Koje su prednosti rukole. Jedinstveni sastav trave gorušice. Ljekovita svojstva rukole

Rukola (ili rukola od lat. Eruca sativa) — začinska biljka porodica kupusa. Neupadljiva biljka koja ima cijelu ostavu korisna svojstva. Rukola se na policama prodavnica pojavila ne tako davno i mnogi se plaše da je kupe iz neznanja. Njegov okus nije za svakoga, ali u svakom slučaju ga morate probati: od njega se pripremaju salate, čiji se recepti mogu naći na stranicama naše web stranice.

1. Svježa zelena salata sadrži veliki broj vitamin C, koji je snažan antioksidans. To znači da pomaže tijelu da održi imunitet, razvija otpornost na zarazne bolesti. 2. Rukola je bogata vitaminom K, koji je uključen u formiranje, obnavljanje i sintezu proteina za koštanog tkiva. Općenito, jedite - bit će koristi za kosti. 3. Fitokemikalije koje biljka sadrži smanjuju rizik od rak i inhibiraju rast ćelija raka. 4. Rukola je dobra za kožu, supstance u njoj pomažu u ublažavanju iritacije, poboljšavaju izgled i čine kožu glađom. 5. Zelena salata je pogodna za one koji su na dijeti. Niska kalorija i visok sadržaj vlakana brzo vas zasiti hranom. 6. Rukola je odličan izvor bakra, gvožđa, kalcijuma, kalijuma, mangana i fosfora. Ovi minerali su potrebni za održavanje odgovarajućeg pH krvi i snižavanje nivoa šećera u krvi.

Zanimljivo je znati! Konzumacijom 2 šolje rukole obezbedićete 20% vitamina A, preko 50% vitamina K i 8% vitamina C. folna kiselina i kalcijum iz dnevnica.

Šteta rukole za organizam

Uprkos činjenici da rukola sadrži mnogo korisne supstance, neki ljudi treba da vode računa o jedenju salate, dok bi je drugi trebali potpuno odbiti. Naime, u sljedećim slučajevima:

• ako ste alergični na ovu salatu;
• sa oboljenjem bubrega.

Kako odabrati

Da bi jela koja kuvate bila ukusna, potrebno je da odaberete pravu rukolu. Osnovna pravila su vrlo jednostavna:

• Rukola treba da bude sveža, listovi su jaki, a ne tromi.
• Što su listovi veći, manje su gorki i začinjeni. Zato birajte listove po svom ukusu.

Rukolu se lako čuva. Kao i svako zelje, može se staviti u teglu s vodom: na taj način može ostati svjež i do 5-7 dana. Ako planirate da ga pojedete u roku od 2-3 dana, onda će savršeno izdržati u vrećici u frižideru.

Sadržaj kalorija i energetska vrijednost

Rukola sadrži samo 25 kcal na 100 g listova, što je čini idealnom komponentom dijetetske ishrane.

Ispod je kompletna tabela kalorija i nutritivnu vrijednost rukola, kao i sadržaj vitamina i minerala u procentima dnevne vrijednosti (na 100 g).

Elementi	Značenje	Postotak dnevne vrijednosti
Energetska vrijednost	25 kcal	1%
Ugljikohidrati	3,65 g	3%
Vjeverice	2,58 g	5%
Masti	0,66 g	3%
Holesterol	0 mg	0%
Alimentarna vlakna	1,6 g	4%
vitamini
vitamin C	15 mg	25%
vitamin A	2373 IU	79%
vitamin E	0,43 mg	3%
vitamin K	108,6 mcg	90%
Nikotinska kiselina	0,305 mg	2%
piridoksin	0,073 mg	6%
Riboflavin	0,086 mg	7%
Tiamin	0,044 mg	4%
elektroliti
Natrijum	27 mg	2%
Kalijum	369 mg	7,50%
Minerali
Kalcijum	160 mg	16%
Bakar	0,076 mg	8%
Iron	1,46 mg	18%
Magnezijum	47 mg	12%
Mangan	0,321 mg	14%
Fosfor	52 mg	7,50%
Selen	0,3 µg	<1%
Cink	0,47 mg	5%
Phytonutrients
Carotene-ß	1424 mcg
Karoten-α	0 mcg
lutein-zeaksantin	3555 mcg

Uklanjanje funkcionisanja kancerogena. Oni su usmjereni na liječenje i podmlađivanje svih organa.

Ranije se biljka kao što je rukola smatrala potpuno bezopasnim korovom, bila je prikladna kao hrana koja se davala peradi i stoci. Međutim, savremeni gurmani tvrde da je rukola taj izuzetan začin koji salatama i raznim jelima (mesnim i ribljim) daje besprekoran ukus, a ima i lekovita svojstva. Ova biljka ima orašasto-paprikasti okus sa okusom senfa, pomalo podsjeća na.

Rukola je jednogodišnja biljka koja pripada porodici krstaša. Ima mnogo drugih imena: eruka, gusjenica, indau i raketa. U starim zemljama ova biljka je smatrana najjačim afrodizijakom.

Sastav rukole

Kalorijski sadržaj 100 grama ove biljke je 25 kcal, a zbog svoje bogate zasićenosti vlaknima, zasićuje tijelo predivnom bazom. Listovi ove biljke zasićeni su raznim mikroelementima (jodom, kalcijumom, gvožđem, magnezijumom i kalijumom), kao i vitaminima A, C, B, K, E. T, a sjemenke rikule sadrže najmanje 30 posto eteričnih ulja. Ovakav sadržaj rikule svjedoči o njenoj nesumnjivoj dobrobiti.

Međutim, rukola sadrži veliku količinu šećera, što je jedina mala mana, ali visok sadržaj minerala, biljnih proteina, vitamina to može nadoknaditi.

Ljekovita svojstva ove biljke

Zbog tako visokog sadržaja svih elemenata u tragovima potrebnih i korisnih za tijelo, rikola će pomoći u takvim slučajevima:

• povećava nivo hemoglobina;
• uklanja nepotreban holesterol;
• stabilizira metabolizam;
• jača zidove krvnih sudova;
• daje ton tijelu;
• smanjuje količinu šećera u krvi.

Takođe treba napomenuti da rukola ima svojstva za iskašljavanje, za dezinfekciju, koristi se kao blagi diuretik.

Ova biljka se koristi kao prevencija raka, može izliječiti razne prehlade i poboljšati rad crijeva i želuca.

U narodnoj medicini od sjemenki rikule se pravi infuzija, a zatim se koristi za liječenje kožnih bolesti. Sok dobijen iz biljke pomaže u otklanjanju takvih modrica, žuljeva, čireva i polipa. A upotreba ovog zelenila u hrani pomaže da koža bude mlađa, kosa raskošna, a nokti jači, pa je rukola odličan pomoćnik ženama.

Međutim, i jači pol čovječanstva treba da obrati pažnju na ovu čudesnu biljku, koja posebno blagotvorno djeluje na zdravlje muškaraca. Naši preci su pripremali "napitak strasti" i koristili ga kao prirodni afrodizijak.

Za kuhanje, potrebno je ne rezati rikolu, već je natrgati na male komadiće, tada će se sačuvati ljekovita svojstva ove biljke.

Šteta rukole

1. Ova biljka je sposobna da izazove pojavu alergija kod nekih ljudi, jer je bogata fitoncidima.
2. Rukola može imati štetne efekte kod osoba koje imaju bolesti bubrega i jetre, kao i gastritis (povećana kiselost).
3. Nije preporučljivo uključiti rukolu u prehranu žena u periodu gestacije, jer biljka može negativno utjecati na razvoj nerođene bebe, na primjer, pojavu alergijske reakcije.

Bez sumnje, svako od nas razmišlja o tome šta jede. Svi želimo da izvučemo maksimum iz hrane koju jedemo.

Znate li šta je rukola i kako se jede?

Rukola je veoma korisna za organizam

Pogledajmo sve probleme i saznajmo kako nam ovo zelenilo može biti korisno.

Šta je rukola?

Rukola ili rukola je talijanski maslačak, koristan zbog svojih svojstava i brzog osjećaja sitosti. Ova biljka je bila popularna u starom Rimu.

Grci su ga dodavali za pikantnost i vitamine u mnoga jela.

Korisna svojstva rukole:

• uz redovnu konzumaciju, rukola poboljšava metabolizam i nervni sistem;
• jača imunološki sistem, pomažući tijelu u borbi protiv štetnih mikroba;
• pomaže u sprečavanju daljeg razvoja raka;
• za muškarce je moćan afrodizijak;
• ova biljka se koristi za liječenje hematoma, žuljeva, pjega i polipa u nosu;
• pomaže u jačanju noktiju i kose;
• poboljšava stanje kože;
• pomaže u liječenju čireva i gastritisa;
• Pomaže dijabetičarima da snize nivo šećera u krvi
• jača zidove krvnih sudova;
• normalizuje pritisak;
• pomaže u zacjeljivanju rana i posjekotina, brzo zacjeljuje ogrebotine.

Više o rikuli ćete saznati iz videa:

Kakvog je ukusa rukola? Za svakoga ova biljka ima svoj ukus, ali u osnovi za svakoga ima prijatan orašasti okus, sa senfom, blago začinjen, prijatne arome.

Možda se pitate i šta je to i koliko je dobro za zdravlje? Koji set vitamina ima i kakve koristi donosi organizmu?

Zašto je rukola gorka?

Glavni razlog gorčine listova je njegova raznolikost. Takođe može biti gorak zbog starosti ili prezrelosti.

Mladi listovi zelene salate su blagog, prijatnog ukusa.

Godišnje doba takođe utiče na gorčinu. Ljeti, u vrućim danima, listovi nakupljaju gorčinu u sebi. U proleće, bez obzira na sortu, svi listovi salate imaju prijatan ukus.

Koliko je korisna rukola i šta sadrži?

Glavna prednost rukole je visok sadržaj vitamina:

• Vitamin A;
• Vitamin C, koji je antioksidans (pomaže u razvoju imuniteta);
• Vitamin K;
• Biljka sadrži fitokemikalije koje pomažu u smanjenju rizika od raka, zaustavljaju razvoj raka;
• Bakar, kalcijum, mangan, gvožđe, kalijum i fosfor;
• Odličan je izvor joda;
• Puni tijelo energijom, povećava efikasnost, uravnotežuje ravnotežu vode i soli u tijelu.

Više o korisnim svojstvima rukole saznat ćete iz videa:

Rukola sadrži elemente u tragovima:

• Kalijum 220 mg;
• Kalcijum 77 mg;
• Magnezijum 40 mg;
• Jod 8 mg;
• Gvožđe 0,6 mg.

Salata od rikole je potpuna dobrobit za ljudski organizam.

Rukola sadrži 26 kalorija na 100 grama.
Prosječna cijena rukole je 50 rubalja.

Šta je korisna rukola za žene?

Biljka ima niz korisnih svojstava za žensko tijelo:

Šteta ove salate je zanemarljiva u odnosu na njene prednosti.

Ipak, treba obratiti pažnju na sljedeće činjenice:

• zbog visokog sadržaja joda, rukolu morate koristiti mudro i ne pretjerivati;
• važno je obratiti pažnju na ekologiju u kojoj se uzgaja rukola;
• u nekima biljka može izazvati alergije, to je zbog visokog sadržaja fitoncida;
• osobama koje imaju problema s bubrezima i jetrom, rukola se ne preporučuje za upotrebu;
• ne preporučuje se upotreba rukole u trudnoći, jer negativno utiče na razvoj fetusa (npr. može izazvati alergijske reakcije kod deteta).

Da li je moguće da majka koja doji ima rukolu?

Odmah prestanite sa upotrebom ako beba ima nadutost i grčeve.

Moraćete da odbijete da uzmete ovo zeleno u vreme hranjenja.

Kako jedu?

Sada kada smo shvatili koliko je rukola korisna, pogledajmo sljedeće pitanje: "Kako se jede rukola?"
Ova biljka je postala odličan dodatak raznim salatama, složenim i teškim jelima. Zeleni uvek osvežavaju ukus salate i daju divnu aromu. Rukola se često poslužuje uz ribu i plodove mora.

Rukola je odlična za salate

Evo nekoliko recepata za ukusne i zdrave salate sa rikolom.

Salata sa rukolom i škampima

trebat će vam:

• rukola mali grozd;
• škampi 400 grama;
• cherry paradajz 15 kom.;
• parmezan 50 grama;
• maslinovo ulje 2 kašike;
• 2 supene kašike.

recept:

• Za brzo kuhanje preporučujem kupovinu kuhanih i oguljenih škampa. Ako ste kupili kuhane škampe, potrebno ih je samo popariti kipućom vodom da budu spremni. Ako su zamrznuti, onda škampe sipajte u zagrijani tiganj uz dodatak ulja. Pržite nekoliko minuta i gotovi ste;
• Prebacite škampe na papirnate ubruse kako biste se riješili ulja (ulje će se u kratkom roku natopiti papirnim ubrusima);
• Paradajz oprati i iseći na pola;
• Tanko narežite parmezan;
• Sada pripremimo preljev za salatu. U malu posudu sipajte balzamiko i maslinovo ulje i miješajte dok se ne dobije homogena masa, posolite po ukusu;
• Sad stavite sastojke na tanjir za serviranje salate po strogom redosledu: opranu zelenu salatu, škampe i paradajz, sve prelijte dresingom, pospite parmezanom.

Salata spremna!

Detaljan video recept pomoći će vam u pripremi salate:

Salata sa rukolom, čeri paradajzom i mocarelom

trebat će vam:

• pola limuna;
• mljeveni crni biber;
• maslinovo ulje 3 supene kašike;
• cherry paradajz 15 kom.;
• rukola 1 grozd;
• 1 supena kašika;
• mocarela sir.

Način kuhanja:

• Operite i osušite rukolu;
• Čeri paradajz oprati i iseći na pola;
• Mocarela sir narezan na kockice;
• Pripremamo preljev: pomiješati maslinovo ulje sa soja sosom i limunovim sokom (sol, biber po ukusu);
• S rikole uklanjamo tvrde stabljike;
• Na posude rasporedimo listove zelene salate i dodamo paradajz, mocarelu, začinimo, promiješamo.

Salata spremna!

Pogledajte detaljan video recept:

Salata sa rukolom i pilećim prsima

trebat će vam:

• Pileća prsa 300 grama;
• Veza rikole 100 grama;
• Paradajz 5 kom.;
• Bugarski biber 1 kom.;
• Crveni luk 1 kom.;
• Limun 1 kom.;
• Beli luk - 2-3 čena;
• Par grančica mente (po želji)
• maslinovo ulje;
• sjemenke susama 2 supene kašike;
• mljeveni biber.

Način kuhanja:

• Pileći file operemo i osušimo. Ogulite beli luk i izgnječite ga nožem. Proširimo pileći file, dodamo sol, biber, bijeli luk i limunov sok, samljemo. Isto radimo i sa druge strane fileta i ostavimo da se marinira 15-20 minuta;
• File umotamo u foliju i pošaljemo u zagrijanu rernu na 200 stepeni pola sata;
• Nakon što je fil gotov, izvadimo ga iz rerne i sačekamo da se ohladi. Nakon što ga isječemo na kockice;
• Očistimo i operemo luk, način rada je tanki poluprstenovi;
• Crvenu papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke, narežite na kockice;
• Moje rajčice i narezane na komade;
• U šerpu sipajte semenke susama bez dodavanja ulja i pržite do zlatno smeđe boje;
• Rukolu mi trgamo i listove stavljamo na tanjir;
• Po vrhu dodajte prethodno pripremljene sastojke, limunov sok i maslinovo ulje. Promešati i posuti susamom.

Salata spremna!

Ova salata se može pripremiti i malo drugačije, a detalje ćete saznati iz videa:

Salata od rukole sa pinjolima

trebat će vam:

• škampi 150 grama;
• rukola 100 grama ili jedna mala veza;
• cherry paradajz 200 grama;
• mocarela 125 grama;
• pinjoli 40 grama;
• maslinovo ulje 3 supene kašike;
• limun 1 kom.;
• senf.

Način kuhanja:

• Moj cherry paradajz, prerezan na pola;
• Rukolu operemo i otresemo iz vode;
• Mocarelu narežite na kockice;
• Napravite preljev: pomiješajte maslinovo ulje i limunov sok, promiješajte, dodajte malo senfa i ponovo promiješajte;
• Na tanjir stavite listove rikule, cherry paradajz, škampe (unapred skuvane);
• Pospite crnim biberom;
• Na vrh stavite pinjole.

Pinjoli savršeno naglašavaju okus rukole

Salata spremna!

Rukola nije samo skladište nutrijenata za ljudski organizam, već i divna osnova za ukusne salate!

Sličan sadržaj

Rukola (eruka, indau) se nedavno pojavila na našem stolu, ali samouvjereno zauzima svoje mjesto i postaje sve popularnija. Otkrivajući remek-djela italijanske i mediteranske kuhinje, mnogi ni ne slute kakvim blagodatima nosi ovo divno zelenilo.

U ovom članku ćemo govoriti o rikuli općenito, prednostima i štetnostima njene upotrebe.

Sadržaj kalorija i sastav rukole

Kalorični sadržaj rukole je 25 kcal na 100 g jestivog dijela.

100 g rukole sadrži 2,58 g proteina, 0,66 g masti, 3,65 g ugljikohidrata, 1,6 g dijetalnih vlakana, 91,71 g vode, 1,4 g pepela.

Njegov hemijski sastav je bogat:

• vitamini: A (RE), beta-karoten, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
• makronutrijenti: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor;
• elementi u tragovima: gvožđe, mangan, bakar, selen, cink.

Rukola sadrži i masne kiseline neophodne organizmu, fitosterole, flavonoide koji jačaju krvne sudove. Sastavom masnih kiselina dominiraju: omega-9 mononezasićena eruka kiselina 22:1 i omega-3 polinezasićena linolenska kiselina 18:3.

Sastavom ugljenih hidrata dominiraju pektin(u 100 g - 8,0% dnevne potrebe) i celuloza(6,4%), sadrži malu količinu saharoza(0,15 g u 100 g). Sjemenke rikole sadrže dosta eteričnih ulja (uglavnom senfa), mladi izdanci sadrže mnogo joda.

Da li ste znali? Kao začin, rukola se koristila u starom Rimu.

Šta je rukola korisna za organizam

Rukola je odličan pomoćnik u rješavanju problema s viškom kilograma. Zbog prisustva vlakana daje osjećaj sitosti, korisne komponente pune tijelo energijom, poboljšavaju metabolizam.

Zelenilo pomaže u uklanjanju holesterola i viška tečnosti iz organizma, smanjuje nivo šećera u krvi. Rukola ima i umirujuće i sedativno dejstvo, diuretička i dezinfekciona svojstva, koristiće organizmu kod želučanih i crevnih oboljenja.

B vitamini su potrebni organizmu za normalan tok fermentacije i metaboličkih procesa. Vitamin C (prirodni antioksidans) je uključen u redoks reakcije, pomaže tijelu da se nosi s virusnim bolestima i poboljšava imunitet.

Vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Minerali sadržani u zelenilu imaju opšte jačanje organizma. Kalcijum je neophodan za formiranje koštanog tkiva, gvožđe je važan element hematopoetske funkcije.

I to nije sve za šta je korisna rukola. Od davnina, rukola se smatrala snažnim afrodizijakom, s posebnim dobrobitima za muškarce. Na primjer, recept za talijanski "ljubavni napitak" za svakodnevnu upotrebu izgleda ovako: dio crnog bibera, dio meda i 10 dijelova rukole.

Da li ste znali? Indijski iscjelitelji koriste sok od rukole u liječenju hematoma i čireva, a sjemenke u liječenju kožnih bolesti.

Prednosti rukole za žene

Upotreba zelene rukole pomaže ženama da održe dobro stanje kože: očuvan je ugodan ten, bore se pojavljuju u manjoj mjeri. Žene primjećuju da redovnom upotrebom nokti postaju snažni, a kosa sjajna.

Maske sa rukolom sredi problematičnu kožu sa upalama, ljuštenjem, pjegama i pigmentacijom. Nanose se na lice 15-20 minuta i isperu toplom vodom.

• Od ljuštenja: 2 žlice. l. pomiješajte listove rukole sa limunovim sokom i pulpom aloe (po 1 kašičica).

• Za akne: 5-6 zgnječenih listova rukole pomešanih sa pulpom zrelog paradajza i 1 kašičica. ovsena kaša.

Prednosti rikole za trudnice očituju se zbog opsežnog hemijskog sastava. Vitamin A je odgovoran za reproduktivnu funkciju i normalan razvoj majčinog organizma i organskih sistema djeteta. Rukola je bogat izvor folne kiseline (97 mikrograma na 100 g), koja na početku trudnoće sprječava razvoj defekata neuralne cijevi kod fetusa.

Ovo zelenilo je prava vitaminska "bomba" koja jača organizam, pomaže u poboljšanju probave, uklanjanju edema i jačanju zaštitnih funkcija. Indikacija za njegovu upotrebu je nizak nivo hemoglobina u krvi.

Da li ste znali? Vjeruje se da tokom dojenja rukola doprinosi proizvodnji majčinog mlijeka.

Kako se koristi ulje rukole

Ulje rikole se uspješno koristi u kozmetologiji i kulinarstvu.

Nekoliko kapi ulja u kremi ili maski dopunit će proizvod baktericidnim učinkom, što će pomoći u uklanjanju upale na koži.

Ulje rikole daje odlične rezultate u njezi kose: hrani ih, posebno ako su suhe, obnavlja kovrče oštećene vanjskim okruženjem, jača, potiče rast i pomaže u borbi protiv peruti.

Napravljeno od ulja rikole maske za kosu i kožu glave:

• 2 tbsp. l. ulje rikole, 25-50 g plave gline, 3-5 kapi bilo kojeg eteričnog ulja;
• 2 tbsp. l. ulja rukole, 2 kašike. l. tinkture paprike, 1 kašika. l. balzam za kosu.

Efikasno je i konzumiranje ulja rikule interno, na primjer, dodavanjem u salatu (2 supene kašike ulja dnevno). Ovo ne samo da će vašu kosu učiniti lijepom, već i pomoći u gubitku kilograma. Ulje rikule pozitivno utiče na rad probavnog sistema, korisno je za krvne sudove i oči.

Da li ste znali? U zapadnoj Aziji i sjevernoj Indiji, taramira ulje se pravi od sjemenki eruka, koje se koristi u kuvanju za fermentaciju i kao biljno ulje. Kolač od sjemenki se hrani životinjama.

Kontraindikacije

Rukola može negativno uticati na organizam u prisustvu bolesti bubrega i jetre, gastritisa i mokraćne diskinezije.

Rukola, osim korisnih svojstava, ima i listu kontraindikacija za buduće majke, pa se s ovim zelenilom treba odnositi s oprezom.

Njegova prekomjerna upotreba može uzrokovati kontrakcije materice ako se ženi dijagnosticira povećan nivo tonusa materice i postoji rizik od prijevremenog porođaja.

Žene treba da isključe rukolu, skloni alergijskim reakcijama ili individualnoj netoleranciji. Posljedice mogu biti različite: od osipa do teškog trovanja tijela.

Kako čuvati i pripremiti listove rukole za zimu

Za kulinarske svrhe prikladni su mladi listovi rukole dužine do 20 cm, koji se beru prije cvatnje. Pošto zelje vrlo brzo uvene i izgubi ukus, rukolu je potrebno čuvati u frižideru u vakuumskoj posudi ili papirnoj vrećici. U ovom slučaju, eruka će biti svježa nekoliko dana. Možete napraviti neku vrstu buketa rukole u čaši vode u frižideru.

Za zimu, rukola se može zamrznuti, ali kada se odmrzne može izgubiti svoj ukus. Listove je potrebno zgnječiti, lagano posoliti, staviti u vrećice ili posude za zamrzavanje i poslati u zamrzivač. Listovi se mogu zamrznuti i cijeli ispiranjem i sušenjem papirnim ubrusima.

Osušena rukola se može dodati mesu ili ribi, čorbama ili dinstanom povrću. Da biste to učinili, čiste listove je potrebno zgnječiti, staviti na lim za pečenje i sušiti 5-6 dana na toplom, sjenovitom mjestu s dobrom ventilacijom. Osušenu rukolu treba sipati u staklenu teglu, gde se može čuvati oko godinu dana.

Ali najbolji način da uvijek imate svježu rukolu pri ruci je uzgoj na prozorskoj dasci. Odlično se osjeća u običnoj saksiji za cvijeće i, uz pravovremeno zalijevanje, oduševit će se mirisnim sočnim zelenilom.

Bitan! Listove rukole treba trgati rukama, a ne rezati nožem, jer oksidira od saradnje sa metalom. Jela sa rikolom treba jesti odmah nakon pripreme.

Rukola u kuhinji različitih zemalja

Rukola je popularan i omiljen sastojak mediteranske i italijanske kuhinje. U originalnom ukusu izdvajaju se note senfa, bibera i orašastih plodova. Nije iznenađujuće što se u Italiji dodaje svuda: u tjesteninu, pizzu, rižoto, salate, umake.

U zelenom pesto sosu, rukola može zamijeniti ili dopuniti bosiljak. Zelenilo se dodaje pizzi na kraju pečenja ili nakon nje. Rukola je sastojak jela od mesa straceti, koje se pravi od tankih telećih trakica prženih u mješavini maslinovog ulja i limunovog soka.

U regiji Apulia u južnoj Italiji pripremaju se tjestenina cavatieddi (u obliku školjke) sa rukolom, umakom od paradajza i naribanim pecorino sirom. Na ostrvu Ischia, kraj zapadne obale Italije, od rukole se pravi slatki, vrlo kiseli liker, rucolino.

Rukola je dio mješavine mesclin salate popularne u zapadnoj Europi, koja uključuje i listove maslačka, zelenu salatu, hrastov list („hrastov list“), romaine, escarole, povrtnu valerijanu, portulak, žutu i crvenu cikoriju, potočarku, krebulj i peršun.

Bitan! Rukolu se ne preporučuje kombinirati s teškim masnim preljevima, jer gubi neobičan okus. Ne dodaje se u salate sa majonezom i ne prži se predugo. Savršena kombinacija je preljev od maslinovog ulja i limunovog soka ili umaka od senfa i meda.

Na području slovenačkog Primorja eruku se kombinuje sa kuvanim krompirom, dodaje se supi i bureku od sira (turska pita). U brazilskoj kuhinji popularna je salata sa rukolom, mocarelom i sušenim paradajzom, a služi se i uz meso i krompir.

Na Kipru se rocca (kako zvuči grčki naziv) koristi u salatama i omletima. U Egiptu se rukola jede s plodovima mora, a za doručak uz ful medames, nacionalno arapsko jelo od kuhanog pasulja začinjenog bijelim lukom, maslinovim uljem i limunovim sokom.

U Turskoj se rukola koristi u salati ili kao prilog ribi, u kombinaciji sa umakom od maslinovog ulja i limunovog soka.

Bitan! Za salatu je bolje odabrati mlade male listove jarko zelene rukole. Imaju delikatniji ukus sa orašastim nijansama. Veliki listovi visoke biljke imaju bogat ukus senfa.

Najjednostavnije jelo od rikole je salata sa stotinama recepata.

• Čiste listove rikule stavite na tanjir, na to rasporedite tanke kriške paradajza i parmezan, prelijte maslinovim uljem, sirćetom, pospite tostiranim pinjolima i seckanim belim lukom.
• Umutiti mikserom 150 g jagoda, 1 žlica. l. balzamiko sirćeta, 4 kašike. l. maslinovog ulja i 2 tsp. slatke senfa, posolite i pobiberite. Ogulite donje krajeve 8 stabljika zelenih šparoga, kuhajte ih na pari 7 minuta i narežite na komade. Natrgajte rukama 200 g rukole, narežite 150 g jagoda. Pomiješajte sastojke i začinite prethodno pripremljenim umakom.
• Na ulju, biberu i soli na kraju prženja propržiti 300 g pilećih džigerica. Listove rikule i 100-150 g zelenog grožđa bez koštica stavite u činiju, pokapajte maslinovim uljem i vinskim sirćetom. U činiju dodajte džigericu, promešajte, pospite orasima i rendanim sirom pre serviranja.
• Oprane i osušene listove rukole stavite u činiju, dodajte luk narezan na kolutove, tikvice narezane na trakice i 3 krastavca. Pripremite preliv: pomiješajte 3 žlice. l. maslinovo ulje sa nekoliko kapi sirćeta (ili limunovog soka), soli i šećera (ili meda). Začinite salatu i poslužite.
• 200 g rukole iseckati rukama, 3-4 grančice bosiljka iseckati, 2 tvrda paradajza narezati na kriške, praziluk (1/4 kom.) na kolutove, luk (1/2 kom.) na kolutove. Pripremite preliv od 1 kašičice. meda, 1 kašika. l. jabukovog sirćeta, 2-3 kašike. l. biljno ulje i sol. Pomiješajte sastojke i začinite gotovu salatu.

Rukola (latinski naziv - Erúca sativa) je zeljasta jednogodišnja biljka krstašica koja pripada rodu Indau, porodici kupusa.

Domovina rukole je sjeverna Afrika, srednja i južna Evropa. Raste i u evropskom dijelu Rusije, odnosno u Dagestanu i podnožju Kavkaza.

Opis

Općenito, u današnje vrijeme, gusjenica (drugo ime za ovu biljku) uzgaja se gotovo posvuda u kulinarske svrhe. Posebno je popularan u Italiji. Generalno, s obzirom na karakteristike uzgoja, ova biljka veoma dobro raste na rastresitom suvom zemljištu.Visina rukole je 30 - 60 centimetara. Stabljika je blago pubescentna, ravna, ima grane. Listovi su relativno mesnati, malo dlakavi, povremeno goli. Cvat je duga rijetka četka. Cvjetovi biljke imaju karakteristične ljubičaste žile i svijetle su ili blijedožute boje. Plod rikole je mahuna, duguljasta, ponekad blago zaobljena. Mahuna sadrži sjemenke, ovalne okrugle i stisnute. Smješteni su u mahuni u dva reda i mogu imati svijetlosmeđu ili svijetlosmeđu boju. Vrijeme cvatnje rukole je maj-juni. A vrijeme sazrevanja plodova je maj - jul.

Biljka ima prilično jasan karakterističan miris.Izgleda neupadljivo, a u stvari je izuzetno korisna i ukusna. A to je posebno cijenjeno sada, kada smo mi, ljudi, počeli shvaćati koliko je važno liječiti i jačati svoje tijelo prirodnim metodama koje nemaju nuspojave, već donose samo dobrobiti i zdravlje. U našim trgovinama i na prehrambenim tržnicama ova začinska biljka pojavila se sasvim nedavno, zbog čega je većini nas još uvijek neobična. Ali u stvari, rukola (koja se naziva i rukola, rukola) je odlična zelena salata. Ima zanimljiv bogat ukus, pa čak i određenu oštrinu. Svježi mladi listovi i izdanci obično se koriste za pripremu salata, a sjemenke rikule se koriste za pravljenje ulja i senfa.

Compound

Hemijski sastav rukole je jedinstven. Sveži list ove biljke sadrži mnogo vitamina: B4, B2, B1, B6, B5, B9, C, E, K, kao i sledeće elemente u tragovima: fosfor, natrijum, magnezijum, kalcijum, kalijum. Rukola takođe sadrži gvožđe, cink, bakar, mangan i selen. Osim toga, rukola je relativno kalorična, 100 grama njenih listova sadrži 25 kalorija. Zahvaljujući tome, salata od rikule brzo zasićuje, što je iznenađujuće i vrlo vrijedno za one koji žele smršaviti. Ali svakako uzmite u obzir: imajući tako bogat sadržaj vitamina, biljka će se neizbježno razlikovati po svojoj sposobnosti da ima heterogeni učinak na tijelo.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Prednosti i štete rukole su ono o čemu svako od nas treba da zna. Općenito, ova biljka vrlo blagotvorno i blago djeluje na ljudski organizam. Negativni efekti na organizam mogu nastati samo ako osoba boluje od bolesti bubrega, osim toga, ako ima alergiju na hranu na ovu salatu. Naravno, u takvim okolnostima ovo zelenilo jednostavno ne treba jesti, i to je sve.. Ali blagotvorno dejstvo rukole zaslužuju posebnu pažnju!
Ova salata sadrži jod, koji pomaže u prevenciji problema sa štitnom žlijezdom.
- Mnogi B vitamini sadržani u rukoli su neverovatno korisni za ljudski hematopoetski i nervni sistem.
- Vitamin E normalizuje hormonsku pozadinu, vraća normalan ciklus menstruacije kod žena, osim toga pomaže kosi i koži da izgledaju dobro i budu u odličnom stanju.
- Vitamin A ima dobar efekat na koštano tkivo, a takođe daje sjaj i glatkoću kosi i koži.
- Vitamin C pomaže u obnavljanju zidova krvnih sudova. Stoga je jedenje rikole idealna opcija za one koji pate od hipertenzije i tromboflebitisa.

Redovna upotreba rukole značajno poboljšava rad probavnog sistema, poboljšava imunitet, pospešuje izlučivanje soli, snižava holesterol, jača živce. Odnosno, da bi se postigao željeni efekat, rukolu samo treba redovno jesti. Ova zeljasta biljka tonira organizam, povećava efikasnost. Takođe ima antibakterijsko, diuretičko i antioksidativno dejstvo. Ako je osoba gojazna, dijabetičar, tada će jedenje rikole za njega imati vrlo izražen pozitivan učinak.

Ne tako davno, prema rezultatima studija, zaključeno je da rukola pomaže u vrlo značajnom smanjenju stope rasta postojećih čireva i sprječava pojavu novih. Osim toga, postoje dokazi da rukola čak ima svojstva protiv raka. Tradicionalna medicina ovu biljku uspješno koristi za kožne bolesti, za uklanjanje pjega i žuljeva. I također za liječenje čireva. Da biste uklonili kurje oči i pjege, morate ih mazati sokom od rikole dva puta dnevno. A za liječenje čireva, sok se mora uzimati oralno. Takođe, veoma dobar efekat ima i uobičajeno jedenje salate sa rukolom.

Općenito, ova biljka u Rimskom carstvu, gdje su je, zapravo, počeli uzgajati, smatrala se efikasnim afrodizijakom. I kao što praksa pokazuje, ne uzalud. U cilju povećanja potencije, uspješno se koristi u naše vrijeme. Uzmite listove rukole, pažljivo ih sameljite do homogene kaše. Zatim se pomeša deset delova ove kaše i jedan deo mlevenog crnog bibera, pa se u ovu mešavinu doda jedan deo kvalitetnog pravog meda. Svi sastojci se moraju dobro izmiješati, staviti u staklenu posudu s poklopcem i čuvati u hladnjaku. Da biste postigli željeni rezultat, uzimajte do 1 čajnu žličicu mješavine dva do tri puta dnevno, sa ili bez hrane.

Ranije se rukola nije masovno uzgajala, pa stoga nije posebno proučavana. Ali od 1900-ih počela je sticati zasluženu popularnost. Sada je njegova upotreba kao zelena salata sve češća. I nije ni čudo, jer rukola ima prijatno oštar i veoma zanimljiv ukus. Najčešće se koristi za pripremu jela kao što je salata. Osim toga, rukola je vrlo zanimljiv dodatak bistrim i ribljim jelima. I, na primjer, u Sloveniji je rukola sastojak čebureka od sira. Što se tiče Italije, ovdje se ova začinska biljka koristi za pizzu, dodaje se ili na kraju kuvanja, ili odmah nakon nje. Odlično djeluje i kao začin za pesto, odlična zamjena za listove bosiljka. Na Kavkazu se njegovi izdanci i listovi jednostavno jedu sirovi, bez ikakve pripreme. A senf se pravi od sjemenki.

Sakupljanje i priprema

Sakupljanje i priprema rikule imaju svoje karakteristike i pravila. Uostalom, ova biljka se već prestala smatrati egzotičnom, može se uzgajati i koristiti bez problema uz uobičajenu salatu, kopar, peršin. U jednoj sezoni, po želji, možete ubrati nekoliko usjeva rikule. Ali za to je potrebno uzeti u obzir neke nijanse. Posebno nemojte sejati gusto (od grma do grma treba da bude najmanje 15 centimetara), obezbedite vlagu, a u jesen prihranite tlo kako se u proleće ne bi osetio karakterističan miris, inače će listovi začinske trave Tri sedmice nakon sjetve sjemena pod povoljnim uslovima sazreće usev. Prilikom sakupljanja listova, oni se jednostavno odvajaju od izlaza, a polazeći od ekstremnih. Važno je ne dozvoliti da gusjenica procvjeta, otkine pupoljke, inače listovi neće biti nježni kao u početku. Kako bi na stolu uvijek bila svježa rukola, najbolje je sijati je svake tri sedmice, tada će rod uvijek biti mlad i nov.

Skladištenje

Što se tiče mogućnosti skladištenja rakete u frižideru, ona se loše čuva i vrlo brzo gubi svojstva. Najviše nedelju dana u frižideru, u celofanskoj kesi. Također, nemojte unaprijed pripremati salate s gusjenicom - ona vrlo brzo gubi izgled i strukturu, pretvarajući se u neshvatljiv nered. A kad je svježa, kad se skuva po recepturi, nenadmašna je dobrota!

• Za pripremu ukusne salate s rikolom i mocarellom trebat će vam:
  1. Rukola od 100 g.
  2. 300 g - mocarela sira.
  3. Maslinovo ulje - 3 supene kašike.
  4. Balzamiko sirće - 3 kašike
  5. Cherry paradajz - 15 komada.

Priprema se na sledeći način: sir se iseče na sitne kockice, čeri paradajz se prepolovi, doda se rukola, zatim se masa promeša, pa se u nju dodaju maslinovo ulje i balzamiko sirće. Salata se ponovo miješa, mora se ostaviti da odstoji 5-10 minuta, nakon čega se mora staviti na jelo i poslužiti. Ispada neverovatno ukusno! Po želji, balzamiko sirće možete zamijeniti prirodnim jabukovim sirćetom, a mocarela sir - bilo kojim drugim koji vam više odgovara.