Kako pripraviti biserno ječmenovo juho rassolnik. Juha z ječmenom in kumaricami. Postna kislica z ječmenom in kislimi kumaricami

Rassolnik je tradicionalna juha ruske ljudske kuhinje, katere obvezna sestavina so vložene kumare in pogosto kumare. Zahvaljujoč tem sestavinam se juha izkaže za precej pikantno in ima značilen kisel okus. Rassolnik lahko pripravite z vodo, juho iz različnih vrst mesa, pa tudi drobovino, poleg tradicionalne zelenjave pa mu je običajno dodati biserni ječmen, riž ali ajdo.

Tukaj predstavljam klasičen recept za kisle kumarice, kuhane v goveji juhi s krompirjem, čebulo, korenjem, kislimi kumaricami in bisernim ječmenom. S pripravo rassolnika po tem preprostem receptu boste dobili juho, ki jo poznamo iz otroštva in jo mnogi obožujejo - krepko, bogato in zelo hranljivo, z bogatim mesnim okusom s pikantnim pridihom kislih kumaric. Rassolnik z ječmenom in kumaricami je preprosta, nizkokalorična in zelo okusna prva jed, še posebej pomembna v hladni sezoni!

Koristne informacije Kako kuhati rassolnik z bisernim ječmenom in kumaricami - klasičen recept z govejo juho s fotografijami po korakih

SESTAVINE:

500 g govejih prsi na kosti
3 litre vode
1 velika čebula
1 velik korenček
2 velika krompirja
2 veliki vloženi kumari
100 ml kisle kumare (po želji)
30 g bisernega ječmena
2 žlici. l. rastlinsko olje
1 žlica l. brez gore soli
5-6 zrn črnega popra
2 lovorjeva lista

NAČIN KUHANJA:

1. Za pripravo ječmena in kislih kumaric po klasičnem receptu morate najprej skuhati govejo juho. To naredite tako, da goveje prsi temeljito sperete, prilijete hladno vodo in na močnem ognju zavrite.

2. Zmanjšajte ogenj pod ponev, odstranite vso nastalo peno in juho na majhnem vrenju kuhajte dve uri.

Pri kuhanju juhe se za okus in aromo pogosto dodajo različne korenine - cela čebula, korenje, peteršilj in koren zelene. To še posebej velja, če nameravate juho uporabiti kot samostojno jed. Če pa kuhamo juho za pripravo juhe, navadno ne dodam korenin, saj juha v juhi dobi bogat okus že po drugih sestavinah.

3. Goveje meso odstranite iz juhe, odstranite kosti in narežite na majhne koščke. Meso lahko shranimo v ločeni posodi ali pa ga po kuhanju vrnemo v juho.

4. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

5. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.

6. Zelenjavo prepražimo v rastlinskem olju na srednjem ognju 8 - 10 minut, dokler ne postane prozorna.

7. Vložene kumare narežemo na tanke trakove.

8. Narezane kumare damo v ponev, prilijemo malo vode in dušimo na majhnem ognju 30 minut.

Pomembno! Za pripravo kisle kumare uporabite samo soljene, ne vložene kumare. Če nimate svojih konzerv, jih lahko kupite v razsutem stanju na tržnici ali v velikih supermarketih.

9. Biserni ječmen sperite v cedilu s tekočo vodo, nato dodajte majhno količino hladne vode in kuhajte 15 - 20 minut, dokler ni napol kuhan, dodajte vodo, ko zavre.

10. Krompir olupite in narežite na majhne rezine.

11. Krompir in ječmen dajte v vrelo mesno juho in kuhajte 25 minut pri majhnem vrenju.

12. V ponev dodamo prepraženo čebulo in korenje ter vložene kumare, zalijemo s kumaricami in kuhamo še 5 minut.

13. Na koncu kuhanja dodamo sol, poper v zrnu in lovorov list. Po 1 minuti izklopite kislo kumarico, zaprite pokrov in pustite, da se kuha 15 minut.

Juho postrežemo vročo, na vsak krožnik dodamo nekaj kosov kuhane govedine in žlico sveže kisle smetane. Nasiten in dišeč rassolnik z ječmenom in kumaricami je pripravljen!

Ječmenova juha s kumaricami je ena od različic rassolnika - jed z bogato dolgo zgodovino. To je prava najdba za tiste, ki niso navdušeni nad bisernim ječmenom v čisti obliki. V kumaricah ima biserni ječmen boljši okus od drugih, zato ječmenova juha velja za njegov klasičen recept. S kumaricami se juha izkaže za pikantno in poživljajočo. Danes rassolnik zaseda častno mesto na mizi naših rojakov. Toda pred tem še ni bila natančno definirana jed.

Ekskurzija v zgodovino

Včasih so rassolnik uživali bolj hladnega, skupaj z okroško, zeljno juho in juho iz rdeče pese. Kuhali so ga z mesom, gobami in zelenjavno juho. Namesto teletine, ki je veljala za najprimernejše meso za juho, so juho včasih skuhali z govejimi ledvicami. Preizkusili so tudi z žiti: uporabili so tisto, kar je bilo pri roki – ajdo, piro, proso, riž.

Edina stalna sestavina juhe je bila slanica. V jed so ga dodajali v različnih količinah, iz različnih kislih kumaric (kumare, paradižnik, zelje). Slanica je juhi dala osvežilno kislost, biserni ječmen pa je dodal sitost in bogatost. Rassolnik s kumarami v sodobni različici ima izviren, nepozaben okus tako z mesom kot brez njega, in to je zasluga bisernega ječmena. Na splošno tistim, ki še niso imeli časa ceniti te čudovite jedi, preprosto priporočamo, da jo takoj začnete pripravljati po našem receptu.

Malo o bisernem ječmenu

Biserni ječmen se popolnoma nezasluženo šteje za brez okusa. To so zaključki tistih, ki se preprosto niso naučili kuhati. V teh majhnih biserih je toliko koristi, da se po hranilni vrednosti zlahka kosajo z rižem in ajdo. Poleg tega, da je bogat z vitamini, vsebuje protiglivično snov hordecin, zato bo njegova uporaba zelo koristna za ljudi, ki so nagnjeni k glivičnim okužbam.

Hranilna vrednost bisernega ječmena ne preprečuje, da bi bil posebno sredstvo v boju proti maščobnim oblogam. Poleg izgube teže zagotavlja tudi odstranjevanje "proizvodnih odpadkov" iz telesa - toksinov in balastnih snovi. Za posebno prehrano pri sladkorni bolezni in prebavnih motnjah je biserni ječmen preprosto nenadomestljiv, zlasti zaradi svoje sposobnosti vplivanja na človeško hormonsko raven. Ljudje, ki trenirajo mišice, morajo zaužiti to žito, saj povečuje koristi vadbe.

Ječmen je treba vključiti v prehrano ljudi s kronično oslabljeno imunostjo, boleznimi ledvic in žolčnika, nagnjenimi k alergijskim reakcijam, s povečano kislostjo želodca in s težavami s koncentracijo. Na splošno naj bi ga uporabljali vsi, ki skrbijo za zdravje sebe in svojih bližnjih. Če niste ljubitelj ječmenove kaše, poskusite skuhati juho z ječmenom in kislimi kumaricami - všeč bo tudi najbolj zloglasnim skeptikom. In tukaj je, mimogrede, sam recept.

Najpogostejša kisla kumarica

Priprava te juhe ne traja dolgo in je zelo enostavna, zato ji bo kos tudi kuhar začetnik. V našem receptu je treba juho kuhati z mesom, zato je čas kuhanja naveden ob upoštevanju časa za pripravo juhe.

Porabljen čas - 2,5-3 ure

Število obrokov - 4-6

Vnaprej pripravite sestavine:

Voda - 3-4 litre
Govedina (s kostmi) - 500-600 gramov
Krompirjevi gomolji - 3-4 srednje velike kose
Korenček - 1 srednja
Čebula - 1-2 majhna
Pearl ječmen - 200-300 gramov
Vložene kumare - 5-7 kompaktnih
Začimbe - sol, mešanica popra, lovorjev list
Zelenje na izbiro
Rastlinsko olje za cvrtje

Zdaj o tem, kako natančno bomo kuhali juho:

Prvi korak je, da se ukvarjate z juho. Meso oplaknite in cel, nerazrezan kos položite v vodo. Najprej vklopite močan ogenj in počakajte, da zavre, pri tem pa ne pozabite odstraniti hrupa (pene). Takoj ko začne vreti, preklopite na srednji ogenj in nadaljujte s kuhanjem do konca. Pripravljenost določimo po tem, kako dobro se meso odlepi od kosti.

Vzporedno z juho pripravite biserni ječmen. Lahko ga predelamo na dva načina - namočimo vnaprej 2-3 ure prej ali kuhamo do polovice v ločeni ponvi. Preden to storite, ga morate zelo dobro sprati v cedilu pod pipo, dokler voda, ki teče skozi žito, ne postane več bela.

Prosti čas izkoristimo produktivno – očistimo, operemo in nasekljamo zelenjavo. Krompir narežemo na običajne kocke in dodamo vodo, da ne počrni. Čebulo in korenje prav tako olupimo in narežemo tako, kot nam je najbolj všeč.

Vložene kumare obravnavamo glede na njihovo velikost. Majhne vitke kumarice bodo videti zanimive narezane na kolobarje. Če je velikost večja, jih lahko narežete na kocke ali naribate.

Naša juha je prišla, tako da lahko izvlečemo meso in ga narežemo na približno enake kose, ki jih takoj damo nazaj v ponev. Juho solimo in začinimo z mešanico paprik. Takoj lahko dodate krompir. Če ste pravkar namočili biserni ječmen, ga morate na tej stopnji dodati tudi v juho. Če ste izbrali način, da ga morate kuhati skoraj do konca, potem je bolje, da ga dodate v juho, ko je krompir že pripravljen, a še vedno malo trd.

Medtem ko se krompir kuha, prepražimo čebulo in korenje. Ta postopek nima praktičnega smisla opisovati, saj je za vse juhe enak.

Pečeno vržemo v kisle kumarice skupaj s kumaricami, ko je krompir že skoraj pripravljen. Nadaljujte s kuhanjem približno 12-15 minut.

V ponev, ki jo segrejemo do vretja, ostane le še drobno sesekljana zelišča in vanjo stresemo 1-2 lovorjeva lista.

To je vse, naša ječmenova juha s kislimi kumaricami je pripravljena. Pustite, da se kuha 5 minut, in svojo družino lahko povabite k mizi na hranljivo, okusno in dišeče kosilo. Za tiste, ki jo imajo radi, lahko juhi dodate žlico kisle smetane ali v najslabšem primeru majoneze. Nekateri ljudje imajo radi note česna, potem lahko dodate strt česen po okusu skupaj z zelišči.

Recept za kumarice lahko izboljšate, da bo ustrezal vašim potrebam. Na primer, kuhajte ga ne s kumaricami, ampak s kislim zeljem ali zelenimi paradižniki. Nekateri imajo radi, da je juha bolj kisla, zato poleg juhe dodajo še kozarec slanice, kot je bilo v navadi že pri naših pradedih. V vsakem primeru, ko boste enkrat poskusili to preprosto jed, jo boste najverjetneje želeli vključiti v svoj običajni jedilnik in jo začeli kuhati pogosteje. Ne samo, da boste sebe in svoje gospodinjstvo navadili na zdrav ječmen, temveč boste tudi popestril svojo dolgočasno prehrano.

V stiku z

Obilno kosilo doma? Pripravite rassolnikovo juho z ječmenom in kislimi kumaricami - zelo okusno!

Tukaj predstavljam klasičen recept za kumarice, kuhane v goveji juhi s krompirjem, čebulo, korenjem, kislimi kumaricami in bisernim ječmenom. S pripravo rassolnika po tem preprostem receptu boste dobili juho, ki jo poznamo iz otroštva in jo mnogi obožujejo - krepko, bogato in zelo hranljivo, z bogatim mesnim okusom s pikantnim pridihom kislih kumaric. Rassolnik z ječmenom in kumaricami je preprosta, nizkokalorična in zelo okusna prva jed, še posebej pomembna v hladni sezoni!

500 g govejih prsi na kosti
3 litre vode
1 velika čebula
1 velik korenček
2 velika krompirja
2 veliki vloženi kumari
100 ml kisle kumare (po želji)
30 g bisernega ječmena
2 žlici. l. rastlinsko olje
1 žlica l. brez gore soli
5-6 zrn črnega popra
2 lovorjeva lista

Za pripravo rassolnika z ječmenom in kumaricami po klasičnem receptu morate najprej skuhati govejo juho. To naredite tako, da goveje prsi temeljito sperete, prilijete hladno vodo in na močnem ognju zavrite.

Govedino odstranite iz juhe, odstranite kosti in narežite na majhne koščke. Meso lahko shranimo v ločeni posodi ali pa ga po kuhanju vrnemo v juho.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.

Zelenjavo pražite na rastlinskem olju na zmernem ognju 8 - 10 minut, dokler ne postekleni.

Vložene kumare narežemo na tanke trakove.

V ponev damo sesekljane kumare, prilijemo malo vode in na šibkem ognju dušimo 30 minut.

Pomembno! Za pripravo kisle kumare uporabite samo soljene, ne vložene kumare. Če nimate svojih konzerv, jih lahko kupite v razsutem stanju na tržnici ali v velikih supermarketih.

Biserni ječmen sperite v cedilu s tekočo vodo, nato dodajte majhno količino hladne vode in kuhajte 15 - 20 minut, dokler ni napol kuhan, dodajajte vodo, ko zavre.

Krompir olupimo in narežemo na majhne rezine.

Krompir in ječmen damo v vrelo mesno juho in kuhamo 25 minut pri šibkem vrenju.

V ponev dodamo prepraženo čebulo in korenje ter vložene kumare, zalijemo s kumaricami in kuhamo še 5 minut.

Na koncu kuhanja dodamo sol, poper v zrnu in lovorov list. Po 1 minuti izklopite kislo kumarico, zaprite pokrov in pustite, da se kuha 15 minut.

Juho postrežemo vročo, na vsak krožnik dodamo nekaj kosov kuhane govedine in žlico sveže kisle smetane. Nasiten in dišeč rassolnik z ječmenom in kumaricami je pripravljen!

Recept 2: rassolnikova juha z ječmenom in kumarami

Recept za kumarico z ječmenom in kumaricami poznajo številne gospodinje. Ta okusna prva jed je že desetletja na meniju številnih restavracij, menz in okrepčevalnic. In pogosto ga kuhajo doma - okusen je, nezapleten, zdrav in cenovno zelo dostopen.

Vsak rassolnik je dober, vendar je rassolnik z ječmenom na splošno edinstvena juha, saj ga lahko pripravite s katerim koli mesom, pa tudi z gobami in celo ribami. Lahko postane zaščitni znak vsake kuhinje, tako dober, okusen in enostaven za pripravo.

kos svinjine s kostjo - 150 g
vložene kumare - 1-2 kos.
voda za juho - 2 l
krompir - 2-3 kos.
katero koli rastlinsko olje - 3 žlice. l.
biserni ječmen - 150 g
sol - 1 žlica. l.
korenje - 150 g
čebula - 100 g.

Preden pripravite kumarico z ječmenom, morate žito namočiti, najbolje čez noč. Nato 2-3 krat sperite s čisto vodo in kuhajte do polovice v ločeni posodi. Samo, ko je biserni ječmen kuhan, voda v njem postane modrikasta. Da juha ne dobi takšne barve, ječmen vedno kuham ločeno od vsega drugega. Nato žito preprosto sperem s čisto vodo in ga ob pravem času uporabim za predvideni namen.

Meso dam v mrzlo vodo in na majhnem ognju začnem kuhati juho. Juho dodam sol in občasno odstranim peno z žlico z režami. Pazim, da posnamem peno, da bo juha čim bolj bistra. Klasični recept za kumarico z ječmenom vključuje uporabo mesa s kostmi, da postane bolj bogata. Ko je juha kuhana in se meso zmehča, preprosto ločim kosti in dam kose svinjine nazaj v juho.

Nato dodam napol pripravljen biserni ječmen. Ječmenovo juho kuham na majhnem ognju.

Pripravljam praženec. Korenje olupim in zdrgnem skozi strgalo. Čebulo sem narezala na majhne kvadratke.

V ponvi z dodatkom rastlinskega olja prepražimo zelenjavo do mehkega. Ko je prekuhano, jo odstavim s štedilnika.

Vložene kumarice sem narezala na kocke. Tako bodo dobro vidni v juhi.

Krompir olupim, operem in narežem na dolge kose.

Krompir dam v juho in kuham na majhnem vrenju. Okušam sol, da se prepričam, da je dovolj.

Ko sta ječmen in krompir pripravljena, v juho dodam prekuhano zelenjavo, pustim vreti približno 5 minut, nato pa čisto na koncu dodam še kisle kumarice - rada hrustajo.

Takoj, ko juha ponovno vre 3-4 minute, odstavite z ognja. Pustim, da vzhaja in prevzame vse okuse približno 15 minut. Nato vsem natočim porcije.

Rassolnik z bisernim ječmenom in vloženimi kumaricami postrežem vroče na mizo, dodam malo svežih zelišč.

Recept 3: klasična kisla kumarica z ječmenom

Danes je na našem jedilniku dišeča kislica z ječmenom in kislimi kumaricami, s prepoznavno, obvezno kislostjo. Ta prva jed že na prvo žlico navduši z odličnim okusom, pogreje, napolni s tonom in energijo. Zaradi rahlo kislih "not" juha spominja na mešanico, vendar se izkaže za veliko bolj ekonomično, saj recept uporablja samo goveje meso kot mesno komponento, po želji pa lahko juho naredite popolnoma pusto.

Bogato, koncentrirano mesno juho s standardnim naborom zelenjave za prve jedi uspešno dopolnjujejo močna žita in kumare. Juha se izkaže za bogato in zadovoljivo. Gostoto juhe, kot tudi stopnjo kislosti, lahko tukaj poljubno prilagodite s spreminjanjem razmerij in prilagajanjem recepta po lastnem okusu.

goveje meso - 350 g;
vložene kumare - 150 g;
čebula - 1 majhna (približno 80 g);
korenje - 1 majhen (približno 80 g);
biserni ječmen - 70 g;
krompir - 2-3 kos .;
sol, mlet poper - po okusu;
lovorjev list - 1-3 kos .;
piment - 3-5 grahov;
rastlinsko olje (za cvrtje) - 2-3 žlice. žlice;
koper - 2-3 vejice.

Pripravite mesno juho. Oprano goveje meso narežite na majhne kvadratne ali pravokotne kose s stranico 2-3 cm, napolnite z dvema litroma hladne vode. Zavremo, odstranimo motno peno, ki se je naredila na površini. Kuhajte na majhnem ognju pri nizkem vrenju 1-1,5 ure (dokler meso ni mehko), ponev pokrijte s pokrovom. Za okus dodamo poper v zrnu.

Istočasno sperite biserni ječmen, dokler tekočina ne postane popolnoma prozorna. Postavite v majhno ponev in napolnite s čisto vodo, tako da je 3-4 cm nad nivojem žit. Zavremo, kuhamo na zmernem ognju 30-40 minut ali malo dlje - skoraj dokler ni kuhano (dokler se žito ne zmehča). Biserni ječmen lahko vnaprej namočite in pustite čez noč, potem ga ni treba kuhati posebej.

Nabreklo kuhano žito stresemo v cedilo in temeljito speremo pod tekočo hladno vodo. Tako se bomo znebili lepljivosti in juha po dodajanju bisernega ječmena ne bo postala motna.

Čebulo nasekljamo na majhne kocke in prepražimo na vročem olju. Med mešanjem pustite na ognju 3-5 minut do svetlo zlato rjave barve. Čebule ni treba preveč pražiti.

Korenje grobo naribamo, odstranimo zgornjo plast in ga prestavimo na čebulo. Premešamo, zelenjavo namakamo v olju. Pražite še 5 minut, ne pozabite mešati. Po potrebi lahko dodamo malo olja.

Kumare narežemo na poljuben primeren način - lahko jih narežemo na palice, kocke ali široke trakove. Postavite v majhno ponev. Prilijemo 2-3 zajemalke mesne juhe iz ponve. Pustite na majhnem ognju približno 10-15 minut. Kumare se morajo zmehčati, vendar ne preveč.

V juho z že mehkim mesom dodajte lovorjev list in krompir, potem ko ste olupili gomolje in jih narezali na majhne kocke. Kuhajte brez soli 10 minut.

Naprej - prepražimo korenček in čebulo. Zavremo in kuhamo še naslednjih 7-10 minut. Če je juha preveč povrela, dodajte majhno količino vrele vode.

Nazadnje dodamo kumare skupaj s tekočino, v kateri so se dušile. Vlijemo tudi kislo kumaro - približno pol kozarca, lahko več ali manj. Bolje je, da najprej dodate malo, okusite juho in dodajte več, če ni dovolj kisline.

Juho začinimo s soljo in poprom, po 5 minutah kislo kumarico z ješprenjem in kislimi kumaricami odstavimo z ognja.

Ko pustimo, da se prva jed malo pokuha, nadaljujemo z obrokom. Dodajte nekaj sveže barve tako, da vsako porcijo potresete s sesekljanim koprom.

Rassolnik z ječmenom in kumaricami je pripravljen! Dober tek!

Recept 4: kako kuhati kumarico z ječmenom

Rassolnik je juha, katere recept temelji na vloženih kumaricah in kumarični slanici. V Rusiji so s to besedo dolgo časa označevali pito, v katero so dali piščanca, ajdovo kašo, jajca in dodali slanico. Toda prototip same kisle kumarice je bila kalia juha, ki so jo kuhali v kumarični ali zeljni slanici, limoninem soku ali z dodatkom kvasa. Postopoma se je ime juhe spremenilo v nekaj nam znanega in razumljivega - rassolnik, vendar je klasični recept za njeno pripravo z obveznim dodatkom kislih kumaric ostal nespremenjen. Poleg kumar je glavna sestavina pravilno pripravljene okusne kumarice biserni ječmen.

krompir - 4 kos.
čebula - 1 kos
korenje - 1 kos.
vložene kumare - 2 kos.
kisle kumare - 150 ml
biserni ječmen - 4 žlice.
svinjina - 400 gr
sol - po okusu
mleta rdeča paprika - po okusu
mleti črni poper - po okusu
lovorjev list - po okusu

Za pripravo kumaric z ječmenom po tem receptu bomo potrebovali korenje, čebulo, krompir, biserni ječmen, kisle kumarice, slanico, meso in začimbe po okusu.

Meso prelijemo s hladno vodo, pristavimo na ogenj, zavremo in skuhamo juho. Med kuhanjem ne pozabite odstraniti morebitne pene, ki nastane.

Biserni ječmen prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15-20 minut. Po tem času žito kuhajte 10-15 minut.

Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.

Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke (lahko pa tudi na velike kose, to je po lastni presoji gospodinje).

Vložene kumare je treba tudi narezati na kocke približno enake velikosti.

Narezane kumare damo v ponev in jim prilijemo par žlic juhe. Postavimo na majhen ogenj, pokrijemo in dušimo 10 minut.

V juho dodajte kuhan biserni ječmen.

Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje.

V juho dodamo krompir in kuhamo 15 minut.

Dodamo pečenko in kuhamo približno 10-15 minut.

Dodajte kisle kumarice.

Na koncu kuhanja dodamo slanico, dobro premešamo, zavremo in odstavimo ječmenovo juho z ognja.

Rassolnik z bisernim ječmenom je pripravljen! Dober tek!

Recept 5: rassolnik s kumaricami in bisernim ječmenom

Obstaja veliko receptov za rassolnik, vendar rassolnik z ječmenom velja za najbolj okusnega in bogatega. Prav biserni ječmen v kombinaciji s kislostjo kislih kumaric daje omaki kislih kumaric edinstven okus in posebno teksturo. Torej, predstavljam vam družinski recept za kumarico z ječmenom.

500-600 gr. govedina
4 krompirji
½ skodelice bisernega ječmena
1 velik korenček
2 majhni čebuli
5 kosov. vložene kumare
1 solatna paprika
kos korenine zelene
šopek kopra
3 stroki česna
3 kos. lovorjev list
8 kosov zrna črnega popra
kisla smetana

Tradicionalno se rassolnik pripravlja v mesni juhi, lahko uporabite govejo, svinjsko ali perutninsko, vendar je najbolje uporabiti goveje meso s kostmi. Mimogrede, iz reber je narejena zelo okusna in bogata kumarica.

Meso operemo v hladni vodi, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in postavimo na ogenj. Pri rebrcih lahko takoj narežete na porcije.

V ponev takoj stresemo poper v zrnu, polovico korenčka, olupljeno korenino zelene in eno čebulo. Da bo kisla kumarica lepe barve, lahko na čebuli pustite eno plast lupine, samo čebulo pa na dnu prečno prerežite.

Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in izklopite hrup.

Meso kuhamo uro in pol, dokler ni pripravljeno.

Medtem ko se meso peče, pripravimo preostale sestavine. Za kislo kumarico z ječmenom odmerite pol kozarca žitaric, ječmen napolnite s hladno vodo in pustite 30 minut nabrekniti.

Krompir očistimo in narežemo. Običajno se krompir za juhe precej drobno nareže.

Iz končane juhe odstranite kuhano čebulo, koren zelene in korenje, saj so juhi že dali vse dragoceno in dišeče. Meso narežemo na porcije in vrnemo v juho.

V vrelo juho damo narezan krompir in dodamo ječmen, ki smo mu najprej odlili vodo. Kuhajte 10 minut.

Solatno papriko očistimo in narežemo na trakove.

Vložene kumare drobno sesekljamo. Če nimate vloženih kumaric, potem lahko seveda vzamete kumare iz pločevinke, vendar so vložene kumare boljšega okusa s kislimi kumaricami.

V juho dodamo 3-4 lovorjeve liste, kisle kumarice in solatno papriko. Kuhamo še 10 minut. Če kumare niso dovolj kisle, lahko v juho vlijete pol kozarca slanice, vendar morate ravnati previdno, da ne pretiravate.

Čebulo drobno sesekljajte, drugo polovico korenja pa naribajte na grobo strgalo. Na majhnem ognju dušite čebulo v majhni količini rastlinskega olja, nato dodajte korenje.

V ponev damo dušeno čebulo in korenje. Naša kisla kumarica se takoj lepo zlato obarva. Zelo okusna! Kuhajte 5-7 minut, dodajte sol po okusu.

In nazadnje, v lonec dodajte drobno sesekljan koper. Kuhajte nekaj minut in ugasnite ogenj.

Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se kumarica vzhaja vsaj 15 minut.

Zelo okusno in dišečo kislo juho z ječmenom nalijemo na krožnike, v vsak krožnik damo kislo smetano in drobno sesekljan česen. Po želji lahko potresemo s svežimi zelišči.

Recept 6: mesna kumarica z bisernim ječmenom (s fotografijo)

Preprost recept za kumarico z ječmenom. Zelo mesna možnost.

Govedina - 1,5 kg
Krompir - 3 kos.
Biserni ječmen - 150 g
Korenje - 1 kos.
Čebula - 1 kos.
Vložene kumare - 2 kos.
Peteršilj - 1 kup
Sol - 1 žlica. žlica (po okusu)
Mlet črni poper - 0,25 čajne žličke (po okusu)
Kisla smetana - 2 žlici. žlice (po okusu)
Rastlinsko olje - 30 ml (kolikor bo potrebno)

Meso operemo, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo. Zavremo, odstranimo peno. Zavremo govejo juho (kuhamo 60-90 minut, dokler meso ni kuhano).

Posebej skuhajte biserni ječmen. Če želite to narediti, sperite biserni ječmen, dodajte hladno vodo in zavrite. Kuhajte do polovice na majhnem ognju pokrito (približno 15 minut).

Korenje, čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.

Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.

Zeleno operemo in drobno sesekljamo.

Vložene kumare po želji olupimo in nasekljamo.

V juho dodajte krompir, zavrite, dodajte biserni ječmen in kuhajte na majhnem ognju 7-8 minut.

Segrejte ponev, nalijte rastlinsko olje. Postavite pripravljeno korenje, čebulo in zeleno. Na srednjem ognju v rastlinskem olju prepražimo korenje, čebulo in sesekljano zeleno, občasno premešamo (2-3 minute).

Pečeno položimo v pekač za vlaganje kumaric. Kuhajte približno 5 minut.

Po tem (5 minut pred koncem kuhanja) dodamo kisle kumarice, solimo in popramo. Rassolnik z bisernim ječmenom je pripravljen.

Pred serviranjem kumarico z govedino in ječmenom začinite s kislo smetano in okrasite z vejico zelišč. Dober tek!

Recept 7: kumarica z govedino in ječmenom (korak za korakom)

Govedina 3-4 kosi
Vložene kumare 0,5 skodelice
Kumare kumarice 1 kos
Čebula 1 kos
Korenček 50 gr
Korenine - peteršilj. pastinak, zelena 0,5 skodelice
Biserni ječmen po okusu

V ponev nalijte hladno vodo - 1,5 litra. Meso položite v vodo in postavite na ogenj. Takoj ko voda zavre, odstranite morebitno peno, ki nastane. Nato ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj na nizko in meso kuhamo 1-1,5 ure. Juha mora rahlo vreti in nikakor ne vreti.

Olupite čebulo, korenje in korenje. Čebulo narežite na pol obročke, korenje in korenje narežite na trakove.

Kuhano meso odstranite iz juhe. Juho precedite in postavite na ogenj. Dodamo lovorjev list in poper. Soliti ni treba, saj... sol je v zadostnih količinah v slanici in kumarah.

Biserni ječmen temeljito in dolgo izpirajte s hladno tekočo vodo. Vredno je celo pustiti posodo z žiti pod tankim curkom vode iz pipe 10-15 minut, da se ves presežek spere in je voda popolnoma bistra.

V juho dodajte sesekljano zelenjavo in biserni ječmen, zavrite in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju. Meso narežemo na kose, odstranimo hrustanec, in ga damo nazaj v kislo kumarico.

Vložene kumare narežemo. Ljudje se pogosto prepirajo: kako rezati kumare? Menim, da je način rezanja kumar tako nenačelen kot način razbitja jajca: s topim ali ostrim koncem. Moja babica in mama sta uporabljali grobo strgalo. Literatura svetuje rezanje na trakove, kroge itd. Torej – po vaši presoji, pomembno je le, da kosi niso predebeli.

Nato je običajno priporočljivo kuhati kumare s slanico v ponvi. Ne delam tega. Slanico dodam skupaj s sesekljanimi kumarami v čisti obliki takoj, ko je zelenjava v juhi skoraj pripravljena.

Ostaja le dokončati kuhanje žit. Običajno je treba biserni ječmen rahlo prebaviti.

Spomnim se, da smo se v otroštvu pogosto prepirali, iz česa je narejen biserni ječmen. Torej, biserni ječmen je narejen iz ječmena tako, da se zrna najprej valjajo. In ječmenov zdrob nastane iz ječmena z valjanjem in mletjem. Ste ga posneli?

Če ste opazili, juha ni bila nikoli soljena. Če ima okus, kot da potrebuje sol in poper, se ne mučite. Vendar ne pozabite – presoliti ni dobro!

Na koncu lahko kisli kumarici z ječmenom po želji dodate predelane in sesekljane ledvice.

Postrezite rahlo ohlajeno, saj vam bo rahlo kisla sestava juhe pri visokih temperaturah preprosto opekla jezik, vi pa ne boste mogli uživati v okusu kisle kumarice. Ja, pa še žlico kisle smetane – po želji.

Recept 8: domača kisla juha z ječmenom

Ponudim klasično kislo kumarico z ječmenom, zaradi česar ni nič manj okusna. Zame je to kratek izlet v otroštvo, kjer mi je babica natočila krožnik dišeče kisle juhe!

meso brez kosti (govedina) - 500 g
krompir - 100 gr
biserni ječmen - 200 gr
kisle kumare - 2 kos.
čebula - 75 gr
korenje - 90 gr
paradižnik - 25 gr
rastlinsko olje - 30 g
sol - 5 g
Vsako zelenje - peščica
lovorjev list - 1 kos.

Pripravimo hrano, olupimo krompir, korenje, čebulo. Meso temeljito operemo.

Ječmen operemo in ga damo kuhat v posebno ponev, ko zavre dodamo sol in zmanjšamo ogenj. Na majhnem ognju kuhamo približno 30 minut. Medtem nastavimo kuhati meso za juho.Ko voda v ponvi zavre odstranimo peno in zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo ter kuhamo do mehkega približno 1 uro 30 minut.

Meso vzamemo iz juhe in na osnovi juhe začnemo kuhati samo kumarico! Naš ječmen je že kuhan, oplaknemo ga pod tekočo vodo in vržemo v cedilo, da odteče odvečna voda! V samo juho damo na kocke narezan krompir, velikost kock izberite sami, po želji. Čebulo narežemo na drobne kocke, korenje pa naribamo, jaz ga nastrgam na strgalo za korejsko korenje, lahko pa na poljubno strgalo ali celo narežete na kocke ali tanke trakove! V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje in dodamo sesekljano čebulo, pražimo, dokler ni prozorna, nato pa korenje. Ko je vse popraženo, dodamo žlico paradižnika ali paradižnika v lastnem soku.

Naš naslednji ukrep: juha s krompirjem je zavrela, vanjo damo narezane kisle kumarice in vse skupaj kuhamo 10 minut, nato dodamo kuhan ječmen, pustimo, da juha zavre in nato dodamo vnaprej pripravljeno cvrtje, vse premešamo, zmanjšamo ogenj in zavremo. še 15 minut Čisto na koncu lahko dodate sesekljana zelišča in en lovorov list.

Vse! Rassolnik z bisernim ječmenom je pripravljen! Glede na to, da smo ječmen skuhali posebej in ga oprali, juha ne bo preveč podobna želeju. Tudi naslednji dan se ne bo spremenila v "jušno kašo". Dober tek vsem!

Recept 9, korak za korakom: kumarica s kumaricami in bisernim ječmenom

Receptov za pripravo kislih kumaric z ječmenom je kar nekaj, vsem pa je skupno eno. Ne glede na to, ali pripravljate juho z mesom ali brez njega, ali uporabite gobovo juho ali vodo, je glavna sestavina vedno vložena kumarica. Zato je zelo pomembno, da temu izdelku posvetimo posebno pozornost pri izbiri izdelkov. Kumare ne smejo biti rahlo soljene ali vložene, samo kumare, vložene v sodih, lahko dodajo juhi klasičen kiselkast okus. Po želji lahko juhi dodamo tudi slanico, tudi najboljša je iz sodčkov. Ta preprost recept za kumarico z ječmenom s fotografijo vam bo pomagal pripraviti okusno in presenetljivo aromatično juho iz najbolj običajnih sestavin.

Govedina - 500-600 gr
Voda - 3 litre
Pearl ječmen - 4 žlice. l
Čebula - 2-3 kos.
Krompir - 3-5 kosov.
Vložene kumare v sodu - 350 gr
Korenje - 1 kos.
Česen - 2-3 stroka
Rastlinsko olje - 2 žlici. l
Kisla smetana - 200 gr
Lovorjev list, zelišča - po okusu
Kumarice - 1 skodelica po želji

Pripravili bomo vse potrebne izdelke - meso, kumare, krompir, korenje in biserni ječmen. Kot večina juh je tudi ta kisla kumarica pripravljena z bogato mesno juho. Zato morate najprej oprati meso in pripraviti bogato juho. Najboljši način za to je uporaba govejega rezalnika s kostjo. Meso zalijemo s hladno vodo in kuhamo na zmernem ognju. Ko juha zavre, je treba vodo zmanjšati na majhen ogenj. Da bo juha čista, ne pozabite odstraniti morebitne pene, ki nastane.

Po tem je čas, da začnete pripravljati biserni ječmen. Prav tako ga je treba zelo dobro oprati, nato napolniti z vodo in pustiti stati 7-10 minut. Po tem morate vodo odcediti, žito ponovno sprati in dodati vročo vodo. Šele ko biserni ječmen rahlo nabrekne, odcedite odvečno vodo in ga dodajte v juho. Kuhajte na zmernem ognju.

Da bi preprečili, da bi se juha spremenila v kašo, vedno zelo previdno izberite ječmen. Poskusite, da ne uporabite več zrn, kot je napisano v receptu, sicer bo po ohlajanju vaša juha izgubila svoj edinstven okus in aromo. Če biserni ječmen kuhate prvič, ga je bolje skuhati v ločeni ponvi in dodati v juho skupaj s krompirjem. Za pol kozarca kosmičev vzemite vsaj 2 kozarca vode.

Klasična kislica z ječmenom se pripravlja dolgo, zato boste imeli dovolj časa za pripravo zelenjave. Korenje olupimo in drobno narežemo ali naribamo.

Čebulo je najbolje narezati na majhne kocke.

Po tem morate korenje in čebulo prepražiti v majhni količini rastlinskega olja do zlato rjave barve.

Vložene kumare narežemo na majhne kocke. Če uporabljate velike kumare, je najbolje, da odrežete kožo. Če so vaše kumare zelo močne, jih lahko nekaj nastrgate na grobo strgalo.

V tem času naj bi bilo meso že pečeno – precej stran od kosti. Previdno odstranite meso, ločite kost in meso narežite na majhne koščke. Po tem se lahko meso vrne v ponev.

Krompir operemo, olupimo in narežemo na srednje velike kocke.

Ni vam treba hiteti, če pripravljate prave kislice z ječmenom in govedino. Zato zelenjavo dodajte šele, ko je krompir dobro kuhan. Če želite to narediti, počakajte 10-15 minut.

Nato dodajte korenje in čebulo, nato pa lahko takoj dodate kisle kumarice.

Juho še naprej kuhamo na majhnem ognju še deset minut - ta čas naj bi zadostoval, da kumare oddajo vso sol. Če kumarica z ječmenom ni zelo slana, lahko dodate kozarec slanice ali malo soli. Po dodajanju slanice pustite, da juha vre nekaj minut.

Česen drobno sesekljajte z nožem ali ga naribajte na grobem strgalu. Sveža zelišča - čebulo, peteršilj ali koper lahko tudi drobno sesekljamo.

Ko so kumare v juhi mehke, lahko dodate česen in zelišča. Namesto svežega česna lahko uporabite posušen česen – sesekljajte ga skupaj s poprom in uporabite za dodajanje juham in drugim toplim jedem.

Po nekaj minutah ugasnite ogenj, juho pokrijte s pokrovko in pustite, da se kuha približno 5-7 minut.

Po tem lahko pripravljeno juho postrežete k mizi.

Da se okus te jedi popolnoma razvije, jo postrezite vročo s svežimi zelišči in kislo smetano. Za vsako porcijo juhe uporabite približno 50 gramov kisle smetane - tako lahko dosežete pravi klasičen okus te neverjetne jedi.

Recept 10: kako kuhati rassolnikovo juho z ječmenom

Odličen recept za pripravo rassolnikove juhe z govedino, kislimi kumaricami in bisernim ječmenom.

500 gr. govedina
3 kos. krompir
1 PC. čebula
1 PC. korenček
½ skodelice bisernega ječmena
3-4 kos. kumare (soljene)
1 PC. Lovorjev list
4 žlice. rastlinsko olje
poper po okusu (mlet)
sol po okusu

Goveje meso narežemo na kocke.

Pripravljene kose govedine položimo v vrelo vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj in posnamemo pene. Dodamo sol, poper in lovorov list.

Dodamo 4-5-krat opran biserni ječmen in kuhamo 30 minut pod pokrovom.

Čebulo drobno sesekljamo, korenje pa naribamo. Olupljen krompir narežemo na kocke.

Vložene kumare drobno sesekljamo.

Pripravljen krompir in kumarice damo v ponev. Po želji juhi dodamo še malo slanice.

Na olju prepražimo čebulo in korenje ter dodamo juhi.

Dišečo kislo kumarico z ječmenom kuhamo 25-30 minut. Če je juha gosta, dodajte vodo. Končano vročo kumarico prelijemo na krožnike in postrežemo. Dober tek!!!

Rassolnik z ječmenom - splošna načela priprave

Biserni ječmen ni nujna sestavina za pripravo juhe iz kislih kumaric, vendar je tisto, zaradi česar je juha bolj nasitna in bogata. Rassolnik z žiti lahko kuhamo v kateri koli juhi: goveji, piščančji, gobovi, zelenjavni itd. Če kisle kumare ne zagotavljajo želenega bogastva, lahko v juho vlijete malo slanice. Skupaj z bisernim ječmenom in kumarami se jedi doda krompir in ocvrta zelenjava iz čebule in korenja. Da bo juha bolj pikantna in pikantna, lahko dodate sesekljan česen, za okus pa lovorjev list in sladki grah. Končano jed postrežemo s kislo smetano, Borodino kruhom in sesekljanimi zelišči.

Razsolnik z ječmenom - priprava hrane in jedi

Za kuhanje juhe iz kislih kumaric z ječmenom boste potrebovali veliko ponev, ponev in cedilo. To juho lahko kuhamo tudi v počasnem kuhalniku. Jed je zelo bogata in ne zahteva veliko pribora. Pred pripravo kisle kumarice je treba žita oprati in namočiti uro ali dve. Če tega ne storite, se bo čas kuhanja nekoliko povečal. Čebulo, korenje in krompir je treba olupiti in nasekljati. Nato lahko prepražimo čebulo in korenje. Meso za juho je treba sprati, predelati in narezati.

Recepti za kumarice z ječmenom:

Recept 1: Rassolnik z bisernim ječmenom

Najpogostejši recept za kumarice z žiti. Jed se izkaže za zelo bogato, a hkrati z mehkim, nežnim okusom. In to kljub prisotnosti kumar v njem. To juho je najbolje skuhati z govejo juho.

Zahtevane sestavine:

Govedina;
Nekaj žlic bisernega ječmena;
Krompir;
kumarice;
Žarnica;
korenček;
Paradižnikova mezga;
slanica.

Način kuhanja:

Pripravite meso, ga sperite in kuhajte eno uro. Govedino vzamemo ven, jo narežemo na kose, juho precedimo, nato ji dodamo meso. Oprane kosmiče stresemo v juho in pustimo vreti približno pol ure. Krompir narežemo na majhne koščke in ga prav tako stresemo v juho. Korenje naribamo, čebulo pa drobno sesekljamo. Najprej zlato prepražimo čebulo, dodamo ji korenje in dušimo zelenjavo še nekaj minut. Kumare sesekljamo in jih damo v ponev za cvrtje. Tam vlijemo majhno količino juhe. Dušimo 15 minut. Zelenjavi dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in ponev odstavimo s štedilnika. Juhi dodamo preliv. Zalijemo s slanico in vanjo vržemo lovorov list. Jed začinimo s poprom. Kuhamo še 10 minut in ugasnemo ogenj. Juho pustimo stati.

Recept 2: Rassolnik z ječmenom in ledvicami

Drobovina je odlična za kuhanje kumaric. Poskusite pripraviti bogato prvo jed po tem receptu. V tem primeru se ledvice uporabljajo za kuhanje kumaric.

Zahtevane sestavine:

280 g govejih ledvic;
Soljene kumare;
slanica;
Krompir;
korenček;
Nekaj žlic bisernega ječmena;
Žlica sesekljanega kopra;
koren peteršilja;
stebla peteršilja;
koren zelene;
stebla zelene;
Lavruška;
Nekaj zrn črnega popra;
sladki grah;
Kisla smetana.

Način kuhanja:

Najprej pripravimo ledvice: odrežemo vse filme in maščobo, jih temeljito speremo. Napolnite jih z vodo za 7-8 ur. Vodo menjamo vsaj štirikrat. Ledvice kuhajte pol ure, nato jih odstranite in narežite na koščke. Žito operemo, stresemo v ponev in poparimo z vrelo vodo, pustimo 45 minut, občasno zamenjamo vrelo vodo. Vložene kumare olupimo, jih prelijemo s 150 ml vrele vode in pustimo vreti 15 minut. Sesekljajte kumare. Odstranite lupine iz slanice in dodajte narezane kumare. Kuhamo še 10 minut. Zavremo liter in pol vode, vržemo v ledvice, kuhamo še 30 minut. Korenine sesekljamo in jih vržemo v juho. Nato uvedemo biserni ječmen. Krompir nasekljajte in ga dodajte v juho 15 minut po žitu. Nato v juho dodamo sesekljano čebulo. Nato začnemo kumare s slanico. Juho poskusimo, če je premalo soli, lahko dodamo še slanico ali dodamo nekaj ščepcev. Nato v jed dodamo nekaj zrn popra, sladki grah, nekaj lovorovih listov in koper. Juho kuhamo do konca. Jed pustimo stati in postrežemo s kislo smetano.

Recept 3: Rassolnik z ječmenom in gozdnimi gobami

Originalni recept za kislo kumarico z ječmenom in gobami. Jed se izkaže za bogato, zadovoljivo in aromatično. Namesto gozdnih gob lahko vzamete navadne šampinjone.

Zahtevane sestavine:

Žita - dve pesti;
gobe;
korenček;
Krompir;
Tri vložene kumare;
poprova zrna;
Lovorjev list;
100 ml kisle kumare;
Zelenje;
Sol.

Način kuhanja:

Žito sperite, napolnite z vodo in pustite, da nabrekne 2 uri. Krompir narežemo na rezine, gobe nasekljamo. Začnimo kuhati biserni ječmen. Takoj, ko ječmen postane dovolj mehak, dodajte gobe in krompir. Zraven stresemo lovorjev list in poper v zrnu. Vse sestavine kuhajte 20 minut. Korenje naribamo. Kumare olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo drobno sesekljajte. Na olju najprej podušimo čebulo, nato ji dodamo korenje. Malo kasneje dodamo kumare in dušimo še 5-5. Pečeno položimo v juho, zalijemo s slanico in po okusu solimo. Ko zavre, kislo kumarico kuhamo še nekaj minut. Jed pustimo stati in postrežemo z zelišči.

Recept 4: Rassolnik z ječmenom in piščancem

Še en recept za kumarico z žiti - tokrat je jed pripravljena s piščancem. Hranljivo, preprosto in ugodno!

Zahtevane sestavine:

Pol kilograma piščanca;
kumarice;
slanica;
Krompir;
korenček;
Ječmenova kaša;
sol;
Paradižnikova pasta - nekaj žlic;
Zelenje.

Način kuhanja:

Piščanca predelamo in iz njega skuhamo juho. Krompir narežemo na rezine. Biserni ječmen operemo in ga skupaj s krompirjem damo v juho. Kumare narežemo na majhne kocke. Čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte ali narežite na trakove. Na olju prepražimo čebulo in korenje, malo kasneje jima dodamo kumare. Dušimo 10 minut. Zelenjavi v ponvi dodajte nekaj žlic paradižnikove paste, premešajte in pustite vreti na majhnem ognju še nekaj minut. V juho vlijemo slanico in začnemo cvreti. Juho okusimo za sol. Če je premalo soli, dodajte še par ščepcev (ali dodajte slanico). Juho kuhamo še nekaj časa, dokler niso vse sestavine pripravljene. Jed postrezite s kislo smetano in sesekljanimi zelišči.

Recept 5: Rassolnik z ječmenom in zeljem

Preprost recept za kislo juho s piščancem in zeljem. Jed se izkaže za zelo zadovoljivo, okusno in bogato.

Zahtevane sestavine:

pol kilograma govejega mesa na kosti;
Zelje;
Ječmenova kaša;
Krompir;
korenček;
čebulna čebula;
koren peteršilja;
Tri vložene kumare;
Žlica masla;
Pol kozarca kisle smetane;
Lavruška;
Svež peteršilj;
poprova zrna;
Sol.

Način kuhanja:

Najprej skuhamo mesno juho. Kumare olupimo in z ostro žlico ali nožem odstranimo semena. Meso kumare narežite na majhne kocke. Ohrovt narežemo na trakove ali kocke. Krompir lahko narežemo tudi na kocke ali trakove. Čebulo drobno sesekljamo, korenje pa naribamo. Takoj ko juha zavre, vanjo dajte žito in zelje. Po 15 minutah lahko začnete krompir. Nato v juho dodajte sesekljane korenine in sesekljano čebulo. Nazadnje dodamo kumare, dodamo še lovorjev list in poper v zrnu. V juho vlijemo kislo kumaro. Juho kuhajte, dokler niso pripravljene vse sestavine - še 15 petnajst. Jed postrezite s kislo smetano in zelišči.

Če želite, da je juha bolj bogata, morate v juho skupaj s kumarami dodati malo slanice;

Kumare lahko takoj damo v juho ali pa jih predhodno dušimo z ocvrto zelenjavo;

Preveč slano kumarico lahko razredčimo z majhno količino vrele vode. Po tem je treba juho kuhati nekaj minut.

Novice šovbiznisa.

Kako kuhati:

Vzamemo dve ponvi. Ena velika je za meso in same kisle kumarice. Drugi je manjši (2 litra) za biserni ječmen.

Pripravite juho (do 1,5 ure):

Kos mesa operemo v hladni vodi in damo kuhat na močan ogenj. Prvo penasto juho popolnoma odlijemo. In šele v drugi vodi kuhamo meso, po potrebi posnamemo peno. Ko je meso kuhano, ga vzamemo ven, samo juho pa precedimo, vendar ne solimo - osnova za kislo kumarico je pripravljena. Pustite, da se meso nekoliko ohladi, ga odstranite s kosti in narežite na kose - v tej obliki se bo vrnilo v kislo kumarico.

Kuhajte biserni ječmen (20-30 minut):

Najhitrejši način za pripravo bisernega ječmena

Zvečer ga poparimo v termosu z vrelo vodo (1 liter vode na 1 kozarec žit), zjutraj speremo in uporabimo v kateri koli jedi: žito je pripravljeno v 25-30 minutah.

Podušite juho s korenčkom in čebulo (5-7 minut):

Zelenjavo olupimo, tudi vložene kumare. Če sodčkov ni, jih nadomestite s 3-5 majhnimi vloženimi kumaricami iz tovarniškega kozarca. Majhnih mladih kumaric ni treba olupiti.

Zelenjavo zmeljemo: čebulo in kumaro narežemo na kocke (velikosti solate Olivier), korenje na grobo strgalo.

V ponvi z debelim dnom pražimo običajno juho: na segreto olje najprej dodamo čebulo, po 2 minutah korenje.

Kumarice skuhamo posebej (15-20 minut):

To je ena glavnih skrivnosti, kako skuhati kisle kumarice z ječmenom in kisle kumarice še bolj okusne. Sesekljano vloženo kumaro posebej (!) skuhamo v majhni količini vode do popolnega mehkega (!) - v ponvi z debelim dnom, pokrito, na zmernem ognju. Voda naj prekriva rezine za 1-2 prsta. To lahko traja do 20 minut.

Sestavljanje kumaric (20-25 minut):

Krompir olupimo, narežemo na najljubši način (kocke, kocke ali četrtine) in dodamo v juho. Pustimo, da zavre in dodamo biserni ječmen.

Čas dodajanja naslednjih sestavin je odvisen od tega, kako hitro je naš krompir kuhan:

Po približno 5-8 minutah pečenko in kose mesa stresemo v juho.
Še 3-5 minut - dodajte kumare iz ločene ponve in dodajte lovorjev list.
Našo kislo kumarico malo posolimo, pri čemer ne pozabimo na sol v kumarah: 2 ščepca sta običajno dovolj.
Zadnji 2 minuti pokuhamo in dodamo ščepec svežih sesekljanih zelišč – kumarica je pripravljena!

Skrivnosti kislih juh

Naj povzamemo trike naše kisle kumarice, ki veljajo za vse kisle juhe.

Prva skrivnost je ločeno kuhanje slane in kisle sestavine.

Vsaka kisla juha se zaradi kislosti ključne sestavine kuha dlje kot navadna juha. Zato kuhamo kisli izdelek ločeno, dokler ni kuhan. Na ta način zmanjšamo celoten čas kuhanja. Kumarico zaščitimo tudi pred neokusnim krompirjem, ki se v kisli vodi slabo skuha, postane rahlo gumijast in premalo okusen.

Druga skrivnost je kuhanje ločeno pripravljenega bisernega ječmena.

V vseh receptih, kjer je komponenta, ki se kuha veliko dlje kot ostale, je koristno, da ta izdelek kuhamo ločeno - vsaj napol kuhan. Biserni ječmen je še posebej nepredvidljiv, če ga kuhamo skupaj, saj lahko juhi da neprijeten modrikast odtenek in odvečno sluz.

Ukrotiti biserni ječmen sploh ni težko.

Čez noč ga lahko napolnite s hladno vodo ali pa uporabite naš nastavek s termovko. Če pa ste to pozabili storiti, ni problema! Ješprenj oplaknemo, zalijemo z veliko vode (1:4) in na samem začetku kuhanja postavimo na ogenj in pustimo kuhati 40-45 minut. Posledično boste odlili vodo in skoraj končano žito sperite, da odstranite morebitno sluz (!), in jo vrzite v juho, da se kuha skupaj s krompirjem.

Tretja skrivnost je kakovostna juha.

Prvo kuhano juho skupaj s peno odlijemo. Tako bo juha čistejša in bolj zdrava. V drugo vodo, medtem ko se meso kuha, dodamo manjšo celo čebulo, koren peteršilja in 1/5 korena zelene v celem kosu (če vam diši). Razkuhali se bodo v juho, zlahka pa jih odstranite tako, da jih odstranite skupaj z mesom. Ta zelenjava vam bo dala bolj okusno in nežno mesno juho, kar bo izboljšalo okus končne jedi.

Četrta skrivnost je korenje v trakovih ali kockah.

Vsi obožujemo dobro staro strgalo ... In avtomatsko se oropamo cenovno dostopnih novih okusov, če se korenčka ne narežemo na trakove. Obvladajte strgalo tipa “berner” (ki ima nastavke za slamice različnih debelin) ali pa si vsaj enkrat vzemite čas in z nožem nasekljajte korenje. Lahko ga tudi narežete na majhne kocke. Presenečeni boste, kako drugačen bo običajni okus kisle kumarice.