječmom, ali svi imaju jednu zajedničku osobinu. Bez obzira da li pripremate supu sa ili bez mesa, ili koristite čorbu od gljiva ili vodu, glavni sastojak je uvek kiseli krastavac. Zbog toga je veoma važno obratiti posebnu pažnju na ovaj proizvod prilikom odabira proizvoda. Krastavce ne treba malo soliti ili kiseliti, samo krastavci ukiseljeni u bačvama mogu supi dodati klasičan kiselkast ukus. Po želji možete u supu dodati i salamuri, a najbolje je uzeti i od bačvastih krastavaca. Ovaj jednostavan recept za kiseli krastavčić sa ječmom sa fotografijom pomoći će vam da pripremite ukusnu i iznenađujuće aromatičnu supu od najobičnijih sastojaka.

Govedina - 500-600 gr
Voda - 3 litre
Biserni ječam - 4 žlice. l
Luk - 2-3 kom.
Krompir - 3-5 kom.
Kiseli krastavci u buretu – 350 gr
Šargarepa - 1 kom.
Beli luk - 2-3 čena
Biljno ulje - 2 kašike. l
Pavlaka – 200 gr
Lovorov list, začinsko bilje - po ukusu
Kiseli krastavac - 1 šolja po želji

Pripremit ćemo sve potrebne proizvode - meso, krastavce, krompir, šargarepu i biserni ječam. Kao i većina supa, i ovaj kiseli krastavčić se pravi sa bogatom mesnom čorbom. Stoga, prije svega, morate oprati meso i pripremiti bogatu čorbu. Najbolji način da to učinite je da koristite goveđi rezač s kosti. Meso prelijte hladnom vodom i kuvajte na srednjoj vatri. Nakon što juha proključa, vodu će trebati smanjiti na laganu vatru. Da bi juha ostala bistra, ne zaboravite da skinete pjenu koja se stvara.

Nakon toga, vrijeme je da počnete s pripremom bisernog ječma. Takođe je potrebno dobro oprati, zatim naliti vodom i ostaviti da odstoji 7-10 minuta. Nakon toga morate ocijediti vodu, ponovo isprati žitarice i dodati vruću vodu. Tek nakon što biserni ječam malo nabubri, ocijedite višak vode i dodajte je u čorbu. Kuvati na srednjoj vatri.

Kako biste spriječili da se supa pretvori u kašu, uvijek pažljivo birajte biserni ječam. Pokušajte da ne koristite više žitarica nego što je napisano u receptu, inače će nakon hlađenja vaša supa izgubiti svoj jedinstveni ukus i aromu. Ako prvi put kuvate biserni ječam, bolje je da ga skuvate u posebnoj šerpi i da zajedno sa krompirom dodate u supu. Za pola čaše žitarica uzmite najmanje 2 čaše vode.

Klasični kiseli krastavčić sa ječmom se dugo priprema, tako da ćete imati dovoljno vremena za pripremu povrća. Ogulite šargarepu i sitno narežite ili izrendajte.

Luk je najbolje narezati na sitne kockice.

Nakon toga morate pržiti šargarepu i luk u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje.

Kisele krastavce narežemo na sitne kockice. Ako koristite velike krastavce, najbolje je odrezati kožicu. Ako su vam krastavci jako jaki, neke od njih možete naribati na krupno rende.

Za to vreme meso bi već trebalo da bude pečeno – daleko od kosti. Pažljivo izvadite meso, odvojite kost, a pulpu narežite na male komadiće. Nakon toga, meso se može vratiti u tiganj.

Krompir operite, ogulite i narežite na srednje kockice.

Nema potrebe žuriti ako spremate pravi kiseli krastavčić sa ječmom i junećim mesom. Zato povrće dodajte tek nakon što se krompir dobro skuva. Da biste to učinili, samo pričekajte 10-15 minuta.

Nakon toga dodajte šargarepu i luk, nakon čega možete odmah dodati kisele krastavce.

Nastavljamo kuhati supu na laganoj vatri još desetak minuta - ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da krastavci odustanu od soli. Ako mesni krastavčić sa ječmom nije jako slan, možete dodati čašu salamure ili malo soli. Nakon dodavanja salamure ostavite supu da se krčka nekoliko minuta.

Beli luk sitno iseckajte nožem ili ga narendajte na krupnije rende. Svježe začinsko bilje - luk, peršun ili kopar također se može sitno nasjeckati.

Nakon što krastavci u supi omekšaju, možete dodati bijeli luk i začinsko bilje. Umjesto svježeg bijelog luka možete koristiti sušeni bijeli luk - nasjeckajte ga zajedno sa biberom i koristite za dodavanje supama i drugim toplim jelima.

Nakon par minuta isključite vatru, pokrijte supu poklopcem i ostavite da se kuha oko 5-7 minuta.

Nakon toga, gotovu supu možete poslužiti na stol.

Da biste u potpunosti razvili okus ovog jela, poslužite ga toplo sa svježim začinskim biljem i pavlakom. Za svaku porciju supe koristite oko 50 grama kisele pavlake - na taj način možete postići pravi klasični ukus ovog neverovatnog jela.

Recept 10: kako skuhati rassolnik supu sa ječmom

Odličan recept za pravljenje rassolnik supe sa govedinom, kiselim krastavcima i bisernim ječmom.

500 gr. govedina
3 kom. krompir
1 PC. luk
1 PC. šargarepa
½ šolje bisernog ječma
3-4 kom. krastavac (slan)
1 PC. Lovorov list
4 žlice. biljno ulje
biber po ukusu (mleven)
soli po ukusu

Narežite govedinu na kockice.

Pripremljene komade govedine stavite u kipuću vodu, prokuhajte, smanjite vatru i skinite pjenu. Dodajte sol, biber i lovorov list.

Dodati biserni ječam, opran 4-5 puta i kuvati 30 minuta pod poklopcem.

Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte. Oguljeni krompir narežite na kockice.

Ukiseljene krastavce sitno nasjeckajte.

U šerpu stavite pripremljeni krompir i kisele krastavce. Po želji dodajte malo salamure u supu.

Na ulju propržiti luk i šargarepu i dodati u supu.

Aromatični kiseli krastavac sa ječmom kuvajte 25-30 minuta. Ako juha ispadne gusta, dodajte vodu. Gotov vrući kiseli krastavac sipati u tanjire i poslužiti. Prijatno!!!

Rasolnik sa ječmom - opšti principi pripreme

Biserni ječam nije neophodan sastojak za pravljenje supe od kiselih krastavaca, ali je ono što čini supu zasitnijom i bogatijom. Rasolnik sa žitaricama se može kuvati u bilo kojoj čorbi: govećoj, pilećoj, pečurki, povrtnoj itd. Ako kiseli krastavci ne daju željeno bogatstvo, možete u čorbu uliti malo salamure. Uz biserni ječam i krastavce, u jelo se dodaju krompir i prženo povrće od luka i šargarepe. Da bi supa bila pikantnija i pikantnija, možete dodati nasjeckani bijeli luk, a za okus - lovorov list i slatki grašak. Gotovo jelo se poslužuje sa pavlakom, borodinskim kruhom i sjeckanim začinskim biljem.

Rasolnik sa ječmom - priprema hrane i jela

Za kuhanje supe od kiselih krastavaca sa bisernim ječmom trebat će vam veliki lonac, tiganj i cjedilo. Ova supa se može kuvati i u sporom šporetu. Jelo ispada veoma bogato i ne zahteva puno pribora. Prije pripreme kiselog krastavca, žitarice treba isprati i potopiti sat-dva. Ako se to ne učini, vrijeme kuhanja će se malo povećati. Luk, šargarepu i krompir potrebno je oguliti i iseckati. Zatim možete pržiti luk i šargarepu. Meso za supu se mora oprati, obraditi i iseći.

Recepti za kiseli krastavčić sa ječmom:

Recept 1: Rassolnik sa bisernim ječmom

Najčešći recept za kiseli krastavčić sa žitaricama. Jelo se ispostavilo veoma bogato, ali u isto vreme, mekog, delikatnog ukusa. I to uprkos prisustvu krastavaca u njemu. Ovu supu je najbolje kuvati sa goveđom čorbom.

Potrebni sastojci:

Govedina;
Nekoliko kašika bisernog ječma;
Potato;
Kiseli krastavci;
Bulb;
Mrkva;
Paradajz pasta;
Salamuri.

Način kuhanja:

Pripremite meso, isperite i kuvajte sat vremena. Izvadimo junetinu, narežemo na komade, procijedimo juhu, pa joj dodamo meso. Oprane žitarice sipajte u supu i dinstajte oko pola sata. Krompir iseckamo na sitne komade i takođe ga bacimo u čorbu. Naribajte šargarepu, a luk sitno nasjeckajte. Prvo prodinstajte luk do zlatne boje, zatim mu dodajte šargarepu, a povrće dinstajte još nekoliko minuta. Krastavce nasjeckajte i stavite u tiganj za prženje. Tamo ulijte malu količinu čorbe. Krčkajte 15 minuta. Povrću dodati paradajz pastu, promešati i skinuti tiganj sa šporeta. Dodajte preljev u supu. Sipajte salamure i ubacite lovorov list. Začinite jelo biberom. Kuvajte još 10 minuta i ugasite vatru. Pustite supu da odstoji.

Recept 2: Rassolnik sa bisernim ječmom i bubrezima

Iznutrice su odlične za kuvanje kiselih krastavaca. Pokušajte pripremiti bogato prvo jelo po ovom receptu. U ovom slučaju, bubrezi se koriste za kuvanje kiselog krastavca.

Potrebni sastojci:

280 g junećih bubrega;
Slani krastavci;
slana otopina;
Potato;
Mrkva;
Nekoliko kašika bisernog ječma;
Kašika nasjeckanog kopra;
Korijen peršina;
Stabljike peršina;
Korijen celera;
Celer stabljike;
Lavrushka;
Nekoliko zrna crnog bibera;
slatki grašak;
Kajmak.

Način kuhanja:

Prvo, pripremimo bubrege: odrežite sve filmove i masnoću, temeljito ih isperite. Napunite ih vodom 7-8 sati. Vodu mijenjamo najmanje četiri puta. Bubrege kuhajte pola sata, a zatim ih izvadite i narežite na komade. Žitarice operemo, sipamo u lonac i poparimo kipućom vodom, ostavimo 45 minuta, povremeno mijenjajući kipuću vodu. Ukiseljene krastavce oguliti, preliti sa 150 ml kipuće vode i kuvati 15 minuta. Narežite krastavce. Sa salamure skinite kore i dodajte narezane krastavce. Kuvajte još 10 minuta. Prokuhajte jedan i po litar vode, ubacite bubrege, kuhajte još 30 minuta. Korijenje nasjeckamo i bacimo u juhu. Zatim uvodimo biserni ječam. Krompir nasjeckajte i dodajte u čorbu 15 minuta nakon žitarica. Zatim u supu dodajemo seckani luk. Zatim počinjemo krastavce sa slanom vodom. Kušamo čorbu, ako nema dovoljno soli možete dodati još salamure ili ubaciti par prstohvata. Zatim u jelo dodajte nekoliko zrna bibera, slatki grašak, nekoliko listova lovora i kopar. Skuvajte supu dok ne bude gotova. Ostavite jelo da odstoji i poslužite sa pavlakom.

Recept 3: Rasolnik sa ječmom i divljim pečurkama

Originalni recept za kiseli krastavčić sa ječmom i pečurkama. Jelo ispada bogato, zadovoljavajuće i aromatično. Umjesto divljih gljiva možete uzeti obične šampinjone.

Potrebni sastojci:

Žitarice - dvije šake;
Mushrooms;
Mrkva;
Potato;
Tri kisela krastavca;
Biber u zrnu;
Lovorov list;
100 ml kiselog krastavca;
Zelenilo;
Sol.

Način kuhanja:

Operite žitarice, napunite ih vodom i ostavite da nabubri 2 sata. Krompir narežite na ploške, pečurke nasjeckajte. Počnimo kuhati biserni ječam. Čim biserni ječam dovoljno omekša, dodajte pečurke i krompir. Zatim ubacimo lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte sve sastojke 20 minuta. Narendajte šargarepu. Ogulite krastavce i sitno ih nasjeckajte. Crni luk sitno nasjeckajte. Na ulju prvo dinstati luk, pa mu dodati šargarepu. Malo kasnije dodajte krastavce i dinstajte još 5-5. Pečeno stavite u supu, prelijte salamurinom i posolite po ukusu. Nakon ključanja kiseli krastavčić prokuvajte još nekoliko minuta. Pustite da se jelo skuha i poslužite sa začinskim biljem.

Recept 4: Rasolnik sa ječmom i piletinom

Još jedan recept za kiseli krastavčić sa žitaricama - ovog puta jelo se priprema sa piletinom. Hranljivo, jednostavno i pristupačno!

Potrebni sastojci:

Pola kilograma piletine;
Kiseli krastavci;
slana otopina;
Potato;
Mrkva;
Biserni ječam;
sol;
Paradajz pasta - par kašika;
Zelenilo.

Način kuhanja:

Piletinu preradimo i od nje napravimo juhu. Krompir narežite na kriške. Operite biserni ječam i stavite ga zajedno sa krompirom u čorbu. Krastavce narežite na sitne kockice. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu izrendajte ili narežite na trakice. Na ulju propržiti luk i šargarepu, malo kasnije dodati im krastavce. Krčkajte 10 minuta. Povrću u tiganju dodajte par kašika paradajz paste, promešajte i ostavite da se krčka na laganoj vatri još nekoliko minuta. U čorbu sipajte slanicu i počnite pržiti. Probamo juhu na sol. Ako nema dovoljno soli, dodajte još par prstohvata (ili dodajte salamuru). Prokuhajte supu još neko vreme dok svi sastojci ne budu gotovi. Jelo poslužite sa pavlakom i seckanim začinskim biljem.

Recept 5: Rasolnik sa bisernim ječmom i kupusom

Jednostavan recept za supu od kiselih krastavaca sa piletinom i kupusom. Jelo ispada veoma zadovoljavajuće, ukusno i bogato.

Potrebni sastojci:

Pola kilograma govedine na kosti;
Kupus;
Biserni ječam;
Potato;
Mrkva;
Crni luk;
Korijen peršina;
Tri kisela krastavca;
Kašika maslaca;
Pola čaše kisele pavlake;
Lavrushka;
Svježi peršun;
Biber u zrnu;
Sol.

Način kuhanja:

Prvo skuvajte mesni bujon. Ogulite krastavce i uklonite sjemenke oštrom kašikom ili nožem. Pulpu od krastavca narežite na male kockice. Narežite kupus na trakice ili kockice. Krompir se takođe može iseći na kockice ili trake. Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte. Čim čorba proključa, u nju stavite žitarice i kupus. Nakon 15 minuta možete početi sa krompirom. Zatim u juhu dodajte nasjeckano korijenje i nasjeckani luk. Na kraju dodamo krastavce, te ubacimo lovorov list i biber u zrnu. U supu sipajte kiseli krastavac. Kuhajte supu dok svi sastojci ne budu spremni - još 15 petnaest. Poslužite jelo sa pavlakom i začinskim biljem.

Ako želite da juha bude bogatija, potrebno je uz krastavce u čorbu dodati malo salamure;

Krastavce možete odmah staviti u supu ili ih prethodno dinstati sa prženim povrćem;

Preslan krastavac može se razrijediti s malom količinom prokuhane vode. Nakon toga, juha se mora kuhati nekoliko minuta.

Vijesti iz šou biznisa.

Kako kuhati:

Izvadimo dvije tepsije. Jedna veća je za meso i sam kiseli krastavac. Drugi je manji (2 litre) za biserni ječam.

Pripremite juhu (do 1,5 sat):

Komad mesa operemo u hladnoj vodi i stavimo da se kuva na jakoj vatri. Prvi pjenasti bujon se potpuno ocijedi. I tek u drugoj vodi kuhamo meso, po potrebi skidajući pjenu. Kada je meso skuvano, izvadite ga, a samu čorbu procedite, ali ne posolite - podloga za kiseli krastavčić je gotova. Pustite da se meso malo ohladi, izvadite ga iz kosti i narežite na komade – u ovom obliku će se vratiti u kiseli krastavčić.

Skuvati biserni ječam (20-30 minuta):

Najbrži način za pripremu bisernog ječma

Uveče je poparimo u termosici sa kipućom vodom (1 litar vode na 1 čašu žitarica), ujutro isperimo i upotrebimo u bilo kojoj posudi: žitarice su gotove za 25-30 minuta.

Pirjajte supu od šargarepe i luka (5-7 minuta):

Ogulimo povrće, uključujući i kisele krastavce. Ako nema bačvastih, zamijenite ih sa 3-5 manjih kiselih krastavaca iz tvorničke tegle. Male mlade krastavce nije potrebno guliti.

Sameljite povrće: luk i krastavac narežite na kockice (veličine salate Olivier), šargarepu na krupno izrendajte.

U tiganju sa debelim dnom pravimo uobičajeno prženje supe: na zagrijano ulje prvo dodajte luk, a nakon 2 minute šargarepu.

Kuhajte kisele krastavce posebno (15-20 minuta):

Ovo je jedna od glavnih tajni kako skuhati kiseli krastavčić sa ječmom i još ukusniji kiseli krastavci. Naseckani kiseli krastavac posebno (!) skuvajte u maloj količini vode dok potpuno ne omekša (!) - u loncu sa debelim dnom, poklopljen, na srednjoj vatri. Voda treba da prekrije kriške za 1-2 prsta. Ovo može potrajati do 20 minuta.

Sastavljanje kiselog krastavca (20-25 minuta):

Krompir ogulite, narežite na svoj omiljeni način (kockice, kockice ili četvrtine) i dodajte u čorbu. Pustite da prokuha i dodajte biserni ječam.

Vrijeme dodavanja sljedećih sastojaka ovisi o tome koliko je brzo naš krompir skuvan:

Nakon otprilike 5-8 minuta u čorbu sipajte pečenje i komade mesa.
Još 3-5 minuta - dodajte krastavce iz posebnog lonca i dodajte lovorov list.
Posolite naš kiseli krastavčić, ne zaboravljajući na so u krastavcima: obično su dovoljna 2 prstohvata.
Prokuhajte zadnje 2 minute i dodajte prstohvat svježeg nasjeckanog začinskog bilja - kiseli krastavac je gotov!

Tajne kiselih supa

Sumiramo trikove našeg kiselog krastavca, koji vrijede za sve kisele supe.

Prva tajna je kuhanje slanog i kiselog sastojka odvojeno.

Svaka kisela supa se kuva duže nego obična supa zbog kiselosti ključnog sastojka. Stoga kiseli proizvod kuhamo odvojeno do kuhanja. Na taj način skraćujemo ukupno vrijeme kuhanja. Kiseli krastavčić štitimo i od neukusnog krompira, koji se loše kuva u kiseloj vodi, postaje malo gumen i nije dovoljno ukusan.

Druga tajna je kuhanje posebno pripremljenog bisernog ječma.

U svim receptima u kojima postoji komponenta koja se kuha mnogo duže od ostalih, poželjno je ovaj proizvod prokuhati odvojeno - barem kada je napola kuhan. Biserni ječam je posebno nepredvidiv kada se kuva zajedno, jer može dati neprijatnu plavkastu nijansu juhi i višak sluzi.

Ukrotiti biserni ječam nije nimalo teško.

Možete ga napuniti hladnom vodom preko noći ili koristiti naš vrh s termosom. Ali ako ste to zaboravili učiniti, nema problema! Ječam oprati, dodati dosta vode (1:4) i staviti na vatru na samom početku kuvanja, ostaviti da se kuva 40-45 minuta. Kao rezultat, ocijedite vodu, a gotovo gotovu žitaricu obavezno operite kako biste uklonili sluz (!) i bacite je u čorbu da završi kuhanje zajedno s krompirom.

Treća tajna je kvalitetna supa.

Odlijte prvu prokuhanu čorbu zajedno sa pjenom. Tako će čorba biti bistrija i zdravija. U drugu vodu, dok se meso kuha, dodajte sitni cijeli luk, korijen peršuna i 1/5 korijena celera u cijelom komadu (ako volite njegov miris). Skuhaće u supu, a možete ih lako ukloniti tako što ćete ih izvaditi zajedno sa mesom. Ovo povrće će vam dati ukusniji i nježniji mesni bujon, koji će poboljšati ukus gotovog jela.

Četvrta tajna je šargarepa na trake ili kockice.

Svi volimo dobro staro krupno rende... I automatski sebi oduzimamo pristupačne nove ukuse izbegavajući sečenje šargarepe na trakice. Savladajte rende tipa "Berner" (koja ima nastavke za slamke različite debljine) ili barem jednom odvojite vrijeme da nožem isjeckate šargarepu. Možete ga i narezati na male kockice. Iznenadit ćete se koliko će uobičajeni okus kiselog krastavca izgledati drugačije.