Čokoladni fondant: recept sa fotografijama. Fondant - recept Fondant u šolji

Fondane je pravi ideal čokoladnog deserta, 100% šampion u ovom žanru!

Fondane je moderan francuski čokoladni desert, nešto između tekuće čokolade i čokoladnih muffina. Ako ga ne držite dugo, dobit ćete ljepljivo piće; ako ga držite predugo, uživat ćete u kolaču. U svakom slučaju, ukusno je. Ukusno. I za čokoholičare nemoguće iskušenje. U smislu da je nemoguće odoljeti.

Posebnost fondana je njegovo tečno središte: potpuno „teče“ ili slično viskoznoj otopljenoj čokoladi. Da biste to postigli, moraćete da pratite tehnologiju, temperaturne i vremenske uslove. Možda će vam prvi fondant ispasti grudast i ne previše “mokar”, ali malo strpljenja - i fin francuski desert će biti osvojen! Dovoljna je samo mala svađa oko kuvanja... Pa... možda nekoliko svađa.

Dakle, korak-po-korak recept za čokoladni fondant sa tečnim sredinom.

Vrijeme kuhanja: 7 minuta / Prinos: 6 komada

Sastojci

• tamna čokolada, sadržaj kakaa ne manji od 72% - 175 g
• puter - 175 g
• jaja - 4 kom.
• sitnozrnati šećer ili šećer u prahu - 200 g
• brašno - 90 g

Za podmazivanje kalupa pripremite otopljeni puter i kakao prah.

Priprema

Rernu odmah zagrejemo, jer je priprema testa za fondan brz zadatak, a kolačiće je potrebno staviti u već zagrejanu rernu.

Razbijte jaja u činiju.



Ovde dodajte šećer i umutite mikserom. Kako pobediti? Poslastičari, uključujući i one vrlo poznate, savjetuju različite stvari. Probao sam dok nije bilo pahuljaste bijele pjene, i to pjenjačom, bez previše revnosti. Vjerujte, rezultat je isti. Dakle, umutite kako želite, u svakom slučaju bićete u pravu.



Stavite meki puter u drugu posudu. Unaprijed izvadimo puter iz frižidera: otopićemo čokoladu za biskvit i pomiješati je sa puterom.



Dodajte čokoladu izlomljenu na male komadiće.



Stavite posudu u vodeno kupatilo. Čokoladu rastopite do kraja, mešajući nekoliko puta tokom procesa.

Pustite da se čokoladna smjesa malo ohladi prije dodavanja u razmućena jaja kako se ne bi zgrušala. Onda u malim porcijama, u tankom mlazu, stalno mešajući, u masu od jaja dodati otopljenu cokoladu.



Dodati prosijano brašno i ponovo dobro promešati metodom preklapanja (dole, dole, gore, kao da pažljivo grabite i preklapate). Kao što vidite, brašna ima vrlo malo - 90 grama. Zapravo, to je sve, biskvit je gotov.

Pošto pokazujem osnovni recept za fondan, nisam ništa dodala. Ali u ovoj fazi možete dodati liker, rum, ekstrakt vanile, cimet u prahu ili matcha čaj. Zaista mi se sviđa sa Amarettom i matchom.



Podmažite kalupe za pečenje otopljenim puterom. Čak i silikon, ako niste 200% sigurni u to. Što temeljnije podmažemo, to će se fondant lakše izdvojiti iz silikona. Ovo je važno: čokoladni fondant se lomi kao tanki ukras za jelku!



Na maslac pospite kakao prah.



Podijelite tijesto na ćelije otprilike 3/4 pune.



Kalupe stavite na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Peći 5 do 12 minuta (meni je bilo dovoljno 7). U ovom trenutku nema potrebe za otvaranjem vrata pećnice. Prstom provjeravamo spremnost fondana - vrh kolača treba biti pečen, ali ostati mekan - to znači da će sredina biti tečna.

Gotove kolače malo ohladite. Ako vidite da ne klize dobro i da neće izaći uz minimalan napor s vaše strane, olakšajte sebi stvari: pažljivo okrenite kolačiće na tanjir.

Poslužite toplo. Za goste - malo zarežite da čokoladna lava malo iscuri. Ili odozgo prelijte čokoladnom glazurom. .

Hajde da naučimo kako da kuvamo fondan. Eksperimenti. o_o)

Da budem pošten, napominjem da postoji nekoliko varijanti takvih kolača - sa tečnim sredinom, koji se serviraju topli; sa mekim središtem; i takođe nije pečen, već zamrznut u frižideru. Ali svi ti kolači tope se u ustima (ili su se već otopili prije nas). A ono što vidite u eksperimentima, uglavnom, nije greška. Ali govorimo o “potpuno mokrim” i ocjeni s ove tačke gledišta.

Sve što vidite na fotografijama je fondant. Ali perfekcionista ne spava, već teži lavi koja savršeno teče!

Svi kvarovi su vezani za vrijeme pečenja na određenoj temperaturi - pećnica je važna. Idealna opcija je sa konvekcijom: vrući zrak će se ravnomjerno raspodijeliti, što će omogućiti da se zidovi i dno fondana ispeku, zalijepe za vrh i ostanu tečni u sredini. U načinu ravnomjernog grijanja na vrhu i na dnu također će raditi. Da biste bili sigurni, prvo ispecite jedan fondan i podesite vrijeme potrebno za vašu pećnicu.

Vrijeme pečenja za metalne i keramičke kalupe srednje veličine to je oko 12 minuta. Za male kalupe, kao i za silikonske, pošto su tanji - 8 minuta.Pečenje na 180 stepeni. Na 220 vrijeme se smanjuje na 5-7 odnosno 4-6.

Fondan se prevodi kao „čokolada za topljenje“. Ponekad se naziva i "mokri kolač". Kažu da svoj nastanak deserta duguje sreći jednog francuskog slastičara: jednostavno nije dovršio pečenje čokoladnih muffina, a proizvodni nedostatak je predstavio kao svoje novo remek-djelo. Bilo kako bilo, pojavila se zanimljiva poslastica koju je lako pripremiti kod kuće.

Pred vama je "prva palačinka je grudasta". Ako ispadne kao na fotografiji, ne brinite, biće bolje. Ne možete reći da uopće nisu uspjeli, zar ne? Na primjer, posljednja opcija je već prilično fondant, i pripremljena je kako treba, sa tečnim središtem, ali je “zgnječena” i nije baš dobro servirana.

Naučimo kako kuhati i posluživati ​​fondue. Eksperimenti :)

Ovi čokoladni fondanti su se pekli 13 minuta - bili su prepečeni i skoro kao kolačići, iako su iznutra bili mokri.

Mafini sa mokrim sredinom a la fondan. Provedeno 13 minuta u rerni.

I tu je kiflica ostavljena da se odmori samo malo, bukvalno jedan minut. Vidite, sredina je tečna, ali joj i dalje nedostaje tečnost. Imajte na umu da se vrh “prepečenog” fondana diže, poput mafina, i što se više peče, to je kupola viša. Tako je, ovo je isti mafin, samo poseban, "topi se", a umjesto čepa treba da ima mali lijevak.

Samo jedan minut je bio previše (

Više detalja i detalja o receptu

Klasični desertni fondant napravljen je od tamne čokolade sa visokim sadržajem kakaa. Ali postoje recepti sa mliječnom čokoladom, sa bijelom čokoladom, sa dodatkom čokoladno-orašastog i karamel paste, sa kombinacijom mliječne i crne čokolade, uz uključivanje kakao praha u tijesto, pored čokolade.

Gustoća čokoladnog fondana zavisi od broja jaja - što je više, to je gušće. Neki recepti preporučuju da se tijesto drži u hladnjaku 3 sata kako bi čokolada dala masi gustoću.

Možete koristiti bilo koji pleh: okrugli, pravougaoni, kvadratni. Materijal kalupa takođe nije bitan. Međutim, zapamtite da se keramički i čelični moraju podmazati i usitniti u prah. Silikon - opciono. Oblici bez dna su vrlo zgodni, jer je iz njih mnogo lakše izvući delikatan desert.

Na engleskom govornom području, čokoladni kolačići sa tečnim punjenjem mogu se "guglati" ne samo kao fondanti ( fondant ili čokolada), ali kao čokoladni vulkani ili čokoladni kolač od lave - zaista postoji sličnost sa vulkanskom lavom! A čokoladna torta sa "tečećim" središtem često se definiše kao čokoladni flan. Znate li šta je flan? Ovo je šuplja torta punjena filom. Ispostavilo se da fondant ima prelivu čokoladu kao fil.

Napunite kalupe do tri četvrtine kako bi fondant imao prostora da naraste. Nemojte se plašiti ako se fondan, nakon što se diže, malo slegne. Ovo je u redu. Njegova aristokratska krhkost je također normalna - to je njegova vrsta. Nije ni čudo: u njemu je tako malo tijesta! Ali puno čokolade.

Čokoladni fondant - recept Julije Vysotske, skoro sažetak, ukratko:

Fondant od bijele čokolade

Specijalni fondant. Vidio sam nekoliko varijanti i sve izgledaju izvrsno. Recepti mogu uključivati ​​kondenzirano mlijeko (bez dodanog šećera), kukuruzni sirup, javorov sirup, rum, liker i konjak, kao i razne dodatke poput matcha čaja u prahu (koji će lavu učiniti zelenkastom) ili limunove korice, cimeta ili ekstrakta badema . Zamislite!

Sastojci i priprema:

• pločica bijele čokolade 100 g;
• kondenzovano mleko 120 g;
• pšenično brašno 40 g;
• puter 50 g;
• jaja 2 kom.
• opciono matcha 1/2 tsp. ili limunovu koricu.

Upute za pripremu svih fondana su iste, s nekim nijansama. Ovdje, kao i obično, otopite komadiće bijele čokolade u vodenoj kupelji. Jaje umutiti mikserom, dodati kondenzovano mleko, ponovo umutiti. Pomiješajte otopljenu čokoladu i razmućeno jaje sa kondenzovanim mlijekom i aromom, umijesite na način preklapanja i dodajte prosijano brašno. Ponovo premesiti i staviti u kalupe. Pečemo na isti način kao i tamni fondan (vidi gore).

Fondant od bijele čokolade

Da li se fondan može napraviti u mikrotalasnoj?

Mikrotalasna pećnica se zagreva iznutra, tako da nećete moći da pravite kolače sa tečnim punjenjem. Umjesto toga, na kraju ćete imati "tečne" stijenke kolačića i čvrst centar. Čokoladni mafini se savršeno peku u mikrotalasnoj, bukvalno za jednu minutu, ali fondan je bolje napraviti u rerni. Međutim, ako je neko od naših čitatelja završio sa čokoladnim fondantima sa centrom za izlijevanje, napišite o ovom iskustvu u komentarima.

Snabdevanje fondantima

(fotografije sa interneta)

Važno je znati da u fondanu nije najvažnije kako ga pripremiti – to brzo naučite – već kako ga poslužiti. Pravilno serviranje je završni dio recepta za čokoladni fondan. Bez dizajnerske prezentacije, zadivljujućeg fondanta koji zalijeva usta... hm... nije previše lijep.

Classic - fondant sa kuglom sladoleda od vanile na vrhu. Bijelo i braon, toplo i hladno - vrlo ukusno i impresivno.

Čokoladni fondant možete posuti šećerom u prahu ili kakao prahom. Može se ukrasiti listićima mente ili bademovim mrvicama.

Čokoladni fondant sa karamel sosom, posut mlevenom kafom

Međutim, niko nije otkazao eksperimente! Isprobajte svoje opcije. Na primjer, sa voćem - odlična kombinacija čokolade i manga, jagoda, kupina.

Odlična zamjena za sladoled je voćni sorbet.

Eksperimentiraj. Uživajte. Ideje za fondove serving fondant. I ponovo uživajte.

Čokoladni fondant jedan je od popularnih deserta u francuskoj kuhinji. Glavna karakteristika je tekući čokoladni fil nakon rezanja delicije. Kuhanje jela u mikrotalasnoj traje najmanje vremena, a fondan ispada veoma ukusan.

Pripremite sve potrebne sastojke za pripremu čokoladnog fondana u mikrotalasnoj pećnici.

1. Prvo treba da pomešate sve suve sastojke. U manju posudu sipajte kakao prah i brašno, dodajte šećer i prašak za pecivo.

3. Umutiti smesu viljuškom ili malom pjenjačom. Čokoladu iseckati na komadiće i dodati ostalim sastojcima.

4. Ponovo dobro promiješajte.

5. Stavite čokoladni fondant u mikrotalasnu pećnicu na 90 sekundi na najvećoj snazi ​​(kod moje - 900 W). Sve mikrotalasne pećnice su različite, pa vodite računa o tome. Gotov čokoladni fondant izvadite iz mikrotalasne i stavite na tanjir. Prije serviranja ukrasite čokoladnim sirupom, bobičastim voćem i šećerom u prahu. Prijatno!

Lava torta, srce koje se topi, tečna čokolada - tako se doslovno prevodi s različitih jezika naziv popularnog francuskog deserta - čokoladni fondant, čiji je recept težak, ali ipak izvodljiv za slastičare početnike. Strogo pridržavanje uputa za kuhanje i tajni iskusnih kuhara pomoći će vam da iznenadite svoje najmilije vrhunskim restoranskim desertom.

Ovaj danas popularni desert prilično je mlad - nema ni četrdeset godina, pojavio se krajem dvadesetog veka (1981-1987). No, iako je fondan noviji izum, dva francuska kuhara polažu pravo na autorstvo ovog jela: Jean-Georges Vongerichten, francuski kuhar koji je emigrirao u Sjedinjene Države, i Michel Bras, slastičar iz Francuske.

Prema jednoj verziji, kuhar emigrant, koji radi u restoranu Lafayette u New Yorku, jednostavno je izvadio čokoladne mafine prije vremena kada njihovi centri nisu bili pečeni. Da sakrije svoju grešku, predstavio ih je kao novo jelo.

Prema riječima Michela Brasa, rad na izradi čokoladnog fondana je dug put uspješnih i ne baš uspješnih eksperimenata. U njegovoj verziji, ovaj desert je napravljen od spužvastog tijesta, u koji je zakopana kuglica smrznutog čokoladnog ganachea. Temperaturna razlika između pećnice i zamrznutog centra pomaže u stvaranju tečnog centra.

Klasični recept za čokoladni fondan

Važan sastojak ovog izvrsnog francuskog deserta je čokolada, pa njenom kvalitetu treba posvetiti posebnu pažnju. Ovdje nije prikladna čokoladna glazura, već samo visokokvalitetna tamna čokolada sa sadržajem kakaa od 72% ili više.

Proporcije svih upotrijebljenih proizvoda:

• 200 g čokolade;
• 200 g šljiva. ulja;
• 3 jaja;
• 150 g šećera u prahu;
• 50 g brašna;
• odvod puter i kakao prah za pripremu kalupa.

Proces kuhanja korak po korak:

1. Prvo otopite čokoladu u kratkim naletima u parnoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici. Treba ga dovesti samo u tečno stanje, ali ne pregrijavati ili pustiti da izgori.
2. U otopljenu čokoladu stavite puter sobne temperature, narezan na male kockice, i miješajte dok se puter potpuno ne rasprši u čokoladi.
3. Izmiksajte jaja sa šećerom u prahu. Bolje je to učiniti ručno kako bi se izbjeglo stvaranje mjehurića i pjene, jer ovom testu nije potrebna prozračnost. U jaja u tankom mlazu sipajte čokoladu i puter, a zatim umiješajte brašno.
4. Podmažite kalupe za mafine otopljenim puterom i pospite kakao prahom, napunite ih do ¾ testom i stavite u rernu.
5. Pripremite fondant na način odozgo-dolje ili sa konvekcijom na 200 stepeni 12 minuta u keramičkim i željeznim kalupima. U silikonskim kalupima i malim aparatima za kokote, proces će trajati samo 5-7 minuta.
6. Sa velikom pažnjom, kako ne biste oštetili integritet tanke kore, gotov fondant izvadite na tanjir za serviranje i poslužite toplo uz kuglicu sladoleda od vanile.

Kako kuvati desert u mikrotalasnoj?

U mikrotalasnoj pećnici nije moguće napraviti fondan sa tečećim čokoladnim punjenjem u klasičnom obliku. Za to će biti kriva tehnologija zagrijavanja proizvoda. Za razliku od rerne, hrana se u njoj jače zagreva u sredini, što vam ne dozvoljava da dobijete tečni centar, ali nekim izmenama u receptu za popularne kolače u šoljama za mikrotalasnu, možete dobiti desert veoma sličan fondant.

Za čokoladni desert u mikrotalasnoj pećnici treba uzeti:

• 40 g kakao praha;
• 40 g šećera u prahu;
• 40 g brašna;
• 40 g biljnog ulja;
• 60 ml mlijeka;
• 20 g tamne čokolade.

Kako napraviti čokoladni fondant u mikrotalasnoj:

1. Pripremamo dvije keramičke ili staklene čaše zapremine 250-300 ml svaka. Pomiješajte suhe sastojke za tijesto u posebnoj posudi, a zatim ih pomiješajte sa mlijekom i puterom.
2. Podijelite tijesto ravnomjerno u šolje. Zatim u sredinu svakog od njih stavite komadić čokolade. On je taj koji, nakon što se otopi, neće dozvoliti da se centar stvrdne.
3. Pripremite fondant na maksimalnoj snazi ​​uređaja (950 W) 1 minut i 10 sekundi. Poslužite direktno u šoljici u kojoj se pripremala poslastica, po vrhu posuti kakaom ili šećerom u prahu.

Korak po korak recept od Julije Vysotske

Poznati kulinarski specijalista na postsovjetskom prostoru ima svoj recept za ovu poslasticu. Vrhunac mu je vanilin šećer za tijesto, čija aroma savršeno upotpunjuje ukus čokolade, te hrskava kora od smeđeg šećera.

Za vanilin-čokoladni fondant Julije Vysotske trebate uzeti:

• 170 g tamne čokolade;
• 125 g mekog putera;
• 50 g brašna;
• 3 žumanca;
• 3 kokošja jaja;
• 80 g vanilin šećera;
• smeđi šećer i puter za kalupe.

Kuvanje korak po korak:

1. Otopite čokoladu i puter u vodenoj kupelji bez miješanja ili dodirivanja ovih sastojaka metalnim predmetima (kašikom ili pjenjačom).
2. Brašno, žumanca i šećer umutiti mikserom dok ne postane pjenasto. Otopljenu i malo ohlađenu čokoladu i puter sjediniti sa tri jaja, nakon svakog pažljivo umutiti mikserom.
3. Pomiješajte smjesu od čokolade i brašna. Keramičke kalupe namazati puterom i posuti smeđim šećerom, 2/3 napuniti testom i staviti u rernu zagrejanu na 175 stepeni 9-12 minuta.

Fondant od bijele čokolade sa tekućim sredinom

Čokoladni fondant sa tečnim središtem može se pripremiti ne samo od tamne čokolade, već i od bele čokolade. Ovaj desert ima kremastiji ukus.

Spisak i količina potrebnih proizvoda:

• 200 g bijele čokolade;
• 250 g kondenzovanog mleka;
• 100 g šljiva. ulja;
• 80 g brašna;
• jaje.

napredak:

1. Stavite puter i bijelu čokoladu u parno kupatilo i držite dok ne postane homogena tečnost. Kada se smesa malo ohladi, umutite jaje i kondenzovano mleko, pa prosijano brašno.
2. Kalupe podmazane puterom, ali ne do ivica, punite testom i pecite na 180 stepeni ne više od 15 minuta. Da biste proverili spremnost fondana, potrebno je da nakon 5-7 minuta otvorite vrata rerne i kašikom lagano tapkate po vrhu deserta. Ako je kora stegla, jelo je spremno, u suprotnom ponovite manipulacije nakon dva minuta.
3. Gotov fondant pažljivo izvadite na tanjir i poslužite sa sosom od bobičastog voća i sladoledom.

Opcija kuhanja u sporom štednjaku

Čokoladni fondan, koji ne izlazi uvek u rerni, lako se može pripremiti u spori šporet. Pametan multi-helper, nekoliko silikonskih kalupa i provjereni recept - ovo je lista neophodnih uslova koji će rezultirati čokoladnim muffinima s tekućinom koja se izlijeva poput lave.

Recept za fondan u sporom štednjaku uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

• 200 g tamne čokolade;
• 50 g šljiva. ulja;
• 40 g šećera;
• 2 jaja;
• 40-60 g brašna;
• kakao, šećer u prahu i kuglica sladoleda od vanile po želji za serviranje.

Redoslijed konditorskih procesa:

1. Koristeći parno kupatilo, otopite pola količine čokolade u receptu sa puterom. Ohladite tečnu smjesu puter-čokoladu koja je postala homogena i malo ohladite.
2. Jaja i šećer umutiti polako, dok se svi slatki kristali ne otope, pažljivo dodavati tečnu čokoladu, pa brašno u malim porcijama, dok testo ne bude gusto kao pavlaka.
3. U podmazane silikonske kalupe stavite kašiku čokoladnog testa, prelijte sa 20 g čvrste crne čokolade, koju ponovo prelijte kašikom testa; Pripremom fondanta u sporom štednjaku, možete značajno pojednostaviti proceduru i izbjeći podjelu čokolade na čvrste komade potrebne težine, jednostavno stavite okrugli bombon „tartuf“ unutra.
4. Kalupe sa fondanom stavite u multivarku i pecite u režimu "Pečenje" oko pola sata. Lako izvadite poslasticu iz kalupa i poslužite desert posut šećerom u prahu, kakaom i kuglicom sladoleda.

Bez čokolade sa kakaom

Kada u kući nema čokolade, možete se počastiti ukusnim čokoladnim fondanom. Da biste to učinili, zamijenite dio brašna u receptu kakao prahom. To će desertu dati čokoladni okus i aromu, ali morate dati prednost alkaliziranom proizvodu.

Za dvije porcije deserta trebat će vam:

• 60 g šljiva. tečna ulja;
• 1 kokošje jaje;
• 100 g granuliranog šećera;
• 5 ml ekstrakta vanile;
• 20 g kakao praha;
• 20 g brašna.

Kako napraviti fondan bez čokolade:

1. Pomiješajte otopljeni puter sa jajetom, granuliranim šećerom i ekstraktom vanilije. Kada ova smjesa postane homogena, u nju prosijte mješavinu kakaa i brašna.
2. Tekuću smjesu rasporedite po kalupima za ramekinu čiji su dno i unutrašnji zidovi premazani uljem. Peći na 180 stepeni dok se vrh deserta ne stegne u tanku koru. Pažljivo izvadite iz ramekina ili poslužite u njemu.

Priprema deserta od poznatog Gordona Ramsaya

Da biste reproducirali recept za čokoladnu poslasticu Gordona Ramsaya, kuhara s likom nemilosrdnog cinika, poznatog iz popularne TV emisije "Paklena kuhinja", trebate uzeti:

• 4 kokošja jaja;
• 4 žumanca;
• 200 g šećera;
• 200 g kvalitetne tamne čokolade;
• 200 g šljiva. ulja;
• 200 g brašna.

Dodatno će vam trebati 50 g otopljenog putera i kakao praha za pripremu kalupa.

Koraci kuhanja:

1. Pripremite kalupe. Prvo ih namažite silikonskom četkicom umočenom u puter i stavite u frižider. Kada se puter stvrdne, nanesite još jedan sloj, pospite kakao prahom i ponovo sve zamrznite.
2. Receptiranu količinu čokolade otopite u posudi iznad kipuće vode. U tečnu i toplu čokoladu stavite male kockice putera, rotirajte lopaticom da postignete potpunu homogenost, a zatim ostavite da se ohladi 10 minuta.
3. Jaja, žumanca i šećer umutiti u gustu, pjenastu masu, koja se u tri dodavanja dodaje u čokoladu. Na kraju dodajte brašno. Smesu podelite u kalupe i pecite fondant 10-12 minuta na 200 stepeni.

Tajne pravljenja fondana sa tečnim punjenjem

Ne uspijevaju svi osvojiti desert od čokoladnog fondanta iz prvog puta, ali nekoliko savjeta iskusnih kuhara pomoći će vam da izbjegnete najčešće greške:

1. Kvaliteta čokolade za ovo jelo je od najveće važnosti, pa je potrebno odabrati proizvod s udjelom kakaa od najmanje 70%, a ne smije sadržavati nikakve biljne ili životinjske masti osim kakao putera.
2. Da bi fondan ispao prekriven ujednačenom tankom korom sa svih strana, u pećnici mora postojati ravnomjerna raspodjela topline, pa je idealna priprema ovog deserta moguća u konvekcijskoj pećnici ili električnom uređaju u modu “Top-Bottom”.
3. Kada prvi put pripremate poslasticu, bolje je uvježbati i prvo ispeći jedan kolačić sa tečnim filom kako bi se tačno odredilo vrijeme potrebno da se postigne željena središnja konzistencija u uslovima određene pećnice i u raspoloživom kalupu.

Posluživanje deserta uz kuglicu sladoleda ili voćnog šerbeta smatra se najuspješnijim zbog igre kontrasta (hladno i toplo, slatka čokoladna lava i voćna kiselost). Dodatni ukras može biti svježe bobičasto voće (jagode, maline, trešnje) i nekoliko listića mente.

Uskoro će ljubavnici širom svijeta potpisivati ​​čestitke za Valentinovo i iznenaditi svoje druge polovice prijatnim iznenađenjima. I logično je da iznenađenja mogu biti ukusna! Apsolutno jednostavni sastojci i neobična prezentacija - ovako ukratko možete opisati magični desert koji je kreirao Christophe Michalak, poznati slastičar i dobitnik Michelinovih zvijezda.
Ovaj desert je jedna od varijanti fondanta - čokoladni cupcake sa tečnim punjenjem, ali je još lakši za pripremu, jer ne morate da brinete o vađenju kolača iz kalupa.
Štaviše, desert se može peći u bilo kojoj keramičkoj ili staklenoj posudi, a zatim poslužiti u njoj.

Za pripremu 4 porcije trebat će vam:

• 110 grama crne čokolade sa najmanje 70% sadržaja kakaa
• 90 grama putera + još malo za podmazivanje šoljica
• 120 grama šećera + još malo za posipanje čaša
• 3 jaja
• 40 grama brašna

I za dekoraciju i posluživanje:

• 50 grama lešnika
• 200 ml kreme
• cimet
• bobice

Morate početi od kraja - popržite lješnjake i umutite vrhnje. Šlag se mora staviti u frižider da se ne otopi. U kremu nije potrebno dodavati šećer, desert je u cjelini jako sladak, a osvježavajući okus hladne kreme ovdje će biti vrlo prikladan.

Sada upalite rernu da se zagreje na 190 stepeni i počnite da pripremate testo.

1. Otopite čokoladu i puter u mikrotalasnoj, dobro promiješajte dok ne postane glatka i ostavite sa strane da se malo ohladi.

2. U ovom trenutku umutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta. Jedna od važnih tačaka ove faze je kretanje pjenjačom: ne u krug, već naprijed-nazad - na taj način smjesa je dobro zasićena zrakom i postaje ne tečna, već kremasta, gusta i neprozirna.

3. Sipajte ohlađenu čokoladno-maslačnu smjesu, promiješajte, a zatim dodajte prosejano brašno. Količina brašna je vrlo mala - nešto više od pola čaše, ali tijesto ispadne gusto, polako teče iz pjenjača i okusa je jednostavno čarobne čokolade.

4. Kalupe (šolje, čaše, keramičke činije) dobro namazati puterom iznutra i posuti šećerom (smeđi šećer je ovde čisto za lepotu) - od visoke temperature šećer će početi da se pretvara u karamel i da se sliva niz otopljeni puter.

5. Napunite kalupe 2/3 testom.

6. Stavite u zagrejanu rernu na 5-10 minuta. Ova vremenska razlika zavisi od zapremine kalupa. Za desert u šoljicama za kafu dovoljno je pet minuta, ali posudama veličine čaše za pečenje treba više vremena.
Testo bi tek trebalo da počne da se peče, ali da ostane tečno iznutra. U kalupima se jako malo diže, tako da bezbedno otvarate/zatvarate rernu i proveravate spremnost deserta koliko god puta bude potrebno. I uopšte nije važno da li ste prekuhali desert i da se potpuno pretvorio u čokoladni kolač - biće i veoma ukusan!
Kako znate kada je sve spremno? Zapečeni rubovi deserta odmiču se od stijenki kalupa, a srednji se malo udubljuju - jer se unutra nalazi tekući vrući fil. Samo budi oprezan! Sve je veoma vruće!

7. Gotove poslastice ostavite da se malo ohlade, oko 5 minuta, stavite malo tostiranih oraha na vrh, stavite ohlađeni šlag, pospite cimetom i ukrasite bobičastim voćem. Serviramo ga odmah, jer... Na vrućem desertu krema se odmah počinje topiti.

Generalno, ovaj recept ima divan trik - možete umutiti vrhnje, ispržiti orahe i pripremiti tijesto unaprijed, a desert staviti u rernu da se peče tek kada dođe X-sat - taman na vrijeme da prokuha kotlić i sipajte kafu u šoljice.
Još jedan trik: ako se čajanka odgodi, a kolačići su već u pećnici, onda nema potrebe žuriti da ih ukrasite kremom. Pečeni desert ostavite da odstoji i pričekajte na krilima, a prije serviranja potrebno ga je zagrijati u mikrovalnoj pećnici 10-15 sekundi - tako će unutrašnjost ponovo postati tečna i vruća.

Ako neko još sumnja u jednostavnost pripreme ovog ukusnog kolača, evo videa - sve je zaista lako i jednostavno.

Inače, preporučujem i ovu cool sitnicu - začin za kafu i deserte kompanije Kamis - to je mlin, a unutra su krupni komadići cimeta, karanfilića, kardamoma, vanilije i smeđeg šećera. Veoma mirisno i ukusno!

Enjoy!

Predloživši usput nekoliko nijansi, čije će uvođenje u recept za ovaj desert samo učiniti da se na vašem stolu pojavi u nekom ažuriranom obliku. Čokoladni fondant sa tečnim središtem (daćemo korak po korak recept sa fotografijama) je najosjetljiviji i na temperaturu i na vrijeme pečenja, stoga treba slijediti predložene preporuke, a također uzeti u obzir karakteristike vaše pećnice .

Sastojci:
– visokokvalitetna tamna čokolada – 2 kom. po 100 g,
– jaja – 2 kom.,
– puter – 75 g,
– brašno – 50 g,
– šećer – 50 g,
- prstohvat soli..

Priprema:
Jednu čokoladu izlomimo na komadiće, stavimo je u pripremljenu posudu i dodamo puter, te sastojke otopimo ili u vodenoj kupelji, miješajući, ili u mikrovalnoj pećnici na minut na srednjoj snazi, prateći proces.

Nastavljajući sa pripremom čokoladnog fondant deserta sa tečnim centrom prema receptu korak po korak, ohlađena jaja razdvojimo na bjelanca i žumanca, bjelanjke umutimo sa solju i šećerom dok ne postanu pjenasti, pomiješamo sa žumancima i brašnom, dodajući to u porcijama.

Smesu umućenih jaja sa brašnom pomešati sa čokoladom, nakon što se ohladi da se jaja ne zgrušaju, sve dobro promešati. Dobijenim tijestom punite kalupe za mafine, prethodno podmazane uljem, napunite ih do 2/3 zapremine, bolje je koristiti silikonske kalupe.

Sada je najvažniji način rada, on određuje da li ćete dobiti čokoladni fondan ili obične kolače. Kalupe sa testom stavite u rernu zagrejanu na 200*C na 5 minuta, ako je temperatura rerne 180*C, onda na 7 minuta, ne više. Tako će vaši kulinarski proizvodi imati zapečeni “okvir” sa nježnom čokoladnom kremom unutra.

Prilikom vađenja čokoladnog fondant deserta sa tečnim centrom (recept korak po korak sa slikama) iz rerne, ostavite da odstoji oko 5 minuta, pa tek onda preokrenite kalupe na pripremljene tanjire za serviranje, koji treba da budu ukusni kao sam desert. Na tanjire stavite kuglicu sladoleda, možda raznobojnog, ili umućenu i ohlađenu pavlaku, na sliku možete dodati bobičasto voće, komadiće voća, kandirano voće i sl., što je u svakom pogledu prijatno.

Kao kreativni razvoj klasičnog recepta, možete ga pripremiti u lakšoj verziji, kako biste postigli zagarantovani rezultat, tako što ćete prije pečenja u svaki kalup staviti dva komada čokolade iz druge pločice, stavljene jedan na drugi. Prije pečenja treba ih “utopiti” u tijesto, zatim se vrijeme pečenja može povećati na 12 minuta, na taj način ćete osigurati da čokoladni kolačići imaju tečnu sredinu, sa više zapečenim rubovima.

Fondant u mikrotalasnoj

Najlakši način za pripremu ovog deserta je u mikrotalasnoj, iz više razloga zbog specifičnosti ovog načina. Glavni od njih su postizanje garantovanog rezultata, karakterističnog za ovaj desert, čokoladnog fondanta sa tečnim centrom (recept korak po korak) u mikrotalasnoj. Osim toga, ovu poslasticu možete poslužiti u još spektakularnijem obliku, bez vađenja iz kalupa, koji se mogu koristiti kao staklene čaše za desert, ali i kao keramičke čaše.

Sastojci:
– čokolada – 150 g,
– jaja – 3 kom,
– puter – 50 g,
– brašno – 3 kašike,
– šećer u prahu – 2 kašike,
- čokoladni namaz, na primjer Nutella - 1 žlica,
- kakao prah - 3 kašičice. + kakao za posipanje kalupa,
- soda - na vrhu noža.

Priprema:
Čokoladu i puter otopite u mikrotalasnoj na minut, ohladite, za to vreme umutite jaja sa šećerom u prahu, dodajte prethodno omekšalu čokoladnu pastu, kakao prah i sodu, sve izmešajte.

Napunite kalupe pripremljenim testom do polovine zapremine, stavite u mikrotalasnu i pecite 10 minuta na maksimalnoj snazi.

Pre pečenja, podmazane kalupe obilno pospite kakaom u prahu, ako želite da izvadite desert iz njih.

Ako želite da poslužite čokoladni fondant sa tečnim centrom u čašama ili šoljicama, onda ovaj postupak izostavljamo.

Kao originalnu kreativnu notu, preporučujemo da stavite sjeckane orahe na dno svakog kalupa. Posluživanje deserta je tradicionalno, kao što je gore opisano, ali ako ste ga pripremali u čašama ili šoljicama, na malo ohlađeni neposredno prije serviranja stavite sladoled ili kremu, dodatno ukrasite nastalu mrtvu prirodu.

Fondant u fritezi

Odlična opcija za pripremu ove francuske delicije je friteza. Budući da je za ovaj kulinarski proizvod važan način pripreme, njegov će okus, pri korištenju različitih načina pečenja, biti malo drugačiji, što unosi ugodnu raznolikost tradicionalnim očekivanjima.

Sastojci:
– čokolada – 100 g,
– puter – 30 g,
– jaja – 2 kom.,
– brašno – 2 kašike,
– šećer – 2 kašike,
- kakao u prahu.

Priprema:
Posebnost ovog načina kuhanja je zbog visoke temperature konvekcijske pećnice, pa je kora deserta posebno pečena i hrskava sa apsolutno tekućim čokoladnim fondanom sa tečnim sredinom koja istječe iz gotovog deserta po korak-po- korak recept u konvekcijskoj pećnici.

Čokoladu i puter otopite dok ne postanu tekući, pomiješajte sa umućenom čokoladom, šećerom, jajima, brašnom i kakaom u prahu. Dobijeno testo sipajte u kalupe i pecite u fritezi 10 minuta, poslužite malo ohlađeno. Prijatno!