Recept po korakih s fotografijami. Lignji na žaru: nasveti za kuhanje Kako marinirati lignje za žar

Morski sadeži so na splošno zelo koristni za telo, zato morajo biti prisotni v prehrani. Meso lignjev ima edinstven okus, in če ga kuhate na žaru z začimbami v marinadi, bo ta jed zagotovo všeč tudi otrokom.

Vsebnost kalorij in sestava

Sto gramov surovega lignjevega mesa vsebuje 78 kalorij, od tega največ beljakovin, ostalo pa ogljikovi hidrati in mast. Če meso ocvrete v ponvi, se njegova vsebnost kalorij poveča na 149%. Ocvrti izdelek vsebuje veliko holesterola, katerega dnevna stopnja porabe je 300 mg.

Kot je navedeno zgoraj, so lignji odličen vir beljakovin, kar je še posebej koristno za športnike. Poleg tega meso lupinarjev vsebuje uporabne mikroelemente, kot so cink, selen, baker in fosfor, pa tudi vitamine, potrebne za telo.

Značilnosti kuhanja

Lignji lahko pojedo svoje lovke in plašč. Danes jih v našo državo dostavijo zamrznjene, zato morate pred kuhanjem najprej odmrzniti trupe, nato pa odstraniti trde plošče v notranjosti.

Da bi se izognili zastrupitvam, je pomembno izbrati pravi izdelek. Najprej bodite pozorni na barvo mesa: ne sme biti rumeno ali vijolično, ampak belo. Ta znak kaže na pravilno kakovost izdelka. Če se barva ne ujema, pomeni, da so bili lignji večkrat odmrznjeni. Takšni izdelki imajo grenak okus in neprijeten vonj.

V embalaži ne sme biti snega, sicer lahko ta izdelek povzroči zastrupitev. Pri odmrzovanju meso ne sme biti lepljivo, tak izdelek nima nobenih koristnih lastnosti in bo le škodoval telesu.

Trup je lahko očiščen ali ne. Če želite odstraniti kožo, lignje preprosto potopite v vrelo vodo. Potem se bo odstranil in ga je mogoče enostavno odstraniti. Čreva in film v notranjosti se odstranijo.

Meso lignjev naj ostane na ognju največ dve minuti, kar je zelo pomembno, če želite okusiti okusno jed. Bolj ko je podvržen toplotni obdelavi, bolj je gumijast in trd, okus pa se izgubi.

Recepti

Da bi razumeli, zakaj se meso lignjev kuha tako hitro, morate vedeti, iz česa je sestavljeno. Preprosto je: to so mišična vlakna in kolagen. Pri kuhanju kolagen pretvori mišična vlakna v želatino, ki ima veliko mehkejšo teksturo.

Najenostavnejši recept za pečenje mesa lignjev na žaru je, da ga začinimo z oljčnim oljem in limoninim sokom ter rahlo posolimo. Meso se zelo hitro skuha na močnem ognju ali počasi duši na oglju. Vse, kar presega te zahteve, povzroči grozen okus in izgubo kakovosti izdelka.

Vredno je poskusiti recept, ki zahteva naslednje sestavine:

več trupov lignjev;
1 žlica olivnega olja;
1 žlica svežega limoninega soka;
1/4 čajne žličke soli;
1/8 čajne žličke mletega črnega popra;
1 žlica svežega peteršilja (drobno sesekljanega).

Meso najprej speremo pod hladno tekočo vodo in osušimo na papirnatih brisačah. Lignje po eni strani prerežemo, če so velike lovke, jih razpolovimo. V skledi zmešamo olivno olje, limonin sok, sol in poper. Dodajte meso in lovke, tako da jih marinada popolnoma prekrije.

Po nekaj urah lahko začnete s peko na žaru. Če želite to narediti, trupa lignjev napeljite vzdolž nabodala, tako da ležijo ravno. Lovke napnite na ločena nabodala.

Na močnem ognju meso dve minuti obrnemo in odstavimo z ognja – je popolnoma pripravljeno za uživanje. Lahko potresete s peteršiljem.

V francoščini je priljubljen recept za lignje z zelenjavo. Potrebovali boste nekaj folije, da zavijete vse sestavine, preden jih začnete peči na žaru.

Olje in začimbe v notranjosti bodo dale poseben okus, zaradi česar bo jed še posebej dišeča.

Boste potrebovali:

lignji;
zelenjava;
por;
olivno olje.

Vse sestavine narežemo, damo v posodo, kjer dodamo začimbe, olje, lahko tudi malo limoninega soka. Zmes dobro premešamo in infundiramo približno petnajst minut. Pred kuhanjem ga položimo na folijo in zavijemo. Nastalo kepo nataknemo na nabodalo. Lahko jih je veliko - vse je odvisno od števila obrokov.

Po petih minutah na močnem ognju ob stalnem obračanju bo vse pripravljeno. Odstavimo z ognja in previdno odvijemo, vse skupaj lahko prelijemo na en krožnik in kot v prejšnjem receptu potresemo z zelišči. K lignjem se zelo dobro poda zelena čebula.

Obstaja bolj zapleten recept, za katerega je značilen čudovit okus in aroma. Za pripravo boste potrebovali:

2 velika lignja (približno 1 kg);
2 srednje velika paradižnika, drobno sesekljana;
1 čebula, olupljena in drobno sesekljana;
sol in poper po okusu.

Marinado pripravimo posebej. Za to morate pripraviti naslednje sestavine:

1 za palec velik ingver, nariban;
½ skodelice kisa;
5 do 6 strokov česna, olupljenih in sesekljanih;
2 do 3 čili paprike, zmlete v mleto meso;
2 čajni žlički soli;
½ skodelice medu;
½ skodelice rjavega sladkorja.

Meso lignja pripravimo tako, da operemo, odstranimo tanek plastični hrustanec znotraj cevi, primemo za repni del in s prsti stisnemo telo. V skledi združite sesekljan paradižnik in čebulo. Po okusu potresemo s soljo in poprom.

Marinado pripravimo preprosto: v posodi zmešamo med, rjavi sladkor, kis, česen, ingver, sol in čili poper. Mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita.

Kuhane trupe lignjev damo v drugo posodo in dodamo marinado. Pokrijemo s pokrovom in za približno eno uro postavimo v hladilnik. Tekočino odcedite v ločeno posodo in jo kuhajte približno 10 minut.

Paradižnikovo-čebulno zmes razdelimo na dve polovici in z njo napolnimo vsakega lignja. Meso pražite na vročem oglju 5 minut na vsaki strani. Redno zalivajte z marinado.

Poleg uličnih načinov kuhanja obstajajo tudi drugi, s katerimi lahko pripravite jedi z lignji doma:

v ponvi;
na električnem žaru;
na cvrtniku.

Sicilijansko jed lahko pripravite v ponvi. Boste morali vzeti meso členonožcev, malo moke, soli in masla.

Meso očistimo, razrežemo na več delov in odrežemo lovke. Zmešamo moko in sol, v njej povaljamo lignje in pražimo dve minuti. Meso naj se zapeče, pred serviranjem ga lahko pokapamo z limoninim sokom.

Lahko ga ocvrete v drugem paniranju. Za pripravo zmesi vzamemo koruzno moko, malo mleka in jajce. Vse to dobro stepemo, solimo, popramo in obložimo členonožca za cvrenje.

Lahko ga skuhate na nabodala v preprosti marinadi z uporabo kisa in rastlinskega olja. Meso namakamo eno uro in ga nato pražimo na močnem ognju ali dušimo na majhnem ognju. Lignje lahko predhodno skuhate v kisu in jih šele nato za minuto zapečete na močnem ognju. Celega mesa ni treba peči na žaru - lahko ga narežemo na trakove različnih debelin in jih nataknemo na nabodalo v obliki traku in ga občasno upognemo. Tako se bodo lignji hitreje ocvrli, a bodo morda nekoliko suhi, a v takšni obliki jih obožujejo zaradi hrustljave skorjice.

Zelo okusno je marinirati školjke v sojini omaki, saj lahko ta izdelek sam deluje kot že pripravljena marinada. Po okusu se odlično poda k morskim sadežem in jim da poseben okus. Po želji lahko dodamo česen ali ingver, lahko pa tudi vse naenkrat. Meso lignjev ima lahko drugačen okus, odvisno od načina vlaganja. Nekateri uporabljajo belo vino, potem meso postane sladko.

Vsaka gospodinja lahko lignje marinira in nato speče na žaru. Enostavnost priprave je naredila to jed priljubljeno med tistimi, ki ne želijo porabiti veliko časa za pripravo hrane. Poleg tega je težko preceniti prednosti mesa členonožcev, saj meso na žaru vsebuje manj kalorij in zaradi kratke toplotne obdelave ohranja koristne vitamine in mikroelemente. S to jedjo lahko pogostite svoje goste in jo naredite za vrhunec večera. Poleg tega lignji hitro povzročijo občutek sitosti, kar je pomembno za tiste, ki pazijo na svojo težo.

Za informacije o tem, kako kuhati lignje na žaru, glejte spodaj.

Lignji na žaru.

Ne tako dolgo nazaj, ko smo na policah ribjih oddelkov velikih supermarketov videli cele trupe svežih lignjev, smo se vprašali: "Ali je to res mogoče jesti?", Toda ti dnevi so minili. Zdaj, ko smo leta potovali po svetu in preizkušali številne jedi z najrazličnejšimi sestavinami, ki so nam nenadoma postale na voljo doma, si postavljamo še eno vprašanje, in sicer: "Kako bi to skuhali?"

Tako je s surovimi lignji, ki so se nedavno pojavili na domačem trgu. Kljub temu, da jih kupcem najpogosteje ponudimo zamrznjene, se nekateri ribji oddelki že lahko pohvalijo z lignji, ki niso bili zamrznjeni.

Kako izbrati lignje?

Pri nakupu trupov lignjev ne pozabite, da manjši kot so, svetlejši bo okus lignjev, poleg tega pa jih bo veliko lažje kuhati in pozneje žvečiti.

Kako očistiti lignje?

Ko lignje položite v globoko skledo, postopoma ločite od trupa, ki je užitni del, vse njegove druge sestavine - plavuti, lovke in drobovje, tako kot če bi čistili ribo. Pri odstranjevanju vrečke s črnilom bodite previdni in na koncu z lignjev previdno odstranite temen film, ki jo pokriva.

Čiščenje lignjev se morda zdi veliko dela, a se splača, in če postopek pospremite s kozarcem ledeno mrzlega belega vina, preden uživate v sami jedi, sploh ne boste opazili, kako so lignji očiščeni. Preostane le še, da jih splaknemo s hladno vodo in položimo na krožnik ali desko za rezanje.

Ogledate si lahko tudi podrobno vadnico o čiščenju lignjev s fotografijami po korakih.

Kako kuhati okusne lignje na žaru?

Sestavine:

trupi lignjev
suho belo vino
3 stroki česna
peteršilj
limona
olivno olje

Recept za lignje na žaru

V lesenem možnarju stremo sesekljan česen in peteršilj s soljo, olivnim oljem in belim vinom. Količina nastale mešanice naj bo tolikšna, da vanjo obložite trupe lignjev.
S pripravljeno mešanico premažemo lignje, jih položimo na krožnik in pustimo 1 uro.
Po eni uri na ogenj pristavimo žar ponev, opremljeno s posebno rebrasto površino, jo rahlo prelijemo z oljčnim oljem in ko se ponev segreje, nanjo položimo lignje.
Ko se lignji pražijo, jih po okusu pokapamo z limoninim sokom. Ne pozabite, da se manjši lignji ocvrejo veliko hitreje, zato jih lahko, ko so z vseh strani popečeni, poberemo iz ponve. Večje lignje hranimo v ponvi dlje, zmanjšamo ali dodamo toploto in jih pokapljamo z vinom ali limono, da ostanejo sočni. Pripravljenost velikih lignjev lahko ocenite le tako, da jih poskusite.

Kako postreči lignje?

Lignje na žaru lahko postrežemo s svežo zeleno solato, kuhanim krompirjem ali kot samostojno jed. Na krožnik obvezno položite rezino limone, s katero lignje pred jedjo pokapljate. Nekateri med nami bodo uživali v rahlem okusu citrusov, ki lignjem poudarijo lasten okus, drugi pa bodo lignje raje pomakali v limonin sok in limono stisnili neposredno na krožnik.

Morski kebab je vedno priljubljen, še posebej v vročem poletju. Pa vendar ne vsakič, ko bi vase želeli »stlačiti« še eno nabodalo pečenega, mastnega svinjskega mesa, pa še to pri tridesetih stopinjah.

Vse vrste morskih sadežev bi bile v takšni situaciji ravno pravšnje. Vzemimo za primer navadne lignje. S pravilnim mariniranjem in številnimi kulinaričnimi odtenki jih lahko pripravimo na zelo zanimiv in okusen način. Najprimernejši način kuhanja lignjev je na žaru.

Predhodna priprava

Odmrznjene neolupljene lignje očistimo preprosto in hitro. Njihovo strganje z nožem ali čiščenje z rokami pod tekočo vodo je zamudno, dolgočasno, potratno in neučinkovito.

Pravilno je, da trup lignjev položimo v skledo in prelijemo z vrelo vodo. Koža školjke se bo takoj začela zvijati pod vplivom vroče vode. Nato morate trup prenesti v skledo s hladno vodo. Preostala koža se zlahka odstrani in lignji bodo pripravljeni za nadaljnjo obdelavo.

S trupa se poleg kože odstranijo tudi hitinaste plošče in drobovje. Nato pripravljene lignje narežemo na želene kose ali skuhamo cele

Recepti

Lignji imajo, tako kot mnogi drugi morski sadeži, izjemno občutljivo teksturo. Kuhanje teh školjk na odprtem ognju ima številne značilnosti:

Za peko lignjev potrebujete visoko temperaturo;
Čas kuhanja: ne več kot 2-3 minute na vsaki strani.

Skladnost s temi točkami je zelo pomembna. Če so morski sadeži izpostavljeni vročini, izgubijo svoj značilen, nežen okus in postanejo gumijasti. Kebabi iz njih bodo preprosto brez okusa in neužitni.

Nabodala iz lignjev, vložena v limetinem soku in sojini omaki

Zahtevane sestavine:

1 kg fileja lignjev;
200 ml sojine omake;
60 ml limetinega soka;
100 ml olivnega olja;
1 čajna žlička trsnega sladkorja;
3-4 stroka česna;
ingverjeva korenina (neobvezno)

Tehnika kuhanja:

Predhodno očiščene trupe školjk narežemo na 2-3 cm široke kolobarje.
Pripravite marinado. To storite tako, da v stekleni posodi zmešajte olivno olje s sojino omako in limetinim sokom. Česen zmeljemo skozi stiskalnico. Naribajte 1-2 cm ingverjeve korenine.
Kolobarčke položimo v skledo z marinado. Dodamo sesekljan česen in ingver. Previdno premešajte. Pustite približno pol ure.
Pripravite lesena nabodala. Navlažite jih z vodo, da se ne zažgejo. Obročke školjk navijte na nabodala v obliki harmonike.
Preostalo marinado vlijemo v ponev, segrejemo do vrenja in med mešanjem kuhamo nekaj minut. Nato ohladite in uporabite kot omako.
Dokončane ražnjiče položimo na rešetko žara. Ne pozabite ga namazati z rastlinskim oljem. Na močnem ognju kuhamo tri minute na vsaki strani.

Pečene lignje lahko postrežete samostojno ali s pečeno zelenjavo, svežimi zelišči in sadjem. Postrezite z originalno omako

Klasičen recept

Ta možnost kuhanja lignjev na žaru je priljubljena v različnih državah. To je preprost recept, ki ga lahko uporabite tudi za druge morske sadeže. Školjke bodo na koncu ohranile svoj naravni okus, saj je mešanica za mariniranje čim bolj nežna.

Zahtevane sestavine:

Sveži ali odmrznjeni lignji - en trup na porcijo;
60 ml rastlinskega olja (po možnosti brez vonja);
60 ml limoninega kisa;
suhe začimbe origana;
mleti beli poper;
sol.

Tehnika kuhanja:

Školjke očistite po zgoraj opisani metodi, odstranite hitinaste plošče in drobovino. Po dolžini prerežite na pol in nato še enkrat, da naredite štiri trakove. Natrite jih z mešanico soli in belega mletega popra.
Lesena nabodala vnaprej navlažite z vodo. Trakove lignjev položite v harmoniko.
Za marinado zmešajte rastlinsko olje in limonin kis. Začinimo s suho baziliko ali origanom. Z marinado prelijemo ražnjiče in postavimo na hladno mesto. Čas zadrževanja je dve uri. Za enakomerno mariniranje je treba nabodala večkrat obrniti.
Pecite na žaru z dobro toploto iz premoga. Cvremo tri minute na vsaki strani. Sproti prelijte ražnjiče s preostalo mešanico za mariniranje.

Postrezite s svežimi zelišči, zelenjavo in vašimi najljubšimi omakami

Lignji na žaru z zelenjavno prilogo

Za ta recept boste potrebovali ikonično omako japonske gastronomije - teriyaki.

Zahtevane sestavine:

250 g svežih lignjev na porcijo;
20 ml rastlinskega olja;
80 ml teriyaki omake;
po 50 g stročjega fižola, bučk in korenja;
sol;
mleti črni poper;
poljubna sveža zelišča.

Tehnika kuhanja:

Školjke očistite po prej navedeni metodi. Narežemo na približno enake dele, posolimo in začinimo z mletim črnim poprom. Marinirajte dobesedno nekaj minut v majhni količini (5-10 ml) oljčnega olja z dodatkom ščepca timijana, suhega česna in peteršilja.
Korenje in bučko narežemo na “pake” in skuhamo skupaj s stročjim fižolom. Nato na hitro popražimo z dodatkom teriyaki omake.
Rahlo marinirane lignje pecite na žaru, dokler niso kuhani (približno 6 minut).

Pri serviranju na jed najprej položimo lignje, nanje pa vso zelenjavo. Na koncu okrasite s svežimi zelišči.

Tajski recept

Zahtevane sestavine:

ducat majhnih lignjev za 4 porcije;
80 ml ribje omake;
80 ml limetinega soka;
dva stroka česna;
4 žlice sesekljanega cilantra;
mleti črni poper.

Tako pripravljene lignje lahko uporabite kot samostojno jed.

Tehnika kuhanja:

Pripravite školjke. Odrežite glavo skupaj z lovkami iz plašča. Odstranite hitinasto ploščo in drugo drobovje. Odlepite kožo, kot je opisano prej.
Česen zmeljemo s stiskalnico, svež koriander drobno sesekljamo. Iz limete iztisnemo sok. Vse zmešajte v stekleni posodi skupaj z ribjo omako. Začinimo z mletim črnim poprom. Trupe lignjev položite v skledo z marinado. Nežno premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik. Čas izpostavljenosti - 20 minut.
Pred peko na žaru lignje vzamemo iz marinade in osušimo. Kuhajte na močnem, neposrednem ognju s pokrovom žara. Čas cvrtja - 2-3 minute. Ko trupi na eni strani postanejo mat, jih obrnite. Končane lignje na žaru takoj postrezite k mizi.

Druga možnost je, da jih narežete na kolobarje, dodate zelenjavo na žaru, solato in nekaj svežega sadja. Začinimo z olivnim oljem in začimbami. Naredi dobro poletno solato.

Še posebej priljubljeni so poleti, ko se temperatura zraka približa 30 stopinj. Eden najbolj priljubljenih izdelkov, ki se uporabljajo pri pripravi takšnih jedi, so lignji.

Praviloma jih kuhamo ali ocvremo v ponvi, vendar to še zdaleč ni edini način njihove priprave. Čeprav so zelo privlačni, ko so ocvrti, ta način kuhanja raje prikrije kot izboljša njihov bogat okus. To meso se najbolj ujema z okusom dima, ki izvira iz žara.

Kako rezati lignje?

Seveda so najboljši morski sadeži sveže ulovljeni ali ohlajeni. Vendar pa je takšne lignje mogoče kupiti le v regijah blizu morja. Veliko bolj dostopen zamrznjen izdelek, ki je na voljo v različnih oblikah. Kakovost lignjev zaradi tega nikakor ne trpi - ti morski sadeži se zelo hitro zamrznejo in odmrznejo.

Če ste kupili očiščene morske sadeže, jih boste morali le narezati na kolobarje ali trakove, če ne želite kuhati celega trupa, lovke pa pustiti takšne, kot so. Če v prodaji najdete lignje v naravni obliki, jih čiščenje ne bo težko. To lahko storite v nekaj minutah nad umivalnikom in ne zahteva niti uporabe rokavic.

Roko morate potisniti v režo, začenši z lovkami - skozi mora iti zlahka. S prsti potegnite po trupu in izvlecite majhne prozorne notranjosti. Če želite, lahko kožo s trupa postrgate tudi z nohti, a to ni nujno – užitna je.

Preostanek lignjev previdno položimo na desko za rezanje in z ostrim nožem odrežemo del med očmi in lovkami. Preverite vse užitne dele za hrustanec in jih ločite. Nato sperite trup in lovke pod hladno tekočo vodo. Zdaj se lignji na žaru lahko začnejo kuhati.

Če imate radi vse dele morskih sadežev, lahko uporabite cele, vključno z lovkami. Če ste izbirčni glede videza hrane, lahko uporabite fileje. okusno in preprosto? Le popeči jih morate na žaru z malo začimb. Ta morski sadež je dober, če ga tako pripravimo z dodatkom malo limoninega soka in olivnega olja.

Kaj morate imeti v mislih?

Kljub preprostosti se na žaru zelo zlahka pokvari. Težava je v tem, da je ta morski sadež zelo "mokro" bitje z neverjetno visoko vsebnostjo vode. Zelo preprosto je preveriti, ali je bila vsa odvečna vlaga odstranjena. Lignji na vrhu ne bodo rjavi, če je na površini veliko vode.

Čeprav se ti morski sadeži prodajajo očiščeni, lahko še vedno vsebujejo pesek in druge onesnaževalce, zato jih morate pred kuhanjem oprati. Po tem jih je treba pred polaganjem na žar dobro posušiti, sicer ne bodo ocvrti, ampak kuhani v lastnem soku.

Najprej morate trup ali koščke morskih sadežev temeljito potapkati, da odstranite čim več površinske vlage, preden jih natrete z oljem, da se ne bi prijeli na žar. Drugič, lignje morate kuhati na zelo vročem oglju.

Temperatura žara

Temperatura vašega žara naj bo približno 150 stopinj ali celo več. Zahvaljujoč temu odvečna vlaga izhlapi v nekaj minutah, izdelek pa se kuha zelo hitro. Preden postavite hrano za peko, se torej prepričajte, da je žar dovolj segret.

Če lignje pečemo z lovkami, jih narežemo na enako velike in debele kose.

Morske sadeže prelijemo z malo olja, da se ne začnejo prijemati na žar. Idealna količina je približno 1 žlica olja na 0,5 kg sesekljanih lignjev.

Poskusite pripraviti marinado za lignje na žaru z dodatnimi sestavinami, razen soli in popra. Dobro se obnese tudi čili v prahu.

Naj vas ne skrbi, da bodo tanke lovke padle na premog ali gorilnik – večina rešetk je dovolj ozkih, da to preprečijo, majhni koščki morske hrane pa bodo ostali na mestu. Poleg tega lahko lignje na žaru pripravimo na tanka nabodala ali lesena nabodala, predhodno namočena v vodi.

Ne pozabite, da so vaše možnosti neomejene. Kuhate lahko cele trupe, obročke ali kose.

Čas kuhanja

Kuhanje lignjev je nekoliko težavno zaradi časa cvrtja.

Do dobre jedi lahko pridete samo na dva načina: pražite jih le nekaj minut, da ostane meso mehko, ali pa jih počasi kuhajte vsaj 30 minut, kar bo mesu povrnilo mehkobo. Vse, kar naredite v vmesnih fazah, bo imelo enak rezultat - zelo trdo meso. Druge možnosti ni mogoče izvesti na žaru, zato mora biti čas kuhanja minimalen.

To pomeni, da ko govorimo o tem, kako okusno in preprosto kuhati lignje, ne pozabite, da jih ne smete prekuhati. Čas cvrtja ne sme biti daljši od treh minut na vseh straneh, sicer bo meso postalo gumijasto.

Lignji na žaru: recept

Vedeti morate, da bo vsaka solata z dodatki odlična, če jih nadomestite z lignji. Najenostavnejši in najlažji recept je naslednji. Kuhane morske sadeže prelijemo z rukolo in olivnim oljem. Tako boste dobili naravne in okusne lignje na žaru.

Bolj zapleten recept bo vključeval več sestavin. Pražene morske sadeže lahko na primer pokapljate z ribjo omako in limetinim sokom, potresete s sladkorjem in dodate na tanke rezine narezano rdečo čebulo, paradižnik, meto, koriander in vodno krešo. Ta jed je presenetljivo okusna in osvežilna, še posebej v vročem vremenu.

Vabimo vas, da se razvajate z novostjo - pečete lignje na oglju ali električnem žaru z začimbami in okusnimi omakami.

Kako pravilno kuhati lignje na žaru

Najprej je treba trupe ustrezno pripraviti. Zamrznjen izdelek - naravno odtajanje. Nato očistite: odstranite kožo, odstranite notranjost in hitinasto ploščo. Temeljito sperite s tekočo vodo in naredite več vzdolžnih in prečnih rezov. Trup je pripravljen za mariniranje in cvrtje. Če recept za lignje na žaru zahteva končno jed v obliki obročev, jih lahko takoj narežete ali trup po cvrtju narežete že pripravljen.

Lignje pečemo na visoki temperaturi največ 2-3 minute na vsaki strani.

Kuharski recepti

Klasična različica ne vsebuje eksotičnih sestavin. Po tem receptu lahko kuhate morske sadeže tudi brez kulinaričnih izkušenj. Pripravite trupe lignjev (enega na osebo) in naslednje izdelke na trup:

limonin kis - 45 ml;
rastlinsko (po možnosti olivno) olje - 45 ml;
sol, mleti beli poper in origano - po okusu.

Trup, narezan na vzdolžne trakove, natremo s poprom in soljo. Trakove nataknemo na lesena nabodala in jih pomočimo v mešanico olja, kisa in začimb za 2-3 ure postavimo na hladno mesto. Na pripravljenem žaru pražimo tri minute na obeh straneh.

Če želite poskusiti lignje na žaru z bolj eksotičnim okusom, vam ponujamo več receptov s pikantnimi marinadami.

Za ljubitelje orientalske eksotike je primeren naslednji recept za marinado (na podlagi pol kilograma fileja):

rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice;
sojina omaka - 150 ml;
limonin sok - 1,5 žlice;
sladkor (po možnosti rjavi) - pol čajne žličke;
zdrobljen česen - 2-3 stroka;
naribana korenina ingverja - po okusu.

Odrežite trup, narežite na obroče. Iz omake, olja in soka pripravimo marinado, z njo prelijemo kolobarje, dodamo sladkor, ingver in česen, pustimo stati pol ure. Kolobarčke nanizamo na nabodala in jih na vsaki strani cvremo 3 minute.

Ljubitelji pikantnega bodo cenili morske sadeže, marinirane v marinadi z naslednjimi sestavinami (za kilogram fileja):

suho belo vino - 1 kozarec;
jabolčni kis - 2 žlici. žlice;
sladkor - 1,5 čajne žličke;
rastlinsko olje - 2,5 žlice;
sojina omaka - 2 žlici;
sol, poper - po okusu;
čili paprika - 2-3 kosi;
zeleni cilantro - 2 šopka.

Zmešajte vse tekočine, dodajte sladkor in začimbe, segrejte, mešajte in prelijte marinado čez pripravljene trupe. Po dodajanju sesekljane paprike in cilantra pustimo na hladnem tri ure. Cvremo 2-3 minute na vsaki strani.

Da bi jed uspela, uporabite nasvete, ki so bili že preizkušeni v praksi:

Za peko morskih sadežev na žaru je najbolje uporabiti olje brez vonja;
lignji so okusni kot samostojna jed, lahko pa jim dodate svežo ali pečeno zelenjavo kot prilogo;
preostalo marinado lahko uporabimo kot omako, tako da jo najprej zavremo.

Glavno pravilo katerega koli recepta za pripravo teh morskih sadežev je visoka temperatura, vendar kratek čas cvrtja. Skladnost s tem pogojem bo ohranila sočnost in okus pulpe, navdušila pa vas bo tudi s hrustljavo, aromatično skorjo.

Če trup držite na ognju, se bo okusno meso spremenilo v neužitne gumijaste žvečilne gumije. Zato ni priporočljivo kuhati lignje na žaru, saj je nemogoče zagotoviti enako temperaturo za kratek čas, kot je to mogoče pri uporabi žara na oglje ali električnega žara.